食品安全培訓總結精選(九篇)
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第1篇：食品安全培訓總結范文
2020年，酒店認真貫徹落實集團公司部署的食品安全各項工作，結合企業生產實際，加強組織領導，注重員工培訓，堅持檢查整改，無重大事故發生。現將2020年酒店食品安全工作匯報如下：
一、堅持食品安全組織領導機構，組織開展博物館食品安全工作，根據集團公司要求，層層簽訂食品安全責任書，將食品安全責任層層落實到部門、班組，加強生產全過程的食品安全管理，每道工序、每個崗位層層把關，確保食品安全。
二、堅持索證索票制度，抓食品安全管理工作源頭。按照集團的要求和部署，嚴格原料采購管理，到期合同重新簽訂，到期的證票重新索取，保證采購食品原料渠道正規，來源可溯，質量可靠。加強冷鏈食品的管理，刺身類生食制品全部停售。同時，把好原材料的進貨關，每天做好原材料的驗收及臺賬記錄，不符合要求的原材料堅決拒收。同時做好食品添加劑的管理，專人專箱管理，并做好臺賬。
三、開展生產過程的食品安全管理。每天做好晨檢，疫情期間加強人員健康管理，每位員工每日進行體溫登記，嚴格佩戴口罩。每日巡查廚房食品衛生情況，每天做到四次消毒，發現問題及時整改，杜絕食品安全隱患。從洗菜、存放、切配到燒制、出品、做到層層把關。從冷菜間、點心、水果、榨汁、備餐間到餐具消毒，不放過每一個環節。每月對廚房各操作間、冷庫原材料庫存、廳面衛生情況進行全面檢查，并將檢查情況進行通報，督促部門及時整改，保證原料新鮮，保持合理備料，保障食品安全。
為加強食品安全檢查，出品部各部門，設立部門衛生自查表，形成了部門自查、廚師長每日巡查、職能部門檢查的食品安全檢查制度。
四、堅持食品安全培訓工作。利用工作間隙，組織開展企業級食品安全培訓5次，培訓人員468人次，組織員工觀看食品安全相關報道及錄像，提高員工食品安全意識和技能。
五、做好大型活動、重要宴會食品安全保障工作。按照保障接待要求，班子領導親自布置任務，落實各項工作，各部門切實做好原材料、出品、服務等各項食品安全保障工作，明確職責、落實到人。接待了“育新機”“開新局”、中式烹飪技能大賽、知味雅集等活動會，保障食品安全。
第2篇：食品安全培訓總結范文
幼兒園食堂食品安全培訓計劃一
為進一步貫徹落實畢節市政府《關于加強全區中小學幼兒園食堂管理工作的通知》(畢署辦通[2011)169號)、《畢節市食品藥品監督管理局 畢節市教育局關于加強中小學幼兒園食堂食品安全工作的通知》(畢市食藥監發[2012]9號)及金沙縣教育局金教穩[2012]3號文件精神，切實加強中小學、幼兒園學校食堂食品安全管理，提高我鄉中小學、幼兒園食堂管理水平，確保師生飲食安全，結合我鄉實際，擬定計劃如下：
一、指導思想
以“三個代表”重要思想為指導，全面貫徹落實科學發展觀。嚴格按照《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，認真貫徹落實畢節市政府《關于加強全區中小學幼兒園食堂管理工作的通知》(畢署辦通[2011)169號)文件精神。把學校食堂食品安全工作擺在更加突出的位置，切實履行職責，堅持預防為主、科學管理、明確責任、綜合治理，把日常監管與集中整治、學校自律與部門監管、全面推進與重點突出有機結合起來，確保在校師生飲食安全。
二、完善工作制度，嚴格食堂管理
各單位要按照《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，結合學校、幼兒園實際情況，、建立健全持證上崗、健康檢查、索票索證、進貨查驗、消毒、食品留樣和食物中毒事故報告等各項管理制度，制定詳細的食堂操作規程，完善食物中毒應急處置預案，規范學校食堂食品安全管理。
(一)食堂管理
1、學校、幼兒園食堂應由學校、幼兒園自辦自管，嚴禁實行對外承包經營。
2、學校食堂應當具備與經營品種、數量相適應，符合安全衛生要求的倉貯、原料處理、加工、銷售及就餐場所，并與有毒、有害場所保持規定的距離。
3、應當有相應的消毒、盥洗、采光、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設施。
4、食堂內、外環境要保持整潔，名種炊具及盛裝食品的盆、碗要經常洗刷，擺放有序，必須符合衛生要求。所有機械及電器及時保養、擦拭并保持清潔。
5、學校食堂要建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的操作間及食品原料存放庫房，防止投毒事件發生。
6、飲食飲水設備、消毒設施進行全面檢查，確保正常使用。食堂管理員及從業人員必須對食堂進行徹底的清掃、消毒，對所有餐飲具進行洗滌、消毒，庫存食物應全面清理，過期食品必須妥善處理、丟棄。
(二)從業人員的管理
1、學校、幼兒園食堂必須辦理餐飲服務許可證，食堂管理人員和從業人員必須取得有效健康證和培訓合格證，方能上崗作業。
2、上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，并經常保持個人衛生。加工直接入口的食品應戴口罩，不準對著食品說話、咳嗽、打噴嚏。
3、不準在工作場所吸煙、隨地吐痰，不準留發和留長指甲等，凡接觸不潔物后，要重新洗手、消毒。
4、銷售食品時，不能用手直接拿食品，嚴禁工作人員一手收錢，一手直接接觸食品。
(三)食品采購及庫房管理
1、嚴格實行專人采購與管理，不得隨意代購代管。’
2、不采購腐敗、劣質、變質、超保質期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衛生要求和規定的食品。不得購買無QS標志的面粉、食用油、調料、食鹽等。
3、采購食品應到持有有效衛生許可證的經營單位采購并向供貨方索要產品合格證，檢驗報告及發票。
4、庫房管理員對采購回的食品及原料要嚴格驗收分類入庫，離地存放，同時填寫詳細的入庫清單并與采購人員辦理接交手續。
(四)食品加工管理
1、嚴格按照加工程序分工分區操作，各程序間必須認真交接和監督。
2、不得加工或者使用腐敗變質和感觀性狀異常的食品及原料。
3、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴禁加工未洗凈的原料。
4、肉類、蔬菜、水產品要分池清洗、分案切配。盛裝肉類、蔬菜、水產品的容器應分開使用，并有明顯標志。
5、烹調加工食物的刀、案、容器等必須生、熟、葷、素分開使用，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。
6、加工制作的食品必須燒熟煮透，不得出售涼菜、生拌萊、隔餐飯菜。
7、每餐、每種食品必須留樣，用保鮮膜密封后，放置于加鎖的專用冰箱(冰柜)中，留樣數量不少于100克，冷藏室保存48小時以上。
幼兒園食堂食品安全培訓計劃二
食品安全是幼兒園安全工作的重要組成部分，事關于廣大師生員工的生命安全，是維護幼兒園和社會穩定的大事。為認真貫徹落貫徹落實《全市春節期間食品安全專項整治工作電視電話會議》精神，以預防和遏止重特大食品安全事故，確保師生生命安全和身體健康，為教育教學創造一個安全穩定的環境，特制定本計劃。
一、 建立食品檢查小組，加強領導
組長：安全管理員：
組員：
組長作為第一責任人，全面負責幼兒園食品衛生安全工作，幼兒園制訂了食品衛生安全檢查工作實施方案，明確專門機構、專人負責，切實加強對幼兒園食品衛生安全工作的管理;
二、明確職責
組長應當履行的職責如下：
1.加強對幼兒園的食品衛生工作的行政管理。幼兒園與幼兒園食堂管理員簽訂食品衛生安全責任書。每學期會同校委會組織一至兩次幼兒園食品衛生安全檢查，發現事故隱患及時督促整改，并做好學生課營養餐、飲用水及其他方面的幼兒園食品衛生的管理和督查。
2.幼兒園食品安全的管理人員和從業人員實施食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓，并做好必要的考核記錄。
3.督促落實食品衛生安全責任制度和食品衛生安全事故責任追究制度。
4.開展健康教育，普及學生食品衛生安全知識，教育學生養成良好的飲食衛生習慣。
三、具體檢查計劃：
1、安全管理員每天上班前對伙房人員進行衛生、疾病等方面進行檢查，檢查合格者方可入園工作。
2、安全管理員每天對采購的食品進行查驗，對不合格的食品及時處理并做好索票工作。
3、安全管理員每天對飯菜留樣工作進行監督。
4、安全管理員每天對剩余飯菜處理工作進行監督。
5、安全管理員每天對廢棄油脂的處理工作進行監督。
6、安全管理員每天對消毒工作進行監督。
7、安全管理員每月對各種記錄進行檢查。
8、安全管理員和組員每星期進行一次安全檢查，并做好記錄。
9、安全管理員每天對燒水、盛水容器消毒工作進行監督。
10、組長不定期的對食品安全工作進行檢查和抽查。
11、安全管理員監督各種食品安全會議是否按時開展。
幼兒園食堂食品安全培訓計劃三
伴著春天的到來，新的學期開學了，隨著天氣的逐漸轉暖，氣候的變化，人類機體也在發生著微妙的變化，但對于免疫系統發育還不夠成熟的幼兒來說，一些細菌、病毒便會趁虛而入。幼兒園特擬定學期計劃如下：
一、食品衛生管理制度
1、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生部行政部門監督指導，教育行政部門監督，幼兒園具體實施的工作原則。
2、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。
3、食堂的設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。
4、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛生標準。
5、嚴格把好食品采購關，食堂采購員必須持有衛生許可證的經營單位采購食品，以保證其質量。
6、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。
7、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用;定位存放，用后洗凈，保持清潔。
8、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。
9、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業人員應有良好的個人衛生習慣。
二、幼兒健康、晨間、衛生管理制度
做好本學期新入園幼兒的體檢關，對于新入園幼兒必須持有體檢卡及免疫證復印件，并且體檢合格后才準入園;做好在園幼兒的年度體檢，對體弱幼兒建立管理檔案。
1、做好晨檢工作，嚴格按照“一摸、二看、三問、四查”的制度;天氣氣溫在遂步回升，做好預防春季呼吸道傳染病的發生，晨檢注重入園幼兒的體溫摸查;每天做好帶藥幼兒的帶藥記錄工作，并按時發藥、喂藥，做好幼兒的全天觀察記錄。
2、做好春夏季節的幼兒健康護理工作，按時幫幼兒脫、添衣服;做好春夏季節常見病、多發病的預防工作;做好夏季的消殺、滅蚊工作，消滅傳染病的傳染源、切斷傳播途徑，杜絕傳染病在園內的發生。
3、開展幼兒心理健康教育，提高幼兒心理素質;開展幼兒安全教育，提高幼兒的安全意識;安排科學、合理的一日生活、活動常規并執行。
4、做好每周帶量食譜的制定，并嚴格監督執行;幼兒膳食實行花樣化、多樣化，稀稠答配，根據季節、氣候特點對食譜進行科學、合理的調整，對伙食中存在的問題及時解決;開展幼兒心理教育，促進幼兒身心的健康成長。
5、繼續認真貫徹、落實每天衛生檢查每天衛生公布、每月一大檢的衛生檢查制度，杜絕一切衛生死角，做好教室內每天的通風工作，使幼兒有一個干凈、明朗、清爽的生活環境;定期組織安全大檢查，發現問題及時上報解決，以保證幼兒在園內活動的安全性。
6、對保育員進行定期的業務培訓、學習，實行以老帶新的工作作風，不斷提高保育員的業務知識，提高服務質量，使全園同心協力把工作做得更好。
第3篇：食品安全培訓總結范文
鄉鎮食品安全宣傳周活動總結一
2016年的食品安全宣傳周中的工作當中，為動員全鄉上下關心、支持和參與食品安全工作，增強全社會對食品安全的參與意識，普及食品安全知識，根據《XX鄉2016年食品安全工作宣傳培訓工作安排》的要求，XX鄉食品安全辦公室認真組織部署，結合本鄉實際，各村、鄉直相關成員單位圍繞宣傳活動主題，突出宣傳重點，有計劃、有步驟地開展了形式多樣、內容豐富的食品安全宣傳活動。現將活動開展情況總結如下：
一、領導重視，精心組織
今年以來，XX鄉領導高度重視此次食品安全宣傳培訓工作，專門成立了以主管領導為組長的宣傳活動領導小組，負責組織、協調和指導各成員單位開展宣傳培訓活動。各成員單位也分別明確了具體實施人員，為開展好宣傳活動做好了充分的準備。
二、方案具體，目的明確
圍繞今年食品安全宣傳活動，XX鄉制定了詳細的宣傳活動實施方案，充分利用各種宣傳手段，通過開展宣傳咨詢、食品安全教育課等活動，以懸掛橫幅、設立展板、現場咨詢、印發宣傳材料等形式，進行全方位、多視角、多角度的宣傳，以吸引廣大人民群眾的關注，最大程度的擴大宣傳面，大力營造人人關心、重視食品安全的社會氛圍。
三、內容豐富，效果明顯
(一)舉辦大型集中宣傳活動。鄉食安辦牽頭組織鄉農技站、畜牧站、司法所，于5月上旬和8月下旬分別在北長渠農民新居舉辦兩場食品安全現場宣傳咨詢活動。
(二)懸掛宣傳標語。5月中旬開始，在鄉政府和北長渠社區懸掛宣傳標語。
(三)開展進社區、進鄉村、進企業、進學校的宣傳活動。5月開始，鄉食品安全辦公室負責將宣傳手冊、宣傳海報等 資料，分發到各村、各企業、各學校經營戶，并督促各村、學校、食品生產經營單位至少懸掛或張貼1條創建標語，至少出2期宣傳櫥窗或墻(板)報。協調縣有關部門組織安排食品生產經營從業人員進行食品安全培訓輔導，給中小學學生安排上食品安全教育課、組織食品安全演講和作文競賽等活動。
(四)及時上報創建工作信息及工作進展情況。
(五)大力宣傳《食品安全法》和《食品安全法實施條例》。因地制宜地組織開展形式多樣的學習、宣傳活動，尤其是加強了鄉村信息員、協管員和食品生產經營者的培訓，提高執法人員的執法水平，強化食品生產經營單位的食品安全第一責任人的意識，增強全社會的食品安全法律意識和維權意識。
通過對食品安全宣傳，普及了食品安全科普知識，增強了廣大人民群眾的食品安全意識，提高了全鄉的食品安全保障水平，使《食品衛生法》、《產品質量法》、《標準化法》等法律法規更加深入人心，家喻戶曉，全鄉上下一個人人關注、支持、參與食品安全的良好氛圍逐步形成。
鄉鎮食品安全宣傳周活動總結二
為動員全社會關心、支持和參與食品安全工作，增強全社會對食品安全的參與意識，營造良好的食品放心消費環境，普及食品安全知識，根據《xx縣食品安全委員會關于轉發xx市食品安全委員會關于印發xx市食品安全法宣傳活動實施方案的通知》(龍食安委〔XX〕6號)要求，我鎮食品安全辦公室認真組織部署，結合xx實際，各鎮直相關成員單位圍繞宣傳活動主題，突出宣傳重點，有計劃、有步驟地開展了形式多樣、內容豐富的食品安全宣傳活動。現將活動開展情況總結如下：
一、領導重視，精心組織
我鎮領導高度重視此次食品安全宣傳周活動，專門成立了以副鎮長xx為組長的宣傳活動領導小組，負責組織、協調和參與全鎮宣傳活動，指導各成員單位開展宣傳周活動。各成員單位也分別明確了具體實施人員，為開展好此次宣傳活動做好了充分的準備。
二、方案具體，目的明確
圍繞今年食品安全宣傳活動，我鎮制定了詳細的宣傳活動實施方案，充分利用各種宣傳手段，通過開展宣傳咨詢、食品安全教育課等活動，以懸掛橫幅、設立展板、現場咨詢、印發宣傳材料等形式，進行全方位、多視角、多角度的宣傳，以吸引廣大人民群眾的關注，最大程度的擴大宣傳面，大力營造人人關心、重視食品安全的社會氛圍。
三、內容豐富，效果明顯
1、5月22日，xx組織轄區商場負責人、食品批發經營大戶、超市等人員參加培訓會。會議由分局長白玉德主持，分管食品安全監管的副局長周慶開負責會議主要培訓工作，參會人員21人。
2、采用多元素形式豐富培訓的內容。
一是分局圍繞《食品安全法》《消費者權益保護法》以及國務院出臺的《國務院關于對加強食品等產品安全監督管理的特別規定》等法律法規進行了重點解讀，達到引領的作用，提升經營者對法律法規的認知與學習的積極性，從而提高法律素質。并為每名參會人員送上了一本新頒布的《食品衛生法》讀本及行政指導書1份。
二是分局把XX年來全國、省內、我縣發生的重大食品安全事故以明確的時間、地點、事故原因及造成的國家和人民群眾的生命財產損失進行了實例通報。以生活的事例表明，食品安全不僅涉及到廣大人民的生命健康，還直接影響到社會穩定、經濟發展及祖國在國際間的聲譽。
三是針對假冒偽劣商品對人民群眾生產生活的嚴重響，分局從食品源頭污染、食品加工過程中、食品流通環節安全保障、經營者法律意識及社會公德存等方面存的問題以深入淺出的方式舉實例進行了警示教育。
四是對創建農村食品安全示范店進行宣傳。為規范管理，提高食品經營戶行業自律意識，分局執法監管人員把工商部門對食品流通鄰域的監管方式與手段及創建農村食品安全示范店意義對與會者作了介紹。并指導經營戶如何建立食品索證索票按月裝檔、食品進銷貨臺帳的建立等規范化管理工作。
五是開展一次食品安全監管意見建議征求。為依法履職、增強流通領域食品監管的可操作性，取得食品經營戶的大力支持，達到長效監管的有效目的。分局以面對面的交流方式請與會者對如何加強食品安全監管提出寶貴的意見和建議。
四、加強監管，做好宣傳
第4篇：食品安全培訓總結范文
為切實貫徹縣安委辦文件精神要求，按照縣安委會決定部署安排，將“打非治違”百日行動工作落到實處，在鎮黨委、政府的領導下，經過三個多月的奮戰，我鎮在“打非治違”百日行動上取得了豐碩成果。現將所開展的工作情況總結如下：
一、成立領導小組 落實安全工作責任
成立了由鎮黨委書記劉世琨為組長，黨委副書記、鎮長王霞為副組長以及其他班子成員為組員的領導小組，各辦公室主要負責人為成員，落實好駐村領導和村書記為安全工作第一責任人，并要求各辦和鎮直辦單位全力配合，統一協調。各村各行業強化監督指導，并認真貫徹落實，及時研究和解決突出問題，確保“百日行動”順利開展。
二、加強宣傳引導 發動企業積極參與
鎮黨委政府認真進行研究、制定方案，主要領導負責，召開各村書記、單位負責人專門會議進行部署、廣泛宣傳，利用會議形式對各企業大力宣傳本次百日行動的重要性，要求集鎮、企業、各村委會、居委會張貼懸掛此次行動相關宣傳橫幅、標語，并將行動方案印發到各村及各企業單位。對于在“百日行動”中查處的重大違法違規行為，予以曝光，作為警示教育典型，從而提高各企業及生產加工廠從業人員的安全生產責任意識。
三、深入細致排查 消除各種安全隱患
高村是山區鄉鎮，道路交通安全尤為重要，由于6.8洪災給全鎮范圍內道路造成了大面積塌方，存在很大安全隱患，對此，我們分別在公路上設立了警示標志，提示過往車輛安全行駛，對重點地段進行了修復，大型橋梁還在修復中；在集鎮組織專業人員對市場銷售的豬肉進行了嚴格排查檢疫；對市場有毒蘑菇嚴格檢查；對山區重點河道、山塘水庫分別設立了警示標志；對非媒礦山進行了全面巡查；建筑安全生產，秩序井然；對全鎮所有加工企業多次進行實地檢查，督查是否按照縣委、政府會議精神進行安全整改，警示加工企業注重員工安全培訓，要求員工熟練上崗，并將安全生產意識放在首位；要求各村重點對本鎮范圍內的非煤礦山、消防、交通運輸、建筑施工、校園假期防溺水等領域進行安全隱患排查；對農、林、水、食品安全進行地毯式排查，特別是非洲豬瘟、有毒蘑菇等，落實責任領導，細化到每個人肩上，在全鎮形成百日行動濃厚的宣傳氛圍。
四、專業知識培訓 確保安全生產無憂
在百日行動期間，由專業人員先后進行了多次安全培訓和指導，期中有安全生產培訓、實地消防演練、拖拉機（爬山虎）培訓等，詳細講解了有關專業知識和操作過程中的注意事項以及對突發事件的應急處理。使人人心中有一把安全鎖，把好安全關。
五、下一步工作打算
我鎮將繼續保持鞏固安全生產成果，把安全生產工作作為一項常態性工作來抓，時刻繃緊安全生產這根弦，努力打造平安、和諧、幸福新高村。
第5篇：食品安全培訓總結范文
2015年4月29日下午，__區召開2015年度全區食品藥品安全監管工作會議。會議傳達了2015年____市食品藥品安全委員會會議精神，部署2015年區食品藥品安全監管工作，進一步解讀和明確了食品藥品安全“四員”職責，與區食安委成員單位和各街道、__社區簽訂了2015年區食品藥品安全責任書，各責任單位、各街道食品藥品安全工作均已納入政府目標考核和領導干部綜合考核評價。
1、根據市食藥局文件要求，印發了《__區食品藥品“一大三小”專項整治工作方案（2015-2017）》，全面推進食品及食用農產品批發市場（農貿市場）“228”、食品生產小作坊“119”、小藥房“134·222”、小餐飲“353·122”治理模式。截至目前，正著手整治6個食品及食用農產品批發市場（農貿市場）和8家食品生產小作坊；開展餐飲服務食品安全示范街（小微餐飲規范管理示范街）和食品藥品安全示范（誠信）單位達標整治，力爭年底前完成小微餐飲示范街和示范店工作任務。
2、根據《關于印發____市餐飲服務明廚亮灶工程實施方案的通知》（__食藥監食消【2015】49號）文件，采用“透明廚房”和“視頻廚房”兩種模式推進明廚亮灶工程。我區已在__遴選一批基礎設施較好、誠信守法的餐飲服務單位作為前期明廚亮灶推廣單位。
我局認真落實市食藥局印發的《____市食品藥品重點檢查與隨機抽查暫行辦法》，已組織開展了全區2015年食品藥品生產、經營、消費（使用）企業（單位）現場檢查量化分級工作，正逐步建立起2015年全區統一的食品藥品電子監管臺賬。同時，按照市食藥局要求，按月公示公開動態評級結果。截至目前，已經開展量化分級食品生產經營單位1358戶，其中食品生產企業18戶，食品流通經營戶637戶，大中型餐飲191戶，學校、企事業單位食堂46戶，小微餐飲334戶，保健食品食品經營戶59戶。藥品生產經營單位共有73戶，其中藥品生產企業2戶，藥品流通經營戶39戶，藥品使用單位8戶，小微藥房24戶。
6月16日上午，我局參加了____市在__區舉行的2015年食品安全宣傳周啟動儀式，并在活動現場設咨詢臺、放置宣傳展板和發放宣傳材料，現場接受群眾咨詢。食品安全宣傳周期間，還開展食品安全宣傳進村（社區）活動，發放新修訂《食品安全法》圖冊，采取圖文并茂的形式解讀新法突出亮點，引導社會公眾學法、懂法、用法，并持續開展食品安全科普宣傳，普及食品安全科學知識，增強自我防范意識。
1、上半年共處理食品藥品舉報投訴25起，查處案件14起。
2、流通環節第一季度完成校園周邊“五毛”“一元”的油炸食品，豆制品、膨化食品及飲料共10批次抽檢任務，第二季度完成10類食品共50批次抽檢任務。消費環節完成辣椒、花椒7批次和發酵面制品9批次抽檢任務。
1、承擔了我局食品藥品監管人員、各街道（__社區）食品藥品“四員”參加市食藥局業務培訓的組織工作。街道方面包括管理員8人、宣傳員8人、協管員61 人、信息員63人，共計140人參加了培訓。重點學習____市食品藥品現場檢查量化分級表（2015版），進一步加強全區食品藥品監管隊伍建設，提高監管人員的綜合業務水平。
2、我局聯合區教育局組織召開了全區中小學幼兒園食品安全培訓會議，全區開辦食堂的中小學、幼兒園校長園長及食品安全管理人員共45人參加了培訓會議。在培訓會議上，針對近期在學校、幼兒園食堂專項檢查中發現存在的食品安全問題，提出整改措施和要求，并對學校幼兒園食堂食品安全操作規范相關要求及如何預防食物中毒等內容進行了培訓講解，進一步提高了全區中小學幼兒園負責人的食品安全意識和防控食品安全風險的能力，促進了食品安全措施的落實。
主要包括：年夜飯餐飲服務食品安全專項檢查、春季學校食堂食品安全檢查、醫療器械“五整治”專項行動“回頭看”工作、校園及周邊劣質小食品整治、餐飲服務環節火鍋原料底料和調味料專項整治工作、銀杏葉藥品召回工作。
為保障考試期間食品安全，我局成立了食品安全保障工作領導小組，印發《2015年中、高考及高中學業水平測試期間食品安全保障工作方案》，于2015年6月3日至6月25日期間，出動執法人員116人次，對考生集中住宿賓館（含餐飲）、轄區內各考點和考生集中住宿賓館周邊餐飲服務單位和食雜店進行全面監督檢查。通過定點、定崗、定人的方式，進行駐點監督、全程保障。著重以食品原料采購驗收、食品儲存、食品原料加工、備餐、供餐、餐飲具消毒、食品留樣、從業人員個人衛生等環節為監管重點，及時排除潛在的食品安全風險，發現問題及時督導整改,切實做到餐餐監督、頓頓安全。
1、4月29日組織召開2015年__區食品藥品安全委員會會議，解讀了《__區2014年食品安全示范縣（市、區）創建評估驗收標準及任務分解表》，將創建工作任務詳細分解，責任到人；5月29日召開創建食品安全示范區推進會，進一步布置落實創建相關工作。2、對照《__區2014年食品安全示范縣（市、區）創建評估驗收標準及任務分解表》，進行資料的補缺補差和整理裝訂工作，主要包括整理全區食品藥品生產、經營、消費（使用）企業（單位）監管檔案，對食品生產小作坊和農貿市場開展重點達標整治工作。
3、通過食品安全宣傳周和食品藥品從業人員培訓班等方式，深入開展食品藥品安全宣傳，廣泛普及食品藥品安全法律法規和科學知識，進一步強化食品藥品生產經營者的誠信守法經營意識，提高食品藥品安全管理水平，為加強食品藥品監管營造良好社會氛圍。
1、監管力量有待加強。全省食品藥品監督管理機制調整后，區食品藥品管理部門人員主要由原工商分局人員組成，食品藥品監管人員并未增加很多，并且需要承擔市級工商、質監、食品藥品監管等工作職責，任務繁重。另外，全局監管人員年齡老化、執法車輛不足、專業知識不足、突發事件應急處置能力不足等方面問題難以滿足現階段食品藥品監管需要，監管力量急需加強。
2、監管對象門類齊全，任務繁重。我區處于城鄉結合部，情況復雜，轄區范圍內有____國際會展中心、奧體中心、大學城、國家級開發區、寺廟，有眾多批發市場、超市、商業綜合體、企業食堂，監管對象數量多，監管難度大。
3、食品生產加工小作坊、食品攤販的監管存在難點和瓶頸。對于食品生產加工小作坊和食品攤販，在國家立法層面上沒有予以明確，在地方上也沒有制定相應的地方性法規。由于食品生產加工小作坊點和食品攤販點多面廣，規模較小，生產條件差；經營者人員素質參差不齊；不具備產品檢驗能力，產品出廠無法檢驗；生產經營管理混亂，不按標準規范生產甚至無標準生產；部分小企業小作坊存在生產“三無”產品的行為。對其監管與執法中，存在監管力量不足、監管能力滯后以及缺乏法律法規支撐等問題。
1、完善監管機制，強化監管能力。在工作實踐中不斷摸索新的工作方法、工作思路，摒棄不適應現階段監管工作需要的舊觀念，掌握新技能，適應新領域，加快磨合。
2、繼續開展食品藥品現場檢查量化分級工作，建立起2015年全區統一的食品藥品電子監管臺賬。
第6篇：食品安全培訓總結范文
一、加強自身建設 不斷提高新形勢下“三服務”水平
1、加強制度建設
我所現有工作人員8人，其中大部分年齡在35周歲以下，是
一個充滿朝氣的青年集體，全所每個成員都能做到愛崗敬業，認真執行黨和國家的方針、政策，嚴格執行“六條禁令”，自覺遵守有關法律、法規和質量技術監督工作的各項規章制度。
為夯實內部各項工作基礎，從本所實際出發，進一步完善各項管理制度，使各項工作有章可循，有據可查，以公示制度、管理制度、檢驗制度等有較強可操作性制度公示上墻，并定期檢查考核。以檢驗人員制度和崗位操作規范為主要考核方面，突出搞好制度的落實和檢查，及時解決工作中存在的問題。
2、提高綜合素質
為不斷提高自身的“三服務”（即服務社會、服務基層、服務消費者）水平，年初，我所就根據所內職工情況，制定了學習培訓計劃表，并指定督查人，每位職工都能按學習計劃認真學習，堅持每周五學習制度，還新上了微生物、條形碼、紅磚檢測項目，增強了服務能力。
我們還開展了多項提升服務技能的競賽，和其他縣市質檢所定期做樣品檢測比對，所內也經常組織人員做樣品內部比對。
3、熱心社會公益活動
我所全體人員還積極參加局組織的讀書、獻血活動。每位青年同志都能認真閱讀“讀書周”安排的書籍，并能了解書中的宗旨，“主動、創造、執行”的新時代精神，把學到的工作方式、工作精神運用到實際的工作中去。我所還積極響應局組織的“愛心傳遞”活動，關注社會公益活動，參加無償獻血活動，總共獻血達14人次。
二、以提高全民質量意識為工作目標 開展以“質量與我同行”為主題的系列活動
1、為企業提供“零距離”服務
近兩年，我縣的招商引資工作開展得熱火朝天,我們積極響應縣委縣政府順時提出的“服務軟環境”的工作方針。針對我縣園區的企業比較集中的情況，從我所的實際服務能力考慮，選出多名青年業務骨干，為企業作零距離服務，以優質、專業、到位的服務得到企業的一致好評。
2、引導全民健康消費
我們還針對消費者關心的問題展開了一系列通告活動。對小麥粉、醬油、醋等老百姓關心的食品，定期把監督檢驗結果公布，并以通告形式，在各大超市、居民小區張貼，做居民正確消費的向導。
3、加強學校食品安全管理
為加強兒童食品質量的監管，凈化我縣兒童食品市場，消除安全隱患，我所與縣教育局舉辦了教育系統食品安全培訓班，主要向各學校后勤工作負責人講解食品進貨驗收及商品質量等方面的知識，并對學校食堂使用的小麥粉、食用油進行抽樣檢測，共檢測了36批次，并能將檢測結果分析報告和解決措施及時向縣政府、縣教育局上報，得到了社會各界的好評。
4、推出特色服務
第7篇：食品安全培訓總結范文
從業人員健康管理制度和培訓管理制度
1.食品經營從業人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。
2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
3.食品經營服務提供者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。
4.從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。經營餐飲食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
5.嚴格按規范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。
6.工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
7.食品經營服務提供者應當依照《食品安全法》的相關規定組織職工參.食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。
8.從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可直接從事餐飲服務工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。
9.建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。
食品安全管理員制度
1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施。
2、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
3、按有關發放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換發食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。
6、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
7、執行食品安全標準。
8、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
食品安全自檢自查與報告制度
1、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。
2、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并進行相關記錄，備查。
3、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
4、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
5、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。
6、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
食品經營過程與控制制度
食品經營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環節以及現場加工食品的場所、設施、人員的基本衛生要求和管理準則。
1、食品經營衛生管理要求
食品經營者應保證經營環境、設施設備、人員滿足食品經營衛生要求。 食品經營者應對所經營食品安全進行承諾。 經營單位應設立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經營衛生管理。 食品經營者應當接受每年一次的食品安全培訓。 經營單位應建立與食品經營相關的衛生管理制度。
2、采購
應建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內容。應設立食品采購質量控制部門，對供應商的合法資質、生產能力、加工條件、衛生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業執照、生產許可證和食品合格等相關證明文件，并存檔備案。采購實行食品生產許可證的食品應具有食品生產許可證 QS 標志。
3、運輸
應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛生、食品衛生的質量安全職責。食品運輸應采用符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質，達到相關食品衛生標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應該具備符合安全衛生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應查驗索取供應商提供的營業執照、食品生產許可證、合格證明及認證證書，并備案。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識； 應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。
4、銷售
應建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質量安全責任。應有與經營食品品種、規模相適應的銷售場所。營業場所應布局合理，與生活等區域分開。應有與經營食品品種、數量相適應的銷售設施設備。食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設施設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備。與食品表面接觸的設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質制造。銷售場所應進行定期衛生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應當定期維護保養、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進行控制，超出溫度、濕度規定應及時采取措施。應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的食品必須嚴格控制在保質期內，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。銷售預包裝食品不應延長原有的生產日期和保質期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質期限的食品應以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本情況。
5、設備與工具衛生要求
加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構造原因造成油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留于設備和工具中。 食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。 設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。 用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區分標志；原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區分標志。
場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
1、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。
3、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
4、單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
5、建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒（推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件5），清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。
6、應建立加工經營場所及設施維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態。
7、品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。
8、用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。
9、食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。
10、食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。
11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。
12、用具要有專人保管、不混用不亂用。
13、冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。
14、品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。
進貨查驗和查驗記錄制度
1、公司嚴禁采購下列不符合食品安全標準的食品。
（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；
（二）致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；
（三）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
（四）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；
（六）未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；
（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；
（八）超過保質期的食品；
（九）無標簽的預包裝食品；
（十）國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品；
（十一）食品的標簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規定的食品；
（十二）沒有中文標簽、中文說明書或中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規定的進口的預包裝食品；
（十三）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
2、檢查預包裝食品包裝的標簽是否標明下列事項。
（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；
（四）保質期；
（五）產品標準代號；
（六）貯存條件；
（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
（八）生產許可證編號；
（九）法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。
3、采購食品時應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。禁止采購《食品安全法》規定的禁止采購的不合格食品。
4、嚴格執行索證索票制度。
如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。進貨采用計算機管理，須建立電子臺帳。
設立一個存放上一級批發商或廠家相關資質和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同內容，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。
食品進貨查驗記錄、票據應當真實，保存期限不得少于二年。
食品貯存管理制度
1、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
2、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
4、有專門的食品庫房儲存食品，庫房周圍保證無污染源。食品貯存場所應當防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設施。庫房內的溫度、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應分開貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應在10厘米以上。
5、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
6、對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其它不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。
7、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
8、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
9、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
10、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。
廢棄物處置制度
1、與餐廚廢棄物收集、運輸服務企業簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經營協議。
2、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。
3、餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。
4、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施。
5、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；
6、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。
7、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。
8、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監督部門及環保部門報告。
9、發現餐飲服務環節違法違規處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當地餐飲監督部門及環保部門舉報。
10、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負責。
不合格食品處置制度
定期檢查所經營的食品中是否有不合格食品，發現不合格食品，要及時退市。對保質期不足一個月的食品，每周檢查一次；對保質期不足一周的食品，每日檢查一次。
設立不合格食品下架存放專區，及時將不合格食品及有關部門公告的不合格食品下架，放入專區以待處理。
設立不合格食品退市登記臺帳，對不合格食品的下架日期、食品名稱、規格、退市原因、處理情況等如實記錄，對過期食品不得更改生產日期、保質期。要與上級批發商之間履行交接手續，由批發商或者生產者在退市登記臺帳中填寫有關內容并簽字。
食品安全突發事件應急處置方案
1、如發生食品安全突發事件要立即啟動應急處理工作預案。
2、如發生食品安全突發事件必須在第一時間（自事故發生之時起2小時之內）向所在地的食品藥品監督管理局、衛生局報告。
3、保護現場，保留樣品。（立即停止銷售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場，無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據）。
4. 負責組織將病人送往醫院進行搶救，確保在第一時間保證病人的生命安全；并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。
5、如實反映情況（食品藥品監督管理局和衛生局執法人員到達后立即提取42小時的留樣并配合食品藥品監督管理等部門進行調查；配合其他部門進行有效的工作）。
6、事后應根據衛生監督部門的指導對場所物品進行消毒處理。
第8篇：食品安全培訓總結范文
為保護員工在工作過程中的安全和健康，促進公司健康發展，提倡安全第一，預防為主原則，根據有關安全法規和規定，結合公司實際情況，特制定本制度。
2.0適用范圍
適用公司所有在冊員工，包括試用期員工。
3.0職責
3.1全體員工都必須在各自的崗位上，承擔職責范圍內的安全責任，對自己的行為負責，并負責此制度的執行；
3.2安全監督員負責安全監督、檢查；
3.3公司綜合部負責此制度的執行；
3.4安全領導小組監督此制度落實、安全管理的培訓、事故的調查和處理。
4.0內容
4.1安全事故管理范圍
生產安全（包括特別設備安全）、用電安全、交通安全、消防安全、廠區安全及食品安全。
4.1.1生產安全
1）焊接人員進入工作操作前，必須佩帶防護面罩、眼鏡、手套；操作前檢查電源及氧氣瓶閥門；操作結束后及時關閉；
2）篩松、混料、投料工作前必須佩戴防塵面罩、手套等防護用品；
3）叉車司機須持證上崗，嚴禁在生產區行駛超過5km/h；嚴格按照叉車操作規程工作；
4）使用貨物周轉車的跟車人員，必須與車體保持0.5米的車距；
5）酸洗員工在工作前穿戴好防護圍裙、口罩、手套；女員工長發隱于帽子內；使用工具歸位正確、擺放整齊；
6）起料、溢流班組在攀登工作用梯時，嚴禁漫不經心東張西望，應手扶穩、腳踩正；平臺操作員嚴禁工作期間倚靠、攀爬鐵欄桿。
7）鍋爐員工須持證上崗，嚴格執行崗位操作規程；
8）使用空壓機、水處理加力罐人員嚴格執行崗位操作規程；
9）具體崗位安全管理參照本部門的《安全生產管理規定》和《操作規程》執行。
4.1.2用電安全：
1）嚴禁在車間內用生產用電充電動車電池；
2）保持電氣設備整潔完好，防止受潮，禁止用腳踢開關或用濕手扳開關；
3）電工持證上崗，變、配電室非工作人員不得入內；
4）電器設備維修時，必須嚴格執行停電、送電和驗電操作規程，未經配電室認可，一律不準帶電作業；（特殊情況有可靠的安全保護措施外）
5）若發現電路故障（漏電、保險絲熔斷、電線絕緣損壞、控制失靈、電機損壞等），應立即切斷電源通知電工檢修，非電工人員一律不得拆修。
4.1.3交通安全
1）應遵守道路交通安全法律、法規的規定，安全、文明駕駛。不超速、不酒后、不疲勞駕駛；
2）上、班騎摩托車，、電動車的員工必須防護齊全、戴頭盔；
3）員工上道路行駛前，應當對摩托車、電動車的安全技術性能進行認真檢查；不駕駛有安全隱患的機動車、摩托車、電動車；
4.1.4消防安全
1）嚴禁在生產區域內吸煙、動用明火及堆放易燃易爆物品；
2）嚴禁個人使用或破壞各種消防設備（消防栓、消防箱、滅火器等）
3）熟練掌握各種消防器材和熟知存置位置；根據火種能明確使用相應的器材：油類及化學物品可干粉、清水泡沫、二氧化碳滅火器；電器類使用二氧化碳、鹵化烷滅火器
盛華
文件編號：sh-zh-2011-02
版次：01
第2頁共6頁
文件名稱：安全管理制度
4.1.5廠區治安安全
1）門衛人員嚴格管理進入公司內的外來人員、車輛，并進行登記在冊；對外出貨廂車輛進行清點、檢查；
2）嚴禁生產場所道路內私車行駛、停放；
3）進入公司內的所有電動、機動車輛限速，不得超過5km/h;
4）嚴禁員工動用消防設備及辦公設施；
4.1.6食品安全
1）購食品時，必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全；
2）嚴禁使用超過保質期、保存期失效的商品；
3）嚴禁使用不符合衛生要求的腐爛變質食品。
4.2安全培訓
員工必須先進行崗前的安全培訓，培訓合格需簽訂安全責任書。
4.2.1培訓內容
4.2.2公司級培訓
1）國家安全工作方針、政策、法規、條例；
2）企業安全管理制度、守則；
3）安全生產法規和安全知識；
4.2.3部門級培訓
1）崗位安全生產技術操作規定；盛華
文件編號：sh-zh-2011-02
版次：01
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文件名稱：安全管理制度
2)生產現場安全管理規章制度；3)安全生產紀律、轉崗培訓和文明生產要求；4)生產現場環境、工作特點，可能存在不安全因素的危險作業部位及必須遵守的事項。4.2.4班組培訓1）員工從事生產工作的性質，必要的安全知識，機器設備及安全防護設施的性能和作用；2)本工種安全操作規程；3)班組安全生產、文明生產基本要求和勞動紀律；4)本工種事故案例剖析、易發事故部位及勞防用品的使用要求。4.2.5培訓方式1）崗位培訓、會議、報欄、員工手冊；2）班前、班后會，例會、管理會議。4.2.6建立培訓檔案1）對培訓員工進行安全知識考評；2）建立員工安全考評檔案，作為檢查總結安全工作的依據。4.3安全生產管理
4.3.1各崗位員工必須熟知崗位操作規程和安全防范常識方可上崗；
4.3.2員工堅守崗位，禁止擅自把自己的工作交給他人；
4.3.3嚴禁工作場所打鬧、睡崗、脫崗及做與工作無關的事情；
盛華
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文件名稱：安全管理制度
4.3.4嚴禁酗酒員工進入工作崗位；
4.3.5修理機械、電器設備前，必須在動力開關前掛上“有人工作，嚴禁合閘”的警示牌，非工作
人員禁止摘牌合閘（警示牌必須誰掛誰摘）。
4.3.6新安裝設備、新作業場所及經過大修或改選后的設施，需經安全驗收后，方可進行生產作業；
4.3.7嚴格執行《交接班制度》和崗位操作規程，重大安全隱患必須記入值班記錄并上報公司領導；
4.2.8員工因工作失誤、失職、違反操作規程行為造成的安全事故，責任由員工自行承擔。
4.3安全生產的獎勵措施
4.3.1公司在安全生產實行“重獎重罰”，對有突出貢獻的班組和個人給予獎勵，對違反安全生產制度和操作規程造成事故的責任者，要嚴肅處理，觸犯刑律的，交由司法機關處理。
4.3.2公司全體員工發現重大設備缺陷和隱患，敢于制止違章指揮、作業，避免設備和人身事故者，給予獎勵：
1）避免人身死亡和重傷的獎勵1000—3000元；
2）避免重大設備事故的獎勵：1000元；
3）避免重大火災事故的獎勵：1000—XX元。
4.3.3公司設立安全獎，每個季度對各生產班組實行安全考核。
4.3.4重大安全事故后，公司將根據事故責任大小對相關責任人做出處罰：
1）公司內部通報批評并處以個人200—500元的罰款；
2）取消本年度評選先進個人（班組）資格；
3）處以班組全體罰款100元。
4.4工傷事故處理規定
4.4.1工傷認定
1）從事本職工作崗位或執行上級領導臨時指派工作，造成負傷的；
2）在公司區域內工作時，遭到非本人能抗拒的意外傷害，而造成負傷的；
3）員工在上下班途中（指本人住址到公司距離時間內）出現的交通意外事故，而造成的傷害；
4）員工受公司指派出差、學習、開會、因公外出所出現意外造成的傷害；
4.4.2不認定的工傷
1）工作時間內因打架斗毆而造成的負傷；
2）工作前（或工作時間內）因喝酒造成的負傷；
3）不服從指揮和明知違反操作規程，還操作而造成的負傷；
4）出現事故后，不在24小時之內匯報，又沒有人能證明受傷經過的；
5）上下班途中違反《交通管理條例》或交通部門鑒定負主要責任的。
4.5工傷處理辦法
4.5.1重傷：達到勞動保險部門認定，并評為傷殘級別的，按《工傷保險條例》執行；
4.5.2員工因工受傷，不夠評定傷殘的，經縣級以上醫院診斷，醫療期發內100%的基本工資。醫療期滿后接到公司上班通知仍不上崗的員工，按曠工處理，連續超過三天曠工者，予以辭退；
4.5.3工傷員工工傷復發，經安全領導小組調研情況屬實，醫療期間發100%基本工資，不進行治療只是康復期發70%基本工資；
盛華
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4.5.4工傷員工受傷，確需到外地治療的，必須有市級以上醫院轉院單，本人申請，經安全領導小組研究同意后方可轉外地治療；
4.5.5因打架斗毆、喝酒，違治安而造成的傷害，不發工資，醫藥費不予報銷；
4.5.6醫療費：員工受傷后醫療費由本人墊付，待康復后根據公司安全領導小組共同分析事故的責任，按責任大小比例給予報銷，特殊情況或緊急情況下公司可以墊付，康復后按比例報銷后的差額部分從工資中扣除；
4.5.6治療工傷期間，治療工傷以外的疾病所發生的醫療費不予報銷；
4.5.7工傷員工到崗后，可根據本人身體狀況申請或公司安排調整工作崗位。
4.5.8因違反操作規程或人為造成傷害的醫療費用在：
500元以下的罰款100—200元；
1000元以下的罰款300—500元；
XX元以下的罰款500—800元；
3000元以下的罰款800——1000元；
4.5.9因違反操作規程，給公司造成直接經濟損失的，造價賠償。
4.6安全領導工作小組：
組長：陳建華
副組長：任憲軍賀榮坤
組員：陳鐵成王媛鄭文彬陳濤蔣鳳文陳晨田虎魏海英聶敏蔡強
李坤田傳珍劉學堂劉學濤李坤（水處理）王廣峰蔣安亮袁玉羅褚菲
孟苗苗吳敏劉兵
4.6.1安全領導工作小組職責
盛華
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1）擬定修改、審批各項安全管理制度、標準及安全措施；
2）定期召開安全生產工作會議，及時解決安全生產中存在的問題；
3）對各部門安全生產進行總結、評比，部署安全生產工作。
4）對重大安全生產事故組織搶救、調查事故原因，分析事故性質；
5）對事故責任者的處理及防止類似事故再發生所采取措施建議；
6）對在安全生產工作中成績突出的部門和個人實施獎勵，對各類違紀現象實施處理或處罰。
4.7安全監督檢查員
陳濤劉兵
4.7.1安全監督檢查員職責
1）負責本公司的日常安全管理工作并對新進員工進行崗前安全培訓；
2）指導和督促本公司員工執行各項安全生產規章制度，
3）檢查和維護本公司的安全設施，指導員工正確使用個人防護用品。
4）負責建立健全安全臺帳，并負責登記工作。
5）組織開展安全生產大檢查，經常深入現場指導安全生產，遇有特別緊急不安全情況時，有權指令停止生產，消除安全隱患，并立即報告領導研究處理。
6）參加發生事故分析和處理的工作，協助領導落實安全防范事故工作的各項規章制度和措施。
4.8處罰措施
4.8.1違反以上規定的，處以50—3000元罰款，情節嚴重者交司法機關處理；
4.8.2對涂改檢查記錄、維修記錄、交接班記錄、醫療診斷憑證和隱瞞事故真實情況的，給予警告、行政記過、罰款及辭退處理。
5.0附則
5.1本制度由公司綜合部制訂并負責解釋；
第9篇：食品安全培訓總結范文
2010年4月30日，上海世博晚宴在上海國際會議中心濱江大酒店舉行，兩位中國烹飪協會名廚專業委員會委員――上海國際會議中心濱江大酒店行政總廚蘇德興大師和他的師傅趙仁良創作的世博國宴震驚世界各國來賓，各大媒體紛紛采訪，全民爭相一探國宴的神秘面紗。晚宴結束后，胡主席評價說：“你們做得非常好，跟人民大會堂一樣。”甚至會后掀起了“一品雪花牛肉”的大討論：牛肉怎么做到入口即化?
這是上海國際會議中心繼2001年承接APEC會議和2006年承接上海合作組織峰會以來又一次重大外事接待任務。
本次我們有幸專訪蘇德興大師，并暢談了籌備世博國宴的前前后后。
對話世博國宴制作者蘇德興
《名廚?味道》，本次世博國宴是怎樣的一個籌備過程?
蘇德興：我們在3月3日才正式接到世博晚宴的接待任務，所以從籌備到完成這次接待任務我們只用了不到兩個月的時間籌備，策劃，演習。剛開始我們先確定的一個主旨是綠色健康無污染，跟世博的主題完全吻合。首先第一步我們摒棄了燕鮑翅傳統的高檔宴請的做法，選用最本土的最民間的食材作為主打，我跟師傅趙仁良兩個人一起研制，在浩瀚的食材中挑選十幾種食材的確是個巨大的考驗。同時盤子用得也很講究，都是我們專門定制的世博專用瓷器。
《名廚?味道》，大家對國宴充滿了神秘感，非常希望知道其中的制作和選料，請問如何選擇國宴的食材?
蘇德興：在綠色，無污染、低碳的主旨要求下，我們又縮短了選擇范圍，加入選擇了“季節性”這個條件，那春季上海本地的食材，筍尖，豆苗，塘鯉魚等就成為我們選擇的重點，為了選擇這些食材我們反復試驗，尤其最后確認成品時我們臨時還改掉了很多。最后留下來的都是最好的，尤其選擇根莖類食材是最難受到污染的，因此土豆，南瓜，筍的選擇成為理所當然。而牛肉我們首選國產雪花牛，口感更嫩，如果按照國外的牛扒形式我們或許不如他們做得有經驗，但是我們以中餐的方式烹飪，尤其經過獨特的腌制方法腌制一晚后再經過三道工序的煎，烤，燜，基本達到了入口即化，會后大家都在討論這個牛排怎么這么嫩。
在水果和甜品選擇上我們首選低糖。首先排除了梨和蘋果，因為時間久容易變色，而上海這個季節正好是香瓜和草莓上市的時節，我們選擇南匯草莓和香瓜作為備選，同時木瓜的低糖成為首選，而楊桃低糖同時切出來的形狀和顏色增添亮點。在甜品方面，我們選擇了低糖的慕斯做法，加入中國特色的抹茶和豆沙，以海寶和世博圖案形式點綴其中。
《名廚?味道》：整個宴會活動中如何做到同時宴請全世界400多人?眾口難調的問題如何處理?
蘇德興：我想數字更能說明我們的籌備過程，在接到任務后我們實打實籌備了兩周，到國宴前一天一共演練了5遍，準備了180盞保溫燈，由于最后宴請由剛開始的1小時時間縮短到33分鐘，因此我們用原本5分鐘的裝盆時間縮短到3分鐘，籌備400人的每人每宴請。但是整個過程堪稱完美，即使出現臨時改變縮短宴請時間的前提下都沒有影響到上菜速度和上菜穩定性。當天連我們的總經理都參與其中，親自指揮。其中5次演練中，我們由原來的空盤子，到最后的道具使用都一絲不茍。
在籌備中我們接到通知，400人中有10個人有特別的要求，有不吃海鮮的，有不喜歡加味精的，有不吃肉類的，其中有4位不吃海鮮，我們為了在不打擾食客情況同時保持上菜絕對準確，我們都用顏色來表示，紅、白，黃，綠四色菜單來表示，因此整個宴請下來沒有一例上錯。
世博第一宴完整菜單
晚宴的菜單由開胃冷盆，四道熱菜加一份點心和一份水果組成。食材多取自時令蔬菜和上海本地出產，具有濃郁的海派特色。
1 黑魚籽龍蝦
以國產南瓜茸、龍蝦球、黑魚籽、麻油散子為原料。黑魚籽采自烏蘇里江的大馬哈魚籽，南瓜采自上海本地，龍蝦采自海南。首選營養豐富同時低糖的南瓜，打成茸后墊底，將龍蝦滑炒后鋪在南瓜茸上。麻油馓子是上海的傳統小吃，多種原料經烹調融合為一體，彰顯清淡，環保，綠色。
2 一品雪花牛
國產牛排配上揚州的茨菰、上海的小塘菜，形成中國式的牛排大菜。以大連雪花牛，菜膽、茨菇，手指蘿卜為原料。大連的雪花牛，入口鮮嫩，經過一晚腌制，加入橄欖油、進行烤、燜、蒸，達到入口即化的口感。并呈低脂、無油膩之感，與進口牛排相比毫不遜色。
3 上海餛飩
上海傳統的民間小吃，天然野菜馬蘭頭、自制的香干、千島湖的河蝦仁，具有濃郁的地方風味。湯汁和餛飩皮全部是濱江大酒店自己平日的出品，餛飩湯選用上好的高湯熬制而出。
4 春筍相豆苗
以節瓜做盛器，筍尖，豆苗是上海春末夏初的時令蔬菜。450只節瓜盅，10余名廚師雕刻了近3小時方完成。豆苗全部為頂部嫩葉，每斤只能采出一兩半。
5 慕斯鮮生果
以椰奶綠茶慕司，及柚子、梨、芒果、草莓、楊桃5種低糖水果，加上栩栩如生的“海寶酥”和“慕斯”。形成一道餐后水果與甜品為一體的組合果盤。
6 迎賓冷盆
由鮑魚仔、燒鵝，紫菜蛋卷，蝦肉，甜豆，西紅柿等常見原料制作，配以四味小菜，由白灼馬蹄，毛豆烤麩、椒鹽蠶豆瓣，蟲草花組成。是一道餐前的開胃小菜，用料大部分來自上海本地。
7 薺菜塘鯉魚
以塘鯉魚片、薺菜茸(湯)為原料，采用春末夏初上海特有的野生塘鯉魚與地方野菜做成。每條塘鯉魚都不超過二兩，將小魚去骨去皮，只取其中的兩片，烹制成野生的薺菜塘鯉魚片，民間的時令原料通過烹飪技藝，讓世博嘉賓們共享。
世界美食博覽會
1 斯里蘭卡：餃子也會飛
哥達姆巴肉餃，蘭卡薩摩薩三角餃成為斯里蘭卡館內最火的面點。制作方法猶如印度飛餅，不用搟面杖，直接將面餅不斷拋起后逐漸變薄，最后卷入由黃咖喱，土豆制作的餡料，包成三角形、長條形。價格不菲，平均一個為15元。
2 波蘭
波蘭最著名的是肉類，可謂無肉不歡。波蘭名菜之一就是肉丸子(meat ball)，在波蘭館門口有專門的小吃驛站，中文寫著“波蘭獅子頭”。跟中國的獅子頭完全兩樣，將肉上勁后炸制成小丸子，然后放兩片面包，澆上番茄醬，肉丸口感尤其勁道，再配上當地產的番茄醬，20元8粒。
3 非洲館：野味的世界
非洲館內除了黑胡椒鴨胸，好吉魚，北非牛肉，還有大名鼎鼎的鴕鳥肉，鴕烏肉脂肪極少，去筋上漿后或燴或炒，肉質鮮嫩爽滑，類似上等牛肉。二樓是自助餐，通常的色拉和燴菜以外，還有尼日利亞的五色飯，烏干達的香蕉飯等。
4 黎巴嫩
黎巴嫩最著名的莫過于鷹嘴豆泥了。在黎巴嫩館內二樓有專門的咖啡館，售賣各種黎巴嫩小吃。其中有種美食叫做Vegetable Taboule，里面由類似于小米
的主料Cousccus(蒸粗麥粉，這是一種用小麥制成的糧食，樣子有點像小米。在北非西非，法國和意大利，是人們把它蒸過，跟燉過的肉或者菜一起吃)，加入番茄青椒炒制而成。Meatoal則是由面糊放在平底鍋慢慢烤熟的面皮，最后加入大塊肉包成卷。
Tips
鷹嘴豆又名桃爾豆。維吾爾語稱“諾胡提”，因其表面有窩狀褶皺，質地堅硬，外形酷似鷹頭而得名。它是在特殊地理環境和獨特光照以及氣候條件下生長的一種珍稀豆種。鷹嘴豆起源于西亞，地中海沿岸和埃塞俄比亞。在新疆，鷹嘴豆的種植歷史已達2500多年。
5 法國：米其林星級廚師來助興
外灘三號Jean Gecrges法餐廳邀請法國著名米其林三星主廚Jean-Georges Vorgerichten來華為世博特別制作幾款世博菜肴。
Tips
這家餐廳是世界上最著名的大廚Jean-Georges Vongerichten在紐約曼哈頓JeanGeorges餐廳的復制品。Jean Georges在曼哈頓最高尚地段總店號稱全紐約最好的法國餐廳，公認的紐約時尚地標，也成為了紐約考量身份的名利場。據說，在紐約如何辨別一個人是否有錢有權有勢?只要看他一周光顧Jean Georges餐廳的次數就可以了。最常到這里用餐的有兩種人，一種是明星，比如丹澤爾?華盛頓、薩拉?杰西卡?帕克，湯姆?克魯斯和尼克?基德曼；還有一種就是事業有成，懂得享受生活的商人們。
外灘三號世博菜肴
1 清蒸鱈魚配日本味噌蘑菇湯
2 蟹丸配黑辣椒醬和雪梨
Tips
作為世界最負盛名的廚師之一，Jean-Georges Vongerichten的技藝才華遠不止在廚房里展現。Jem-Georges堪稱機智的商人與餐廳經營者，他親自經營數家餐廳并最終使它們榮登世界頂級3.4星級行列。
6 比利時：巧克力的世界
比利時館內有專門的巧克力大師現場制作巧克力，觀賞同時還能現場購買。最便宜的巧克力一盒19元共6粒，香味濃郁，口感醇滑。
7 德國香腸
德國餐廳主打的就是香腸，準備了菜茵酸菜配醋燜牛肉，紐倫堡小香腸和巴伐利亞特色豬肘，為了本次世博德國從本國運送了20噸酸菜、5噸紅甘藍，甚至整個酒吧的設備通通從德國運來。
8 土耳其冰淇淋
土耳其冰淇淋，堪稱是世界上最硬的冰漠淋，也有人稱其為會飛的冰淇淋，它的制工藝不加水，所以就算是冰淇淋倒扣過來也不會掉。土耳其傳統冰淇淋主要成分是山羊奶和蘭莖粉。蘭莖粉是把野生蘭花的根莖壓碎制成的。土耳其冰淇淋某種程度講只能是土耳其人專享的美味，因為當地的野生蘭花是不允許出口的。
土耳其冰淇淋比普通冰漠淋更耐嚼一些，有點像奶糖，有時候吃起來甚至需要刀叉幫忙。它不易融化，也不會凍住。它的乳糖含量比牛奶冰漠淋要低一些。
無處安放的激情：世博與餐飲的思考
劉小圖
上海世博會就在莊嚴的樂曲聲中低調而激情澎湃地開幕了。世博園區大舞臺，各路神仙抒情懷；餐飲角逐很激烈，誰有真功誰就來。前兩天有報道說世博園區的人均餐飲消費已經降到了40元。
有一位朋友的公司在園區內開了一家特許經營餐廳，有機會聽她嘮叨了一回，那條件真的不是一般的苛刻。世博會184天的會期中預計參觀總人次會超過7000萬，參觀的人群中平均逗留在園區內的時間是6到7個小時，有將近70％的參觀者將至少在園區內用一次餐，世博會整個會期的餐飲總消費額可達18億……每天幾十萬人待在封閉的園區里，除了享受美好世博和購買精美世博紀念品之外，吃東西就成了最大的一筆消費。
據說能達到許可很麻煩也很煩瑣，要有良好的社會口碑，還要有資金支持，反正特困難。前幾天小圖同兩岸咖啡和俏江南的總部負責人，討論了一下關于世博和本企業發展的聯系，發現這其中并非我們看到的光鮮。
成本控制與嚴格運營成重點
首先來說，運營成本大大增加。從入園資格，申請，篩選，公示經過層層考核。接待世博局領導三四次上門考察考核，這個周期差不多就是三年的時間，這三年中，公關和接待等工作肯定是重中之重，如果順利，接下來的園區新店的選址，設計和裝修就成了重中之重。然后是營業后每日的原料供應通道維護必須要達到世博的高要求，筆者和幾位世博園區內餐飲經營者一起計算了一下，如果一家普通門店的開業成本是一百萬的話，那么世博園區店的成本估計要高達三百萬左右了。
其次來講，成本和制作以及安全要求極為嚴格。世博會的會期橫跨夏秋，食品的保鮮和食品安全當然是要被嚴格監管的。為了保障園區內的食品安全，世博局使用了食品安全實時監控綜合平臺管理模式，包含快速檢測。食品溯源、現場電子化監管，遠程溫度監控突發事件預警和應急處置、遠程視頻監控等多項專業系統，強大的監控系統在強大的3G通信網絡保障下發揮著巨大威力。通俗點理解就是說，只要是進了園區的任何食品原料，哪怕是一根黃瓜，也會有所謂的電子標簽，都在實時監控之中，知道是哪塊菜地產的，什么時候摘的，什么時候會打蔫，什么時候將過保質期，“一切盡在掌握”!
關于世博會餐飲經營規范，由很多側面我們可以看出要求之苛刻。從食品安全到餐飲垃圾處理，從原料的入倉出貨
肉制品和蔬菜的控溫保溫到所有制作廚房都有視頻監控，一切步驟都在嚴格的監督之下，不能有半點差池。
同時餐飲店面對于世博園區而言，也是公共安全的防范重點。前幾個月有一則消息說上海連購買菜刀都實名制了，在進園標準堪比美國機場安檢一樣的世博園區內，卻有西餐廳和N多餐飲廚房，我在想，如果把園區內兩岸咖啡西餐廳的金屬刀叉改成一次性的，那么輿論會是什么反應呢?
這樣的監控在負責高效的保證每一位消費者食品安全的同時，帶給每一個實體商家的則是更高的成本計算和雷厲風行的節約要求。因為如果成本控制不好，那么造成原料短缺就會流失掉很多顧客，如果一家普通門店是按月來計算周期營業額的，那么對于生命力只有短短六個月的世博餐飲來說，就只有用每12小時為單位來計算了。
客流保障和細節服務，贏利壓力不小
在投入了大量的人力物力財力之后，只有短短的半年營業周期，到底是賺錢還是賠錢呢?
如果按照文章開始的數據計算，園區內的餐廳是穩賺不賠的。但是我們看到很多游客都會自己帶食品入國，看來這一點確實不如奧運會做得嚴格。北京奧運會期間筆者曾經想帶一瓶水進鳥巢，遠遠地就被告知這瓶水不能被帶入，要么在門口自己解決，要么寄存一下，沒辦法，我只能口氣給喝嘍。但是在上海世博園門口，主辦方并沒有對游園觀眾自帶食品進行強制性的制止，工作力度直在引導觀眾入圍和進行游人疏導上，這就對園區內的所
有園區餐廳造成了不小的壓力。自己帶了就不會進餐廳吃，同時還會破壞園區環境衛生，給清掃工作增加更大的考驗。
即便是這樣，園區內的餐廳經營者和服務者們也在用飽滿的精神面貌迎接著每一位光顧者，因為每家店在開業前都向世博局繳納了為數不少的押金和保證金，所以“不能有投訴”成了園區內餐飲經營者們每天都提心吊膽的事情。因為世博主辦方對于被投訴的餐廳有著嚴格的處理措施。
言歸正傳，就餐廳的經營情況而言，兩岸咖啡和俏江南等商家在開園的前幾天人氣爆棚，但是在短短的幾天之后營業額呈下降趨勢。筆者和幾位餐飲從業者算過一筆賬，以在店內點單為主的世博園區餐廳來講，在投入了前期入園資格競爭大力度裝修和受高標準監管的同事，只有每天營業額至少在4.5萬以上才有可能保本賺錢，但是最近幾天情況并不是很好，對于現在的每天營業額只有3萬多的情況來看，眾多商家們暫時還處在賠錢狀態，隨著人園管理進一步規范和入園人數不斷增加，相信大家一樣都會盡快好起來。
對話上海知名飲食文化學者賀化帛：解讀上海世博對餐飲的影響
《名廚?味道》：本次綠色平民的一席國宴對中國餐飲有哪些借鑒意義?
賀化帛：這次國宴由趙仁良和他的團隊一起創作，5月10日邀請趙仁良到我所在的培訓中心作了一次報告。我總結了本次國宴的三個特點：一多二少三簡單。
1 多。選用食材種類多，有三十幾種食材。從薺菜、南瓜，小塘菜到魚肉，牛肉整個宴席的食材使用品種比平常宴席多出幾倍，保證了時下最為倡導的平衡膳食的要求：當季食材多，無論是小薺菜還是小塘菜，包括茨菰都是當季食材，最新鮮最時令的蔬菜成為主角；上海本地食材多，比如上海烤麩，其他地區很少使用，只有上海才有，“四喜烤麩”是上海菜，上海塘鯉魚也是上海本地食材。
2 少。少油，少鹽，少糖，少味精和無食品添加劑。比如一道雪花牛肉，牛肉按照慣常烹飪，會使用食品添加劑來保證牛肉的松嫩，但是這次國宴完全沒有使用，而是用燒、蒸的方式，西式材料中式制作，完全打破了牛排常規的烹飪方法。尤其在少油方面，在制作中用的方法將油逼出，然后再用一般燒制方法燒制，最后用錫箔紙來蒸制。在其他菜品中幾乎不用味精，保持原材料的本味。
3 簡單。菜品烹飪方法相對簡單，很少用燒、煎，炸的烹飪方法，打破了常規烹飪理念。尤其一些時令蔬菜的烹飪，真正實現了少鹽，少油的烹飪方式，尤其打破賓客對上海菜濃油赤醬的印象，上海菜的清爽和營養一下子凸顯了出來，所以這次國宴也是上海菜的一次契機，將上海菜乃至全國的菜系帶來一種有利的推動，將綠色和健康放在烹飪的首要前提。
《名廚?味道》：上海世博會對上海乃至全國的餐飲發展帶來哪些影響?
賀化帛：上海世博是中國餐飲業的一次集中展示的機會，看到官方統計“上海世博園區內共有8.5萬平方米的餐飲服務設施，其中浦東園區6.5萬平方米，浦西園區2萬平方米。餐飲網點約有40處，服務半徑100至250米。一般情況下，游客步行5分鐘左右可到達就餐。7000萬世博觀眾人均每天要在園區用餐消費1.3次，按照世博期間日均40萬人次游客測算，上海每天需要供應主副食品546.64噸，184天的世博會期間7000萬游客要在上海足足吃掉10萬噸食品。”
1 世博是中國餐飲文化的集中展示機會。上海世博的巨大用餐量為全國餐飲帶來了巨大的潛力。其中中餐占到所有餐飲的51％，也就是說來中國參觀世博的國外游客，這是一次絕佳的了解和品味中國菜的機會，更是中餐一次最為集中的展示機會，以前都是各個菜系或者僅有幾道菜品得到國外熟知，而其他菜系和菜品都沒有或者很少有機會集中展示。
