食堂管理方面的建議精選(九篇)
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第1篇：食堂管理方面的建議范文
食堂滿意度調查報告篇【一】
食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。根據調查96%同學的吃飯問題都是在學校的食堂解決。食堂緊密的聯系著大學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一，又是學校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關學校食堂的調查，比較全面地了解了我校食堂的現狀，為進一步加強和改善食堂監管工作提供了依據。
一、調查目的與內容：
學校食堂是學生關注最多的問題之一，它關系到的不僅僅是學生吃飯的問題，更多的是關系到學生的日常生活，進而影響到整個學校的正常運行。大學生群體和食堂之間存在著很多的不和諧的因素，這種現狀如果任其發展的話，勢必會阻礙學校的正常運行，為了解我校金石灘校區學生食堂服務整體情況，進一步提高食堂的工作質量，營造和諧的就餐環境和改善大家的生活條件，使同學們能夠得到更好的飲食服務。因此，我們展開的調查，更多的從學生對食堂的具體情況入手，具體的從學生食堂的飯菜口味、服務質量、價格、衛生狀況、對餐廳的意見和建議等方面做了調查。
二、調查對象：
總體：在民院金石灘校區食堂就餐的全體大一同學、老師和工作人員
樣本：在民院金石灘校區食堂就餐的部分大一同學、老師和工作人員
三、調查方法：
以問卷調查為主，輔之以實地觀察、口頭訪問調查。
四、抽樣方法：
在金石灘校區就餐時間和學生課余時間向學生、老師和動作人員隨即發放調查問卷(共350份)和隨即訪問
五、調查隊伍：
調查小組共11人，其中組長一人，負責統籌安排，組員十人，負責具體事務和小組討論。
六、問卷情況：
共發放問卷350份，收回331份(其中作廢10份)，未收回19份。
七、時間進度安排及人員安排：
調查活動時間：4月20日6月13日
階段安排：
4月20日5月3日：調查前準備(包括寫調查方案、設計問卷、人員分工確認、時間進度安排、活動經費預算、材料準備，由全體成員共同準備)
5月3日5月20日：問卷發放及回收(全體小組成員);進行攔問調查
5月20日5月25日：問卷數據匯總整理(全體小組成員);口頭訪問整理
5月256月1日：問卷數據分析(得出結論及建議，小組討論);實地觀察
6月1日6月12日：撰寫調查報告(小組成員討論，組長撰寫)
6月13日：展示調查報告并上交
八、調查結果：
調查結果表明，我學校食堂的基本情況如下：
(一)對我校食堂基本滿意
金石灘校區同學、老師和工作人員對校食堂基本滿意。從調查問卷和攔問中對食堂滿意度的調查得出的結論，80%的同學對我校食堂持中間及以上態度，選擇不滿意為20%。從整體上看絕大多數同學都持中間及以上態度。這是對我校食堂的一種肯定。
(二)對食堂各種問題都有提到，并且不滿意居多
1.對食堂的飯菜不滿意。
不滿意原因有：
(1)、飯菜價格比較貴，飯菜量少質不優。87%的同學認為餐廳菜價情況是價高菜少，
83.6%的同學每天用餐費用在10元以上。
(2)、菜式更新慢。98%的同學認為食堂菜類偶爾更新或不更新。
(3)、飯菜不夠新鮮可口。65%的同學認為食堂飯菜新鮮可口度一般。22.7%的同學評價飯菜新鮮可口度為差
(4)、飯菜不熱。35.8%%的同學認為餐廳飯菜偶爾不夠熱;34.8%的同學選擇的是經常遇到冷飯菜.
(5)、其他原因：有時吃到變質食物(過期的火腿，壞了的豆腐等);葷菜較少，尤其是豬肉;早餐不夠豐富，特別是清真餐廳;飯菜里吃出頭發、細鐵絲、化纖品：不同地區的同學所喜愛的主食不同，食堂對其供應不夠等等。
2.對食堂的衛生不滿意。
(1)、總體上，64%的同學認為餐廳的衛生狀況一般。15.6%的同學認為餐廳的衛生狀況為不衛生。
(2)、有81.6%認為餐具(餐盤、筷子)洗得不干凈，餐盤殘留菜葉，有油漬水漬，筷子潮濕發霉，有異味。建議加強消毒，筷子按一定的規律立著放，增加餐具。
(3)、根據調查有同學提到賣飯人員不戴口罩，口沫四濺，有時衣袖進入飯菜等。有同學同學反映桌上餐具堆放過多，回收餐具速度較慢。還有就是認為桌椅擺放不整齊、桌上衛生得不到及時的清掃等。
3.認為學校食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠，其次是早餐。建議多開餐廳，多開窗口，排隊就餐，清真食堂應添置桌椅。
4.對食堂的工作人員、管理人員服務態度和服務速度的不滿。
(1)47%的同學評價餐廳工作人員的服務態度為一般。24.6%的同學認為餐廳人員的服務態度差。建議熱情服務。
(2)、75%的同學認為餐廳服務速度為一般或偏慢。
(3)、36%的受訪者認為食堂管理不到位，缺乏有效監管。
5.認為就餐環境一般，營業時間基本合理。
九、結論和建議：
通過對調查結果的認真分析，我們發現同學對學校食堂大體上還是基本滿意的，但認為我校食堂管理存在細節缺失;同學們比較關心一些實質性問題的還沒有得到很好解決，例如擁擠、餐具異味等。
根據對調查結果的整理和認真分析，我們小組針對上述問題提出以下幾點建議：
(一)食堂的服務人員要嚴格遵守衛生標準，進一步提高食堂飯菜的衛生和質量
建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無變質食品。第二，米、菜一定要洗干凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學有不同的選擇。我校學生來自全國各地各民族，各地區各民族的口味、飲食習慣都不一樣，我們建議學校食堂可以區分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯、民族風味等。第四，要加強對工作人員的服務態度培訓。評選出每周服務明星，以資獎勵。
(二)加強對食堂的統一管理
這樣既可以控制食堂衛生又可以培養學生一日三餐正常的飲食習慣。打飯付費統一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的節省了服務員找錢的時間，緩解了擁擠問題;另一方面也有效地避免了服務員接收錢款后觸摸食物造成的衛生問題，從而一定程度上加強了衛生保障。同時完善一卡通的管理，增加一卡通的充值網點、簡化補辦手續、擴展一卡通使用范圍，為普及一卡通的使用創造有利的環境。統一安排食堂清潔衛生，分工明確，責任到位。統一餐具的使用，嚴禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統一使用不僅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清潔消毒。
(三)學校要加強監管，建立獎罰機制
我們建議學校對食堂進行定時或不定時的檢查、抽查，設立投訴信箱，狠抓衛生。學校對不符合要求的承包者及衛生服務人員給予嚴厲懲罰，對先進者給予表揚和激勵。
(四)大學生要提高自身修養，養成良好的衛生習慣
大學生要養成良好的衛生習慣，打飯自覺排隊，自覺使用一卡通，主動放回用后的餐具。排隊是我們學校學生一直以來都沒有自覺遵守的，有的同學在高中就讀時有自覺主動的排隊習慣，但是到大學每個人都不排隊也就慢慢放棄排隊這一良好的習慣了。我們建議學校學生組織(例如學生會、學管會、志協等)在食堂提示一兩周同學排隊，送回用完后的餐盤，同學們也會自覺主動的形成排隊的習慣。只要大家養成排隊打飯的習慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。
(五)培養學生良好的飲食習慣，在學生當中提倡健康按時飲食
調查了解到很多同學經常不吃早餐，其實在一晚的睡眠后不吃早餐會使我們處于低血糖狀態下，這樣會影響我們一天精神狀態，長期不吃早餐會影響我們胃的健康、智力的發展。一些女同學為了減肥，平時有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時吃飯是不利于大學生的身體健康。為了學生有更好更健康的身體，為了同學們德智體全面的發展，學校要加強健康飲食的宣傳，提高學生的飲食素質。
食堂是學生集中就餐的地方。食堂飯菜質量衛生的好壞直接關系到學生的身體健康。良好的就餐環境有助于愉快地飲食，更好地學習。我們熱切希望學校有關監管部門加強對食堂工作的監管，也希望同學們積極配合食堂工作人員的工作。我們相信在全校師生及食堂工作人員的共同努力下，一個飯菜價格公道合理，衛生質量符合要求，就餐環境輕松愉快的新食堂將展現在大家面前!
食堂滿意度調查報告篇【二】
為了提高員工滿意度，進一步提高食堂工作水平，項目部于2013年6月中旬進行了食堂滿意度問卷調查。本次調查共發出問卷25份，收回25份，對食堂的價格、飯菜質量和用餐環境等具體問題進行了調查。
一、飯菜價格：56%的員工認為項目部食堂的價格基本合理，但有時還是會偏高，剩下的員工覺得食堂的價格還是基本合理的。
調查結果表明，員工對食堂的價格普遍認為有時還是偏高的。適當調整價格，合理、彈性調整價格不失為一個有效辦法。食堂每天公布的價格，可以根據市場價格的變化及時調整。
二、飯菜質量
⑴、飯菜品種：20%的員工認為湯類的品種少，36%的員工認為飯菜、湯類的品種都少，36%的人則認為一般，而僅僅8%的員工認為飯菜品種多，也就是說，56%的員工都感覺飯菜品種過少。
調查結果表明，占有半數以上的員工對于食堂的種類不滿意。鑒于此，建議食堂采購原料時，盡量多購買時令蔬菜與葷菜，如：隔兩天左右增加葷湯一份，例如筒子骨湯、海帶排骨湯等，以滿足員工多變的口味要求，豐富員工的選擇。
⑵、飯菜口味：28%的員工認為食堂飯菜口味很不錯，48%的員工則認為一般，而剩下的24%的員工則對食堂的口味不是很滿意。其中68%的員工認為食堂飯菜油量適中，24%的員工則表示飯菜油量偏多了。
調查結果表明，大部分員工對食堂的飯菜口味表示一般，食堂在這方面仍急需加強。
⑶、飯菜分量：76%的員工表示對飯菜的分量表示滿意，20%的員工則認為飯菜的分量為一般。其中有36%的員工表示偶爾會遇到就餐時間內沒有飯吃的情況。
調查結果表明，飯菜的分量基本上能滿足員工的需要，為了更好的服務于員工，食堂的飯菜應該足量，盡量做到讓每一位員工吃飽吃好。
⑷、飯菜新鮮程度：88%的員工認為食堂所采購的原料(肉、菜、油、米、面)有時候不太新鮮，其中12%的員工甚至還認為食堂的飯菜只有偶爾新鮮，甚至有員工反映食堂經常將剩菜用于隔天早上做包子餡，而剩飯則用于隔天早上做稀飯，僅僅12%的員工對食堂采購的原料和飯菜表示滿意。
調查結果表明，食堂在飯菜新鮮程度這方面存在較大問題，而這關乎到員工的身體健康方面，因此食堂應重視這方面的內容，加強改進，如：葷菜可留一頓，并且不收費，由員工自行決定吃不吃，素菜則一頓清。
⑸、食堂衛生：68%的員工表示最食堂的衛生狀況感到滿意，甚至很滿意，32%的員工則表示一般。
調查結果表明，食堂在衛生方面還是比較重視的，望食堂能繼續保持。
三、食堂服務質量
88%的員工表示對食堂工作人員的態度表示滿意，甚至很滿意，12%的員工則表示一般。
調查結果表明，員工對食堂的服務質量滿意度較高，希望食堂工作人員能保持微笑、親切的服務態度。
4、管理方面
物業公司員工工作積極性有待提高，遇到問題時應積極向辦公室反映。
第2篇：食堂管理方面的建議范文
隨著人們生活水平的不斷提高，以人為本的辦學理念日益得到彰顯和落實，高校學生的伙食質量也在不斷得到改善。但是，一些高校追求學生食堂利益最大化的現象依然存在。這主要體現在以下幾個方面：
一是食堂經營者只追求經濟利益，對食品安全的重要性認識不足，安全意識淡薄。二是不講究食堂功能區分，把所有的場地都租賃出去，造成食堂布局凌亂不堪。三是食堂內設施不足，食品不能完全進行分類擺放，加工流程不能避免生熟交叉污染，動物類食品與植物性食品加工未能分開，餐用具洗消設施簡陋，清洗消毒不到位。四是進貨渠道不規范，貪圖便宜，常采購假冒偽劣物品，甚至使用地溝油，嚴重危害師生員工的身體健康。
如何加強對高校學生食堂的有效管理，筆者認為，湖南科技經貿職業學院的方法值得學習和借鑒。
一、加強質量管理，落實規章制度
高校的食堂管理和企業管理一樣，沒有嚴格的質量意識、健全的管理制度、強有力的管理隊伍和科學的管理方法，是什么事情也干不好的。湖南科技經貿職業學院的作法是： 一是建立各項規章制度和辦事程序，用制度管人。該院制定了《學生食堂管理制度匯編》，對食堂的生產服務流程進行全面的細化管理，做到事事有人管，人人有事做，各項工作有章可循、獎罰分明，充分調動了食堂工作人員的工作積極性。
二是加強對炊管人員的教育和培訓。學院將《食品安全法》分解到各個工種的職責之中；定期請防疫站的執業醫生給炊管人員講授食品安全、營養衛生知識和食物搭配方法；利用暑期，選派熱愛廚師工作、有一定烹調技術的同志到烹飪學校學習廚藝，增加食堂的花色品種和提高飯菜質量。
三是建立和完善檢查落實制度。成立食堂安全衛生工作領導小組，建立食堂安全衛生責任追究制。定期檢查食堂各項制度的落實情況，對食堂衛生安全、食堂操作規程等進行嚴格的檢查和把關，使檢查工作經常化、規范化，保證各項規章制度落到實處。
四是學習借鑒兄弟院校的先進管理辦法。每年都要組織食堂管理和工作人員到省內各兄弟院校學習取經，用外校的先進管理經驗來指導、改進自己的工作。
五是加強炊管隊伍建設。注重提高食堂工作人員的思想素質和業務技能，培養良好的職業道德，逐年提高食堂人員的工資福利待遇，盡量為他們解決實際困難，建立一支穩定可靠的食堂工作人員隊伍，使他們熱愛本職崗位，做好服務工作。
二、抓好飯菜質量，平抑食堂價格
提高飯菜質量和控制飯菜價格是辦好高校食堂的重要舉措。在豐富飯菜品種的前提下，學生食堂的價格必須從就餐者經濟狀況的實際出發，使絕大多數同學，尤其是經濟困難的同學能吃得起、吃得飽、吃得好。在物價不斷攀高的現在，該院仍然保留有4元/餐，且保證吃好吃飽的伙食標準。
一是每年組織一次烹調技能比賽。該院每年都要組織食堂廚師、面點師舉行技能比武活動，比武項目分為規定品種和自選品種，對優勝者給予獎勵，通過技能比武活動，提高了烹調技術，促進新菜式品種的推出，達到了改善伙食的目的。
二是每年組織兩次飯菜質量、服務質量評比活動。為提高食堂的飯菜和服務質量，食堂每學期都要組織一次質量評比活動，對優勝者給予張榜表揚和獎勵，促進了食堂人員內部比學趕超的積極性，從而提高了師生員工對食堂的滿意率和就餐率。
三是每學期召開一次針對食堂問題的學生代表座談會。征集學生對伙食管理的意見，認真聽取學生的建議。讓高校食堂實行民主監督管理。
四是積極利用網絡平臺及時解決學生反映的伙食問題，主動做好服務工作。學生對伙食有意見，就會馬上發帖到校園網上。為搞好伙食管理，及時處理學生反映的意見和建議，避免意見擴大化，或造成不良的影響，該院要求食堂管理人員每天上班第一時間首先瀏覽校園網，查看學生有無對食堂伙食的投訴，對學生反映的意見和建議，后勤及食堂管理人員要及時作出回帖和做好解釋處理工作，使學生反映的問題和意見盡快得到妥善的答復和解決。同時后勤處也要充分利用校園網做好伙食管理宣傳工作，與學生交流對話，把當前飲食服務部門的一些做法、當前市場物價情況、伙食管理的熱點和難點問題等等，發帖到校園網，使學生更多的了解伙食管理的全過程，把被動服務變為主動服務，化解服務與被服務人員之間的矛盾，共同搞好食堂伙食管理。
五是認真解決貧困生的吃飯問題。該校的每個學生食堂都設置了貧困生打飯窗口（或經濟飯菜窗口），切實做好和解決貧困學生的生活飲食問題。
三、引進特色經營，豐富飲食品種
該院為滿足不同地域、不同民族和不同消費層次學生對飲食的需求，積極引進南北風味的地方特色小吃進入校園，開辦了具有獨特地方風味特色的小吃、粉、面、粥、經濟快餐等，同時開辦好夜宵，方便晚自習學生的飲食需要。把大眾食堂辦成餐廳式的服務，創造條件辦好餐廳宴席，接待學生、親朋好友聚餐，增加營業收入。使食堂在經營服務上達到人氣旺盛，充滿生機活力的新型學生食堂。不斷提高食堂經濟效益，使食堂逐步走向自我良性發展的道路。
湖南科技經貿職業學院食堂以人為本、薄利多銷、品種豐富、質量上乘的成功經驗，受到了全院師生的一致歡迎，也贏得了周邊院校的紛紛效仿。
參考文獻
[1] 李佳?論高校食堂食品衛生安全管理現狀與對策 《南華大學學報（社會科學版）》 2010年06期
第3篇：食堂管理方面的建議范文
關鍵詞：高校學生 飲食服務 民主管理
隨著國家經濟體制改革向縱深發展，對各行各業的發展變化產生了全方位的積極的推動作用。特別是人們的生活水平的提高，高校師生員工對飲食方方面面的要求也隨之而越來越高。2006年以來，由于食品原材料價格持續大幅上漲和用工成本的不斷增加，把高校飲食服務部門推入了困難重重，矛盾不斷的境地。如何維護就餐學生的穩定，正確引導學生參與飲食服務管理，解決好大眾化服務和學生多樣化需求之間的供需矛盾成為了高校飲食管理部門面臨的新挑戰、新問題。
根據本人多年的學生管理和食堂管理經驗，我認為進一步豐富高校學生伙食民主管理的形式，深化學生伙食民主管理的內涵，創新學生伙食民主管理的途徑，是緩解就餐者與食堂管理之間矛盾的行之有效的舉措。
1 高校飲食工作實行民主管理的重要意義
高校飲食工作直接關系到學生的切身利益和人身安全，也關系到高校和社會穩定的大局。高校飲食面對著市場競爭和師生消費需求的不斷變化，只有通過不斷改進、提高服務，才能鞏固市場地位。師生參與高校飲食的民主管理，可以有效加強食堂與就餐者之間的溝通，不斷推動和促進高校飲食工作的規范化管理，建立高校飲食行業自律、輿論監督、師生參與相結合的市場監管體系。所以說，實施高校學生民主管理既是高校飲食規范化發展的需要，也是保持高校和諧穩定的需要；既是我國經濟社會發展和社會主義市場經濟體系的必然要求，也是高等教育事業發展和高校后勤社會化改革的必然要求。
2 當前高校伙食學生民主管理形式及存在的問題
多年來，高校飲食在學生民主管理方面進行了很多積極有效的探索，積累了不少有效的做法和經驗。我們新疆農業大學采取的主要做法如下：
①成立學生伙食管理委員會(以下簡稱“伙管委”)。伙管委是隸屬校學生會生活部管理的一個學生自我管理、自我教育、自我服務的學生組織，代表全體學生參與學校食堂建設與管理。伙管委成員每周參與食堂衛生、餐具消毒、主食稱重等例行檢查。
②常年堅持實行服務承諾制度，設立服務監督、投訴熱線電話。在各食堂就餐大廳設立食堂經理值班崗和精神文明監督崗，主動接受和解決學生對餐飲服務和食堂就餐時遇到問題。
③定期舉辦“星級食堂評選”、“文明食堂共建”等活動，不斷提高學生的參與程度，增進與師生的溝通交流。
④注冊校園網絡論壇，接受學生在校內BBs發表的各類意見、建議。
⑤編印《飲食每月談》報紙，及時向師生通報飲食工作動態，促進師生對飲食工作的了解，反饋學生近期反映的意見、建議。
⑥成立草根學生團，招募非黨員、非干部的各民族學生積極參與到學校的各項管理監督工作，更廣泛的了解學生針對飲食工作的意見和建議。
⑦不定期召開“面對面”座談會，讓飲食管理工作者與學生直接交流、溝通，掌握就餐學生的需求和動態。
然而，隨著師生用餐消費需求的不斷提高，當前高校學生在飲食民主管理形式的內容、廣度、深度等都還存在著一定的問題，具體表現在：
①學生參與飲食民主管理的熱情度不高。參加伙管委、生活部的學生多以學生干部為主，而學生往往只是這些系列活動或座談會的一個被動“受眾”。被動的參加活動，被動的“接收”后勤飲食的有關信息。
②學生的維權意識日益強烈。作為新生代的大學生，他們的心智已逐漸成熟，具備較強的科學和文化素養，具有一定的自律、批判能力和事理辨別能力。尤其是高校實行收費制度后，大學生通過繳費上大學而成為高校教育服務的消費者，享有作為消費者的合法權益，這無疑增強了他們的主體意識，一旦認為權益受損，他們就會有意識的進行維護。
③溝通渠道受限，溝通互動范圍不大，信息傳遞存在失真；往往會造成正面消息反響不強，負面消息流傳快，影響力大的后果。部分學校后勤飲食管理部門由于宣傳方式落后，溝通渠道不利，受周期性長短，宣傳面大小等因素的影響，無法在短期內形成較大影響力，造成了學生對于學生食堂的支持與理解不夠，一旦后勤飲食工作出現些許失誤，學生的批判性、犀利性、過激性情緒較嚴重。
④過分發揚民主，重視學生意見，會更加激化學生與食堂之間的矛盾。在學生參與食堂飲食服務民主管理的過程中，不單只與后勤飲食管理部門的工作人員打交道，學生還可能會直接通過學生會組織、團委、校領導、網絡等途徑表達訴求。部分學生在反映問題時往往會夸大其詞，將小問題上綱上線，否定飲食工作者的工作，有損學校形象。
3 更好地引導高校學生參與學校飲食服務管理的途徑
3.1進一步提高對高校學生伙食民主管理重要性的認識
學校和后勤要從國家、社會和諧穩定的大局高度重視高校學生飲食服務民主管理，要采取積極介入的態勢，從學校行政、學工等陣線派出一定數量人員參與伙食民主管理組織，加強對組織和學生的思政工作，正確引導意識形態的方向。這樣一個組織的建立有助于形成合力，強化對飲食服務部門的監督和對學生的宣傳、引導。組織可對飲食服務部門的餐飲服務標準、伙食品種價格、食品衛生安全和成本核算等諸方面提出規范要求，建立價格聽證、服務聽證制度，擴大學生知情權，增加理解支持度。飲食服務部門要積極認識民主管理的積極作用，要認識到只有服務對象的不斷監督，才能明白需求所在，才能不斷提高經營管理水平和服務質量；只有服務對象的滿意，才能鞏固市場地位才能實現價值認同。
3.2重視探索建立長效機制，不斷加強民主管理
后勤服務是一個永恒的話題，后勤服務永無止境。高校飲食服務工作要從淺層服務向縱深發展，最終實現超期望服務，以不斷適應日益變化的需求。飲食服務管理部門可以完善座談會、服務質量調查、學生餐廳經理等溝通形式的內涵，調動學生飲食民主管理工作的主動性和工作熱情，如主動召集學生召開座談會或主動參與到學生組織的工作例會，校內公開招聘學生餐廳經理，建立完善學生“伙管委”、學生餐廳經理的管理、考核制度等。
高校飲食服務部門還可以按照企業化運作的一系列制度要求，幫助學生民主管理組織建立各項工作表單，如《意見征詢表》、《食堂從業規范檢查表》、《服務投訴處理表》等，真實準確記錄師生的各項意見、建議，防止信息傳遞失真，有利于監督投訴的整改落實情況。要重視對組織成員的培訓，針對學生反映的問題，進行針對性的培訓，組織他們通過參觀，熟悉食堂內部操作流程。熟悉高校伙食運作規律，掌握高校伙食特點，并共同探討學生反映問題的答復方式方法、解決手段等等。
3.3自覺實踐“服務育人、管理育人”的目標
可以定期組織學生到市場參與采購，參與學生食堂管理，深入食堂共同勞動、體驗生活，讓學生體驗了解食堂采購、配送、生產加工操作等一系列工作流程。了解伙食工作的艱辛勞苦。通過對市場菜價的調查，菜肴的成本核算，讓師生充分感受食堂原材料市場和供應價格之間的壓力和后勤飲食服務部門的努力。通過他們的現場說法，增強對后勤理解的同時，增強育人責任，提高他們的社會實踐經驗和抗挫折的能力、心理，實現高校后勤“管理育人、服務育人”的目標。
3.4通過積極宣傳，正確引導學生民主管理意識
高校飲食服務部門要充分運用市場理念，通過報刊、廣播、網站、校內電子屏幕等宣傳媒介，及時宣傳伙食工作動態，傳播伙食服務理念，傳遞市場物價動態、服務動態，解答服務對象提出的共性問題，做好調研反饋。以價格聽證、服務聽證等形式，公開相關信息、增強數據的說服力，讓師生充分了解伙食工作，提高學生的理解和信任程度。取得教育管理部門、學校、師生的廣泛理解和支持。
3.5建立學生參與民主管理表彰、獎勵機制
第4篇：食堂管理方面的建議范文
一、堅持制度，把好食品進貨關
幼兒園孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的選擇需要慎重又慎重，怎樣才能嚴把質量關？首先應該向供應商場或生產廠家索要證件（營業執照、衛生許可證、食品檢驗報告），對小包裝的食品檢查廠名、廠址、生產日期、保質期等，并做好記錄，檢驗合格后方可食用。但僅僅注重這些還不夠，還要用感官檢查，嗅、看、摸（就是用鼻子聞、用眼看、用手觸摸），看食品是否正常，最后決定是否給孩子食用。平時還應關注膳食方面的新聞報道，注意生活小常識的積累，學習科學知識，不斷提高自身素質，提高鑒別能力，把好食品安全第一關。另外，庫房管理也很重要，食品要隨吃隨進，調料庫和糧食庫分開存放，不積壓，按照《庫房管理員崗位職責》、《食品衛生法》和防疫部門的要求去做，確保幼兒食品的安全。
二、用好伙食費，把好飯菜的質量關
管理員在做好本職工作的同時，還要關注每天、每餐幼兒的膳食。菜量的多少要適宜，菜的質量要適合幼兒的年齡特點，既讓孩子們吃好吃飽，又不造成浪費，合理使用好有限的伙食費。例如，一天，孩子們吃的饅頭剩了好多，我馬上查看并思考，是不是饅頭的個頭大了？是不是饅頭的花樣少了？果然發現，饅頭個頭大了容易引起孩子的飽食感，花樣少了會減少孩子的食欲。工作人員對面食馬上進行了調整，一是把饅頭的個頭縮小了四分之一，二是及時更新了面食的花樣，制成了花卷和花酥，里面增加了蔬菜面、冬瓜面、南瓜面等，孩子們看著改變后的面食，食欲大增。現在，每到吃飯的時間，孩子們都會輪流當“報菜員”介紹今天的飯菜，了解不同的飯菜都有不同的營養；家長接送孩子的時間，看著宣傳欄上的一幅幅美食圖片，孩子們會高興地告訴家長今天吃的是哪種美食，并能叫出美食的名字，家長別提多高興了。
不同的炊事員，在操作上各有特點，及時提醒他們應注意的事項。每天抽出時間，親自深入班里，實地觀察幼兒的進餐情況，及時發現飯菜中存在的問題。特別是有創新菜推出時，首先要在小范圍內實驗，看看幼兒能否接受，是否喜歡吃。反映好的，在全園各班推廣，同時把老師們的意見、孩子的進餐情況及時反饋給主灶師傅。效果好的給予表揚鼓勵，不足的及時糾正改進。這樣既提高了幼兒飯菜的質量，又調動了炊事員創新的熱情。
三、關注整體，把好食品的投量關
食堂管理員要配合好全園的整體工作。我園在食譜的制定上有具體規定，食譜經過炊事員制定、醫生復審后，管理員要認真閱覽，看本周食譜在操作上是否有不妥之處，需要更改的地方及時和醫生溝通，在食譜公布之前加以修改。然后，結合園里的整體工作（比如，聯歡會、采摘、春游、半日開放等需要伙房配合的活動），根據上周的幼兒出勤情況，對下周的所需食品做預算，并列出清單讓采購員及時采買，確保下周工作的正常運行。遇有特殊天氣，根據以往的經驗，及時減少食品的投放量，以免造成浪費。會計每月盤存，管理員應及時盤庫報表，根據會計反饋伙食費的盈虧情況，安排好下月的伙食，使幼兒伙食費贏虧不超過2%，達到國家規定標準。
四、加強溝通，為家長做好服務
由于伙房是一個特殊的工作崗位，既和家長沒有直接的接觸，又不許外人隨便進入，操作的過程向家長展示的機會很少。這就需要管理員通過家委會、伙委會，向家長介紹幼兒的膳食情況和操作中的各個環節，虛心征求家長的意見。有些家長給我們提出了很多好的建議，我們積極采納，豐富了膳食品種，改進了一些操作方法。我們還利用每天晚上家長等待接孩子離園的時間，開辦一個小小的咨詢臺，向家長介紹幼兒膳食的搭配、營養價值和離園后應注意的事項。有時家長咨詢我們幼兒園部分特色菜的做法，我們就讓炊事員中的骨干、技術能手給家長介紹，耐心解答家長提出的問題。還可以利用食堂宣傳櫥窗，推出周六、周日建議食譜，供家長們參考。有些不適合集體食用的食品，讓孩子們在家里得到補充（如葡萄、櫻桃、河魚等），使孩子得到全面的營養。以上這些做法，受到了家長們的歡迎，家長滿意率不斷提高。
五、不斷學習，提高自身技能
第5篇：食堂管理方面的建議范文
調查結果表明，員工對食堂的價格普遍認為有時還是偏高的。適當調整價格，合理、彈性調整價格不失為一個有效辦法。食堂每天公布的價格，可以根據市場價格的變化及時調整。
二、飯菜質量
⑴、飯菜品種：20%的員工認為湯類的品種少，36%的員工認為飯菜、湯類的品種都少，36%的人則認為一般，而僅僅8%的員工認為飯菜品種多，也就是說，56%的員工都感覺飯菜品種過少。
調查結果表明，占有半數以上的員工對于食堂的種類不滿意。鑒于此，建議食堂采購原料時，盡量多購買時令蔬菜與葷菜，如：隔兩天左右增加葷湯一份，例如筒子骨湯、海帶排骨湯等，以滿足員工多變的口味要求，豐富員工的選擇。
⑵、飯菜口味：28%的員工認為食堂飯菜口味很不錯，48%的員工則認為一般，而剩下的24%的員工則對食堂的口味不是很滿意。其中68%的員工認為食堂飯菜油量適中，24%的員工則表示飯菜油量偏多了。
調查結果表明，大部分員工對食堂的飯菜口味表示一般，食堂在這方面仍急需加強。
⑶、飯菜分量：76%的員工表示對飯菜的分量表示滿意，20%的員工則認為飯菜的分量為一般。其中有36%的員工表示偶爾會遇到就餐時間內沒有飯吃的情況。
調查結果表明，飯菜的分量基本上能滿足員工的需要，為了更好的服務于員工，食堂的飯菜應該足量，盡量做到讓每一位員工吃飽吃好。
調查結果表明，食堂在飯菜新鮮程度這方面存在較大問題，而這關乎到員工的身體健康方面，因此食堂應重視這方面的內容，加強改進，如：葷菜可留一頓，并且不收費，由員工自行決定吃不吃，素菜則一頓清。
⑸、食堂衛生：68%的員工表示最食堂的衛生狀況感到滿意，甚至很滿意，32%的員工則表示一般。
調查結果表明，食堂在衛生方面還是比較重視的，望食堂能繼續保持。
三、食堂服務質量
88%的員工表示對食堂工作人員的態度表示滿意，甚至很滿意，12%的員工則表示一般。
調查結果表明，員工對食堂的服務質量滿意度較高，希望食堂工作人員能保持微笑、親切的服務態度。
4、管理方面
物業公司員工工作積極性有待提高，遇到問題時應積極向辦公室反映。
第6篇：食堂管理方面的建議范文
【關鍵詞】餐飲具；衛生狀況
鎮江市區近年來各類餐飲單位迅速增加，餐飲具衛生狀況直接關系到就餐人員的身體健康。為加強餐飲具衛生消毒管理，了解餐飲具消毒現狀及消毒效果，防止因餐飲具不潔造成食源性疾患的發生，特在2007年2~5月對鎮江市區內的各類餐飲單位進行了餐飲具衛生狀況調查，現將結果報告如下。
1 對象與方法
1．1 對象 隨機抽取14戶飯店餐館和17個單位食堂內正在使用的自稱已消毒保潔的餐飲具680件。
1．2 檢測方法 大腸菌群紙片法。將紙片用無菌生理鹽水濕潤后，立即貼于待檢餐飲具內側表面30 s后取下，放入無菌塑料袋內，置37℃培養16～18 h。若紙片保持紫蘭色不變為大腸菌群陰性，若紙片變黃并在黃色背景呈現紅色斑點或片狀紅暈為陽性。
2 結果
1．3 評價依據 按照餐飲具消毒衛生標準GB14934-1994評價，檢出大腸菌群陽性者為不合格。
1．4 統計學方法 采用χ2檢驗。以P
3 討論
3．1 作好餐飲具消毒是落實《中華人民共和國食品衛生法》預防食源性疾患發生的重要工作之一。調查結果表明，飯店餐館的餐飲具消毒合格率較低，究其原因①飯店餐館從業人員流動性大，衛生知識培訓不及時，衛生意識較差，消毒液配比不合理，濃度、時間均不夠，從而達不到預期的消毒效果；②管理人員只注重店堂環境衛生，對餐飲具衛生標準的認識只停留肉眼看上去干凈的水平上；③某些單位消毒柜形同虛設或使用消毒方法不得當。餐飲具重疊放置，達不到消毒的目的。
單位食堂餐飲具的消毒合格率較高，其原因①企業就餐人員集中，有專人負責管理，工作比較扎實；②食堂大部分為新建，都配有高溫蒸汽等熱力消毒設施或其他消毒設施，保潔柜都為不銹鋼材料制成，封閉嚴密防塵防蟲效果好。對使用的餐飲具用蒸汽消毒，即經濟方便，消毒效果又佳。
3．2 不同消毒方法其餐飲具消毒效果不同 高溫蒸汽合格率明顯高于化學藥物的合格率。因為高溫蒸汽操作簡單，方便易學，而藥物消毒從母液的保存、配制、比例及消毒時間的掌握，涉及到技術方面的因素較多，不易掌握。電子消毒柜合格率較低，可能與柜內容體積有限，而餐飲具存放較多且存在疊放現象等因素有關。
第7篇：食堂管理方面的建議范文
為了加強對師生集體用餐、食品衛生的安全管理，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛生安全領導小組：王軍榮校長為組長，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。
每學年初，學校專門召開食堂衛生工作會議，明確職責和具體分工，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學校教職工、后勤人員會議，學習上級頒發的文件，要求學校后勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，切實認識到學校安全衛生工作的重要性。
二、確保飲食從業人員持證上崗。現在除了剛剛請來的臨時工外都有證。
三、健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳，由王舉政老師做好對食堂每天不少于一次的檢查督促，做到有記錄。
四、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生：
(1)、把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
(2)、把好消毒關。所有的餐具、用具都高溫消毒。
(3)、把好個人衛生關。從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂必須穿工作服。
(4)、杜絕非工作人員進入灶房操作間。
五、嚴格搞好營養餐管理。切實按XX縣營養辦套表的要求做好營養餐食品的簽收、交加工等管理工作。
六、切實做好督餐工作，做到早餐每班每早都有督餐教師，正餐每餐都有值周教師和保安督餐。
七、建立學校膳食委員會，專門負責收集和反映師生對學校食堂的意見和建議，定期和不定期對學校食堂進行檢查、督促。
八、整改措施
(1)、加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。學校和食堂要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。
(2)、加大管理力度，食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程。
(3)、全面停止使用一次性碗、筷，杜絕食源性疾病的發生。
(4)、學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養成良好的衛生生活習慣。
(5)、要求保證廚房地面排水溝暢通，及時清理積水。
(6)、做到生熟食分開存放， 生熟食盆分開使用并標明生熟字樣。不得為學生提供隔夜、變質的食品。冷藏柜內要做到生熟食分開存放、要保持清潔。食品儲藏間不得存放有毒、有害物品及個人用品。食品添加劑要專人專柜保存、按量使用。
(7)、必須建立和完善食品、原料采買的索票、索證及登記制度。
第8篇：食堂管理方面的建議范文
關鍵詞：農村；寄宿制小學；硬件建設；現狀；問題對策
一、農村寄宿制學校現狀
我國農村發展的基本出路在于努力辦好農村教育，大力提高農村人口的素質。加快農村寄宿制學校建設，是當前及今后一段時期發展農村教育的一件大事。農村寄宿制學校建設對方便農村學生上學，鞏固和提高“普九”成果，發揮農村教育資源整體效益具有十分重要的意義。我縣現有各級各類學校186所，其中完中7所，職業中專1所，職業學校5所，初級中學20所，小學141所；九年一貫制學校12所；現有學生83221名，其中小學生43397人. 在校寄宿人數占農村學生的比例約60%，其中，農村小學生寄宿比例約為27%。自實施農村寄宿制工程以來，全縣農村寄宿制學校的硬件尤其是小學寄宿制學校的建設得到逐步改善，農村孩子就學不便和學校師資不足的現實問題得到一定緩解。
辦好農村寄宿制學校不僅使廣大人民群眾得到了實惠，同時解決了部分農村留守兒童管理問題，對維護農村穩定發揮了積極的作用。雖然各地在辦好農村寄宿制學校的過程中取得了可喜的成績，也積累了一定的辦學經驗，但隨著寄宿制學校規模的不斷壯大，也出現了一些新問題、新矛盾，亟待需要解決。
二、存在問題及原因
一是住房緊缺，硬件設施差。農村寄宿制小學既要解決學生的學習問題，也要解決學生的吃、住、行的問題，但由于寄宿學校大多從走讀學校過渡而來，很多學校硬件方面較差，寢室、食堂、操場普遍難以達到寄宿制學校的要求，更無電腦室、音樂室。絕大部分學校住宿條件十分簡陋，正規宿舍很少，相當一部分是借用辦公室、儀器室、實驗室、簡易房作學生宿舍用，往往是十幾人，甚至是幾十人擠在一起。根據統計，全縣農村寄宿制小學生均宿舍面積僅1.8平方米，而初中不足1.6平方米，一些學校學生連睡覺翻身都很困難，嚴重影響休息質量，并導致安全隱患增加。
二是師資力量不足，輔助教學人員嚴重短缺。農村寄宿制小學編制一般都非常緊張，大多數學校沒有配備專職生活教師。在寄宿制小學里，生活老師在學生們的生活中充當著較為重要的角色，他們不僅要照料學生的生活起居，更要以超強的責任意識，像父母一樣關心著每個學生的成長。但是，農村寄宿制小學由于經濟條件有限，不能選配專門的后勤管理人員，只好讓教師輪流兼管，運行中困難很大，也非長久之計。這種情況對學生的生活起居和正常的教學秩序造成了極大的影響。
三是安全工作責任重。農村寄宿制小學受經濟條件和編制的限制，多數學校沒有專職門衛和保衛人員，只能由教師輪流管理，無形中加重了教師的負擔。另外，從法律角度講，寄宿制小學的學生和學校存在管理責任，學生安全問題顯得尤為突出。教師除了正常教學工作外還要負責住校學生生活和安全保障工作，特別是活動安全、乘車安全等。寄宿學生家庭距離學校一般較遠，根據統計，我鎮學生到校平均距離小學生為8公里左右，來回需要乘坐車輛，但能乘坐到所在村莊的學生是少數，特別是寄宿制小學所在地與學生家庭所在村莊間大多沒有公交車。學生往返乘坐的車輛大多為摩托車、三輪車、農用車和手扶車，有的車無牌無照，存在嚴重超載現象，學生的人身安全存在重大隱患。
四是管理難度大。寄宿制小學校建成后，住校生人數劇增，且學生年齡跨度大（往往是從一年級班到六年級），學生行為習慣參差不齊。學校對學生實行的是全天侯管理，學生的吃、住、行全部需教師管理，管理難度非常大。同時，家長的“學校全責任”意識，進一步增大了學校管理工作的難度。留守兒童、后進生、學困生的教育轉化工作常常得不到家長的支持，導致轉化工作難以及時、有效開展，既影響了這些學生的健康發展，也增加了學校的管理難度。
五是學生就餐質量沒有保障。雖然國家對寄宿的貧困家庭學生實行了生活補助，但是普及面窄，目前全鎮農村寄宿學生中獲得國家生活補貼的不足40%。由于農村學生家庭經濟困難現象較為普遍，因此學校食堂的餐費標準低，學生就餐質量難以保障。
三、對策與建議
一是增加寄宿制小學教師編制，配備專職醫護、保安和生活教師。根據農村寄宿制學校住校學生人數，核定學校后勤從業人員編制，根據編制把他們的工資納入財政預算。
二是結合農村學校實際，加大食堂補貼力度。義務教育階段的學生正處于身體發育的關鍵時期，農村學校貧困學生較多，學校在經費，尤其是學校食堂經營方面極為困難。國家可根據學校寄宿學生在校人數對食堂進行專項補貼，以提高學生的餐飲質量，減輕學校壓力，促進學生健康成長。
三是進一步提高學生生活補助標準，擴大補助普及面，讓絕大多數或全部農村中小學生能夠享受到黨和政府的溫暖。由于在農村，一般很難鑒定家庭的經濟狀況，因此建議增加投入，大幅擴大補助面，切實保障寄宿學生的生活。
四是強化交通安全管理和監督機制。對于上下學不能方便乘坐公交車的學生，由鄉（鎮）政府、各寄宿制學校、學生所在村委三方合作召開學生家長會，加強安全教育，增強安全意識，把安全監管任務落實到人。
第9篇：食堂管理方面的建議范文
一、領導重視，周密布署，明確責任，抓好落實。我校在接到省教育廳的文件后，校領導馬上召開專題會議，研究如何貫徹落實的具體方案，并下發了《關于貫徹〈關于開展創建高等學校“文明食堂”和“文明宿舍”活動的通知〉的通知》中醫大后字(XX)1號文件(附件一)，文件要求由校學生工作領導小組統籌各項領導、組織、協調工作，由后勤處負責具體落實;后勤處立即召開專門會議，研究落實措施;各飲食服務單位認真自查自改;開展宣傳活動，在全校學生中廣泛宣傳，形成良好的創建氛圍等。在進行面上布置的同時，還做了一條特別規定，每天必須至少有一名校級領導到學生餐廳就餐，以便隨時發現問題，及時給予指導，立即進行改進。
二、嚴把食品安全衛生關，確保無一例食物中毒。食品安全衛生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發生，我們主要采取了以下措施：
1.嚴格執行國家《食品衛生法》和省、市各級主管部門的要求和規定。
2.嚴格把好食品進貨關，為使這一措施落到期實處，我們將學校各餐飲經營點的食品進貨進行統一采購，并由后勤總服務公司的副總王良金同志負責(附件三：《關于下發〈__中醫藥大學后勤服務總公司采購供應實施方案〉的通知》[南中醫大后總字(XX)9號])。
3.建全各類安全衛生制度以及進、出貨招標、檢查、驗收、登記、簽字制度。
4.建立群眾監督機制，讓大家共同把好食品安全衛生關，有一次一個同學進餐時發現青菜沒有洗干凈，她馬上打電話給后勤處，后勤處立即派人到現場進行了嚴肅處理，并對該經營點進行了懲罰。這個同學很滿意，并表示：你們一時疏忽，改進后我還到這里用餐。
三、努力搞好伙食質量，確保學生利益不受損害。我們在保證學生伙食質量的工作中作重做了以下幾點：
1.認真按照教育廳的標準逐條進行對照檢查和改進。
2.按照學校領導的要求，后勤處起草并下發了《__中醫藥大學飲食服務管理考核辦法》[南中醫大后字(XX)2號]文件(附件二)，由后勤處定期不定期組織檢查和考核，在考核中把食品、菜肴的價格、質量、數量作為重點，后勤處采取購買部分食品進行烹飪，制定出熟率標準，用單菜核算的辦法嚴格控制利潤率，確保學生利益不受損害。
3.由于食品價格的上漲，學校采取部分補貼的辦法，以保證學生不因價格上漲而影響伙食質量。
4.為搞好伙食，學校還組織了“廚藝”比賽，并開展了“讓我的風味留住你的嘴”的活動。
四、開展師生共建“文明食堂”的活動。在這方面我們做了以下幾點：
1.充分調動學生積極性，把與學生的聯系形成一項制度，定期和不定期與學生伙管會、學生維權中心、學生代表進行座談、溝通，聽取意見，并做到期有反饋，有措施，有改進。
2.組織節日聯誼活動，加強與各食堂聯系和感情的溝通。
3.盡最大可能幫助貧困的學生完成學業，我們要求每個食堂必須提供5個以上的勤工儉學的崗位和資助10個以上貧困學生，以解決他們的實際困難安心學習。
五、我校食堂的自查情況匯報如下：
(一)、基礎設施方面：
我校兩個校區的餐廳環境優美，餐桌椅、空調、電梯、電視、防蠅等設施齊全，且整齊美觀質量好，面積為21500平米(含約10500平米在XX年9月份啟用)，新食堂啟用后人均面積可達2平米，炊具設備不銹鋼化達85%強，且標記明顯，有防毒防盜措施，已實現微機售飯菜和微機的管理，窗口機與就餐人數比為1：120。
(二)、伙食質量方面：
食堂的主副食品價格、質量、數量基本達到文件規定的要求，食品高、中、低檔的搭配合理，食品供應的品種、低檔食品的品種以及每天變換食品的品種已達到或超過規定的要求，主食品能全部自制，做到了定期公布市場原料價格和進行單菜核算。
(三)、安全衛生方面：
各食堂都能嚴格執行國家的《食品衛生法》，有衛生許可證、動物防疫合格證，有各項衛生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛生措施和規定能落實到位。:
(四)、服務質量方面：
員工按要求持證上崗，熱情服務，文明用語，服務制度承諾上墻，做到服務程序化、操作規范化，師生能文明就餐，就餐者的滿意率達82%。
(五)、內部管理方面：
學校與各食堂的承包合同規范，任務明確。各項制度建全，采購統一規范，監督機制建全，監控有力，內部管理規范，有計劃，有總結，進出貨手續齊全，帳冊相符，管理實現了微機化，各工作人員有一定思想素質和業務水平，等級廚師或高工人員達到占紅、白案人員1/4之一以上標準。
(六)、文明共建方面：
