烹飪專業頂崗實習總結精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的烹飪專業頂崗實習總結主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：烹飪專業頂崗實習總結范文

寫作在線是一家專業各類公文稿件的文化服務機構，擁有近百名的專家團隊，全方位、多角度為您打造最具實用價值的公文材料，畢業實結，會計實結，個人實結，實習報告總結，實結范文，教育實結，實習工作總結，實習自我總結，頂崗實結，銷售實結等。

我不得不承認我的實習更接近于一次獨立學習，而不是一份真正的工作----雖然早已知道那是在大學里。當我到達時，我可以選擇愿意學習的科目。我選擇了人工智能，在這之前對此沒有一點真正的概念。我和高教授工作，他是學校最有威望的教授之一。高教授正在研制一種能夠學會聞并且分辨不同化學物質的電子鼻。他有幾個研究生學生，每個人發展不同的運算法則，他們編寫程序，從電子鼻中提取輸入數據并教會網絡運用嗅覺分辨。他們給我一個標準運算法則，讓我改進它-----為了了解這個主題的基本知識，這個任務就意味著大量的閱讀和對材料的研究。最初三個星期的時間大部分都花在閱讀教材，研究初始運算法則以及閱讀科技文章上。接下來三個星期的時間，大部分用于對初始程序和運行測試進行各種啟發式修正。我沒有在這個領域做出重大突破，但我確實學到一些東西，并且做出一個相當不錯的終極產品。

我住的是華東理工大學留學生公寓的單人房間。令人滿意的是，公寓里有餐廳，也有洗衣機，而且還有單獨的浴室。總體說來，我對住宿條件比較滿意，不過我在房間里待的時間不多。

寫作在線是一家專業各類公文稿件的文化服務機構，擁有近百名的專家團隊，全方位、多角度為您打造最具實用價值的公文材料，畢業實結，會計實結，個人實結，實習報告總結，實結范文，教育實結，實習工作總結，實習自我總結，頂崗實結，銷售實結等。

我在中國的經歷與我所設想的大不一樣，有幾個原因。對于工作經驗我多少有點失望，因為我更象一個學生研究者而非雇員。這不能完全算一次國際培訓，更多的是在中國進行我在美國所干的同樣的事。然而，工作本身既不耗時間也不很嚴格。我有很多自由支配的時間，并且我對到上海市區里去也很積極。學校位于商業區外，周圍環境較差，我就盡可能到城里去。結果，我每周在一所學校教兩個小時的英語，并且結交了很多中國朋友，他們邀請我看電影和戲劇，還教我烹飪。對于這類事情我記得比工作多。

不過，我的最有意義的文化交流不是和中國人。由于住在留學生公寓，我的大部分好朋友都來自非洲，東南亞以及中東。與這些人交流很有意思，他們也是我將保持聯絡的人。在上海外出，尤其是在晚上，你會在非常舒適的環境中遇到來自世界各地，思想開放的人。

第2篇：烹飪專業頂崗實習總結范文

【關鍵詞】技能大賽；烹飪專業；教學改革

高職烹飪專業肩負著為餐飲企業培養高素質高級技能型烹飪人才的重任。全國職業院校技能大賽對專業建設和發展具有促進作用，特別是針對烹飪專業而言，技能大賽賽項設置與競賽規則等對專業教學改革有著深遠影響。

一、高職烹飪工藝與營養專業建設要求

2012年11月教育部的《高等職業學校專業教學標準（試行）·旅游大類》中“烹飪工藝與營養（專業代碼640202）”專業培養目標提出：本專業培養擁護黨的基本路線、方針、政策，適應社會主義市場經濟發展需求，具有烹飪工藝與營養專業必需的文化基礎知識和烹飪專業知識，具有良好的烹飪職業素養，具有現代烹飪理念的核心專業烹飪技能，能適應現代餐飲業、酒店業發展需要的高端技能型專門人才。其中對課程體系構建要求“以社會和崗位需求為導向，基于工作過程構建課程體系，通過職業崗位群分解和崗位職業能力分析，形成專業必備的知識、能力、素質等要素，并轉換為專業模塊課程，構成“素能本位工學結合模塊式”課程結構。教學進程安排上要求“貫徹工學交替、“教、學、做”一體的思想，循序漸進推進教學內容的不斷深入”。

二、技能大賽成為高職烹飪專業改革風向標

2012年全國職業院校技能大賽高職組烹飪賽項于2012年6月11至13日在揚州舉行，由教育部等23部委主辦，高職組參賽者為來自23個省、市、自治區、計劃單列市的170名高職在校生。這也是高職烹飪賽項首次納入全國職業院校技能大賽系列。賽項規程中明確競賽目的為“展示高職院校烹飪專業教學改革和實踐教學成果，促進烹飪工藝技術應用領域相關專業建設和改革，培養高職院校烹飪專業學生在工藝技術的綜合應用和烹飪方法科學創新等方面的能力，激發高職學生利用技術創業、實踐成才的熱情，促進高職院校培養適應餐飲產業發展需要的高素質技能型、管理型人才。”

全國范圍的高校（高職）烹飪技能大賽最早于2007年舉行，并于2009年和2011年連續舉辦三屆。從2007年首屆全國高校烹飪技能大賽起，綜合能力考核首次在技能競賽中安排，它要求參賽隊根據抽簽選擇的目標客戶群特征，現場開具菜譜，填寫采購單，購買原材料，并在規定時間內完成原材料加工、切配及成品制作，參賽選手需要通過理、操、講、評等主要環節來完成賽項，在展現個人風采的同時，更加注重職業道德、職業素養和團隊協作能力的彰顯。2009、2011、2012年的大賽基本模式變化不大，要求選手具有較全面的專業知識和實踐操作能力。全國職業院校技能大賽高職組烹飪賽項逐漸成為范圍廣、層次高、要求嚴、成果多、影響深遠的專業賽事，雖然大賽在實施過程中還存在諸多問題與不足，但大賽競賽方式和內容、競賽規則、評分標準還是體現了競賽的目的，緊貼行業實際，為高職院校烹飪專業的教學提出了新的目標和導向。契合《高等職業學校專業教學標準（試行）·旅游大類》有關要求。

通過比賽也涌現了一大批既掌握了較扎實基本功又具有一定時尚理念和創新能力的選手，在展現我國烹飪教育領域豐碩成果和餐飲業后備人才隊伍的同時，也對高職烹飪專業教學提供了有益的啟發和指導。

三、技能大賽對高職烹飪專業教學改革影響

我院烹飪工藝與營養專業現為“江蘇省‘十二五’重點專業群建設專業”、“江蘇省高校特色專業”，自2007年起，連續4年參加了全國高校（高職）烹飪技能大賽（2012年起納入全國職業院校技能大賽高職組烹飪賽項），并且獲得了較好的成績，主要是多年來堅持“圍繞行業辦學，強化技能訓練，突出廚德教育，奠定就創基礎”的專業建設指導思想。

1.基于工作過程優化課程體系。以社會和崗位需求為導向，我院組織校企行專家共同分解職業崗位群，將烹飪工藝與營養專業細分為中式烹調、西式烹調、中西面點三個方向，并剖析提煉每個專業方向對應的崗位職業能力，結合大賽要求，修訂細化專業培養規格中的知識、能力、素質目標維度表。以職業素能為核心，倡導對學生動手能力和實際工作能力的培養，提高學生的創新能力和實踐能力，構建基于工作過程的基礎素能課程、專業平臺課程、專業核心課程以及素能拓展課程模塊。使得課程結構、課程內容更加契合崗位需求。經過優化重組，形成《中式烹調工藝》、《中式面點工藝》、《西式烹調工藝》、《西式面點工藝》、《宴會設計與制作》五門教學做一體化課程，同時還開設《菜品裝飾技藝》、《創意菜點設計與制作》等專項技能課程，其中《餐飲創業實訓》課程基于校內真實生產情景，采用“工學結合雙真學訓”教學組織模式；《宴會設計與制作》課程參照全國職業院校技能大賽烹飪賽項模式，采用任務驅動、項目導向的實踐教學模式，模擬生產，全真操作，理實一體，綜合實訓，形成了特色明顯的實用性的教學內容新體系。

2.分析崗位能力設計課程內容。以專業方向對應的崗位專項能力與典型餐點為載體，構建模塊化、理實一體化專業課程結構，設計組織課程內容。以烹飪工藝與營養專業學生未來工作的中廚房為例，學生要能在中廚房工作，必需掌握烹飪原料的初加工能力、切配能力、菜品的制作與開發能力、筵席菜品設計與制作能力等，《中式烹調工藝》課程便是基于以上業專門技能的能力培養而設計。它以《烹飪原料》、《烹飪化學》、《烹飪營養與安全》等課程的學習為基礎，也是進一步學習《宴會設計與制作》、《餐飲企業流程管理》、《營養配餐與設計》、《餐飲創業策劃》、《專業實習》、《畢業設計》等課程的基礎。

《畢業設計》課程內容則探索高職烹飪專業“面向企業開展技術服務”，設計選題和企業的生產過程緊密結合，由學校教師與企業的專業技術人員共同指導，結合企業的生產實際選題，確定訓練內容和任務要求。培養學生綜合運用所學的基礎理論、專業知識和基本技能，提高獨立分析和解決實際問題的能力。在實際操作中要求“要與專業、行業緊密結合，手腦并用；要綜合利用學過的專業知識、技能，做有利于行業發展的選題；利用實習企業的資源，做有利于企業生產、經營的選題；要校企合作，真題真做，雙師指導。”

3.基于素能本位重組教學過程。提煉本專業“技能高端、理論扎實、吃苦耐勞、德技雙馨”的人才特質，確立專業人才培養目標，通過第一課堂、第二課堂和第三課堂的有機結合，建立立體的課程結構，課證結合、訓賽結合、就創結合、專兼結合、校企結合等多重手段，實現人才培養目標。雙元耦合：積極推行校企合作、工學結合、半工半讀的教學與人才培養模式，實現專業教育的的實踐性、開放性和職業性，形成適應地方發展、對接行業企業需求的人才培養機制。（1）雙真學訓：在教學中設計仿真實訓項目與載體、與生產實踐對接的真實訓項目與載體，并通過頂崗實習、畢業實習開展實境實訓。踐行仿真教學、實境實訓、頂崗實習實踐教學組織模式。（2）雙軌共進：堅持理論知識必需、夠用、扎實，技能訓練與職業資格證書獲得和技能大賽對接，強化廚德養成教育。通過項目導入、任務驅動，讓學生“在學中做、在做中學”，將理論教學、技能訓練和技能比賽緊密結合，促進了學生學習的主動性和學習興趣，提高了教學效果，逐漸形成技能高端、理論扎實、德技雙馨的專業人才培養目標。為了提高學生對技能大賽的興趣和關注度，學院還將不同層次技能大賽——院級、市省級和全國大賽銜接，初步形成了逐級競賽機制。讓學生全面參與，踏實前進，層層勝出。既形成對其他學生產生良好的感召與激發效應，也促使參賽學生為高級別的大賽作好充分準備。

4.打造以賽促教訓賽融合“雙師”團隊。教師實踐能力、理論和技能水平的高低就決定了高職教育的質量與特色。為了培養學生在技能大賽技中獲得好成績，我院不斷加強雙師素質、專兼結合的教師隊伍建設，以規范化教學、教學業務競賽、校本教材編寫、教學質量工程建設和技能大賽指導為抓手，有計劃有組織安排教師利用培訓、進修、業務比賽、企業實踐、出國培訓、資格認證、科學研究、校企互聘、社會服務，提升教師教育教學能力，提升“雙師”素質標準，形成了良好的保障機制，培養了一批富有創新精神、具有較強教學能力和實踐能力的教師團隊。通過“雙師”團隊的全面培養、層層選拔，不僅參賽學生獲得了技能，而且通過全國職業院校技能大賽這一平臺，展示了教學成果，近年來，我院烹飪專業教師8人次在全國大賽中獲得“優秀指導教師”稱號。通過全國職業院校職業技能大賽，教師教育教學觀念、教學方法和教學手段也不斷得以更新。

5.立足職業素養重建評價制度。通過參加技能大賽，學校了解企業需要什么樣的人以及人才應具備什么樣的能力，技能大賽也為職業院校確立教學內容和教學方法提供了明確的方向，同時，也應該明確與改進教學評價制度。我院烹飪專業通過崗位職業能力分析及參加大賽實踐總結，對大部分課程教學實行過程考核評價制度，具體做法如下：（1）課程成績=過程考核成績（50%）+期末綜合考核成績（50%）。（2）過程考核成績=∑項目考核成績/項目數。（3）項目考核成績=態度+知識+技能，三部分各占三分之一。態度考核點：出勤、禮儀與行為規范、課堂表現、作業。知識考核點：課程標準中該項目規定的知識目標，可采用筆試獲口試答辯等其他方式考核。技能考核點：課程標準中該項目規定的能力（技能）目標、完成任務的質量，菜肴成品制作/實訓報告方式考核。（4）期末綜合考核成績：理論和實訓，二者分值比為4：6。（5）考核主體：態度考核、知識考核主要由項目老師負責。技能考核由項目老師與學生考核評分小組共同實施。

通過我院烹飪工藝與營養專業的教學改革實踐，不難發現技能大賽對高職烹飪專業教學改革的影響之深遠。全國職業院校技能大賽成為高職烹飪專業改革風向標，我院在課程體系優化、課程內容設計、教學過程實施、“雙師”團隊培養以及教學評價制度建設等方面的實踐亦屬探索與嘗試。對照“高職技能大賽賽項與專業教學改革相結合”“高職技能大賽賽項組織與行業企業相結合”“高職技能大賽賽項注重個人能力與團隊協作能力培養相結合”的要求，探索技能大賽對高職院校專業建設、課程改革的引領作用還需付出更多努力。

參 考 文 獻

[1]劉焰.國家級職業技能大賽對職業教育的影響力探討[J].教育與職業.2010（3）

[2]王虹.從高職教育課程文化看職業技能大賽[J].教育與職業.

2010（17）

[3]陳炳和.技能大賽對高職人才培養的價值研究[J].中國職業技術教育.2008（9）

[4]馬樹超，范唯.以專業改革與建設踐行高職教育科學發展[J].中國高等教育.2009（8）

第3篇：烹飪專業頂崗實習總結范文

【關鍵詞】廚房英語 興趣 英語學習 高職

【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2013）12-0077-02

西餐工藝專業為我校新開設的專業之一，開辦三年來培養了一百多名學生，其畢業后進入各大星級酒店西餐廳工作，在業內廣受好評。而同時，隨著廣大學生進入上海、北京等大城市高級酒店實習，擁有扎實的專業英語基礎就成為學生進一步拓展就業面，獲取更好的就業機會的必備能力。這對于烹飪專業的老師來說，又是一個新的挑戰。

一 存在的問題及觀念的改變

我校西餐工藝專業的學生為普高生源，有超過60%的學生來自農村。由于學生高中英語基礎薄弱，學生對于英語學習的興趣普遍不高。在與學生交流之后，發現學生中普遍存在著這樣的想法：“我是來學習烹飪的，為什么還要學習英語？”“把專業技能課學好就行了，英語學了也沒用。”“我的英語基礎很差，單詞認識我，我不認識它。高職高專英語都學不好，更不用說專業英語了。”

對此進行分析，可以了解到學生的這些想法來源于：（1）對于專業認識存在不足。由于我校西餐專業在課程設置時將廚房英語課程安排在大學一年級第二學期和二年級第一學期，此時學生的專業課程剛剛開始，尚未對本專業有深入的理解，也并未經歷過頂崗實習，因此還不能認識到專業英語的重要性。而一旦在二年級第二學期實習之后，意識到英語在工作當中的重要性時，再想學習已經來不及了。（2）學生對于英語課程存在偏見。由于我國在中學的英語教學中過分注重考試，讓學生留下了英語學習就是勾一勾選擇題，背一背語法知識，枯燥乏味的印象。而恰恰相反的是，廚房英語課程則側重于口語和聽力，注重交流。（3）學生對于人生規劃目光短淺，并未著眼于越來越加快的國際化進程以及餐飲業的發展。

因此，為了改變學生的學習觀念，重新樹立學好英語的信心，教研組對課程進行了一系列提升和改革。首先，在課程的時間安排上，將課程推后到二年級第一學期和三年級第一學期。學生通過二年級第一學期的學習，可以掌握基本的廚房及餐廳英語交流，為二年級第二學期的實習打好基礎。而同時，學生在經歷了實習之后，更加意識到英語在工作中的重要性，此時已經變“要我學”為“我要學”，在三年級的課程中進一步深化學習內容，熟練掌握更多的詞匯與對話。其次，在課程剛開始時就強調廚房英語課程與其他英語課的區別，在接下來的課程中注重聽力和口語的訓練，并改變考核內容，使學生意識到這是一門實用的英語課程，而并非古板的英語課。最后則是通過文化的滲入，整個專業的配合，使學生的思想具有前瞻性，意識到“要獲得更好的職位，英語是必不可少的”。

二 課程內容調整

針對西餐工藝專業對于學生的專業英語能力要求，以及市面上廚房英語教材內容并不完整的特點，教研組結合學生的實際情況，綜合了課程教學內容，主要分為三大塊，分別為：

1.西餐烹飪過程中常用的食材、調味品及菜肴名稱

這一部分最為基礎，要求學生能夠掌握大量的食品詞匯，醬汁以及菜肴名稱。通過這一部分的學習，學生能夠讀懂基本的英文菜譜配料表，并用英語描述菜肴的組成。同時，在這部分內容中也加入了中西菜點的翻譯，使學生今后在與外國客人進行飲食文化交流時游刃有余。

2.烹飪過程中所使用的廚房用品以及實際操作過程中用到的動詞

這一部分側重于學生能夠掌握廚房用具的英文，能夠閱讀菜譜中對于如何加工菜肴的描述，能夠與廚師長熟練地交流如何進行菜點的加工。

3.餐飲服務中所使用的詞匯與對話

這一部分為新加內容，由往屆學生在實習期間碰到的實際問題，即在自助餐服務中無法與外國客人交流食物如牛奶、雞蛋等加工方法而添加。通過這一部分的學習，學生能夠自如地與客人交流菜肴的加工方法，理解客人的要求。

三 課堂學習興趣的激發

愛因斯坦曾說：“興趣是最好的老師。”為了改變英語課堂死氣沉沉的特點，教研組嘗試了多種多樣的教學方法，激發學生的學習興趣，活躍課堂氣氛，提高學習效率。

1.詞匯游戲

傳統的死記硬背方法效率低下，而學生也會因為枯燥乏味而放棄。在詞匯的學習中引入游戲則不失為一個提高效率的好方法。例如在學生學習烹飪過程中所使用的動詞時，讓學生以四人為一組。第一名學生根據所提供的英文單詞，以簡單的肢體動作表達給第二名學生，以此類推，第四名學生則要猜測這個動作所表示的單詞。而在學習食材類的詞匯時，也可以將學生分成小組，選派一名代表，根據提供的單詞，用英文進行描述，如顏色、大小、味道等，小組的其他同學則根據描述猜出單詞，在規定時間內猜出單詞多的小組獲勝。這些游戲都能加深學生對于詞匯的印象，方便他們記憶。

2.情境模擬

針對學生不愿意背誦、記憶課文的情況，在課堂上盡可能多地使用情境模擬的方法來提高學生的對話記憶效率。例如在講到飲料及酒類時，將學生帶到調酒實訓室中，讓學生仔細查看酒類標簽上的英文名稱，同時在記憶酒類服務的對話時，也要求學生和同伴扮演好客人與調酒師的角色，一邊動手操作，一邊進行對話，以加深印象，更快更好地掌握其中的對話。

3.影片導入

在涉及菜點名稱時，可以先用英文影片作為激發學生興趣的引子。如《料理鼠王》和《美食從天而降》就是兩部側重點不同，但都十分優秀的影片，前者主要包含了大量法式經典菜肴的英文表達，后者則涵蓋了現今流行的美式快餐的表達方式。這些都能夠讓學生在愉悅而輕松的情境中體驗英語學習的魅力。

四 總結

在現代教育中，越來越提倡以學生為本的教育模式，關注教學過程中學生情感、興趣、動機的發展規律，注重對學生內在心理世界的了解，以順應學生的興趣、需要、經驗及個性差異，開發學生潛能，激發其認知與情感的相互作用。通過以上教學方法的改良，希望在今后為學生的英語學習起到積極的作用。

參考文獻

[1]劉君.淺談烹飪專業英語的教學[J].職業，2011（12）

第4篇：烹飪專業頂崗實習總結范文

烹飪工藝美術主要以造型及色彩表達烹飪的內容、形式，無論從烹飪技術層面考量，還是從烹飪工藝美術設計方面看，都具有鮮明的特征。烹飪工藝美術特點在這里指的是在烹飪美術設計過程中所體現出來的一些主要特點。

1.個人能力外在的綜合性體現

廚師的綜合能力包括其學識、修養、性格、專業技能、審美意識等。廚師借助食材的可塑性，運用烹飪技術獨特的語言和藝術表現手法表達內容豐富、題材多樣的飲食方式，在激起人食欲的同時，讓飲食的過程平添無限的快樂。因此，烹飪工藝美術作品的設計和制作體現了廚師高超的技藝。

2.個人內在素養的提高廚師在制作烹飪工藝美術作品的過程中，付出了體力和腦力兩方面的勞動。廚師的廚藝不但指烹飪技術，還指藝術創

作的內容，二者相得益彰。廚師所塑造的形象和題材必須是人們喜聞樂見的事物或者表達人們美好的意愿。因此，廚師需要在平時學習和積累源于生活的藝術、文學、民俗、宗教等多方面的知識，提高個人內在素養，才能在烹飪中如虎添翼，制作出讓人垂涎欲滴的美味佳肴。由此可見，烹飪藝術修養的深淺與廚師廚藝進步的快慢有著密切聯系，廚師通過烹飪工藝美術的學習，提高審美素養，進而遵循審美規律進行美食創造。

二、中職烹飪專業學生烹飪工

藝美術能力的生成與培養廚師是餐飲業發展的主力軍，是企業的窗口。廚師廚藝的高低直接影響企業的利益，也影響到廚師自身的發展。從事中職烹飪美術教學的教師，在教學環節及學生的實踐環節中，應該培養學生的審美意識，使其能夠運用美學規律創造美食。

1.教學內容與專業對接

雖然與繪畫有著密切的聯系，但受食材及飲食衛生的制約，烹飪工藝美術有自己獨特的語言表達方式。因此，烹飪工藝美術的教學內容必須結合烹飪專業要求，表現的形象要簡化、概括，色彩搭配簡潔，并且以圖案的表現形式為主。具體教學中，重點教學內容是烹飪圖案、烹飪色彩、傳統吉祥圖形等。

2.課程設置結合學生特點

中職生往往在理解能力、文化基礎、實踐能力、學習習慣、審美意識、創意設計等方面存在不足。筆者在幾年的烹飪工藝美術教學工作中，發現一些中職生存在以下幾個問題。一是一些學生初中時重視文化課的學習，而忽視了美育，繪畫基礎較差。二是一些學生對目前流行的動漫比較感興趣，而對傳統繪畫和相關藝術如傳統圖案、民族民間藝術了解不多。三是一些學生文化素質不高，沒有良好的學習習慣，對專業知識理解不透徹，這在一定程度上影響了教學效果。四是學生在課后練習中鞏固課堂知識有待加強。如，食品雕刻中經常出現鳥類造型，但學生每周只有兩節課，課堂訓練的時間較短，如果課后不加強訓練，學生對鳥的基本特征、動態、比例就不能很好地把握，在運用食材造型時較為困難。五是從企業反饋的學生頂崗實習的情況看，一些學生的專業知識、專業技能比較單一，實踐能力較弱，融入工作崗位比較慢。由此可見，在烹飪工藝美術的教學中，教師應該結合專業和學生的興趣愛好加以引導。如，以學生感興趣的動漫卡通造型及傳統的龍鳳圖形為切入點，幫助學生找到自己的學習方向和方法，使其在快樂中學習，在學習中感受樂趣。

3.強化實訓，實現教學與實踐的零距離對接

用我國民諺“動手有功”概括烹飪專業學生能力培養再恰當不過了。學生只有勤于動手，才能在實踐中不斷積累和總結技藝經驗，感知“動手”對于“成人”的生命成長意義。正如著名美學家朱光潛先生所說：“審美活動本身不只是一種直觀活動，而主要地是一種實踐活動；生產勞動就是一種改變世界實現自我的藝術活動和‘人對世界的藝術掌握’。”烹飪工藝美術實踐教學注重材質，注重技藝，實際上是以一種“超越物質和技術的自覺文化意識去看待并增進這種既強調物質性又強調技術性的藝術實踐或藝術形式的人文價值”。因此，教師應強化實訓，提高學生的技藝，使學生通過在校學習滿足企業對人才基本素質的要求，畢業后很快適應崗位的需求。實訓內容一：潛移默化，臨摹學習。古人云：“熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟。”繪畫臨摹也如此。臨摹學習能讓學生借鑒優秀作品的審美規律和處理畫面的方法。在臨摹的過程中，教師要引導學生學會思考，學會分析優秀作品的意境、構思、構圖、主題思想、表現手法，通過一系列潛移默化的過程，提高學生的藝術修養和審美意識。臨摹的過程宜先易后難，先簡后繁，先局部后整體。臨摹的方法分為摹寫、對臨、背臨三種。值得一提的是，摹寫是最簡單的訓練方法，適合初學者，但是不利于長期訓練，過多地摹寫可能會影響造型能力的鍛煉。學生通過一段時間的摹寫，具備一定的繪畫基礎后，必須過渡到對臨、背臨的訓練，鍛煉造型和構圖的能力。特別是背臨訓練，能加強學生的記憶力和理解能力，為其將來的創作打下基礎。實施方法：第一，讓學生制訂練習計劃，養成每天堅持臨摹的好習慣。教師每周定期檢查臨摹作業，提出修改建議。第二，根據學生能力，每堂課選擇一個內容讓其臨摹，力求達到訓練要求。

如，以線條為訓練內容，要求學生學習和體會不同線條組成畫面黑、白、灰的效果和空間感。實訓內容二：師外造化，寫生訓練。一切造型藝術源于生活，烹飪工藝美術也如此。寫生課在于讓學生研究自然規律、形態特征、神態的變化，鍛煉學生觀察對象、發現美和表現對象的能力。寫生不是簡單的描寫對象的過程，而是為設計搜集素材的階段。因此，在教學過程中，教師要求學生必須帶著創作目的和要求進行寫生，還要將臨摹和寫生結合起來，使臨摹學到的經驗通過寫生得以消化。實施方法：第一，以烹飪時裝盤點綴使用的花卉為寫生對象，教會學生如何觀察花卉的生長規律和造型特征。第二，教師以理論結合示范教學，講解寫生步驟和方法。第三，寫生造型從簡到繁，從單體葉片寫生入手，到花頭的寫生，再到折枝花和組花的描繪。第四，引導學生借鑒臨摹學到的技法刻畫對象，發揮學生的個性表現。實訓內容三：注重實踐，烹飪圖案的設計與制作。其一，圖案設計訓練，其目的是培養學生具有良好的美學基礎、造型能力、創作能力，提升自身審美意識，為將來的工作做好鋪墊。實施方法：學生以寫生為基礎，進行圖案寫生變化、結構和組織形式規律、圖案創作、圖案裝飾色彩的練習，掌握圖案設計的原則。其二，烹飪圖案的制作，這是專業知識在實踐中的體現，也是職業教育教學與企業工作崗位相結合的需求。以往的烹飪美術教學以繪畫形式為主，為了讓學生學以致用，筆者做了教學嘗試，強化任務驅動，以“做中學”為教學理念，在繪畫訓練的基礎上，采用食材進行烹飪圖案的設計與制作，加強對學生動手能力的訓練。實施方法：第一，以婚宴和生日宴為主題進行菜點圖案設計（包括素材收集、構思、構圖、材料選擇等過程）。第二，用食材塑造菜點造型。第三，課堂展示與評價，讓學生展開討論，互相學習。

三、結語

第5篇：烹飪專業頂崗實習總結范文

關鍵詞：中職酒店管理；教學改革；競爭力

一、當前酒店管理專業的教學現狀及主要問題

（一）教育理念滯后，方法單一

由于旅游酒店管理是一門新興的應用型學科，有關酒店管理的眾多理論尚處于不斷探索與研究階段，使得酒店管理專業教育理念相對滯后于旅游與酒店業的實際發展，出現酒店管理的教育與實踐需要嚴重脫節的現象，從而導致市場人才出現重大缺口，這是源于培養出的人才不能適應市場的需要。我國目前的酒店管理教學方法主要采用傳統的教學方式：填鴨式的灌輸方式，這種教學方法在很大程度上制約了我國酒店管理專業教育的發展，如何將理論與實踐相結合，開創一種新的教學模式，讓學生在寓教于樂的氛圍里主動參與學習，應是當前酒店管理專業教育者面臨的一個重大課題。而項目教學法是一種以學生為中心的教學方法。

（二）教師觀念落后

“傳統的中職課堂，一般都是以教師的講解為主，忽略了對應用性知識的傳授，不能同實踐相結合。一些實踐性較強的課程由于經費、場地、教學理念、教學方法和教師自身條件的限制，在教學中則以理論講授為主，很難將理論與實踐有機結合起來，這直接影響學生課程學習的效果與質量。”而酒店管理是一個以應用為主的專業，該專業只有設置大量的實踐課程，才能讓學生將酒店管理知識與實際要求結合起來，適應酒店管理崗位的發展需要，并為今后真正走向該崗位奠定堅實的基礎。但是現在極少有中職院校有專業的酒店管理專業實習基地，學生對客房清掃程序和前廳接待方面的技術能力只能依靠死記硬背。并且沒有按照工學結合的要求，給學生足夠的實習機會，阻礙了專業知識與應用能力之間的轉化。

（三）酒店管理專業培養目標不明確

從中職教育發展的角度來講，中職酒店管理專業人才培養的目標就是為社會輸送初、中級酒店管理專業技能人才，在教學的組織過程中應該以實踐教學為主。但是現在很多中職院校在酒店管理專業培養目標的定位上普遍偏雜、偏高，將該專業的培養目標提高到中高級酒店管理人才的高度；在課程設計上偏雜，既有酒店管理，又有導游與烹飪專業，雖然說學生的知識加深了、知識面更寬了，但是卻忽視了職業教育的本質，也就是以實踐經驗為主的培養模式。這樣做雖然能夠讓學生在就業的過程中有更多的選擇余地，但是受客觀上酒店管理專業課程的培養時間和空間影響，所培養出來的酒店管理專業的學生達不到酒店管理“專”的要求，違背了職業教育的特點，違背了學生成長的特點和規律。

二、中職酒店管理專業教學客場改革對策

要想提高中職院校的酒店管理專業的培養水平、提高該專業的就業率，必須解決實踐教學中存在的問題，緊跟酒店管理崗位工作的發展需要，明確中職酒店管理專業的培養目標，創新教學模式，優化課程設置。

（一）科學確定專業培養目標

中職院校酒店管理專業的培養目標不應該脫離職業教學的培養范疇，應該明確能力培養在專業教學中的核心地位，正確定位人才培養層次，明確中低級酒店管理人才培養的定位。具體來說就是在專業知識教授過程中，積極采取措施，促進專業知識向酒店管理應用能力轉化，同時積極為學生創造實習、實訓的機會，讓學生在實踐中不斷總結經驗、熟悉該專業的就業要求、熟悉該專業的崗位職責要求，以正確定位自己的知識和能力，為今后真正走向就業崗位打下堅實的基礎。此外，中職院校應該明確酒店管理在整個專業體系中的核心地位，其他專業培養，如導游與烹飪專業等在實踐教學當中應該讓位于酒店管理課程，在保證酒店管理教學質量的前提下，才能適當開展其他專業的教學活動，只有這樣才能避免主次顛倒、輕重不分后果的出現。

（二）創新中職酒店管理人才培養模式

現代職業教育的發展強調理論教育與實踐相結合，在中職酒店管理專業教學模式改革中必須體現出這一要求。具體來說就是要改變灌輸式的人才培養模式，用工學結合的培養方法著重培養學生分析問題、解決問題的能力，讓學生在實踐中不斷積累自己的專業經驗，提高酒店管理的實踐能力。要想做到這一點，中職院校應建立高起點、高利用率的酒店實訓室，從而豐富實踐教學的內容，增強實踐教學的直觀性和操作性。同時組織學生到相關酒店進行參觀和考察，了解行業的現狀及各崗位的工作內容，使學生產生較為直觀的認識，加強認知實習。當學生對酒店有了直觀而具體的認知之后，就可以結合實踐課程的要求，利用實訓室進行模擬實習，加強學生的操作技能。這樣，學生在模擬中可以根據現代酒店管理的發展要求，在實踐中模擬酒店管理崗位的工作要求，不斷規范自己的著裝、用語，為今后正式走向工作崗位奠定良好的基礎。

（三）優化中職酒店管理專業課程設置

在課程設置上要堅持課程綜合化，幫助學生形成良好

的知識結構。要達到這一目的，中職院校酒店管理專業在專業設置上要做到以下兩點：第一，要深入各類酒店，詳細了解它們對酒店管理專業的要求，特別是與學校有著良好合作關系的酒店，要多聽取它們對學校課程設置的意見，根據酒店管理的發展需要科學設置課程結構。必要時可以安排各實習單位的優秀管理人才到學校單位開講座，分析酒店管理專業各個崗位工作的職責、工作任務和能力要求。第二，要加大實習課程的比例。工學結合的人才培養模式一般分為理論學習和頂崗實習兩個階段，在理論學習階段要借助校內模擬實習環境增加實訓課程的比例。

三、結論

綜上所述，隨著我國的酒店行業的發展，對人才的需求也是越來越大。但是我國酒店管理專業的開設相對較晚，尤其是中職學校的酒店管理行業，許多課程的設置相對比較落后，嚴重的制約著我國酒店管理人才的培養，亟需進一步改革。中職院校酒店管理專業要想提高實踐教學的水平，必須考慮到社會就業的發展需求，體現出職業教育培養的實踐優勢，以培養學生的應用能力和實踐經驗為主，實施人才培養模式。

參考文獻

[1]孫颯，高職酒店管理專業實踐性教學中存在的問題及對策分析[J]，金卡工程?經濟與法，2010，10.

[2]王娟，中職酒店教育存在的問題與對策[J]，今日科苑，2009（20）.

[3]班曉燕，江蘇中職院校的實踐教學[J]，經營管理，2012.

第6篇：烹飪專業頂崗實習總結范文

關鍵詞：職業教育；人才培養模式；國際化；本土化

中圖分類號：G717 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-C-（2013）12-0064-04

一、國際化辦學是經濟發達地區

職業教育發展的必由之路

在經濟全球化時代，為經濟發展培養人才的現代職業教育的國際化是必然趨勢。本世紀初以來，蘇州著力推進經濟結構調整和轉變增長方式，即由以外向型、打造世界工廠為主，轉變為推進現代服務業跨越式發展，重點發展現代物流、旅游會展、文化服務、商貿流通、金融服務等九大行業，目的是把蘇州建設成為江蘇省現代服務業高地，長江三角洲地區服務業中心和國際知名旅游城市。區域經濟增長方式的轉變，也刺激了各類外資企業的進駐，至今僅在蘇州落戶的國際酒店管理集團旗下五星級以上酒店已達二十多家，這極大地激發了區域現代服務業經濟對適應國際化工作環境的技能型人才的渴求。

作為一所引領蘇州職業教育發展的標桿式學校，蘇州旅游與財經高等職業技術學校（以下簡稱“蘇旅財”）敏銳地抓住了這一發展契機，堅持國際化、特色化辦學道路，以超前的全球化視野，堅持走國際化特色辦學道路，形成了獨特的五年制職教國際化辦學“旅財模式”。學校先后與德國、日本、澳大利亞、美國、芬蘭等國家教育機構合作辦學，其中中澳合作項目已成為省內高職校國際合作辦學項目的亮點。

2004年，學校與澳大利亞藍山酒店管理學院合作辦學項目正式啟動，創建了國際酒店管理專業。該項目在全面引進澳方課程、教材、人才培養模式和教學管理模式的基礎上，經過國際化融合和本土化創新，目前該專業已經具有500人的辦學規模，擁有28位具有海外教育背景的師資，招收72名海外留學生。中外教師共同備課，中外學生混合編班，在全英文教學環境中開展模擬酒店運營的項目式教學，培養的學生受到了國內五星級酒店的青睞，甚至成為迪拜等國外城市酒店集團的酷愛。該專業的輻射示范作用凸顯，帶動了學校文化旅游專業群的共同發展和學校其他專業的共同發展。

二、職業教育人才培養模式的國際化融合路徑

在學校與澳大利亞藍山酒店管理學院合作辦學項目實施過程中，我們不斷利用和借鑒澳方的先進職教理念，與時俱進的教育內容和科學的教學管理方法，創設理實一體的育人環境，用國際領先的教學手段和模式培養國際化人才。

（一）教育理念的融合

澳洲教育特色體現在“三大支柱”教育理念上。第一支柱：掌握專業理論知識；第二支柱：掌握專業實踐技能；第三支柱：個人職業發展。“三大支柱”教育理念重在幫助學生獲得專業知識和技能，提高個人發展能力的核心，使之逐步成為優秀的國際酒店管理者。

“三大支柱”教育理念與筆者所在學校重視學生的知識、技能、情感態度與價值觀的培養不謀而合。在理念的融合下，形成了筆者所在學校獨特的教學“四化”理念：學校設施酒店化，技能訓練模塊化，學生活動角色化，課堂教學情景化。這也有效培養了學生主動尋找問題、獨立解決問題的能力和團隊協作的能力。

（二）教學內容的融合

澳大利亞藍山酒店管理學院的教學課程設置根據酒店業發展的需要，不斷推陳出新，每隔4年會根據行業需求和市場調查及時設置或者調整課程。諸如國際營銷策略、跨文化溝通、Golf & Spa度假型酒店管理等實用性很強的熱門課程；同時對一些傳統的酒店管理課程，如營養學、市場學、西餐制作等也會根據國際酒店行業的發展，與合作院校同步更新內容，讓學生更多地了解中西文化的差異。并且，每門專業操作技能課程都緊緊圍繞管理來展開。拿廚房操作來講，學生既要學習烹飪課程又要學習如何管理好廚房，學校經常請國際著名酒店管理集團的總經理來開設講座，他們帶來的新理念、新信息深受學生們的歡迎。因此，借鑒使用合作項目在國外現成的經驗，可推動教師對我國酒店業自身發展過程中出現的新問題加以提煉和總結，及時補充反映新時代、新特點、新觀念、新方法的內容，可使學生及時了解世界酒店業最新發展變化，增強事業心和責任感。

（三）教學環境的融合

學校該項目以培育適應區域國際化發展需求的高素質人才為目標，營造了地道的國際化教學環境。一是教學硬件的國際化。該項目在一個仿真的酒店實訓環境中，按照國際五星級酒店業統一標準，實行后臺廚房、前臺餐廳樓層分離化。如餐飲課上，一組學生在一樓廚房學習烹制西餐以及管理，將烹飪好的食物通過專用電梯送至二樓餐廳，再由另一組同學為客人提供餐廳就餐服務與管理；在房務課程中，一組同學在二樓前廳學習接待技能，另一組則在三樓客房學習樓層清掃、房間整理服務。所有課程表、設備說明等均為英文，學生直接在國際化教學硬件環境中接受最前沿的專業技能訓練。二是教學軟環境的國際化。為了適應國際酒店業發展的需求，學校項目授課語言為英文，從教材文字、課上交流、小組研討到課后作業、學期考試、學生活動，中外師生全部采用英語口語作為交際語言，重點培養師生項目英語能力。該項目還實行學生會自治制度，通過自主舉辦全班大型活動策劃等，來鍛煉學生創新思維能力及各方面協調能力，提升參與全球職業競爭核心技能。

（四）教學過程的融合

中外教師共同研討，推進教學內容、方法、觀念的更新。在教學上，該項目改變傳統的教師課堂講授為主的形式，形成開放式的師生互動模式，強調學生的主動參與，強化了教與學的雙向作用；改變傳統理論教學為主的模式，形成案例教學、項目教學為主的形式，教學內容更貼近企業需求、更具有實踐性；突出中外教學資源共享，中外教師可登錄澳方校園網站和筆者所在學校網站共享教學課件、案例、視頻等資源庫，開拓了教師的備課視野。如此，教師對該專業國際化發展趨勢的把握更準確，實現了中外教學資源的優勢互補。

（五）教學管理的融合

教學管理由外方駐校教務長和學校項目教學負責人共同負責，精確把握學時、學分，實行共管模式下質量雙向監控和監督，嚴格實行淘汰制，有效促進了學生的學習積極性和主動性；注重學生行為管理，特別注重學生的儀表儀容、言談舉止等，注重內涵培養；師資管理主要是通過開展活動、課程開發、師資培訓等形式，注重師資隊伍的團隊建設，突出師資教學和研究能力培養。

三、對國外先進的職教經驗本土化改造

職業教育人才培養模式國際化必須與本土化結合才能促進職業教育健康和可持續發展，因此，必須對國際化辦學項目進行本土化改造。我們在全面引進澳方教育資源的基礎上，消化吸納，結合學校的現有教育資源和條件，形成了具有國際理念、本校特色的實景化人才培養模式，并且實景化實訓教學模式獲得2013年江蘇省職業教育類教學成果一等獎。

（一）“實景化”的教學模式提升了學生技能

學校借鑒澳方教學模式，結合學校的實際，改造和建設了實訓設施設備，使之成為一家能真實運營模擬酒店，開展校內實景仿真項目教學。應用DACUM（Developing A Curricu lum）分析法（教學計劃開發）進行課程開發，突出學生活動角色化，學生全程參與整個模擬酒店的運作與管理。

近年來，學校先后為中澳合作項目投入數百萬元，建立了與五星級酒店一致的西廚房、西餐廳、酒吧、前廳和操作系統軟件以及客房等高質量的設施設備。學生在校園內學習生活的同時，參與整個酒店運作與管理，做到學校設施酒店化，技能訓練模塊化，學生活動角色化，課堂教學情景化。

專業操作課上，學生全部穿著工作服在操作室進行，每天全部采用真實的原材料、真實的制作過程、真實的服務過程，注重細節，甚至準備了真實的蘇旅財專用“貨幣”以利于學生在項目的餐廳酒吧消費。這樣有效提升了學生的實踐技能。很多理論課程采用國際化的作業和考核方式，如團隊報告、專業演講。作業和考核內容均要事先送往澳大利亞藍山酒店管理學院本部認可，每次考試特別是操作考試都要由澳大利亞藍山酒店管理學院教師和國內酒店專家共同參與打分。部分理論課還創新采用實踐化、技能化考核方式，如大型活動組織這門課，就采用分團隊實際組織一次活動，從活動主題、內容、廣告宣傳、拉贊助、門票印刷、費用預算、原材料采購、食品酒水制作、服務等全部由學生組隊獨立完成，教師通過活動的組織過程、盈利情況等打分。這樣的方式使枯燥的理論轉化為活生生的技能，鍛煉了學生的各種能力，使學生對各門課程融會貫通。

（二）“實景化”的實習模式培養了學生國際競爭力

酒店專業性質決定了學生必須參加大量的實習，學校在這方面也做了國際化與本土化結合的探索。學校中澳合作項目經常給學生創造實景化、多樣化實習的機會，尤其是境外實習考察，開拓學生的視野，提高實習的效果。學校主要的實習形式和實習內容包括：安排學生在本地五星級酒店、經濟發達地區五星級酒店實習實訓，選拔優秀學生到澳大利亞酒店學習，幫助學生赴國外合作院校繼續深造。另外，學校還鼓勵學生考取高級服務師證書，讓學生從各種實踐中，增強人際交流和溝通的能力。實習內容和管理方式的不斷改進，使畢業生獲得了很好的鍛煉，從而提高了國際化素養，在求職和工作中具有較強的競爭優勢。

（三）“實景化”管理模式培養了學生的自主管理能力

為了有效培養學生的管理能力，我們創設了多種形式的“實景化”管理模式。如在西廚房和西餐廳服務與管理課程實施過程中，每個學生會根據學號的順序多次輪流擔任助理廚師長或廚師長角色，承擔一個學習項目的管理工作。如果一位學生擔任了助理廚師長，他就要在廚師長（由教師或學生擔任）的帶領下，完成廚房的日常管理工作，而其他學生將扮演廚房員工，在學習烹飪技能的同時，配合好助理廚師長，完成當天的出餐任務。

助理廚師長在進入廚房之前會從教師那里拿到一張工作任務書，根據任務書和工作計劃書逐項檢查其他員工的工作，在確認達標后，再請廚師長（教師）檢查。教師將根據學生的職業實踐活動給予評估和點評，講明助理廚師長當天的活動中主動幫助了員工多少，管理中還存在哪些不足等；各位員工的操作活動哪些是優秀的、哪些還存在不足，并協助助理廚師長做好下一輪助理的交接班工作。在整個操作活動中，教師基本不直接管理，只是在助理需要時提供建議和幫助。

為了培養學生的管理能力，到實景教學的第二階段，教師將放手讓學生管理。從菜單的設計、原料的采購、成本的核算、人員的安排到最后的質量分析等，教師不會干預學生的工作，只是記錄和打分，并做最后的講評。

實景化教學提高了學生餐飲管理能力，培養了學生發現問題和解決問題能力，收集、分析和利用信息能力，創新精神與合作團隊精神。

學校把服務性行業規范引入校園管理，由學生主編、教師主審自主管理手冊，最后由學生檢查落實執行情況。在教師的指導和參與下，設立學術咨詢室、團隊活動室、就業指導中心等服務性機構，由學生為學生提供幫助和服務；由學生定期組織大型活動課程，整個環節全部由學生自主完成，鍛煉了學生的綜合應用能力。

四、職業教育人才培養模式

國際化要有創新化發展

（一）專業群輻射

國際酒店管理專業的教學經驗已經成功推廣到學校文化旅游專業群和其他專業。學校借鑒校內實景仿真教學模式，提出了“實景化實訓教學模式”，在原有的教學環節“理實一體化教學—頂崗實習”中增加了“實景化實訓教學”環節，即“理實一體化教學—實景化實訓—頂崗實習”。學生在校內真實的實體中完成真實崗位學習，在提高學生服務技能的基礎上，切實提高了學生的服務態度、應變能力和禮儀規范等。在這種模式下培養的學生，能夠直接勝任企業的工作崗位，避免了企業的“上崗培訓”和“回爐培訓”，實現了學校與企業的有效銜接。

（二）國際合作深化

學校在中澳合作項目成功經驗的基礎上，進一步推動了與俄羅斯、芬蘭、美國、德國等國家職業院校的合作，吸納借鑒、創新發展，為教師搭建了更多的海外學習和培訓的機會，為學生提供了更多的海外學習交流和就業的平臺，為學校教學質量的提升提供了有力的保障。

（三）“雙語”教學弘揚傳統文化

學校突破傳統“雙語”教學的藩籬，在傳統課堂上開展雙語教學的同時，著重課后針對海外留學生開展“雙語”教學，普及漢語，并運用學校在茶藝、烹飪、園林、傳統工藝等方面的師資優勢，對海外留學生開展中華傳統文化教育。運用國際合作平臺吸引海外學生開展中短期修學研修，開展集食、住、行、學于一體的中外旅游文化交流合作項目，為國際學生提供漢語以及中華傳統技能等學習的打包式服務。

參考文獻：

[1]蔣術良.我國酒店業人力資源流動現狀及對策分析[J].人力資源研究，2005（5）.

第7篇：烹飪專業頂崗實習總結范文

通過對新疆六所本科院校飯店管理實踐教學的調研，分析目前制約本科院校實踐教學開展的主要因素，提出促進本科院校飯店管理實踐教學改革的對策。

［關鍵詞］

飯店管理；實踐教學；本科院校；新疆

一、新疆本科院校旅游管理專業飯店管理實踐教學概況

實踐教學是根據專業培養目標的要求，有計劃地組織學生以獲取感性知識、進行技能訓練、提高綜合素質、培養創新精神及實踐能力的各種教學形式的統稱［1］。本科旅游管理專業飯店管理課程的目標是培養能夠面向市場、面向未來、懂經營、會管理的飯店經營管理人才。學生不僅要具備較高的現代管理理論素養和系統的飯店管理專業知識，同時要掌握飯店行業管理和服務的基本方法，具有一定的實際操作能力。實踐教學是應用性較強的飯店管理課程的必要組成部分，是培養學生操作技能、服務意識與技巧、管理能力、創新能力不可或缺的環節。目前，新疆共有六所本科院校（新疆大學、新疆師范大學、新疆農業大學、新疆財經大學、石河子大學、塔里木農墾大學），各大學均設有旅游管理專業，開設“飯店管理原理”“飯店前廳與客房管理”“餐飲娛樂管理”課程。新疆大學和新疆財經大學已設立飯店管理方向，因此還設有“國際飯店管理”“西餐廳管理”“酒水品評”“酒店規劃與籌建管理”“酒店運營與督導管理”等課程。針對飯店管理實踐性強的特點，可建立起課程實踐－校內實訓－專業見習－畢業實習的遞進式綜合實踐教學體系。課程實踐是利用課堂講授進行案例教學、模擬訓練、辯論會等針對性的實踐活動。校內實訓在校內實訓室或實訓基地進行，學習基本服務流程和操作技能。專業實習和畢業實習主要在校外實習基地進行，學生通過頂崗實習，深入了解飯店企業的組織結構、業務流程、運作方式、市場營銷、成本控制、人力資源管理等，掌握最前沿的經營管理理念、服務意識和方式。

二、實踐教學管理中主要問題

（一）實踐內容缺乏系統設計，重技能培訓輕綜合素養養成隨著旅游業的逐漸成熟，飯店行業職業能力的著眼點已不僅僅是某種職業技能的訓練或是一般能力與專業能力的完善，更重要的是讓學生成為有見解、有情感、有追求、有良好修養的建設型人才。本科實踐教育的目標應是對學生綜合能力的培養和鍛煉，而不是局限于某一方面操作技能的訓練。飯店管理實踐教育內容應包括三個層次：一是職業行為習慣、語言溝通、禮貌禮儀等行業基本素質；二是前廳服務、餐飲服務、客房服務等服務基本技能；三是獨立工作、交際公關、協調管理等綜合能力。目前，新疆各本科院校飯店管理相關的操作性課程較少，由于實踐條件限制，有限的實訓課時內，大多安排客房、餐廳基本服務技能訓練，沒有顧及學生創新、創業等綜合職業能力的培養。

（二）實踐教學基地建設薄弱，實訓環節與實訓效果難以保證由于教學觀念落后、資金投入不足，各高校實訓條件普遍較差。目前除新大、新財大建有餐廳、客房等模擬實訓室外，其他各校均無校內實訓室建設，有些早期建設的烹飪實驗室和模擬餐廳、客房等實驗室也隨著實施設備的老化、維護不周而逐漸關閉。現有的模擬客房、模擬餐廳中設施設備陳舊且不齊全，實訓效果大打折扣。各校均建有一定數量的校外合作酒店，每年輸送一定數量的學生進行專業實習或畢業實習。但在實際的操作中，校企合作流于表面，合作關系松散，缺乏穩定性和可靠性。作為不同的利益主體，學校希望學生能在多個部門實現輪崗實習，不僅服務技能有所提高，同時能進行管理崗位的實習。而酒店大多將實習學生作為企業勞動力的補充，實習只停留在某一部門的一線服務崗位，輪崗及管理層面難以落實。

（三）師資缺乏實踐經驗，實習指導和管理力不從心專業教師缺少實踐經驗，直接影響教學內容和教學水平，也直接關系學生能力的培養和職業素質的塑造。飯店要求教師具備豐富的理論知識的同時，應有著從事飯店實證問題研究的能力以及豐富的飯店業閱歷和實踐經驗。本科院校強調教師的學歷和學術理論研究能力，對實踐能力的硬性要求較少。從目前新疆本科院校飯店管理師資隊伍實際情況來看，相當部分專業課教師是由相鄰的歷史、地理、經濟、管理等學科轉軌過來的，擁有旅游或者飯店管理專業教育背景和從業經驗的教師很少。大部分教師畢業后即從事教學工作，缺乏行業工作經歷或業務背景，難以承擔實踐教學環節的教學工作，無法進行全面準確的實踐指導。即使個別老師有過從業經驗、或接受過短期的培訓，也因長期脫離行業，缺乏對行業發展趨勢的了解和最新前沿信息的捕捉。

（四）對實踐教學認識片面，實踐教學管理水平低首先，課內實踐管理死板，管理者對實踐課存在偏見。為便于教學秩序的管理，一些學校要求教師帶學生外出參觀考察時履行復雜的調課手續。不少教師為避免麻煩，實踐教學能省就省，參觀見習成了資料查詢和討論。更有管理者，對實踐教學認識片面、存在偏見，認為實踐課老師輕松、工作量小，課時費應低于理論課。殊不知，實踐課需要耗費更大的精力，除了講解、示范以外，還需要進行實驗室設備的日常維護，實習基地參觀見習的溝通安排、學生在操作訓練和前往實習酒店過程中的安全保證等。不但沒有激勵措施，反而降低其課時費，這不僅傷害了教師的自尊心，更極大地挫傷了那些積極進行實踐教學探索和研究的教師的工作熱情。其次，專業實習或畢業實習管理松散。目前，新疆內大多學校采取“自主聯系＋學校安排”的實習模式，對于選擇自主實習的學生缺乏必要的監督，學生或以考研為借口逃避實習，或隨便找個單位進行實習成績認定蒙混過關。實習地點的分散使得學校無法開展有效的指導和管理。雖然學校也委派指導教師，但指導往往成為空談，實際處于放任自流狀態。實踐考核缺乏具體指標，考核方法很難真實反映學生真實能力等問題。長此以往，實習管理無法良好地運行。

三、提高本科院校飯店管理實踐教學管理的對策

（一）科學設置實踐內容，編寫實踐教學指導教材1．各院系可根據所依托的學科背景、師資狀況、就業市場等各方面的特征，依據學生掌握知識和技能的漸進提高規律設置實踐內容。飯店管理實踐教學應由專業認知實踐、專業技能實踐、研究型綜合實踐3個層級構成。專業認知實踐可設置中西餐餐飲禮儀、前臺及客房服務禮儀、酒水品評等內容，加深學生對飯店的感性認識、激發學生的專業興趣；專業技能實踐可設置飯店信息管理系統，中西餐宴席擺臺及服務、酒吧服務與調酒、會展服務與管理、前臺綜合服務和客房服務等內容，培養學生的基本操作技能和職業素養；研究型綜合實踐則結合飯店管理和服務項目指導學生進行相關綜合設計，可設置飯店布置與室內設計、中西餐宴席設計及制作、菜單設計及制作、冷餐會組織與服務、酒吧主題活動策劃與服務等內容。為了進一步提升學生研究能力，可設立相關實踐研究項目，在項目研究的過程中，學生的社會交際能力、分析問題、解決問題能力得到提高。2．實訓指導教材建設應成為實踐教學改革的一個重點。積極組織實踐教學指導手冊或教材的編寫與出版，幫助教師進一步明確各層次實踐教學的內容、要領、目標、實施方案及邏輯關系的同時，使學生在能力培養的過程中“有書可依”，并為進一步深入學習和研究奠定基礎。

（二）加強校內實訓室建設，建立穩定的校外實習合作企業1．本科院校應建設足夠的校內實訓室，這對于教師的教學實踐研究和學生的日常訓練具有不可取代的作用。為保證教師的教學實踐研究和學生的日常訓練，本科院校應建設足夠的校內實訓室。在實驗室建設規劃時，對于各個實驗場地、設備的利用情況要有一個全面的了解，進行統一規劃，提高資源的利用率。實訓室設計盡可能貼近星級飯店，使教師和學生身臨其境，喚起職業感。除了模擬中西式餐廳、模擬客房、模擬前廳，還應設有管理信息系統實驗室、禮儀實訓室。有條件的學校可以建設自己的酒店或餐廳，交給學生經營和管理。2．應建立長期、穩定的校外合作飯店。調整和鞏固已建立實習協議的飯店基地，選擇社會形象、經濟效益好，經營理念先進的高星級飯店進行合作；同時，開拓疆外飯店實習基地，與北京、上海等旅游發達城市的高星級酒店建立合作關系，拓寬實習渠道，應積極開拓疆外實習基地。

（三）提高師資隊伍實踐能力，制定配套激勵制度1．師資實踐能力的培養是一項系統工程，應為教師設定培訓計劃，支持教師參加有關培訓班的學習，鼓勵教師到飯店企業或行業管理部門掛職鍛煉，提高專業實踐能力。同時，邀請飯店優秀管理人才擔任實踐教學的指導教師，作為學校專職教師的有力補充。2．建立實踐教學績效考核制度，鼓勵教師開展實踐教學。學校應制定考核評價的標準、辦法，把實踐教學考核納入教師年終考核，作為業績考核的指標，與年終評優掛鉤，將教師實踐時間長短及職業技能水平與職稱掛鉤。同時，學校應設立實踐教學研究基金，鼓勵教師參與實踐性課題研究，提高理論水平和實踐能力，更新實踐教學內容。

第8篇：烹飪專業頂崗實習總結范文

[關鍵詞] 工學結合 考試 能力

校企合作,工學結合的人才培養模式是高職院校提高人才培養質量的有效途徑,從而更好地實現學生職業能力與崗位要求零距離的培養目標。 “教、學、做、考”四位一體是工學結合人才培養模式中最重要的教學模式,其中“考”占有舉足輕重的分量,構建一個合理的考試模式,可以較為準確的評定學生的職業能力,提高學生的知識能力,動手能力和社會能力水平。

一、通過問卷調查分析高職院校當前的考試考核現狀

筆者對我校旅游烹飪學院05級的150名酒管專業的畢業生進行實地問卷調查,畢業生對學院的教育教學等方面給予較為全面的客觀評價,圖表1中的各項調查,能綜合反映畢業生在學院學習過程中,通過教學及考試評價所掌握的知識和技能程度。

通過上述圖表的分析,我們可以看出通過當前的教育和考核方式存在以下幾個問題:

1.理論考試的知識面不夠廣博。高職院校的學生存在一個“低進高出”的現象,國家要求高職院校培養的學生是“技師”型的人才,但是文化知識基礎較差高職院校的生源一般是達不到普通高校分數線的普通高中畢業生和中專、職高、技校的“對口生”,文化基礎較差,學習困難相對較大,因此在基礎知識授課上教師也只限于書本上的東西,考核方面往往只是趨于表面和死記硬背的知識,理論考核方式比較單一,多用一張紙質試卷來決定學生的成績,學生只追求高分數,往往急功近利,平時從來不注意汲取其他方面知識,只是考試的時候把老師劃出的書面上的重點內容死背一遍,很多時候造成考試一過所有知識全都不記得,短時記憶的現象非常嚴重,高職基礎理論知識考試內容僅僅限于簡單的英語、應用文和專業基礎知識的條條框框,造成學生的眼界窄小,除了書本上以外的其他任何天文地理歷史知識非常欠缺,往往很多常識性的問題都答不出來,整個學生素養水平難以提高。

2.考試方法簡單。現行高職教育的考試方法大部分限于筆試,少數課程采用口試和專項技能考試,因此多數考試僅僅限于考查學生在理論方面的掌握程度,即使是技能操作考,往往限于實際情況,會考一些利用場地小的,采用操作工具少的科目,因此在實踐動手能力方面很難考出學生的真實水平,不利于全面、真實考核學生的知識、技能與能力,往往導致學生進入實際工作崗位之后發現自己所學所考的東西與自己實際工作所需要的技能嚴重脫節,在實際工作中很多情況不能勝任,如在酒店工作中很多工作場景難以在學校實訓場地實現,因此畢業生在工作的時候會覺得當時在學校學習的技能感覺上都比較簡單,可是實際工作中都達不到經理的要求,一開始難以完全適應工作。

3.考試重結果輕過程。建構主義理論認為,知識是不斷發展變化的,在不同的情景中需要重新建構。認知個體根據自己的先前經驗通過自我反省與調節主動建構自己的知識。由于經驗相異,建構知識的方法不同,不同個體對知識有著獨特的建構過程和結果。學生的發展性要求教師對其思維進行指點和引導,因此考試命題應加強對學生思維過程的考察。學校教育過程中的考試理應是為了了解教學雙方的活動現狀、診斷教學困難所在、獲取改進教學活動為目的的形成性考試和評價教學雙方活動的結果是否達到了既定標準。但是現階段高職教育考試往往是一種總結性的評價,考試的目的往往就是得出分數,排出名次供職能部門使用。對于學生的應變能力、分析處理解決實際問題的能力以及教學效果的反饋沒有實質性的作用,造成了老師為考而教,學生為考而學的現象。比如在酒店工作中,學生往往對突發事件作不出及時合理的反映,平時在學習考試過程中也涉及不到任何這樣的問題。

二、在工學結合的背景下構筑“A”字型考試模式

在工學結合、校企合作的背景下,新的考試模式有了可以試用的場地條件和方式,隨著工學結合的深入,企業和學生的要求也迫使現行的考試模式進行改革,筆者試以所在學校的酒店管理專業為例,因為我院酒店管理專業與雷迪森酒店集團進行了深入的校企合作,其授課形式和考核形式在新的合作的基礎上都必要進行適當的改革,才能滿足企業與學生的需求,因此在工學結合的背景下,筆者嘗試構筑一套“A”字型考試模式,以期對校企合作的教育模式有所幫助。根據圖表 2,“A”字的三劃分別代表培養學生的知識能力、動手能力和社會能力的三種考試模式,知識能力是動手能力的基礎,動手能力是知識能力的運用與延深,良好的社會能力能夠將知識與動手能力完美的結合在一起。筆者嘗試以這三種能力培養為著眼點,構筑合理有效的考試模式。

1.以靈活掌握知識能力為基礎,建立行為樣本考試模式。對于專業基礎知識的考試,摒棄期末一紙式的形式,采用獨立單元式的行為樣本考試模式,每個評價單元對應于一個相對獨立的職業能力素質,把每一個獨立的單元中所需要測量的職業理論知識用計算機程序來設計及評分,例如前廳服務與管理課程,可以設計一套計算機模擬程序,把前廳的各項基本設施以及為客人服務的一整套規程在程序中體現出來,在電腦實景模擬當中回答理論及應用問題,評價標準和分數的計算可以由計算機程序產生,測驗過程由任課老師來觀察和記錄,這種測驗分散在多次進行,通過階段測驗記錄學生每個單元的知識掌握能力,最后教師通過權重比例將各種職業能力要素結合成一體,最終做出本門課程的整體判斷。

2.以熟練運用動手能力為抓手,建立企業績效考核與學分考核相結合的考核模式。采用企業績效考核與學校學分考核制度相結合的考試模式不是一種簡單疊加,而是針對企業對學生頂崗實習的長期性穩定性的要求,企業對“準員工”學生要求與員工等同,建立以企業績效考核制度督導,以學校學分考試制度指導,學生自律為目標的考核監控體系。我院酒店管理專業雷迪森訂單班實行工學交替的辦學模式,頂崗實習與在校學習的時間大概是3個月左右交替,為保證高質量的實踐教學環節,可以設立合理的工學結合學分來實現,酒店將學生的工作業績、工作態度和職業技能納入學分考核,在每個階段實習結束時成績合格者給與10-20個學分,企業可以根據考核結果進行下一階段薪資調整、崗位調動、培訓和學生能力開發等工作,學生的最終學分與實習報酬都與在酒店實習期間的績效考核掛鉤, 如此就可以建立一個學校、企業和學生三贏得一個穩定的合作基礎,這種考核方式既實實在在的鍛煉了學生的實際動手能力,又可以給企業和學生一個明確的考核結果。

3.以培養社會能力為目標,以賽代考建立多元化的考試模式。高職教育的目標定位決定了學校教育必須重視培養能力,但能力培養的目的應該表現在善于塑造健全完善的人,這種能力培養必須建立在個性的全面和諧發展的基礎上。能力培養的著眼點應是某種職業技能的訓練和提高與社會關系和社會能力的培養和發展同步進行。基于此種目的應建立以賽代考的考試模式,比如酒店管理專業可以建立一種國家、省市大賽與校內常規技能比賽相結合的考試方式,每一個學生每學期都必須參加一到兩項比賽,由比賽名次和表現來決定某一門專業學科的成績和學分。大賽注重技能含量,著眼企業生產需要,重視競賽與生產實際的結合,理論競賽試題和實際操作競賽內容更突出考核生產崗位上的操作技術和綜合能力,更加突出提高職工在生產中發現與解決實際問題的能力。在大賽中聘請了行業企業、高職院校的專家進行指導,競賽操作要求吸納了行業企業最新的工藝要求、操作規范和創新思維。通過比賽,學生可以更加深刻的掌握每一項專業技能,比單純地進行簡單的期末考試要記憶深刻。比賽是一種集體性的活動,在比賽過程中學生要與隊友、與裁判、與指導教師進行溝通合作交往,在這個過程中可以潛移默化的培養學生的社會關系和社會能力,一舉多得。

參考文獻:

[1]張 建:人性提升:高職教育人才培養目標的思考[J].職業技術教育,2003(19):9-12

第9篇：烹飪專業頂崗實習總結范文

【關鍵詞】高職教育；英語聽說教學；旅游；職業導向

在高職英語聽說教學中應遵循“以實用為主、應用為目的”的原則，強調打好語言基礎和培養應用能力并重[4]。然而，事實上高職學生英語聽說交際能力普遍不高，這與市場的高要求及高職培養目標之間存在很大的差距，進而會導致高職畢業生市場競爭力不強，直接影響他們未來的發展空間。本文以旅游專業為例，研究重點在于如何基于職業特點和崗位對英語聽說能力的要求及學生學習需求，通過調整高職英語聽說教學模式、課堂設計，軟硬件設施等方面的舉措，從而提高高職學生整體英語聽說技能。

一、理論依據

需求理論的指導思想是：以滿足企業對教育對象的要求為基本原則，課程開發的出發點是職業崗位，即制定教學計劃、確定教學內容及課堂設計都應充分考慮學習者的學習現狀和需求以及未來職業的要求，針對教學面臨的困境，尤其是從語言心理學等前沿角度研究如何培養學生學習能力的策略

Krashen的輸入假設理論[2]強調最佳語言輸入必須是可理解的，有趣的、密切相關的。而Swain（1985）[1]主張輸入輸出互為制約和促進，通過輸出才能促進輸入的語言轉化。在英語聽說課堂上，聽力和口語訓練是共同構成一個輸入輸出循環完整的學習過程，因此應加大英語表達的力度，通過口語表達促進聽力水平提升，如何把握聽說的內容和、數量和難度，以及教學方式成為課程設計的要點。

杜威實用主義理論主張要注重技能訓練，將職業教育與自由教育整合，使得受教育者掌握專業技能的同時，也具備基本的職業發展能力。因此制定學習目標的依據就是某一職業崗位所需求具備的知識和技能。

二、旅游專業的特點和英語聽說教學現狀

旅游行業具有很強的實踐性，要求從業人員要以旅游專業知識為基礎，以提供良好的旅游產品和服務。旅游專業的學生在未來職場中主要角色是在旅游產品開發、日常管理及導游服務的各個環節提供特定的服務，而服務對象的國際化趨向要求他們能通過英語口語交際解決實際面臨的問題。同時，旅游服務過程中涉及很多領域的內容，包括歷史、地理、人文、風俗、文學、宗教、藝術、烹飪、建筑等多個學科，貫穿在旅游規劃、景點服務、酒店業務、旅行社業務、導游實務、旅游交通等各個環節，這要求學生知識面廣，綜合能力強。因此，要求英語聽說教學有助于拓寬知識面，提升學生綜合素質。

為深入了解高職旅游專業學生英語聽說現狀，課題組于2011年9月采用問卷及訪談的方式在某高職院校旅游專業展開調查，從聽說內容、授課方法、軟硬件設施、訓練策略等方面，收集學生及教師的意見。調查結果總結如下：大多數學生學習動因和目標為獲得與專業相關的英語證書和能與人進行日常交際；期待聽說課能提高其具體的聽說技能；渴望學習與實際密切及對未來職場有所幫助的話題和句型，希望老師多提供語言交流的機會；學生對于聽力內容趣味性及口語訓練主題實用性認可度較高，同時普遍需要操作性強的的聽力理解策略。教學設計應以實用為導向，教學方法應因材施教，聽說教材應傾向于崗位需要的實用英語，強烈需要更新聽說教學課堂硬件設備。

三、旅游行業導向的高職英語聽說教學新思路

（一）制定以就業為導向的能力培養目標

職業導向的民辦高職英語聽說教學應以“如何培養合格的職業人”為核心，從學生的未來職場需求出發，結合學生的學習需求，確定課程的培養目標。在對旅游專業的聽說教學中，英語語言基礎知識和基于行業的專項技能訓練相結合，加強學生英語語言基本功訓練[3]。圍繞接機、觀光、住店等旅游行業常見話題，通過熟悉基本詞匯和常用句型的操練，來幫助學生掌握未來職場中英語日常對話；確定旅游行業語言交際的側重點，如：旅游專業詞匯，旅游行業職場常見的話題等；加強專業英語技能訓練，如：會議主持、導游講解等。

（二）構建高職旅游專業英語聽說教學新模式

建構“以職業英語能力發展為中心”的新課程模式，即將學生的英語語言知識的學習和旅游職業英語技能的培養、導游證等職業資格證書獲取三者有機結合，重構“以職業英語能力發展為中心”模式下的聽說課程的課堂教學和實踐教學體系，從而培養學生用英語進行有效溝通、解決問題及創新工作的能力。有利于提高學生在旅游服務市場的職業競爭能力，實現頂崗實訓和就業“零距離”，滿足企業對“新職業人”的綜合要求。

（三）職業導向的聽說課堂教學

1.調整教學內容及側重點

加強學生英語語言基本功和專業技能訓練相結合。由于非英語專業學生的英語基礎較弱，所以，初始階段應注重培養英語發音、拼寫、以及讀、寫、譯等其它英語語言綜合能力訓練。

同時，確定不同行業語言交際能力的重點，如：為旅游專業的學生設置接機、預定房間、觀光、景點介紹、行程安排等模塊，包括常見的句型、重點詞匯。旅游專業的學生，不僅要掌握課堂上老師教的與行業相關的知識和技能，還要熟悉和掌握旅游方面的專業術語，如：會議主持語、導游詞講解等。因此教學設計強調實用性，每節課有明確的授課目標，用情景交際法和任務型教學法，通過不斷的模仿和句型操練，重點突破練習幾個句子或某個技能，例如導游詞單元，通過介紹西安大雁塔，最終學生能基本流利地用英語表達景點位置、創建時間、景區建筑和自然風光描述等語言點。

2.“以學生為中心”的課堂設計

多種方法穿插，靈活運用。內容教學法（用與實際生活或職場相關的真實有用的語言作為主線和訓練內容，如美食）、項目教學法（圍繞某話題成立項目組，如英語介紹西安小吃），任務教學法（用英語展示西安小吃及特點）、情景教學法（在回民街用英語點西安的小吃）、互動教學法（討論肉夾饃的得名緣由、肉夾饃的原料）、趣味教學（用英語描述，猜地名或食物），分組討論（如東西方餐桌文化：從餐具、就餐方式、點菜多少、敬酒、買單方式等進行分組討論，最后總結）。

3.培養和強化學生聽說策略

聽力理解方面，聽前活動包括話題討論及文化介紹為鋪墊，接著指導學生預習問題及選項、猜測大概內容、并圍繞主題展開聯想；聽力中，通過初次聽要求學生抓關鍵詞、句型并必須出示答案、接著重聽要求速記更多內容，然后看字幕聽，做到音形對應，再邊聽邊重復，最后做到簡單復述所聽內容，并總結出最有用的句型和詞語。而口語訓練方面，并通過朗讀或角色扮演練習積累重點口語要素，同時鼓勵學生大膽說英語，盡量找機會重復使用記住的句型；通過任務教學、案例演練（例如播放接機對話影像，學生模仿）、情景模擬（學生當導游介紹大雁塔）、討論式等方法強化語言點。培養學生養成重復、模仿、實際運用等好習慣，以及善于利用套用句型、詞匯替換、肢體語言運用等技巧。

（四）改善課堂教學環節的軟硬件支持

1.編寫職場英語聽說精品教材

教材設計以旅游行業某服務技能構成教學單元，以具體工作或服務流程構成教學內容，以“技能要點”構成教學重點難點，并引入案例教學。內容涵蓋話題為：問路、打電話、住店、點餐、接機、景點導游、餐桌禮儀、文化禁忌等單元等，分別包括詞匯30-50、基本句型20-30句、文化介紹3-5點、聽力訓練、口語情景對話，英文歌曲欣賞或電影推介。聽力材料的難度呈現梯度，以滿足不同基礎的學生的需要。

2.考核方式多元化

考核方式由單一的期末考試走向多元化，學生學期總評包括以下部分：單元小測試、期末考試成績；教師對學生在原材料的聽、說、模仿和創新方面的表現評價；英語第二課堂活動參與情況，包括英語角、英語演講比賽等；大學生英語競賽、職場英語考試，英語導游詞大賽、導游證獲取情況；企業對學生職業英語技能和實際工作表現的評價。

3.大力加強教師隊伍建設

針對旅游專業方向的英語教師要固定人選，并且組織任課教師開展行業調研和學習，了解行業發展對人才的需求。通過企業培訓，掛職頂崗、合作研發等形式強化教師的專業知識和實踐技能。加強英語教師和專業課教師間合作，開展聽課等教學研究活動，引導教師相互學習對方的專業知識以彌補各自知識方面的不足。

四、探索實施方案，開展教學實踐

從2012年3月開始，以某高職院校10級旅游專業兩個班學生為對象（兩班學生的男女比例和入學成績相當），1001班為控制班，1002為實驗班，對其采用不同的教學方法，控制班采用的是傳統的教學模式和方法，實驗班采用的行業導向的教學思路，分別進行為期一年的教學實踐及跟蹤調查。

研究結果表明，控制班的學生在實驗前后變化甚微，而實驗班課堂氣氛更活躍，尤其是在課堂的小組英語活動中，學生都能根據自己的英語水平不同程度的踴躍參與其中，82%的學生能用簡單的英文展示及講解負責的話題。課堂上90%以上的學生可以熟練掌握了電話預約、住店、點餐、觀光、導游、美食、面試、付款、會議主持等話題的主要詞匯和句型，能在借助表情動作等肢體語言的輔助下，達到交際目的；同時了解中西文化觀念和禮儀方面的一些差異，掌握了一定的演講、面試技巧。

在英語導游資格證考試中，對英語導游的實際應用能力要求很高，因此英語聽說技能測試成為考試的側重點。09級的學生英語導游證書通過率分別為和26.9%，2010級控制班為23.6%，而實驗班為33.8%，相比之下，實驗班通過率遠高于其它。

2012年7月，筆者針對2010級旅游專業實習生工作成效情況，分別對西安大地旅行社等8個用人單位的主管進行訪談，他們一致對學生在英語表達能力和溝通技巧方面表示很大的贊賞，廣泛的知識面，能順利用英語和客人進行交流，尤其是靈活運用所學的旅游英語知識解決實際問題。以上數據分析及結果表明，新的英語聽說教學改革實踐已初見成效。

五、結語

此次教學實踐取得了一定的成效，一些思路和做法可推廣到其他專業的英語聽說教學。然而目前高職旅游專業學生的英語聽說能力與旅游業的需求還存在一定的差距，同時教學中也存在以下問題。總之，要使學生適應未來市場的要求，就必須使英語聽說教學課程設計著眼于學生職業的具體要求，嚴格貫徹以教師為主導，學生為主體的教學原則，大膽探索教學內容和方法，最終使學生掌握處理職場實際問題能力的聽說技能。

參考文獻：

[1]Fred Genesee & Johna A.Upshur.Classroom-based Education in Second Language Education[M].Beijing：Foreign Language Teaching and Research Press，1999：91-160.

[2]Stephen D.Krashen.The Input Hypothesis：Issues and Implications[M].London：Longman，1985.

[3]瞿莉莉，張克金.構建以職業需求為導向的高職英語教學模式[J].現代企業教育，2011（7）.

[4]陳素華.建立以就業為導向的模塊化高職英語教學體系的構想[J].教育與職業，2007（9）.