食堂采購管理制度精選(九篇)

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第1篇：食堂采購管理制度范文

一、提高學校食堂管理工作重要性的認識

學校食堂工作，特別是學生食堂的飯菜質量、價格及衛生安全關系到廣大學生的身體健康、切身利益和學校的穩定。各學校應從構建社會主義和諧社會的高度，充分認識加強學校食堂管理的重要性，把保障食堂食品衛生安全、提高和改善學生的膳食水平、建立健全食堂各項管理制度作為一項重要工作來抓，加強管理，抓出成效，讓學生和學生家長滿意。

二、學校食堂管理的基本原則

學校食堂必須堅持為學校師生服務的原則。學校舉辦食堂是一項公益性事業，必須以服務師生為出發點，按照“自主經營和托管經營并存、不以盈利為目的”的要求，提高食堂服務質量，確保師生用餐衛生、安全，為師生提供物美價廉的伙食，保障學校師生的身體健康。

三、建立健全學校食堂管理制度

（一）建立健全領導責任制。學校食堂實行學校法定代表人負責制，校長是第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。學校食堂原則上不得由個人承包，鼓勵各學校食堂通過責任制等方式自主經營，要求各學校在2010年前收回學校食堂的個人承包權。學校要建立第一責任人為組長，由分管校長、總務主任和食堂管理人員組成的膳食管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全、財務收支、食堂飯菜價格與管理工作。學校要堅持教育公益性原則，正確處理社會效益和經濟效益的關系，教育規律和市場規律的關系，糾正學校食堂片面追求商業化、市場化的錯誤傾向。

（二）建立健全食品衛生安全制度。學校對食堂的服務實行全方位、全過程的管理監督，并配備專職或兼職的食品衛生管理人員。學校自主經營的食堂必須符合《浙江省學校食堂食品衛生許可條件》或《浙江省鄉村小學食堂衛生許可條件》，全面實施食品衛生監督量化分級管理制度，所有食堂必須達到C級以上標準，并努力向B級、A級標準努力，積極創建食品安全示范學校。實行托管經營的學校食堂，要面向社會公開選擇衛生量化分級考評達到A級的餐飲服務公司（含飯店、酒店）經營。學校要建立健全衛生管理制度、安全保衛制度和食物中毒或者其他食源性疾病等突發事件的應急處理機制和報告制度，防止公共衛生事件的發生，確保學生用餐的衛生和安全。全面推行食品衛生“五常法”（常組織、常整頓、常整潔、常規范、常自律）管理，提升學校食品衛生管理水平。

（三）建立健全財務管理制度。學校食堂應堅持“統一領導、集中管理”的財務管理體制。學校食堂的財務實行獨立核算，單獨開設賬戶，單獨建帳，專款專用，保持收支平衡。學校食堂支出實行“一支筆”審批制度。學校膳食管理領導小組負責審核、監督食堂經費收支等有關事項。學校食堂要按照會計制度要求規范成本管理，建立健全內部控制制度，嚴把支出關。

（四）嚴格控制食堂伙食成本。學校自主經營的食堂要堅持“收支平衡，略有結余”的原則，不得以盈利為目的，飯菜定價應遵循公平、公開、合理和誠實信用原則，明碼標價，不得隨意漲價。自主經營的學校食堂如有結余，應通過改善學生伙食、彌補以前年度虧損等方式反饋給學生。嚴禁學校食堂克扣學生伙食費，用于發放學校教職工獎金、福利或挪作他用。嚴格區分教師伙食支出和學生伙食支出，防止擠占學生伙食費。提倡教師與學生同食堂、同標準、同餐廳就餐，創造師生平等交流的機會。對托管經營的學校食堂，學校要認真履行監管職能，根據學校食堂就餐人數合理確定托管企業的利潤率，核定飯菜銷售成本，嚴格控制學生伙食支出。

（五）加強食堂物資采購管理。食堂物資采購必須做到質優價廉，經濟實惠。學校自主經營的食堂大宗糧、油、肉、豆制品等實施統一配送或定點采購。要設立專職食品檢驗員嚴把食品質量關，對進入食堂的原材料進行檢查和驗收，強化采購索證制度。建立內部制約制度，必須實行雙人采購制度，且采購人員必須做到定期輪換；規模較大的學校可實行多人參與采購，也可實行招標采購。對托管經營的學校食堂，學校應采取不定期滿意度調查、市場價對比等方式監督托管單位的物資采購渠道、物資質量、采購價格，督促托管單位嚴把質量關。幼兒園要按照保健醫生制定的菜譜進行采購，菜譜要做到合理搭配，一月要進行一次營養分析。

（六）建立健全學校食堂托管經營管理制度。明確托管準入條件，原則上托管的餐飲服務公司注冊資金必須在20萬元以上，且衛生量化分級考評達到A級標準。學校應通過公開招標的形式，擇優選擇托管單位。就餐人數達到一定數量以上，且學校有場地條件的，鼓勵學校選擇2家及以上的托管單位經營。學校應與托管單位簽訂合同，明確各自權利義務，促使托管單位嚴格按照法律法規經營學校食堂。

（七）建立健全學校食堂財務收支公開制度和民主監督制度。學校食堂必須設置財務收支公開欄，食堂財務收支要日清月結，月末公開。學校要成立有工會主席、教師代表、學生代表參加的“膳食監督管理委員會”，通過定期檢查、評比、反饋、座談、問卷調查、設置食堂服務工作意見箱等形式，加強與學生的溝通，接受教師與學生的民主監督。對教師與學生的合理化建議和批評，及時采納和改進。

四、加強學校食堂管理隊伍建設

（一）食堂從業人員必須掌握有關食品衛生的基本要求，并要取得食品衛生知識培訓合格證、電子化培訓考試合格證才能上崗。食堂從業人員包括臨時工每年必須進行健康體檢，取得健康合格證明才能上崗。凡患有礙食品衛生的疾病的，必須立即離開學校食堂。

（二）學校要加強對食堂從業人員的管理，依法簽訂用工合同，按規定繳納社會保險金，組織定期培訓，妥善解決好他們的勞動、安全、衛生等方面的基本生活和工作條件，使從業人員都能遵紀守法、愛崗敬業，全心全意為師生飲食做好服務工作。

第2篇：食堂采購管理制度范文

9月15日，政務區一建筑工地食堂發生一起食物中毒事件，導致9人中毒住院。目前，轄區仍有部分食堂負責人對食品安全管理的責任意識不強，未建立或不落實食品安全相關制度，建筑工地食堂布局不合理，衛生設施簡陋，食品容器使用不規范，非食品容器盛裝食品、食品容器生熟不分現象屢禁不止,從業人員無證上崗，食品及原料采購管理制度不完善，餐具消毒流于形式等問題比較突出，存在不少安全隱患。為切實加強建筑工地食堂的食品安全監管，保障廣大民工的飲食安全，進一步建立健全建筑工地食堂食品安全監管機制，現提出如下要求：

一、統一認識，加強領導

建筑工地食堂的食品安全是社會關注的熱點，是建設和諧社會的重要組成部分，區衛生監督和疾病預防控制部門要提高認識，增強做好建筑工地食堂食品安全工作的緊迫性和責任感，把做好此項工作作為保障民工身心健康、維護社會穩定的大事來抓，牢固樹立食品安全防范意識，將食品安全工作納入重要議事日程；成立專門的領導機構，采取有力措施，建立應急預案，將建筑工地食堂的食品安全工作抓好抓實。

二、明確任務，落實責任

區衛生監督、疾控部門要進一步明確食品安全監管責任，建立監管責任制，完善工作機制，落實監管責任人，嚴格責任追究。

衛生監督機構對建筑工地食堂的食品衛生安全負監督指導責任。一要加強監督檢查，對檢查中發現的問題及時給予指導，責令限期整改并對整改情況進行跟蹤檢查，對整改后仍達不到要求的，要依法進行行政處罰；要全面推行建筑工地食堂食品衛生量化分級管理制度，對涉及民工健康的食品、飲用水等工作實行衛生監督和監測。

二要督促工地食堂建立法人負責制，供餐單位法人是本單位食品安全管理的第一責任人，要建立健全食品安全管理員制度，形成長效管理機制，食堂主要負責人是食堂食品衛生安全的直接責任人，要嚴格按照相關的規定對食堂進行管理，并認真落實各項集體食堂衛生安全管理制度及崗位責任制，確保食品安全。

三要切實加強建筑工地食堂的食品安全監管工作，建立食品安全工作責任制和責任追究制，將責任落實到相關部門和具體人員，明確有關負責人和直接責任人的責任，嚴格責任追究。對因不履行或不正確履行食品安全管理職責，造成群體性食品安全事故、導致嚴重后果的，要依法追究相關責任單位和責任人的責任。

三、強化管理，長效規范

一要加強建筑工地食堂的食品安全監管，嚴格按照衛生部《集體用餐配送單位衛生管理規定》等規定進行規范管理。各相關部門要根據職責，制定建筑工地食堂的食品經營管理制度，對食堂經營管理人員提出具體的條件和要求，提高食堂經營者的準入門檻，并按規定將食堂經營者的有關情況上報衛生部門備案；要進一步規范食堂經營行為，加強食堂采購環節的管理，建立食堂用米、面、油、肉、調味品等原輔料采購的索證驗收制度，落實采購索證和使用登記制，確保建筑工地食堂等集體供餐單位食品原料采購的質量和安全。

二要規范工地食堂周圍食品商店的經營行為。要按照食品安全相關許可準入條件，全面推行“放心店”，對不具備條件的食品商店予以取締；要加強對從業人員的食品安全知識培訓，開展日常監督檢查，堅決遏制假劣食品、有毒有害和過期變質食品進入工地。

三要提高工地食堂飲用水安全監管水平。衛生監督部門要對全區工地食堂飲用水供應作出具體規定，必須符合國家飲用水標準，對進入食堂的桶裝飲用水，要嚴格實行供貨索證登記，自備供水食堂的水源要符合國家生活飲用水的衛生管理要求。此外，加強對自備供水設施及環節的安全管理，定期開展飲用水抽檢，保證供水衛生安全。

四、區疾病預防控制部門建立應急預案，實行24小時值班制度，一旦發生食物中毒事件，要在第一時間內到達現場，進行流行病學調查，對可疑物品進行采樣、檢驗，對周圍環境進行消毒。

四、廣泛宣傳，營造氛圍

宣傳也是監管，監督和疾控機構要加強食品安全宣傳培訓工作，組織形式多樣的宣傳活動，大力宣傳食品安全法律法規和相關常識，對工地食堂負責人和食品從業人員開展宣傳培訓工作，提高責任意識、安全意識和依法經營意識。要組織開展工地食品安全巡回宣傳活動，保證食品安全知識進工地，開設食品安全教育課，對民工進行食品安全知識教育，增強民工自我防范的意識，營造安全消費氛圍。

第3篇：食堂采購管理制度范文

后勤管理科在市局黨組的正確領導和安排部署下，認真履行部門職能，充分發揮各崗位人員的主觀能動性，較好地完成了各項后勤服務保障工作。現就后勤管理工作總結如下：

一、主要工作完成情況

（一）嚴格規范資產管理工作。

全年共開展資產盤點兩次，分別在6月及12月對全市系統固定資產及低值易耗品進行了徹底清查，重新梳理資產臺賬，詳細整理所有資產的編號、名稱、規格、存放地點及使用人等信息，并將寫有編號的卡片粘貼在資產較為明顯的位置，嚴格落實“誰使用、誰管理”的原則，有效防止了資產流失，同時也為今后開展盤點工作提供了便利。六月中旬推行區（縣）局公司、物流分公司資產委托管理制，市局（公司）與各單位簽訂委托管理責任書，實行三級管理責任制，通過三級管理，層層落實責任，把每一項資產落實到具體管理責任人，為進一步加強實物資產管理打好基礎。

（三）采購管理工作穩步推進。

一是按照年初采購計劃與各部門實際需求，及時購進辦公用品、清潔用品、電腦耗材等日常工作必需品，規范采購程序，通過在定點供應商中詢價、競談等方式，比質比價，在采購過程中財務、審計、法規、工會等部門全程參與，嚴格執行驗收標準，為各單位、各部門正常工作開展提供了有力的物資保障。二是考慮到今年保稅利、降費用的要求，對部分采購項目進行了調整，共計核減項目項，核減金額余萬元。三是積極配合采購辦制定了2016年度全市系統采購計劃，后勤科根據各單位、各部門實際需求，匯總打包2016年后勤口采購項目個，合計金額萬元。

（四）認真做好基礎設施維修維保。

定期對電梯、鍋爐、中央空調、配電設施等綜合設備的使用環境、使用年限、外觀防護、操作維護、歷史故障、運行狀態、售后維護等開展自查，落實每日例行保養制度及安全責任人，發現隱患及時處理，對無法解決的故障及安全問題及時和廠家聯系，協商解決方案，并按照設備管理規定及時檢測校驗，確保了設備設施的正常運行。

（五）加強車輛及駕駛員管理。

重新修訂了車輛使用管理辦法，明確了車輛管理責任、駕駛員及車輛日常管理、燃油及維修保養、更新及處置等相關規定，進一步細化了工作流程，使車輛管理更加規范有序。不斷加強駕駛員安全教育培訓，全面落實《機動車輛交通安全管理暫行規定》，嚴格執行“一日三檢”及派車單制度，牢固樹立駕駛員為所駕駛車輛第一安全責任人的思想，提高駕駛員的責任心與安全意識，并根據天氣及季節變化，有針對性地宣傳預防道路交通事故的方法和自我保護的相關知識，合理安排出車任務，有效杜絕了車輛安全事故的發生。今年全市系統未發生一起車輛交通事故。

（六）加強職工食堂管理。

一是重新修訂了《機關業務接待管理辦法》及《職工食堂經費管理辦法》，明確了業務接待程序，規范了食堂經費管理，職工食堂規范運行得到了有效保障。二是繼續加強對食堂的精細化管理，對于食品安全管理，嚴把進貨、用料關，不符合安全標準的食品堅決不進，霉變食品堅決不用，堅持定期對庫存食品進行檢查，防止過期食品擺上餐桌。生熟食品分開，保持操作間內衛生清潔，隔天食品嚴禁上餐桌。三是針對就餐秩序混亂的問題，專門制定了外來人員及職工家屬就餐標準，除本單位職工外其他人員一律憑票就餐，有效保障了職工利益。

二、工作中存在的主要問題。

1、后勤管理上雖然有思路、有行動，但有待于繼續深入，進一步提高服務意識，創新意識,調動全體人員的工作積極性。

2、后勤服務保障能力有待提高，目前各崗位人員普遍缺乏相應工作經驗，在職工食堂、公務車輛、基礎設施設備管理等方面還不夠細致，需進一步加強。

3、費用控制不夠科學、合理，存在鋪張浪費現象，2015年上半年后勤各項費用雖然控制在預算范圍內，但降幅不明顯，與行業先進單位還有一定的差距。

三、2015年下半年工作打算

1、繼續完善制度建設，使科室工作有序進行。在部門原有規章制度的基礎上，進一步梳理、完善相關制度，對部門職責、崗位職責進行重點完善和健全，做到職責更加清晰、分工更加合理，不斷提升后勤管理制度化和規范化水平。

2、加強食堂管理，不斷提高員工的滿意度。通過日常交流和開展食堂滿意度調查工作，加強與各部門間溝通，出現問題及時督促食堂管理人員整改，努力提高職工食堂飯菜質量和服務水平。

3、嚴格規范車輛管理工作，確保全年“零”事故。進一步建立健全交通安全長效機制，認真分析在車輛管理工作中的薄弱環節，查清工作疏漏，以全年“零事故”為目標，為市局機關全體干部職工營造一個安全的乘車環境。

4、加大隱患排查力度，確保設施設備正常運行。認真做好基礎設施、設備的日常維護保養，落實工作責任，實行監督檢查。重點對特種設備、本部門涉及的危險源進行排查，定期組織操作類崗位人員召開安全會議，了解設備設施運行情況，出現問題及時提出解決方案，確保正常運行。

5、嚴格控制預算費用，加大節能降耗工作力度。根據費用預算，嚴格控制辦公費、招待費、車輛燃油費、水電費等費用開支，嚴把采購關，嚴格執行采購審批程序，同時不斷創新工作方式，從節約一張紙、一度電、一升油做起，強化員工的節約意識，約束浪費行為，提高效能。

第4篇：食堂采購管理制度范文

摘要：中等職業學校食堂管理要貫徹安全衛生、非營利性原則。其食堂會計核算及管理監督方法和內容就必須圍繞這項原則，為食堂管理目標服務。中職學校食堂用餐對象主要是學生，而他們又是區別于普通高中學生的學生群體，他們學業成績遜色許多，因此學校的生活管理反而更需要貼近于他們，更顯現人性化管理。事實上，學校食堂食品價格、飯菜質量、衛生安全，歷來為學生及家長所關注。學生、家庭、民生關系到社會和諧與穩定。筆者認為，應該切實加強中職學校食堂會計核算及管理監督，這是維系中職學校食堂良性運轉的重要方面。

關鍵詞 ：中職食堂　財務管理　核算監督

一、中職學校在食堂內部核算及財務管理方面存在的問題

在從事中職學校食堂內部核算及財務管理工作中，有些做法是欠缺的、不合規范的，有些做法甚至是錯誤的，具體表現在如下方面。

一是會計科目運用錯誤、會計科目設置不全、會計報表反映內容不全不實。如：個別學校伙食費收入和伙食費支出是通過“預收賬款”科目核算；退學生伙食費，應記入“代管賬款”，而不應在“伙食費支出”科目中；支付水電費，應記在“伙食費支出—水電費”中，不應記在“其他支出”中；食堂借給行政的款項，不應記在“其他支出”中，收回借款，不應記在“其他收入”中。有些學校把食堂人員的工資、水電費等不記入“伙食費支出”明細賬中，而是在“其他支出”中列支。

二是個別學校通過學校食堂賬“其他應付款”“歷年盈余”科目，列支有關不可列支的費用。比如：列支學校來客招待費、教師獎金、福利費（含實物福利）。在“教工餐與學生餐核算”上，雖然分開核算，但做得太粗糙，缺少分攤核算的明細依據；個別學校就沒有分開核算，存在擠占、挪用學生伙食費現象。

三是個別學校會計人員與庫管人員崗位、出納與飯卡充值崗位等沒有分設，一人兼兩職。執行不相容職務分離原則欠佳。

四是少數學校食堂伙食物資入庫、領用、盤存程序不規范，在物資入庫時，未按規定經庫管人員及檢驗人員驗收，開具入庫單；領用時未開具出庫單，領用手續不健全；在盤庫時，對于盤盈、盤虧不做原因分析，當月支出采用倒軋的方法。有的無庫存物資盤點記錄、庫存伙物未按月盤點，影響食堂月核算的準確性。

五是伙食原輔料消耗缺少定額依據，對原料實際消耗的數量，因學校缺少定額方案而無法證實。在定額環節上或有克斤扣兩之嫌，或有超標浪費之疑。

六是少數學校在學生預繳伙食費代管賬款，結轉收入賬務處理環節，未附翔實的學生用餐人數和天數的數據資料，即提供計算的依據缺乏全面性。

七是部分學校違反現金開支范圍的有關規定，坐支現金情況偏重，購買伙食物資現金結算頻率偏高，通過銀行結算轉賬伙食物資購貨款頻率偏小。

八是部分學校食堂在學生成品飯菜出售價格核準這個環節，有偏離實際需求、實際成本情況。成品飯菜價格核算依據不全面、欠充實、核價偏高。

二、中職學校食堂內部核算及財務管理存在問題的主要原因

一是部分學校領導對食堂財務管理重視不夠，財務管理意識淡薄，未能按照《會計法》《 會計基礎工作規范》等相關法規制度要求，建立規范的財務組織機構，配備合格的財務人員，明確崗位職責分工，實施標準化業務處理程序。

二是少數學校食堂財務管理有疏漏，缺乏相應的工作激勵機制，部分會計人員工作積極性受到壓抑，因而工作態度欠嚴謹。

三是部分學校會計人員是教師兼任的，兼職較多，流動性大，少數兼職人員沒有經過培訓和學習，缺乏基本的財會基礎知識和實務操作能力。

四是財務監督系統不完善。在現實操作過程中，財務監督主要包括審計監督、財政監督、紀檢監督、內部控制。缺乏對不同財務監控方式進行有效整合，難以達到財務監督的整體效率最大化。

三、加強中職學校食堂內部核算和財務管理的對策

1.加強中職學校食堂會計基礎工作，不斷提高會計工作水平，打造出一支學校食堂高素質、精技能、會管理的財務管理隊伍。

（1）有必要健全中職學校食堂財務管理崗位職責設置，嚴格執行財務工作規程，全面提升財務工作質量，明確各崗位責職，使財務管理的各項制度進一步得到落實。按照《會計法》的有關規定，配備具有一定的專業理論素質和較強業務工作能力的財會人員，制定工作目標考核辦法，建立健全激勵機制，實行工作目標考核。

（2）有必要加強中職學校食堂會計人員職業道德和執業素質的教育，提升他們職業道德水準和執業操作技能。打造出一支政治思想過硬、職業道德高尚、業務素質精良的財務管理隊伍，是做好學校食堂財務管理工作的重要保證。

2.食堂的會計核算

要開設獨立的銀行賬戶，科學設置會計科目，合理選擇庫存物資的計價方法，正確計算伙食成本，必須控制學校食堂的盈利。

（1）應當科學設置會計科目。學校食堂要開設獨立的銀行賬戶，并按照“統一管理，獨立建賬，成本核算，收支平衡”的原則，單獨設置食堂會計賬簿，對食堂收支業務進行明細分類核算。在資產類科目中應增設一級科目“庫存物資”以利于對食堂各種主、副食品及燃料等一次批量購買而分批分期使用的各種物資進行核算；設置 “待處理財產損溢”科目，主要核算庫存物資、其他財產物資的盤盈盤虧。在收入類科目中應設置“伙食收入”“其他收入”“行政補助收入”等一級科目，以區分和核算不同的收入來源；在“伙食收入”下可設置“學生伙食收入”“教職工伙食收入”“代辦伙食收入”等二級科目。這樣主要是確保學生伙食收入的單獨核算，以利于進行費用配比。在支出類科目中應設置“伙食支出”“其他支出”等一級科目。在“伙食支出”科目下設置“大米、食油、調料、燃料、其他原料”等二級科目，以利于成本的分類歸集。

（2）應該合理選擇伙食物資的計價方法。“庫存物資”應按購物時的實際支付價格及運費等實際成本計價。出庫領用時，根據實際情況按加權平均法或者先進先出法計算發出物資成本單價。借記 “伙食支出”科目，貸記本科目。對于當天定量定額購入直接進廚耗用的伙食物資，如：蔬菜、肉制品、水產品、蛋奶類等生鮮品，則不通過“庫存物資”核算，而是直接借記 “伙食支出”參與月核算。

（3）應通過“伙食支出”歸集各類伙食成本。食堂成本支出以食堂的日常經營服務活動所必需的各項直接支出為依據。所以，食堂成本的構成是：一是原材料成本，如大米、食油、調料、燃料、水電費及其他原料成本。二是直接進廚貨物成本，如蔬菜、肉（豆）制品、水產品、蛋奶等生鮮菜成本。三是人工成本，如食堂工作人員、食堂管理人員的工資等。四是設備折舊成本。非財政投入形成的固定資產，如專用燃具、炊具、餐具、冷藏設備等，根據不同設備折舊年限，按月計提折舊。

（4）必須控制學校食堂的盈利。中職學校食堂必須堅持“收支平衡”的原則，按照“取之于師生，用之于師生”的要求，學年度結余控制在年度收入的±3％內。學年度對結余結轉，食堂結余款（含歷年的結余款）要專項用于改善師生伙食和食堂的設施、設備。嚴禁在食堂財務中列支非經營服務方面的支出。

3.食堂的監督管理

應該通過管理機構根據會計信息或其他日常監督活動進行有效管理。在此，筆者將所在中職學校及同行學校食堂的做法及個人設想做以下介紹。

（1）設立監督機構，進行有效管理。建立由校長、總務主任、財務人員、食堂司務長組成的食堂管理工作小組，負責學校食堂的管理。其職責包括建立健全食堂管理的各項管理制度，明確各個崗位和各個環節的職責，組織監督、考核食堂管理制度執行情況等。此外，由教師和學生組成學校膳食管理委員會，對食堂的衛生安全、飯菜質量、價格核算等進行檢查和監督。這樣有利于及時聽取和收集師生對學校食堂工作的意見和建議，促使食堂不斷提高服務水平。

（2）創新采購模式、降低采購成本。

一是嚴格供應商管理，完善采購管理體系。在嚴格考察供應商資質、場所、實力、信譽的基礎上，每學期，學校食堂要召開入圍供應商會議，各種食品原材料確定3家供應商來參與報價競標，以最低價者中標，并保證所供伙食物資價廉物美。且要簽訂相應的供貨協議、食品安全協議、繳納安全衛生保證金。

二是加強控制，降低價格。在采購過程中應確保低價采購優質食品原材料，學校食堂管理人員不定期考察市場，及時掌握市場變化和價格走勢，各種商品價格變化都在掌控之中。米、面、油等大宗物資應由生產廠家按廠價直接供貨；副食調料等物資確定供貨商直接供貨，價格一般是市場批發價或略低于批發價。

三是根據物價走勢，適時囤積部分保管期相對長一些的伙食物資，提高抵御市場價格變化風險的能力。

四是認真執行物資采購驗收保管制度，對不合格的原材料不予驗收入庫使用，確保學校師生身體健康。建立購貨臺賬制、索證制，保管員對購進、發出的存貨及時登記入賬，每月底食堂對存貨進行盤點。嚴格倉庫庫存、發放要求，提高資金利用率，控制不合理支出。

（3）加強內部控制，完善內部管理。

一是在提高管理服務能力方面：①對食堂伙食質量、菜價、花色品種、打菜分量、原材料采購質量等環節不定期進行檢查，精打細算，葷素合理搭配，統計師生就餐人數，控制食品加工數量，強化成本核算。②加強教育，增強食堂員工節能意識。在食品加工過程中，有效控制水、電、氣的合理使用，降低能源消耗。③定期對食堂員工開展培訓，提高服務能力，加強安全衛生意識及服務意識。

二是在完善規章制度方面，應建立原材料招投標制度、設備采購審批制度、崗位責任制度、物資管理制度、食堂財務管理制度、食堂財務資料檔案保管制度。

三是在崗位設置方面，應當執行不相容職務分離原則，如會計和出納崗位分離，采購與保管崗位分離，采購與計劃審批、驗收、保管、記賬崗位相分離，充值卡的保管與出售崗位相分離等。

四是在賬表單設置方面，應以分清責任為原則，盡量充分披露有關信息。應設置總賬、現金日記賬、銀行存款日記賬、收入支出明細賬、往來明細賬、固定資產明細賬等賬簿，其中收入支出明細賬、固定資產明細賬采用多欄式賬冊，其他賬采用三欄式賬冊。另外，對庫存物資必須設置采購申請單、入庫單和出庫單。設置采購申請單一式三聯，第一聯為存根，第二聯為驗收人留存，第三聯由采購人保留，待開具發票（結算憑證）后作為發票附件報銷。設置入庫單一式兩份，保管員憑伙食物資及發票（結算憑證）驗收入庫時，填寫入庫單，一份由保管員憑單記庫存物資明細賬，一份附發票后到會計處報銷入賬。出庫單一式三份由保管員填寫，食堂司務長審批，一份為領料人領出物資進入食堂使用的依據，一份保管員憑此記賬，一份由保管員月底轉會計處核算。

（4）根據食堂管理原則，開展檢查監督工作。中職學校食堂管理機構應該積極開展檢查監督工作，定時、不定時地對食堂規章制度的執行情況進行檢查。如對食品安全衛生、成品菜的價格、飯菜花色品種、物資采購價格等方面進行監督檢查。委托膳食管理委員會進行調查，組織內部審計人員進行檢查，借助教育主管部門審計力量對食堂會計核算進行審計等，從而使食堂經營運作狀況得到最有效管理。

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[3]朱元午等. 財務控制[M].上海：復旦大學出版社，2007.

第5篇：食堂采購管理制度范文

以黨的xx大精神為指導，以財務規范學校為準繩，加強幼兒園財務管理，健全各項規章制度，規范幼兒園財務收支，嚴肅財經紀律，提高服務質量，打造安全、高效、規范、民主、陽光、廉潔的幼兒園財務，為教育事業的健康、有序發展而不斷努力。

二、情況分析

XX年我園新建教學樓落成使用，房子大了，設施設備多了，水電費、各種辦公用品支出也多了，本學期還增加了4位教職員工，人員經費支出也增加了不少，而幼兒數只比上年度增加了41位，也就是說，收入增加的不多，支出增加了許多，這給我們幼兒園的財務帶來了很大的壓力。如何利用有限的資金，確保人員支出，兼顧辦公支出，為教育教學工作的順利開展提供物質基礎，我們必須加強財務管理，每一項規章制度都必須規范化、嚴格化、細致化，以制度來規范行為，加強幼兒園的收入管理、支出管理、物資采購管理、食堂管理，從源頭上防止賄賂、浪費等不正常現象的產生，提高幼兒園有限資金的使用效率。

三、主要思想與措施

1、規范收費管理，從行動上抓落實

加強幼兒園對收費收入的管理，規范幼兒園收費行為，杜絕亂收亂支現象的發生，堅決執行收支兩條線的管理規定。嚴格執行物價局、教育局核準的收費項目和收費標準，服務性收費堅持先向物價局、教育局申報，待批準備案后再行收費，所有的收費均向幼兒家長出具合法票據，各類收入和結算金額全額納入行政帳簿，不設帳外帳，不設小金庫，贊助費、借讀費全額上繳教育局帳戶。

2、嚴格物資采購管理，從源頭上節資金

幼兒園物資采購的職能部門是總務處，各種辦公用品一般有總務處統一定點購買，如不是在定點單位購買，則須兩人或兩人以上共同購買，談判價格，在比質量、比價格的基礎上進行采購。用品采購后，采購人員須憑稅務部門統一發票及購物清單交財產保管員驗收、簽字，并由財產保管員登記入倉庫，教師借、領用時，實行領用登記手續，幼兒園可選兩位責任性強的老師做倉庫保管員，規定每天或每星期借還、領用物品的時間，這樣，可以最大限度減少物品破損、流失現象。購物發票交會計處統一支付，一次購物超過兩千元的需轉帳支付。凡政府采購范圍的項目都必須實施政府采購。

幼兒園需定期統計物品采購情況(包括物品名稱、數量、價格、采購日期。)接受領導和監管小組的監管，總務處還要建立實物帳冊，每學期要核對一次。

四、主要行事歷

八、九月份

1、 開學收費。

2、 做好收費統計，上賬工作。

3、 幼兒保險登記、核對、輸機。

十月份

1、 固定資產增添、報廢登記。

2、 制定經費管理制度。

3、 完善各項臺帳。

4、 1-10月經費支出匯總。

5、 新教師經費追加。

十一月份

1、 完善相關制度和規定，并建立臺帳。

2、 嚴格核算成本，控制各方面的支出，合理使用幼兒園的經費。

3、 10月經費支出匯總。

十二月份

1、 總務、會計、倉庫保管員清點庫存物資，做到帳實相符、帳證相符、帳帳相符。

2、 經費預算追加。

3、 XX年度財務總結。

第6篇：食堂采購管理制度范文

一、初步建立了食堂骨干隊伍，明確了職責和分工，在日常工作中充分發揮他們的特長，加強各環節管理，達到管理由點到面。責任到人。工作有序開展。

二、對食堂的衛生加強了制度管理和日常監督檢查，保證進入食堂的食品到銷售出的飯菜達到食品衛生要求。食堂環境衛生有所突破，從根本上改變食堂臟亂差現象。

三、飯菜質量有比較大的提高，增加花色品種，特別是在8月期間推出豆漿、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。蛋糕質量和味道有所改善。經常推出職工比較歡迎的菜肴，使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。

四、加強成本管理，從各個環節減少和杜絕浪費，加強采購管理，從源頭上降低直接生產成本。使食堂從每月虧損三萬多元到略有盈余。

五、加強了食堂設備管理、保養、維修，達到了基本正常使用。對食堂設備定人管理、定時保養、委外及時維修，改變了過去無人管理、無人保養、故障設備不及時維修的狀況，從而提高設備使用效率、減少設備的故障率。

六、建立和建全了班組正常的學習制度和工作制度，開展一系列行之有效工作。比如，到基層生產一線走訪客戶，了解他們需要服務的內容和要求，掌握了一線員工對供應的飯菜質量和品種的基本要求，每星期五下午召開班組會，解決遺留問題、提出新的要求、找問題想辦法提高服務水平和飯菜質量。營造一種力爭上游的管理氛圍。

七、建立食堂五常法管理制度和辦法，用人性化方式實施五常法，要求人人參與和動手做“五常”。每個人從整理自己更衣柜、工作場所需用物品開始，搞一次工作環境清潔衛生，自己動手貼物品等的標簽，先有一個感性認識。推行“五常法”先進的管理技術和方法，強化自律機制，通過推行“五常法”管理，增加食品衛生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環境，激發員工的團隊意識，提高職工滿意度，從而塑造食堂良好的形象，對實現高標準運作的管理模式，并能持之以恒。

八、加強基礎建設，建立食堂冰庫冷藏庫，對穩定公司食堂價格，調節供貨品種、減少浪費、保障應急使用有了一個非常好的基礎。調整各個倉庫的實際功能，擴建了洗滌和收殘間，使食堂使用功能更趨合理和完善。

九、建立了食堂員工的績效考核辦法，對多元化工人也進行了績效考核，走在了公司前面，是一種管理上的加強和突破。

問題和下季度的打算：

1、食堂餐飲品種要創新，還要保持傳統的品種不流失。既要有當家的飯菜點心品種，也有創新。引進優秀的面點師，在面食上有所突破。服務上加強培訓，請專業人員進行實地培訓。績效考核激勵機制的制度要完善，并嚴格執行。

2、食堂設備已經使用了五年，由于多年沒有保養和及時維修，設備老化情況嚴重，必須分批、分次、分重點進行更換、維修、保養。鍋爐煙囪需要改造。現在已經影響鍋爐的啟動。前方食堂沒有熱水供應，需要安裝供熱水設備，解決冬天洗滌碗筷的困難。

3、在公司機關食堂開店，解決有些職工消費卡用不完問題，并可以調節職工供應不同需求。

4、目前食堂每天平均就餐人數2100左右，外送每天200份左右。共計2300左右。每天四餐。解決食堂吃飯排隊時間較長問題，把食堂售菜窗拆除，在每扇窗口增加一名服務人員和一臺消費機，如果增開六扇窗口，就要增加6名服務員，并把供應面食的窗口移到外面銷售，又騰出一扇窗口，也要增加一名服務員。加快人員流量。減少售飯菜等待時間。把增設的人員再安排到面點組制作特色面點。

5、前方食堂工作環境改造，倉庫地面增高和屋頂防滲漏、洗滌間設備移位、粗加工遷移、盤碗餐具的洗滌，有一個較規范的操作間。切配的工作環境，墩、刀、臺等的合理配置，使操作得心應手。灶臺的工作環境，一個食堂灶臺配置合理與否是決定一個食堂的重要組成部分。

6、十六路作業人員的增加和相應前方食堂的窗口增開，人員的增配。一名廚師，兩名服務員。

7、為了食堂食品安全起見，要安裝門禁系統和電鈴，防止外人投毒。因為周圍的環境和人員太復雜了。

8、龍門吊、橋吊、外理送飯菜的調羹每次都有10多只無法收回，一個月下來，也有400到500的損耗。可以用一次性調羹，或者發給他們每人一把調羹由他們自己保管。

9、在生活樓增設一座供應熱水的水箱，這樣可以解決冬天食堂使用和浴室使用兩不誤。

10、浴室沐浴需要安裝計時設備，可以為公司節能，防止不必要的消耗。

第7篇：食堂采購管理制度范文

關鍵詞：高校飲食 降低成本 措施

一、引言

高校飲食服務工作不僅關系到師生員工的切身利益，還關系到學校正常的教學、科研，乃至學校、社會的穩定和發展，其特性要求高校飲食必須是福利性的，要考慮到學生家庭的經濟承受能力。然而，高校后勤社會化改革后，高校飲食中心又是獨立的經濟實體，獨立核算，自負盈虧，飲食中心要有一定的利潤才能維持正常運轉，也就是說飲食中心要具有盈利性，但不是暴利，是微利。由于以上原因，我國高校飲食具有公益性和微利性的雙重屬性。

要降低高校飲食成本，必須對利潤的構成因素進行分析，影響高校飲食利潤的因素有三：營業收入、成本費用、稅金。國家給予高校飲食稅收上優惠政策，不需要繳納各種稅費，因此可以不考慮稅金的因素；收入受學生人數與人均消費額的影響，而高校在校人數是一定的，人均消費額也無大的波動，因而收入也基本是穩定的，由此可以看出，影響利潤的因素主要是成本費用，因此，如何控制成本是各高校將長期面臨的問題。成本費用都包括哪些呢？財務報表上成本費用包括原材料成本、人工成本、飲食正常運轉的營業成本等，筆者認為，這是狹義的成本，我們要控制的是廣義的成本，廣義的成本除包含狹義的成本外，還要包含飲食運行的全過程，延伸到飲食科學管理、文化建設、人才培養、技術創新、激勵的薪酬管理制度、合理透明的采購制度、公開的財務信息，應用現代信息技術，建立“數字飲食”，采用多樣化的管理模式，把高校飲食的成本管理與長期的發展戰略相結合等方面。基于此，本文從廣義成本方面如何最大限度地降低對高校飲食成本進行了分析探討，希望能對同行有一定的啟發。

二、加強飲食各環節的管理，促進效益提高

高校飲食行業的流程大致可以概括為以下幾個環節：（1）原材料的采購；（2）倉庫管理；（3）加工制作；（4）商品售賣；（5）資金回籠。從財務成本控制的角度來看，每個環節都很重要。下面分別對這幾個環節的管理提出一些建議。

第一環節，對原材料采購的管理。采購是飲食成本管理的首要環節，由于采購人員與供應商容易結成利益聯盟，也是最容易出問題的環節，因此，對原材料數量、質量、單價的控制極為重要。為加強對采購環節的控制，飲食中心應建立采購部，食堂所有的貨物全部由采購部統一采購，盡量減少中間環節，可以采取以下措施：（1）建立和完善供應商檔案；（2）采取招投標的方式，選擇信譽好的供應商；（3）采用比價的方法，盡量壓低采購價格，但要保證供貨的穩定和采購的數量。另外，采購人員要經常輪換。

第二環節，倉庫管理。建立健全倉庫管理制度，貨品的進倉和出倉都必須嚴格按制度執行。如有下列情況應當引起重視，某些食堂月末突擊領料已達到操縱毛利的目的，也可能是賬外存貨或被少數人私分，建議由監管部門和財務部門突擊性檢查和盤點倉庫，不定期的進行可能更能發現問題。

第三環節，加工制作的管理。此環節具有很強的專業性，是成本控制的重要環節，屬于飲食內部管理環節。加工環節是成本發生最集中、控制得好最容易見成效的環節，但控制成本的工作量和難度都相當大，必須采取一些行之有效的方法，比如，提高各種原材料的綜合利用率，開發新品種，提高凈料率，減少邊料和輔料的浪費，用邊料和輔料腌制成各種小菜，開發出不同風味、不同口味的產品，滿足不同層次的消費，并制定水電消耗定額等措施。另外，盡量采取流水線作業，形成規模，實實在在地降低加工制作環節的成本。

第四個環節，商品售賣環節的管理。售賣環節是資金回籠的最后一關，目前各高校都采用了售飯系統，刷卡售飯，售賣環節控制的重點是避免餐費流失，嚴格控制售飯員私自收取現金的現象，采取巡視和檢舉制度，設置教師與學生舉報電話與郵箱，如有類似情況發生可以舉報，飲食中心要采取相應的獎罰措施，并以制度的形式加以規范。

三、如何降低采購成本

根據測算，高校飲食成本中食品原材料占飲食經營收入的65%左右，這一數據足以說明，采購環節成本控制的重要性，是成本控制的重點，怎樣做才能提高采購質量，減少中間環節，降低采購成本呢？我們可以借鑒一些大學成功的采購經驗。如“北京高校伙食聯合采購網”使北京高校伙食聯合采購實現了采購資源、成交價格、交易信息在北京地區高校飲食行業內共享。這一平臺最初由北大清華兩校發起，目前已擴大到65所院校參加，合同成交金額達億元，參加采購招標的廠商發展到154家。北大飲食中心主任介紹，通過聯合采購，北大一年米面油費可節省24萬元。清華除參加高校聯合采購外，還建立了自己的產品基地，如奶制品、豆制品等加工廠，以低于市場的價格供應食堂和教職工，在郊區農村建立多個養殖廠，供應學生食堂，還在全國各綠色、無污染的食品產地建立采購基地，如長白山的木耳采購基地、黑龍江的大米綠色食品基地、內蒙古的馬鈴薯、南瓜等蔬菜基地。

據測算，到農副產品的生產大戶或加工企業直接采購大米、面粉、蔬菜等大宗生活物資，進貨成本會平均節約5%-8%，僅高精面粉一項，按每年1 500噸用量計算，一年可節省27萬元。可見，建立產品基地是一項雙贏的舉措，既降低了經營成本，又提高了食品質量，是值得推廣和借鑒的。

四、定期公開財務信息，增加財務管理透明度

財務信息的不透明，容易給腐敗創造機會，一些利益會流入個別人的腰包，損害廣大師生的利益。針對目前高校飲食巨大的采購量，筆者建議高校飲食要制定財務收支月度或季度公布制度，每月或每季將飲食財務收支情況進行張貼公示，并對飲食成本的構成要素進行分析比較。物資采購情況要列明采購的品種、數量、價格和產地，接受教師、學生、家長及社會各界人士的監督，增加財務管理的透明度，同時建立健全內部控制制度，規范財務核算制度，保證提供的財務信息準確、及時、真實，以促進高校飲食健康和諧發展。

五、建立以節約成本為導向的合理薪酬制度

實踐證明，高校飲食的成本管理若失去全員的參與，將難以真正取得成效，為此，可采取將成本指標層層分解，落實到具體的人，每項成本費用都有人控制，通過建立成本約束激勵機制，實行工資和效益掛鉤的辦法，提高各層人員的成本意識。具體的做法是：根據崗位確定崗位分值；然后根據利潤確定每分的效益工資；最后根據崗位的總分值和每分的效益工資確定每個人的效益工資。計算公式為：效益工資=個人的分值×當月出勤天數×當月每分效益工資。

如××高校廚師的崗位分值是16分，其他工作人員的崗位分值是8分，某月食堂實現的利潤為16 750元，廚師的出勤天數為26天，廚師的分值為16分，則總分為16×26=416（分），計算得出食堂員工的總分為2 420分，每分的效益工資=16 750/2 420=6.9（元），廚師該月的效益工資為416×6.9=2 870.4（元）。由于員工所得報酬與利潤是緊密相連的，成本控制的越好利潤就會越高，報酬也就越多，就會越激發員工節約成本的積極性。另外，員工的效益工資也受員工人數的影響，人越少效益工資就會越多，這樣對人工費用也是一個控制，避免人浮于事，出工不出力的情況，從根本上降低食堂成本。

六、利用現代信息技術，建立“數字飲食”

把現代信息技術等科技手段融入到高校飲食日常管理中去，實現高校飲食的信息化、科學化管理。飲食中心由原來的食堂售飯IC卡發展到由一卡通替代，逐步擴展到水費、電費、超市消費等領域。引入財務管理軟件，材料的采購、入庫與出庫電算化，加工制作信息電算化，把飲食中心的原材料采購層面、倉庫管理層面、加工制作層面、窗口售賣層面、財務核算方面的數據進行整合，形成飲食中心的數據信息平臺，逐步建立“數字飲食”。此信息平臺可以把校內幾個食堂的信息進行綜合分析和比較，可以全面及時地了解整個飲食中心的運行情況，全方位地反映出飲食中心目前的狀況，保障信息的及時、準確、全面，管理者能得到及時和真實的數據，做出準確的決策。同時，通過對數據之間差異的比較分析，便于發現問題，查找原因并采取措施。可以說，“數字飲食”對實施成本控制、成本核算和成本分析都有重要意義。

利用信息化平臺可以開通網上訂餐、訂座業務，可以提前預定個性化口味的飯菜，如生日訂餐、聚會等，使飲食中心的服務更人性化，全面滿足師生的不同需求，有利于提升后勤的服務形象和服務水平，節約人力成本，避免重復勞動，這也是高校飲食未來發展的方向和趨勢。

七、成本管理與發展戰略相結合

成本管理與飲食的發展戰略相結合，并不是一味地強調降低成本，而是要注重長期投入，不斷地進行食堂技術革新和產品的更新換代，不斷拓展經營范圍，增加服務項目，最大限度地滿足就餐者的需要，不斷提高師生員工的就餐滿意率，這樣高校飲食才能健康穩步地向前發展。

飲食的健康發展，人力資源是關鍵，要加強飲食從業人員崗位培訓工作，不斷提高其業務水平；要配備熟悉生產技術、掌握現代成本管理理論和方法、有勝任能力的成本管理人員開展日常分析和預測分析，通過全成本分析，能充分利用現有條件，最大限度地創造經濟效益。

八、采用多樣化的飲食管理模式，促進優質服務與合理訂價

在高校飲食管理模式方面，我們可以借鑒發達國家的成功經驗，取長補短，如采用“自辦和引進相結合”的美國模式，食堂主要由高校直接開辦，部分食堂通過招標、投標的方式引進校外實體，其滿足教師和學生對飲食多種多樣的服務需求。也可以借鑒德國的模式，將高校飲食交給校外機構“大學生服務中心”負責，高校將精力主要放在教學科研上。在美國，高校伙食比社會上便宜15%-20%，美國的高校食堂一般都具有福利性，政府承擔食堂的硬件建設。在德國，學生就餐只付飯菜成本，政府一般給補貼50%左右。在德國高校飲食運作中，政府實行餐飲差價補貼、免稅、基本建設投入等，確保大學生服務中心在營業中的服務公益性和市場競爭力。國外經驗表明，高校飲食社會化主要依靠政府支持和資金補助，政府大量的資金投入才能促進高校飲食良性、有序的發展。

高校食堂飯菜的價格，不僅關系到學生的利益，也關系到學校的穩定。高校要高度重視學生食堂的質量和價格問題，并采取有效措施。筆者認為，我們可以采取“自辦和引進相結合”的模式，將食堂分為兩類，一類為主體食堂，一類為特色食堂。主體食堂由學校經營，以大眾主副食為主，照顧多數一般消費水平的學生需要，而特色食堂則以較高檔次的飯菜、環境和服務，來滿足消費水平較高的學生需要。特色食堂采取招標、投標的方式引進校外實體，其性質屬于非食堂性質餐飲店，通過調查發現，此類食堂在校內仍然有很大的需求。通過引入社會競爭機制，促進高校飲食服務水平與服務質量的改善。對于食堂的定價問題，不管是自主食堂還是特色食堂，都可以采取最高限價與自主定價相結合的模式，即采取完全成本加成定價法，此種定價模式，可以防止食堂制定壟斷價格，限制食堂定價過高的問題，又可以激勵食堂的創新能力和個性發展，不斷推出新的菜品和主食花樣，根據學生的要求及時改進和創新，增強食堂的競爭能力，提高學生的滿意度。

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第8篇：食堂采購管理制度范文

為了強化我園的安全工作，增強教師和幼兒的安全意識，確保幼兒人身、飲食安全，保證幼兒快樂健康成長，我園針對自身情況進行詳細周密的自查。現將自查情況匯總如下：

一、教職工充分重視，提高思想意識

我園成立了以園長為首的幼兒園安全工作領導小組，針對各項具體安全工作開展排查活動。同時召開幼兒園老師會議，要求教師提高責任意識，增強安全常識，切實認識到幼兒安全工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將幼兒交到我們的手中。

二、消防安全工作管理

根據有關精神及規定，幼兒園集體對活動室、午休室、食堂等重點防火場所進行排查，對電源、電線進行改裝處理，對教室內的插座放在高處(孩子夠不著的地方)使用，消除一切不安全的隱患。

三、接送、晨檢、工作情況管理

幼兒園校車接送幼兒，幼兒園與司機及教師簽訂安全責任狀，教師嚴格執行上班制度，認真清點幼兒，注意管理好坐車幼兒的上、下、乘坐安全。做好幼兒入園、帶藥、不安全隱患記錄工作，防止漏失。對于不熟悉的幼兒接送者要謹慎對待，不能有一點失誤。違反規定交接幼兒接送的要嚴肅處理，嚴格控制接送人員管理。如果幼兒無人接送，跟車的教師要負責到底，安全無誤地將幼兒送到家。對于未到園的幼兒，園長要及時做好家園聯系工作，并針對具體情況進行匯報，有異常情況應馬上請示上級領導，以防各種大的傳染病或其他特殊情況的蔓延。

四、食品衛生管理情況

幼兒園對食堂衛生情況進行了一次深入地檢查，徹底清除衛生死角，對于各種不衛生的隱患和習慣及時進行處理更新。廚房工作人員認真學習和嚴格執行食品衛生法等文件的規定，并簽訂食品飲食衛生責任狀。幼兒園加強對食品采購管理，確保所購食品衛生安全。存放食品的場所,外來人員不得接近;飯菜當日制作，當日食用，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害。防止各類傳染病的發生。

五、幼兒學習活動玩具管理。

幼兒園對校舍、室內設施玩具，進行檢查。將各種游樂設施進行加固處理，對教具和玩具進行檢查，室內桌椅進行了一次維修，徹底檢查了班級的物品擺放，消除了隱患。

六、幼兒安全常識教育情況

各幼兒教師結合課堂教學對幼兒進行安全知識的滲透，讓幼兒具備簡單的防火、防電、防水、防病、防騙常識，并利用接送幼兒的時候與家長進行溝通，讓家長配合幼兒園的教育工作。結合本次自查整改工作，我園在管理制度、校園設施、安全意識和安全措施等方面都進行了進一步的改進和完善。教師的安全意識也進一步加強，對各項安全工作和應急處理辦法有了更深入地了解，幼兒將會在一個安全的、活潑的環境內健康、快樂地成長

自檢情況：

1、幼兒園房屋、戶外活動場地、玩教具等經檢查符合安全要求。

2、幼兒在活動時，有專人負責看護。

3、幼兒園周邊無違章及倒塌的危險建筑。

4、幼兒食品的采購按照標準嚴格執行。

5、對突發流行病和傳染病制定有針對性地防范和措施。

6、定期組織教職員工學習，提高個人素質，無發生體罰及變相體罰幼兒的行為。

7、制定幼兒食品衛生安全管理制度并嚴格按照制度執行。

8、制定幼兒接送制度，對不認識的人接孩子，老師不放行并與家長聯系保證每位幼兒的人身安全。

9、辦園條件符合有關規定，并持有教育部門頒發的辦園許可證。

幼兒園安全自查報告范文【二】

為了強化我園的安全工作，增強全園教師和幼兒以及幼兒家長的安全責任意識，確保幼兒人身、飲食安全，保證幼兒快樂健康成長，根據教育局關于印發《關于對幼兒園規范管理情況進行專項檢查的緊急通知》要求，針對我園實際情況，對我園校園校舍、食品衛生、疾病預防、保教保育安全接送等方面進行自查，發現問題及時整改。現將整改情況匯報如下：

一、思想重視，提高意識。

我園成立了以園長為第一責任人的幼兒園安全整改工作領導小組，針對各項具體安全工作開展排查活動。同時召開幼兒園老師專題會議，學習上級有關文件，要求教師提高責任意識，增強安全常識，切實認識到幼兒安全工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將幼兒交到我們的手中。

二、對校園校舍、食品衛生、疾病預防、學習活動玩具和運動器械等方面進行排查和整改。

1、對校園校舍的安全檢查。根據有關精神及規定，幼兒園集體對活動室、食堂等重點防火場所進行排查，對電源、電線進行改裝處理，對教室內的插座進行“不用即封”處理，將墻面外露的插座用膠帶封住，將拖線插座放在高處(孩子夠不著的地方)使用，消除一切不安全的隱患。檢查消防器材的使用情況。并對幼兒及教師進行應急預案知識教育，確保緊急情況下幼兒和教職工能夠有秩序地安全撤離、疏散。

2、加強學校食堂的管理工作，保證食品安全和飲用水安全。對食堂衛生情況進行了一次深入地檢查，徹底清除衛生死角，對于各種不衛生的隱患和習慣及時進行處理更新。廚房工作人員認真學習和嚴學格執行食品衛生法等文件的規定，并簽訂食品飲食衛生責任狀。加強對食品采購、供貨、加工等關口的管理，確保所購食品和原料衛生安全，符合食品衛生要求。，嚴格執行飯菜當日制作，當日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害

3、對幼兒學習活動玩具和運動器械情況管理的檢查。將各種游樂設施進行加固處理，對教具和玩具進行消毒和檢查，將不合格的玩具進行銷毀。室內桌椅和寢室床具也整體進行了一次維修，徹底檢查了班級的物品擺放，消除了隱患。

4、幼兒安全常識教育情況各幼兒教師結合課堂教學對幼兒進行安全知識的滲透，讓幼兒具備簡單的防火、防電、防水、防病、防騙常識，并利用接送幼兒的時候與家長進行溝通，讓家長配合幼兒園的安全工作。

三、重點抓好幼兒園家長安全整改工作。

嚴格門衛制度，落實責任制。嚴格落實外來人員準入登記制度，嚴禁外來車輛進入校園。上學、放學時間，園領導和值日教師在校門口接送，引導學生有序進出校門，特別是針對無人接送的幼兒，園里將安排專人集中看護。

總之，通過本次自查整改工作，對幼兒園對校舍、室內設施玩具，寢室用品，進行了一次徹底地檢點抓好幼兒園接送班車的安全整改工作。我園在管理制度、校園設施、安全意識和安全措施等方面都進行了進一步的改進和完善。教師的安全意識也進一步加強，我園幼兒將會在一個更加安全的、活潑的環境內健康、快樂地成長。

自檢情況：

1、幼兒園房屋、樓梯、走廊、玩教具等經檢查符合安全要求。

2、無安全隱患的門窗、圍墻和廁所。

3、幼兒在進出門時，有專人負責看護。

4、我園消火栓符合安全標準。

5、幼兒園周邊無違章及倒塌的危險建筑。

6、食堂工作人員能嚴格執行定期消毒制度。食堂的建筑、設備與環境均符合標準。

7、對突發流行病和傳染病制定有針對性地防范和措施。

8、定期組織教職員工學習，提高個人素質，無發生體罰及變相體罰幼兒的行為。

9、幼兒園消防器材定期檢查，把消防知識貫穿到教育教學當中，為幼兒講解安全自救常識，增強幼兒的自我保護意識。

10、幼兒園安全工作會議健全，定期開會，使每位員工把安全工作當成頭等大事。幼兒園各個崗位都有明確的安全要求。把安全工作落實到每個人頭上，做到防范于未然。

11、制定幼兒食品衛生安全管理制度并嚴格按照制度執行。

12、事故及時報告制度、突發事件的應急預案均建立。

13、制定事故責任追究制度，一旦發生各類事故，依據制度執行，以確保每位幼兒及家長的利益。

第9篇：食堂采購管理制度范文

學生都是我國正在成長的的花朵，切實實施好學生營養改善計劃工作，提高學生營養水平和身體素質，對我國人才培養打下基礎。下面是由小編精心為大家整理的“學生營養餐實施方案”，歡迎大家閱讀，內容僅供參考，希望對您有所幫助!

學生營養餐實施方案(一)

青少年營養健康狀況關系個人成長發育和全面發展，關系國家未來和民族興旺。實施農村義務教育學生營養改善計劃，是黨和政府堅持以人為本、執政為民的具體體現，為改善我校學生膳食營養，增強身體素質，促進青少年健康成長，提高國民綜合素質。根據上級精神和要求，我校本期起實施農村義務教育學生營養改善計劃。為確保“學生營養午餐改善計劃”順利實施，使黨和國家的惠民政策落到實處，特制定本實施方案。

一、指導思想

以科學發展觀為指導，全面貫徹黨的教育方針，全力保障農村中學學生營養水平，為促進青少年學生健康成長，全面推進素質教育，著力提高教育教學質量，努力辦好人民滿意的民族教育。

二、基本原則

(一)堅持校長室牽頭、總務室負責、班主任落實、全校教職工執行的原則。

(二)堅持統一部署、規范管理、嚴格把關、確保質量的原則。

(三)堅持安全、營養、價廉、便捷的原則。

三、實施范圍和方式

在全校所有學生中實施農村義務教育學生營養改善計劃，為在校學生課間操間供應一瓶牛奶、一個雞蛋(條件允許時給所有學生提供免費午餐)。由班主任組織生活委員每天到指定地點(負責教師石及漢)領取。

四、領導機構

1、學生營養改善計劃領導小組名單

組 長：XXX

副組長：XXX

組 員： 各班主任、后勤及炊事員等人為成員。

2、領導小組下設辦公室。

具體由學校黨副校長石及福同志負責日常工作。

五、補助標準和資金來源

營養餐配發標準為每人每天3元，全年在校時間按200天計算，合計每生每年600元。標準按政策變化進行調整。

提供營養午餐的所需資金由國家財政撥付。學校執行時間從開學至縣教育局召標后全縣統一配送后止。

六、工作程序與管理要求

(一)審定補助人數：各學校每學期初將配發營養早餐學生按實名制建立學生全面信息造冊上報學校總務室初審匯總，再報縣教育局復核匯總審批備案，以此作為對學校發放補助資金、配送分發食品和監督檢查工作的主要依據。

(二)資金管理和使用：每學期補助資金劃撥到各校后，由學校校務會監督，總務室管理和支出，學校定期與供應商進行實際結算。營養餐專項資金只能用于支付在校少年兒童的營養餐食品的購置費用，實行專項管理，專賬核算，專款專用。

(三)確定供應方案：營養午餐食品(學生飲用奶、雞蛋等食品)由校長室負責牽頭，總務室負責落實。采購至少確定2個廠家或個體供應商，食品采購供應商個體有健康證，衛生許可證等，每學期簽訂一次合同，并將供應商名單送相關部門備案。供應商應按合同將營養午餐食品及時配發到學校。學生飲用奶和雞蛋每周至少配送2次，食品必須在保質期內，超過時限的，學校有權拒收。學校負責雞蛋等食品熟用的加工，確定專人保管和發放營養早餐食品，并做好當日的統計工作。

七、職責分工

1、學校總務室負責制定本校“計劃”實施方案和辦法，結合本校實際，積極探索適合于本校的供餐模式，完善管理制度，抓好日常管理等各項基礎性工作。“計劃”實施過程中完善“應急預案”，組織開展學生營養與健康狀況跟蹤監測，開展從業人員衛生知識培訓。

2、建立健全專項財務人員，確保資金的需要和專款專用。

3、各班班主任負責對學生營養午餐食品的發放及學生用餐的安全及進行綜合監督，做好本班學生的用餐記錄，定期開展班級食品安全教育和管理。

4、食堂管理人員負責學校食品衛生的日常監督，按要求做好相應的記錄。

5、采購人員做好學生食品供應環節的監管，嚴禁不合格食品進入校園。

6、學校總務室負責對“計劃”資金進行專項管理和使用。

7、建立舉報箱，接受社會監督，征求社區家長、學校學生意見，改進計劃，并向社會做好各項宣傳工作。

8、學校其他職工在各自的職責范圍內負責“計劃”的相關工作。

9、供貨商按照合同要求，負責供應合格食品，建立科學配送制度，確定專人負責，定期將營養餐食品按時配送到校。

八、保障措施

(一)制定完善配套政策。根據教育局“計劃”實施方案，結合各自實際，制定具體實施辦法，規范操作行為，提高管理水平，確保“計劃”順利實施。

(二)加強寄宿生的管理。進一步做好寄宿生校園生活的管理，完善學生住宿、就餐、如廁、洗浴等后勤設施。

(三)加大監管檢查力度。加強對營養午餐食品質量及衛生安全、專項資金管理使用、食品配送分發等情況的監督檢查，建立健全責任追究制度，設立監督舉報電話，接受學生、家長和社會監督。要時刻預防向學校配送不符合衛生標準食品、引發中毒事件或其他食源性疾病的情況發生，堅決杜絕對進校食品質量把關不嚴、保管不善、加工不規范等事件，做到警鐘長鳴。

(四)加強宣傳教育工作。高度重視“計劃”實施的宣傳工作，廣泛利用各種媒體，采取多種有效形式，大力宣傳“計劃”實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉、深入人心，依托“營養午餐改善計劃”實施，加強食品安全健康宣傳教育，促使學生養成安全、衛生、健康的生活習慣。

學生營養餐實施方案(二)

學生營養改善計劃是一項政治活、集體活、技術活。為貫徹落實省、市有關學生營養改善計劃的文件精神，切實實施好我鎮學生營養改善計劃工作，提高學生營養水平和身體素質，為確保食品衛生安全、資金安全和干部安全，根據文件精神，結合園區實際，特制定本方案。

一、成立學生營養改善計劃工作領導小組

組 長：XXX

副組長：XXX

成 員：管理人員、各班班主任、值周教師

二、實施范圍

XX小學所有在校學生。

三、補助標準

從20XX年3月1日起，每生每天由財政補助3元，每周15元，每學期(按20個周計算)300元，每學年(按200天計算)600元。補助資金全部用于為學生提供營養食品，不得直接發放給學生個人和家長。嚴禁用于補貼教職工伙食和學校公用經費支出。

四、供餐方式

根據正府辦發〔20XX〕54號文件“各試點學校要從本地實際出發，在營養食譜、原料供應、供餐模式等方面積極探索，科學合理配餐”的規定，對建有小食堂的田生學校、梨壩學校、涼臺學校原則上要求由學校食堂供餐，必須確保往返時間在1小時以上學生在學校食堂吃上完整的中餐。對于不愿在食堂就餐的學生，也可以提供蛋、奶、水果加餐或課間餐等。

對未建食堂、不具備食堂供餐條件的轉馬、大堡、石筍、土城、政權、四椏等學校和教學點，在嚴格規范準入的前提下實行家庭(個人)托餐。對于托餐條件都不具備的，采取向學生提供蛋、奶、水果、面包加餐或課間餐等。

五、工作要求

(一)、規范食品采購、存放、加工、分餐等環節，強化食品安全監管。

1、食品采購管理

對米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔資料由縣政府采購辦會同縣教科局公開招標采購，統一配送。在沒有實行政府采購之前，由XX鎮中心小學實行全鎮統一定點組織配送。各校對蔬菜、肉(禽)類等物品可實行定點采購，并與供貨方簽訂質量安全保障協議。各校對進入食堂的原材料或食品要認真進行檢查和驗收，有條件的要對采購或配送的食品查驗“三證”(營業執照、衛生許可證、生產許可證)和質量檢驗報告，建立食品質量檔案。要定期公示采購物品的數量、價格等情況，接受學生、老師和家長的監督。

2、食品存放管理

各校要高度重視食品的存放管理工作，對購入的食品要設立單獨的房間明確專人進行管理，做好出入庫登記工作。食品要分類存放，要嚴防食品出現霉變、腐爛和生蟲不潔現象，嚴禁不符合質量衛生要求的食品流向學校食堂和學生餐桌。要高度重視食品防盜工作，對工作疏忽而造成食品糜爛變質或被盜，由保管人員賠償。

3、食品的加工要確保衛生安全，膳食合理搭配，努力提高營養水平。

4、抓好就餐管理。

由于各校食堂按照上學期運作模式進行管理。對其他學生的分餐，實行班主任負責制。由班主任每天到學校簽字領取牛奶或者雞蛋分發給學生在各班教室集中食用，要教育學生用餐前洗手，要求將雞蛋殼和牛奶盒放在垃圾簍里。

各校要建立健全食品安全追溯機制、崗位責任制，做到層層把關，責任到人。建立食物中毒和疫情、病情等突發事件的應急預案。建立食品樣本48小時留樣制度，保證樣本資料完整。堅持食堂從業人員衛生準入制度。

5、加強供餐食堂管理。

供餐食堂實行校長負責制，明確專(兼)職食堂管理人員，設立學校各方面人員和學生代表、家長代表等組成的膳食管理委員會，嚴格落實《XX鎮學生食堂管理制度》，強化食堂監督管理。

學校食堂必須堅持“公益性”原則和“非營利性”要求，實行成本核算，學校不得在食堂提取任何費用。

供餐食堂實行學校負責人陪餐制度。學校校長或管理人員要輪流陪餐，陪餐費用自理，并做好陪餐記錄。

(二)、加強應急處理能力

(三)、規范營養改善計劃資金的管理

(四)、加強宣傳教育

對享受補助的學生實行學籍實名制管理。各校在每學期開學一周內，將享受營養改善計劃的全部受助學生名單審核公示(公示時間不少于5個工作日)無異議后，上報中心小學匯總(校長簽字并加蓋公章)送局業務股和學生資助管理中心審核批準，局按照相關程序下撥補助經費到學校賬戶，學校嚴格按照《正安縣農村義務教育學生營養改善計劃資金管理及學校食堂財務管理辦法》的規定進行支付。

1、加強學校食堂財務管理。

各校要嚴格按照財政、教育部門制定的制度，對學生營養改善計劃的財務實行專帳獨立核算，并定時(每月)公開，自覺接受學生、家長、社會的監督和上級的審計。

2、加強監督檢查，嚴肅責任追究。

中心小學要對鎮屬各校學生營養改善計劃實施情況進行全過程、全方位、常態化的監督檢查，對違法違規行為，要嚴肅追究責任，并納入校長績效考核和年度考核的重要內容。

學生營養餐實施方案(三)

為貫徹落實有關“營養餐工程”的文件精神，切實實施好我校的營養課間加餐工作，結合我校實際，特制定龍市小學營養餐工程實施方案:

一、指導思想

實施“營養餐工程”，為改善農村小學學生營養缺乏現狀，調整飲食結構，增加營養含量，提高農村學生飲食質量，發揮學校強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成長。

二、基本原則

按照“政府主導、因地制宜、健康安全” 的原則，穩步推進我校學生營養改善計劃，不斷提高學生營養健康水平。

三、實施內容及供餐方式

(一)實施內容

1.標準及經費來源

從20XX年春季學期起，國家為農村義務教育階段學生提供營養膳食補助，標準為每生每天3元，所需資金全部由中央財政承擔。

2.加強教育、廣泛宣傳

我校位于農村山區，自然條件艱苦，學生營養狀況不良，我校決定增加學生營養，每天課間讓學生補充充足的營養，提高學生的身體素質。堅持以生為本，努力做好此項工作，對學生進行營養健康教育，建立健康的飲食行為，使“營養改善計劃”深入人心，家喻戶曉。

3、供餐方式及人數

我校學生營養改善計劃將采取課間加餐模式，共2370人，食品供應按照上級有關規定執行。

四、營養餐工程實施領導小組:

組長:XXX

副組長:XXX

成員:值周行政、各班班主任和科任老師

五、工作實施具體步驟:

1、 行政值周人員每天負責驗收(目測和抽樣)食品數量、質量、生產日期，并做好登記。

2、每天發放人(供應商)將驗收合格的食品按班級發放。

3、班任課教師目測和抽樣驗收食品(數量、質量)，無問題后教師統一組織在各班教室分發給學生并做好登記。如有問題所有食品停止發 放，并立即報告值日行政啟動應急預案。

4、任課老師指導學生正確用餐，食品啟封后應當場吃完不得延期食用，并督促學生餐后將垃圾分類放入班級垃圾桶，不得亂扔。

5、餐后各班及時打掃好教室衛生，可回收垃圾倒入學校指定的地方，不可回收垃圾倒入校外垃圾池，保持教室干凈整潔。

六、實施范圍和標準

我校實施在校學生每人每天3元的補助標準，食品由教育局指定供應商供貨。

七、責任追究

凡因管理不善或各種失誤，造成食品安全事故或嚴重后果的，將追究相關人員的責任。

八、安全防范

1、成立安全應急小組

組長:XXX

組員:XXX、各班班主任。