酒店廚房管理制度精選(九篇)

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第1篇：酒店廚房管理制度范文

廚房人力資源管理是廚房管理的重中之重,它對餐飲企業各方面的正常運作都起著的重要作用。所以本文主要論述的是廚房人力資源管理對餐飲企業的作用。

【關鍵詞】廚房人力資源管理;餐飲企業

【abstract】kitchen human resources management is the modern food and beverage industry management an important component. this article elaborated the kitchen human resources management importance from three aspects. proposed that kitchen human resources management should include the kitchen human resources management disposition and the kitchen human resources management form, the kitchen human resources retraining argument. kitchen human resources management is the kitchen management the most important, it is getting up to the dining enterprise various aspects’ normal operation influential role. what therefore this article main elaboration is kitchen human resources management to the dining enterprise’s function.

【key words】kitchen human resources management; dining enterprise

人力資源的競爭已經成為企業之間、國家之間、地域之間競爭的焦點,人力資源管理也成為管理學科的核心課程。[1],人力資源,這是當前流行于中西管理界的新名詞,也是現代管理發展中具有標志意義的一個詞。[2]

現代餐飲管理是一門綜合性的管理學科,廚房人力資源管理是現代餐飲業管理的其中一個重要組成部分。全球知名的未來學家、社會學家約翰•奈斯比特,在他的《90年代的挑戰:重新塑造公司》一書中說:“人(人力、智力)是公司最重要的資源”[3]。它直接影響餐飲酒店的特色、菜品的出品質量、經營及效益,關系著餐飲企業利潤和發展。因此廚房人力資源管理好壞對酒店的聲譽、效益、經營成本、菜品質量有著及其重要的作用。廚房人力資源管理是餐飲企業管理的核心。本文主要論述的是餐飲企業中廚房人力資源管理的作用,通過以下幾個方面加以論述。

1 廚房人力資源管理配置對餐飲企業的作用

我國傳統的廚房管理多為作坊式、流動崗,隨著廚房生產工藝要求的提高,消費者對廚房產品質量追求的升華[4]。廚房人力資源管理也要與時俱進,它需要根據企業的餐飲規模、檔次、特色等等各方面經過與其人事部門協商,決定員工的配備數量、用工比例,并根據其不同技術水平、能力,通過考核管理使員工實現最佳的工作效果。由于廚房的員工在餐飲企業中占有相當大的比重,因此合理配置廚房人力資源能夠為企業節省經營成本,有能力的管理人才能夠為餐飲企業管理提供相當多的便利。但在進行廚房人力資源管理和配置時必須注意以下兩個問題:

1.1 關鍵性的人才配置對餐飲企業的作用。

人力資源在社會經濟生活中的核心地位,更主要地體現在智力資本與知識管理的競爭上,說到底即是人才的競爭。[5]一個好的廚師長(管理人才)在廚房管理中占有重要的作用。在進行廚房人力資源管理時,首先餐飲企業必須要建立一套規范標準的規章制度,再配置好關鍵性管理人才。由于廚房人力資源管理屬于專業性很強的部位,如果沒有精通管理的人才進行梳理,即便有再多的大廚,也不能發揮其良好的專業作用,反而浪費寶貴的人力資源,最后還會導致菜肴質量的下降。在廚房管理過程中,有能力的廚師長會根據員工的實際情況進行合理的調配,最大限度的利用人力資源,使餐飲企業能用最少的人力配置獲得最大的工作成效。規范標準的規章制度也是不可或缺的,它使廚師長能夠有效的進行管理,即使管理層變動時也能夠有效的使廚房正常運作。《21條顛撲不破的領導原則》一書中寫道:“管理者給予員工多大的權力,員工就會產生多大的動力”。[6]因此為了餐飲企業廚房能夠正常運作,必須建立規范標準的規章制度,再由廚師長根據生產目標控制生產過程的浪費,制定切合實際組織結構,明確的崗位分工,將人員進行科學的勞動組合,使每項生產都有人員直接負責。合理分工廚房崗位使之良好運作。如果人力資源管理是為管理而管理,談不上明確的業績導向。因此,很多企業的人力資源管理事實上并沒有發揮出應有的效用。[7]所以說企業人力資源管理水平高的標志,不是人事部的管理技術和理念,而是公司中的每個部門管理者都具備科學、規范、有效的人力資源管理理念和技巧。[8]

1.2 人力資源的“整體性”配置對餐飲企業的作用。

在餐飲管理的實際工作中,管理者要注意人力資源的整體開發和挖掘人才的整體性,廚房員工間的協調,管理者與廚房員工的溝通。每個人的個性學識、愛好、閱歷不盡相同,我們不僅要謀求人與事的最佳配合,也不可忽視人才的群體結構,即人與人的配合,如果顧此失彼,也有可能引起相反的效果。人力資源“整體性”的合理配置對餐飲企業員工團隊的和諧穩定,工作效率的提高起著及其重要的作用,利用人的互補性、發揮人才的潛能,做好廚房管理工作。

要在廚房內部建立合理的、嚴格的競聘管理制度。各崗位形成“能上能下”的激勵機制,使每個人的能力與工作積極性最大限度地發揮出來。在外部,可考慮聘請餐飲方面已取得相當成績的具有較好管理經驗的廚師長和相關專業人士。最大限度的挖掘和利用好手中現有的人力資源,使其發揮最大的作用。

2 廚房人力資源的管理形式對餐飲企業的作用

在現代化廚房管理中,廚房人力資源管理的管理形式可以用,法,仁,情三個字來概括和體現。

“法”是廚房管理的基石,是“情”和“仁”的基礎,法是指管理中的基本規章制度和專業制度,即員工之間特定的關系,義務和權利,工作過程中的程序和標準,它是餐飲企業穩定運作的基礎。

“仁”是法與情之間的中庸。是將西方人力資源管理的制度融入到中國傳統文化中。這就是我們所提倡的中國式人力資源管理的基本內涵。[9] “仁”它能使餐飲企業管理文化更為人性化。

“情”是“法”與“仁”的升華。“情”是指企業的凝聚力,在廚房的管理人員與廚師的情誼關系方面。

用“法”去約束員工,用“仁”去調動員工,用“情”去團結員工,學會法、仁、情三者的變通,也就是現代科學管理的重要手段。

3 廚房人力資源的再培訓對餐飲企業的作用

隨著市場競爭日益激烈,廚房管理人員必須充分認識廚房人力資源的再培訓在經營活動中的重要作用,企業間競爭的焦點也逐漸由前端的產品特色和質量、服務特色和質量、價格、銷售效率等營銷要素,逐漸深入擴大到管理效率、各個資源(包括人力資源)等等企業綜合能力的競爭。[10]

因此要提高餐飲企業綜合競爭力,企業必須經常性的、持續性的組織員工進行人力資源再培訓,提高員工的技術、文化水平。在聘用員工時除了真技能基礎,更應該提高在文化教養方面的要求,只有這樣菜肴質量才能保證和提高,在日常生活中也較容易溝通與協調。才能減少員工的流動、增加其向心力、凝聚力和歸屬感,更好的為企業工作。

從以上三方面我們可以看出廚房人力資源管理對餐飲企業的重要性,廚房是餐飲企業惟一的食物生產部門,由于廚房生產具有其鮮明的特點,據統計國外餐飲集團只占中國餐飲企業10%的數量,卻拿走了90%以上的利潤。所以中國餐飲企業的出路,第一在管理,第二在管理,第三還是管理。[11]廚房人力資源管理它是廚房員工與餐飲企業之間的紐帶,最終目的是為了餐飲企業能夠更加有效地組織生產、降低經營成本、提高社會知名度,對餐飲企業今后的持續發展起著極其重要的作用。

參考文獻

[1]趙曙明.人力資源管理研究. 中國人民大學出版社. 2001

[2]曾仕強.人力資源管理vs組織人員發展,《中國式管理系列課程》.北京大學音像出版社. 2004.10

[3]約翰•奈斯比特.《90年代的挑戰:重新塑造公司》

[4]馬開良.《現代廚房管理》.旅游教育出版社.isbn:756371218,2004,11,01

[5]李嘯塵.《新人力資源管理》石油工業出版社 2000.5.9

[6]約翰•麥斯威爾.《21條顛撲不破的領導原則》

[7]周良文.《以業績為導向的人力資源管理》.時代光華.2005

[8]張守春. 《非人力資源經理的人力資源管理》.2007年

[9]葉生.《仁本管理:中國式人力資源戰略實操全錄》. 中國發展出版社.2005.1

第2篇：酒店廚房管理制度范文

眾所周知，由于餐飲行業屬傳統行業，市場進入壁壘較低，其產品及服務很容易被其他酒店所復制，無專利技術可言，這就導致飯店產品同質化趨勢較為明顯，不易形成自己企業的核心競爭力。因而，餐飲企業必須不斷地進行變革來適應市場發展的需要，以變革求生存，用創新促發展，進而形成自己的核心競爭力。餐飲企業的創新主要是通過產品(菜肴)創新、管理創新、服務創新、營銷創新四個方面進行，下面我們具體進行探討。

一、產品(菜肴)創新

產品(菜肴)創新就是不斷的進行餐飲產品的更新換代，在力求保持自己酒店經營特色的情況下，努力增加菜肴的花色和品種、營養和口味，讓客人有常吃常新的感覺。具體途徑：1　向民間學習、挖掘家常菜的做法。經常在酒店吃大餐的客人常常會有這樣的感覺，還是家常菜養人。這就對酒店提出了新的要求，要適應客人的要求，推出家常菜系列產品。目前，央視的有關頻道推出的特色家常菜的做法，深受群眾歡迎，其中不少菜肴就是賓館、酒店所欠缺的。酒店應組織廚師收看、學習、制作和推出。2　向傳統學習，挖掘傳統菜。我國烹飪文化源遠流長，菜系流派眾多，是人類文明發展史上形成的寶貴財富之一，這就為我國餐飲企業推出傳統菜提供了無盡的來源。對于傳統菜的挖掘整理方面要注意：首先是繼承，傳統菜肴是祖國烹飪文化的瑰寶，凝結著歷代廚師的智慧和創造力。要求廚師先要學會和繼承傳統菜的做法，努力保持原汁原味。第二是發展和改良，根據現代工藝水平、調味品的進步、以及人民群眾口味的變化，對傳統菜進行改革。從傳統菜操作技法上、口味上進行改良。第三是在保持傳統風味的基礎上，吸取其它菜系的風味特色。要善于借鑒各地菜肴的制作特色，并結合當地傳統名菜加以改良，研制出新的菜肴。3　向同行學習，進行廚師交流，互相取長補短。即使是最好的廚師，也有江郎才盡的時候，酒店餐飲菜肴創新不能老是讓廚師坐在自己的天地里閉門造車，酒店要提供途徑讓廚師走出去進行學習，同其他地區的酒店進行廚藝交流，互傳手藝，共同提高。4　向國外學習，中餐西做。在廚房安全管理方面、衛生管理方面、烹飪工具等方面，國內酒店企業的后廚管理要遠遠落后于發達國家。同時由于對外交流的日益增多，越來越多的外國人來華觀光旅游，這就要求酒店方面推出適合外國人口味的中式菜肴。因而餐飲企業更要加強學習國外先進的廚房管理經驗，菜肴烹制經驗，為國內和國外客人提供多元化的餐飲。5　學習現代營養學知識，推出保健菜系列。我國傳統的餐飲文化只重視菜肴的色、香、味、形、器，而忽視菜肴的營養。當前，隨著人民群眾物質文化生活水平的提高，到酒店就餐不僅僅是為了吃味道，而且也是為了吃出營養，吃出健康。這就要求酒店方面組織廚師學習有關營養學知識，推出系列保健菜、減肥菜、降血脂菜等等，既適應人們重視健康的需要，又形成酒店特色，提高了酒店營業收入。

二、管理創新

第3篇：酒店廚房管理制度范文

關鍵詞：酒店 經營管理 成本控制

酒店的經營管理成本是指酒店的經營的過程中，消耗的勞動和貨幣。所謂的經營成本控制實質就是對酒店生產經營過程的所有消耗的控制，具體指對酒店的采購、加工、人力、能源等各個方面的成本控制。酒店在進行經營管理成本的控制時，不僅要堅持客人第一的經營理念，而且要充分調動每一名員工的工作主動性和積極性，使得酒店在保證服務質量的前提下，將成本降到最低，實現經濟利益最大化。

一、酒店經營管理成本控制的定義與目的

（一）酒店經營管理成本控制的定義

酒店的經營管理成本費用直接關系著酒店的經濟利益，是現代酒店管理的關鍵，更是酒店財務管理不能夠忽視的環節。酒店經營的超額利潤時代已經過去，當前，酒店已經進入了微利時代，因此，酒店加強內部控制，降低經營成本是酒店增加經濟效益、增強競爭力的關鍵手段。酒店在進行進行經營管理的過程中，一定要加強成本控制意識的強化和成本控制工作的落實。酒店的經營管理成本控制是對酒店的所有生產經營活動的成本的費用管理工作，其主要包括成本的預測、核算、分析，以及成本考核和日常控制等。

（二）酒店經營管理成本控制的目的

酒店的經營管理控制是為了能夠通過動員員工挖掘成本降低的潛力，在保證服務質量的同時，將成本將到最低，實現經濟效益最大化。成本預測是指針對一定時期內的酒店成本的變化和趨勢，采取一定的科學方法，對下一個階段的成本進行估計。成本分析是通過分析成本資料，對成本變化的原因加以分析，做出全面的評價，找到能夠降低成本的途徑。成本的日常控制是指在經營管理成本形成的過程中，為了避免出現各種過大損失所采取的措施，進而完成成本控制的計劃。

二、酒店經營管理成本控制的主要內容

（一）采購成本控制

采購是酒店管理的第一個環節，加強成本控制是重中之重。在進行物資采購時，要貨比三家，通過競爭機制來降低采購成本。酒店采購主要涉及到采購什么、采購多少、向誰采購等問題。要想控制采購成本，最主要看什么時間采購和采購多少。酒店如果是大批量采購，則成本會降低，同樣也會增加庫存量，便增加了庫存成本。酒店如果小批量采購，采購成本會適當增加，但是庫存成本會相應較低。實踐證明，酒店物資的采購成本與物資庫存成本是此消彼長的關系，因此要合理協調，確定一個最優的采購量，保證采購成本與庫存成本的最優化。同時，酒店應該與物資供應商建立起良好的合作關系，以謀長期利益。物資驗收也是降低采購成本的一個關鍵環節，通過對物資質量和數量的檢測，能夠減少不必要的損失。

（二）加工成本控制

所謂的加工成本控制說到底就是酒店廚房的成本控制。廚房是酒店的重要部門，直接決定了酒店的經營效果，因此，酒店必須高度重視廚房管理。酒店要想有效控制加工成本，就必須要建立健全廚房的管理制度。首先，酒店要將生產線流程理順，加工、配置、烹飪，每一個環節都不能遺漏。其次，酒店要建立一套生產標準，對生產質量、制作規格等進行量化，并且全程指導生產，將操作性誤差降到最低，保證餐飲質量。第三，要對廚房的各項流程進行標準化監控，使得制作過程中的每一個環節都能夠達到標準，對廚師的工作要嚴格規范，對于出菜的質量、數量等都要科學的統計。第四，酒店要制定相應的控制辦法來保證成本控制過程的有效性，比如責任控制、重點控制等。

（三）人力成本控制

人力成本控制實質上就是對員工工資等報酬的控制。酒店在一定程度上屬于勞動密集型產業，人力成本是一項在總成本中占有重要位置的成本，并且存在于酒店發展的任何一個階段。要想降低酒店成本，靠降低員工工資、裁員等措施是不可行的，必須要提高勞動生產率。酒店的人力成本是否合理主要通過兩個指標來反映，一個是人均產值，一個是每一百元營業額所包含的員工工資成本。通常情況下，酒店的人均產值越高，勞動生產率也就會越高，人力成本就越發合理；每一百元營業額里包含的人力成本越小，人力成本的合理性就越高。因此，人力成本控制的核心就是提高勞動生產率，具體而言，就是提高酒店員工的勞動技能和工作主動性與積極性。

（四）能源成本控制

能源成本控制最主要靠的就是節能降耗，提高設備利用率。酒店在運營中，各種能源的成本也不是一筆小數目，其中電費、水費、燃氣費、供暖費等都是重要的支出。因此，在保證服務質量的前提下，降低能源消耗也是酒店降低經營管理成本的重要途徑。與此同時，酒店在一定程度上屬于資金密集型產業，固定資產上沉積著大量的資金，各種機器設備是酒店生產的關鍵。酒店設備的成本主要通過運營費用和折舊費用來表現，特別是設備的折舊在酒店的成本中占有重要的作用。酒店要想降低設備的成本，就必須要提高設備的利用率，進而使平均固定成本降低，達到增加經濟效益的目的。

三、酒店經營管理的成本控制改進措施

（一）更新成本控制理念

第4篇：酒店廚房管理制度范文

每人有個顏色和編號

以前曾經出現過這樣的情況：食客投訴某一道菜品后，追究不到責任人，因為除了特色菜外其余菜品大家共同負責，很難找到這道菜是誰做的。針對這種情況，我制定了分彩筆、排編號的制度。具體實施辦法：給砧板每人配發一支彩筆，每個人的顏色都不相同。然后再編上號，同時給每個炒鍋也編上號。比如有食客點了“魚香茄子”，1號砧板(黑色筆)配好菜后用黑色筆在點菜單上簽字，然后交給打荷；2號炒鍋把菜做好后在盤子邊上貼一張寫著2號的標簽，如果這道菜出了問題，原因在炒鍋，很快就能根據編號找到2號炒鍋，如果原因在砧板，也能根據點菜單上黑色的簽字找到1號砧板。

小黑板提高積極性

我們廚房的炒鍋是先挑出專人負責特色菜，其余炒鍋共同負責剩下的菜品，這種制度避免了分配不均的情況，但是最大的弊端就是推脫責任，比如砧板配好了菜，炒鍋互相推脫，A炒鍋讓B炒，B炒鍋讓A干，積極性都不高：尤其是每天下年，本來就比較疲乏，整個廚房的氣氛比較散漫。

針對這種情況，我制定了一些制度。開始是我在廚房喊口號，比如看見他們沒精神我就喊”快炒”“精神點”等，振奮大家的精神，這種辦法雖然比較有效，但是非常被動。后來我采取用小黑板公布出菜量的辦法，讓他們自覺主動地提高積極性。具體實施辦法是：把每餐每個炒鍋酌出菜量寫在小黑板上公布，每個月統計一次，前三名的給予100元、80元、50元現金的獎勵，連續三個月最后一名的罰款50元。這樣一來廚師們的積極性很快就提上去了，倒不是因為罰那50元錢，而是因為大家都是老熟人，出菜量一公布老是排在后面的話感覺很沒面子。現在砧板把菜配好后，甚至出現打荷為炒鍋搶菜的現象。

“1+1”讓新手盡快成才

新學員來到我們廚房一般做一些簡單的工作，但是有時候這些簡單的小環節往往是整道菜品的關鍵，比如上漿，如果上不好就會影響到整個酒店的出品統一。為了穩定出品，就要讓學員盡快學扎實這些基本功。對于這些新學員雖然平時也有培訓，但是最重要的還是實踐，這就要求炒鍋師傅在平時操作中要對學員盡心盡責，為了防止出現炒鍋師傅對學員不負責任的情況出現，我制定了1＋1的管理制度。

具體實施辦法：把1個炒鍋判個打荷學員分為一個小組，炒鍋老師負責指導學員的工作，包括上漿、掛糊、盤飾、整形、標簽、以及菜品所使用的對應餐具等，如果學員出現操作上的失誤，比如掛糊不勻，指導老師有70％的連帶責任。這個制度強制著炒鍋去用心教學員，讓每一個新手很快就能成才，也有利于我們酒店的出品統一。

習慣性浪費要不得

這里說的習慣性浪費不是一般的“人走不關燈”“整夜長流水”等故意的浪費，在做菜過程中有很多注意不到的細節，已經在不經意間造成了浪費，比如用勺子舀生抽，本來用50克足夠，卻舀了100克，把需要的50克倒進鍋中后，順手就把勺于用清水沖凈，這在很多廚師看來也許是很正常，但是剩余在勺子里的50克生抽完全可以再倒回去：再如做油炸菜品的時候，炸完后不控油或者控得不夠，這樣就會有大量的油流失掉。我先在開會的時候講一遍哪些行為屬于習慣性浪費，實際操作中如果有浪費行為的第一次被發現給予警告處分，再犯就要下罰單。這一舉措既節省了酒店成本，又讓大家養成良好的習慣，對酒店對個人都是百利而無一害的好事。

多個心眼去驗貨

驗貨是關系到出品的第一個環節，也是最重要的環節，驗貨的時候要多長個心眼才能充分保證原料的質和量。比如豆芽，進貨的時候一般是裝在塑料袋里的，驗貨員不要只看是否新鮮，還要想到這是含水分的原料，用手指從塑料袋底部戳個洞，肯定會有不少水流出(類似豆芽的原料只要是用塑料袋裝的含水分的原料都要想到這一點)，可以減輕很多重量。再比如光雞，不要只看大小、新鮮程度，還要親自掏雞的肚子，一般會掏出一些價格很低的雞油，如果驗貨不到位就會讓它蒙混過關。還有一些成捆的蔬菜、整箱的原料都要拆開來看，成捆的蔬菜也許有不合要求的夾在中間，不拆開就看不到；整箱的原料也許有數量不夠的，不打開就檢查不出來，這些在我們酒店都對驗菜人員做了硬性要求。如果驗貨不夠嚴格，比如一捆芹菜，初加工時發現夾在中間的很小而且不新鮮，及時上報后就會對驗貨人員進行相應的處罰。

將“偷吃”公開化

偷吃不光是一種浪費，也是一種很嚴重的違反廚房紀律的現象，如果不加以制止會讓廚師們養成一種壞毛病。我的廚房規定偷吃一粒花生米罰款100元，這是我們廚房最嚴重的處罰。但是我也不是不許他們吃，我的做法是把偷吃公開化，如果有誰想嘗哪道菜可以向我提出來，我會單獨炒一份然后召集大家一塊吃，既滿足了偷吃者的愿望，還可以在吃的過程中交流這道菜的制作經驗，時間長了也就忘了偷吃是怎么回事，慢慢就養成了不偷吃的習慣。

我們廚房還有一個防偷吃的辦法就是互相監督，如果有人發現偷吃現象，可以舉報，不過要說明時間、地點、偷吃人和偷吃的菜品，以便我核實，確屬事實的我會對舉報人進行物質獎勵，不過對舉報人的姓名我會嚴格保密。

明檔樣品及時換

有很多擺明檔的店對明檔賣不完的菜品管理不當，最后造成腐爛變質，只能倒掉，浪費成本。我的做法是對明檔的樣品勤換，保證新鮮，盡量不浪費任何一道菜。具體實施辦法：每天上年9：30開始把明檔的菜品擺出去，一直擺到中年12：15，12：15一過如果有食客點了明檔的菜品，就要把樣品拿到廚房做菜，然后再換一道新鮮的樣品重新擺在明檔里(時間段要根據各酒店的上客集中時間來定，我們酒店一般中年12：30左右客人就上的差不多了，所以選擇在12：15)，這樣基本能保證樣品今天都是新鮮的。樣品一直擺到晚上7：00，7：00一過，再有食客來點就把樣品直接拿到廚房做菜，不用再擺新樣品了(我們店一般7：00以后上座高峰期就過了，如果哪天生意特別好，7：30以后還有源源不斷的食客，就要把拿走的樣品再補上)。

如果出現意外，也不要扔掉，還可以拿來再利用。以魷魚為例，變質以后會長出一層白毛，這時已經不能食用，不過還是可以再利用，把長毛的魷魚入開水氽10秒鐘，用清水洗凈后，刷一層色拉油，色澤還是很鮮亮，可以重新擺回明檔只做樣品，可以保持2-3天，這樣也可以節省很多成本。

充分利用下腳料

利用下腳料是廚房節約成本最直接的辦法，比如我們廚房切完片后的青紅椒還有一些剩余部分可以用來切丁；西蘭花根、白菜根、香菜根等可以用來腌咸菜；芹菜摘完后不用的葉子可以用來炸丸子等等。

菜例：

風味咸菜

原料：黃瓜條9千克，蓮藕片3千克，青椒條3千克。

調料：蔥、姜各1千克，蒜片500克，白酒100克，香油、花生油各100克，醬油5千克，白糖50克，味精100克。

制作：醬油加白糖大火燒開，改小火熬15分鐘，加白酒、蔥、姜、蒜片、香油、花生油調勻，晾涼，放入所有原料，腌漬8-9小時即可。

特點：口味咸鮮，脆香爽口，制作簡單。

注：原料可以用下腳料。

炸山芹葉丸子

原料：土芹菜葉250克，豬肉餡100克，雞蛋1個。

調料：鹽8克，味精5克，花生油1500克，蔥末、姜末各8克，淀粉10克。

制作：菜葉洗凈切碎．加肉餡、鹽，味精 蒸夫 菩夫 雞蛋、淀粉攪拌上勁，擠成丸子下入燒至六成熱的油中中火炸4-5分鐘至熟即可。

第5篇：酒店廚房管理制度范文

當工作進行到一定階段或告一段落時，需要回過頭來對所做的工作認真地分析研究一下，肯定成績，找出問題，歸納出經驗教訓，提高認識，明確方向，以便進一步做好工作，下面小編給大家帶來關于酒店財務工作總結，希望會對大家的工作與學習有所幫助。

酒店財務工作總結1轉眼間，20__年就過去了。展望未來，我對公司的發展和今后的工作充滿了信心和希望，為了能夠制定更好的工作目標，取得更好的工作成績，我把參加工作以來的情況總結如下：

1.前期財務工作總結

對于企業來說，能力往往是超越知識的，酒店服務公司對于人才的要求，同樣也是能力第一。酒店服務公司對于人才的要求是多方面的，它包括：組織指揮能力、決策能力、創新能力、社會活動能力、技術能力、協調與溝通能力等。

1)、嚴格執行現金管理和結算制度，定期向會計核對現金與帳目，發現金額不符，做到及時匯報，及時處理。

2)、及時收回公司各項收入，開出收據，及時收回現金存入銀行。

3)、根據會計提供的依據，與銀行相關部門聯系，井然有序地完成了職工工資和其它應發放的經費發放工作。

4)、堅持財務手續，嚴格審核(憑證上必須有經手人及相關領導的簽字才能給予支付)，對不符手續的憑證不付款。

5)、完成領導交付的財務其他工作。

2.主要經驗和收獲

1)、只有主動融入集體，處理好各方面的關系，才能保持好的工作狀態。

2)、只有堅持原則落實制度，認真理財管賬，才能履行好財務職責。

3)、只有樹立服務意識，加強溝通協調，才能把分內的工作做好。

4)、只有保持心態平和，取人之長、補己之短，才能不斷提高、取得進步。

3.20__工作計劃

財務工作象年輪，一個月工作的結束，意味著下一個月工作的重新開始。我喜歡我的工作，雖然繁雜、瑣碎，也沒有太多新奇，但是做為酒店正常運轉的命脈，我深深的感到自己崗位的價值，同時也為自己的工作設定了新的目標：

加強理論學習，進一步提高工作效率，對業務的熟悉，必須通過相關專業知識的學習，慮心請教領導和同事增強分析問題，解決問題的能力，努力學習。

用嚴肅認真的態度對待工作，在工作中掌握財務人員應該掌握的原則，一絲不茍的執行制度，作為財務人員特別需要在制度和人情之間把握好分寸，既不能觸犯規章制度也不能不通世故人情，只有不斷的提高業務水平才能使工作更順利的進行。

以上是我對自己工作的總結匯總，敬請各級領導給予批評指正。在即將到來的嚴冬，我會揚長避短，更好的完成本職工作，在今后的工作當中，我將一如既往的努力工作，不斷總結工作經驗;努力學習，不斷提高自己的專業知識和業務能力，以新形象，新面貌，為公司的輝煌發展而努力奮斗。

酒店財務工作總結2回顧20__年的財務工作，財務部在酒店老總的直接領導及集團財務部的指導下，認真遵守財務管理相關條例，按集團財務部要求實事求是，嚴以律己，圓滿完成了20__年酒店的財務核算工作及各項經營指標的完成。積極有效地為酒店的生產經營提供了有力的數據保證。促進了生產經營的順利完成，為經營管理提供了依據。現對今年工作總結如下：

1.會計基礎工作方面

為了確保財務核算在酒店的各項工作中發揮準確的指導作用，我們在遵守財務制度的前提下，認真履行財務工作要求，正確地發揮會計工作的重要性。總結各方面工作的特點，制定財務工作計劃，扎實地做好財務基礎工作，年初以來，我們把會計基礎學習及集團下達的各項計劃、制度相結合，真實有效地把會計核算、會計檔案管理等幾項重要基礎工作放到了重要工作日程上來，并按照每月份工作計劃，組織本部門人員按月對會計憑證進行了裝訂歸檔，按時完成了憑證的裝訂工作。嚴格按照會計基礎工作達標的要求，認真登記各類賬簿及臺帳，部門內部、部門之間及時對帳，做到帳帳相符、帳實相符。

2.會計管理方面

我們在按會計制度要求進行資產管理的基礎上，更加有條不紊地堅持集團的各項制度，嚴格執行集團財務部下發的資產管理辦法及內部資產調撥程序。認真設置整體資產賬簿，對帳外資產設置備查登記，要求各部門建立資產管理卡片建全在用資產臺帳，并將責任落實到個人，堅持每月盤點制度，對盤虧資產查明原因從責任人當月工資中扣回。在人員辦理辭職手續時，認真對其所經營的資產進行審核，做到萬無一失。對酒店債權債務認真清理，每月及時收回各項應收款項，對員工賠償物品及電話費超支等個人掛帳均在當月工資中扣回，做到清理及時，為酒店減少損失。

3.對內、對外協調方面

協助領導班子控制成本費用開支，編制費用預算，為各部門確定費用使用上限，督促各部門從一點一滴節省費用開支;合理制定經營部門收入、成本、毛利率各項經營指標，及時準確地向各級領導提供所需要的經營數據資料，為領導決策提供了依據。協助各部門建帳立卡，提供經營部門所需數據資料及后勤部門的費用資料。對本部門所屬的收銀及電腦維護員認真教育，督促其盡力配合經營部門的工作。及時了解稅收及各項法規新動向，主動咨詢稅收疑難問題。與稅務人員多了解，多溝通，為酒店為個人提供合理避稅的依據。

4.其他工作

在酒店籌備階段，為使開業后部門工作順利進行，財務部編寫了本部門各崗位工作職責及有關部門業務配合工作流程。規范會計內部各崗位工作程序及步驟，起草各種管理制度，并監督檢查落實。對本部門所屬收銀進行了系統全面的理論知識及實際業務培訓，同時督促電腦維護員積極對前臺接待及收銀進行酒店管理軟件的使用培訓，為試營業的順利開展奠定了堅實的基礎。

熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平。定期召開部門協調會議。每月評選優秀員工，組織員工參加各項活動。及時填制酒店的納稅申報表，按時申報納稅，遇到問題及時與集團財務部進行溝通并解決。按時參加集團召開的財務例會，根據集團財務部召開的財務工作會議的工作布署，及時安排對往來的清理及固定資產的清理工作。積極配合集團財務部及審計部聯合檢查工作，做做好各項解釋工作。

按照集團貨幣資金管理辦法，按時上報資金收支計劃，合理使用資金。并按時上報資金日報表，定時將款項送存銀行。及時按照集團的要求，審核工資表，并及時發放。對于人員變動情況，及時與人事部溝通并解決。對收據及發票的領、用、存進行登記，并認真復核管理。參加集團組織的會計人員繼續教育的培訓，不斷提高自身的業務素質，更好的為酒店服務。

酒店財務工作總結3在一年的酒店工作中，雖然我只是充當一名普通收銀員的角色，但我的工作也絕不僅僅是收錢那么簡單，其中也是一系列的復雜程序。在這一年的工作中，我發現要能自如的做好一項工作，無論工作是繁重、繁忙還是清閑，要用積極的態度去完成我們的每一份工作，而不是因為工作量比例的大小而去抱怨，因為抱怨是沒有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態面隊每一天。因為快樂的心態會使我們不覺的工作的疲憊與乏味。

工作中我刻苦學習業務知識，在領班的培訓指導下，我很快的熟悉了酒店的基本情況和收銀的崗位流程，從理論知識到實際操作，從前臺到接待為客服務，一點一滴的學習積累，在很短的時間內我就掌握了收銀員應具備的各項業務技能。

在工作中也有過失誤，是主管、領班給了我一次又一次的鼓勵，使我對工作更有熱情，米爾蘭德先生曾說過：年輕人天生就需要鼓勵。是的，正是這一次次的鼓勵使我在工作中勇敢的闖過難關，不斷進步。從此，在領導的心目中我已經不是那么的脆弱了，變得很堅強，由于我的責任心強與對工作的熱情，得到了上級領導的肯定，讓我來國賓會所實習，剛開始去時特不習慣，各方面我都覺得沒餐廳好。可是經過一段的磨練，終于感觸到了吃得苦中苦，方為人上人，這種令人敬佩的名言，經過一段時間的努力，領導們對我評價很好，讓我擔任前臺接待這一重任，那一刻我非常開心，所有的苦。累都很值，同時，我又感到很大的壓力，領導對我如此看重，這是對我的信任，我想，我應努力工作，做好我應該做的責任，這對于我來說，又是一項新的挑戰。

在一年里，讓我對酒店的各項管理和文化都有所了解，其中讓我認識最深的是：

1.服務質量

對于酒店等服務行業來講，服務質量無疑是企業的核心競爭力之一，是企業的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業樹立良好的品牌和形象。在開元我們看到，酒店領導十分重視服務質量的提高，即使對于我們短期實習生，也必須經過嚴格的禮儀培訓后才能上崗。對老員工進行跟蹤培訓和指導，不斷提高和改善他們的業務素質和水平。部門經理和主管經常對我們說:”你的一舉一動都代表了我們開元，你的形象就是我們開元的形象”。”客人永遠不會錯，錯的只會是我們。”。”只有真誠的服務，才會換來客人的微笑。”

2.酒店文化

酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在酒店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到酒店都會對酒店和酒店人產生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向酒店人尋求幫助。

于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在酒店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使酒店人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養。

新到一處，客人落腳酒店，總是迫不及待地想要多了解當地的地域文化、風土人情、景觀特色。酒店人對此都應非常熟悉，酒店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環境而來。

因此酒店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當地的旅游資源，比如在當地進行商務辦公的路徑指點。這樣，酒店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。

收銀員在酒店來說是一個比較重要的崗位，它要求有很強的責任心和良好的溝通能力，而這對于我來說壓力很大，面對困難和壓力，我沒有退縮，而是迎難而上，在前臺收銀崗位上的九個月后，我現在可以說能夠勝任這份工作，并相信以后在其他類似工作中也會做的更好。

酒店財務工作總結4時光匆匆，不知不覺，20__年已經過去了一大半，在酒店總經理以及各部門負責人鼎力支持配合下，財務部全體員工團結一致，緊密配合，順利完成了上半年財務工作任務。現對財務部上半年主要工作情況做以下總結和剖析，向酒店總經理及各職能部門負責人做以下匯報：

一、主要工作及階段性成績

1、規范財務管理，年初協助總經辦重新修訂了酒店全年度目標執行計劃，認真編制了酒店財務總預算和各職能部門的財務收支預算，對酒店計劃指標進行了認真考核、分析;

對財務收支兩條線的執行情況進行了檢查，監督。

2、資金管理是財務管理的一部分，是有關資金的獲得和使用的管理工作，財務部嚴格執行現金、銀行管理制度，定期核對收入、應收應付往來;

協助相關部門及時催收應收賬款，規避酒店資金在外循環，提高酒店流動資金使用率。

3、酒店財務漏洞絕大多數就是由于沒有嚴格的財務稽核導致而成的，為了杜絕各種漏洞，發揮財務職能監督作用，稽核人員根據中軟酒管系統，按“權責發生制”從各營業點收銀到審核、出納、每個環節精密銜接，相互監控，每天按照稽核流程嚴格處理當天的事務，及時進行結賬處理，發現問題及時解決。

4、每月按時上報財務報表，定時召開財務分析會，將酒店成本費用以及各經營部門的物料消耗情況進行分析，并及時將信息反饋到各相關部門。

5、定時安排成本會計、采購員、廚房大佬對市場行情詢價，月底對各營業點進行實地盤點，做到賬實相符。

6、按時完成了酒店營業執照、組織機構代碼證的年檢工作及酒店重要資質的歸檔整理，順利通過20__年稅務匯算清結。

二、目前工作存在的缺陷分析

1、培養員工成本意識，建立勤儉節約的企業文化

酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決于員工的個體行為。酒店業人員流動性相對較大，老員工的作風對新員工的行為影響也較大，這就需要建立企業勤儉節約的文化。企業文化的建立是一個長期的過程，酒店經理、主管的榜樣作用非常重要。只有當酒店的每一位員工都自覺地節約一張紙、一滴水、一度電，酒店才能真正地做到成本最低。

2、制定成本預算

成本預算是成本控制的量化表現。只有對每一項成本項目制定了具體的指標，并且對此進行考核，成本控制才有了現實的目標。預算要針對每個部門的特點，在可控成本的范圍內，給出相應的成本指標。預算指標要合理并且要有挑戰性。指標過于苛刻，實踐中無法完成，也就失去了努力的動力;若指標過于寬松，很容易實現，那也失去了控制的意義。

3、實施成本控制、擬定節約獎懲條例

每個月要召開成本分析會，對與預算差異大的成本項目進行分析，找出原因，以便對成本控制的薄弱環節及時進行改正。對于成本預算指標完成好的部門，給予獎勵;對于未完成成本預算指標的，相應給予懲罰。

4、建立成本監督體系

通過創建勤儉節約的良好企業文化，制定合理的成本費用考核獎懲制度和完善的監督檢查制度，建立全面的成本控制體系。才能降低酒店成本，提升經濟效益，從而提高酒店競爭力、實現酒店的可持續發展。

5、規范成本費用的核算

嚴格按《旅游、飲食服務業會計制度》設置和使用會計科目，區分經營部門的主營業務成本和費用，區分管理部門的費用和經營過程中發生的財務費用，按記賬程序認真審核記賬憑證;

三、下半年工作基本思路及重點

1、加強財務專業知識的學習

下半年在緊張工作之余通過視頻講座，不定期學習會計專業知識，學習稅收管理專家宋洪祥老師的講課，通過學習獲得有利于酒店投資以及經營管理的稅費政策，為酒店的經營決策和今后的財稅管控、合理避稅明確方向;

2、打造積極向上團隊

作為一個部門負責人對下屬應做到“察人之長、用人之長、聚人之長、展人之長”充分發揮部門員工主觀能動性和工作積極性，提高團隊整體素質，打造一個業務全面、工作熱情高漲團隊，

3、挖掘內部潛力開源節流

統計酒店近兩年以來POS機刷卡記錄，根據市場行情尋求手續費低的合作銀行，及時增加POS機的安裝，調整費率，為酒店節省費用開支。

4、加速流動資金使用率

加強酒店財務管理，規范費用報銷審批流程;擬定貨幣資金管理制度;協助銷售部對有合同、無合同的合作往來單位，及時對賬并擬定催收聯系函，加大應收賬款的催收力度。

5、完善酒店資產管理

對酒店整體及各部門設備實施收集素材，集中、整合登記，建立固定資產卡片、低值易耗品——-在用清單，根據使用部門和存放地點落實到責任人。

6、規范財務核算

正確核算各職能部門收入、成本、毛利、固定費用和變動費用，編制經營狀況一覽表，測算酒店盈虧平衡點，使財務核算工作更加合理、真實、可靠。及時為總經理提供、準確、完整的財務信息。

酒店財務工作總結5自3月初進入__集團以來，在匆忙之中，不經意間20_年就過去了。回顧這一年來，我在z集團的主要工作就是不斷地對財務工作進行指導、調整、更正和規范。通過近一年的努力，目前基本上使HANS集團的財務工作走向了正軌：資金、成本、費用基本上得到了有效的控制，堵塞了各種財務漏洞，會計帳務處理和財務報表的編制也基本上達到了規范化的要求。

由于多年來積壓的歷史問題較多，在進行財務規范化工作時，難免會遇到各種各樣的困難，但在董事長、總裁和某總的大力支持下，有各公司財務人員的積極配合，財務工作基本上得以順利進行。財務的規范化工作不是一蹴而就的，只能根據實際情況，一點一點地更正，一步一步地調整，以規范化為最終目標，不斷地進行完善。下面分別就一年來我在酒店管理公司、中餐連鎖管理公司、快餐連鎖管理公司、物流中心開展的財務工作做一個總結匯報：

一、酒店管理公司

酒店管理公司是z集團的經濟實體，財務工作上的問題相對突出，20__年我的大部分時間和精力都集中在酒店管理公司，所進行的財務整改工作具體而繁瑣，大致包括業務程序方面、財務程序方面、會計帳務處理和報表編制及財務管理方面、規章制度的制定方面和其他重要的工作。

(一)業務程序方面(總臺、吧臺、庫房、營業區等)：

1.調整了收銀、輸單、開牌的歸口隸屬關系。

2.針對收銀總臺經常出現重復收款、套券、套卡的現象，調整收銀主管和收銀員的工作職責和工作內容，并制定了總臺突擊檢查的制度，設計出《出納總臺收款盤點表》，并對突擊檢查的具體內容進行規定。

從根本上杜絕了總臺套卡、取現的現象。

3.設計出《卡、券贈送審批單》、《總臺贈券登記表》，對卡、券的贈送進行規定限制。

4.針對某酒樓銷售人員利用贈券取現的情況，調整收銀結帳的方式，從而杜絕了某酒樓銷售人員取現的現象再次發生。

5.對總臺借支現金進行規定。

6.調整鞋吧開牌員的工作職責和工作內容，對開牌員的手牌清點與交接進行調整，使開牌員專心于開牌工作和手牌保管與清點工作，防止手牌丟失或丟失后找不到責任人。

7.調整輸單員的工作，去掉不屬于輸單員工作職責的內容，使輸單員能夠在高峰期專心輸單，高峰期后仔細核單，防止跑單。

8.對收銀臺、吧臺的紀律管理進行規定，對營業區的電腦使用管理進行統一規定。

9.對超時退房，進行規定。

10.設計出《物料消耗日報表》，強調嚴格執行《物料消耗日報表》，以有效監控營業區及二級庫房的各種低耗品和消耗品。

11.設計出《工程維修記錄單》，以對工程維修材料進行嚴格的監控。

12.設計出新的《布草送洗回收統計表》以加強對布草的監管。

13.設計出《辦公用品領用登記表》，加強了辦公用品入庫、領用登記手續。

14.針對庫管員私用庫房物品、在庫房內吸煙的情況，而擬定出新《庫房管理規定》。

15.針對物流中心發貨與各店收貨單據無法對應的情況擬訂出《庫房程序規定(一)》并頒布施行。

(二)財務程序方面：

1.設計、更改會館和某酒樓的《營業日報》，為提高財務處理和分析的效率起到決定性的作用。

2.調整核單程序，對酒水單、技師單、商品外賣單的單據填寫和傳遞進行調整，防止跑單、漏單、撕單。

3.對合作單位分成的審核程序在原有的規定上做更進一步的加強，以防止可能出現的漏洞。

4.對出納支票、印鑒的保管，作出規定，防止可能出現的資金漏洞。

5.擬訂出某酒樓卡到京西公司消費及劃帳的方案。

6.對于某酒樓自設小金庫進行調整。

7.為使各公司財務主管能夠正當行使職權，取得董事長和總經理的同意后，給各財務主管進行財務經理的正式任命。

并對財務經理的工作職責進行明確規定。

8.重新設計對VIP卡包括空卡的管理程序。

9.對售卡登記重新進行具體的規定，以確保銷售人員提成計算的準確性。

10.設計出《直撥單》電子統計表格，提高了成本分析和統計的效率。

11.設計出VIP卡開發票的《發票登記記錄表》電子版，提高了發票登記清理的工作效率。

12.為VIP卡的銷售統計設計出新的電子統計表格，提高了VIP卡統計、分析的工作效率。

13.設計出《券類回收統計表》，提高了券類回收的統計和分析效率。

14.設計出《銷售明細匯總表》、《銷售分類匯總表》并指導使用，提高了銷售統計和分析的效率。

15.對各公司財務部上報的財務報表、財務分析的時間進行具體的限制規定。

16.設計出《企業基本情況統計表》，對酒店管理公司各公司的整體情況進行了系統登記記錄。

(三)會計帳務處理、報表編制及財務管理方面：

1.帳務處理上，針對京西公司現金、銀行存款帳出現巨額負數進行帳務調整，要求全部按實際單據及時入賬，逐步清理歷史積壓的單據。

3到5個月后，現金帳、銀行賬全部賬實相符!同時，針對京東公司帳務出現現金近千萬余額的情況，經過多方協調進行了帳務處理。

2.對出納的登帳工作進行指導，要求按實際收付登記現金、銀行帳，將遠期支票及時交付會計做帳務處理。

3.對會計核算科目的使用進行規定和指導。

4.對費用會計和成本會計的帳務工作分工重新進行調整，對材料購進入庫或者直撥進行賬務處理指導。

5.解決京東公司禮品卡、工程卡沒有入賬進行帳務處理的問題，杜絕其中可能存在的漏洞。

6.對各公司VIP卡、禮品卡、工程卡的銷售、贈送和消費入賬帳務處理，全部打印出會計分錄，進行統一的規定和指導。

7.對憑證的填寫和裝訂進行基本規范的指導。

8.對報銷單、庫房單據的填寫進行指導。

9.設計出資金計劃表表格及編制方法，并指導各公司財務主管編制資金計劃表和資金收支日報、月報表。

10.對財務分析報告做統一規定，統一利潤表、資產負債表格式。

11.對資產負債表的注釋進行指導和要求.

12.對財務分析報告的內容進行詳細規定，并進行統一，以財務分析報告的模板樣式對財務人員進行指導。

13.指導某酒樓會計，分房間進行資產盤點的方法，并安排完成某酒樓的資產盤點工作。

以及統一資產盤點的電子表格格式。

14.對各公司主管會計每日的工作檢查的內容進行列表指導(包括：物料消耗日報表、工程維修記錄表、廚房日耗表、布草庫送洗回收日統計表，各部門的資產盤點工作和數字核準)。

15.指導各公司財務主管，盈虧平衡點的測算方法。

16.指導會計電腦多欄帳的使用以及用友電腦賬簿打印的方法。

17.明確資產盤查制度。

18.針對中部公司財務部工作人員工資不合理，嚴重影響工作積極性的情況，進行協調，調整了財務人員的工資結構，提高了財務人員的積極性。

同時針對其財務部工作人員內部不團結，進行協調，使各崗位人員都能配合財務主管的工作。

(四)規章制度的制定方面：

1.對各公司高層管理人員的免單、打折、贈送的權限進行制度規定。

2.對各公司的掛帳處理進行限制性制度規定。

3.針對VIP卡在掛失、補辦、分卡的過程當中出現的問題，做出新的程序規定。

4.對消費后購買VIP卡的處理進行制度規定。

5.制定出副總以上級別人員費用報銷的限制性規定。

6.制定出關于出租車票報銷的統一規定。

7.制定月末出納現金盤點制度，以及對VIP卡包括空卡的管理進行統一的程序規定。

8.擬訂并實施各公司申購簽字的制度規定。

9.擬定出《工程預算制度》，《工程材料采購、領用程序》。

工程預算制度未施行。

10.擬訂出《財務統一規范意見》，沒有得到董事長的明確簽字批準。

但之后在酒店管理公司施行的財務規范工作，基本上按照這個“規范意見”進行的。

11.擬訂出資金集中管理后，各公司備用金開支及結帳的統一規定。

(五)其他重要的財務工作：

1.每月月中的財務匯總比較分析，每月月末財務報表編制工作的指導、財務匯總比較分析及月末的資金收支匯報和月初的資金計劃編制。

2.重查中部公司工程帳，并進行分類匯總.

3.組織全公司對資產進行全面盤點，對于資產的分類方式進行統一，事后聯系標牌設計。

后交由采購部門聯系制作，至今沒有制作完畢。

4.對中部公司布草庫潮濕漏水的問題進行協調解決。

5.協調完成09年新卡換卡工作，__年以前舊卡回收工作。

6.組織、指導完成09年全集團全年的材料預算工作。

有力地配合了集團集中采購工作的開展。

7.年末組織完成對全公司的資產盤點工作。

二、中餐連鎖管理公司

我從10月初開始正式介入中餐連鎖管理公司的財務工作。中餐連鎖管理公司的財務人員的基本業務素質相對于酒店管理公司來說要差一些，但工作內容相對要簡單得多。我首先從基本業務著手，進行整改，設計單據、調整程序，使業務首先得以順利開展。與此同時，再對會計帳務處理進行規范化調整。經過近3個月的努力，初步使中餐連鎖管理公司的財務工作得以走上正軌。現把我在這三個月里先后開展的工作匯報如下：

(一)針對內部資金和成本、費用的控制而制訂的程序和制度：

1.財務結賬報銷暫行規定。

2.關于收銀總臺的規定。

3.費用支出報銷程序及規定。

4.供貨商結賬程序及公告。

5.關于庫房管理的規定。

6.店經理會議基本業務程序講解。

(二)針對會計內部控制和會計帳務而制訂的單據、表格和進行的培訓：

1.單據重新設計或新增(共10份：

包括：借款單、報銷單、入庫單、出庫單、直撥單、收購單、領料單、店內支出憑單、離職員工工資結算單、超額獎發放單。

2.表格重新設計或新增(共11份)：

包括：收銀營業日報表、會計營業日報表、酒水銷售日報表、材料消耗日報表(未施行)、提成計算審批表、提成匯總發放表、庫房單據統計電子表、水電氣消耗日報表(未施行)、資金日報表、資金日報匯總表、營業日報匯總表。

3.月末會計報表重新設計(共7份)：

包括：資產負債表、利潤表、收入明細表、成本明細表、費用明細表、其他明細表、比較分析表。

酒店財務工作總結6根據中心作重點和整體安排及思路，在領導指導下、以及各財務人員的大力支持下，完成了各項財務工作任務，確保工作有序、較好地履行了會計職能，為保證中心財務工作順利進行發揮了積極的作用我簡單的做了一個個人總結。

一年來，自覺服從組織和領導的安排，努力做好各項工作，較好地完成了各項工作任務。由于財會工作繁事、雜事多，其工作都具有事務性和突發性的特點，因此結合具體情況，全年的工作總結如下：

一、完成的主要工作：

1、及時準確的完成各月記帳、結帳和賬務處理工作，及時準確地填報市各類月度、季度、年終統計報表，按時向各部門報送。

完成了稅務申報與繳納，以及往來銀行間的業務和各種日常費用的繳納。

2、以認真的態度積極參加西安市財政局集中所得稅培訓，做好財務軟件記賬及系統的維護。

3、對各類會計檔案，進行了分類、裝訂、歸檔。

二、加強學習，注重提升個人修養和綜合素質

1、通過報紙雜志、電腦網絡和電視新聞等媒體，加強政治思想和品德修養。

2、認真學習財經方面的各項規定，自覺按照國家的財經政策和程序辦事。

3、努力鉆研業務知識，積極參加相關部門組織的各種業務技能的培訓，始終把增強服務意識作為一切工作的基礎;

始終把工作放在嚴謹、細致、扎實、求實上，腳踏實地工作。

4、不斷改進，講求學習效果，“在工作中學習，在學習中工作”，堅持學以致用，注重融會貫通，理論聯系實際，用新的知識、新的思維和新的啟示，鞏固和豐富綜合知識，使自身綜合能力不斷得到提高。

三、存在的不足

盡管我們圓滿完成了今年的各項工作任務，但必須看到工作存在的不足：

1、理論水平不高，當前社會會計知識和業務更新換代比較快，缺乏對新的業務知識和會計法規的系統學習，導致了會計基礎知識和會計基礎工作缺乏，影響來工作水平的提高。

2、忙于應付事務性工作多，深入探討、思考、認認真真的研究條件及財務管理辦法、工作制度少，工作有廣度，沒深度。

3、只干工作，不善于總結，所以有些工作費力氣大，但與收效不成比例，事倍功半的現象時有發生，今后要逐步學習用科學的方法，善總結、勤思考，逐步達到事半功倍的的效果。

四、嚴格履行會計崗位職責，扎實做好本職工作

1、不斷學習、更新知識、轉變觀念、完善自我，跟上時展的步伐。

2、善于總結，提出自己的意見和建議，為領導決策提供準確依據，不斷提高單位管理水平和經濟效益。

總結經驗，建立健全良好的工作機制。

酒店財務工作總結7時間如梭，轉眼間又跨過一個年度之坎，回首望，雖沒有轟轟烈烈的戰果，但也算經歷了一段不平凡的考驗和磨礪。

一、進一步明確了加強政治理論學習與業務技能學習對統一思想認識、提高財務管理水平和保障財務工作順利進行的重要意義。財務處通過多種形式認真學習科學發展觀，增強了財務人員的凝聚力、戰斗力和奉獻精神。盡管同其他市屬市管高校相比，我校財務人員數量少，工作量大，但是處里的每一位同志都能夠做到以學校利益為重，積極為做好財務工作獻計獻策，工作中不講條件、不談個人困難，經常加班加點，有力保障了學校財務工作的順利進行

二、進一步貫徹落實了《教育部、財政部關于十_五期間進一步加強高等學校財務管理工作的若干意見》精神，在深入研究高等教育辦學規律和高等學校理財規律的基礎上，明確了學校財務工作的組織領導責任和經濟責任，在有效執行預算的過程中堅持節儉意識、廉潔意識，注重貸款風險，提高了學校資金營運能力和抗風險能力。

三、進一步加強了財務管理制度建設，理順業務流程，為提高財務服務質量提供了制度保障。20_年財務處按照學校事業發展需要，進一步完善了服務教育教學、科學研究和管理運行的財務制度體系。制定和完善了《_大學現金管理辦法》、《_大學差旅費管理辦法》、《_大學會議費管理辦法》、《_大學印刷費管理辦法》，在認真整理現有財務管理制度的基礎上，印發了學校財務管理制度匯編(20_)和報賬員工作手冊，使各項財務工作做到了有章可循，為提高財務服務質量提供了制度保障。

四、圓滿完成了20_年的財務決算工作，20_年預算執行情況較好。財務決算工作既是當年財務收支狀況的綜合反映，同時也是下一年度財力安排的重要依據。為了做好20_年度財務決算工作，財務處在今年初成立了專門的工作組，集中人力盡快解決結賬、對賬中的復雜問題，并在基礎數據生成后以最短的時間形成決算分析報告，出色完成了決算編制工作，被北京市教委評為20_年度財務決算工作先進單位。為了執行好20_年預算，學校財務處及時向二級單位下撥經費，并實時指導資金使用，杜絕無預算支出，在20_年預算執行情況自查工作中沒有發現違反預算的支出行為，預算執行情況較好。

五、圓滿完成了20_年預算編制的一上工作。目前學校的辦學資金主要于財政撥款，預算編制模式是兩上兩下。按照北京市教委與財政的統一部署，13年預算的一上工作需要在9月底前完成。為了順利完成預算編制工作，在學校領導及相關職能部門的配合下，學校財務克服了預算先于事業發展計劃的矛盾，圓滿完成了20_年預算編制的一上工作。

六、積極調研論證、多方協調，做好學校專項資金管理工作。在積極調研論證、多方協調的基礎上，學校進一步明確了項目經費是解決發展問題的主要經費，是項目實施單位為完成事業發展目標，在基本支出之外通過編報專項資金預算申請的財政專項資金，其主要有市財政局、市教委下達的教育專項資金，財政部下達的中央與地方共建高等學校共建專項資金，其他部委下達的教育專項資金和學校根據發展需要設立的校內專項資金。為了加強學校項目經費管理，保證專項資金項目順利實施并使專項資金發揮效益，根據《北京市市級教育事業單位項目支出預算管理辦法(試行)》以及《_大學財務管理辦法》、《_大學預算管理辦法》，學校修訂了《_大學項目預算管理辦法》。從執行效果看，該辦法較好地推進了學校專項資金管理工作。

七、認真完成了20_年學校黨風廉政建設責任制的工作內容，嚴格執行收支兩條線管理規定，實行陽光收費。伴隨我國高等教育管理體制改革以及財政改革的不斷深化，高校財務管理的環境發生了較大變化，面對新的理財環境，學校確立了從規范理財向科學理財邁進的財務發展戰略。依法理財是科學理財的核心和精髓，是黨風廉政建設落到實處的重要保證。學校進一步完善了收費政策和收費公示制度，確保各類收費公開透明，實現了陽光收費。行政事業性收費繼續堅持按照北京市發展與改革委員會批復的標準由校財務處統一收取、管理和核算，并在學校網站上向社會公示;服務性收費堅持成本標準、收費公示和自愿付費原則。全力協助學校紀委監察處完成了20_年收費自查工作。

八、進一步推進了學校財務信息化建設工作，學校財務信息化服務體系初步建立。構建學校財務信息化服務體系有助于學校各級領導及時了解、掌握學校財務情況，科學決策、科學管理;有助于師生員工及時獲取個人的財務信息，提高工作效率;有助于推進全員理財、民主理財，提高資金使用效益。面對信息化財務管理環境，20_年學校財務處在做好會計核算基礎工作的同時，主動適應信息化時代的要求，強化服務觀念，變被動服務為主動服務，從資金、技術、服務內容、業務流程、服務指南等多方面著手，拓展了財務信息處理中心的功能，為做好財務信息服務工作，提高財務信息的共享程度，向主管部門和校內有關部門提供可靠、相關的優質財務信息，增加重要財務信息在學校管理中的作用奠定了較好的基礎。

九、進一步規范了基本建設財務管理行為，積極配合相關職能部門全力推進良鄉校區一期工程決算工作。為了更好地貫徹落實《行政事業單位基本建設財務管理制度》，學校修訂了《_大學基本建設財務管理制度》，以保證基本建設會計核算正確、賬簿資料完整。同時積極配合相關職能部門做好良鄉校區一期工程款支付的對賬事宜，全力推進良鄉一期工程決算工作。

第6篇：酒店廚房管理制度范文

物流/倉儲-物流經理

職位名稱： 辦公室主任 ; 人力資源主管 ; 物料主管 工作地區： 成都市龍泉驛 ; 待遇要求： 4000元/月 可面議 ; 不需要提供住房 到職時間： 可隨時到崗 技能專長 語言能力： 英語 ; 結果管理： 1、心態決定行動 、結果；

2、行動決定結果；

3、信守承諾，結果導向，永不言敗；

4、做職業化員工 教育培訓 教育經歷： 時間 所在學校 學歷 培訓經歷： 時間 培訓機構 證書 北京金藍盟管理顧問公司 合格 2008年4月 - 2008年4月 北京金藍盟企業管理顧問集團 合格 深圳中旭教育集團 無 工作經歷 所在公司： 內江汽車運輸公司 時間范圍： 1990年8月 - 1996年8月 公司性質： 國有企業 所屬行業： 運輸、物流、快遞< 擔任職位： 財務/審(統)計類-會計 工作描述： 會計 離職原因： 離職 所在公司： 重慶市臺康機械有限公司 時間范圍： 公司性質： 合資企業 所屬行業： 機械制造、機電設備、重工業 擔任職位： 經營/管理類-部門主管 工作描述： 庫房管理 離職原因： 所在公司： 隆昌縣云頂建材有限公司 時間范圍： 公司性質： 私營企業 所屬行業： 建筑、房地產、物業管理、裝潢 擔任職位： 行政/人事類-行政助理 工作描述： 1.草擬各項文書，協助經理完成各項工作計劃、方案、規劃的草擬工作；按照經理的意思表示，撰寫各類發言稿、報告；草擬各項合同等文件。 2.協調內部關系，協調經理與各部門之間的工作事務，與各部門進行聯絡、溝通和協調；協助各部門組織公司活動。 3.對外關系協調，協調公司與政府機關的關系；協調與行業內部有關管理機構的關系。 4.會議組織管理，組織安排公司的各種會議，安排會議記錄、紀要工作；對會議室和行業設備進行管理。 5.妥善安排公司內外有關單位、人員的來訪接待工作。 6.人力資源事務管理，包括招聘、培訓、考核、績效、薪酬、勞動合同、社會保障等。 7.公文管理，對公司各種公文績效登記、歸檔管理；安排公司各項文件的頒布、下發工作。 離職原因： 所在公司： 重慶市康輝機械制造有限公司 時間范圍： 公司性質： 私營企業 所屬行業： 機械制造、機電設備、重工業 擔任職位： 物流/貿易類-倉庫經理/主管 工作描述： 離職原因： 所在公司： 重慶市康輝機械制造有限公司 時間范圍： 2007年5月 - 2009年5月 公司性質： 私營企業 所屬行業： 機械制造、機電設備、重工業 擔任職位： 工業/工廠類-計劃員/調度員 工作描述： 2007年5月，生產任務緊張，公司調我任生產計劃調度員，負責生產部員工生產任務的調度工作。主要工作為：將公司年度、月度生產計劃分解為公司月銷售計劃，根據康明斯公司每周的裝機計劃結合產品的庫存制定每周的生產計劃，確保客戶的需求；利用周計劃每天開具工人加工工票，合理安排機床、操作工人進行生產；每天生產進度的統計；生產看板的管理；2個大班長以及8個組長的工作流程制定及考核（兩班倒）；半成品物料的管理；現場6S管理以及現場停頓的及時解決（包括質量管理與控制；提高交貨能力與協調能力；降低制造成本與提高加工效率；防止工傷與重大重量事故的發生）；生產統計、生產看板的管理；半成品物料的管理等。近二年來，解決了影響生產的瓶頸以及不適用的工藝，生產能力大幅上升，產品由原來的供不應求到現在的大量庫存，雖然受經濟危機的影響，公司每月銷售產值仍保持在1000萬左右.我雖然在機床上了解不夠,但我有信心和能力學習和協調,發揮團隊的作用把工作作好! 離職原因： 離家太遠 所在公司： 四川省隆昌縣第二中學學生食堂 時間范圍： 公司性質： 事業單位 所屬行業： 餐飲、娛樂、酒店 擔任職位： 承包第一、第二食堂，總負責 工作描述： 1、食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及學生用餐管理。 2、人員招聘、安排工作，堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目。 3、做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。 4、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。 5、)安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。 6、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。 離職原因： 合同期滿 所在公司： 成都市美之源日化有限公司 時間范圍： 2009年9月 - 2012年7月 公司性質： 民營企業 所屬行業： 生產、制造、加工 擔任職位： 行政/后勤-行政經理/主管/辦公室主任 工作描述： 2009年9月入職成都市美之源日化有限公司任庫房主管，主管公司包裝材料及原材料，10月升任辦公室主任至今，主管辦公室事務及人力資源、庫房及后勤搬運組內轉組、包裝車間生產及質量、生產車間生產及質量。 離職原因： 待遇低，工作時間長 所在公司： 成都更新汽車配件有限公司 時間范圍： 公司性質： 私營企業 所屬行業： 汽車、摩托車 擔任職位： 行政/后勤-行政經理/主管/辦公室主任 工作描述： 任綜合部助理（無部長，副總），主管綜合部的工作，包括人力資源工作，后勤食堂、保衛，辦公用品采購發放保管等 離職原因： 個人原因 其他信息 自我評價： 發展方向： 2009年9月，應聘成都市美之源日化有限公司擔任包裝材料主管，10月因能力突出，升職為公司辦公室主任至今，主管公司后勤管理工作，包括辦公室管理、統計銷售、生產計劃、庫房、搬運組、內轉組、食堂門衛等后勤工作。

主要工作為：

1.把公司所有員工120余人組建為5個團隊，通過團隊之間在生產現場、生產質量、執行力等方面進行評比，每月評出優秀團隊，公司給予一定的獎勵，其余團隊兌現自己承諾。通過團隊的評比，員工的執行力、責任心、質量意識、現場清潔等方面有巨大的變化，與原來相比簡直是判若兩人。

2.公司文化建設。

①通過不斷的培訓，讓員工了解打工不是為公司，而是為自己；讓員工理解工作的價值與公司給予的工資相交換；了解上班≠結果、任務≠結果、加班≠結果等，只有你做出公司需要的結果，公司才能付給你工資來等價交換。

② 提倡“我與公司談戀愛，我與客戶做朋友”的理念，對待客戶只能用心，不能耍花招；

③ 員工、家人和客戶生日祝福以及生病看望等；

④ 公司投入和員工處罰款作為公益金發給困難員工；

⑤ 邀請月度、季度、年度優秀員工家人在公司周年慶時，到公司做客，讓其家人分享員工的榮譽和快樂；

⑥ 組織一系列的活動，放松員工工作壓力。

3.公司各部門績效考核；

4.公司人力資源的管理，招聘、培訓、考核等；