談高職酒店管理模塊化課程體系

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[摘要]當前我國高職酒店管理專業課程設置出現課程目標不全面、課程設置不規范、課程內容與崗位職業能力不同程度脫節等問題，研究國外職業教育課程體系的成功案例，發現成功的課程體系注重校企合作，以職業崗位為依據開發課程，全面發展學生的職業能力。借鑒國外成功案例，圍繞“崗位職業能力”“模塊化課程體系”等方面進行了重點研究，分析總結我國高職酒店管理專業課程體系構建的基本思路。

[關鍵詞]酒店管理專業；模塊化課程；職業能力；校企合作

課程體系以人才培養目標為依據，能夠具體地體現人才培養目標，指導育人活動。合理的課程體系能夠有效實現教育培養目標。高職酒店管理專業可以通過科學合理的高職酒店管理專業課程體系構建有效提升教育質量。高職院校可根據職業教育特色，構建具有自身院校特色的課程體系，針對性地培養專業職業人才，從而有助于學生在社會環境中更具競爭力，最終有助于推動整個行業的發展。

一、高職酒店管理專業課程現狀

當前我國高職酒店管理專業課程體系仍存在一些問題，具體如下。

（一）課程目標不全面職業教育課程目標主要從學生、職業和社會三個層面進行分析確定。高職酒店管理專業以為酒店行業培養技能型人才為主要目標，目前的酒店管理專業課程目標確定時能夠考慮到學生的身心發展特色并關注學生的需要；對職業層面的研究，高職院校均能夠不同程度地對職業能力進行分析進而進行確定，但對職業能力仍存在設定不夠全面、與實際崗位職業能力存在差距等問題；對社會層面的研究，高職院校主要參考我國教育部和省教育廳的相關指導文件，根據文件中相關指導思想確定社會發展的需要，設定課程目標時不僅需要考慮當下的社會需求，更應考慮到社會的未來發展趨勢，這一方面高職院校在確定課程目標時比較薄弱。

（二）課程設置規范性弱高職酒店管理專業存在“重視專業課程，忽略公共基礎課程”的現狀。按照2019年《教育部關于職業院校專業人才培養方案制訂與實施工作的指導意見》，要求職業院校培養的人才應德智體美勞全面發展，公共基礎課程類別應有助于學生綜合素養的提升，對照文件中的公共基礎課設置要求，目前普遍的高職酒店管理專業的公共基礎課程沒有開齊開足，在思想政治教育和創新創業教育方面比較薄弱。專業課程一直受到酒店管理專業的重視，課程設計主要圍繞著酒店的餐飲服務、前廳服務和客房服務三大核心能力。但酒店三大核心能力培養已經不能滿足當今的酒店業對學生能力的需求，隨著酒店市場的國際化，酒店崗位能力要求也在變化，專業課程設置需滿足當下的酒店崗位能力。此外，職業類院校仍存在因實訓場地現狀側重教授理論知識，缺乏技能培訓等情況，這也一定程度阻礙了酒店技能型人才的有效培養。

（三）崗位職業能力與課程內容不匹配課程內容是課程領域的基本要素之一，傳統職業院校在制定課程內容時注重學科知識的完整性和系統性，但忽略了實際崗位職業能力要求，在課程內容選擇上出現酒店實際崗位對學生能力的需求得不到滿足的問題。

二、國外課程體系研究

通過中國知網國外數據庫搜索，關于國外職業教育課程體系研究，比較多的是關于加拿大、德國、澳大利亞、美國、日本和瑞士等國家的整體職業教育體系探討。德國注重校企雙方共同培養技能人才，采用雙元制模式，以企業工作任務為要求進行教學與培訓；加拿大社區學院運用能力本位教育理念開發課程，針對職業崗位，對課程進行導向性的任務設計；澳大利亞受到政府支持的TAFE學院主要負責職業資格培訓，課程體系構建以產業為依據，學員完成相應課程獲得職業資格證書，實現了學員今后持證上崗。瑞士職業教育以服務社會經濟發展為目標，將職業指導融入整個教育過程。從這些較為典型、成功的國外職業教育課程體系案例來看，都以職業崗位為依據，以發展學生職業能力為目標，以校企深度合作方式進行課程設置。以澳大利亞TAFE模式為例進行深入研究，TAFE教育模式注重發展學生的職業能力，各個年齡層的學員都可以參加TAFE培訓，該模式的特色之處在于鼓勵學生終身學習。在政府的大力支持之外，TAFE模式的成功也歸功于校企的深度合作，企業與學校共同開發課程教學內容，每年都會對課程內容進行評估和更新，為培養符合行業發展的人才提供了有力保障。

三、高職酒店管理專業模塊化課程體系構建

（一）模塊化課程體系的內涵模塊化課程體系是以就業為導向，按照職業崗位所需要的知識與技能設計課程模塊。課程模塊的編排需按照一定的邏輯順序，充分發揮模塊優勢，與當地實際職業崗位能力要求對接，最終有效實現課程設定目標，為專業人才培養目標提供支持。

（二）基于職業能力的課程體系構建原則職業教育存在畢業生就業技術技能薄弱，不適應崗位等問題。高職酒店管理專業最終是為了培養適合酒店企業的技能型人才，因此，在設計課程體系時建議以崗位職業能力為基礎進行構建。基于職業能力的課程有助于培養學生完成實際工作環境中的工作任務的能力，為其成為實踐性人才提供有效培養途徑。以崗位需求為導向、基于職業能力的課程體系將課程內容與職業崗位的工作任務相銜接，課程評價也將以評價綜合職業能力為主，最終有助于提升學生的綜合職業能力。職業教育課程體系離不開校企合作。依托于校企的深度合作，能夠實現崗位職業能力領域與課程領域相銜接，最終有助于培養學生職業能力。建立校企合作專業建設委員會，由行業、企業、學校等專家構成委員會成員，校企共同制定專業建設方案，定期開展專題討論活動，將校企共建專業落實到專業建設工作的每個細節。通過校企合作專業建設委員會的指導，學校骨干專業教師與企業經理組隊合作負責專業課程的內容確定，校企有效合作，這將有助于構建符合行業需求的課程體系。

（三）基本構建思路（1）市場需求調研設計酒店管理專業模塊化課程體系以職業能力為基礎，第一步應對當地酒店業進行調研，分析酒店行業發展現狀和趨勢，細分酒店市場，了解畢業生就業情況，根據調研結果選擇目標細分酒店市場并確定酒店管理專業人才培養方向，市場需求調研是確定人才培養目標的重要依據。以蘇州旅游與財經高等職業技術學校為例，根據蘇州地區酒店調研結果，國際型酒店占比較高，每年新增酒店中國際品牌數量較多，經濟型酒店也呈國際化趨勢，酒店管理專業目標應為培養能適應現代國際型酒店發展需求的高素質技能人才，根據蘇州酒店業市場需求調研結果，酒店管理畢業生就業面向的主要崗位類別是酒店業的前廳服務基層管理、客房服務基層管理、餐飲服務基層管理、酒店營銷、人力資源。此外，在市場調研的基礎上，在確認專業培養目標時應考慮國家教育部的相關指導文件。（2）崗位任務與能力分析通過酒店企業調研，對酒店典型工作崗位進行職業能力分析，明確現代酒店崗位要求。典型的崗位工作任務是模塊化課程框架制定的依據,通過校企合作、與行業專家訪談、參考國家職業標準、運用DACUM能力圖表，對酒店崗位任務與能力進行分析，提煉職業崗位所需具備的能力，最終確認課程目標。以蘇州旅游與財經高等職業技術學校為例，調研蘇州酒店企業，以酒店管理畢業生就業面向的主要崗位工作任務為依據，酒店管理專業的能力領域包括通用能力、餐飲服務能力、前廳服務能力、客房服務能力、營銷服務能力、人力資源管理能力、經營管理能力等，每項能力領域包含了相關專項能力。以餐飲服務能力領域為例，通過企業調研得出的專項能力可包括做好餐前準備工作、完成餐間服務、做好餐后收尾工作、介紹中西餐的菜肴特點、設計宴會、銷售餐飲產品、熟悉中國飲食文化、熟悉酒水知識、識別選用酒具、調酒用具等專項能力。（3）課程結構設計第三步確定課程結構，按照教育部《關于職業院校專業人才培養方案制訂與實施工作的指導意見》，課程設置分為公共基礎課程和專業課程兩類，構建寬基礎+活模塊課程結構。“寬基礎”模塊根據旅游服務業職業群的專業知識和技能相同相通特點，按照我國對職業院校培養德智體美勞全面發展人才的育人要求，搭建了寬泛的基礎平臺，形成思政類、文化類、職業群類、工具類四大板塊，強固寬厚的文化和職業基礎，對學生基本素質進行培養；“活模塊”遵循職業能力的形成邏輯，確立了進階式的專業基礎能力模塊、專業核心能力模塊、職業綜合能力模塊和職業素養拓展模塊，通過校企合作分析崗位任務與能力確定能力領域，每個模塊對應相應的職業能力領域，以酒店管理專業為例，專業基礎能力模塊對應通用能力，專業核心能力模塊對應餐飲服務能力、前廳服務能力和客房服務能力等，職業綜合能力模塊對應經營管理能力和營銷服務能力等，職業素養拓展模塊包含了餐飲、客房、前廳、經營等能力。職業素養拓展模塊課程的設計可根據行業發展需求設定選修課程，如民宿方向、市場營銷方向等，學生可根據自己的興趣進行選擇。職業能力按照進階式進行課程內容安排，可以靈活調整模塊以不斷適應科技進步、經濟發展和行業變革，幫助學生夯實專業技能，發展職業能力，樹立職業自信，明晰職業規劃。課程體系既滿足了行業用人、學生就業的短期需求，更加關注人的可持續發展的長期需要。

四、結語

設計課程體系時以酒店實際崗位職業能力為基礎進行構建。基于職業能力的課程有助于培養學生完成實際工作環境中的工作任務的能力，為其成為實踐性人才提供有效培養途徑。以崗位需求為導向、基于職業能力的課程體系將課程內容與職業崗位的工作任務相銜接，課程評價也將以評價綜合職業能力為主，最終有助于實現學生綜合職業能力提升的目標。響應國家教育部政策，重專業課、重基礎課，全面的基礎課程為學生職業發展打下堅固的基礎。在課程標準建設方面，建議結合學校特點和當地經濟發展情況，結合調研數據和行業對學生需求，對專業課程標準進行制定或修訂，確保課程標準對接行業標準，推進教學過程和生產過程的融合。由企業專家與學校教師共同參與課程結構建設，不僅有助于教學內容貼近實際，而且有助于將優秀企業文化融入課程，使企業參與學生的培養全過程。

參考文獻：

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[3]廖鐘迪.“國標”指導下的旅游管理類專業課程體系建設思路[J].教育現代化,2019,6(71):152-153，173.

作者：周葉 周艷 黃利 單位：蘇州旅游與財經高等職業技術學校