酒店管理專業人才培養探索

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摘要：文章闡述了現代學徒制的背景和實施模式，剖析了現代學徒制背景下高職酒店管理專業人才培養中存在的問題，并結合浙江東方職業技術學院酒店管理專業實際，從確保政府政策的支持、調動企業培養學生的主動性、重構高職院校育人機制、提高學生職業認同感等方面分析了現代學徒制背景下高職酒店管理專業人才培養的策略。

關鍵詞：現代學徒制；酒店管理專業；人才培養

一、現代學徒制研究綜述

（一）現代學徒制實施背景

現代學徒制目前是職業教育領域研究的焦點，各種政策文件中明確提出要在職業教育中大力推行現代學徒制[1]。酒店管理專業具有國際化程度高、應用性強的特點，為了提高高職酒店管理專業的吸引力，實現專業人才培養與酒店用人需求的無縫對接，只有在人才培養模式方面不斷地突破、創新，才能培育出大量的高素質酒店管理人才。因此高職酒店管理專業積極推行現代學徒制，這是實現校企合作深度融合、共育酒店行業人才的有效途徑。

（二）現代學徒制實施的模式

1.分階段培養模式。高職院校酒店管理專業，實施現代學徒制主要有二階段、四階段、六階段等不同的培養模式。其中二階段下的現代學徒制培養模式主要包括“2+1”和“1.5+1.5”兩種形式，現代學徒培養側重在第二階段進行，但在第二階段之后沒有再設置檢驗總結和管理提升的環節，這樣可能會使現代學徒制的培養跟傳統頂崗實習沒有太大區別。然而二階段的現代學徒培養是酒店企業最常見的一種模式，也是目前國內相對較成熟和穩定的一種培養模式。四階段的現代學徒培養按不同階段的時間分配不同，主要有“1+0.5+0.5+1”“1+0.5+1+0.5”兩種模式。四階段模式是在二階段模式基礎上的細化，該模式通過校企不同環境下的學習、實踐、交替，讓學生充分獲取酒店實踐經驗和管理知識，充分發揮校企雙方的優勢，但可能打擊部分酒店企業合作的積極性，也對高校教師的課堂教學能力提出了更高的要求。以“1+0.5+1+0.5”遞進式的培養模式為例，學生在最后一個環節的崗位實踐只有半年時間，學生能否具備從事管理崗位的工作能力？即使大部分學生具備了管理崗位工作的能力，酒店是否有足夠多的管理崗位滿足學生的需求？因此，酒店管理專業現代學徒制人才培養模式的設計不僅要站在學生角度，還要考慮酒店企業實際操作的可行性。六階段的現代學徒培養是通過理論與實踐教學階段的交替推進，是一種理想化的人才培養模式，既注重了校企不同環境下的交替學習，又實現了學生從學徒到員工的晉級提升。但這種培養模式目前還未開展合作實踐，實踐的可行性還有待商榷。

2.其他模式。國內高職酒店管理專業的現代學徒制除了以學校為主導的分階段培養模式，也出現了一些采用德國邊學習邊實踐的融合模式。例如，江蘇經貿職業技術學院采用“行業淡旺季和集中學習淡旺季反向交叉進行”的教學模式，學生培養打破學期限制，實現學生理論、實踐的即時應用和積累總結；無錫城市職業技術學院酒店管理專業實行學生第一年完成基礎課程，后兩年通過工學交替真正實現“課堂在酒店、酒店即課堂”的融合模式。同時，還有其他創新型的實踐探索，例如，聯合招工招生，打破學校教學的學期限制和課程考核限制，適應酒店行業特征等。這些都為高職酒店管理專業現代學徒制培養模式的實踐探索提供了有益的借鑒。

二、現代學徒制背景下高職酒店管理專業人才培養存在的問題

（一）缺乏政府的具體政策支持

我國高等職業教育為社會、企業培養了大批高級技能型人才，但在高職教育新模式———現代學徒制實踐方面，學校、企業、國家均需要有一系列的政策和措施保證現代學徒制的實施，還需各級政府部門進一步深入和細化具體的政策支持。目前，針對職業教育國家及教育部雖然多次發文并出臺試點工作意見，但還需在試點的審批、運行、監督、管理等方面形成可操作的實踐程序和模式。另外，政府和教育部門要通過完善政府補貼、助學貸款、基金獎勵、捐資激勵等方式，進一步扶持實施現代學徒制的院校、專業和企業。

（二）酒店行業企業參與培養學生的動力不足

現代學徒制的重點是校企合作、工學交替、協同育人，離不開行業和企業的支持和參與。目前，我國酒店企業普遍處于“用工荒”，對酒店管理專業人才需求很大。我院酒店管理專業自從2014級實施“2+1”人才培養模式以來，也嘗試實行現代學徒制培養模式下的訂單班。但該訂單班雙方除了按協議學校在一定周期內給酒店輸送一定的實習生人數，酒店按協議給學校和學生提供活動經費贊助和一定的獎學金之外，企業沒有真正參與聯合育人，對于人才儲備培養的動力不足。同樣，其他酒店也常以工作忙為借口，在協同育人中參與動力不足，基本忽視對實習生定期或長遠計劃的人才儲備培養。

（三）高職院校教學管理體系過于僵硬

高職院校酒店管理專業在教學管理上條條框框規矩較多，束縛了現代學徒制的教學改革。尤其是在師資隊伍的建設、培養方面，缺乏長遠發展規劃。酒店管理專業教師在企業掛職鍛煉、各種專業能力的學習培訓等均沒有很好地落實，不利于師資力量的可持續發展。企業兼職教師的引進能夠有效拓展課堂空間，但在外聘教師管理方面需進一步加強，例如，定期召開企業外聘教師教學能力培訓等。

（四）學生職業認同感低

高職酒店管理專業的學生群體集中在’95后甚至’00后，他們敢想、敢說、敢做，但“不規矩”，叛逆思想嚴重，尤其對自己的雙重身份比較迷茫。作為一名學生和學徒，如何完成角色轉變，如何適應不同的學習和社會環境，也是現代學徒培養將面臨的一個新課題。另外，社會對酒店行業的傳統偏見，加之當今勞動價值觀發生的轉變等，學生總體上對所從事的酒店行業職業認同感較差。另外，在參與頂崗實習、畢業實習實踐中，部分學生覺得酒店服務工作枯燥、單調，有的崗位還要上夜班，工作強度大，薪資待遇低。種種原因讓本專業學生的學習熱情降低，打擊了他們參與酒店行業工作的積極性。

三、現代學徒制背景下高職酒店管理專業人才培養的策略

為了能有效開展現代學徒制建設工作，筆者嘗試提出如下思路，期待能為當前高職院校酒店管理專業人才培養提供參考。

（一）確保政府的政策支持

現代學徒制的運行需要政府花更多的人力、財力去幫助這些具有雙重身份的學徒生，政府可以通過獎勵或減免稅收等政策對實施現代學徒制的學校和企業給予各項補助措施，讓學校、企業有更多的人力財力去幫助和培養學徒。當前我國旅游經濟正處于持續穩定的發展時期，急需大批高素質的專業酒店人才。因此，政府應鼓勵學校和企業聯合開展自主招生，擴大職業院校辦學自主權。筆者通過參加2018年度華住集團校際校企研討會，結合我院酒店管理專業當前招生形勢嚴峻這一困境，提出學院可以跟華住集團聯合開展自主招生，進一步通過訂單班培養開展現代學徒制試點工作。另外，學院教學安排也要靈活，建立企業參與教學的相關制度，如企業對學生的成績評定、企業教師管理等制度，以適應企業的生產和學習需要。同時必要的經費保證是現代學徒制工作順利推進的基礎，現代學徒制的實施將增加如安全檢查、教學指導、實習管理等工作的經費投入。

（二）調動企業培養學生的主動性

長遠的人才培養及儲備，需要企業同學校開展深入合作，共同制定人才培養目標、人才培養方案，共同授課、共同考核，使酒店企業文化、實踐技能的培養與在校理論學習緊密結合，真正形成“雙主體”辦學。這樣在提高學生學習熱情、保證企業用工需求的同時，又實現為酒店行業輸送高素質行業精英的需要。因此，酒店行業要充分認識到人才儲備的重要性，激發企業參與職業教育的積極性和熱情，提高企業參與學校辦學的深度和廣度，從而達到校企深度產教融合共育人才的目的。

（三）重構高校育人機制

現代學徒制度要結合學生的成長規律和典型性的工作任務來實現人才目標的培養，通過高職教育的高等性與企業發展的職業性的有機結合，重構育人機制。從理論到實踐的學習，學徒到準員工的頂崗培訓，現代學徒制教學的組織延伸到了企業主管與師傅，轉變了傳統以課堂為重點的教學組織與管理方式，通過遞進式地培養實現教學體系的完善。學校應參照國家職業資格考試標準，校企共同確定典型的職業工作崗位任務，開發適應崗位育人需求的融合學生認知學習和職業成長規律的專業教學內容。現代學徒制實行雙導師制的教學組織模式，教學團隊由學校專業的“教學導師”和酒店的“學徒師傅”組成。現代學徒制要求專職教師逐步提高崗位實踐能力、兼職教師提高執教能力，可通過教學導師和企業師傅對接、共同實施課程管理和科研合作等方式實現校企聯合共育酒店行業精英。

（四）提高學生的職業認同感

現代學徒制能否順利實施的關鍵因素是如何增強學生的職業認同感。學生個體有差異，有的學生在理論學習能力方面較差，但可能動手能力強，合作、溝通能力強。現代學徒制要注重學生個性化的培養，推行因材施教的教學思路，進而有效提高學生的職業認同感。首先，在校學習期間教師要引導學生做好長遠的職業規劃。酒店行業實踐性強，需要學生先從最基礎的服務崗位做起，而后不斷地積累實踐經驗、基層管理崗位工作經驗，從而3~5年后勝任中高層管理工作。使學生明確認識到成為優秀的酒店管理人才需要經過一定周期的鍛煉與實踐，并讓學生樹立終身學習的理念，不斷地吸收、踐行酒店行業的新思想、新模式。其次，現代學徒制推行“導師制”。校內采用導師制，實現“全程育人”；校外采用師徒制，實現“傳幫帶”。這種制度，一方面，校內導師及時關注學生的學習生活、思想動態發展，能及時為他們進行指導和幫助；另一方面，能讓學生享受成功的樂趣，使學生的個性得以張揚、實現全面的發展。這樣的良性互動，不僅讓學生在實踐中積累經驗、提升技能，還能提高學生職業認同感和主觀能動性。

四、結語

現代學徒制尤其適合高職酒店管理專業這種實踐性較強的專業，通過工學交替、實崗育人、傳統學徒培訓與現代職業教育相結合，實現校企聯合培養行業企業所需人才。想有效開展現代學徒制建設工作就要建立科學的運行機制，從政府政策支持、企業參與協同育人、高職院校重構育人機制、學生提高職業認同感等方面全方位共同努力，實現校企合作深度融合、共育酒店行業精英人才。

參考文獻：

[1]姜國華.高職酒店管理專業現代學徒制培養模式述論[J].江蘇商論,2017(1):8-10.

作者：陳梅花 單位：浙江東方職業技術學院人文學院