餐飲空間設計共生思想運用分析

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摘要：隨著社會經濟的快速發展和人們生活壓力的增大，人們逐漸重視提高自己的生活質量，對餐飲空間設計等的要求也越來越高。該文結合共生思想的內涵，通過將其應用到餐飲空間設計中，賦予餐飲空間新的活力，在滿足人們基本需求的前提下，為其打造不同的用餐環境。

關鍵詞：共生思想；餐飲空間；室內設計；空間共生

一、共生思想的內涵

“共生”最早是生物學中的名詞，意思是兩種不同的生物由于難以獨立生存而相互依附、共同生活，各自獲得一定利益的現象[1]10。20世紀80年代，我國城市在發展過程中引入共生理念作為理論指導。近年來，許多建筑師對該理論做了補充和應用，如建筑師黑川紀章《新共生思想》一書，在建筑多元化背景下，尋求本國文化與現代文明的結合，提倡文化的共生、人與技術的共生、內部與外部的共生、人與自然的共生[1]6。

二、餐飲空間設計的發展現狀與趨勢

自古以來，飲食與文化就有著不可分割的聯系。餐飲空間是人們飲食和活動的場所。隨著經濟與文化的日益繁榮，餐飲空間不僅要滿足顧客的用餐需求，而且要具有審美性、健康性、功能性等特點，給人舒適感、時代感、創新感，營造出獨特的氣氛。當今的餐飲業快速發展，人們外出就餐的次數越來越多，對餐飲空間設計的要求也越來越高。但如今國內部分餐飲空間設計還存在一定問題，如過于注重商家利益最大化、忽視與生態環境的結合、缺乏設計感等。同時，一些樸實親切、有特色、蘊含中華傳統文化內涵的空間設計越來越受人們的關注，這促使餐飲空間設計向多元化方向發展。設計者在餐飲空間設計中應該融入共生理念，將餐飲空間打造成人們享受美食的場所，以及與自然環境、歷史文脈對話的平臺。如今餐飲空間設計的發展主要有幾種趨勢：人性化——設計以人為本；功能多元化——不僅滿足人們的基本飲食需求，而且集休閑、娛樂、體驗等功能于一體；視覺多樣化——空間設計中有抬高、下沉、穿插等體現空間層次變化的形式；空間氛圍主題化——文化是空間的靈魂，通過與文化的自然對話滿足人們精神文化的需求；室內環境綠色化——將綠意融入空間設計，美化空間，凈化空氣。

三、餐飲空間設計中共生思想的設計手法

餐飲空間設計中共生思想的表現手法大致可分為三個方面：第一是融合歷史人文主義和空間場所精神，讓體驗者感受空間的歷史文脈，豐富自己的情感和視覺，達到和諧忘我的狀態；第二是陳設設計與自然材料的肌理結合，在餐飲空間中適當布置一些陳設與小品設計，以豐富空間情趣，拓展空間的深度；第三是加強光影營造與色彩運用，光對空間塑造有很大的作用，色彩能使人感受到空間的舒適和愜意，因此，空間設計中的色彩搭配要協調統一，讓人感到溫馨舒適，使空間層次分明。

四、虛里餐廳空間設計中共生思想的運用

1.文化的共生

中國餐飲文化有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊，現代餐飲空間設計不僅要滿足人們的基本需求，而且要將傳統文化的精髓與餐飲空間融合，體現餐飲空間的文化魅力。如，虛里餐廳的整個空間色彩淡雅，空白墻上運用“月洞”元素，墻體背后運用綠色植物，宛如畫框之中的水墨畫一般，極富詩意。以墻面為分隔，設計者在靜態和動態空間中融入綠意，加上對汀步、天井、綠植的運用，營造出清新脫俗、優雅與空靈深邃的空間意境。虛里餐飲空間設計彰顯了道家的“虛靜”思想。當陽光從天井透進空間中，空間內的枯枝、竹子、桌子、椅子、瓷瓶配合淡雅的色調，呈現出一種“虛靜美”，能讓顧客感受到寧靜、悠然、脫俗的意蘊[2]（圖1）。

2.環境的共生

安藤忠雄說：“建筑之力必須適應于自然之力，建筑的目的永遠是創造一種能讓建筑之力和自然之力在矛盾中共生的環境?！盵3]虛里餐廳空間設計將人與自然有機融合，注重簡潔質樸的自然之美，運用自然的材質如木頭、竹子、石材等構造空間；運用留白手法營造出一種“無”空間意象，使空間更加純凈，給顧客提供了安靜悠閑的用餐場所，讓本來有束縛的空間變得自由豁達；運用傳統園林中“藏”的空間手法，使空間更具有趣味性。此外，虛里餐飲空間設計利用天窗直接將太陽光引入室內，光照射到室內景觀，可以讓物體顯得有質感，使人們宛如置身于自然，能感受內心的寧靜，達到“天人合一”的境界（圖2、3）。

3.人與自然的共生

（1）自然——和諧共生隨著人們環保意識的增強，人們向往回歸自然、寄情山水，體驗田園生活，享受自然的寧靜質樸，感受和諧之美。虛里餐廳空間設計的材料源于自然，如原木、麻料、仿古磚、瓷器等，材料簡單樸素，體現出傳統文化的精髓。同時，虛里餐廳空間中配有多種植物，主要作用在于凈化空間環境，調節環境的溫度和濕度。虛里餐廳空間通過室內綠意的設計，增強空間的深邃感，削弱其刻板性，增強創意性和靈活性，使空間富有野趣；運用不同的材質，通過材質的肌理感營造質樸的自然美，使顧客在用餐時感到身心更加放松。（2）光影——虛實相生柯布西耶指出：“建筑藝術的重要元素是墻體與空間、光和影?！盵4]虛里餐廳空間設計利用天井，將空間內的框景、透景與光影結合，在視覺上更好地體現了空間的虛實關系。室內墻體減少了相鄰空間的影響，空間內虛實相融、虛實相生，墻面為實，線形造型為虛，既能分隔空間，又能形成透景的效果，從而使空間內部相互貫通、若隱若現。這種“虛中有實，實中有虛”的手法，強調了空間對比。設計者通過運用墻面框景、光影、比例、材質，使空間內各個區域被緊密聯系在一起，光與影、實體的交錯在室內產生更有趣味的效果，給人以遐想的空間。（3）色彩——黑白相生虛里餐廳空間設計中的色彩和材料運用體現出自然的肌理。在色彩上，空間以黑、白、灰為室內主色調。黑色顯得玄妙、莊嚴、厚重；白色顯得純凈、潔白無瑕、優雅；灰色顯得層次豐富，雅致、簡樸；結合木色的使用，空間又多了溫暖、舒適之感。在材料上，空間內運用的石材彰顯了古樸、自然之感，陳設配飾中的麻布肌理十分細膩。虛里餐廳空間設計將黑、白、灰和不同材質融合，營造出淡雅、素凈、優雅的水墨畫意境，是傳承與創新傳統文化在空間設計上的完美呈現[5]。

結語

餐飲空間設計以共生理念為指導，以空間表達共生理念，以“天人合一”思想、水墨畫傳統藝術為基礎，將東方文化融入餐飲空間設計，創造出人與自然、文化和諧共生的就餐空間環境。

參考文獻：

[1]陳思丞.基于“新舊”共生理念下的傳統建筑空間再生研究——以民宿為例[D].蘇州：蘇州大學，2017.

[2]周雅.道家思想與建筑環境營造研究[D].天津：天津大學，2014：50.

[3]梅竹.基于建筑原真性的平凡設計研究[D].哈爾濱：哈爾濱工業大學，2015：21.

[4]張麗娜.光影在建筑空間中的運用簡論[J].城市建設理論研究（電子版），2012（25）：1-4.

[5]王紅英，吳巍，郭凱.吊腳樓民居營造技藝[M].北京：中國電力出版社，2018.

作者：李文博 單位：湖北工業大學藝術設計學院