飲食安全管理精選(九篇)
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第1篇：飲食安全管理范文
關鍵詞：食品安全；衛生隱患；HACCP
食品在人們的日常生活中一直占有主要的位置，食品安全問題也是人們關注的焦點問題之一。隨著人們飲食安全意識的加強，以及相關制度的監督規范，我國食品質量越來越受到重視。然而近幾年危害人們生活和身體健康的食品安全事件屢有發生。從2003年的南京冠生園食品廠“月餅事件”到2006年“福壽螺事件”，直至2008年“三鹿阜陽奶粉事件”都說明我國的食品安全問題的嚴峻。這些事件一方面暴露了食品衛生安全監管不力，同時引發了全社會對衛生安全的關注，公眾性的安全意識大大增強，也給飯店企業的經營管理敲響了警鐘。
一、飯店餐飲食品安全管理的重要性
一般來說，餐飲和客房是飯店構成的兩大支柱，餐飲業務一直是飯店收入的重要來源。統計數據顯示，我國4星級和5星級飯店收入構成為：客房8%、餐飲36%、租金及其他7%、小型營業部門5%、水療及健身3%、通訊1%。
飯店餐飲經營活動環節眾多，飲食安全涉及的方面很多，是最具復雜性的一項業務活動。做好餐飲管理是飯店經營管理的重要環節。
顧客對飯店餐飲的滿意主要涉及兩方面：無形產品和有形產品。主要表現在服務過程和食品。從餐飲衛生的角度看，這主要表現服務人員的規范化服務、就餐環境以及菜肴等方面。
二、飯店餐飲環節存在的衛生隱患
（一）就餐環境的衛生隱患
餐廳是客人就餐的場所，其裝飾、設施設備的清潔程度，用餐環境的空氣質量對于飯店的企業形象至關重要。客人在餐廳的全部體驗常常在餐飲消費過程中形成，無論哪個環節出現紕漏，都能成為衛生隱患，這是餐飲管理過程中絕對不可忽視的一個問題。
（二）食品用料的衛生隱患
在用餐時，能否為客人提供衛生健康的食品材料是餐飲食品安全中的一個重要環節：食物原料是否有固定的采購渠道；廚師所用的烹調用油是否是合格的；餐廳能否保證烹調用的半成品原材料都在保質期內等等。還有假冒偽劣食品充斥餐桌，食品添加劑的過量使用等等現象的報道比比皆是，這些問題也可能在飯店的就餐環境中出現，因此也形成了飯店企業餐飲部面臨的衛生隱患。
（三）服務中使用的各類用品及工具的衛生隱患
用餐客人使用的各類服務用品和服務用具如餐具、熱毛巾等在使用前是否清潔、消毒；是否確保無毒、無污染、安全可靠等等。
（四）從業人員自身存在的衛生問題
服務員、廚師等的不良衛生習慣為餐飲服務帶來一定的風險。如服務員是否在方便后洗手；在拿完已臟的餐具后是否洗手；接觸鈔票后是否洗手等。
三、造成飯店餐飲衛生管理問題的分析
（一）經營管理不當
對飯店的餐飲管理上，部門缺乏對產品生產流程的調查，餐飲管理者缺少對餐飲產品產生流程的整體了解，往往側重某一個或幾個環節的重視，如采購等問題，缺少一個從原料的采集到餐飲產品、服務流程的監測體系。在管理過程中偏重事后控制而忽視防范，往往等問題發生后才去追究責任，考慮補救。
（二）管理者的危機意識不強
據2004年零點調查公布的《京滬兩地企業危機管理現狀研究報告》顯示，72.7%的調查對象屬于低危機識別能力者，9.4%的被訪者屬于中等危機識別能力者，而僅有 18.8%屬于高危機識別能力者。這項報告顯示，我國企業中高層管理人員普遍具有危機識別能力和危機處理能力薄弱的“通病”。在我國絕大多數飯店企業也很少有提供危機管理的專業培訓，反映出管理者的危機意識不夠強。
（三）員工素質不高
客觀而論,我國國民文明素質總體偏低,這對飯店業的服務質量起到了很大的負面影響。很多人的危機意識和衛生意識都不強，飯店多強調服務過程的技術服務，員工易忽視一些衛生問題。
（四）管理制度的不完善
飯店的操作規范等制度方面，缺乏獨創性，一些規范制度留于表面，真正實施的少，缺乏有效的監督制度。
四、HACCP體系的界定
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）即危害分析與關鍵點控制，國家標準GB/T15091-1994《食品工業基本術語》上的定義為生產加工安全食品的一種控制手段對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控標準，采取規范的糾正措施。HACCP體系被CAC認為是最理想的保證的方法，也是世界衛生組織推薦在食品企業應用于食品衛生管理一種行之有效的管理方式。
從世界范圍來看，引起餐飲業公共衛生問題的重要的原因就是食源性疾病。而在我國高達60%的食源性疾病發生在餐飲企業，由此可見，加強餐飲企業的監管顯得尤為重要。當前的食品安全危機已經給飯店經營管理敲響了警鐘，為了降低損失，加強飯店餐飲危機管理很有必要。我國國家衛生部頒布實施的“食品安全行動計劃”提出2007年餐飲業實施HACCP管理，餐飲業中HACCP體系的建立勢在必行。
據了解，在2008奧運期間，部分奧運接待飯店通過食品安全管理體系認證，我國在提高飯店餐飲服務管理上又有了新的嘗試。由此可推斷，全國范圍內將陸續有其他飯店啟動HACCP認證工作。
五、完善飯店餐飲產品衛生管理的措施建議
顧客在飯店餐飲部除了享受餐飲服務，另一方面就是享受這里餐飲產品。完善飯店餐飲產品衛生管理可以參鑒HACCP體系采取相應措施，具體措施如下：
對從業人員的身體健康嚴格把關，依據《食品衛生法》餐飲行業的從業人員要在指定地點接受相關的健康體檢，持證（健康證明）上崗。“五病”人員必須立即調離直接為顧客服務的工作，治愈后方可恢復從事原工作。雇員的健康狀況與餐飲工藝流程是保證餐飲食品安全的兩個主要組成部分。
做好基礎環節的準備。實施飯店的食品衛生安全管理，是建立在嚴格的GMP和合理的SSOP之上。結合前期對飯店企業衛生現況調研的結果,對現行的飯店企業的GMP執行情況提出了改進意見,并指導其建立了自身的SSOP。
分析飯店餐飲產品的工藝流程。一般餐飲產品的工藝流程分為：原料采購原料儲存原料預處理原料加工烹調盛放分裝就餐食用用具清洗與消毒
分析流程中可能產生問題的環節，并對其影響進行分析，找出其中易產生衛生隱患的關鍵點，提出解決的問題的措施，將其整合起來建立危害分析表，以備衛生監測分析所用（如表1）。
對這個流程建立文件檔案，做好記錄登記，以供日后監測調閱。準備并保存一份書面的HACCP計劃和計劃執行記錄，通過建立有效的記錄程序對HACCP體系加以跟蹤、完善。
發現問題，做好環節的糾正措施和做驗證，完善飯店食品的衛生監測。當監測結果顯示CCP失控時，應采取相應措施。當監控表明偏離關鍵界限或者不符合關鍵界限時所采取的糾正程序或行動。糾正措施一般包括兩步：找出發生偏離的原因，找出根源；糾正或消除發生的偏離，重新進行流程控制。
建立驗證程序。通過驗證、審查和檢驗,確定HACCP體系是否正確有效地運行。驗證程序包括對CCP的驗證和對HACCP體系的驗證。
參考文獻：
1、谷慧敏.積極構建中國飯店產業的理性運作平臺[EB/OL].最佳東方,2008-02-26.
2、張利民.飯店企業餐飲風險控制與危機管理[J].江蘇商論,2006(8).
3、樊立華．衛生法規與監督學[M].人民衛生出版社,2003.
第2篇：飲食安全管理范文
關鍵詞：農機；安全管理；問題
中圖分類號： S232 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/ki.jlny.2015.15.023
1農機安全管理工作存在的主要問題
1.1拖拉機、聯合收割機不申請落戶
根據調查摸底，多數縣市拖拉機及聯合收割機有將近50%沒掛牌就投入作業，給農機管理帶來非常大的困難。按照國家法律規定，拖拉機、聯合收割機投入使用前，應當向所在地縣級人民政府農業機械主管部門申請登記。現實中有相當比例的農業機械不申請登記直接參加作業，分析原因：一是養機戶法律意識不強，認為自家買的機械主要從事農田作業，相當于牛馬一樣，沒必要掛牌；二是農機管理人員少，面對分散在千家萬戶的養機者實施管理力不從心；三是執法難，農業機械作業季節性強，時間有限，加之在田間作業，執法時駕駛員不配合，又沒有強制措施保障執法，往往達不到理想的執法效果。
1.2駕駛操作人員無證操作現象普遍
根據國家規定，拖拉機和聯合收割機操作人員應先經過培訓，考試合格取得相應駕駛操作證才允許作業。實際情況是一半以上農業機械操作人員沒參加過培訓，無證操作。究其原因：一是很大一部分養機戶認為農業機械操作比較簡單，且在田間作業事故率低，不愿意投入精力和財力參加培訓，農忙時一家老少齊上陣，全家人輪流操作，不可能每個人都辦證；二是養機者之間互相攀比，在農村個別村農業機械數量不少，但駕駛操作者都沒有參加培訓，都無證操作，形成了你不辦證我也不辦的不良風氣，導致不參加培訓和無證操作現象普遍。大量沒經過培訓人員不按操作規程從事作業，給事故發生留下隱患。
1.3缺少農機檢驗設備，拖拉機、聯合收割機安全檢驗率低
《道交法》和農機管理的《條例》明確規定，拖拉機、聯合收割機實行年度檢驗，檢驗合格后從事作業。實際工作中受人員、經費等條件限制，加之養機戶不配合，年度檢驗率不足50%，許多技術狀態差、存在安全隱患的機械仍在從事作業。農機管理部門由于經費不足，沒有標準檢驗設備，大部分靠人工檢驗，檢驗結果不規范。
1.4收獲機械增幅快、事故率增加
發生的農機事故拖拉機所占比例較大，但從近兩年所發生的農機事故看，秋收季節收獲機械發生的農機事故直線上升。主要原因是：國家實施農機購置補貼政策，拉動、調動了購機者積極性；還由于農村產業結構調整土地連片經營、農村勞動力減少、保護性耕作技術實施中秸稈還田等因素，導致收獲機械保有量劇增。某縣2012年各種聯合收割機保有量300臺，2014年增加到1000臺以上。大量收獲機械購置后立即投入作業，而操作人員培訓卻沒有跟上，常見的無證駕駛、違規操作現象嚴重，有的連使用說明書都不看就上崗作業，安全隱患突出。了解到一起玉米收獲機作業時發生事故，機主在沒有切斷動力的前提下違規排除堵塞故障，被機器攪入致死。據說該人新買一臺玉米收獲機，為著急掙錢不去培訓，只是到鄰村養玉米收獲機的朋友處咨詢一下操作技術，便駕駛自家車給他人作業去了，最終釀成慘劇。2014年秋天此縣收獲機械發生致人死亡事故三起，傷殘兩起，給當事者經濟、精神造成了重大損失。
2加強農機安全管理的對策
2.1做好安全宣傳工作，營造遵章守規的氛圍
農機安全生產涉及千家萬戶的切身利益，貫穿整個農業生產活動。要實現生產全過程安全操作，安全宣傳工作必先行。縣、鄉、村各級政府及農機管理部門從財力、人力、物力進行投入，除開展常規宣傳教育外，針對農時季節特點開展安全教育活動。宣傳工作要長期堅持，面向所有參與農機作業人員及家屬，不搞一陣風，不留死角。宣傳要采用老百姓容易接受的方式，用發生在身邊的事最有說服力。通過宣傳教育達到農機作業時人人繃緊安全生產這根弦，杜絕違法違規現象。
2.2提高掛牌率、持證率、安全檢驗率
農機管理人員要經常深入養機戶家中，通過宣傳法規，細致工作，周到服務等便民措施及國家給予相關政策，使購機者配合辦理相關手續。如當前實行凡享受國家財政補貼的拖拉機、聯合收割機必須注冊登記；參加駕駛操作培訓通過陽光工程財政補貼不收培訓費；實行免費安全技術檢驗等，有利于提高掛牌率、持證率和安全檢驗率。
2.3加大田檢路查執法力度
第3篇：飲食安全管理范文
關鍵詞：電子監管 食品安全 餐飲 意義 實踐
【中圖分類號】R-1 【文獻標識碼】B 【文章編號】1671-8801（2014）04-0386-01
1 深刻認識建設餐飲電子監管平臺的必要性和重要性
餐飲環節食品安全涉及面廣，工作繁雜，與藥品安全相比，面臨的困難與挑戰更加突出，保證食品安全的任務與形勢更為嚴峻。如果我們還繼續沿用傳統的監管方式、手段，即使全部人員發揚“白+黑”、“五+二”的精神，仍然會形成監管不到位、甚至出現監管空白，監管效能低下，食品安全問題頻出的必然結果。因此，必須要改革傳統的管理方式和方法，運用信息技術更新管理的觀念和手段，增強管理的理性和科技含量，才能確保科學監管、有效監管。
此外，我們還充分認識到推進電子監管平臺建設的重要性，抓住機遇，推進發展，提升監管效能。推進電子監管平臺建設，是落實科學發展觀，實踐和豐富科學監管理念，保障和改善民生，確保公眾飲食安全的必然選擇；是創新社會管理，改革監管方式，提升監管能力和水平的重要舉措；是緩解人員不足與繁重監管任務矛盾，強化執法監管，整頓和規范市場秩序的有效手段；是降低行政運行成本，提高執法效能，增強部門公共服務能力根本保障。
2 實行餐飲電子監管的主要優點
2.1 高效快速溯源，將問題產品及時阻斷。將各餐飲企業的索證情況與進貨信息分類存儲，方便檢索出食品的供應商以及該食品的流向，提高食品的溯源速度，及時掌控并有效降低食品安全事件的發生。一旦發生突發性事件，可以及時把發生突發性事件的食品批次、供應地、以及供應商消息第一時間通報給各個餐飲企業，起到一個很好的信息溝通和阻斷功能。
2.2 規范了食品進貨驗貨記錄，提高數據錄入的準確性、規范性。可以規范餐飲企業填寫格式和標準，電子臺帳可以大幅減輕工作人員的工作量，提高臺帳記錄的速度，結束餐飲企業長期制作大量報表的現狀，大大提高了監管部門統計數據的真實性和數據質量。
2.3 為加強食品安全宣傳提供了信息與交互功能平臺。不僅在加強餐飲企業與監督部門的管理，而且更有利于通過平臺宣傳提高食品安全知識，提高餐飲企業及從業人員的食品安全整體認知水平，減少企業食品安全管理盲點。
2.4 更方便檔案管理。強大的檔案管理和統計功能建立了餐飲單位電子檔案庫，信息全面，調取輕松，節約了監管成本，解決執法人員不足、執法手段落后及監管易出現盲點等問題，實現食品安全的長效監管。
2.5 提升了餐飲酒店內部管理水平。對于餐飲單位自身來說，在很大程度上了提高了他們的內部管理水平。做飯是人工活，不可能實現機械化流水線作業，而人難免會有情緒的波動，一個后廚人員心情不佳，極有可能把不悅情緒帶到做飯的環節中，所以說，這個系統對于協助他們管理飯店后廚大有裨益。
3 提升食品安全電子監管質量的建議
3.1 完善食品安全電子監管的法律規范。是否有完善的法律規范體系關系著食品安全電子監管的成敗，加強立法是完善食品安全電子監管法律體系最有效的途徑之一。我國雖然頒布了《中華人民共和國食品安全法》及其他相關的的食品安全法律法規，但現有的法律法規仍存在缺陷，為了避免或減少在立法或執法中造成沖突，必須妥善解決我國法律體系中的混亂問題，對現有法律法規認真清理整合，盡可能確保法律的完整統一。在構建和完善我國食品安全法律體系的過程中，應逐步體現《日本食品安全基本法》中“消費者至上、國民健康第一”的基本理念，建立“從農田到餐桌”的食品安全監管法律規范體系。隨著《食品安全法》的實施，針對現有法律法規與之不配套情況，應該予以清理與編纂。第一，以《食品安全法》為依據，制定與之配套的法規規章，逐漸形成以《食品安全法》為核心、其他配套的單行法律法規齊備的法律監管體系，從而滿足相關監管部門從食品生產、流通到消費各個環節監管的需求；第二，整合散見于相關規范性文件的食品安全電子監管內容，清理和修正存在交叉和矛盾的法律規范，通過出臺司法解釋、制定相對應的規章或其他法律性文件等方式對現存的食品安全監管法律法規予以補充，使之統一協調，進一步明確《食品安全法》省、市、縣三級監管體系中各監管機構的權責，尤其是補充和完善食品安全委員會協調統籌全國食品安全事務的職責；第三，對于食品安全監管方面國家層面暫未涉及到的地方，地方政府可以通過調研，結合本地實際情況，先行出臺地方性法規規章。
3.2 加強食品安全電子網絡化監管質效。第一，加大宣傳，正面引導，加大對食品安全電子監管的宣傳力度，大力宣傳推行電子監管的目的和意義，充分調動經營戶的積極性。糾正監管人員、經營者對食品安全電子監管工作認識不到位的問題，搞好監管人員與經營者之間的銜接和配合。第二，加強學習，提升能力。要采取集中培訓學習與個別分級培訓相結合的方式，對監管人員進行電腦操作和食品安全電子監管系統中工商監管平臺、經營戶平臺操作進行培訓。第三，不斷探索，完善系統。通過不斷創新，建設一套網絡平衡系統，徹底解決單一服務器一旦癱瘓將導致業務系統無法訪問的窘境。此外，協調軟件開發公司增加軟件操作提示，最大程度簡化軟件操作過程，不斷完善食品安全電子監管軟件系統。
4 結束語
通過推行餐飲電子監管平臺建設，監管人員可以隨時了解餐飲單位的采購記錄、原料供應、人員健康管理和培訓教育等基本信息，也可以通過視頻連線對食品加工、清洗消毒等重點環節進行實時監控。總體來說，電子監管系統便捷、高效，有效促進了我局對于食品安全的監管工作，我們要根據自身當前存在的問題深入整改，不斷完善，使我們的電子監管系統功能得到更好的發揮。
參考文獻
第4篇：飲食安全管理范文
1 安全管理對高鐵運行安全的影響
先進的設備必須采取科學嚴格的管理，高速鐵路快速迅猛地發展，而沒有現成的管理經驗來借鑒，一切管理制度必須從零建立。高鐵的各個部門，如接發列車工作人員（車務）、高鐵司機、線路維修保養部門、電務、車輛、供電等各部門銜接不緊密，各自為政，這就導致高速鐵路系統在運轉過程中不能相互配合，影響聯動機的正常運轉。舉例來說，動車組制造廠家頒布了故障處置守則，但鐵路總公司會有相關規章要求，各個鐵路局會處置細則，各機務段又會制定土規定，每個規定都會嚴一碼。各個行業標準不一，高鐵工作人員往往在某個地段是一個規定，運行到另一個地段就會發生變化。這樣給原本任務繁忙調度人員和司機添加了不必要的工作量，也給其他人員加大勞動量，同時也會發生相關部門或單位的相互扯皮和互推責任。
對高鐵的迅猛發展，要保持科學地研究高鐵的安全規律， 找出它的風險源、認真對待高鐵的薄弱環節、制定切實的改進和防范措施，把高鐵和既有線區別對待，根據它們的運行特點、設備特點、管理的技術特點，提出不同的安全應對方案， 特別對基層運營人員反映的安全問題，動車組運行過程中出現的新情況等，要歸納總結，專題調研，形成詳細的故障解決方案，制定出切實可行的解決方案，成熟的工作管理方法要納入高鐵規章，不斷修改和完善規章制度，提高規章制度的科學性、可實性，全面覆蓋高鐵的各行業、相互銜接緊密。
因此，要從各層面、各環節、各種設備管理單位的規章、制度、作業程序入手，建立健全高鐵安全運行管理制度，從動車組車輛安全管理、工電務設備維修管理、通信信號設備質量管理、旅客服務等生產管理上，細化分工，制定一流的管理制度。
2 人員素質不均衡對高鐵運行安全的影響
人是生產過程中的第一要素。高速鐵路的運行不但速度高、還擁有一流科技含量，但依然離不開“人”，也就是高鐵運行工作人員，這是關鍵因素，無論科學技術如何發達，都需要人來操作。任何先進的設備，都需要人來維護和管理，設備作用的正確與否，特別是設備故障后，由自動操作轉入人工操作時，需要嚴格的安全保障。這就給高鐵工作人員提出了更高的要求，需要更標準的業務素質和操作能力，來確保高鐵安全。所以為確保高鐵運營安全，需要在制定詳盡完美規章制度的前提下，是每一條措施都能解決問題，都能轉化為現場作業的指導力量，使每一條都落實到具體問題上。一流的高鐵線路，需要一流的管理、一流的設備、一流的素質、一流形象，技術標準要更細、作業標準要更嚴、管理標準要更高。此外，要加大現場作業控制，細化各項作業流程，制定具體的安全卡控措施，確保危及安全的關鍵環節、容易發生故障的關鍵點要進行雙人確認，事后復檢。最后，需要對關鍵環節進行監督和檢查，因此需要高鐵各部門、各單位、各管理及監察機構，共同努力，聯勞協作，切實保證高鐵的運行安全。
3 努力培養合格的高鐵運營人員
高鐵雖然是新生事物，但其工作和管理人員大多由既有線路轉崗過來，所以在運營之初，按照科學規范制度高鐵主要崗位人員的準入制，把優秀的人員選拔到高鐵崗位。進入高鐵崗位后，加強教育培訓，優勝劣汰。因高鐵運營涉及各專業人員，所以必須從不同單位、專業、跨區域選拔優秀人員。
首先要加強培訓，造就大批優秀高鐵工作人員。高鐵運營后，要推行模塊化教學，切實提高高鐵管理技術人員培訓力度，保證培訓時間，嚴格實行崗前培訓，對培訓不合格人員，嚴禁上崗作業。
要按照運營需要，統一編制高鐵人員模塊化培訓教材，根據實際分解培訓單元，制定詳細的課程子模塊，并對應不同崗位需要安排學時。結合不同崗位需求，確定職工需學習培訓的模塊和學時，切實組織培訓，做到隨學隨用。
第5篇：飲食安全管理范文
（紹興文理學院紡織服裝學院，浙江紹興312000）
【摘要】手工印染作為服裝藝術設計專業必修的一門基礎課程，除了是基礎理論課程外，還是創作性實驗課程，但在實驗課程中存在大量安全隱患問題，諸如：實驗室環境、實驗設備和實驗廢液、實驗秩序等。現從分析手工印染實驗課程所存在問題入手，采取一系列整改措施，如更換防火型實驗設備、收集印染廢液、加強課堂秩序控制，以提高了印染實驗的安全系數，讓學生在享受創作的樂趣時，保證他們的安全。
關鍵詞 手工印染；實驗室安全；安全管理
Doi:10.3969/j.issn.2095-0101.2015.04.029
中圖分類號：G642．0文獻標識碼：A文章編號：2095-0101（2015）04-0086-02
手工印染是一門古老的印染技術，包括了扎染、夾染、蠟染、型印、糊染和潑染為主的手工印染技術。紹興文理學院的手工印染課主要包括扎染和蠟染兩部分。用線、繩等對織物進行緊固的結、系捆、綁、縫扎、然后放在“染液中進行煮染”，由于扎結的外力作用，使得織物染色不均，拆除扎線后，織物上既可出現意想不到的花紋，這便是扎染［1］。作為服裝藝術設計專業必修的一門基礎課程，手工印染課可以進一步拓寬學生服飾類作品的設計思路，提高創新能力，同時又是對中國傳統文化的傳承和發揚光大［2］。
手工印染課程分為理論教學和創作性實驗兩大模塊。學生以學習基礎的理論知識為主導，驗證性實驗聯系實際理解知識。最后通過創作性實驗環節為學生提供一個再實踐的機會，并對學生知識的最終掌握情況進行評價［3］。實驗室需要提供完善的實驗條件，需要有經驗的教師輔導，還需要正規的管理手段，如此學生的學習態度才能端正，學習熱情也會跟著高漲，教學的目標也就能實現了。
在實際實驗教學過程中，由于手工印染課程的實驗特殊性和學生實驗素質的差異，會使許多安全問題暴露出來。這些安全問題如果得不到及時解決，一旦發生事故將是災難性的。
1手工印染課實驗室管理存在的問題
1．1實驗室環境隱患
手工印染實驗室安排在紡織服裝學院實驗基地內，實習基地由以前的的舊廠房改造。學院擴充為實驗基地后，將廠房內部2000m2空間分割成若干塊，成為各個實驗室，諸如針織實驗室、紡紗實驗室和服裝工藝實驗室等。由于實驗設備的不斷引進和實驗課程的設置，每個實驗室內都擁擠不堪，為安全留下隱患。
手工印染實驗室安置在實驗基地靠內的一個房間，約有50m2，只有一個進出口，一面墻上安裝有排風扇。實驗室內中央位置安放6張實驗臺，實驗臺上放置鋁鍋、煤氣灶等實驗設備。實驗臺一側安裝水池，提供實驗時的用水需求。實驗室靠墻一邊堆放了實驗用的化學原料，如蜂蠟、氫氧化鈉和肥皂粉等；另一邊堆放了鋁鍋、塑料桶等實驗用具。
整體來說，實驗室內的用品雜物堆積，空間狹小，安全出口少，物品放置不合理，存在較多的安全隱患。
1．2實驗物品隱患
手工印染課使用的實驗設備主要是煤氣罐、煤氣灶、電子秤、大臉盆和鋁鍋。煤氣瓶就安放在實驗臺下面，然后由橡皮管連接到實驗臺上的煤氣灶上。由于手工印染課一個學期只上8個課時，因此煤氣的使用頻率不高，一罐煤氣往往要用上三年以上，存在老化易泄漏的風險。實驗結束后如果不及時關閉煤氣閥門，也極有可能發生嚴重的爆炸事故［4］。
手工印染課實驗用藥品主要有：活性染料、蜂蠟、氫氧化鈉和碳酸氫鈉等，由于使用的是明火，實驗過程中如有不慎容易發生起火事故。手工印染課實驗另一個重要原料是棉布，實驗時需要將棉布放入鋁鍋煮煉上色，棉布是一種極易引燃的面料，一旦學生在實驗過程中引燃棉布，就會引起大范圍的火災事故。
由于是印染實驗，印染會產生一些染料廢水，染料廢水排放到環境水體中，會導致對自然水體的污染［5］。實驗結束后學生將實驗廢液直接倒入水池，而倒入水池的印染廢液是沒有經過過濾和降解就直接進入了學校的排水管網系統。
1．3實驗教學過程混亂
手工印染實驗課主要面向服裝藝術設計專業的學生，服裝設計方向的學生相對于工程類的學生在實驗紀律和操作能力上稍差一些，在上實驗課時會出現不聽指揮、四處亂摸、隨意走動的情況。由于印染涉及到用火，有些時候學生操作不當鍋里的水燒干了引起鍋內起火，就會場面失控、大呼小叫。而鍋內起火只需要將鍋蓋蓋上就能滅火，學生缺乏常識而產生的慌張反而增加了事故發生的概率。
2手工印染室管理模式改革探索
這幾年本校極力推進紹興大學的建設，將實驗室安全管理工作放在了重中之重。針對手工工藝實驗室管理存在的各種問題，實驗室建設組進行了手工印染實驗室的安全整改，極大地改善了手工印染實踐環節的實驗環境。
2．1整改明火裝置
由于傳統的煤氣裝置有很多安全隱患，本學期經過設備更換，手工印染實驗室內的煤氣裝置全部更改為電磁爐，現所用電磁爐為C21－51SH型老板牌電磁爐。電磁爐無需明火或傳導式加熱，安全隱患減少，熱效率卻得到了極大的提高。若鍋體離開電磁爐1min，電磁爐將自行關閉，電磁爐還可設置加熱溫度，較之于煤氣灶更能滿足實驗的溫度的定量要求。
將鋁鍋改為不銹鋼鍋。之前使用鋁鍋時，鋁鍋在使用幾次后內壁產生很多染料污漬，不易清洗。不銹鋼鍋具有穩定、硬度高、耐腐蝕和易清洗的優點，使用安全可靠。
2．2整改環境通風設備
經過整改，實驗室內的物品重新安排放置。把易燃的藥品統一安放在密閉干燥的櫥柜內，把棉布等實驗原料放到專門儲存面料的倉庫內管理，把無用的實驗物品清出實驗室。以此來增加實驗室空間，減少雜物堆放，在發生緊急情況時不會因為雜物擁堵而阻擋出口路線。
另一方面，染液煮練過程中會產生氣味，雖然該氣味對身體沒有大的傷害，但具有一定刺鼻性。對此，實驗室增設了6個排風扇，實驗過程中開啟排風扇，加強空氣流通，減少實驗室內刺激性氣體濃度。排風扇在實驗完畢后20min后關閉，恢復實驗室舒適環境。
2．3整改廢液排放措施
手工印染雖然不像化工印染企業那樣產生大量印染污水，但所使用的靛藍等活性染料仍產生污染。據測算，每批次手工印染課需要使用5～8kg活性染料，如按照以前直接排入排水管道的做法，日積月累會產生大量污染。另外印染廢水的處理與生活污水的方法不同，印染廢水需先經過微生物降解，消除有機物后才能進入排水管道。因此在整改后，實驗完成后的廢液被集中，然后統一倒入到專門的廢液收集桶。廢液桶在回收之前先儲存在倉庫，并貼上標簽，注明液體名稱、性狀、毒性、處理方法。本院的化工學院等專業也需要進行化工廢液處理，因此學校會定期回收廢液，以集中統一處理廢液。
2．4提升實驗教學過程管理
在實驗教學中，加強過程控制也能避免手工印染實驗安全事故的發生。實驗教學過程中，首先教師會演示操作手工印染的實驗步驟，重點講解電磁爐的步驟和注意事項，用水用電安全。然后等到學生上手實驗操作時，任課教師和實驗室管理員會全程密切關注學生實驗狀態，嚴防操作不當引起的事故。
實驗結束后要仔細檢查電磁爐電源的關閉情況，督促學生將實驗廢液集中倒到收集桶，整理各種化學試劑，最后清掃實驗室衛生。
在嚴格的過程控制和嚴密的安全教育下，學生操作規范性大大提高，也自覺地維護實驗室安全。
3結語
總體來講，手工印染實驗室的整改較為成功，改善了實驗室的安全環境，廢液處理過程也符合教育部國家環境保護總局《關于加強高校學校實驗室排污管理》要求。采取整改措施實施一段時間后，也還存在一些不足，需要今后進一步改進。
3．1用于將煮煉時廢氣排出實驗室的排風扇在開啟過程中會產生較大的噪音，影響到教師的講授，學生在嘈雜的環境中實驗也容易浮躁，一定程度上影響了上課的質量。因此下一步的整改，需要把排風扇更換成噪音較小的扇片，以提高教學質量。
3．2學校對廢液的處理為集中處理，廢液桶交由學校后與其他實驗室的廢液桶混合，故廢液桶一般不歸還。因此每次回收完又要重新購置一批廢液桶，處理成本加大。
3．3手工印染實驗有其工藝特殊性，在做正式染色實驗前需要使用白蠟對棉布進行防染處理。實驗的前處理工藝占用較多的課堂時間，前處理工藝每個學生完成的時間不一，導致染色時不是集體進行，需要個別輔導。因此下一步要求學生在課外完成防染工藝處理，在課堂內直接一起染色，提高上課效率。
參考文獻
［1］徐蔚．“手工印染”實驗教學改革與探索［J］．實驗室研究與探索，2012，（12）：131－134．
［2］胡錦霞，吳微微，董潔，羅中艷．扎染藝術實踐課程教改探索［J］．設計，2014，（10）：187－188．
［3］虞波，王維明，楊建平．“手工印染”課程教學模式探究［J］．紡織服裝教育，2013，（6）：485－487．
第6篇：飲食安全管理范文
【關鍵詞】脊髓損傷病人 護理安全隱患 防范措施
隨著社會經濟的迅速發展以及自然災害的頻發，特別是汶川大地震后，康復科住院病人中脊髓損傷病人所占的比重越來越大，以我科為例開放床位數90張，脊髓損傷病人總數占住院病人總數的比例高達16%-25%。脊髓損傷是指由于外界直接或間接因素導致脊髓損傷，在損害的相應節段出現各種運動、感覺和括約肌功能障礙，肌張力異常及病理反射等的相應改變。脊髓損傷病人住院時間長，致殘率高，并發癥多，易發生意外，任何疏忽均可導致嚴重后果，給患者和醫院帶來損失。因此探討容易出現意外的安全隱患，并制定相應的防范措施，對避免意外發生具有重要的現實意義。現將脊髓損傷病人康復期護理安全隱患及防范措施總結如下：
1 主要護理安全隱患及原因分析
1.1 壓瘡
脊髓損傷后病人出現截癱、四肢癱瘓，雙下肢感覺、運動功能障礙或雙上肢合并雙下肢感覺、運動功能障礙，不能自主更換臥位；此外尿失禁；輪椅以及矯形器使用不當；營養攝入不足等。這些均成為引發壓瘡的高危因素。
1.2 跌倒、墜床
脊髓損傷后病人雙下肢無力，肢體癱瘓，步態不穩；長期臥床引發性低血壓；輔助器使用不當；未使用床欄；鞋底不防滑；地面濕滑；環境光線不足；一部分病員自尊心強不愿接受護士和家屬的幫助等。這些均成為引發跌倒和墜床的高危因素。
1.3 燙傷
脊髓損傷的病人由于疾病的影響，存在感覺障礙，對痛、溫覺不敏感，加上護士健康教育落實不到位，病員及家屬未引起重視，未嚴格執行護理操作規程等，病員極易發生燙傷。
1.4 自殘、自殺
脊髓損傷病人較患病前生活經歷了較大的變故，患者往往不能接受癱瘓的事實，不能忍受疾病的痛苦而出現焦慮、抑郁等心理問題，如不及時發現，及時疏導。可出現自殘、自殺的傾向或行為。
1.5 院內感染
脊髓損傷病人由于長期臥床，活動量減少，極易引發肺部感染，特別是老人、小孩；有基礎疾病的患者。部分尿儲留的患者由于需要長期留置尿管或行間歇導尿，增加了泌尿系統感染的機會。此外不合理的使用抗生素，未嚴格執行無菌技術，未嚴格執行手衛生要求，均可能導致醫院感染。
1.6 嗆咳、誤吸
第二胸椎以上脊髓損傷的患者由于損傷位置高，影響了患者的吞咽功能，咳嗽反射減弱，極易發生嗆咳和誤吸。
2 防范措施
2.1 壓瘡的預防
2.1.1 對新入院的脊髓損傷患者均發放預防壓瘡的宣傳冊，行壓瘡健康教育，行Braden評分，當評分≤12分時，病員則屬高危患者，應懸掛小心壓瘡的警示牌于床旁，并上報護理部，定期監控。
2.1.2 護士在工作中做到“六勤”：勤觀察、勤翻身、勤按摩、勤擦洗、勤整理、勤更換，并注意交接班。
2.1.3 定時翻身，使用矯形器時應墊襯墊，并定時松解，避免局部組織長期受壓，必要時可行氣壓治療，骨隆突處給予減壓貼或透明貼保護；避免摩擦力和剪切力的作用；保持患者皮膚和床單位清潔和干燥；促進皮膚血液循環，每日行主動或被動的全范圍關節運動練習，以維持關節的活動性和肌肉張力；增進全身營養，指導患者進高蛋白、高熱量、高維生素的飲食。
2.2 墜床、跌倒的預防
2.2.1 對新入院的脊髓損傷患者均發放預防跌倒的宣傳冊，行跌倒安全知識宣教，按美國Morse量表進行評分，當得分＞45分時，病員則屬高危患者，應懸掛小心跌倒的警示牌于床旁，同時上報護理部，定期監控。
2.2.2 指導患者康復鍛煉時正確使用輪椅、拐杖、助行器，避免獨自鍛煉、過度鍛煉，變化時動作宜慢。
2.2.3 為患者提供光線充足的環境，保持地面干燥，避免濕滑，清除病房和廁所中的各種障礙物，夜間睡覺時使用床欄，穿大小合適、舒適、防滑的軟底鞋。
2.3 燙傷的預防
2.3.1 向病員及家屬介紹預防燙傷的知識，使用熱水袋時應避免直接接觸皮膚，熱水袋外面要加套布袋或用毛巾之類的東西包裹，適宜的水溫為60℃-70℃，感覺功能障礙的患者水溫不可超過50℃，加強巡視并做好交接班。
2.3.2 開水房專人管理，開水瓶妥善放置，行動不便的患者避免自行到開水房打水。
2.3.3 使用電磁波譜治療器（TDP）時做好宣教，烤燈高度為30CM為宜，告知病員和家屬勿自行調節高度，同時護士應加強巡視。
2.4 自殘、自殺的預防
2.4.1 評估患者的心理狀況，有自殘、自殺傾向的患者24小時留陪伴，護士班班交接，加強巡視。
2.4.2 理解、關心、同情病人，耐心傾聽病人的訴說，豐富病人住院期間的生活，如科室可提供書籍、報刊、雜志等，鼓勵病人多與病友交流，給病人推薦康復效果佳、態度積極的病友認識，幫助病人樹立戰勝疾病的信心。
2.4.3 護士應加強心理學和人際交往學知識的學習，并把這些知識合理的運用到病人身上。
2.5 院內感染的預防
2.5.1 長期臥床的患者，應落實好晨、晚間護理，經常為患者拍背，預防肺部感染，每日行尿管護理，嚴格在無菌技術下行導尿術，醫務人員應掌握洗手的指征，嚴格執行六步洗手法，同時不斷加強醫院感染知識的學習。
2.5.2 合理使用抗生素，增進全身營養，提高抗感染的能力。
2.6 嗆咳、誤吸的預防
2.6.1第二胸椎脊髓以上受傷的患者由于存在吞咽障礙，飲食的選擇應以半流質為宜，飲食宜軟、爛，呈糊狀或凍狀，少量多餐，并減慢進餐的速度。
2.6.2 加強吞咽功能的訓練，加強舌和咀嚼肌的按摩和運動，指導行伸舌、屏氣、吹起的訓練，以提高咽下反射的靈活性。
總之，護理安全管理是護理質量管理工作的重要組成部分，加強護理安全管理工作不僅可以提高護理質量，提高護士的風險意識，還能減少護理不良事件和差錯事故的發生，保障病人的就醫安全。
參 考 文 獻
[1]周立寧. 營造安全文化防范護理差錯[J]. 中華護理雜志，2004，（39）3:192-193.
第7篇：飲食安全管理范文
【關鍵詞】手術室護理；不安全因素
【中圖分類號】R47 【文獻標識碼】A 【文章編號】1004-7484（2013）03-0521-01
手術室是為病人提供手術及搶救的重要場所，是醫院的重要部門。隨著手術學科分工的日益精細，各種疑難、高危、微創手術的開展，對手術室護士的專業素質要求日益增高，優質的手術室護理能減少不安全因素及隱患，確保手術治療和護理的安全，有效防止醫療護理糾紛的發生。
1.手術室常見不安全因素
1.1 接錯病人。因查對錯誤、病人緊張不能正確回答問題，易發生接錯病人或將病人錯放手術間。
1.2 手術部位錯誤。因醫生填術通知單時未仔細標明，術前未做手術部位標識，安置前未仔細查看病歷及x線片等檢查資料。
1.3 用藥錯誤、輸血錯誤。因不正確地執行口頭醫囑，未嚴格執行“三查七對”。
1.4 病人摔傷、碰傷和墜床。因未仔細檢查平車損壞，神志不清、昏迷著未加看護。
1.5 器械、縫針遺留在體腔或傷口。因器械、物品清點有誤，忽略檢查校對，導致異物遺留[1]
1.6 皮膚損傷或電刀灼傷。因使用電刀時未完全按照操作規程，電極板粘貼不牢或位置不正確，電極板潮濕，皮膚接觸手術臺金屬部分造成皮膚損傷。
1.7 標本處理不當。術中未妥善保管，造成遺失、錯放或錯送。
1.8 導管滑脫。因術中固定不妥、術后護送不當造成管道滑脫。
2.防范措施
2.1 完善并落實好手術室各項規章制度，嚴格按照手術室各項工作流程進行操作，如接送病人流程、器械清點流程、執行口頭醫囑流程、術中輸血流程等。
2.2 強化手術室護士的法律意識，加強法律知識的學習，在維護患者權利的同時，學會用法律保護自己，確保護理安全。
2.3 安全管理。嚴格把握手術室的各項查對制度，包括接病人時的查對、執行口頭醫囑時的查對、器械清點時的查對、皮膚完整性的查對等。
2.4 加強業務學習，提高業務素質，鼓勵外出學習和進修。加強護理技能和專業技能的培訓[2]，嚴格執行護理技能操作常規，加強風險意識。
2.5 合理調配護理人力資源，緩解超負荷工作狀態。護士長應該合理排班、彈性排班，關心護士生活，使其精神飽滿的投入工作中去。
手術室護理安全是手術室護理管理的核心，只有針對手術室不安全因素健全相關規章制度，明確崗位職責，加強質量安全教育，提高法律意識，重視高危環節質量管理，才能保證手術室護理安全。除此之外，還要培養嚴謹的工作態度，高度的責任心，加強培訓和帶教工作，把患者的安全放在第一位，為患者提供安全的手術環境，杜絕差錯及事故的發生。
參考文獻：
第8篇：飲食安全管理范文
關鍵詞：餐飲服務單位；食品安全；量化分級
隨著我國經濟的迅猛發展，食品安全已經與人們生活和生產息息相關，已然成為人們茶余飯后熱衷的話題。食品的基本功能是滿足人的日常能量和營養所需，食品的安全直接影響廣大群眾的健康與生命安全。國家的決策、餐飲企業的自覺和社會的監督對于促進食品安全問題的有效解決有著重要的作用，而食品安全量化分級在食品安全評價、防范與管理中占據著重要地位。目前，國家正在制訂科學的監管制度并采取有效的監管模式來努力重塑國人對餐桌的信任，通過合理責任分擔來有效實施餐飲服務單位食品安全量化分級管理制度，對餐飲安全進行動態評定與結果公開，意義十分重大。
一、餐飲服務單位食品安全量化分級管理的意義
餐飲服務單位食品安全量化分級管理的意義有以下幾個方面：（1）量化分級管理是杜絕食品安全隱患，確保食品安全的良策；（2）量化分級管理是提高餐飲企業自律，增加行業信譽的必然要求；（3）量化分級管理是保障用餐者的知情權、健康權，引導消費者健康消費、安全消費的重要舉措；（4）量化分級管理是科學配置餐飲監督手段，提升監督水平的有效方式。綜上所述，餐飲服務單位食品安全量化分級管理的意義十分重要。
二、存在的問題
1.重視程度不夠
由于我國各地食品執法監督員素質參差不齊，對量化分級管理認識的不同，各地的評級方式也不一致。一般的，食品主管部門只重視A級單位的評定，個別地方僅僅公示A級餐飲企業名錄，為A級餐飲單位懸掛牌匾。這種做法使餐飲單位誤認為A級的授牌是一種評獎評優行為，而對被評為B、C級餐飲企業則抱有無所謂的態度，喪失了活動的初衷。而對于消費者來講，由于相關宣傳工作不深入、不到位、不全面，使食品安全量化分級管理制度僅僅被餐飲企業知曉，據1000份用餐顧客的網上調查顯示，知道食品安全量化分級管理制度的比例僅有不到2%。也就是說，因為不知道食品安全監督存在量化分級管理制度，所以顧客在用餐時要考慮餐廳的分級情況。
2.加重執法負擔
在我國，基層食品監管部門數量較少，人員不足，因此全面落實量化分級管理制度比較困難。食品、藥品監督部門合并后，部分地市主管餐飲的食品監督員只有不到10人，而地級市的餐飲企業平均有5000～8000家左右，加之城鎮單位、學校、社區的餐廳、食堂數量龐大，對餐飲單位進行監督檢查的頻次較多，工作量較大，餐飲服務單位食品安全量化分級管理制度實施后，更加加重了執法人員負擔，使執法人員心有余而力不足，加大了食品監督人員的勞動強度和心理負擔。
3.量化標準欠缺
目前，我國對于餐飲業評級標準的評分指標是唯一的，對于餐飲業的特殊情況和不同特點（規模、經營項目、周邊環境、經營年限等），不宜適用相同標準。另外，評分表中關鍵監督內容比例過高，在實踐中很難嚴格按照關鍵項目進行測評，量化標準不夠細化，測評難度較大。
4.法律依據缺乏
在餐飲行業實施一項大規模的質量監督管理工作，法律依據是十分必要的。對于實施食品安全監督量化分級管理制度而言，在我國的《食品安全法》中確找不到相關的法律依據，因此執行此項制度的效力明顯不足。
三、解決措施
1.建立誠信檔案
誠信是企業生存的黃金之路。餐飲行業的誠信影響著企業的信譽和生存，關系到人民群眾的生命健康安全乃至社會的穩定。因此，對于監管部門來說，可以通過與國家征信系統有效銜接，把評級較差的餐椅企業及其負責人列入企業“黑名單”，建立信用檔案以增加違法成本，建立食品安全企業“紅黑名單”制度及行業退出機制。
2.加強企業自律
企業監管固然重要，但餐飲企業才是食品安全的第一責任者，因此加強餐飲企業的行業自律十分重要。在日常管理中，餐飲企業應以知責、守責、盡責為己任，承擔一定的社會責任，在追求經濟利益的同時也應該堅持社會效益，加強食品安全管理的自我約束與自我管理，承擔應盡的責任與義務。
3.加大信息公開
信息不對等是目前餐飲企業量化評級管理的關鍵問題。餐飲服務企業是否誠信，最佳辦法就是公開透明的進行公示，發揮“紅黑名單”的作用，讓不誠信的餐飲企業及時曝光，讓違法行為在公眾面前無處躲藏。加大信息公開也有效遏制了違法行為，使餐飲企業更加自律，無形中也發揮了社會力量的監督作用，營造出了良好的社會誠信氛圍。
4.完善法律法規
在當前階段我國食品安全監督管理體制正處于改革階段，現階段食品安全監管相關法律法規始終還存有很多不完善的地方。針對于此，國家要切實結合我國食品行業發展狀況，同時結合當前時期社會和人民對于食品安全的需求，以此來制定出完善的食品安全相關法律法規。如此一來，有了專門的法律法規指導，餐飲企業日常工作的開展也就有了方向，同時也可以震懾那些不法食品企業。
5.加大懲處力度
根據筆者的觀點，當前食品安全問題猖獗的根本原因在于相應的懲處不夠嚴厲。故此，筆者認為在處理食品安全違法犯罪時，必須要進行嚴懲，即加大處罰分量。在當前階段，很多食品安全懲處措施已經和現實社會脫節了，難以起到嚴懲違法犯罪的作用。故此，執法部門還需要進一步加強執法力度和執法廣度，一旦發現違法行為，要在第一時間對其進行嚴厲的懲處。如此一來，方可使得其他不法分子安分守己。
6.加強輿論引導
廣播、電視、報紙的傳統媒體和手機、網絡等新興媒體的宣傳作用不容忽視。應該充分發揮媒體監督作用，讓廣大消費者知曉當前我國食品安全法律法規的政策規定，了解食品安全相關常識，發揮自媒體作用，通過媒體和自媒體曝光評級低的企業，廣泛宣傳評級高的餐飲企業，樹立媒體的監督責任意識，促進消費者自身合法權益的有效維護。
7.暢通舉報渠道
餐飲服務食品安全投訴熱線是“12331”，而不是“12315”。能準確快速說出餐飲服務食品安全投訴熱線的公眾非常少，所以在日常監管中要加強投訴舉報電話的宣傳，公眾知曉專門的投訴舉報熱線，讓投訴舉報熱線發揮更大的作用。同時，可設立網絡投足等多種舉報通道，使投訴舉報渠道多元化，從而形成合力，共同凈化餐飲服務食品市場。
四、結語
綜上所述，餐飲業量化分級監管人員要開拓工作思路，擴大服務內容，堅持思想務實、工作落實、作風踏實。秉承優良傳統，摒棄老舊觀念，改變工作作風，改善管理流程。通過建立科學、完善、規范的餐飲服務單位食品安全量化分級管理評價標準和程序，構建科學化、規范化、高標準、嚴要求的餐飲服務單位食品安全準入制度體系，可以進一步優化、改善、提高本地區餐飲服務食品安全等級和監管效能和水平，讓監管資源得到更為嚴重科學合理的配置，只有這樣，才能真正提高餐飲業量化分級水平。
參考文獻
[1]劉驥.餐飲服務單位食品安全量化分級管理研究[J].江蘇商論，2016，（30）：75-76.
[2]馬龍江，孔祥偉，李軍.實施餐飲業食品衛生監督量化分級管理過程中存在的問題與對策[J].中國城鄉企業衛生，2007，（6）：17-18.
第9篇：飲食安全管理范文
一、餐飲單位法人或負責人是食品安全第一責任人，餐飲單位須配置食品安全管理人員。
二、餐飲服務許可證應懸掛于就餐場所醒目位置，從業人員應持有效合格的健康證并經培訓后方可上崗，從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作
三、做好經營場所內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清潔，工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。
四、按規定做好食品采購索證索票，建立原料出入庫臺賬記錄。
不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。
五、食物需燒熟煮透，生、熟食品與成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。
六、餐具必須經清洗消毒后方可使用，消毒后的餐具應放置于專用保潔柜保存；
使用集中消毒企業餐飲具的，應向供應商索取營業執照、消毒合格證明；不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐盒。
七、制作涼菜（燒鹵熟肉）、生食水產品、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可項目，并專間操作。
八、食物制作嚴禁違法添加非食用物質和濫用食品添加劑。
食品添加劑使用人應熟悉使用知識、設有專人管理、專柜存放、有稱量工具和使用記錄。
