酒店管理專業現代學徒制探索和實踐

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【摘要】現代學徒制通常是將校企合作當作基礎，將學生的培養當作核心，課程當作紐帶，促使企業、學校深度參與，教師深入指導的一種培養人才的模式，屬于職業院校對人才培養的革新。高職院校的酒店管理專業開展現代學徒制，不僅有助于校企合作有效增強，還能實現學校教育與企業培訓的互補，從而使學生順利地從學校過渡到工作崗位。

【關鍵詞】高職院校；酒店管理專業；現代學徒制

酒店管理不僅要求學生具備扎實的理論基礎，還要求具有應變與動手能力。對于應變與動手能力而言，通常需在工作環境中獲取。同時，由于酒店工作有一定的特殊性，學生必須在服務崗位上通過鍛煉才能順利進入管理崗位，這是酒店職業的必經之路。不論是家長、學生，還是社會，只要提到酒店管理，就會被貼上“服務員”“打掃衛生”“端盤子”等標簽，認為酒店工作低端且毫無技術含量，這是酒店管理專業的招生下滑且畢業生逐漸流向其他行業的一個重要原因。為了走出困境，高職院校的酒店管理專業與各酒店集團積極開展校企合作，不斷縮小校企之間的需求差距，從而使學生從學校至企業實現無縫對接。本文主要對高職酒店管理專業運用現代學徒制的模式與實踐進行探究。

一、酒店管理專業現代學徒制培養模式探索

酒店管理專業的現代學徒制培養模式，主要從理念、課程體系、運行機制、教師隊伍等不同角度進行分析，就模式理念而言，校企雙方都需從思想觀念上轉變。需將“共建共享、合作共贏”作為合作理念，開展人才培養模式改革：（1）校企雙方一起制訂培養人才的方案；（2）教學中實施“資源共享，協同共進”，通過雙方具備的教育資源進行人才培養；（3）校企一起參與人才質量的評估；（4）校企雙方在培養的過程中，需注重素質教育與品格教育，并致力于為酒店培養精英人才[1]。就運行機制來說，需制定合作運行與質量保障機制，開展校企雙方共同育人。校企雙方以合作為基礎，構建項目的管理與組織架構，確保項目順利開展。校企二者需共同完成招生與培養，校企還需制定培養人才的方案，并對學徒實施共同管理與評價。就課程體系來說，需注重校企合作，對職業素養的教育平臺進行完善[2]。同時，高職院校需開發酒店管理專業課程體系、關鍵課程、課程大綱、課程資源庫、考核評估標準，并注重教師的培訓。

二、酒店管理專業現代學徒制的實踐

（一）明確校企合作機制校企合作的機制不僅是高職教育校企實現深度合作的重要保障，還是促進現代學徒制實施的重要支撐。在形成校企合作的機制同時，還需構建校企利益共享的機制，以滿足校、生、企各方利益訴求，實現共贏、互動與共同發展。具體措施可依賴地方政府提出的旅游業發展政策，注重資金的引入。不僅需鼓勵地方酒店積極參與現代學徒制的人才培養，還能對酒店管理專業教學條件進行有效改善，并根據學校出臺的教師參與酒店實踐的規定、促進酒店制定學徒管理規定。不僅能實現教學團隊的有效建設，還確保師資條件改善[3]。同時，校企共同研究，制定《酒店管理專業現代學徒制人才培養合作協議》，充分明確學徒培養期企業、學校的責任與權力，并推動培訓基地構建，從而實現教學資源與生產資源的共享，教學與生產的過程對接，促使學生的知識轉變為能力。

（二）變革教學形式根據利益主體不熱情的狀況，可通過教學形式的變革，提高現代學徒制實行的積極性，主要從校企雙方的主體培養、雙場所的分段輪換、招生招工的一體化等節點，對教學方式進行變革[4]。對于學校合作酒店的選擇標準，需將地方旅游局作為主導，通過酒店業協會的引導，選擇自愿參與的酒店，由旅游局、酒店、學校共同簽訂協議，明確酒店與學校雙主體的育人地位。學校主要負責理論知識的講解與技能培訓，而酒店則根據培養方案，由師傅帶徒開展崗位技能的培訓，從而實現校企一體化的人才培育。除此之外，需構建多樣且靈活的校企招生機制，以學校先招生、酒店再招徒的方式，實現招生錄取與企業用工的一體化。依據自主選擇的意愿，學徒與酒店按照法律簽訂培訓協議，通過雙方的職責和義務的明確，確定企業的標準員工與學校學生的雙重身份。

（三）現代學徒制開展首先，基礎實踐的培養階段。該階段的教學主要是在學校內設置實踐基地，或者是直接聘請酒店管理人員到學校做兼職教師，校企共同完成教學任務。學校可通過“師徒雙向選擇、項目師徒制”模式實施，也就是由酒店管理的專業工作者將當前酒店服務要求或者事件處理等當作教學任務進行布置。對于理論知識而言，通常由專業教師進行講解，而實踐課程由酒店優秀員工與其管理案例相結合開展分析，布置的作業以“過失單的風波”為主題。學生根據主題選擇導師，企業的導師則以言傳身教的形式，引導學生邊學邊干，實現對學生專業知識的鞏固與能力培養，學生則能在實踐課中，充分掌握酒店管理知識[5]。其次，跟崗實踐的階段。該階段，高職院校依據校企合作形式，構建了酒店前廳與客房管理、酒店餐飲管理、酒店財務管理、…酒店人力資源管理、酒店品牌建設與管理、現代服務業管理等部門。每個部門都有1個專業教師與企業導師共同指導，并按照現代學徒制開展跟崗實踐，讓學生按照興趣及預設的發展方向，選擇部門實踐。學生直接參與，按照酒店運行流程規范與標準，開展項目式實踐。最后，頂崗實習階段。該階段通常是由構建的管理部門實施考核，將學生送到與管理部門方向一致的酒店頂崗實習。高職院校可按照校企合作培養人才基地、學生尋找、教師推薦、實習供需見面會等各種方式，促使學生明確實習酒店，并制定實習計劃[6]。高職院校通常會要求實習的酒店提供導師人選，對導師實際工作屬性進行明確。學生在頂崗實習中，需做到不恥下問，虛心請教，并認真填寫實習報告手冊，按照要求完成實結與報告，然后，實習導師需在學生的實習報告上對學生實習全過程給予誠懇評價，并給出實習成績。

三、結語

綜上所述，現代學徒制不僅突破了傳統課程體系，還突破了學期與教學地點的限制，傳統化課堂教學逐漸被現實的工作場所替代，企業師傅與學校教師實現雙方聯動，學生獲得全方位鍛煉，通常對酒店的用工與學生的培養有著顯著幫助，學生實現學有所用，不僅更愿意在酒店工作，而且能使酒店員工的流動率得到有效降低，從而使酒店員工的忠誠度得到提高。

【參考文獻】

[1]龍惠.高職院校酒店管理專業現代學徒制人才培養模式的研究[J].中外企業家，2020（15）.

[2]顧燕.現代學徒制下高職酒店管理專業課程的應用[J].現代企業，2020（04）.

[3]李致.高職院校酒店管理專業現代學徒制的問題與對策[J].中外企業家，2020（07）.

[4]黃德橋，杜文靜.現代學徒制視域下高職酒店管理專業人才培養[J].教育與職業，2020（02）.

[5]鄧小輝.酒店管理專業現代學徒制的實踐探索[J].包頭職業技術學院學報，2019，20（04）.

[6]朱黎勤.現代學徒制下高職酒店管理專業人才培養探索[J].中國管理信息化，2019，22（21）.

作者：史春蓮 單位：煙臺文化旅游職業學院