幼兒園食堂管理精選(九篇)

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第1篇：幼兒園食堂管理范文

漢中市學校后勤管理辦公室:

根據漢區教體發[2018] 92號文件精神，同時為了加強我園后勤管理工作，進一步提高食堂建設和管理水平。我園根據創建標準，全面創建，逐項對照自查、整改。我園經過廣泛宣傳、全面創建、自查自評、整改提高等階段，在創建領導小組的帶領下，全園高度重視，各部門分工明確，做好創建“精細化管理示范食堂”各項工作。完善硬件設施，加強軟件建設，不斷強化完善幼兒園的精細化管理工作，努力提高后勤服務水平。

在今后的工作中為了進步提高幼兒園食堂精細化管理水平和服務質量，使食堂管理的整體水平再上一個臺階，特向漢臺區教體局提出申請，創建“精細化管理示范食堂”，請子批準!

按照“精細化管理示范食堂”創建要求，我園已達到創建標準。特此懇請市區領導來我園評估驗收創建工作。

第2篇：幼兒園食堂管理范文

部分幼兒園在對固定資產的購置環節，通常是忽略了對于成本與效益的分析和控制，幼兒園往往是缺什么買什么，在固定資產的采購環節存在著一定的盲目性；幼兒園存在著許多使用率較低的固定資產，甚至有部分的固定資產長期是處于閑置的狀態；幼兒園對于固定資產的管理制度制定也不夠完善，沒有對固定資產實行管理責任制形式，也沒有對固定資產開展報損審批制度。

二、幼兒園成本管理改善措施

1.明確成本費用的劃分

征收空調費用通常有兩個用途，一方面是為了來補償對于空調機的損耗，另一方面是為了支付所耗的電費，這兩項都應該包含在教育成本當中。對于空調機的消耗應該計入國定資產折舊當中去，空調耗用的電費應該計入到公用成本開支當中去；對于教育部門建園費用的處理，應該將其計入成本項目。實際上，對于幼兒園的建園費用，不論是私人建立還是國家、社會建立，都應該計入成本項目當中去。

2.教職員工工資費用的處理

如果幼兒園是公辦幼兒園，幼兒園退休教職員工的工資及福利應該由教育部門或者政府來支付，因此，不能將退休教職員工的工資及福利計入成本項目中去；控制教職員工工資費用，幼兒園的人事工資單位需要從職工的調入、使用以及分配等環節入手，來開展具體的實施計劃。幼兒園需要精簡教學機構，保證引進的是學校所需要的人才，降低工資成本費用。除此之外，幼兒園還可以聘請兼職教師，據調查顯示，一所經營出色的學校，其中只有百分之八十的教職員工是全職狀態，有近百分之二十的教職員工是以兼職形式來開展教學活動的。在幼兒園教育環節，做好全職與兼職的合理搭配與控制，這樣不僅能夠充分有效的利用教育資源，而且還能夠節約教育環節的工資開支。

3.固定資產處置與管理制度

幼兒園在準備購買固定資產時，需要提前進行成本與效益等可行性的分析，合理確定購買固定資產的最好時機，避免在購買固定資產過程中帶來的無謂的開支；有效處理使用率低下甚至閑置的固定資產，比如采取“租”、“轉”、“并”的形式，有效的提升固定資產的利用率，發揮出最大價值；幼兒園應該制定固定資產的管理責任制度，可以由幼兒園班級主任負責；在教師入職或者離職時，要做好固定資產的交接處理工作。與此同時，幼兒園應該做好固定資產的報損審批工作。

4.食堂成本管理

對于幼兒園的食堂成本管理，主要是對食堂的成本支出進行核算。（1）在對食堂支出進行成本核算的時候，需要以幼兒園食堂日常所需的各種支出為依據。原材料成本，原材料成本包括食堂的主副食、水電費以及燃料等成本，不能將其他與食堂無關系的支出列入原材料成本；人工成本，人工成本包括食堂員工的工資以及福利等，幼兒園其他非食堂工作人員以及老師的工資和福利不能列入其中；設備折舊的成本，對于非財政投入而出現的固定資產，需要針對不同設備的折舊年限，進行月式折舊。（2）加強采購環節的質量控制。對于食堂所要采購的原材料，應該以公共招標的形式來確定食堂供應商，確定供應商后還有簽訂規范的合同，并且需要設立專門的原料檢驗人員，對食堂所購買的原材料進行嚴格的檢驗。除此之外，還要做到合理節約水、電、氣的消耗，杜絕浪費。制定每日的采購驗收表，建立食堂采購支出臺賬，并且在月底能夠做出月度開支報表。

5.落實成本考核

為了能夠順利的開展幼兒園的成本管理活動，有效的評價幼兒園成本管理活動的成效，充分衡量成本計劃的完成概況，必須開展有效的成本考核工作，將建立部門責任制和成本考核充分結合起來，在每月月末將部門的所有指標進行橫向與縱向的分析與對比，從而來考核部門的業績，潛在的調動幼兒園員工工作的積極性。

三、結束語

第3篇：幼兒園食堂管理范文

一、對所有的學校和幼兒園食堂嚴格執行許可制度

按照“先取證后經營”的要求，對學校和幼兒園的食堂監管，從食堂建設規范開始到進行營業都進行了指導，經檢查驗收合格后方可辦證，辦證率達到100%。

二、學校和幼兒園食堂全部安裝了“明廚亮灶”設施

學校和幼兒園的食堂監控設施設備安裝率達到100%，并實施了全方位、無死角全面監控，并且所有的監控記錄可保存30天以上，以備回查。現在正在和教育局、電信公司一起，安裝“食品安全網絡監管”系統，將各學校和幼兒園的監控設施接入網絡平臺，起到遠程監管的作用。

三、完善了學校和幼兒園食堂各項管理制度、建立了學校領導、家長陪餐制度

并且進行不定時抽查和陪餐。安裝了食品來源信息公開欄，對所有的食品來源信息進行了公示。

四、對學校和幼兒園進行了日常嚴格監管。

開學和平時不定期對學校、幼兒園進行檢查，嚴格按照相關法律法規規范學校和幼兒園食堂的日常經營活動，對檢查中發現的問題及時督導整改和處罰，有效保障了師生的食品安全。

第4篇：幼兒園食堂管理范文

關鍵詞：幼兒園 食品安全 四分管理法

我園建立了“伙委會”，健全了相關規章制度，對幼兒園食品安全關注實施科學管理和分層管理。

一是“伙委會”宏觀管理。“伙委會”由幼兒園領導、分管領導、班主任代表、家委會代表、“食品安全”管理員組成，制定“伙委會”月例會制度，總結上月工作，分析出現的問題，安排改進下月食品安全工作。二是后勤部門中觀管理。每個月由分管后勤的副園長領銜，帶領食堂工作人員和班主任，對食堂的食品安全工作進行定期和不定期檢查，發現問題，分析問題，解決問題。三是“安全員”微觀管理。我園對照《指南》，在原有層級管理的基礎上，增加食品安全管理員，佩戴袖標，明確相關職責并公示，每日開展食堂食品安全自查、檢查、督查，多方聽取食品安全意見和建議，進一步提高我園食品安全管理水平。

分層管理需要制度支撐，因而，對照《指南》，我們又進一步完善了食堂食品安全各項管理制度，增加了如設施設備清潔制度、維修保養制度等，力爭每一個環節的管理都能有章可循，有據可依。

二、分類指導

食品安全是一個綜合體系，通識指導固然需要，而我們認為，分類指導更為有效。我們的“分類指導”有三個層次：第一層次是食品管理人員。通過學《指南》，我們把食品安全操作的主要流程細化為“五關”：進貨關、儲存關、加工關、留樣關、保潔關。針對“各關”不同的操作要求，指導管理人員迅速加以理解、記憶、掌握、踐行。第二層次是食堂工作人員。我園自2011年以來，逐步實行食堂各崗位人員一日工作規范。工作規范的執行，確保我園各崗位人員能明確崗位職責，規范工作行為，提高工作效率。自《指南》頒布后，我園加強對伙房人員對《指南》的學習和培訓，將《指南》要求分解到一日工作規范各環節中，確保《指南》要求落到實處。第三層次是幼兒園家長。我園根據上級要求和幼兒園實際，對家長進行飲食營養和食品衛生的教育，一是讓家長注意家庭食品安全，二是讓家長參與幼兒園食品安全的工作。

三、分級教育

幼兒園有三個年級，幼兒年齡不同，其認知水平和接受能力也不一樣，為此，我們分年級自編了《“舌尖上的安全”――春蕾幼兒園幼兒食品安全兒歌》， 以兒歌科普的形式，從食品安全的方式、過程、感受等角度，將看、聞、摸、品等檢驗手段融匯其中。

如大班的食品安全兒歌：《不嘴饞》

小朋友，不嘴饞，食品安全記心上。

門口小攤和小販，是否衛生看一看。

不吃腐爛變質果，少吃零食多吃飯。

從小養成好習慣，管住嘴饞就健康。

兒歌語言生動，形式活潑，一聽就懂，一學就會，受到各年級幼兒的喜歡。上級領導還親自給這本書撰寫了前言，既體現了上級主管對我園食品安全工作的高度重視，也肯定了我們這樣的做法是重要的和可行的。

分級教育有效避免了“一刀切”和“一鍋煮”的籠統，使得食品安全教育更加深入，更加有效。

幼兒園工作本身是一個整體，需要各方通力合作，而通力合作的一個重要的前提就是科學合理的、職責分明的分工，只有分工明確，才能合作有效。我園設計了一個垂直管理的分工合作機制：

園長職責：一是食堂食品安全工作全盤管理，二是食堂管理人員、工作人員的組織管理，三是各類食堂票據審核把關簽字。

后勤園長職責：一是與供貨商簽訂相關協議，索證等，二是教師一周食譜的制定和教師伙食費的管理，三是檢查指導衛生保健教師開展食堂食品安全工作，四是檢查指導食堂人員做好師生伙食工作，五是檢查指導財會人員管理好師生伙食費用。

衛生保健教師職責：一是幼兒一周食譜的制定和幼兒伙食費用的管理，二是幼兒伙食的營養計算與分析，三是幼兒早點、午餐的巡視和管理的情況反饋，四是食堂庫房的管理，五是伙委會的組織與管理，六是食堂人員工作規范及健康狀況等管理。

食堂人員職責：一是食品的接收、復稱、登記等，二是食堂的清潔衛生消毒，三是師生伙食的烹飪。

多年來，在上級主管部門、教育行政部和衛生監督部門的正確領導和關心支持下，在后勤管理人員和伙房人員的辛勤工作及全體教職工的共同配合下，我園食堂食品安全管理工作日趨規范，各項措施不斷加強，開園至今實現了食品安全事故零記錄。

第5篇：幼兒園食堂管理范文

一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛生工作。

   我園本著衛生、安全、富有營養、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好，同時還為體弱兒童增加了營養菜、肥胖菜。每月我們還及時做出營養分析，我們對營養分析結果，及時讓幼兒園伙委會了解，廣泛聽取伙委會成員的意見建議，發現問題，共同討論，調整食譜，保證幼兒各類營養素攝取均衡。同時我們還將每天菜肴向家長展示，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。定期有保健醫生、營養員巡視幼兒進餐情況，了解食物是否符合幼兒的口味，發現問題及時改正。在飲食衛生方面，我園嚴把了采購、驗收關，同時由保健醫生嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進行日常操作，對每餐的食物進行48小時留樣，并做好了留樣登記。因此，幼兒園從未發生過一起食物事故。

二、規范日常操作細節，不斷提升炊事員工作質量。

   加強炊事員的理論學習，按照操作規范，強化細節、規范、嚴謹操作，增強服務意識。認真組織好每月一次的理論實踐學習活動，通過現場觀摩、案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好活動記錄，以理論指導實際工作，從而提高工作質量。通過政治學習，提高了食堂人員的思想素質和服務意識。通過學習衛生工作管理條例和食堂操作規范，讓大家明確各崗位的工作職責，確保幼兒的飲食安全。在膳委會的監督指導下，根據每月營養分析，不斷改進，取長補短，使幼兒園的營養工作質量不斷提高。

    三、做好炊事人員健康管理。

    加強食堂從業人員健康管理，每年按時對工作人員進行體檢，炊事人員必須取得健康合格證方可上崗，并與炊事人員簽訂安全責任狀，做到有崗就有人，有人就有責。

    四、高度重視衛生安全工作，加強檢查、及時反潰。

    1、嚴格執行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發等各個環節的安全衛生關。嚴格按規程操作各類設備，不違章違規操作。經常檢查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現異常立即維修或報修。

2、嚴把進貨關。做好食品的進貨關與檢查檢驗關，杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產廠家、無生產日期、無保質期限)食品進入食堂;堅決杜絕采購過期、腐爛變質、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。

   3、嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。制作過程中注意生熟分開，注意交叉污染，特別是豆制品食物嚴格燒熟燒透。

   4、食品生熟分開，用專用工具、專用冰箱存放食品。

   5、認真做好食堂內外的衛生。每天做好食堂各功能間、餐廳及食堂外場地等場所的清潔衛生工作，始終保持整齊清潔。

第6篇：幼兒園食堂管理范文

一、指導思想

以科學發展觀為統領，以提升食品安全總體水平為核心，全面貫徹落實《食品安全法》，堅持“政府主導、屬地管理、部門聯動、社會參與”的原則，堅持學校食品衛生安全日常監管與集中整治、嚴管重懲與誠信教育相結合，著力加強學校食品安全長效機制建設。

二、整治目標

全縣中小學校（幼兒園）食堂、小賣部的食品衛生安全隱患得到徹底排查，學校食品生產經營行為進一步規范，食品安全長效機制進一步完善，食品質量安全水平得到有效提升。

三、主要任務

1、實行定點采購制度。根據《市中小學幼兒園食品衛生與安全管理細則》第三章第八條“食品采購必須執行定點采購制度、索證制度和采購臺賬記錄制度”等有關規定，全縣所有寄宿制中小學校（幼兒園）食堂必須到資質齊全的經營單位采購食品。在確定的食品原料采購點采購食品時，必須嚴格執行索證索票制度，保證食品質量。到2011年6月底，完成全縣寄宿制學校食堂大宗食品（糧、油、鹽）由縣教育行政部門會同其他有關部門招標確定定點經營單位，實行統一定點采購。

2、進一步規范中小學校（幼兒園）食堂、小賣部的經營管理。根據《市中小學幼兒園食品衛生與安全管理細則》第八章第四十條：“義務教育階段的寄宿制學校校內可以附設服務部（小賣部），非寄宿制學校內部不得設置服務部（小賣部）。”和第六章第二十六條：“義務教育階段的學校與幼兒園食堂由學校自主經營，不得對外承包或變相承包經營。”等有關規定，我縣將開展中小學校（幼兒園）食堂小賣部食品安全專項行動，到2011年6月底，取締所有義務教育階段非寄宿制學校小賣部，義務教育階段的寄宿制學校，原則上只能附設1個小賣部，非義務教育寄宿制學校食堂、學校小賣部如實行承包經營時，學校必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標，并與承包者簽訂安全責任狀。同時，進一步規范寄宿制學校食堂小賣部的管理。

四、組織領導

為進一步規范中小學校（幼兒園）食堂、小賣部食品安全管理工作，消除食品安全隱患，成立縣中小學校（幼兒園）食品安全專項整治工作領導組。組成人員如下：

領導組下設辦公室，辦公室設在縣教育局，主任由縣教育局副局長喬秉恭兼任，成員由縣教育局勤工股人員組成。具體負責全縣中小學校（幼兒園）食堂、小賣部的食品衛生安全的日常管理工作。

五、工作職責

1、縣教育局。牽頭負責建立和完善學校食堂大宗食品（糧、油、鹽）定點采購制度，配合有關部門嚴格學校食品衛生許可管理，督促學校加強食品安全自身管理，并把食品安全工作納入對學校的考核評估。具體負責督促學校建立健全各項食品安全工作制度，發生食物中毒和其它食源性疾病立即向有關部門報告；負責督促學校開設食品安全教育課，并督促學校食堂工作人員定期進行健康檢查。

2、縣綜治辦。負責對學校及周邊地區治安秩序的維護，會同有關部門，依法嚴厲打擊暴力抗拒、阻礙執法人員執行公務的違法犯罪行為，配合有關職能部門做好學校食品安全行政執法工作，負責偵破生產銷售給學校假冒偽劣、有毒有害食品案件。

3、縣財政局。對學校食堂財務實行監督管理，保障寄宿制學校和學校食堂經費投入。配合教育行政部門完成學校食堂食品定點采購的有關工作。

4、縣藥監局。依法負責中小學校（幼兒園）食堂經營的許可及監督管理，開展學校餐飲服務領域的食品安全抽檢。依法查處學校餐飲服務領域違反食品安全法律、法規的行為，依法查處未取得餐飲服務許可證的學校食堂。根據上級要求，配合有關部門開展對中小學校（幼兒園）食品安全專項整治工作。建立從業人員準入制度，做到“三證”齊全，持證上崗。防控學校餐飲服務環節和食品安全事故發生。

5、縣質監局。牽頭建立健全加工環節食品安全檢測、監管責任、社會誠信體系。負責食品生產加工環節的監管，嚴格執行食品生產許可、強制檢驗等食品質量安全市場準入制度。配合教育等有關部門實行大宗食品定點采購的招投標工作，依法查處不合格、無證生產加工的食品流入學校等違法行為。

6、縣工商局。配合教育行政部門，重點對非寄宿制學校小賣部的查處取締工作。加強學校食品流通環節監管及該環節的應急處置，加強學校小賣部的監管力度，全面推進學校小賣部流通領域食品質量監測工作，進一步規范和完善食品流通環節的合法經營和索證索票制度。

六、方法步驟

1、方法。2011年6月底前，縣教育局要聯合有關部門進行招投標，按規定合法的程序對學校食堂大宗食品（糧、油、鹽）實行定點采購，其它食品由各鄉鎮學區、縣直中小學（幼兒園）依法進行招投標確定食品原料采購點。根據我縣實際，原則上高中、職中寄宿制學校的招投標由本單位組織，組成招標領導組，在縣招投標領導組的監督指導下，嚴格按照合法程序，選擇合法規范的食品企業。有關檔案資料手續交縣、市教育有關部門查驗備案。全縣的義務教育階段和幼兒園寄宿制學校食堂的大宗食品（糧、油、鹽），由縣有關部門統一招投標確定食品采購點。其它食堂食品，在縣招投標領導組的監督指導下，由鄉鎮學區、縣直學校組織自行招投標，確定食品采購單位，有關手續資料交縣、市教育有關部門查驗備案。

2、步驟。

第一階段。各鄉鎮學區、縣直中小學（幼兒園）按要求對學校服務部和食堂進行自查整頓階段。

第二階段。縣有關部門對學校小賣部和食堂進行檢查驗收階段。

第三階段。縣、鄉鎮學區、縣直中小學（幼兒園），依法對寄宿學校食堂大宗食品進行招投標，確定合法營銷企業。

七、具體要求

1、強化組織領導。各鄉鎮學區、縣直中小學（幼兒園）要層層建立食品定點采購領導組，進一步落實好食堂食品合法定點采購，確保食堂食品的安全工作。要明確學校校長為第一責任人，分管校長為主要責任人，食堂安全專職管理人員為直接責任人。同時成立食堂安全監督管理委員會，人數不少于10人，由教師、學生、家長代表組成。每學年對學校食堂督導檢查不少于6次，且有督導檢查記錄。

第7篇：幼兒園食堂管理范文

關鍵詞：膳食；管理；民辦幼兒園；營養；安全

在幼兒園，大家一定常見“一切為了孩子”這幾個暖心大字。但是，幼兒園是真的這樣踐行嗎？他們又是從何著手呢？陶行知先生說過：“我希望大家把兒童健康當作幼稚園里第一重要的事情，幼兒園老師應當做健康之神。”《綱要》中也明確要求：“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位。”“幼兒園教育的任務就是對幼兒實施體、智、德、美諸方面全面發展的教育，促進其身心和諧發展。”體在首位，體就是身體。健康身體是實施一切教育的前提條件，沒有健康的身體，一切都是空談。因此，促進孩子的身體健康是幼兒園第一大保教目標。為了讓幼兒園主辦者、園長、教師、保育員、食堂工作人員等能真正懂得“一切為了孩子”的內涵，了解幼兒園最基本的保教目標，筆者就從實踐工作中對農村民辦幼兒園的膳食做了相關的調查研究。

這是一所有450名幼兒的鄉鎮民辦某中心幼兒園的一周食譜：

從以上食譜可以折射出農村民辦幼兒園膳食管理中的基本現狀：（1）幼兒園主辦者、園長、后勤副園長及食堂的工作人員對膳食營養知識的缺乏，如，這所幼兒園每日早點的配置較為單調，食譜中沒有帶量等；（2）在觀念上不重視幼兒膳食，沒有進行均衡的營養搭配等。同時，在實踐調研中還發現，民辦幼兒園舉辦者為了追求辦園利潤的最大化，出現了提供給幼兒過期的食物，并以次充好、缺斤少兩現象。

一、農村民辦幼兒園膳食管理中的癥結

1.思想層面

幼兒園園長及其他工作人員在思想上存在種種模糊、錯誤的認識，認為現在家庭對孩子吃喝供應都能滿足，不存在明顯的饑餓現象，幼兒園不必擔心孩子營養不足；他們認為，以前的人沒這么講究膳食，也照樣長得壯實健康。

2.知識技術層面

幼兒園園長及其他工作人員對幼兒生理生長特點、膳食供應方面缺乏科學的知識，甚至連人體生命營養素、均衡膳食、合理搭配的常識亦知道得很少，采購什么，應該怎么存放、怎么烹飪、怎么進餐、怎么消毒等都是憑經驗、個人喜好。

3.行為層面

食譜簡單，食物單調，不講搭配，量少質差，食譜帶量不全，午餐帶量，午點不帶量，食譜中各餐食品量的總和，與通過營養計算后得出的幼兒實際消耗量差距較大，帶量食譜局限于食譜，實際操作習慣于估計量，存放時間過長，導致營養素流失，并且出現湯飯同碗等。

4.用具層面

炊具、餐具是塑料與不銹鋼材料，而對不銹鋼材料成分特性的了解一片惘然。

農村民辦園存在上述膳食管理方面的問題，根源在思想，害人在行為，苦果到民族。筆者就從相關問題進行了梳理分析，希望對農村民辦幼兒園膳食的有效管理有一定的幫助。

二、農村民辦幼兒園膳食管理的有效策略

1.增強思想意識，促使轉變觀念

（1）強化理念，保證健康。①教育行政部門應組織園長、教師進行《指南》培訓學習，要求園長在幼兒園中開展多種形式的《指南》學習活動，真正讓全園所有教職工強化理念；②園長、教師和食堂等工作人員都要重視幼兒膳食，真正理解“幼兒身體健康才是幼兒園第一大保教目標”，保證幼兒各個器官、組織的生長發育正常。

（2）掌握知識，轉變觀念。幼兒園園長、教師、保健員，以及從事幼兒園食堂工作的采購員、驗收員、倉管員，清洗工、廚師等餐飲從業人員都必須了解、掌握膳食營養方面的知識，大到學前兒童的生長特點，飲食特點、人體所需6大類營養素、幼兒營養素日所需量、常見食物營養成分、膳食“4+1”金字塔方案、食譜安排原則、洗切保存方法、烹飪技術，小到消毒、洗手的方法等知識，知道膳食營養的均衡搭配對幼兒身體健康的直接影響。

因此，做好膳食管理是幼兒園義不容辭的職責。幼兒園上自園長，下至每位搞衛生的工作人員，甚至家長都必須明確，促進幼兒身體健康發展是保教工作中的首位目標，提高大家對幼兒園膳食管理重要性的認識，逐步糾正大家思想上的偏差。

2.學習專業技術，確保膳食安全

（1）掌握正確的膳食搭配。兒童膳食應堅持金字塔膳食方案，明確幼兒日所需各類食物量，即：鹽4～5克、油糖15～16克，奶及制品300克、豆及制品40～50克，肉魚蛋類120～140克，蔬菜180～250克，水果類90克，米面糧食200～225克。遵循“均衡、適宜、衛生”三原則制訂一周食譜，做到米面搭配，干稀搭配，甜咸搭配，葷素搭配，粗細糧搭配，動物蛋白植物蛋白搭配，綠葉蔬菜黃葉蔬菜搭配。通過烹調使所編食譜中的食物達到色、香、味、形俱佳。

（2）掌握正確的烹調方式。《指南》在健康領域目標1中明確建議：為幼兒提供谷物、蔬菜、水果、肉、奶、蛋、豆制品等多樣化的食物，均衡搭配。烹調方式要科學，盡量少煎炸、燒烤、腌制。

（3）確保食物安全衛生。一是嚴格執行采購制度，明確采購要求。如，定點的供應商應具備食品衛生許可證、攤位證、健康證，同類食品物美價廉，有明確保質期和產地標志，照食譜采購當天食品。二是嚴格把好驗收、保管關，包括檢疫標志、進貨單、生熟食品分開放置等。三是健全食堂各項衛生制度，包括食堂人員在菜加工過程中的揀、洗、切、烹等流程進行科學的操作要求。

（4）教育部門有計劃、分層次的組織培訓。如，采購員、廚師、司爐工既有通用的常識與要求，又有各自崗位的要求，同時可邀請衛生監督所、婦幼保健院、工商局等部門的行家進行授課，培訓經費由政府保障。并且要求人人過關，考試合格者可頒發人事勞動社保局的相關證書。

3.樹立衛生意識，使用安全用具

幼兒園食品安全衛生內容較為廣泛，本文主要講的是炊具、餐具的材料安全衛生。

不銹鋼材料、塑料材料的炊具、餐具、水杯等因其價格低、耐用、不易損壞、使用壽命長、易清潔等特點在近幾年迅速充塞了學生食堂、快餐店。可是絕大多數人對這些材料成分特性渾然不知，加上市場上偽劣產品售價很低，很輕易地將市面上的201號不銹鋼或其他低劣材料制作的餐具、水杯、盤、桶等購進食堂，而201號不銹鋼是國家明令禁止用作食用容器材料的。低劣材料制作的不銹鋼餐具、水杯、蒸器、燉器、菜盤、水桶等容器中的鉻、砷、鎳、汞等重金屬元素，在體內累積，可致神經系統病變、中樞性循環和呼吸紊亂、心肌腦肺腎等器官水腫、血液疾病、感官認知行為障礙、智力發育不全等。這些餐具、炊用具接觸到的都是水、酸堿鹽類物質，重金屬更能溶出，在水中以無機物離子存在，無色無味，難以提防，成為無形殺手。

唯一的辦法，就是不使用低劣材料制作的不銹鋼餐具、水杯、蒸器、燉器、菜盤、水桶等容器，重新讓搪瓷、玻璃、陶瓷等材料制作的容器走進幼兒園。

4.各方形成合力，建立監督機制

（1）衛生、工商等部門積極開展學校食堂等級評定、發證活動。對幼兒園食堂的場地面積、功能區塊劃分與設置、設施設備配置、人員素質、管理制度與落實等方面作出明確的A級、B級、C級考

評標準。

（2）婦幼保健院、衛生監督所要做好幼兒、教職工的定期體檢活動，并正確運用體檢結果，將膳食管理與體檢結果有意識地結合

起來。

（3）教育行政部門要認真開展幼兒園發展性評估工作，將膳食管理列入考評項目，鼓勵幼兒園食堂爭創A級、B級。教育、衛生、工商等部門還可以定期或不定期地進行膳食管理專項檢查評比活動，對每日采購的貨物清單、供應商資格、伙食賬單、收支平衡狀況進行核查，結果公開等。

（4）建立由家長代表、幼兒園保教人員組成的膳食委員會，對一周、一月的幼兒伙食開支情況進行監督，同時聽取家長的合理

建議。

總之，幼兒園必須始終并真正踐行“一切為了孩子”的宗旨，從孩子的需要出發，在學習、實踐中汲取平衡膳食的知識與合理營養的理念，自覺肩負改善下一代人營養和健康狀況的重任，遠離胡攪蠻干、昧著良心謀取幼兒伙食費的行為。

參考文獻：

[1]李季湄，馮曉霞.3-6歲兒童學習與發展指南[M].人民教育出版社，2013.

[2]中國營養學會婦幼分會.中國孕期、哺乳期婦女和0-6歲兒童膳食指南[M].人民衛生出版社，2010.

第8篇：幼兒園食堂管理范文

 

農村中小學幼兒園食堂安全存在的問題

 

學校對食堂安全監管重要性認識不足。一方面，學校領導的思想觀念還未轉變，認為學校的重點工作應該放在提高教學水平這塊，而忽略了食品安全問題。而食品安全問題關系到學校師生的身體健康。過去幾年中，很多農村中小學以及幼兒園因為食堂安全監管不到位導致食物中毒的事件屢屢發生，并帶來了惡劣影響。另一方面，許多農村中小學、幼兒園領導認為食堂安全監管工作只是單單的就食品原料衛生進行控制，如控制蔬菜、大米、佐料的質量，保證食物衛生、新鮮即可。其實不然，學校食堂安全監管還包括很多內容，如從業人員健康管理、餐飲具消毒、食堂環境衛生、原料儲存等。

 

食堂基礎設施不健全。一方面，部分學生食堂內部只包含學生餐廳和后廚，有的甚至沒有配備更衣間、儲藏室，這就導致后廚極易堆滿雜物，并影響清掃工作，很多衛生死角長期得不到清理，使得后廚環境極差。另一方面，有的學校食堂房屋老舊，排水管道不暢通，導致地面積水;有的沒有通風排煙設施，有的雖有抽油煙機，但陳舊老化排油煙效率極低，導致廚房桌椅和墻面都是油垢，嚴重影響廚房衛生;有的沒足夠容量的餐具消毒和保潔工具，造成餐具衛生不達標，發揮不了應有作用。

 

各項食品安全工作不到位。農村中小學、幼兒園食堂多數屬于外包式和自辦式食堂，學校及食堂經營者不具備專業的食堂安全監管理念，并未建立完善的安全監管體系、機制，甚至一部分學校食堂都沒有食品經營許可證，部分從業人員沒有取得健康證明即上崗; 學校雖然設立專人食堂安全監管崗位，但對食品安全重視不夠，造成食品安全完全依靠食堂負責人的自覺性，出現監管空檔，往往是上面有檢查，他們就管一管，檢查過后，就對食品安全問題置之不理; 從業人員上崗前不晨檢，不能自覺地穿工作衣、戴工作帽、手套、口罩等;還有他們雖然按監管部門的要求，準備了六個檔案盒，卻不是積極詳細的記錄，而是消極敷衍的應付，比如：進貨臺賬記錄不規范，索證索票不全(有些商品無進貨票據)，供貨商資質不全，消毒記錄不全，食品留樣不全，不對所有的從業人員進行食品安全知識定期培訓，不嚴格執行五病調離制度;在原料采購上把關不嚴，有些學校食堂為了經濟利益，降低成本，甚至采購不合格不新鮮的食品原料。

 

加強農村中小學幼兒園食堂安全監管工作的對策

 

提高農村中小學幼兒園對食堂安全監管工作的重視程度。首先，作為基層食藥監管理部門，多做宣傳工作，把食品安全意識灌輸到最底層的農村范圍，加強農村中小學幼兒園領導對食堂安全監管工作的重要性認識，使領導層把工作重心放在提高教育水平和學生校園生活質量兩個層面。其次，加強學校食堂負責人員及食堂職員對安全監管工作的重視。積極開展食品安全知識培訓工作(可以在教室播放食品安全幻燈片)，不但引導負責人及職員思想觀念的轉變，而且還要引導全校師生甚至廣大家長的高度重視。

 

加強食堂安全監管工作力度。(1)未辦理食品經營許可證的農村中小學、幼兒園食堂要及時辦理食品經營許可證，達不到經營許可的及時完善和整改，經整改仍達不到的，停業整頓。(2)監督學校設立食品安全管理員，專門負責監督食堂食品安全，建議食堂負責人和所有從業人員簽署食品安全責任書，遵照誰違反誰負責，責任到人的原則，加強食品安全防范意識，做到食品安全，人人有責，免得互相扯皮，推卸責任;(3)建立獎懲機制，并定期評價食堂各崗位工作。

 

完善食堂安全監管體系。首先，要針對食堂各個運營環境進行控制。如在原料采購環節，蔬菜類必須要保證新鮮，原則上使不予許使用過夜菜的，肉類材料要監管好儲存方法，可放在冰箱的冷凍室進行保存，在需要時拿出。米、面、油、調料類，必須有購進發票和質量檢測報告。儲藏環節，儲藏間必須保持通風干燥，溫度適宜，防蠅防鼠。再如食品加工環節，要注意加工過程清潔衛生，刀具消毒后才能使用，各類加工工具用前用后注意清洗，避免細菌殘留。其次，規范職員行為，養成良好的習慣。提高職員對食品安全問題的警惕心理，在發現事故苗頭時要及時處理，如果處理不了必須匯報到上級負責人員處。

 

作為一名基層食藥監管理人員，對農村中小學幼兒園食堂監管責任重大，不容懈怠，監管過程中，要做到“勤監管，細監管，嚴監管”，只有這樣，才能避免農村中小學幼兒園食堂安全事故，讓廣大師生吃上安全飯菜，保證師生身體健康，才能讓家長朋友放心，才能創造一個溫馨安全的食堂安全環境，從而杜絕食品安全問題的發生。

第9篇：幼兒園食堂管理范文

幼兒園后勤管理工作計劃(一)后勤治理事情是園發展各項事情的基本，是做好事情的保證。時光過得真快，轉瞬一學期事情行將停止。本學期后勤事情在園引導的下，各方面事情都獲得了必定的成就。以園務打算為指點，周全解讀、懂得《幼兒園教導教養領導綱領(試行)》的教導精力，保持加速生長為主題，以改造翻新為能源，以治理為手腕，在園引導的器重、關懷跟領導下下，全部后勤職員以勾結、合作、友愛的精力，當真實現了各項事情。我園的后勤治理事情從現在狀態來看，各崗位能嚴厲履行規章軌制，但也具有缺乏之處，上面就各項事情做一總結。

一、增強幼兒園情況改革

1、本學期我園應用國慶放假時光，將外圍欄桿及各樓層舉行從新粉刷，幼兒園情況面目一新。本學期在十一月份底我園學科帶頭人關閉及翻新大賽賽點之一，全區有一百多位來園聽課跟觀光情況，獲得各人分歧好評。

2、應用假期跟雙休日，后勤部分有打算的實現了大型器械檢討，局部器械木樁、繩索老化舉行調換。

3、應用資源，做好幼兒園的綠化事情。如：國慶時代中1班王世豪爸爸收費為幼兒園舉行樹型修剪、草地保護、炮仗花照顧護士、;請炮團的家長為我園蒔植角供給菜種，并領導蒔植、照顧護士等事情。

4、增強我園綠化治理事情。本學期我園新買一批花卉，如：七彩扶桑、圣誕紅等種種色彩嬌艷的花，天天督促門衛舉行早、晚澆水、照顧護士，并舉行按期檢討。

二、保育事情的治理

1.器重保育員的治理跟培訓，保持催促保育員標準操作。

跟著《幼兒園綱領》、《規程》的一直深刻實行，我園對幼兒的保育請求越來越細化，本著“所有為了”的精力，咱們后勤員工也一直增強實踐學習，盡力合作園部做好后勤保障事情。咱們一直把對保育員的培訓事情放在首位，每月準時組織保育員加入學習。如:進修《規程》中的保育員職責、學習相關“保險教導”的文件、并對保育員舉行營業常識測驗，組織保育員到好的幼兒園觀賞學習保育標準操作，并舉行觀摩后研究。

幼兒園后勤管理工作計劃(二)(一)做好財產、財務管理工作：

1、堅持勤儉辦園的方針，合理利用有限資金，為幼兒園辦實事，辦好事。

2、做好學年度的預算、決算的審核、檢查監督工作，嚴格財務制度和財經制度。

3、嚴格財務制度，分工明確，一切財經支出都必須在園長的統一安排下進行，每張發票都必須由園長簽字，每學期對財務賬目審查一次。

4、會計堅持每月上報結算報表，使園長能掌握資金情況，合理安排資金。

(二)事務工作方面：

1、及時做好教學用品、辦公用品和教玩具的采購工作和更新工作，并根據本園的特點，做好各班的教學用品和環境布置材料。

2、做好幼兒園的維修工作，經常檢查大、中、小型玩具，消除不安全因素，對幼兒園的門窗、玻璃、自來水等及時維修。