飲食文化特征精選(九篇)
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第1篇：飲食文化特征范文
關(guān)鍵詞：城市化；發(fā)展；水文水資源；城市水文
1 城市化引起的水文效應(yīng)
隨著城市化水平的不斷提高， 城市化進(jìn)程對人類生存與發(fā)展必不可少的水資源及城市水環(huán)境的影響愈來愈顯著。城市化導(dǎo)致人口密度增大，建筑物增加，道路及下水管網(wǎng)的建設(shè)使城市不透水面積增大，直接改變了當(dāng)?shù)氐挠旰閺搅餍纬傻南聣|面條件。城市社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人口增多，對水的需求量增大，廢污水相應(yīng)增多，從而對水的時(shí)空分布、水分循環(huán)及水的理化性質(zhì)、水環(huán)境等產(chǎn)生了各種各樣的影響，引起了一系列的水文效應(yīng)，使城市出現(xiàn)明顯的溫室效應(yīng)、熱島效應(yīng)和火爐效應(yīng)。
2 城市水文及其特征
城市水文學(xué)作為城市建設(shè)和改善城市居民生活環(huán)境質(zhì)量提供水文依據(jù)的學(xué)科，又稱都市水文學(xué)，是水文學(xué)的一個(gè)分支。其主要內(nèi)容包括城市化的水文效應(yīng)、城市化對水文過程的影響、城市水文氣象的觀測實(shí)驗(yàn)、城市供水與排水、城市水環(huán)境、城市的防洪除澇、城市水資源、城市水文模型和水文預(yù)測以及城市水利工程經(jīng)濟(jì)等，是一門綜合性很強(qiáng)的邊緣學(xué)科，對城市發(fā)展規(guī)劃、城市建設(shè)、環(huán)境保護(hù)、市政管理以及工商企業(yè)的發(fā)展和居民生活都有重大意義。城市水文有綜合性和動(dòng)態(tài)性兩個(gè)主要特征。研究城市水文應(yīng)當(dāng)統(tǒng)籌考慮站網(wǎng)布設(shè)、測驗(yàn)手段、儀器設(shè)備和測驗(yàn)方法等各方面的需求， 體現(xiàn)其綜合性特征。與自然水文過程不同的是，城市化的水文過程是不斷發(fā)展的過程，水環(huán)境處于動(dòng)態(tài)之中，故研究城市水文應(yīng)著重考慮其隨時(shí)間變化的動(dòng)態(tài)過程。城市水文的研究內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以城市水文氣象、城市暴雨徑流及防洪、排水，城市水資源及供需平衡，以及城市水質(zhì)評價(jià)及水污染控制為主，著重探討城市防洪、排水規(guī)劃中的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)問題、城市流域暴雨徑流模擬、城市供水及優(yōu)化調(diào)度、城市污水排放及處理等方面的問題。
3 城市化對水文水資源的影響
3.1 城市化對水文循環(huán)系統(tǒng)的影響
城市化的發(fā)展將顯著影響水文循環(huán)系統(tǒng)中降雨、蒸發(fā)、徑流等要素。
3.1.1 城市化對降雨的影響
城市化使城市氣溫明顯偏高。一般來說，城市中心氣溫最高，逐步向周圍鄉(xiāng)村遞減，郊區(qū)遞減速度最快。這種城市熱島效應(yīng)對水氣蒸發(fā)、空氣對流運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生了顯著影響。近年來，隨著城市建設(shè)的高速發(fā)展，城市大規(guī)模建筑群對空氣運(yùn)動(dòng)的阻礙作用直接影響空氣對流、人工熱源的影響以及城市下墊面熱力屬性改變帶來的影響等等使得城市熱島效應(yīng)越來越明顯，主要體現(xiàn)在城區(qū)降雨增多。
3.1.2 城市化對蒸發(fā)的影響
由于城市范圍內(nèi)不透水面積的增加，地表下滲能力越來越弱。城市地表下滲能力的減弱直接導(dǎo)致地下水補(bǔ)給量減少， 地下徑流及土壤含水量降低，蒸發(fā)量也相應(yīng)減小。同時(shí)，城市地區(qū)建筑物密度增加，下墊面糙度顯著增大，使城市市區(qū)風(fēng)速比郊區(qū)低、無風(fēng)日增加，這些都直接影響到蒸發(fā)速度，使蒸發(fā)量減小。
3.1.3 城市化對徑流的影響
城市化過程與發(fā)展改變了原來的自然地貌和天然排水系統(tǒng)，對徑流過程產(chǎn)生較大影響。首先，大規(guī)模建造房屋、鋪砌道路，使下墊面不透水層增加，下滲量和蒸發(fā)量減少，地表徑流和徑流總量增加、徑流系數(shù)增大，并使洪峰流量加大。其次，城市排水系統(tǒng)管網(wǎng)化增加了城市排水能力，使暴雨徑流很快排入管網(wǎng)，從而改變了城市原先集水區(qū)域形狀，使城市徑流的流態(tài)、洪水過程線形狀及洪峰流量均發(fā)生變化，導(dǎo)致洪水匯流速度增加，洪量集中。另外，城市發(fā)展侵占天然河道洪水灘地， 減少了洪水灘地儲洪容量和泄洪能力，使城市遭遇大洪水時(shí)河道調(diào)蓄能力減弱。
3.2 城市化對水資源的影響
3.2.1 城市化加劇水資源的污染
人類在享受城市文明的同時(shí)也遭遇著城市化帶來的水資源污染問題。大量的生活污水、工業(yè)廢水未經(jīng)有效處理而集中排放，使河流、湖泊等受納水體遭致嚴(yán)重污染。醫(yī)院中帶病菌的污水、垃圾經(jīng)水淋融的臟水、各種機(jī)動(dòng)車輛散失的廢油、輪胎和道路的磨損經(jīng)水淋洗后進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)， 都能引起對地表水和地下水的污染。這就造成靠近城市的江河湖海形成了近岸污染帶，有的水體甚至頻繁爆發(fā)藍(lán)藻、赤潮等，這都是污染物積累到一定程度的結(jié)果。
3.2.2 城市化使得水資源供需矛盾更加突出
一方面，城市化的進(jìn)展使地面不透水面積增加，地面下滲能力減弱，地下水補(bǔ)給減少，影響地下水資源可利用量， 同時(shí)各種污染的排放和匯集嚴(yán)重影響地表和地下水的水質(zhì)，使原本降水年內(nèi)分配不均、供水受限的嚴(yán)峻局面更是雪上加霜， 造成可供水在質(zhì)與量上的下降；另一方面，城市化進(jìn)程中生活、生產(chǎn)以及生態(tài)用水需求都在迅猛增長，重復(fù)用水率不高，這就導(dǎo)致水資源供需矛盾進(jìn)一步加劇。
4 對城市水文水資源問題的思考
城市化的發(fā)展引發(fā)了一系列的水文水資源問題：城區(qū)降水量增大、蒸發(fā)量減小、暴雨徑流匯流時(shí)間短、洪水峰高量大、水污染加劇、水資源供需矛盾突出等。如何既能讓人們安享城市文明帶來的高效便捷，又能有效解決由此引發(fā)的水文水資源問題，是我們面臨的一個(gè)重大課題。結(jié)合個(gè)人十余年水文工作實(shí)際，認(rèn)為應(yīng)當(dāng)從以下幾方面做好此項(xiàng)工作：
4.1 設(shè)立必要的城市水文站
要想解決城市化引起的城市水文問題， 開展城市水文研究，重要基礎(chǔ)工作就是水文資料的收集。設(shè)立城市水文站，經(jīng)過對降水量、徑流量以及水質(zhì)和地下水觀測資料的收集， 研究城市化對徑流量、地下水、水質(zhì)的影響情況，了解土地利用與城市化徑流的相互作用、流域降雨損失量、降水徑流關(guān)系等，開展城市降水徑流實(shí)驗(yàn)， 為城市水務(wù)一體化管理服務(wù)以及為城市防汛預(yù)報(bào)、抗洪減災(zāi)、改善生態(tài)環(huán)境和經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展提供及時(shí)、準(zhǔn)確、可靠的水文信息。
4.2 加強(qiáng)雨洪資源利用
雨洪是自然界水循環(huán)系統(tǒng)中的重要組成部分，對調(diào)節(jié)、補(bǔ)充地區(qū)水資源和緩解地區(qū)水資源壓力，改善及保護(hù)生態(tài)環(huán)境起著極為關(guān)鍵的作用。目前，有些國家在設(shè)計(jì)住宅時(shí)考慮設(shè)置簡易的儲水設(shè)備及入滲裝置。這樣，不僅可以增加地下水補(bǔ)給，還能起到削減徑流的作用。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和雨水集蓄利用技術(shù)的完善， 雨洪必將成為解決未來水資源短缺的重要途徑。
4.3 實(shí)現(xiàn)污水資源化
目前城市污水集中處理和重復(fù)利用率不高，應(yīng)當(dāng)加大污水集中處理力度。合理布設(shè)污水處理廠對生活污水進(jìn)行處理回用，提高水資源利用率；工廠應(yīng)當(dāng)安裝相應(yīng)污水處理裝置，不能將廢污水直接排入管網(wǎng)，污染地表和地下水水源。現(xiàn)在部分城市的新建小區(qū)都建有再生水利用的管網(wǎng)，以后應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)配套管網(wǎng)建設(shè)，提高污水處理回用效率，實(shí)現(xiàn)污水資源化。
5 結(jié)語
城市是人類文明的標(biāo)志，是人們政治、經(jīng)濟(jì)和社會生活的中心。城市化是人類進(jìn)步必然要經(jīng)過的過程，是人類社會結(jié)構(gòu)變革中的一個(gè)重要線索，經(jīng)過了城市化，標(biāo)志著現(xiàn)代化目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。城市化的程度是衡量一個(gè)國家和地區(qū)經(jīng)濟(jì)、社會、文化、科技水平的重要標(biāo)志， 也是衡量國家和地區(qū)社會組織程度和管理水平的重要標(biāo)志。城市化是人類文明發(fā)展的必然過程，全社會應(yīng)當(dāng)正視城市化帶來的水文水資源問題，并從各個(gè)層面、各個(gè)角度進(jìn)行研究解決，實(shí)現(xiàn)人與自然的和諧相處，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會可持續(xù)發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
[1] 金光炎.城市化與水文水資源問題[J].專題研究，1995（6）：20-28.
第2篇：飲食文化特征范文
作為我國重要的古老手工印染紡織品之一的湘西藍(lán)印花布，體現(xiàn)出鮮明的的美學(xué)特征和內(nèi)在的價(jià)值底蘊(yùn)。本文從分析湘西藍(lán)印花布的美學(xué)理論基礎(chǔ)入手，研究分析其紋理、造型和色彩的美學(xué)特征，并在此基礎(chǔ)上透析湘西藍(lán)印花布所折射出的人文精神。
［關(guān)鍵詞］
藍(lán)印花布 美學(xué)特征 人文精神
湖南是個(gè)多民族居住的地方，藍(lán)印花布遍及全省各地，因此有“藍(lán)印花布之鄉(xiāng)”的美稱。尤其以湘西地區(qū)的藍(lán)印花布最具特色，它既是湘西地區(qū)民間工藝美術(shù)代表之一，也是中華民族民間文化藝術(shù)的遺產(chǎn)。湘西藍(lán)印花布蘊(yùn)含著特有的民族特征和完美的民族心理，是集民間美術(shù)與民間工藝于一體的民間藝術(shù)珍品。
1、湘西藍(lán)印花布的概述
藍(lán)印花布，是一種傳統(tǒng)的鏤空版白漿防染印花，常常是指印染、蠟染和扎染的泛稱。其實(shí)，藍(lán)印花布應(yīng)該僅指以豆粉、石灰調(diào)水作防染漿劑、以雕花版作拓印工具、以植物靛藍(lán)作染料的一種傳統(tǒng)印染工藝產(chǎn)品。它是從蓼藍(lán)草中提取靛藍(lán)染料，在鏤空花版鋪在白布上，通過反復(fù)的染色、氧化和透風(fēng)，使其達(dá)到所需顏色使其顯現(xiàn)出藍(lán)白花紋。傳統(tǒng)的湘西藍(lán)印花布因整個(gè)過程是全手工印染，干后的漿不免會有裂紋，從而形成了其特有的藝術(shù)魅力。
藍(lán)印花布作為一種古老手工印花織物。其樸拙幽雅的文化韻味，在我國民間藝術(shù)中堪稱獨(dú)樹一幟，千載之下散發(fā)著東方文化魅人的芳香。湘西藍(lán)印花布在紋理、造型和色彩等方面所具有的美學(xué)特征，蘊(yùn)含著濃厚的湘西人的人文精神。
2、呈現(xiàn)獨(dú)特的紋理魅力
花布采用的是漏版刮漿的防染工藝，它是在蠟染的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，屬于防染印花的一種。由于藍(lán)印花布在使用材料上比蠟染更普及，制作也更簡便，所以數(shù)百年來成為中國勞動(dòng)人民一種主要的衣被裝飾方法。藍(lán)印花布所采用的鏤空花版印染技術(shù)也是我國最古老的印染技術(shù)之一，通常是印染師傅按設(shè)計(jì)圖案，在木板或浸過油的硬紙板上雕刻、鏤空制成花版。印染時(shí)，把鏤空花版鋪在白布上，用刮漿板把防染漿劑刮入花紋空隙漏印在布面上，干后放入染缸，布下缸20分鐘后取出氧化、透風(fēng)30分鐘，一般經(jīng)過6至8次反復(fù)染色，使其達(dá)到所需顏色。再將其拿出在空氣中氧化，晾干后刮去防染漿粉，即顯現(xiàn)出藍(lán)白花紋。
這種傳統(tǒng)的手工工藝，使其在涂刷在布上的漿呈現(xiàn)出自然的冰裂紋樣，而紋理所形成的不同美感將隨著外在因素的改變而發(fā)生變化，看似偶然卻依附一定的自然規(guī)律，是道家“無為而無不為”美學(xué)思想的體現(xiàn)。“無為”并非毫無作為，而是指道孕育，衣養(yǎng)萬物，并順物之性讓其充分發(fā)展，此外不再另有目的與作為。“無不為”是說道由“無為”而成就了萬物生命和世界之美，最終達(dá)到目的。老子認(rèn)為人只有處處順應(yīng)自然規(guī)律才能取得自由。深刻的意識到了自由與必然的統(tǒng)一，合目的性與合規(guī)律的統(tǒng)一。主張一切以自然為主，合乎自然規(guī)律的去做每一件事，不能急于求成，要抱著一種“無為”之心來用心去做每一件事，只有這樣才能“無不為”。正是因?yàn)檫@種傳統(tǒng)手工工藝的“無為”所滋生出冰裂紋“無不為”的藝術(shù)形態(tài)，賦予了手工藍(lán)印花布所獨(dú)有的藝術(shù)魅力。同時(shí)，體現(xiàn)出湘西人民在生活中對自由、寬容的追求，凸顯人性自然、求真向善的人文精神。（如圖1所示）
3、突顯巧拙的造型形態(tài)
藍(lán)印花布的圖案在造型上體現(xiàn)出大巧若拙的美學(xué)特色。道家所提出的“大巧若拙”，體現(xiàn)出中國美學(xué)基本特點(diǎn)。“大巧若拙”是老子“無為而不為”哲學(xué)思想體系中的重要組成部分，在莊子時(shí)代得到了豐富：“鑠絕芋瑟，塞曠之耳，而天下始人含其聰矣。滅文章，散五采，膠離朱之目，而天下始人含其明矣。毀絕鉤繩而棄規(guī)矩，工倕之指，而天下始人有其巧矣，故曰‘大巧若拙’”。這也就是所謂的“刻雕眾形不為巧”的境界，其肯定了“自然無為”的美，也就進(jìn)而肯定了美和真的一致性，提倡“法天貴真”，崇尚不事人工雕鑿，獨(dú)立于機(jī)心之外的自然本真狀態(tài)。“大巧若拙”進(jìn)而提升到了“返璞歸真”的新境界。大巧，是最高的巧；拙，是不巧。最高的巧看起來像是不巧。大巧若拙的美學(xué)觀念強(qiáng)調(diào)對機(jī)心的超越。強(qiáng)調(diào)人們的審美活動(dòng)是一種無意乎相求、不期然相會的活動(dòng)，審美超越在于“默會想像之表”，可遇而不可求一種毫無牽系的心靈狀態(tài)。
湘西藍(lán)印花布的圖案造型普遍體現(xiàn)出了這一傳統(tǒng)的美學(xué)特征，由于刻版和刮灰漿的原因，點(diǎn)線既不能太大，又不能太小。太大的點(diǎn)或線段，灰漿容易在染色時(shí)剝落；太小的點(diǎn)，灰漿又不容易附著。如藍(lán)印花的鳳鳥、獅虎的造型，融合了古樸、童真的趣味。這種大巧若拙的造型形態(tài)，典型的反映了湘西人的生命形態(tài)和人生方式，更體現(xiàn)了湘西人民誠摯純真的人性之美。蘊(yùn)含了湘西人民對美的自然綻放，對情的自然流露。雖然圖案的造型受到簡單工具、天然材料和加工工藝上的制約，但這種工藝技術(shù)所賦予藍(lán)印花布圖案造型的美學(xué)特征，產(chǎn)生出令人嘆服的藝術(shù)效果，這也是其他藝術(shù)種類無法替代的藝術(shù)個(gè)性。（如圖2所示）
4、具有淳樸的色彩美感
藍(lán)色，在古代大多稱青色，是古代“五行”哲學(xué)中與“木、火、金、土、水”的“木”相對應(yīng)的“正色”之一，也是現(xiàn)代“三原色”中的“原色”之一，在我國傳統(tǒng)文化中表現(xiàn)出更多的意義與內(nèi)涵。同時(shí)我國古代有著嚴(yán)格的服飾色彩等級限制促使這一色彩成為一種平民階層的象征。
色彩是一種可視可感的具體美感形式。湘西藍(lán)印花布的色彩大致可以分為白地藍(lán)花和藍(lán)地白花兩種，由于藍(lán)印花布受制作工藝及顏色條件的限制，只能用簡單原始的藍(lán)、白兩色，但有經(jīng)驗(yàn)的藝人們總是能夠把握整體布局，善于在藍(lán)印花布的花紋和斑點(diǎn)做文章，表現(xiàn)出藍(lán)印花布藍(lán)白相間的素雅美感（如圖3所示）。藍(lán)底白花和白底藍(lán)花的印染花布所體現(xiàn)出來的對比與諧調(diào)統(tǒng)一美，也反映了最古老的文化典籍老莊的陰陽觀中所強(qiáng)調(diào)的和諧、共生互補(bǔ)的陽剛與陰柔之美。同時(shí)，這種藍(lán)白相間的“完形意象”色彩，既是人們對人與自然和諧相處的一種追求，也是人們淳樸善良的民風(fēng)體現(xiàn)和美好生活的象征。總之，“藍(lán)靛見本色，古布含清華”就是對藍(lán)印花布總體審美特征的真切寫照。
宋學(xué)大師曾經(jīng)說過“大抵圣人之言，本自平易，而平易之中其旨無窮”，其主張平淡自然的美學(xué)思想，從理論上賦予道以美的屬性。湘西藍(lán)印花布藍(lán)白單純的色彩不但具有著深厚的傳統(tǒng)審美基礎(chǔ)，也是對湘西人民自然、淳樸、真摯的人性美的體現(xiàn)。也正因?yàn)樯实拿栏信c平民化特質(zhì)，湘西藍(lán)印花布成為一直長盛不衰的民間文化珍品。
5、結(jié)語
藍(lán)印花布本身就是藝術(shù)符號，它具備了基本的符號特征：有固定的色彩搭配，有程式化的圖案構(gòu)成，有獨(dú)特的審美感受。它也具備了圖形、顏色、文字、象征物等一系列符號的基本表現(xiàn)要素，突出了古代湘西少數(shù)民族的造物觀念和生活特征，蘊(yùn)含了淡雅、吉祥、質(zhì)樸的語言情感。在審美上完美展現(xiàn)了東方平淡素雅的藝術(shù)審美傾向的同時(shí)，將成為精神文化體現(xiàn)的重要物質(zhì)載體。
藍(lán)印花布的傳統(tǒng)制作工藝、精美的吉祥圖案和紋飾、淡雅樸素的審美和精神功能都承載著厚重的文化內(nèi)涵一路向前發(fā)展。
一種自由話語傳統(tǒng)的建構(gòu)也即是一個(gè)民族的人文精神之建構(gòu)。在當(dāng)代市場經(jīng)濟(jì)和世俗文化沖擊下，如何建構(gòu)一種自由主義話語傳統(tǒng)、一種人心道德的良善傳統(tǒng)是防止當(dāng)代人文精神衰落、救贖人類神性失落的關(guān)鍵。我們今天對湘西藍(lán)印花布美學(xué)特征的探討，對這一民間技藝所蘊(yùn)含的人文精神的透析，就是為了繼承和弘揚(yáng)湘西少數(shù)民族的傳統(tǒng)藝術(shù)。同時(shí)，這也勢必會對現(xiàn)代藍(lán)印花布設(shè)計(jì)創(chuàng)新產(chǎn)生重要而深遠(yuǎn)的影響。
參考文獻(xiàn)：
[1] 劉志榮，道家的“無為”思想淺析[J]，黑龍江史志，2010年第1期
[2] 湯素蘭、劉大炮，鳳凰染布匠[M]，長沙：湖南美術(shù)出版社，2004年
第3篇：飲食文化特征范文
川藏茶馬古道不僅是重要的歷史遺跡，還在近千年的運(yùn)行過程中形成獨(dú)特的文化體系，豐富的旅游資源和燦爛的飲食文化是其中一道亮麗的風(fēng)景。在茶馬古道旅游開發(fā)的大背景下，充分利用沿線的飲食資源，將飲食文化與旅游充分結(jié)合，不僅能使旅游產(chǎn)品更加豐富多樣，還能樹立良好的旅游形象，提高吸引力。
一、川藏茶馬古道飲食文化的特征
（一）平民化特征
茶馬古道文化本身就是一種商旅文化和平民文化。因此，平民性也就成為川藏茶馬古道飲食文化的典型特征。在茶馬古道的沿線和村鎮(zhèn)，上至官員富豪，下至平民百姓，都離不開吃。由于沿線交通不便，民風(fēng)淳樸，使當(dāng)?shù)氐娘嬍尘哂斜阋撕痛蟊姷奶卣鳎嬲嬲谌牒彤?dāng)?shù)厝说纳睢?/p>
（二）味道的獨(dú)特性
川藏茶馬古道沿線的飲食小吃不僅種類繁多，而且味道獨(dú)特，這顯然與茶馬古道興盛時(shí)期商品與人員流動(dòng)帶來的文化融合有關(guān)，全國各地的商旅行人在此匯集，帶來了不同口味的食材與烹調(diào)方式。當(dāng)前，茶馬古道沿線的飲食口味就有香甜、怪味、麻辣、紅油、咸鮮等十余種不同口味，而每一種口味針對不同的季節(jié)和菜品又有不同的使用方法。
（三）飲食的休閑特征
休閑性是川藏茶馬古道飲食文化的又一重要特征，這與茶馬古道沿線的地理環(huán)境和人文環(huán)境有密切聯(lián)系。首先，茶馬古道的興盛促進(jìn)了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕陌l(fā)展，而飲食消遣是當(dāng)時(shí)馬幫商人的重要娛樂活動(dòng)，這從一開始就為當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕蛏狭诵蓍e的烙印。其次茶馬古道沿線交通不便，人們至今還存有追求恬靜自然的思想意識，這種文化氛圍使得飲食文化的休閑特征得到了長期存留。
二、川藏茶馬古道飲食文化旅游開發(fā)現(xiàn)狀
（一）開發(fā)的起點(diǎn)較低且與旅游規(guī)劃的融合度小
在川藏茶馬古道飲食文化旅游開發(fā)過程中，當(dāng)?shù)赝鶎⒛抗馔断虮镜厥袌觯瑥亩癸嬍澄幕_發(fā)處于無序與零散狀態(tài)，使外地游客感到無所適從。這種開發(fā)方式對市場的開拓極為不利，直接導(dǎo)致沿線的飲食市場在吸引外地游客方面能力不足。
川藏茶馬古道沿線的飲食文化開發(fā)的起點(diǎn)也很低，大多數(shù)餐飲企業(yè)僅將飲食作為旅游的一個(gè)附屬結(jié)構(gòu)，僅以保障游客不餓肚子為目標(biāo)。旅游開發(fā)者并不能全面深入挖掘當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕Y源，將其作為主打旅游產(chǎn)品進(jìn)行推介，當(dāng)然也就談不上飲食特色旅游的研究和開發(fā)。
（二）餐飲企業(yè)分散且服務(wù)水平不高
近年來，隨著川藏茶馬古道旅游的火爆，沿線的游客人數(shù)激增，這也在一定程度上帶動(dòng)了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展。但是，當(dāng)?shù)氐牟惋嬈髽I(yè)多以中小型為主，各類餐飲店雖然遍布旅游目的地的大街小巷，但是分布分散，很難形成規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。外地游客很難集中品嘗到當(dāng)?shù)厮械奶厣嬍常搽y以感受當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕諊４送猓捎诓惋嬈髽I(yè)的規(guī)模一般較小，其管理和服務(wù)水平也差強(qiáng)人意，嚴(yán)重影響了川藏茶馬古道飲食文化的整體形象。
（三）缺乏宣傳和創(chuàng)新意識
盡管川藏茶馬古道飲食文化具有豐富的內(nèi)涵，但是在宣傳語推廣方面還比較內(nèi)斂，宣傳目的也并不清晰。目前來看，對川藏茶馬古道飲食文化的發(fā)掘與宣傳不足，不僅對飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)與銷售造成了直接影響，長遠(yuǎn)來看還會進(jìn)一步危及到整個(gè)茶馬古道的旅游效益。
三、川藏茶馬古道飲食文化旅游開發(fā)的對策
（一）科學(xué)規(guī)劃飲食文化資源
就現(xiàn)狀來看，川藏茶馬古道旅游餐飲業(yè)的發(fā)展水平有限，政府與社會對此的支持力度也不大。要想促進(jìn)川藏茶馬古道飲食文化旅游開發(fā)力度，需要相關(guān)部門的重視和支持，并予以相關(guān)的政策供給。
首先，要組織力量對川藏茶馬古道飲食文化進(jìn)行全面整理研究，對沿線的特色菜、風(fēng)味小吃乃至茶館文化的形成與發(fā)展過程進(jìn)行全面調(diào)查和分析。對其中獨(dú)特的飲食材料、烹制方法口味特點(diǎn)和飲食傳說進(jìn)行歸納和整理，形成書面化和系統(tǒng)化的成果，防止意外丟失。
其次，在系統(tǒng)整理的基礎(chǔ)上對飲食文化資源進(jìn)行整體規(guī)劃，為相關(guān)的旅游開發(fā)提供依據(jù)，避免投機(jī)性開發(fā)、盲目開發(fā)和不合理開發(fā)。例如，餐飲業(yè)的裝修設(shè)計(jì)要與當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕推渌麣v史文化相結(jié)合，形成獨(dú)特的文化主題，形成自身的鮮明特征，避免陷入同質(zhì)化競爭的不利局面。
最后，川藏茶馬古道沿線多為經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，而對飲食資源進(jìn)行旅游開發(fā)又需要大量的資金支持。為解決上述矛盾，就需要政府出臺合理的政策，塑造出良好的投資環(huán)境，特別是對該領(lǐng)域做出突出貢獻(xiàn)的企業(yè)或個(gè)人予以稅收減免或獎(jiǎng)勵(lì)，提高個(gè)人和企業(yè)參與茶馬古道飲食文化旅游開發(fā)的熱情。
（二）發(fā)掘飲食文化內(nèi)涵、提高餐飲文化品位
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各地之間的交流日益緊密，餐飲市場的競爭日益激烈。在這一背景下，本地的飲食如何保持競爭優(yōu)勢，就成為業(yè)內(nèi)普遍關(guān)注的問題。人們對物質(zhì)的需求是有限的，而對文化的需求是無窮盡的。因此，挖掘飲食文化內(nèi)涵，提高餐飲業(yè)的文化品位就成為解決上述問題的重要途徑。
川藏茶馬古道飲食文化歷史悠久，許多特色菜肴。風(fēng)味小吃的背后都有一段鮮為人知的典故或傳說。通過對上述飲食文化的充分發(fā)掘，并與旅游業(yè)緊密結(jié)合，可以使游客在吃的過程中，了解這些飲食背后的文化，可以使游客在吃的盡興的同時(shí)也得到精神上的享受。也只有如此，才能逐步提高川藏茶馬古道飲食文化的知名度，提高當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的核心競爭力。
（三）樹立飲食文化品牌，加強(qiáng)多樣化宣傳
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和食品工藝技術(shù)的進(jìn)步，當(dāng)前飲食產(chǎn)品之間的質(zhì)量差距正在逐步縮小。面對激烈的飲食市場競爭，只有構(gòu)建屬于自己的飲食文化品牌，才能有效保護(hù)川藏茶馬古道飲食文化。因此，川藏茶馬古道沿線的地方政府和餐飲企業(yè)要強(qiáng)化品牌意識，加大旅游飲食文化品牌企業(yè)的培育，利用當(dāng)?shù)貎?yōu)厚的飲食文化資源建立一批有重大影響力的龍頭企業(yè)。
在市場經(jīng)濟(jì)條件下，酒香不怕巷子深的營銷理念已經(jīng)過時(shí)了。要想吸引游客的注意力，提高其品牌忠誠度，必須要注重產(chǎn)品營銷。“酒香也怕巷子深”，要將川藏茶馬古道飲食文化展示給廣大游客，提高知名度，不僅需要加大飲食文化資源挖掘，提高文化品位，還需要外在的營銷方式為依托。這就需要當(dāng)?shù)卣筒惋嬈髽I(yè)加大營銷宣傳，拓展?fàn)I銷渠道。不僅要利用好廣播、電視、報(bào)刊等傳統(tǒng)媒體，還需要加大在網(wǎng)絡(luò)等新媒體上的推介力度。
（四）加大人才培養(yǎng)和新產(chǎn)品開發(fā)力度
企業(yè)之間的競爭，歸根結(jié)底是人才的競爭，人才是川藏茶馬古道飲食文化旅游開發(fā)的重要條件。這不僅需要加大川藏茶馬古道飲食文化資源整體規(guī)劃與營銷方面的人才培養(yǎng)，還需要提高餐飲業(yè)管理與從業(yè)人員的整體素質(zhì)，為顧客提供超越期望的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。面對域外餐飲企業(yè)的強(qiáng)勢競爭，川藏茶馬古道飲食文化旅游開發(fā)要在保留傳統(tǒng)文化特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，通過與時(shí)俱進(jìn)達(dá)到對飲食文化內(nèi)涵的深層挖掘，從而將川藏茶馬古道飲食文化品牌推向市場，走向全國乃至世界。
四、結(jié)語
第4篇：飲食文化特征范文
【關(guān)鍵詞】飲食文化，特色旅游
中圖分類號：C93 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A
一、前言
中國是一個(gè)講究美食的國家，中國的餐飲文化歷史悠久，有著豐富的文化內(nèi)涵，同時(shí)也成為了中國旅游發(fā)展的重要組成部分。發(fā)展餐飲文化旅游既是對傳統(tǒng)文化的發(fā)展同時(shí)也促進(jìn)了旅游業(yè)的發(fā)展。
二、中華民族飲食文化情結(jié)
1、飲食文化情結(jié)的定義
旅游飲食情結(jié)就是基于人們對異地飲食文化的認(rèn)識及好奇，而產(chǎn)生的趨向他鄉(xiāng)，品嘗異地美味佳肴和欣賞異地飲食文化并借此滿足或?qū)崿F(xiàn)自己心境平衡的持續(xù)性愿望和情緒。
2、旅游者飲食文化情結(jié)的具體表現(xiàn)
（一）、品嘗異地風(fēng)味飲食的欲望
中國人對待旅游飲食，不把它僅僅看作是果腹的手段，而重在品嘗和欣賞，而且很多旅游者同時(shí)也是美食家，品嘗異國他鄉(xiāng)的美食是旅游中的一大享受。由于地理環(huán)境，物產(chǎn)氣候等方面的差異，加上民族傳統(tǒng)烹飪技藝的不同，產(chǎn)生了飲食上的地區(qū)差異性。正是這些飲食上的地區(qū)差異性，才產(chǎn)生了飲食方面的旅游吸引力。
（二）、了解異地特色烹飪技藝的欲望
旅游者在品嘗和欣賞了美味佳肴的同時(shí)，為了增長自己的烹飪技藝，更好的介紹目的地的美味佳肴，他們常常對菜肴的制作流程很感興趣，經(jīng)常向服務(wù)員和烹調(diào)師詢問一些菜肴的制作方法和工藝流程，得到滿意的答復(fù)后，他們會感到特別愉悅。
（三）、感受異地奇特的就餐環(huán)境、進(jìn)食方式的欲望
不同的地區(qū)都有自己獨(dú)特的飲食文化，包括吃什么，如何吃，和在哪里吃等多個(gè)方面。對于旅游者，這也是旅游飲食情結(jié)之所在。旅游活動(dòng)本身就是一項(xiàng)高檔次的審美活動(dòng)，好奇心是人們求知的理解的基本的精神需要，這種需要會驅(qū)使人們?nèi)ヌ剿髦車囊磺校⒕哂袕?qiáng)大的推動(dòng)力量。
（四）、探求異地佳肴背景文化的欲望
旅游者在品嘗美味佳肴的同時(shí)，如果能了解到滲透與于飲食中的人文歷史典故，不但他高了旅游品位，而且讓其感受到從未有過的心理滿足。
三、中華飲食文化與旅游的關(guān)系
飲食文化是指食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)。以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。在旅游六要素“吃、住、行、游、購、娛”中，“吃”往往被擺在首要位置。歷史悠久、獨(dú)具特色的中華飲食文化在當(dāng)下旅游活動(dòng)中不僅能為游客帶來更多的文化享受，也成為中華傳統(tǒng)文化彰顯與弘揚(yáng)的良好平臺。飲食文化與旅游的進(jìn)一步結(jié)合，一方面使得傳統(tǒng)飲食文化在旅游活動(dòng)中得到更多的保護(hù)和傳承；另一方面飲食文化亦能提升旅游活動(dòng)的文化內(nèi)涵和品位。二者有機(jī)融合，將發(fā)揮文化與經(jīng)濟(jì)相互促進(jìn)的優(yōu)勢效應(yīng)，真正實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化與旅游經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展的和諧局面。
當(dāng)前，我國飲食文化旅游的開發(fā)，多數(shù)還停留在以味覺體驗(yàn)為主的外在形式，很少能夠全面反映飲食文化的全面特征和內(nèi)在底蘊(yùn)。中華飲食文化通過數(shù)千年的發(fā)展，不僅具有取材豐富、烹飪技法發(fā)達(dá)的直觀特點(diǎn)，更重要的是藝術(shù)、哲學(xué)、醫(yī)藥、宗教等傳統(tǒng)文化在飲食文化領(lǐng)域均有所體現(xiàn)。在食物形象、飲食環(huán)境、器具、風(fēng)俗等方面，中華飲食均呈現(xiàn)出了豐富的美學(xué)特征，而這一系列審美元素正是旅游活動(dòng)尤其是旅游審美活動(dòng)當(dāng)中最為寶貴的資源。因此，我們應(yīng)進(jìn)一步挖掘和發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化中的各類審美元素，使飲食文化和旅游經(jīng)濟(jì)得到真正的互動(dòng)發(fā)展。
四、飲食文化旅游的開發(fā)現(xiàn)狀
中國目前飲食文化旅游尚處于起步階段，發(fā)展并不十分理想，這是由于飲食文化對于一般的大眾旅游來說顯得過于單薄，很少有人專門為某一種飲食而不遠(yuǎn)千里地花上大把的鈔票。另外，人們普遍認(rèn)為，飲食的功能是飽肚之用，要把它作為一種文化來開發(fā)，只能是對一些專門的人開放。但是，我們也不能不認(rèn)識到旅游本身便帶有一定的貴族性質(zhì)，是人的高層次需求，所以說這其中還是有許多值得挖掘的地方。目前，中國的飲食文化旅游產(chǎn)品主要有以下幾種。
1、以各地風(fēng)味美食為吸引物的佳肴品嘗游
改革開放以來，中國餐飲業(yè)隨經(jīng)濟(jì)飛躍而蓬勃發(fā)展，烹飪技術(shù)隨科技騰飛而有了長足進(jìn)步，涌現(xiàn)出數(shù)以百計(jì)的傳統(tǒng)菜、創(chuàng)新菜，創(chuàng)制出不同風(fēng)格、新意迭出的宴席。同時(shí)，隨著人民收入的增加，消費(fèi)水平的提高，旅游者不再僅僅滿足于吃飽，而是希望盡情地享受各地的佳肴美食，滿足求新、獵奇的心理和審美觀念等多方面的需求。為適應(yīng)人們新的消費(fèi)需求，中國各地的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴紛紛上市，除北京的仿膳菜外，西安、杭州、開封、濟(jì)南、揚(yáng)州等地還挖掘研制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和紅樓菜等。這些特色菜肴引起了海內(nèi)外旅游者極大的興趣，紛紛前來品嘗和旅游。
2、以養(yǎng)生、醫(yī)療、保健為吸引物的藥膳保健游
中國飲食文化和醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，人們向來就很重視“醫(yī)食同源”，“藥膳合一”，利用食物原料的藥用價(jià)值，烹成各種美味的佳肴，達(dá)到對某些疾病防治的目的。漢族的天麻燉子雞、當(dāng)歸藥膳雞，壯族的三七燉雞，納西族的蟲草鴨、貝母雞等都是“藥膳合一”的代表，利于強(qiáng)身健體，有較高的營養(yǎng)價(jià)值。曾幾何時(shí)，人們?yōu)椤俺圆簧稀薄ⅰ俺圆伙枴倍l(fā)愁，今日卻為營養(yǎng)過剩，不能吃而擔(dān)憂。如今的食客注重的是“三養(yǎng)哲學(xué)”――營養(yǎng)、保養(yǎng)、修養(yǎng)，尤其是老年旅游者更注重養(yǎng)生保健，延年益壽。他們已不再把追求食品的美味放在第一位，而是希望通過旅游強(qiáng)身健體，希望品嘗具有醫(yī)療保健功效的藥膳食品。因此，老年人是開發(fā)藥膳保健游這類旅游產(chǎn)品的最具潛力的市場。目前已開發(fā)出一些較淺層次的藥膳保健旅游產(chǎn)品，如南京雙寶樓賓館推出的“時(shí)珍苑”藥膳品嘗游，藥膳種類多達(dá)300多種，菜、粥、點(diǎn)、飲無一不由南京中醫(yī)學(xué)院養(yǎng)生康復(fù)系的專家學(xué)者精心搭配，再通過名廚的精心烹調(diào)，形成了中國目前為數(shù)不多的藥膳系列，滿足了人們在心理上更高層次的需求，受到國內(nèi)外旅游者的廣泛歡迎[1]。
3、以感受歷史文化的積淀，弘揚(yáng)飲食文化為吸引物的飲食文化旅游
近年來，西式快餐紛紛進(jìn)入中國市場，搶占市場份額，中餐企業(yè)發(fā)展更加舉步維艱。而且，隨著居民消費(fèi)水平的提高，雙休日的實(shí)行和假日的延長，居民外出旅游就餐的機(jī)會增多，消費(fèi)增加，大眾化成為目前中國旅游餐飲市場的主流。游客的需求越來越多，越來越復(fù)雜，他們不僅要吃上色、香、味俱全的食品，而且希望得到精神上的滿足。中國地方名菜小吃往往伴有傳奇的故事傳說，旅游部門如能將這些加以開發(fā)利用，讓游客邊聽（聽故事）、邊看（看原料、工序）、邊嘗（嘗味道）、邊思（思意蘊(yùn)），使游客樂在其中，這樣既弘揚(yáng)了民族飲食文化，又豐富了旅游活動(dòng)的內(nèi)容，提高了旅游地區(qū)的綜合吸引力。事實(shí)上，飲食文化旅游，關(guān)鍵不在于飲食和旅游，而在于“文化”，于吃中講求文化，于旅游中弘揚(yáng)文化，令旅游消費(fèi)者真正達(dá)到以吃為方式，以精神享受為目標(biāo)的愿望。開發(fā)飲食文化旅游產(chǎn)品的最終目的還是要弘揚(yáng)文化。中華飲食文化體現(xiàn)了中國文化，它們在不同程度上曲折地反映出各民族的物產(chǎn)、地理環(huán)境、文化傳統(tǒng)、經(jīng)濟(jì)水平等狀況。飲食文化旅游的發(fā)展意在突出飲食生活給人們帶來的物質(zhì)上和精神上的雙重享受。
五、開發(fā)飲食文化旅游資源應(yīng)遵循的幾個(gè)原則
盡管目前飲食文化旅游的發(fā)展不很理想，但長遠(yuǎn)看，中國飲食文化旅游市場是一個(gè)充滿生機(jī)和活力的大市場，蘊(yùn)藏著巨大的市場潛力。充分利用旅游活動(dòng)所占有的空間和時(shí)間，大力開展旅游活動(dòng)，無疑會拉開一道別有情趣的風(fēng)景線。
1、注重產(chǎn)品文化內(nèi)涵
文化是當(dāng)今社會人們的一大追求，是旅游產(chǎn)品開發(fā)的靈魂，目前，飲食文化旅游產(chǎn)品基本上以品嘗佳肴為主，開發(fā)者往往忽視對中國幾千年深厚的飲食文化傳統(tǒng)的發(fā)揚(yáng)，旅游者所看到的往往只是菜肴表面的色、香、味、形。因此，飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)注重文化內(nèi)涵，要特別注意把握產(chǎn)品的文化特色，在“文化”上做文章。
2、突出當(dāng)?shù)靥厣?/p>
為迎合復(fù)雜多變的口味需要，各地紛紛引進(jìn)外地菜肴，仿制其他地區(qū)的口味，以此來吸引更多的游客，增加經(jīng)濟(jì)收入。由于家家仿照，就難以把握原汁原味，從而使各大菜系紛紛串味，失去了原來的風(fēng)味特色，失去了中國飲食文化獨(dú)特的魅力。因此，飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)一定要立足于當(dāng)?shù)兀３直就粱怀龅胤教厣?/p>
3、注重產(chǎn)品的創(chuàng)新
發(fā)展經(jīng)濟(jì)學(xué)認(rèn)為，一項(xiàng)旅游產(chǎn)品從其開發(fā)，投入生產(chǎn)，進(jìn)入市場，直至完全退出競爭市場都要經(jīng)過一個(gè)生命周期。飲食文化特色旅游產(chǎn)品的開發(fā)也避免不了這一原則性問題，為了使某一黃金旅游產(chǎn)品長期存在，從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、開發(fā)到產(chǎn)品的市場定位等多個(gè)方面全方位的加以改革，使產(chǎn)品不斷適應(yīng)時(shí)常激烈的競爭需要，在消費(fèi)者心目中保持常新的理念。
4、堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展
堅(jiān)持開發(fā)和保護(hù)并重，注重保護(hù)旅游生態(tài)環(huán)境是21世紀(jì)旅游產(chǎn)品開發(fā)最重要的原則。對于食品而言，從表面上看，似乎與生態(tài)資源的保護(hù)并沒有太大的聯(lián)系，而實(shí)際上，食品原料的采集很大程度上取決于當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的良好與否，保護(hù)好環(huán)境，才有可能擁有更多的原料提供給食品生產(chǎn)。
六、結(jié)束語
飲食文化與旅游的結(jié)合不僅促進(jìn)了旅游，同時(shí)也對中國傳統(tǒng)的飲食文化進(jìn)行了傳揚(yáng)。兩者的相結(jié)合是一種新型的旅游模式，同時(shí)也是適應(yīng)社會發(fā)展的旅游模式。
參考文獻(xiàn)
第5篇：飲食文化特征范文
1、本書理論新穎，運(yùn)用最新營銷策略指導(dǎo)旅
游景區(qū)食品營銷，應(yīng)用性強(qiáng)飲食文化旅游是食品工業(yè)、餐飲業(yè)和旅游業(yè)結(jié)合的產(chǎn)物，其基本屬性是“旅游”，能讓消費(fèi)者通過旅行、游覽、住宿、飲食、購物和娛樂完成整個(gè)旅游活動(dòng)，感受到食物帶來的味覺美感和旅游風(fēng)景帶來視覺享受。《飲食文化旅游開發(fā)與設(shè)計(jì)》在第二章“秀”出特色食材闡釋了食材旅游的開發(fā)方式和食材旅游開發(fā)案例，有助于了解旅游景區(qū)的食品營銷策略。一方面，要基于旅游景區(qū)的特色風(fēng)景和飲食，利用報(bào)紙、雜志、電視、廣播等傳統(tǒng)媒體以及微信、微博、抖音等新媒體進(jìn)行宣傳，制定相關(guān)的旅游資訊、旅游指南，幫助外地旅游者及時(shí)尋覓到各具特色的“老饕之所愛”，借助互聯(lián)網(wǎng)的“口碑營銷”延長景區(qū)產(chǎn)業(yè)鏈，增加景區(qū)旅游食品營銷的附加值；另一方面，各地景區(qū)也可以利用特色的美食元素進(jìn)行民俗文化營銷，例如四川省推出的“游‘三國’線，品‘三國’宴”、“川南悠閑游，大飽竹蓀宴”、“游世界遺產(chǎn)、品藏羌風(fēng)味”，福建省推出的“福建傳統(tǒng)閩菜品嘗線”“福建風(fēng)味小吃品嘗線”等地方特色旅游線路，從而豐富游客文化體驗(yàn)內(nèi)容，塑造區(qū)域特色形象，增加區(qū)域旅游美譽(yù)度。
2、本書案例豐富，介紹了酒文化和茶文化
景區(qū)旅游開發(fā)，對食品營銷具有參考價(jià)值飲食文化是中國傳統(tǒng)文化的一顆璀璨明珠，是在共同地域、共同歷史和共同文化作用下形成的文化傳統(tǒng)，是人類重要的文化景觀之一，也是一種獨(dú)特的物質(zhì)與精神相結(jié)合的人文旅游資源，在旅游景區(qū)品嘗美不僅可以獲得豐富的感官體驗(yàn)，也能在了解風(fēng)俗習(xí)慣、風(fēng)土人情中追尋歷史文化特征。《飲食文化旅游開發(fā)與設(shè)計(jì)》在書中的第六章和第七章詳細(xì)闡述了酒文化和茶文化的旅游開發(fā)及營銷策略。例如對于酒文化旅游而言，其最大的營銷特色是酒產(chǎn)業(yè)，包含釀酒遺址、釀酒園區(qū)、釀酒工廠、釀酒建筑和儲酒設(shè)施等，可以在營銷方面開展“吃住行游購?qiáng)省苯Y(jié)合的“酒產(chǎn)業(yè)+旅游”項(xiàng)目，包括創(chuàng)意酒文化宴、煮酒糟蛋、酒莊和酒堡住宿等；對于茶文化旅游開發(fā)而言，也可以打造景區(qū)特色茶旅品牌，例如通過舉辦各類傳統(tǒng)的茶文化藝術(shù)節(jié)，以茶藝表演、茶具拍賣、制茶大賽等多種形式，全方位地向游客們宣傳當(dāng)?shù)氐牟栉幕⒋龠M(jìn)當(dāng)?shù)夭枞~營銷，也可以在旅游景區(qū)內(nèi)設(shè)置茶館、茶亭等休閑場所，提供采摘茶葉、制作茶葉的平臺，讓游客在景區(qū)中感受茶葉帶來的樂趣、達(dá)到身心愉悅。
3、本書特色鮮明，從旅游開發(fā)角度探討食
第6篇：飲食文化特征范文
飲食是鄉(xiāng)村旅游六要素的重要要素之一，它不但能滿足旅游者基本的生存需求，豐富旅游者的旅游內(nèi)容，同時(shí)也能迎合旅游者追求享受、體驗(yàn)新奇、回歸自然的心理愿望。目前，飲食消費(fèi)在旅游六要素中所占的比例越來越高，在國外旅游市場僅次于購物消費(fèi)，在國內(nèi)旅游市場已經(jīng)超過消費(fèi)購物而高居榜首。涼山州地處四川省西南部，是全國最大的彝族聚居區(qū)，全州總面積6.03萬平方公里，有14個(gè)世居民族，彝族人口為166萬，占全州總?cè)丝诘?2.53%，約占全國彝族總?cè)丝诘?3%。這里物產(chǎn)豐饒，植被茂盛，山川雄奇，美不勝收，地理位置和氣候條件都十分優(yōu)越，自古便是民族遷徙走廊的要沖，也是“南方絲綢之路”的必經(jīng)之地。千百年來，涼山彝族文化已經(jīng)形成了一道獨(dú)具地域文化特征的彝族文化風(fēng)景線，倍受國內(nèi)外旅游者矚目。
一、涼山州彝族特色飲食文化旅游資源
彝族是一個(gè)在西南繁衍、發(fā)展數(shù)千年的一個(gè)民族，是西南人口最多的少數(shù)民族，在歷史的長河中形成了彝族特有的飲食文化。涼山州是全國最大的彝族聚居區(qū)，在這里有完整的彝族特色飲食文化。
（一）涼山州彝族特色飲食文化的內(nèi)涵和種類
飲食作為人們?nèi)粘Ｉ畹幕緲?gòu)成部分，包含著豐富的禮儀、習(xí)俗、時(shí)尚等文化內(nèi)容。彝族特色飲食是指植根于彝族聚居區(qū)（村寨）這一特定的地域，能激發(fā)人們產(chǎn)生消費(fèi)動(dòng)機(jī)并有可能被利用來開展旅游活動(dòng)的地方特有的或有一定知名度的彝族菜品、點(diǎn)心、飲料、餐飲原材料及飲食習(xí)俗、特色加工烹飪方法等。它本質(zhì)內(nèi)涵是對旅游者有較大的吸引力，同時(shí)與游客的飲食需求有著直接或間接的關(guān)系。
（二）涼山州獨(dú)具特色的飲食文化資源
彝族飲食規(guī)矩繁多但不缺乏文化韻味，涼山彝族飲食文化獨(dú)具特色，內(nèi)容豐富，主要有：
1.苦蕎文化。世界苦蕎在中國，中國苦蕎在涼山。涼山州是中國苦蕎麥最大的種植地，種植面積與總產(chǎn)量占全球的三分之二。涼山彝族以蕎麥為主食，一般將苦蕎麥做成饃饃，可燒、可煮，可蒸、可炒。苦蕎產(chǎn)于高寒山區(qū)，是純天然綠色無污染的藥食同源文化代表。苦蕎麥被譽(yù)為“五谷之王”，三降食品（降血壓，降血糖，降血脂），富含多種維生素、18種氨基酸、粗蛋白、葉綠素及其硒、鋅、鎂、鉻、鈣等礦物質(zhì)及微量元素，其獨(dú)特的營養(yǎng)成分是黃酮類物質(zhì)。目前在涼山州已形成苦蕎麥茶飲料系列、苦蕎麥快餐系列、蘆丁香菜系列和苦蕎麥生粉系列等初具規(guī)模的產(chǎn)業(yè)。
2.肉食文化。彝族對“肉”有種復(fù)雜的態(tài)度，如果有客人來一定得“見血”（殺雞、殺豬、殺羊、打牛等等），然后把肉做成拳頭大小的“砣砣肉”，如果主人家殺了豬牛羊等大牲畜，客人可吃三塊肉，如果主人家殺的是雞鴨等家禽，客人則只能吃一塊肉，甚至只喝一點(diǎn)湯，多吃肉會被認(rèn)為是丟臉的事情，為人們所不齒，彝族諺語說：“肉是孩子吃的，酒是老人喝的”。彝族尤善烹制“砣砣肉”，將牛、羊、豬或雞砍成砣狀下水煮半小時(shí)后，撈出拌上辣椒、花椒、鹽、蒜、木姜子等佐料即可食用。除了砣砣肉，彝族的特色肉食還有烤小豬、辣子雞、射地（凍肉）、彝族風(fēng)味血大腸、全羊湯、洋芋雞、壇子牛肉等等。彝族菜的特色是鮮、嫩、脆、香，味美無窮，令人饞涎欲滴、樂而忘返。
3.酒文化。彝族多居住于高寒地區(qū)，酒在生活中非常重要，走訪親友要帶酒，參加婚禮要送酒，參加喪葬活動(dòng)也要送酒，參加宗教活動(dòng)更離不開酒，就是去探視病人都要帶酒。酒在彝族的日常生活中扮演著很重要的角色，幾乎一切事情，都少不了酒。因此到處可以看到彝族喝酒的場面，但是彝族最看不起喝醉酒的人。彝族最正統(tǒng)的酒文化是“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”，彝族沒有強(qiáng)迫喝酒的習(xí)俗，有人敬酒要接下，但能喝則喝，不能喝的咪一口就可以往下傳。目前轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒、稈稈酒、壇壇酒已成為了涼山彝族酒文化的象征符號。
4.餐具文化。涼山彝族餐具大多為木制和皮制的漆器。涼山彝族漆器的造型特點(diǎn)是古樸厚重，餐具中的盤、盆、盔、缽和酒器中的“撒勒勃”、“莫耶”等均帶有碩大實(shí)心的圈足，其色彩為黑、紅、黃三色錯(cuò)綜調(diào)配，間隔使用，色澤明快艷麗、粗放簡略。基調(diào)是紅、黃兩色在黑漆底上形成鮮明的冷暖、強(qiáng)弱、明暗的對比，并形成一定的空間感，從而產(chǎn)生出和諧的韻律。此外，漆器的紋飾與圖案中還潛存著彝人古老信仰，并有相關(guān)的神話背景。
二、彝族特色飲食文化資源在涼山州鄉(xiāng)村旅游中作用
（一）鄉(xiāng)村旅游活動(dòng)離不開飲食。飲食在旅游六大要素中占有非常重要的地位。飲食是旅游總產(chǎn)品的一個(gè)重要組成部分，是整體旅游產(chǎn)品中一個(gè)重要的單項(xiàng)產(chǎn)品或服務(wù)，它直接影響著旅游業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。旅游活動(dòng)離不開吃，旅游經(jīng)濟(jì)離不開餐飲經(jīng)濟(jì)，飲食文化的深度開發(fā)能促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游向更高層次發(fā)展。
（二）彝族特色飲食是一種獨(dú)特的文化資源。從旅游文化的角度看，具有鮮明區(qū)域性、民族性和歷史文化性的民族旅游飲食是一種獨(dú)特的文化資源，它能夠吸引人們產(chǎn)生旅游動(dòng)機(jī)并進(jìn)行相關(guān)的旅游活動(dòng)；它具有廣闊的旅游市場和開發(fā)潛力，對異地旅游者有極大的吸引力，便于其參與、親身體驗(yàn)異域文化的特征。
（三）飲食文化是涼山州鄉(xiāng)村旅游的重要組成部分，它既能豐富了旅游活動(dòng)的內(nèi)容、提高旅游活動(dòng)的文化價(jià)值又能增加當(dāng)?shù)氐穆糜谓?jīng)濟(jì)效益。對于地處西南偏遠(yuǎn)山區(qū)的涼山州來說，扎根于村寨的特色餐飲具有“投資少、見效快、收益大”特點(diǎn)，是促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的最便捷的方式，同時(shí)也是建設(shè)社會主義新農(nóng)村的又一路徑。飲食文化是旅游經(jīng)濟(jì)效益中的重要組成部分，伴隨鄉(xiāng)村旅游業(yè)的繁榮，必然會增加對餐飲的需求量，同時(shí)也為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕瘎?chuàng)造了潛在的市場，提供相應(yīng)的發(fā)展平臺和空間，旅游業(yè)越發(fā)達(dá)，這種潛在市場就越大，飲食文化可能發(fā)揮的作用就越突出。只要看到這種內(nèi)在關(guān)系，注重飲食文化的參與性，潛在市場就會逐步轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)市場，飲食文化就能在有效地促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游業(yè)發(fā)展的同時(shí)，自身也能得到相應(yīng)的發(fā)展。
三、涼山州彝族飲食文化旅游資源開發(fā)現(xiàn)狀
（一）開發(fā)處于初級階段，文化韻味較弱。飲食文化旅游資源的開發(fā)一般都要經(jīng)歷三個(gè)階段：首先是初級階段，即品嘗旅游階段，主要目的是游客在旅游的過程中能夠品嘗旅游地特色飲食；其次是成熟階段，即飲食健康雙重追求階段，主要目的是在旅游中既要品嘗當(dāng)?shù)靥厣嬍筹L(fēng)味又要達(dá)到營養(yǎng)保健的作用；最后是高級階段，也就是必須在飲食中體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥赜械亩Y儀、習(xí)俗、時(shí)尚等文化內(nèi)容階段，讓旅游者產(chǎn)生復(fù)游愿望或者帶來良好的口碑。涼山彝族飲食還處于初級階段，主要以品嘗為主，缺少相應(yīng)的文化韻味，從業(yè)者一般都是簡單地將特色菜品呈現(xiàn)給旅游者，缺乏應(yīng)有的文化元素，沒有展現(xiàn)涼山州彝族飲食特有的文化魅力，不能給旅游者留下深刻的印象。
（二）參與性不強(qiáng)，刺激游客消費(fèi)能力較弱
隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展和成熟，游客對旅游活動(dòng)的參與愿望越來越高，在吃方面不在滿足常規(guī)的“坐等”模式，而是希望自己參與到具體的飲食制作過程中去，達(dá)到調(diào)節(jié)身心、釋放各種壓力的高度娛樂狀態(tài)。對于平時(shí)難得一見的彝族特色飲食制作，游客們的探求欲是非常強(qiáng)的。而涼山州鄉(xiāng)村旅游餐飲市場能夠?yàn)橛慰吞峁﹨⑴c活動(dòng)的項(xiàng)目較少，游客吃完就走，沒有達(dá)到真正意義上的多項(xiàng)消費(fèi)。
（三）宣傳不力、知名度不高
目前涼山州對鄉(xiāng)村旅游宣傳主要在旅游景點(diǎn)、景區(qū)和旅游線路上，沒有把彝族特色餐飲產(chǎn)品看作是旅游六要素產(chǎn)品來宣傳，從而導(dǎo)致涼山州彝族特色飲文化內(nèi)涵的發(fā)掘和宣傳都不給力，不僅使豐富的彝族飲食文化旅游資源不能轉(zhuǎn)換為經(jīng)濟(jì)資源，很多彝族特色菜品至今“藏在大山無人知”，嚴(yán)重影響了涼山州旅游業(yè)的綜合經(jīng)濟(jì)效益。
（四）旅游基礎(chǔ)設(shè)施不完善，飲食衛(wèi)生較差
涼山州地處西南偏遠(yuǎn)地區(qū)，地形以山區(qū)為主，自然條件相對惡劣，彝族聚居區(qū)長期處于封閉和半封閉狀態(tài)，客觀上導(dǎo)致涼山州的鄉(xiāng)村地區(qū)在道路交通、醫(yī)療衛(wèi)生、通訊、水電等基礎(chǔ)設(shè)施不夠完善，也不容易完善。同時(shí)到?jīng)錾铰糜蔚挠慰投鄶?shù)來自大城市，他們對餐飲的衛(wèi)生條件要求非常高。但是目前涼山州現(xiàn)有的彝族飲食餐廳、酒樓等的衛(wèi)生狀況不容樂觀，接待設(shè)施較陳舊，讓大城市的旅游者望而退步。
四、涼山彝族飲食文化旅游資源開發(fā)策略
在涼山州如何讓特色飲食文化資源轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)資源，使未得到充分利用的彝族飲食文化資源更好的服務(wù)于當(dāng)?shù)匦罗r(nóng)村建設(shè)，是一個(gè)非常值得探討的問題，筆者認(rèn)為可以采取以下
措施：
（一）地方政府應(yīng)把彝族特色飲食作為發(fā)展鄉(xiāng)村旅游的重要資源之一來開發(fā)和扶持
飲食文化是一種重要的旅游資源，它不但能夠滿足旅游者的多種需求，同時(shí)也能促進(jìn)旅游地經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長，在鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)中具有重要的作用，是推進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)的又一方式和重要手段。因此涼山州政府應(yīng)從科學(xué)規(guī)劃、開發(fā)保護(hù)、飲食人才培養(yǎng)、彝族餐飲文化挖掘、資金投入、廣告宣傳等方面給予引導(dǎo)和幫助，承擔(dān)起地方政府應(yīng)有的責(zé)任。同時(shí)對現(xiàn)有的彝族飲食餐廳、酒樓、彝家樂和彝家客棧等必須依靠政府政策保護(hù)和當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門的積極支持。只有這樣才能使彝族特色飲食在當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)中、在當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游向高層次發(fā)展中、在當(dāng)?shù)匦罗r(nóng)村建設(shè)中充分發(fā)揮應(yīng)有的作用。
（二）注重參與式飲食的開發(fā)，提升游客的綜合消費(fèi)能力
隨著鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展，城市游客已不再滿足于對鄉(xiāng)村自然風(fēng)景的觀賞，而是希望在鄉(xiāng)村旅游過程中獲得一種深層次的文化體驗(yàn)，因此參與性飲食在旅游發(fā)展中越來越重要。涼山州彝族特色飲食應(yīng)該擺脫以前提供成品讓游客單純品嘗的模式，轉(zhuǎn)移為大膽引入游客參與的模式，不斷增加餐飲的趣味性、參與性和自制性，讓游客對彝族特色飲食文化內(nèi)涵的理解更深刻、更形象。如彝族著名的燒仔雞、烤乳豬等，雖然原材料和制作方式都簡單，但這一道原始的菜式，最能體現(xiàn)彝族飲食風(fēng)俗特色，如果鼓勵(lì)游客參與，可增強(qiáng)用餐樂趣性，豐富旅游內(nèi)容，延長在鄉(xiāng)村地的停留時(shí)間，從而拉動(dòng)其他消費(fèi)。
（三）借助于彝族重大節(jié)慶，大力宣傳彝族飲食文化資源
涼山州可以通過彝族年、國際火把節(jié)、畢摩文化節(jié)等形式各異的彝族重大節(jié)慶活動(dòng)，向旅游者直接展示、推銷彝族飲食文化旅游資源，改善其長期以來未被人們認(rèn)識和利用尷尬困境，讓飲食文化資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，為涼山州新農(nóng)村建設(shè)添薪加瓦。同時(shí)也可以利用報(bào)紙、雜志、電視、廣播等大眾傳播媒介，進(jìn)行廣告宣傳，讓潛在旅游者了解涼山州獨(dú)具特色的飲食文化旅游資源，激發(fā)他們的出游愿望。
（四）涼山州彝族飲食文化旅游必須走可持續(xù)發(fā)展之路
“文化旅游必須走可持續(xù)發(fā)展的道路”1。文化資源能被永續(xù)利用是彝族文化產(chǎn)業(yè)可持續(xù)的基本內(nèi)涵，強(qiáng)調(diào)彝族飲食文化資源既要滿足當(dāng)代人需要和愿望，同時(shí)也不能危及子孫后代。“一個(gè)民族的文化產(chǎn)業(yè)是利用民族文化資源發(fā)展起來的，文化產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展有賴于文化資源的持續(xù)供給”2。這就要求涼山州政府及相關(guān)企業(yè)做好不可再生的彝族文化資源的保護(hù)工作，應(yīng)以“涼山彝族文化研究中心”為軸心，組織、協(xié)調(diào)相關(guān)專家從不同的角度對彝族飲食文化的歷史淵源、形成背景、影響因素、彝族特色等進(jìn)行全面的挖掘、收集和整理，以便更好的保護(hù)和開發(fā)彝族飲食文化旅游資源。
第7篇：飲食文化特征范文
保留下來秦菜的大多數(shù)菜品從餐飲文化角度觀照，帶有濃重的皇族色彩，其選料多以魷魚、熊掌等等為主，客觀上阻滯了大眾與其的親密接觸。缺乏受眾廣泛，高度概括秦菜味型、技法的大批菜品，難以以“點(diǎn)”代“面”，是秦菜弘揚(yáng)無為的重要原因。
改革放以來，秦菜也曾出現(xiàn)過“仿唐宴”“長安八景宴”等成功宴類，也重新整合“葫蘆雞”等成功菜式，也涌現(xiàn)出一批秦菜的烹飪大師和研究專家，但對于秦菜的振興與弘揚(yáng)，仍需要更多的人才與更多的努力。秦菜的復(fù)蘇是一個(gè)系統(tǒng)工程，單靠一、兩個(gè)菜品，十幾個(gè)專家難以承載如此厚重的責(zé)任，餐飲是基于大眾的餐飲，重點(diǎn)在承繼傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，以放的態(tài)勢推陳出新。
當(dāng)然，飲食文化的復(fù)興，不可能是單邊的一廂情愿的努力，這也就是從上世紀(jì)70年代末陜西就為秦菜振興不遺余力、而效果甚微的原因。
上世紀(jì)80年代至世紀(jì)末，由于秦菜較弱，川粵等菜系挾完整的飲食文化占領(lǐng)西安市場，其他菜系也都陸續(xù)進(jìn)入，這是飲食文化的新異性所致。飲食及其文化之于受眾的審美疲勞，是經(jīng)營者無可回避的問題，也是市場分析家必須面對的問題。
當(dāng)?shù)赜虻姆判浴⒂^念的放性、技法的陽光化和簡單化、食材及其調(diào)味料的大同化等問題隨著市場發(fā)展而不可回避的到來時(shí)，各個(gè)菜系的同品質(zhì)化傾向就成為飲食市場常態(tài)，你中有我，我中有你，你我合一等狀態(tài)，導(dǎo)致餐飲業(yè)消極攻守。在這種背景下，近幾年來，秦菜以其業(yè)者自覺、受眾青睞的行業(yè)特點(diǎn)，迅速成為秦飲食文化的希望，同時(shí)呈現(xiàn)出良好的市場預(yù)期。
在今天的國際國內(nèi)市場，一個(gè)企業(yè)、一個(gè)行業(yè)能否發(fā)達(dá)，其根本不在于政治努力，而在能否與大的經(jīng)濟(jì)背景相融合。
繼農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、工業(yè)經(jīng)濟(jì)和服務(wù)經(jīng)濟(jì)之后，人類進(jìn)入了第四個(gè)經(jīng)濟(jì)生活發(fā)展階段――體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)所追求的最大特征就是消費(fèi)和生產(chǎn)的“個(gè)性化”。何謂體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)，美國學(xué)者約瑟夫?派恩和詹姆斯?吉爾摩撰寫的《體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)》一書中認(rèn)為，“企業(yè)以服務(wù)為舞臺，以商品為道具，以消費(fèi)者為中心，創(chuàng)造能夠使消費(fèi)者參與，值得消費(fèi)者回憶的活動(dòng)”是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的內(nèi)涵。
在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的基本實(shí)現(xiàn)手段主題體驗(yàn)設(shè)計(jì)中，一個(gè)題目的設(shè)計(jì)，在一個(gè)時(shí)間、一個(gè)地點(diǎn)和所構(gòu)思的一種思想狀態(tài)方面，秦飲食文化主題有著得天地厚的優(yōu)勢，是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)在秦文化區(qū)極有吸引力的概念。縱觀秦文化區(qū)近年秦菜及其文化的復(fù)蘇勢頭，大約有以下幾點(diǎn)有利條件：
飲食環(huán)境的秦文化趨勢。在以往的飲食環(huán)境建設(shè)中，現(xiàn)代的、高端的、無文化個(gè)性的飲食環(huán)境曾經(jīng)占據(jù)了餐飲企業(yè)環(huán)境的大部分。在如今的食境建設(shè)中，秦所屬周、秦、漢、唐等時(shí)代要素被有機(jī)有目的使用，主動(dòng)將色、香、味、形、器、境融為一體，表達(dá)秦飲食文化的審美追求。
追求三秦原始菜風(fēng)。秦菜取材泛而調(diào)味樸實(shí)，由于經(jīng)濟(jì)的原因，在其他菜系文化大量使用新調(diào)味料時(shí)，秦菜依然保持對食材“味”的尊重，經(jīng)過簡單調(diào)味料的對比、轉(zhuǎn)化，相乘、相消作用，以努力培養(yǎng)自草根起的堅(jiān)實(shí)的秦菜味覺調(diào)理機(jī)制。
以市場為導(dǎo)向，以典籍為指導(dǎo)而不是相反。在浩如煙海的史籍中，有關(guān)秦飲食文化的記載較為豐富，但靜述層面的較多，有些僅僅有名無實(shí)。此外，史籍記載與餐飲實(shí)際總存在斷裂，因此，要求秦菜品必須一打一地與史料對應(yīng)，顯然教條。而以往振興陜菜過程中，唯歷史的思維曾經(jīng)占據(jù)著主導(dǎo)地位。
第8篇：飲食文化特征范文
本刊云南專稿
(3)行業(yè)協(xié)會開辟地方餐飲美食新紀(jì)元——云南餐飲與美食行業(yè)協(xié)會成功運(yùn)作的啟示 王賽時(shí)
無
(12)云南餐館將評定星級 無
本刊云南專稿
(13)大時(shí)空視野下的云南餐飲文化 趙榮光
(21)云南原生態(tài)飲食的開發(fā)和利用 季鴻崑
(28)東盟橋頭堡地域文化架構(gòu)中的昆明餐飲業(yè)思考 鄭南
(37)云南飲食文化與云南歷史發(fā)展 方鐵
飲食歷史研究
(49)炒勺探源 陳學(xué)智
(57)中國古代乳制品考述 劉雙
無
(63)2007中國（武漢）長江流域飲食文化高峰論壇即將召開 無
飲食歷史研究
(64)由分餐到合餐——中國古代就餐方式演變源流及其原因探析 李春芳
飲食產(chǎn)業(yè)研究
(69)西北人與辛辣之味——兼議辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展問題 高啟安
(74)從同質(zhì)化到差異化：我國飲料行業(yè)發(fā)展的必由之路 韓永奇
區(qū)域飲食研究
(79)湘菜掀起中國餐飲第四次浪潮 張志君
(83)青島飲食文化現(xiàn)狀分析與發(fā)展對策思考 韓育臻
烹飪藝術(shù)研究
(89)中國烹飪的藝術(shù)要素 張振楣
無
(97)稿約 無
烹飪藝術(shù)研究
(98)中國美食文化特征之分析 邵萬寬
茶文化研究
(104)孔子與普洱茶 駱承烈
(108)唐代茶葉名品論析——唐代茶道研究之一 王洪軍
無
(120)成都ktp考察紀(jì)行 叢立
第9篇：飲食文化特征范文
飲食內(nèi)容隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而多樣化。在大多數(shù)的日本家庭的餐桌上，不僅僅有日式料理，也有西餐、中餐豐富的食物。到了街上，和壽司、天婦羅、蕎麥面、烏冬面一起，以中國料理、法國料理為首，德國、印度、泰國、越南等世界各國的料理豐富多彩，供人選用。有人喜歡炸雞漢堡等快餐，自然食品、瘦身食品、手工料理等健康飲食也很受歡迎。總之，有人說當(dāng)今日本處在食物豐裕的時(shí)代。
二、以《料理仙姬》為引介紹日本傳統(tǒng)飲食文化
飲食文化反映了其所出現(xiàn)地域社會的文化和特征。日本人在飲食方面不允許出現(xiàn)浪費(fèi)，因此大部分“日本料理”的菜譜和制作成本都很重視節(jié)約。《料理仙姬》中的“一升庵”，有這些料理方式：用5個(gè)小時(shí)細(xì)致地煮熟白蘿卜、一顆一顆地挑選黃豆制作味增(一種醬料)、用麥秸稈作蒸米飯的燃料這家祖?zhèn)靼倌甑牟宛^不使用任何宣傳手段，用日復(fù)一日為客人制作傳統(tǒng)美食。但這并不僅僅是一個(gè)美麗的廚房神話，這個(gè)仿佛只屬于過去的“一升庵”在工業(yè)化連鎖化規(guī)模化的浪潮前岌岌可危。《料理仙姬》中有這樣的情景：珍貴食材過去的手工制作工序因繁瑣費(fèi)時(shí)而逐漸被更快捷的制作方法所取代，在行家嘴里，成品的味道自然達(dá)不到過去的水準(zhǔn)。長此以往，若干年后傳統(tǒng)的美味將不可避免的成為一種再也品嘗不到的記憶。因此，飲食文化不是僅僅寫在紙上就能記錄，而是必須通過味覺來傳承。如今，日式飲食又被稱作“和食”。2000多年前以亞洲傳來的水稻種植為契機(jī)，以大米為中心的飲食文化在日本生了根。米飯和時(shí)令蔬菜、魚貝類一起食用的傳統(tǒng)，以江戶時(shí)期為最盛，至今仍是日本料理的根本。但是，自從150年前再次對西方打開國門，除日本傳統(tǒng)料理之外，大量的外國料理以符合日本人審美的形式出現(xiàn)，形成了更豐富的飲食文化。年代不同，人類的主食也隨之不同。
通過對考古發(fā)掘出的繩文時(shí)代、新石器時(shí)代的人骨的研究，發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)人類血液酸度較低，食鹽也還沒有出現(xiàn)，所以動(dòng)物性食物方面，較之于肉更喜歡吃內(nèi)臟和骨髓這些能提供有機(jī)鹽的食物來獲取能量。分不出主食還是副食，說其是雜食也許更為貼切。彌生時(shí)代，已經(jīng)普及了水稻種植，大米成為了主食，副食有野草、果實(shí)、魚貝、鳥獸肉。食鹽方面也由藻類提取的藻鹽取代了由內(nèi)臟攝入的有機(jī)鹽。奈良、平安時(shí)代，人們開始飼養(yǎng)牛羊，用牛羊奶制作出了乳、酪、生酥、熟酥、醍醐五味美食。平安時(shí)代，還受到中國飲食文化的強(qiáng)烈影響，學(xué)會了干燥食品再加工，以及油和藥物的使用。貴族階層還因受佛教的影響而不再食用肉類特別是哺乳動(dòng)物，而平民階層更以營養(yǎng)均衡為重。鐮倉時(shí)代，即是武士的時(shí)代，人們通過樸素的飲食來獲取能量、維生素和礦物質(zhì)。為健康著想開始了粥的普及。在后期的宮廷生活中，刺身料理法——日本料理主流——懷石料理開始興起。隨著精白米的出現(xiàn)，形成了現(xiàn)代所慣用的一日三餐的習(xí)慣。平民的餐桌上，在很長一段時(shí)間里都是一米一菜一湯。H本昭和30至40年代的飲食習(xí)慣被譽(yù)為是最健康的而備受世界矚目。在后期，因歐美化飲食的弊端而導(dǎo)致肥胖癥增加，發(fā)生了減肥這一戰(zhàn)前絕未考慮過的事態(tài)。平成時(shí)代的少子化現(xiàn)象，促使了為了傳承傳統(tǒng)飲食文化、為了未來的孩子們的食育(良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育)的產(chǎn)生。由自然飲食時(shí)代開始，經(jīng)由以谷物為主的時(shí)代，近代飲食文化正式形成。
有人說，飲食以谷物等草食性食物占多數(shù)的民族性格平穩(wěn)，與之相對，多食肉類的民族性格更容易激動(dòng)、熱情。和式料理在正式場合有本膳料理(紅白喜事所用的議式料理)、懷石料理(原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。現(xiàn)已不限于茶道，成為日本常見的高檔菜色)、會席料理(日本代表性的宴請用料理)、這些基于傳統(tǒng)的料理各式各樣，但都能體現(xiàn)出變化季節(jié)中的味覺、馨香、色彩和情趣。除此之外，追求佛教“戒美味、享粗食”的人們創(chuàng)造出了精進(jìn)料理(素食)，飽含著祈禱的食物正是日本飲食文化其本身。H本飲食文化的一大特點(diǎn)就是就餐時(shí)不像西餐使用餐巾，和風(fēng)料理中用到的是懷紙。懷紙可以代替餐具盛放的食物，也可以放置吃剩的骨頭和殼。擦拭湯汁、擦嘴都使用懷紙，原則就是不用手帕。另外一個(gè)特征，就是和食量很小，使用的餐具卻非常多。精美的器皿里細(xì)致地?cái)[放著食物，因此，日本料理不僅僅是吃的東西，還是一種視覺的享受，而且，量少更能體現(xiàn)其珍味。同中華料理注重色、香、味相比，日本料理重視的是色、形、味。從這點(diǎn)來看，H本人相當(dāng)重視食物的“形”，這和日本的現(xiàn)狀很相似。好好吸取祖先留傳的美，重視歷史的日本人也認(rèn)真吸收了祖先的飲食習(xí)慣。在這點(diǎn)上，日本人將精工細(xì)作的料理作為一種自然的美裝點(diǎn)自己的生活。
三、隨著時(shí)展傳統(tǒng)飲食文化的命運(yùn)
在全球化的今天，傳統(tǒng)飲食文化受到西式快餐的沖擊，正日漸遠(yuǎn)離我們的生活而去，這更會影響民族文化的獨(dú)特性，亦對我們的健康產(chǎn)生了不良影響。從和風(fēng)飲食的古典著作中不難看出，“懷石料理”在古時(shí)是日本皇室專享的御膳。在昔日的皇城京都，最負(fù)盛名的懷石料理餐廳非“菊乃井戶”莫屬。步人餐廳，首先映入眼簾的是房間精美的布置：地上是令人倍感舒適的日式草席榻榻米，沒有什么多余的裝飾，只在墻角設(shè)一壁龕，內(nèi)壁掛一畫卷，及素雅花瓶，瓶內(nèi)插適宜的時(shí)令鮮花，散發(fā)出陣陣清香。這種清爽的環(huán)境令身處其中之人心情愉悅。賓客們坐下后，身著端莊和服的侍者嚴(yán)格按照有講究的順序，端出一道道美味佳肴擺放于客人面前。裹著竹葉的海鮮壽司、醋刺身、切好的柞磨龍蝦、嫩竹筍蛋黃醬沙拉“懷石料理”蘊(yùn)含了日本百年飲食文化發(fā)展，到如今，已是日本高級飲食文化的象征。雖說菊乃井戶是最高級的懷石料理餐廳，但是其烹飪方式和尋常百姓家是沒什么區(qū)別的。以魚、米、泡菜、蔬菜、味增湯為原材料，將食物分成極具藝術(shù)感的小份，對食用者的健康也很有益。但是，這一民族遺產(chǎn)日漸受到便利、快捷的西式快餐的排擠。“懷石料理”主廚村田吉弘先生感慨萬千地說過，他見過一些大學(xué)女生覺得高級料理和特別便宜的零食小吃沒什么區(qū)別。“我覺得真正的日本人就應(yīng)該吃和式料理然后再花時(shí)間收拾。”村田先生如是說。
