烹飪培訓總結精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的烹飪培訓總結主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：烹飪培訓總結范文

關鍵詞：公共營養師；烹調專業學生；考證通過率；培訓

2005年10月，原國家勞動和社會保障部公布了第四批職業，公共營養師位列其中。2006年4月，我國首部《國民營養條例》預案通過。公共營養師職業崗位資格證書（CETTIC）由中國就業技術指導中心頒發，是從業者的有效憑證，全國通用，受《中華人民共和國勞動法》、《中華人民共和國職業教育法》的保護。目前，從事營養指導、營養與食品安全知識傳播的公共營養師是政府部門認可的唯一與營養相關的職業。

餐飲界非常需要營養師，但常常是會烹飪的廚師不懂飲食營養，懂飲食營養的營養師不會烹飪，烹飪與營養的“兩張皮”現象，嚴重制約著餐飲營養的含金量和輻射力。根據市場追求菜品營養與美味的有機結合這一消費特性，市場需要的是“懂營養、擅烹飪”的復合型人才。

筆者所在學校從2007年初開始對烹調專業學生進行公共營養師的培訓工作（本文若沒有特別指明，所說的公共營養師培訓都是指四級水平的培訓），培訓結束后學生需要考取中級公共營養師職業資格證書。學生主要有兩大類：一類是高中畢業后在學校學習兩年，簡稱為高技生；另一類是社會招生，在校學習5個月或10個月，簡稱為培訓生。到2008年12月底，共有76名高技生和235名培訓生參加了公共營養師的考證。

考證結果證明培訓效果不是很理想，具體表現為考證通過率較低。高技生共有76人參加考證，其中取得資格證書（須兩門考試均通過）的44人，通過率為57.9%，只通過一門考試的28人，占高技生的36.8%，兩門都沒通過的4人，占高技生的5.3%。培訓生共235人參加考證，其中取得資格證書的93人，通過率為39.6%，只通過一門考試的67人，占培訓生總數的28.5%，兩門都沒通過的75人，占培訓生總數的31.9%。兩種學生的考證情況差別較大。具體數據比較見圖1。

從圖1可以看出，考證通過率高技生高出培訓生許多；一門通過率高技生也稍高于培訓生；而沒有通過率高技生則遠遠低于培訓生。出現這種現象的主要原因是高技生和培訓生的來源和條件有差別。筆者對參加公共營養師考證的培訓生的基本情況進行了調查，希望能找出造成這種現象的原因，并提出合理的建議，為今后的公共營養培訓提供參考。

研究對象和方法

研究對象為參加公共營養師考證的所有培訓生，共有235人。采用培訓生公共營養師職業技能鑒定成績登記表上的成績、學歷和年齡這些基本資料，分析調查結果并進行統計，通過百分比的形式將共性問題顯現出來。

調查結果

（一）學歷分布情況

在調查中發現，在所有參加公共營養師考證的235個培訓生中，初中學歷人數最多，共有139人，占總人數的59％；其次是高中學歷，包括中專學歷，共有89人，占總人數的38％；大專學歷僅有7人，占總人數的3％。可以認為，培訓生的學歷主要為初中和高中（包括同等學歷）。由于烹調專業的特殊性，導致培訓生的學歷水平較低一些，初中學歷的比例更大一些。

按大專、高中和初中三種學歷，對每一種學歷學生的通過情況進行統計，得到圖2。從圖2可以看出，在兩門通過者中，大專生的通過率比較高，而高中生和初中生的通過率沒有明顯區別；在一門通過者中，大專生和高中生的通過率基本持平，而初中生的通過率則明顯偏低。在兩門沒有通過者中，初中生的比例遠遠高于高中生，而大專生則沒有出現過兩門都不通過的情況。

（二）年齡分布情況

在調查中，按照四個年齡階段進行統計，發現年齡不到20歲的學生最多，共有76人，占總人數的32％；年齡在20～25歲之間的學生有108人，占總人數的46％；年齡在26～30歲的學生有31人，占總人數的13％；大于30歲的學生最少，只有20人，占總人數的9％。可見，培訓生的年齡整體偏小，因為25歲以下的學生占78%。

按小于20歲、20～25歲、26～30歲和大于30歲四種年齡段，對每一年齡段學生的通過情況進行統計，得到不同年齡段學生的考證通過率情況，見圖3。

從圖3可以看出，在兩門通過者中，20～25歲和26～30歲兩大類學生的通過率基本相同，但小于20歲和大于30歲的兩大類學生的考證通過率明顯較低。而在一門通過者和兩門都沒通過者中發現他們的數據變化是一致的，但方向相反。具體為一門通過率隨著年齡段的增加逐步上升，大于30歲的考生的一門通過率最高。

討論

（一）培訓生公共營養師考證通過率較低的原因分析

學歷偏低在調查中發現，初中學歷的考生中，通過率為38.8%，有一門通過的有20.9%，而兩門都不及格的比例高達40.3%。而在高中學歷的考生中，通過率為39.3%，有一門通過的有39.3%，而兩門都不及格的比例則為21.4%。這些數據說明，學歷偏低是導致該校公共營養師考證通過率較低的重要原因之一。再探究其中的關系，認為按照公共營養師職業規范要求，培訓內容包括生理學基礎、營養學基礎、食物營養、不同人群的營養、營養與疾病、食品衛生、營養食譜設計等，這些都是涉及營養、烹飪、生化等多學科的綜合性知識，必須有一定的文化基礎才能比較好地理解和吸收，才能真正明白所講的內容。而初中生只有在初三的時候才涉獵一些基本的化學知識，薄弱的基礎使其對營養的理解能力偏弱，最終影響到學習興趣和學習效果。

年齡偏小 在調查中發現，年齡不到20歲的考生中，兩門通過率為31.6%，一門通過的有19.7%，而兩門都不及格的比例高達48.7%。這就說明，年齡偏小也是導致該校公共營養師考證通過率較低的重要原因之一。年齡偏小的學生對生活的認識不夠深入，不能很好地認識到飲食對于人體健康的重要性，或者說根本沒有意識到健康的重要性，而且一般年齡偏小的學生其學歷也偏低一些，兩種原因相加導致考證通過率與其他人群相比偏低。

“填鴨式”教學方法學生主動學習氣氛不夠，理解、歸納、總結能力較弱，所以比較依賴教師。為此，教師只能采取“填鴨式”教學方法，每次上課都需要講授很多知識，剛開始學生還能跟上教學節奏，時間一長學生就較難消化吸收了，最后根本無法理解。學生只能要求教師給復習資料，死記硬背內容來應付考證，沒有將營養知識運用于生活中，失去了公共營養師的培訓目的。

學習目標性不強由于該校是將公共營養師培訓加在原來中式烹調師和中式面點師的基礎上，并沒有獨立開設專門的公共營養師培訓班。原本學生來培訓的主要目的是學習烹飪，考取中式烹調師和中式面點師這兩個職業資格證書，來了以后才得知可以考公共營養師。只有一部分學生是真心想學習營養知識并考取公共營養師資格證書，大部分學生只想得到公共營養師的證書。還有一部分學生只想學烹調知識，根本不想學營養知識，甚至拒絕學習營養知識。

（二）建議

提高認識，明確學習目標心理學研究證明，學習者只有明確學習目標和意義，才能產生強烈的學習動機和興趣，有效提高學習效率。針對學生喜歡烹飪這個特點，教師應注重結合烹飪與營養衛生的關系，叫學生明確學習營養課的重要意義和作用，真正解決學生“為什么要學，要學什么，學了能干什么，”等問題。必須培養學生的學習興趣，讓營養與生活聯系在一起，利用學生對營養的一些疑問或好奇來引導學習，如“植物油和動物油哪個好”、“不吃飯為什么是慢性自殺”、“哪種肉類最有營養”等，把學生的學習積極性調動起來。再通過社會上的熱門事件來引導學生認識營養的重要性，從杰出人物的過早死亡到藥膳餐館紅火之極等說明公共營養師職業的美好前景，激勵學生學好營養課，為將來的工作打下基礎。

全員培訓烹調專業教師烹調專業教師對營養的認識其實并不是很系統，也沒有高度重視。想要讓烹調專業學生提高對營養的認識，烹調專業教師的營養觀尤為重要。建議全體烹調專業教師學習營養知識，最好先考取公共營養師證書，并在教學過程中不斷結合營養進行菜肴制作，這樣更有說服力，也能讓營養與烹調更好地結合。

增加培訓時間營養課程涉及面廣，需要慢慢吸收和理解，對于基礎薄弱的學生，需要在原有基礎上增加時間。可在每次烹調課中，增加對菜肴的營養分析及計算，幫助學生對營養知識的消化和吸收。

改變教學方法，增加實踐教學采取總分總的辦法進行教學。具體做法是：先由營養教師講授一些營養基礎知識，再由烹調教師將其他模塊，如食物營養、人群營養和疾病營養知識，貫穿在烹調課程的各個模塊中進行講解，最后再由營養教師進行營養配餐的講授和練習，并針對考證進行總結和復習。教學方法可采用項目教學法，讓學生設計菜肴并進行營養分析，如進行營養調查，或進行營養配餐。設計環節讓學生真正實際做一次，教師再點評并總結。這樣，學生的學習效果將會大大改善。

參考文獻：

[1]何宏.公共營養師培訓現狀與思考[J].中國食物與營養， 2007，（1）：51-53．

第2篇：烹飪培訓總結范文

高校應充分利用校內實踐教學資源，提高學生動手能力與創新能力。應該按旅游行業規范更新模擬客房實訓室、模擬餐廳實訓室、模擬導游實訓室等設施設備，完善科技含量較高的旅游信息系統等實訓室建設，鼓勵學生多練習實踐操作技能，縮短入職適應期。哈爾濱商業大學旅游烹飪學院充分利用哈爾濱商業大學經管綜合實踐中心先進的計算機設備和優秀的教學軟件，提高學生理論結合實際的能力，拓展學生思維能力。商大酒店是哈爾濱商業大學旅游烹飪學院實習基地，商大酒店作為旅游烹飪學院旅游管理專業的實驗實踐教學中心,2007年被黑龍江省教育廳評為省級實驗教學示范中心。旅游烹飪學院教師直接參與商大酒店經營管理，在酒店成立實習管理部，配合學院的實踐教學管理。結合酒店經營實踐，老師指導學生參與國家級大學生創新創業訓練項目，實現資源共享，推進產學研一體化發展。

建立一批長期穩定的校外實習基地

(一)長期穩定的校外實習基地的作用

校外實踐教學是對校內理論學習的補充與延續。校外實習基地是專業實踐教學的重要載體。長期、穩定的實習單位，有利于學生、學校、企業。可以為學生的社會實踐活動提供有力的保障，學生在真實的工作環境、崗位中工作較長一段時間，了解、掌握旅游企業的業務和操作規程，有利于鍛煉、提升學生實踐能力，也是全面提高學生綜合素質的重要環節。學校要密切與酒店、旅行社和旅游景區等有關企業的聯系，建立一批長期穩定的實習基地和就業渠道是旅游高等教育辦出特色、辦出成效的關鍵，也關系到旅游管理專業人才培養目標的實現，還能為教師深入企業實踐提供平臺。旅游企業通過接收高校旅游管理專業學生到企業實習,可以低成本補充人力資源的空缺，提升員工整體素質，同時為企業物色優秀人才提供機會，企業還可與學校進行橫向課題合作，更新企業經營理念、提升管理水平。

(二)校外實習基地的選擇

高校要選擇專業針對性強、經營管理理念先進、經濟運行狀況良好、合作意愿強的企業作為校外實習基地的首選。高校和企業要加強協作，與相關的企業達成共識，找準學校和企業合作的利益平衡點，加強企業參與人才培養的責任感，提升企業與學校合作的動力，鼓勵企業盡量為學生提供輪崗實習機會，共同建立較穩定、規范的校外實習基地。學校應與企業簽訂實習協議，雙方要就有關實習事宜按照協議的約定行事。學生的實習地點可以在全球范圍內選擇。實習單位所在地應盡量選擇中心城市、經濟發達地區、旅游業發達地區。實習單位可優先考慮國內外著名的飯店集團成員單位，知名的旅行社或旅游景區，使學生有機會學習知名旅游企業(集團)的先進管理經驗，為今后工作奠定好基礎，為學生提供更廣闊的發展空間。

加強實踐教學管理與考核

高校應注重對學生校外實習、實訓過程進行監管、考核。學校應該專門安排指導教師負責學生實習的組織、協調。由旅游企業安排適當的崗位以及經驗豐富的行業能手對學生進行業務培訓和崗位指導。學生與老師要做好實習前準備工作，應該了解實習單位基本情況、實習內容，制定相應的實習計劃，做好實習的心理準備。實習單位要對學生做好短期崗前培訓。指導教師應多與學生溝通、互動，通過現場指導、互聯網、電話等多種方式與學生適時溝通，指導學生增強責任心，遵守實習單位相關要求，鼓勵學生勤觀察，動腦思考問題，鼓勵學生從容妥善地處理實習過程中遇到的各種問題，積極主動投身于實踐活動中，提高實踐能力、創新意識、協調與溝通能力、團隊合作能力。收集學生對實習基地的評價意見，并對學生進行理性的職業期望疏導和就業指導。

學校要綜合考察實習學生紀律、出勤、實習證明、實習鑒定、實習日志、實習報告等，確保學生實習的時間和質量。要求學生按實踐教學計劃進行實習活動，及時填寫實習日志、撰寫實結，將實踐過程中的心得體會及出現的問題認真記錄，方便教師及時了解、檢查、指導學生的實踐活動。指導教師應對學生的實習日志、總結和報告等定期批閱，及時了解實習單位的反饋意見，認真填寫指導教師工作日志，總結工作經驗。實習結束,學校可對實習期間表現突出的學生進行表彰,頒發證書,進行物質獎勵，并請其在學校與低年級學生進行實習經驗交流座談，既有利于調動學生實習積極性，又有利于培養低年級學生熱愛旅游行業及在旅游行業實習、就業的信心。

提高教師實踐教學能力

培養一個實踐能力強的教師團隊是搞好實踐教學的重要前提和保障。通過培訓、深造、引進、聘用等途徑，打造素質優良、專兼結合的有較強實踐操作技能的教師隊伍。應重視教師實踐能力的培養和培訓，選派青年骨干教師到國外訪問學習、委派教師到合作企業鍛煉，鼓勵教師兼職從事一定的旅游實踐活動，到相關旅游企業調研，積累旅游行業實踐操作和經營管理的實際經驗，科研選題與旅游企業實際緊密相聯。鼓勵教師參加各種職業技能培訓，取得相關技能考核等級證書，使教師教學和科研工作密切結合行業實際，提升學生學習興趣和積極性，進一步提高教學效果，并勝任實踐教學的指導工作。

可從國內外聘請有較高理論素養、豐富實踐經驗的管理專家擔任旅游管理專業的兼職教師或客座教授。邀請旅游行業的企業管理人員到學校為旅游管理專業師生做學術報告、專題講座，開闊師生視野，提高學生理論聯系實際能力。哈爾濱商業大學旅游烹飪學院近年來利用承辦發展中國家酒店管理研修班機會，舉辦學術報告會，請發展中國家學員為旅游烹飪學院師生做報告，拓展老師的行業視野與思維方式。

開展形式多樣的實訓活動

第3篇：烹飪培訓總結范文

通過學校骨干教師選拔和培養，激發廣大教師的工作熱情，形成了較高的業務水平，教育教學能力升格為校級骨干教師。在工作中積極發揮骨干教師在教學中的示范引領作用，提高教師隊伍的整體水平。我有幸為得到學校的培養并在2017-2018年學校骨干教師師資培訓中做到了以下幾點：

一、具有良好的思想品德和職業道德，嚴謹治學，教書育人，為人師表。具有較系統的專業知識和較強的實踐能力，有明確的發展方向，并富有創新精神，積極參加教育教學改革。在培養期內擔任中烹137班班班主任，工作勤勤懇懇，一心為生。殫精竭慮，無悔付出。班級在校期間，工作獲得師生一片贊譽。從教以來嚴格要求自己，廉潔自律，師德高尚，深獲各方好評。

二、事業心強，有責任感，具有奉獻精神和團隊意識。專業理論基礎扎實，知識面廣，能熟練講授本專業2門以上主干課程，課程有《果蔬雕刻》、《中餐冷拼》、《原料知識》等教學模式有創新，近三年教學業務考核全部“合格”。

三、本人學歷達到了本科畢業， 2018年9月獲得中職學校中級雙師資格認定。

四、有一定教育教學能力，專業技能強，實踐教學基本功扎實，獲得教師專業技能等單項競賽獎及以上獎勵，或所指導的學生（或教師）參加技能競賽，收獲得市級獎及以上獎勵：

1、指導三位學生秦達桂、萬佳靈、劉志威參加省中職生職業技能賽烹飪項目獲二等獎

2、參加省中職學校教師技能賽獲烹飪項目一等獎。

五、2017-2018年間利用寒暑假到市希爾頓酒店、人民公社飯店進行頂崗實踐工作，頂崗期間不斷與同行合作交流，獲取行業最新資訊，極大的豐富了烹飪專業的實訓教學內容，使學生能更好適應企業的要求。

六、承擔對雙師型教師陳劍老師的教育教學培養幫扶工作，每學期相互聽課不少于10節以上，工作評價獲得優秀

七、每學期進行一次書面總結，對照評選條件自我反思，查漏補缺，同時將本人的教育教學及科研成果及時提供給教科處存入個人成長檔案。

八、積極參與示范專業、重點專業、特色專業及實驗實訓室、實訓基地建設，參與校級及以上專業課程改革實踐和數字化資源庫建設。或參與學校數字技能實訓室和仿真實訓室等信息化教學設施的建設。

第4篇：烹飪培訓總結范文

近年來，隨著高職院校的發展，高職院校的發展規模越來越大，模式也越來越成熟。在這種發展形勢和趨勢下，高職院校的技能大賽也相繼舉辦，大賽的質量以及影響力越來越大，在社會上的認可度越來越高，技能競賽的參與到成績已經成為各地高職院校衡量教育教學質量的一項重要指標。高職院校的烹飪技能競賽從最初舉辦到如今，已經成功舉辦了好幾屆，回顧帶領學生從準備到參與，最后獲得成績，我們深深地體會到技能競賽對于烹飪專業的學科建設，人才培養，都具有重要的作用和意義。

一、技能競賽對高職烹飪專業人才培養的作用

（一）技能競賽有利于引領專業建設與課程改革

每一年各省以及全國舉辦的高職烹飪專業的技能大賽，其實都是各地學校優秀經驗以及先進理念的碰撞和交流。在每一次的競賽中，我們都能體驗到烹飪專業新的創新，在這種新的理念和創新中，其實就是烹飪專業以及課程改革過程中的創新成果，主要體現在以下幾個方面。

1.以競賽為契機，引導專業課程體系的建設。專業課程體系的建設一定要緊跟時代的前沿，把最先進的專業設計理念以及標準及時地反映或融入到專業人才培養方案以及課程體系中去。無疑競賽是一個很好地契機，每次競賽中都是每個高校先進理念以及標準的交流和碰撞，在交流和碰撞過程中，影響最深的就是我們的專業課程設計。競賽完成后，我們要針對這次大賽出現的新知識、新理念、新標準，要及時地對我們的專業課程體系設計進行更新和調整，對照大賽過程中出現的新標準，總結出在新形勢下，烹飪專業所需的人才標準、人才培養目標，以及崗位技能能力，整合課程體系，重構課程架構形成一套全新的專業課程體系。我院最近幾年來烹飪專業課程體系的建設，都是按照市場人才需求，以及崗位技能的要求制定的，并根據參加的烹飪競賽的經驗和新標準，對專業課程體系進行調整和優化，經過幾年的實踐，成效顯著，得到了業內以及學校的一致肯定。

2.以競賽為模板，引領教學方式方法改革，做到“以學代賽、以賽促學”的全新教育教學模式。競賽是檢驗我們教育教學方式的一個重要手段，如今的競賽，往往體現出了市場的需求和實踐的模板，因此，我們的教學模式是不是市場的需求，是否能夠滿足實踐操作的需求，競賽給我們提供了一個檢驗的平臺。傳統的教學模式和方法注重理論教學，忽視實踐動手能力。技能競賽的模式和要求，就要求在專業課程體系設置中要求改變傳統的教學模式，設置能夠滿足技能競賽要求的教學模式。真正做到“以學代賽、以賽促學”，形成具有實用，理實一體化的全新教學模式。

（二）技能競賽有利于提升教學理念與實踐技能

專業的技能競賽就是對教師教學能力和教學成果的考驗，也是對學生提前步入社會，自身技能的檢驗。高職院校很多技能競賽，雖然名義上是對學生技能的檢驗，其實很多情況也是對老師的一種檢驗，老師在很多競賽的整個過程中往往起了重要的主導作用，很多人都笑談：“高職院校技能競賽比的是學生，賽的是教師”。近年來，我們學院為了提升教師的教學理念以及實踐技能，按照技能競賽的標準和要求，安排相關教師進行了一系列的技能培訓、深造以及進修。（1）開展競賽相關的專題講座培訓。學院邀請相關專家進校進行專業培訓，培訓與競賽標準相結合，從競賽的角度出發，進行針對性培訓。（2）下企業進行定崗鍛煉。下企業進行定崗鍛煉，是讓理論走向實踐，充分了解企業的需求，提升自我的一種重要手段。（3）教師組織競賽學生進行封閉訓練。學院選取條件較好的學生，作為競賽的培養，額外進行訓練和指導，講更好的專業技能傳授給學生。

（三）技能競賽有利于營造良好的育人氛圍

在現在這種國家、省級、學校完善的各類職業技能競賽體系下，各地高職院校已經形成了競賽的風氣，出現了走出學校，走向全國的一種競賽之風。現在專業基本上形成了專業競賽年年有，省級競賽定期有的競賽層次。我校烹飪專業雖然成立時間短，屬于新的專業，但在競賽這一方面也不甘人后，專業課程體系及標準的設置，都是以競賽為目標，將參加技能競賽納入到教育教學的考核范圍。截止至2016年，我校專業已經連續參加5屆省級專業技能競賽，并取得了優秀的成績。通過競賽，逐步提高了學生的學習興趣，明確了學生的學習目標，從而形成了良好的學習氛圍和育人環境。

（四）技能競賽有利于提高教師的教學水平與質量

技能競賽的出現，成為除了市場檢驗學校辦學能力，教師教學水平之外的，有一種重要手段。技能競賽的出現，讓很多高職院校的教師產生了壓力，很多高職院校都把教師指導學生參加技能競賽納入了年度的考核。這種方式，促進了教師教學水平的提高以及課程教學質量的提升。（1）教師會在授課的課程中，有意識的將一些競賽的標準，競賽內容引入課堂，與教材內容有機地結合起來，從而讓教學內容更接近實踐需求，更能體現市場的需求以及形勢的需求。（2）制定相關的考核標準和獎懲機制。將教師指導學生參與校級、省市級、國家級專業技能競賽的次數和獲獎情況，納入到專業建設的考核范圍，同時也納入到教師的年度考核，并形成一定的獎懲機制，對一些表現突出的教師進行一定的獎勵，反之進行一定的懲罰，從而促進教師的工作積極性。

（下轉第頁）

（上接第頁）

（五）技能競賽有利于深化校企合作

校企合作現在已經成為高職院校辦學的一個模式，企業合作開展的好壞關系到高職院校的辦學質量和學校的發展。技能競賽可以緊密地與校企合作結合起來，技能競賽也可以維系院校與企業之間的關系。在競賽過程和設計中，可以吸取企業的先進經驗，企業在其經營運作過程中，有其獨特的優勢，這個可以為學院所用，我們在技能競賽的過程中，也經常去企業參觀學習，在需要的情況下，請企業中的優秀人才來給參賽的學生進行講學培訓，使參賽的作品更能貼近市場的需；其次，讓參賽學生去企業進行定崗實習一段時間，加深學生對專業技能的運用和理解；再次，讓企業來參與專業人才培養方案的制定，企業更能體會需要什么類型的人才，因此，人才方案的制定過程中，企業參與進來，更具有實際性和市場性。

二、技能競賽對高職烹飪專業人才培養的思考

（一）不斷豐富技能競賽的內涵

隨著職業技能競賽舉辦的進一步加深，技能競賽對人才培養的重要性以及不足也慢慢顯現出來，技能競賽已經成為各高職院校人才培養模式的契機，對于高職院校人才培養具有重要意義。雖然競賽的進一步深入，人才培養對于技能競賽的內涵要求越來越高，技能競賽無論是賽事標準，還是賽事內涵建設上，都體現出視野缺乏國際視野，前瞻性不夠，深度和高度不足，實操性不強等等，需要我國對于競賽的內涵進一步提升和深挖。有其是國際經驗的借鑒和學習，需進一步的加強，只有豐富了競賽的內涵，高職院校人才的培養才顯得更有針對性。

（二）進一步提高專業教師隊伍建設

師資隊伍是高職院校人才培養的關鍵，因此提升教師的理論水平和專業技能，對于烹飪專業人才的培養以及專業的發展具有重要的作用和意義。學校應加快對“雙師”型教師的建設和培養，“雙師型”教師是高職院校師資隊伍中最重要的組成部分，“雙師”型教師是指既具備基礎理論專業知識，又具有較強的專業實踐能力和豐富的實際工作經驗的教師。要培養“雙師”型教師，學校應該建立完善的教師培訓和進修體系，送相關的骨干教師參加最新的研討班或者短期培訓，讓教師在提升專業技能的同時，了解最新的專業動態，確保教師理論知識的時效性。

（三）繼續加大高職教育教學改革的投入力度

第5篇：烹飪培訓總結范文

1.自我認識

古人云“天生我材必有用”三年前，中考失利的我，如今的經歷證明，考場的失敗不是人生的失敗。烹飪給予了我的那一片藍天，職業的選擇不是偶然，從小隨父親從事烹飪行業，培育了濃厚的興趣。

在社會的傳統觀念中，從事烹飪并不是什么值得榮幸的。社會地位并不是很高，很難得到大家的認可。我想說的是，一個人的成功，并不在于他的職業，而在于他是否能在所從事職業中實現價值。

我熱愛烹飪，并以自己為烹飪人而深感自豪。烹飪并不只是所謂的炒菜，烹飪是文化，是科學，是藝術，是一種美的享受。業精于勤，只要用心努力，無論從事什么職業，都會取得一定的成績，在過去的2012全國技能大賽中，我榮獲全國烹飪組雕刻金獎，熱菜金獎，這樣的經歷，不僅豐富了我的職業技術經驗，而且讓我更加堅定自己的烹飪路。

身為商校人，我堅信“天道酬勤”。

我也堅信，成功屬于每一個人，只要你愿意努力，相信自己。

2.自我提高

2009年青年志愿者協會會員

2010年食藝社社長

全國技能比賽江蘇代表隊志愿者

2011年揚州市職業學校技能比賽

2012年江蘇省職業學校技能比賽

2012年全國職業學校技能比賽

3.個人收獲

校十佳素質全面學生

校黨訓班第十期優秀學員

校技能之星

揚州市技能比賽金獎

江蘇省技能比賽金獎

全國技能比賽金獎

揚州市“三創”學生

校勤奮之星

4.自評他評

環境分析

1.家庭環境

我出生在一個農村的家庭，父親是一名廚師，母親是一名教師，雖然家庭不是很富裕，但是我很滿足。從小父親就有意的讓我接觸烹飪，希望我往這方面發展，畢竟相對而言，廚師的失業率相對是很低的，對以后的生活還是有保障的。

2.學習環境

江蘇省揚州商務高等職業學校是一所以烹飪專業為主的職業技術學校，以發展現代旅游業、拓展現代服務業為方向，立足三產、聯動二產的特色學校，是全國創辦烹飪專業為主專業的職業技術學校，是全國創辦烹飪專業最早的學校之一，也是江蘇省烹飪專業規模最大的學校，它依托于中國四大菜系之一的淮揚菜發源地——揚州，具有得天獨厚的資源優勢。它的歷史可以追溯到1959年的揚州烹飪學校，這是我國現代飲食史上將烹飪技藝的傳授由店堂轉為課堂，由以師帶徒的學藝方式轉為正規教育的開端，開全省乃至全國烹飪職業教育的先河，2001年升格為省教育廳直屬中專，2003年成立商務高等職業學校。經過五十年的發展，學校已成為展示江蘇省服務業技能教學的窗口、展示揚州市“三把刀”傳統技能教學的窗口、展示揚州市傳統工藝技能教學的窗口。

3.社會環境

中國現在正處于近兩百年以來最好的歷史時期。雖然社會上還有許多的體制弊端，還有許多沒有解決的矛盾，但是政治上比較穩定，法制化進程已經開始，市場經濟已經初步形成并步入正軌。二十一世紀的中華大地充滿各種人才成長發展的機遇。同時，我們也要看到，人才的競爭日趨激烈，大學生就業難、失業率居高不下等等，都使我們的就業環境看起來不容樂觀，這就更需要在分析好社會現狀的基礎下，有針對性地做好自己的職業生涯規劃。

職業分析

1.目標職業

隨著改革開放以來，人民生活顯著提高，從以前吃的飽，到現在吃得好，菜肴的發展吃的飽已經無法滿足社會的需求，菜肴不僅僅要滿足美味營養，更要是一種美的享受，一種欣賞，我想這是發展的方向，也是我不斷進取的方向，社會上擅烹調的人很多，但擅于烹飪藝術的卻很少，技能大賽是我們相互學習交流的平臺，我深深的感受到要想成為一名烹飪藝術家的艱難，還要繼續奮斗。

2.崗位說明

學烹飪，很多人會不以為然，覺得這是一個很糟糕的選擇，但你有沒有真正的細細分析學烹飪的前途呢，好好考慮過學烹飪的發展呢？廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高，學烹飪的隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人。而且就目前情況來看，學烹飪的發展不可估量。業內人士對廚師培訓行業的發展前景評價如下：“因為廚師行業的特殊性，如今學烹飪依然有發展的空間與潛力”。據調查，每年投身廚師行業的人總是保持相對穩定。以某市廚師培訓中心為例，自上世紀80年代面向社會招生以來，每年都有大約400人接受廚藝培訓。學員在結業后，大都被推薦給本地市場和外省的粵菜餐館。近年來，還有很多學員選擇了出國勞務這條道路。

3.職業現狀

餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略4個階段，取得突飛猛進的發展。

目前，全國已有餐飲網點400萬個。2005/2006年度中國餐飲百強企業資產總額約320億元、利潤總額約60億元、從業人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業的平均增長水平。

與此同時，超大規模企業開始涌現，有11家企業的營業額超過10億元，有34家企業的營業額超過5億元，其中前十強的營業額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業額總量的近五成，達到49.34%，百強企業的整體規模穩步提升。

經濟全球化為餐飲業發展帶來新生機。加入WTO后，大量的外資、外企進入我國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚我國，為我國餐飲業發展提供更大空間。我國對外開放加速，世界知名的餐飲企業將更多地進入我國市場，國外先進的管理經驗、科學的運作模式和經營理念等更深地融入我國餐飲企業。與此同時，中式餐飲正在加快“走出去”步伐，北京奧運會的成功舉辦以及上海世博會等大型活動的舉辦，為弘揚中華餐飲文化提供了新舞臺。

我的職業生涯規劃

1.SWOT分析

2.確定職業目標

為了實現我的目標，我要一步一個腳印努力，在此我對未來的人生做一個初步的規劃。

（1）初始階段。

報考大學，提高學歷，提高內涵修養。

（2）中期發展。

初步掌握美術與烹飪相結合。

（3）長遠規劃。

擁有一家屬于自己的酒店。

（4）我的職業發展方向定位。

優秀學生干部優秀畢業生熟練廚師專業烹飪師烹飪大師。

（5）制定行動計劃。

（6）職業評估調整。

①職業目標。

原則上不會改變職業目標的，即使遇到困難；

不斷學習烹飪技能將烹飪與生活機密結合，將烹飪融入我的人生；

加強烹飪理論知識學習，提高學歷，逐步形成與豐富我的烹飪路。

②職業路徑。

實習之初，我會嘗試在多個酒店實習鍛煉，確保實踐經驗的全面；

初步創業之時，或許會遇到很多困難，先從小飯店開始經營；

經營自己的飯店，形成自己的特色，逐步完善餐飲文化，提升內涵。

③實施策略。

如果創業條件不成熟我會選擇從事管理行業；

實習時該公司的待遇可以滿足，將不會選跳槽；

如果我從事的企業倒閉，我將選擇再就業，其次計劃創業。

④其他原因。

如果身體不允許我從事高強度的烹飪工作，如熱菜制作，我將選擇輕度工作，如冷菜制作，果蔬雕刻等；

即使開始經濟無法滿足我的要求，我也選擇繼續走下去；

機遇是客觀存在的，如果有，我將慎重考慮，原則上不會隨便跳槽。

總結

在今天這個人才競爭的時代，職業生涯規劃開始成為在人才爭奪戰中的另一重要利器。職業生涯規劃是一種有效的手段；而對于每個人而言，職業生命是有限的，如果不進行有效的規劃，勢必會造成生命和時間的浪費。因此，我試著為自己擬定一份職業生涯規劃，將自己的未來好好的設計一下，有了目標才有動力。人生中雖然計劃趕不上變化。但只要鎖定自己的人生目標，朝著一個方向努力前進。即使有所出入，但那樣的人生才是有意義的。讓理想的花朵綻放在人生的道路上。相信自己，成功的日子就會到來。一份規劃，一份人生的航行地圖。相信有了這一份地圖在我人生的遠航中不會迷途。

第6篇：烹飪培訓總結范文

一、在思想學習方面

該同志同志能夠積極參加賓館組織的各項活動，堅持對黨的基本知識、理論的學習。學習領會*精神，以“三個代表”偉大思想武裝自己，在工作生活中努力實踐“三個代表”的要求。盡職盡責的做好本職工作，把一個入黨積極分子的模范作用體現在愛崗敬業上，把先進性體現在工作成效上，結合賓館發展的實際，認真學習領會上級文件精神，并根據其指導自己的實際工作，增強了思想政治意識和主人翁責任感。通過學習提高了自身政治素質，在思想上、行動上充分發揮了先鋒模范作用。

在他的帶動下，宴會班的青年廚師工作積極性強了，思想政治覺悟也有了明顯提高。他們自發組織了“星期日義務勞動”，開展各種形式的義務勞動，把餐飲部一周積累下來的員工工作服和廢料物質主動的進行清理和處置。并在20*年底被賓館授予“先進班組”的光榮稱號。

二、在工作方面

一個人的成長歷程是漫長的，但在成長的每一階段卻又都是短暫的。踏出校門他便從師于現遼河油田特級廚師陳志義的門下，他時刻不忘“師傅領進門，修行靠個人”的道理，從進入餐飲行業的第一天起，就從最基本的技藝開始練起，并對每個環節的業務技能都反復琢磨，時以繼日不斷積累,使自己對各項業務技能了然與胸，全面掌握了各大菜系的烹飪技法。

“虛心學習，努力工作，踏實走好成長的每一步”是他經常掛在嘴邊的話。在擔任班長期間，他嚴格要求自己，在工作上兢兢業業，努力鉆研，克盡職守，時刻參照崗位工作標準來檢查自己的工作，嚴格恪守一個主灶廚師的專業職責。他致力于菜肴創新，不斷改進烹飪技術；對各大菜肴的烹飪、加工、制作工藝潛心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合規定的質量標準；他在干好本職工作的同時，還積極協助餐飲部經理處理日常業務，并且虛心向老師傅請教學習，工作中能以點帶面，舉一反三，不斷總結經驗，取得了很大的進步，業務技術能力日益不斷提高。

“沒有一番寒徹骨，哪有梅花撲鼻香”，該同志的成長歷程被賓館的青年員工廣為流傳：20*年，他作為賓館最年輕的青年廚師被選派參加盤錦市“國貿杯河蟹烹飪大賽”。賽前名不見經傳的小字輩卻出人意料的以“蟹斗睡蓮花”獲得了評委的一致好評，并為賓館榮獲一枚銀制獎章；在牛刀小試之后，20*年底該同志又憑借“蘭花玉翠燒遼參”的主打菜在“首屆中國北方廚藝大獎賽”中榮獲特金獎。

該同志的成功再一次印證了企業在盤錦烹飪界的主導地位，載妤歸來的他并沒有在名譽面前沾沾自喜，則是深深的感到餐飲創新的重要性和迫切性。該同志傳寫的《菜品開發設計思路》和《婚慶宴會雙贏菜單》成為了賓館20*年的餐飲培訓必選課程，在他看來青年廚師不但要繼續發揚廚師“高尚的廚德、專業技術過硬、吃苦耐勞”等優點外，還要具備“四個必須”：一是要有過硬的工作態度，二是具備學習的能力，三是必須強化菜肴創新意識，四是必須注重道德修養。他是這樣說也是這樣做的，該同志不僅在業務上拔尖，而且事事處處以身作責，帶頭執行館規館紀，早來晚走，敬業奉獻，耐心的作好青年廚師的“傳”、“幫”、“帶”，經常與其他廚師探討如何提高菜肴質量，使企業的創新菜肴層出不窮，以不斷滿足消費者求新

以學為本，用為根爭做終身學習的知識型職工

**同志，1999年8月參加工作，現任人力資源主管兼秘書職務，大學本科學歷，助理工程師、助理人力資源管理師。該同志在校學習期間品學兼優，1994年5月被**縣教育局評為“三好學生”、“優秀學生干部”；1995/19*學年被**學校團委評為“優秀團員”；文秘寫作網1997/1998學年獲原**部教育司C程序考試優秀等級；1997年獲**學校第六屆書畫大賽軟筆組一等獎。參加工作以來，該同志勤奮工作，認真鉆研業務，認真實踐學習型組織理論，勤于學習，善于學習，勇于創新，出色完成了公司下達的各項任務。

一、堅持以學為本，以用為根，努力做到學以致用

“學習是永無止境的過程，只有通過學習，才能鍛煉本領，增強技能，成為本職工作的行家里手，適應不斷變化的工作環境，解決不斷出現的新情況、新問題。”這是他堅持的學習理念，他也一直在實踐著自己的理念。

**同志1995年9月至1999年7月**學校光纖通信專業畢業。此期間，他參加了全國高等教育自學考試，通過三年艱苦自學于2000年4月獲英語專科畢業證書；2000年4月至20*年12月，繼續參加全國高等教育自學考試，歷盡三年艱辛于20*年12月獲得英語本科畢業證書。20*年4月，該同志通過全國大學英語四級考試并獲證書。

堅實的英語和專業知識為他做好本職工作奠定了堅實基礎。1999年8月，他被分配到**公司工作。他從事的第一個崗位是從事**工作。在工作中，他虛心向師傅們請教，不斷積累經驗，結合扎實的英語和通信專業知識，舉一反三，觸類旁通，很快便進入了角色。在做好本職工作的同時，結合工作實際，他向縣公司提交了**等文章；在上級公司等內部刊物上發表了有關**方面的文章。由于工作成績突出，2000年他被評選為“先進工作者”。

2002年10月，由于工作需要他被調入縣公司機關負責人力資源、秘書等工作。這是他從事的第二個崗位。面對迥然不同的工作環境，他選擇的切入點依然還是學習。在新的崗位上，堅持“精益求精”的原則，一邊干，一邊學。為精通人力資源管理，他于20*年9月至10月修完國家勞動和社會保障部《企業人力資源管理人員》職業資格認證考試規定的全部課程，并通過全國統一考試獲得助理人力資源管理師(三級)職業資格證書。本著“學以致用”的原則，他發表了有關人力資源管理專業的文章。20*年5月在**省工會系統創建學習型組織理論研討征文活動中榮獲優秀論文獎。20*年12月在刊物上發表了**文章。兩年來，他的工作得到公司領導和同事的一致認可。

同時，他抓住公司創造的學習培訓機會，不斷充實自己。20*年4月他參加了**公司組織的消防安全培訓班并獲得結業證書；20*年7月參加了縣直單位入黨積極分子培訓班并獲得結業證書；20*年11月參加了**力源企業管理咨詢公司組織的精英拓展訓練課程并獲得參訓證書。

第7篇：烹飪培訓總結范文

關鍵詞：動作技能；烹飪；刀工；教學

一、動作技能及其結構、形成階段

動作技能，即“通過練習形成的能夠完成一定任務的動作和智力操作系統”，指通過練習鞏固下來的、自動化的、完善的動作活動方式。與理論知識不同，動作技能是一種活動方式，是一系列動作的組合；這些動作不是隨意的，而是協調的，具有一定規律的；各種動作技能不是一種本能，是通過學習和練習而形成、發展，乃至熟練掌握的。日常生活方面的寫字、行走、騎自行車；體育運動方面的游泳、體操、打球；生產勞動方面的鋸、刨、車等活動方式，都屬動作

技能。

動作技能的結構，主要按照動作的范圍、維度、力度、精細程度、連貫程度、方法程度等各種動作結構特點及類型進行細化分析，從中尋求各種動作目標實現的途徑，動作結果或效果的評價方式，以便在動作技能的學習過程中采用不同的方法展開，使之更快、更好地掌握動作技能。

動作技能的形成，主要包括動作定向、動作模仿、動作整合、動作熟練四個階段。

二、動作技能形成規律在烹飪刀工技能教學中的運用

掌握動作技能的形成規律，并合理運用在動作技能教學中，對于提高教學效率、豐富教學成果有著十分重要的意義。對應動作技能的相關理論，我們可以把烹飪刀工定位成精細、連貫、封閉環路、器械型的動作技能，并將動作技能形成規律與烹飪刀工教學合理結合，以指導實踐。

1.烹飪刀工動作定向階段

動作技能形成過程中，定向映像包括各個動作的結構要素及其相互關系；包括對各種動作以及動作的銜接的認識；還包括對各種有關和無關的內外刺激的識別，如哪些反饋信息可以利用，哪些信息對動作執行有害等。學習者了解了這些信息，就可以在頭腦中建立起一種心理表征，即起到定向作用的心理映像。烹飪刀工動作定向階段，主要任務是使學生理解學習刀工意義，了解刀工基本知識，區分不同刀工的適用范圍與方法，明確自己學習的目標、所要達到的技能水平，并調動學習積極性，樹立良好的職業道德觀念。在此階段，教師首先要做示范，要求動作準確，由整體示范到分解示范，并對相近的刀工動作進行區別。其次，學生要進行主動自學，抓住刀工技術的基本點、重點與要點，并及時進行歸納、總結。再次，要利用課余時間向他人學習，相近基礎的學生之間相互學習、補充、交流，取長補短。

2.烹飪刀工動作模仿階段

一般在動作技能的模仿階段中，由于學生還未建立起穩定的、清晰的內部調節系統，還缺乏充分的動覺經驗，動作要素之間的協調性較差，動覺控制能力也較低。因此動作的穩定性、判斷性、靈活性較差；動作之間的協調、銜接能力較低，經常出現烹飪原料大小不一致，不符合烹調成型所需要的現象；不能主動地發現與糾正錯誤；而且完成某一動作的時間較長，花費的精力較大。此階段的學生，會出現右手下刀猶豫、左手扶料不穩、左右手配合不協調、容易緊張與疲勞等情況。針對此階段的情況，學習者首先必須繼續加強對于之前動作定向映像的檢驗、完善與鞏固，更加重視刀工技能中的細節結構特征，區別各種刀工的運用條件、環境，以及它們之間的共同點與區別點，由易及難，規范各項基本規范動作，其次，必須注重從持刀到下刀過程中的動作定向，進一步體會每個動作的含義并及時糾正錯誤動作；最后，學習者要戒驕戒躁，克服緊張心理，加強自我積極暗示，重復或模仿師范行為，逐步體會提高動覺水平。模仿階段，更要重視圖片、幻燈、影像以及操作說明等方法，加強定向映像的指導。

3.烹飪刀工動作整合階段

在動作技能形成階段，整合階段是從模仿到熟練的一個過渡階段，是調整、適應的階段，是為嫻熟自如的動作技能打基礎的階段。其特點為：視覺控制不起主導作用，逐漸讓位于動覺控制。動作的感覺比較輕松，不像模仿階段那么緊張，知覺范圍擴大，發現錯誤的能力增強，動作的各個環節趨于協調、連貫。但動覺控制還不夠穩定，在外界條件不變的情況下，動作可以精確、靈活。一旦外界條件發生變化，視覺控制仍先起作用，動作就會出現時快時慢，不熟練、不穩定。而在烹飪刀工學習階段，此時的學生會出現視覺控制減弱、動覺控制加強，但運刀時快時慢、精準度、靈活性不夠穩定的現象。此時，學生應在加強穩定性練習的基礎上，有針對性地對自己的薄弱環節進行強化練習，要加強持刀右手的靈活性，扶料左手的穩定性以及視覺的判斷性，真正做到雙手協調、手眼并重，并整合到完整動作中，保證刀法穩定、指法穩定、原料成形穩定以及整體動作穩定的基礎上，不斷提高動作速率和成料效果。

4.烹飪刀工動作熟練階段

動作技能形成的熟練階段，學生的動覺控制增強，視覺范圍擴大，能準確地察覺到物體在運刀情況下的變化，并隨時調整動作方式；動作的靈活性、穩定性和準確性，在各種方法變化條件下都能順利完成動作；各動作間銜接流暢、協調，多余動作消失；動作具有輕，心理和體力消耗都降至最低。動作的自動化是指所形成的動作方式對各種變化的條件具有高度的適應性，動作的執行達到高度的完善和熟練。當然動作仍需要意識的支配，但不需要意識的高度控制，動作自動化的內在機制是在大腦皮層中建立了動力定型。此階段，烹飪刀工學習者應熟練掌握多種基本刀法，形成高質量的操作技能。具體來說，在面對不同組織結構、質地、狀態、大小、形狀的原料時，在出刀之前，學生已在腦中明確運刀所要達到的目標與成料效果，在運刀過程中，能夠合理運用批、剁、切等多種技能，做到方向準確、力量適度、動作穩定、速率提升。此時的練習，更集中于精確與速度的結合，大幅度提高動覺水平，強調對動作操作的內感和領悟，并將實際訓練與心理訓練相結合，加強糾錯能力與改進能力，多采用競賽法（如批干絲比賽、氣球上切肉絲）等手段，加強刀工動覺不斷提升的同時，繼續保持興趣與穩定。

綜上所述，動作技能指通過練習鞏固下來的、自動化的、完善的動作活動方式。掌握動作技能的形成規律，并合理運用在動作技能教學中，對于提高教學效率、豐富教學成果有著十分重要的意義。本文嘗試對動作技能形成規律對于烹飪刀工技能學習中的運用進行一次探索，期對包括烹飪刀工技能在內的高職專業技能學習有所裨益。

參考文獻：

[1]白宏偉，董倩玲.淺析動作技能形成的過程及其影響因素[J].教育探索，2002（9）：77.

[2]肖鳳翔，馬良軍.高職院校學生職業技能培訓程序及原則[J].高等工程教育研究，2012（3）：162-166.

[3]李雪.簡述動作技能自動化與訓練[J].沈陽工程學院學報：社會科學版，2011（3）：422-424.

[4]楊征東.淺談刀工技能一體化教學課的結構與方法[J].牡丹江大學學報，2012（2）：185-187.

[5]丁俊武.動作技能學習理論的演變及發展展望[J].北京體育大學學報，2007（3）：420-422.

第8篇：烹飪培訓總結范文

【關鍵詞】腹膜透析居家保姆容量控制

【中圖分類號】R473.2 【文獻標識碼】A 【文章編號】1004-7484（2014）01-0073-02

腹膜透析（peritoneal dialysis，PD）是一種治療終末期腎病的腎臟替代治療方式[1]，以居家式為主。其操作簡單、安全有效，并節約醫療資源。如何維持腹膜透析患者容量平衡，是影響腹膜透析成敗的關鍵。良好的容量平衡是腹透充分性的重要指標之一。容量超負荷是腹透高退出率的重要原因。37.8%的腹透患者容量超負荷[2]。2010年4月至2013年2月，我科收治腹膜透析病人71例，其中65歲以上病人占49.2 %，因不能自理、家屬無法照顧到位選擇雇用保姆的占45%。保姆照顧的病人容量控制不達標的占77.1%。本文通過針對性的護理干預，有效減少了保姆照顧的居家腹透病人容量控制失衡，總結如下：

1 現狀：

調查發現，保姆中專學歷占87%，小學學歷占11%，無學歷占2%，一例退休護士，在區級醫院做臨床工作30年。保姆存在操作不正規，責任心下降，更換頻繁現象，致使被照顧的病人有情緒不穩定、與保姆有信任危機，合作關系緊張，導致病人被照顧不周，飲食控制不當，容量控制不理想，使水腫、高血壓、心功能衰竭等并發癥增多。同時由于病人年齡偏大，咀嚼能力、消化能力差，只能進軟食或半流質，飲食種類有限，只以粥等半流質為主。或因病人認知功能下降，手眼協調問題，病痛導致無法接受腹透相關知識的學習，且依賴性強，致使自我護理過程不當，出現問題。

2 對策：

2.1 建議家庭成員和保姆建立密切的親情關系、及合理的經濟關系，爭取雇傭固定保姆作為腹膜透析的長期支持者[3]。

2.2 病人本人是核心。加強與病人的溝通，贊揚病人、鼓勵病人、支持病人的每一個想法，充分調動病人的積極性，使病人主動愿意參與進來，并引以為榮。

2.3 保姆是聯系醫護人員和病人的橋梁。緊密與保姆的聯系。每次復診要求保姆與病人同來，對保姆通過理論、操作考核，肯定保姆的工作，使保姆建立信心、提高照顧病人的責任心、控制容量方法得當。

2.4 和家屬加強溝通，講明白無論尿量多少，都不可以隨意的飲食。不可隨意否定保姆的工作。

2.5 對病人、家屬、保姆講明容量控制的重要性。容量負荷增加可導致：1、水腫、充血性心力衰竭、藥物控制不佳的高血壓，腹透患者是心血管疾病的高危人群[4]。減少并發癥的發生，減少住院率，減少費用支出，使家屬們不必費更多的精力照顧老人。

2.6 家屬同意每半年保姆來院培訓一次操作，理論考試一次，包括食物含水量。期間發現病人有容量控制不良傾向時，及時聯系并糾正。

2.7 讓保姆有充分的管理病人的權利，協商老人同意。

2.8 管理合格的保姆科室配發優秀證，推薦使用。對保姆言傳身教、發放開同烹飪食譜。進行保姆烹飪大賽。選出第一名，由家屬獎勵。教育患者、家屬給予信任、聽從護士安排，發放考卷，成績合格者或優異者優先介紹工作。

2.9 發放量具、記錄一周飲食，飲水、尿量、大便量、出汗較多時用電子秤稱量汗量，根據病人實際飲食調整，飲食種類結構及量。

2.10 根據老年人食欲差、進食量少、胃腸功能差等特點，制定飲食計劃。

2.11 水鹽控制方法：患者每日鹽的攝入量為?3克，烹飪時多加調味劑如辣椒、胡椒、檸檬、蔥姜蒜等來促進食物味道，促進食欲。含鈉高的食物如腌制品、醬油、罐頭食品、腐乳、烙餅、拉等應盡量避免使用，2、控制含水量多的食物、如粥、面條、餛飩等，改為牛奶、濃湯3、改良飲水方法：把每天可以喝的水用小杯分開飲用，可以飲檸檬水。飲水時小口緩慢咽下，切勿一飲而盡，這樣可以有效地控制飲水量并且有明顯的止渴效果。同時水溫宜偏涼，或者用涼水漱口、含小塊冰塊，4、告知患者水果含水量90-95%，米飯、面條、包子含水量50-70%，豆漿、牛奶、湯含水量95-100%，使患者真正明白食物含水量的情況。從思想上提高警惕，不隨意吃喝。指導患者每日飲水量為前日尿量+腹透超濾量+（500-700）毫升。

2.12 更換保姆的，不能由家屬或離職的保姆直接培訓上崗，必須由腹透護士培訓，合格后方可上崗。

保姆因受到醫護人員的尊重，家屬的信任，病人的配合，工作更加努力積極，主動與護士溝通，學習。

3 結果

應用護理干預對保姆進行教育、工作支持、家庭配合，使腹膜透析病人容量控制有良好的效果，

4 討論

因為腹膜透析屬于居家治療措施，所以病人和家屬在自我護理過程中要正確理解、掌握治療措施[5]。通過針對性的健康教育增強病人的自我效能感，進行個體化的健康指導，營養指導，定期追蹤老年患者的容量狀態變化，保姆正確執行力度，及時給予糾正，將有助于腹膜透析患者容量控制，維持容量平衡。

參考文獻：

[1] 曾偉嫻，石詠軍，曾菊蘭，等.容量管理對控制腹膜透析患者血壓的效果觀察[J].齊魯護理雜志，2006，12（3）：403-404.

[2] UnalA，SipahiogluM，OguzF.Pulmonary hypertension inperitonealdialysis：prevalence and risk factors[J].Perit Dial Int，2009，29（2）：1912198.

[3] 周雪莉，董捷.他人操作的腹膜透析患者的培訓體會[J].中國血液凈化，2011，8（8）：451-452.

第9篇：烹飪培訓總結范文

光陰似劍，在過去的一年里，在全體同事的共同努力下;在公司領導的全面支持、關心下，本著一切以客戶服務為宗旨;以提高企業的知名度和最大利益化為宗旨。通過扎扎實實的努力，圓滿地完成了2013年的工作。回顧2013，在工作期間取得成績的同時，也發現工作之中的不足之處和問題。

時光如梭，過去一年的工作轉瞬間又將成為歷史，展望2014，新的一年，新的起點，新的開始，我會再接再勵，積極進取，努力打開工作的新局面。自2013年5月10日從川沙一店調入周浦店，努力工作，揚長避短，現工作總結如下：

一、成本管理：

(1)根據店內實際情況營業額結合公司方針，合理配置前廳和廚房人員，節約人員成本，實現一人多崗;一崗多責。

(2)根據歷史營業額進行分析，合理預估采購定單，保證菜肴的新鮮，當天采購的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮，努力爭取做到零庫存，節約成本。

(3)加強和培養全體員工節約水、電、煤等安全意的意識;

二、菜肴管理：

(1)每天晚上把回收的菜肴做記錄，做合理充分的利用。

(2)菜肴的驗收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促銷，成為一個連接線嚴格控制每一個環節落實到位。

(3)加強菜肴的培訓，菜肴創新，菜肴的促銷，菜肴的口味，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。

(4)上菜的量要適中，以保證菜肴的色香味俱全;根據店內的實際客流量及時跟蹤，在不同時間段出相應的菜肴，讓顧客有多種菜肴的選擇機會，便于增加營業額。

三、培訓計劃：

(1)每天早晨履行晨會;晨會時間培訓禮貌用語及促銷技巧。

(2)每周開管理組會議;總結門店經營情況，及培訓結果和培訓的進展程度，及時地調整培訓計劃;便于更好的門店經營管理。

(3)周月不定時培訓兩次打菜的標準，打菜的速度，菜肴的搭配，針對不同的客人促銷不同的菜肴，合理地輕松應對高峰期的人流量;

(4)周月培訓一次主管值班管理，人事管理，物料倉庫管理，做到臺賬與實際庫存數量相符;

(5)每月主持一次員工大會;傳達公司的會議精神，及時效的和員工溝通增加員工與管理組的距離。

四、店面管理;

(1)不定時的抽查，加強值班巡視及時處理問題，把問題消滅在萌芽狀態;

(2)設備的維護：對使用的工具輕拿輕放，不得野蠻操作，用后及時歸位，機器的及時清洗與保養，保證正常運營。

(3)衛生管理：

1》店面衛生：桌椅、玻璃、門窗、死角衛生及時清理保證干凈清潔。

2》餐具整潔：用過的餐具及時清洗不能出現有污垢油漬的現象，定期對餐具進行消毒處理。

3》個人衛生：勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服，衣裝整潔，不能出現有異味現象。

(4)服務：加強培訓員工禮貌用語、促銷用語、服務用語。