食品化學(xué)的概念精選(九篇)
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第1篇：食品化學(xué)的概念范文
一、結(jié)合生活實際，建立元素觀的基礎(chǔ)
在實際的教學(xué)過程中，剛剛進(jìn)入化學(xué)課程學(xué)習(xí)的學(xué)生對于元素的理解都是非常困難的，究其根源就是與其生活實際嚴(yán)重脫節(jié)。而從廣義上講元素這一概念并非化學(xué)課程中的專有名詞，在學(xué)習(xí)化學(xué)之前，學(xué)生們無論是日常生活還是其他課程的學(xué)習(xí)中已經(jīng)熟悉掌握了元素的運(yùn)用。
在課堂上可以以我們?nèi)粘Ｉ钏囈陨娴母鞣N食品來舉例，縱使其有面包、面條、蛋糕等多種表現(xiàn)形式，但其實際上就是單純的以小麥作為構(gòu)成的主要元素。在語文課程的中漢字的學(xué)習(xí)上，不管字的結(jié)構(gòu)有多復(fù)雜，變化有多么豐富，但一切的漢字都無非是點(diǎn)、橫、豎、撇、捺這些基本元素構(gòu)成的。所以，這些生活和學(xué)習(xí)的實際經(jīng)驗就可以很好的運(yùn)用到化學(xué)教學(xué)中的元素觀的構(gòu)成上來，在教學(xué)上，可以通過情景創(chuàng)建，讓學(xué)生將日常所接觸的各種事物與化學(xué)的元素觀進(jìn)行聯(lián)系，最后通過老師進(jìn)行解釋說明，讓學(xué)生理解我們所生存的世界其實也是由一個個基本的元素相互結(jié)合而構(gòu)成的，幫助學(xué)生建立起元素觀的基礎(chǔ)。
二、結(jié)合化學(xué)發(fā)展，深化元素觀的概念
隨著化學(xué)這一學(xué)科的不斷發(fā)展，元素的概念也經(jīng)歷著不斷完善和發(fā)展的過程。隨著人類認(rèn)識世界的程度不斷的加深，對于世界本源的探求也不斷加快。在初中化學(xué)的課堂上，教師可以通過帶領(lǐng)孩子們感悟化學(xué)的發(fā)展歷程，通過化學(xué)學(xué)科的幾次大發(fā)展和大變革幫助孩子們了解元素觀的形成和發(fā)展，從而使他們能夠?qū)υ赜懈顚哟蔚恼J(rèn)識。
在實際的課堂教學(xué)中，教師們首先可以從遠(yuǎn)古時期講起，從最早的開天辟地到春秋時期的水生萬物和氣成乾坤的物質(zhì)單元素概念，直到后來人們發(fā)現(xiàn)這一說法不足以解釋世界和自然，于是漸漸的發(fā)展出多元素的概念，從水、土、氣的三元素概念到水、土、火、氣的四元素概念再到在我國沿用近千年的五行觀念，即世界由金木水火土這五類基本元素構(gòu)成的。隨著西方文化啟蒙運(yùn)動的發(fā)展，化學(xué)學(xué)科也不斷的走向科學(xué)化和現(xiàn)代化，于是就有了19世紀(jì)初的道爾頓創(chuàng)立的原子學(xué)說，并準(zhǔn)確的測定了原子量，至此元素才開始與原子量相結(jié)合起來，確定了不同元素即是原子量不同的原子。再到1923年，國際上在有了對于元素的基本共識，即根據(jù)不同原子的原子和帶電荷數(shù)的不同對原子進(jìn)行細(xì)致的分類，從而解釋了目前物質(zhì)世界的大多數(shù)問題。教師通過對化學(xué)發(fā)展簡史的講述，間接幫助學(xué)生們深化了元素觀的概念，加深了元素觀的理解。
三、層層遞進(jìn)，實現(xiàn)元素觀的構(gòu)建
其實在初中化學(xué)的課本當(dāng)中，各部分知識都是層層遞進(jìn)的，而在學(xué)生的元素觀的構(gòu)建上也要使用這一方法，在實際的教學(xué)中，關(guān)于元素的概念應(yīng)該由淺及深，由表及里的進(jìn)行教學(xué)，將整體內(nèi)容進(jìn)行分散，從一個個簡單的概念不斷進(jìn)行深化，從生活周圍各種物質(zhì)入手，然后引入分子、原子和核外電子的概念，再深入到分子間的化學(xué)反應(yīng)，再又回到我們所熟悉的物質(zhì)世界，循序漸進(jìn)，最終幫助學(xué)生構(gòu)建正確的元素觀。
例如在“水的構(gòu)成”這一章節(jié)，水是學(xué)生們?nèi)粘＝佑|最為密切的物質(zhì)，從水的構(gòu)成講起也能極大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，在學(xué)生們沒有進(jìn)行化學(xué)的深入學(xué)習(xí)時，一般都認(rèn)為水就是元素之一，是構(gòu)成物質(zhì)世界的一部分。于是，老師可以在此時進(jìn)行講解，通過將水電解，剝離出構(gòu)成水的兩種物質(zhì)氫和氧，再通過氫氣燃燒試驗制成水，從而使學(xué)們認(rèn)識到水不是單質(zhì)，而是由氫氣和氧氣構(gòu)成的，而氫和氧就是元素之一，使學(xué)生能夠從日常接觸的物質(zhì)中體驗到元素觀的神奇。在“原子的構(gòu)成”和“元素概念”的教學(xué)中，通過引導(dǎo)學(xué)生對原子內(nèi)部構(gòu)成的學(xué)習(xí)，形成不同的原子由于其質(zhì)子數(shù)（核電荷數(shù)）不同而導(dǎo)致其性質(zhì)不同的認(rèn)識，為幫助學(xué)生形成科學(xué)的化學(xué)元素概念奠定基礎(chǔ)，即把質(zhì)子數(shù)（核電荷數(shù)）相同的一類原子稱為一種元素。再次，在學(xué)生初步建立了元素的概念之后，通過化學(xué)變化實質(zhì)和質(zhì)量守恒定律等內(nèi)容的學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生建立元素守恒的觀念，即化學(xué)變化過程中組成物質(zhì)的基本成分元素的種類不發(fā)生變化，并且在物質(zhì)的制備（實驗室制氧氣、二氧化碳，工業(yè)制純堿、冶煉金屬等）的原料選擇過程中，指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用這一觀念來選擇合適的反應(yīng)物。另外，在生活中隨處可見的飲料、食品、藥品和化肥等的標(biāo)簽上蘊(yùn)含著豐富的化學(xué)元素知識，引導(dǎo)仔細(xì)閱讀標(biāo)簽，可以幫助學(xué)生從元素的角度認(rèn)識生活中的物質(zhì)，從而更好地應(yīng)用和改造物質(zhì)，并在知識的運(yùn)用中加深學(xué)生對元素構(gòu)成物質(zhì)的理解。
總結(jié)
第2篇：食品化學(xué)的概念范文
1.情感是教學(xué)中客觀存在的要素。
在化學(xué)課堂教學(xué)中，教師精神飽滿，學(xué)生認(rèn)真聽，積極想，踴躍言，實驗時認(rèn)真觀察和操作。這種和諧、活潑、嚴(yán)肅、有序的積極情感氣氛，維持著師生的教學(xué)行為，能排除教學(xué)中遇到的障礙，是高質(zhì)量完成教學(xué)任務(wù)的必要保證。情感存在于每堂課的始終，它影響教學(xué)活動的進(jìn)行，也是我們不能不重視并研究的一個課題。
2.情感教育是中學(xué)化學(xué)教學(xué)的重要任務(wù)之一。
在教育部最新頒布的《全日制普通高中化學(xué)教學(xué)大綱(供試驗用)》中明確指出高中化學(xué)的教育目的，其中情感態(tài)度指出：激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，教育他們關(guān)心環(huán)境、能源、衛(wèi)生、健康等與現(xiàn)代社會有關(guān)的化學(xué)問題。結(jié)合化學(xué)學(xué)科的特點(diǎn)，對學(xué)生進(jìn)行辯證唯物主義和愛國主義教育，培養(yǎng)他們的社會責(zé)任感及勤奮、堅毅、合作等優(yōu)良品德。由此可見，情感教育本身是中學(xué)化學(xué)教學(xué)的重要任務(wù)之一。
3.情感是學(xué)生學(xué)好化學(xué)知識的重要因素。
通過對學(xué)生的化學(xué)學(xué)習(xí)興趣的廣泛調(diào)查與分析， 發(fā)現(xiàn)成績與興趣呈高度正相關(guān)。如參加化學(xué)競賽的學(xué)生對化學(xué)感興趣的人數(shù)最多，足見興趣(情感)是學(xué)好化學(xué)的重要因素。
二、情感教育在化學(xué)教學(xué)中的實施
1.創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)化學(xué)的情境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的情感。
每一個教育和教學(xué)過程都是在一定的情景中發(fā)生和發(fā)展的， 一堂課如何首先取決于學(xué)生聽講的情緒。例如， 學(xué)習(xí)AL(OH)3時，首先給學(xué)生來一段廣告詞，電視上經(jīng)常播出的關(guān)于治胃病的廣告不少，斯達(dá)舒就是典型的例子，結(jié)果學(xué)生跟著說起了廣告詞，課堂氣氛一下子活躍了起來，這時，就給學(xué)生介紹斯達(dá)舒的主要成分就是要學(xué)習(xí)的AL(OH)3，這樣就在輕松而愉快的氣氛中開始學(xué)習(xí)，結(jié)果一堂課下來，效果很好。所以要在教學(xué)中體現(xiàn)情感教育，首先要設(shè)計好課堂。當(dāng)然，在教學(xué)中還可創(chuàng)設(shè)演講、懸念、試誤、競答等情境，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲望。
2.挖掘教學(xué)的三大情感源，充分發(fā)揮情感效能。
情感是教師與學(xué)生相互影響的一種重要方式， 也是教師影響和調(diào)節(jié)學(xué)生知覺、記憶和思維等認(rèn)知活動的重要方法。科研證明：積極的情感體驗往往使人的大腦皮層處于覺醒狀態(tài)，從而提高學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)求知欲望、促進(jìn)創(chuàng)造性思維，提高學(xué)習(xí)效率。如進(jìn)行元素周期律教學(xué)時，在學(xué)生明確周期性及原子序數(shù)概念以后，學(xué)生討論：按原子序數(shù)遞增的順序?qū)懗?18號元素的原子結(jié)構(gòu)示意圖，并歸納最外層電子數(shù)的變化規(guī)律。結(jié)果是枯燥的原子序數(shù)、核外電子排布，經(jīng)過自己的歸納，竟奇跡般地出現(xiàn)周期性變化規(guī)律，在此發(fā)現(xiàn)興奮狀態(tài)的驅(qū)使下，進(jìn)一步探討原子半徑及主要化合價的周期性變化，是在學(xué)生主動思維下進(jìn)行的。因此， 無論對元素周期律的掌握，還是對元素周期律本質(zhì)的理解，均激發(fā)了學(xué)生的求知欲，探索科學(xué)之謎的熱情急增。
3.通過實驗或問題創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)化學(xué)的情境。
化學(xué)是一門實驗科學(xué)， 精心設(shè)計實驗活動是課堂上創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)化學(xué)情境最有效的手段。如對于吸熱反應(yīng)和放熱反應(yīng)概念的介紹，采用兩個演示實驗：當(dāng)學(xué)生看到鋁片與鹽酸反應(yīng)使溫度計酒精柱(或水銀柱)升高，而粉末狀氫氧化鋇晶體與氯化銨晶體反應(yīng)，使小燒杯和玻璃片間的水結(jié)冰時，對化學(xué)反應(yīng)中能量變化的感受不再是抽象的，而是實實在在的，有利于對概念的理解。
又如在鹽類的水解教學(xué)中，針對鹽溶液是否都呈中性的問題，可創(chuàng)設(shè)實驗探索的情境：將分別盛有NaCL、CH3COONa、NH4CL三種鹽溶液的燒杯置于學(xué)生面前，先讓學(xué)生推斷它們的酸堿性，然后引導(dǎo)學(xué)生用PH試紙或紫色石蕊試液測試、驗證，讓學(xué)生在主動參與、親自實踐中發(fā)現(xiàn)問題，形成認(rèn)知沖突：鹽不能電離出H+或OH-，為什么有的鹽溶液卻會呈現(xiàn)酸性或堿性? 由此激起學(xué)生的探索熱情。
4.化學(xué)與社會聯(lián)系廣泛。
化學(xué)知識，無論是抽象的概念和理論，還是具體的物質(zhì)和實驗，雖然繁雜，但相互聯(lián)系密切，因此，在化學(xué)教學(xué)中創(chuàng)設(shè)情境，空間廣闊。此外化學(xué)與社會聯(lián)系寬泛，如日常生活、生產(chǎn)、能源、材料、環(huán)境、衛(wèi)生、健康及食品等，不管教材(包括閱讀內(nèi)容)有否，根據(jù)情境需要，恰到好處地聯(lián)系，采取課堂講授、專題講座、板報、傳單散發(fā)等方式，有利于認(rèn)知和情感教育，尤其是一些高級情感的培育。
第3篇：食品化學(xué)的概念范文
關(guān)鍵詞： 食品化學(xué) 考試試卷 命題
食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的三大學(xué)科基礎(chǔ)課之一，該課程不僅是學(xué)生學(xué)習(xí)后續(xù)專業(yè)課如食品工藝學(xué)類課程的基礎(chǔ)，還是分析和解決食品生產(chǎn)、貯藏及安全等方面的實際問題，開發(fā)食品新產(chǎn)品，革新食品工藝，進(jìn)行食品方面科學(xué)研究的理論基礎(chǔ)，并提供主要方法。《食品化學(xué)》的教學(xué)水平與學(xué)生對食品化學(xué)課程的掌握程度，在很大程度上影響了食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量。食品化學(xué)是一門考試課程，既要考核學(xué)生對理論知識掌握程度以及相關(guān)技術(shù)和能力的水平，又要檢驗教學(xué)效果和質(zhì)量，要發(fā)揮以考促教、以考促學(xué)的作用［1］－［3］。考試試卷是決定考試的核心內(nèi)容，直接關(guān)系著考試的目的能否達(dá)到。經(jīng)過多次教學(xué)循環(huán)，我們總結(jié)出食品化學(xué)考試試卷命題應(yīng)遵循以下原則，堅持以下做法：
1.以教學(xué)大綱為依據(jù)制定考試大綱
教學(xué)大綱是教學(xué)過程的基本文件，教學(xué)大綱明確規(guī)定了知識掌握程度與技能能力要求，規(guī)定了必須掌握的基本知識點(diǎn)，對知識點(diǎn)的理解與運(yùn)用程度有明確的要求；嚴(yán)格規(guī)定了授課的內(nèi)容與相應(yīng)的授課時間；界定了知識點(diǎn)的覆蓋范圍，標(biāo)明了哪些是重點(diǎn)、哪些是難點(diǎn)，通過教學(xué)大綱，可以體現(xiàn)該門課程的特點(diǎn)，反映該課程與相關(guān)課程的銜接關(guān)系。總之，教學(xué)大綱規(guī)定了對教師的教學(xué)要求與對學(xué)生知識、技能及能力的要求，應(yīng)在考試前制訂考試方案，將考試目標(biāo)與教學(xué)目標(biāo)有機(jī)結(jié)合，做到考試大綱與教學(xué)大綱一致，以考試大綱與教學(xué)大綱的符合程度檢驗考試內(nèi)容與教學(xué)目的的一致性，一方面有利于教師理清命題思路，克服考試命題的隨意性，另一方面有利于引導(dǎo)學(xué)生在掌握基本理論、基本知識和基本技能的基礎(chǔ)上，積極培養(yǎng)其創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。在具體操作上堅持兩條原則：1）各主要知識體系在試題中的分?jǐn)?shù)比重盡量做到與其在教學(xué)大綱的授課課時比重一致；2）試卷的基礎(chǔ)題從教學(xué)大綱規(guī)定的必須掌握的基本知識、基本技能中找，提高題從教學(xué)大綱規(guī)定的要深刻理解并能靈活運(yùn)用的內(nèi)容中變化出來，綜合題則從食品生產(chǎn)與科研的實際出發(fā)，盡量從當(dāng)前的熱點(diǎn)或公眾關(guān)注點(diǎn)、或前沿課題中命題，主要考查學(xué)生綜合應(yīng)用兩個及兩個以上知識點(diǎn)解決問題的能力，該類試題盡量要能反映學(xué)生的視野與舉一反三、融會貫通的能力及自學(xué)能力。
2.建立習(xí)題庫、復(fù)習(xí)題庫，以此為基礎(chǔ)建立試題庫
食品化學(xué)是建立在基礎(chǔ)學(xué)科如無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)之上的，學(xué)習(xí)食品化學(xué)時必然要應(yīng)用到這些課程的內(nèi)容，在授課時教師必須通過布置復(fù)習(xí)題與習(xí)題引導(dǎo)學(xué)生復(fù)習(xí)鞏固相關(guān)知識并能將相關(guān)知識應(yīng)用到分析、解決食品化學(xué)問題的解決上。食品化學(xué)與后續(xù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的有關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)課如食品營養(yǎng)學(xué)、食品添加劑、食品酶學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)等課程有很強(qiáng)的聯(lián)系，部分內(nèi)容甚至有較大程度的交叉［4］。有些內(nèi)容屬于食品化學(xué)要掌握的，有些內(nèi)容是食品化學(xué)為相關(guān)過程打基礎(chǔ)的，教師可以在授課中通過習(xí)題、復(fù)習(xí)題告知學(xué)生哪些內(nèi)容屬于食品化學(xué)需要掌握的，哪些內(nèi)容是其它課程學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，并讓學(xué)生通過習(xí)題、復(fù)習(xí)題牢固掌握。食品化學(xué)的內(nèi)容復(fù)雜，學(xué)習(xí)要求高，其內(nèi)容既包括食品的六大基本成分結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其在貯藏、加工、包裝中可能發(fā)生的物理變化，以及它們對食品質(zhì)量和加工性能的影響，又包括食品的色澤、風(fēng)味、食品中應(yīng)用的酶、食品添加劑等內(nèi)容；通過食品化學(xué)的學(xué)習(xí)，學(xué)生既要掌握引起食品貯藏、加工與運(yùn)銷過程中食品質(zhì)量與安全性變化的物理、化學(xué)變化與生物變化的種類、后果、影響這些變化的因素，以及控制這些變化的方法，又要能夠運(yùn)用這些知識靈活地解決實際生產(chǎn)、科研等方面的問題，還要掌握食品功能性成分功能專業(yè)的評價、功能性成分的提取、純化等內(nèi)容，而食品化學(xué)授課學(xué)時有限，必須在課前、課后布置大量的習(xí)題、復(fù)習(xí)題給學(xué)生，通過課外的預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)與自學(xué)來確保學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。此外，食品化學(xué)還是食品科學(xué)與工程專業(yè)研究生入學(xué)考試課程之一，為便于學(xué)生復(fù)習(xí)應(yīng)考，也有必要建立習(xí)題、復(fù)習(xí)題庫。
習(xí)題、復(fù)習(xí)題庫的建立不僅僅由任課教師根據(jù)教材或講稿命題，也應(yīng)向無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)等基礎(chǔ)課教師征求食品化學(xué)的習(xí)題、復(fù)習(xí)題，然后全系教師多次開展專題教研活動，根據(jù)相關(guān)課程教師在授課中感覺哪些知識學(xué)生必須具備或往屆學(xué)生在知識與能力上有欠缺，然后將這些知識或者能力作為習(xí)題、復(fù)習(xí)題的內(nèi)容。此外，根據(jù)學(xué)生在實習(xí)或社會實踐活動、畢業(yè)設(shè)計或畢業(yè)論文中暴露的知識與能力不足，將相關(guān)內(nèi)容作為習(xí)題、復(fù)習(xí)題的內(nèi)容。食品生產(chǎn)、科研及安全方面出現(xiàn)一些熱點(diǎn)、社會公眾關(guān)注點(diǎn)后，教研活動中也會及時將它們變?yōu)槭称坊瘜W(xué)的習(xí)題與復(fù)習(xí)題。我們也定期收集校外，特別是名校的考研真題，并及時補(bǔ)充到我們的習(xí)題、復(fù)習(xí)題庫中。
習(xí)題、復(fù)習(xí)題庫建立后，我們將各知識點(diǎn)分門別類，然后按照教學(xué)大綱對各知識點(diǎn)的授課要求與學(xué)時比例，按照基礎(chǔ)題、提高題與綜合題的適當(dāng)比例，整理出試題庫，并集體做出參考答案與評分標(biāo)準(zhǔn)。考試與補(bǔ)考時隨機(jī)抽取，用過的試卷從試題庫中清除，并補(bǔ)充新試卷。
3.試題強(qiáng)調(diào)對知識的理解與運(yùn)用，注重考查學(xué)生解決問題的能力與創(chuàng)新能力
食品化學(xué)課程中有一些基本的理論與基本概念，學(xué)生必須記牢、背熟，如水分活度的概念及水分活度的分區(qū)、疏水相互作用與極性相互專業(yè)的強(qiáng)弱隨溫度變化的規(guī)律等。這類題我們以名詞解釋、填空題、判斷題、選擇題等答案唯一的客觀題形式出現(xiàn)，這類題的分值一般控制在30%左右。但是更多的理論與方法的理解與應(yīng)用最為重要，這類題我們以提高題的形式出現(xiàn)。如脂肪的自動氧化受多種因素影響，脂肪氧化的程度難以用一個指標(biāo)作氧化全程的唯一準(zhǔn)確評價指標(biāo)。我們在考試前，首先讓學(xué)生做一次關(guān)于脂肪氧化的綜合性實驗，設(shè)計多種脂肪氧化的條件，測定多個脂肪氧化指標(biāo)，然后將實驗條件與學(xué)生的實驗數(shù)據(jù)列在試卷上，要求學(xué)生用學(xué)過的理論分析解釋實驗數(shù)據(jù)，不僅可以考查學(xué)生對食品化學(xué)相關(guān)理論的理解程度，還可反映出學(xué)生其他基礎(chǔ)課程如分析化學(xué)等相關(guān)知識的掌握與應(yīng)用能力。這類題目的分值一般控制在45%左右。提高題的分值控制在25%左右，主要考查學(xué)生綜合運(yùn)用知識解決復(fù)雜問題的能力，同時可以考查學(xué)生平時的積累與自學(xué)能力，如牛初乳里有許多功能性成分，在考題中可以讓學(xué)生設(shè)計一個綜合利用牛初乳的方案。學(xué)生首先要了解掌握牛初乳的物料特點(diǎn)、功能性成分，這主要考查學(xué)生對專業(yè)的喜愛程度，如果喜愛專業(yè)，并注意了解與專業(yè)相關(guān)的問題，回答就沒有障礙，在我們的習(xí)題與復(fù)習(xí)題中也有類似題目促使學(xué)生去了解。另外，免疫球蛋白等功能性成分的分離考查了學(xué)生對非食品化學(xué)內(nèi)容如膜分離等知識的了解狀況，免疫球蛋白的分離必須確保其不變性，學(xué)生必須根據(jù)蛋白質(zhì)變性的原因涉及分離方案，防止免疫球蛋白變性，等等。試題的答案有些是唯一的，有的答案并不唯一，可以從不同的角度去回答。對答案不唯一的題目，我們在評分上并不求全責(zé)備，學(xué)生只要在答案中有獨(dú)到的見解，體現(xiàn)出靈感或智慧的火花，都可得到高分。
4.重視動手能力，實驗內(nèi)容納入理論課的考試范疇
食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門應(yīng)用性學(xué)科，它的學(xué)科特點(diǎn)決定了動手能力非常關(guān)鍵。我們擬將食品化學(xué)的實驗課單獨(dú)設(shè)課，單獨(dú)考核。即使實驗課單獨(dú)設(shè)課，依然也可在理論課考試中考查學(xué)生的動手能力。例如，蛋白質(zhì)在食品加工中具有多方面的影響，每一種食品體系中幾乎都有蛋白質(zhì)存在，測定蛋白質(zhì)的方法有多種，我們給定幾種食品體系，要學(xué)生設(shè)計蛋白質(zhì)含量測定的方案并評價蛋白質(zhì)在食品體系中的作用，這對學(xué)生就是一個既有挑戰(zhàn)性，又能考查學(xué)生能力的問題，而學(xué)生今后工作中需要解決的問題又很可能與這類題目極其類似。這樣的試題有可能促使學(xué)生積極主動地培養(yǎng)自己實際動手能力，培養(yǎng)今后工作中用得著的能力。
總之，食品化學(xué)考試試卷的命題，既要考查學(xué)生對基本理論、基本概念的掌握程度，又要考查學(xué)生對知識的理解與靈活運(yùn)用的能力，還要考查學(xué)生的視野與知識貯備、自學(xué)能力及創(chuàng)新能力。通過考試，可以引導(dǎo)學(xué)生提高在今后工作中用得著的能力。要達(dá)到此目標(biāo)，學(xué)生沒有相關(guān)知識的記憶不行，僅僅只有記憶也不行，應(yīng)既有記憶又有能力才行。考試能客觀、準(zhǔn)確地反映學(xué)生對食品化學(xué)知識的掌握程度與運(yùn)用能力這樣一種目的。同時，考試的結(jié)果能夠檢驗教師的教學(xué)水平，有利于教師提高教學(xué)效果。
參考文獻(xiàn)
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第4篇：食品化學(xué)的概念范文
關(guān)鍵詞:西部地區(qū);綠色;教育;探究
中圖分類號:G652文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1003-2851(2010)06-0099-01
一、綠色化學(xué)是應(yīng)對挑戰(zhàn)的必然
科學(xué)不但要認(rèn)識世界和改造世界,還要保護(hù)世界。化學(xué)也如此,為了應(yīng)對化學(xué)所面臨的挑戰(zhàn),提倡綠色化學(xué)是刻不容緩。
(一)綠色化學(xué)的概念。綠色化學(xué)又稱環(huán)境無害化學(xué)、環(huán)境友好化學(xué)或清潔化學(xué),是指化學(xué)反應(yīng)和過程以“原子經(jīng)濟(jì)性”為基本原則,即在獲取新物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)中充分利用參與反應(yīng)的每個原料原子,在始端就采用實現(xiàn)污染預(yù)防的科學(xué)手段,因而過程和終端均為零排放和零污染,是一門從源頭阻止污染的化學(xué)。綠色化學(xué)不同于環(huán)境保護(hù),綠色化學(xué)不是被動地治理環(huán)境污染,而是主動的防止化學(xué)污染,從而在根本上切斷污染源,所以綠色化學(xué)是更高層次的環(huán)境友好化學(xué)。
(二)綠色化學(xué)的產(chǎn)生及其背景。當(dāng)今,可持續(xù)發(fā)展觀是世人普遍認(rèn)同的發(fā)展觀。它強(qiáng)調(diào)人口、經(jīng)濟(jì)、社會、環(huán)境和資源的協(xié)調(diào)發(fā)展,既要發(fā)展經(jīng)濟(jì),又要保護(hù)自然資源和環(huán)境,使子孫后代能永續(xù)發(fā)展。綠色化學(xué)正是基于人與自然和諧發(fā)展的可持續(xù)發(fā)展理論。在1984年,美國環(huán)保局(EPA)提出“廢物最小化”,這是綠色化學(xué)的最初思想。1989年,美國環(huán)保局又提出了“污染預(yù)防”的概念。1990年,美聯(lián)邦政府通過了“防止污染行動”的法令,將污染的防止確立為國策,該法案條文中第一次出現(xiàn)了“綠色化學(xué)”一詞。1992年,美國環(huán)保局又了“污染預(yù)防戰(zhàn)略”。1995年,美國政府設(shè)立了“總統(tǒng)綠色化學(xué)挑戰(zhàn)獎”。1999年英國皇家化學(xué)會創(chuàng)辦了第一份國際性《綠色化學(xué)》雜志,標(biāo)志著綠色化學(xué)的正式產(chǎn)生。我國也緊跟世界化學(xué)發(fā)展的前沿,在1995年,中國科學(xué)院化學(xué)部確定了《綠色化學(xué)與技術(shù)》的院士咨詢課題。
(三)綠色化學(xué)的核心內(nèi)容。原子經(jīng)濟(jì)性是綠色化學(xué)的核心內(nèi)容,這一概念最早是1991年美國Stanford大學(xué)的著名有機(jī)化學(xué)家Trost提出的,即原料分子中究竟有百分之幾的原子轉(zhuǎn)化成了產(chǎn)物。理想的原子經(jīng)濟(jì)反應(yīng)是原料分子中的原子百分之百地轉(zhuǎn)變成產(chǎn)物,不產(chǎn)生副產(chǎn)物或廢物,實現(xiàn)廢物的“零排放”。他用原子利用率衡量反應(yīng)的原子經(jīng)濟(jì)性,認(rèn)為高效的有機(jī)合成應(yīng)最大限度地利用原料分子的每一個原子,使之結(jié)合到目標(biāo)分子中。綠色化學(xué)的原子經(jīng)濟(jì)性的反應(yīng)有兩個顯著優(yōu)點(diǎn):一是最大限度地利用了原料,二是最大限度地減少了廢物的排放。
二、西部地區(qū)綠色化學(xué)教育所面臨的挑戰(zhàn)
(一)綠色化學(xué)的形象正在被與其交叉的學(xué)科的巨大成功所埋沒。化學(xué)是一門中心科學(xué),化學(xué)與生命、材料等朝陽科學(xué)有非常密切的聯(lián)系,產(chǎn)生了許多重要的交叉學(xué)科,但化學(xué)作為中心學(xué)科的形象反而被其交叉學(xué)科的巨大成就所埋沒。化學(xué)這門重要的中心科學(xué)反而被社會看作是“伴娘科學(xué)”而不受重視。
(二)綠色化學(xué)正被各種各樣的環(huán)境污染問題所困擾。化學(xué)的發(fā)展在不斷促進(jìn)人類進(jìn)步的同時,在客觀上使環(huán)境污染成為可能,但是起決定性的是人的因素,最終要靠人們的認(rèn)識不斷提升來解決這個問題。一些著名的環(huán)境事件多數(shù)與化學(xué)有關(guān),諸如臭氧層空洞、白色污染、酸雨和水體富營養(yǎng)化等;另一方面把所有的環(huán)境問題都?xì)w結(jié)為化學(xué)的原因,顯然是不公平的,比如森林銳減、沙塵暴和煤的燃燒等。現(xiàn)在,有些人把化學(xué)和化工當(dāng)成了污染源。人們開始厭惡化學(xué),進(jìn)而對化學(xué)產(chǎn)生了莫名其妙的恐懼心理,結(jié)果造成凡是有“人工添加劑”的食品都不受歡迎,有些化妝品廠家也反復(fù)強(qiáng)調(diào)本產(chǎn)品不含有任何“化學(xué)物質(zhì)”。事實上,這些是對化學(xué)的偏見,監(jiān)測、分析和治理環(huán)境的卻恰恰是化學(xué)家。
三、綠色化學(xué)的發(fā)展前景
(一)綠色化學(xué)關(guān)乎化學(xué)工業(yè)的每個環(huán)節(jié)。綠色化學(xué)又稱環(huán)境無害化學(xué),其核心是利用化學(xué)原理從根本上消除化學(xué)工業(yè)對環(huán)境的污染,它具有少產(chǎn)、甚至不產(chǎn)廢物,達(dá)到“零排放”的特點(diǎn)。綠色化學(xué)是從化學(xué)科學(xué)基礎(chǔ)內(nèi)容上進(jìn)行更新,從源頭上消除污染。綠色化學(xué)能達(dá)到合理利用資源和能源,降低生產(chǎn)成本,符合實現(xiàn)化學(xué)工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
(二)綠色化工的理念正逐漸滲透到化學(xué)工業(yè)的每個環(huán)節(jié)。在廢水處理方面,通過建立污水處理廠,處理工業(yè)和生活廢水,實現(xiàn)循環(huán)利用。在化學(xué)工藝流程方面,通過加強(qiáng)生產(chǎn)技術(shù)研究,積極采用清潔生產(chǎn)工藝,引進(jìn)環(huán)境友好的技術(shù)設(shè)備,開發(fā)品質(zhì)優(yōu)、環(huán)保成本低且符合國際環(huán)保要求的化工產(chǎn)品,實現(xiàn)化工產(chǎn)品的綠色化。在產(chǎn)品的包裝使用上,通過采用可降解塑料,盡量減少白色污染。
第5篇：食品化學(xué)的概念范文
關(guān)鍵詞：初中化學(xué)；生活化教學(xué)；教學(xué)策略
教育起源于生活，生活是教育的中心，就是倡導(dǎo)每一個孩子都公平地享受為生活做準(zhǔn)備的教育，教育要培養(yǎng)能適應(yīng)社會生活的人，這就是教育的根本目的。化學(xué)的學(xué)習(xí)當(dāng)然也是為了讓人類更好地生活，所以化學(xué)教學(xué)要與社會生活、生產(chǎn)勞動相結(jié)合，讓學(xué)生的知識從生活中來，又運(yùn)用到生活中去。如何使初中化學(xué)教學(xué)生活化，筆者從以下幾方面進(jìn)行探討。
一、引用生活實例，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣
課堂教學(xué)的導(dǎo)入仿佛是優(yōu)美樂章的“前奏”。日常生活中蘊(yùn)含了大量的化學(xué)學(xué)科知識，從學(xué)生熟悉的生活經(jīng)驗出發(fā)，將學(xué)生熟悉的、感興趣的生活實例，引入化學(xué)課堂教學(xué)，可以激發(fā)學(xué)生的求知欲望、增添新鮮感。比如，在初中化學(xué)第一節(jié)緒言課中為了讓學(xué)生能更好地了解化學(xué)與人類社會的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，可以和學(xué)生一起討論身邊與化學(xué)有密切聯(lián)系的實例：鐵鍋為什么會生銹？高溫的油鍋未點(diǎn)燃為什么能著火，怎樣撲滅？滅火器為什么能滅火？氫氣球能飛上天而普通的氣球不能飛上天等等。在學(xué)習(xí)保護(hù)水資源一課時，可以用生活中的化學(xué)現(xiàn)象導(dǎo)入：為什么場鎮(zhèn)附近的小河上藻類植物瘋狂生長？污水怎樣處理，廢渣如何利用？又如食用松花蛋時為什么要沾食醋？蚊蟲叮咬后用肥皂水涂抹可以減輕癢痛來引入酸堿中和反應(yīng)。“興趣是最好的老師”，用學(xué)生生活中的實例來導(dǎo)入課堂教學(xué)，既簡潔又真實，自然使學(xué)生感到非常熟悉，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。
二、積極聯(lián)系生活，構(gòu)建生活情境
初中生首次接觸化學(xué)，因此教師在課堂教學(xué)中，要善于從學(xué)生所熟知的生活情境著手，將一些枯燥的化學(xué)知識轉(zhuǎn)變成為現(xiàn)實生活中有趣的知識，讓學(xué)生體會生活和化學(xué)之間的密切聯(lián)系，這樣才能最大限度地培育學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。在課堂教學(xué)過程中，教師將化學(xué)知識與現(xiàn)實生活聯(lián)系起來進(jìn)行教學(xué)，積極構(gòu)建生活的情境，是提高課堂教學(xué)有效性的重要手段。如在講授《空氣》的時候，尤其要將理論內(nèi)容與現(xiàn)實相聯(lián)系，列舉生活中的具體例子，讓學(xué)生掌握。空氣作為一種寶貴的資源，世間萬物都與之產(chǎn)生千絲萬縷的聯(lián)系，化學(xué)概念中的空氣又由不同的分子構(gòu)成，教師要準(zhǔn)確、合理地引導(dǎo)學(xué)生，讓學(xué)生了解氧氣、氮?dú)狻⒍趸嫉取Ｍㄟ^聯(lián)系生活，構(gòu)建生活情境教學(xué)，有效打破學(xué)生原有的認(rèn)識結(jié)構(gòu)，喚起學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)動力，使得學(xué)生真正進(jìn)入提問者、探知者的角色，不斷提高發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。
三、注重經(jīng)驗遷移，建構(gòu)新知體系
建構(gòu)主義認(rèn)為，學(xué)習(xí)在本質(zhì)上是學(xué)習(xí)者主動建構(gòu)心理表征的過程，是主體以已有的經(jīng)驗為基礎(chǔ)，通過與外部世界的相互作用而主動建構(gòu)新的理解、新的心理表征的過程。這說明學(xué)生已有生活經(jīng)驗是新的學(xué)習(xí)的起點(diǎn)，是學(xué)習(xí)之所以發(fā)生的中間環(huán)節(jié)，“舊知識”和“新知識”之間需要建立“聯(lián)結(jié)點(diǎn)”。受認(rèn)知水平和思維能力的制約，學(xué)生有時候并不能自覺地聯(lián)系生活中的相關(guān)原形來解釋化學(xué)現(xiàn)象或規(guī)律，這就要求教師有針對性地引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行聯(lián)想和遷移，激活和調(diào)度相關(guān)生活經(jīng)驗來促進(jìn)學(xué)生對新知的理解與建構(gòu)。如學(xué)習(xí)“化學(xué)反應(yīng)中的能量變化”時，學(xué)生由于從未接觸過放熱反應(yīng)、吸熱反應(yīng)的概念，難以想象出化學(xué)反應(yīng)中能量的釋放與儲存過程。此時教師可以先和學(xué)生一起分析“放水”“抽水”過程中能量的轉(zhuǎn)化情況，因為學(xué)生對放水、抽水的生活實例很熟悉，很容易理解其中能量是如何變化的。有了這個基礎(chǔ)，教師再將這一能量變化的過程遷移到化學(xué)反應(yīng)中，學(xué)生就比較容易理解放熱和吸熱反應(yīng)的本質(zhì)了。當(dāng)然，在學(xué)生的生活世界中還有很多與化學(xué)學(xué)習(xí)過程密切相關(guān)的體驗，教師要善于挖掘和利用這些寶貴的資源。
四、課后生活實踐，升華學(xué)科意識
實踐是學(xué)生學(xué)習(xí)的重要環(huán)節(jié)，是知識理解的延伸與升華。化學(xué)教學(xué)不僅要求學(xué)生掌握課堂中的知識，更要讓學(xué)生利用所學(xué)知識解決生活中的實際問題。課后實踐探討生活化才能真正實現(xiàn)讓生活走進(jìn)化學(xué)，讓化學(xué)走向社會。例如，教學(xué)“燃料與熱量”時，可從學(xué)生對三大可燃性氣體的認(rèn)知出發(fā)，就新能源問題展開聯(lián)想，并提出問題“假如你是一位能源專家，你如何解決能源危機(jī)呢？”這樣的設(shè)計，充分讓學(xué)生感受到了他們所學(xué)的化學(xué)就在他們身邊，體現(xiàn)了化學(xué)與自然與人類社會的密切聯(lián)系，又突出了化學(xué)的人文價值。再如，通過教材第十二單元“化學(xué)與生活”的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生總結(jié)服裝商場如何鑒別“真絲”與“人造絲”，不同衣料的優(yōu)缺點(diǎn)、洗滌和熨燙注意問題；珠寶店鑒別真假金銀的方法、常見寶石的主要成分及如何保養(yǎng)；居家裝修如何選購綠色材料；家庭飲食如何平衡膳食，食品中的防腐劑和添加劑的利與弊等等。
五、把握已知經(jīng)驗，拓展經(jīng)驗運(yùn)用
教師要通過教學(xué)引導(dǎo)學(xué)生分析、思考、領(lǐng)悟、感受，不斷地提升、發(fā)展學(xué)生已有生活經(jīng)驗的水平層次，觸類旁通、舉一反三，從而增強(qiáng)學(xué)生的應(yīng)用意識。一方面，一個典型的生活經(jīng)驗可以說明幾個化學(xué)問題，理解好這樣的生活經(jīng)驗可以帶動很多相關(guān)化學(xué)概念和規(guī)律的理解，產(chǎn)生以點(diǎn)帶面的效果。如，“鐵鍋里殘留少量水比干燥狀態(tài)下更易生銹”，這一生活經(jīng)驗可以用來說明金屬腐蝕的條件，也可以用于推出金屬防腐的方法。另一方面，學(xué)生的一個典型的生活經(jīng)驗，可以用于化學(xué)課堂中的不同教學(xué)環(huán)節(jié)。如，在課題引入環(huán)節(jié)，某一生活經(jīng)驗可作為本課題的感性知識基礎(chǔ)或提出與本課題相關(guān)問題的依據(jù)；在形成概念和掌握規(guī)律的過程中，該生活經(jīng)驗可以作為背景和原形，為歸納和推理提供支持；在概念和規(guī)律的應(yīng)用環(huán)節(jié)，仍然可以再回到該生活經(jīng)驗，用化學(xué)思維方法幫助學(xué)生加深和拓寬已有的生活經(jīng)驗。
總之，化學(xué)是一門離不開生活的學(xué)科，作為一個化學(xué)老師，特別是作為學(xué)生的化學(xué)啟蒙老師，我認(rèn)為培養(yǎng)學(xué)生的興趣和教會學(xué)生用化學(xué)知識來解釋生活中的簡單化學(xué)現(xiàn)象是初三階段化學(xué)的最重要的任務(wù)。而這兩點(diǎn)剛好是互相促進(jìn)的，化學(xué)課堂生活化是激發(fā)學(xué)生興趣的有效手段。
參考文獻(xiàn)：
第6篇：食品化學(xué)的概念范文
關(guān)鍵詞：問題意識；創(chuàng)新意識；新型人才
什么是問題意識呢？它是指學(xué)生學(xué)習(xí)過程中能夠主動思考，認(rèn)真探究，從而有針對性地提出問題。但事實上現(xiàn)在很多學(xué)生的問題意識薄弱，認(rèn)為老師講的就是正確的，沒有反駁能力，不敢提出問題，不能提出問題。但新課程要求學(xué)生要積極主動地參與到學(xué)習(xí)中去，不斷地發(fā)現(xiàn)問題，提出問題。美國教育專家布魯巴克認(rèn)為：“最精湛的教學(xué)藝術(shù)，遵循的最高原則就是學(xué)生自己提出問題。”那么在化學(xué)教學(xué)中，怎樣培養(yǎng)當(dāng)代中學(xué)生的問題意識？
一、讓問題意識走進(jìn)化學(xué)課堂教學(xué)
（1）在教材內(nèi)容上精心設(shè)置問題，培養(yǎng)學(xué)生問題意識。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，常常會遇到難以解決的問題，特別是遇到一些教材上的難點(diǎn)時會感到焦慮不安。這就要求我們老師教學(xué)中要善于在教材內(nèi)容上精心設(shè)置問題，幫助學(xué)生釋疑解惑。如在講Fe（OH）2的制備實驗時，由于Fe（OH）2 易迅速被氧氣氧化成Fe（OH）3而不容易觀察到白色絮狀沉淀，可讓學(xué)生思考怎樣想辦法使生成的Fe（OH）2的氧化速率減小？結(jié)果學(xué)生能想出很多合理的方法，如可以在盛放FeSO4溶液的試管中加植物油或苯等，使FeSO4溶液與空氣隔絕，然后用長膠頭滴管吸取煮沸冷卻后的NaOH溶液與FeSO4溶液充分接觸，這樣就能減慢Fe（OH）2的氧化速率，或用以鐵為陽極電解NaOH溶液的方法來制備Fe（OH）2等。老師對這些學(xué)生的設(shè)想進(jìn)行驗證，從而達(dá)到教師完成教學(xué)目標(biāo)，學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)的目的。化學(xué)教學(xué)中教師要善于應(yīng)用教材內(nèi)容靈活設(shè)置問題，學(xué)生在老師的啟發(fā)下，能夠環(huán)繞此化學(xué)問題積極主動思考，學(xué)會充分運(yùn)用化學(xué)原理解決問題，從而培養(yǎng)和挖掘?qū)W生的問題意識。
（2）在化學(xué)實驗中培養(yǎng)學(xué)生的問題意識。化學(xué)本身就是一門以實驗為基礎(chǔ)的科學(xué)，教學(xué)過程中教師可有意識地設(shè)計一些實驗，在實驗演示過程中能及時提出問題，并不斷提醒學(xué)生注意觀察實驗中出現(xiàn)的現(xiàn)象，同學(xué)間互相討論，做到實際與理論相結(jié)合。這樣，學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，提出問題，老師精心設(shè)計實驗，然后通過設(shè)計的實驗驗證自己的假設(shè)，自然學(xué)生就會從中獲得學(xué)習(xí)化學(xué)、探究化學(xué)的樂趣。如金屬鈉與水反應(yīng)的實驗中，緊緊抓住“浮”“熔”“游”“紅”等實驗現(xiàn)象。接著，提問：鈉與CuSO4溶液、FeCl3溶液反應(yīng)現(xiàn)象如何？在實驗演示前，一個學(xué)生提出是不是置換出Cu或Fe？在進(jìn)行實驗時，我們看到，除金屬鈉與水反應(yīng)出現(xiàn)“浮”“熔”“游”的實驗現(xiàn)象外，沒有發(fā)現(xiàn)Cu或Fe的產(chǎn)生，產(chǎn)生的沉淀分別是藍(lán)色Cu（OH）2和紅褐色Fe（OH）3。原來，鈉與鹽溶液反應(yīng)時是鈉先與水反應(yīng)生成NaOH，然后生成的NaOH再與鹽反應(yīng)。在化學(xué)實驗教學(xué)中，如果能促進(jìn)學(xué)生進(jìn)行質(zhì)疑，及時幫助學(xué)生解決疑問，這樣學(xué)生就能將實驗過程中總結(jié)出來的化學(xué)規(guī)律理解透徹并記得比較牢固，還能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性，大大提高學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興致。
（3）從化學(xué)概念的探究中增強(qiáng)學(xué)生的問題意識。化學(xué)教學(xué)中教師也要善于指導(dǎo)學(xué)生從化學(xué)概念方面發(fā)現(xiàn)問題、提出問題，這可以幫助學(xué)生在探究過程中對化學(xué)概念進(jìn)行理解和掌握。在高三復(fù)習(xí)基本概念時，可以聯(lián)系實驗進(jìn)行教學(xué)，如讓學(xué)生思考一道高考化學(xué)試題：“在試管中注入某紅色溶液，套住氣球后加熱試管，溶液顏色逐漸變淺，冷卻后恢復(fù)紅色。”該題設(shè)問原溶液可能是何種溶液。這個試題，給了學(xué)生充分想象的空間。聯(lián)系高中化學(xué)內(nèi)容，有些學(xué)生得出該溶液是NH3?H2O的酚酞溶液，NH3?H2O是可溶性弱堿，可使酚酞溶液變?yōu)榧t色，加熱時NH3?H2O發(fā)生分解反應(yīng)，生成NH3進(jìn)入氣球，溶液顏色變淺；冷卻后，氣球里的NH3重新與水化合生成NH3?H2O，使溶液恢復(fù)紅色。也有的同學(xué)提出，可能是溶有二氧化碳的石蕊溶液嗎？這種溶液由于碳酸的存在，確實呈現(xiàn)紅色；加熱后，碳酸分解為二氧化碳和水，二氧化碳進(jìn)入氣球中。但是，此時出現(xiàn)的現(xiàn)象變化不是紅色變淺，而是溶液由紅色變?yōu)樽仙c題設(shè)條件不符，因而這個答案是不正確的。學(xué)生為何出現(xiàn)這種想法呢？這是由于有些學(xué)生對所學(xué)的知識理解不夠透徹，沒有精益求精的學(xué)習(xí)態(tài)度所造成的不良后果。這就啟發(fā)我們教師：在進(jìn)行高三復(fù)習(xí)時，可以通過實驗將化學(xué)基本概念講透，使學(xué)生深入理解。
二、讓問題意識走向課外
（1）日常生活中化學(xué)問題隨處可見。我們的日常生活中，處處充滿著化學(xué)問題。在教學(xué)中，可有意識地誘發(fā)學(xué)生去尋找日常生活中與化學(xué)有關(guān)的問題，使學(xué)生在日常生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴中發(fā)現(xiàn)問題、提出問題。如有些學(xué)生問：食品包裝袋里的抗氧化劑是鐵粉，這是怎么一回事？原來鐵粉是常用的抗氧化劑，俗稱“雙吸劑”，鐵粉能夠吸收空氣中的水和氧氣防止食品被氧化。生活中有價值的化學(xué)問題，學(xué)生會不斷發(fā)現(xiàn)并進(jìn)行探究。讓學(xué)生把化學(xué)知識帶進(jìn)生活中，認(rèn)識化學(xué)在日常生活中的重要性，學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣也就提高了，這樣也就不由自主地培養(yǎng)了學(xué)生的問題意識。
（2）結(jié)合化學(xué)教學(xué)，在生活實際中發(fā)現(xiàn)問題。現(xiàn)代生活豐富多彩，但對這多彩生活司空見慣的學(xué)生也有一些，所以，在化學(xué)教學(xué)中，要帶領(lǐng)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)生活中的化學(xué)問題。如在學(xué)習(xí)乙炔的制取時，從新聞事件引入：2009年12月15日凌晨3點(diǎn)，杭州錢塘江邊一輛拖掛車變“火車”，20噸電石在雨中熊熊燃燒。電石到底是什么？為什么遇水反而越燒越厲害？原來，電石的主要成分是CaC2，CaC2+2H2O=C2H2+Ca（OH）2。此反應(yīng)相當(dāng)劇烈。在化學(xué)教學(xué)中，要將合乎實際的生活素材帶入化學(xué)教學(xué)課堂，通過引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系社會實際，由此引出化學(xué)新知識，使教學(xué)“活”起來、讓學(xué)生“動”起來。慢慢地，學(xué)生就會養(yǎng)成在課外的學(xué)習(xí)中、現(xiàn)實的生活中發(fā)現(xiàn)問題的意識。
學(xué)問學(xué)問，要學(xué)就要問。在呼喚創(chuàng)新人才的今天，我們的化學(xué)教學(xué)要培養(yǎng)學(xué)生的問題意識，讓學(xué)生敢問、能問、會問、多問。只有這樣，才能突破學(xué)生思維定式的局限，喚起學(xué)生的創(chuàng)新意識，造就符合時代、適應(yīng)時代要求的新型人才。
參考文獻(xiàn)：
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學(xué)參考，2011（26）.
第7篇：食品化學(xué)的概念范文
【關(guān)鍵詞】培養(yǎng)；初中生；利用化學(xué)知識；解決；日常生活；實際問題；能力
傳統(tǒng)的初中化學(xué)教學(xué)受制于中考指揮棒的束縛，與初中生的生活實際情況相脫鉤，導(dǎo)致本來神秘有趣的化學(xué)教學(xué)充斥著枯燥乏味的定義、方程式、原理、現(xiàn)象的死記硬背，導(dǎo)致化學(xué)題海成為初中生不得不面對的暗無天日的苦海，造成初中生失去利用化學(xué)知識來解決日常生活中的實際問題的能力的困難局面。在這樣的大背景下，本文將密切聯(lián)系新課程改革的形勢以及筆者自身多年來進(jìn)行初中化學(xué)教學(xué)的實際經(jīng)驗，從不同的角度來深入地探索如何培養(yǎng)初中生利用化學(xué)知識來解決日常生活中的實際問題的能力，從而有利于提高初中生對化學(xué)課程的興趣，使初中生能夠以更加飽滿的熱情投入到初中化學(xué)學(xué)習(xí)過程中來。
一、引導(dǎo)初中生留心觀察生活中的問題，創(chuàng)設(shè)出生活化的初中化學(xué)教學(xué)情境
為了科學(xué)有效地培養(yǎng)初中生利用化學(xué)知識來解決日常生活中的實際問題的能力，有必要在教學(xué)的過程中將生活中真實的事物引進(jìn)來，同時，將其和化學(xué)課本中的諸多概念原理進(jìn)行一一對應(yīng)，因此，有必要引導(dǎo)初中生留心觀察生活中的問題，創(chuàng)設(shè)出生活化的初中化學(xué)教學(xué)情境，保證初中生在熟悉的生活情境中發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，能夠非常有效地激發(fā)初中生進(jìn)行探究的欲望，有利于增強(qiáng)初中生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。
具體來說，在進(jìn)行分子概念相關(guān)知識的教學(xué)過程中，教師應(yīng)該密切結(jié)合生活中的具體例子，引導(dǎo)初中生認(rèn)真思考各種各樣的日常生活現(xiàn)象中的“奧秘”，創(chuàng)設(shè)出生活化的初中化學(xué)教學(xué)情境：酒香不怕巷子深的奧秘是什么？臭豆腐的味道很遠(yuǎn)就能聞得到的奧秘是什么？剛剛洗過的衣物在太陽底下很快就能曬干的奧秘是什么？衣服干了以后會出現(xiàn)白色的痕跡的奧秘是什么？一湯匙食鹽放在水里消失了而水卻變咸了的奧秘是什么？一升的水和一升的煤油混合之后的體積之和不是兩升的奧秘是什么？等等。通過你這種方式，來引導(dǎo)初中生認(rèn)識分子的存在和分子的性質(zhì)。
二、充分利用化學(xué)課本中的知識密切聯(lián)系生活中的具體例子來進(jìn)行教學(xué)
初中化學(xué)課程中蘊(yùn)含著各種各樣的生活中的化學(xué)知識，通過充分利用化學(xué)課本中的知識密切聯(lián)系生活中的具體例子來進(jìn)行教學(xué)，能夠保證初中生深入地領(lǐng)悟到學(xué)習(xí)化學(xué)課程的重要性，有利于初中生學(xué)習(xí)化學(xué)的效果的提高。
具體來說，在進(jìn)行關(guān)于空氣的主要成分氮?dú)夂脱鯕獾淖饔玫慕虒W(xué)的過程中，教師有必要結(jié)合初中生非常愛吃的膨化食品的包裝袋中的氣體成分來引導(dǎo)初中生深入地探索：第一，在包裝食品的過程中充入氣體的主要原因是什么？第二，這些氣體的主要成分包括哪些？第三，怎樣進(jìn)行實驗來證明這些氣體的主要成分？在初中生進(jìn)行大量資料的搜集整理以及實驗總結(jié)的基礎(chǔ)上，初中生就能夠證明大型的正規(guī)廠家所生產(chǎn)的“可比克薯片”等一系列的膨化食品的包裝袋中所充的是氮?dú)猓徽?guī)的廠家所充的是壓縮空氣，壓縮空氣的含水量要高于一般的空氣，這就導(dǎo)致包裝袋里面的膨化食品吃起來不會那么脆。在初中生的日常生活中，類似的例子也是非常常見的。例如，通過利用深紅色的花瓣、蘿卜皮等作為原料來做成酸堿指示劑，能夠探索日常生活中的味極鮮、果汁、豆?jié){、食醋、水果罐頭、啤酒等各種各樣的食品的酸堿性；利用雞蛋殼來取代典型的化學(xué)藥品可以驗證碳酸鹽的存在；利用碘水來判斷食物中是否含有淀粉成分等。
三、開展合作學(xué)習(xí)活動，精心設(shè)計討論問題
合作學(xué)習(xí)能夠轉(zhuǎn)變初中生的學(xué)習(xí)方式，有利于鍛煉初中生與人協(xié)作的技能，有利于培養(yǎng)初中生主動學(xué)習(xí)和探究的精神。在具體開展合作學(xué)習(xí)活動的過程中，離不開各種各樣的討論問題的設(shè)計，因此，必須精心設(shè)計討論問題。教師在進(jìn)行討論問題的設(shè)計的過程中，必須堅持開放性的原則，在開展小組合作學(xué)習(xí)活動之前，教師必須深入研究化學(xué)課本，明確所要體現(xiàn)的理念。與此同時，教師有必要了解初中生的興趣愛好和特征，精心設(shè)計和初中生的日常生活關(guān)系密切的化學(xué)問題，保證初中生在自主學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上能夠積極地進(jìn)行合作學(xué)習(xí)。
四、結(jié)束語
綜上所述，本文從不同的角度來深入地探索如何培養(yǎng)初中生利用化學(xué)知識來解決日常生活中的實際問題的能力。在今后的初中化學(xué)教學(xué)過程中，必須不斷地探索現(xiàn)代化的教學(xué)方法，更好地發(fā)揮出教師的主導(dǎo)作用，體現(xiàn)出初中生的主體地位，保證“教學(xué)源于生活，高于生活，又回歸生活”，保證初中生能夠在學(xué)習(xí)化學(xué)的過程中“回歸生活世界”，切實提高初中生利用化學(xué)知識來解決日常生活中的實際問題的能力。
參考文獻(xiàn)：
第8篇：食品化學(xué)的概念范文
關(guān)鍵詞 生物化學(xué) 教學(xué)探索 食品科學(xué)與工程 實踐
中圖分類號：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdkx.2016.10.044
Teaching Exploration and Practice of Biochemistry Course in
Food Science and Engineering Specialty
ZHOU Wei， HU Liangbin， LI Hongbo， MO Haizhen
（College of Food Sciences， Henan Institute of Science and Technology， Xinxiang， He'nan 453003）
Abstract Biochemistry is an important professional course of Food Science and Engineering. As for its wide range of content， strong theoretical， abstract and difficult to understand， it has brought great pressure to the education and teaching work. Teaching methods and modes were explored and discussed in this paper. The exploration and practice of biochemistry will definitely develop students’ scientific literacy and help teachers to improve the teaching quality of biochemistry.
Keywords biochemistry； teaching exploration； food science and engineering； practice
近年來，世界糧食危機(jī)不斷加劇，人們對食品質(zhì)量與安全的關(guān)注也逐年加深，食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生在食品營養(yǎng)健康領(lǐng)域、安全檢測領(lǐng)域和監(jiān)督管理領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的職責(zé)與作用。作為與農(nóng)學(xué)、化工、醫(yī)學(xué)等同屬一級學(xué)科的食品科學(xué)與工程專業(yè)，面向?qū)W生的培養(yǎng)目標(biāo)不僅是要培養(yǎng)熟練掌握食品營養(yǎng)和加工工藝的技術(shù)人員，更應(yīng)該是能夠適應(yīng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)與社會發(fā)展需要、理想遠(yuǎn)大、品質(zhì)優(yōu)良并富有科學(xué)與創(chuàng)新精神的復(fù)合型高級專門人才。
食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程設(shè)置以化學(xué)知識為背景，涉及無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、食品化學(xué)和生物化學(xué)等。生物化學(xué)在對于食品科學(xué)與工程這個專業(yè)來說是卻之不可的重要專業(yè)課程，其具有承前啟后的重要作用。通過對生物化學(xué)這個專業(yè)的學(xué)習(xí)，可以讓學(xué)生在掌握有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)的基礎(chǔ)之上，同時對后續(xù)的食品化學(xué)、食品生物等相關(guān)課程的學(xué)習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)和知識儲備，其基本理論也可與食品生產(chǎn)、加工、保藏以及食品安全檢測等技術(shù)相互聯(lián)系。①②因此，生物化學(xué)課程在食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的理論學(xué)習(xí)體系中起到了至關(guān)重要的作用，學(xué)生對該門課程理論知識的理解將有助于培養(yǎng)學(xué)生在本專業(yè)后續(xù)學(xué)習(xí)中分析解決實際問題的能力。
生物化學(xué)課程是一門集教學(xué)與實踐相結(jié)合的綜合性課程，其涉及的范圍廣、知識面大、既包括闡述核酸、蛋白質(zhì)、糖類、脂類等生物大分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的靜態(tài)部分，也包括闡述糖類代謝、脂類代謝、蛋白質(zhì)代謝、核酸代謝等的動態(tài)部分，還有涉及中心法則的分子生物學(xué)部分的理論和知識等，加上工科院校安排的課時量又極其有限，因此學(xué)生普遍反映生化課的概念多、理論多、知識抽象、難以記憶、實驗操作困難等。③結(jié)合生物化學(xué)這個專業(yè)的自身特點(diǎn)以及兼顧食品專業(yè)的教學(xué)要求和模式，要求我們教師在開展教學(xué)的過程中，需要與時俱進(jìn)的創(chuàng)新教學(xué)方法，改革教學(xué)模式，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)實驗教學(xué)等方面做出探索和嘗試，在此基礎(chǔ)上去探索出一條有效的教學(xué)路徑。
1 多種方法結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣
俗話說“興趣是最好的老師”，良好的教學(xué)效果與學(xué)生的興趣是分不開的。在生物化學(xué)的教學(xué)過程中，只有激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，才能夠讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中變被動為主動，達(dá)到良好的教學(xué)效果。
1.1 上好第一節(jié)課，樹立信心、激發(fā)好奇心
通常第一節(jié)課均為課程的緒論課，這節(jié)課的目的不僅要讓學(xué)生對課程的設(shè)置和知識體系有個清晰的認(rèn)識，更重要的是能夠拋磚引玉，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。④生化課需要學(xué)生掌握的內(nèi)容很多，學(xué)生容易產(chǎn)生畏難情緒和恐懼心理，所以教師的首要任務(wù)就是幫助學(xué)生樹立學(xué)好生化課掌握好生化知識的信心，要讓學(xué)生積極地參與進(jìn)來，充分地信任教師，積極引導(dǎo)學(xué)生主動地培養(yǎng)自己的學(xué)習(xí)能力，要讓學(xué)生相信在自己的努力和老師以及同學(xué)們的幫助下沒有學(xué)不會的知識點(diǎn)，沒有解決不了的難題。
筆者是一名青年教師，在與學(xué)生的互動和交流中更多地是以一位學(xué)長的身份去帶動和激勵學(xué)生去探索未知的生化世界。為了引起學(xué)生的好奇心并激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，筆者通常會結(jié)合一些生物學(xué)現(xiàn)象和學(xué)生們感興趣的話題與學(xué)生們展開討論，比如怎樣讓“火樹熒花”成為現(xiàn)實？如何健康減肥？多吃蛋白質(zhì)好不好？讓學(xué)生意識到生化專業(yè)知識與日常生活具有相通性。同時，深入剖析與人們生存和生活相關(guān)的生化領(lǐng)域國際最新的研究前沿和新聞報道，讓學(xué)生們充分認(rèn)識到學(xué)習(xí)生化知識的重要性和必要性，讓學(xué)生對生物化學(xué)產(chǎn)生濃厚的興趣，提高學(xué)習(xí)的動力。
3 重視實驗設(shè)計與操作，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識
生化實驗是整個生化教學(xué)的重要組成部分，它不僅是培養(yǎng)、鍛煉學(xué)生的實驗操作能力的重要環(huán)節(jié)，更是培養(yǎng)學(xué)會創(chuàng)新能力的重要途徑。傳統(tǒng)的驗證性實驗教學(xué)方式由教師負(fù)責(zé)降解原理和步驟乃至注意事項，學(xué)生僅僅是照著實驗流程進(jìn)行操作，這種方式僅能幫助學(xué)生對生化實驗留下簡單的印象，甚至有厭煩情緒，嚴(yán)重制約著學(xué)生的創(chuàng)新思維和主觀能動性。⑧為了適宜新世紀(jì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，我們一方面精選基礎(chǔ)實驗內(nèi)容幫助學(xué)生理解和記憶所學(xué)理論，掌握生物化學(xué)基本的實驗技能，另一方面為了增強(qiáng)學(xué)生的動手能力和分析問題及解決問題的能力，我們合理地整合并設(shè)計了一些實驗內(nèi)容，將多個小實驗整合成一個綜合性實驗，給出既定的目標(biāo)，讓學(xué)生自己設(shè)計實驗方案，來探索實驗，驗證原理。我們在開設(shè)生化課的學(xué)期會給學(xué)生一周的時間專門用來進(jìn)行生化實踐，比如讓學(xué)生從培養(yǎng)的藍(lán)藻細(xì)胞里提取藻藍(lán)蛋白并進(jìn)行分離純化和含量測定，這個實驗涉及生化分離技術(shù)的多個方面，從提取、分離、純化到純度和含量的鑒定，均需要學(xué)生去自己思考，查找資料，動手驗證，這對學(xué)生的動手能力和動腦能力都起到了很好的培養(yǎng)作用。
食品科學(xué)與工程專業(yè)是生命科學(xué)與工程學(xué)的重要組成部分，也是銜接生命科學(xué)與工程科學(xué)之間的重要橋梁，肩負(fù)著為社會培養(yǎng)具有食品科學(xué)和工程能力人才的責(zé)任。核心競爭力的培養(yǎng)關(guān)系到學(xué)生未來的發(fā)展，基礎(chǔ)課程的教學(xué)必須圍繞個人核心競爭力的形成進(jìn)行。⑨在生物化學(xué)的教學(xué)過程中，要把握學(xué)科發(fā)展動向，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，靈活運(yùn)用各種教學(xué)方法，調(diào)動學(xué)生的自主學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)、實踐能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊合作能力等多種能力，提升學(xué)生的核心競爭力。我們采用多種教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生變被動學(xué)習(xí)為主動思考，提高了學(xué)生的邏輯思維能力和綜合素質(zhì)，重視理論與實踐相結(jié)合，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識。為了新時代食品學(xué)科的發(fā)展，在教學(xué)改革的探索過程中，我們還將進(jìn)一步鞏固和改善。
*通訊作者：莫海珍
資助項目：河南科技學(xué)院2016年度教育教學(xué)改革研究重點(diǎn)項目，河南科技學(xué)院研究生教育教學(xué)改革研究項目（YJG 2014YB03）
注釋
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第9篇：食品化學(xué)的概念范文
1化學(xué)所面臨的挑戰(zhàn)
1.1化學(xué)的形象正在被與其交叉的學(xué)科的巨大成功所埋沒
化學(xué)是一門中心科學(xué)，化學(xué)與生命、材料等朝陽科學(xué)有非常密切的聯(lián)系，產(chǎn)生了許多重要的交叉學(xué)科，但化學(xué)作為中心學(xué)科的形象反而被其交叉學(xué)科的巨大成就所埋沒。化學(xué)這門重要的中心科學(xué)（centralscience）反而被社會看作是伴娘科學(xué)（bridesmaidscience）而不受重視。
1.2化學(xué)正被各種各樣的環(huán)境污染問題所困擾
化學(xué)的發(fā)展在不斷促進(jìn)人類進(jìn)步的同時，在客觀上使環(huán)境污染成為可能，但是起決定性的是人的因素，最終要靠人們的認(rèn)識不斷提升來解決這個問題。一些著名的環(huán)境事件多數(shù)與化學(xué)有關(guān)，諸如臭氧層空洞、白色污染、酸雨和水體富營養(yǎng)化等；另一方面把所有的環(huán)境問題都?xì)w結(jié)為化學(xué)的原因，顯然是不公平的，比如森林銳減、沙塵暴和煤的燃燒等。這當(dāng)然與化學(xué)沒有樹立好自己的品牌有關(guān)系，在最早的化學(xué)工藝流程里面，根本沒有把廢氣和廢渣的處理納入考慮范圍，因此很多化學(xué)工藝都是會帶來環(huán)境污染的。現(xiàn)在，有些人把化學(xué)和化工當(dāng)成了污染源。人們開始厭惡化學(xué)，進(jìn)而對化學(xué)產(chǎn)生了莫名其妙的恐懼心理，結(jié)果造成凡是有“人工添加劑”的食品都不受歡迎，有些化妝品廠家也反復(fù)強(qiáng)調(diào)本產(chǎn)品不含有任何“化學(xué)物質(zhì)”。事實上，這些是對化學(xué)的偏見，監(jiān)測、分析和治理環(huán)境的卻恰恰是化學(xué)家。
2綠色化學(xué)是應(yīng)對挑戰(zhàn)的必然
科學(xué)不但要認(rèn)識世界和改造世界，還要保護(hù)世界。化學(xué)也如此，為了應(yīng)對化學(xué)所面臨的挑戰(zhàn)，提倡綠色化學(xué)是刻不容緩。
2.1綠色化學(xué)的概念
綠色化學(xué)又稱環(huán)境無害化學(xué)、環(huán)境友好化學(xué)或清潔化學(xué)，是指化學(xué)反應(yīng)和過程以“原子經(jīng)濟(jì)性”為基本原則,即在獲取新物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)中充分利用參與反應(yīng)的每個原料原子，在始端就采用實現(xiàn)污染預(yù)防的科學(xué)手段，因而過程和終端均為零排放和零污染，是一門從源頭阻止污染的化學(xué)。綠色化學(xué)不同于環(huán)境保護(hù)，綠色化學(xué)不是被動地治理環(huán)境污染，而是主動的防止化學(xué)污染，從而在根本上切斷污染源，所以綠色化學(xué)是更高層次的環(huán)境友好化學(xué)。
2.2綠色化學(xué)的產(chǎn)生及其背景
當(dāng)今，可持續(xù)發(fā)展觀是世人普遍認(rèn)同的發(fā)展觀。它強(qiáng)調(diào)人口、經(jīng)濟(jì)、社會、環(huán)境和資源的協(xié)調(diào)發(fā)展，既要發(fā)展經(jīng)濟(jì)，又要保護(hù)自然資源和環(huán)境，使子孫后代能永續(xù)發(fā)展。綠色化學(xué)正是基于人與自然和諧發(fā)展的可持續(xù)發(fā)展理論。在1984年，美國環(huán)保局(EPA)提出“廢物最小化”，這是綠色化學(xué)的最初思想。1989年，美國環(huán)保局又提出了“污染預(yù)防”的概念。1990年，美聯(lián)邦政府通過了“防止污染行動”的法令,將污染的防止確立為國策,該法案條文中第一次出現(xiàn)了“綠色化學(xué)”一詞。1992年，美國環(huán)保局又了“污染預(yù)防戰(zhàn)略”。1995年，美國政府設(shè)立了“總統(tǒng)綠色化學(xué)挑戰(zhàn)獎”。1999年英國皇家化學(xué)會創(chuàng)辦了第一份國際性《綠色化學(xué)》雜志，標(biāo)志著綠色化學(xué)的正式產(chǎn)生。我國也緊跟世界化學(xué)發(fā)展的前沿，在1995年，中國科學(xué)院化學(xué)部確定了《綠色化學(xué)與技術(shù)》的院士咨詢課題。
2.3綠色化學(xué)的核心內(nèi)容
原子經(jīng)濟(jì)性是綠色化學(xué)的核心內(nèi)容，這一概念最早是1991年美國Stanford大學(xué)的著名有機(jī)化學(xué)家Trost（為此他曾獲得了1998年度的“總統(tǒng)綠色化學(xué)挑戰(zhàn)獎”的學(xué)術(shù)獎）提出的，即原料分子中究竟有百分之幾的原子轉(zhuǎn)化成了產(chǎn)物。理想的原子經(jīng)濟(jì)反應(yīng)是原料分子中的原子百分之百地轉(zhuǎn)變成產(chǎn)物，不產(chǎn)生副產(chǎn)物或廢物，實現(xiàn)廢物的“零排放”。他用原子利用率衡量反應(yīng)的原子經(jīng)濟(jì)性，認(rèn)為高效的有機(jī)合成應(yīng)最大限度地利用原料分子的每一個原子，使之結(jié)合到目標(biāo)分子中。綠色化學(xué)的原子經(jīng)濟(jì)性的反應(yīng)有兩個顯著優(yōu)點(diǎn)：一是最大限度地利用了原料，二是最大限度地減少了廢物的排放。原子利用率的表達(dá)式是：
原子利用率=（預(yù)期產(chǎn)物的式量/反應(yīng)物質(zhì)的式量之和）×100%
如無公害氧化劑過氧化氫的制備可采用乙基蒽醌法，即由氫和氧在2-乙基蒽醌和Pd為催化劑作用下直接合成，2-乙基蒽醌復(fù)出并可循環(huán)使用。此反應(yīng)原子利用率為100%，體現(xiàn)了原子經(jīng)濟(jì)性，減少廢物的生成和排放,是典型的零排放例子。
2.4綠色化學(xué)的12項原則和5R原則
為了簡述了綠色化學(xué)的主要觀點(diǎn)，P.T.Anastas和J.C.Waner曾提出綠色化學(xué)的12項原則，這12項原則對我們今后從事綠色化學(xué)的研究具有一定的指導(dǎo)作用。
Ⅰ．防止——防止產(chǎn)生廢棄物要比產(chǎn)生后再去處理和凈化好得多。
Ⅱ．講原子經(jīng)濟(jì)——應(yīng)該設(shè)計這樣的合成程序，使反應(yīng)過程中所用的物料能最大限度地進(jìn)到終極產(chǎn)物中。
Ⅲ．較少有危害性的合成反應(yīng)出現(xiàn)——無論如何要使用可以行得通的方法，使得設(shè)計合成程序只選用或產(chǎn)出對人體或環(huán)境毒性很小最好無毒的物質(zhì)。
Ⅳ．設(shè)計要使所生成的化學(xué)產(chǎn)品是安全的——設(shè)計化學(xué)反應(yīng)的生成物不僅具有所需的性能，還應(yīng)具有最小的毒性。
Ⅴ．溶劑和輔料是較安全的——盡量不同輔料（如溶劑或析出劑）當(dāng)不得已使用時，盡可能應(yīng)是無害的。
Ⅵ．設(shè)計中能量的使用要講效率——盡可能降低化學(xué)過程所需能量，還應(yīng)考慮對環(huán)境和經(jīng)濟(jì)的效益。合成程序盡可能在大氣環(huán)境的溫度和壓強(qiáng)下進(jìn)行。
Ⅶ．用可以回收的原料——只要技術(shù)上、經(jīng)濟(jì)上是可行的，原料應(yīng)能回收而不是使之變壞。
Ⅷ．盡量減少派生物——應(yīng)盡可能避免或減少多余的衍生反應(yīng)（用于保護(hù)基團(tuán)或取消保護(hù)和短暫改變物理、化學(xué)過程），因為進(jìn)行這些步驟需添加一些反應(yīng)物同時也會產(chǎn)生廢棄物。
Ⅸ．催化作用——催化劑（盡可能是具選擇性的）比符合化學(xué)計量數(shù)的反應(yīng)物更占優(yōu)勢。
Ⅹ．要設(shè)計降解——按設(shè)計生產(chǎn)的生成物，當(dāng)其有效作用完成后，可以分解為無害的降解產(chǎn)物，在環(huán)境中不繼續(xù)存在。
Ⅺ．防止污染進(jìn)程能進(jìn)行實時分析——需要不斷發(fā)展分析方法，在實時分析、進(jìn)程中監(jiān)測，特別是對形成危害物質(zhì)的控制上。
Ⅻ．特別是從化學(xué)反應(yīng)的安全上防止事故發(fā)生——在化學(xué)過程中，反應(yīng)物（包括其特定形態(tài)）的選擇應(yīng)著眼于使包括釋放、爆炸、著火等化學(xué)事故的可能性降至最低。
為了更明確的表述綠色化學(xué)在資源使用上的要求，人們又提出了5R理論：
Ⅰ．減量——Reduction減量是從省資源少污染角度提出的。減少用量、在保護(hù)產(chǎn)量的情況下如何減少用量，有效途徑之一是提高轉(zhuǎn)化率、減少損失率。②減少“三廢”排放量。主要是減少廢氣、廢水及廢棄物（副產(chǎn)物）排放量，必須排放標(biāo)準(zhǔn)以下。
Ⅱ．重復(fù)使用——Reuse重復(fù)使用這是降低成本和減廢的需要。諸如化學(xué)工業(yè)過程中的催化劑、載體等，從一開始就應(yīng)考慮有重復(fù)使用的設(shè)計。
Ⅲ．回收——Recycling回收主要包括：回收未反應(yīng)的原料、副產(chǎn)物、助溶劑、催化劑、穩(wěn)定劑等非反應(yīng)試劑。
Ⅵ．再生——Regeneration再生是變廢為寶，節(jié)省資源、能源，減少污染的有效途徑。它要求化工產(chǎn)品生產(chǎn)在工藝設(shè)計中應(yīng)考慮到有關(guān)原材料的再生利用。
Ⅴ．拒用——Rejection拒絕使用是杜絕污染的最根本辦法，它是指對一些無法替代，又無法回收、再生和重復(fù)使用的毒副作用、污染作用明顯的原料，拒絕在化學(xué)過程中使用。
3綠色化學(xué)的發(fā)展前景
3.1反應(yīng)原料的綠色化即反應(yīng)原料符合5R原則。
3.2原子經(jīng)濟(jì)性反應(yīng)在基本有機(jī)原料的生產(chǎn)中，已有一些原子經(jīng)濟(jì)性反應(yīng)的典范，如丙烯氫甲酰化制丁醛、甲醇羰化制醋酸和從丁二烯和氫氰酸合成己二腈等。
3.3高效合成法不涉及分離高效的的多步合成無疑是潔凈技術(shù)的重要組成部分。
3.4.提高反應(yīng)的選擇性———定向合成如不對稱合成。
3.5.環(huán)境友好催化劑例如在正己烷的裂解反應(yīng)中，固體酸SiO2-AlCl3比普通AlCl3具有更好的選擇性，更小的腐蝕性。
3.6.物理方法促進(jìn)化學(xué)反應(yīng)如微波引發(fā)和促進(jìn)DielsAlder反應(yīng)、Claisen重排、縮合等許多重要的有機(jī)反應(yīng)。
3.7.酶促有機(jī)化學(xué)反應(yīng)酶促有機(jī)化學(xué)反應(yīng)有高效性、選擇性、反應(yīng)條件溫和和自身對環(huán)境友好等特點(diǎn)。
3.8溶劑化學(xué)污染不僅來源于原料和產(chǎn)品,而且與反應(yīng)介質(zhì)、分離和配方中使用的溶劑有關(guān),有毒揮發(fā)性溶劑替代品的研究是綠色化學(xué)的重要研究方向。如超臨界流體、水相有機(jī)合成和室溫熔鹽溶劑等。
3.9.計算機(jī)輔助綠色化學(xué)設(shè)計和模擬在化學(xué)化工領(lǐng)域,計算機(jī)已廣泛用于構(gòu)效分析、結(jié)構(gòu)解析、反應(yīng)性預(yù)測、故障診斷及控制等許多方面。無疑,計算機(jī)在尋找符合綠色化學(xué)原則的最佳反應(yīng)路線、化工過程最優(yōu)化、產(chǎn)品設(shè)計等方面推動了綠色化學(xué)的更快發(fā)展。
3.10環(huán)境友好產(chǎn)品如可降解塑料、環(huán)境友好農(nóng)藥、綠色燃料、綠色涂料和CFCs替代物等。
綠色化學(xué)為化學(xué)的發(fā)展注入了新的活力，在21世紀(jì)化學(xué)必將大有可為。</P><P>參考文獻(xiàn)
［1］王恩舉.漫談綠色化學(xué)．大學(xué)化學(xué)，2002，（4）
