食品質量安全重要性精選(九篇)
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第1篇：食品質量安全重要性范文
關鍵詞：食品質量 監督 現狀 問題 解決措施
俗話說的好，“病從口入、禍從口出”，食品質量是否安全直接影響著人們的健康狀況。近年來，全國各地接連不斷地出現食品安全事件，造成了極其惡劣的不良影響。這種情況下，需要全力建設食品安全監督體制，加大食品安全監管力度，全面保證食品安全、健康。加強食品質量監督，不僅有利于為人們提供健康食品，更有利于構建和諧社會、維護社會的安全和穩定。
一、我國食品質量安全監管工作現狀及加強質量監督工作的重要性
（一）食品質量安全監管工作現狀
食品質量安全狀況是一個國家人民生活質量和經濟發展水平的重要標志，因而，黨和政府十分重視食品質量安全監督管理。改革開放以來，食品行業經過幾十年發展已經建立了一定模式的食品質量監督系統，形成了國家、省、市、縣四級食品質量安全檢驗體系。盡管我國政府一直將食品質量安全監督管理擺在工作的重要位置，可全國各地還是接連不斷地發生了一些食品安全事件，使得食品質量監督問題迫在眉睫。據統計，我國食品行業存在2億以上松散形式的種養農戶，44.8萬左右食品生產加工企業，300萬左右食品經營組織，錯綜復雜的食品產業鏈必然存在薄弱環節。另外，78.8%比例的小作坊食品生產加工企業的存在，無形中增加了食品安全監管難度。
（二）加強食品質量監督工作的重要性
近年來，由于食品安全事件屢次發生并帶來了極其惡劣的破壞性影響，使得食品質量安全監督工作受到了社會大眾普遍關注。針對食品質量監督問題，應立足源頭抓質量監督工作，并建立健全的食品質量安全監督管理機制和體制，同時加強食品安全監督立法和秩序建設，為食品安全、食品對外貿易和提高食品安全監督水平提供法制保障。
目前，食品質量安全監督體系正處于完善與發展階段，食品質量監督的相關工作依然存在一些問題，影響著食品安全監管體系有效性和實效性。為此，加強食品質量監督工作力度至關重要。下面將詳細分析我國食品質量監督中存在的問題和對策，有助于提高食品質量安全監管水平。
二、我國食品質量監督中存在的問題及對策
（一）我國食品質量監督中存在的問題
1、缺少切實可行的食品質量安全檢驗體系
在我國，政府負責制定食品質量安全標準、市場準入、信息、執法懲處等全部工作，實行多個部門分頭管理體制，以致于易產生職能交叉、權利重復、監管空白、執法缺位等問題，不利于發揮食品質量監督管理的作用。這些問題著實反映出我國確實缺少一套切實可行、強有力的食品質量安全檢驗體系，應采取措施有效消除職能重復、監管缺位等不良現象，明確分工、明確權責，加強部門之間的密切合作。
2、相關法律法規不夠完善
隨著食品安全事件屢次出現，食品質量安全新問題不斷涌現，現行的《食品安全法》日漸不能滿足食品質量安全監督的法制需求。由于我國食品安全法律法規實行分段立法使得條款相對分散，導致食品立法建設與執行不夠密切，各部門職能銜接不夠緊密，以致于出現了食品質量安全標準不一、監督部門執法混亂、監管范圍不全面等問題。比如，《食品安全法》中未明確規定如何懲處食品生產經營過程中存在的違法行為，致使法律懲處力度不夠，達不到嚴格執法、執法分明的要求。
3、食品質量安全檢測技術水平落后
雖然，食品質量安全監督工作一直處于黨和國家工作的首位，但是，投入到食品質量安全監督領域的經費相對較少。缺少足夠經費的食品安全監管部門難以提高食品質量安全檢驗技術，使得食品質量安全檢驗技術水平不高，不能及時發現某些食品安全隱患。與發達國家相比，我國食品質量安全檢驗環節不僅存在技術落后問題，也存在檢驗環節重復、檢驗標準不明確等問題。更有甚者，一些不經檢驗合格的食品非法流入市場，嚴重威脅著人民群眾的生命健康，充分說明了執法力度不夠這一嚴重問題。
（二）解決我國食品質量安全監督問題的有效措施
1、加快整合食品產業結構，提高集約化管理水平
我國食品產業鏈結構比較復雜、且分散，食品在生產、加工和流通過程中難免存在一些質量問題。為了提升薄弱環節的食品質量監管水平，應積極推進食品產業整合，實行產業化、集團化和品牌化經營和管理，有利于規范、優化食品產業結構，減少小作坊形式的食品生產加工組織，降低主管部門食品質量監管和執法難度，進而提升執法強度。
2、建立健全的食品質量安全監督管理體系
健全的食品質量安全監督管理體系的建立并不是一件簡單事情，需要經過長時間實踐與驗證。盡管如此，在相關部門和管理人員不懈努力下逐漸形成了立足源頭抓食品質量的工作方式，并取得了重大的發展成果。除此之外，還建立了與之配套的食品安全預警系統，對不同地區、不同行業、不同種類的食品實施全面監測，及時發現食品質量風險，針對風險制定有效的預防與控制方案。
3、加強食品安全立法建設，逐漸完善《食品安全法》
食品質量安全監督體系想要取得預期效果，必須加強食品安全立法建設、完善《食品安全法》，為食品質量安全政策的貫徹和執行提供有力保障。為此，衛生部門會同立法部門應進一步完善和修訂《食品安全法》，建立適用于當前食品質量新問題的法律體系。除此之外，食品安全監管部門還需加大質檢與懲處力度，嚴格貫徹衛生許可制度，及時召回不合格食品，禁止不合格食品流入市場，進入人們的餐桌。同時，為了保證法律法規和制度的執行效果，應加強執法監督人員素質建設以杜絕違法亂紀行為和現象。
4、加大經費投入，提高食品質量安全檢驗技術水平
為了提升我國食品質量安全檢驗技術水平，為人民群眾生命健康提供有力保障，需要逐漸增加食品質量安全管理領域的經費，確保食品源頭、市場準入、產品抽檢等各個環節都有安全、可靠的質量檢驗技術。同時，應積極引進先進的檢驗設備和檢驗手段，配置專業水平高的檢驗人員，全面發展食品質量檢驗硬件設施建設。
三、總結
食品質量安全管理工作作為黨和政府的重要工作，一直以來深受重視。加強食品質量安全監督力度、提升食品質量安全檢驗水平不僅有利于保證食品安全和健康，更有利于構建和諧、穩定的社會發展環境，消除人們心里的不安因素。為此，食品質量監督工作的意義和重要性不言而喻。針對食品質量安全監督中存在的問題，需要采取針對性改進與解決措施，逐漸完善與發展食品質量安全監督體系，促進我國衛生事業的可持續發展。
參考文獻：
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第2篇：食品質量安全重要性范文
從保護人民群眾的食品安全角度來看，進行食品安全的檢測，是對一個食品各種元素含量進行相應地標準性檢查，判斷一種食品的各種物質含量是否達到了規定的范圍之內，進而得到有關該食品品質的判斷信息。一般情況下，進行食品質量檢測的結果只包括兩種情況：第一種是該食品的質量符合衛生及相關標準，可以正常食用；另一種結果就是該食品質量不合格，不能食用。從科學分析的角度來進行研究，進行食品質量檢測有著非常重要的意義，與此同時，食品質量檢測也具備自身獨特的檢測手段，通過開展食品質量檢測，可以有效地展現出食品的內在質量。除此之外，伴隨著食品檢查質量的進一步提升，對食品內在質量的檢測水平精確度也會進一步提升，進而提升食用者的體驗。綜上所述，可以看出，食品檢驗的檢驗方法水平如何，將直接的影響到食品的食用質量評判，對食品質量合格與不合格也有著重要的影響。針對這樣的情況，在進行食品檢查方法研究過程中，要充分的注意到食品質量檢驗的重要性，不斷提升食品質量檢測的精確度，確保人民群眾食用食品的安全性。
2我國食品質量檢測精準度的提升路徑分析
2.1設計好抽樣步驟及措施
在進行食品質量檢測的過程中，所要經歷的第一個關鍵步驟就是對食品檢驗的步驟設計過程，該步驟的優劣，直接關系到最終食品質量的檢測結果，更能夠充分的展現出食品質量檢驗的效果。針對這樣的情況，進行對食品的抽樣處理有著非常重要的現實意義，對提升整個檢驗過程的準確度，防止較大誤差的產生有著重要作用，為了保證抽樣過程的順利進行，要求在進行抽樣設計的過程中，嚴格的按照以下幾個步驟進行：第一，要充分考慮到樣品抽樣設計的差異性情況，并在進行抽樣處理之前，進行詳細的規劃處理，保證所進行的抽樣處理可以滿足設計的實際需要，并保證抽樣處理所涵蓋的內容可以包括有后續的食品質量檢驗的具體內容。為了保證抽樣步驟的效果，要求配備相應數量的工作人員，在進行樣品抽樣處理的過程中，認真的進行對于樣品信息的填寫，并添加相應部門的認證信息，并保證該過程經過了相應部門的認證，確定進行檢查樣品的質量都可以滿足實際的檢查需要。第二，要對進行食品質量檢查的工作人員的專業技術水平和思想道德水平進行專業培訓，保證工作人員的道德素養和專業素養可以滿足實際的需要，病痛開展合理的措施，保證工作人員對于食品的抽樣原則進行深入的了解，保證抽樣過程的公平合理。第三，在進行食品樣品的抽樣處理的過程中，要充分的保證抽樣處理的隨機性特點，并按照不同的食品的批次進行食品樣品的抽取。與此同時，為了保證對于相對比較特殊的食品樣品的抽樣處理，要保證在進行食品抽樣處理的過程中，為這些特殊的食品進行名額的留取，并采用安全的保護方式進行對這些食品樣品的保護，防止在進行后續的食品檢驗過程中出現問題，干擾到食品檢驗結果的準確性。
2.2高效檢測工作的開展
在完成食品檢查的樣品安排之后，就需要開展后續的食品質量檢測活動，這是一種非常重要的活動，也是進行食品質量檢測最關鍵的步驟之一。針對這樣的情況，為了保證食品質量檢測的檢測質量，就需要在進行食品質量檢測的過程中，認真的從以下幾個方面進行食品質量檢測工作的開展：第一，在進行食品質量檢測的過程中，要使用合乎規則的食品質量檢測方法來進行對食品質量的檢查工作。在進行食品質量檢測的過程中，為了保證所進行檢測的食品都滿足實際的使用需要，就要求在進行檢測前完成食品的分類工作，并嚴格防止在進行食品質量檢測的過程中出現食品種類的混淆情況，保證食品質量檢測的準確性。具體的來說，就是在進行食品質量的檢測過程中，將固體的食品類型進行分類處理，并將進行檢查的液體物質進行充分的處理，保證食品之間不會出現混淆的情況，從而干擾到后續的食品質量檢測。與此同時，在進行質量檢測的過程中，要嚴格杜絕在進行檢測之前出現檢測不準確的情況，防止在后續的質量檢測過程中出現問題。例如，在對火腿腸中防腐劑的含量進行查詢的過程中，進行了十次的含量測試，并得出十次的查詢結果，最終發現所檢測得到的最終數據中，最高含量為每千克中含有2.84毫克，而低的含量只是2.31毫克每千克，這里面的差距由數據可推斷出是較大的，最終經過調查研究發現，出現大誤差的原因就是在進行原料處理的過程中并未有效的將其處理好。第二，在進行食品質量檢測的過程中，要充分的保證進行食品質量檢測的檢查儀器其質量能夠滿足質量檢測的實際需要，從而充分的保證食品質量檢測的實際需要。具體的來說，在進行食品質量檢測的過程中，要充分的考慮到進行食品質量檢測的檢測儀器的使用性能，主要包括有進行食品各種元素含量檢測的精度性能以及效率性能，充分的保證檢測時間的基礎上，得到的數據的信息準確度。例如，在進行某奶制品的質量檢測的過程中，為了有效的檢測出在該奶制品中是否含有國家明令禁止的三聚氰胺的存在，就需要使用精度要求很高的氣相色譜儀器來進行檢測，這是因為一般情況下，三聚氰胺的含量都非常小，只有使用了高度精確的氣相色譜儀器才能夠保證最終得到的數據結果可以滿足實際的需要。第三，在開展食品的質量檢測工作的過程中，為了盡可能的降低檢測環境對于食品質量檢測的干擾作用，要保證所使用的食品質量檢測方法能夠滿足實際的檢查需要。與此同時，為了保證食品的質量不產生變化，就需要對于室內的各種指標參數進行嚴格的控制。具體的來說，所要進行控制的條件主要包括有室內的溫度情況以及室內的壓力情況，這些情況對于最終的食品檢測結果有著很大的影響，為了保證最終的檢測結果滿足實際的檢測需要，要保證進行檢查的區域處于適度的溫度，并根據各種食品檢測的不同需要，有針對性的制定檢測條件。
2.3科學的分析檢測信息
對食品的質量檢測過程進行完畢之后，還需要對得到的檢測結果進行有效的數據分析，以便于保證所得到的結果能夠滿足實際的需要，進而得出對于食品質量的有效判斷。一般情況下，進行對實驗數據的分析，主要的參考指標就是準確度指標，準確度越高，最終得到的檢測數據的信服力也就越高，所得到認證的幾率也就越高。針對這樣的情況，就需要盡可能的避免誤差的產生，保證最終得到的結果滿足實際的檢查需要。
2.4認真記錄數據，做出合理的檢測報告
在食品質量的檢測過程進行完畢之后，為了保證所獲取的食品質量信息的安全可靠，就要求食品質量檢測工作者在進行后續的數據整理過程中，對前幾個階段所得到的食品安全數據信息進行高效的整理，并分門別類的進行這些數據信息的收集工作。一般情況下，所進行收集的數據信息主要包括以下幾個方面：第一，是用來進行分析檢測食品的具體名稱，例如，面粉、蜜糖等；第二，是用來進行分析檢測的食品所具有的具體規格和用來檢測的食品的數量的多少；第三，是用來檢測食品的具體檢測項目以及用來檢測食品所使用到的各種設備的具體型號和所使用的檢測儀器的具體編號；第四，是用來檢測食品質量的標準號碼以及進行食品質量檢測所經受的具體檢測環境；第五，是可以進行對于所檢測食品的各種有關的其他種類信息。再將這些種類的食品檢查信息收集完畢之后，就有利于更加高效的進行分析結果的整理分析，對于提升食品質量檢測的檢測準確度有著很高的益處。與此同時，在進行最終的食品質量檢測報告的書寫過程中，要充分的考慮到所收集到的上述五種信息，并根據判定的基本準則來進行對食品品質的判斷。如果最終所得到的數據信息支持該食品種類的質量滿足了相關的需要，就可以將該種類的食品定義為合格的食品。如果在進行質量檢測的過程中，發現至少有一項的質量檢測內容難以滿足相關的參數標準的要求，就判斷該類別的食品為質量不合格的食品。一般情況下，為了保證人民群眾的食品質量安全，所執行的質量標準也相對比較嚴格。
3結語
第3篇：食品質量安全重要性范文
[關鍵詞] 農藥殘留 監測 農產品 安全監管 重要性
伴隨著熱門經濟的收入不斷增加，人們的生活水平有了很大提升，人們對于食品安全問題以及營養安全問題越來越關注，更加渴望食用富有營養、優質以及安全的食品，與此同時，伴隨著我國頒布以及實施食品質量安全法，人們對于自身農產品質量安全的意識也越來越強，所以，對農產品實施農藥殘留監測工作已經迫在眉睫。農藥已經成為了農業產品中不可缺少的一種重要投入品，更加是一種有毒的化學品，將農藥在農田中實施以后，有一部分農藥會起到防治病蟲害的作用，還有一部分農藥殘留物會在食物鏈里面存在，這樣就會直接影響到生態環境安全以及農產品自身的安全，這也就要求必須要對農藥殘留進行監測。下面，筆者就淺議農藥殘留監測對農產品安全監管的重要性。
一、食品質量安全問題要求實施農藥殘留監測
近些年來，全世界人們都對食品安全問題進行高度重視，食品安全問題已經成為了全球公眾健康所必須要首要考慮的問題。伴隨著當前食品的消費方式逐漸向社會化進行轉化，食品的安全事件也有了很大影響，這一影響已經從個體以及家庭逐漸向社會擴大。再加上世界經濟不斷實施全球化，食品的安全性問題也超過了國界，成為了世界性的問題。在我國，食品質量安全管理領域起步比較晚，和發達國家相比，食品安全問題仍然存在著一定的距離，在國內，時常會發生食品安全事件，食品安全事件的發生直接危害了消費者自身的身體健康情況。那些例如蜂蜜以及茶葉等出口食品因為農藥殘留量超標的情況遭到了國外的限制，這已經從本質上影響到了我國經濟全面發展，食品質量安全已經變得越來越重要，并且已經引起了各個方面高度的重視。
二、農藥殘留監測能夠保證農產品質量安全
農產品中農藥殘留限量和國際形勢需求相互結合已經逐漸降低，對于自身的檢測技術也就提出了更加嚴格的要求，對農藥殘留監測技術必須要向速測化、信息共享化、便攜化以及高技術化邁進，進行一個系統食品檢測機構設置，并且要使這一機構逐漸實現社會化，建立健全一個科學檢測質量的保證體系，強化農藥殘留檢測技術儲備以及人員儲備，這樣能夠從本質上提升我國的農產品檢測能力。國務院主張將完善我國食品安全檢驗檢測的體系，使資質的審批進行嚴格要求，使農產品質量逐漸轉向社會，進而實現了農產品安全監管信息以及農藥殘留監測信息之間共享，這已經成為了完善以及建立食品安全檢驗檢測體系的根本目標以及措施。對農產品檢驗檢測的資源進行優化以及整合，強化農產品的安全檢驗檢測體系完善以及建設，這已經成為了進一步對我國農產品安全監管以及農藥殘留監測工作的必然要求，更加是我國的農產品安全綜合監管工作實現務實的根本渠道。
三、農藥殘留監測為農產品安全監管提供有力依據
從農業發展的實際情況來看，經濟作物的種植比重已經越來越大，因此，必須要對農產品實施農藥殘留監測。采用一種標準化的生產方法已經成為了保證我國農產品優質以及農產品安全必要的手段，蔬菜等等作物實施標準化的生產，促進推廣科技成果，保證農產品的優質以及安全，進而實現社會效益最大化、生態效益最大化以及經濟效益最大化。農產品的檢驗和監測必須要根據我國相關的規定，對食品質量進行評價，判斷食品質量的優劣，進而為我國農產品安全監管工作提供一個十分重要的技術支撐。近些年來，我國發生了多起食品安全事故，究其原因在于農產品中存在農藥的殘留物，我國農業部門調查表示，我國普遍存在著農藥殘留量超標的現象，所以，要求人們必須要研究快速、經濟以及合理的農藥殘留監測的技術，將我國農藥殘留監測的水平提升，強化農藥殘留監測和控制，進而對農產品安全監管進行保證，從本質上提升農藥殘留監測的能力，建立一種行之有效的農產品安全監管控制體系，規范農藥殘留監測的操作方法，提供一個公正、公平、準確以及科學的農藥殘留監測根據，這已經成為了保證農產品安全性的手段，提升農產品的質量。
四、結語
本文中，筆者主要從食品質量安全問題要求實施農藥殘留監測、農藥殘留監測能夠保證農產品質量安全以及農藥殘留監測為農產品安全監管提供有力依據這三個方面探討了農藥殘留監測對農產品安全監管的重要性。
參考文獻
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第4篇：食品質量安全重要性范文
【關鍵詞】食品安全；食品質量管理；食品安全區域化管理
食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件，是一種與人類健康有著密切聯系的特殊有形產品，具有特殊性和重要性，因此食品的質量與安全成為世人關注的焦點，它直接關系到人民的身體健康和生命安全。
食品安全是指對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者受害的一種擔保。食品質量安全關系到人民群眾的身體健康和生命安全，是老百姓生存最基本的要求。如果不注意加強質量管理，很容易造成食品污染，從而損害消費者的權益，危害其身體健康，因此對食品安全的管理成為當今我們的重要任務。
隨著經濟全球化和貿易自由化進程的加快，在政治社會多元化的今天，貧富差距依然存在，現行法律法規尚不足以確保食品安全達到統一標準，所以我們目前乃至今后一段時期的必然選擇就是對食品安全實施區域化管理。現我就食品安全的區域化管理談一點微薄的見解。
一、食品安全區域化管理的必然性
人類火的發明揭開了食品安全管理的序幕，之后人們圍繞食品安全管理一直不斷的進行探討和研究，直至步入20世紀，繼歐共體1964年（64/433/EEC指令）制定了《關于鮮肉生產好銷售的衛生管理》之后，1969年聯合國食品法典委員會又制定出臺了《食品衛生通則》，從此食品安全管理逐步邁向規范化、科學化、法制化管理的軌道，這時就必須進一步明確責任主體，依靠政府的推動，也就是要實施食品質量安全監督工作，以技術手段實現食品的綜合管理和行政執法兩大職能。
食品質量管理是食品工業企業管理的中心環節，是一種被廣泛認可的科學有效的管理方法，具有全面性、系統性、長期性和科學性的特點。加強食品質量管理是確保食品安全的必要條件。由于不同地區經濟文化存在的差異和社會治理結構的不同，在現階段及今后一段時期內，不同區域的食品安全狀況不可能完全一致。因此，要想做好食品質量安全監督工作，更好的保障人類身體健康，在政府的主導下加強食品安全區域化管理或實施區域認證制度成為歷史發展的一種必然趨勢。
二、食品安全區域化管理的根本性
食品安全的風險不僅來自于食品的加工和流通環節，更重要的也是我們容易忽視的風險則來自于食品原料在種養殖環節造成的污染。而現行的食品安全源頭管理理念和“公司+基地+標準化”的管理模式，僅僅為我們提供了一種思維方式和在特定條件下的運行機制，并沒有解決食品安全的根本問題。因此，要從根本上加強對食品安全風險的控制，解決食品安全的根本問題，就要建立一種覆蓋整個食物鏈的食品安全控制體系。而區域化管理體系的建立就是基于這一出發點開展的探索和嘗試，其目標是“建立一個體系，構筑三道防線”。我們所謂的“一個體系”指的是建立一個由政府主導的能夠覆蓋整個食物鏈各環節的食品安全控制體系，具體模式為“政府主導，科學引導，龍頭帶動，部門聯動，全民行動”。“三道防線”指的是在食品安全區域化管理體系逐步建立和完善的基礎上，在區域內采取三項具體控制措施，一是對區域內的種養殖基地進行合理規劃布局，加強食品原料的源頭控制，構筑食品安全的第一道防線；二是對區域內的食品加工企業實施巡回監督，加強食品生產加工過程的安全衛生控制，構筑食品安全的第二道防線；三是通過殘留監控計劃的實施以及企業和區域實驗室的檢測把關，掌握食品安全風險的動態信息，及時采取風險控制措施，構筑食品安全的第三道防線。
通過“一個體系”的建立和“三道防線”的構筑，消除食物鏈各環節可能存在的食品安全隱患，把食品安全風險控制在最低程度。因此可以說，食品安全的區域化管理是食品安全的治本之舉。
三、食品安全區域化管理的實踐性
我國是一個人口眾多的社會主義發展中國家，農村人口仍占多數，我們的基本國情決定了發展農村經濟的必要性，但我國農業基礎薄弱，農村經濟發展滯后的現實促使我們努力探索“走中國特色農業現代化道路”。而建立和完善食品安全區域化管理體系，本身就是對中國特色農業現代化道路的有益探索，它對新農村建設的推動作用主要表現在以下幾方面。
（一）促進食品產業鏈的健康發展，加強企業與農民合作，以工促農，以城帶鄉，促進城鄉一體化新格局的形成；
調整企業產品結構，推動農產品的優化，最大限度的開發和保護土地資源，提升土地使用價值；
（二）對政府資源優化配置，實現政府管理與服務職能的新突破，統一負責食品產業鏈各環節的組織、協調及管理工作；
（三）建立農業生產技術咨詢服務機制，統一規劃布局區域內檢測實驗室，建立和完善農業生產物資的配售機制，優化配置農業社會化服務資源，進一步完善農業社會化服務體系。
食品工業是人類的生命產業，目前我國食品工業總體發展水平還比較低，農產品加工率不高，產品結構不合理，生產技術水平還有待提高，應健全食品工業質量安全監督檢測體系，確保食品安全。
實施食品安全區域化管理，搞好食品安全質量管理有助于提高食品企業的經濟效益，減少原材料的消耗和生產過程中一些不必要的浪費，有效提高經濟效益；有助于保障消費者的身體健康。
綜上所述，構建一套適合中國國情的食品安全區域化管理新模式是我們目前的主要任務，是我們確保食品安全的重要手段，是我們對廣大消費者負責的重要體現。
【參考文獻】
第5篇：食品質量安全重要性范文
關鍵詞：食品安全導論；食品質量與安全；教學質量；學習興趣
中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）06-140-03
食品質量與安全關系到人民健康、國家和社會的繁榮穩定，也關系到農業和食品工業的發展。如何保障食品質量與安全是一個涉及科學、技術、法規、政策等方面的綜合性問題，也是世界各國需要面對和解決的國計民生問題[1]。近年來，隨著食品安全事件的頻頻曝光以及人民對食品安全的更加重視，食品安全問題備受社會各界的廣泛關注。而《食品安全導論》作為食品質量與安全專業的重要專業基礎課程，提高《食品安全導論》課程的教學質量，對于培養食品質量與安全專業學生專業課的學習興趣和學科建設都極其重要。其中，作為第一課的《緒論》是引導學生對食品安全現狀進行全面了解的一個窗口，講好第一堂課對于吸引學生學好《食品安全導論》就顯得至關重要。
1 剖析熱點事件，激發學生主動學習興趣，提高教學效果
作為《食品安全導論》第一課的《緒論》應該具有時代性。對近幾年內發生的影響巨大的食品安全事件進行剖析，可以吸引學生的興趣。因為教材的編寫和更新需要幾年時間，所以近來發生的一些熱點食品安全事件未必教科書上都有，而作為食品質量與安全專業學生應該對一些食品安全重大事件有正確的認識。因此富有時代性的《緒論》的講授是《食品安全導論》教師的重要責任。
比如2010年3月發生了轟動全國的地溝油事件，給學生分析清楚發生的原因對學生認識食品安全事件是很有必要的。首先讓學生知道什么是地溝油。地溝油是廢棄動植物油脂、潲水油和煎炸老油等各種劣質油脂的總稱[2]。地溝油事件發生的最主要原因至少可以簡單概括為3個方面：利益驅動、道德缺失、法律法規和技術標準缺陷。
（1）利益驅動：毫無疑問，獲取利潤是企業生存發展的根本目的。在巨大經濟利益的驅動下，企業迷失了道德，違背了法律法規，從而導致了事件的發生。據武漢工業學院食品科學與工程學院教授何東平介紹，餐廚垃圾加工地溝油，每t獲利潤近2 000元，估計國內地溝油1a的總利潤達到15億～20億元。
（2）道德缺失：食品生產企業道德缺失，缺乏行業自律也是此類重大食品安全事件發生的一個主要原因。
（3）法律法規和技術標準缺陷：根據《GB 2716-2005食用植物油衛生標準》對植物油進行常規感官及理化分析，包括酸價、過氧化值、黃曲霉毒素B1、總砷和鉛等。針對地溝油具體來說，潘劍宇等[3]研究發現煎炸老油和潲水油的酸價與國家食用油脂標準規定值相差較大，可作為判別指標之一。但不法商販將地溝油和正常食用油進行勾兌后，酸價降低，所以利用酸價這個檢測方法特異性不強，存在缺陷[4]。針對過氧化值這個指標來說，油脂過氧化值具有不穩定性，油脂深度酸敗時會下降，所以不能進行準確有效的判別[5]。碘價反映了油脂的不飽和程度。煎炸老油在烹飪過程中大量不飽和脂肪酸分解和氧化，不飽和脂肪酸含量就會大大減少，碘值明顯降低[6]。張璇等[7]研究表明測定碘價可檢測煎炸老油，但不能作為檢測潲水油的指標。對于電導率指標，地溝油溶入大量金屬離子電導率增高。可檢測潲水油，但對老油、口水油無能為力。潲水油也摻入好油，稀釋到符合標準。對于膽固醇指標，因為地溝油中可能含有動物源性成分，膽固醇超過一定范圍，可懷疑該油脂為“地溝油”，但僅限檢測動物脂肪源地溝油[4]。由此可見，由于地溝油成分的復雜性，簡單用油脂的某一理化性質來區分地溝油與正常食用油脂幾乎是不可能的。因此技術手段的不足導致法律法規和技術標準缺陷也給道德缺失的食品生產企業留下了可乘之機。
雖然地溝油存在巨大經濟利益，但只要法律法規和技術標準完善了，就能降低此類事件的發生。這種貼近學生生活的例子讓學生了解食品安全事件發生的一些重要原因，同時也讓學生明白專業知識的重要性，作為食品質量與安全的學生在解決食品安全問題中還有很多可以作為的地方，比如改進現有檢測方法和發明新檢測方法以防止類似事件發生，這也可以激發學生對專業知識主動學習的興趣。興趣是最好的老師，學生對該課程有了興趣就會自發學習，不但《食品安全導論》課程的教學質量就提高了，而且學生也會對相關其它專業課程進行很好的學習。
2 解析最新食品安全事件，糾正學生可能存在的錯誤認識
在過去這一年，新聞媒體都報道了哪些食品安全事件，作為《食品安全導論》的老師絕對有必要給學生做一個分析總結，這樣才會讓學生感覺到學食品質量與安全這個專業的重要性，這樣的教學肯定比照本宣科的朗讀教材中一些稍顯陳舊的套話的教學效果要好得多。
比如媒體報道2013年發生了巧克力吃出活蛆、明膠制作假魚翅、瓜子含鋁多吃腦殘、新西蘭恒天然奶粉涉毒――雙氰胺、新西蘭恒天然濃縮乳清蛋白檢出肉毒桿菌、美素麗兒奶粉摻過期奶粉、黑作坊五香牙簽肉、摻假羊肉、毒姜――劇毒農藥神農丹（主要成分涕滅威）超標、毒大米――鎘超標、肯德基冰塊不如馬桶水、沃爾瑪被曝熟驢肉檢出狐貍成分等食品安全事件。但其中許多事件不乏媒體炒作，采用聳人聽聞的標題，不講科學證據，誤導群眾。例如，針對“肯德基冰塊不如馬桶水”事件，國家食品安全風險評估中心抽檢了63份食用冰塊樣本，結果致病菌總數均合格。針對“瓜子含鋁多吃腦殘”，見到瓜子均檢出鋁含量的報道，但沒有公布鋁含量具體數據，一切毒性的產生都依賴于一定的毒理劑量，在缺乏科學依據的情況下采用這樣的新聞標題是不是太夸張了，極大影響消費者對中國食品行業的信心。同時其它一些事件后來也證明不是食品安全事件，例如，“新西蘭恒天然濃縮乳清蛋白檢出肉毒桿菌”但該類肉毒桿菌不具有生成肉毒桿菌毒素的能力。“新西蘭恒天然奶粉涉毒――雙氰胺”，但雙氰胺殘留量遠低于歐盟標準，不構成健康風險。
總的來說，2013年我國雖沒有發生大的食品安全事件，但從課堂上對學生的調查來看，他們作為大一的學生，也和普通民眾沒有區別，都感覺中國的食品安全現狀非常糟糕，其中一個學生說的一句話讓人印象深刻“我想問中國還有可以吃的食品嗎？”。因此對過去一年的一些媒體報道的“食品安全事件”給學生進行全面的分析，讓學生對中國食品安全現狀有一個正確的認識是非常必要的。
2013年國際食品安全論壇于4月18日～19日在北京召開，主題“全球食品安全的科學認知”。孫寶國院士說：“從食品安全整體狀況上看，食品的安全性是好的，但中國消費者感覺卻是差的，這里存在一個大的偏差。很多消費者沒有吃壞，卻被食品安全問題嚇壞了，在這種情況下，我們應該反思，怎樣告訴消費者、教育消費者客觀認識中國食品安全問題，正確認識中國的食品。”從《食品安全導論》課堂的現場調查來看，確實是這么回事，因此作為食品質量與安全的教師，在第一堂課的《緒論》中糾正學生對中國食品安全現狀的錯誤認識極其重要。
3 對比國內外食品安全近況，開拓學生視野
光說中國食品安全那點事兒，未免視野太狹隘，說服力也不強，雖然前面舉了中國食品安全近況的例子，可能難免有學生心里不服，覺得“我就覺得國外的食品安全”。所以在第一堂課上也很有必要讓學生了解國外的食品安全現狀。
在剛剛過去的2013年，歐洲發生了馬肉風波、英國圣瑪麗學校清真羊肉漢堡含有豬肉DNA、美國15個州出現大腸桿菌疫情、俄羅斯沙門氏菌導集體食物中毒事件、印度學校食物中毒造成22人死亡、泰國大米檢出殺蟲藥溴甲烷殘留、巴西原料奶摻假事件、日本知名商家食材虛假標識事件、德國肉制品廠將腐敗肉與鮮肉混雜加工出售和法國瓶裝水農藥殘留事件等。
從國外的情況來看食品摻假、農獸藥殘留和微生物污染等這些在中國存在的食品安全問題在國外同樣也頻頻發生。由此可見，食品安全問題不僅僅是中國存在，它是一個國際問題，作為食品質量與安全專業的學生應該有一個正確認識，應該全面的去看待食品安全問題。
4 結語
《食品安全導論》作為食品質量與安全專業重要的專業基礎課之一，上好《食品安全導論》的第一課――《緒論》，提高《食品安全導論》課程教學質量可以增加學生后續專業課程的學習效果，提升學生的專業素質。通過剖析熱點事件，激發學生主動學習興趣；解析最新食品安全事件，糾正學生可能存在的錯誤認識；對比國內外食品安全近況，開拓學生視野，從而提高教學質量。
參考文獻
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[4]編輯部.地溝油檢測為何難？[J].品牌與標準化，2011，（21）：57-58.
[5]鄭泉.地溝油的鑒定檢測技術研究及合理應用進展[J].農產品加工（學刊），2013，（08）：58-61.
第6篇：食品質量安全重要性范文
關鍵詞：食品質量與安全專業 食品添加劑 教學 改革與實踐
中圖分類號：TS2 R1 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2013）01（a）-0180-02
食品質量與安全專業[1]（Food Quality and Safety）是以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養、安全與健康的關系，食品營養的保障和食品安全衛生質量管理的學科，是食品科學與預防醫學的重要組成部分，是連接食品與預防醫學的重要橋梁[2]。
本專業培養具備生物學、食品科學以及營養與食品安全的基本知識和技能，能在食品企業、商檢、衛生防疫、科研院所等領域，從事和營養與食品安全有關的技術、管理、策劃、食品生產及教學、研究等相關工作的高級科學技術人才[3]。
作為食品質量與安全專業的學生由于培養目標和培養計劃與食品科學與工程專業有一定的區別，其知識體系的廣度和深度都有一定區別，因此，在對于食品質量與安全專業的食品添加劑課程的講授過程中，如果僅按照現有食品科學與工程專業的食品添加劑課程進行講授，存在若干問題，極大的影響了教學效果。目前，對于食品質量與安全專業的課程教學關注不夠，尤其是對該專業的食品添加劑課程的改革和探索更是寥寥無幾，筆者根據多年的食品添加劑教學實踐經驗，對食品質量與安全專業的食品添加劑課程體系中存在的問題進行了分析和思考，從而對食品質量與安全專業的食品添加劑課程的改革與實踐提出了自己的看法。
針對食品質量與安全專業的培養計劃和培養目標[4]，為使該專業的學生能更好的掌握食品添加劑相關知識并能學以致用，針對上述食品質量與安全專業的食品添加劑課程體系中存在的若干問題，根據多年來的實踐教學經驗，筆者對該課程的教學做了些研究與探索。
1 教學內容的改革
《食品添加劑》[5]中涉及的食品添加劑種類繁多，每一大類又有很多小類，每小類下又有許多品種，內容繁多、零散，講述的內容看似都是拼湊起來的，學生學起來也往往不得要領，一般只能學到一些“零碎”的片斷，而不能系統地掌握知識，很難把握課程整體結構，達不到教學要求。針對這種情況，教學內容需要按照知識點的掌握逐漸進行推進并做到主次詳略得當。
1.1 加大原理等理論講授的力度，力求學生能做到舉一反三
食品添加劑的分類基本按照功能進行分類，而具有相同的功能的食品添加劑通常也具有相同的結構或者是相同的物質基礎，因此，根據某一類添加劑的作用的原理，著重講述食品添加劑作用的原理，這樣學生能夠通過分析新型的添加劑的結構來判斷是否可以起到相應的功能，有利于學生今后在工作中發現并創新新的食品添加劑，做到學以致用。
1.2 根據企業生產實踐，突出食品添加劑的應用技術，做到理論與實踐相結合
食品添加劑的種類繁多，通常在食品加工中常常多種食品添加劑復合添加到食品中。這種情況在給學生教學講授過程中，學生感覺比較迷茫，不知道如何進行選擇復配的食品添加劑種類和類型。根據上述情況，通過筆者與企業的接觸和了解，以具體企業的生產加工為例，給學生接受了食品企業生產中常用到的復配型食品添加劑，并結合該類型的食品企業生產工藝，進一步說明食品添加劑是如何與食品工業結合在一起綜合考慮使用和添加的。這樣的舉例不但有針對性，也能使食品質量與安全專業的學生對食品企業生產工藝有了更深入的了解。
2 教學方法和手段的改革
在課程內容不斷增加，學時數不斷減少的情況下，必須進行教學方法和教學手段改革，適應新世紀培養高素質人才的需要。為改善教學效果，在傳統的教學方法中，運用新的教學方式和手段，使該課程的教學變得更加有趣，就能做到理論教學在先，實踐教學在后，同時穿插圖片、動畫、視頻等，充分運用多媒體的作用，使學生能從多角度了解和理解食品添加劑的作用和功能。
2.1 以老師教學為主，以學生課下自學為輔，充分調動學生的學習積極性
對于理論內容的講授，主要以教師課堂講授為主。但如果僅以教師進行單方面的填鴨式教學，學生的學習興趣不夠，即便教師的講授多么精彩，學生也會疲憊而感到厭倦。針對這種情況，筆者認為，在課堂理論教學之后，通過對于某一類食品添加劑的原理講述完畢，這時可以簡單對這類食品添加劑介紹，然后讓學生下去自學這類食品添加劑的具體種類，它們的性質，功能和具體的應用情況，并以多媒體的形式給大家呈現。這樣做不僅可以做到讓學生積極思考并動手動腦同時進行，更重要的是在搜集資料和整理的過程中強化了這方面的知識，做到了一舉兩得，因而，起到了事半功倍的效果。
2.2 加強電教化力度，充分利用網上資源，讓學生能夠活學活用
現在是信息時代，網絡資源豐富，快速其全面，容易獲得。在現代化的教學中，教室一般都有無線網絡，教師在課堂上可以連接網絡給學生播放一些視頻或者動畫，來使教學的內容更加形象，貼切。筆者在食品添加劑的理論教學之前，通常播放一些中央電視臺《每周質量報道》中涉及食品質量和安全的事件，以及與食品添加劑有關的質量安全事件，以此為引子，讓學生運用自己以及學到的食品安全和食品添加劑的知識來分析該事件的起因，結果和處理辦法，以及如何來防止該類事件的發生。學生課堂討論非常激烈，不僅達到了教學的目的，還讓學生能充分體會到這門課程的重要性和實用價值。
3 豐富考核方式，充分調動學生學習積極性
該課程目前的考核方式主要以閉卷考試為主，學生通常會在該課程結束之后進行一定的強化復習，但是考試過后，強化記憶的知識基本已經忘記。因此，以閉卷考試的考核方式違背了教學考核的初衷，因此，迫切需要改革。筆者認為，在該課程的考核方式上，可以靈活多樣，多種形式并存，主要以學生學以致用為主要目標。如采用撰寫感興趣的食品添加劑的開發與應用的課程論文，或者是采用開卷的形式，對一些典型的食品添加劑事件進行分析和論文等，這些豐富的考核方式，將學生的注意力從簡單的背誦知識點中解放出來，在掌握一定相關知識的同時把更多的精力放在分析問題，解決問題的能力的鍛煉上，讓學生在考核過程中有了質的飛躍。
3.1 課堂提問，引導學生積極思考
通常，高校教學中普遍出現教師在講臺上講課，學生在課堂上低頭看書的現象。針對這種情況，教師可以不斷的設定好問題，在適當的時候提出來與大家一同探索。這樣做不但可以及時的把那些低頭看書的同學的思路從課本帶到教師的教學環節中來，更重要的是在這種引導式的課堂提問中，讓學生能從回答問題的角度去分析問題，在這種引導下將教師的學術思想和理念潛移默化的灌輸給學生。
3.2 撰寫課程論文，鍛煉學生的科技論文寫作水平
學生到了大四撰寫畢業論文的過程中，通常發現寫作水平比較低，對自己研究的課題不知道從何談起。因此，通過撰寫自己感興趣的食品添加劑課程論文是鍛煉學生的科技論文寫作水平的很好的一種方式。通常要求學生按照正規科技論文中綜述型論文的格式進行寫作。這樣不僅做到了對本學科知識點的查找，整理和撰寫整個過程得到了鍛煉，也為今后撰寫畢業論文奠定了基礎。
參考文獻
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第7篇：食品質量安全重要性范文
近年來，食品物流和冷鏈管理越來越受到人們的關注，消費者從關心所購買食品的外在品質轉向更為關注食品的更高層次質量的內涵。傳統的食品質量和食品安全被定義為不變色、不變味、不變形等外在的商品特征；而新的食品質量的內涵包含了食品生產、加工、流通、銷售等若干環節，甚至引入了企業的文化特征和經營理念。例如，人們關注肯德基使用的雞肉在雞的飼養過程中是否環境較好、屠宰過程是否人性化等，都說明人們對于食品質量要求的范圍在不斷擴展。高質量的商品包含它的原材料、加工和流通過程都是高水準的，說明人們開始關心的不單是商品的物理結果，同時也關心它的制作和流通全過程。
冷鏈管理之所以引起人們的關注，一方面因為它是食品質量保證的核心之一，同時它包含了以前很少涉及的管理領域。人們關注冷鏈說明我們對物流行業的關注已經開始向著細分化、專業化方向發展。
隨著越來越多的人關注冷鏈管理，如何對其進行定義、冷鏈管理有什么樣的特點、如何才能建立一套較好的管理體系以使我們的冷鏈運作進入良性的發展軌跡，也相應成為人們關心的問題。以筆者個人觀點，我國冷鏈管理面臨著以下幾方面的環境特征。
1．消費者對食品質量要求提高，敏感性增強
中國是一個非常重視飲食的國家，食品在我們的傳統觀念中占據著重要的位置。“民以食為天”說明了食物在我們生存和發展中的作用。人們對食品質量的認識是隨著社會的發展而逐步變化的。在食物短缺的年代，食品質量無從談起，人們以食品是否變味變壞來定義食品質量。而隨著生活水平的提高，以及人們對健康的重視和對飲食科學知識的逐步了解，人們對食品質量的概念也發生了變化。
另外，人們對食品質量敏感性的增加是與食品面臨的不安全因素的增加相對應的。以前很少出現的食品質量問題，越來越多地發生在我們的生活中。例如，農作物在種植的過程中可能施放對人體有害的殺蟲劑；在加工過程中可能添加過量的防腐劑；運輸和儲存過程中可能發生變質和污染等等。人們對食品質量的要求提高同食品加工流通領域的控制環節增加、難度加大形成了鮮明的對比。
2．食品供應鏈加長，冷鏈管理面臨更大挑戰
以前人們的食品從田間地頭到餐桌，最多經過集貿市場進行一次交易。隨著經濟發展、生活資料的日益豐富，農副產品的流通范圍加大，供人們消費的加工食品種類及數量日益增加，食品的流通渠道也增加了。在計劃經濟年代，農副產品實行計劃分配、產供銷一條龍服務的模式使食品在特定的渠道中進行流通。改革開放后，商品的流通模式發生了很大變化，以前固定的食品流通渠道被打破，各種流通模式加入到了新的流通體系中。加之商品的銷售范圍越來越大，流通環節的增加是不可避免的。以冰激凌的銷售為例，1980年代以前是廠家到店面直接送貨，銷售范圍在100公里范圍內。現在是多渠道銷售，有各級各種批發商，有廠家直銷或商銷售，有連鎖直購等各種形式，銷售范圍也擴大到了1000公里以上。對冷鏈產品而言，面臨的風險和挑戰更大了，一個環節出現問題就會導致整個供應鏈的失敗。而溫度控制和跟蹤的手段還不完善，低價格競爭和個別人的違規行為不能得到有效的檢查和控制，也增大了冷鏈管理的難度。
3．傳統飲食習慣與冷鏈管理標準的沖突
我們談到的冷鏈管理是適用于現代商品流通模式的管理方法和手段，而有效的管理又不能脫離現有的物質條件和人們的認識水平。中國經濟發展進入快速期只是發生在近20多年間，在如此短的時間內，經濟模式發生了很大變化，生活資料從短缺到豐富，商品從單一到多樣，商品流通從計劃體系到多渠道。但我們的發展又是不平衡的，有城鄉的差別，有地域的差別，還有行業間的差別。我國很多地區在一些領域已經接近發達國家的發展水平，但有些地區還比較落后。因此我們在制定管理規范和標準時要考慮傳統的特點和整體發展水平。比如，在發達國家，鮮肉是不允許屠宰后直接銷售的，要經過冷處理過程。但在我國百姓的傳統觀念中，肉是越新鮮越好，最好是剛宰完馬上銷售。所以，發達國家制定的標準適合于其自身商品流通模式，而我們必須要考慮中國特有的環境和現狀。
4．現有物流體系與冷鏈管理的矛盾突出
物流運作體系是物流得以進行和發展的平臺和基礎。物流體系涵蓋了物流設施設備、物流管理法律法規、物流人員等等。支撐物流運作的基本條件是物流的基礎設施，冷鏈管理更離不開冷庫、冷藏車輛等設施設備，現代化的冷鏈管理需要現代化的冷庫、高質量的冷藏車輛。但我國目前的條件遠遠不能滿足現代冷鏈物流市場的需求。目前我國很多大中城市的冷庫還是上世紀80年代以前建設的，是為了滿足城市居民基本食品供應的儲存式冷庫，庫房老舊，位置不合理，衛生條件差，并且不符合現代物流快速流通的要求。老式庫房依然是服務于城市食品冷鏈運作的主力軍，它得益于國家劃撥土地，設備折舊已基本完成，所以可以用低成本進行市場競爭。我國現有冷藏車輛約3萬輛左右，而日本、韓國的冷藏車年銷售量就在2萬輛以上。冷藏運輸市場的低價格競爭是冷藏車市場發展的障礙。食品零售業的低利潤擠壓了物流行業的利潤，低價格競爭和物流領域監管的失控造成了冷藏車的投入不足，反過來又影響到冷鏈產品的質量。
冷鏈管理需多管齊下
人們從重視食品質量、強調食品安全，逐步認識到了食品物流和冷鏈管理的重要性。對比現有的食品物流體系，我們的管理手段還存在著相當大的差距；比較食品流通速度的加快和范圍的擴大，食品在流通中的不安全因素也在擴大，加強食品物流和冷鏈管理是刻不容緩的任務。最近關于食品物流和冷鏈管理的各種研討會多了起來，政府、行業組織和企業也都對冷鏈管理投以關注的目光。如何使我國的食品物流管理體系適合于經濟發展，如何保證食品在較長的流通鏈和較大的流通范圍內安全可靠，是我們要研究的冷鏈管理的課題。筆者認為，我們應采取以下策略或步驟來逐步完善、健全冷鏈管理體系。
1．冷鏈市場的發展動力來源于市場
盡管冷鏈市場中有很多不盡如人意的地方，但冷鏈市場的根本推動力依然來源于市場本身。逐步建立起來的市場經濟環境是企業競爭的平臺，市場需求引導供給、引導企業發展。市場競爭應該是優勝劣汰，逐步淘汰競爭力弱的企業。在現有冷鏈市場中，個別的企業鉆了市場監管的空子，他們用違規操作來降低運作成本、參與市場競爭。但這只是短時間的問題，一旦市場規范了，監管
力度加強了，不規范的企業必將被市場所淘汰。市場是由消費者引導的，消費者可以決定一個企業的生存。當消費者認識到食品物流的重要性，認識到它帶來的效果時，就必然關心企業整體供應鏈的管理水平。我國的監管機構和媒體要創造各種條件，使消費者能夠了解企業整個供應鏈管理的情況，要讓消費者有知情權。
2．冷鏈管理水平的提高是企業的責任
整個社會的冷鏈管理水平是參與冷鏈運作的所有企業的綜合表現。冷鏈管理好壞說到底是企業行為，包括企業管理水平、企業投入能力等。首先，冷鏈運作需要較大的投資支撐。冷庫建設和冷藏車的購置需要的投資比較大，是一般庫房和干貨車輛的3至5倍。冷庫是冷鏈物流必不可少的基礎設施，它需要企業有較大的投入。同時，冷鏈管理更是一項包含諸多技術和環節的較復雜的工作。冷鏈所包含的制冷技術、保溫技術、產品質量變化機理、溫度控制與監測等技術是支撐冷鏈的技術基礎。而監控困難也是一個特點，冷鏈管理不是單點的管理，也不能依靠某一點來進行控制，而必須從產品的生產、儲存、運輸、銷售等諸多環節進行控制。冷鏈的運作不僅需要嚴格的管理制度，操作人員的素質也是保證冷鏈的重要因素。所以說，冷鏈管理的關鍵在企業。我們建立各種制度和標準，其目的還是督促和規范企業，使冷鏈管理的執行者達到一個較高的水平。
3．冷鏈管理的規范化發展靠政府推動
第8篇：食品質量安全重要性范文
人才缺乏造成安全漏洞
國際食品安全研究中心主任何方洋研究員曾表示，“如今中國食品行業安全事件頻繁出現，除了一些人受利益驅使非法加工生產食品之外，更多的是企業缺乏建立監管流程意識和從事檢驗檢測的專業人才匱乏，使得無法對自身產品建立行之有效的檢測與監管，導致了安全問題的頻繁出現。”
在2011國際食品安全博士論壇上，與會專家們也達成了一致共識――若想從根本上解決食品安全問題，最重要的就是提高從業人員的素質，尤其是將更多的高精尖人才與技術應用到食品生產與加工的每一個環節。
最近，一份題為“您比較關注食品的哪些方面”的民意調查顯示，有96%的人選擇“食品價格是其次，安全第一最重要”。近年來，食品安全問題時有發生，已經成為危害人民群眾身體健康的一大頑疾。同時，很多企業也已經意識到，企業的發展離不開人才，要在
未來的食品行業立足，食品質量安全方面人才是必不可少的，不少食品企業都增設了食品安全員崗位，食品質量安全人才需求越來越大。
日前佛山某食品公司打出廣告，開出高達60萬的年薪，聘請食品安全把關方面的人才。優協獵頭網的調查也顯示，食品質量安全檢驗、管理人才，取代房地產行業人才，成為2012年最熱門的人才。調查數據顯示，我國食品安全人才缺口有80萬之巨。需求的增大，使食品安全人才呈現供不應求的況。
食品安全人才何以匱乏
筆者認為，食品安全人才匱乏，重要原因是長期以來我國高等教育在食品類學科中食品質量安全方面沒有形成成熟的專業學科，還不具備食品安全與管理高層次人才規模培養的能力。
1998年以前，全國大學學科建設中曾專門開設食品衛生檢驗這一專業。但后來衛生檢驗專業徹底消失，直到接連出現食品安全問題后，2002年教育部才根據國民經濟和社會發展對食品安全的要求及食品品質管理和安全檢測的專業人才缺口越來越大的現，在普通高等教育本科專業中增設了“食品質量與安全”專業，在培養目標上明確為主要培養掌握各種食品品質檢驗技術和一系列從“土地到餐桌”的品質管理系統，熟知國內外食品質量安全體系和標準，能夠從事食品檢測分析、質量管理、安全評價與品質控制等實際工作的高級專業人才，以保證該方向的人才需求和儲備。但當前國內食品安全人才卻呈現出“招人難、就業難”并存的兩難局面，對于諸多需求食品安全人才的企業來說，很難招到合適的人才；對于食品安全專業的人才來說，卻又很難找到工作。
雖然，企業對食品安全人才的需求增加，但對于應聘人員的專業素質要求卻普遍不高，一些企業對招聘的食品安全監督員只要食品工程相關學歷大專以上，有食品質量管理經驗、具備食品檢驗以及食品法律法規知識的人員即可。食品安全人員的薪酬大部分都在2500-3000元之間。這樣的薪酬很難吸引到第三方檢驗機構的人才。同時，雖然國內有很多高校開設了食品安全等相關課程，但課程設計與食品企業實際需求還存在明顯的脫節現象。
兩條腿走路培養急需人才
保證食品質量安全，強化食品的監管將是一項長期的艱巨任務，而食品安全監管專業人才的嚴重匱乏，與建立食品安全監管體系、履行好食品安全監管職能的要求極不相適應。因此，迫切需要培養一大批能夠對食品生產與流通全過程進行安全管理的標準化、專業化從業人員，讓他們真正成為從田頭到餐桌的食品安全“把關人”。
雖然我國已有不少院校開設了食品安全專業，但仍滿足不了當下的市場需求。而且，從目前高等院校開設“食品質量與安全”專業的情況看，新入學的本科學生要四年后才能畢業，進入工作崗位后至少還要有2-3年的工作實踐才能真正勝任工作。這與當前食品安全的嚴峻形勢，食品安全監管高質量、高標準的要求和繁重的工作任務對人才的緊迫需求是極不相適應的。因此，應該采用“兩條腿走路”的方針，在高等學校培養的同時，積極開展在職人員的專業培訓，這是加快培養高層次食品安全監管人員、強化食品安全監管的一項十分緊迫而又重要的任務，也是做好食品安全監管工作的重要保證。
隨著國家《食品安全法》的出臺，食品安全師應運而生，最早于2005年開始在北京、上海、廣州、深圳推行。而一些獲得職業資格的食品安全師也開始走進食品企業和政府監管部門，發揮起職業“把關人”的重要作用。食品安全師是指具備必要的食品安全知識和技能，能對食品生產經營企業的安全衛生情況進行全面評估，并指導企業內部員工規范操作的專業人才，其職業資格認證共分為助理食品安全師、食品安全師、高級食品安全師3個級別。與監管部門的工作人員不同，食品安全師往往是企業的內部員工，能夠長期在生產一線指導食品安全工作，在第一時間發現生產過程中的安全漏洞。
食品安全師的工作其實很復雜，不僅要檢查食品原料衛生情況，還要建立一整套監督體系，對食品原材料的來源、包括來源地的環境都要詳細了解。除此之外，食品安全師還應在餐館推出新菜前針對原材料
的特點、其營養成分進行分析，從而評估這道菜的食品安全風險，并決定其烹飪方式。之后，還要對廚房的烹飪過程進行跟蹤監督。這樣就可以將安全風險性降到最低。即便事故發生也可以第一時間查出原因，不至于停業整頓以致損失慘重。說到底，食品安全師是食品企業的重要崗位之一。
根據《中華人民共和國食品安全法》規定：食品生產經營企業應當建立并健全本單位食品安全管理制度，加強職工食品安全知識的培訓，配備專職或兼職食品安全管理人員，做好對所生產經營食品檢驗工作。食品安全師的職業資格培訓與認證工作，正是落實《食品安全法》關于積極培養專業化人才隊伍的舉措之一。隨著行業持證上崗制度的推行，從事食品生產經營的企業必須配備規定數量的食品安全師，從事食品相關行業的經營者必須取得食品安全從業資格證書，企業是否設置食品安全師將成為食品企業產品是否安全的重要標志之一。世界衛生組織據此認為該制度是“預防食物中毒最有效的措施之一”，在國際上被廣泛采用。
但食品安全師制度在我國才剛剛起步，并步履維艱。據介紹，目前食品安全師是以個人自愿報考為主，而許多餐飲企業對該職業并不了解，即便是人才自薦上門，仍有不少企業加以拒收。另一方面，培訓食品安全師，建立起食品安全系統化流程需要投入大量人力、物力、財力，規模較大的企業才相對有能力投入，而中小企業財力有限，又不夠重視，偏偏中小企業在市場上又占絕大比重，這也大大阻礙了這一新興職業的推廣。
第9篇：食品質量安全重要性范文
【關鍵詞】食品檢驗檢測；體系建設；存在問題；加強管理
近年來，在我國發生食品中毒的現象不斷見諸報端，引發了群眾對于當前食品檢驗檢的廣泛關注。而作為食品質量檢驗的權威性機構，國家食品檢驗檢測機構所建立的檢驗體系以及其檢驗水平是確保市場上流通的食品質量的關鍵，這也是直接關系到消費者身體健康以及生命安全的。為了進一步加強食品檢驗檢測體系建設，國務院分別下達了多個文件，來規范食品市場，督促食品檢驗檢測機構加快建設食品檢驗檢測體系建設，以確保食品的健康與安全。本文中，筆者結合自身工作體會，就目前我國的食品檢驗檢測體系現狀進行探討，指出了完善食品檢驗檢測體系的重要性。
1.我國食品檢驗檢測體系的現狀和問題
通過多年的發展，我國現已建立了以質檢、農業、衛生、商務、糧食、科技、輕工、商業、進出口等行業主管部門為主體的食品檢驗檢測體系，具有以國有資產為主、投資主體多元化、成分復雜的特點。然而盡管食品檢驗檢測體系已經取得了很大的發展與進步，但由于當前化學工業水平的不斷提高，食品安全問題也層出不窮，現有的食品檢驗檢測體系遠遠不能滿足食品檢驗需求。現有體系存在的主要問題大概有以下幾點：
1.1食品檢驗檢測體系不完善
在當前的食品檢驗檢測體系中，對食品所采取的檢測方法方法不科學合理是所有問題中最嚴重的。按照正規的檢驗體系工作流程，食品應當從農田生產到加工再到銷售食用，都必須要全程監管。但實際上，由于食品安全監測的力量有限，體系制度的不健全，使得食品檢驗檢測流于形式，沒有真正做到系統化，使得一些有害食品仍然流入銷售市場。除此之外，食品生產企業的自我檢測不到位也是一個重要問題，食品生產企業對食品質量的把關是保證食品安全的關鍵環節，但很多食品企業并沒有成立相應的檢驗體系，食品出廠質量很難得到控制。
1.2食品檢驗檢測機構統一的市場準入制尚未建立
影響我國食品檢驗檢水平提升的另一關鍵因素是沒有建立健全的監測機構的市場準入制度。有些食品檢驗檢測機構并不具備檢驗資質，或者食品檢驗檢測實驗室的制度建立與管理存在不公平，都會對食品檢驗所得結果的權威性造成很大影響。而相關部門對食品檢驗檢測機構的建立沒有嚴格的審查程序，使得機構進入市場的門檻較低，造成了食品檢驗機構競爭之間的不公平。
2.完善我國食品檢驗檢測體系
2.1形成食品檢驗檢測機構網絡
2.1.1我國食品檢驗檢測體系建設的重點是推進行政執法檢驗檢測機構的改革。各級行政執法檢驗檢測體系要以保障食品安全為核心，與本部門監管職責相結合，滿足食品從生產到銷售全過程監管和行政執法需要，為食品質量安全監管工作提供技術保障。檢驗檢測機構按依法授權的職能對食品進行檢驗檢測，每個環節只能由一個部門負責，減少重復檢驗檢測，保證檢驗檢測的科學性、公正性、權威性。
2.1.2食品檢驗檢測體系建設要在健全檢驗檢測網絡，加強制度建設，提升檢驗檢測能力等方面狠下工夫，建成布局合理、職能明確、專業齊全、運行高效、面向社會、資源共享的、覆蓋產地環境管理、生產過程監控、市場準入三大環節，執法監督檢驗、社會中介檢驗檢測機構、生產經銷企業連結緊密的食品檢驗檢測體系。通過嚴格資質審核，建立和完善食品檢驗檢測市場的進入和退出制度，推動檢測機構誠信機制建設，形成開放、競爭有序的檢驗市場。加快食品檢驗檢測標準體系建設步伐，加大重點檢測項目的攻關力度，不斷提高我國檢驗檢測能力。
2.1.3建立健全食品檢驗檢測體系，地方各級人民政府特別是各省（市、區） 人民政府要充分認識加強食品檢驗檢測體系建設的重要性，充分履行職責，組織協調各監管執法部門切實將食品檢驗檢測體系的建設作為加強食品管理的一項基礎工作，抓緊抓好，抓出成效。
2.1.4培育開放的食品檢驗檢測市場。要根據”政府引導、多方興辦、市場運作、鼓勵競爭、推進聯合”的原則， 鼓勵民間資本投資建設食品檢驗檢測中介服務機構，按照我國加入世貿組織的承諾逐步引進外資建設食品檢驗檢測中介服務機構，完善制度建設，推動開放的檢驗檢測市場形成。除法律明文規定隸屬政府部門的檢驗檢測機構外，政府各部門所屬的行政執法性檢驗檢測機構在符合法律規定的條件下，都應當向中介組織方向發展，為社會提供公正檢驗檢測服務。鼓勵中介檢驗檢測機構在符合法律規定的條件下，取得相應資質，承擔政府行政部門委托的執法性檢驗檢測工作。
2.2形成食品檢驗檢測機構資質認定和行為監管機制
2.2.1統一資質評價制度。嚴格食品檢驗檢測機構資質審核，統一全國的食品檢驗檢測資質認定條件和檢驗人員上崗資格注冊條件。國家認證認可監督管理部門負責組織實施資質認定，明確準入條件、法則等，除法律明文規定外，不再將檢驗檢測機構的資產性質、部門隸屬關系等作為檢驗檢測市場準入的前提條件。
2.2.2各級政府切實負起督導責任。各省人民政府應按照行政許可法的要求，責成有關部門按照國家有關規定對檢驗檢測機構、人員資質和行為進行監管。
2.3實現檢測資源和檢測信息的共享，避免不必要重復檢測
2.3.1進一步落實“分段監管為主、品種監管為輔” 的精神，按照各有關部門的職能分工，加強部門間的協調和配合，減少各部門間及部門內部的不必要的重復檢測。
2.3.2在全國食品檢驗檢測資源調查的基礎上，對檢驗檢測機構進行檢測資質再確認，建立資源和信息共享平臺，并以一定方式公布各類檢測機構的基本信息和檢測能力，供各部門和社會選擇和利用。
2.3.3國家指定專門部門負責定期更新國家食品檢驗檢測資源數據庫，確保其時效性。對于經查證有行為不公正、出具虛假報告以及不再具備資格的檢驗檢測機構及時清理并向社會公布。
2.3.4建立監督計劃和信息通報制度，加強各部門間的溝通和協調，避免不必要重復檢測。應在國家各有關部門內和部門之間通報信息，必要時協調行動。各部門（行業） 監督檢查的結果應相互通報和溝通。
