廚房食品安全方案精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的廚房食品安全方案主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：廚房食品安全方案范文

一、宣傳方式及主題

以“社會共治同心攜手維護食品安全”為主題；以采取懸掛橫幅、張貼標語、發放宣傳資料等方式；以深入貫徹落實科學發展觀，緊緊圍繞“食品安全宣傳周”為總體部署；開展以貼近實際、貼近生活、貼近群眾的食品安全知識宣傳為主要形式的宣傳內容。以弘揚食品安全文化，提高廣大經營戶及人民群眾的食品安全意識為主要目標。

二、宣傳內容

1.《食品安全法》；

2.食品安全監管體制和部門職責；

3.食品生產經營者的義務和法律責任；

4.食品安全常識及辨別假冒偽劣食品和有毒有害食品的基本知識；

5.食品中毒預案處置與預防相關知識；

6.公民衛生健康知識；

7.十大垃圾食品以及危害；

8.瘦肉精的危害；

三、實施步驟

“食品安全宣傳周”活動具體分四個階段進行。

第一階段：宣傳動員階段。認真制訂具體的活動方案，聯系轄區內各餐飲服務單位，積極做好活動的各項準備工作。

第二階段：集中宣傳階段（6月17日定為集中宣傳日）地點：靶場社區門前。

第三階段：全面實施階段。

1、從“食品安全宣傳周”活動開始之日起，督促轄區各食品生產、經營餐飲服務單位在各自的生產、經營場所設置面向消費者的食品安全法制宣傳欄、張貼標語、懸掛橫幅、警示教育等采取多種形式開展宣傳活動，通過多渠道、多形式營造食品安全的良好氛圍。

2、社區要充分地利用宣傳欄、黑板報等新聞載體，舉行大型的食品安全知識普法、咨詢、宣傳活動。活動現場懸掛“食品安全宣傳周”活動宣傳標語，使活動做到家喻戶曉。

第2篇：廚房食品安全方案范文

文|《小康》記者 洪治

在浙江省杭州市第二中學白馬湖學校的食堂里，掛著一臺24小時不間斷工作的電視機，從屏幕中可以看到，每到就餐時間，總是有人在不停地走動忙活。這是學校在對食堂后廚進行“實況直播”，洗菜間、配菜間、炒菜間、蛋糕間等等，食堂工作人員在每個操作間里的工作狀況都能被就餐的學生看到。

這樣的“實況直播”不僅能夠在食堂里觀看到，在食堂經理和校長的辦公室里也都能看到。這是浙江省近幾年來興起的一種新穎的廚房管理模式，被稱之為“陽光廚房”。

視頻監督下的“陽光廚房”

自從浙江省杭州市第二中學白馬湖學校的食堂里有了這樣一套監視系統，有著8年從業經驗的廚師長徐龍的神經一直緊繃著：“以前炒菜可能有點隨意，有時可能直接嘗菜，現在可不敢了，都得規規矩矩用筷子，而且每個廚師炒菜前，都必須帶好口罩，一點兒都不敢馬虎。”

徐龍之所以這么緊張，就是因為每天如此大人流量的用餐學生都是他們的考官，而且還會有家長不定期地來參觀。“自從裝了這套監控系統，廚師有時會跟我抱怨，有點怕、很不自在。”徐龍苦笑道。盡管有抱怨，但隨手扔菜筐、生熟食刀具混用等不規范的行為如今都已難覓蹤影。

在與浙江省杭州市第二中學白馬湖學校相隔百里之外的桐鄉市市場監管局烏鎮分局的三層會議室，也有一塊這樣的屏幕，它整整占滿了一面墻，里面實時展示著烏鎮8家重要餐飲單位的廚房現場畫面，其中一家酒店――烏鎮梵璞酒店，憑著這樣一塊屏幕嘗到了甜頭。

烏鎮梵璞酒店將這塊監控大屏幕也裝到了自家酒店餐廳的入口處，屏幕被均勻分割成了9塊，實時顯示著倉庫、面點間、冷菜間、烹飪間、燒臘間等各處工作人員的操作情況，比如在每天中午，通過屏幕，就能夠清晰地看到冷菜間的配菜員在擺盤，烹飪間的刀工師則將菜切好送到烹飪區烹飪。

“通過視頻直播，我們能清晰地看到菜品加工的全過程，從儲備到洗、切、燒，每個環節都曬在‘陽光’下，我們覺得挺放心。”正在就餐的沈鈺說道。食客吃著舒心是對酒店最好的褒獎。“我們的監控24小時運轉，實時監控酒店的食品安全。”酒店經理熊蕾強調，“‘陽光廚房’對餐飲行業是有效的督促，更是企業形象的展示，‘曬’得是底氣。”

除了安裝視頻直播設備，有的餐飲單位還直接用玻璃墻，將廚房建在就餐區旁邊，通過食材和烹飪O備的整潔擺放營造出一種衛生、舒心的就餐環境。有很多食客都表示，撇開口感不說，看著師傅做菜也是一種享受。

“餐飲單位低小散、臟亂差的狀況不僅存在著巨大的食品安全隱患，而且老百姓的觀感也非常差。‘陽光廚房’正是針對此種狀況而進行的管理創新。”浙江省食品藥品監督管理局副局長陳智慧介紹道，“對這個問題的管理難度大、成本高，我們的人手又有限，怎么辦？”在這樣的問題倒逼意識下，浙江省從2013年開始進行“陽光廚房”建設試點，既給公眾提供可視化消費信息，也督促餐飲經營單位完善內部規范管理，同時又有第三雙眼睛進行監督管理。

基于良好的口碑和效果，從2014年開始，“陽光廚房”建設就成為考核浙江省地方政府食品安全工作的重要指標之一，2015年、2016年“陽光廚房”還被納入了省政府為民辦實事項目。如今，在浙江省的幼兒園、小學、中學、大型餐飲機構、養老機構等場所，以視頻直播方式為主的“陽光廚房”已建成6215家，建設率達到了應建總數的54.08%。

“群眾的眼睛是雪亮的。”中國人生科學學會會長關山越說道，“‘陽光廚房’徹底顛覆了過去把食客當成‘閑人’的理念，在‘陽光廚房’之下，‘閑人’變成了‘賢人’。這是對人民健康負責精神的一種現實體現。”

智慧監管：以標準建設為核心

如果以為安裝幾個攝像頭或者砌一面玻璃墻就能把“閑人”變成“賢人”，那只是看到了皮毛，在“陽光廚房”背后有一整套的體系和機制在支撐其運作。其中的核心，便是建設標準。

“‘陽光廚房’是我們自主創新的一項工程。”陳智慧說道，“要做好這項工作，思想認識是前提，統一建設標準是關鍵。”為此，浙江省食品藥品監督管理局在廣泛征求各級餐飲服務食品安全監管部門和相對人的意見后，研究制定并下發了《浙江省“陽光廚房”建設標準和考評辦法（試行）》（以下簡稱為《辦法》）。

《辦法》開宗明義地對“陽光廚房”進行了定義：餐飲單位使用可視化玻璃隔斷或視頻直播等方式向消費者展示食品制作加工的過程，公示食品安全相關信息，接受公眾監督。《辦法》還從操作展示、信息公示兩方面規定了詳細的建設標準，包括展示內容為原料清洗、切配、烹飪、專間、餐具消毒；展示方式有玻璃隔斷、大廳視頻、互聯網視頻等等。此外，還明確了鼓勵加分項目。在附錄中，《辦法》還將更細化的指標制成評分表以規范考核。

在實際建設中，“我們非常注重關鍵點的建設。”陳智慧說道，“每一個陽光廚房所展示的每個部分都是餐飲食品安全風險控制關鍵點，在關鍵點上要能切換鏡頭，要能知道它的位置，比如冷菜間有沒有洗手，清潔有沒有做等等。”

盡管有這樣一套頂層設計，但在推廣過程中仍然遇到了諸多難題，這其中就包括資金問題、參與單位和公眾的接受度等等。然而，改革就要迎難而上。“我們充分考慮到餐飲業態的不平衡性，沒有搞一刀切，而是分層次、分重點，把學校食堂和大型以上的餐飲單位作為推進重點。”陳智慧說道。

這種分層次、分重點的做法取得了非常好的效果，各地因地制宜，分層推進，超額完成了任務。在浙江省杭州市第二中學白馬湖學校，不僅通過視頻直播將后廚展現在學生和家長眼前，還在食堂更衣間安裝了體溫測試儀，如果廚師體溫超過37攝氏度，將不能進入食堂工作。此外，學校對冰箱的溫度也進行了實時監控，如果高于冷藏冷凍溫度達到一定時間，里面的食材將會全部廢棄。基于這些數據采集，學校還建立了一套食品安全信息化管理系統，實現了餐飲服務人員健康管理、食材冷鏈物流、菜品清洗烹飪的全程可追溯。

烏鎮梵璞酒店對廚房冰箱中的生熟食存儲情況，以及當日菜品留樣的抽查情況進行公布。

嘉興市秀洲現代實驗學校則通過手機終端APP，發動學生家長對學校廚房的情況進行了實時監控。

目前，“陽光廚房”建設不僅作為浙江省為民辦實事項目在加快推進，它更深深地扎根于餐飲經營單位之中。在金華，如果幼兒園、小學、中學里沒有“陽光廚房”，其辦學品牌就會大打折扣；在溫州，除了基本標準外，如果“陽光廚房”的精細化管理不到位，就不能稱之為一個合格的“陽光廚房”。

餐飲單位有了積極性，資金問題相對而言就容易解決了。除了“分級分類分批”對接外，浙江省食品藥品監督管理局還聯合教育部門、民政部門等相關部門進行經費配套，同時鼓勵企業自籌資金進行改造。此外，他們也通過市場運作的方式吸引一批互聯網技術公司協助建設。

在信息時代，“陽光廚房”不僅要建得智能，更要管得“智能”，浙江省于2015年3月啟動的“智慧監管”工程就是對于這方面的探索。基于標準化和互聯網思維，如今在臺州等諸多城市，基層執法人員只要打開手機APP就能在外辦公，更為重要的是，收集上來的數據是一筆巨大的財富。“在省里我們已經建了一個陽光廚房的數據平臺。”陳智慧說道，“各地會將他們搜集到的一些數據傳輸到這個平臺上來，未來我們還會著手進行數據挖掘。”

在關山越看來，“陽光廚房”是民之所望、政之所為。“這一創新模式分量重，新意濃。浙江省食品藥品監督管理局把人民健康放在優先發展的戰略地位，順應民眾關切，切實履行監管部門的責任。這一創新模式的成功推出，是全面貫徹落實全國衛生與健康大會精神的一項重要舉措，對健康人生、健康中國具有重要的現實意義和深遠的歷史意義。”

如今，“陽光廚房”不僅在浙江省得到了普及，其他省份也紛紛效仿實踐，最近國家食品藥品監管總局、教育部下發的《關于進一步加強中小學校和幼兒園食品安全監管工作的通知》中明確提出，鼓勵中小學校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監控攝像裝置，實現食品制作實時監控，公開食品加工制作過程。

破解食品安全難題需要社會共治

在回應民之所望的同時，還要激發人民的參與度，一直以來都是浙江省委、省政府踐行的社會治理理念。“陽光廚房”的創新模式，不僅抓住了公眾渴望“眼見為實”的關鍵點，調動了公眾的e極性，也培養了消費者的鑒別能力，提升了他們的素養，在實現自愿參與、共同監督“雙贏”局面的過程中，食品安全的風險降低了，公眾的認可度也提高了。

“在整個食品安全監管體系中，‘陽光廚房’僅僅是一部分。”陳智慧坦言，“民以食為天，沒有食品安全，就沒有健康；沒有健康，就沒有全面小康。然而，食品安全的監管很難，挑戰也很大。”

“當前我國食品安全方面尚存在一些人民群眾普遍關心、不容忽視的問題。”關山越分析道，“如農村集貿市場、小餐飲、小作坊等處于松散管理狀態；食用農產品違規使用農藥種植養殖以及食品生產經營過程中摻雜使假、非法添加有害物質等現象仍然存在。導致食品藥品安全問題屢打不絕，屢禁不止。”

在陳智慧看來，食品安全監管背后有四大主要問題需要解決。首先是機構改革的磨合。在新一輪機構改革中，將過去生產、流通、餐飲等分部門監管的職能整合到一起，在強化統一管理、提升效率的同時，還要盡可能快速、高效地度過磨合期。其次是產業發展的良莠不齊和從業者的素質問題。雖然浙江省一些全國知名的食品生產企業以及以淘寶為首的大型電商渠道，但絕大部分的食品加工企業處于“低小散”狀態，而且很多小餐飲單位的經營狀況也不容樂觀。第三是技術規范問題，主要體現在標準缺失和體系不完善上。陳智慧曾率領團隊做過一個統計，全世界有關食品安全的標準有一萬多項，而我國目前已有的標準大概在500項左右，盡管近兩年標準制定的速度加快很多，但與發達國家相比仍有不小的距離，仍需快馬加鞭追趕。最后，是要跟上新業態的發展。最近，浙江省正在籌備省內食品安全立法的相關工作，在與企業特別是新興企業的溝通過程中發現還有很多觀念上的沖突。

面對這些問題，該如何破題？“社會共治。”陳智慧強調，“從發達國家的經驗看，除了政府部門的監管，企業、消費者、行業協會、社會組織、媒體等等都發揮了重要作用，需要靠全社會的力量整體推動。”

“陽光廚房”正是促進社會整體推動的一次實踐。陳智慧表示，未來將繼續按照著眼提升民生、問題導向、標本兼治的原則，推進社會共治。在著眼民生方面，將進一步拓展企業和消費者之間的信息傳輸渠道，并建立完善的檢測體系。在問題導向方面，則會有重點地針對包括肉制品、火鍋類餐飲單位和“四自”食品等行業內風險較高的問題開展專項整治行動。在標本兼治上，將會抓大不放小，在抓學校、大企業等大型餐飲單位的同時，小作坊、小餐飲店也絕不放松，并緊鑼密鼓地推進相關立法工作。有了這些基礎，進一步通過動員和整合全社會的力量，實現社會共治。

“食品安全不僅需要嚴格的監管者，更需要誠信的經營者、成熟的消費者和熱情的參與者。”陳智慧說道。

圖說

第3篇：廚房食品安全方案范文

關鍵詞：畜產品安全；原因；防控對策

中圖分類號：S851.4

文獻標識碼：B

文章編號：1007-273X（2014）04-0092-03

1近幾年國內外出現的畜產品安全事件

近年來，由畜產品污染導致的食源性疾病呈上升趨勢，舊的污染尚未得到解決又遇到了新的問題，不斷發生的畜產品安全事件造成了人們對畜產品的恐懼和對畜產品安全的擔憂[1]。以下是近幾年來發生的影響較大的畜產品安全事件。

（1）瘋牛病。瘋牛病是牛海綿狀腦病的俗稱，早在1985年4月英國就出現了可疑病例，1986年發現17例確診病例，此后逐年增加。到1994年5月，估計有超過13萬頭牛患有此病。后來又發現此病可能傳染給人，從而引起英國及整個歐洲的恐慌，歐洲各國斷然拒絕進口英國的牛肉、活牛及奶制品。英國政府也于1996年3月20日正式承認瘋牛病有可能傳染給人，整個英國乃至歐洲“談牛色變”。在隨后的短短幾個月中，歐盟多個國家牛肉銷量下降了70%，英國先后宰殺約400多萬頭牛，損失高達30億英鎊。2001年，瘋牛病在法國、德國、比利時、西班牙等國相繼發生，歐盟各國牛肉及其制品銷售遭受重創。

（2）1999年5月在比利時發生的“二惡英污染食品”事件。二惡英是多氯甲苯和多氯乙苯類有機化合物的俗稱，毒性很大，是砒霜的900倍，故被稱為“毒中之王”，世界衛生組織將二惡英在已知致癌物中排列為頭號致癌物。這一事件的起因是比利時一些養雞場的飼料中使用了維克斯特飼料公司被高濃度二惡英污染的動物脂肪而引起的。調查發現比利時這家飼料廠采用的脂肪中二惡英含量超過允許限量200倍以上，該公司把被二惡英污染的飼料出售給上千家歐洲農場和家禽飼養公司，造成歐盟生鮮肉類和肉類深加工產品重大污染，致使包括美國在內的許多國家禁止從歐盟進口肉類產品。

（3）2000年6～7月份，位于日本大阪的雪印牌牛奶廠生產的低脂高鈣牛奶被金黃色葡萄球菌毒素污染，造成14 500人患有腹瀉、嘔吐疾病，180人住院治療，使市場份額占日本牛奶市場總量14%的雪印牌牛奶進行產品回收，全國21家分廠停業整頓，接受衛生調查。

（4）2001年1月，浙江先后有60多人到醫院就診，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，經浙江省疾病預防控制中心調查，發病原因是食用了含有“瘦肉精”（即鹽酸克倫特羅）的豬肉。

（5）2001年9月，英國和愛爾蘭等國相繼暴發口蹄疫，危機持續了11個月，歐盟國家肉類市場全面萎縮，經濟損失慘重。

（6）2003年8月13日，安徽阜陽出世僅130天的女嬰榮榮由于嚴重的營養匱乏死去，扼殺榮榮的“元兇”是一種偽劣嬰兒奶粉。這種因脂肪、蛋白質和碳水化合物等基本營養物質不及國家標準的1/3，從而終止嬰兒生長的奶粉被當地人稱為“空殼奶粉”。截止到2004年4月20日為止，劣質奶粉共造成安徽阜陽171名嬰兒出現營養不良綜合征，其中因并發癥死亡13人。

（7）2005年3月，肯德基奧爾良烤翅的蘇丹紅事件爆發，蘇丹紅是一種工業原料，如果作添加劑可以致癌并產生多種負面效果。

（8）2005年5月，雀巢奶粉被查出碘超標，一時間食品安全問題卷土重來，名牌產品危機又現。

（9）2005年6月，光明牛奶被曝光變質返廠加工再銷售，牛奶危機再次升級。

（10）2006年底，某些不法商販為了使鴨蛋顏色鮮艷賣個好價錢，昧著良心，不顧消費者的健康，添加蘇丹紅，制造了又一個駭人聽聞的紅心蛋食品安全事件。

（11）2008年3月以來，石家莊三鹿集團生產的嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染。9月12日，三鹿集團全面停產。9月13日，國務院新聞辦召開新聞會，衛生部黨組書記高強指出，三鹿牌嬰幼兒配方奶粉事故是一起重大的食品安全事故。

（12）2008年10月28日報道，香港食物安全部門在產自大連韓偉養雞有限公司的“佳之選”新鮮雞蛋中驗出三聚氰胺含量超標88%。

（13）2008年12月6日，愛爾蘭政府通報說，愛爾蘭食品安全局在一次例行檢查中發現被宰殺的生豬遭到二惡英污染，所含二惡英成分是歐盟安全標準上限的80～200倍，一些豬肉可能已出口到包括美國和中國在內的25個國家。

2畜產品安全問題出現的主要原因

為什么在科學技術高度發達的今天，畜產品安全問題卻成為困擾人們的重大問題呢？為什么在生產技術日趨完善的當今世界仍有如此嚴重的畜產品安全事件發生呢？分析其原因主要有以下幾個方面。

（1）生態破壞。由于人類對資源的過度開發和對環境的嚴重污染，使生態平衡失調，從而使病原體更易生長繁殖而波及到農產品、食品和飼料，導致某些疾病更易通過畜產品暴發流行。生產者在畜牧業快速發展過程中，存在只求數量，忽視質量的傾向，為了追求產量和短期利益，非法或不當地使用含有有毒物質或激素等的化學藥劑，也會使生態環境遭到破壞。

（2）污染嚴重。一些工業企業生產排放的有毒有害物質，及由于對農業生產管理的無知或失誤，過多施用農藥和化肥等有毒有害物質，在環境中日益積累都可能污染畜產品、食品和飼料。

（3）管理體系不健全。政府部門多頭管理，對生產原料及產品質量監管存在嚴重缺失，標準體系不完善，監測和管理制度不健全，對生產過程的質量控制存在漏洞。法制建設滯后，行業指導不適應形勢發展需要。部分畜產品企業存在欺詐和缺乏誠信行為，如有的畜產品生產企業無視國家法律規定，利欲熏心，為追求利潤，明目張膽地制造銷售和向原料中添加各種添加劑，出售過期、變質畜產品，還有極少數不法分子為牟取暴利，不顧消費者的安危，利用有毒有害原料加工畜產品，直接危害消費者的身體健康。行業主管部門對以上現象缺乏有效的監督管理。

（4）有效的畜產品安全保障控制體系沒有大范圍推廣或實施不到位。要確保畜產品的安全性，建立和執行有效的畜產品安全控制體系是必須的。良好的操作規范（GMP）、ISO9000質量保證體系和HACCP系統是目前國際上廣泛采用的畜產品安全控制體系[2]，但目前我國在這方面的實施情況還嚴重不到位，政府部門、企業和消費者應該采用有效的畜產品安全控制體系來保證畜產品的安全性。

（5）養殖方式落后，畜產品加工條件差。養殖企業（戶）規模化、集約化、標準化水平低，原料生產與畜產品加工企業的利益分配不合理，農戶分散飼養方式與現代化企業規模生產不適應。農村剩余勞動力缺乏從事畜產品生產經營的必要技術和專業知識，在不具備合格場地和設備的情況下，利用簡陋的工具和缺乏衛生保證的原料，無照加工生產畜產品，給畜產品安全帶來重大的隱患。農村貧困人口和城市中的一些弱勢人群，由于收入水平較低，畜產品的購買力較差，往往為了滿足溫飽等基本需要，而忽視了畜產品的衛生安全，使一些生產經營條件差、畜產品衛生不能得到保障的攤販，街頭和地下黑窩點生產的畜產品具有了一定的市場空間，這也是假冒偽劣食品屢禁不止的重要原因之一。

（6）政治原因和經濟利益等因素。如英國的瘋牛病事件，在1985年就發現可疑病例，直到1996年英國政府才正式承認和公布，這是政府為了本國經濟利益和政治需要而違背科學和忽視消費者利益的一個典型案例。

（7）檢測方法落后。畜產品的安全檢測與監督技術相對落后，不能滿足對食品進行快速檢測和監督的需要，我國和其他許多國家都存在急需檢測項目能力不足的問題。在畜產品中不明有毒有害物質的鑒定技術、違禁物品、獸藥殘留等的檢測等方面，我國因投入不足和科技落后，監督檢驗能力與國際水平差距較大，制約了畜產品衛生監督管理水平的提高。

造成畜產品安全事件的原因是多方面的，要在短期內完全解決以上問題并非易事，除了要解決以上問題本身以外，還要解決它們所伴隨的復雜而艱巨的社會問題。

3防控畜產品安全問題的主要對策

我國面臨著畜產品安全性的嚴峻挑戰，必須大量應用有效的畜產品安全控制體系，運用法律、法規強化管理，才能保證消費者的健康[3-5]。今后要逐步在以下幾個方面進一步開展工作，來應對目前食品安全面臨的嚴峻挑戰。

（1）畜產品安全法規的健全與實施。畜產品衛生標準是畜產品衛生法規建設的重要組成部分，畜產品衛生標準要以保證公眾健康為標準，形成一個較為完善的由基礎標準、產品標準、行為標準和檢驗方法標準所組成的國家畜產品衛生標準體系。進一步健全完善相關法制，加強執法力度。吸納國外的經驗，建立包括可追溯制度、問題畜產品召回制度、風險評估制度、誠信制度等。加快相關法規的制定，建立責任追究制和 “領導問責”制，一旦發生食品安全事故，不僅追究當事人的責任，也要追究監管責任人和主管領導的責任。

（2）建立協調有序和高效精干的政府管理機構。要徹底解決過去存在或新出現的多頭管理、監管不力、執法不嚴的現象，針對畜產品安全現狀建立起協調有序和高效精干的政府管理機構需要做許多工作。應減少行政許可，加強過程的監督，切實解決監管過程中的越位、錯位。以人為本，加強食品安全綜合監管隊伍建設，嚴把進人關，選拔專業技能突出的優秀人才充實到各級執法崗位中去；開展優化組合、競聘上崗，激發從業人員的工作熱情。樹立“食品安全、人人有責”的觀念，各有關部門密切配合，加強對食品源頭污染的治理，實施嚴格的市場準入管理，加強“從養殖場到餐桌”各環節的全方位監管，形成打假合力。

（3）健全國家畜產品安全監測信息及其控制網絡。我國需要健全和完善畜產品污染物監測網系統，全面掌握畜產品污染物的污染狀況，科學評價污染水平與人體健康的關系，準確提出降低畜產品污染和消除畜產品中不安全因素的指導性建議，將畜產品污染物監測網建設成為指導食品衛生監督管理的有效工具。要通過污染物監測網，及時發現新的畜產品衛生問題，指導各有關部門在食物鏈各個階段加強監管措施。建立畜產品安全綜合數據庫，制定畜產品信息采集制度、畜產品安全投訴舉報制度、重大事故報告制度、重大事故應急求援預案、假劣畜產品信息報告和制度等。

（4）加強國家畜產品安全控制技術的研究與開發的投入。加大經費投入和依靠科技進步是加強畜產品衛生監督執法工作的基礎。需要投入專項經費加強與國際發達國家的合作研究，包括改進檢測方法；研究微生物的抗性、病原的控制等預防技術；畜產品的現代加工、貯藏技術等。大力發展快速靈敏的畜產品安全檢測技術并推廣應用，提高畜產品生產經營單位的畜產品衛生保證能力和消費者的自我防范水平。

綜上所述，保障畜產品安全的最終目的是為了預防與控制食源性疾病的發生和傳播，避免人類健康受到食源性疾病的威脅，是全社會普遍關注的問題。畜產品可在食物鏈的不同環節受到污染，不可能靠單一的預防措施來確保所有畜產品的安全。新的加工工藝和設備、新的包裝材料、新的儲藏和運輸方式等都會給畜產品帶來新的不安全因素。隨著科學技術的發展和社會的進步，會使新的檢測程序和安全保障系統得到進一步完善，從而保證人類的食物更加安全。

參考文獻：

[1] 張遠.我國食品安全問題分析及其對策[J].中國食物與營養雜志，2005（9）：15-18.

[2] 李業鵬.美國食品安全系統[J].中國食品衛生雜志，2001，13（4）：44-49.

[3] 葛少鋒.關于加強我國食品安全的幾點思考[J].社科縱橫，2002，17（5）：33-34.

第4篇：廚房食品安全方案范文

全國清潔衛生安全評估體系是由中國烹飪協會積極倡導，美國希悅爾公司提供全面解決方案并由業內餐飲企業自主發起的工程。旨在提升餐飲業清潔衛生意識，減少食品物品浪費的同時，盡最大努力達到國家清潔衛生安全的基礎要求。

“白百合”工程最早于2004年在土耳其實施，由美國希悅爾公司和土耳其政府及企業合力打造，助力土耳其餐飲清潔衛生品質飛速提升。希悅爾公司是世界領先的清潔安全整體解決方案提供商，為世界眾多餐飲領先企業提供清潔安全解決方案。白百合餐飲清潔衛生安全評估體系主要分四步驟：評估、培訓、執行解決方案和審核。消費者會在通過評選的餐廳內看到“白百合”證書和標示。

本次新聞會由中國烹飪協會副會長邊疆主持，副會長湯慶順首先對全國餐飲業清潔衛生安全示范工程進行介紹，會長蘇秋成鼓勵更多的餐飲企業參與構建食品安全社會共治格局，不斷加強自律，提升衛生安全水平。

中國烹飪協會于2012年9月與全球最大的清潔安全服務商、美國500強的美國希悅爾公司簽署了戰略合作協議，引進國際化的餐飲清潔衛生安全系統，確定了“全國餐飲業清潔衛生安全示范工程”的實施方案和實施標準。并選擇河南阿五美食有限公司、北京大董烤鴨店等五個不同業態的餐飲品牌企業進行試點實施，收到了預期滿意效果，成為中國首批餐飲清潔衛生“白百合”示范店。

第5篇：廚房食品安全方案范文

“明廚亮灶”舊貌換新顏

武漢市~口區崇信路小餐飲便民服務區，聚集了40家左右的小餐飲商戶，經營著快餐、飲品、小吃等，進餐高峰期人流量可達2千人次，小到幾平米的奶茶店，大到有十幾張桌子的餐飲食品提供單位，其后廚均安裝了攝像頭，玻璃窗外、送餐區墻面、用餐區均安裝了液晶顯示器，時刻直播“里面”的畫面，監管+規范徹底改變了該地段臟、亂、差的現象，成為名副其實的“便民服務區”。

家住崇信路附近小區的張友芬阿姨介紹道，“過去崇信路街面 臟兮兮，店鋪油瀝瀝，經營隱患多， 民眾哀怨起”。

為了進一步加大對武漢市老城區小餐飲食品安全的監管，武漢市食安辦制定了《武漢市規范設立小餐飲便民服務區考核辦法》《武漢市規范設立小餐飲便民服務區考核工作方案》 《小餐飲便民服務區食品安全檢查考評評分標準》等，將小餐飲便民服務區考核列入全市食品績效考核中。武漢市食品藥品監管局局長姚彬介紹說，市政府把食品安全納入“十三五”發展規劃和年度績效目標責任考核，權重不低于3%；市食安辦進一步完善《食品安全督辦工作制度》，引入第三方評價機制，將食品小作坊、小餐飲、集貿市場等納入“大城管”考核體系， 每月對16個區（管委會）、98條街道進行考評和排名通報，并按規定實施獎懲；將食品安全工作納入各區、各部門年度工作考核內容，調動了各級各部門對食品安全問題的重視。

與武漢市一樣，幾年前湛江市餐飲業“臟、亂、差“問題十分突出，5000多家餐飲店中就有2/3的店沒有去有關部門辦理經營性證照。路邊大排檔遍地開花，只要有一口鍋就敢辦快餐店，有一塊地就敢建餐館，占道經營十分嚴重。

由于大排檔的食品安全風險問題比較突出，湛江市食品藥品監管局在加強大檔排監管的同時，力推“明廚亮灶、集中經營”模式，硬件、軟件、配件一起上，整體推進落實。

湛江市副市長梁志鵬坦言， “明廚亮灶”是規范餐飲行業依法誠信經營的一項重要舉措，自2012年推行“明廚亮灶”以來，湛江市已建成“明廚亮灶”示范店 500家，“陽光廚房”示范店666家， 食品安全示范街15條。通過這一舉措，企業在食品安全管理方面由過去的被動變為主動、甚至自覺行動，使政府監督和市場監督得到了有機的結合。

“互聯網+明廚亮灶”實現“白富美”

陽光是大道理，透明是大智慧。近年來，各級食品藥品監管部門借助“明廚亮灶”，應用互聯網最新技術，創新打造“透明安全餐飲”新模式，實現全業態、全流程可覆蓋。

北京全市擁有幾十個正在蓬勃發展的各類商業聚集區（圈）。“商圈內餐飲業商戶推行‘明廚亮灶’帶來的直接優勢被越來越多的商戶所看到并漸漸地接受，現在商圈內餐飲業商戶施行‘明廚亮灶’已經成為‘標配’，如果某餐飲食品提供單位沒有打開廚房‘禁地’，商圈物業就不會與承租客簽約。”朝陽大悅城物業負責人李經理介紹說。現如今，北京市西單、東單、朝陽路等商圈內餐飲服務單位均實現了“明廚亮灶”。

“衛生搞得好，生意自然好。明廚又亮灶，食客自來到。”43歲的劉海建是安徽省黃山市黃山區“太平湖竹園土菜館”的老板， 當談及在店里安裝電子顯示屏幕實時顯示后廚的“一舉一動”時，他坦言剛開始確實感覺到有壓力。

“通過‘互聯網+明廚亮灶’， 將食品加工過程、將風險點展示給大家觀看、監督，是我們自信的表現，也是讓消費者放心就餐的有效措施。”河南省濮陽市、許昌市餐飲食品從業人員表示，“互聯網+明廚亮灶”不僅帶來了食品安全管理的新面貌，也催生了科學管理的新思路，將后廚管理與消費者監督有效的結合起來，營造出了更加放心安全的消費環境。

成都市青羊區部分餐館大堂醒目位置放置了二塊顯示屏。一塊電子顯示屏實況“直播”廚房操作全過程，使消費者能夠看清后廚操作情況，同時將所采集圖像資料在本地保存15天，屬地食品藥品監管所也會對餐飲企業進行遠程監管。第二塊電子顯示屏為電子互動觸摸屏，向消費者公示餐飲企業食品安全重要信息。

“透明”透出安全和誠信

近年來，各級食品藥品監督管理局創造性地提出了“餐飲食品安全+互聯網”的共治模式，將暗廚變明廚，將后廚推前廚，依靠透明共治來“保舌尖安全”，在破解了當前食品監管難題的同時，探索出了一條社會共治的新路徑。

張來平是江蘇省清江中學食品安全管理員，他指著擺放在桌子上的一片小小的試紙說，這是用來檢測蔬菜農藥殘留情況的，每次檢測過后，學校食堂里的食品安全管理員不僅要填寫掛在一旁的“蔬菜農藥殘留檢測記錄”，而且還要把它和被測過的蔬菜放置在一起，拍張照片，然后上傳到“淮安透明安全餐飲共治平臺”上。

“淮安透明安全餐飲共治平臺”上共包括一個系統、兩大平臺和三類終端。一個系統是淮安市透明安全餐飲網絡信息系統，所有餐飲安全相關資源整合在一個電子數據庫中，為群眾提供優質服務，為監管提供基礎數據，為企業提供自律標準；兩大平臺是政府監管平臺和行業自律平臺， 政府監管平臺全過程收集群眾點 評、執法監督數據并進行動態管理，行業自律平臺主要收集行業成員自主的生產經營信息和 管理從業人員遠程培訓考核；三類終端是指信息交換終端、移動執法終端和掌上餐飲終端， 初步實現群眾參與立體化、查詢點評便捷化、餐飲管理電子化、風險即時化、監管執法公開化和評價管理指數化的“六化”目標。

江蘇省淮安市主動順應新形勢，應用新技術，探索“透明安全餐飲”新模式是近年來各級食品藥品監管部門認真落實“四個最嚴”，促成社會共治格局的一個縮影。

河北、山東、甘肅等省將“明廚亮灶”工程列入省政府食品安全目標管理的重要內容，季度工作督查及飛行檢查將“明廚亮灶”工程實施作為重點內容，按照橫向比較、縱向排名的原則進行通 報，有效促進工作的落實。

第6篇：廚房食品安全方案范文

全方面規范運作

在這些文件中，教育部、國家發展改革委、財政部、等十五部門聯合印發的《農村義務教育學生營養改善計劃實施細則》等五個配套文件，厘清了政府、部門和試點學校各自的管理職責，明確了供餐內容和模式，并重點對食品安全管理、資金使用管理和食堂建設管理等主要方面提出了要求。財政部、教育部聯合印發的《農村義務教育學生營養改善計劃專項資金管理暫行辦法》，主要從資金安排、撥付、使用和監管等多方面，對農村義務教育學生營養改善計劃中央專項資金管理進行了規范。

衛生部、教育部聯合印發的《農村義務教育學生營養改善計劃營養健康狀況監測評估工作方案（試行）》，重點對監測對象、監測指標、評估方法、評估管理等提出規范性要求。國家食品藥品監督管理局制定印發的《關于做好農村義務教育學生營養改善計劃餐飲服務食品安全監管工作的指導意見》，對營養改善計劃餐飲服務食品安全監管工作進行了具體部署。全國學生營養辦印發的《農村義務教育學生營養改善計劃應急事件處理暫行辦法》，對營養改善計劃突發事件應急處理的組織領導、應對要求、信息報告和等做了詳細規定。此外，全國學生營養辦還建立了營養改善計劃監督舉報制度，同時，利用新媒體宣傳政策、信息、回應社會關注的問題并試點學校建立膳食委員會。

志愿者制度保障營養餐

8月27日，全國學生營養辦要求建立營養改善計劃志愿者服務制度，招募營養改善計劃志愿者，并對營養改善計劃志愿者主要工作內容、志愿者招募與管理等，提出了明確的要求。據了解，志愿者的主要工作內容包括：參與營養改善計劃實施，參加相關會議、開展相關調研、參與營養健康教育、幫助制定營養膳食食譜。監督營養改善計劃執行，監督各項保障措施的落實、跟蹤了解和監督學校供餐、監督信息公開。宣傳營養改善計劃，參與營養改善計劃政策的解釋說明和宣傳、搜集相關輿論并提出引導意見和建議，以及了解、總結和推薦工作典型等。全國學生營養辦志愿者服務期限一般為6個月，志愿者每年認定一次。全國學生營養辦常年接受志愿者的報名申請，特別鼓勵符合條件的高等學校在校學生參與。申請者登陸教育部網站，下載并如實填寫志愿者備案登記表，經全國學生營養辦審核合格后即可成為志愿者。

全國學生營養辦還要求，各相關省于2013年底前，建立志愿者服務制度，制定可行的志愿者管理辦法，加強對志愿者的培訓，落實專人負責志愿者的管理工作，為他們從事志愿服務提供必要的便利條件，確保志愿者制度真正落到實處。

利用學籍系統監管

我國自2011年實施農村義務教育學生就餐的健康計劃。中央財政先后撥款160億元用于解決2600萬貧困地區學生吃飯經費，利用公益組織的希望廚房、桂馨廚房、春苗廚房、幸福廚房、免費午餐等項目，為我國少年兒童健康成長奠定了基礎。

學生營養改善計劃要求：學校每年9月15日前，按照實名制學生信息管理的要求，上報常規報表至縣級農村義務教育學生營養改善計劃辦公室；學校食堂應以改善學生營養、增強學生身體素質，促進學生健康成長為宗旨，堅持 “公益性”“非營利性”的原則；學校校長或學校管理人員要輪流陪餐（餐費自理），做好陪餐記錄，及時發現和解決食堂管理中存在的問題。此前，媒體曾披露營養餐計劃中存在的腐敗情況。

第7篇：廚房食品安全方案范文

目標管理責任書范本(一)

為了進一步強化和落實中心安全生產責任制，明確安全生產責任、層層把關、層層負責，根據國家《安全生產法》、《北京市安全生產條例》、《北京市星級飯店安全生產管理規定》、《中華人民共和國食品衛生法》、海淀區政府《關于加強食品安全管理的若干意見》(海政發「**75號)、《北京市治安管理處罰條例》、國務院421令《企事業單位內部治安保衛工作條例》以及相關法律法規要求，結合中心實際情況，為提高中心安全生產管理水平，遏制重特大安全生產事故發生，特制定以下安全生產目標和安全生產職責，要求乙方認真履職，確保全年安全生產控制目標的實現。

一、安全生產控制目標

1、無重傷事故

2、無死亡事故

3、無重、特大安全事故

4、無重、特大道路交通事故

5、無食品中毒事故

6、無火災事故

7、中心管轄車輛無生重、特大安全事故

8、無重、特大治安、刑事案件

二、安全生產管理責任

1、認真落實“安全第一，預防為主，綜合治理”安全生產管理方針，嚴格落實《安全生產法》、《北京市安全生產條例》、《北京市星級酒店安全生產管理規定》等國家、地方政府及上級主管單位有關安全生產的法律法規、方針政策和指示精神，建立逐級安全生產責任制，層層落實到人，并做到中心安全生產工作統一領導，統一部署，做到有計劃，有部署。各部門負責人對部門安全生產工作負總責。

2、建立健全安全生產管理機制，制定完善安全生產管理制度，明確安全生產職責，按時召開安全生產例會，及時研究、協調、解決本部門出現的各類和安全生產有關的問題。

3、尊重和支持安全管理人員的工作，服從安全工作負責人的分配和統一指揮。認真開展安全生產隱患排查工作，及時發現和消除事故隱患，避免事故發生，積極做好職業危害預防工作，不斷改善員工工作勞動條件，認真落實佩戴和使用勞動防護用品規定，確保員工勞動安全。

4、定期開展中心安全生產三級培訓教育，不斷提高員工安全生產意識、安全生產技能和自我安全防護意識，員工教育覆蓋率必須達到100%。特種作業人員必須經過專業培訓并持證上崗，持證上崗率必須是100%。教育和培訓的情況記錄至少保存2年。

5、制定中心安全生產工作考核方案和各崗位安全生產責任制，表彰安全生產先進典型，處罰違章作業，違規指揮和一切與工作有關的不安全作業行為。

6、保證各營業、加工、制作、作業區域安全生產場所符合各項安全生產工作標準和要求，重點部位和高危場所要設置明顯警示標志、標識。

7、對有可能發生重特大安全生產事故的場所以及危險源實行重點監控，一但發生重特大事故，立即上報中心安全生產委員會，及時采取有效措施進行救援，控制事故進一步發展和擴大，將事故損失降到最低。

8、認真執行事故報告制度，并嚴格按照“四不放過”原則，認真分析處理各類安全生產事故。

9、中心員工在當班期間，即是服務員又是安保全員，要時刻保持高度的警惕性，對可疑的人、事、物要及時上報安全部。并做好本區域重特大危險源的監控和防護工作。牢固樹立“安全生產，人人有責”的思想。做到工作前檢查工作現場，工作中集中精力，認真負責，工作結束后認真做好各項清理、檢查工作。不操作自己不熟悉的或與工作無關的機械、設備、器具及工具

10、做好中心鍋爐、電梯等特種設備的年檢工作，實現檢測和安全運行率100%，同時做好設備運行和日常維護記錄。變配電室應當配備用電設備和配電線路平面分布圖等安全技術資料，以及必要的作業工具和勞動防護用品，并在明顯位置設置變配電系統操作模擬圖板。變配電室的門應當設置防水設施和擋鼠板。

11、中心經營場所出租的，應與承租單位簽訂租賃單位安全生產管理協議，明確各自的安全生產管理職貴。中心對各承租單位的安全生產工作統一協調、管理。

12、依法參加工傷社會保險，為從業人員繳納工傷保險費。按時完成中心其他安全生產方面的工作任務。

13、制定生產安全事故應急救援預案。應急救援預案應當包括應急救援組織、危險目標、啟動程序、緊急處里措施等內容。應急救援預案應當每半年至少演練1次，并做好記錄。負責人應掌握應急救援預案的全部內容;中心員工應當能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職貴。

三、消防工作

1、認真貫徹落實《北京市安全生產條例》、《北京市消防條例》以及其它安全生產法律法規規定，杜絕消防以及各類安全生產事故發生，按照“誰主管，誰負責;誰在崗，誰負責”的工作原則，制定各崗位消防責任制，落實崗位逐級責任制，實行專人管理，明確責任范圍，建立并完善各項監督檢查制度，部門經理為本部門消防安全管理責任人，全面負責本區域的消防安全管理工作。

2、組織員工學習相關法律法規、消防知識及中心各項消防規章制度，加強員工消防安全意識和防范技能培訓，督促員工認真遵守、執行國家、地方、行業的法律法規和中心的各項消防安全管理規定，建立并完善中心內部消防安全管理制度、規章，逐級落實崗位安全責任制。

3、制定各崗位消防安全管理制度和防范措施、應急預案，定期檢查落實制度、預案情況，認真做好檢查記錄，并確定各級崗位安全責任人，保證工作區域內防火工作有效落實，保證責任區內各類消防設施、器材、安防設備、電氣設備、燃氣設備、特種設備等安全運行、完好有效，消防通道、安全出口暢通，消防標志標識完好。如發現消防隱患應及時消除，不能及時消除的，應采取有效的臨時防護措施并向中心領導報告，安全部備案。

4、了解本部門本崗位的防火工作特點，掌握在發生突發事件或火災時自己在處置工作中的職責和任務，熟練掌握“三知，三會，消防四個能力”知識和火災應急預案內容。

5、加強天然氣、酒精、油漆、特種設備等高危產品、設施的安全管理。使用天然氣時，必須按照“先點火，后開氣”的操作規程操作，對燃氣設施、灶具進行每日檢查，定期維護。并認真做到“火開人在，人走火滅”的規定，工作結束后，操作人員必須切斷所有火源，關閉所有燃氣閥門后確認安全方可離開。使用酒精時，嚴禁在火焰未熄滅時添加酒精，酒精爐附近嚴禁擺放易燃物。

6、各類電器設備、加工制作設備的使用和操作要嚴格按照安全操作規程操作，不得過載運行、違章作業，操作加工設備要按規定穿戴勞動保護裝備，并加強電器設備設施的安全防護措施，防止電器設備設施和線路受潮，工作結束或使用后，要切斷電源，關閉設備。移動式電器設備在拔出電源插頭或插入電源插頭時，要保證設備電源開關處于關閉狀態，避免發生意外事故。

7、接待大型宴會、會議、婚宴、演出等活動時，臨時增加音響、照明、燈光等舞臺設備，設備負載不得超出中心營業場所內電源總負載，臨時設備的線路接入必須符合電器安全管理規定要求，并且附近不得擺放易燃、易爆物。

8、進行裝修、維修、改造等施工且不停止營業的，應與施工單位簽訂施工現場安全生產管理協議，明確安全責任;施工區域應當與其他營業區域相隔離，并采取安全措施，確保消防安全。

9、經營場所出租的，應與承租單位簽訂租賃單位安全生產管理協議，明確各自的安全生產管理職貴。中心對各承租單位的安全生產工作統一協調、管理。

10、各部門要保證中心各部位安全出口的暢通，不得封閉、堵塞安全出口，安全出口處不得設置門檻。疏散門應當向疏散方向開啟，不得采用卷簾門、轉門、吊門、側拉門。門內和門外1、4米范圍內不得設置踏步。

11、各部門使用、儲存的危險物品，應單獨存放，專人管理。

四、治安及交通安全工作

1、認真貫徹落實《北京市治安管理處罰條例》、國務院421令《企事業單位內部治安保衛工作條例》、《北京市交通規則》等法律法規規定，杜絕治安、交通以及各類安全生產事故發生，按照“誰主管，誰負責;誰在崗，誰負責”的工作原則，落實崗位逐級責任制，明確責任范圍，建立并完善各項監督檢查制度。各部門的負責人即為本部門的治安、交通安全管理責任人，全面負責本區域的治安、交通安全管理工作。

2、制定部門各項治安保衛、交通安全管理制度、應急預案和工作保密制度，落實安全防范措施。加強對部門員工安全防范技能培訓，積極開展部門治安、交通法規的宣傳教育，增強部門人員的法制觀念，提高部門員工的防范能力，確保責任區內不出現任何責任性安全事故。

3、開車上下班或執行載客任務時應嚴格遵守道路交通管理規則，行車時注意交通安全，思想集中、謹慎駕駛。對車輛要勤檢查、勤保養，發現故障及時排除，確保車況良好。要嚴格執行“禁酒令”的規定，不準酒后駕車，不準疲勞開車。

4、各部門要加強安全信息報送工作，及時將發現的可疑人員、可疑情況、可疑物品和不安定事端向安全部報告。保護刑事、治安案件、交通事故現場，搶救受傷人員和疏散周圍賓客，協助公安機關做好偵破和處理工作。

5、確保中心內治安秩序良好，不發生治安災害事故。保證中心內水、電、氣、熱、通訊、特重設備等要害部位不遭人為破壞。嚴防FLG、上訪、分裂祖國、分裂祖國組織等人員散發宣傳品、懸掛橫幅、打騷擾電話等制造惡劣政治影響事件的發生。

6、對發現和存在的安全隱患，要立即進行調整解決，并向安全部報告。對難以解決的安全隱患，要及時向中心總經理匯報，由中心領導負責協調解決，并采取相應的安全措施。

7、認真做好部門內部人員的掌控工作，對發生的內部糾紛，要及時調解、疏導、消除、化解不安定因素，維護中心的內部穩定。

8、對突發的惡性治安、刑事案件、交通事故，要快速上報或報警，處置時要沉著冷靜，保證良好的營業秩序。嚴禁遲報、瞞報、謊報或不報。

五、食品安全工作

1、認真貫徹落實《食品安全法》、《國務院關于進一步加強食品安全的決定》(國發[2019]23號)、《關于加強食品安全管理的若干意見》(海政發「201975號)等食品安全法律法規文件精神，加強中心食品安全工作的監督管理，落實食品安全責任制。

2、建立中心食品安全管理責任制和監督制約機制，建立、健全食品安全管理制度和崗位逐級安全責任制，強化食品安全監督力度。并制定食品安全工作方案和計劃，切實把食品安全管理職責層層落實到人。

3、分管餐飲和進貨工作的負責人，分別對分管工作中涉及的食品安全事項負直接領導責任，統一組織領導，建立健全本部門的食品衛生管理制度、食品采購制度和食品進貨、驗貨、收儲、加工、制作、保管等操作程序。并根據本部門的實際情況成立食品安全監督小組，指定專人負責監督、檢查和驗、收貨工作，隨時關注政府權威食品檢驗檢疫和衛生部門所的有關食品安全信息，并建立工作臺賬。

4、廚房、餐廳、采購作為食品安全責任區，從食品源頭采購到驗貨收儲，再到加工、生產、成品消費是食品安全責任的重要環節，杜絕采購、生產假冒偽劣，使用變質、有毒有害、超過保質期食品，并制定食品衛生自查制度，組織本部門定期進行檢查，建立自查記錄。

5、要確保廚房內的各種冷藏設施必須有生、熟、半成品標志，不能混放;盛放食品的容器必須有生、熟、半成品的標志，不能混用;從事生、熟、半成品加工的人員、場所及工用具要嚴格分開。

6、要確保所有上崗的服務、加工人員具備體檢合格證。

7、積極配合相關政府職能部門(衛生監督和食品檢疫檢驗部門)開展的食品安全監督檢查，認真做好中心食品安全管理工作，確保全年不發生食品安全事故，不發生食物中毒事件以及食品制作質量問題。配合相關政府職能部門(衛生監督和食品檢疫檢驗部門)，開展重大食品安全事故的調查或區域性食品質量安全檢查、整治工作。

8、做好《食品安全法》及其實施條例的宣傳、教育、培訓工作，加強對食品加工人員的相關食品衛生安全知識的培訓，認真配合食品檢驗員完成食品的抽檢化驗工作，確保每月的食品檢驗合格率不能低于85%。并制定食品安全事故應急處置預案，定期開展預案演練，積極提高應急處置能力。

9、做好重大節日、慶典和活動的食品安全保障工作，確保不發生與食品有關的社會影響較大的食品安全事件或群體性食品安全事故。

六、內部維穩工作

1、各部門經理對中心內部維穩工作負責。

2、建立部門內部維穩工作檔案、制度、措施和應急預案。

3、認真落實、宣傳《國家安全法》，加強中心各層級領導、干部、員工維穩思想意識教育，充分認識同反對分裂、反和反極端主義斗爭的長期性、復雜性特點。認真檢查、發現中心維穩工作中存在的隱患和問題，并對重點人員建立檔案，實施重點監控措施。

4、加強中心重點部位的安全管理，做好中心重點人員管理和審查，在敏感時期加強重點部位的防護措施，嚴防不法分子實施投毒、爆炸等恐怖襲擊事件發生，確保中心內部安全穩定，有序經營。

七、獎懲

1、若不能完成安全生產管理控制目標，按《中心安全生產獎懲條例》內容，愿接受相應處罰。

2、若因自己未能認真履行管理職責，從而造成重特大安全生產事故的，愿接受國家或地方政府有關法律的處罰。

3、完成本責任書承諾的安全生產管理控制目標或對中心安全生產管理工作做出突出貢獻的，將按《中心安全生產獎懲條例》內容，給與相應獎勵。

八、其他說明

中心安全生產管理工作責任時間：由20**年1月1日至20**年12月31日止。

本責任書在執行期間，甲、乙雙方由于人動，調離本工作崗位的，其繼任者接替前者繼續履行本責任書上的責任和承諾。本責任書一式兩份，甲乙雙方各一份。

甲方(單位)：xxxxxxx負責人(總經理)：簽訂日期：20**年1月1日

乙方(部門)：負責人(經理)：簽訂日期：20**年1月1日

目標管理責任書范本(二)

為切實加強學校安全教育和管理工作，明確責任，確保師生人身、學校財產安全，構建安全文明校園，根據《濰坊市學校安全管理規范》，特與圖書管理員_________簽定本安全責任書。

1、嚴格執行圖書室、閱覽室規章制服。

2、熟悉消防器材的使用，經常檢查火災隱患、安全隱患。

3、經常檢查圖書室、閱覽室大門及通道，確保緊急出口暢道。

4、圖書管理員的任期目標，任務完成好壞將作為績效考核成績的重要依據。

第8篇：廚房食品安全方案范文

根據上級關于《全市學校開展安全隱患拉網式大排查專項行動工作方案》的通知精神，我校安全領導小組立即組織全體教師，認真學習通知精神，嚴格對照文件精神及要求對學校進行了全方位、拉網式的大排查，現將此次安全檢查情況總結如下：

一、工作目標

通過開展安全隱患排查治理專項工作,切實落實學校的安全主體責任,消除安全隱患,改善校園及周邊治安環境狀況,遏制重大事故發生,確保學校安全形勢穩定,學校安全教育進一步強化,師三生安全意識和防范能力明顯增強。

二、組織領導

學校成立學校安全隱患排查治理領導小組：

組長：

副組長:

成員:

三、工作內容

1、校舍安全:檢查是否存在隱患,廚房、廁所、學生寢室等重點場所給予高度重視,查找是否存在安全隱患.

2、食品衛生安全:教育學生禁止購買“三無”食品，同時制定《孟店小學突發公共衛生事件應急預案》。

3、設施設備安全:對學校的電路、電器進行檢查,發現問題及時檢修和整改.

4、防火安全:檢查是否對師生集中進行了防火安全教育,教學、生活設施等人員集中場所的火災隱患是否得到整改,消防設置是否完善,消防通道是否暢通.

5、防盜安全:學校的微機室、圖書室及教師辦公室等重點部位的安全防范措施是否到位,有無領導、教師值班巡邏,門衛值班制度是否落實.

6、周邊環境安全:對學校周邊環境進行一次集中清理.重點檢查有無社會閑雜人員在學校附近敲詐勒索傷害學生,有無違反規定在學校附近設置游戲廳、錄像廳、網吧等現象.

7、學生心理安全:是否面向全體學生開設心理健康教育課程,是否組織心理健康教育活動,對有心理疾病和問題家庭的學生是否進行心理疏導。

8、消防及安保設施設備是否齊全并妥善保管。

9、管制刀具等危險物品：是否建立管制刀具等危險物品相關制度，并在學生間開展管制刀具等危險物品的排查。

四、本次安全隱患大排查的總體情況

學校安全領導小組對全校安全工作做了一次拉網式大排查，并對檢查情況作了認真總結，指出了存在的問題，對存在安全隱患的地方進行了積極整改。因此本次安全隱患排查總體情況較好。

五、存在的問題和不足之處

本次安全檢查總體情況較好，這是全校師生共同努力取得的成果，但也有個別地方還存在不足之處和漏洞，還存有安全隱患，需要整改確保萬無一失。

1、個別教室的玻璃存在松動、損壞現象。

2、學生上學、放學路途存在不遵守交通規則的個別現象；

3、講究衛生,不食用無證攤點的飲料,食品,不亂吃零食,不亂丟垃圾的習慣養成。

4、師生安全消防意識不強，進行消防火技能培訓及消防安全常識教育，提高防火及消防能力。

5、家長接送學生時存在圍堵校門現象。

六、整改措施

1、針對玻璃松動、損壞問題，由專人進行加固或及時更換新玻璃。

2、針對學生上學放學路途存在不遵守交通規則的個別現象、亂丟垃圾、買零食、消防意識薄弱等現象，我校通過國旗下講話、召開交通安全、消防安全、食品安全等相關主題班會及手抄報、安全征文的形式強化全體師生的安全意識，并通過消防等各項演練提高學生逃生意識和逃生能力。

3、針對家長接送學生時存在圍堵校門現象，我校在校門口處設置兩個鐵質防撞木馬，將家長同校門口隔開，同時告知家長接送學生時存放好自己的交通工具，避免影響交通秩序。

七、今后安全工作要求

1、加強學校安全工作領導、精心組織。學校要切實加強對學校安全隱患排查治理工作組織領導,進一步落實隱患排查治理責任制,健全工作機制,明確職責分工,周密部署,精心組織,全面完成各項治理工作任務

2、加強安全教育。有針對性地對學生開展安全教育，特別是加強學生在防溺水、交通安全、食品安全、預防校園欺凌、預防踩踏等方面的校園安全意識及養成教育。

3、大力宣傳安全工作的重要性。營造良好的輿論和工作環境，充分利用班會，給家長的一封信、宣傳材料等普及安全知識，使廣大師生都能明確校園安全管理中對自己的要求以及相關的法律責任。

第9篇：廚房食品安全方案范文

[關鍵詞]醫院膳食;營養配餐;中心;營養科;營養食堂

[中圖分類號]R197.323

[文獻標識碼]B

[文章編號]1006-1959(2009)12-0272-02

1 臨床營養與醫院膳食的現狀

1.1 我國住院病人營養治療與營養支持仍嚴重滯后。據2006提資料顯示,每年5000萬住院病人中接受營養支持的僅160萬,醫護人員及病人家屬因缺乏營養知識而影響了病人的康復。住院病人的營養不良率達到40%～50%,其原因有食欲減退、消化功能受損、應激狀態代謝加快、吸收不良、營養素丟失、人為饑餓狀態等。[1]

1.2 在專業技術隊伍建設方面,衛生部早在1992年就出臺了關于營養技術人員與醫院病床比例的規定,但歷時十年后的2002年,中國營養學會的調查顯示,全國403所醫院中只有47%設有營養科,一半以上的醫院根本沒有營養科建制,營養師的配備更無從談起。某省醫院等級評比中甚至出現了醫療占365分,護理占140分,營養占5分[2]的現象。

1.3 在醫院膳食質量方面,部分營養師缺乏廚房管理經驗,缺少科學管理的理念和技巧,不堅持“兩個深入”即深入病房和深入廚房的管理方法,使食譜設計、營養配餐、質量控制等營養管理體系脫節,導致醫院膳食無法實現臨床營養學科的各項營養治療指標,患者就餐率下降,直接嚴重影響病人的康復。

1.4 在營養科管理體制上,部分醫院管理者由于缺乏相關意識,同時受市場經濟大潮的影響,將原本屬于醫技科室的營養科推給后勤、總務或護理部門。而其下屬的食堂則承包給一些不懂醫學、不懂營養的餐飲機構,并美其名曰“后勤社會化”。試問,那些承包營養的經營者他們是否掌握醫學知識,是否懂得營養配餐?答案當然是否定的。而這種做法也是不負責的。其后果是營養食譜無法保證質量,營養治療與營養支持無法正常開展,這不僅僅導致了臨床營養工作滑坡,更嚴重的后果是病人健康的損失。

2 建立醫院營養配餐中心的目的

2.1 長期以來,負責為病人提供營養膳食的是臨床營養科管理下的營養食堂。在溫飽尚未解決的年代里,廚師們在營養專業技術的指導下,為病人營養治療和營養支持做出了重要的貢獻。然而,在現代臨床醫學,營養學,康復醫學等相關學科飛速發展的今天,健康人尚需“膳食指南”以指導不同人群眾的膳食。而作為廣大住院者,為他們提供符合需求的營養膳食、以及營養治療和營養支持更應該在營養師的管理下,通過實施營養配餐來實現。

2.2 整合營養科與營養食堂的職能,建立營養科管理下的“臨床營養配餐中心”。以規范營養食堂管理,發揮醫院膳食的功能,保證醫院膳食的質量為目標,即要在服務范疇上區別于職工食堂,又要減少其他無資質的餐飲行業的參與、干擾。這將是規范營養科管理,促進醫院營養科發展的有效路徑。

2.3 臨床營養配餐中心能夠保證醫院膳食的質量,發揮相應的功能。臨床營養師的主要職責一方面是在臨床營養學的指導下,以人的正常生理需要為基礎,根據疾病的診斷、病情及其他情況,合理地調整和制訂營養治療方案,實施營養治療,以改善病人代謝、增強機體對疾病的低抗能力。另一方面就是參與配餐中心的管理,保證廚師能夠按照食譜的要求,保質保量的制作出各種膳食。而順暢的管理體制是實現營養師參與配餐中心管理的保證。

3 臨床營養配餐中心的管理要點

3.1 臨床營養科管理下的營養配餐中心應該按照衛生部的規定歸屬醫技科室,并由醫療業務院長直接管理。醫院營養配餐中心是營養科的下屬部門,由臨床營養師負責日常管理。

3.2 營養專業技術人員,要求他們不僅要懂業務,更要懂管理。要堅持業務、管理“兩手抓”,病房、廚房“雙深入”的管理理念,監督醫院膳食配制全過程,保證質量。

3.3 加強醫院營養配餐中心的制度建設,認真梳理與醫院膳食制作相關的采購、保管、加工、制作、定價以及預約等各個環節,按照營養配餐原則,結合科室實際,建立并執行標準化、程序化的操作常規和全方位的醫院膳食質控體系,努力追求無差錯管理。對于一些稱重膳食,要嚴格執行操作規程,并在營養師監督、指導下制作[3]。

3.4 要加強臨床營養配餐中心相關人員的崗位技能培訓,分層次進行全員培訓,學習基本的營養知識,領會各類醫院膳食的烹調要點;在食材的采購、貯存等方面要嚴格按照食品衛生法的要求,防止食物中毒,保證食品安全,并根據需要選擇營養強化食品、有機食品和療效食品。