《食品工廠設(shè)計(jì)》課程改革與實(shí)踐

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摘要：《食品工廠設(shè)計(jì)》作為農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程等相關(guān)專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。針對(duì)當(dāng)前教學(xué)中存在的問題，從教學(xué)手段、課堂與課下學(xué)習(xí)模式、案例教學(xué)、實(shí)驗(yàn)（實(shí)習(xí)）質(zhì)量、考核方式等方面提出課程改革創(chuàng)新，并進(jìn)行實(shí)踐，取得了較好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品工廠設(shè)計(jì)；課程改革；實(shí)踐

一、采用現(xiàn)代教學(xué)手段，提高教學(xué)質(zhì)量

傳統(tǒng)教學(xué)模式以教師講授、學(xué)生被動(dòng)接受為主，而面對(duì)《食品工廠設(shè)計(jì)》這門實(shí)踐性強(qiáng)、綜合程度高的課程時(shí)需要改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，以更加生動(dòng)、形象、直觀的形式展現(xiàn)在學(xué)生面前更適合該課程的特點(diǎn)和現(xiàn)代大學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)。例如，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)在全校范圍內(nèi)推行的“雨課堂”、“慕課”等現(xiàn)代教學(xué)手段，相比傳統(tǒng)教學(xué)方式，能夠有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，這些現(xiàn)代教學(xué)模式不僅可以融入視頻、動(dòng)畫、圖片、設(shè)計(jì)圖紙等更加便于理解的內(nèi)容，還可以擴(kuò)展課程學(xué)習(xí)時(shí)間，通過布置課外預(yù)習(xí)作業(yè)、觀看視頻等形式延伸課程內(nèi)容，同時(shí)向?qū)W生展現(xiàn)現(xiàn)代食品工廠設(shè)計(jì)的最新理念和先進(jìn)設(shè)計(jì)。

二、課堂與課下學(xué)習(xí)相結(jié)合

《食品工廠設(shè)計(jì)》是一門理論與實(shí)踐并重的課程，僅僅依靠課堂學(xué)習(xí)對(duì)于食品工程相關(guān)專業(yè)的大學(xué)生而言是不夠的。需要充分利用課下時(shí)間進(jìn)行思考以真正理解理論知識(shí)，為畢業(yè)生在將來工作崗位中適應(yīng)新形勢下的現(xiàn)代食品工廠建設(shè)奠定理論和實(shí)踐基礎(chǔ)[2]。教師可在課堂時(shí)間重點(diǎn)講解如總平面設(shè)計(jì)的原則及方法，總平面布置圖的繪制方法和繪制步驟，如何閱讀廠區(qū)總平面布置圖，以及專業(yè)性、理論性較強(qiáng)的內(nèi)容，在課下布置廠區(qū)平面布置圖中的設(shè)計(jì)思維和設(shè)計(jì)理念的理解分析，并以小組的形式進(jìn)行討論，總結(jié)出關(guān)鍵點(diǎn)在下節(jié)課進(jìn)行匯報(bào)。除了理論內(nèi)容，食品工廠設(shè)計(jì)的實(shí)踐也占有一定比例課時(shí)，而僅僅依靠課堂時(shí)間完成一套完整的廠區(qū)總平面布置圖的繪制工作難以實(shí)現(xiàn)，因此除了教師的課堂指導(dǎo)之外，需要學(xué)生在課下完成繪制內(nèi)容，并以作業(yè)的形式上交、評(píng)分，以作為考核評(píng)判指標(biāo)之一。

三、保證實(shí)驗(yàn)（實(shí)習(xí)）課程質(zhì)量，提高學(xué)生課程參與度

食品工廠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)（實(shí)習(xí)）的目的有兩點(diǎn)：其一是通過該課程的實(shí)驗(yàn)（實(shí)習(xí)），使學(xué)生能夠在一定程度上做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，理性與感性相結(jié)合。其二是通過實(shí)驗(yàn)（實(shí)習(xí)），培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，同時(shí)培養(yǎng)他們的社會(huì)責(zé)任感和責(zé)任心。通過9個(gè)學(xué)時(shí)的實(shí)驗(yàn)課程使學(xué)生在掌握理論課程內(nèi)容的同時(shí)，能應(yīng)用于實(shí)際操作。在實(shí)驗(yàn)課階段，主要以繪圖實(shí)踐練習(xí)為主，同時(shí)帶領(lǐng)學(xué)生參觀學(xué)校建設(shè)的食品加工生產(chǎn)車間進(jìn)行現(xiàn)場觀摩，觀察車間設(shè)備的布置與工藝流程，加深對(duì)廠區(qū)設(shè)計(jì)、工藝設(shè)備流程等的印象。通過繪圖使學(xué)生學(xué)會(huì)：繪圖工具的使用，圖幅的格式、邊框要求、裝訂格式、標(biāo)題欄繪制等，線條、文字、數(shù)字、字母、箭頭的GB要求，繪制廠區(qū)總平面布置圖、工藝設(shè)備流程圖、車間平面布置圖。在繪圖實(shí)踐中，為提高學(xué)生的參與度，要求從每小組繪制成圖改為每人繪制。在參觀食品工廠車間時(shí)，要注意提前做好安全培訓(xùn)，同時(shí)安排各小組負(fù)責(zé)人進(jìn)行設(shè)備使用培訓(xùn)，以便在實(shí)踐操作中確保每組學(xué)生安全使用設(shè)備。在教師講解過程中留出學(xué)生提問的時(shí)間，并要求做好筆記。通過幾次的繪圖實(shí)踐，最后完成總結(jié)報(bào)告，題為：繪圖實(shí)踐總結(jié)。總結(jié)的形式和內(nèi)容不限，盡情展示個(gè)人思想，展示個(gè)人的特點(diǎn)和風(fēng)格。

四、加強(qiáng)案例教學(xué)，最大限度貼近實(shí)際

傳統(tǒng)的《食品工廠設(shè)計(jì)》課程教學(xué)模式大多都是原則性、規(guī)范性的內(nèi)容[3]，而通過案例教學(xué)的方式可以使課堂教學(xué)更加開放、互動(dòng)更加充分[4]，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)其主動(dòng)分析問題、解決問題的能力。以案例的形式，讓學(xué)生主動(dòng)思考，并以小組討論的形式就教學(xué)案例集思廣益。例如，在講解食品工廠廠址選擇的生態(tài)學(xué)三大定律時(shí)，可以以某地新建果汁加工廠為例，讓學(xué)生討論該食品廠選址是否正確，小組討論是否符合生態(tài)學(xué)三大定律，以培養(yǎng)學(xué)生整體與局部、生產(chǎn)與安全、重點(diǎn)與一般、近期與遠(yuǎn)期看待問題分析問題的能力。同時(shí)，對(duì)于同一果汁加工廠在不同備選廠址建廠為案例讓學(xué)生列舉各自廠址的優(yōu)劣勢，盡可能全面地理解環(huán)境評(píng)價(jià)影響、小米勒的生態(tài)學(xué)三大定律。另外，在講解食品工廠廠區(qū)總平面布置時(shí)，可以展示真實(shí)建廠的某一食品工廠總平面設(shè)計(jì)的任務(wù)和內(nèi)容、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以及有關(guān)參數(shù)，讓學(xué)生就實(shí)際廠址的平面設(shè)計(jì)發(fā)表看法，對(duì)其設(shè)計(jì)的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。

五、改革考核方式

由于《食品工廠設(shè)計(jì)》課程具有較強(qiáng)的綜合性，需要學(xué)生在平時(shí)課堂中有較高的參與度，因此改變了以往單一的筆試“定終身”的考核模式，而由學(xué)生的出勤（10%）、課上提問（10%）、作業(yè)質(zhì)量（30%）、繪圖實(shí)踐總結(jié)報(bào)告（10%）和期末筆試（占比40%）構(gòu)成最終成績。通過改革考核方式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)課程的積極性，培養(yǎng)學(xué)生食品工廠設(shè)計(jì)的基本技能和實(shí)踐能力。

參考文獻(xiàn)：

[1]王亮.“食品工廠設(shè)計(jì)”課程教學(xué)問題與改革建議[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2018,(6):98-100.

[2]段旭昌,李忠宏,袁亞宏,等.食品新技術(shù)和食品安全及可持續(xù)發(fā)展理念在《食品工廠設(shè)計(jì)》教學(xué)中的實(shí)踐[J].教育教學(xué)論壇,2013,(3):22

作者：黃業(yè)偉 向澤敏 單位：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)