飲食文化精選(九篇)

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第1篇：飲食文化范文

泰國的飲食在保持傳統民族風格的基礎上,又明顯受到外來飲食文化的影響。傳統的泰國飲食具有明顯的平民風格,原料以本地之水產、蔬菜、水果和特色調味品為主,烹制方法則以燉、燜、烤為主。由于泰國信奉佛教,故食肉較少,在吃肉時很少有大塊肉出現。

從17世紀開始,泰國的飲食逐漸受到葡萄牙、荷蘭和法國飲食文化的影響。據說,用辣椒的習慣是16世紀的葡萄牙傳教士帶來的。但泰國對外來飲食文化的吸收不是全盤照搬,而是采取“變通”的辦法為我所用。例如,用椰漿代替奶,用香茅草、南姜等代替刺激性或味道偏重的調料。

泰國飲食具有明顯的地方特色,不同地區在食物原料選用、食物烹制方式、菜式等方面有自己的獨特風格。例如:在東北部地區,糯米飯配烤雞,以及一種叫做“Som Tam”的辣味木瓜沙律(混合了木瓜絲、蝦米、檸檬汁、魚露、大蒜和隨意摻雜的碎辣椒)是該地區的典型菜式;中部以南的地區,因盛產海鮮故海鮮料理相當有名;而名叫“Naem”的酸肉,則是北部地區代表性肉食品種;南部地區的飲食習慣則明顯受到馬來西亞伊斯蘭教式飲食風味影響,海鮮菜肴亦是該地區的特色之一。但檸檬蝦湯、脆米粉、泰式咖喱雞、椰汁雞與辣牛肉沙律之類的菜肴,則受到各地居民的歡迎,也可算作是泰國的代表性菜式。

具有悠久歷史傳統和現代風格的泰國美食受到世界各地美食愛好者的歡迎。據說,泰國以外的泰式餐廳已達6000家之多,其中的3000家在美國,每天接待3百萬人。而泰國總理他信則提出要在全球開10000家泰國餐廳的目標,以使更多的世人享受到精美的泰國美食。據稱,泰餐已成為僅次于法國餐、意大利餐、日本餐和中國餐的世界五大美食之一。

二、烹飪技術

泰國飲食講究包容和變通,廚師做菜注重“變化”――根據不同消費者的口味、習慣、原料供應狀況,以及加工條件,因地制宜地做出讓消費者滿意的泰式美味道。

(一)烹法

泰國菜肴典型的烹制方法主要有3種,即炒、YAM和燉。

炒,類似廣東菜做法。新鮮的蔬菜,佐以泰式凋料,可以炒出一道道口感極其新鮮的菜。

YAM,沒有恰當的中文譯名,是做湯與涼拌的結合,是制作泰國色拉的特色方法,有時也稱泰國色拉為“YAM”。

燉,泰國的熱帶氣候,使得燉湯成為日常烹調的重要內容,泰國菜中的湯品也就顯得尤為出眾。據說,湯是泰國人維持家庭和睦和增進夫妻感情的重要“劑”。

(二)調味

泰國菜的一大特色是酸與辣,泰國廚師喜歡用蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味,做出的菜,又酸又辣,但滋味一流。由于有大量的蔬菜、水果,以及色彩鮮明的調味品入食,使得泰國菜的“色”極為引人注目。

泰國烹飪中有特色的調味品主要有以下幾種:

泰國檸檬(Kaffir Lime)――東南亞特有的調味水果,個小、味酸、香濃,據說聞過之后終身難忘。

魚露(Fish Sauce)――典型的泰國南部調料,是小魚小蝦發酵后滲出的汁液,有白醬油之稱,有一股濃濃的臭魚爛蝦的味道。

泰國朝天椒――可能是世界上最辣的辣椒,泰國菜的辣味大多由它而來,在泰式烹調中用處之廣泛,幾像中國人做菜時用的味精。

咖喱醬――源自印度,但以椰乳作為底料,其他的配料如檸檬草、蝦醬、龜醬,以及各種泰國出產的香料、辣椒,可以根據不同需要調制出多種口味的泰國咖喱醬。泰國咖喱在顏色上有紅、青、黃,紅、青咖喱很辣,黃咖喱較為適中。

(三)菜式

開胃小點――泰國典型的開胃菜有炸春卷、炸魚餅、烤肉串、豬肉末鍋巴等。

色拉――泰國色拉講究各種滋味的調和與和諧,總體上有酸、咸、甜之分,在辣度上有等級之分。

蘸菜――用清水質的辣椒魚露,以及用蒜、辣椒、蝦皮、魚露、檸檬汁、糖和蝦醬等調制成的各色蘸醬,蘸食新鮮的生蔬菜和肉食。

鹽漬螃蟹――泰國典型的民間傳統食品,據說是中國潮汕人的傳統。用鹽將大肉蟹或小螃蟹抓透,再加入料酒、燒酒、辣椒等一些香料,泡上幾個小時,待蟹肉和蟹黃凝固成半膏狀并入味后即可食用。其味咸而帶辣,鮮美之極。

沙律海鮮――將奶酪夾入海鮮中,再裹上雞蛋糊、面包屑,下油鍋炸至金黃色,蘸醬料食用。

香葉包雞――將雞肉包在香葉中上火烤至外焦里嫩。

酥皮煽紅咖喱雞――紅咖喱加上香茅草、檸檬葉、金不換、椰汁等各種佐料與雞一起煲煮,用牛油揉拌好的面團做成猶如中國的千層餅,將其覆蓋在鍋口上,煸好之后,聞起來香氣撲鼻,吃起來辣中微甜,還伴有椰奶的香味,是泰國菜中經典之作。

雞煲翅――用火腿、雞等原料熬成湯,加入發制好的海虎翅,再放入一些芽菜即成。據說是泰國街頭的大眾美食。

咖喱炒蟹――選用不辣的純咖喱加少許微辣的黃咖喱調味是其特色。將螃蟹斬塊,在油中炸熟,加入三花奶、椰汁、雞蛋和咖喱同煮,然后用洋蔥調味,上桌前加幾滴花椒油,即成。

烤香蕉――烤香蕉是以泰國獨有的紅皮香蕉為原料,烤到其“皮開肉綻”再拿來食用。烤過的香蕉軟軟的、甜甜的,質地有點像肥肉。泰國的烤菜品種較多,常見的有:烤牛肉、烤雞腿、烤龍蝦、烤海蟹,香蕉、山芋、雞蛋等也可烤而食之,其選料范圍極廣,稱得上無所不烤。

湯――泰國人喜歡喝湯,飯桌上的湯是必不可少的。泰國的湯一般分為三類:一是以肉、菜做成的口味較清淡的湯;二是稀米湯;三是以“冬蔭功”為代表的味重質厚的濃湯。

“冬蔭功”――我們可稱之為“酸辣蝦湯”,先將“大頭蝦”烤出香味,然后加辣椒、酸柑、香茅、鮮草菇、沙姜片、檸檬草、香草、魚露等調味料與豬骨頭湯同煮,出鍋前加三花奶,用炭爐上桌。泰國著名美食。

泰式火鍋――特色在于使用天然植物香料,有濃味(湯底)和淡味(蘸醬)之分。

蝦頭油炒飯――泰式炒飯之代表。泰國香米,配以泰國有名的蝦頭油,可謂天作之合。

米粉――米粉為泰國人的常食,幾乎隨處可見。如:脆米粉,是用蝦、豬肉、蛋及甜酸醬合炒的米粉。卡儂金米線,是一種圓形的米粉,據說在曼谷王朝拉瑪一世時即已在泰國流行。其做法是:先將浸泡過的大米舂成米粉,然后蒸或煮熟;將熟米粉搗粘,放入卡依金米線器,在外力作用下,米線順著卡儂金米線器底部的小孔落入開水鍋中,煮至成熟撈出,過一次涼水,澆上鹵料即可食用。

鹵料一般有魚辣味和甜辣味兩種。

咖喱飯――用泰國大米,加以辣椒、椰漿、肉片或魚片、蔬菜、竹筍等制成的椰漿辣湯而煮成的“飯”,是典型的泰國飯食。

菠蘿炒飯――類似中國揚州蛋炒飯,但其配料有腰果、香腸、雞蛋、肉松、蝦米、菠蘿等10余種;其米飯是大米加糯米煮制而成;其盛器則為半個被挖空的菠蘿。

炒面――以生熟芽菜、豆角、肉末、魷魚、蝦米等為配料,裝盤后再撒一些碎花生末,味道十分可口。

第2篇：飲食文化范文

談徐州飲食文化不能不談彭祖。彭祖,因為善于調制味道鮮美的雉羹(野雞湯),獻給帝堯食用,被帝堯封于大彭(今江蘇省徐州市)。古時愛國主義詩人屈原在《楚辭?天問》中寫道:“彭鏗斟雉,帝何饗?受壽永多,夫何久長?”這藝術地反映了彭祖在推動我國飲食文化進步方面所作出的卓越貢獻。漢代楚辭專家王逸注曰:“彭鏗,彭祖也。好和滋味,善斟雉羹,能事帝堯,帝堯美而饗食之也。”宋代洪興祖補注曰:“彭祖姓錢名鏗,帝顓頊玄孫,善養氣,能調鼎,進雉羹于堯,封于彭城。”彭鏗是彭部族的始祖,以后子孫繁衍,主要是他的“雉羹之道”可祖,便尊稱他為彭祖,他的后裔就叫彭祖氏。彭祖的“雉羹之道”逐步發展成為“烹飪之道”,雉羹是我國典籍中記載最早的名饌,被譽為“天下第一羹”。中國烹飪史略九中稱彭祖“是我國第一位著名的職業廚師”,而且是“壽命最長的廚師”,至今被尊為廚行的祖師爺。魯地“魚中藏羊”,徽地“魚咬羊”,蘇地“羊方藏魚”均出于彭祖“版本”。彭祖所烹雉羹至西周時,被定為宮廷八珍御膳之一,至今仍史不絕書。帝堯時彭祖建大彭氏國,彭城因而得名。夏商時期,大彭氏國很強盛,曾為五霸之一。大彭氏國的創始人彭祖活了800歲,是中國烹飪創始人。彭祖在歷史上影響很大,曾被孔子推崇備至,也被道家奉為奠基人之一。彭祖的飲食養生之道,對以后漢文化的形成和發展起著重要的作用。秦漢之際,西楚霸王項羽建都彭城。從這里走出的布衣皇帝漢高祖劉邦則一統天下,開創了歷史上輝煌的漢王朝。西漢時期,彭城為劉氏同姓王的重要封國――楚國和彭城國。東漢末年,曹操遷徐州刺史治彭城,始稱徐州。時徐州飲食有霸王別姬、沛縣狗肉等著名品種。

徐州五省通衢,“北國鎖鑰,南國門戶”的重要地理位置,決定了這里是自古的兵家必爭和人流量大的特點,也就帶來了徐州飲食發展的快節奏。烹飪始祖彭祖和漢高祖劉邦對烹飪飲食的影響是眾所周知的,坡任職徐州的一年多時間,對徐州的飲食影響不可小視。蘇公好酒嗜食,在飲食上的一些膾炙人口的傳說已經被后世發揚光大,據考證,徐州著名的把子肉就起源于蘇公的東坡肉呢。云龍山下乾隆行宮遺址既是乾隆四次南巡駐足徐州的佐證,也是這位偏好飲食的帝王為徐州飲食添上一枝奇葩的鐵證。乾隆帝下江南所到之處行宮接駕的飲食定位當時最珍稀之美味。雖然當時的徐州并不富庶,相信當時的徐州知府應是不敢怠慢的吧。

以徐州為中心的徐海菜的鼎盛發展,不僅使徐海菜達到了歷史的較高水平,而且推動了中國飲食烹飪及其文化的整體發展,終在中國飲食文化的大花園中占了重要的一枝。主要表現在:

1. 傳統名菜發揚光大,日常飲食登堂入室

第3篇：飲食文化范文

近五十余年來大量的考古發掘表明，中國的水稻栽培起源于距今約萬年前的長江流域，距今約四五千年前水稻已經陸續北上進入黃河流域。

中國文字的發明起源于黃河流域，有關水稻的文字記載也首先見諸商周時期。如《詩·周頌·豐年》：“豐年多黍多稌，…為酒為醴，烝畀祖妣。”醴即是用稌米釀的甜酒。古代黃河流域也稱稻為稌，那時的稌或稻，主要都指糯稻（詳后）。《詩經》里還有《小雅·甫田》、《唐風·鴇羽》、《豳風·七月》、《小雅·白華》、《魯頌·悶宮》等章，都有詠稻稌的詩句。

需要指出的是，《詩經》及其他古籍所記的“稻”詞，主要是指糯稻米，不是現在我們日常吃的非糯的秈米或粳米。古代非糯的秈稻或粳稻的栽培要比糯稻為少。這要從稻詞的來源說起，水稻既然是自南向北傳播，稻詞自然是從南方帶去，其語音也不是北方的夏言。最早的稻詞見諸《春秋·襄公五年：會

吳于善緩。”《谷梁傳》：“吳謂善，伊；謂稻，緩。號從中國，名從主人。”“緩”（nuan，同暖）和“糯”（nuo)是雙聲的音轉。秦滅楚越后，少部分越人東渡去了日本，同時帶去水稻栽培技術，是日本有水稻之始。日語稱水稻為“ィネ”，即是“善緩”音的保留。《說文》：“稬（即糯），沛國謂稻，糯。”沛國在今安徽宿縣一帶，春秋時屬吳國，吳和越語言風俗相同，吳越人就是以糯米為主食的，所以由吳越人帶到日本的也是糯稻。

“越”本來是國名，其族屬“閩”（蛇圖騰，龍的前身動物之一），但是后世習慣于以越為族稱。戰國以后，又出現“百越”的稱呼，是泛指古代東南沿海及嶺南地區的居民。百越族自秦漢后陸續向西南貴州、廣西、云南、及泰、緬、老撾等地遷徙，他們仍保留以糯稻為主食的習慣，并非是他們遷到這些地方以后才改以糯米為主食。日本學者常常到現今云南少數民族（如彝族、侗族等）地區進行風俗民情調查，以之與日本民間的風俗民情相對照，發現有許多驚人的相似之處。如過年時，家家都要把蒸熟的糯米放在石臼里，用木杵反復舂軟，做成年糕吃；又如侗族一種特殊的糯米加工方式，稱“糄”（bian）米的，在日本也同樣有，日文也作“糄”。可見糯稻栽培圈在歷史上的范圍是東亞從西南向東北橫跨兩河流域，直到日本九州，要遠比現在為大。“糯稻栽培圏”是就農業生產的角度命名的，若從飲食文化的角度看，稱之為“糯米飲食文化圏”更為貼切（詳后）。

黃河流域幾千年來的氣候變化一直是向著干旱化的方向發展，隨著氣候的轉旱，雨水減少，河流湖泊逐漸干涸，水稻的種植面積也不斷縮小，旱地的小麥取而代之，并迅速發展，所以今天北方人過新年以包餃子吃為主，但還保留元宵節吃湯圓的傳統，糯米食品遠不及南方繁多了。

第4篇：飲食文化范文

（1）飯稻羹魚，魚米之鄉的飲食風習。司馬遷在《史記貨殖列傳》中提到：“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚”，明確了早在幾千年前的春秋時期就已經有了以稻米為主食，以魚蝦為副食品的飲食特色，這里的“楚越之地”就包括了現在的南京地區。由于濕潤溫暖的氣候和肥沃的土壤使得南京地區一直以來就有種植稻米的生產習俗，南京地區稻作文化的繁榮不僅影響了人民日常的勞作活動，同時也深深影響了人民飲食風俗的形成，充足的稻米供應也為南京豐富多彩的糕團工藝創造了條件。河湖交錯的水文特點形成了吳越地區獨特的“漁文化”，極富地方特色。南京地區以漁耕為主的農業生產方式和太湖地區物產豐饒、生產魚蝦的地域特點也為南京鄉民養鴨食鴨文化的興起提供了條件，南京的鴨肴種類繁多，是南京鄉村飲食文化中不可或缺的一筆。（2）因地取材，講究時令的飲食生態。鄉村飲食與都市顯著的其選料的新鮮度和生態性，即南京的飲食對大都運用本地的食材制作而成，保證了材料的新鮮和健康。南京的低山丘陵和崗地約占總面積的67%，平原、洼地和河流約占了39.2%，平原地區肥沃的土壤、星羅棋布的水域以及丘陵崗地的林業資源，使南京鄉村擁有豐富的原材料，家禽、河鮮、野菜都在南京傳統鄉村飲食中占有一席之地。南京鄉間嗜食野菜，“南京人不識寶，一口野菜一口草”以及“南京人一大怪，不愛葷菜愛野菜”等至今在民間廣為流傳的民諺都證明了食野菜的風俗在南京地區的普及。相比于城市，鄉村地區的食材更具有時令季節的特征，人們掌握原料的生長規律，講究適時而食，如“春有刀鱭夏有鰣，秋有肥鵝冬有蔬“等都反映了南京農村注重時令的樸素自然觀，成為了人們寶貴的生產生活經驗。（3）咸鮮潤甜、醇和酥嫩的原汁本味。質樸無華的鄉村飲食采用的是最簡單的加工制作方式，傳統的制作過程和不經雕琢的加工工藝使得農家菜更能保留食物的原始風味，配合鮮活的食材給人帶來獨特的體驗。南京鄉村的飲食風味保留了江南鄉村地區鮮嫩清淡的飲食風格共性，同時也更注重地域的適應性，使得南京鄉村飲食兼具了南北飲食的風格特色，如金陵名菜蘆蒿炒香干，就是在蘆蒿、香干兩種基本食材的基礎上進行素炒，除油、鹽之外幾乎不加別的佐料，最大幅度地保存了蘆蒿和香干的清香；頗具盛名的南京水八鮮旱八鮮也進采用了涼拌、清蒸等最簡單的烹調技藝，保留了其鮮脆爽口的本真味道，受到了許多食客的推崇。（4）典史結合、淳厚樸實的人文背景。江南地區自古人文薈萃，關于飲食的詩文典故也為廣為流傳，為南京的飲食菜品增加了浪漫氣息。如詩圣杜甫的《贈李白》：“豈無青精飯，使我顏色好。”其中的“青精飯”就是現在仍盛行在江浙一帶的烏米飯；坡膾炙人口的《惠崇江上晚景》中：“蔞蒿滿地蘆牙短，正是河豚欲上時”使蘆蒿和河豚名聲大噪，還有宋嫂魚羹、炸響鈴等名菜名典廣為人知。而在南京不得不提的《隨園食單》和《紅樓夢》給南京飲食打下了深刻的文化烙印。除此之外，乾隆與如意鹵干、與“皮凍甲魚盅”的故事等都為普通的菜品增添了文化和人文氣息。

二、南京鄉村飲食文化資源開發的swot分析

盡管隨著鄉村旅游的興起使南京鄉村飲食文化開發得到初步的成效，但其開發依舊面臨著許多問題和挑戰。所以本文采用swot的分析方法對南京鄉村飲食文化旅游資源的開發條件進行分析，進一步增加南京鄉村的旅游吸引力，同時為南京鄉村飲食文化資源的開發和保護提供參考。

1、南京鄉村飲食文化資源開發的優勢

（1）飲食文化資源豐富，種類多樣。南京地區被稱作“魚米之鄉”，食材豐富、選料新鮮、形成自然質樸的的鄉村飲食風味，如種類繁盛的鴨肴、野意野趣的早春四野、旱八鮮和水八鮮，肉質鮮美的各色河鮮、高淳的螃蟹與六合的豬頭肉都是地道的鄉土風味。除去飲食選材的鄉土性和地域性，還有伴隨著飲食菜品而不斷傳頌的傳說典故、逸聞趣事，代代相承的傳統加工工藝，朗朗上口的民諺和歌謠都是在飲食文化旅游開發中不可忽略的元素。例如，南京地區傳承600多年的板鴨制作工藝、狀元豆的故事、寒食節食赤豆元宵的傳統和歷史背景等等都將為游客帶來不同的旅游體驗。（2）南京地區鄉村游發展迅速，示范效應明顯。南京一直走在鄉村旅游發展的前沿。近年來，南京已經出現了一系列各具特色的鄉村旅游示范點，根據南京旅游委員會的統計數據，截止到2012年，南京地區一共擁有12家全國農業旅游示范點，江寧區“五朵金花”、六合區“六朵茉莉”，還有高淳等地均已成功打造出了鄉村旅游品牌。作為鄉村旅游體驗中極其重要的一環，鄉村旅游活動的開展使鄉村飲食也得以進一步的推廣和發展，許多傳統飲食也借助旅游體驗的進行而廣為人知。如南京地區以茶文化為主打旅游品牌的黃龍峴茶文化村就利用現有的資源，打造融茶道、茶藝、茶俗、茶浴體驗、茶葉展銷研發生產、茶宴調理、特色茶制品購買為一體鄉村茶文化旅游點，獲得了極大的關注。在2013年國慶節期間，僅10月1日一天，該村已投入經營的茶餐廳的收入就達到18萬元。（3）代表性的美食節慶產生強有力的經濟社會效應。美食節慶活動能夠在較短的時間內對相應的飲食文化進行全面而集中的展示，并迅速吸引公眾關注度，提高資源影響力，實現經濟、文化、社會的綜合效應。以六合區龍袍鎮為例，其蟹黃湯包節自2001年起已經開辦了13屆，據不完全統計，每年前來龍袍鎮品嘗美食、觀光旅游的游客達到20萬人，整個蟹黃湯包產業鏈所產生的收入約為2億元。“湯包經濟”的繁榮不僅帶動了當地農民增收，同時對于湯包制作技藝的傳承和湯包文化的保護產生積極帶動作用。除此之外，在南京桂花鴨節和南京美食節同樣產生了巨大的綜合效應。

2、南京鄉村飲食文化資源開發的劣勢

（1）南京鄉村飲食文化資源開發處于初級階段，缺乏深度文化內涵和參與體驗性的挖掘。通過在江心洲等地的實地調研，發現在大部分的鄉村餐飲經營點，游客對飲食的體驗大都集中在品嘗成品的部分，也有部分數量的農家樂推出了采摘和垂釣為代表的傳統基礎體驗項目，對于歷史傳說、制作工藝、飲食習俗等方面很少有涉獵，缺乏趣味性和必要的創新，而與此同時有相當大比例的游客在飲食文化深度體驗方面存在需求，實地調查顯示深度體驗產品在供與求方面的脫節。現階段，農家樂在飲食文化開發方面雷同普遍而特色不足，對飲食文化內涵的挖掘和延伸不足。總體來說，南京飲食文化旅游資源開發面臨深度不夠、體系不全、特色不明的問題。（3）南京鄉村飲食文化的宣傳普及營銷力度不足。目前，對于鄉村飲食文化的推廣大多依托于鄉村旅游點進行，缺乏獨立的宣傳和推廣平臺。同時，在相關的鄉村旅游網絡推廣平臺上，飲食文化信息的和傳播也存在不同程度的滯后和缺失，這將為游客的信息掌握造成困擾。以“五朵金花”之一的石塘人家景區網站為例，其對于當地特色飲食文化資源的介紹就僅停留在名稱和圖片的階段，缺乏更深入的介紹。宣傳營銷工作的不足給南京傳統鄉村飲食品牌的樹立和吸引力的提升造成了障礙。我們曾在江心洲、前石塘村等農家樂經營較集中的地方就飲食文化資源宣傳推廣的途徑媒介向游客進行調查，結果顯示除了通過網絡進行信息采集外，通過親朋好友口耳相傳的方式進行相關產品的宣傳占到了相當大的比例，而這種方式在宣傳范圍和宣傳效率的缺陷說明了目前宣傳旅游資源宣傳營銷上仍有很大的上升空間。

3、南京鄉村飲食文化資源開發的機遇

（1）國家鼓勵鄉村游發展，基礎設施的完善為鄉村旅游和飲食文化體驗提供條件。十八屆三中全會、中央農村工作會議等會議在新農村建設、城鎮化原則等方面做出安排，為鄉村旅游的發展開拓了空間。另外，針對之前南京眾多鄉村旅游點由于地理位置和交通條件的限制影響游客的出行選擇的問題，南京在2013年開通了市區直達江寧石塘人家、世凹桃源、湯山七坊、溧水傅家邊、高淳椏溪國際慢城、六合竹鎮大泉村等6個著名鄉村旅游景點景區的美麗鄉村旅游直通車，大大提高了各大鄉村旅游點的可進入性。（2）飲食文化的公眾關注度提升。傳統飲食本身以及其獨特的制作手法、加工方式、歷史典故等都具有重要的傳承和保護價值。2012年，一部舌尖上的中國，將博大精深的中華美食與蘊藏其中的文化內涵和人文背景一一展現，引發了大眾對飲食文化新一輪的關注與思考；而近期武漢熱干面的申遺更是引發了對飲食文化保護的熱烈討論。日前，以鹽水鴨領銜的南京飲食文化代表——“三菜一茶”（南京鹽水鴨、綠柳居素食、馬祥興清真菜和雨花茶）也加入申請非遺的行列。雖然有許多聲音對將傳統飲食文化進行申遺的舉動存在質疑，但將有價值的飲食文化資源用遺產名錄的形式進行保護，對飲食資源的宣傳推廣和進一步的旅游體驗開發的確起到助推作用。（3）青奧會等大型賽會在南京的舉行為南京飲食形象的推廣和普及提供平臺。即將舉辦的2014年南京青奧會將吸引大量的國際國內客流匯集南京。這對于南京地區的旅游接待能力的提升和旅游形象的推廣起到重要的促進作用。南京傳統飲食文化也可以借助這一契機擴大在海內外的知名度和影響力。縱觀世界奧運史，東京奧運會讓壽司廣為人知，漢城奧運會讓大家記住了泡菜，北京奧運會使北京烤鴨大受歡迎，南京的青奧會舉辦也必將為南京的傳統飲食文化發展提供新的平臺。

4、南京鄉村飲食文化資源開發的挑戰

（1）周邊城市鄉村飲食旅游產品競爭激烈。由于地理位置的接近和氣候等自然條件的相似使得南京與周邊城市和浙江、安徽等地的飲食習慣存在共同之處：南京鄉村善制河鮮，而周邊的鎮江則以“長江三鮮”備受關注；南京的糕點工藝與蘇州的糕團文化也不可避免的存在競爭；另外還有“竹筍之爭”、“茶葉之爭”等。如以南京地區頗為熱衷的吃活珠子的風俗為例，就在江蘇的高郵、淮安等地同樣流行。由此，如何在各個競爭對手中打造自己的特色飲食文化形象，是南京在飲食文化旅游資源開發中的重要問題。（2）其他地區的飲食文化對南京本土飲食文化的沖擊。從國內范圍來看，隨著各地文化交流的頻繁和加深，川菜、湘菜、粵菜等其他的地域飲食文化在南京站穩腳跟，并迅速了占據了相當一部分的市場份額，對南京本地的飲食文化產生了一定的影響和沖擊；從國際范圍看，KFC、麥當勞等國際連鎖快餐品牌在中國的持續風靡和大量外來飲食種類的進駐也對中國本土飲食文化的發展產生一定的阻礙作用。樸實自然的鄉村飲食文化如何在國內國外各種飲食文化的夾擊中突圍而出，繼續傳承和發揚，增加資源吸引力，是亟待研究的課題。

三、南京鄉村飲食文化資源的開發對策

第5篇：飲食文化范文

有人說,天下美食數中華,中華美食數廣東。此話一點兒也不算夸張。廣東美食．素以取材廣博、味道鮮美、健康營養、富于創新而享譽海內外。“吃在廣東”是廣東美食的一個縮影。本文介紹了廣東飲食的主要特征,分析了廣東飲食文化的發展趨勢,在此基礎上論證了以廣東飲食文化為依托發展旅游業的建議對策,即真正把廣東飲食文化作為重要的旅游資源來開發;加強廣東飲食文化的宣傳促銷,開發生產廣東飲食文化商品;建立飲食文化傳承、改革、發展的機制。

關鍵詞:

廣東;飲食文化;旅游業

在人們物質文化生活不斷提高的今天,飲食再也不是果腹這樣簡單的事情了。它已經上升到了習俗甚至于文化的境界,我們必須對此予以重視。之前物質匱乏的時代,傳統思想對此所持的是一種安于貧困,所謂“養我浩然正氣”,對飲食不過分講究的態度。尤其是廣大的勞動人民,更沒有這種條件和意識對飲食進行深入地研究思考。開風氣之先的廣東人首先打破了這種傳統思維,他們不再認為安貧樂道就是衡量人品格操守的唯一標準。事實上,只要在生活上不奢侈浪費,追求高品位的生活是人們的正當要求。在這方面,廣東人是走在全國前列的。

一、廣東飲食分類和主要特征

粵菜即廣東地方風味菜,是我國著名的菜系之一,在國內外享有盛譽。它有著悠久的歷史,以其特有的菜式和韻味,獨樹一幟。粵菜是由三部分組成的,它們是廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)和客家菜(也叫東江菜)。

(一)廣東菜

又稱廣府菜,歷史悠久,源遠流長。它起源于古代嶺南地區的越人,形成于秦漢至隋唐時代的“漢越融合”,發展于明清時期,既受到中原飲食文化的影響,又融會了西方飲食文化的長處,可謂博采眾長。它取料廣泛,品種花樣繁多,令人眼花繚亂。天上飛的,地上爬的,水中游的,幾乎瞧上席。廣州菜的另一突出特點是,用量精而細,配料多而巧,裝飾美而艷,i善于在模仿中創新,品種繁多。它的第三個特點是,注重質和味,口味比較受,力求清中求鮮、淡中求美,而且隨季節時令的變化而變化。嶺南夏長冬天氣偏于炎熱,故廣東菜夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁。廣東菜比較有名的戈有“白云豬手”、“龍虎斗”、“麻皮乳豬”、“八寶冬瓜盅”等,都是饒有地方風味的廣州名菜。

(二)潮州菜

起源于潮汕平原地區,涵蓋了潮州、汕頭、潮陽、揭陽、饒平以及海陸豐等地,還包括其他講潮汕話的地方。潮州菜得名,與潮州自古以來是歷史名鎮有關。清代以后,由于汕頭的崛起,潮州菜又有了另一個名字——“潮汕菜”,簡稱潮菜。潮州菜的特點,是善于烹制以蔬果為原料的素菜。對蔬菜果品,粗料細做,清淡鮮美,營養豐富,如護國菜、馬蹄泥、厚茹芥菜、糖燒地瓜等,皆為美食家所稱道。潮州菜的另一特點是喜擺十二款,上菜次序又喜頭、尾甜菜,下半席上成點心。潮州菜之所以享有盛名,不僅在于用料豐富,還在于制作精妙,加工方式依原料特點而多樣化,有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、煸、鹵、熏扣、泡、滾、拌等,而且刀工講究。多樣化的制作方式,形成了潮州菜的風昧特色,其特色菜有“清燉烏耳鰻”、“金瓜芋泥”、“甜皺炒肉”、“生炊龍蝦”等。

(三)客家菜

又叫做東江菜,它是廣東東江地區客家人的特色風味菜肴。客家菜以肉類為主用料,而海鮮品極少,因此東江廚壇有這樣的說法:“無雞不清,無肉不鮮,無鴨不香,無鵝不濃。”它以惠州菜為代表,味道講求酥軟香濃、原汁原味;制法以燉、燒、煲著稱,尤以砂鍋菜見長,造型古樸,具有古色古香的鄉土特色。其特色名菜有鹽煽雞、釀豆腐、爽口牛丸、三杯鴨等。這三個地方菜的風味,既互相關聯又各具特色,其中,以廣州菜為代表。三個地方菜的風味互相關聯又各具特色,形成粵菜選料廣博、奇雜、精細,口感講究、爽脆嫩滑,調味偏重、清鮮鑊氣,以鮮為最高境界的風味特色。在長期發展的過程中,廣州菜、潮州菜、客家菜各領但又互相促進,共同提高,使粵菜得以揚名海內外。為弘揚廣東飲食文化做出了自己的貢獻。

二、廣東飲食文化的發展趨勢

通過對廣東飲食發展趨勢的分析,我們不但可以一覽廣東人的胸襟,在某些方面也可以看到整個國家今后飲食文化發展的趨勢。綜合起來看,廣東飲食文化透露出這樣一些發展趨勢:

(一)飲食文化和其他文化融合發展

富有地方特色的飲食和本地的旅游資源相結合,是廣東的一大特色。他們將酒店的設置與旅游景點、游玩場所的配套整合工作做得很好。在注重創新的同時也不斷重視老字號飯店甚至小吃店的保護工作,樹立了比較好的綜合發展意識。通過舉辦美食節等旅游文化項目,吸引來不同地域的游客,認識廣東飲食,品嘗廣東美食,真正做到了綜合發展。

(二)用餐快捷化

這是和中西文化不斷融合的大背景分不開的。在西方飲食,比如麥當勞、肯德基等西方快餐的沖擊下,青年人的文化觀念、飲食意識和生活習慣等發生了很大的變化。另外,工業化的大發展也帶動了現代快餐的發展,這在經濟發達的廣東尤為明顯。

(三)飲食營養科學化

以廣式煲湯為核心,在飲食健康營養方面,廣東也走在了潮流的前列,他們把從“吃得飽”到“吃得好”的轉變做得非常到位,將食補、食療、藥膳的研究和他們傳統的煲湯技術相結合,創造出了多種湯品和技藝。另外,隨著飲食衛生狀況的進一步嚴峻,在放心菜和放心肉等市場環節的改善上,也走出了一條自己的路。

(四)美食情趣化

廣東尤其是廣州的商業酒店越來越注重自己的氣質和精神內涵。其裝飾風格不再一味向奢華方向看齊,其格調越來越高雅,環境更貼合普通人的精神需求。在就餐環境、廳堂的裝飾、盛裝美食的器具、菜品的命名、宴席的菜單設計、乃至服務員的穿著打扮方面都透出一種文化內涵。表現廣東當地的風土人情及其蘊涵的風俗文化。在內部裝飾方面,他們不但注重物質裝修,而且設有舞蹈曲藝、時裝表演以及卡拉OK等文化點綴,讓食客們在身心愉悅的環境里快樂就餐。這種飲食和文化藝術的結合是開全國風氣之先的,讓外地游客在一飽口福的同時能夠了解到相關的飲食文化。

三、以廣東飲食文化為依托發展旅游業

(一)真正把廣東飲食文化作為重要的旅游資源來開發

旅游不僅是為了滿足觀光游覽,而是更為渴望通過旅游活動來進行文化上的交流和溝通,感受和理解不同地域的文化內涵。飲食文化旅游資源的開發,投入少,回報率高,且可反復利用,所以要通過提高認識,增強飲食文化作為旅游吸引物的吸引力,把飲食文化擺在旅游業發展的重要位置。廣東飲食文化以其特點,旅游產業的開發者,應當以廣東飲食為物質載體,體現廣東美食的差異性與獨特性,將飲食文化作為專題隆重推出,從而將廣東飲食文化與旅游緊密結合,要深層次地發掘飲食文化資源,把飲食文化當作一種富有特色的人文景觀和促銷項目。

(二)加強廣東飲食文化的宣傳促銷,開發生產廣東飲食文化商品

把握好旅游飲食消費的潮流和趨勢,把更多的廣東飲食特色菜、代表菜肴作為重要的土特產和旅游商品進行開發生產,開發飲食文化產品,做成系列化的便于攜帶的商品,在對外宣傳促銷中,應把廣東飲食文化作為重要內容,注意增加文化的含量,發掘飲食中的食風食俗,發掘飲食背后的飲食文化,拓展旅游市場,旅游飯店、賓館的飲食應突出文化內涵,將帶有廣東地域文化色彩的菜肴與具體的旅游活動相結合,通過制作菜肴之原料向游客介紹旅游地區的物產,激發游客購買欲望,提高旅游地區的綜合吸引力,提高旅游購物比重,加快飲食文化的傳播。

(三)建立飲食文化傳承、改革、發展的機制

中國飲食文化旺盛的生命力來自兩個方面:一是深厚的文化底蘊,通過菜肴的不同表現形式反映旅游,這一點它本身已經具備;二是有吐故納新、自我進步的特性,合理吸收文化精華,這一點尚須下功夫。為此,飲食文化要在切實促進旅游業興旺發達、自身實力不斷增強的基礎上,開發出有吸引力的飲食文化產品,實行繼承與創新、傳統與新潮、保持民族特色與吸收外來精華的結合,建立起開放、變革、自強、充滿活力的運行機制,不斷繁榮和發展,成為旅游業中一種取之不盡、用之不竭的資源。

四、結語

飲食是一個國家或一個民族歷史的積淀,是文化的載體。道道廣東美食,無不體現廣東飲食文化的深厚底蘊。作為旅游有機組成部分的“食”,蘊涵著嶺南人民特有的生活方式、生存理念和價值觀念。因此,品嘗廣東美食,不應該簡單地理解為提供食物,品味到的不僅僅是美食,也是嶺南的文化。廣東飲食文化應當與廣東旅游業的發展緊密結合。傳播廣東飲食文化,吸引更多的旅游者來品嘗廣東美食,讓更多的人領略廣東飲食文化的風彩。

作者：劉永源 單位：電子科技大學中山學院

參考文獻:

[1]楊麗.試析飲食文化旅游資源的開發[J].學術探索,2001(11).

第6篇：飲食文化范文

關鍵詞：飲食文化；利弊；問題；解決方法

中圖分類號：G122 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2013）05-0141-02

在中國，老百姓常說“民以食為天”，從中我們便能看出，“吃”在國人心目中位置之高。前一段時間，中央電視臺推出了一部紀錄片《舌尖上的中國》，從各個方面細致、生動地表現出中國飲食文化的博大精深，描繪了各地區人們的飲食特a。從紀錄片中深入感受到了中國飲食文化的美妙，民族自豪感也油然而生。但任何事情都有它的兩面性，在我們為中國飲食文化而驕傲的同時，種種問題也隨之出現。

一、中國飲食文化的特點

（一）風味多樣

由于中國地域寬廣，從南到北，縱跨了熱帶、亞熱帶、溫帶。因此不同地理自然環境，形成了不同的文化習俗和文化傳統。又由于溫度、適度的不同，不僅影響了建筑的結構，在飲食上也形成了各自的風格特色。像東北人喜歡喝酒，四川人喜歡麻辣；北方人喜歡吃面，南方人喜愛吃米等等。就這樣慢慢地，一個地區就逐漸形成了自己在飲食上的一種獨有的特色，最終形成一種較為固定的風格，我們把這種風格，稱之為菜系。

（二）四季有別

一年有四季，四季溫度、濕度差異較大，成為影響中國人飲食的另一大因素。不同的季節要吃不同的食物，講究食物的性質和搭配。春季，由于氣溫較低，對人體熱量的消耗較大，因此應多吃熱量高的食物；而夏季由于氣溫過高，易使人躁動不安，食欲下降，故要多吃清熱去火，消暑降溫的食物；秋季，由于天氣干燥，所以要吃一些滋潤之物；冬季，天氣寒冷且干燥，應多吃一些滋補之物。

（三）講究美感

中國的飲食文化的魅力，不僅體現在菜肴的味道上，還對烹飪的精湛技術和菜肴美感有很高的要求。這就是我們常常說的“色香味”中的“色”。一道美食，不僅要味道極佳和香氣撲鼻，精美的外觀也同樣重要。這樣在品嘗之時，才不失為一種享受。使人們在享受美味感受味蕾刺激的同時，還有另一種賞心悅目的感覺。

（四）注重情趣

我們國家的飲食特點除了在色香味方面有嚴格的要求，對于每一道菜的名字也有自己的文化特色和歷史淵源。進餐的節奏以及娛樂的穿插也是大有講究，這體現了我國飲食文化對于情趣的追求。中國菜的名字可以把這道菜表現得更為出神入化、雅俗共賞。每道菜的名稱都有來歷，有的是根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有的是根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的。

（五）食醫結合

除了以上幾點以外，我國飲食文化中還有極為特色的一點，那就是“醫食結合”。我國在飲食的烹飪上有著自己的一套方法，這又與身體保健有著密切的聯系，也就是我們俗稱的“食療”。我們說常說“是藥三分毒”，因此祖先們就把防治疾病這項工作放在日常飲食中。早在古代，就有著“醫食同源”和“藥膳同功”的說法，就是通過食物自身所具有的特性，將其做成美味，最終達到預防一些疾病的目的。而近幾年刮起養生的浪潮正是與此有極大的關系。

二、中國人飲食習慣所帶來的利弊

由于中國人獨特的飲食文化特點自然而然地形成了中國所特有的飲食習慣。飲食習慣有益有弊，我們分別來看。

（一）中國人飲食習慣之優勢

1.多食素食

中國是農耕文明的國家，因此中國人以素食為主，所吃的新鮮蔬菜要比西方人多很多，美國則秉承著游牧民族的傳統，因此在飲食上大量吃肉、奶，蔬菜的攝取量則偏少，這樣的飲食結構對腸胃的影響非常大的，所以在西方國家的人患消化系統和癌癥的比例就要遠遠大于我們。

2.食粗糧

由于我國舊社會經濟水平較低，因此平民百姓大多都吃粗糧，而較為發達的西方人則多數吃的是精細糧食。然而粗糧的口感雖差，但所含營養物質要比細糧多，還可以有效幫助消化系統來消化食物，促進胃腸的蠕動。

3.食植物油

中國人多吃素食，所以烹飪時所用的油大都是從植物中提取的，而西方人則喜歡食用膽固醇較高的動物油。除此以外，西方人還喜歡吃黃油、奶油等，所以細血管疾病的發病率也是遠遠高于我國。

4.食豆制品

中國的老百姓對于黃豆的喜愛是不言而喻的。我們將黃豆加工處理，做成豆腐、豆芽等。黃豆中含有大量的大豆異黃酮，這對身體尤其是女性的身體有特別的效用。而西方人卻是敬而遠之。

（二）中國人飲食習慣之劣勢

1.鹽過量

中國人的食鹽使用量過多，尤其是北方人。有調查報告顯示，中國百姓平均每天的食鹽攝入量在10克以上，以東北人的攝入量為最高，達到了18克。食鹽攝入過多，會引起一系列的疾病，如高血壓、胃癌等。

2.味精過量

由于對食物味道的不斷追求，為了提鮮，在烹飪時喜歡加入味精。而味精其實就是一種化學元素鈉。攝入大量的鈉元素，對身體的傷害也是十分嚴重的。所以在烹飪之時，應當少用或用其他調味品代替。

3.多食腌制食品

在中國，許多地區人們喜歡用腌制的方式來保存食物，這也是祖先保留給我們的一種儲存方式。但隨著現代社會的發展，我們現在用冰箱來保鮮。而這種傳統方法，就被保留了下來。但是腌制品在腌制之初，放入了大量的鹽，這不僅加大了食鹽的攝入，而且時間久了腌制品中會產生大量的亞硝酸亞，而亞硝酸鹽卻是一種強烈的致癌物質，因此也增大了癌癥的患病率。

4.集體用餐

受中國傳統文化的影響，中國人吃飯喜歡做圓桌，象征著團圓之意。不僅如此，大家在一起吃飯，還喜歡互相夾菜，這種方式既不文明，也不衛生，還大大增加交叉感染，加速了疾病的傳播。

三、飲食習慣所帶來的問題

（一）傳染病肆虐

由于人們對于美食的不斷追求，最終導致災難。2003年SARS席卷了整個中國，一夜之間，生活被完全打亂，整個國家從上到下的緊張感讓我們記憶猶新。而這場災難的導火索最終被確定在一種叫“果子貍”的動物上。正是因為人們食用了攜帶有SARS病毒的果子貍，而感染疾病。這一切都是因為“吃”而惹禍上身，都是因為對美食的追求而導致惡果。

有人曾開玩笑說，人類始祖亞當和夏娃是上帝創造的，最初他們幸福地生活在伊甸園中。后來只因為他們倆禁不住蛇的誘惑而偷吃禁果，才被逐出了伊甸園，來到地球繁衍后代。很多人喜歡用這兩個人攀附自己的祖先，這時候爭議出現了，地球上人種很多，亞當和夏娃究竟是哪一個人種呢？不管怎樣，他們肯定不是中國人，因為他們絕不會等蛇來引誘，就先把那條蛇也吃了。

這個極具諷刺意味的笑話就說明了中國人飲食文化的一個特點：無所不吃。也正是因為中國人“濫吃”“亂吃”的現象才導致“SARS”疫情的全面爆發。這樣的事情一次一次地為我們敲響警鐘，而人們卻是好了傷疤忘了疼。依舊是一味追求，不顧其他。

（二）飯局所造成的浪費

中國人的飲食之道，不僅是停留在一個“食”上，更多的是包含了一種人情世故在其中。一場飯局，不是簡簡單單吃一頓飯。從一場飯局中，你也可以了解一個人，看出他的地位、品味、尊卑、身份。

在中國，飯局可以說是無處不在。從生到死，可以說是一路吃過來的。從嬰兒開始，要吃生辰酒，滿月酒，學業有成要吃飯，結婚生娃要吃飯，就連生老病死都要擺上一桌，可以說是充斥著生活的各個方面。除了這些一般的有名目的飯局以外，還有各種大大小小的辦事的飯局，用來擴充人脈，建立關系。

以一種過于正式的方式談事，中國人會覺得拘束，不自在。在這樣的情況下赴宴吃飯，肯定吃不好，這就引出中國人飲食最大的問題：浪費。除此以外，“面子”同時也是中國文化有的現象。大家酒足飯飽之后，對于剩下的那些菜，丟之不管。倘若是打包了那些飯菜，似乎會覺得面子上掛不住。因此“適度點餐，剩菜打包”，在實現上卻是異常艱難。

（三）食品安全遭遇“恐怖襲擊”

所謂食品安全，是指“對食品的按其原定用途進行制作，食用時不會是消費者健康受到損害的一種擔保”。而現在中國所面臨的食品安全問題是相當嚴重的，其中摻假使假、環境污染、濫用激素，是中國食品安全問題中最為突出的三個問題。

近些年來，食品安全的問題層出不窮，國家下大力整治，但是其勢頭確實愈演愈烈，有增無減。有人說，以后不能在外面飯店吃飯了，自己回家自己做，自己動手豐衣足食。然而連最基本的食材都存在問題，這讓我們如何在世界上繼續生活呢？

四、如何擺脫飲食文化的負面影響

面對我們的飲食文化所帶來的一系列問題，中國人應該覺醒了，應該意識到問題的嚴重性。就像營養學家趙霖在中國科協會議上說：“人類正在用牙齒把自己送進墳墓”，的確，這并不是危言聳聽，而是迫在眉睫的事情了。

如何擺脫飲食文化的負面影響呢？我們必須要轉變這樣的觀念，可是千百年來積淀下的飲食文化深入人心，完全改變是不太可能的事情。但至少我們應有這樣的意識，然后慢慢改變。如近些年開始慢慢流行起來的“素食主義”，或許就是人們思想轉變的一種方式。越來越多的人開始覺醒，開始意識到飲食方式的不健康，而開始積極地轉變調整飲食方式和結構。不論在西方還是東方，素食主義已經開始走進我們的生活。素食清淡、鮮美、營養豐富，不傷脾胃，一些豆制品也可以滿足人體對蛋白質、氨基酸和熱量的需求。我們大膽設想，若中國人都開始吃素食了，那至少對于動物傳染這樣的事情就不會出現了。

參考文獻：

[1]王婷.中西方文化差異的比照分析[J].西部大開發：中旬刊，2009，（11）.

[2]周拓.從識別中國烹飪特色入手研究中式炊具[J].中國科技博覽，2011，（24）.

[3]國人飲食習慣的9大缺陷[EB/OL].http：///a/20

111111/000638.htm，[2011-11-11].

第7篇：飲食文化范文

關鍵詞：日本　飲食　文化

“飲食文化”顧名思義，就是從飲食中反映一個國家的文化。中國和日本自古以來都是以農耕為主的國家，大米是主要食物之一，但受到地理、文化、宗教、歷史各方面的影響，經過數千年的繼承和改良，日本的飲食文化已經形成了自己鮮明的特色，雖然同為東方國家，吃飯時同樣使用筷子，恐怕還是有很多人對日本的飲食文化不太了解，下面我們就來簡單了解一下日本飲食的基本特征及幾種比較有代表性的日本料理。

一、日本飲食的特征

從北海道到九州，日本是一個南北狹長的島國，由不同人種構成。日本飲食受東北亞各國文化及飲食習慣的影響，經改良后逐步形成了現在日本料理的特征。另外，由于復雜的內陸地形和四面環海的島國環境。使日本不僅擁有豐富的動植物資源，還造就了大批資源豐富的漁場，經過長期發展和演變，各類海鮮料理已經成為日本飲食中別具特色的代表性食品。

日本四季變化鮮明，所有料理都非常重視對季節的感受，并且，因為全年氣候溫暖潮濕，所以日本人比較喜愛清淡的口味，從而形成了日本人比較注重食材本身風味，較少使用調味料的特點。在日本有這樣一種說法，日本人在用嘴品嘗食物之前，要先用眼睛和鼻子鑒賞食物。因此，日本人對盛裝食物的器皿也是非常講究的，器皿的材質，不僅有瓷器、木器、還有漆器、竹制品、玻璃制品等等，豐富多彩。盛裝食物時不僅要根據不同的食物采用不同材質的盛裝器皿，而且器皿的形狀也各不相同，此外盛裝方法、器皿與食物色彩的搭配也必須協調。還要考慮到與其他盛裝器皿的協調性等，種種考慮都是為了將食物等級提升到一個綜合藝術的境地。

二、日本料理的種類

日本料理，有關西菜和關東菜之分，關西料理是以京都和大阪為中心發展起來的菜系。京都是古代日本的都城，很長一段時間都是日本政治經濟中心，是貴族文化的發祥地，并且因為遠離海洋，京都料理主要以清淡的蔬菜類和魚干為主，而靠近大海的大阪，魚類和貝類資源非常豐富，因此大阪各種海鮮料理非常發達。關東料理則是指以江戶為中心發展起來的菜系，江戶是東京古時候的名稱，1868年明治維新后，德川幕府被，這一年，明治天皇將首都從京都遷往江戶，改稱東京。關東料理利用從東京灣及隅田川捕撈的魚蝦貝類為原料，其中壽司、蓋澆飯、蕎麥面條等都非常具有代表性。

現在。隨著交通的不斷發展及各地區交流的不斷深入，一些地域性特征正在逐步消失，但從飲食特點還是可以看出關東和關西兩地之間的差異。以面條為例，從經營面食業的招牌上看，東京的面館一般都叫做蕎麥面館(原料多為蕎麥面)、而大阪則叫做烏冬面館(原料多為小麥面)。另外，在面條湯的制作上，關西料理一般強調食材本身的味道及顏色，口味偏清淡，量較大，而關東料理主要是通過濃醬油來增加湯的口味，量比較少。

在米飯上澆蓋上各式各樣料理制作而成的蓋澆飯，可以說是最具日本特色的飲食之一。其中有牛肉蓋澆飯、雞肉雞蛋蓋澆飯、天麩蘿蓋澆飯等等。牛肉蓋澆飯是用牛肉、蔥及洋蔥配以醬油燉熟后，澆蓋在米飯上而成。漫步在日本街頭隨處可見各式各樣銷售牛肉蓋澆飯的連鎖店，價廉物美。是日本上班族和學生最喜愛的食物之一。

醬湯是日本料理中最常吃到的食物，它可以增加人的食欲，用日本大醬制作的醬湯，通過向湯里添加不同材料可改變醬湯的口味。當你聞著醬湯散發出的誘人味道，從湯里感受著不同的季節特色，品嘗著顏色與味道完美協調的醬湯時，真可以說是享受人間美味了。

在中國或東南亞各國，自古以來有用大米或淀粉把魚發酵后制作料理的習慣，這對日本壽司的產生起到了一定作用。現在，壽司不僅在日本非常流行，而且作為最具代表性的日本料理之一已經傳播到世界各地，成為了世界性料理。最初的制作方法只是簡單地向米飯里調人醋汁制作而成。根據不同種類的壽司，可以調入不同味道的醋汁，還可增加甜味。后來，不僅調入的汁料味道越來越豐富，還在米飯上還配以新鮮的魚、蝦、貝類。蔬菜等。

天麩蘿一詞來源于西班牙語“Tempora”，17世紀中葉，位于九州西北部的長崎將從西方傳入的西洋料理的烹制方法經改良后用于日式料理的制作，并在國內推廣開來。古時候各種食材還不十分豐富。市場上賣剩的魚，扔掉可惜，商家就裹上面粉用油炸制后再次銷售，這就是最初的天麩蘿，到了江戶時代，開始用從東京近海地區打撈上來的大量新鮮魚蝦(蝦、小鰻魚、烏賊)來制作天麩蘿，受到大家的普遍歡迎。后來隨著選材范圍的進一步廣泛、烹制技術的不斷創新，現在天麩蘿已經成為最受日本人民歡迎的料理之一。日本料理整體來說都是以清淡口味居多，但唯有天麩蘿是用油炸制的口味比較濃重的一種料理。

第8篇：飲食文化范文

本文通過對日本飲食特點的淺析和幾個代表性料理的介紹，體現日本飲食文化的許多優點及日本人的審美意識。日本的飲食是很特別的擁有自己的風格的同時，又融入了中國和西方其他國家的色彩。這也許和日本善于吸取他國長處的原因有關。

關鍵詞：飲食文化、特點、日本料理

日本是一個南北狹長的島國，是一個典型的圍海而生的國家。自古以來從南方、北方和西方引進文化，經過不斷的沉積、融合和演變，最終形成了日本列島的文化基礎，而日本飲食文化就是這些文化基礎的一個重要組成部分。中國有句俗話說“民以食為天”，食是人類生存的最基本條件，可見飲食在文化中占據多么重要的地位。在了解一個民族或國家的文化時，有必要先去研究它的飲食文化。

一、日本飲食的特點

日本料理最大的特點是生鮮海味。日本四面環海，由四千多個島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨厚的新鮮海產，所以能夠發展自己的海洋菜肴。換言之，風土釀就菜系。所以，各類海鮮料理已經成為日本飲食中別具特色的代表性食品。

日本的氣候四季分明，谷物、果蔬、水產品等的生長期和品質受季節變化的影響很大。基于對食物新鮮程度和品質因素的考慮，日本料理的選材也是四季分明的。思維方式也使他們合理地選擇應季的食物。日本人在料理的烹調方式上崇尚食物的原汁原味，少用調料，以清淡的口味為主，生食便成為保持食物原味最好的食用方式。

日本料理是一種用眼睛和鼻子來品嘗的食物，其外觀造型甚是精美，配合食物，每一道菜都猶如中國的工筆畫。日本飲食講究“藝術性”和“優雅感”。在日本的食品中，其名稱與自然景物有關的約占總數的一半以上，凡是去過日本的中國人或許都會感覺到，日本的菜肴與其說是讓人飽口福，倒毋寧說是讓人賞心悅目。所以日本人對料理的形狀和色彩的搭配是極其講究的。在日本，一個廚師水平的高低主要取決于兩點：刀工和一雙裝菜的筷子。日本料理給予我們的是日本人審美觀的表達，也是日本飲食文化的體現。

日本料理的另一個特點就是“少”。中國人吃飯講究的就是個實在。要吃好，并且還要吃飽。吃好自然不必說，要吃“飽”，這在吃日本料理時就有點困難了。中國人吃菜是一筷子，一勺子地吃。日本人是一片菜葉一片肉地吃。往往一頓飯吃下來，只有6分飽，過兩個小時又想吃飯了。在日本花400日元買的便當，也就是盒飯，往往里面就是3塊炸雞和一片黃瓜，幾片腌蘿卜。可別以為有3塊雞肉就很合算了，雞肉是最不值錢的東西，白菜都比它貴。正因為蔬菜價格很高，所以日本料理里蔬菜的分量不多，我是這么認為的。也不光蔬菜，其它的東西一樣很少，往往一樣菜是一小口就結束了。不實惠，這也是我的感覺。

對食器的講究也是日本飲食文化的特點之一。古人云“美食不如美器”，在日本，稍有水準的料理屋在餐具上都是很用心的。這也說明了容器在料理中的地位。美器不僅僅是對美食表層的烘托，更是對美食內涵的詮釋。日餐器皿的材質多為瓷器、木器還有漆器等，豐富多彩，既實用又具觀賞性，使就餐者耳目一新。另一方面，對飲食環境的考究，也反映了日本人在飲食文化上的美學追求。

“淡”可以說是日本料理的最大優點。日本人長壽的原因估計也和他們飲食的清淡有關。中國菜基本上每樣菜下鍋之前都要先往鍋里倒油，沒有油，也就不會有美味的中國菜。可是油吃多了有什么后果大家都很清楚。而傳統的日本料理則很少用油，壽司，生魚片，都是十分清淡的食品。剛吃的時候也許會感到精淡無味，但是時間長了就會感到很爽口，和中國菜是完全不同的風格。不過就健康角度來說，我認為還是日本料理更好一些。

日本飲食一般可分為主食和副食。米是主食，蔬菜及魚等為副食。中世紀至明治時期，日本人受到佛教思想的影響，對肉食有所禁忌，所以很少食肉。明治以后，這種禁忌才得以消除。第二次世界大戰以后，日本飲食中也普及了面包等面食類。隨著經濟的成長，由于西方文化的不斷滲透，肉類和乳制品等的攝取也大幅增加。再加上速食食品的普及，使日本人的飲食生活愈發多樣化。

二、日本料理

（一）醬湯

醬湯在日本也有著悠久的歷史。8世紀初，隨著佛教從中國的傳入，醬也從中國傳入日本。它先在寺廟與宮廷中興起，后在民間被廣泛食用。現在日本研制生產了各種速成醬湯，可用開水沖食，并且便于攜帶。由于醬湯制作容易又富有營養，日本軍隊也很重視這種傳統食品。醬湯以醬為主，主要原料是大豆，含有大量蛋白質，營養豐富，味道較咸。在日本，人們把醬湯視為“母親的手藝”，可見它在日本人心中的分量。米飯就醬湯吃，是日本傳統式的早餐。作為從小時就養成的飲食習慣，就更適合日本人了。

（二）生魚片

日本料理以生魚片最有代表性，它堪稱是日本料理的代表作。自古以來日本就有吃生食的習慣。江戶時代以前生魚片主要以鯛魚、鲆魚等為材料。明治以后，金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料。現在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫“生魚片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚魚，是生魚片中的佼佼者，鮮嫩可口，但價格很貴。吃生魚片必須要以芥末和醬油作調料。

（三）壽司

壽司又稱“四喜飯”，是日本料理的代表。壽司味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。壽司是日本料理中獨具特色的一種食品，種類很多。現代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料。日本四周環海，各類時鮮魚類為壽司的制作提供了豐富的素材。正宗的壽司有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。現在壽司的品種根據人們的口味增加了許多，色彩也是絢麗多彩。壽司的美味不僅體現在食上，更體現在形與色上，每一塊壽司都是一個精美的小藝術品。

（四）納豆

納豆是日本最具有民族特色的食品，大部分日本人在日常生活中經常吃。納豆是以大豆為原料，其營養成分容易為人體吸收，是一種很具價值的營養食品。最新的研究還表明，納豆對引起大規模食物中毒的“罪魁禍首”病原性大腸桿菌的繁殖具有很強的抑制作用。

（五）卓袱料理。

卓袱是中國式飯桌，即八仙桌。卓袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有飯菜放在一張桌上。

這種料理起源于我國古代的佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發揚。由于盛行于長崎，故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內采用了當地產的水產肉類，便創立了卓袱料理。

卓袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚翅清湯及其他菜肴擺上桌。

三、日本飲食和中國的一些區別

在中國，中國的主食是谷物，北方為面、飯等大米、小麥加工出的食物，而南方為米飯。菜肴的原材料也多為陸生的動植物，也有江海湖泊的魚類。據有關資料顯示，中國每人每年平均食用魚類約十幾公斤，這個數字根據地理環境的不同，南北差異很大。

如果說中國重視的是食物本身，日本重視的就是盛載食物的餐具，對味覺和視覺的不同追求，造就了中日不同的飲食文化。很明顯的，中國人雖然注意到放置食物的器皿對食欲有影響，在評價一道菜時也會用“色、香、味”來作為標準，烹飪理論上還有“五色、五味”等的說法，但主要評分點還是在食物本身上。而日本則不同，對餐具的選擇會因季節、節日、菜色等等的不同而有很大的差別。

日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，自古以來，日本的文化就深受中國的影響。因此，日本的飲食與中固有著許多相同之處。比如，日本人和中國人飲食餐具基本相同，都是使用筷子、碗、盤子等。雖說現在許多人鐘情于西餐，但傳統的“日本料理”吃起來還必須使用筷予。其次，日本人和中國人的待客都非常熱情。古人日：“有朋自遠方來，不亦樂乎。”一個中國家庭，一旦來了佳賓高朋，采購、烹飪、陪客，忙煞主人。備料豐盛，做工精細I，烹調講究“色、香、味”，待客力盡地主之宜。日本人接待客人也是充滿誠意的，“不亦樂乎”與中國人不分上下，往往為了一頓飯，提前好多天向飯店預約，甚至開車帶著客人跑到老遠去用餐。

四、結語

總之，從日本的飲食文化，我們可以深深地體會到，日本人之所以長壽，與他們的合理、健康、營養的飲食是密不可分的。日本文化透過飲食文化，體現出日本飲食文化的許多優點及日本人的審美意識。這些傳統的飲食習慣也不同程度地反映出日本飲食文化的優點，值得我們今后思考與學習。日本飲食文化的第三個特點是“追求造型美”。日本飲食講究“藝術性”和“優雅感”。在日本的食品中，其名稱與自然景物有關的約占總數的一半以上，如松風、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱以外，凡是到過日本的中國人或許都會感覺到，日本的菜肴與其說是讓人飽口福，倒毋寧說是讓人賞心悅目。

參考文獻

[1]左島群已等.日本文化?社會?風土[M].成都：四川大學出版社，2002.

[2]馬鳳玲.現代日本人的風俗習慣[M].大連：大連理工大學出版社，2001.

第9篇：飲食文化范文

【關鍵詞】《紅樓夢》；飲食文化；思想內涵

中國飲食文化源遠流長、博大精深，是我國傳統文化的重要組成部分《紅樓夢》號稱“中國封建社會百科全書”，其中自然少不了飲食文化的相關描寫。研究《紅樓夢》中的飲食文化，對考究明清時期飲食文化現象與發展現代飲食文化內涵有重要意義。

1《紅樓夢》中的飲食

由于《紅樓夢》的主要活動背景是世家大族賈府，自然免不了飲食的講究與排場。其中出現了許多種目繁多、或真或幻的飲食，展現了清初社會的飲食習慣與文化風向。

1.1種目繁多的飲食

在《紅樓夢》中出現了許多飲食種類，大至宴會酒席，小至甜點果品，作者都有或詳細，或簡略的描寫。把這些飲食種類進行分類，大致可以分為菜肴、面食、奶制品、野味、粥飯、生烤、點心、蔬果、酒茶和補品。這些種目繁多的飲食組成了《紅樓夢》的重要部分，其中如臘八粥、花樣小面果子、糟鵝掌、鱘鰉魚、合歡湯、紹興酒、朱橘和燕窩湯等，都充分代表了那個時代流行的飲食，是我國飲食文化的典型代表。

1.2或真或幻的飲食

按照飲食的種類可以將《紅樓夢》中的飲食分為諸多種類，但這些飲食并非全都真實可考，有些甚至是不可能出現的。因此從這方面，可以將其中的飲食分為現實存在的飲食、不可考的飲食與虛幻構想的美食三大類[1]。其中現實存在的飲食就是能在現代社會或者歷史記載中找到或有跡可循的飲食，如姜湯、香芋、火腿燉肘子等，是那個時代的真實風貌反映。不可考的飲食則是指現代社會不存在，歷史典籍中也找不到相關記載的飲食，如《紅樓夢》書中的“茄眷”，雖然在現實社會中不存在，也找不到相關記載，但書中對其做法有詳細記錄，這可能是被歷史湮沒的飲食。虛幻構想的美食則是不可能出現的美食，如“萬艷同杯”，其制作原料包含“麟髓鳳乳”，這顯然是作者虛構的，并取“萬艷同悲”之意，實則是表達對那個時代女性的“悲”。

2《紅樓夢》中的飲食文化思想

2.1禮孝思想

在中國的傳統文化中，飲食文化不僅僅是對美食的追求與講究，其代表的更是傳統禮孝思想，這種禮孝思想是我國現代飲食文化的核心思想。飲食文化的禮孝思想，就是通過飲食傳遞禮和孝的中國傳統價值觀。數千年來，中國形成了一套完善的飲食文化，在這套飲食文化中，飲食本身并非重點所在，其重點在于禮和孝的表達。所謂禮，是在飲食宴席上以禮待人，如以茶待客，主居上座、客居對座，邀客先食等，這實際上是中國傳統禮儀文化在飲食方面的縮影。至于孝，則是長輩居上，長輩先食，長居主席、幼居次席等，更可以由父子關系演變為君臣關系間的忠。《紅樓夢》中賈府的日常飲食及大型宴會都很詳盡地表現了這種禮孝思想，如榮國府舉辦生日宴席，寧國府的賈寶玉參加宴會則是屬于客人[2]。

2.2美學思想

無論古今中外，其飲食文化中必然會包含對美的追求，都會獨具自身文化特色的美學思想，經常說的“美食”一詞就很生動地反映了這一現象。中國美食講究色、香、味俱全，但《紅樓夢》對飲食的美學追求遠超于此，除了色、香、味之外，其飲食還著重質、形、器、序方面的盡善盡美。所謂質，是指飲食的食材必須要注重質量，優質的食材是優質美食的基礎。形則是指飲食的外形，誘人的外形與飲食的色一樣吸引人。器就是在注重飲食本身的同時，對盛裝飲食的器具也要有要求。另外序指的是上菜順序，即先上什么菜、后上什么點心都是有講究的，只有這樣才能充分調動人的食欲，使人吃得開心。

2.3養生思想

養生是我國非常古老的思想，最早的記載當屬《史記》中的彭祖，相傳其活了八百余歲，是世上最懂養生之道的人。當然，《紅樓夢》沒有這種玄之又玄的記載，但其中飲食文化傳遞的養生思想也是很濃厚的。首先是關于中醫的描寫，中醫向來是以養生為主，多以食療養生，在《紅樓夢》中，出現了許多食療養生的情節[3]。賈府的人非常重視養生，經常食用含藥用價值的食材。除了常規養生之外，甚至出現了以食療疾的情況，如以凈餓治療傷風咳嗽，賈寶玉以玫瑰鹵子輔助活血化瘀等。這種種飲食現象都體現了《紅樓夢》一書中飲食文化的養生思想，是曹雪芹實際生活經驗的總結。

3結束語

《紅樓夢》是我國古典小說的巔峰之作，其內容之廣泛深博，已得到了諸多學者與讀者的研究，而關于其中飲食文化的研究更是不曾間斷。通過對《紅樓夢》飲食文化的研究，可以深入分析我國明清時期的飲食風貌，還原當時社會現象，并為我國傳統飲食文化的研究錦上添花。《紅樓夢》飲食文化所代表的思想內涵，更是曹雪芹嘔心瀝血描寫大量飲食文化的意義所在，研究并學習其中的精華，對現代飲食文化的發展有重要意義。

參考文獻

[1]蔡郎與.試論《紅樓夢》中的中國傳統飲食文化[J].劍南文學(經典教苑),2011,(3):92-93.

[2]金蘭.《紅樓夢》飲食文化研究[D].江南大學,2012.