高職酒店管理專業人才培育提升策略
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摘要：以KSAO模型為框架，分析酒店管理專業人才培育素質能力等方面的不足，并在此基礎上，研究酒店管理專業人才培育的改革提升策略。
關鍵詞：KSAO模型；酒店管理；人才酒店管理
人才在全球一直很緊缺，在國內外人才市場上，酒店管理人才始終是供不應求的局面。21世紀以來，來自全球各個知名品牌的酒店集團紛紛瞄準了中國市場，并大力投資和加盟，導致行業內的高級專業人才形成了嚴重供不應求的局勢，從行業特性來看，酒店業尤其需要那些專業度高、綜合能力強的高職教育背景下的中高級人才。
1.1校內教學缺乏“新度”
酒店行業具有明顯的企業特征，需要不斷的與時俱進，需要各種文化的兼容、總結、提升和凝練，因此酒店管理專業的校內教學必須緊跟時代潮流，本持新理念、新觀點、新方法的思路進行不斷創新。
1.2校外實踐教學缺乏“深度”
酒店管理專業校外實踐教學的形式主要為頂崗實習和畢業實習，比較常見的項目有冠名學院、現代學徒制和產教融合班等，但這些項目究竟有沒有從學生的根本利益出發，有沒有滿足酒店用人需求，是否得到生、校、企三方共贏仍值得探討，務虛、走形式的現象仍然嚴重。
1.3專業就業缺乏“粘度”
酒店管理專業學生畢業后留在酒店行業工作的人數不多，離職率高，跳槽率也高，整個行業環境對人才的吸引力不足，缺乏“粘性”。同時也反映了專業教學存在不足，專業對行業的影響力不足，專業師生在行業的話語權缺位。
2基于KSAO模型的高職酒店管理專業人才培育的問題本質分析
以KSAO模型為框架，結合酒店管理專業建設現狀，分析酒店管理專業學生素質能力方面不足。
2.1K（Knowledge），學生知識儲備不足
知識，是指學生從事酒店工作任務時需要的具體信息，一般通過校內學習教育、技能培訓等積累獲得。酒店管理專業學生在實際工作中，大多存有明顯的知識儲備不足，比如對國家時事政治學習不及時，比如在推銷茶水的時候對茶文化理解不深，比如在與客人交流時不懂禮儀，比如酒店營銷、投訴處理或酒店精細化服務中缺乏針對性等。
2.2S（Skill），學生技能掌握不精
技能，是指學生在酒店工作中的實踐操作以及為客服務的熟練程度。這種技能可以通過課堂實踐教學獲得，也可以通過觀摩、頂崗實習和畢業實習等方式獲得。酒店管理專業學生的實踐操作能力中，在酒店實習的前三個月明顯不足。此外，大多學生在掌握標準操作流程后，往往缺少精細化服務意識與能力。
2.3A（Ability），學生能力和素質訓練不夠
能力和素質，是學生在酒店工作過程中的隱形能力因子，它包括智力、空間感、反應速度、耐久力、邏輯思維能力、學習能力、觀察能力、解決問題的能力、基本的表達能力等方面內容。酒店管理專業學生在實際工作過程中，這些方面都比較突出的學生少而又少，大多學生缺乏這方面的意識或者自知，最終影響學生的晉升空間。
2.4O（Other），學生其他的個性特征關注不多
其他個性特征，是學生在酒店工作過程中能夠出色地完成某一工作需要的一些特征。它包括工作態度、人格個性、應變能力與創新能力等。酒店管理專業的學生在這方面整體不錯，但是面對酒店每天形形色色的客人，各種突發情況頻發，學生在面對實際問題的時候，這些方面的能力還是稍顯不足。
3基于KSAO模型的高職酒店管理專業人才培育提升策略分析
3.1明確專業人才培養目標，調整專業人才培養方案
3.1.1明確人才培養目標———培養KSAO全面發展的應用型管理人才酒店管理專業人才培養目標，必須區別中職、高職、本科和研究生。高職院校人才培養重在應用技能，區別于本科和研究生階段的重在研究；也區別與中職，除了應用技能學習外，還要在知識、能力、素養和一些個性特征方面進行綜合培育，為酒店行業提供管理人才儲備。
3.1.2優化人才培養課程體系模塊———品德、能力、知識、技能、個性根據KSAO模型，結合國際化與服務地方經濟理念，調整專業教學標準，設置五大模塊課程體系。（1）品德模塊，主要設置愛國主義教育、中國特色社會主義思想教育、軍事理論與訓練、形式與政策教育、旅游職業道德講座、創新創業能力訓練、文化素養熏陶等課程。（2）能力模塊，主要設置行政職業能力、時間管理、酒店案例分析、酒店督導管理實務、學生干部工作、學生社團活動等課程與環節。（3）知識模塊，主要設置職業英語、管理學原理、人力資源管理、酒店服務案例、形體禮儀、政策法規、第二外語、旅游客源國概況、小語種系列、輔修系列等課程。（4）技能模塊，主要設置房務運行與管理、餐飲運行與管理、茶藝、調酒、西點烘焙、咖啡調制與品鑒、酒店考察觀摩、頂崗實習、畢業實習等課程。（5）個性模塊：主要設置大學生心理健康教育、職業生涯規劃、畢業綜合實踐指導、經濟法、志愿者服務系列等課程與環節。
3.1.3優化專業課程標準———專業課程體系的詳細設計課程標準是與專業人才培養方案同步但又比人才培養方案更為細致的設計，重視專業課程模塊之間的授課內容安排與劃分，課程授課難度安排，課程目標與課程授課方案設計等。課程標準設計，不能停留在專業教師個人喜好的層面上，否則會出現各門課程之間的授課內容重復，而一些專業知識難點可能會被空缺。課程設計要重視課時分配，確保課程進度，并強化教學督導組的“推門聽課”制度，確保教學進度得以實施。課程標準應當有較為詳細的教學方案設計，是課程授課的重要標準，不能隨意調整或者刪減。課程標準的制定，必須建立在大量的專業調研基礎上，根據行業需求與學生真實反饋，不斷修訂和完善。
3.2建設在線資源庫，推進專業信息化教學
3.2.1明確專業信息化教學目的———提升教學效果教師使用互聯網技術和手段的信息化教學，其根本目的是為了提升教學效果，促進人才培養目標的實現。酒店管理專業各門課程在教學過程中，團隊教師不能為了“互聯網”而“互聯網”，空做一些形式，不僅不會給學生帶來方便，反而為學生帶去很多繁雜，引起學生不滿甚至抵抗情緒。
3.2.2當下酒店管理專業信息化教學重點———推行翻轉課堂當下，大多高職院校的酒店管理專業在線資源庫正在不斷建設和完善過程中，而這是一項需要持之以恒的工作。課程教師團隊錄制的視頻，應當目標明確，內容精練，闡述明確清晰，資源多樣，情景真實，主題突出，能緊跟教學計劃安排，最大程度保障信息化教學的效果。此外，我們更需要關心的是如何讓這些資源真正為學生所學，為學生所用，那就需要推行翻轉課堂。課堂的時間是有限的，有的老師做在線課程的目的是課堂上拿來播放，從而讓自己的授課輕松一些，這樣的做法是有待探討的。我們需要把課堂上有效的時間用于對教學重點的強化、對教學難點的解釋與梳理和對學生疑問的現場探討，把學生課余的時間充分的利用起來，提升學生學習效率和學習興趣，最終提升學生學習效果。
3.3深化校企合作，做深專業實踐教學
3.3.1校企合作教育的前提——強化專業思政教學開設酒店管理專業的大多高職院校都積極鼓勵學生到企業頂崗實習或畢業實習，這樣的確能夠大幅度提升學生的職業能力，但同時也帶來一個問題，那就是重技能、輕思政，一些院校直接把學生交給酒店來管理，缺乏學校教師的全程融入。在全國高校思政會議上強調，要堅持把立德樹人作為中心環節，把思政工作貫穿教育教學的全過程，實現全程育人、全方位育人。酒店管理專業人才培育過程中，尤其是在實習相關的環節中，應當將知識傳授、技能訓練和價值引領緊密相結合，實現職業技能和職業精神培養的高度融合。新時期思想政治教育使命也要求酒店管理專業教師具有較高的思想道德水平，作為人民教師，必須以努力培養出德才兼備的學生為己任，教師在課程教學過程中，必須以身示范，時刻要求自己嚴守各類道德底線，嚴格遵守熱愛祖國、熱愛人民；遵紀守法，廉潔奉公；敬業愛崗，忠于職守；團結協作，顧全大局；艱苦奮斗，吃苦耐勞；鉆研業務，提高技能等道德要求。
3.3.2校企合作教育的根本———提升學生行業認可度為了提升校企合作效果，很多高校都推行現代學徒制、冠名學院、校企合作班等項目，于是酒店管理專業往往不經思考就積極申請項目，然后在實際執行的過程中，卻忘了一個問題：專業在執行上述校企合作項目的過程中，學生究竟有哪些獲益。在各類校企合作項目中，學生雙身份（學生+學徒）、教學管理雙主體（學校+企業）、學生雙導師（教師+師傅）、教學過程雙考核（校內考核+崗位考核）、教師雙師融合（校內教師+校外師傅）、三方共贏（學生+學校+企業），所有這些設計與工作過程中，我們都必須本持一個出發點，那就是所有工作的最大受益者必須是學生，所有工作目標都是為了更好地培育學生。
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作者：何淑明 單位：義烏工商職業技術學院
