校企教育在旅游管理人才培養中的應用

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摘要：目前卓越人才培養成為現代高等教育人才培養研究中在研究的熱點問題，從研究的重點領域來看，大多數主要集中在工科領域。文科領域對卓越人才的培養研究相對滯后，主要原因是卓越人才培養的定位問題。本文以旅游管理專業為例，重點討論卓越酒店人才的培養，從酒店卓越人才培養的定位出發，嘗試采用校企合作模式，探索卓越酒店管理人才培養的實施路徑，以期為酒店管理行業培養高素質人才提供參考。

關鍵詞：校企雙向教育卓越人才酒店管理

一、問題的提出

我國高等教育已進入大眾化教育階段。截止到2015年，我國高等教育的毛入學率達到了40%，已提前完成國家教育規劃綱的目標。預計到2020年，我國高等教育的毛入學率將達到50%。目前，我國高等教育每年的畢業生人數在700萬左右，學生就業問題成為各高校關注的重要問題。目前高等教育中出現的就業難問題與人才市場出現的用人難問題，直接對我國高等教育體制提出了質疑。圍繞培養適應經濟社會發展需要的高素質人才課題，眾多的研究學者提出一系列的高等教育改革模式。校企合作教育是近年來專家學者們研究的重點方向，但就目前而言，一些校企合作僅僅停留在學生的專業見習和專業實習中。一些有條件的高校引進企業管理人員作為兼職教師，承擔部分專業課程，采用師資共享模式，加強校企合作。以酒店管理專業為例，目前一些高校采用的合作模式仍然是實習實踐教學模式，這種實踐教學模式為學生、學校乃至于企業帶來較多的弊端。其一，學生在企業只能作為“臨時工”，在企業學習的技能往往只停留在部分崗位，從事的工作主要是基層服務工作，在企業學習到的專業技能是有限的。其二，企業往往只將學生當作“臨時工”，對學生的專業技術能力的培養是膚淺的，無法從系統理論角度考慮學生未來的成長空間和職業發展。其三，在這種模式下，學生對企業的意見較大，在企業看不到未來發展的機會，所以大多數學生實習完成后離開企業，甚至轉入其他行業，對酒店行業的認同率逐步降低。其四，學校處在企業和學生之間，不斷地溝通調整學生與企業之間的矛盾。學生對學校及專業意見較大，專業發展受到極大的影響。綜上所述，改變傳統的教育模式，培養符合酒店行業需求的卓越旅游人才是高校教育教學改革的重要任務。

二、相關概念的界定

1.卓越酒店人才及培養定位。卓越人才是指超出一般，杰出的人才。對酒店行業而言，人力資源需求緊張是不言而喻的，每年對專業畢業生的需求量較大，旅游管理專業學生在酒店行業找到工作是較為容易的。但對于酒店而言，杰出的人才需求更是如饑似渴。這種人才是可遇而不可求的。以酒店人力資源現狀來看，酒店行業從業人員學歷普遍偏低，在酒店行業發達的大連五星級酒店，70%的從業人員學歷層次在大學專科及以下，而且專業不對口。專業技術能力較強、學歷層次較高的從業人員鳳毛麟角。依據行業需求，培養符合企業需求的酒店管理基層管理人員是卓越旅游人才培養的目標之一，即酒店卓越人才是具備一定的理論水平、較強技術能力水平、較高的管理素養的高級管理人才。

2.校企雙向教育。高等院校對學生的教育是功不可磨滅的，在未來的發展中，高等教育在人才培養中也將起到積極的作用。教育不僅僅來自于學校，承擔起社會責任的企業在教育中也可以發揮積極性作用，甚至在高素質人才的培養中企業會起著重要的作用。但是現代企業在人才的培養中教育功能沒有完全發揮出來，大多數企業只強調用人，校企雙向教育是基于校企雙方對高素質需求的共性，校企雙方共同承擔對人才培養的責任，將學生培養成為既符合高等教育要求又滿足企業需求的高素質人才。

三、校企雙向教育是卓越旅游人才培養的重要路徑

目前，大多數高校在不斷地提升自己的教學質量，以確保人才培養的效果，但從日益更新的社會需求來看還是遠遠不夠的。傳統的教育方式滯后于社會人才需求的變化，這是目前大學生就業難與企業用工難出現的根本性原因。“實踐是檢驗真理的唯一標準。”對于大多數普通本科院校而言“企業需求是檢驗人才培養質量的主要標準”。培養卓越旅游人才必須堅持走校企合作的路徑。基于此有學者提出旅游管理專業卓越旅游人才培養模式，提出校企合作的新思路，并指出相關的難點與解決的途徑。筆者認為，不同專業卓越旅游人才培養的路徑和方法是有所區別的，即使是同一專業，卓越人才培養的方法也有不同。因此，本文以旅游管理專業中酒店人才培養為例，探索一種符合學生、學校和企業特征的校企雙向教育模式，以期待為酒店行業培養高質量的卓越旅游人才提供參考。

四、基于校企雙向教育的酒店卓越旅游人才培養的應用分析

校企雙向教育重點是發揮學校和企業各自的優勢，在培養卓越人才中實施無縫對接，從學校的專業理論與專業技術能力培養拓展到企業職業素養、職業技術能力以及崗位能力培養環節。本文以廣西民族師范學院旅游管理專業與東莞塘廈三正半山酒店合作培養的酒店管理實驗班為例，探索酒店卓越旅游人才培養的路徑。該專業采用校企合作的“一六六”人才培養模式，即學生將到企業進行三個階段的職業能力培養。第一階段為“一”，學生將在企業進行為期一個月的封閉式培訓，培訓內容包括酒店禮儀、酒店基本基礎知識、酒店服務基本要求等，培訓學時為54學時，設立獨立的技能考核標準評價學生成績；第二階段為“六”，以學生崗位技能培訓為主體，包含酒店前廳管理服務技能、酒店餐飲管理服務技能、酒店客房管理服務技能等模塊，每個模塊設置專門的技能學習標準及考核標準；第三階段為“六”，以學生基層管理技能培訓為主體，突出培養學生的酒店領班、主管等崗位技能。“一六六”企業培養模式，以企業方為主導，實行計劃、組織、培養、考核等一體化管理模式，學校對企業教學培訓工作進行監督、指導和檢查。

1.實施路徑分析

（1）融合校內專業基礎知識教育和校外酒店職業素養教育，培養學生的職業意識。專業基礎知識與理論教育往往局限于課本知識，課堂教學相對較為呆板，學生對職業、行業乃至工作崗位了解相對較少。如何彌補校內課堂教學的缺點，有意識地培養學生的職業認知和職業習慣，這就需要有真實的企業環境讓學生了解酒店行業、了解酒店職業。因此，在學生在初步了解酒店專業知識的基礎上，深入了解酒店職業，對培養學生的職業素養有較大的幫助，對提升學生對酒店職業的認知有著重要的意義。在本階段，企業采用集中訓練的方式，重點培養學生的職業素養、專業基礎認知、團隊協作能力、身心素質等。學生在為期21天的綜合技能培訓中，將酒店公共基礎知識（46學時）、西餐基礎知識（51.5學時）、中餐基礎知識（46.5學時）、客房基礎知識（47.5學時）的課程全部修完，并利用7.5學時對學生綜合技能進行考核和表彰。總學時量達到199學時。（2）校外職業技能培養與校內專業技能綜合訓練相融合，培養學生的專業職業能力。傳統的校內專業技能綜合訓練只能模擬酒店部分場景，學生缺乏對接市場的真實體驗，酒店服務行業重點是面客服務，高等學校酒店管理專業實訓室設施設備建設相對比較完善，但缺乏真實的較為全面的顧客環境，學生只能在實訓室訓練相關的技術操作，對酒店服務中的真實顧客服務了解較少。學生進入職場之后，會造成技能與實際的酒店服務脫節，使高等學校的專業學生無法滿足酒店行業實際的工作需要。將專業的技能與酒店的崗位技能操作有效地集合起來，將技能訓練與對客服務結合在一起，對提升學生的專業職業能力有著重要的意義。在本階段，企業采用“學徒制”教學模式，基本實現專業技能的一對一指導教學，將學生分配到實際的工作崗位中，由企業的優秀員工指導學生進行技能操作和面客服務，學生在完成其中一項單項技能的學習，通過考核合格后，將進入下一個部門進行崗位技能訓練。因此在本階段，企業除了采用學徒制外，還采用崗位輪換的實踐教學模式，能夠讓學生在不同的崗位中學習到更為豐富的專業知識。（3）校內專業理論水平提升與校外管理崗位能力訓練相結合，培養學生崗位管理能力。傳統專業教育往往停留在學生實踐能力的培養上，對學生未來的職業發展基礎培養較少。因此在傳統的實踐教育的基礎上只能依靠學生自身的能力水平和素質去追求未來職業的發展，這一過程需要實踐時間較長。通過改革傳統教學模式，學校將傳統的管理理論教育與崗位管理能力培養結合在一起，縮短學生培養周期。通過本教學模式的改革，學生在畢業之后就能夠走上基層管理崗位，為學生未來的成長打下了堅實的基礎。在本階段，企業采用“見習領班”管理模式。學生通過前兩階段的學習，在掌握一定的專業基礎理論知識的基礎上，將在酒店的基層管理崗位中進行定崗見習。在這一階段，企業重點培養學生的管理能力和領導能力，同時采用請高層管理人員講座的形式，培養學生對酒店的管理能力。

2.積極作用分析

（1）互補校企優勢資源，強化學生職業能力培養。在高校專業教學中，不斷強化專業實驗室的建設，突出實踐教學能力的培養，在旅游管理專業中建設酒店前廳、客房、餐飲等實驗室。部分條件較好的高校甚至建設有自己的酒店，為學生提供專業實踐教學條件，當然這對高校辦學能力與條件有著密切的關系。學校采用校企合作教育模式，能節約辦學成本，將辦學成本轉移至學科建設與教學質量提升方面，優化配置教學資源。校企合作中，各自的資源優勢是顯而易見的，學校在專業理論教學中優勢更加明顯，系統性、專業性的課程教學更為完善，專業實踐教學體系化較為完整，但對于學生職業素質、職業技能、崗位能力的培養經驗相對不足，這正是企業方的優勢。在校企合作中充分發揮企業在職業教育中的作用，能培養出理論水平較高、職業化素養較強的卓越旅游人才。（2）融合學校課堂與企業課堂，拓展專業辦學空間。傳統的教學模式和教學方法是基于學校教學資源開展的，教學手段與教學方法相對單一，即使強化學生在校期間的校內實踐教學和校外專業實訓工作，也很難培養出符合行業需求的高素質卓越旅游人才。作為檢驗學生質量標準的企業而言，在人才培養方面有著自己獨特的方式和方法。將人才培養融入企業實踐中是培養卓越人才的重要途徑。在酒店卓越旅游人才培養中，學校采用異地化辦學模式，將專業課堂教學直接轉入企業，實現專業課堂企業化、企業實踐課堂化，逐步打破校企合作教育中的界限，將學校的辦學空間拓展到企業，實現專業教育的企業化、產業化。（3）發揮企業在人才培養上的主動性，將被動用人變成主動培養人。目前企業人力資源緊缺是普遍存在的現象，尤其在酒店行業，人力資源部門常常奔波于各大高校大量招收實習學生，而能夠引進的實習學生卻非常有限。為解決人力資源緊缺問題，各大酒店甚至摒棄專業條件，將招生專業擴展到英語等外語專業招聘人才，這無疑降低了酒店管理人才的專業化水平。同時，企業在招聘人才中，人才的基本素質是由高等學校來確定的，學校培養出怎樣的人才，企業就只能使用怎樣的人才。企業對招聘到的學生企業往往需要進行二次培訓，使企業的人力資源成本在不斷地增加。（4）改革教學考核模式，以企業實踐能力考核為標準，衡量學生的專業技術水平。企業對人才的考核要求與學校考核有著較大的區別。企業考核往往重視學生的專業技能力的考核，強化學生的職業認同感考核。在企業的考核中，采用循序漸進的能力考核方式，將傳統“一紙化”轉變為各項能力測試，形成對學生的綜合能力水平考核，對學生的評價更加真實和可靠。高校對學生的考核往往停留在試卷上，大多數的考核仍是對基礎知識的考核，可以說就是考查學生的記憶力水平。學生往往利用較短的時間將學習的知識記憶下來，通過考試。當考完之后，學生會在較短的時間將這些專業知識忘得一干二凈。將專業技術能力考核放在企業進行考核，這無疑增加考核的難度。學生要掌握教學內容，在學習、記憶的基礎上將所學知識運用到實際的工作崗位中，這將不斷地強化專業知識的運用與實踐，使學生對專業知識的掌握更為牢固。

五、人才培養模式的借鑒意義與后期發展的展望

1.借鑒意義

人才培養模式改革重在以人才培養定位為依托，重點培養高素質應用型酒店管理人才。從人才培養模式的應用型來看，該培養模式適用于普通本科院校卓越旅游人才的培養，對普通本科院校酒店管理專業具有一定的借鑒意義。人才培養模式的改革往往受到眾多因素的制約，地方經濟社會發展的水平、高等學校自身發展的水平、行業產業的性質與特征等對人才培養都有著重要的影響。本文中分析的人才培養模式尤其對以下類型有一定的借鑒意義。（1）適用于地處地方經濟社會發展相對較為滯后的普通高校酒店管理專業。地處欠發達地區的高等院校，尤其是地處地級市的普通本科院校，受地方經濟社會發展的影響，其周邊的等級較高、服務水平一流的酒店相對較少，甚至可能沒有。學校要想直接與企業對接，存在一定的難度，這對提升校內專業技術能力教學水平存在著限制。學校采用這種人才培養可以提升自身專業的教學能力，使學生能夠直接對接發達地區的一線企業。（2）適用于教學資源較為缺乏，教學條件相對欠缺的普通高校酒店管理專業。教學資源與教學條件直接影響著教學質量，對于應用型普通本科院校來說尤其重要。培養酒店管理卓越人才，需要有較為完善的教學資源條件，用以滿足學生的實訓實踐。對于普通本科院校而言，酒店專業實踐教學條件建設相對困難，除了要求較大的資金投入外，對教學場地的建設要求也比較高。即使學校專業實訓場所滿足設備及資金要求，但無法實現酒店運行和面客服務的真實性。因此，部分高校在積極投入建設實體酒店，用以滿足學生的實踐，但建設實體酒店對部分高校而言是較難實現的。為此，校企合作人才培養模式，可以對相關高校酒店專業有一定的借鑒意義。上述分析的校企雙向教育在旅游管理卓越人才培養模式僅以酒店管理專業為例，對其他行業的借鑒意義有待進一步驗證。

2.后期展望

人才培養的成功與否需要一個漫長的周期予以檢驗。該人才培養模式在經過兩年的實踐后，不論是學校、企業還是學生對雙向教育都是比較認可的。但任何一種模式都有著自己的缺點或者不完善的地方。在雙向教育工程中對企業教學質量的監控和教學成果的評價將是我們研究的重點，以保證教學質量有效提升。

參考文獻：

[1]魏宏波.校企合作培養卓越工程師模式的探索[J].中國現代教育裝備，2012

[2]嚴寬榮.基于校企合作的卓越旅游專業人才培養模式實施難點及對策[J].市場論壇，2014

作者：羊紹全 單位：廣西民族師范學院經濟與管理學院