酒店管理專業現代學徒制問題與對策

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摘要：酒店行業發展迅速、規模不斷壯大，促進我國經濟建設與發展。酒店行業的發展使得高職酒店管理專業人才競爭日益激烈，進而推動高職院校酒店管理專業不斷創新教學模式，提高教學管理工作。現代學徒制是一種將傳統學徒培訓方式與現代學校教育相結合的新型教學模式，將其與高職酒店管理專業相結合，有助于提高高職酒店管理專業教育的時效性，為企業發展培養滿足崗位需求的高質量應用型人才。本文首先介紹高職院校酒店管理專業實施現代學徒制的背景與意義，分析當前酒店管理專業現代學徒制的現狀，并針對存在的問題提出相應的對策，推動實現校企現代學徒制度的應用，提高人才培養的質量和針對性，為酒店管理和發展培養高水平專業應用型人才。

關鍵詞：高職院校；酒店管理專業；現代學徒制；問題與對策

現代學徒制基于校企合作，以學生為本，以政府為主導、以學校和企業為主體，由學校老師與企業師傅聯合培養，適應時展和企業需求的高素質人才。由于高職院校酒店管理有著很強的實踐性，采用校企合作的現代學徒制育人合作，不僅促進校企合作和諧發展，還能提高高職院校酒店管理專業的時效性，為酒店管理和發展培養優質的專業應用人才。

1高職院校酒店管理專業實施現代學徒制的背景與意義

（1）高職院校酒店管理專業實施現代學徒制的背景。當前，我國職業教育的一個改革熱點就是現代學徒制，將傳統學徒培訓方式與現代學校教育相結合，屬于學校與企業合作式的職業教育制度，以學生為本，以企業為主的人才培養方式，具有多元參與和國家戰略層面及統一規范的特點。由教育部于2014年9月對外頒布《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》之后，現代學徒制在國內高職院校酒店管理專業興起，并由部分院校積極探索和實施。不過，在教育部出臺試點現代學徒制的文件前，各個職業院校關于現代學徒制的實施多局限在對國外的學習和研究，例如，我國高職院校教學中積極借鑒德國“雙元制”、澳大利亞“新學徒制”等，關于現代學徒制的實踐應用，依然停留在對校企合作與工學交替的體現。由于高職院校酒店管理專業有著較強的實踐性，實施和應用現代學徒制，有助于為行業發展和企業崗位需求培養高水平應用型人才，有助于實現專業設置與產業需求的對接，實現課程內容與職業標準、教學過程與生產過程、職業教育與終身學習等的對接，提高人才培養的質量和人才培養的針對性。（2）高職院校酒店管理專業實施現代學徒制的意義。高職院校酒店管理專業有著較強的實踐性，實施現代學徒制培養模式，有助于實現酒店企業參與到專業人才的培養中，克服和改善學校教學內容與企業崗位技能脫節的弊端，提高學生的職業就業能力?，F代學徒制最為突出的特點就是“師傅帶徒弟”的模式，這種培養模式在高職酒店管理專業中被廣泛應用，例如《客房服務與管理》與《餐飲服務與管理》兩大核心課程，其中客房服務技能和餐廳服務技能，均可以通過“師傅帶徒弟”的方式進行指導。酒店管理專業采用現代學徒制培養模式，不僅可以讓學生以學徒工的身份獲得相應的生活補助，還能夠通過體驗酒店日常管理的工作流程，利用企業資源進行實踐鍛煉?，F代學徒制的應用充分整合學校與企業資源，提高專業學習水平，有助于理論知識與實踐操作的結合，在實際運用中解決問題，推動培養學生的職業道德精神。

2高職院校酒店管理專業實施現代學徒制的問題

近年來，隨著社會經濟的快速發展，我國酒店業發展速度快、規模不斷擴大，對專業人才的要求越來越高，不僅要具備良好的職業道德和專業知識技能，還要具備創新精神，由此促使我國高職酒店管理專業不斷創新教學模式，提高教學管理質量?，F代學徒制的應用，有助于提高酒店管理專業教育的實效性。當前高職院校酒店管理專業普遍重視現代學徒制人才培養模式，不過在具體工作實施過程中依然存在諸多問題，我們主要從以下幾個方面介紹：（1）企業缺乏主動性，校企利益融合度低。企業與學生是酒店管理專業現代學徒制度實施過程中兩個重要的利益主體，不過兩者對現代學徒制度的實施與應用缺乏熱情和參與積極性。通常酒店參與高職院校人才培養，主要是為了引進人才，彌補酒店經營中基層崗位需求，從而對酒店管理專業制定和教學實施缺乏關注和重視。在當前高職院校酒店管理專業現代學徒制實施中，一般由學校作為主導，酒店企業處于配合，雖然學生進入酒店企業中擔任“學徒”的時間不短，可是很難取得良好的實踐效果。同時，由于現代學徒制背景下，高職院校酒店管理專業人才培養與酒店企業實際運營存在矛盾，例如酒店經營中師傅帶徒弟導致工作效率低下、影響部門生產質量、校企合作開發課程資源企業獲益不明顯、對學徒制前景持不樂觀態度等，導致部分酒店會從現實利益著手，不與學校合作或者難以進行深入合作。由于現代學徒制缺乏深入實踐，全面影響教學改革成果，不利于人才培養質量，在此背景下，高職院校酒店管理專業現代學徒制缺乏經驗，雖然有意向與企業合作，但是合作的企業層次普遍不高，且合作內容受到局限。（2）校企缺乏共建共管機構。當前高職院校酒店管理專業現代學徒制實施，缺少相應的機構，導致很多高職院校實施現代學徒制過程中處于被動，導致課堂教師理論授課與企業師傅實際操作脫離，難以實現兩者的有效融通。加之，酒店企業師傅待遇和績效考核缺乏完善成熟的標準，在管理學生過程中遇到突發情況缺乏明確主導人等問題，這些問題的解決迫切需要高職院校和酒店共建一個管理機構。（3）缺乏健全的保障機制。高職院校酒店管理專業現代學徒制度推行，離不開一套健全完善的制度體系。只有在一定的準則規范背景下，才能明確校企雙方的權利義務，確保酒店管理專業現代學徒制全面貫徹與落實。自教育部頒布《關于開展現代學徒制試點工作的意見》后，雖然有了實質性的發展，不過從國家層面分析，我國尚未制定統一的學徒培訓教學標準，沒有明確教育培訓具體內容，也沒有明確培訓結束后學徒應該掌握的知識和技能水平。高職院校酒店管理專業與酒店企業合作之間，依然存在諸多問題亟待規范和明確，例如，課程開發與實施的方法、酒店崗位聘用師傅的標準、學校對師傅的認證標準及培養學徒的標準、考核評價標準及學生管理遇到突發情況時的處置預案等。（4）教學管理與課程體系不完善。高職院校酒店管理專業現代學徒制實施過程中，缺乏完善的管理體系，在實際應用中，學校與酒店溝通不到位、學生對工作不滿意、同事關系不融洽、工作不熟練等問題，極易出現消極懈怠的悲觀情緒。同時，由于高職院校在教學中疏于管理，導致學生對現代學徒制缺乏深刻的認識和理解，在從事學徒制試點企業工作中缺乏熱情，過于關注福利待遇，缺乏長久的職業規劃。同時，酒店也只是將學生當作廉價的勞動力，忽略對學生的長期培養，不愿意充當家長或者老師的身份去約束和管理學生。現代學徒制人才培養需要由學校和酒店雙方共同制定人才培養方案，在制定過程中充分考慮酒店崗位人才的需求。不過，當前酒店管理專業現代學徒制課程設置，多是沿用原有普通教學管理模式和課程體系，或者錯誤理解現代學徒制下只是在現有課程基礎上增加酒店崗位實踐課程，學校相應的教學組織沒有創新改變，導致當前高職院校酒店管理專業現代學徒制依然停留在校企合作的表面層次。（5）考核機制不匹配。當前高職院校酒店管理專業現代學徒制實施中，學校和酒店企業對現代學徒制缺乏全面和深刻的認識與理解，導致考核主體不明確、考核標準不明確及考核方式不明確。首先，考核主體是學校還是酒店不明確；其次，高職院校與酒店沒有深入研究制定考核標準，導致學徒考核方式缺乏科學性與合理性；最后，考核方式多是照搬考核員工或者準員工的方式，對學徒能力的考核多片面化。（6）師資隊伍建設不完善。高職院校酒店管理專業現代學徒制人才培養模式的實施與執行，離不開專家乃至教學團隊的支持。不過，當前高職院校教學團隊中，多存在專業教師高學歷、低技能和低應用能力的情況，老師們專業理論知識雖然扎實，但是缺乏實踐教學技能。酒店企業中的師傅雖然實踐應用能力高，但是缺乏教學經驗和教育教學能力，也無法保證學生的全面發展與提高。

3高職院校酒店管理專業實施現代學徒制度對策

（1）深度推進融合校企合作利益。高職院?，F代學徒制的實施，應充分結合校企雙方利益，尋找學校和酒店利益的平衡點，實現二者的雙贏，才能從根本上深入推進現代學徒制的發展。高職院校酒店管理專業應與企業緊密合作，將人才培養方案與酒店崗位需求計劃相聯系，從科研、服務、培訓及人才推送等方面，與酒店建立緊密的合作關系，幫助企業深刻認識現代學徒制的重要意義，高職院校通過推薦學生到酒店實習的數量和穩定性，強化校企合作關系，推進現代學徒制的實施與應用。（2）共建共管機構。為全面落實現代學徒制，解決校企合作的矛盾，推進現代學徒制實施的穩定性與持續性，應從組織上保障人才培養的質量。例如，可以效仿優秀學校和酒店建立現代學徒制理事會，下設教學委員會、學生管理委員會，或者建立構建校企合作管理委員會，下設教學管理部、研究管理部及學生管理部，并賦予這些部門相應的權利與職責，確保其在現代學徒制的實施中發揮組織協調功能。（3）由政府主導，不斷加強和完善保障機制。由政府主導現代學徒制工作，將學徒制試點納入政府相關部門的年終考核中，并制定人社、財政、稅務及教育等部門共同推進，建立學校和企業共同參與的機制，由勞動糾察、財政及稅務等部門定期督查，對從事學徒制試點效果顯著的企業按比例減少稅收，用于對實習學生的補貼。通過構建完善的規章制度，規范學校和企業及相關部門的職責權利，構建可量化、可靠和及可評估的學徒制，推動高職院校酒店管理專業現代學徒制的科學化、規范化及標準化發展。（4）選擇具有實力的酒店，明確校企雙方的責任，不斷完善管理工作。高職院校酒店管理專業現代學徒制的事實，應當將人才培養與企業用人相結合，學校應選擇合適的旅游酒店作為合作單位，通過學校專業負責人、企業負責人建立指導委員會，定期開展聯席會議，開展研討會，由學校和企業共同制定人才培養方案，明確校企雙方的責任，指出現代學徒制中的重點與難點，確保現代學徒制人才培養模式的順利開展。加強雙方溝通，強化落實現代學徒制的落地執行，定期或不定期的研究和考察工作，與企業和學生保持溝通，讓三者成為一個緊密合作共贏的有機體，及時解決校企合作中出現的問題。同時，不斷完善學校酒店管理專業的招生、人才培養及就業等環節，與酒店企業構建良好的合作關系，實現實習人才與企業用工的完美銜接。（5）構建專兼職師資隊伍。結合酒店管理專業人才培養方案，聘請企業中優秀的技術人員擔任核心課程的教授工作，同時選拔年輕教師到企業中進行幫扶，提高專業技能，制定科學的發展規劃，進而解決學校師資力量薄弱的問題。鼓勵年輕老師到酒店鍛煉實習，深入實踐開展符合專業教學的實踐活動，與酒店人員加強交流，及時調整人才培養內容和方案。在培養師資力量過程中，學?？梢灾贫己霜剟顧C制，鼓勵教師重視和加強業務發展，帶動學習的積極性。此外，還要不斷創新改革課程體系，由學校和企業基于崗位人員實際需求共同設計課程教學內容，實現校企一體化育人。同時，幫助學生樹立科學的職業規劃，重新進行價值定位，不斷增強職業競爭力。

4結束語

高職院校酒店管理專業現代學徒制的實施，就是為了保證學生走向工作崗位前，具備豐富的實踐經驗，熟練掌握實踐技能，提升綜合職業能力。本文探討高職院校酒店管理專業現代學徒制的背景和意義，分析當前存在的問題，并就實踐應用提出相應的對策，以推動實現校企深入合作，全面提高酒店管理專業的教學質量，為酒店行業發展培養高素質技能型應用人才。

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作者：李致 單位：廣州涉外經濟職業技術學院