酒店管理專業(yè)應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)

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［摘要］隨著各種新經(jīng)濟形態(tài)的出現(xiàn)，住宿新業(yè)態(tài)的發(fā)展成為酒店行業(yè)發(fā)展中的重要參考點，這對酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了新的要求。文章依據(jù)國家應(yīng)用型轉(zhuǎn)型導(dǎo)向，應(yīng)對酒店管理行業(yè)發(fā)展趨勢，設(shè)計了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，確定了應(yīng)用型酒店管理人才培養(yǎng)目標，進而確定應(yīng)用型酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)要求，提出加強高素質(zhì)勞動者培養(yǎng)、技術(shù)技能型人才培養(yǎng)、復(fù)合型管理人才培養(yǎng)以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)的方案。

［關(guān)鍵詞］住宿新業(yè)態(tài)；酒店管理專業(yè)；應(yīng)用型本科；人才培養(yǎng)方案

應(yīng)用型本科指的是以應(yīng)用型為辦學(xué)定位，以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為目標的本科教育。在我國的高校體系上主要是指非重點的普通高校，尤其是一些地方性普通高校以及專升本院校，在人才培養(yǎng)方式上注重將具體的學(xué)科理論知識與學(xué)生具體的理論實踐進行有效結(jié)合。應(yīng)用型本科在定位上與學(xué)術(shù)型人才的培養(yǎng)以及技能型人才的培養(yǎng)都有所區(qū)別。應(yīng)用型本科院校的酒店管理專業(yè)，應(yīng)當(dāng)在對住宿業(yè)態(tài)有充分了解的基礎(chǔ)上，加強對學(xué)生的理論指導(dǎo)和相關(guān)技能的培養(yǎng)，最終達到行業(yè)對人才需求的目標。

一、住宿新業(yè)態(tài)發(fā)展視角

業(yè)態(tài)指的是一種在企業(yè)經(jīng)營與發(fā)展方面的新的形態(tài)特征，通過對業(yè)態(tài)發(fā)展方面的科學(xué)性與合理性控制，能夠使得企業(yè)或者某個具體行業(yè)走上健康的發(fā)展道路。業(yè)態(tài)的發(fā)展包括了某個企業(yè)提供的產(chǎn)品服務(wù)以及相應(yīng)的提供方式。目前，住宿業(yè)在發(fā)展過程中出現(xiàn)了多種不同的新形式，這對旅游業(yè)與酒店業(yè)的發(fā)展提出了新的要求。在應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)過程中，應(yīng)當(dāng)有效結(jié)合目前快速發(fā)展的住宿新業(yè)態(tài)[1]。住宿新業(yè)態(tài)的表現(xiàn)包括民宿、青年旅社、房車、露營等，其重要的發(fā)展特點是具有較大的個性化和差異化。住宿新業(yè)態(tài)的發(fā)展充分帶動了旅游業(yè)的繁榮，例如帳篷的使用。在步伐比較快的城市發(fā)展環(huán)境中，人們的生存空間比較狹窄有限，在這種情況下，人們更多地追求生活方式的多元化與快速化，因此戶外運動受到了人們的普遍歡迎。房車也是目前比較流行的一種旅行住宿方式，它能夠?qū)⒆∷夼c旅行融為一體，是一種非常受歡迎的住宿方式。隨著私家車的發(fā)展，汽車旅館也成為重要的發(fā)展形勢之一，它能夠為汽車旅行者提供便利，雖然能夠提供的項目比較有限，但是由于價格低廉，其在汽車旅行中也受到了人們的普遍歡迎。游輪與游艇也是一種比較新的住宿形式，能夠?qū)崿F(xiàn)人們與水的親密接觸，但是由于價格比較昂貴，因此應(yīng)用程度比較有限[2]。

二、酒店住宿的新形勢發(fā)展要求

目前在酒店住宿業(yè)的發(fā)展過程中，重要的發(fā)展方式包括個性化、情懷與關(guān)懷和生活趨勢去標準化等三個方面，本文從這三個方面進行相關(guān)闡述。

（一）個性化個性化是目前社會發(fā)展的重要特征之一，人們在衣食住行以及行為思想方面都注重個性化的發(fā)展，在住宿新業(yè)態(tài)的發(fā)展視角下，住宿與旅游正朝著個性化的方向發(fā)展，以滿足人們生活的需要。自2006年開始，我國的觀光旅游逐步向休閑度假和旅游復(fù)合型方向轉(zhuǎn)型發(fā)展，在酒店的接待布置方面也進行了相應(yīng)地調(diào)整，對傳統(tǒng)住宿發(fā)展中需要的標準化產(chǎn)品進行了非標準化處理與調(diào)整，包括客棧、民宿以及主題酒店等。在酒店住宿的發(fā)展過程中充分關(guān)注與重視顧客個性化的發(fā)展需要，這已經(jīng)演變成一種重要的發(fā)展方向與發(fā)展潮流。2008年之前的改變主要集中在精品酒店上，2008年之后，研究的重點集中在非標準化的層面上。從目前的出行主體來看，個體出游正逐漸代替旅游團出游，成為越來越多的發(fā)展方式之一。90后以及00后的旅游過程更加注重個性化，個性經(jīng)濟已經(jīng)成為目前社會經(jīng)濟發(fā)展中的重要形式之一，對社會的發(fā)展產(chǎn)生了非常重要的影響。

（二）情懷與關(guān)懷目前在旅游酒店業(yè)的發(fā)展過程中，民宿與健康服務(wù)已經(jīng)成為重要的發(fā)展形勢之一。民宿的發(fā)展屬于一個逐漸探索的過程，既有盈利，也有虧損。民宿發(fā)展的重要表現(xiàn)之一是對于詩與遠方情懷的一種創(chuàng)造，這一市場在目前發(fā)展環(huán)境中尚未得到充分滿足。因此，民宿的發(fā)展重點在于對情懷的充分創(chuàng)造，是一種自我滿足與比較小圈層方面上的滿足。民宿發(fā)展中的重要特征之一就是情懷的販賣，在情懷之外，還包括關(guān)懷。

（三）生活趨勢去標準化旅游與酒店住宿是能夠為人民群眾提升幸福感的重要方式。過去的發(fā)展形式是針對全部人員采用統(tǒng)一的住宿標準，但是人與人之間以及生活方式之間存在著很大的差別。基于目前住宿新業(yè)態(tài)的發(fā)展視角，應(yīng)當(dāng)對酒店住宿業(yè)的發(fā)展進行去標準化處理。這種去標準化的處理不是說完全不要星級標準，而是一種去固化。在具體的發(fā)展過程中首先是去中心化處理。在酒店住宿的發(fā)展過程中要加強與周邊資源以及業(yè)態(tài)的充分互動，重點體現(xiàn)在點線面的互動之中，建立一種區(qū)塊鏈的發(fā)展機制，通過這種方式將所有業(yè)態(tài)機制的發(fā)展構(gòu)成一個能夠滿足游客發(fā)展需求的共識機制。這一機制的發(fā)展要求能夠在基于消費者反饋與投票的基礎(chǔ)之上進行有效的淘汰，只有足夠優(yōu)秀的酒店發(fā)展模式才能夠生存下來[3]。

三、應(yīng)用型本科酒店管理人才方面的需求分析

隨著國家經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國高星級酒店的發(fā)展呈現(xiàn)出良好的態(tài)勢，重點體現(xiàn)在四星級與五星級酒店的發(fā)展上。截止到2015年，全國范圍已有807家五星級酒店，四星級酒店的數(shù)量為2398家，這對酒店從業(yè)人員提出了更高的要求。但是從目前的發(fā)展狀態(tài)來看，我國星級酒店的從業(yè)人員依然難以滿足具體的工作需要。應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)上存在這樣或那樣的問題，制約了高校酒店管理人才的培養(yǎng)。根據(jù)目前住宿新業(yè)態(tài)的發(fā)展需求，我們將酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標確定為以下內(nèi)容：培養(yǎng)適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展需要，具備較高的管理理論素養(yǎng)和扎實的酒店管理專業(yè)知識，掌握現(xiàn)代星級酒店經(jīng)營管理方法，具有良好的溝通能力、職業(yè)道德素養(yǎng)和解決實際問題的綜合能力，能夠在酒店、餐飲機構(gòu)及相關(guān)企事業(yè)單位從事經(jīng)營、管理、策劃及服務(wù)等工作的應(yīng)用型高級專門人才。在應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，應(yīng)依據(jù)此目標制定相應(yīng)的培養(yǎng)方案，同時對不同的酒店行業(yè)進行分析，以滿足具體酒店的工作需要[4]。

四、酒店業(yè)人力資源需求現(xiàn)狀分析

酒店業(yè)人力資源需求層面上的分析主要體現(xiàn)在星級酒店人才需求、經(jīng)濟型酒店人才需求以及住宿新業(yè)態(tài)人才需求趨勢三個層面。

1.星級酒店人才需求星級酒店的發(fā)展依然是目前酒店市場發(fā)展中的重要方向之一。在國家反腐倡廉的背景之下，部分星級酒店雖然出現(xiàn)了轉(zhuǎn)型與去星，但是星級標準依然是目前酒店發(fā)展中的內(nèi)容之一。在應(yīng)用型本科人才的培養(yǎng)過程中，應(yīng)當(dāng)充分加強對星級酒店人才的培養(yǎng)。星級評定是國家對酒店評價的官方標準。應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)也是根據(jù)高星級酒店定位來進行的。目前，世界十大國際酒店管理公司都已進入我國市場，40多家集團的70多個品牌扎根中國，共管理近千家飯店，客房接近四萬間。這些飯店集團對于人才需求主要集中在高技能服務(wù)人才、中基層管理崗位。由于高星級酒店機構(gòu)健全，崗位完善，分工明確，其對人才的需求主要集中在專業(yè)知識全面、職業(yè)技能熟練、服務(wù)意識強烈這一類中基層管理者層面，要求他們能夠勝任酒店的日常服務(wù)接待工作，崗位需求主要集中在前廳、客房、餐飲、宴會、康樂等業(yè)務(wù)部門[5]。

2.經(jīng)濟型酒店人才需求經(jīng)濟型酒店是區(qū)別于高星級酒店的另一種酒店業(yè)態(tài)，提供有限服務(wù)，以“住宿+簡餐”服務(wù)為主。服務(wù)內(nèi)容以客房服務(wù)為主，規(guī)范化、標準化程度較高；客源市場主要針對大眾群體。經(jīng)濟酒店的這些特點決定了其員工必須達到一人多崗，一專多能的要求。高職酒店管理專業(yè)對于經(jīng)濟型酒店人才培養(yǎng)的定位應(yīng)該是店長或者店長助理等中高層管理人員。相比高星級飯店人才需求，經(jīng)濟型酒店既需要能在一線部門熟練服務(wù)，又具備組織、協(xié)調(diào)、策劃和決策能力的復(fù)合型人才[6]。

3.住宿新業(yè)態(tài)人才需求趨勢住宿新業(yè)態(tài)主要的體現(xiàn)方式包括農(nóng)家樂、短租、客棧與民宿等。在發(fā)展規(guī)模上，農(nóng)家樂與民宿客棧的發(fā)展往往比較小。在“大眾創(chuàng)新、萬眾創(chuàng)業(yè)”這個發(fā)展背景下，很多經(jīng)營者充分依托家鄉(xiāng)發(fā)展中的本地資源進行有效創(chuàng)新。民宿發(fā)展中的核心是經(jīng)營者，其要具備良好的綜合素質(zhì)與能力，能夠有效滿足民宿發(fā)展的設(shè)計與經(jīng)營管理各個方面的需求。為了有效帶給客人一種舒適、自然與親民的印象，管理者要具有良好的文化涵養(yǎng)與語言溝通能力，在應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)過程中應(yīng)當(dāng)定位為一種管家型的全能人才培養(yǎng)方式。

五、人才培養(yǎng)方案探析

住宿新業(yè)態(tài)發(fā)展視角下的酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)方案主要體現(xiàn)在高素質(zhì)勞動者培養(yǎng)、技術(shù)技能型人才的培養(yǎng)、復(fù)合型管理人才的培養(yǎng)以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)等四個方面。

1.高素質(zhì)勞動者培養(yǎng)在應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)過程中，應(yīng)當(dāng)充分培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)人員，這要求學(xué)生具有良好的職業(yè)忠誠度，能夠在日常工作過程中達到相應(yīng)的工作要求，其中的重要組成部分體現(xiàn)在敬業(yè)的培養(yǎng)方面。在應(yīng)用型本科學(xué)生的培養(yǎng)過程中，應(yīng)當(dāng)充分加強對高素質(zhì)勞動者的培養(yǎng)，促使學(xué)生能夠從事酒店管理的具體相關(guān)工作，具有良好的酒店管理職業(yè)道德、具有良好的酒店服務(wù)意識、良好的溝通交流能力、具有酒店管理方面的專業(yè)英語能力與合作能力。應(yīng)用型本科學(xué)生的培養(yǎng)重在應(yīng)用，這就要求學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中能夠進行大量的工作實習(xí)與實踐活動。可以在大三的學(xué)習(xí)階段，對這些知識與能力要求進行分解教學(xué)，在專業(yè)知識與技能方面進行強化教學(xué)，促進學(xué)生掌握相關(guān)的知識點與技能。在學(xué)生充分掌握這些技能的基礎(chǔ)上進行定崗實習(xí)工作，并對學(xué)生的實習(xí)內(nèi)容以及專業(yè)知識方面進行嚴格考核與技能訓(xùn)練，直到學(xué)生完成考核工作。在學(xué)生的學(xué)習(xí)階段，應(yīng)加強對其進行酒店管理方面的專業(yè)知識與技能教育[7]。

2.技術(shù)技能型人才的培養(yǎng)在應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)過程中，應(yīng)當(dāng)充分培養(yǎng)與加強學(xué)生的酒店管理職業(yè)能力，提升學(xué)生的就業(yè)期望值，技術(shù)技能型人才的培養(yǎng)主要是針對酒店各部門的中層管理人才。我國各大酒店集團以及國際上各大酒店集團在管理過程中都需要大量的專業(yè)性技術(shù)技能型人才，尤其是行業(yè)內(nèi)高技能的專項管理類人才。在學(xué)生的學(xué)習(xí)階段可以加強其基本能力的培養(yǎng)、崗位能力的培養(yǎng)以及綜合能力的培養(yǎng)。學(xué)生需要學(xué)習(xí)到的課程體系包括公共通識課程、基本能力課程、崗位能力課程、拓展能力課程和綜合能力課程等五個方面。學(xué)生在學(xué)習(xí)完這些課程之后可以通過校內(nèi)學(xué)習(xí)實訓(xùn)、企業(yè)認知實習(xí)、輪崗實習(xí)和專崗頂崗實習(xí)等方式鞏固學(xué)習(xí)過的課程知識，學(xué)校通過這種方式建立一種學(xué)生學(xué)習(xí)與實習(xí)交替培養(yǎng)的模式，最后為學(xué)生頒發(fā)畢業(yè)證書和職業(yè)資格證書。在專業(yè)崗位方面的實習(xí)上安排180個學(xué)時內(nèi)容，要求學(xué)生在完成相應(yīng)的崗位能力測試后才能夠進入畢業(yè)環(huán)節(jié)，在學(xué)生滿足相應(yīng)的標準之后才準予畢業(yè)，從而最終提升應(yīng)用型本科學(xué)生就業(yè)過程中的競爭力。

3.復(fù)合型管理人才的培養(yǎng)經(jīng)濟型連鎖酒店經(jīng)營對復(fù)合型人才具有比較大的需求，在應(yīng)用型本科酒店管理人才的培養(yǎng)過程中應(yīng)予以重視。這部分學(xué)生有很清晰的職業(yè)規(guī)劃，在日常的學(xué)習(xí)過程中也展現(xiàn)出比較強的溝通與組織能力，能夠進行有效的團隊管理，具有良好的管理者思維，能夠勝任經(jīng)濟型連鎖酒店的經(jīng)營需要。學(xué)生首先需要在基層了解酒店運營的基本工作事項，進而在酒店的培訓(xùn)之下?lián)螆?zhí)行店長或者店長等中層管理崗位。經(jīng)濟型連鎖酒店的中層管理人員要求具備良好的職業(yè)道德、責(zé)任意識以及成就取向等幾個方面的能力。在管理能力方面，要能夠進行良好的人際溝通，對各個部門與工作以及人員之間進行組織協(xié)調(diào)，能夠創(chuàng)新性地解決在工作中遇到的問題，具有問題解決能力以及研究能力。在管理技能方面，要求中層管理者具有良好的實踐能力與語言應(yīng)用能力，根據(jù)這些能力要求，應(yīng)當(dāng)充分加強復(fù)合型管理人才的培養(yǎng)，從相應(yīng)的各個方面進行努力。

4.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才也是應(yīng)用型酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中需求比較大的部分。針對這部分學(xué)生的培養(yǎng)是學(xué)校教育工作的重要組成部分，同時這也是目前大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)工作的重要方向之一。通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方面的教育能夠使得學(xué)生在酒店管理過程中獨當(dāng)一面，更好地適應(yīng)酒店管理工作的需要。這也響應(yīng)了國家“大眾創(chuàng)新、萬眾創(chuàng)業(yè)”的時代需求，符合應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的需要。國家積極鼓勵發(fā)展旅游名縣、旅游名鎮(zhèn)，旅游業(yè)的發(fā)展與酒店業(yè)的發(fā)展有著千絲萬縷的聯(lián)系，這為酒店方面的創(chuàng)業(yè)提供了重要的發(fā)展契機。為此，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的培養(yǎng)過程中，應(yīng)當(dāng)充分結(jié)合學(xué)生實際的創(chuàng)業(yè)發(fā)展需要，具體主要表現(xiàn)在咖啡茶吧、烘焙坊等小微企業(yè)上，鼓勵學(xué)生在這方面充分收集相應(yīng)的信息并在這方面進行有關(guān)的嘗試。高校應(yīng)加強創(chuàng)新型師資隊伍建設(shè)，同時在實踐過程中為學(xué)生提供有效的創(chuàng)業(yè)實踐基地，讓學(xué)生在實踐的過程中能得到專業(yè)教師的指導(dǎo)，從而在創(chuàng)業(yè)實踐環(huán)節(jié)中充分提升學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力[8]。

六、結(jié)束語

培養(yǎng)方案是高校人才培養(yǎng)目標實施的總體方案，是建構(gòu)人才培養(yǎng)模式的關(guān)鍵。本文依據(jù)國家應(yīng)用型轉(zhuǎn)型導(dǎo)向，應(yīng)對酒店管理行業(yè)發(fā)展趨勢，設(shè)計了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，確定了應(yīng)用型酒店管理人才培養(yǎng)目標，進而確定應(yīng)用型酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要求，提出加強高素質(zhì)勞動者培養(yǎng)、技術(shù)技能型人才的培養(yǎng)、復(fù)合型管理人才的培養(yǎng)以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)的目標。發(fā)展應(yīng)用型酒店管理本科專業(yè)，能滿足經(jīng)濟發(fā)展的需要，特別是大中型酒店企業(yè)對高層次、強能力的酒店管理本科人才需求。

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作者：王祖良 張素梅 單位：桂林旅游學(xué)院