烹飪技能論文精選(九篇)
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第1篇：烹飪技能論文范文
關鍵詞：中等職業教育；烹飪營養與衛生；飲食文化；人文素質
中等職業教育是我國國民教育系列的重要組成部分，主要是指在高中教育階段進行的職業教育，也包括部分高中后職業培養。就目前來講，中等職業學校是我國職業教育的主體，也是培養大量技能型人才與高素質勞動者的主要途徑。
隨著我國經濟社會的飛速發展，新的問題不斷出現，人才供應與人才需求之間出現了很大的斷裂，純學歷教育已經不能滿足現階段的社會需求，高級技能型人才相對緊缺。大量高級技能型人才走向社會，極有可能形成一個新的社會階層，促進現有社會機構的重組。所以現在的中等職業學校的學生，在未來的中國社會中將扮演著十分重要的角色，他們不僅僅是經濟發展中被動的技術工具和知識載體，更重要的是，他們在未來的社會結構重組和重建中，充當著舉足輕重的作用，是其所處社會階層的文化擔當者。所以，中等職業教育在我國經濟社會的現代轉型中，肩負著重要的社會責任，僅僅根據職業崗位的要求，實施職業知識和職業技能的培訓是遠遠不夠的，同時還應該加強學生的文化教育和人文素質培養
發展中等職業教育的人文素質培養，并把這種人文素養融合到專業知識的教學中，是當前中等職業教育需要注意和深入發掘的課題，也是中等職業教育向更高水準發展的必然趨勢，各個學科、各門課程概莫能例外，當然這也包括“烹飪營養與衛生”課程。
一、中等職業學校教學中存在的問題及原因概述
有不少研究論文表明，中等職業學校普遍存在學生學習積極性不高、課堂紀律混亂、教學效果不佳等現象。筆者結合自身教學經驗，并參考相關研究成果，分析其中的原因，主要有以下幾個方面：
1.家庭方面的責任。不良的家庭成長環境，造成了學生某些方面的人格缺失，生活態度消極。
2.學校方面的責任。學校教學管理能力差，沒有建立一套成熟的教學管理機制，用人不當，賞罰不明。
3.教師方面的責任。任課教師的課堂教學手段不得體，教學方法有待改進，自身素質有待提高。
4.學生方面的責任。學生的學習目的不明確，人生態度不端正，甚至存在自卑心理，缺少學習動力。
本文不擬對第1個方面和第2個方面做出回應，關于改善學生成長的家庭環境、提高學校管理能力等方面的研究論文不在少數，有興趣者可以參考。筆者結合自身的課堂經驗，主要關心的是第3個方面和第4個方面的問題，即如何在課堂內部，就一門課程本身而言，提高教學質量，改善教學效果。這需要教師和學生兩方面的共同努力。具體到烹飪營養與衛生這門課而言，我們的問題就是：應該如何發揮這門課程自身的學科魅力，將枯燥、抽象的知識，變得生動、豐富和有趣，使烹飪營養與衛生這個理論問題，切實走進每個學生的日常生活，成為他們真正關心、真正喜歡的問題，甚至在他們的日常生活中形成一種高雅的餐飲文化氛圍。只要做到這一點，課堂教學效果不好、學生沒有學習動力等問題也就迎刃而解了。
二、發展烹飪營養與衛生課程的人文素質培養
要讓教師和學生真正喜歡上烹飪營養與衛生這門課，我們不但要明確這門課程的教學目標與任務，而且，更應該注重發展這門課程的人文素質培養，讓學生在端正的態度下，抱著濃厚的興趣和深切的人文關懷精神，學習這門知識、感受這門知識，乃至熱愛這門知識。
1.烹飪營養與衛生課程的學習目標
這門課程的教學，是為了使學生了解食物的各種營養成分，以及它們對人體的作用，并能夠進一步獲得對食品原料的衛生處理和如何保證人體健康等理論知識。此外，本課程的教學，也應該教授食品衛生管理知識，以及飲食行業從業人員的職業道德規范要求，并對中華人民共和國食品衛生法等相關法律知識，做出應有的介紹和闡述，使學生今后在從事烹飪、飯店、旅游等領域的工作時，具有必要的道德素養與法制觀念。
2.烹飪營養與衛生課程的人文內涵
中等職業學校的任課教師和學生都應該認識到，烹飪營養與衛生不僅僅是一門科學，更是一門文化。飲食不僅僅是一日三餐、充饑解渴這么簡單，由于地域特征、氣候環境、風俗習慣等因素的影響，往往會出現原料、口味、烹調方法、食用習慣等各個方面的差異。所以，飲食文化往往具有極強的地域性，不同的飲食文化，往往能反映出不同地域中人們不同的生活方式和思維習慣。
例如，中國的飲食文化，就不太注重食物本身的構成，而是注重飲食這件事情所反映出來的精神元素。審美意識與精神愉悅壓倒了理性分析，成為了中國飲食文化的核心內容。這與中國哲學注重宏觀把握和直覺體驗的特點相一致。而西方飲食文化就大大不同了，西方是一種理性的飲食觀念，不講究食物的色香味形，也不太關注飲食這件事情的精神內涵，而是講究營養成分的搭配，例如一天中要攝入的熱量、維生素、蛋白質的量和比例，各種食品的營養成分和結構等。這也和西方哲學注重理性分析的特點是一致的。這種理性分析的科學態度，促進了西方自然科學的發展，營養衛生學作為一門學科，便是在18世紀末期發展起來的。
所以，烹飪營養與衛生這門學科，不僅僅是一門單純的理論知識，不僅僅是要研究某些食物的營養結構、某些成分對人體的作用、食物污染的危害與防護等內容。這門學科有它產生和發展的文化背景，有它自身的發展歷史，與人們的生活息息相關，有著深厚的文化底蘊。
三、提高烹飪營養與衛生課程教學效果的新思路
研究如何提高中等職業學校課堂教學效果的文章，也有不少，總括起來，大概有以下幾種途徑：更新教學方式方法；引進先進的教學設備；提高教師綜合素質；提高學生的積極參與性和互動性等。那么，就烹飪營養與衛生這門課而言，筆者想在一個嶄新的維度上，提出一點新的教學方式。這個新的維度，就是發掘烹飪營養與衛生這門課的人文內涵，培養學生在烹飪與飲食文化方面的人文素養。實踐證明，這種新的教學方式是十分有效的。
1.提高教師自身的烹飪飲食文化知識和人文素養
烹飪與飲食，不但是一門艱深的科學，更是一種博大的文化。任課教師要想在成功傳授科學知識的同時，讓學生感受到這門學科的文化魅力，不但需要具有扎實的專業功底，對這門學科吃通吃透，更需要廣學博覽，了解飲食文化在不同的歷史時期、不同的地域、不同的民族，甚至不同的場景下所包含的不同的意義。通過烹飪與飲食這一件看似渺小的事情，廣泛而深入地探索人類精神文明和哲學意識的不同形態，這本身就是一件十分有意義但又十分艱巨的事情。而教師作為這門學科的傳道授業解惑者，則負有這個責任。
2.提高學生對烹飪飲食文化的認知和興趣
中等職業學校的學生，普遍缺少學習的動力，缺乏對所學課程的興趣，認為它們不過是一門枯燥的技術，是將來生存謀生的手段罷了。甚至有些學生認為職業教育比普通教育要低級，將來所從事的工作也注定了要低人一等。這種狀態需要改變，不能讓學生繼續保持這種自暴自棄的心理。
為了讓學生對職業教育樹立正確的態度，對烹飪營養與衛生這門課有充分的認識，筆者在第一次上課時，給學生分析了中等職業教育在我國經濟社會發展中的重要地位，以及營養學在未來社會發展中的重要作用，讓學生明白，他們在未來的社會轉型和結構重組中，肩負著重大的責任，他們將是未來新興階層的主要經濟力量和文化主體。學生對自己的身份有了認可，便會對他們將要從事的職業產生強烈的自豪感和社會責任心。
筆者還會讓學生明白，他們所要學習是課程，不僅僅是簡單的生存糊口的技術，而且是有著深厚的文化傳統和精神意義的一門學科。就拿中國的飲食文化來說，其深層內涵可以概括為四個字，即“精、美、情、禮”。精，一開始可能僅僅是某些貴族階層的要求，但這種精品意識，如今已經逐漸推廣開來，成為了廣大民眾普遍的飲食需求，包括選料、烹調、配菜、飲食環境等各個環節。美，則反映了中國飲食注重審美愉悅與精神享受的方面，從味道之美，到視覺之美，都反映了中國人已經把飲食變成了一種精神活動，而不僅僅是物質攝入。情，反映了中國人從來不把飲食視為個體的事，而是主體間相互交流情感的媒介，飲食已然成為了一種重要的社會交往活動。禮，飲食中坐席的方位、箸匙的擺放、上菜的順序等，都體現著中國人對禮儀的重視，飲食活動都體現著一種倫理精神。另外，筆者還會向學生介紹中國幾大飲食文化系統，除去宮廷萊、官府萊和寺院菜之外，中國菜的主體是地方菜。地方菜大多以地區和省份劃分，舊有“四大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇。亦有“菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽，另有“十大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、楚、京。雖然對于各大菜系的名稱略有爭議，但一個共同的特點就是，我國菜系繁多，不同的地域往往會滋生不同的飲食文化。
這樣一來，學生對他們將來所要從事的職業，有了正確的態度，就會產生自豪感和自信心，再加上對營養學的重要意義、對烹飪和飲食文化有了深刻認知，便自然會積極主動地參與到教學活動中，帶著興趣去學習。
3.多舉辦一些與烹飪和飲食相關的文化活動
職業學校的教育講究教學與實踐相結合，我們可以根據每一章的教學內容，組織學生參加或舉辦一些相關的社會活動。比如在學習烹飪營養與衛生課時，可以組織學生進行模擬健康咨詢活動、食物中毒預防和搶救活動、食堂規范管理檢查活動等。如果有條件的話，還可以帶學生走出校門，走上社會，讓他們在真實的場景中，施展所學。這些活動，不但可以鞏固其專業知識，深化學科認識，而且可以增強學生們的職業榮譽感和社會責任心，是一舉多得的教學方式。
參考文獻：
1.蔣建基、張懷玉.烹飪營養與衛生（烹飪專業）[M].北京：高等教育出版社，2006.
2.牛保國.中等職業學校課堂教學存在的問題及對策[J].山西教育?教學，2011(1).
3.汪曄君.高職食品營養與衛生課教學的研究性學習探討[J].遼寧教育行政學院學報，2004（8）.
第2篇：烹飪技能論文范文
[論文關鍵詞]烹飪專業 遠程網絡教育 全日制職業教育 教學模式
在當今社會環境下，學習知識、提高學歷是學習者學習的主要目的，而以何種方式學習則是一個關鍵性問題。
烹飪專業在我國起步較晚、發展較慢，而烹飪專業職業教育發展更是受到很多因素的限制，直接影響著烹飪專業職業教育，其中辦學條件的局限性、辦學成本的加大等因素是影響烹飪專業職業教育發展的主要原因之一。烹飪專業作為職業教育的一個重要組成部分，已經有幾十年的歷史了，形成了特色鮮明的專業特點。烹飪專業作為以手工操作為主的工種，要求技術人員既要有淵博的理論知識做基礎又要有較高的實際操作能力，經過多年的教育、教學實踐，針對職業教育的特點、職業學校學生的實際情況，我們認為烹飪專業的教學模式必須要進行不斷的修改，以便更好的指導烹飪專業的教育、教學和實踐活動。將網絡教育與職業教育相結合，可以把職業教育中的辦學場所問題、辦學成本問題、學員經濟條件問題予以解決，這樣烹飪專業的教學會有一個新的、快捷的、方便的教學模式。本文以烹飪專業為例研究將遠程教育與職業教育相結合，形成一個新型的教學模式。
一、遠程教育與職業教育的比較
（一）遠程教育的特點
遠程教育是利用網絡，通過直播課堂進行教學的一種授課形式，它可以充分利用網上資源而不受地域、時間的限制，只要配備一臺電腦、接通網絡就可以進行學習。這種授課形式方便、快捷，學生可以隨時、隨地到網上去學習，并且可以在指定的時間與指導教師進行溝通，直接答疑解惑。但是這種方式沒有真實感，不直接，對于那些需要實際操作的專業則不適合。
（二）全日制職業教育的特點
職業教育的教學目的主要是培養學生操作技能，使學生畢業之后能夠成為技能型人才，具有較強的專業技術水平。這種教學方法屬于全日制教學，學生在學校課堂上接受教師面對面的授課，很直觀。特別是對需要實際操作、需要技能訓練的課程更是方便，而且是必須的。但是，要想把職業教育做好，加強實驗室建設、實習基地建設則是至關重要的。
二、我國職業教育的現狀
我們國家職業教育發展較晚，受重視程度也不夠，好多職業的中等職業教育設置更是空白。職業教育的發展研究，在某種意義上講，關乎著一個國家的進步與提高，而職業教育在我們國家的普及與發展程度，與發達國家相比，卻是相差甚遠！隨著現代信息技術的發展，網絡的遠程教育提供了一個區別于傳統全日制教育的虛擬學習環境，遠程教育提供的教學方案和教學材料可以滿足不同程度的學習者的需求，在一定程度上達到了個性化學習，實現了打破時空界限、實現無限溝通的學習環境。
三、我國烹飪專業的基本情況
在了解我國職業教育、特別是烹飪專業的中等職業教育現狀的基礎上，通過與企業的溝通，與專家、學者的探討，研究出一套適合于我國烹飪專業中等職業教育的教學方法和理念。也就是說，本文主要是要研究一個以烹飪專業依托，延伸到相關專業的職業技術教育的方法。
烹飪專業是一個高成本的專業，而且，來職業學院學習烹飪專業的學生往往又存在著這么一些情況：一是學生基礎較差、家庭經濟狀況不好，這些學生來學校學習烹飪專業主要目的是為了學個一技之長，能夠在社會上獨立生存；二是學生想通過學習學到一些較完整的、系統的、科學的烹飪專業的理論知識和實際操作技能；三是學生僅僅是為了要個畢業證。
四、遠程網絡教育與職業教育相結合的教學模式在烹飪專業的應用
（一）烹飪專業的教學特點
1．課程設置。烹飪專業的專業基礎課和專業課在不同的學校其設置雖是各不相同，但是主要有《烹飪生物化學》、《食品營養與衛生》、《計算機應用基礎》、《烹飪營養學》、《烹飪原料學》、《飯店經營管理概論》、《餐飲管理與實務》、《烹飪成本核算》、《中國飲食文化》、《廚房組織管理》、《中國飲食文化》、《烹飪技藝》等課程。上述課程，有些是純理論性的，有的則要求學生具有較強的實際操作能力等。
2．專業建設。以往我國各類院校的烹飪專業都是進行著全日制的教學形式，這種教學比較符合普通高校教育，它是一種傳統的教學模式。以往我國烹飪專業的教學模式多是“注入式”的、“填鴨式”的以及“教師主導式”的，這些教學模式理論多，實踐少；講的多，做的少。學生在接受教育的過程中沒有感性認識，畢業之后實際操作能力和水平低。而且，這樣的教學模式束縛了學生的思維，抑制了學生的創新意識。之所以出現這種現象，其原因有辦學成本高，師資力量薄弱，教學條件受限等，因此，不斷地進行課程改革、搞好專業建設是每一個職業院校所面臨的首要問題。創建一種新型的教學模式可以將職業教育中存在的矛盾予以化解。
（二）遠程網絡教育與職業教育相結合的教學模式在烹飪專業的應用
遠程網絡教育與全日制職業教育可以實現優勢互補，資源共享。利用網絡資源進行教學可以大大節省辦學成本，可以節省一部分教室、師資、宿舍等設施，而將這部分資金用于實驗室建設及實習基地建設卻對職業教育非常重要。
烹飪專業中的理論性較強的課程，如前所述，可以全部實行網絡遠程教學，開通直播課堂，使學生無論在何時何地，都能夠進行學習，能夠隨時接受教師的指導和幫助，在網絡上直接與教師對話，并且可以通過視頻與教師進行交流。如《烹飪營養學》這門課程完全可以將烹飪過程中涉及到的加工的時間和火候、加工的方法等對食物中營養成分的影響、不同食物具有哪些營養成分、哪些食物是不能混在一起食用的、不同人群適合哪種配餐等教學內容，由任課教師進行網絡遠程教學；《烹飪技藝》課程中的切墩、擺盤、配料、烹制等教學內容就必須要在實驗室完成。
五、結論
第3篇：烹飪技能論文范文
[關鍵詞] 烹飪；校企合作；因素
校企合作是職業學校為了使培養的學生更能符合行業和企業的需要，企業能夠通過與職業學校的合作獲得企業急需的專門人才，校企雙方共同參與對人才培養的一種方式。[1]校企合作體現了職業教育與經濟社會、行業企業之間的緊密聯系，促進了職業教育辦學模式、教學模式、培養模式、評價模式的改革和創新，已經成為各類職業院校培養應用型和技能型人才的重要方式。一些發達國家開展校企合作較早，通過政府立法、建立專門的合作機構、給企業政策優惠等方式促進了校企合作的開展，已經形成了適合自身國情的校企合作模式，從理論到實踐都自成體系。我國校企合作起步較晚，近年來，國家在促進職業教育發展的諸多政策中強調了校企合作的重要性，職業院校也認識到了開展校企合作的必要性和緊迫性，但由于受到多種因素的影響，我國職業學校校企合作仍存在著校企雙方合作意愿不一致、培養目標不統一、政府扶助措施不到位等問題。本文主要就中職烹飪專業校企合作辦學中的影響因素進行研究，以期對改革烹飪專業校企合作人才培養模式提供參考。
一、烹飪專業校企合作辦學優勢
1、餐飲行業的迅速發展是烹飪專業校企合作開展的重要推動力。中國飲食文化源遠流長、博大精深，作為“民生產業”，餐飲業在經濟社會發展中發揮著越來越重要的作用，作為勞動密集型行業，其就業空間柔性強、市場潛在容量大，發展前景非常廣闊。當前我國餐飲業結構不斷調整，餐飲行業對烹飪專業人才的要求也越來越高，要求他們既需深諳先進生產工藝，又要掌握不同風味流派、不同國別菜系的烹飪專業技能，這對培養餐飲專業人才的職業院校提出了更高的要求，職業院校要想培養出滿足市場需求的烹飪專業人才，與餐飲企業進行合作是有效途徑之一。
2、餐飲企業對高技能烹飪人才需求旺盛。據統計，烹飪專業人才需求量居全國人才市場崗位需求量的前20位。江蘇省現有大中型餐飲企業4000多家，每年需新增高技能烹飪從業人員1000人以上，而每年全省烹飪專業畢業生僅有600多名，烹飪專業人才需求十分旺盛。以我校烹飪專業為例，2010年畢業78人，2011年畢業47人，2012年畢業101人，畢業率100%，學生在頂崗實習期間就全部被高星級酒店預訂一空。很多酒店為了滿足人力資源需求，主動與學校聯系，通過建立校內外實訓基地、共建冠名班等合作方式，以期形成穩定的人力資源供給渠道。此外，對餐飲企業來講，招收的員工除了職業學校畢業生外還有大量的社會人員，這部分人員的培訓以及企業員工的再培訓壓力也可以通過校企合作有效緩解。
3、中職學校參與校企合作的積極性較高。在校企合作的過程中，學校一直是較為積極的一方，對烹飪專業來講也不例外，作為一門操作性強、知識更新快、創興能力要求高的專業，學生除了在校期間的理論、實訓學習外，非常需要把所學知識通過不斷的社會實踐得到印證和深化，因此，學校積極尋求學生參與社會實踐的途徑，通過工學結合、校企合作使學生接觸酒店、走進社會，才能有效提高學生的技能水平和適應崗位的能力。
二、烹飪專業校企合作辦學存在的問題及因素分析
1、企業方面
第一，隨著餐飲行業的快速發展，人力需求的不斷旺盛，酒店參與校企合作的積極性還是比較高的，但從調查情況來看，酒店與中職校的合作多集中在接受學生實習、訂單式培養、建立企業實訓基地、校企人員交流互訪等初級階段，只有較少的酒店合作內容涉及到了為學生提供獎助學金、參與教學計劃的制定、幫助學校建立校內實訓基地等進一步的合作形式，總體來講，合作層次較淺、合作內容較為局限，像烹飪工藝方面的一些技術交流少之又少，而烹飪專業恰恰是一個技術創新要求非常高的專業，校企雙方的技術資源沒有得到充分利用。
第二，校企合作的積極性不對等。以我院烹飪專業為例，酒店在接受學生實習方面的積極性較高，但其他方面的合作都是學校主導去做。究其原因在于酒店關注的重點主要是人力資源供給能否得到保障，至于其他方面的合作，在酒店的時間、人力、財力得到保障、經濟利益不受影響的前提下才會有選擇的進行深入的合作。一方面酒店希望獲得直接的人力資源，對投資見效期相對較長的人才培養過程興趣不大，另一方面又希望學校培養學生的專業知識、素質能力能夠與酒店需求有效對接，這本身就是個矛盾。如何調動酒店合作的積極性，使酒店能夠參與到烹飪專業的教學及管理中，是提高校企合作內涵的關鍵。
第三，要端正校企合作的目的。烹飪專業校企合作的最終目的是培養餐飲業第一線的優秀的技能人才，目前采取的合作模式如訂單培養、共建校內外實訓基地、校企人員交流等都是為培養合格的技能人才服務的。但對酒店來講，可能更多看重的眼前的經濟利益，如接收實習生可以獲得相對廉價的勞動力、可以緩解階段性的人力資源短缺等。酒店應從為國家培養一流的勞動者，為企業選拔優秀的后備人才的角度去與學校共同培養學生，這樣才不會偏離合作的最終目標。
2、學校方面
第一，學校的專業設置、教學內容與酒店的人才需求不能完全對接。職業教育堅持以“服務為宗旨，以就業導向”，真正要做到這一點確十分不易，因為目前的職業教育雖然重視學生實踐技能的培養，但仍然堅持學科體系的完整性，而非教學的職業性，烹飪專業學生的實踐能力總體比較薄弱，經不起酒店實際工作環境的考驗。此外，烹飪專業學生是針對酒店行業的一般需求培養的“通用型”學生，烹飪專業2年在校學習時間，專業知識、專業技能只能是淺嘗輒止，從酒店的調查來看，學生入職后需要很長一段時間的再學習、再培訓才能滿足酒店的用人需求，學校的教學內容與酒店的人才需求之間存在脫節，職業技能鑒定標準滯后于餐飲業發展要求，這也是調查中酒店反饋的主要問題之一。
第二，中職校師資水平有待提高。教師是教學活動的主導力量，教師水平的高低直接影響著學生的知識掌握程度。而目前中職烹飪專業教師局限在了職業教育這個圈子內，理論強、技能等級高，但社會實踐能力欠缺，對餐飲業最先進的技術、工藝、原料、設備等知之較少，因此，傳授給學生的也是書本上多年變化不大的理論和技能知識，自然造成學生能力和酒店需求的錯位。因此，校企合作不僅僅要給學生提供多樣化的頂崗實踐的機會，更要讓教師被動或主動的參與到酒店一線操作過程中。教師的知識基礎、認知能力、接受能力要比中職生強很多，師生共同參與社會實踐，教師在教學時才能做到有的放矢，才能實現學生從學到用的平穩過渡。
第三，學生的綜合職業素質急需提高。從與酒店的交流中可以看出，酒店需要烹飪專業學生加強的主要集中的兩個方面：職業技能和職業道德。一方面，學生的專業技術、動手能力欠缺，到崗后不能直接上崗。另一方面，學生的職業道德素養不高，缺乏愛崗敬業的精神，在實習的半年或者一年時間內往往提出各種理由離開酒店，難以堅持到最后，流失率較高，這種情況持續到工作后也較為普遍，這給酒店的人力資源配置造成不穩定因素。此外，在調查中很多酒店還提出希望學生端正工作態度、提高人際交往能力、拓寬知識面等要求，這給中職教育也敲響了警鐘，我們不僅要培養學生的專業技能，更要注重提高學生的綜合職業素養，這才是提高學生就業能力、實現長遠發展的關鍵。
3、政策方面
從校企合作開展情況較好的發達國家來看，政府在其中起到了非常重要的推動作用，各級政府都制定了相關的法律、法規，監督、規范著校企合作的開展。在我國，近年來國家在政策上也是積極鼓勵校企合作的開展，但從書面上的支持到形成實際的支持行為，到產生實際的支持效果還有很長的路要走。
第一，法制保障不到位。目前我國職業院校的校企合作基本處于校企雙方的自發實施階段，而且是以職業院校為主導開展起來的。因為沒有法律法規的保障，校企雙方即使簽訂了合作協議，也難以起到應有的約束作用。
第二，相關政策保障不到位。所謂相關政策保障，是指政府為推動校企合作開展而采取的配套優惠政策，如對企業來講，政府可以按照參與實習學生的人數給予一定的培訓補助，對接納實習生達到一定標準的企業給予一定的稅收優惠，對積極參加校企合作的企業在形象宣傳上提供一定的幫助等；對學校來講，可以從政府的層面搭建校企交流的平臺，嚴格實行就業準入制度和職業資格證書制度，保障職業院校畢業生的就業競爭優勢等等。從目前的情況來看，政府在這些方面的政策存在缺失，有的沒有達到應有的保障效果，大大制約了校企合作的開展。
總之，要建立中職烹飪專業校企合作的新機制，實現校企"雙贏"的目標，必須要充分發揮企業、學校、政府三個方面的作用，這樣才能真正把校企合作、培養高素質烹飪技能型人才的工作做好。
參考文獻：
第4篇：烹飪技能論文范文
論文關鍵詞：地方高校，非物質文化遺產，優勢，保護
2003年10月，聯合國教科文組織在巴黎通過的《保護非物質文化遺產公約》對“非物質文化遺產”作了界定：“‘非物質文化遺產’指被各群體、團體、有時為個人視為其文化遺產的各種實踐、表演、表現形式、知識和技能及其有關的工具、實物、工藝品和文化場所。各個群體和團體隨著其所處環境、與自然界的相互關系和歷史條件的變化不斷使這種代代相傳的非物質文化遺產得到創新，同時使他們自己具有一種認同感和歷史感，從而促進了文化多樣性和人類的創造力。”[1]
中華民族歷史悠久，擁有豐富多彩的非物質文化遺產。對于這些非物質文化遺產，該如何保護及利用，是擺在我們面前的一個新課題。我國政府對非物質文化遺產的保護工作高度重視，全國各地貫徹落實國家“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發展”的工作指導方針，保護與傳承非物質文化遺產的工作如火如荼地開展實施。而地方高等院校以服務地方文化、推動區域經濟發展為辦學宗旨，在這個新課題上應該當仁不讓，擔起保護非物質文化遺產，弘揚、傳承中華民族傳統文化的時代重任。教育部副部長章新勝曾說：“中國非物質文化遺產的現狀是緊迫的，而高校在信息型實踐與社會參與中具有很大的潛力，希望各地高校積極參與到文化遺產傳承與保護的事業中，發揮大學在國家文化遺產保護中的信息職能、人才培養和培訓以及重要的文化發展創新作用。”[2]那么，地方高校在保護工作中究竟有哪些得天獨厚的優勢？高校應如何充分發揮優勢，推動當地非物質文化遺產保護工作的開展呢？
一、地方高校在非物質文化遺產保護中的優勢
（一）人才培養優勢
“非物質文化遺產的最大特點是它的存在方式是活態的人文歷史論文，文化形式與文化空間只有在傳承發展中才能保證其鮮活的生命力。”[3]根據這一特點，要做好非物質文化遺產的保護工作，除了進行全面的普查、搜集、記錄、整理之外，還應重視非物質文化遺產的傳承發展。而高校匯集了大批的青年學生，他們是傳承與創造發展的主體。大學生在求學期間接觸非物質文化遺產的相關知識，有助于培養他們對于中華民族傳統文化的熱情，提高他們對于非物質文化遺產的保護意識和從事保護工作的能力。這些影響是深刻持久的。學生在畢業后也有可能選擇從事文化遺產的保護工作，從而更好地為中華優秀傳統文化的傳承事業添磚加瓦。而在涉及到如何培養非物質文化遺產專業人才的問題時，一般可以通過如下形式：其一，設置非物質文化遺產專業或在相近專業開設非物質文化遺產模塊課程，培養能夠傳承和發展非物質文化遺產的專業人才；其二，開設相關的非物質文化遺產的選修課。
另外，高校師資力量雄厚，擁有豐富的智力資源，可以為當地的非物質文化遺產的保護工作提供專業指導，同時也可以為高素質的人才培養提供智力支持。專業教師可以組織廣大的學生到民間采風，積極調研，參與項目研究。在鍛煉學生能力的同時也讓非物質文化遺產得到保護。
（二）信息資源優勢
信息同能源、材料并列為當今世界三大資源。在信息爆炸的年代，信息資源的掌握和利用是極其重要的。而高校在這方面具有相當大的優勢：圖書館是大學校園的信息中心，信息資源數量龐大，種類繁多，傳播方式也多種多樣。除了傳統的文獻資源、數據庫和電子出版物等現實館藏外，還有虛擬館藏，可以通過計算機系統及通訊設備共享館外大量的信息資源。高校圖書館在非物質文化遺產保護中具有教育引導、文化熏陶等功能。另外，圖書館擁有的場地、設備和專業的人員，可以在非物質文化遺產的保護傳承工作中提供展示、宣傳的平臺。
（三）科研創新優勢
高校是人類文化遺產的傳習地，也是高素質人才的云集之地，長期以來在對民族傳統文化的研究上走在前面，起步較早。高校有志于民族文化研究的學者一直筆耕不輟，申報科研項目，積極在非物質文化遺產研究上作努力，出版了大量的研究成果。這是其他部門難以媲美的。高校對外的文化交流也日益頻繁，各高校間也互相配合，資源共享人文歷史論文，這樣，無形中為我國非物質文化遺產的研究發展搭建了更加廣闊的平臺。
地方高校經費穩定，組織有序，往往是一個地方的文化中心，具有其它部門不可替代的凝聚力和影響力。在調動學校內部各方面力量，爭取社會各界的支持，舉辦學術研討會，設立研究機構，創辦刊物展示研究成果，組織開展非物質文化遺產保護和傳承活動有一定的優勢。
二、充分發揮優勢，推動非物質文化遺產保護工作的開展
潮州素有“海濱鄒魯”的美稱，有著深厚的文化底蘊和積淀，同時也培育了絢麗多姿的非物質文化遺產。目前，潮州市非物質文化遺產按照級別，已入選國家級非物質文化遺產名錄12項，省級非物質文化遺產名錄24項，市級非物質文化遺產名錄28項。潮州市可以說是一個非物質文化遺產較多的城市。這些非物質文化遺產是我國歷史的見證和中華文化的載體，也是潮文化的靈魂。潮州的這些非物質文化遺產主要有：潮州音樂、潮劇、潮繡、潮州木雕、潮州歌冊、潮州菜烹飪技藝、潮州鐵枝木偶戲、楓溪瓷燒制技藝、茶藝、潮州剪紙……，涉及傳統音樂、傳統戲劇、曲藝、傳統美術、傳統技藝、民俗等，種類繁多。但是，大多數項目后繼乏人，保護和傳承工作日益緊迫。韓山師范學院是潮州市的一所高等師范院校，在非物質文化遺產保護中擁有其它部門不可比擬的優勢，作者擬以此高校為例，談談具體的做法。
（一）設置相關專業，培養專業人才
韓山師范學院于2011年設置了四個非物質文化遺產專業：陶瓷藝術設計（楓溪瓷燒制技藝）、雕塑藝術設計（潮州木雕）、服裝設計（潮繡）、烹飪工藝與營養（潮州菜烹飪技藝）。其中前三個是入選國家級非物質文化遺產的項目，最后一個是入選廣東省非物質文化遺產的項目。專業的設置以充分的調研論證為基礎，針對潮州市非物質文化遺產專業人才缺乏的狀況，學院在師資力量充足、各種條件都已成熟的情況下申報設置這幾個專業，并形成“潮州市非物質文化遺產專業人才‘3+2+2’職業技術教育體系構建方案”申報廣東省教育綜合改革試點項目，已獲廣東省教育廳批準。韓山師范學院根據社會需求設置非物質文化遺產專業的舉措，不僅是為自身尋求可持續發展的有效嘗試，也是培養專業人才，推動地方文化產業人文歷史論文，探索使高校非物質文化遺產保護的優勢得到最佳發揮的有效途徑。
（二）開設相關課程，提高人才培養質量
韓山師范學院非常重視非物質文化遺產的教育意義，很早就開設了非物質文化遺產教育類的課程。例如，美術學專業開設《潮州剪紙》、《潮州木雕》等課程；音樂學專業開設《潮州音樂》、《潮劇欣賞》等課程；烹飪工藝與營養專業開設《潮菜制作技術》、《潮州小吃》、《潮州茶文化》等課程；同時還開設《潮汕歷史文化》、《潮汕民俗研究》等校性選修課。這些課程的開設大受學生歡迎。非物質文化遺產是勞動人民在長期生產生活實踐中集體創造并傳承下來的，是中華民族的一筆珍貴的精神財富，也是民族生命力、創造力的集中體現。將非物質文化遺產的教育納入課程體系，是提高人才培養質量的重要手段。將有助于培養學生對地域歷史文化和地方經濟建設的興趣，拓展學生的知識面，激發創新意識，從而為培育學生創新精神和實踐能力打下堅實的文化基礎，使人才培養質量得到最大限度的提高。
（三）建立研究機構，大力爭取政府支持
1991年，韓山師范學院中文系設立“潮汕文化研究室”，后更名為“潮汕文化研究中心”。2002年，在原有基礎上設立“潮學研究所”，定位為學校直屬科研機構。2008年，學校與潮州市政府合作成立市校共建了“潮學研究院”，并與潮汕歷史文化研究中心（于1991年8月創建的涵蓋汕頭、潮州、揭陽三市的民間學術團體）合辦了大型學術刊物——《潮學研究》。可以說，韓山師范學院在潮汕文化研究上一直走在前列，尤其是在非物質文化遺產的保護及傳承方面。主要有：一批有志于民族文化研究的學者積極申報課題，如《潮汕民間剪紙的普查和搶救》、《地域文化與潮州民間剪紙》、《正字戲文獻搶救、整理及研究》等，孜孜不倦地從事潮汕民間剪紙、正字戲等非物質文化遺產的調查、搶救和研究工作，并出色完成課題研究，出版發表了大批相關的論文及著作；邀請國內外知名學者來校講學，舉辦或參與國際性的學術研討會，積極與國內外的同行進行交流。例如：2003年與中山大學歷史人類學研究中心、香港科技大學華南研究中心、香港大學香港人文社會研究所聯合舉辦了“歷史人類學講座系列”；2006年與中山大學歷史人類學研究中心聯合舉辦了“中國地方史國際學術研討會”，等等。幾十年來，韓山師范學院以“潤物細無聲”的春雨精神，推動非物質文化遺產保護工作不斷向前發展。
（四）發揮社團作用，傳承我市非物質文化遺產
韓山師范學院的社團文化豐富多彩，具有獨特的地方特色，有些已成為非物質文化遺產宣傳、保護的重要陣地。于1987年創建的潮風學社，是韓山師范學院歷史最為悠久的社團之一，經常組織社員開展民俗采風、義教、民俗征文比賽等活動人文歷史論文，為韓師學子提供一個了解、學習、研究潮汕歷史文化的平臺；茶藝表演隊成立于2008年，社團雖然年輕，但是表現不俗。2010年，我院茶藝表演隊在國家非物質文化遺產“潮州工夫茶”傳承人葉漢鐘老師的帶領下，在亞運會、亞殘運會上為世界各地來賓表演了潮州工夫茶、茶藝服務等，展現了傳統潮州工夫茶的魅力； “卡通潮劇”是韓山師范學院2005年立項的科研課題項目，它將潮劇與動漫完美結合，為潮劇注入新的活力，讓更多青少年了解潮劇，喜愛潮劇。后在此基礎上成立潮動畫工作室，現在仍孜孜不倦地為潮劇和潮州童謠的傳播作努力。
總之，非物質文化遺產的保護與傳承是一項艱巨的任務，韓山師范學院作為潮州市的一所高等師范院校，辦學歷史悠久、文化積淀深厚，應該主動擔起非物質文化遺產的保護和傳承的義務，不遺余力地為非物質文化遺產的保護和傳承奉獻力量，同時，也不斷地在此過程中構建自己獨特的文化個性，彰顯百年院校的魅力。
Local Universities and the Protecting of Intangible Cultural Heritage
——TakeHanshan Normal Universityfor Example
ZHENG Jing-jing ,Huang Jing-zhong
Abstract: Intangible cultural heritage witnesses the history of ourcountry and contains Chinese culture, however, the protecting and passing down ofintangible cultural heritage has been urgent increasingly. Local universities areincomparable with any other departments in the protecting and passing down of intangiblecultural
heritage. The writer try to take Hanshan Normal University for example and probe into how local universities doing to promote the protecting andpassing down of local intangible cultural heritage in this paper.
Key words: local universities; intangiblecultural heritage; advantages;protection
參考文獻：
[1]聯合國教科文組織·保護非物質文化遺產公約[EB/OL]·
unesdoc.unesco.org/images/0013/001325/132540c.pdf
第5篇：烹飪技能論文范文
一、合理調整和充實教學內容，提高學生的學習興趣
《烹飪營養學》課程內容的設置依次為營養學基礎知識、各類食物的營養價值、烹飪加工對原料的影響、合理烹飪及烹飪營養與健康等知識。這樣的課程內容安排和順序設置雖然對烹飪專業是必需的，但筆者在多年的教學實踐中發現，由于這些內容與食品化學、生理學、食品商品學、食品分析及其他諸多學科知識密切相關，而學生在學習營養學之前，并沒有相關學科知識就開始進行營養素知識的學習，基礎性、理論性太強，學生接受起來有點難度，影響學習興趣。筆者認為，由食物講起，逐漸過渡到營養素等知識，先學習各類食物的營養價值，讓學生根據自己的生活實踐、自己食物選擇的傾向來理解和學習這部分內容，為營養素知識的全面掌握打下基礎，由此引入不同人群營養學的知識，就比較容易被學生所接受了。其次，要注重基礎理論與烹飪實踐相結合，充實教學內容。烹飪加工對原料的影響及合理烹飪等營養知識屬于應用營養學范疇，也是該課程的主要難點所在。其內容涉及到很多食品化學知識。例如，講到六大營養素發生的各種變化名稱時，學生經常云里霧里、無從理解，而這部分內容與烹飪實踐操作是密切相關的。因此，講解這部分內容時，應循序漸進，適當補充相關食品化學基礎知識，并補充分析飲食業由烹飪操作不當引起的營養素不a良變化的種種情況。這樣，不僅可增加學生的學習興趣，也避免了學生死記硬背、脫離實際，讓學生真正領會所學營養知識并指導應用于烹飪實踐。
二、掌握靈活的教學方法，引導學生自主學習
傳統教學以傳授知識為教學的主要目的，導致教師和學生間成為傳授與接受的教學關系，忽視了學生的主體性、個性發展的多樣性以及智能的培養，阻礙了學生創造性的發展。因此，把教授與引導相結合，實施靈活多變的教學方法，變灌輸為啟發，變督促為引導，采用討論式、互動式的教學方法激發學生的學習積極性與主動性，是教好《烹飪營養學》課程的一個重要因素。教學過程中，教師可逐漸放棄教學中主角的位置，避免“滿堂灌”，避免過分細致詳盡地講解教材中的內容，而應在闡述重點內容的基礎上，設問激疑，培養學生逐步依靠自己積極思考和汲取書本知識，由被動接受轉為主動吸取知識，不僅活躍了課堂氣氛，又調動了學習積極性。
三、豐富教學手段，充分調動學生的學習興趣
營養學教材中的內容多以描述性為主，隨著課程的不斷推進，《烹飪營養學》教學過程開始應用多媒體技術。多媒體技術具有真實的情景呈現、生動的動畫演示及逼真的音響效果，在課堂教學中是突破教學重點和難點非常有效的手段。它可以使學生有效利用形象思維，更輕松地理解所學內容，還可以通過現場錄像展現烹飪操作不當引起的營養問題，啟發學生的思維，激發他們的學習興趣，增強他們的應用能力和創造能力。但是，多媒體教學容易淡化學科的個性，很多情況下更依賴于前期的教學準備，靈活性比較差。如果能將多媒體教學與板書教學有機結合起來，在利用多媒體課件將抽象的概念和理論以形象的、易于接受的形式展現給學生的同時，及時根據學生的反饋情況，充分利用板書教學，加深其記憶，可以更好地增強課堂的靈活性、互動性，充分調動學生的學習熱情。
四、考試方法應綜合評價教學質量
課程考試是教學過程的重要環節，是教學質量重要的反饋手段，也是促進學生學習的重要措施。在以素質教育和培養學生能力為主旨的現代教育思想指導下，如何評價考試結果等都是值得探討的問題。目前，對學生平時的考核多注重出勤、作業及課堂表現，對學生掌握知識的情況考核力度不夠。因此，應在整個教學過程中進一步加強階段性考核，為避免學生死記硬背，可變換多種方式來考查學生掌握基本知識的情況，增加口試、做課程論文或采用無標準答案方式出題考查。一方面，可以更好地鍛煉學生的創新能力；另一方面，將學生平時的學習表現、考核結果與期末考試成績按一定比例計入課程總成績，將更客觀地綜合評價教學效果與質量。
第6篇：烹飪技能論文范文
此刻，我九十歲高齡的德國媽媽正坐在藤椅上，帶著眼鏡幫我縫補褲子上的破洞，一如十六年前關心照料我的生活。媽媽微微含胸，一手拿著我的褲子，一手小指微翹，認真地揮動手中的針線，她閃閃的銀發與彩色條紋襯衫、灰格子褲及客廳中的紫色地毯遙相輝映，在我眼里成了最美的風景……
和德國媽媽初相識
我和德國媽媽相識在1998年。當時，我正在柏林洪堡大學攻讀博士學位，因教授介紹來到位于Es-pelkamp小鎮的跨國公司Harting工作。小鎮人煙稀少，圍湖而建。根據公司提供的租房信息，我和德國媽媽通了第一次電話。電話那頭，她聽出我是外國人，便特地放慢了語速，耐心地跟我交流起來。初次見面，我了解到她已年過七旬，老伴辭世，三個孩子長大成人在外地工作；她是位虔誠的教徒，每個周末都去教堂做禮拜；而我們即將同住的這所老房子是由她和她的家人親手建造的。
陪伴中的美好生活
德國媽媽住在一層臥室，緊鄰會客廳，我住二層閣樓。客廳的正中鋪著紫色花紋地毯，右側墻角擺放著兩張柔軟的卡其色沙發和一張木質圓桌。德國媽媽喜歡將黃色襯布和白底繡花桌布層疊著鋪于圓桌之上，并在桌中央的玻璃花瓶內，插上幾支從花園里摘下的掛著露水的花草。她常叫我一起坐在桌邊喝下午茶、給她讀讀歌德的詩。沙發旁有一架鋼琴，德國媽媽常在用餐前彈奏一段樂曲，分享幾節經文。
由于我平日里工作很忙碌，生活起居大多都是德國媽媽悉心照料的。她為我準備早餐、洗衣疊被，視我如自己親兒子一般。有時，我晚上下班回家也會為她烹飪中國飯菜表示感謝，我們的異國母子情隨著時間的推移慢慢加深。清晨，德國媽媽會在花園里指導我修剪花草，告訴我每株花草的生長周期，同我分享大自然的恩典；傍晚，我會陪她去湖邊散步，成群的白天鵝一如既往安靜優雅地朝我們劃來，媽媽就會喂些面包給這群湖中的“仙子”；周日，她會帶我去社區教堂，參與教會活動，讓我這個亞洲學生自然地融入到德國傳統的社區文化；我通過體育活動結識了不少當地的小伙伴，每次我們揮汗如雨地運動完，德國媽媽總會為我們準備一桌豐盛的飯菜，熱情地招待我和朋友們。與德國媽媽在一起的這么多美好、溫暖的場景至今仍時常浮現在我腦海中。
異國母子情感動社區
德國媽媽對我的愛支持著我度過了異國工作學習中許許多多困難的時刻。當我在工作中遭遇不合理待遇時，德國媽媽不僅安慰我、鼓勵我，還正直地替我打電話給公司高層要求關注外國人待遇，甚至給德國總統寫信要求國家關注國際雇員政策。我喜歡將撰寫的論文念給媽媽聽。她每次都會很耐心地聽我讀完并提出修正意見。在最終提交論文前，她還專程請來曾教授德語文學的老朋友為我句句斟酌。
在我們朝夕相處近兩年的時光里，我完成了博士論文，擁有了第一份在跨國公司的工作經驗，發表了用德語為媽媽寫的詩歌，還學會了基本的鋼琴演奏技能。我們之間的中德母子情，感動了整個社區，并被當地媒體報道。而德國媽媽為我的付出和幫助，也讓我感恩在心，更鼓勵了我也和她一樣去用心對待出現在我人生旅途中的晚輩后生。
今夏探訪，媽媽顫顫巍巍地拿出十五年前的簡報，那是關于我們的報道及我為她撰寫的詩歌。重讀舊作，往事如過眼云煙，老人和我都流下了熱淚。
第7篇：烹飪技能論文范文
論文摘要:“面向職業”的中職語文教學改革應該堅持為就業服務的方向。教師需要確立服務意識，并加強對專業知識的學習。教材的選編應該突出職教特色和專業特色，并注重普適性和專業性相結合。在教學上應該結合專業特點采用多種形式，根據中職學生知識和心理上的特點因材施教，綜合發展學生各方面的能力。
筆者就語文教學對所在地區5所省級重點職業高中的學生進行了調查，結果表明，學生對語文學科的學習缺乏知識上和心理上的準備;中職語文教學無論是教材編寫還是教學方法選擇，都明顯滯后于時代，并與實際需求相脫節。如何改變當前中等職業學校語文學科的尷尬處境，通過兩年的探索與實踐，筆者形成了“面向職業”的語文教學改革思路。
一、教學改革的方向
語文學科具有培養學生科學文化素質、為專業服務和為學生今后發展奠定基礎的功能。在中職語文教學中應體現職教特色，增強服務意識，以就業為導向精簡內容、降低難度、突出應用。
在充分調查研究的基礎上，制定不同專業語文課程的總體標準，根據不同專業和崗位要求，選用或改編不同類別的語文教材，同時根據職業的不同輔之以專業的補充教材。明確中職生在知識、能力和態度等方面應達到的基本要求，既要反映就業需求，又要體現職教特色，并根據學生文化基礎差異性較大的特點，構建體現不同層次的語文課結構體系，制定最低標準和較高標準，供學生選擇，以適應分層次教學的要求。引導學生在聯系實際的教學中進行體驗式學習，加強語文課為學生的職業生涯和專業學習服務的功能。
二、教師的專業化要求
(一)確立服務意識
職業教育以就業為導向的服務功能，必然要求在語文教學過程中體現服務性。因此，中職語文教師要轉變傳統觀念，確立服務意識，體現基礎課程為專業課程服務的功能。
(二)加強專業知識學習
因為語文教學要提高學生的職業素養，必然要求教師自身也具備較高的職業素養。所以，語文教師首先需加強專業知識及技能的學習，如文秘、導游等專業班的語文教師，應適當學習一些文秘知識、導游詞講解等專業性知識。其次，語文教師要了解市場的發展動態，了解職業的發展趨勢，了解不同專業的特點，如旅游專業強調豐富的文化知識、良好的口語表達、端莊的儀態等，而外貿專業強調較強的溝通能力、組織能力、策劃能力等，要把握不同專業在職業素養要求上的重點。
三、教材的職業化特色
教材的職業化應該在保證課文質量的同時，力求突出職教特色和專業特色。首先，普適性教材的選編旨在提高學生的職業素養，在選用此類教材時除注重語文知識能力的訓練外，還要注重加強人文性，注重對職業活動中必備的精神品質，諸如自尊、自信、誠信的引導。其次是專業性教材，要體現專業特點，把語文課程內容與專業特點結合起來，在語文課中滲透專業思想，這種專業性教材的選編在中職語文教學改革中起到了至關重要的作用。 例如，教師嘗試編寫烹飪專業的語文補充教材，從網絡和其他期刊上選取與烹飪相關的素材，如“中國飲食文化中的菜系及特點”、“佛教對我國飲食文化的影響”、“中國歷史名人與飲食文化”、“中國少數民族飲食文化的特點”等一系列文章，使學生從縱向和橫向兩方面對我國的飲食文化有了一個較為深刻和全面的認識;同時又引導學生注意收集與專業相關的語文資料，集成他們自己喜歡的“語文教材”。
而在普適性教材與專業性教材的結合上，中職語文教材的選編還應該凸顯職業學校各專業的特點，達到普適性教材和專業性教材的統一。在編寫時，應以語文教師與專業教師為主體，邀請相關專家作指導，同時盡可能地發動學生參與。
四、個性化教學法的運用
中職語文教學為專業課服務，教法個性化改革也是重要內容之一。教法個性化就是在語文教學過程中，要結合中職學校專業的特點，從培養學生的興趣人手，以發揮專業特長為原則，提高學生的職業素養與語文水平，為培養現代化建設需要的高技能高素質人才服務。具體而言，就是要做到兩個結合。
(一)結合專業特點
即從專業特點出發，以發揮專業特長為目標來實施教學。如旅游專業，在課堂教學中可以結合唐詩、宋詞來滲透文化教育，可以采取課前演講、即興演說、辯論比賽等方式來實現對學生語言表達能力的訓練和提高。對烹飪專業的學生，課堂教學中需注重審美觀的培養以及創造力的開發，可以在教學中滲透審美教學，對學生進行聯想、想象能力的訓練，如采取為菜式命名的形式來提高學生的創造力。商務專業中，教師結合商務專業特點，將1一4冊教材中有關聽話、說話、介紹、聽廣播、復述、即席發言、采訪、演講、辯論、應聘等10個口語交際教學內容整合成幾個小的商務場面，如談判場合、應聘場合、市場調查場合等，不同場合所需的口語交際內容單獨訓練，現場表演。在機械專業中，設置了“我做你說，你說我做”、“編產品說明書”、“寫實習報告”等環節，力圖提高學生的語文應用能力。
(二)結合學生特點
要從中職學生實際認知情況和能力水平出發，確定教學目標，設計教學活動。
第8篇：烹飪技能論文范文
【關鍵詞】中職語文 職業能力 社會能力目標 策略
【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A
【文章編號】0450-9889（2016）09B-0114-03
立足于專業能力之外的其他通用職業能力，對學生的職業選擇和人生發展起著積極的促進作用。例如，口語交際、獨立學習、與人合作等能力，可以滿足崗位調動和適應環境的需要。目前，很多企業和學生都希望中職語文教學積極尋求銜接和拓展職業能力培養的方法，提高學生的就業期待和滿足企業的用人需求。本文結合學生、企業的現實需求，提出基于職業能力本位的中職語文社會能力教學操作性策略，為中職語文教師提供參考。
一、概念界定
能力本位（Competency Based Education，簡稱CBE）教育最早起源于20世紀初的美國。英文的“Competency”是“完成工作任務的勝任能力”的意思。經過近百年的研究和實踐探索，國內外對職業能力本位的內涵已經達成基本共識：“職業能力是一個內涵豐富外延廣泛的概念，它不應局限于具體崗位的專門知識與技能的要求，而應視為多種能力和品質的綜合體現，即綜合職業能力。”
職業能力本位，指的是以職業能力為基礎，在組織教學過程中以學生形成職業能力為教學目標而組織教學內容。德國把職業能力結構劃分為專業能力、方法能力和社會能力。其中，社會能力是“處理社會關系、理解奉獻與矛盾、與他人負責地最佳相處和相互理解的能力”。社會能力體現的是一種人格態度和情感、溝通與交流的能力。社會能力主要包括人際交往能力、語言表達能力、人文素質等。
人文素質，包括具有健康的職業情感和良好的職業道德，熱愛民族傳統文化，對自然、社會、人生等具有強烈的情懷，自覺豐富文化積累等。
人際交往能力，主要包括聽和說，能根據語境，借助語氣、表情、手勢恰當地表達和交流，提高交際效果。
語言表達能力，主要指語段寫作和篇章寫作，能圍繞中心，條理清晰、正確地遣詞造句。
二、中職語文社會能力目標實現策略
（一）人文素質目標實現策略。人文素質具有豐富的內涵，涉及一個人的民族意識、職業素質、道德素質、價值觀念、理想追求、文化修養等多方面，主要有反思性教學和積淀性教學等兩個實現策略。
1.反思性教學。反思性教學簡而言之是指通過案例對比，反思和修正個人見識、行為。在中職語文中，反思性教學主要是通過比照感悟散文、小說、記敘文、議論文、詩歌、文言文等文章中的價值取向，引導學生與作者進行有益的對話，切身感悟作者寫作的情感基礎、作者的行文路線和情感的變化；引導學生進行比照，把作者的思想情感、道德素質、價值觀念、理想追求等內化為個人的人生價值取向。反思性教學的重點在于通過反思認識并端正個人的價值取向。因此，在反思性教學上不能依賴于講授文本本身或原理性的知識，而是采取角色扮演、辯論等切身體驗的教學方式，使學生反思和規范自身的相關意識和行為。
例如《語文（基礎模塊）》上冊的《第六枚戒指》《二十年以后》，文本主人公分別對應珠寶管理員、警察兩個崗位。其中，《第六枚戒指》主要講述的是一名珠寶管理實習生在忙亂中碰落了六枚戒指。有一枚戒指找不到了，但是主人公準確猜測到是誰撿到了戒指。這位主人公不動聲色，她用真誠、樸實的話語和行為感動了那位企圖把戒指占為己有的男人。文中的人物結局圓滿，全文充滿了溫暖、理解、寬容的人性情懷。《二十年以后》講述的是一對情同手足的童年朋友吉米和鮑勃，在二十年以后如約赴會后的情景。吉米成了警察，而鮑勃則變成了在逃通緝犯。吉米在確認曾經的好友鮑勃就是警方通緝之人后，大公無私卻也不忍心親自動手，因此讓另一名便衣警察以他的名義與鮑勃相認后逮捕了鮑勃。前者對陌生人以寬恕之心感化，后者對昔日的好友堅守職業道德予以逮捕，不一樣的行業文化和道德，體現著不一樣的為人處世原則。
在教學中，我們可以把這兩篇課文結合起來：首先讓學生以改編劇本的形式演示一遍主要劇情，允許學生在劇情中有適當的想象發揮空間。然后把學生分為兩組進行劇評，對“寬容”和“堅守”兩種態度進行辯論。在辯論過程中，學生假設了沒有對拾戒的男人進行善良的勸說而是直接報案、假設鮑勃沒有被逮捕及所引發的后果。在辯證交流中，學生了解了兩個行業的職責和文化的差異，認識到不同職業、不同對象、不同性質的事情也影響著做事的態度和行為。通過這樣的反思，學生內心高度認識了職業思想道德和職業行為，認可了健康的職業情感和價值取向。
2.積淀性教學。積淀性教學主要針對的是對個人今后或終身發展、素質提升有利的知識教學，簡而言之就是具有升值潛能的知識教學。主要包括古代詩文、自然科學類、社會科學類等作品的基本常識和科技知識。
為什么要學習這些知識呢？因為這些知識能夠開闊我們的視野，讓我們獲知廣博的世界。積淀性教學方式有兩種實現途徑。一方面，在日常的教學中，引導學生掌握和運用列提綱、做筆記、寫心得等閱讀方法，收集和積累基本常識和科技知識，加強學習交流和心得共享，提高人文素質。例如在《〈論語〉五則》的教學中，讓學生結合現代社會現狀和行業發展寫心得，充分討論孔子對于學習和修養觀點的意義，感悟孔子的偉大哲學思想，增強對傳統文化的認同和感情，從而促發進一步學習的興趣和動力，豐富歷史文化積累，筑勞民族精神和民族基因。另一方面，要求學生結合課堂教學內容和專業發展需求拓展課外閱讀書目，定期開展書目交流會，分享各自的閱讀感受，形成和拓寬對自然、社會、人生等問題的思考和感悟，助力學生形成積極向上的人生態度。
（二）人際交往能力目標實現策略。中職語文教學人際交往能力培養主要集中于“聽”和“說”兩個方面。聽，包括聽話時做到耐心專注，能理解對方說話的主要內容、觀點和意圖。說，包括說普通話，用普通話正確表達自己的觀點；說話時有禮貌，表達清楚、連貫、得體；學會介紹、交談、復述、演講、即席發言、應聘、接待、洽談、答詢、協商、講解、采訪、討論、辯論等口語交際的方法和技能；根據語境，借助語氣、表情、手勢恰當地表情達意，提高交際效果。
1.“聽”能力的培養。聽是實現人際交往的重要基礎，也是中職語文職業能力培養目標的一項重要內容。聽力有兩個層次：一是基本層次，教給學生聽力方法，訓練聽力技巧，讓學生養成良好的聽話習慣，聽懂交談的內容；二是提高學生的聽力理解能力，在聽的過程中能夠有目的地預測、思考和獲取信息，就相關職業話題進行交際。
為了完成以上任務，一方面，教師要在日常的課堂教學中要求學生養成良好的“聽話”習慣；另一方面，教師要結合學生的職業需求，有效設計適合相應專業學生的口語教學任務，設置情境讓學生親身體驗過程，充分調動學生的積極性，幫助學生形成針對性的聽力能力。
例如，筆者在組織“學會傾聽”這個綜合實踐活動專題的教學內容時，針對烹飪專業學生職業特點，以提高單向性接受信息、培養學生養成傾聽習慣為目標，設計了“古代宴飲禮儀”這個材料，要求學生認真傾聽背景材料，用筆記錄關鍵信息，傾聽完成后，完成問題。背景材料如下：
作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。客齊后導客人席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。如今，這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區仍保留完整，如山東、香港及臺灣等。
―― 節選自《中餐用餐禮儀》
學生“聽”了之后需要完成的問題：（1）根據材料，提煉“漢族古代宴飲禮儀”的關鍵信息。（2）若干組學生分別演繹主人和賓客，展示古代宴飲禮儀，比較各組在表情、舉止、禮儀等方面的表現。
2.“說”能力的培養。“說”是人們在日常生活、職場工作、社會交際活動中不可或缺的重要一環。當前中職語文主要采用普通話教學，因此養成說普通話和用普通話表達觀點對中職生來說并不是一個難題。《中等職業學校語文教學大綱》對“說”能力培養的內容主要有兩個方面：一是掌握介紹、交談、復述、演講、即席發言、應聘、接待、洽談、答詢、協商、講解、采訪、討論、辯論等口語交際情境的方法和技能；二是有一定的交際策略，能夠審時度勢，說話時有禮貌，表達清楚、連貫、得體，推進交際活動順利開展。
例如，在設計“介紹”這個綜合實踐活動專題的教學內容時，針對汽車運用與維修專業的學生，設置了兩個層次的內容：初級層次是保證學生中規中矩完成任務。由教師提供一份某款汽車的圖片，然后選一位學生扮演顧客，另一位學生扮演營銷員，模仿推銷場景。扮演營銷員的學生從汽車的外觀、動力、安全、舒適、超值性等五個方面介紹推銷車輛。第二個層次是提高學生應對突發事件的“說”的能力。設計突發事件，讓臺下的學生對臺上扮演學生的舉止禮儀進行觀察，演示結束后組織學生共同討論，并結合課文觀點得出結論，加深印象。
又如，以餐廳場景發生的接待為例，設計“服務員與顧客”這個材料，要求學生完成兩個內容：一是找兩名學生演示設定的對話，其他學生認真傾聽對話過程，并思考其對話過程中語氣、語調、舉止等方面信息是否符合禮儀；二是找若干組學生在相同的職業情境下，現場即興對話，臨時制造突發事故，讓學生切實感受具體情境下應規范的言行舉止，培養掌握人際交往過程中的技巧和方法，提高準確接受、理解、判斷和處理所聽到的言語信息的能力。案例材料如下：
服務員：先生，早上好，請問您幾位？
顧客：一位。
服務員：好的。這是菜單，請您看看要吃什么？
顧客：好。給我幾分鐘，讓我看一下。
服務員：您慢慢看。我等會兒就過來。
（過了一會兒）
服務員：先生，請問現在可以幫您點菜了嗎？
顧客：可以了。我要來一份排骨湯和香菇炒雞肉。另外，給我上一碗飯，謝謝你。
服務員：一份排骨湯、香菇炒雞肉和一碗飯。
顧客：是的。
服務員：先生，你要什么飲料嗎？我們這里有各種鮮榨果蔬飲料。
顧客：我要淮山汁。
服務員：好的，先生，淮山汁一份。
顧客：謝謝你。
服務員：不客氣。您點的東西15分鐘左右就會送過來。請先喝杯茶，稍等。
顧客：好的。
―― 教師示例
（三）語言表達能力目標實現策略。由于口頭表達已經劃分到人際交往能力中，應用文寫作能力劃分到專業技能領域，因此，此處語言表達能力集中指向的是文藝文的書面寫作上。根據《中等職業學校語文教學大綱》的要求，文藝文書面語言表達能力主要有兩個層次：一是語段寫作，能圍繞中心，條理清晰、正確地遣詞造句；二是篇章寫作，包括記敘文、說明文、議論文的篇章寫作，做到符合題意，中心明確，思想健康；選材得當，結構完整，語句通順；書寫規范，不寫錯別字，正確使用標點符號；初步養成修改文章的習慣。
當前的中職生對語文學習熱情不高，對寫作更是懷有畏難情緒。為激發學生書面表達熱情，寫作教學只能從學生生活、專業入手，讓學生有話能寫，有話可寫。例如在平時的課文教學中，充分利用優秀的句子、段落等片段，要求學生結合個人生活經歷和專業，運用例文的寫作手法進行仿寫，讓學生有章可循，現學現用寫作技巧，培養寫作習慣。
1.進行模擬寫作訓練，訓練學生的寫作技巧和方法。仿寫是一種思維模擬訓練活動，是自由寫作和創造性思維的基礎，也是提高學生書面表達能力的有效途徑。由文章賞析到仿寫、自由表達是培養和發展寫作能力的基本路徑。在日常的語文教學中，讓學生根據個人經歷和專業特長，有意識地去仿寫經典句式和段落，不僅能夠讓枯燥的語文知識變得生動活潑，加深學生對課文的理解，還能夠促進學生寫作能力的形成。在這個過程中，學生對課文篇章，從句子到段落進行解讀和仿寫；寫作過程從模仿到熟悉，再由熟悉到創作，寫作思維、技巧和習慣都能得到培養和鍛煉。
例如，在《我喜歡出發》一課的教學設計中，在解讀文中排比修辭手法之后，筆者要求學生根據專業對應行業領域，仿寫例句――“沒有見過大山的巍峨，真是遺憾；見了大山的巍峨沒見過大海的浩瀚，仍然遺憾；見了大海的浩瀚沒見過大漠的廣袤，依舊遺憾；見了大漠的廣袤沒見過森林的神秘，還是遺憾”，“大山有坎坷，大海有浪濤，大漠有風沙，森林有猛獸”等，訓練學生的寫作技巧，提高學生的專業書面語言表達能力。
2.口頭與書面結合，訓練學生的成篇速度和能力。在語文綜合實踐活動和口語交際中，將口頭作文與書面表達能力培養相結合是提高學生寫作能力的有效方法之一。在這個教學過程中，教師根據學生的專業方向，要求學生在規定時間內構思，然后在班上或小組內進行口頭作文。例如在“說明文”寫作教學中，限定構思時間，要求汽車運用與維修專業的學生即興解說一個知名的汽車品牌、一輛汽車或某個汽車部件，要求烹飪專業的學生即興說明一個地方的食俗、一種炊具、一種食物或者某種食物的烹飪方法，要求動漫與游戲制作專業學生即興說明一部經典的動漫影視劇、一個編劇情節或一個影視劇人物等。即興解說之后，教師還可以鼓勵學生點評或提問，讓學生發現各自在用詞、形式、結構、邏輯等方面的錯誤，組織學生在隨后的時間里對解說詞進行編輯和修改，重新考慮用詞、句法和銜接關系，以書面的形式重新輸出。通過此舉，學生的選詞用詞、結構布局、形象構思等方面的成篇速度和能力將得到有效的鍛煉和提高，有助于提高學生自由準確表達的速度和能力。
3.提供有效反饋，確保學生明確努力方向。由于學生人數較多，長期依靠教師對每一位學生的每一次寫作都做出具體反饋并不現實。但是，如果教師不反饋信息，或者對信息反饋不及時，都會影響學生的寫作積極性和效果。如何改善這種局面？一方面，教師要善于總結，發現學生在寫作過程中出現的共同性、傾向性的問題，及時在課堂上反饋，并提供改正的策略；另一方面，制作寫作評價與反饋表，讓學生掌握寫作評價方式方法，通過自評和互評，初步養成修改文章的習慣。
【參考文獻】
[1]趙蒙成，孫麗麗.20世紀美國職業教育理論與實踐的嬗變[J].職業技術教育，2012（7）
[2]吳曉義.“情境―達標”式職業能力開發模式研究[D].長春：東北師范大學，2006
[3]邢輝.職業教育發展論綱――透視北京職教[M].北京：高等教育出版社，2004（2）
[4]徐國慶.職業教育課程論[M].上海：華東師范大學出版社，2015（2）
第9篇：烹飪技能論文范文
關鍵詞： 新大學英語四級 翻譯 答題技巧
一、新四級翻譯題型及評分標準介紹
2013年6月，全國大學英語四級考試改用新題型，其中翻譯部分由原來的句子翻譯改為段落翻譯，翻譯內容涉及中國的歷史、文化、經濟、社會發展等。四級長度為140～160個漢字，滿分為15分，成績分為六個檔次：13-15分、10-12分、7-9分、4-6分、1-3分和0分。具體評分標準如下：
二、新大學英語四級翻譯答題技巧
（一）通讀全文，對于自己熟悉的單詞、詞組或者搭配進行標注。
四級考試翻譯部分的答題時間為30分鐘，時間充裕。學生必須首先通讀全文，對文章的大概意思和要求有所了解。同時，這樣對于文章采取何種翻譯方法可以做到心中有數。
30分鐘的時間翻譯150字左右的文章，時間綽綽有余，為了保證譯文的質量和書寫的整潔性、規范性，學生最好事先打好草稿，檢查核對時，注意拼寫及字母大小寫是否正確；時態使用是否得當；名詞復數及第三人稱單數是否關注到。這樣既可以避免大錯，又可以杜絕小錯，做到不該丟的分不丟。
（二）盡量選擇簡單、把握性大的詞匯或者搭配。
在做翻譯題的過程中，難免會遇到“一詞多譯”的情況，學生應該選擇自己把握性強、最不容易出錯的表達方式，而并非難度較大的翻譯方式。翻譯的標準和評分的判定雖然會考慮到詞匯的運用，但是其最基本的要求是準確。如果不能百分百確認自己所選詞匯或者表達的書寫、運用是否正確，則最好采取退而求其次的方法會更穩妥。短文翻譯答案不唯一，只要能做到意思表達清楚，句子流暢，準確無誤，就可得分。
（三）靈活使用各種翻譯方法。
學生在翻譯過程中最容易犯的錯誤就是以中文的思維做英文翻譯，其實，諸多翻譯方法靈活使用可以使譯文更加優美。如：
1.詞性轉換法：漢語表達較為動態，英語表達較為靜態。漢語中動詞使用較多，而英語中常常用名詞、形容詞、介詞等表達動詞的含義。在漢譯英時，靈活轉換詞性，會使英語句子合乎語法，表達更地道。
例1.信息技術（Information Technology）正在飛速發展。
參考譯文：Information Technology is undergoing rapid development.
原句中的動詞短語“飛速發展”轉譯為名詞短語rapid development，表達更地道。
2.合并譯法：漢語講究意合，英語注重形合。漢語中有大量的短句并用，這些短句靠意思連接在一起，中間可以沒有任何連接詞；英語句子則如參天大樹，枝葉之間都有脈絡、有銜接。在漢譯英時，考生要利用英語的從句、非謂語動詞結構、短語等形式，將漢語中的短句合并譯為英語中的長句。這種翻譯技巧可以稱為合并譯法。
例2：許多西方人會選咖啡，而中國人則會選茶。
參考譯文：Many westerners choose coffee while Chinese people tend to choose tea.
原文的兩個短句是對比關系，在翻譯或英語時，可以用連詞while連接。
3.主語的選擇和語序的調整。漢語句子重主題，英語句子重主語。因此在漢譯英時，漢語句子的主語未必要作英語譯文句子的主語。學生在翻譯時，首先要確定譯文句子的主語和謂語，然后按照英語表達習慣，將定語和狀語調整到合適的位置。
例3：烹飪技術和配料在中國各地差別很大。
參考譯文：Cooking methods and ingredients vary greatly in different parts of China.
原句的主語是“差別”，譯文如果仍以“差別”作主語，就會有頭重腳輕的問題，而且中式英語痕跡較重。如果以“烹飪技術和配料”作主語，將“差別”譯為動詞vary，句子結構就會比較平衡，表達效果較好。
三、結語
新全國大學英語四級考試大綱對于學生“譯的能力”的要求是：能借助詞典將難度略低于課文的英語短文譯成漢語，理解正確，譯文達意，譯速為每小時300個英語單詞。能借助詞典將內容熟悉的漢語文字材料譯成英語，譯文達意，無重大語言錯誤，譯速為每小時250個漢字。該要求在試題改革中已完全體現，同時，從翻譯材料的側重點和范圍不難看出，考試注重學生對語言的實際運用能力的培養，不僅是翻譯方法的使用，還是翻譯材料的選擇，都是學生日常生活中能接觸到、用得著的知識。因此，要想提高翻譯能力，在大學英語四級翻譯部分拿高分，除具備一定的專業知識外，還應該注意知識和技能的日積月累。
參考文獻：
[1]張曦.2013年12月四級翻譯真題點評.新東方英語大學版，2014，2.
