食堂保潔制度精選(九篇)

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第1篇：食堂保潔制度范文

一、加強本經營單位內外環境衛生清掃，保持內外環境衛生干凈整潔，為顧客提供一個安全衛生舒適的場所。

二、成立衛生管理組織，配備專職（兼職）衛生管理人員，加強對本單位衛生管理和督促檢查，建立衛生考評制度，每周進行檢查，記錄完全。

三、外環境做到隨時清掃、保潔，周圍環境良好，地面、門窗干凈，門頭、招牌整潔衛生。

四、內環境各區域落實專人清掃，做到門廳、過道、墻壁干凈，地面無雜物、無痰跡，痰盂內外干凈無污垢。

五、客房床鋪桌椅整齊，床上物品干凈衛生，空調排風無塵土、無油污，窗明幾凈。

六、嚴格消毒制度，口杯、茶杯、拖鞋要堅持做到人次清洗消毒，床上物品（床單、被套、枕套）等物品，做到一客一換一消毒，長住客七天一更換。

保證給顧客提供干凈衛生的衛生用品和床上物品。

七、加強自然和機械通風，保持客房空氣新鮮，保證客房溫度，注意夏季降溫，冬季保暖。

保證室內空氣質量符合衛生標準。

八、衛生間、廁所、盥洗室，隨時進行刷洗清掃，地面無積水、便池無積便、無尿垢，定期進行消毒。

九、清潔客房、衛生間的工具應分開，面盆、浴缸、坐便器、地面、臺面等清潔用抹布或清洗刷應分設。

十、衛生間內面盆、浴缸、坐便器應每客一消毒，長住客人每日一消毒。

環衛自查自檢制度

(二)：

食堂環境衛生自檢自查計劃

食堂環境衛生自檢自查計劃

為了認真貫徹執行國家頒布的衛生法規和制度，防止病從口入，促進食堂做好食品衛生工作，確保用餐人員的身體健康，做好食品衛生工作，特制定本計劃。

一、食堂管理人員要對食堂的環境衛生進行每天的監管管理工作，每周進行檢查，并按檢查情況，認真填寫《食堂安全衛生檢查記錄表》。

二、收集用餐者關于食堂工作的意見和建議，及時反饋處理辦法。

三、廠分管領導每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記錄。

四、檢查內容

檢查內容包括個人衛生、環境衛生、物品擺放、食品儲藏、進貨臺賬、原材料存放、留樣、衛生設施、操作衛生、餐具消毒、設施設備、除“四害”裝置和飯菜出售及服務質量等內容，具體如下：食堂安全衛生檢查記錄表》。

二、收集用餐者關于食堂工作的意見和建議，及時反饋處理辦法。

三、廠分管領導每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記錄。

第2篇：食堂保潔制度范文

【中圖分類號】 R 179 G 478.5

【文章編號】 1000-9817(2009)10-0957-02

【關鍵詞】 食品處理和加工;組織和管理;學生保健服務

為了解廣州市某高校學生食堂的衛生狀況,加強學生食堂的衛生監督管理,筆者于2008年6月24日對該校學生食堂進行了衛生學調查,報道如下。

1 內容與方法

1.1 一般衛生狀況調查 根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》的有關規定,制定一般衛生狀況調查表,并通過現場檢查和詢問相結合的方法對學生食堂的一般衛生狀況進行調查。

1.2 餐具消毒效果檢測 按《食(飲)具消毒衛生標準》(GB 14934-94)規定的方法,隨機抽取消毒后準備使用的各類餐具共38件,采用大腸菌群快速檢驗紙片法進行檢測。

1.3 空氣細菌總數測定 在學生食堂選取涼菜間、烹飪間、面食間、配餐間及就餐大廳5個功能間,采用自然沉降法測定空氣細菌總數。

2 結果

2.1 一般衛生狀況

2.1.1 食堂布局、設施與環境衛生情況 各類功能用房均按原料進入原料處理半成品加工成品供應的流程合理布局,食品加工場所環境整潔,具有有效的防蠅、防鼠、防塵設施。但檢查中發現天花板多處脫落。

2.1.2 食品生產加工過程 有健全的衛生管理制度,空氣采用紫外線燈消毒,且每次消毒時間不少于30 min;食物烹調后至食用前存放時間不超過2 h。但存在將清洗過的蔬菜裝進籃子后直接放置于地面的情況。

2.1.3 餐飲具及直接入口食品容器消毒、存放情況 有專用的清洗消毒池,所有餐飲具及直接入口食品容器按規定執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

2.1.4 從業人員個人衛生情況 員工健康證及培訓合格證持有率達100%,所有員工在操作時均穿戴整潔的工作衣、帽;但某些員工個人衛生意識欠佳,配餐間員工未戴一次性手套,部分員工指甲過長,且指甲縫內有明顯污垢。

2.1.5 食品采購及貯存情況 有固定的食品采購場所,采購時均有索取發票、衛生許可證及衛生檢驗檢疫合格證明,冷凍、冷藏設施運轉正常。冷藏庫內原料與半成品未嚴格區分存放,存在交叉污染隱患。

2.1.6 違禁食品使用情況 未發現過期、腐敗變質及其他違禁食品。

2.2 餐具消毒效果 所抽取的38份樣品的總合格率為52.6%,各種餐具消毒效果檢測結果見表1。

2.3 空氣細菌總數 不同功能間的空氣質量略有差異,除烹飪間外,其他各功能間的空氣細菌總數均符合《飯館(餐廳)衛生標準》(GB16153-1996)。見表2。

3 討論

3.1 衛生狀況 食品衛生監督量化分級管理對提升食品衛生的整體水平和促進食堂衛生設施的改善具有良好的作用[1]。由于該校實行量化分級管理制度,衛生部門對食堂的衛生狀況進行經常性衛生監督,因此該食堂的總體衛生狀況較好。對于其存在的問題,筆者認為主要有以下幾方面原因:一是學校不夠重視,對學生食堂內損毀的硬件設施沒有及時進行維修;二是食堂管理人員的衛生安全責任心不夠,對員工的規范化操作要求不夠嚴格,對監督員提出的改進建議不夠重視,以致有些問題得不到解決;三是員工缺乏相應的知識和經驗,衛生意識較差,操作不規范。

經進一步調查發現,盛放勺子的盛器以及烹飪間間接盛放熟食的托盤清洗后未經消毒便直接使用,從而造成其他器具的二次污染,導致勺子及涼菜間餐具消毒效果合格率較低。

對于烹飪間空氣細菌總數超標的原因,筆者認為,一方面是由于烹飪間處于粗加工間與面食間中間,人員流動量較大;另一方面涼菜間只有一名固定的員工負責空氣消毒,而其他員工均不了解所在工作間的空氣消毒制度,無法保證涼菜間空氣消毒質量。

3.2 改進建議

3.2.1 加強食堂硬件設施建設 由于學校是集體用餐,稍有疏忽極易造成集體食物中毒事件的發生,給學生的生命健康、校園秩序帶來不利影響,甚至會帶來不良社會影響[2]。因此,學校領導必須將學生飲食安全工作做為學校工作的重要內容之一,對于損毀的設施應有專人及時進行維修,保證各種設施、設備正常運轉。此外,檢查中還發現,該食堂粗加工間與烹飪間未嚴格分開,故還應增設專用粗加工間。

3.2.2 強化食堂管理人員的責任意識 實行崗位責任制并進行細化管理,對于檢查中發現的問題未進行整改的,直接追究具體負責人的責任,從而強化管理人員的責任意識,使各項制度落實到位。

3.2.3 提高工作人員衛生素養 從業人員認識不足、知識缺乏、操作不規范是影響食飲具消毒效果的重要因素[3]。食堂工作人員的衛生素養及衛生意識對于保證食品衛生是至關重要的,應采取多種培訓方式,定期開展相關培訓,提高從業人員的衛生知識和基本營養學知識,強化規范操作意識,改變不良的個人衛生習慣,從而降低學校集體食物中毒事件發生的概率。

3.2.4 建立嚴格規范的消毒和保潔制度 食品可以通過被微生物污染的餐具污染食物、使人得病[4]。有關研究表明,造成食物中毒的主要原因之一是食品用容器清洗、消毒不合格[5]。對于餐飲具應嚴格執行“一清二洗三消毒四保潔”制度。不規范地存放可以造成二次污染,從而影響消毒效果[6],因此,還應重視間接接觸食品器具的消毒與保潔,從而保證餐具的消毒效果。

3.2.5 完善食堂空氣消毒及登記制度 已有報道顯示,公共場所環境衛生質量狀況對人員健康狀況有明顯的影響[7]。故應重視食堂環境衛生質量,尤其是空氣質量。建議至少配備2人共同負責空氣消毒及登記工作,以避免出現1人因事請假導致沒有例行紫外線燈消毒的情況,確保每天都能按規定定時消毒,并進行登記。

(致謝:本項工作得到南方醫科大學李梅老師的大力支持,南方醫科大學公共衛生與熱帶醫學學院吳志鳳等7名2004級預防醫學學生參加此次調查工作,特此致謝!)

4 參考文獻

[1] 潘琦,王維帥,馮成立.錦州市學校食堂衛生監督量化分級管理結果分析.中國學校衛生,2007,28(11):1 050.

[2] 姚吉成.高校學生食堂飲食衛生安全隱患與對策.中國學校衛生,2004, 25(3): 375-376.

[3] 鐘朝坤.廣漢市食飲具消毒效果影響因素及措施.預防醫學情報雜志,2001,17(5) :399-400.

[4] 賀連華,劉濤,吳平芳,等.2001-2003年深圳市餐飲業餐具微生物污染狀況調查.中國熱帶醫學,2005,5(1):143-144.

[5] 郭子俠,田建新. 馬冠生,等.HACCP系統在北京學生營養餐衛生管理中的應用研究.中國食品衛生雜志, 2002, 14(6): 6-10.

[6] 洪健,胡赳寅.寧波市鎮海區學校和幼兒園餐具消毒情況分析.中國學校衛生, 2008,29(1):82.

[7] 趙霞,余德宏,夏正英.揚州市地下公共場所環境衛生質量及其對從業人員健康影響.環境與健康雜志,2000,17(2):93-95.

第3篇：食堂保潔制度范文

一、自查情況

1、學校組織健全。我校成立了食品衛生工作領導小組，由校長任組長，負責安全的副校長和總務為副組長，班子成員、值周教師、班主任和食堂管理員為組員，制訂了工作計劃，對學校食堂進行全方位的監管工作。

2、健全制度、責任到人。校長是食堂衛生安全的第一責任人，食堂管理員負責具體的管理工作，值日教師和班主任負責監督管理。同時建立了一系列的規章制度，如餐飲衛生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛生制度、粗加工間衛生制度、烹調間衛生制度、從業人員體檢培訓制度等。

3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采購關，嚴防食物的中毒事故的發生，食堂與各食品供應商簽訂了食品供貨協議，認真做好取證，索證工作，堅決不購買無證商販的食品蔬菜。

4、把好食品蔬菜的驗收關。倉庫驗收員工作認真負責，每次購進的食品、蔬菜和調味品等都要進行仔細的檢查驗收，嚴格保證食品蔬菜的質量，保證劣質食品與“三無”食品不進倉庫。

5、把好食品衛生關。在保證食品蔬菜質量的同時，認真做好消毒、清洗等食品衛生工作，確保師生吃上“放心菜”，洗菜按照流程進行，從洗菜到燒菜層層落實，責任到人。學校不提供涼拌食物。

6、保證就餐衛生。師生就餐采取分餐形式，個人從配餐間領取食物，每人一個餐盤，確保不發生傳染性疾病。

7、堅持留樣制度。每個品種的留樣量均不少于200克，在冷藏條件下存放48小時。

8、從業人員持證上崗，規范操作。食堂從業人員定期參加衛生防疫部門體檢與食品衛生知識培訓，按規定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發，不留長指甲，不戴手飾，注意個人衛生與環境衛生。有專用衣櫥，個人衣物不帶入食品處理區。每天不定期進行垃圾清理，食堂各個區域的衛生情況良好。嚴禁非食堂工作人員進入操作間。

9、食品倉庫防鼠，有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風效果。

10、堅持實行消毒制度。餐用具使用后能及時洗凈、消毒，消毒后存放在專用保潔柜中，保潔柜能定期清洗，保持潔凈。

11、水質保證，周邊環境良好。學校使的自來水，水質達標，食堂周邊無污染源。

12、嚴格執行學校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細賬，做到收支平衡。

三、存在的問題：

我們在檢查過程中也發現存在的部分問題。例如：學校儲藏室狹窄，致使物品擺放難以達到標準；食堂操作間不夠寬敞，布局不合理，導致加工餐具難以擺放，操作起來顯得比較擁擠；學校沒有監控設施，導致對食堂的監管存在盲區；個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位，容易造成誤解等問題。

四、整改措施：

1、建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

2進一步規范內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工等所有管理環節進行細化并狠抓落實。

3、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經常利用班會、校會、黑板報有針對性地對學生進行食品衛生宣傳教育，教育學生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產日期和保質期；一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發霉變質食物。搞好個人衛生和環境衛生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養成較強的意識和良好的習慣。

第4篇：食堂保潔制度范文

關鍵詞：后勤管理服務提升探究思考

中圖分類號：C93文獻標識碼： A

常規的物業管理服務范圍包含房屋修繕、設備設施維護、秩序維護、清潔綠化等層面，現如今，已遠遠不能滿足“一體化”后勤服務保障體系的需求。要想達到為“三集五大”體系和諧運轉提供堅強保障的目標，勢必要求我們思量創新后勤管理模式，提升綜合“星級”服務水平，從而使凝聚力、執行力、創造力傾注到“健康食堂、醫療健康服務、資產管理、應急保障、屬地化管理”等延伸界面。

一、完善流程制度，創新服務項目

公司始終堅持“制度管人、流程管事”的原則，修訂、完善各項規章制度。如星級服務標準體系，就涵蓋了食堂服務、會議服務、保潔服務、秩序維護、維修服務五大層面；又如物業服務、餐飲服務兩個同業對標體系，就列舉了在星級服務過程中的不足之處。通過建立各類人員崗位職責、公司安全生產職責規范等，明確各部門、各崗位職責，以實現有章可循、有法可依、人人遵循、共同發展的管理理念。

現階段，公司的后勤工作標準，重點圍繞“精、細、新”的思路展開：

（一）精打細算，精益求精

1、精打細算。公司通過制定并推進《“厲行節約 反對浪費”相關措施及獎懲辦法》的實施，以樹立過緊日子的思想，培養員工的節約意識。通過物資采購“貨比三家”，強化預算管理制度，以達到開源節流、降本增效，好日子好好過的目標。

2、精益求精。公司依托發放問卷、電話征詢、上門征求等渠道，重點圍繞各服務區域的保安、保潔、食堂、會務、維修等進行每季度一次的滿意度調查。從數據上看，業主對公司服務的滿意度和好評率均呈穩步上升趨勢。

（二）細節服務，細致入微

1、著重餐飲促規范。職工食堂提供一日三餐服務，早餐花色品種不少于20種，中晚餐堅持六葷六素，合理區分有無糖類飲食，保障員工飲食的多樣性。針對中午就餐人數多，公司加大對食堂硬件設施的投入，并實現了3個食堂的同步管理及面條的自加工。

2、全天值班重承諾。公司堅持以每月不少于8次的頻率，不定期對11個托管區域進行夜間巡查，并實行每天24小時值班制度，做到無節假日服務，履行維修服務承諾。

3、安防技防齊抓牢。大院內現有車位306個，分自備庫、公務停車場和地下車庫，同時配備車位顯示屏。由于單位車輛流動性比較大，公司派專人負責提醒外來車輛按指示牌停放，確保院內良好的通行秩序。同時，也加強了華源、線變大院車輛的流動、停放管理。

4、會議服務重細節。會務人員注重儀容儀表和自身形象，在會前15分鐘到崗做好各種準備，確保室內空氣新鮮、溫度適中。在會議進程中，會務人員嚴格掌握茶水的續水時間，堅持戴手套倒茶，絕不穿響底鞋進入會議室。

5、隨時保潔促優美。通過增加巡視檢查的頻率，設置巡視記錄表，以加強公司大院的環境管理，提升各區域保潔力度。

（三）新增服務，創新思維

1、醫務室重新掛牌啟用。作為無盈利性部門，從去年1月25日起，醫務室面向公司所有在職、離退休職工開放，并配備常用藥品100余種。該科室現設有診療室、藥房、留觀室，其主要服務范圍包括日常診療、藥品派發、醫藥費報銷、健康教育及咨詢、醫療預防保健、重大疾病對外協調等。

2、新增職工食堂網上服務系統。經過一段時間的系統調試，員工可以通過登陸內網選擇自己想要的外賣點心、時蔬等，減少了等待時間。此外，我們還規范了供應時間，增加了外賣點心、時蔬等品種、數量。

二、加強隊伍建設，凝聚團隊力量

公司借助利用每周工作例會、“”、宣傳欄、文化墻等各類宣教平臺培養干部員工的服務意識，通過隨時教育、隨機教育，依托“訓、考、比”的方式，把星級服務的觀念扎根在員工心中。

（一）加強員工培訓，提升業務技能

回顧年初以來各項工作，為提高工作技能，營造你追我趕的學習氛圍，公司將培訓作為重點工作來抓，形成常態化管理。培訓內容涵蓋服務意識、服務態度、工作技能、個人形象等方面。在培訓方式上，則充分利用理論學習、現場指導、技能比武等相結合，如3、10月份的秩序維護員軍體培訓，4、9月份的會務技能專項培訓，6月份的食堂技能大比武，5、8月份的保潔規范化操作培訓，收效明顯。

（二）組織技能考試，樹立競爭意識

通過不定期組織各類人員參與技能考試，鼓勵員工在學歷、職稱、專業業務等方面不斷提升，培養、樹立各類服務人員間的良性競爭意識。同時，將考試結果與薪酬分配、人才選拔、崗位晉升等方面掛鉤，應用于管理工作中。

（三）學習交流對比，實現共同進步

公司以開放的胸懷和共贏的心態，本著資源共享的原則，將企業發展中的優秀成果展示給兄弟單位，接待鹽城供電公司后勤管理組、揚中金泰綜合服務公司前來學習交流。同時，采取“走出去、引進來”的模式，組織相關管理人員到無錫、江陰公司醫務室參觀學習。

三、抓好監督評估，建立長效機制

后勤工作標準的提升，服務對象需求的多元化，精細化管理的實施，這些都需要我們樹立嚴謹細致的工作作風，主動、深入地抓好監督評估工作，以認真負責的態度，落實長效機制。

（一）嚴格流程，嚴肅績效

1、嚴格工作流程。通過制定《工程計劃管理制度》、《物資采購流程》、《資產類（房屋）管理流程》、《固定資產管理辦法》等制度，公司加強了對工程項目管理、招投標、物資采購管理等過程監督，實行嚴格按程序、流程辦事。

2、嚴肅績效考核。為提高員工工作效率、服務質量，推出了外包人員等級評定方案，制訂了《對外協服務人員等級評定指導意見》。并建立激勵機制，拉開收入差距，切實做到“干好干壞不一樣，干多干少不一樣”。

（二）準確足額，準時準點

1、薪資準確發放。今年7月，公司組織召開了三個外協物業服務單位會議，對外協物業服務單位員工的工資、福利、社保等待遇發放情況進行了一次監督檢查，確保薪資準確、足額發放，以保障最底層職工的最根本利益。

2、服務準時準點。節日期間，供餐、值班等后勤保障人員堅守崗位、加班加點。高溫期間，強化送餐和一線送清涼服務，為使一線搶修人員喝到清涼消暑的綠豆湯，后勤人員們清晨五點多就將一鍋鍋綠豆湯裝杯、密封、冰鎮。

（三）實事求是，落到實處

1、工作實事求是。監督評估不是一朝一夕，對于“什么事情由哪個部門或人員去辦；按什么標準去辦，什么時間完成；結果如何；存在什么問題或取得什么經驗”都要有完整、長效的信息反饋，以實現PDCA閉環管理。

2、服務落到實處。與去年相比，服務滿意率不斷提高。在員工隊伍建設方面，公司也涌現出一批默默奉獻的服務明星，不論是餐飲“服務明星”、會務“服務明星”，還是秩序維護“服務明星”、維修“服務明星”，他們都用實際行動詮釋著平凡崗位上的不平凡。

第5篇：食堂保潔制度范文

為了認真落實烏江鎮中心學校食品安全工作實施方案精神，把學校食品安全工擺上議事日程，切實將學校食品安全工作落到實處，加大對學校食堂監管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發生，我校特制定如下食品安全實施方案。

一．建立組織機構

學校食堂食品安全監管領導小組

組長：李培軍

成員：郭福祥

周 鵬

趙曉霞

學校食品安全管理領導小組

組長：代文韜

組員：李星光

程福林

陳燕飛

二、建立學校食堂衛生管理制度

（一）、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

1、從事食品操作人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、本制度執行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結果，整改報告《食堂衛生自查報告》。

3、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

（二）、學校食堂衛生檢查制度

1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清潔制度；

2、主管領導定期檢查（每周二到三次）；

3、食堂負責人（學校后勤處）自查；

4、衛生領導組成員抽查（不定期）；

5、按標準嚴要求，不留死角；

6、查出問題，立即解決。

（三）、學校食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全教師餐廳衛生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

6、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。

(四)、學校防投毒措施

1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；

2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環節的安全關；

3、烹飪原料專人專管，其他人未經允許不得擅自入內。

4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強教職工防投毒意識；

6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。

（五）、從業人員衛生知識培訓制度

1、學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知 識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生關的法律法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行衛生知教育和培訓；

2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到從掌握應應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣；

（六）、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

（七）、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽；

3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

三、加大食品安全宣傳力度

利用板報、班會等形式向學生宣傳食品衛生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件發生。

四、學校食品安全應急處理預案

第6篇：食堂保潔制度范文

【關鍵詞】加強；幼兒；食堂管理；保障；健康成長

幼兒園加強膳食管理，嚴格掌握幼兒食物的質和量，科學安排幼兒一日膳食與營養，按照膳食標準進行制作，使幼兒在一日三餐中吃得合理、吃得科學、吃得健康。那么，如何做好幼兒園食堂管理工作，我認為做好幼兒園食堂管理工作應從以下幾個方面做起：

1建章立制，全面落實安全責任制

①要建立起有黨政領導負責的并直接分管的幼兒園食堂管理工作領導小組，在機制上使食堂衛生安全工作得到保障。②建章立制，制定食堂衛生工作制度和要求，并對食堂崗位程序提出操作要求，包括熟食間消毒要求、餐具消毒要求、營養衛生要求、食品采購基本要求、食品加工衛生要求、食品儲存要求等，措施到位。③責任到人。園長和分管園長簽定責任書，再由分管園長和具體人員簽定食品衛生安全責任書，這樣建立和完善了責任制度，既保證了工作的有序開展，又保證了食品衛生工作的安全可靠。

2加強食品衛生知識培訓，全面提高從業人員的素質

幼兒園食堂管理員要具有一定的幼兒膳食方面的知識和烹調的技能技巧?，F如今人們的生活水平都在不斷提高，飲食已經成為一種文化、一種時尚，它將科學、營養、美觀、藝術、享受融為一體。管理員有了一定的膳食方面的知識，才能帶動班組成員不斷創新和提高；有了烹調上的技能技巧，才能在人員短缺的特殊情況下，及時補充，使伙房各個環節不受影響，各項工作順利完成。管理員在工作中要有熱情，在各方面起到表率和模范作用，影響和帶動班組成員，發現他們的閃光點，鼓勵他們不斷創新。這樣，幼兒膳食質量才能不斷提高，伙房工作才會有個新局面。

3堅持制度，把好食品進貨關

幼兒園孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的選擇需要慎重又慎重。怎樣才能嚴把質量關？首先向供應商場或生產廠家索證，對小包裝的食品檢查廠名、廠址、生產日期、保質期等，并作好記錄，合格后方可食用。但僅僅注重這些還不夠，還要用感官檢查，嗅、看、摸（就是用鼻子聞、用眼看、用手觸摸），看是否正常，再決定是否給孩子食用。平時我們還應關注膳食方面的新聞報道，注意生活小常識的積累，學習科學知識，不斷提高自身的素質，提高鑒別能力，把好食品安全第一關。庫房管理也很重要，食品要隨吃隨進，調料庫和糧食庫分開存放，不積壓，按照有關規定和防疫部門的要求去做，確保幼兒食品的安全。

4加強食堂環境和洗刷消毒的衛生要求，保證飲食衛生

保持食堂環境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對防止食品污染、保證餐飲衛生是非常重要的。①要求從業人員每天一次的小掃除、每月一次的大掃除，定期對環境進行打掃，保持食堂環境干凈明亮。②保證餐具清洗干凈，消毒到位，每天做到餐具一洗、二過、三消毒，餐餐做到如此清洗和消毒的程序。③要求做到既清洗、消毒，還要保潔。要求從業人員在餐具洗滌消毒時必須做到一洗、二過、三消毒、四保潔的程序，最終將既衛生、又營養的菜肴送到幼兒的飯桌上。

5用好伙食費，把好飯菜的質量關

管理員在做好本職工作的同時，要關注每天、每餐幼兒的膳食。菜量的大小要適宜，菜的質量要適合幼兒的年齡特點，既讓孩子們吃好吃飽，又不造成浪費，合理使用好有限的伙食費。不同的炊事員，在操作上各有特點，及時提醒他們應注意的事項。每天抽出時間，親自深入班里，實地觀察幼兒的進餐情況，及時發現飯菜中存在的問題。

6關注整體，把好食品的投量關

食堂管理員要配合好全園整體工作。食譜經過炊事員制定、醫生復審后，管理員要認真閱覽，看本周食譜在操作上是否有不妥之處，需要更改的地方及時和醫生溝通，在食譜公布之前加以修改。然后，結合園里的整體工作（比如，聯歡會、采摘、春游、半日開放等需要伙房配合的活動），根據上周的幼兒出勤情況，對下周的所需食品做一下預算，并列出清單讓采購員及時采買，確保下周工作的正常運行。

7加強溝通，為家長做好服務

伙房是個特殊的工作崗位，既和家長沒有直接的接觸，又不許外人隨便進入，操作的過程向家長展示的機會很少。這就需要管理員通過家委會、伙委會，向家長介紹幼兒的膳食情況，以及操作中的各個環節，虛心征求家長的意見。家長給我們提出好的建議，我們就積極采納，豐富膳食品種，改進一些操作方法。利用每天晚上家長等待接孩子離園的時間，開辦一個小小的咨詢臺，向家長介紹幼兒膳食的搭配、營養價值以及離園后應注意的事項。耐心解答家長提出的問題。還可以利用食堂宣傳櫥窗，推出周六、周日建議食譜，供家長們參考。有些不適合集體食用的食品，讓孩子們在家里得到補充（如葡萄、櫻桃、河魚等），使孩子得到全面的營養。

總而言之，幼兒園的食堂管理工作緊連著千家萬戶，系著無數父母的心，不可掉以輕心，幼兒園應本著依法辦園的理念嚴格執行，確保食堂工作衛生、安全。

參考文獻：

[1]《幼兒園食堂管理制度》

第7篇：食堂保潔制度范文

一、財務財產管理方面

財務工作在學校領導帶領下，嚴格按規定的財務、會計制度實施管理，依法照章做好財務管理工作，管理好教育經費的收支。在資金使用上，嚴格執行審批制度，堅持按計劃行事，合理使用資金，保證?？顚Ｓ?，堅持以“少花錢，多辦事，辦好事”為原則，用好學校每一分錢，提高資金的使用效率。在重大的資金使用上，學校通過行政會議討論，并向全體教師公示，接受群眾監督。具體工作如下：

1、協助校長做好學校經費的收支管理，認真編制2009年度的經費預算。本著“量入為出、收支平衡，保證重點”的原則，加強資金管理，合理安排資金，編制好本年度的修購經費及房修費計劃，開源節流，提高資金使用效果，確保學校教育教學的各項工作任務順利完成。

2、嚴格執行上級主管部門制訂收費標準，做好收費公示。在學生收費管理上，嚴格按照收費公示規定的項目、標準、范圍進行收費，嚴格實行上級主管部門制訂收費制度，做到了無亂收費、無亂攤派、無擅自增加收費項目、無隨意提高收費標準等現象，并做好收費公示，自覺接受社會、學生家長的監督，并受到市、縣物價部門、紀檢部門年終檢查的一致好評。

3、加強校產管理、提高使用效率。在財產管理上，按規定的管理制度執行，做好財產記賬和報損調整工作。除了切實做好教學的物資供應外，還要為教學提供良好的設施，更要管好、用好這些設施，確保財產的安全，充分發揮設備的作用，更好地為教育教學服務。本學期總務處保質保量地完成了三個年級學生的繳費工作，認真做好學生費用的清繳工作,確保應繳盡繳。順利完成門面房的租賃工作。

二、校園綠化美化方面

1、本學期，總務部門組織大量人力對校園花木積極護理，組織花工及綠化人員定期地澆水、施肥、修剪。對學校運動場地、學生活動場地進行了精心修整;清洗了校園里雕塑;更新了教學樓、學生公寓的落水管道;整修了各辦公室、教室的窗簾。美化了校園，營造了氛圍。

2、本學期總務處對校園保潔工加強了教育和監管，保證校園每時每地的干凈、整潔，給師生提供一個舒適、愉悅的學習和生活環境。

三、后勤常規管理方面

學校是培養人的場所，是文明的象征。要樹立一所學校良好的形象，反映全校師生的精神面貌，必須營造一個“和諧、愉悅、安全、舒心”的工作、學習環境。而這些與后勤管理的優劣密切相關。因此，盡力做好后勤服務工作，顯得尤為重要，做好后勤服務工作，實際是對學校打造“質量校園、信息校園、文化校園、平安校園”的無形支持。為此，做好以下幾方面工作：

1、做好教師教學用品及學生學習用品的準備工作。開學前夕，總務部門對個年級教室的教學設施、教師辦公室教學設施及生活用品進行全面的整修及部分設施的更新，保證教育教學工作順利開展。

2、做好后勤保障工作。學校的公開課、運動會、期中、期末考試、升學考試等各項活動，我們總務處全力以赴，做好優質服務，保證各類活動正常有序進行。

3、挖潛學?，F有資源，拓展學校教學活動空間。本學期總務處在校領導的支持下，經挖潛改造新增添兩個多媒體教室、兩個高一年級教室。一個教職工摩托車庫。

4、做好學校設施的維護工作。學校中需要小修小補的事情可以說天天都在發生，我們都能力所能及地加以處理好，總務人員本著節約的原則，自己動手做些小修理，如：門窗、門鎖、電燈等，并做到隨叫隨到。

四、城北新校區建設方面

在上級領導的支持下，順利完成各項建設的審批工作;順利完成新校區圍墻的招標、興建;順利完成新校區的室外工程的招標、興建工作。完成教學樓、學生公寓、食堂的一期工程的招標工作。已做好主體工程開工前的一切準備工作。

五、學生公寓、食堂管理

1、本學期，總務處人員配合學校值星領導定期對學生公寓、食堂及各教室的電路安全隱患排查，堅決做到用電安全、飲食安全。

2、本學期，總務處加強對食堂的飲食衛生監督檢查的管理，經常深入食堂檢查食品衛生與安全，組織食堂從業人員學習食品衛生等相關的法律法規，不斷提高食堂從業人員的素質，努力促使食堂工作規范化。總務處每天有針對性地對食品的質量、食堂、餐廳衛生狀況、從業人員的身體健康等情況進行檢查，發現問題及時解決，并將檢查情況作好記載。不定期向師生詢問食堂采購的食品是否新鮮衛生、價格是否合理、飯菜質量是否達到師生要求等，千方百計地使全校師生吃得安全、衛生、放心和滿意。

六、工作反思

1、在環境管理上，保潔工作雖然總體上有了一些提高，但還存在不足的地方。如：東南、西南兩個旱廁衛生狀況還沒有徹底解決，需加強學校衛生保潔工作的管理，來提高衛生保潔工作，從而使校園常年保持潔、凈、美，讓師生在優美、整潔、舒適的環境中工作和學習。

第8篇：食堂保潔制度范文

1對象與方法

1.1調查對象

以某地18個鄉鎮的所有企業職工食堂為調查對象，共調查89家企業職工食堂。調查內容為食堂衛生管理狀況、衛生狀況、基本衛生設施等。

1.2 調查方法

按照《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》制訂調查表，采用現場檢查、查看資料和詢問等方式進行衛生學調查。

2結果

2.1衛生管理

89家鄉鎮企業職工食堂，辦理衛生許可證45家，辦證率為50.56%；從業人員268人，持有效健康證明和衛生知識培訓合格證上崗的179人，體檢辦證率、培訓合格率均為66.79%；采購索證合格的食堂4家，達標率為4.49%；衛生管理制度健全并張貼的13家，達標率為14.61%。

2.2食堂衛生狀況

衛生達標率較低表現在刀案未生熟分開或無明顯標記，從業人員不注意個人衛生，工作衣帽干凈整潔較少，冰箱有積霜、生熟食品不分開存放或有異味。食品處理區衛生較差，達標率為1.12%～44.94%；衛生狀況普遍較好的餐廳衛生干凈整潔，達標率為80.90%，見表1。

2.3食堂基本衛生設施

食品清洗池分動物性、植物性、水產品，并有明顯標識的達

表189家鄉鎮企業職工食堂衛生狀況

標率僅為4.49%；餐具保潔設施結構密閉并易于清潔者只占10.11%，防鼠、防塵、防蟲害設施完好并能正常使用的占12.36%；垃圾處理達標率為13.48%，餐具消毒設施達標率為21.35%；食品處理區面積達標率為29.21%；切配烹飪場所累計面積、墻壁瓷磚或墻裙高度達標率為32.58%～34.83%；爐灶、排油煙設施達標率都為50.56%?；拘l生設施達標率較高的項目是選址，達標率為79.78%。達標率最高的項目是用水衛生，達標率為100%，見表2。

3討論

從這次調查情況可以看出，鄉鎮企業食堂的用水衛生有了很大的提高，都選用了自來水，達標率達100%，也注意到了食堂選址衛生，達標率達79.78%，既保證了飲用水安全，又減少了食堂周圍存在的污染源。

鄉鎮企業衛生管理較差，85.39%的職工食堂衛生管理制度不健全不張貼，采購食品幾乎不索證，衛生許可證辦證率不高，僅50.56%的企業職工食堂持有效衛生許可證經營；從業人員健康證、衛生知識培訓合格證不全，達標率為66.79%。在建筑設計時很少從衛生學角度去考慮，衛生設施不到位，表現在食品處理區面積、切配烹飪場所累計面積與食品處理區面積比、食品清洗池分類設置并有明顯標識、墻壁瓷磚或墻裙高度、餐具消毒設施、餐具保潔設施、防鼠、防塵、防蟲害設施、爐灶、排油煙設施、垃圾處理設施達標率均在60%以下。食堂衛生狀況普遍較差，刀案、 冰箱生熟不分， 不注重個人衛生， 不穿戴清

表289家鄉鎮企業職工食堂基本衛生設施情況

潔整齊的工作衣帽操作食品，餐具消毒流于形式甚至不消毒等。另外，餐廳衛生明顯好于食品處理區衛生，監督檢查時，衛生狀況和操作較規范，而平時衛生不能保持。

造成鄉鎮企業職工食堂這種狀況的原因主要是：鄉鎮企業大部分為個體私營企業，多數業主認為食堂是自家廚房，不賺錢，只不過是作為職工福利免費供餐，不適用《食品衛生法》，不需要辦衛生許可證，從業人員無須體檢和接受衛生知識培訓，不愿接受衛生監督。由此可見，鄉鎮企業發展了，經濟水平提高了，但企業經營者的衛生觀念沒有轉變，法律意識和衛生知識水平有待進一步提高。

第9篇：食堂保潔制度范文

確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據5月4日區食品藥品監督管理局對我園食堂的檢查結果，結合我園實際，特制定整改方案如下：

一、成立以園長為組長的食堂衛生工作領導小組和監督小組，加強對食堂衛生的監督管理。

二、建立建全各種規章制度，明確責任，落實到人，提高食堂工作人員的安全意識。

三、不斷加強對食堂從業人員的教育，提高他們的衛生意識。

四、嚴把采購關，采購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定采購場所，不采購“三無產品”及流淌攤點的食品及原料。

五、工作人員要定期體檢，并認真做好食堂衛生和個人衛生，工作時要著工作裝，戴口罩。

六、針對檢查的問題，具體措施如下：

1、建立獨立的更衣室，粗加工間。

2、建立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。

3、建立青菜、葷菜及水產品專業清洗水池。