烹飪實訓總結精選(九篇)
前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的烹飪實訓總結主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。
第1篇：烹飪實訓總結范文
近年來，我市旅游業的繁榮興旺帶來了餐飲業的快速發展，我校烹飪專業的學生源源不斷地被輸送到各大、中型賓館、飯店，為餐飲行業及時補充了新生技術力量。但是，在對我校近幾年烹飪班實習情況的調查反饋中，發現不少學生不能馬上適應行業崗位的需要，而要讓酒店再花2至3個月的培訓才能上崗，究其原因是學生缺乏穩定扎實、高質量的烹飪技能（如刀工、火候）。如何讓學生在有限的學習時間掌握高質量的烹飪技能？通過近幾年的實踐與研討，我認為在烹飪實訓課教學中運用“三到位”教學思路和“四步教學法”是行之有效的，易于學生鞏固所學的理論知識和職業技能。
一、教學思路上做到三個到位
“三到位”就是：入門指導，演示到位；巡回指導，點撥到位；結束指導，講評到位。“入門指導，演示到位”，是構筑學生創新意識的鋪墊。演示到位是提高實訓質量，使學生形成正確技能的關鍵，是培養學生技術素質和創新能力的基礎和前提?！把不刂笇?，點撥到位”，是實訓教學中進入學生操作階段的重要一環。指導教師始終在場，往復巡查，點撥指導，使學生操作動作規范、操作方法科學、操作程序合理?！敖Y束指導，講評到位”，是實訓教學的必要補充和完善，是正確形成學生實踐技能的必要一環。講評要講到點子上，要講到實質上，要講到關鍵上。
二、教學方法上分四個步驟走
“四步教學法”就是學生積極主動參與，教師充分發揮主導作用，達到提高學生的技能、培養學生職業道德和創新能力的教學方法。
1.組織教學，貫穿始終。烹飪實訓課教學一般在烹飪實訓室進行，有效組織教學就成了實訓教學必不可少的環節，具體來說應包括以下內容：第一，檢查學生的出勤情況，并記錄在案。第二，將全體學生根據其能力高低進行綜合分組，以利于學生之間相互學習、互幫互助、互相激勵。第三，介紹實訓內容，將學生注意力集中到實訓內容上來。第四，學生自行檢查實訓所需烹調用具，如有不足，及時補充。組織教學不僅在實訓課的開始很重要，還應貫穿于教學的全過程，使學生做到：動腦想，動手做，忙而不亂，議而不吵，論而不聊，樂而不鬧。
2.入門指導，示范講解。烹飪實訓教學中，入門指導最重要的一環是示范講解，教師要教會學生“做什么”、“怎么做”、“為什么”。具體來說要做到以下幾點：（1）用語言進行指導。教師的語言指導是十分普遍的，在講解時一定要做到目的明確、簡明扼要、重點突出、條理清晰、生動形象、講解適度。過多過長的講解不僅無益于操作技能的練習和掌握，而且也會降低學生學習技能的興趣和動機，而過少過短的講解又達不到預期的效果。（2）示范要規范、準確、速度適中。講解動作的名稱和作用時，先讓學生建立起正確的動作技術概念，再加以示范，因勢利導，以強化學生對動作要領的認識和掌握；示范過程中，力求動作準確、規范、技藝嫻熟，并掌握好示范的節奏，速度適中，必要時借助多媒體教學手段把動作分解放慢。例如：在刀工基本技法實訓課中，我單是示范講解，學生還是對“平刀”技法難以掌握要領，大多數學生都片不平整，因此我運用多媒體將“平刀”技法分步驟、慢速地展現給學生，從而使學生掌握了正確的要領，完成了平刀技法的教學任務和教學要求。（3）示范方式多樣化。多種方式的示范能使學生獲得清晰的感受或視覺形象，從而掌握操作技能的方法和要領。比如慢速示范、分解示范、整體示范、要點示范、勻速示范、糾偏示范、邊講邊示范、師生協同示范等，可以交替使用。
3.巡回指導，做到“四勤”。巡回指導是烹飪實訓教學的中心環節，是培養學生技能的關鍵階段，需要有計劃、有重點、有目的地進行。教師要做到：（1）腿勤。學生操作練習時，我經常走動，發現問題及時解決，及時得到反饋信息，以利于我的進一步指導。（2）眼勤。每到一處，我都要仔細檢查學生的操作動作是否規范、操作程序是否合理、操作方法是否標準，做到“眼觀六路”，發現一個糾正一個，避免了部分指導、部分無睹的現象。（3）嘴勤。作為實訓課教師，我經常做到循循善誘，曉之以理，導之以行。針對問題講解，讓學生知其然更知其所以然。（4）手勤。在巡回指導過程中，我發現學生操作出現的問題后，多做演示，尤其是對能力較弱的學生，手把手地教，直到他學會為止。
第2篇：烹飪實訓總結范文
烹飪工藝美術主要以造型及色彩表達烹飪的內容、形式，無論從烹飪技術層面考量，還是從烹飪工藝美術設計方面看，都具有鮮明的特征。烹飪工藝美術特點在這里指的是在烹飪美術設計過程中所體現出來的一些主要特點。
1.個人能力外在的綜合性體現
廚師的綜合能力包括其學識、修養、性格、專業技能、審美意識等。廚師借助食材的可塑性，運用烹飪技術獨特的語言和藝術表現手法表達內容豐富、題材多樣的飲食方式，在激起人食欲的同時，讓飲食的過程平添無限的快樂。因此，烹飪工藝美術作品的設計和制作體現了廚師高超的技藝。
2.個人內在素養的提高廚師在制作烹飪工藝美術作品的過程中，付出了體力和腦力兩方面的勞動。廚師的廚藝不但指烹飪技術，還指藝術創
作的內容，二者相得益彰。廚師所塑造的形象和題材必須是人們喜聞樂見的事物或者表達人們美好的意愿。因此，廚師需要在平時學習和積累源于生活的藝術、文學、民俗、宗教等多方面的知識，提高個人內在素養，才能在烹飪中如虎添翼，制作出讓人垂涎欲滴的美味佳肴。由此可見，烹飪藝術修養的深淺與廚師廚藝進步的快慢有著密切聯系，廚師通過烹飪工藝美術的學習，提高審美素養，進而遵循審美規律進行美食創造。
二、中職烹飪專業學生烹飪工
藝美術能力的生成與培養廚師是餐飲業發展的主力軍，是企業的窗口。廚師廚藝的高低直接影響企業的利益，也影響到廚師自身的發展。從事中職烹飪美術教學的教師，在教學環節及學生的實踐環節中，應該培養學生的審美意識，使其能夠運用美學規律創造美食。
1.教學內容與專業對接
雖然與繪畫有著密切的聯系，但受食材及飲食衛生的制約，烹飪工藝美術有自己獨特的語言表達方式。因此，烹飪工藝美術的教學內容必須結合烹飪專業要求，表現的形象要簡化、概括，色彩搭配簡潔，并且以圖案的表現形式為主。具體教學中，重點教學內容是烹飪圖案、烹飪色彩、傳統吉祥圖形等。
2.課程設置結合學生特點
中職生往往在理解能力、文化基礎、實踐能力、學習習慣、審美意識、創意設計等方面存在不足。筆者在幾年的烹飪工藝美術教學工作中，發現一些中職生存在以下幾個問題。一是一些學生初中時重視文化課的學習，而忽視了美育，繪畫基礎較差。二是一些學生對目前流行的動漫比較感興趣，而對傳統繪畫和相關藝術如傳統圖案、民族民間藝術了解不多。三是一些學生文化素質不高，沒有良好的學習習慣，對專業知識理解不透徹，這在一定程度上影響了教學效果。四是學生在課后練習中鞏固課堂知識有待加強。如，食品雕刻中經常出現鳥類造型，但學生每周只有兩節課，課堂訓練的時間較短，如果課后不加強訓練，學生對鳥的基本特征、動態、比例就不能很好地把握，在運用食材造型時較為困難。五是從企業反饋的學生頂崗實習的情況看，一些學生的專業知識、專業技能比較單一，實踐能力較弱，融入工作崗位比較慢。由此可見，在烹飪工藝美術的教學中，教師應該結合專業和學生的興趣愛好加以引導。如，以學生感興趣的動漫卡通造型及傳統的龍鳳圖形為切入點，幫助學生找到自己的學習方向和方法，使其在快樂中學習，在學習中感受樂趣。
3.強化實訓，實現教學與實踐的零距離對接
用我國民諺“動手有功”概括烹飪專業學生能力培養再恰當不過了。學生只有勤于動手，才能在實踐中不斷積累和總結技藝經驗，感知“動手”對于“成人”的生命成長意義。正如著名美學家朱光潛先生所說：“審美活動本身不只是一種直觀活動，而主要地是一種實踐活動；生產勞動就是一種改變世界實現自我的藝術活動和‘人對世界的藝術掌握’。”烹飪工藝美術實踐教學注重材質，注重技藝，實際上是以一種“超越物質和技術的自覺文化意識去看待并增進這種既強調物質性又強調技術性的藝術實踐或藝術形式的人文價值”。因此，教師應強化實訓，提高學生的技藝，使學生通過在校學習滿足企業對人才基本素質的要求，畢業后很快適應崗位的需求。實訓內容一：潛移默化，臨摹學習。古人云：“熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟?！崩L畫臨摹也如此。臨摹學習能讓學生借鑒優秀作品的審美規律和處理畫面的方法。在臨摹的過程中，教師要引導學生學會思考，學會分析優秀作品的意境、構思、構圖、主題思想、表現手法，通過一系列潛移默化的過程，提高學生的藝術修養和審美意識。臨摹的過程宜先易后難，先簡后繁，先局部后整體。臨摹的方法分為摹寫、對臨、背臨三種。值得一提的是，摹寫是最簡單的訓練方法，適合初學者，但是不利于長期訓練，過多地摹寫可能會影響造型能力的鍛煉。學生通過一段時間的摹寫，具備一定的繪畫基礎后，必須過渡到對臨、背臨的訓練，鍛煉造型和構圖的能力。特別是背臨訓練，能加強學生的記憶力和理解能力，為其將來的創作打下基礎。實施方法：第一，讓學生制訂練習計劃，養成每天堅持臨摹的好習慣。教師每周定期檢查臨摹作業，提出修改建議。第二，根據學生能力，每堂課選擇一個內容讓其臨摹，力求達到訓練要求。
如，以線條為訓練內容，要求學生學習和體會不同線條組成畫面黑、白、灰的效果和空間感。實訓內容二：師外造化，寫生訓練。一切造型藝術源于生活，烹飪工藝美術也如此。寫生課在于讓學生研究自然規律、形態特征、神態的變化，鍛煉學生觀察對象、發現美和表現對象的能力。寫生不是簡單的描寫對象的過程，而是為設計搜集素材的階段。因此，在教學過程中，教師要求學生必須帶著創作目的和要求進行寫生，還要將臨摹和寫生結合起來，使臨摹學到的經驗通過寫生得以消化。實施方法：第一，以烹飪時裝盤點綴使用的花卉為寫生對象，教會學生如何觀察花卉的生長規律和造型特征。第二，教師以理論結合示范教學，講解寫生步驟和方法。第三，寫生造型從簡到繁，從單體葉片寫生入手，到花頭的寫生，再到折枝花和組花的描繪。第四，引導學生借鑒臨摹學到的技法刻畫對象，發揮學生的個性表現。實訓內容三：注重實踐，烹飪圖案的設計與制作。其一，圖案設計訓練，其目的是培養學生具有良好的美學基礎、造型能力、創作能力，提升自身審美意識，為將來的工作做好鋪墊。實施方法：學生以寫生為基礎，進行圖案寫生變化、結構和組織形式規律、圖案創作、圖案裝飾色彩的練習，掌握圖案設計的原則。其二，烹飪圖案的制作，這是專業知識在實踐中的體現，也是職業教育教學與企業工作崗位相結合的需求。以往的烹飪美術教學以繪畫形式為主，為了讓學生學以致用，筆者做了教學嘗試，強化任務驅動，以“做中學”為教學理念，在繪畫訓練的基礎上，采用食材進行烹飪圖案的設計與制作，加強對學生動手能力的訓練。實施方法：第一，以婚宴和生日宴為主題進行菜點圖案設計（包括素材收集、構思、構圖、材料選擇等過程）。第二，用食材塑造菜點造型。第三，課堂展示與評價，讓學生展開討論，互相學習。
三、結語
第3篇：烹飪實訓總結范文
高校應充分利用校內實踐教學資源，提高學生動手能力與創新能力。應該按旅游行業規范更新模擬客房實訓室、模擬餐廳實訓室、模擬導游實訓室等設施設備，完善科技含量較高的旅游信息系統等實訓室建設，鼓勵學生多練習實踐操作技能，縮短入職適應期。哈爾濱商業大學旅游烹飪學院充分利用哈爾濱商業大學經管綜合實踐中心先進的計算機設備和優秀的教學軟件，提高學生理論結合實際的能力，拓展學生思維能力。商大酒店是哈爾濱商業大學旅游烹飪學院實習基地，商大酒店作為旅游烹飪學院旅游管理專業的實驗實踐教學中心,2007年被黑龍江省教育廳評為省級實驗教學示范中心。旅游烹飪學院教師直接參與商大酒店經營管理，在酒店成立實習管理部，配合學院的實踐教學管理。結合酒店經營實踐，老師指導學生參與國家級大學生創新創業訓練項目，實現資源共享，推進產學研一體化發展。
建立一批長期穩定的校外實習基地
(一)長期穩定的校外實習基地的作用
校外實踐教學是對校內理論學習的補充與延續。校外實習基地是專業實踐教學的重要載體。長期、穩定的實習單位，有利于學生、學校、企業。可以為學生的社會實踐活動提供有力的保障，學生在真實的工作環境、崗位中工作較長一段時間，了解、掌握旅游企業的業務和操作規程，有利于鍛煉、提升學生實踐能力，也是全面提高學生綜合素質的重要環節。學校要密切與酒店、旅行社和旅游景區等有關企業的聯系，建立一批長期穩定的實習基地和就業渠道是旅游高等教育辦出特色、辦出成效的關鍵，也關系到旅游管理專業人才培養目標的實現，還能為教師深入企業實踐提供平臺。旅游企業通過接收高校旅游管理專業學生到企業實習,可以低成本補充人力資源的空缺，提升員工整體素質，同時為企業物色優秀人才提供機會，企業還可與學校進行橫向課題合作，更新企業經營理念、提升管理水平。
(二)校外實習基地的選擇
高校要選擇專業針對性強、經營管理理念先進、經濟運行狀況良好、合作意愿強的企業作為校外實習基地的首選。高校和企業要加強協作，與相關的企業達成共識，找準學校和企業合作的利益平衡點，加強企業參與人才培養的責任感，提升企業與學校合作的動力，鼓勵企業盡量為學生提供輪崗實習機會，共同建立較穩定、規范的校外實習基地。學校應與企業簽訂實習協議，雙方要就有關實習事宜按照協議的約定行事。學生的實習地點可以在全球范圍內選擇。實習單位所在地應盡量選擇中心城市、經濟發達地區、旅游業發達地區。實習單位可優先考慮國內外著名的飯店集團成員單位，知名的旅行社或旅游景區，使學生有機會學習知名旅游企業(集團)的先進管理經驗，為今后工作奠定好基礎，為學生提供更廣闊的發展空間。
加強實踐教學管理與考核
高校應注重對學生校外實習、實訓過程進行監管、考核。學校應該專門安排指導教師負責學生實習的組織、協調。由旅游企業安排適當的崗位以及經驗豐富的行業能手對學生進行業務培訓和崗位指導。學生與老師要做好實習前準備工作，應該了解實習單位基本情況、實習內容，制定相應的實習計劃，做好實習的心理準備。實習單位要對學生做好短期崗前培訓。指導教師應多與學生溝通、互動，通過現場指導、互聯網、電話等多種方式與學生適時溝通，指導學生增強責任心，遵守實習單位相關要求，鼓勵學生勤觀察，動腦思考問題，鼓勵學生從容妥善地處理實習過程中遇到的各種問題，積極主動投身于實踐活動中，提高實踐能力、創新意識、協調與溝通能力、團隊合作能力。收集學生對實習基地的評價意見，并對學生進行理性的職業期望疏導和就業指導。
學校要綜合考察實習學生紀律、出勤、實習證明、實習鑒定、實習日志、實習報告等，確保學生實習的時間和質量。要求學生按實踐教學計劃進行實習活動，及時填寫實習日志、撰寫實結，將實踐過程中的心得體會及出現的問題認真記錄，方便教師及時了解、檢查、指導學生的實踐活動。指導教師應對學生的實習日志、總結和報告等定期批閱，及時了解實習單位的反饋意見，認真填寫指導教師工作日志，總結工作經驗。實習結束,學校可對實習期間表現突出的學生進行表彰,頒發證書,進行物質獎勵，并請其在學校與低年級學生進行實習經驗交流座談，既有利于調動學生實習積極性，又有利于培養低年級學生熱愛旅游行業及在旅游行業實習、就業的信心。
提高教師實踐教學能力
培養一個實踐能力強的教師團隊是搞好實踐教學的重要前提和保障。通過培訓、深造、引進、聘用等途徑，打造素質優良、專兼結合的有較強實踐操作技能的教師隊伍。應重視教師實踐能力的培養和培訓，選派青年骨干教師到國外訪問學習、委派教師到合作企業鍛煉，鼓勵教師兼職從事一定的旅游實踐活動，到相關旅游企業調研，積累旅游行業實踐操作和經營管理的實際經驗，科研選題與旅游企業實際緊密相聯。鼓勵教師參加各種職業技能培訓，取得相關技能考核等級證書，使教師教學和科研工作密切結合行業實際，提升學生學習興趣和積極性，進一步提高教學效果，并勝任實踐教學的指導工作。
可從國內外聘請有較高理論素養、豐富實踐經驗的管理專家擔任旅游管理專業的兼職教師或客座教授。邀請旅游行業的企業管理人員到學校為旅游管理專業師生做學術報告、專題講座，開闊師生視野，提高學生理論聯系實際能力。哈爾濱商業大學旅游烹飪學院近年來利用承辦發展中國家酒店管理研修班機會，舉辦學術報告會，請發展中國家學員為旅游烹飪學院師生做報告，拓展老師的行業視野與思維方式。
開展形式多樣的實訓活動
第4篇：烹飪實訓總結范文
【關 鍵 詞】 烹飪專業；聾生；教學
中國烹飪歷史悠久，經過不斷的實踐、積累、創造，形成了獨具特色的中國飲食文化，21世紀的中國進入了科技社會，交通的便利、文化交流的多層次性，人民生活水平的提高，烹飪原材料的跨地域性，科學技術的進步出現了很多轉基因的食品，特別是我國加入世界貿易組織以來，中國與世界文化融合等多方面的因素組合，使傳統的烹飪文化、烹飪技術和行業發展特點都受到了前所未有的挑戰，中國的烹飪文化、技術既傳承著歷史的輝煌又背負著開創的重擔，中國烹飪技術、文化要隨著社會發展而發展，這就必須有一大批適應新形勢，具有新文化、新觀念、新形式、新技術的烹飪人才。因此，大力培養新型的烹飪專業技術人才是烹飪行業發展的需要，也是社會發展的需要。
一、聽障學生烹飪專業學習的職業能力優劣勢及現狀分析
健全人能調動聽覺、視覺等多種感官，綜合起來觀察、思考和分析世界，但是聾人由于失去了聽力，只能用視覺去觀察分析世界，以視覺經驗為重心，自然會形成自己的人生觀、價值觀，如在教學過程中，聾生在菜肴制作過程中的化學變化、色澤變化、色彩搭配以及菜品名稱等有很敏銳的觀察能力，不利的是他們無法完整地與外界溝通和交融，只能“聾者以目代耳，啞者以手代口”。
隨著人民群眾物質生活水平的提高，社會對烹飪人才的需求量越來越大。2008年我校根據市場需求和學生的特殊情況設置了烹飪專業，招收了第一屆烹飪專業的學生。聾人在以目代耳感知世界的過程中，視覺優勢突顯，在烹飪過程中的觀察能力和顏色搭配上有一定的優勢，但在烹飪課程能力培養的過程中，效果不盡人意。個別烹飪教師在教學中仍然慣于“五個一”教學思路，在課程設置方面對學生全面發展和個性發展不夠重視，學生除了解烹飪專業的知識外，其他知識涉及甚少，對他們的創新精神和創業能力、社會適應能力、自我調控能力的培養缺少要求，個性教育觀和主體發展觀的理念體現不夠；整體教學內容未能有力支持適崗、應變、綜合、創新、發展的中職教育層次的要求和能力培養。這就導致了學生在就業時除了從事烹飪行業外無所適從，更難以根據社會需求進行有效的職業轉化，制約了學生畢業后的社會適應能力，也造成了學生繼續學習深造的后勁嚴重不足。
二、烹飪專業聾生核心職業能力的培養
（一）培養和激發學生學習動機
學生的專業興趣是專業教育必須首先解決的問題，學生一入學就要加強這方面的教育，鞏固其專業思想。與此同時，教師在課堂傳授專業知識時，也要注意學生的專業興趣，這對學生專業思想的鞏固更直接、更主動。如通過講授飲食文化史、菜系發展史等來影響學生關心自己所學的專業，從而更加了解自己的專業，更加熱愛自己的專業。其次是培養學生對所學專業的認知興趣，教師在示范教學中，創造“問題情境”，引起學生注意，啟發學生積極思維，強化學生的記憶。
（二）在教學中加強考核審評，強化核心職業能力培養
在教學中采用“鏈接式教學”，在考核過程中采用“課業手冊”和“項目式考核”。
“鏈接式教學”即在實際操作中模擬仿真教學內容，也可稱為“菜單式教學”。根據聾人特殊情況將烹飪煩瑣的操作提煉為可操作的知識點，把知識點、注意點轉化為關鍵詞語，像菜單一般歸門別類，形成思維的鏈接。在完成一道菜品前，學生首先想起哪些知識點，一個詞語重點聯想到下一步的詞語重點，整個思路由各個重要知識點鏈接起來，以避免操作時急、亂導致技巧重點的遺漏。
“項目教學法”即在學生通過一年半的基本技能學習的基礎上，我們在高二開始“項目教學法”的實踐與探索，把一個班分為小組，每個小組給出具體價位的宴會包桌，綜合性的考核學生掌握的烹飪核心職業能力：成本核算、營養衛生、熱菜烹調、冷菜烹調、面點制作、果盤以及人際交往能力等。這既是對學生核心職業能力的考核，也是為即將步入社會做鋪墊。
（三）多開展技能比賽，激發學生學習興趣
日常課堂教學形式需要做出一些變革。如刀工，可以在每次課中增加實戰比賽，讓學生在比賽中看到自己的不足。烹飪實做課，可以每個月增加一次自創菜比賽。一年一度的職業技能大賽，是檢驗教學成果的一次好機會。今年比賽形式之一――年級對抗賽，這種方式特別好。比賽采取現場公布主料、輔料，由學生自由創作菜品的方式進行。經過對比，低年級的菜品造型美觀，非常有創意，但需要在味道上下工夫；高年級的菜品味道鮮美，造型也很有特點。這種比賽，可以充分調動學生的創作熱情，發揮學生的潛能。
（四）培養創新精神、實踐能力和自立創業能力
社會尤其需要既懂得飲食營養，又能科學烹調的專門人才，多帶學生外出參觀，開闊學生視野。增強校校聯合教學，我校學生到其他普通高職學校參觀學習，開展聯校教研，都對學生有比較大的觸動。通過參觀，學生認識到了自己與健全學生在技能和行為習慣上的差距，學習的積極性更高了，學習起來更有目標。
（五）創造條件，加強與實訓基地企業和其他學校合作的交流，創設真實情境教學
校企合作是一種“雙贏”模式。校企合作，做到了學校與企業信息、資源共享，學校利用企業提供設備，企業也不必為培養人才擔心場地問題，實現了讓學生在校所學與企業實踐有機結合，讓學校和企業的設備、技術實現優勢互補，節約了教育與企業成本，是一種“雙贏”模式。如刀工實訓，在學校附近聯系2～3個餐廳，讓他們頂崗實習2周墩子師，這樣既可以讓學生深刻感受廚師工作的特點，又可以快速提高學生的刀工技術。
三、專業技術職業能力檢測指標的構建
根據我國勞動和社會保障部在《國家技能振興戰略》中的描述，職業核心能力分為8項，稱為“8項核心能力”，包括：與人交流、數字應用、信息處理、與人合作、解決問題、自我學習、創新革新、外語應用等。
中等職業學校烹飪教學中的教學模式、課程體系、教學方式注重學生教學設計與崗位能力的培養，以具體工作崗位設置實訓項目，并對其進一步歸納、提煉，對本專業職高學生有較強的針對性。課程核心能力突出，以烹調技法為主線，結合相關理論知識和實訓知識，強調中餐菜肴規范化操作；同時注重學生綜合能力的培養，并將操作程序、綜合能力及菜肴設計能力培養融入整個教學過程。
通過對烹飪就業現狀和我校聾生在學習過程中的實際情況分析，調整了烹飪教學中的教學模式、課程體系、教學方式，注重學生教學設計與崗位能力的培養，以具體工作崗位設置實訓項目，并對其進一步歸納、提煉，讓烹飪技術可量化考核，對烹飪專業學生有較強的針對性。在教學過程中，教師要加強課程核心能力突出，以烹調技法為主線，結合相關理論知識和實訓知識，強調中餐菜肴規范化操作；同時注重學生綜合能力的培養，并將操作程序、綜合能力及菜肴設計能力培養融入整個教學過程，實現提升烹飪專業核心職業能力的高效課堂。在今后聾校職業教育發展中，教師在教學過程中建設真正適合聾啞人心理、生理發展需要的烹飪學科知識體系，培養聾生創新設計能力，融入社會適應市場發展和需要，加強殘疾人核心職業能力的競爭力還是一項任重道遠的工作，也將在不斷探索、總結、交流中發展成熟壯大。
【參考文獻】
[1] 陳光新. 烹飪概論 烹飪專業[M]. 北京：高等教育出版社，2004.
第5篇：烹飪實訓總結范文
關鍵詞：烹飪營養學；三位四階段循環；實踐教學；培養目標
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）08-0140-02
在烹飪實踐中，運用烹飪營養學理論指導烹飪實踐，可使烹制的菜肴更有營養，更加符合人體健康的需要。同時，利用營養學理論與技能知識，對人群膳食狀況進行干預，使居民膳食結構趨于合理，可達到改善營養狀況的目的。將烹飪技能與烹飪營養學理論有機結合，重視實踐教學在烹飪營養學教學中的地位，是培養高級應用型人才的需要。
烹飪營養學教學存在的問題
實踐教學環節過于獨立 目前，不少實踐教學的環節互相獨立，導致培養的學生對每一實踐環節都明白，但卻不懂得各環節之間的聯系，從而失去提高綜合實踐能力的意義。例如，各類食物的營養價值分析實踐環節與食譜制定實踐環節是互相聯系的，有了營養價值分析能力，才懂得食譜食物的確定，而學生往往不具備在食譜制定時運用營養價值分析的實踐能力。
實踐教學手段不夠現代化 隨著信息技術的發展，烹飪營養領域使用了多種現代教育技術，如計算機、多媒體等。但是烹飪營養學實踐教學還沒有充分利用現代教育技術，例如，在教學中，“營養食譜的制定”部分內容多采用計算法，計算過程復雜。而計算機編制食譜比較精確，也是目前比較流行的食譜制定方法，但在實踐教學中還沒有普遍使用。
實踐教學技能性不夠強 《烹飪營養學》每一個實踐教學環節，都有側重的實踐技能訓練，或者是提高學生的創新能力，或者是提高動手能力等。而在實際教學過程中，忽略了學生的實際技能掌握情況，只是簡單地完成教學任務，致使學生離開教師的指導就無從下手，失去實踐教學的意義。
“三位四階段循環”實踐教學體系的構建
《烹飪營養學》課程實踐教學的主要目標是通過不同的實踐教學環節，培養學生烹飪營養的基本知識和基本技能，專業技能和設計創新技能，培養學生的技術應用能力與綜合素質。以《烹飪營養學》課程實踐教學目標為根據，確立《烹飪營養學》課程的“三位四階段循環”實踐教學體系——將實踐教學場所分為三個位置，分別是課堂分散式實踐教學、校內綜合式實踐教學、校外體驗式實踐教學，形成初級階段、提高階段、發展階段和反思深化階段，聯系“三位四階段”的紐帶則是“循環”，即三個位置、四個階段不是獨立存在的，而是互相聯系的。
課堂實踐教學主要采取分散式授課，結合理論知識進行，主要場所是課堂，實踐教學主要包括演示、實驗、案例、項目設計、試驗、調查、評價、參觀等。例如，理論知識“食物消化”部分內容，結合消化系統模型演示進行教學；各類食物的營養價值，則采用測定食物的某一營養素含量的方式來進行；不同人群的營養需求，則采用案例分析及設計某一特殊人群食譜的方式來進行等等。課程實踐教學主要使學生獲得一般的通用性實踐知識，并具備從事餐飲業所需的基本實踐知識和素質。課堂分散式實踐教學是初級階段。
校內實踐教學主要指綜合式實踐教學。通過分散式實踐教學之后，學生掌握了一定基本知識和基本操作技能，在理論知識學習結束的基礎上進行校內綜合式實踐教學，主要場所是校內實訓室，包括營養化驗室、烹調示范室、烹調實訓室、計算機實驗室等。實踐教學主要包括取得職業資格證書的相關培訓、畢業設計、綜合實驗、綜合試驗等。例如，為某一人配制帶量食譜，則會涉及綜合膳食調查、食譜設計、菜肴營養成分分析、烹調室實習烹制、膳食評價等實踐教學方法。通過綜合實踐教學，模擬實習操作，提高學生的綜合實踐能力，為校外實踐打下基礎，校內綜合實踐教學是提高階段。
校外實踐教學主要指體驗式實踐教學。通過以上兩個階段的學習實踐，學生已經掌握了足夠的基本知識和基本技能，并能夠模擬實際操作，但是將校內所進行的實踐內容運用到社會上情況如何，就需要進行校外體驗實踐教學。校外實踐教學的主要場所是實習單位，如酒店餐廳、酒店廚房、企事業單位食堂、居民社區等。實踐教學主要包括指導、評價、檢查等。通過校外體驗實踐教學，學生可親身感受社會實踐內容，為以后工作奠定基礎，校外體驗實踐則是發展階段。
校外體驗實踐結束后，學生對課堂、校內、校外三個實踐教學階段進行反思，從而進入反思深化階段。將體驗實踐的過程進行總結，之后再進行課堂實踐、校內實踐、校外實踐，將實踐逐步提升到更高層次，如此循環，從而形成循環實踐教學體系。例如，校內營養餐的制作這個綜合實驗會運用到食物營養價值分析、營養食譜制定兩個分散實驗，營養膳食調查校外體驗式實踐又會運用到校內營養餐的制作這個綜合實驗。這樣，學生在從校內營養餐的制作，到校外營養膳食調查體驗實踐中，會將食物營養價值分析、營養食譜制定兩個分散實驗涉及的知識總結，總結深化后的知識又會再運用到校內營養餐的制作和校外營養膳食調查中（實踐不止進行一次，校內營養餐的制作和校外營養膳食調查要進行兩次甚至多次）。
由此可以看出，“三位四階段循環”實踐教學體系中，課堂、校內、校外三個場所，初級、提高、發展、反思深化四個階段不是獨立存在的，而是互相聯系、層層遞進的。
綜合以上分析，烹飪營養學課程的“三位四階段循環”實踐教學體系。如圖1所示。
“三位四階段循環”實踐教學體系的實施
社會調研 到企事業單位、社區或學校進行調研，充分了解社會對人才的需求情況。同時，根據企事業單位、社區或學校的需要情況，初步達成實習意向。
制定實踐教學計劃 根據社會調研結果和實踐教學目標，圍繞課程培養目標確定課時分配，實踐課時至少占教學總課時的40%。如《烹飪營養學》課程的總課時為116課時，調整實踐課時為48課時，占總學時的41.3%。為確保實踐教學計劃的實施，根據實踐教學目標要求，整合實踐項目和內容，制定實踐指導書。實驗內容以驗證性、基本操作訓練為基礎，適當增加綜合性、創新性及實踐性較強的實驗，選擇接近生產實際的內容，以避免實踐教學與生產實際脫節。然后，按照教學計劃實施實踐教學，并進行實踐過程的管理與監督。每一個實踐教學環節都對最終實踐效果有很大影響，因此，實踐指導教師和學生都要做好充分準備，尤其是指導教師，要做好實踐教學管理和監督。
對實踐教學的實施進行評價 制定一套合理的實踐教學效果評價體系，并主要根據學生、教師、學校、企事業單位四方反饋，對實踐學教體系的構建及實施結果進行評價。
通過實踐教學方案實施，能夠真正提高學生的實際操作能力，加強學生的烹飪營養、營養配餐、營養教育等基本技能知識的應用，提高學生的實際工作能力；能夠改變原來實踐教學環節互相獨立的局面，達到全面提高學生綜合職業能力的目的。
參考文獻：
[1]孔維功，黃艷，李麗榮.高職高專實踐教學體系構建探索[J].科技信息，2006（1）：101.
[2]郝敏.創建《基礎會計》實踐教學改革的新模式——“雙軌三線制”實踐教學體系[J].會計之友，2006（7）：70-71.
[3]劉素梅.一體化實踐教學體系的構建與實施[J].職教論壇，2005（3）：37-39.
[4]杜淑琴.淺談高職烹飪營養學教學改革及人才培養[J].中國人才，2010（11）：84-85
[5]鄭玉榮.高等護理院校營養學實踐教學改革[J].中國西部科技，2008，7（29）：125-126.
[6]李娟，馬利，李承躍.高職院校深化實踐教學改革的思路與措施[J].四川省干部函授學院學報，2010（2）：81-83.
[7]鐘愛民，在實踐教學改革中培養高質量應用型人才[J].化工時刊，2010，24（17）：75-76.
第6篇：烹飪實訓總結范文
【關鍵字】烹飪教學，質變效應，多媒體
烹飪作為一門實踐操作性極強的專業課，一直以來，烹飪職業教學以傳統教學模式“理論學習-教師示范-自己練習-教師指導與講評”為程式固定不變，在這科技進步的時代，與時俱進大膽運用多媒體技術以培養能力為核心的教學法，“多媒體”為烹飪職業教學改革注入新元素這是形勢使然，也是大勢所趨。因此在烹飪教學中用創新理念培養學生綜合素質與實踐能力，如果能將創新教學與傳統教學法很好地統一起來，形成教學合力，那么一定可以發揮兩者最大的功效，對教學質量的提高和學生能力的培養起到事半功倍的作用。
1、傳統教學模式的缺憾
（一）理論教學以“填鴨式”教學為主：教學過程中一切由教師決定。如：教學內容、形式、方法、和步驟，學生只能被動地參與，這種教學模式，忽視了學生的主動性，束縛了學生的思維，抑制了學生的創新意識。換而言之，學生不用理解與思考，只要死記硬背就可以，即處于被動灌輸的狀態，學生是否消化、吸收是一個未知數。
（二）實踐教學以模仿為主，其過程就是：老師示范，學生練習。大部分學生一般不善于探究“為什么”，只是模仿，他們記的是主輔調料的名稱和制作過程，而最大的興趣只是放在“吃”的上面。
（三）上操作示范課的教室，設施簡單，一般是一臺爐灶，一張配菜臺，一塊黑板，沒有其他任何輔助設施來幫助學生更好的觀摩，老師上示范課往往會出現以下景：⑴學生按桌位坐好，就看不清老師示范：如果學生到老師操作臺前圍觀，前排同學能看清楚（十幾個人），后排同學就看不見。⑵學生練習操作時，教師指導（一個老師指導30個或以上的學生，往往是力不從心、分身乏術）
2、現代信息技術“多媒體”在烹飪教學的應用
（一）教學過程
（1）課前：帶著老師給的問題，觀摩“微課”
（2）上課：由教師組織對“微課”內容進行討論（目的是了解學生觀摩的情況，這是說明學生學習態度的重要依據）
（3）老師利用PPT進行總結并講述上課內容。
（4）教師示范（講解：操作要點、菜肴特點、特色）
（5）學生練習（教師指導、微課回放）
（6）學生作品評說、總結、反思。
（二）“多媒體”技術在烹飪教學中的質變效應
（1）培養并激發了學生的學習興趣。教師通過課前提問、微課觀摩把上課內容讓學生預習一遍，通過對學習態度的考核給學生以一定的壓力，讓學生經歷思考問題、分析問題、獲得結論和知識應用等過程，從而激發學生的學習興趣與積極性，使學生的注意力投入到學習中，讓學生在獲得知識的同時 ，學習的自信心和成功感得以提高。
（2）提高了學生研究探索能力。教學模式改為學生自主學習，課堂討論，教師總結提煉的形式。使學生在開放的學習氛圍中，自主探究問題，尋找解決問題所需的信息、資料，學會用各種方法思考問題、分析和解決問題，從而得出解決問題的方案，使之在課中討論、交流，共同分享成功的快樂。從而讓學生在學習中學會如何學習的轉變和學生自主探究能力的提高。
（3）提高了學生的操作技能水平。過去學生在實訓課堂上是聽一遍，看一遍，再自己做一遍。有些學生在操作時腦子一片空白，不知所措。而通過開放式教學，學生主動參與，積極探究，改變了學生被動學習的習慣，提高了學生的操作技能水平
（4）培養學生的創新能力。學生通過主動參與、自主探索，利用現代化信息手段、去尋找信息，學會整理和歸納信息，通過課堂交流討論，啟發了學生的思維，開闊了思路。發揮了學生的聰明才智，來分析問題和解決問題，從而培養學生的創新意識和創新能力。？
（5）促進教師的教學發展。新的教學模式，對教師提出新的要求，教師要精心設計教學過程，應具備廣博的知識和較為靈活的課堂駕馭能力，這是新的挑戰，也是促進教師專業化發展的動力。要充分認識到，學生是知識主體的構建者；教師是教學過程的組織者、指導者；教師傳授的內容不僅僅是教材，媒體不僅是幫助傳授知識的手段、方法，更是用來創設情境、進行合作學習和交流的平臺，因此，要求教師與時俱進，不斷學習，充實、更新自己的知識，促進教師的教學發展。
“多媒體”技術注入到烹飪職業教學中，使烹飪教學呈現出全新的教學模式、現代化的教學手段和理念。更有利于培養學生創新精神、實踐能力和21世紀我國社會主義現代化建設要求相適應的具有全面素質和綜合職業能力的。在生產、服務技術和管理第一線工作中的應用型專門人才和勞動者”。創新教學模式，促進職教完善，使職業教育成為現代化產業發展的孵化器，是每一個教學工作者的使命。
參考文獻：
第7篇：烹飪實訓總結范文
關鍵詞：中職；烹飪營養與衛生；教學；改革
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2012）26-0056-02
烹飪營養與衛生是中職烹飪專業基礎的理論課程，對學生日后的烹飪學習有非常的重要作用。但由于其理論比較抽象，如營養素中所具備的營養價值、蛋白質如何互補等都是抽象理論，因而學生的學習興趣不高，課堂教學枯燥，教學效率低下。在烹飪營養與衛生課堂的教學中，提高學生的學習興趣與熱情，以及學習積極性和主動性，是中職烹飪專業教師面臨的重點和難點。因此，中職烹飪專業教師應摒棄傳統的灌輸式教學，進行課堂教學改革。如對課堂教學內容進行優化處理，使之更適合學生實際的學習情況，同時不斷創新課堂教學的手段與方法，完善相關的評價考核制度，使學生真正掌握基礎的烹飪營養與衛生知識。
一、改革教學內容
教材是課堂教學內容的主要依據，教師在設置課堂教學內容時往往參照相關教材。但由于烹飪營養與衛生的理論性比較強，如果僅僅參照教材來設置教學內容則顯得枯燥無味。教師可以對教學內容進行相應調整，結合學生的實際情況創建校本教材，使學生掌握最新的知識與技能。
目前，在中職烹飪營養與衛生課程中，主要教材有《食品營養與衛生》。該課程在食物營養含量與營養素等方面都有詳細介紹，但在葷素搭配及營養成份關系方面卻很少舉出實際例子。同時，缺乏組合配膳等方面的知識，對一些具有保健食療作用的菜譜也鮮有介紹。因此，教師可在課堂教學中適當添加精美的圖片，形成圖文并茂的教材內容，吸引學生的注意力，使教學內容顯得生動活潑。該課程雖然有不少菜例，但對菜例的營養價值卻介紹不多，因而教學中可以聯系現實生活，對菜例的營養價值進行適當分析。比如，菜例對哪種病癥可以起到很好的治療作用，不適宜哪種病癥的群體，等等。以“薺菜炒冬筍”這個菜譜為例，該課程雖然詳細介紹這個菜譜，但卻未說明適用人群，教師在課堂教學中應向學生說明這一點?！八j菜炒冬筍”不適宜分娩后的婦女、尿路結石患者以及患有腸胃病的人群，對未成年人也是非常不利的，建議未成年人少吃或不吃。
選擇探究式教學法。比如，當學生掌握教材內容“營養素與食物營養價值”后，教師可以提出相關問題，對孕產婦、老年人、兒童、青年及患有各種疾病人群的營養問題進行思考，并指導學生結合教材內容進行探究，探究活動結束后進行交流與總結，這樣不僅可以活躍課堂氣氛，讓學生在其樂融融的教學環境中加深對教材內容的理解，鞏固基礎的烹飪營養與衛生知識，而且可以培養學生的探究精神，提高表達能力及交流能力，為日后各方面的發展奠定良好的基礎。
二、改革教學方法
傳統的灌輸式教學雖然在一定程度上鞏固了學生的基礎知識，維護課堂教學的良好秩序，但使課堂教學陷入沉悶、乏味的僵境中，致使課堂教學效率低下。新課改背景下，越來越多的教師逐漸對教學方法進行改革。
1. 多媒體教學法。烹飪營養與衛生是一門理論性很強的科目，其教材多為抽象概念，缺乏生動性、形象性及直觀性。多媒體的出現彌補了烹飪營養與衛生教材的缺陷，通過多媒體技術，教材中的許多抽象概念可以被直觀地表現出來。這樣不僅可以吸引學生的注意力，而且能夠縮短學生對理論知識的認知過程，加深對教材內容的理解。比如，講授人體必需的營養素這部分內容時，由于理論性較強，學生的主動性不高，教師可以制作與實際生活息息相關的課件。同時，在課堂教學中充分運用與教材內容相符的圖片、視頻，講授與教材內容相符的生活實例，使抽象、枯燥的教學內容變得生動活潑，激發學生學習的興趣與熱情，提高課堂教學效率。
2. 分組辯論教學法。分組辯論教學法主要通過學生互辯及師生共論等多種方式進行，在辯論教學中，學生是課堂教學的主人，可以自由表達自己的觀點和看法，因而積極性和主動性較高。分組辯論教學法，不僅可以加深學生對教材內容的理解，而且能夠培養學生的邏輯思維，提高表達能力與交流能力，讓學生在活躍的教學環境中掌握必要的知識與技能。比如，講到“脂類的營養價值”時，可以依據教材內容設置相關的辯論題——“植物油中所含的營養價值與動物性脂肪相比，哪個更高？”然后給予學生一定的準備時間，再讓學生進行正式的分組辯論。教師通過辯論賽的形式，將課堂教學的主動權真正交與學生，為學生個人才華的展示提供重要平臺，學生在掌握基礎的知識與技能時，各方面的能力也得到鍛煉與提高。
三、改革課堂教學的評價考核制度
考試是課堂教學傳統的評價考核制度，是檢驗教學質量的重要手段，也是學生學習動力因素之一。新課改背景下，如何提高學生各方面的能力成為學校教育的重心。在此背景下，應該如何進行考試，怎樣對考試結果進行科學評價，都是教師必須思考的問題。教師可以將學生的課堂表現（包括課堂討論、課堂發言等）、課后作業（包括菜譜的研究、論文的撰寫、對重要資料的收集與整理等），以及期中和期末考試進行有機結合，對學生進行全面、科學的評價與考核。其中，課堂表現占總成績的30%，主要考察學生各方面的能力，如表達能力、交流能力及動手能力等；課后作業占總成績20%，主要考察學生解決實際問題的能力，培養學生理論聯系實際的能力；期末與期中考試占總成績的50%，主要考察學生對所學知識及技能的掌握程度。期中與期末考試的題型，應盡可能選擇開放性、無標準答案的題目，提高學生的創新能力。課堂教學評價考核制度的改革，可以提高課堂教學質量和學生各方面的能力，為日后的發展奠定良好的基礎。
參考文獻：
[1]李光磊等.烹飪與營養教育專業開放實驗教學研究[J].中國西部科技,2010,(02).
[2]湯亞軍.試談職業高級中學烹飪教學中如何培養學生的創新能力[J].中國科教創新導刊,2011,(30).
[3]宗寶等.高職食品專業實踐教學中提高實驗、實訓、實習教學效果的思考[J].輕工科技,2012,(05).
第8篇：烹飪實訓總結范文
關鍵詞：技能大賽；烹飪專業；課程與教學改革
中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）24-0072-02
近幾年來，職業院校技能大賽已經成為衡量職業院校教育教學質量的一項重要標準，回顧技能大賽從準備到參賽的全過程，反思我們在教育教學的過程中，我們深深地體會到，課程教學的體制改革是對職業教育發展提出的必然要求，是將職業技能競賽與課堂教學有機銜接，從而進一步提高學生的競技能力以及創新能力。
一、啟發之一：將企業崗位要求引入到課堂教學中，從而實現有效對接
通過技能大賽，我們也深刻地感受到，課程與教學改革不是為了推行哪一種新的教學模式，從而廢除原來的教學觀念，從而實現新的教學模式。任何一種模式，哪怕是實踐證明效果比較顯著的模式，也只是課改的一種可能形式，是為課程與教學改革的目的服務的。職業學校課程與教學改革的目標是培養綜合素質全面發展、動手操作能力過硬的人才；在我們的教學中烹飪專業課程與教學改革就是結合企業以及市場發展的需求，從而進一步提高烹飪專業學生的實際操作能力，能夠順利就業。這就決定了職業學校烹飪課程與教學的改革，必須有所突破，打破常理，打破原有的教育理念。將企業烹飪崗位要求引入到我們烹飪的實踐教學中。通過認真分析企業廚師職業不同崗位的工作內容以及工作任務，深刻剖析餐飲市場對于每一個崗位的職業能力要求，從而提煉出烹飪專業學生的綜合素質能力標準以及實踐操作能力指標。以此為依托，從而建構烹飪專業課程與教學改革的新模式。
二、啟示之二：烹飪專業課程與教學改革必須以本專業所有課程為依托，確保教與學的有機協調和內容與形式上的協調發展
課程與教學改革必須根據統籌兼顧原則，在教學方法上要確保與教學內容的協調統一性，在教學過程中融入實際工作崗位要求，做到教與崗的協調性。在教學過程中注重理實一體化，做好理論與實踐的無縫對接，做到在課堂教學中老師的“教”與學生的“學”的并進。特別是在課程和教學改革過程中，怎樣把文化課與專業課更好地融合起來，更是需要我們認真考慮的課題。專業課以職業為中心進行組織得到普遍認可，但文化課卻被認為可以脫離職業單獨組織。雖然職業學校的文化課承擔著一定的普通教育功能，其也是職業教育學生綜合素質提升的基石，但不能將文化課、專業課分開，要將他們在學生的職業教育中有效地結合起來。專業課不能保留在原有的教育觀念上，也要兼顧學生精神文明的建設以及良好的職業綜合素質的培養。由此可以看出文化課程在職業教育中的重要性，因為要確保文化課與專業課在教育教學中的協調性，以培養綜合素質高、專業素質過硬的人才為出發點，探索如何將文化課與專業課在教育教學中有效銜接。
三、啟示之三：課程與教學改革必須以培養學生專業學習興趣，提高職業意識為著陸點
專業學習的動力主要來自學生專業學習的信心以及興趣，所以說興趣是學生學習最好的老師。在職業學校實施課程與教學改革時，必須注重學生實際操作能力、強化學生創新能力的同時，以市場發展為依托更加注重從學生未來職業實際出發考慮。通過多種教育教學平臺，進一步激發其專業學習的興趣。在職業教育過程中，能力無疑處于核心地位，但并不意味著，人才培養方案、課程標準只要突出能力因素就可以達到改革的目的。要認識到，課程與教學改革的目的是全方面發展學生的綜合素質能力。不僅僅提高學生實際動手操作能力，使其具備更強的專業能力，還使學習者具備更高的素質，這就離不開在教育過程中對學生專業興趣的培養，從而提高學生職業學習意識，強化職業學習的自信心。在學習過程中有的學生自己都瞧不起自己的職業，即便再強的外在推力、再多的說服教育和再好的教學模式也無濟與事。所以在教育過程中，學生具備了濃厚的學習興趣和明確的職業學習意識，不僅能夠幫助學生樹立明確的學習目標，提高學習的效率，還有助于學生綜合素質的提高?？梢越M織學生到大型酒店、飯店的廚房參觀；可以邀請大師、名師、杰出校友和優秀畢業生來校作講座。
四、啟示之四：課程與教學改革注重培養學生打下夯實的基本技能，同時更加強化學生創新能力的培養
從歷年全國烹飪比賽優秀的大賽選手身上，我們進行了分析后發現他們都具備了兩個共同的特點。一是具備了扎實的專業基本功，二是作品新穎、創新意識較強。這為職業學校課程與教學改革提供了依據，在教育改革過程中要注重學生專業基本功的培養，同時又要強化學生創新意識以及創新能力的培養。任何一個專業，核心技能是重要的，在人才培養方案和課程標準中加以突出是應該的，但在教育改革過程中，專業基礎教育以及基本功的培養是不可忽視的。專業基本功不僅是專業的基礎，而且也是專業核心技能的根基。我們不能因為在專業教育中重視核心技能而忽略基本功的學習。所以，無論烹飪專業的課程與教學改革如何進行，基本功訓練的課時必須保證，不可壓縮。同時，也要充分認識到創新在專業教育中的重要性。在歷年的烹飪專業技能大賽中，從成績較為突出的作品中，我們不難看出，在扎實的基本功的基礎上力求創新，在設計過程中不僅注意到傳統的“色、香、味”的融合，而且在“形”、“勢”、“神”上做足文章，注意從“美術”與“色彩”的角度提高菜肴的觀賞性，形成“色、香、味、形、勢、神”俱全的特點，使菜品更加具有意境。教師選擇歷年大賽作品中具有突出創新之處的作品進行點評介紹，闡述菜肴創新的方法和途徑。
五、啟示之五：課程與教學改革必須致力于校企合作、學校與政府以及學校與社會的有效對接
第9篇：烹飪實訓總結范文
2012年10月16日至17日，由全國中等職業學校校長聯席會主辦，南京高等職業技術學校承辦的國家中等職業教育改革發展示范校重點專業建設論壇在南京召開。全國中等職業學校校長聯席會議會員單位，全國24個省4個直轄市國家示范學校校長、示范辦負責人和重點專業建設負責人250余名代表參加會議。本次論壇的主題是貫徹落實規劃綱要，推進國家示范校重點專業建設。
在大會的集中論壇上，江蘇省教育廳職業教育處處長尹偉民同志從江蘇職教實現三個轉變介紹國示范校建設的基礎狀況，總結江蘇省國家中等職業教育改革發展示范校主要舉措。他指出，江蘇省先后三批58所中等職業學校入選國家中等職業教育改革發展示范學校建設單位，比重為全國第一，這是江蘇職業教育實踐三個轉變的結果，即實現“學有所教”到“學有優教”的轉變、實現學生擁有一技之長到全面發展的轉變、實現重視學生由階段性發展到終身發展的轉變。尹處長還通報了江蘇省國示范校建設四條主要舉措。一是建立示范校多維度輻射機制。二是探索完善協作會管理體制。三是構建四級建設質量監測平臺。四是啟動省級數字化資源建設。
本次大會設立了新興產業類、現代服務類、工程技術類和其他專業類四個小組分論壇，來自全國各地的學校代表，結合重點專業建設工作經驗作了主題發言。如上海信息技術學校在數字媒體技術應用專業進行改革創新，確定“以校企合作為核心，師生參與企業項目，改革教學模式，形成長效機制”的建設理念，提出并確立了體驗式學習的教學模式；江蘇省揚州商業學校在中餐烹飪專業構建了“春秋輪換、工學交替”和“現代學徒制”人才培養模式，構建了“項目引導，任務引領”式課程建設模式，構建了“分層培訓、分段提高、分級強化”的師資培養模式，嘗試“5S”企業化管理和“雙百分”的實訓管理模式，實施“聯合協作，集成研發”的專業研發模式；南京高等職業技術學校以建筑專業為龍頭，以電子、信息、環境和機電專業為兩翼，以實訓為保障，以產學研一體化為試點，以中德職業教育的全面接觸為主線，追求“內涵求規模、質量求數量”的發展之路，形成了“雙元培養”“終身教育”“職教富民”三大辦學特色；開封市衛生學校以口腔技能大賽制度研發為突破口，定期舉辦口腔技能大賽，“以賽促練，以練促改”，推進重點專業建設和職業教育教學改革。各分論壇主題突出，內容豐富，交流效果顯著，成功搭建多方對話交流平臺，為建立教育與產業對話協作機制進行了有益的探索。（董瀟瀟 報道）
