餐飲行業(yè)競爭策略精選(九篇)
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第1篇：餐飲行業(yè)競爭策略范文
關(guān)鍵詞：餐飲；文化；服飾；藝術(shù)
0 引言
“社稷為輕，百姓為重”。民富則國強(qiáng)，“吃飽穿暖”安居樂業(yè)，保證社會穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)才能增長躍進(jìn)。歷經(jīng)千年，飲食和服飾兩大傳統(tǒng)物資體系各自并相互發(fā)展壯大，珠聯(lián)璧合相得益彰，逐漸發(fā)展成為我國民營經(jīng)濟(jì)中的兩大支柱產(chǎn)業(yè)，兼有商品消費(fèi)和服務(wù)消費(fèi)雙重功能，擴(kuò)大內(nèi)需、拉動消費(fèi)，促進(jìn)國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會秩序的穩(wěn)定。
1 餐飲文化與餐飲行業(yè)
（1）餐飲文化及餐飲行業(yè)的概念。餐飲文化狹義的說是關(guān)于人們吃喝行為的文化現(xiàn)象。其次飲食觀念、禮儀、環(huán)境等都屬于餐飲文化的范疇。
餐飲行業(yè)其主要內(nèi)容是指從事該行業(yè)的組織或個人，通過對食品進(jìn)行加工處理，滿足顧客的飲食需求，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。
（2）餐飲行業(yè)發(fā)展和意義。餐飲行業(yè)溯源人類開始有交易之時，距今已有四千多年的悠長歷史。餐飲行業(yè)一直保留著傳統(tǒng)經(jīng)營模式發(fā)展并不斷壯大。十八世紀(jì)中期，英國工業(yè)革命的震懾力轟動全球，正是此時國外餐飲消費(fèi)出現(xiàn)了桌邊服務(wù)，提升了藝術(shù)審美層次。時下面對國內(nèi)外知名企業(yè)的激烈競爭，國內(nèi)餐飲行業(yè)想要沖出重圍獨樹一幟就必然要加倍重視我國餐飲文化的發(fā)掘和植入，將民族獨有的精深特色運(yùn)用到現(xiàn)代餐飲營銷服務(wù)中拓深拓廣。
2 餐飲文化與餐飲行業(yè)的內(nèi)在聯(lián)系
（1）餐飲文化是現(xiàn)代餐飲行業(yè)的內(nèi)涵、靈魂、營銷核心。餐飲文化是餐飲行業(yè)的精髓所在，運(yùn)用餐飲文化基本理論樹立餐飲企業(yè)形象，強(qiáng)化品牌建設(shè)意識，提升企業(yè)市場競爭力，帶動企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益為國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，綜合國力的增強(qiáng)貢獻(xiàn)力量。提升從業(yè)人員素質(zhì)拓展餐飲服務(wù)深度，是順應(yīng)時代經(jīng)久不衰最直接有效的方針策略。
（2）品牌是聯(lián)系餐飲文化與行業(yè)的橋梁。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的熱潮涌動，創(chuàng)建餐飲品牌、擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模、改革經(jīng)營模式，既是歷史的傳承，又是時代的創(chuàng)新。人們對于餐飲文化倍加關(guān)注，在文化和服務(wù)上進(jìn)一步規(guī)范，提升餐飲行業(yè)服務(wù)的內(nèi)涵和品位必將成為時下餐飲業(yè)界銳不可當(dāng)?shù)膹?qiáng)大趨勢。通過分析對比，不難看出當(dāng)今國際各企業(yè)間的競爭實質(zhì)多趨向于品牌文化軟實力的比拼。面對知名品牌激烈競爭的國際市場，我國餐飲企業(yè)品牌建設(shè)勢在必行，餐飲品牌在人們心中是一種品質(zhì)與誠信的標(biāo)志，無形并有力地增強(qiáng)了社會大眾的認(rèn)知和信任。
3 服飾藝術(shù)
（1）服飾藝術(shù)的概念及意義。服飾即衣服和裝飾，是人類發(fā)展到一定歷史階段的產(chǎn)物，是人類文明的標(biāo)志、生產(chǎn)生活的要素。不僅使對人體進(jìn)行設(shè)計包裝還能使精神外顯的形象表現(xiàn)。
服飾的意義在于它涵蓋人類風(fēng)俗習(xí)慣、審美情趣、色彩偏好、宗教觀念等方面，它的變化發(fā)展是各時代各民族工藝、技術(shù)積累融合的智慧成果。
（2）服飾藝術(shù)的功能與作用。“御寒、遮羞、裝飾”是構(gòu)成服飾藝術(shù)的主要方面，在護(hù)體保暖的同時具備審美意識，利用款式、色彩、面料、圖案等要素加以組合傳達(dá)美輪美奐的視覺效果，體現(xiàn)服飾藝術(shù)的審美價值。
4 服飾藝術(shù)與餐飲文化的內(nèi)在聯(lián)系
“物競天擇優(yōu)勝劣汰”，所有事物的存在發(fā)展都必然與其周邊事物相互依存互相聯(lián)系，才能蓬勃興盛流芳百世。從古到今服飾和餐飲相依相伴，為人類生存提供物資所需。服飾藝術(shù)反映社會價值、審美觀念、的同時并折射著餐飲文化的發(fā)展進(jìn)程。
（1）服飾藝術(shù)在餐飲文化中的表現(xiàn)形式。服飾藝術(shù)在餐飲文化中表現(xiàn)形式豐富內(nèi)容繁多，可以展現(xiàn)服飾美學(xué)、鑄造企業(yè)形象，是品牌的活體宣傳、流動著的餐飲文化，服飾藝術(shù)與環(huán)境氛圍相得益彰有機(jī)統(tǒng)一，將藝術(shù)與實用融為一體。
（2）服飾藝術(shù)在餐飲行業(yè)中的表現(xiàn)形式。服飾藝術(shù)在餐飲行業(yè)中多以職業(yè)工裝和制服的表現(xiàn)形式出現(xiàn)，是餐飲企業(yè)形象的重要組成部分，以實用規(guī)范、協(xié)調(diào)美觀、區(qū)域周期、作為設(shè)計原則：從實際需要出發(fā)，據(jù)工種搭配不影響工作質(zhì)量和效率，采用經(jīng)久耐用的化纖面料，便于清洗和塑形；服飾要與環(huán)境氛圍和諧統(tǒng)一襯托風(fēng)格情調(diào)體現(xiàn)“原汁原味”的視覺盛宴；多元多樣的民族融合是當(dāng)今世界餐飲行業(yè)發(fā)展的主流，百花爭鳴、不拘一格、魅力獨特；按照季節(jié)更替，年度更換，保持與時俱進(jìn)的視覺感官。餐飲服飾風(fēng)格定位：采用“因地制宜”的手法，根據(jù)地域、環(huán)境，進(jìn)行設(shè)計；餐飲服飾色彩的選擇：餐飲行業(yè)的服飾從屬與整體環(huán)境，以配合主體色彩為首選，以鄰近色為點綴，增加視覺識別的統(tǒng)一性；餐飲服飾款式流行：簡約而不失時尚，運(yùn)用細(xì)節(jié)和裝飾手法畫龍點睛烘托氣氛，宣揚(yáng)“角色意識”，得到約束于無形的目的，以最佳狀態(tài)投入工作之中，體現(xiàn)積極向上的團(tuán)隊精神。
餐飲服飾對于餐飲企業(yè)品牌鑄造的功用表現(xiàn)在以下方面：樹立企業(yè)形象、提升企業(yè)凝聚、創(chuàng)造獨特魅力：人力資源充分調(diào)控，企業(yè)上下萬眾一心，展現(xiàn)企業(yè)精神面貌，體現(xiàn)企業(yè)文化內(nèi)涵和價值觀，體現(xiàn)識別功能，形成一種統(tǒng)一的視覺秩序，在為消費(fèi)者提供需求和服務(wù)的過程中拉近彼此距離，為顧客增強(qiáng)內(nèi)心歸屬，營造“賓至如歸”的社會反響。
5 結(jié)束語
華夏民族五千年歷史，美食華服著稱于世。今天，經(jīng)濟(jì)信息的高度發(fā)展為餐飲行業(yè)注入新的商機(jī)活力。推崇餐飲文化開發(fā)挖掘，推進(jìn)餐飲行業(yè)全球一體，創(chuàng)建餐飲品牌尤為關(guān)鍵。今時今日，服飾藝術(shù)在餐飲文化中的美學(xué)創(chuàng)造起到舉足輕重的作用，餐飲文化和服飾藝術(shù)由古到今相依相伴，共同反映著社會經(jīng)濟(jì)和文化內(nèi)涵，既是歷史文明的傳承又是系計民生的重要支撐，二者緊密結(jié)合，從衣食住行上讓人們得到全方位的美學(xué)釋放和享受，讓中國餐飲品牌猶如中國文明文化一樣為世界各族所公認(rèn)，揚(yáng)名內(nèi)外享譽(yù)全球：“中國餐飲文化、服飾藝術(shù)歷史悠久博采眾長，中國餐飲行業(yè)前程似錦餐飲品牌揚(yáng)名立萬”！
參考文獻(xiàn)：
[1] 季六祥.品牌競爭力戰(zhàn)略的全球化定位[J].中國工業(yè)經(jīng)濟(jì)，2002（10）.
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第2篇：餐飲行業(yè)競爭策略范文
關(guān)鍵詞：親子互動餐飲行業(yè)；細(xì)分市場；目標(biāo)消費(fèi)人群；市場競爭；市場風(fēng)險
近年來，家庭越來越成為市場上的消費(fèi)主體，與之適應(yīng)的消費(fèi)模式不斷創(chuàng)新。在由家長、子女組成的現(xiàn)代家庭結(jié)構(gòu)中，親情是最牢固的紐帶，而子女則該體系的核心。從世界到中國，以家庭為單位，以子女為核心的消費(fèi)渴求愈發(fā)明確。
隨著時代的發(fā)展，大城市中生活節(jié)奏較快的家長也逐漸意識到和諧親子關(guān)系的重要性，不再局限于努力為孩子創(chuàng)造良好的物質(zhì)生活條件，更希望能與孩子有更多精神層面的共鳴。一直以來，像肯德基、麥當(dāng)勞這類快餐頗受孩子歡迎，但對家長而言營養(yǎng)對于孩子來說才是重中之重；孩子挑食不愛吃飯也是家長面臨的又一難題，而孩子們往往對家長們喜歡的餐廳又沒有多大興趣。對于時間寶貴的現(xiàn)代家長，在一頓飯的時間就能與孩子共享健康美食并進(jìn)行愉快的親子互動，是非常具有吸引力的選擇。親子互動主題餐飲行業(yè)具有廣闊的發(fā)展前景。
一、處于市場空隙的親子互動主題餐飲市場
親子互動主題餐飲行業(yè)針對主題餐廳消費(fèi)市場這一細(xì)分市場下的孩子處于3至12歲年齡階段親子互動主題餐飲市場這一亞細(xì)分市場。目前專門經(jīng)營親子互動餐飲服務(wù)產(chǎn)品的公司幾乎沒有，僅有為數(shù)不多的餐廳涉及到親子餐飲服務(wù)。以北京市為例，僅有麥幼優(yōu)兒童主題餐廳、胡同四十四號廚房、果園西餐廳可以提供兒童專用菜譜、少部分體驗式餐飲服務(wù)或者托管服務(wù)，在親子互動領(lǐng)域缺乏專業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)新意識，難以滿足廣大顧客在菜品和主題服務(wù)方面的需求。因此親子互動餐飲領(lǐng)域?qū)儆谛麻_發(fā)市場，家長們對適合與孩子共同進(jìn)餐的互動主題餐廳的需求為該行業(yè)的發(fā)展奠定了堅實的市場基礎(chǔ)。
二、親子互動主題餐飲行業(yè)的目標(biāo)消費(fèi)群體
本行業(yè)的目標(biāo)消費(fèi)群體是孩子在3到12歲之間，有一定經(jīng)濟(jì)條件并愿意為所喜歡的差異化產(chǎn)品或服務(wù)支付較多費(fèi)用的家庭。這一消費(fèi)群體的消費(fèi)傾向表現(xiàn)出以下幾個特點：
（一）以孩子為核心的家庭消費(fèi)方式逐漸形成。這一代的家長接受過更好的教育，經(jīng)濟(jì)總體水平高，個人社會關(guān)系的變換性增強(qiáng)，社會經(jīng)歷復(fù)雜，他們希望孩子有更加美好的未來。由于只需要處理單一的子女問題，也更能把財力與其他資源向獨生子女聚焦。
（二）目標(biāo)消費(fèi)群體中具有家長和孩子兩類，家長與孩子有各自的消費(fèi)價值取向，但彼此之間具有很強(qiáng)的接受相互之間影響的內(nèi)在意愿。通常對于家長來說，選擇產(chǎn)品的價值需求會集中表現(xiàn)為：良好的自我期許、營養(yǎng)安全與健康和簡單與令人滿意的服務(wù)。但對于孩子來說，其價值需求集中表現(xiàn)為趣味、自由和高度的自我歸屬感。因此，本行業(yè)應(yīng)尋求親子價值的聯(lián)結(jié)點，建設(shè)親子雙高型產(chǎn)品，餐廳產(chǎn)品既營養(yǎng)健康，又具有趣味性。
（三）新一代親子容易被富有趣味性的風(fēng)格所吸引，從而能顯示新一代親子獨特地位的產(chǎn)品對他們才會有強(qiáng)大的吸引力。同時，親子關(guān)系的核心是孩子的成功與幸福，家長在選擇親子互動產(chǎn)品時偏好可以帶給孩子成就感，在玩耍的同時能獲取一定的知或和某一方面能力能得到一定提高的多功能互動產(chǎn)品。
三、基于五力模型的市場競爭分析
（一）由于目前親子互動主題餐飲行業(yè)還是屬于一個比較新興的產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)有企業(yè)不多，且實施難度系數(shù)比較小，因而門檻低，要進(jìn)入市場相對容易，而且因為市場需求會隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與日俱增，在未來將會有較多的競爭者。
（二）由于價值判斷、價格轉(zhuǎn)換、消費(fèi)傾向等原因，顧客可能選擇其他類型餐廳替代親子主題餐廳的消費(fèi)。第一，如果顧客認(rèn)為在其他餐廳，比如肯德基的消費(fèi)價值與親子主題餐廳相同，而親子主題餐廳消費(fèi)價格相對較高，消費(fèi)者就會選擇預(yù)期價值合理的產(chǎn)品。第二，消費(fèi)者可能有固定的消費(fèi)傾向或飲食消費(fèi)習(xí)慣，這也能使消費(fèi)者選擇其他餐廳替代親子主題餐廳。
（三）消費(fèi)者的競爭力主要表現(xiàn)在所需產(chǎn)品的數(shù)量、購買替代品、要求降低購買價格、要求高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)。隨著同行業(yè)競爭的加劇，顧客會貨比三家，酌情考慮，選出他們心中最合適的企業(yè)，他們討價還價的能力會不斷的增強(qiáng)。
（四）根據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的兒童餐廳或親子餐廳提供的服務(wù)單一，服務(wù)質(zhì)量難以讓顧客滿意，但是同行業(yè)的餐廳通常會運(yùn)用各種手段如促銷、提高服務(wù)水平、開展新的業(yè)務(wù)等來搶占市場份額，提高市場占有率。
親子互動主題餐廳應(yīng)對上述競爭的關(guān)鍵在于找到核心競爭力，所需采取的應(yīng)對策略是：顧客至上，以滿足顧客的需求為出發(fā)點，嚴(yán)格管理，保證餐廳服務(wù)質(zhì)量；創(chuàng)新思維，同時不斷進(jìn)行組織和產(chǎn)品的變革，以應(yīng)對不斷發(fā)展的外部大環(huán)境；同時優(yōu)化工作流程，形成以戰(zhàn)略為主導(dǎo)組織，加強(qiáng)組織文化建設(shè)，不斷推出新的產(chǎn)品形式。
四、親子互動主題餐飲行業(yè)的市場風(fēng)險分析
（一）潛在進(jìn)入者的風(fēng)險
本餐廳的目標(biāo)市場屬于中檔收入人群，他們規(guī)模龐大消費(fèi)能力強(qiáng)，這會吸引其他商家進(jìn)入市場。同時我們的企業(yè)創(chuàng)意新穎獨特，盈利后很可能會有已成氣候的餐飲公司效仿創(chuàng)意，憑借客戶源和技術(shù)影響力搶占市場。
（二）生命周期短的風(fēng)險
一方面是由于主題餐廳的創(chuàng)意打了折扣落入俗流，與顧客的心理預(yù)期不符，造成顧客的心理落差，另一方面顧客在服務(wù)和產(chǎn)品的細(xì)節(jié)上的不滿意有可能會造成企業(yè)口碑的下降，存在一定危機(jī)。
（三）經(jīng)營模式風(fēng)險
第3篇：餐飲行業(yè)競爭策略范文
【摘要】文章主要論述了在餐飲市場競爭激烈的當(dāng)下，如何運(yùn)用電子商務(wù)模式推動餐飲企業(yè)的發(fā)展，作者以山西省太原市A餐飲企業(yè)為例，通過STP 戰(zhàn)略研究，結(jié)合A餐飲企業(yè)的營銷現(xiàn)狀，揭示出如果想在電子商務(wù)時代該企業(yè)立于不敗之地，必須正視現(xiàn)實，轉(zhuǎn)變觀念，抓住時機(jī)，積極發(fā)展電子商務(wù)。
【關(guān)鍵詞】電子商務(wù) A餐飲企業(yè) 營銷策略
中國有句古語――“民以食為天”，中國有著數(shù)千年的傳統(tǒng)飲食文化習(xí)俗和十分巨大的餐飲市場，因此餐飲業(yè)是世世代代都會存在并不斷發(fā)展的行業(yè)。餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)中的一個重要的傳統(tǒng)行業(yè)，伴隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展和居民消費(fèi)水平的不斷提高，必定會繼續(xù)發(fā)展壯大，仍作為拉動社會經(jīng)濟(jì)水平和消費(fèi)水平增長的最基礎(chǔ)行業(yè)和最活躍力量。然而，就目前情況來說，并不是所有的餐飲行業(yè)都是盈利的，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲行業(yè)的盈利率還不足50%。
隨著社會的急速發(fā)展，餐飲市場的競爭也日益殘酷。要想在競爭激烈的市場中仍立于不敗之地，我認(rèn)為對于一個行業(yè)來說，關(guān)鍵在于經(jīng)營策略和方式的靈活創(chuàng)新發(fā)展，而經(jīng)營策略和手段的與時俱進(jìn)首先表現(xiàn)在順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時代的新技術(shù)和信息要求所做出的營銷策略的改進(jìn)及創(chuàng)新。電子商務(wù)作為一種現(xiàn)代新興流通方式，它不受時空的限制，能夠大大地降低經(jīng)營及管理成本，推動了經(jīng)濟(jì)、社會各方面日益豐富的交互發(fā)展。乘此東風(fēng)，電子商務(wù)環(huán)境下的新型營銷策略將逐漸取代傳統(tǒng)營銷模式而成為新的經(jīng)濟(jì)增長點和行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的動力源泉。而我國企業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)、電子商務(wù)對于餐飲業(yè)等傳統(tǒng)行業(yè)的改變才剛剛開始，特別是傳統(tǒng)中小型餐飲業(yè)在電子商務(wù)環(huán)境下營銷策略的轉(zhuǎn)變和發(fā)展等方面仍處于起步和探索階段，其面臨的種種問題和障礙，都需要我們認(rèn)真地思考并進(jìn)行深入的探討。
A餐飲企業(yè)是山西省太原市的一家面向高校周邊的餐飲企業(yè)，具有巨大的市場空間和消費(fèi)群體。隨著電子商務(wù)環(huán)境下信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的迅速發(fā)展，尤其是在大學(xué)生群體中流行的網(wǎng)絡(luò)訂餐應(yīng)用，如美團(tuán)外賣、餓了么等網(wǎng)上訂餐APP，使得A企業(yè)傳統(tǒng)營銷模式難以為繼，為適應(yīng)信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的迅速發(fā)展和消費(fèi)群體消費(fèi)行為和方式的改變，A餐飲企業(yè)必須做出相應(yīng)的營銷策略調(diào)整和轉(zhuǎn)變。與此同時，A企業(yè)也意識到其在電子商務(wù)迅速發(fā)展的時代背景下轉(zhuǎn)變營銷模式的必要性和迫切性，因此逐漸學(xué)習(xí)探索并做出相應(yīng)的調(diào)整和改變，然而由于自身局限和環(huán)境的束縛，使得A企業(yè)在營銷策略轉(zhuǎn)變中面臨一些問題和不足，需要其理性看待和妥善解決，采取積極有效的對策和措施，幫助其更好的深入市場、精準(zhǔn)定位，并提升自身在電子商務(wù)大發(fā)展的時代背景下的競爭力，促使其良性健康發(fā)展。
為了從根本上解決A餐飲業(yè)的經(jīng)營和營銷管理問題，使得適應(yīng)電子商務(wù)發(fā)展的大潮流，首先對其進(jìn)行了STP 戰(zhàn)略研究。在進(jìn)行了 STP 戰(zhàn)略分析之后，再從 7P服務(wù)營銷理論、4C營銷理論和網(wǎng)絡(luò)營銷理論的角度進(jìn)行營銷策略的研究。從網(wǎng)絡(luò)發(fā)展的特點和目前電子商務(wù)模式在營銷中的發(fā)展?fàn)顩r看，餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷雖然不可能完全取代傳統(tǒng)營銷方式，但絕對是大勢所趨、社會所向。
在此基礎(chǔ)上，分析A餐飲企業(yè)的營銷現(xiàn)狀，即傳統(tǒng)營銷渠道弊端呈現(xiàn)和電子商務(wù)下新型營銷興起兩大方面。隨后對A餐飲企業(yè)經(jīng)營和營銷中的現(xiàn)存問題進(jìn)行總結(jié)和分析，主要歸納如下：網(wǎng)絡(luò)營銷意識缺乏、物流配送成本高、忽視客戶關(guān)系管理、網(wǎng)站建設(shè)和推廣滯后以及缺乏專業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷人才等。
接下來是對電子商務(wù)環(huán)境下A餐飲企業(yè)具體營銷策略的細(xì)化。以A餐飲企業(yè)的營銷目標(biāo)為出發(fā)點，總結(jié)歸納出有效的營銷策略手段，如：STP策略、4C策略、7P策略和網(wǎng)絡(luò)營銷策略等，來保證以A餐飲企業(yè)在電子商務(wù)環(huán)境的激烈競爭中立于不敗之地。除此之外，還需要從四大方面入手來保障A餐飲企業(yè)營銷策略的實現(xiàn)：在企業(yè)文化方面提供熱情周到的服務(wù)；在管理方面注重飲食安全；在運(yùn)營方面盡量控制配送和運(yùn)營成本；在市場方面要努力與大W校園的實際生活相結(jié)合。
隨著電子商務(wù)的廣泛應(yīng)用，網(wǎng)絡(luò)營銷已經(jīng)不僅僅是在互聯(lián)網(wǎng)上通過做廣告來進(jìn)行宣傳，網(wǎng)絡(luò)營銷能幫企業(yè)實現(xiàn)的目的有很多，除了宣傳促銷之外，還包括品牌的塑造與提升、線上銷售渠道建設(shè)和在線客戶關(guān)系的維護(hù)和管理等。和傳統(tǒng)的線下營銷相比，餐飲企業(yè)開展網(wǎng)絡(luò)營銷具有跨時空、更精準(zhǔn)、易評估、互動性等優(yōu)勢，既能見到短期的銷售業(yè)績，又能產(chǎn)生長期的營銷效果。
電子商務(wù)模式下營銷策略的優(yōu)劣勢都是相對于傳統(tǒng)營銷方式而言的，餐飲企業(yè)的營銷策略在于實現(xiàn)二者之間的優(yōu)勢互補(bǔ)，形成網(wǎng)絡(luò)營銷策略與傳統(tǒng)營銷方式的默契配合，從而達(dá)到增強(qiáng)企業(yè)競爭力的目的。餐飲企業(yè)家應(yīng)當(dāng)意識到電子商務(wù)、網(wǎng)絡(luò)營銷的運(yùn)用并不能輕易使企業(yè)在競爭中取勝，但它提供了獲得競爭優(yōu)勢的手段和途徑。
第4篇：餐飲行業(yè)競爭策略范文
一直以來，大家對餐飲行業(yè)的有些理解是錯誤的。餐飲業(yè)的老板，基本是低頭做事，抬頭看路的少一點兒。如果抬頭看這個行業(yè)的話，其實是大有機(jī)會的。從整個行業(yè)來說，國家現(xiàn)在給出的統(tǒng)計數(shù)據(jù)是2.5萬億元的規(guī)模，但如果從整個產(chǎn)業(yè)鏈來說，有近10萬億元。這么大的市場和行業(yè)，其實是非常有機(jī)會的。
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大眾餐飲機(jī)會更多
高端餐飲受經(jīng)濟(jì)風(fēng)暴影響，這個是對的。為什么？因為低端餐飲越來越多，大眾化消費(fèi)的市場越來越大。大眾化消費(fèi)的市場發(fā)展起來以后，對高端餐飲相對來說是一個打擊。消費(fèi)者有了更便宜的選擇。
大眾餐飲業(yè)對中高端餐飲業(yè)的分流作用是非常明顯的。舉個例子，以前消費(fèi)者晚餐前的對話可能是，“去吃小南國？”現(xiàn)在的對話可能會變?yōu)椤叭コ钥爵~？”即從原來選擇去哪家餐廳轉(zhuǎn)變?nèi)コ阅撤N菜系或是某一種食物品類。
大眾餐飲近年來的機(jī)會主要來自細(xì)分市場。以前我們做中高端餐廳的，提供的菜單上有100、200個菜，甚至300個菜。現(xiàn)在的餐飲市場不是這樣。消費(fèi)者晚上去吃飯，吃鴨就鴨，吃烤魚就烤魚。對餐飲業(yè)而言，大眾餐飲面臨的機(jī)會更多。
中央的“八項規(guī)定”對中高端餐飲業(yè)的影響是最為直接的。幾乎所有的中高端餐廳都受到了影響。就像諾基亞倒了，它的總裁說，我不知道我哪里做錯了。現(xiàn)在很多餐飲業(yè)的老板也是這樣的心態(tài)。我曾經(jīng)到一個很有名的餐廳去，餐廳老板跟我訴苦，眼淚都要流下來了。他說，我真的沒有想到我做錯了什么事。培訓(xùn)方面，我按500強(qiáng)公司的標(biāo)準(zhǔn)給服務(wù)生做培訓(xùn)，菜品和店面裝修上也都極為用心。
經(jīng)濟(jì)大勢面前，這些細(xì)節(jié)的修補(bǔ)起不到什么作用。餐飲業(yè)的老板們應(yīng)該改掉以往低頭走路的習(xí)慣，要多抬頭看看公司的戰(zhàn)略和路上的機(jī)會。
小南國早在三四年前就制定策略，即小南國不能固守中高端餐飲市場，要走向社區(qū)，做大眾化的一些品牌，比如南小館等人均消費(fèi)額比較低的品牌。要知道，從籌建餐廳到一家店開出來，是需要時間的，其實早在三四年前我們已經(jīng)在策劃和布局社區(qū)和大眾化的餐飲，只是形勢來得太快，我們受到了沖擊，直接影響到了利潤。我們也一直在做一些多品牌的嘗試。
像早在八年前，我個人引進(jìn)了滿記甜品，也引入了一些燒烤產(chǎn)品，都形成了獨立的品牌，吸引了年輕消費(fèi)者。在這樣的形勢下，小南國還沒有虧損，能守住陣地已經(jīng)是很不容易的事情了。
我們做一些面向大眾的餐飲品牌，是一個品牌下沉的過程，這比中低端餐飲業(yè)向高端滲透要簡單多了。我最近常對我的員工說，我們以前做的高端中餐，一個餐廳要備300道菜，技能要求很高，讀的是“天書”。現(xiàn)在我們?nèi)プx小學(xué)生的書，有理由讀不好嗎？當(dāng)然，以后可能在營銷、經(jīng)營模式、理念上都要有些變化，不可能再像以前那么傳統(tǒng)。
行業(yè)整合與擁抱互聯(lián)網(wǎng)
餐飲業(yè)的未來是在各個細(xì)分市場，誰能做得更專更細(xì)。一個大的背景是，互聯(lián)網(wǎng)對餐飲行業(yè)的影響和滲透越來越大。
在這樣的背景下，大家會有一個整合心理。因為互聯(lián)網(wǎng)是開放、整合、分享的概念，這樣的概念在餐飲行業(yè)也會有滲透，餐飲老板們也開始明白這個道理。以后的競爭可能不像以前單打獨斗的競爭，而是整合，整合比競爭更厲害。對小的企業(yè)來說，競爭加劇。從大企業(yè)的角度來看，整合更重要。
這段時間，我一直在跟餐飲業(yè)的大佬們聊這個事情。你家遼參做得很好，我家還做什么遼參？你發(fā)給我，我給你加工就可以了。我家的鴨子做得好，你為什么還要自己去做這道菜？如果大家把各自的優(yōu)勢都整合好了，大家都能節(jié)約成本，都可以跑得更快。國內(nèi)餐飲業(yè)的市場容量足夠大，這不是非你即我的競爭。
另外，現(xiàn)在行業(yè)里也已經(jīng)出現(xiàn)過好幾個案例了，即一家餐廳去商場租店鋪的時候，我們一起去。一家投資的時候，我們一起跟投。以往的餐飲行業(yè)，大家都是各做各的，各不相關(guān)，現(xiàn)在大家意識到餐飲行業(yè)和別的行業(yè)一樣，需要整合資源。我們想做一件事情，就與行業(yè)整合有關(guān)。簡單地說，就是先弄一個交易平臺出來，將全國重要的原材料基地都吸引到這個平臺上來，再將國內(nèi)主要的餐飲企業(yè)吸引過來形成需求方，讓雙方在這個平臺上直接對接。
我們常常會看到這樣的新聞，說2014年黑豬肉供應(yīng)驟增導(dǎo)致肉價便宜。如果上述平臺應(yīng)用得好的話，產(chǎn)業(yè)鏈上的需求方提前信息，農(nóng)民還會受罪嗎？從餐飲企業(yè)的角度，原材料價格的透明和穩(wěn)定，也有利于企業(yè)的運(yùn)營。另一場整合也與互聯(lián)網(wǎng)有關(guān)。現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上、移動端有太多的餐飲業(yè)營銷平臺，如團(tuán)購、會員返利之類。我堅持認(rèn)為，對這種營銷平臺，餐飲企業(yè)一定要有控制權(quán)。我們懂自己的成本，我們知道行業(yè)讓利空間有多大。
如果我們自己先將餐飲業(yè)的資源整合起來，然后再去找第三方的營銷平臺合作，就會有自，避免很多影響行業(yè)健康發(fā)展的事情發(fā)生。就像攜程之于酒店業(yè)一樣，讓所有酒店為一個第三方平臺打工。我是最不愿意看到餐飲行業(yè)面臨這種情況。
第5篇：餐飲行業(yè)競爭策略范文
一、文化營銷的內(nèi)涵及作用
所謂文化營銷,是基于文化與營銷活動的融合點,從顧客需求出發(fā),通過有意識地發(fā)現(xiàn)、甄別、培養(yǎng)、創(chuàng)造和傳遞某種價值觀念以滿足消費(fèi)者深層次需求并達(dá)成企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的一種營銷方式。文化營銷以文化價值為紐帶將企業(yè)內(nèi)外各方面利益維系在一起,既是滿足消費(fèi)者文化需求的方式也是營造和傳播企業(yè)文化的途徑。實施文化營銷可以起到創(chuàng)造差異化、增強(qiáng)內(nèi)部凝聚力、增進(jìn)企業(yè)外部形象等作用,有效提升企業(yè)綜合競爭力。
二、餐飲行業(yè)與餐飲文化
餐飲文化是一個國家和民族在長期歷史發(fā)展過程中逐漸形成和傳承的一種飲食習(xí)慣和文化傳統(tǒng)。我國的餐飲文化源遠(yuǎn)流長,反映了人們飲食活動過程中關(guān)于飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等諸多方面的獨特文化意蘊(yùn)。餐飲業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè),具有實物產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品相結(jié)合,生產(chǎn)與消費(fèi)同時發(fā)生等特征。除了飯菜的質(zhì)量和價格,消費(fèi)環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等因素都會影響消費(fèi)者的購買行為。因此,餐飲行業(yè)所蘊(yùn)含的文化傳統(tǒng)以及其自身的特點決定了餐飲企業(yè)必須重視品牌文化和企業(yè)文化的塑造,并通過有效的文化營銷提升企業(yè)競爭力。
三、餐飲企業(yè)文化營銷策略
(一)借鑒文化因素,豐富餐飲品牌內(nèi)涵
中國飲食文化的發(fā)展與國家的歷史變遷、民族習(xí)俗的傳承有著千絲萬縷的聯(lián)系,消費(fèi)者很容易對飲食消費(fèi)中的中國文化元素產(chǎn)生共鳴。因此,企業(yè)應(yīng)該努力尋找產(chǎn)品、服務(wù)、品牌與中國文化的銜接點,增加品牌的附加價值,在企業(yè)營銷活動中借鑒各類文化因素,有效地豐富餐飲品牌的內(nèi)涵。
1、深挖歷史和民俗:深入挖掘各個歷史朝代的飲食文化精神,汲取民族原生態(tài)的飲食文化習(xí)俗,從形式到內(nèi)核進(jìn)行總結(jié)和提煉,保留原汁原味或改良創(chuàng)新,通過就餐環(huán)境的裝潢設(shè)計、服務(wù)人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關(guān)文化節(jié)目的現(xiàn)場表演等一系列營銷手段給顧客帶來難忘的消費(fèi)體驗。
北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個將地方傳統(tǒng)文化與餐飲經(jīng)營有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲,身著對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計,大理石的八仙桌,紅漆實木的長條凳,京腔京韻的北京琴書,地道的北京風(fēng)味小吃,每一個因素?zé)o不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品,更重要的是體驗北京的地方文化氛圍。
2、迎合時尚因素:追求時髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求,在餐飲服務(wù)中加入時尚的文化因素往往能夠調(diào)動起人們的消費(fèi)欲望。個性、新奇性和娛樂性成為很多現(xiàn)代餐飲企業(yè)著力打造的賣點。以各種文化娛樂元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮,為滿足現(xiàn)代年輕人個性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務(wù)項目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時尚及生活方式的文化營銷方式給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)注入了新鮮的活力。
(二)以塑造優(yōu)秀企業(yè)文化,推動餐飲文化營銷
現(xiàn)代企業(yè)間差異化競爭越來越趨向于企業(yè)內(nèi)在文化的競爭。企業(yè)文化體現(xiàn)了一個企業(yè)的內(nèi)在品格、人文精神和價值取向。而文化營銷中蘊(yùn)含的文化因素可以對受眾進(jìn)行價值觀和理念上的引導(dǎo)、培育和塑造,與消費(fèi)者在思想、觀念、情感和道德上產(chǎn)生共鳴。因此,塑造優(yōu)秀企業(yè)文化理念,建立健全與之相適應(yīng)的文化管理體系,可以為企業(yè)進(jìn)行文化營銷活動提供有力保障和動力源泉。
1、樹立“真、善、美”的文化價值取向:人類文化活動的終極意義就是對“真、善、美”的不懈追求。求“真”,要求企業(yè)真誠待客,誠信服務(wù);向“善”,要求企業(yè)關(guān)注公益,承擔(dān)社會責(zé)任,尋“美”,要求企業(yè)在服務(wù)中融入藝術(shù)美感,增加審美情趣。對“真、善、美”的追求使企業(yè)文化極易被社會接受和推崇,使文化營銷表現(xiàn)出不同于其他營銷方式的高品位素質(zhì),使?fàn)I銷不僅成為追求經(jīng)濟(jì)效益的經(jīng)濟(jì)行為,而且成為追求社會效益的文化行為。
山東著名海鮮餐飲集團(tuán)“凈雅集團(tuán)”在20多年的發(fā)展歷程中,憑借其獨特文化管理的實踐,在餐飲行業(yè)中樹立了以文化管理推動品牌文化營銷的典范。凈雅文化標(biāo)準(zhǔn)包括“靈魂篇、理念篇和標(biāo)準(zhǔn)篇”,分別回答了凈雅“將成為什么”,凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個文化價值體系圍繞“幸福快樂與奉獻(xiàn)同在”的核心價值觀和“真誠、忠誠、謙虛”的企業(yè)核心素質(zhì)展開,通過制度、流程、考核、審計和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業(yè)文化價值取向落實到經(jīng)營管理的每一個環(huán)節(jié),滲透到每個員工心中,使企業(yè)成為優(yōu)秀文化的孵化器,輻射并影響與企業(yè)相關(guān)的各個利益主體。
2、注重員工文化培訓(xùn),實行全員文化營銷:文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會的態(tài)度,企業(yè)的文化建設(shè)得好,其員工素質(zhì)自然也會提高。因此,在企業(yè)培訓(xùn)活動中加強(qiáng)對企業(yè)文化的培訓(xùn),讓優(yōu)秀的企業(yè)文化深深植入員工的心中,體現(xiàn)在員工的行動上,使每一個員工都成為文化的主動實踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個外界了解企業(yè)的“窗口”,傳播良好的企業(yè)品牌形象,直接影響消費(fèi)者對餐飲品牌的評價和定位。
第6篇：餐飲行業(yè)競爭策略范文
[關(guān)鍵詞]中式快餐；真功夫；市場競爭力；發(fā)展戰(zhàn)略
[DOI]1013939/jcnkizgsc201643029
1引言
快餐，即快速被消費(fèi)的食物。相比較于西式快餐，中式快餐起步較晚，在20世紀(jì)初才開始流行。就制作方法來說，中式快餐相對復(fù)雜。現(xiàn)在的快餐在菜品種類和制作方法上都有了很大改進(jìn)，不斷迎合中國消費(fèi)者的口味，在提升制作速度的同時也在保證食品的營養(yǎng)，因此越來越受到消費(fèi)者的歡迎。
2中式快餐連鎖行業(yè)的現(xiàn)狀分析
21中式快餐連鎖的行業(yè)背景
現(xiàn)代快餐的概念要追溯到20世紀(jì)美國肯德基快餐連鎖店落戶于我國。我國餐飲業(yè)發(fā)展速度十分迅速。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)調(diào)查，2016年1月到2月，全國餐飲收入為5651億元，并且呈不斷增長之勢。全國餐飲市場的增幅也較這一整體數(shù)據(jù)高出11個百分點。
2008年以來，我國餐飲市場的零售額在不斷增加。餐飲企業(yè)超過三百萬家，上下游從業(yè)人數(shù)超過1億人，成為繼房地產(chǎn)及汽車之后中國規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)。
其中，快餐店的數(shù)量增長也引人關(guān)注，店面擴(kuò)張的速度十分迅速。2013年我國快餐人均消費(fèi)為637美元，比起美國、加拿大等發(fā)達(dá)國家約六百美元的人均消費(fèi)來說較低。盡管在人均消費(fèi)方面西方發(fā)達(dá)國家比較高，但在消費(fèi)增長方面卻低于我國。從中我們可以看到，我國未來的快餐人均消費(fèi)前景廣闊，市場潛力巨大。
22中式快餐發(fā)展情況――以2014―2015年為例
2014年1月到4月，全國餐飲收入8482億元，其營業(yè)收入由去年的負(fù)增長轉(zhuǎn)為正增長。從單月運(yùn)行情況來看，餐飲市場逐漸出現(xiàn)升溫之勢，總體來說，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)逐步回升跡象。
根據(jù)中國烹飪協(xié)會的餐飲市場經(jīng)營情況數(shù)據(jù)顯示，2015年1月到9月全國餐飲收入突破兩萬億元，其中線上餐飲收入占了較大一部分，與去年同期相比分別增長兩個百分點、五個百分點。
根據(jù)中國飯店協(xié)會的2015年中國餐飲業(yè)年度報告顯示，快餐企業(yè)的門店數(shù)、餐位數(shù)、營業(yè)面積與2014年相比分別取得較高增長，在營業(yè)額平均增長速度和盈利能力增長上發(fā)展十分迅速。自此，中國快餐產(chǎn)業(yè)已從初創(chuàng)階段、成長階段躍遷到成熟階段。
3真功夫中式快餐連鎖
31公司簡介
真功夫，全名真功夫全球華人餐飲連鎖，是中國快餐行業(yè)前五強(qiáng)中唯一的本土品牌。1990年由公司創(chuàng)始人潘宇海先生在東莞長安創(chuàng)辦，堅持營養(yǎng)還是蒸的好的品牌定位，主營以蒸品為特色的中式快餐。
32真功夫的市場競爭力
321攻克技術(shù)難關(guān)，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化
1997年，真功夫自主研發(fā)電腦程控蒸汽柜，全球率先攻克中餐標(biāo)準(zhǔn)化難題，實現(xiàn)了整個中餐業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)、無須廚師、千份快餐一個品質(zhì)的目標(biāo)。在發(fā)展過程中，真功夫創(chuàng)建了中式快餐三大標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營體系――后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化。在品質(zhì)、服務(wù)、清潔三個方面，與國際標(biāo)準(zhǔn)全面接軌。
322品牌號召力強(qiáng)
由最初的168甜品屋到168蒸品屋再發(fā)展成為如今的真功夫，這離不開企業(yè)品牌號召力的影響。2009年4月，真功夫榮獲由中國烹飪協(xié)會快餐專業(yè)委員會評選的中國快餐最具影響力品牌稱號，位居中式快餐品牌之首。在2010年由中國烹飪協(xié)會首次的中國快餐50強(qiáng)中，真功夫榜上有名，成為唯一擠進(jìn)快餐前五強(qiáng)的中式快餐品牌。
323人才培養(yǎng)計劃
2010年4月7日，真功夫正式宣布首所中式快餐行業(yè)企業(yè)大學(xué)――真功夫米飯大學(xué)正式成立，開餐飲行業(yè)之先鋒，正式將餐飲培訓(xùn)體系融入到教學(xué)體系中，為企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
此外，真功夫還進(jìn)行校園招聘，只要投遞簡歷，面試通過后即可進(jìn)行培訓(xùn)上崗。這樣一來，企業(yè)在充實內(nèi)部人員的同時又給應(yīng)屆畢業(yè)生提供了就業(yè)機(jī)會，人才資源得到充分利用。
324服務(wù)更加到位
2010年6月，為了達(dá)到更好的服務(wù)要求，真功夫啟動45秒點餐到手的快速服務(wù)活動，打破洋快餐上餐速度50秒的最快紀(jì)錄。
325規(guī)模不斷擴(kuò)大
真功夫的規(guī)模在不斷擴(kuò)大。2011年6月28日，真功夫的第400家店正式_始營業(yè)，首次打破中式快餐行業(yè)中的單個品牌直營店突破400家的紀(jì)錄。2012年7月，真功夫榮獲中國烹飪協(xié)會2011年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)，總排名第十四位，中式快餐排名第一。
33真功夫中式快餐連鎖的SWOT分析
331真功夫中式快餐連鎖的發(fā)展優(yōu)勢
（1）品牌定位明確。真功夫餐飲品種多，有營養(yǎng)，味道好。它始終堅持營養(yǎng)還是蒸的好的經(jīng)營理念，在特定的工藝基礎(chǔ)上對食品進(jìn)行加工，最大程度上保留了食品的營養(yǎng)成分。
（2）有固定的消費(fèi)群體。真功夫的消費(fèi)定位大眾消費(fèi)者，其中也包括為追求生活品質(zhì)的城市白領(lǐng)提供穩(wěn)定的高品質(zhì)食品。快節(jié)奏的生活讓都市人們更加傾向于去餐廳吃飯，而真功夫的套餐正是工作餐的很好選擇。
（3）有相對的人才資源。旗下成立的真功夫米飯大學(xué)為其提供全方面發(fā)展的餐飲人才。校園招聘和社會招聘也吸引了部分人才。憑借著自身魅力，真功夫大家庭成員也越來越多。
（4）服務(wù)到位。不管是客服還是店內(nèi)人員，真功夫都會對其進(jìn)行專門的培訓(xùn)以達(dá)到良好的服務(wù)效果。
332真功夫中式快餐連鎖的發(fā)展劣勢
（1）食品安全問題帶來的消費(fèi)恐慌。中式快餐品種多、配料多、更新快。這對食材的新鮮度，食品衛(wèi)生程度要求很高。在高成本的壓力之下，多數(shù)餐飲企業(yè)為了節(jié)省成本，吸引顧客，往往會以犧牲顧客的健康為代價，用假豬肉甚至其他一些劣質(zhì)肉類以次充好，企圖通過加工來欺騙消費(fèi)者。2016年5月20日，有消費(fèi)者在太原市北美新天地時尚中心呷哺呷哺小火鍋就餐時吃出了疑似蟑螂的異物。2016年6月1日，海關(guān)總署通過開展打擊冷凍品走私肉行動，查獲42萬噸僵尸肉，這其中部分走私凍肉已經(jīng)進(jìn)入市場。這一系列的食品安全事件，無疑給快餐乃至食品行業(yè)帶來了打擊，同時，事件造成的消費(fèi)者消費(fèi)恐慌也在一定程度上給快餐業(yè)造成打擊。
而早在2010年7月，真功夫被曝出排骨存在質(zhì)量問題。排骨供應(yīng)商提供的排骨存在膠粒、膠線、膿包、石頭、異味。后來又曝出其供應(yīng)商入境貨物檢驗檢疫證明存在作假現(xiàn)象。事件一出，立馬引起了消費(fèi)者對食品安全的擔(dān)憂。這對于真功夫來說，無疑是個打擊。如何做好后續(xù)工作，挽救真功夫在公眾面前的形象，以及消除消費(fèi)者的消費(fèi)恐慌，都關(guān)乎到真功夫的發(fā)展。
（2）成本高漲，利潤下滑。餐廳的營業(yè)利潤與原料成本、房屋成本、稅費(fèi)等直接掛鉤。而就目前形勢來看，這對餐飲行業(yè)是個不小的打擊。
（3）缺乏合適的管理經(jīng)營人才。人才是企業(yè)運(yùn)營的根本，目前餐飲行業(yè)人才缺失是一大難題，怎樣吸引人才，留住人才是當(dāng)前企業(yè)需要考慮的問題之一。
333真功夫中式快餐連鎖的發(fā)展機(jī)會
（1）標(biāo)準(zhǔn)化程度高
中式快餐最大的特色是種類豐富，上新速度快，這帶來的問題就是產(chǎn)量少。例如，每天的菜單會有所不同，上午和下午的菜品不同，這對生產(chǎn)環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)換的速度有較高要求。這些迫使中式快餐企業(yè)在做到生產(chǎn)的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的同時還要建立不同的加工平臺，以保證餐飲的正常供給。
真功夫快速擴(kuò)張離不開其工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的有力保證。真功夫有著自己的生產(chǎn)線，滿足餐廳日常供給。生產(chǎn)設(shè)備的專業(yè)化加速了產(chǎn)品的加工環(huán)節(jié)。比如真功夫的微波解凍機(jī)和高速螺旋速凍機(jī)。前者可以在15分鐘內(nèi)把食材盡快解凍，在最大限度上留住食物的營養(yǎng)成分；后者可以對所有經(jīng)過冷凍包裝的產(chǎn)品進(jìn)行迅速降溫，盡最大可能保證產(chǎn)品的品質(zhì)安全。
在原料的加工工藝上，真功夫有著統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的操作流程。以冷凍肉制品的加工為例，冷凍肉通常要經(jīng)過解凍、清洗、分切、內(nèi)分裝、速凍、外包裝、入庫、配送等環(huán)節(jié)。這些標(biāo)準(zhǔn)的流程在很大程度上既保持了食材的新鮮度，同時又有了一定的安全衛(wèi)生保障。
（2）“互聯(lián)網(wǎng)+”帶動餐飲企業(yè)創(chuàng)新
“互聯(lián)網(wǎng)+”是互聯(lián)網(wǎng)時展的新業(yè)態(tài)，是知識社會創(chuàng)新推動下的互聯(lián)網(wǎng)形態(tài)演進(jìn)及其催生的經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展新形態(tài)。“互聯(lián)網(wǎng)+”是互聯(lián)網(wǎng)思維下的實踐成果，它代表著一種先進(jìn)的生產(chǎn)關(guān)系，推動社會經(jīng)濟(jì)形態(tài)不斷改變，從而帶動社會經(jīng)濟(jì)實體發(fā)展，為改革、創(chuàng)新、發(fā)展提供良好廣闊的網(wǎng)絡(luò)平臺。在這樣一個網(wǎng)絡(luò)平臺上，對真功夫發(fā)展而言，是挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇。
（3）人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變
近年來，生活水平的提高也改變著人們的消費(fèi)觀念，人們開始關(guān)注并重視飲食的品質(zhì)。真功夫堅持營養(yǎng)還是蒸的好的經(jīng)營理念也逐漸被消費(fèi)者所接受繼而受到歡迎。
34真功夫中式快餐連鎖的發(fā)展挑戰(zhàn)
（1）電商時代對市場的沖擊
當(dāng)前我們正處于互聯(lián)網(wǎng)時代，電子商務(wù)逐漸得到消費(fèi)者的認(rèn)可。在這樣的大環(huán)境下，對于線下實體店的真功夫乃至所有餐飲行來說無疑是個挑戰(zhàn)。
（2）餐飲內(nèi)部行業(yè)的競爭
在中式餐飲行業(yè)，國內(nèi)除了真功夫以外，還有許多有名的餐飲，比如永和大王、外婆家、吉野家等；而西式快餐又有肯德基、麥當(dāng)勞等。在如此多的競爭對手面前，真功夫的競爭壓力比較大。
（3）連鎖門店的擴(kuò)張
在國內(nèi)，很多餐飲企業(yè)在拓展其連鎖業(yè)務(wù)時，往往沒有認(rèn)清當(dāng)前市場的形勢，存在盲目樂觀、急于求成的現(xiàn)象。這往往造成餐飲連鎖門店開不久就關(guān)門倒閉的現(xiàn)象。真功夫目前連鎖門店已達(dá)到400多家，在如何經(jīng)營這么多連鎖門店而越做越強(qiáng)這方面，真功夫還需要下一番功夫。
4真功夫中式快餐連鎖發(fā)展策略分析
41發(fā)展策略
一是注重市場細(xì)分化和個性化；二是連鎖經(jīng)營推進(jìn)要謹(jǐn)防冒進(jìn)；三是管理與人才是關(guān)鍵；四是中西快餐優(yōu)勢互補(bǔ)；五是注重O2O模式的發(fā)展。
42具體對策
真功夫在保持營養(yǎng)還是蒸的好的經(jīng)營理念的同時，要加快對菜品的研發(fā)，樹立自己的品牌。通過不同種類的菜品吸引顧客群體，滿足不同顧客的消費(fèi)需求。比如可以推出m合白領(lǐng)的工作餐，出租車司機(jī)的專門用餐，以及家庭套餐，兒童餐等。
隨著經(jīng)營規(guī)模的擴(kuò)大，真功夫要更加注重對門店的管理，在店面擴(kuò)張上要事先做好調(diào)查，并考慮到自身實力，不可盲目開店；在融資方面，可在直營的基礎(chǔ)上，在適當(dāng)?shù)臅r機(jī)選擇加盟的形式，也可以選擇上市融資方式匯集資金；在選址方面要充分考慮到公共關(guān)系及政治營銷，盡量選擇人多的繁華地區(qū)；在供應(yīng)鏈方面，應(yīng)與大型食品加工企業(yè)和食材養(yǎng)殖企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略合作，保證原材料的供給；在人才方面，真功夫可以通過校企合作，投資學(xué)校培養(yǎng)適合本企業(yè)的人才；在線上餐飲這一方面，應(yīng)開發(fā)出專屬的App或選擇與一些知名度較高的餐飲App合作，比如美團(tuán)外賣，百度外賣等。
西式快餐最大特點就是速度快，標(biāo)準(zhǔn)化程度高。這也就要求真功夫提高其自身的標(biāo)準(zhǔn)化程度。
5結(jié)論
隨著中國人口的不斷增多，生活節(jié)奏的速度不斷加快，人們快餐消費(fèi)的意識不斷加強(qiáng)，快餐行業(yè)的前景還是很值得期待的。作為中國快餐行業(yè)前五強(qiáng)中唯一的本土品牌，真功夫在餐飲行業(yè)這條路上還需要與時代環(huán)境相磨合，以謀求更合適的發(fā)展方式。
參考文獻(xiàn)：
[1] 海濤中式餐飲連鎖發(fā)展的瓶頸及策略[J].中國食品，2005（3）
第7篇：餐飲行業(yè)競爭策略范文
正因餐飲行業(yè)其特殊的市場地位和持續(xù)穩(wěn)定的消費(fèi)者群體,已經(jīng)成為許多投資者看中的行業(yè),但是,餐飲行業(yè)同時也存在著比較激烈的市場競爭,在這種狀態(tài)下,要想使自己的企業(yè)能夠正常的持續(xù)穩(wěn)定的經(jīng)營下去,餐飲經(jīng)營者必須總體上把握和分析當(dāng)前餐飲市場的一個整體狀況,然后全面分析當(dāng)前餐飲行業(yè)的發(fā)展方向和前景,制定合適的市場營銷策略和廣告策略。特別是對那些缺乏市場競爭力的小餐飲企業(yè)來說,它們的市場定位顯得就尤為重要,那么小餐飲企業(yè)該如何對市場進(jìn)行一個明確的定位呢?
一、小餐飲企業(yè)可以采取“避強(qiáng)就弱”定位法
小餐飲企業(yè)有意識地根據(jù)自身的接待能力而進(jìn)行市場定位,切忌好高騖遠(yuǎn)。當(dāng)然,這并不是在確定市場定位時排斥一些消費(fèi)能力強(qiáng)的客人,而是要把小餐飲企業(yè)主要的精力放在具有相當(dāng)規(guī)模、能給本小餐飲企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的顧客群體上。例如:廊坊市場上帶有濃郁地方特色的“大城驢肉火燒”以其貼近百姓生活、價廉物美而深受百姓喜歡。許多店鋪有自己相對固定的顧客群,在原來早點的基礎(chǔ)上,增加湯類和簡單的炒菜、涼菜,就餐時間自然也由早點轉(zhuǎn)變?yōu)槿鞝I業(yè)。雖然大街小巷遍布這一特色小吃,但經(jīng)營條件存在參差不齊、店名毫無特色等缺點。所以,大眾的感覺是:多家小店門前冷落、苦苦支撐,舊的倒、新的開,萬變不離其宗——“驢肉火燒”。在這“百花”都想“一枝獨秀”的市場,在多年的拼殺中嶄露頭角的有文明路“新亞驢肉”身處居民區(qū),以其“燒餅個兒大、驢肉鮮美”而聞名,新開路“新亞驢肉”以其“燒餅松脆,驢肉味兒道足”而聞名,盡管重名很多,但絲毫也沒有影響其每日賓客盈門、新老顧客爭相光顧。
成功的原因:夾縫中求生存!第一、保證食品原材料供應(yīng)(多數(shù)采用的是祖?zhèn)髅胤郊庸んH肉),確保產(chǎn)品色、香、味、形的并重,堅持以產(chǎn)品質(zhì)量和特色取勝。第二,廚房和餐廳的聯(lián)系緊密,一般采用明檔操作,增加了服務(wù)的透明度、觀賞性。
二、小餐飲企業(yè)可以采取“避實就虛”定位法或“拾漏補(bǔ)缺”定位法
這是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏對小餐飲企業(yè)目標(biāo)市場進(jìn)行定位。這就要求經(jīng)營者必須了解市場競爭對手的主要定位方向,要熟悉客源市場的構(gòu)成,能夠分析潛在市場的變化及變化的趨勢,從而掌握定位的靈活性,做到既能吸引不同類型的顧客,又要主次分明。例如:廊坊餐飲市場近幾年來流行“辣”!以川菜、湘菜為代表,各種風(fēng)格的大型麻辣菜館比比皆是。在經(jīng)歷了多年的市場競爭后,湘菜由高端產(chǎn)品逐漸走入平常百姓家,裝潢優(yōu)雅、具有濃郁的湘江文化特色的小型湘菜館開始走俏。走小型路線,提高了湘菜在顧客中的認(rèn)知度和滿意度,增加了顧客體驗的機(jī)會,畢竟多數(shù)人對大型餐館的價位感覺囊中羞澀。以大學(xué)城湘菜館為例分析其營銷策略如下:
在日常營銷上,首先讓消費(fèi)者知曉你的餐廳。也就是說讓消費(fèi)者知道你這個餐廳是做什么的,有什么特色,地理位置在哪兒……讓人對餐廳留下印象進(jìn)而光顧餐廳。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特別麻的感覺、保留了傳統(tǒng)的辣,并依據(jù)客人的口味分特辣、中辣和微辣。以滿足不同顧客需求。其次,讓消費(fèi)者喜愛你的餐廳。僅僅讓人知道是不夠的,還要讓消費(fèi)者喜歡。因為做餐館不是做一次性買賣,餐館的利潤絕大多數(shù)來自于回頭客,讓消費(fèi)者喜歡才有回頭客。當(dāng)然,要想讓客人喜歡,餐廳必須有它獨到的一面,有讓客人喜歡的東西。
大學(xué)城湘菜館多是回頭客。很多人從市區(qū)開車專門來大學(xué)城吃湘菜。人們的一致評價:價廉物美、口味純正!每天中午人滿為患!經(jīng)常是前一桌還沒吃完后面已經(jīng)有人在等待了。中午的上座率可達(dá)百分之二百。再次,讓消費(fèi)者偏愛你的餐廳。喜歡和偏愛是不一樣的,顧客喜歡這個餐廳是覺得這個餐廳還不錯,可以一試,但是偏愛是對某個餐廳的一種個人的偏好,他對這個餐廳產(chǎn)生濃厚的感情,甚至對眾多的餐廳一屑不顧,獨獨對某一餐廳情有獨鐘。大學(xué)城湘菜館老板為解決上座率太高、客人擁擠現(xiàn)象,特意在市區(qū)開了分店。但絲毫沒有解決中午人滿為患的現(xiàn)狀。顧客承認(rèn)吃的是這種熱火朝天的氣氛!第四、讓消費(fèi)者光顧你的餐廳。營銷的最終目的是讓消費(fèi)者光顧你的餐廳。不僅僅是光顧,而且是經(jīng)常光顧,頻繁光顧,甚至把餐廳當(dāng)成他的第二個家,大學(xué)城湘菜館做到了。避開與大企業(yè)的競爭,貼近百姓生活,切實讓百姓得到實惠,這個缺補(bǔ)得好!
三、立足雙贏、嘗試換位思考、堅持長效促銷的定位法
3.1 立足雙贏 這個雙贏,就是企業(yè)和顧客之間,既要保證企業(yè)贏利,也要保證顧客贏利,顧客也要獲得好處。一般來說企業(yè)與顧客 的利益存在三種情況: 第一、客無利,則客不存。如果營銷手段和方法只對企業(yè)有利,而對顧客無利的話,客人顯然是不會來的。小餐飲企業(yè)最容易倒閉的直接原因。第二、我利大、客利小,則客不久。也就是說,如果企業(yè)在營銷活動當(dāng)中獲利很大,而顧客只得到微乎其微的利益。那么,這個客人對企業(yè)來說也不會長久的,他會跑掉。小餐飲企業(yè)不能長久的原因。第三、客我利相當(dāng),則客可久存,我可久利。如果雙方都得到一定利益的話,這種合作一定會長久,企業(yè)得到的利益也就越多。這就是我們強(qiáng)調(diào)的立足于雙贏的營銷原則。
第8篇：餐飲行業(yè)競爭策略范文
關(guān)鍵詞：小型餐飲企業(yè)避強(qiáng)就弱定位法避實就虛”定位法或“拾漏補(bǔ)缺”定位法立足雙贏換位思考堅持長效促銷的定位法
0引言
現(xiàn)在的餐飲市場是一個快速發(fā)展的市場，正在經(jīng)歷著快速成長的機(jī)遇。從2006年起我國餐飲消費(fèi)全年的零售總額已經(jīng)突破了1萬億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，差不多可以建造一座城市。在這個數(shù)字的背后，是餐飲業(yè)已經(jīng)全面進(jìn)入了戰(zhàn)國時代——群雄逐鹿，攻城略地，外銷內(nèi)合，手段頻出。
正因餐飲行業(yè)其特殊的市場地位和持續(xù)穩(wěn)定的消費(fèi)者群體，已經(jīng)成為許多投資者看中的行業(yè)，但是，餐飲行業(yè)同時也存在著比較激烈的市場競爭，在這種狀態(tài)下，要想使自己的企業(yè)能夠正常的持續(xù)穩(wěn)定的經(jīng)營下去，餐飲經(jīng)營者必須總體上把握和分析當(dāng)前餐飲市場的一個整體狀況，然后全面分析當(dāng)前餐飲行業(yè)的發(fā)展方向和前景，制定合適的市場營銷策略和廣告策略。特別是對那些缺乏市場競爭力的小餐飲企業(yè)來說，它們的市場定位顯得就尤為重要，那么小餐飲企業(yè)該如何對市場進(jìn)行一個明確的定位呢？
1小餐飲企業(yè)可以采取“避強(qiáng)就弱”定位法
小餐飲企業(yè)有意識地根據(jù)自身的接待能力而進(jìn)行市場定位，切忌好高騖遠(yuǎn)。當(dāng)然，這并不是在確定市場定位時排斥一些消費(fèi)能力強(qiáng)的客人，而是要把小餐飲企業(yè)主要的精力放在具有相當(dāng)規(guī)模、能給本小餐飲企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的顧客群體上。例如：廊坊市場上帶有濃郁地方特色的“大城驢肉火燒”以其貼近百姓生活、價廉物美而深受百姓喜歡。許多店鋪有自己相對固定的顧客群，在原來早點的基礎(chǔ)上，增加湯類和簡單的炒菜、涼菜，就餐時間自然也由早點轉(zhuǎn)變?yōu)槿鞝I業(yè)。雖然大街小巷遍布這一特色小吃，但經(jīng)營條件存在參差不齊、店名毫無特色等缺點。所以，大眾的感覺是：多家小店門前冷落、苦苦支撐，舊的倒、新的開，萬變不離其宗——“驢肉火燒”。在這“百花”都想“一枝獨秀”的市場，在多年的拼殺中嶄露頭角的有文明路“新亞驢肉”身處居民區(qū)，以其“燒餅個兒大、驢肉鮮美”而聞名，新開路“新亞驢肉”以其“燒餅松脆，驢肉味兒道足”而聞名，盡管重名很多，但絲毫也沒有影響其每日賓客盈門、新老顧客爭相光顧。
成功的原因：夾縫中求生存！第一、保證食品原材料供應(yīng)（多數(shù)采用的是祖?zhèn)髅胤郊庸んH肉），確保產(chǎn)品色、香、味、形的并重，堅持以產(chǎn)品質(zhì)量和特色取勝。第二，廚房和餐廳的聯(lián)系緊密，一般采用明檔操作，增加了服務(wù)的透明度、觀賞性。
2小餐飲企業(yè)可以采取“避實就虛”定位法或“拾漏補(bǔ)缺”定位法
這是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏對小餐飲企業(yè)目標(biāo)市場進(jìn)行定位。這就要求經(jīng)營者必須了解市場競爭對手的主要定位方向，要熟悉客源市場的構(gòu)成，能夠分析潛在市場的變化及變化的趨勢，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類型的顧客，又要主次分明。例如：廊坊餐飲市場近幾年來流行“辣”！以川菜、湘菜為代表，各種風(fēng)格的大型麻辣菜館比比皆是。在經(jīng)歷了多年的市場競爭后，湘菜由高端產(chǎn)品逐漸走入平常百姓家，裝潢優(yōu)雅、具有濃郁的湘江文化特色的小型湘菜館開始走俏。走小型路線，提高了湘菜在顧客中的認(rèn)知度和滿意度，增加了顧客體驗的機(jī)會，畢竟多數(shù)人對大型餐館的價位感覺囊中羞澀。以大學(xué)城湘菜館為例分析其營銷策略如下：
在日常營銷上，首先讓消費(fèi)者知曉你的餐廳。也就是說讓消費(fèi)者知道你這個餐廳是做什么的，有什么特色，地理位置在哪兒……讓人對餐廳留下印象進(jìn)而光顧餐廳。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特別麻的感覺、保留了傳統(tǒng)的辣，并依據(jù)客人的口味分特辣、中辣和微辣。以滿足不同顧客需求。其次，讓消費(fèi)者喜愛你的餐廳。僅僅讓人知道是不夠的，還要讓消費(fèi)者喜歡。因為做餐館不是做一次性買賣，餐館的利潤絕大多數(shù)來自于回頭客，讓消費(fèi)者喜歡才有回頭客。當(dāng)然，要想讓客人喜歡，餐廳必須有它獨到的一面，有讓客人喜歡的東西。
大學(xué)城湘菜館多是回頭客。很多人從市區(qū)開車專門來大學(xué)城吃湘菜。人們的一致評價：價廉物美、口味純正！每天中午人滿為患！經(jīng)常是前一桌還沒吃完后面已經(jīng)有人在等待了。中午的上座率可達(dá)百分之二百。再次，讓消費(fèi)者偏愛你的餐廳。喜歡和偏愛是不一樣的，顧客喜歡這個餐廳是覺得這個餐廳還不錯，可以一試，但是偏愛是對某個餐廳的一種個人的偏好，他對這個餐廳產(chǎn)生濃厚的感情，甚至對眾多的餐廳一屑不顧，獨獨對某一餐廳情有獨鐘。大學(xué)城湘菜館老板為解決上座率太高、客人擁擠現(xiàn)象，特意在市區(qū)開了分店。但絲毫沒有解決中午人滿為患的現(xiàn)狀。顧客承認(rèn)吃的是這種熱火朝天的氣氛！第四、讓消費(fèi)者光顧你的餐廳。營銷的最終目的是讓消費(fèi)者光顧你的餐廳。不僅僅是光顧，而且是經(jīng)常光顧，頻繁光顧，甚至把餐廳當(dāng)成他的第二個家，大學(xué)城湘菜館做到了。避開與大企業(yè)的競爭，貼近百姓生活，切實讓百姓得到實惠，這個缺補(bǔ)得好！
3立足雙贏、嘗試換位思考、堅持長效促銷的定位法
3.1立足雙贏這個雙贏，就是企業(yè)和顧客之間，既要保證企業(yè)贏利，也要保證顧客贏利，顧客也要獲得好處。一般來說企業(yè)與顧客的利益存在三種情況:第一、客無利，則客不存。如果營銷手段和方法只對企業(yè)有利，而對顧客無利的話，客人顯然是不會來的。小餐飲企業(yè)最容易倒閉的直接原因。第二、我利大、客利小，則客不久。也就是說，如果企業(yè)在營銷活動當(dāng)中獲利很大，而顧客只得到微乎其微的利益。那么，這個客人對企業(yè)來說也不會長久的，他會跑掉。小餐飲企業(yè)不能長久的原因。第三、客我利相當(dāng)，則客可久存，我可久利。如果雙方都得到一定利益的話，這種合作一定會長久，企業(yè)得到的利益也就越多。這就是我們強(qiáng)調(diào)的立足于雙贏的營銷原則。
3.2換位思考就是要求經(jīng)營者在在進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計的時候，也要站在顧客的立場去思考。不要閉門造車、憑想象想當(dāng)然，要真正地站在顧客的立場上審視環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)的某一方面，力求達(dá)到客人特別喜歡。
3.3長效促銷小型餐飲企業(yè)經(jīng)營者必須要重視口碑效應(yīng)，堅持不懈的抓好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。由于成本費(fèi)用的原因，小型餐飲企業(yè)資本不足，一般不會作電視廣告或者是大型的報刊廣告，我們承認(rèn)廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。餐館的知名度、美名度就成了我們餐飲從業(yè)人員及為關(guān)心的問題。客源是餐飲的衣食父母，如何讓賓客、大眾對餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，是關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展，因為廣告的效應(yīng)是不可忽視的，但是“口碑效應(yīng)”對小型餐飲企業(yè)的經(jīng)營更是十分重要，小型餐飲企業(yè)在經(jīng)營的過程中必須十分重視“口碑效應(yīng)”的威力。我們都知道“一言可以興邦，也可以喪幫”，如果餐飲在消費(fèi)者的口碑中是好的，你的餐飲就會被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊伍會滾滾而來，有了好的口碑餐飲的效益就會如日中天，就會給企業(yè)帶來勃勃生機(jī)。所以，能夠長期堅持“立足雙贏、嘗試換位思考”的經(jīng)營策略既是長效促銷的策略。
現(xiàn)實中，不管社會經(jīng)濟(jì)怎么不景氣，都不大會危機(jī)到小型餐飲業(yè)的，今年就是例子，金融危機(jī)導(dǎo)致一些沒有特色的大餐館生意蕭條，可是只要有點特色的小館子，生意都照樣紅紅火火沒受半點影響。小型餐飲又因投資低、風(fēng)險小，利潤高，比較容易撐，無論什么時候，前景都是比較看好的。民以食為天，只要你做的好，有特色，大眾都會喜歡！
參考文獻(xiàn)：
[1]《現(xiàn)代旅游餐飲服務(wù)》機(jī)械工業(yè)出版社.
[2]廊坊餐飲網(wǎng).
第9篇：餐飲行業(yè)競爭策略范文
關(guān)鍵詞：酒店餐飲行業(yè);信息化管理;服務(wù)人員素質(zhì)
我國市場經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展使得我國各行業(yè)都呈現(xiàn)出前所未有的生機(jī)和繁榮，在這其中，尤其以中餐飲業(yè)的發(fā)展引人注目，甚至在近幾年來已呈現(xiàn)出一種非常迅速的發(fā)展態(tài)勢。然而，在餐飲業(yè)快速發(fā)展的同時，其日常經(jīng)營管理者方面的問題日益在凸顯，因為他們主要是采用的是手工管理的方式，這就使得其管理的科技含量很低。例如：很多酒店餐飲企業(yè)仍然依靠人工處理顧客垂詢、服務(wù)員落單、服務(wù)員上菜、顧客查看傳統(tǒng)式菜單等等。然而，酒店餐廳規(guī)模以及顧客流量的日益增大，就會使得在實際的運(yùn)營和管理中會出現(xiàn)很多問題，不斷受到諸多方面的困擾和挑戰(zhàn)。例如，由于服務(wù)員落單的混亂使得菜單出錯，由于顧客點餐后不能及時上菜的問題導(dǎo)致顧客的不滿意等等問題不斷發(fā)生……這些問題就使得餐廳的經(jīng)營與管理者有了很多損失和不滿。現(xiàn)代化的酒店餐飲企業(yè)應(yīng)該與時俱進(jìn)，以根據(jù)自身的規(guī)模和人員成本等來安排其工作運(yùn)營模式，并提高工作效率，這樣才可以使得其自身得到不斷發(fā)展和進(jìn)步。有效的管理方式可以使得酒店餐飲業(yè)的規(guī)模化發(fā)展和整體服務(wù)水平不斷提升，這就是現(xiàn)代化酒店餐飲企業(yè)在獲得經(jīng)濟(jì)效益的過程中必須要思考和執(zhí)行的措施，因此，酒店餐飲行業(yè)采用信息化管理的加強(qiáng)必須要有針對性，而計算機(jī)管理信息系統(tǒng)是成為其有效管理的有效手段和必經(jīng)之路。
本文中，筆者將主要從酒店餐飲行業(yè)管理與計算機(jī)信息管理結(jié)合這個角度進(jìn)行探討，以實現(xiàn)酒店餐飲管理在計算機(jī)信息化和系統(tǒng)化的運(yùn)營下得以發(fā)展為目標(biāo)，從而實現(xiàn)酒店餐飲管理工作可以實現(xiàn)在流程中的科學(xué)化、規(guī)范化以及準(zhǔn)確化，并同時讓酒店餐營業(yè)中的管理人員可以從事務(wù)性工作中得以解脫，以此也會帶來更多的顧客，使餐廳取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。
一、現(xiàn)階段酒店餐飲企業(yè)面臨的問題
以下就酒店餐飲行業(yè)管理中出現(xiàn)的一些問題作簡要概述：
1.缺乏先進(jìn)的信息管理體系
隨著各個酒店餐營業(yè)使用諸如電腦收銀等計算機(jī)手段，管理人員就誤以為這樣就是實現(xiàn)管理信息化了，其實，這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。網(wǎng)絡(luò)時代所賦予計算機(jī)信息化的內(nèi)涵要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于此，需要酒店餐營者在期望值、結(jié)合企業(yè)自身發(fā)展實際、目標(biāo)性等各個方面進(jìn)行仔細(xì)思考和應(yīng)用，不但要從外在還要從內(nèi)涵上下功夫，將信息化切實貫徹和執(zhí)行下去，不能僅僅是停留在諸如手工及半手工狀態(tài)，要實現(xiàn)計算機(jī)管理系統(tǒng)，將各種工作流程系統(tǒng)化和具體化，在降低成本的基礎(chǔ)上實現(xiàn)企業(yè)的自身發(fā)展和信息化。
2.服務(wù)專業(yè)人才的專業(yè)化程度不夠?qū)е滦什桓撸瑧?yīng)變能力差
據(jù)調(diào)查表明，不少酒店餐飲服務(wù)人員專業(yè)化水平低，素質(zhì)不高，而且沒有一套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制，他們從心里上懈怠工作，在他們看來，不管怎樣，只要自己在工作，在服務(wù)就可以了，而不重視服務(wù)的質(zhì)量，時間效率等。從觀念意識上不成熟、經(jīng)營思想上不系統(tǒng)以及管理水平上不專業(yè)等都存著著諸多問題。此外，很多餐飲服務(wù)人員在應(yīng)變能力中的表現(xiàn)也是不容樂觀的，這是人才的專業(yè)化程度不夠造成的。
3.缺乏科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)的管理體系
隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，雖然近些年中引入了一些快餐式經(jīng)營特點的操作模式，從工作流程、服務(wù)、出品等方面有了一些借鑒，但是仍然有不少企業(yè)，往往在成本控制中不能得以控制和管理，使得很難在菜品和服務(wù)中有很大改善。這主要是客戶對產(chǎn)品個性化需求的日益強(qiáng)烈而造成的，隨著用戶個性化菜品需求的增強(qiáng)，企業(yè)菜品花色品種及其他菜品量也相應(yīng)增加。這些都對建立科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的管理體系造成了很大的困難
二、關(guān)于酒店餐飲管理出現(xiàn)的問題的解決對策
隨著人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)得到了迅猛發(fā)展，但大部分酒店餐飲企業(yè)的運(yùn)作管理模式仍基本沿襲傳統(tǒng)的方法。為了達(dá)到發(fā)展的目的，就需要以現(xiàn)代社會競爭理念為前提，將酒店餐飲管理規(guī)范化和科學(xué)化得以貫徹，針對以上問題提出幾點建議：
1.建立完善的信息化管理系統(tǒng)
隨著科學(xué)的發(fā)展，酒店餐飲管理已經(jīng)逐漸的由定性管理進(jìn)入到科學(xué)管理的階段，一套完備的信息化管理系統(tǒng)是非常重要和必要的，這是各個酒店餐飲企業(yè)實現(xiàn)信息化的基礎(chǔ)，也是提高其自身技術(shù)來水平和管理水平的保障，更是實現(xiàn)中國的傳統(tǒng)飲食與現(xiàn)代信息化管理有機(jī)地結(jié)合的基礎(chǔ)，從而實現(xiàn)企業(yè)自身的擴(kuò)大化和最強(qiáng)化發(fā)展，因此，實現(xiàn)完善的信息管理系統(tǒng)是非常重要的。
（1）大廳餐飲系統(tǒng)的信息化
該系統(tǒng)可以包括前臺員工的登錄、開臺、點菜、訂單查詢、菜單修改、結(jié)賬的功能。系統(tǒng)管理員對系統(tǒng)執(zhí)行登錄、員工信息維護(hù)、桌臺維護(hù)、菜單維護(hù)、菜類維護(hù)等等。系統(tǒng)中經(jīng)理可以查看營業(yè)情況，比如：日結(jié)算、月結(jié)算、年結(jié)算等等。一套完備的信息化可以讓各部門利用電腦協(xié)同工作，各類信息在網(wǎng)絡(luò)上輕松傳送，真正實現(xiàn)無紙化經(jīng)營，并且縮短企業(yè)員工的必要勞動時間，提高工作效率，最后提高企業(yè)利潤。
（2）客戶的信息化
根據(jù)不同客戶來訪時點菜的次數(shù)及家庭調(diào)查，形成客戶檔案，在客戶再次光顧本店時有效利用客戶信息向客戶提供客戶所忠誠的飯菜及飲料，這樣同樣可以提高客戶的忠誠度。
（3）建立完善的管理制度體系
完善的管理制度體系是應(yīng)急管理機(jī)制、管理系統(tǒng)、質(zhì)量系統(tǒng)、設(shè)備系統(tǒng)等的統(tǒng)一體，其中服務(wù)質(zhì)量管理體系是核心，完善的管理制度體系可以提高員工的工作積極性，降低企業(yè)成本。
2.對酒店餐飲服務(wù)人員（包括大廳）進(jìn)行專業(yè)化的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)
目前關(guān)于酒店餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)工作有著各種做法，甚至有的學(xué)者還要把管理培訓(xùn)和技能培訓(xùn)混為一談，這是極為不專業(yè)的，使得很多電視做飯節(jié)目以及廚師管理培訓(xùn)同時進(jìn)行的誤區(qū)層出不窮。為此，筆者將從酒店的餐飲菜品培訓(xùn)、餐飲現(xiàn)場管理培訓(xùn)、餐飲營銷培訓(xùn)課程及餐飲人力資源管理培訓(xùn)等四個方面來分析。
（1）餐飲菜品培訓(xùn)
餐飲菜品培訓(xùn)是餐飲企業(yè)大廳服務(wù)中的重要的部分，因為何種菜品對顧客健康所帶帶來的益處以及基本的配菜及口味等都應(yīng)該是餐飲服務(wù)人員需要銘記于心的內(nèi)容，這是要保證顧客在要求服務(wù)員推薦菜品時最基本的技能，如果做不好，這樣的服務(wù)員如何讓客戶稱心的消費(fèi)呢？所以對餐飲菜品的培訓(xùn)是給顧客留下極好印象的關(guān)鍵一步，切不可小覷。
（2）餐飲現(xiàn)場管理培訓(xùn)
對于餐飲業(yè)和其他企業(yè)一樣，現(xiàn)場管理是棘手的事情，如果可以處理好就可以達(dá)到事半功倍的效果。對于餐飲企業(yè)，現(xiàn)場管理人員要努力做到對包括餐飲日常操作流程、顧客入座安排、點菜服務(wù)人員安排等流程的熟悉和把控，還要對于餐飲投訴有著及時和巧妙的處理，這些都是酒店餐飲行業(yè)可以順利進(jìn)行的關(guān)鍵性因素和組成。因此餐飲管理人員的餐飲現(xiàn)場管理培訓(xùn)也是非常重要的。
（3）餐飲營銷培訓(xùn)課程
餐飲的營銷管理課程是滿足酒店餐飲發(fā)展和運(yùn)營的專門性課程，它可以幫助企業(yè)提高利潤和培養(yǎng)忠誠客戶，因為這是管理人員所學(xué)習(xí)的重要理論知識，并在實踐中得到不斷完善。例如，一些顧客就是來吃飯的，如何使得他們對于本餐廳的飲料也感興趣就成為了管理者的實現(xiàn)其營銷策略展現(xiàn)的機(jī)會了。此外，通過培養(yǎng)餐飲企業(yè)的忠誠客戶可以實現(xiàn)企業(yè)的不斷盈利的目的，因為忠誠客戶可以不斷持續(xù)關(guān)注并且購買同一企業(yè)產(chǎn)品或者服務(wù)，相互之間是信任的關(guān)系。酒店餐飲企業(yè)有了自己的忠誠顧客之后可以實現(xiàn)指向性購買、重復(fù)性購買、相關(guān)性購買、推薦性購買等，并相互之間是和諧共處的關(guān)系。因此，酒店餐飲企業(yè)要適時和合理地對餐飲服務(wù)人員進(jìn)行營銷培訓(xùn)，以提高企業(yè)利潤。
（4）餐飲人力資源管理培訓(xùn)
這里的人力資源管理培訓(xùn)，主要是如何找到具有專業(yè)化素質(zhì)的企業(yè)員工，因為高素質(zhì)的員工也是企業(yè)成本降低的一個重要因素。負(fù)責(zé)招聘的餐廳管理人員可以根據(jù)應(yīng)聘員工對餐飲工作的認(rèn)識來判斷是否是專業(yè)化程度高的員工。
酒店餐飲管理是一個復(fù)雜有序的管理體系。目前酒店餐飲管理中出現(xiàn)的服務(wù)意識不強(qiáng)，質(zhì)量管理不到位，信息化水平落后等現(xiàn)象的產(chǎn)生，都不得不引起酒店管理專業(yè)人士的深刻思考。希望酒店餐飲企業(yè)可以明確自家企業(yè)的管理體系，包括服務(wù)方面，質(zhì)量方面及有效信息化方面等，真正的做到，堅持以人為本，客戶至上。其中較為重要的信息化技術(shù)，不僅可以縮短員工的必要勞動時間，降低成本，而且可以提高員工工作積極性和客戶的滿意度，酒店餐飲企業(yè)要順應(yīng)時代潮流，找到適合自己企業(yè)的信息化管理方式，使酒店餐飲真正為大家所喜愛，領(lǐng)先于其他酒店。
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