食品質量安全研究精選(九篇)
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第1篇：食品質量安全研究范文
1.1源頭環節
通常，農產品種植是食品質量安全供應鏈的源頭環節，其種植質量對整體供應鏈質量產生重要的影響。當前，我國農產品種植仍存在化肥、農藥使用不合理，工業污染嚴重等問題，為食品供應鏈質量安全埋下禍根，引發社會潛在食源性疾病，威脅公眾身心健康[1]。
1.2生產環節
相關調查研究表明，我國食品生產市場存在大量的小規模作坊，食品加工缺乏安全保障，生產質量與生產環境不符合國家食品安全規定。小規模、技術水平低、管理混亂等是我國食品質量安全供應鏈生產環節主要面臨的問題。
1.3流通環節
當前，我國食品流通體系較為標準、系統，具有較高的技術水平要求，國家投入力度較大，市場回報偏低，其原因在于我國食品物流基礎設施建設發展水平落后，食品流通受阻，主要表現為食品運輸機械設備專業水平低，大多為干線運輸，濕度、溫度、運輸時長等問題嚴重影響食品質量；部分食品生產企業為了獲取最大利益采用非專業運輸方式，運輸操作不符合標準流程，缺乏專業的運輸設備[2]。
2加強食品質量安全供應鏈管理的對策
2.1加強立法、執法力度
中央政府應集中監管我國食品安全立法、執法環節，以法律威嚴約束食品安全。首先，應統一管理食品質量安全立法，有效規范質量安全供應鏈。鑒于我國食品安全相關法律有218項[3]，涉及食品安全生產、運輸等方面，有關部門應加強統一化管理，有效管理分段立法。其次，相關部門應統一管理食品安全執法監督，加強監管隊伍建設。再次，我國立法、執法部門應深刻認識到隨著社會的發展，食品質量安全管理問題也在相應變化，在此基礎上，相關人部門應統一食品質量安全標準，提高安全質量檢驗標準，朝著國際化方向發展我國食品安全檢驗標準。從行業角度出發，相關政府部門應加快解決同一食品監管標準多重化問題，引導食品企業盡早適應國家統一食品安全管理與檢測標準。
2.2加強行業協會的組織協調力度
我國政府部門應建立完備食品安全法律體系，加強行業協會對我國食品質量安全的組織協調力度。食品行業協會是一種處于食品企業與政府部門之間的自律組織，有效溝通政府、市場與企業，協調食品供應鏈多方利益。中央政府應聯合地方政府出臺相關法律政策，為食品行業協會合理監控食品安全供應鏈提供政策支持。同時，應不斷提高食品行業協會的自律意識，提高其服務意識，指導食品行業協會充分發揮自身作用，及時向有關部門反映食品供應鏈質量安全問題，為有關政府部門發展食品產業提供科學的決策信息。再次，食品行業協會應自覺提升協會綜合價值，引導食品行業的龍頭企業充分發揮其在食品供應鏈安全管理中的領頭、示范作用。當前食品行業協會仍存在規模小、數目少、現代化水平低[4]等問題相關政府部門應加強規劃食品行業協會的發展，進一步實現全面覆蓋食品行業協會，充分借力，以保障我國食品質量安全。
2.3提升食品企業質量管理水平
我國食品企業應從自身做起，貫徹落實國家食品安全相關政策，提升自身食品質量管理水平，完善企業管理制度，結合企業發展戰略制定科學的食品質量安全發展戰略。食品企業應認識到食品供應鏈的各個環節均對企業食品安全產生一定影響，因此，應當加快完善供應鏈管理制度。食品企業應充分利用現代科學技術嚴格篩查食品供應鏈各個環節的問題，保證從原料采集到成品運輸銷售，每一環節均符合國家食品生產安全標準，創新企業食品質量安全管理方法，提高管理方法的科學性、有效性，采取符合企業發展的方法及時解決生產、流通環節中的問題。同時食品企業應重視提升企業從業人員的安全管理意識以及職業道德素養，強化員工對食品生產安全的責任意識，加強企業自身檢驗能力，健全食品生產管理體系。
3結束語
食品質量安全與消費者安全存在密不可分的聯系，影響社會安定、人民幸福。政府、食品企業以及食品行業協會應協同合作，承擔起各自的責任，加大食品質量安全供應鏈的管理力度，共同努力為人民打造一個更安全、更健康、高品質的食品消費環境，推動我國食品行業持續健康發展。
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第2篇：食品質量安全研究范文
【關鍵詞】 食品供應鏈 食品質量安全 薄弱環節 關鍵控制點
一、引言
食品安全是一個涉及養殖（種植）、生產加工、流通和銷售、消費等多個環節的復雜過程，對于這樣一個復雜管理系統工程，由于資源有限的天然屬性，僅僅單靠監管體系構建這種監管資源的簡單擴張形式，根本無法做到全部滿足其所有環節過程的安全保障問題對監管資源的需求。因此，對于食品質量安全控制體系的優化問題，首先應通過適當方法分析判別薄弱環節所在并精確定位，然后才能有針對性地進行優化。河南是全國農產品產出、食品加工主要地區之一，加強河南省食品質量安全管理和控制，對于全國食品生產安全管理具有重要意義。
二、樣本數據的選擇與初步整理
1、樣本數據的選擇
本次研究的資料搜集以符合以下條件的新聞為數據源：（1）該新聞的來源為國內正規媒體關于河南省食品質量安全的報道;（2）該新聞可通過搜索引擎找到;（3）該新聞的時間是2010至2013;（4）該新聞以曝光食品質量安全為主題。
2、樣本數據的初步整理
根據上述確定關于樣本數據選擇的原則，本文實證分析數據主要來源：醫源世界的食品安全模塊的“安全快報”欄目、食品信息網、河南食品質量安全網以及其余權威媒體披露的2010年1月到2013年12月的與河南省有關的食品質量安全事件。在將所有事件匯總后剔除重復事件的基礎上，并進一步根據相關權威報道進行資料補充后，得到的河南省相關食品安全事件原始數據來源統計如表1所示。
三、河南省食品質量安全薄弱環節及關鍵控制點分析
基于上述樣本資料信息，以下本文將在分析食品質量安全問題影響因素基礎上，重點分析河南省食品質量安全薄弱環節，找出河南省食品質量安全管理的關鍵控制點。
1、食品質量安全問題影響因素分析
食品安全是一個涉及養殖（種植）、生產加工、流通和銷售、消費等多環節的過程，其中任何一個環節都存在不同程度的風險因素，而每一個風險因素都有可能導致食品安全事件的發生。因此，食品質量安全問題的原因分析，必須從整個供應鏈的角度進行系統研究。根據食品生產、流通和消費的各個階段，食品供應鏈一般可劃分為農產品產出（A）-農產品初加工（B）-食品深加工（C）-流通與銷售/餐飲（D）-消費（E）五個環節。為此，本文將針對這5個供應鏈環節，從動作行為原因、要素原因、衛生原因三個方面對食品質量安全問題的深層次原因進行分析。根據分析，建立的食品質量安全問題因果圖如下圖1所示。
2、河南省食品質量安全薄弱環節分析
基于食品質量安全問題因果圖，分別按照供應鏈環節、深層次原因兩個維度對2010―2013年河南省食品質量安全事件進行歸類處理，得到河南省食品質量安全問題發生原因統計結果如表2所示。在表2中，最終的統計頻次總和為141，大于有效事件數103。出現這個現象的原因在于有些食品質量安全事件發生的引致因素并非僅限于一個供應鏈環節，而是多個供應鏈環節都存在。比如食品添加劑導致的單一食品安全事件，其違規行為可能包含了初加工環節，也可能包含了深加工環節。
表2橫列的統計結果表明，河南省食品安全質量問題最多的三個環節，也就是薄弱環節依次是：食品深加工環節（C-69）、流通與銷售/餐飲環節（D-37）、農產品初加工環節（B-27）。其中，食品深加工環節的問題明顯多余其他兩個環節。表2縱列的統計結果表明，河南省食品質量安全問題引致因素中較為突出的薄弱點是：添加有害投入物（b2-58）、劣質原料（b1-16）、人員環境不衛生（c1-15）、食品變質（c2-16）。其中添加有害投入物是最主要的本質原因，其發生頻率遠遠高于其他問題。
3、河南省食品質量安全關鍵控制點分析
基于以上統計分析，河南省食品安全質量問題的三個薄弱環節是食品深加工環節、流通與銷售/餐飲環節、農產品初加工環節，我們利用排列圖進行直觀描繪。排列圖是將引起質量問題的相關因素按作用大小順序排列，通過作累計百分比曲線，識別相關因素中的“關鍵的少數”，從而確定關鍵因素的一種直觀圖形，因此又稱為主次因素分析圖?；诤幽鲜∈称焚|量安全問題發生原因統計結果，進一步得到河南省食品質量安全問題排列圖如下圖2所示。
由圖2可知，河南省食品的關鍵控制點是加工環節的有害添加劑（36%）、流通與銷售/餐飲環節的食物變質（11%）、食品深加工環節的劣質材料（10%）、流通與銷售/餐飲環節的人員環境不衛生（9%）。
（1）加工環節的有害添加劑（36%）：縱觀河南省2010―2013年食品質量安全事件，有害添加劑的使用最易引發重大的食品質量安全事故，其不僅影響了河南省的食品業的正常發展，甚至造成了人員的重大傷亡。其原因主要因為在加工環節，食品添加劑種類繁多、單一用量少、難以識別，此外在加工過程中企業保密度高，加工同一種食品時使用多品種食品添加劑，造成其在行業內的監管標準難以制定，給監管帶了了極大的不便。食品供應鏈上的利益相關者易受市場需求、成本壓力影響而產生食品質量安全問題，與此同時監管部門監管和處罰力度又不足以迫使企業改變。
（2）流通與銷售/餐飲環節的食物變質和人員環境衛生問題（20%）：一方面，因為流通、銷售、餐飲分布廣泛，種類復雜多變使得食品質量安全檢測監督的約束力有限，加之該環節人員流動性強，對食源性病原菌認知上的匱乏，造成劣質食品未被發現繼而進入消費環節。另一方面消費者往往對食品信息了解不夠，也缺乏了解食品信息的渠道，與企業或餐飲業主存在較大的信息不對稱，使得企業主或餐飲業主受到利益的驅動可以輕易地隱匿食品信息或利用不良信息來欺騙消費者，以次充好、以假亂真，損害消費者的正當利益。
（3）食品深加工環節的劣質材料（10%）：該環節此類問題多發是因為加工后的劣質食品與安全食品肉眼難以分辨，檢測困難，企業本身缺乏健康的、以信用為核心的認知和通過長期博弈積累利潤的共識，加之監管部門懲罰力度不夠，也催生了企業的僥幸心理。
4、食品質量安全控制對策
針對上文關于河南省食品質量安全問題關鍵控制點分析結果，提出對策建議如下。
（1）關于農產品初加工和食品深加工環節的有毒添加劑頻繁出現的監管問題，首先應該對有毒或不合規添加劑的生產、流通和銷售行為進行打擊力度，從源頭上遏制有毒或不合規添加劑的市場泛濫;其次，應通過改進抽樣方法、加大抽樣規模、頻率等措施，努力提升食品添加劑的監管水平和效率;最后，進一步加大對違規添加食品添加劑尤其是有毒投入物的處罰力度，提高違法成本甚至形成違規添加食品添加劑行為的威懾和警示作用，從而弱化甚至消除違規添加食品添加劑行為的利益動機。
（2）關于流通與銷售/餐飲環節的食物變質和人員環境衛生監管問題，首先是政府監管部門應當加大衛生環境的抽查力度;其次，鑒于此種食品安全問題很大程度上具有搜尋性和經驗性的經濟學特征，因此可以通過發揮消費者的監督作用來實現對該問題的進一步控制，這就需要食品安全監管部門多渠道多方位建立消費者舉報平臺，并制定相應的消費者舉報獎懲機制和制度，充分發揮消費者監督和舉報職能。
（3）關于食品深加工環節的劣質材料監管問題，首先應針對企業本身缺乏健康的、以信用為核心的認知現狀，建立食品可追溯體制和食品企業經營者的誠信檔案，將食品安全信用記錄和責任人身份信息相互關聯，對于嚴重違法者一律不準許再踏入食品行業，并加大經濟處罰和刑事責任處罰力度;其次，針對此類問題難以通過肉眼迅速、簡單被識別的特征，應加大此類問題檢測設備設施的投入和應用。
四、結語
“民以食為天，食以質為先”，食品質量安全問題是關乎國計民生的重大問題，應對這一重大問題的關鍵就是找到其薄弱環節和關鍵控制點。河南是全國農產品產出、食品加工主要地區之一，對河南省的食品質量安全事件的研究具有很好的借鑒意義。本研究從宏觀層面對食品質量安全存在的問題提出了相應的對策建議，以期得到實際的參考和應用，并推進微觀層面關于食品質量安全控制策略等問題的進一步研究。
（注：本文屬教育部人文社會科學研究青年基金項目（11YJC630015），河南省教育廳科學技術研究重點項目基礎研究計劃（14A630009）。）
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第3篇：食品質量安全研究范文
河南是一個農業大省，豐富的農副產品資源為全省食品工業的發展提供了充裕的優質原料，食品產業和食品國際貿易得到快速發展，由于食品生產加工程序多、配料多，食品流通進銷渠道復雜，食品生產、加工、包裝、儲運、銷售等環節都可能引起食品衛生安全問題，食品安全日益為人們所重視。保障食品安全，加強食品安全監控力度，建立完善的食品溯源系統才能從根本上解決食品安全問題。
發達國家的食品安全監管強調從農田到餐桌整個過程的有效控制，并且在全程監管的基礎上實行食品溯源制度。全球已有40多個國家采用相關系統進行食品溯源，特別是英國、日本、法國、美國、澳大利亞等國，均取得了顯著成效。
國內食品溯源體系正處于起步階段，由于現有食品溯源系統開發目標和原則不同，溯源信息內容不規范、信息流程不一致、系統軟件不兼容，造成溯源信息不能資源共享和交換。具體問題有：一是我國目前食品質量溯源系統多是以單個企業為基礎開發的內部溯源系統，只滿足本企業溯源的需求，但一般不實現溯源信息共享。二是現有系統溯源信息內容不一致，有簡有繁。三是溯源鏈條較短，沒有實現上下游企業之間的溯源信息的傳遞。四是食品質量溯源終端的匱乏及服務模式的不可行性，阻礙系統的普及和推廣。
隨著新一代信息技術物聯網、云計算的研發和廣泛應用，特別是無線射頻識別二維碼及移動終端技術的成熟，可以幫助消費者快速、準確地了解到自己需要的產品信息，為食品質量追溯產業鏈管理和服務。規范食品質量追溯的管理標識規則，通過管理標識（如二維碼、RFID）可確定產品的身份、歷史和來源，增強依據生產和銷售鏈追蹤產品的能力，是產品質量安全管理體系成功的要素之一。
2.食品質量安全防偽溯源管理系統
該系統基于物聯網、云計算、二維碼、RFID、移動互聯網技術，構建一個食品質量追溯產業鏈管理和服務的接口，從食品生產、加工、流通、消費各環節，為食品安全、消費安全和誠信社會建設提供技術保障，實現信息融合、查詢、監控，使最終消費者能簡易快捷地辨別消費產品的唯一關鍵信息，實現基于移動互聯網的商品信息交割，在食品行業實施食品源頭追蹤及供應鏈中提供完全透明度的服務能力。
3.食品溯源系統功能分析
政府部門：對生產廠家、產品流向準確監督把握，在產品出現問題時，能快速控制相應同類產品的流向，做出應對措施。
生產廠家：對供應商、原料、生產廠家、負責人、產品的形成到最后產品流向準確把握，產品一旦出現質量問題能快速定位到產品的每個環節，及時控制產品的流向。企業可進一步對商品出庫、入庫、物流等環節通過快速閱讀管理實現嚴格監控，使業務網點具備商品核查功能。
經銷商：對商品銷售全流程實現全面、有效、安全管理和監控，匯集商品倉儲、物流、銷售等有效數據，為企業經營決策提供統計數據。
消費者：商品使用兩套二維碼，食品溯源二維碼及食品防偽二維碼，食品溯源二維碼可多次掃描，掃描后連接WEB平臺返回食品溯源信息；食品防偽二維碼在商品購買后使用，連接WEB平臺返回食品真偽，掃描一次后失效。
4.食品溯源系統架構
系統包括數據中心、防偽信息標識、防偽系統引擎軟件、交割軟件和移動終端，一是二維碼、RFID技術生成具有唯一標準特性的認證標簽；二是認證軟件客戶端在移動終端（手機、平板電腦等）上使用；三是建立互聯網云計算平臺，實現認證和交割。采用分布存儲和分發檢索技術構建食品行業數據庫；商品標識采用二維碼、RFID芯片技術，普通類商品采用二維碼，特殊商品和重要商品采用RFID芯片；圖形識別和芯片識別技術對商品真偽、原材料、生產制造、流通、銷售、商品基本功用等信息進行云計算識別和解析，使低成本高效率的移動終端和完備的信息共享交換軟件技術支撐數據庫無縫結合，嚴密的數據認證和訪問控制設計機制，實現對真偽信息驗證的初次和非初次甄別，給予反饋信息，保證對商品真品的保護，為不同涉及食品質量安全應用對象提供服務。
本系統由構建中心數據庫系統、管理系統、安全生產與加工管理系統、食品供應鏈管理系統、監控系統、食品安全基礎信息服務系統等組成，通過產品標識（二維碼、RFID）技術在生產、流通、消費環節建立信息鏈接，建立食品安全數據庫，從食品種植養殖及生產加工環節開始標識，包括運輸、包裝、分裝、銷售等流轉過程中的全部信息，實現企業內部生產過程的安全控制和對流通環節的實時監控，在面向普通消費者用戶的智能手機客戶端方面，采用移動互聯網技術，快速通過掃描二維碼或使用近場通訊（NFC），直接讀取RFID芯片的信息，通過和基于云計算的高性能并行查詢系統，從而得知該件商品的關鍵信息，達到食品追溯與召回。如下圖所示。
5.關鍵技術
（1）二維碼防偽技術
研發基于分數階微積分紋理處理技術解決二維碼防偽，利用數字圖像分數階微分濾波器的非線性紋理增強特性以及其分數階偏微分方程的分數階各向異性擴散特性，實現分數階微積分紋理處理技術。
（2）一件多碼、一碼多用技術
研發“一件多碼”、“一碼多用”核心技術，針對用戶在購買前和購買后的不同防偽需求，構建可以多次掃描的售前防偽碼；針對用戶的售后防偽需求，構建一次掃描即作廢的售后防偽碼，并在商品的防偽碼上，內嵌了渠道控制信息，作為溯源使用。
（3）標簽轉換技術
食品從生產到消費整個過程中，需要經過多個部門的信息轉換，為保持信息連續性，研發基于溯源樹的標簽（二維碼、RFID）轉換技術，在溯源樹的支持下，從上游至下游的食品跟蹤可以表示為對整個溯源樹的遍歷，而從下游至上游的食品追溯可以表示為從該產品信息所在子節點到根節點的路徑，解決食品周轉環節信息采集更新的問題。
（4）數據同步技術
研發基于socket通信技術數據同步方法，通過socket數據表現形式為字節流信息，按照約定的數據單元格式進行數據的封裝和解釋，各模塊按照時間確定同步更新的數據以及針對該數據的操作，在各階段采集的信息數據上傳到溯源中心數據庫實現同步處理，以便消費者最后的溯源查詢。
（5）基于云計算溯源技術
研發基于云計算的高性能并行信息查詢系統，由食品供應鏈及安全生產監管數據中心和食品產業鏈中各關鍵監測節點信息組成，包含傳遞信息、解譯數據、安全性、數據廣播、錯誤恢復、定位網絡資源、找出符合成本的路徑、消息與要求的優先次序等服務。
第4篇：食品質量安全研究范文
關鍵詞農產品;質量安全管理;現狀;河北廊坊
AbstractBased the quality safety management of agricultural products in Langfang city in accordance with the status quo and effect，its exsiting problem was indicated and the reasons was analyzed for the status and effect of the management，so as to promote the development of quality and safety management of agriculture products in Langfang.
Key wordsagriculture products;quality safety management;status;Langfang Hebei
近年來，隨著農產品供求基本平衡和人民生活水平的提高，農產品質量安全問題日益突出，已成為農業發展新階段中亟待解決的主要矛盾之一。諸如農業投入品的不合理使用，農產品的不科學收獲，市場準入制度尚未完善以及市場監督管理不嚴等，導致農產品污染比較嚴重，因食用有毒有害物質超標的農產品引發的人畜中毒事件以及出口農產品及加工品因農藥殘留超標被拒收、扣留、退貨、索賠、停止貿易交往的現象時有發生[1-3]。從田間到餐桌，從生產到貿易，農產品質量安全面臨著前所未有的挑戰。
廊坊市地處河北中部，位于京、津2大城市之間，幅員面積6 429 km2，總人口381.6萬人?，F轄2市6縣2區(三河市、霸州市、大廠回族自治縣、香河縣、永清縣、固安縣、文安縣、大城縣、廣陽區和安次區)，96個鄉鎮和街道辦事處(其中建制鎮60個)，3 229個行政村。廊坊農產品主要供應北京及廊坊周邊地區，僅蔬菜在北京市場上的占有率就達17%。廊坊市的農產品質量安全管理不但涉及到廊坊市的基本民生問題，而且也關系到全省乃至京津地區的政治、經濟和文化發展。因此，研究廊坊市農產品質量安全管理意義重大。
1廊坊市農產品質量安全工作的成效
1.1農產品質量穩步提高
近幾年來，廊坊市農產品質量安全水平大幅提高，未發生一起因農產品質量問題引起的群體性中毒事件。廊坊市蔬菜產業迅猛發展，在種植面積和設施建設等方面得到了長足的發展，極大地提高了廊坊市農產品質量安全水平，增加了農民收入。目前，全市蔬菜播種面積逾12萬hm2，分別在永清、三河、香河、固安、霸州、廣陽等地，主要栽培黃瓜、西紅柿、豆角、茄子、西葫、甘藍、油菜等20多個品種，年產量650萬t，其中450萬t銷往北京各大農產品批發市場，在北京市場的占有率為17%。目前，全市通過省級無公害農產品環評認證基地面積達6.67萬hm2，獲證無公害農產品79個，擁有綠龍、翠仙、營綠綠色食品和經認證的有機食品6個，建立“萬畝農業標準化生產示范基地”。
1.2廣泛開展農產品質量安全例行監測
廊坊市成立了市農產品質量監測中心，在完善市農產品質量監測中心的基礎上，進一步加強10個縣鎮的農產品質檢站建設，并在主要農產品生產基地的農貿批發市場、農貿市場、大專院校、賓館、食堂、陪送中心等地新建23個農殘速測點。每年完成農產品檢測品種5 200個，其中農藥殘留快速檢測4 200個，農藥殘留常規檢測1 000個，國家禁止的5種高毒農藥檢出率降低到零。廊坊市確定農產品質量安全例行檢測基地83個、檢測市場30個，抽取蔬菜樣品、水果樣品全部合格。
1.3切實加強農業投入品監管
近年來，廊坊市每年組織各相關職能部門通過集中打擊和不定期抽查等多種形式依法開展對農業投入品的綜合整治。對種子、農產品、肥料等農貿經營進行全面摸底調查，凡不具備經營資格的農貿企業、門店一律取締，規范農貿經營主體的市場行為。全市上下聯動，嚴厲打擊制售假冒偽劣農業投入品行為。通過規范農產品生產經營主體行為和依法查處其不法活動，有力地控制假冒偽劣農業投入品的非法銷售，凈化農業投入品市場環境。
1.4食品安全信息體系建設試點
食品安全信息體系建設試點工作由廊坊市食品安全委員會牽頭組織，廊坊市農業局主要負責蔬菜生產安全信息體系建設試點的實施工作，具體是2個批發市場和23個蔬菜基地共47個單位的試點，主要是通過工作管理檔案、生產經營檔案建設，推動蔬菜生產、經營規范化和誠信建設，促進蔬菜安全生產與放心消費。在廊坊市食品安全委員會統一組織下，對47個試點單位逐一進行了初步檢查驗收，基本合格。
2廊坊市農產品質量安全管理中存在的問題
2.1農產品質量安全管理意識淡薄
目前，全社會的食品衛生法制觀念不強。大部分消費者專業知識較少，缺少識別食品質量的基本常識，對假劣食品的危害認識不足，選購食品往往只注意價格，而對質量要求不高，依法維護自身權益的意識不強。食品生產經營者數量多、分布廣，尤其是一些游擊式、分散式、小規模的食品生產者和經營者的自律意識和誠信經營意識相對較差，對自身管理不嚴，對從業人員培訓不夠，在食品生產經營現場，經?？梢姴环闲l生要求的操作行為[4]。
2.2監管系統不夠完善，監管部門查處難
許多食品生產、經營者特別是一些無證的個體業主和制假販假者常常采取“打一槍換一個地方”的方法，讓監管部門很難查處。主要是因為在監管過程中還存在漏洞，使管理工作沒有完全到位。從布局上看，這些地方主要是分布在學校、集貿市場、農貿市場周邊。
2.3農產品標準化程度不高
近年來，廊坊市農業局標準化工作取得了一定成績，但仍屬起步階段。農業標準化建設的基礎還很薄弱，存在著較多問題，主要表現在廊坊市發展標準化的意義和緊迫性沒有被普遍認識，計劃經濟農產品短缺條件下形成的重產量、輕質量、無標準的思維定勢和慣性阻礙了農業標準化的推進，農業生產小規模、分散化和非組織化加大了農業標準化工作的難度，農業標準化體系不完善，實施標準缺乏先進性、配套性、操作性，農業標準推廣實施體系不健全[5-7]。
2.4消費者防范意識不強
由于長期的計劃經濟體制下食品的供不應求，使廣大消費者形成滿足于“吃飽、吃好”的觀念，缺乏食品安全防范意識。2008年廊坊市在對500份農產品質量安全隨機調查中，有30%反映自己或親友中曾遭遇不安全、不潔食品的危害。當遭遇不潔食品侵害時，多數被調查者都采取消極應對的態度;47%的人表示“以后不再購買該食品”，32%的人“無可奈何，自認倒霉”;只有21%的人提出“向有關方面反映、投訴”。由此可見，廣大消費者防范食品污染的意識不強，應對食品中毒態度消極，也是全市農產品質量安全的重大隱患。提高全民食品安全意識和食品安全知識水平不僅有利于消費者的安全和健康，而且也是提高食品安全程度的有效途徑。現實表明，在現有的監管機制下，食品安全監管無法達到預期的效果。只有對食品安全監管機制進行全面改革，從機構設置、法規和標準制定、執法力度、監管水平等多方面入手，才能從根本上扭轉廓坊市食品安全監管方面的不利局面。
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第5篇：食品質量安全研究范文
關鍵詞：農產品；質量安全；政府監管
中圖分類號：F320 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）25-0049-02
一、松原市農產品質量安全政府監管存在的問題
1.農產品生產技術不規范。為了獲取高產量、高利益，部分生產者超范圍使用農藥、獸藥及各種國家明令禁止的假冒和偽劣的農業投入品；不嚴格遵照生產技術規程進行操作；農產品生產記錄缺失，生產基地不按規定對生產進行記錄；未進行生產檢測，部分生產基地未按要求配備檢驗檢測儀器設備和專職檢測人員，由于缺少專業檢測技術人員；產地環境污染嚴重，農產品產地環境不達標，工業“三廢”的超標排放，嚴重影響產地環境，給人民群眾的健康埋下安全隱患。
2.經營管理不規范。有些農貿市場未按要求實行市場準入制度，有些批發市場對入市銷售的農產品只收入門費，只按照車輛大小、占地大小收取不等的進場費”，不把質量關，不索要產地證明和產品質量檢驗檢測報告單，流入市場的農產品質量安全難以保證；大型超市、大型集貿市場對其內在的銷售者進貨時把關不嚴，購銷臺賬不健全，難以實行質量追溯。
3.流通環節缺乏有效的監測、監督體系。政府對市場流通環節缺乏有效的監測、監督體系，雖然確立了農產品市場準入制度，但在操作中流于形式。農產品質量安全監督檢驗機構的布局、數量、檢測能力都與實際要求差距很大，農殘、獸殘、有毒有害物質的快速檢測技術尚滿足不了需要，國家明令禁止的違禁農藥、獸藥使用得不到應有查處。導致大量質量不合格農產品流入市場。產銷之間沒有形成固定的供求合作關系，產銷脫節，且沒有有效的信息追蹤系統，出了問題，找不到責任主體。
4.監管環節監管工作不到位。監管部門職責交叉嚴重，直接或間接涉及農產品質量安全監管的部門有農業、畜牧獸醫、衛生、食品藥品監督、質量技術監督、工商、商務等部門。政出多門，監管效果并不好；監管部門失職現象嚴重，不按規定制度落實、執行；市、區權限劃分不合理；部分區、縣的檢測機構專業技術人員、技術手段、設備落后，制約了區、縣農產品質量安全監管工作的開展。
二、農產品質量安全政府監管問題的主要原因
1.農產品質量安全管理體系不健全。農產品質量安全管理體系龐大。農產品質量安全涉及生產到消費諸多環節，橫向機構設置過多、職責分工過細，縱向設置不統一，重復檢查現象嚴重，不僅造成了行政管理效能低下，同時也給經營者造成負擔，市場經濟發展的速度越快，這種體制的弊端就越發明顯。監督力量薄弱，雖然松原市要求各大超市及生產基地自配檢測站（室）；但在生產、銷售環節幾乎為零檢測，根本查不到農產品的來源。
2.缺乏科學有效的監管機制。檢測結果的滯后性，給違法行為創造了一個廣泛的流入市場機會，削減了執法力度；對職能部門的考核問責機制欠缺，責任體系不健全，責任追究機制欠缺是工作人員不認真履行職責的重要原因；監管方式單一，激勵與約束機制欠缺，沒有形成社會治理機制，不能充分調動人民群眾的積極性，僅依靠政府的管理，不能從方式、機制上著手，加上處罰力度不夠，批發市場安全責任難落實等問題，使得農產品質量安全難以保障。
3.政府監管的法律缺失。松原市農產品質量安全監管方面的地方性法律法規尚未形成完備的體系：一方面，農產品法律法規缺乏統一性。質監部門依據的是產品質量安全法，衛生部門依據的是食品安全法，工商部門則依據的是消費者權益保護法，多法齊管，令相關部門無所適從。另一方面，現有法律法規的效力不夠，特別在懲罰機制上，不能夠全面地深入地對違反農產品質量安全相關法律法規的違法行為實施及時有效的懲罰和規制。
4.政府監管的標準缺陷。在農產品質量標準體系建設方面，由于地區經濟發展不平衡造成農業生產專業化規模不一，受到政府在農產品質量標準機構建設上投入不足等因素的影響，松原市的農產品標準制定部門所規定的標準不盡相同，沒有形成穩定的、統一的權威化的質量標準。這給政府在進行農產品質量安全監管過程中造成了極大的不便。在農產品質量安全監測體系建設方面，仍存在政府投入少、設備陳舊、配套性差、監測技術和方法的落后等問題，從而導致不能滿足市場需求等現實問題，嚴重地影響了質監機構對農產品質量安全監管的能力。
5.政府監管松散不力。農產品在生產流通過程中存在“多、小、散、亂、雜”的客觀現實，農產品質量安全監管政出多門，管理無序的現象嚴重，表面上看，工商、衛生、質監、環保等部門多管齊下，齊抓共管，由于存在著多頭管理，以及部門利益沖突等諸多因素的影響，導致農產品質量監管中各部門的具體行動難以協調，留下了較大的監管空白。
6.政府監管的信息不暢。農產品質量安全監管中存在著信息不充分和不暢的問題。農產品質量安全管理信息尚未公開透明。在市場交易中，生產者和消費者對于產品品質的信息量是不同的，對外部性信息的掌握程度也有差異。一方面，市場經營主體和參與者難以及時了解政府的指令、技術法規和市場供需信息；另一方面，由于信息服務的缺失，導致消費者難以了解市場質量安全動態和產品質量安全信息，造成對農產品質量安全的消費信心不足。
三、松原市加強農產品質量安全政府監管的對策
1.強化生產監管，提高農產品質量安全。生產監管是農產品質量安全政府監管工作中的切入點和突破口，是整個農產品質量安全監管工作的重中之重。（1）凈化農業產地環境。具體措施包括：加大農業環境保護培訓和宣傳力度；健全農業生態環境保護立法和執法體系；建立完善環境產權保護機制；制定切實可行的引導鼓勵政策；建立利益平衡機制，調動農民保護農業環境的積極性、主動性和加強環境保護技術研究。（2）嚴格農業投入品管理。具體措施包括：健全農業投入品的市場準入制度、加強對農業投入品市場的監管和加強對安全用藥和科學用藥的指導、監督和管理。（3）推進農業標準化生產，提高農產品質量。包括：制定和完善松原市農產品質量安全標準；結合松原市農產品區域分布實際來建設標準化生產基地；在標準化基地建設中，以保護農業生態環境為重點，在病蟲害的防治中，要求必須采用先進的動植物綜合防治技術，選用高效低殘毒農藥、獸藥、飼料添加劑品種，推廣科學施肥技術；充分調動當地龍頭企業、農民專業合作社的積極性、主動性，充分發揮其示范帶動作用，積極推動優勢農產品生產基地和無公害農產品、綠色農產品、有機農產品生產基地建設。
2.強化流通監管。松原市要加強對農產品市場秩序的整頓，規范農產品市場流通，防止農產品二次污染。（1）建立農產品市場準入制度，包括建立市場進貨檢測制度、建立健全檢驗檢測體系、生產基地實施跟蹤監測。（2）推廣新的農產品市場流通模式一一超市連鎖配送。農產品超市通過“建立基地、嚴格檢測、連鎖配送”，對農產品進行全過程質量控制。其中，基地是農產品生產的源頭；實行連鎖配送，建立放心菜綠色通道是農產品超市控制質量的特色措施；市場準入是把住質量的第三道關口。（3）建立農產品質量追溯系統。農產品信息可追溯系統作為農產品質量安全政府監管的一種重要手段，應在松原市逐步建立和應用。信息可追溯性是指通過經記錄的標記，對某個物項或某項活動的歷史情況、應用情況或物項所處的位置進行追溯的能力。
3.完善支撐體系，提高農產品質量安全。（1）完善地方法律法規保障體系。健全法律法規，強化依法監管。不斷完善地方法律法規體系，松原市已經出臺了《農產品質量安全管理辦法》，還應從松原市的實際情況出發，因地制宜，盡快制訂并出臺《農產品質量安全監督管理辦法》、《農業標準化管理辦法》等地方性法規，為建立農產品質量安全監管的長效機制提供強有力的法律保障。還要不斷修改和完善已制定實施的法律法規，使之更加具有可操作性。（2）建立農產品質量安全認證制度，以此降低政府監管成本，并對推廣先進的農業標準，提高農產品質量安全水平，提高農產品的市場競爭力發揮重要作用；還可以引導消費者安全消費，確保廣大消費者的身體健康和生命安全。目前，松原市與全國一樣，農產品質量安全認證采取的是自愿性認證，這種自愿性認證對于認證工作的開展和農產品質量安全水平的提高都非常不利。因此，有必要建立強制認證與自愿認證結合的制度。（3）建立農產品質量安全信息服務網絡體系。首先，要加快農產品質量安全信息服務網絡體系基礎設施建設，只有加快信息服務網絡基礎設施建設，才能保證采集、分析、處理以及快速傳播各類信息。其次，完善農產品質量安全信息服務管理體系，包括：建立資源共享、聯動管理的農產品安全信息中心；搭建農產品安全信息監測網絡；建設全市統一的農產品質量安全信息服務管理體系；建立信息制度。
參考文獻：
[1] 吳修立，鄭國生，等.中國農產品質量安全標準監管體系初探[J].世界標準化與質量管理，2007，（12）：17-19.
[2] 徐金星.中國農產品檢驗檢測體系建設中存在的問題及對策建議[J].求是，2009，（12）：28-30.
[3] 金海水，張瑤.中國農產品質量快速溯源系統研究[J].中國流通經濟，2010，（2）：19-21.
第6篇：食品質量安全研究范文
關鍵詞 農產品；安全檢測；問題；對策；江蘇鹽城
中圖分類號 TS207.7 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）18-0277-02
鹽城市工業污染較少，生態環境好，農業資源得天獨厚，其農產品不僅提供鹽城市800萬城鄉居民所需，還遠銷國內外各大城市。當前，農產品質量安全已上升為國家安全高度，其事關人民群眾身體健康和生命安全，事關地方政府公信力和全社會的和諧穩定，鹽城市作為江蘇省農業大市，農產品質量安全更是領導和百姓關注的頭等大事。檢測工作的開展是農產品質量安全監管工作的重要技術支撐，提高該市農產品市場競爭力，健全農產品質量安全檢驗檢測體系，提升農產品質量安全檢驗檢測水平勢在必行[1-2]。
1 鹽城市農產品質量安全檢測體系建設現狀
1.1 檢測機構逐步設立
依據《農產品質量安全法》《實驗室資質認定評審準則》《江蘇省農產品質量安全條例》等法規條例要求，鹽城市先后成立了8家農產品質量監督檢測機構，市級（鹽城市）農產品質量檢測中心1 家和縣（區）級檢測中心7家，其中市級農產品檢測中心于2011年通過了省農委實驗室資質認證和省質量技術監督局計量認證，并具備定量檢測63種農藥、3種獸藥、5種主要重金屬含量的條件，成功跨進“蘇北一流、全省先進”的行列，同時建湖、東臺、阜寧、鹽都等縣（市、區）農產品質檢中心也先后通過了省級實驗室計量認證。
1.2 檢測設備逐步配備
鹽城市農產品質量監督檢驗測試中心實驗室面積約500 m2，在江蘇省農委與鹽城市政府支持下，逐步配備原子吸收分光光度計（石墨爐、火焰）、原子熒光分光光度計、氣相色譜儀、液相色譜儀等先進配套儀器逾100臺（套）。2012年6月底，鹽城市農產品質量安全檢驗測試中心組織申報了國家發改委、農業部《農產品質量安全檢驗檢測體系建設項目》。該項目總投資1 000萬元，并于2013年4月批準實施，對鹽城市農產品檢測體系建設必將起到巨大的推進作用。展望市縣農產品質量安全檢測機構項目建設的完成，將進一步提升全市實驗室硬件實力，提升檢測檢驗能力，為農產品質量安全檢測檢驗工作的開展搭建更高更好的平臺[3]。
1.3 檢測工作穩步開展
一是市檢測中心承擔省農檢中心委托的全省蔬菜農藥殘留異地監督抽檢任務，主要做好其他縣（市）農產品批發市場、農產品生產基地、農貿市場和超市銷售的蔬菜的抽樣和檢測工作，僅2011年至2012年底已完成檢測18批次2 160個樣品；二是各檢測中心開展全市蔬菜農殘監督抽檢工作，主要對市內農貿市場、農產品批發市場、超市和基地蔬菜和食用菌質量安全抽檢和突發事件的專項檢查，2012年完成蔬菜中農藥和重金屬殘留抽檢30批（次）、900個樣品、6 098項（次），食用菌抽檢熒光物質12批（次）、350個樣品（項、次）。檢測結果報上級有關單位，為其做好農產品質量安全監督監管、指導生產提供數據支撐；三是各檢測中心督促鹽城市20個農產品批發市場、農貿市場、超市檢測室完成蔬菜農殘速測自律性檢測31 870個樣品，對保障蔬菜安全供應和居民消費安全、推動市場安全有序運行起到積極作用，同時部分檢測中心還承擔著農產品風險監測抽樣及全市“三品”認證抽樣任務，2012年抽取3 240個樣品送省檢測，樣品包括蔬菜、食用菌、稻米、花生、土壤、水等。
1.4 檢測人員能力過硬
鹽城市為提高農產品質量安全檢測人員的業務素質和技能水平，高度重視對技術人員的培訓工作，以保證農產品質量安全檢測正常進行。2012年舉辦了多期全市農產品質量安全檢測技術人員培訓班，培訓市級、縣級、鄉鎮級及各批發市場、農貿市場、生產基地檢測人員796人次，對考核合格的檢測人員頒發了市級檢驗員證；先后5次組織縣級檢測中心技術人員到省中心學習，并多次組織縣級檢測人員到市中心實驗室手把手教做實驗。同時，通過技術大比武或業務交流會等形式開展檢測人員交流活動，進一步增強檢測人員的業務水平。2012年，鹽城市選拔5名優秀選手參加了于10月15—17日在江蘇農林職業技術學院舉辦的省級農產品質量安全技能決賽，鹽城市榮獲團體及個人雙冠軍。2013年5月江蘇省舉辦了全省農產品多殘留能力考核，鹽城市檢測中心以定性定量全優的成績順利通過考核。
2 鹽城市農產品質量安全檢驗檢測存在的問題
2.1 檢測體系建設需要進一步完善
近年來，鹽城市農產品檢測工作有了很大提升，雖已初步構建了市、縣（區）、鎮、基地和市場5級農產品質量檢測體系，但檢驗檢測體系尚未完全建成。在縣（區）級檢測中心中仍有2家未通過省級計量認證，基層檢測站布點建設有待進一步加強，尚未形成完整的農產品質量安全檢查監督體系。農產品質量安全檢驗檢測機構的建設是否順利很大程度上決定于農產品質量安全意識是否強化，部分地區基層領導和從事農產品質量安全管理人員缺乏正確的農產品質量安全意識，沒有進行全面系統的、深入的了解，就不能很好地支持和督促農產品檢驗檢測工作[4-5]；部分農產品生產企業、商家和農戶組織缺乏農產品質量安全相關知識的培訓與學習，安全意識薄弱，存在操作不合理、制度不完善、流通過程不規范等問題，同時抱有逃避責任的僥幸心理。
2.2 檢測機構人手不足和業務水平亟需提高
雖鹽城市已引進部分專業技術人員，全市8家農產品檢驗檢測機構共有專職檢驗檢測人員51人，其中具有高級及以上技術職稱10人，中級技術職稱18人。無論從市級還是縣（區）級檢測機構來看，都存在檢測人手不足的問題。農產品質量檢測工作的好壞，取決于檢測人員的操作水平和科學素質，因此檢測人員是農產品質量檢測體系建設的關鍵[1-2]。目前，全市檢測人員中，還有相當一部分人員的本職工作不是從事農產品質量檢測，對于農產品質量檢測的方法、檢測標準和原理、風險評估、認證等缺乏相應的認識，而新聘請的年輕的專業技術人員存在經驗不足、缺少培訓學習等問題，致使無法應對檢測中的突況，無法保障檢測質量。隨著農產品質量安全面臨的新形勢和新型的檢測設備的引進，加劇了高技術水平、高素質的人才缺乏，一定程度上阻礙了鹽城市的農產品質量安全檢測體系建設的步伐。
2.3 檢測經費相對短缺和運行成本相對過高
檢測中心開展工作的經費主要來自市財政專項資金，業務經費不固定甚至沒有，經費缺乏保障性和連續性，隨著檢測儀器的更新換代加速和檢測檢驗的要求越來越高，每年在設備采購上的投入也越來越高；同時隨著設備的增加和人員的增多，每年的設備維護和耗材的需求以及人員薪資等對資金的需求越來越高。根據國家計量法有關規定，檢測機構的計量儀器和計量器皿必須進行計量檢定，檢定周期一般為1～2年，同時檢測機構資質需認定、復審，儀器檢定費、資質認定、復審費、抽樣費、標品和化學試劑購置費等必需的開支也加劇了經費的短缺，運轉經費是儀器總投入的20%～30%。如要開展質譜定量檢測還需大量資金投入，在很大程度上制約了檢測工作的進一步深入開展；資金的缺乏，嚴重制約了農產品質量安全體系的建設和運轉[3]。
3 對策
3.1 完善農產品檢驗檢測體系建設
要認真貫徹落實《全國農產品質量安全檢驗檢測體系建設規劃》《農業部關于加強農產品質量安全檢驗檢測體系建設的意見》等文件精神，就要建立健全以省級農產品質量安全監測中心為龍頭，市農產品質量安全檢測中心為骨干，縣（區）農產品質量安全站為依托，鄉鎮檢測點為補充的覆蓋全省的檢測體系，同時督促好生產基地、大型超市和批發市場也要建立檢測機構，利用快速檢測設備，做好農產品自檢，做到從產地、生產、流通領域3個監控環節上不斷提高監督檢測的能力。需要政府提高對農產品質量安全檢測體系建設重要性及緊迫性的認識，加大對農產品檢測體系的投入，同時要加強對農戶和農產品生產企業的引導和管理，摒棄傳統落后的農業生產經營觀念，提高農產品質量安全意識。在政府的科學引導和支持下，在市場經濟運轉下，使農產品質量檢測體系成為“舌尖安全”的一道堅固防線[4]。
3.2 加強人才引進與技術培訓力度
目前，針對鹽城市的檢測技術力量相對薄弱的問題，應提請市政府進行專題會辦，通過將農產品檢測機構列入全額事業撥款序列、增加編制人數、提高檢測人員收入待遇等措施來解決這一問題。農產品質量安全檢測工作專業性強、技術要求高、工作任務繁重，一方面要增加農產品質量安全監管工作人員的數量，主要從高校畢業生中擇優錄用高素質的專業對口的畢業生和公開選調社會上高水平的一線檢測人員，以充實壯大農產品質量安全檢驗檢測隊伍；另一方面要加強對現有檢測人員進行技能培訓，增加同行業之間的學習交流，深入學習及探討研究農產品質量安全檢測專業技術知識，使農產品質量檢測工作上升到一個新的高度，以適應目前愈來愈嚴重的食品安全新形勢[5]。
3.3 加大政策支持和資金支持力度
按國務院提出“加快農業標準化工作，健全檢驗檢測體系，強化農業生產資料和飼料質量管理，進一步提高農產品質量安全水平”的明確要求，各級領導要重視并切實加大扶持力度和增加財政投入，為農產品質量安全檢驗檢測、實驗室建設、系統運轉和人員培訓學習等工作的正常開展提供足額的政策支持與經費保障。沒有充足的經費支撐，無法順利開展農產品質量安全監測和檢測的工作，無法保障老百姓的飲食安全，這不僅需要政府及領導的重視，更需要廣大人民群眾的監督與督促，只有這樣才會有更多的政策與資金來建立健全農產品質量安全檢測體系。
4 參考文獻
[1] 于萍.農產品質量安全檢驗檢測體系建設的必要性[J].現代農業科技，2013（10）：288.
[2] 李遠.巴中市農產品質量安全檢驗檢測體系建設現狀及對策[J].現代農業科技，2012（23）：290-292.
[3] 章力建.進一步做好農產品質量安全工作的幾點建議[J].農產品質量與安全，2010（6）：12-15.
第7篇：食品質量安全研究范文
關鍵詞： 食品質量與安全專業 食品添加劑 教學體系
一、食品質量與安全專業的概況
民以食為天，食以安為先。我國食品質量和安全的形勢［1］呼喚技術管理復合型的新型食品質量與安全人才。我國第一個食品質量與安全專業于2001年經教育部批準，在西北農林科技大學成立，并于2002年開始面向全國正式招生，從而填補了我國高等教育在這方面的空白。隨后在2003年，中國農業大學、浙江工商大學、河北科技大學、山西農業大學等16所高校開始招收該專業學生；2004年，教育部又批準吉林大學、河南工業大學、江南大學、華南理工大學、湖南農業大學等30所高校開始招收該專業學生［2］。據不完全統計，截至2011年，已有72所高校設立了食品質量與安全本科專業，招生數量不斷增加［3］。
二、食品質量與安全專業培養目標與計劃存在的主要問題
食品質量與安全［1］是研究食品商品生產、流通、消費過程中與人類健康及市場需求相關理論和方法的一門應用型交叉學科，它以生物、化學及管理學等為支撐學科，以現代檢測技術、過程控制和預防管理為主要手段，為全社會食品安全和食品產業市場化提供科學的技術管理保障。其培養目標應該是技術與管理復合性的新型食品質量與安全專業人才。我國食品質量與安全相關人才的培養過去一直分散在農、醫、理、工等學科，人才培養的目標各不相同。長期以來，傳統專業在食品質量與安全人才培養中的一個共同的特點就是重新檢驗檢測技術，輕過程控制和預防管理。這種培養模式已明顯不適應當前形勢和國家食品安全戰略的要求，必須進行相應的改變［1］。
由于學科背景的不同，各高校對新時期食品質量與安全人才培養目標在理解上也有所不同，制訂和構建的本專業培養計劃各有差別，專業的培養模式往往具有一定的地域特色。2002年底在西安召開的“食品質量與安全”專業主干課程研討會上，各相關高校提出的主干課程匯集在一起達35門之多。教材建設存在一定問題，缺乏統一、規范的成套教材。當今食品科技類教材、圖書日益繁榮，但是食品質量與安全方面的教材顯得不足，且與實際脫節，教材滯后、內容重復問題十分突出。隨著科學技術的發展和檢測技術的進步，新的不安全因素會逐漸被檢測和鑒定出來，從而成為新的安全隱患，食品安全問題并不會因為科技進步而“自然”減少。同時，在食品質量與安全人才的培養中，普遍重檢驗檢測技術，輕過程控制和預防管理，已不適應當前食品安全的宏觀形勢和國家食品安全戰略的要求，需進一步改進和完善［4］。
石河子大學食品學院的食品質量與安全專業培養目標是：培養德智體全面發展，掌握食品科學、微生物學、營養衛生學、毒理學和管理學的基本理論和技能，能在食品原輔料及成品生產加工、流通和消費領域從事分析檢驗、質量管理、安全評價、企業管理和科學研究并熟知國際食品質量安全體系和標準的“通食品、強檢驗、懂管理”的復合型人才。本專業學生主要學習：化學、生物學、營養學、食品科學有關的基本理論，食品安全的法律法規與國際貿易中食品安全的基本知識，加強食品生產技術管理、食品安全控制、食品分析檢驗和科學研究等方面的基本訓練；具有食品安全生產、分析檢驗、食品質量管理和參與食品國際貿易等方面能力。本專業畢業生應獲得以下幾方面的知識、素質和能力：
1.具備較高的社會道德水平和積極遵守食品行業法律法規的基本素質；
2.掌握食品科學理論基本知識和實驗技術，以及食品生產基本工藝、設備相關基礎知識；
3.掌握食品營養與功能成分及安全性檢驗的基本方法；
4.掌握食品法規與標準具有在食品企業、市場和食品管理、衛生監督及國際貿易機構從事分析檢驗和質量評價的能力；
5.具備從事食品安全與質量控制科學研究的基本能力。
食品質量與安全專業的課程體系包括公共課、理論基礎課、專業基礎課、專業課和綜合素質任意選修課，以及實踐性教學環節。
可以看出，石河子大學食品學院的食品質量與安全專業的培養目標側重檢驗檢測技術，輕過程控制和預防管理，并且在課程設置上對于食品原料性質和食品加工工藝的全面了解不夠。這樣的課程設置會使食品質量與安全專業的學生，對食品工藝和食品本身品質的變化了解不夠，因此，很難客觀地從一些質量安全事件中找到其引發質量安全的誘因。
三、食品質量與安全專業食品添加劑課程教學體系存在的問題
1.教學內容多，而課時有限，致使教學內容無法深入。
我國的《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007），將食品添加劑分為23類，分別為：（1）酸度調節劑；（2）抗結劑；（3）消泡劑；（4）抗氧化劑；（5）漂白劑；（6）膨松劑；（7）膠姆糖基礎劑；（8）著色劑；（9）護色劑；（10）乳化劑；（11）酶制劑；（12）增味劑；（13）面粉處理劑；（14）被膜劑；（15）水分保持劑；（16）營養強化劑；（17）防腐劑；（18）穩定劑和凝固劑；（19）甜味劑；（20）增稠劑；（21）食品用香料；（22）食品加工助劑；（23）其他。每類又包含多種食品添加劑，少則幾種，多則達上千種。這就造成了《食品添加劑應用》課程的知識點既多又雜，且課時較少。因此，有必要對教學內容進行選擇與調整，使學生在有限的學時內，掌握該門課程的主要內容。
《食品添加劑應用》主要講授各類食品添加劑的概念、作用、使用注意事項，以及常用品種食品添加劑的性質及其在食品中的應用。上課教材選用郝利平等編著的面向21世紀課程教材《食品添加劑》，其主要內容包括12章：食品添加劑概論、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品著色劑、食品護色劑和漂白劑、食品調味劑、食品增稠劑、食品乳化劑、食用香精香料、食品酶制劑、其他食品添加劑及食品營養強化劑。根據我院的食品質量與安全專業人才培養計劃，其中的酶制劑在前期課程《生物化學》、《食品化學》及《食品酶學》中已較為系統地學習，其中的營養強化劑在前期課程《食品營養學》中已有較為詳細的講述，其中的食品護色劑、漂白劑、其他食品添加劑，在食品中的應用面相對較窄，而內容又比較雜，考慮到課程學時的限制，也不作為課堂講授內容，要求學生課外自學。
最終，發現學生通過對食品添加劑市場、食品添加劑企業，以及食品院校的調研，根據各類食品添加劑在食品中的具體應用狀況，對本專業先修課程、后繼課程的銜接性比較差，學生在利用相關知識解決問題的能力比較差。
2.缺乏實踐環節，不能調動學生的學習積極性。
《食品添加劑》是一門實踐性和應用性很強的課程，實踐教學環節極為重要。由于課時的限制，相對于食品添加劑方方面面的知識而言，教學內容僅以理性學習為主，我院的食品添加劑課程教學中尚未開設相關實驗環節。隨著食品工業的快速發展，現代食品加工中必不可少的食品添加劑也得到了蓬勃發展，一方面，新理論、新產品、新技術層出不窮，另一方面，科技發展使食品添加劑的基礎研究和應用研究不斷深化。因此，應在保證食品添加劑課程中的基礎理論、基本原理的框架不變、主要內容穩定的基礎上，隨著時代的變化及時補充、調整教學內容。注意食品添加劑的研究進展與市場動向、注重食品添加劑在食品中的應用研究，及時補充到教學內容中，使學生了解食品添加劑的發展現狀和研究熱點，提高學生的學習興趣，拓寬學生的知識視野。《食品添加劑》是一門實踐性和應用性很強的課程，實踐教學環節極為重要。為了加強這門課的實踐環節，因配套獨立實驗課程，研究食品添加劑的性能及其在食品中的應用。驗證性實驗是鞏固知識、訓練技能的必要環節，適量的驗證性實驗必不可少，但涵蓋多個知識點、多項技能和多種方法的綜合性實驗更有利于培養學生的創新意識和知識的綜合運用能力，也有利于提高學生的學習積極性。
3.注重理論教學，前沿性和實用性的結合力度不夠。
隨著食品添加劑行業和學科的發展，新理論、新技術、新產品不斷涌現，如食品添加劑新標準GB2760-2007［5］食品添加劑使用衛生標準，復合食品添加劑、多功能性食品添加劑等新概念［6］，以及微膠囊技術、生物酶解技術等新技術的出現和發展，都為食品添加劑課程的理論教學提出了新的要求。而傳統的理論教學以不能滿足日新月異的科學發展速度，筆者認為，以往的食品添加劑教學中，關于前沿性和實用性的結合介紹力度不夠，不能反映本學科的發展和新信息。應該改變傳統的單一依賴教科書的填鴨式教學，及時更新教學內容，將行業和學科發展的最新成果，包括新概念、新技術、新產品等充分融入理論教學中，使學生掌握行業發展最前沿的動態，建立起解決問題的新思維。可以通過提出如：當前食品添加劑有哪些最新技術和新產品你認為發展趨勢如何如何解決食品添加劑的安全性等啟發式問題，組織學生查閱資料，通過進行課堂分組討論等主動態的教學方法，提高學生對食品添加劑前沿技術和理論知識學習探討的興趣，同時也大大豐富了食品添加劑課程的理論教學內容。
4.閉卷考核方式不能有效調動學生學習積極性。
成績考核是教學過程的一個重要環節，任何教學活動都要進行成績考核，但成績考核不是目的，只是實現教學目的的一種手段，運用得好，就可以多方面調動學生學習的主動性和積極性，使學生保持學習動力。在我院的食品添加劑的教學過程中，主要采取閉卷考試的考核形式。學生為了通過考試，通常在考前突擊復習以通過考試，考試過后，復習內容基本都以忘記，并不能達到本課程教學的目的。因此，考試方式迫切需要改革。
參考文獻：
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第8篇：食品質量安全研究范文
關鍵詞：食品質量與安全 監管 問題 對策
民以食為天，食品是人類生存和發展的最基本的物質條件。保持和提高健康水平是提高人類福利的基本要求，而食品安全則是健康的基礎。隨著我國經濟和社會的持續！較高速的發展，食品安全問題越來越引起全社會的關注。食品安全問題對經濟和社會發展的影響己經不容忽視的。尋求如何解決我國食品質量與安全問題的對策與措施是當前形勢下我們亟需解決的一個重要問題。
一、我國食品質量安全監督管理現狀分析
1、現行監管措施與監管對象現狀不相適應
大多數獲證企業規模小，生產力水平不高，管理水平低，對食品市場準入方面的法律意識不強，大部分企業沒有形成合法生產的理念，產品檢驗能力較差，能有效實施產品質量全過程控制的企業少，對原輔材料和產品生產過程的把關意識有所加強，但實施有待加強。前在證后監管工作中監管職能部門基本是根據國家的總體方針政策，套用國家的宏觀措施或自行尋找措施開展證后監管工作。沒有針對所監管企業的實際情況，提出和形成與本省或本市獲證企業相適應的有針對性的措施和方法。監管中出現：監管不當、監管不力的問題。
2、我國食品的多種供應渠道和市場形式使得食品質量監督管理的難度增加
第一類，生鮮食品和食品原料市場。這些食品原料供應以散布城鄉的集貿市場為主，少量在超市銷售。其質量基本取決于農業生產管理，其流通也較混亂，質量監督管理難以到位。
第二類，主食市場。這些產品除多由家庭制作外，基本以飯店加工供應為主，少量在超市出售。從目前情況看，制作主食類食品的原料存在一些突出問題，如面粉中添加劑超標、大米過量使用增光劑等，給原料加工生產領域的監管提出了新課題。
第三類，副食品市場。由于副食品種類多、生產工藝差異大、產品發展變化快、利潤相對高，客觀上形成的造假空間也較大再加上不斷更新的品種各異化、包裝多樣化等情況增加了群眾鑒別食品質量的難度，所以在這個領域發生的假冒偽劣及質量問題較多，約占食品質量問題的60%以上。
3、食品安全信息體系的缺失，形成監管和服務的空白
食品安全信息體系包括的系統食品安全信息收集與分析系統、跟蹤系統、風險預警系統、信息系統和信息咨詢服務系統。除了互聯網上的公共信息外沒有建立起國家局和省、市、縣（區）的支持食品安全監管的有效信息平臺，造成信息的不平衡，獲證企業基本情況的掌握基層得不到現場核查或許可證部門的信息支持，還重復地通過調查轄區企業獲取信息，不僅影響了監管的有效性，還往往信息不全，導致監管空白二是信息收集能力較差，不能有效地利用國家局提供的信息，不能有效地收集本地區有關食品安全問題的重要信息。尤其是基層收集的信息大部分僅限于對獲證企業的基本信息，如生產地及證書等基本情況，對獲證企業持續保證食品安全的能力方面的信息幾乎空白。無法利用信息實現有效的監管，更談不上為食品安全政策制定提供依據。
4、經濟實力的影響
食品質量安全監管所能投入的水平，取決于國家的經濟實力，在特定歷史時期，食品質量安全監管功能只能達到一個社會經濟所能支撐的高度。也就是說，在食品質量安全監管中，資金、人力資源、技術、設備、信息情報等等資源的投入都取決于地區的經濟實力。云南由于經濟、科技基礎薄弱，目前的經濟和科技顯然需要進一步發展。
二、提高食品質量安全監督管理水平的對策
1、加強食品質量與安全的科學研究工作
只有做好食品質量與安全的科學研究工作，才能發現現有飲食習慣和食品生產中存在的食品質量與安全問題，才能在技術上生產出質量更高、更安全的產品，才能不斷滿足我國人民對飲食健康的需要，也才能為政府決策提供科學的依據。食品質量與安全工作不是一時的權宜之計，而是一項長期的工作。怎樣處理食品質量與安全出現的新問題、怎樣去除食品質量與安全隱患、怎樣利用科學技術保證食品質量與安全、怎樣飲食最有利于健康等等，都需要不斷地進行科學研究。
2、建立有效機制，發揮消費者作用，促進消費者健康、理性消費
消費者在證后監管和食品生產經營運行過程中的作用是不可替代的。它不僅能對食品生產企業的產品質量起到監督作用，對優質產品的形成乃至整個企業的發展起到強大的推動作用，甚至還關系到整個食品行業的進步與發展。一切蒙蔽，誤導和欺騙的手段都是危險的，不僅給消費者帶來身體健康和經濟方面損失，而且造成政府監管信譽的散失，食品產品，企業和生產者被市場淘汰的結局。為此我們必須建立起有效的機制，正確引導消費者提高食品安全，掌握科學的食品知識，促進消費者健康、理性消費。一是要建立宣傳教育機制。利用社區、高校和媒體等資源加強宣傳教育，強化廣大消費者的食品安全意識。二是建立政府職能部門與消費者聯運機制。定期或不定期地通過社區活動！解決消費者投訴或者專業人士對典型食品安全投訴案例的講解和分析來提高廣大消費者的食品安全意識。
3、建立預防食品違法犯罪的質量與安全意識
所謂建立預防食品違法犯罪的質量與安全意識，主要體現在兩方面，一是要繼續加強對食品質量與安全違法行為的處罰，使食品質量與安全違法犯罪得不償失； 二是要建立食品從業人員的信用制度，只有真誠守法的從業人員才有可能進行食品生產。在發達國家，對于出現食品安全問題的商家處罰相當嚴厲，除要求立刻停業待查以外，還將伴隨高額的罰款，而罰款額度之高足以使其關門倒閉，這樣立法的目的就讓商家清楚生產銷售不符合食品安全要求的食品結果是得不償失的。過去，我國對食品質量與安全違法人員的處置并不嚴厲，不法商販和生產者為了自身利益，可以完全不顧消費者健康賺黑心錢，并屢禁不止。究其原因，就是違法成本太低。為了杜絕這種明知故犯的食品質量與安全問題，必須大幅度提高其違法成本，要讓違法者傾家蕩產、無利可圖。同時，要建立食品從業人員信用制度，對食品質量與安全的問題采取“零容忍”態度，對出現質量與安全的食品從業人員，一輩子都不能再從事食品方面的工作。
結語：
隨著經濟的不斷發展，政策法規的不斷建立健全，將科學發展觀貫徹到看待和解決食品安全問題中，將食品安全問題作為食品界實現和諧社會的第一要務，不斷健全和完善食品安全監管體系，用科學的發展觀看待食品安全問題，解決食品安全問題，監管系統整體的提高也必將促進食品企業的發展，促進經濟又好又快的發展，促進和諧社會的構建。
參考文獻：
第9篇：食品質量安全研究范文
【關鍵詞】食品質量；監控；食品安全
0.引言
隨著我國國民經濟的迅速發展，我國人均收入得到了迅速的提高。我國人民在滿足基本需要的基礎上對生活質量提出了更高的要求。在所有的要求中，對食物的要求始終擺在第一位，是重點中的重點。可是，在我國目前的市場中，食品安全現狀并不使人感到樂觀。媒體每年都有大量的對食品安全的報道。這些報道從三鹿奶粉的三聚氰胺，到豬肉的瘦肉精，再到咸鴨蛋內的蘇丹紅，每次報道均會引起十分強烈的社會反響。政府部門也投入大量的精力和行政資源來確保食品安全。但是，時至今日，我國的食品安全仍舊十分不樂觀。從我國民眾大量從香港、歐美等地區采購當地的奶粉中就可以看出，國民對食品安全的擔憂仍然十分強烈。而，最近上海福喜食品有限公司的事件更是將包括麥當勞、肯德基、必勝客等一系列著名餐飲集團一網打盡，甚至造成部分城市的麥當勞面臨無餐可供的尷尬境地。嚴重地影響了這些企業的聲譽與發展，造成大量的經濟損失。以上種種現象表明，食品質量安全是具有十分重要意義的。因此，對食品質量安全進行研究，并提出切實可行的監督監控辦法是具有重大的現實意義。
1.食品質量安全問題產生的原因
食品質量安全問題是如何產生的，對這個問題進行研究是解決食品質量安全問題的前提條件。
食品質量安全按照食品的流程可以分為2類，第一類是生產時產生的食品質量問題，第二類是食品交易過程時產生的食品質量問題。
第一類問題是生產時產生的食品質量問題。造成問題的原因主要有如下3個，如，采用不合格的原材料，生產流程不合格，食品包裝不合格。
食品的生產所需要的食材必須是符合衛生與健康標準。如果食材本身有問題，那么食物必然就會產生問題。以牛奶的生產為例，牛奶在生產過程中，最底層的環節在于奶農牧牛并生產牛奶。而奶牛往往會生病，生病奶牛生產出的奶水必然包含各種各樣的病菌，或者包含為奶牛治病的藥物的殘留，如抗生素。那么這些牛奶就屬于不合格的牛奶。不良奶農為牟取私利，完全可以將這些牛奶賣給奶廠。奶廠的檢測環節如果出現問題，這些不合格的牛奶就可以進入奶廠內，并被加工制造成牛奶。那么，生產出來的牛奶就必然有問題。同理，包含著三聚氰胺的牛奶也會這樣流入到奶廠中，導致牛奶內含有大量的化學制品，牛奶的質量不合格。
食品的加工和半材料的存儲均有嚴格的要求，如果在食品的加工階段沒有按照標準進行生產，那么食品的質量也會產生問題。仍以牛奶的生產為例進行分析。鮮牛奶中包含了大量的細菌，奶廠首先要做的就是對鮮牛奶進行除菌。如果在這個環節內出現問題，牛奶沒有做到嚴格除菌，勢必會導致牛奶的質量不合格。即便是牛奶已經除菌。假如生產線的管道沒有嚴格按照標準進行清洗和消毒，那么牛奶在流經這些不合格的管道時，就會受到污染。生產出的牛奶是不合格產品。
在牛奶生產出來時，牛奶是需要進行包裝。如果牛奶的包裝材料有問題，就會導致包裝內的牛奶受到污染，牛奶的質量依舊無法達到合格。即便是牛奶的包裝材料沒有問題，包裝的封裝方式和封裝技術也會決定是否會有細菌進入牛奶中，進而污染牛奶?；蛘?，在進行食品包裝時，為延長食品的質保時間，在牛奶中添加超標的添加劑，也會造成牛奶質量不合格。
第二類問題是食品交易過程時產生的食品質量問題。造成該類問題的原因主要有如下2個：不當的存儲方式、超過質保期限。
食品被生產出來，它在一定的存儲條件下，在一段時間內可以保證其食品質量。在這里，食品的包裝會起到重要的作用。以目前的包裝技術而言，食品包裝材料會起到重要作用。通常，以金屬、玻璃和陶瓷為材料的包裝，對食品的保護較好。以塑料為材料的包裝，對食品的保護次之。以紙張為材料的包裝，對是我的保護最差。即便是包裝材料相同，周圍的環境也會起到重要作用。如果是處在高溫高濕的條件中，或者周圍有侵蝕性材料，如酸堿鹽等，食品的包裝會受到破壞，食品的質保時間也會隨之縮短。不當的存儲方式會對食品的質量產生嚴重的威脅。
任何食品，無論采用何種材料進行包裝，在完全適宜的環境中保存，都會有質保期限的限制。當食物超出食物質保期限時，食物的質量就會低于適宜食用范圍。
2.對食品質量安全保證的分析
對于不同的原因造成食品質量安全，應當采用的保證方法是不一樣的。應當分別進行討論和分析。
對于生產時產生的食品質量問題，其問題產生的根源在于對食材的驗收，對食物生產時衛生的管理，對食品包裝材料的選擇。若在這些方面解決食品質量問題需要科學、嚴謹的食材檢測技術，嚴格遵循食品生產流程規定，嚴格選用適宜食品包裝材料。這些都是屬于企業管理方面問題。也就是需要政府機關加大對食品生產廠的監控與管理，要求食品生產廠嚴格遵循食品生產加工包裝的相關規定。
對于食品交易過程時產生的食品質量問題，其問題產生的根源在于食品交易商對食品存儲、食品管理方面的資金、精力的投入。在當前的條件下，對食品的存儲最好采用冷藏方式，但是此方式會需要大量的前期投入，并且還會消耗大量的電能，增加了食品存儲的成本。因此，許多食品交易商會采取種種手段規避這種存儲方式，對于某些不易存儲的食品往往會引起食品質量下降。若要解決這些方面產生的食品質量問題。那么不僅僅需要政府加大對食品交易商的管理，投入行政資源進行定期檢查。消費者本身也要注意不要到食品存儲條件不好的食品交易商處購買食物，或者貪圖食品的折扣，購買快要到期的食物。
以上種種分析表明，對食品質量安全的保障，仍然需要以政府做為主要力量與支持。政府在這里起到重要作用[1]！而消費者也應當注意保護自己，盡量到有保證的地點購買合適的食物。不要因為一時的方便或貪圖便宜購買劣質食物產生問題。
