食堂衛(wèi)生檢查制度精選(九篇)
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第1篇：食堂衛(wèi)生檢查制度范文
自查報(bào)告是一個(gè)單位或部門(mén)在一定的時(shí)間段內(nèi)對(duì)執(zhí)行某項(xiàng)工作中存在的問(wèn)題的一種自我檢查方式的報(bào)告文體。下面就是小編給大家?guī)?lái)的食堂安全自查自糾報(bào)告范文，希望大家喜歡!
食堂安全自查自糾報(bào)告范文一
我校位于沈北新區(qū)興隆臺(tái)鎮(zhèn)。為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，提高安全衛(wèi)生意識(shí)，學(xué)校長(zhǎng)期以來(lái)把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。根據(jù)沈陽(yáng)市2012年全市學(xué)校食品安全專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)工作方案要求，我校食品安全工作監(jiān)管小組對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開(kāi)了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下:
1、食堂硬件設(shè)備比較齊全;
2、生進(jìn)熟出流程合理;
3、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔;
4、各部標(biāo)識(shí)比較清楚;
5、工作人員健康證齊全;
6、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。
7進(jìn)貨渠道合法，索證、索票做得比較好。
8食堂管理檔案較好。
不足:1、裝原料的塑料袋應(yīng)該用食品級(jí)衛(wèi)生袋;
3、消毒過(guò)程不夠科學(xué)，使餐具不能完全消毒;
4、留樣容器不合格，冰柜溫度過(guò)低，量不足;
5、生熟食品容器區(qū)分不明顯;
6、食品擺架不足;
針對(duì)以上不足下周五之前徹底整改，確保師生就餐安全。
為了認(rèn)真落實(shí)烏江鎮(zhèn)中心學(xué)校食品安全工作實(shí)施方案精神，把學(xué)校食品安全工擺上議事日程，切實(shí)將學(xué)校食品安全工作落到實(shí)處，加大對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實(shí)施方案。
一.建立組織機(jī)構(gòu)
學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng):李培軍
成員:郭福祥
周鵬
趙曉霞
學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng):代文韜
組員:李星光
程福林
陳燕飛
二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
(一)、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度
1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進(jìn)健康檢查，并掌握結(jié)果。
3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
(二)、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度
1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度;
2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周二到三次);
3、食堂負(fù)責(zé)人(學(xué)校后勤處)自查;
4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);
5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角;
6、查出問(wèn)題，立即解決。
(三)、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持清潔制度不放松，并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來(lái)后用流水洗手;
6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。
(四)、學(xué)校防投毒措施
1、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門(mén)出入登記制度;
2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān);
3、烹飪?cè)蠈?zhuān)人專(zhuān)管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。
4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén);
5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)教職工防投毒意識(shí);
6、各環(huán)節(jié)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)預(yù)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。
(五)、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知教育和培訓(xùn);
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
食堂安全自查自糾報(bào)告范文二
關(guān)于州教育局轉(zhuǎn)發(fā)省教育廳《關(guān)于通報(bào)望謨縣石屯鎮(zhèn)樂(lè)化小學(xué)師生疑似化學(xué)性食物中毒事件做好學(xué)校食品安全工作的緊急通知》的通知，我校有關(guān)人員對(duì)學(xué)校食堂各方面的工作進(jìn)行自查，通過(guò)自查我們認(rèn)為學(xué)校食堂能夠按照各級(jí)有關(guān)食堂方面的要求去做，能夠在客觀的條件不太好的情況下盡力做好工作。
一、食堂基本情況
我校有兩個(gè)食堂，現(xiàn)有加工間、烹飪間、配餐間、儲(chǔ)藏間、和學(xué)生餐廳等5個(gè)區(qū)域，可容納1000多人同時(shí)就餐。
二、自查情況
1、學(xué)校組織健全。開(kāi)學(xué)初就成立了食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由楊校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，李副校長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，制訂了工作計(jì)劃，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)管工作。
2、健全制度、責(zé)任到人。校長(zhǎng)是食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，食堂管-理-員負(fù)責(zé)具體的管理工作，衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。同時(shí)建立了一系列的規(guī)章制度，如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購(gòu)食品制度、采購(gòu)索證制度、食品驗(yàn)收制度、食品倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生制度、粗加工間衛(wèi)生制度、烹調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。
3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)防食物的中毒事故的發(fā)生，食堂與各食品供應(yīng)商簽訂了食品蔬菜供貨協(xié)議，認(rèn)真做好取證，索證工作，堅(jiān)決不購(gòu)買(mǎi)無(wú)證商販的食品蔬菜。
4、把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān)。倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收員工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，每次購(gòu)進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)格保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無(wú)”食品不進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。
5、把好食品衛(wèi)生關(guān)。在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時(shí)，認(rèn)真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作，確保師生吃上“放心菜”，洗菜按照流程進(jìn)行，從洗菜到燒菜層層落實(shí)，責(zé)任到人。不提供涼拌食物。1
6.杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證危險(xiǎn)因素發(fā)生。
7、堅(jiān)持留樣制度。每個(gè)品種的留樣量均不少于100克，在冷藏條件下存放48小時(shí)。
8、從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門(mén)體檢與食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不戴手飾，注意個(gè)人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。
9、附屬設(shè)施比較齊全。各門(mén)窗有防蠅、防塵設(shè)施;有4個(gè)分別用于洗菜、洗餐具、洗手等專(zhuān)用的洗潔盆;有專(zhuān)用的餐具消毒桶;有專(zhuān)用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標(biāo)志并能分開(kāi)使用;食品加工區(qū)有專(zhuān)用帶蓋的廢棄物容器;食品倉(cāng)庫(kù)有防鼠板，有食品存放架，做到分類(lèi)存放，保證有良好的通風(fēng)效果。
10、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
食堂安全自查自糾報(bào)告范文三
校園食堂食品衛(wèi)生安全自查報(bào)告
接到xx縣教育體育局《關(guān)于開(kāi)展校園食堂食品衛(wèi)生安全工作的通知》后，我校領(lǐng)導(dǎo)十分重視，為進(jìn)一步強(qiáng)化我校食品安全工作，提升食品衛(wèi)生安全管理水平，立刻召開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議，按照市食品藥品監(jiān)督局、市教育局《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)校園食堂食品衛(wèi)生安全工作嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生的通知》精神的有關(guān)要求，立即在校內(nèi)開(kāi)展校園食品衛(wèi)生安全自查工作，認(rèn)真檢查，并對(duì)檢查出現(xiàn)的問(wèn)題，把整改措施落到實(shí)處。下面是我校的檢查狀況：
一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，重視食品衛(wèi)生安全。
我校一向以來(lái)，就高度重視校園食品安全工作，把食品安全工作納入校園安全工作之中，由總務(wù)處牽頭成立食堂管理機(jī)構(gòu)：韓曉輝為組長(zhǎng)，劉聰岐、李衛(wèi)東為副組長(zhǎng)，張軍民、劉建社、張劍鋒為成員，分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。認(rèn)真履行食品衛(wèi)生安全管理管理職責(zé)，建立了校園食品安全職責(zé)制及職責(zé)追究制。
二、按照《餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的要求，建立了健全的各項(xiàng)規(guī)章制度。
如：《食堂管理制度》、《食品衛(wèi)生制度》、《食堂安全制度》、《食堂準(zhǔn)入制度》、《食堂留樣制度》、《食品安全職責(zé)制度》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度》、《職責(zé)追究制度》、《消毒制度》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件緊急預(yù)案》等一整套可操作的管理制度，要求從業(yè)人員定期進(jìn)行健康檢查持證上崗。我校也定期邀請(qǐng)縣防疫站的檢查人員深入到校園進(jìn)行檢查。確定張軍民校長(zhǎng)為突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告人。
三、組織飯?zhí)脧臉I(yè)員工認(rèn)真學(xué)習(xí)《餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，加強(qiáng)食堂管理。
我校認(rèn)真貫徹落實(shí)《校園衛(wèi)生工作條例》和《食品衛(wèi)生法》，遵照有關(guān)部門(mén)的要求，食堂各項(xiàng)管理制度齊全，科學(xué)管理校園的食堂衛(wèi)生安全工作。食堂有專(zhuān)門(mén)的管理人員，負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)日常管理工作。制定了食堂衛(wèi)生、安全管理制度，嚴(yán)格持證上崗制度，食堂從業(yè)人員做到持證上崗，校園分管領(lǐng)導(dǎo)也能夠隨時(shí)查看食堂從業(yè)人員的工作狀況，從而了解食堂的內(nèi)部狀況。校園執(zhí)行嚴(yán)格的食品采購(gòu)程序，食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品的安全。進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)的教育和培訓(xùn)，樹(shù)立良好的形象，為全校師生員工帶給更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。并按規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行，對(duì)飯?zhí)脧臉I(yè)員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，每個(gè)從業(yè)員工都有健康員，做到持證上崗，工作規(guī)范。
四、加強(qiáng)重點(diǎn)部位檢查監(jiān)督力度，切實(shí)保證師生食品衛(wèi)生安全。
校園對(duì)每一天三餐例行檢查，主要檢查定點(diǎn)采購(gòu)和索證，食品留樣，生熟分開(kāi)，盛用具和餐具的清洗和消毒等資料;值日領(lǐng)導(dǎo)每一天也到飯?zhí)脵z查督促，并進(jìn)行檢查記錄，確保食物不受污染。并及時(shí)調(diào)整調(diào)不合理的廚房?jī)?nèi)部布置。一是蒸飯間，二是蔬菜加工間，三是打飯間。加強(qiáng)飯?zhí)铆h(huán)境的衛(wèi)生，并組織學(xué)生干部到飯?zhí)脵z查評(píng)比，并將檢查結(jié)果在全校公布。
五、加強(qiáng)宣傳教育，全校師生共同參與食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督。
為了有效地對(duì)全校師生進(jìn)行食品安全教育，保證食品安全教育取得實(shí)效。校園透過(guò)有力的宣傳教育工作，讓全校師生對(duì)食品安全的重要性有了更深的認(rèn)識(shí)，也了解掌握了一些最基本的食品安全常識(shí)。
六、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
(1)、把好采購(gòu)、加工關(guān)：采購(gòu)做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
(3)、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員務(wù)必取得健康證及經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂務(wù)必做到“三白”。
(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證放毒現(xiàn)象發(fā)生。
七、實(shí)行量化分級(jí)管理制度，堅(jiān)持按量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理校園食堂。
校園的配送食品的接收、儲(chǔ)存和管理工作由校園總務(wù)主任具體負(fù)責(zé)。總務(wù)處與供應(yīng)商簽訂合同，明確配送時(shí)間及數(shù)量，并對(duì)食品嚴(yán)格檢驗(yàn)，嚴(yán)防污染、變質(zhì)、過(guò)期食品流入校園。確保食品按時(shí)、保質(zhì)保量配送到校園，總務(wù)處按排專(zhuān)人做好供接貨登記工作。總務(wù)處設(shè)立專(zhuān)門(mén)的儲(chǔ)藏室，配備冰柜，確保食品干凈衛(wèi)生，不污染、不變質(zhì)。儲(chǔ)藏室對(duì)配送的每一批食品要留樣封存，留樣不得少于3天，以備待查。學(xué)生灶對(duì)配送食品務(wù)必做到加工精細(xì)，確保衛(wèi)生，確保營(yíng)養(yǎng)不流失。蛋奶主管員對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)保管的食品每一天要進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變，過(guò)期食品要及時(shí)銷(xiāo)毀。蛋奶主管員務(wù)必對(duì)食品加工狀況和當(dāng)日剩余蛋奶的儲(chǔ)存、處理狀況進(jìn)行記載。總務(wù)處規(guī)范配送食品的發(fā)放程序。每一天在固定的時(shí)間由蛋奶管理員把蛋奶分發(fā)給各學(xué)生灶，各學(xué)生灶在學(xué)生領(lǐng)取前加工好蛋奶，并對(duì)蛋奶裝捅裝箱，各班生活委員清點(diǎn)無(wú)誤后，以班為單位統(tǒng)一簽字領(lǐng)取。各班在班主任組織下把蛋奶分發(fā)給學(xué)生，學(xué)生須簽字。每周各班主任把一周學(xué)生領(lǐng)取蛋奶的登記表簽字后，交總務(wù)處。蛋奶主管員務(wù)必將每月蛋奶發(fā)放登記臺(tái)賬匯集成冊(cè)并入檔，以備檢查和審計(jì)。政教處配合班主任對(duì)廣大學(xué)生開(kāi)展食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育，依照《縣三中學(xué)生食用蛋奶突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》處理預(yù)防食品中毒
事件發(fā)生。
八、存在問(wèn)題：
(1)、校園因經(jīng)費(fèi)原因，校園食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。
(2)、校園食堂從業(yè)人員都是臨時(shí)工，工資低，不夠安心。
九、整改措施：
為有效的控制校園食物中毒事件發(fā)生，做好各類(lèi)事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障校園師生員工健康安全。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決：
(1)、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。校園衛(wèi)生室、食堂要透過(guò)課堂教育、板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心，自覺(jué)抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺(jué)按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營(yíng)業(yè)。
(2)、加大管理力度，杜絕校門(mén)流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入校園;食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎(jiǎng)懲力度。
(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。
(4)、校園透過(guò)健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。
第2篇：食堂衛(wèi)生檢查制度范文
一、提高學(xué)校食堂管理工作重要性的認(rèn)識(shí)
學(xué)校食堂工作，特別是學(xué)生食堂的飯菜質(zhì)量、價(jià)格及衛(wèi)生安全關(guān)系到廣大學(xué)生的身體健康、切身利益和學(xué)校的穩(wěn)定。各學(xué)校應(yīng)從構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的高度，充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂管理的重要性，把保障食堂食品衛(wèi)生安全、提高和改善學(xué)生的膳食水平、建立健全食堂各項(xiàng)管理制度作為一項(xiàng)重要工作來(lái)抓，加強(qiáng)管理，抓出成效，讓學(xué)生和學(xué)生家長(zhǎng)滿意。
二、學(xué)校食堂管理的基本原則
學(xué)校食堂必須堅(jiān)持為學(xué)校師生服務(wù)的原則。學(xué)校舉辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必須以服務(wù)師生為出發(fā)點(diǎn)，按照“自主經(jīng)營(yíng)和托管經(jīng)營(yíng)并存、不以盈利為目的”的要求，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，確保師生用餐衛(wèi)生、安全，為師生提供物美價(jià)廉的伙食，保障學(xué)校師生的身體健康。
三、建立健全學(xué)校食堂管理制度
（一）建立健全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校食堂實(shí)行學(xué)校法定代表人負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。學(xué)校食堂原則上不得由個(gè)人承包，鼓勵(lì)各學(xué)校食堂通過(guò)責(zé)任制等方式自主經(jīng)營(yíng)，要求各學(xué)校在2010年前收回學(xué)校食堂的個(gè)人承包權(quán)。學(xué)校要建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng)，由分管校長(zhǎng)、總務(wù)主任和食堂管理人員組成的膳食管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全、財(cái)務(wù)收支、食堂飯菜價(jià)格與管理工作。學(xué)校要堅(jiān)持教育公益性原則，正確處理社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系，教育規(guī)律和市場(chǎng)規(guī)律的關(guān)系，糾正學(xué)校食堂片面追求商業(yè)化、市場(chǎng)化的錯(cuò)誤傾向。
（二）建立健全食品衛(wèi)生安全制度。學(xué)校對(duì)食堂的服務(wù)實(shí)行全方位、全過(guò)程的管理監(jiān)督，并配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)的食堂必須符合《浙江省學(xué)校食堂食品衛(wèi)生許可條件》或《浙江省鄉(xiāng)村小學(xué)食堂衛(wèi)生許可條件》，全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，所有食堂必須達(dá)到C級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)，并努力向B級(jí)、A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)努力，積極創(chuàng)建食品安全示范學(xué)校。實(shí)行托管經(jīng)營(yíng)的學(xué)校食堂，要面向社會(huì)公開(kāi)選擇衛(wèi)生量化分級(jí)考評(píng)達(dá)到A級(jí)的餐飲服務(wù)公司（含飯店、酒店）經(jīng)營(yíng)。學(xué)校要建立健全衛(wèi)生管理制度、安全保衛(wèi)制度和食物中毒或者其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制和報(bào)告制度，防止公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生和安全。全面推行食品衛(wèi)生“五常法”（常組織、常整頓、常整潔、常規(guī)范、常自律）管理，提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平。
（三）建立健全財(cái)務(wù)管理制度。學(xué)校食堂應(yīng)堅(jiān)持“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、集中管理”的財(cái)務(wù)管理體制。學(xué)校食堂的財(cái)務(wù)實(shí)行獨(dú)立核算，單獨(dú)開(kāi)設(shè)賬戶(hù)，單獨(dú)建帳，專(zhuān)款專(zhuān)用，保持收支平衡。學(xué)校食堂支出實(shí)行“一支筆”審批制度。學(xué)校膳食管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)審核、監(jiān)督食堂經(jīng)費(fèi)收支等有關(guān)事項(xiàng)。學(xué)校食堂要按照會(huì)計(jì)制度要求規(guī)范成本管理，建立健全內(nèi)部控制制度，嚴(yán)把支出關(guān)。
（四）嚴(yán)格控制食堂伙食成本。學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)的食堂要堅(jiān)持“收支平衡，略有結(jié)余”的原則，不得以盈利為目的，飯菜定價(jià)應(yīng)遵循公平、公開(kāi)、合理和誠(chéng)實(shí)信用原則，明碼標(biāo)價(jià)，不得隨意漲價(jià)。自主經(jīng)營(yíng)的學(xué)校食堂如有結(jié)余，應(yīng)通過(guò)改善學(xué)生伙食、彌補(bǔ)以前年度虧損等方式反饋給學(xué)生。嚴(yán)禁學(xué)校食堂克扣學(xué)生伙食費(fèi)，用于發(fā)放學(xué)校教職工獎(jiǎng)金、福利或挪作他用。嚴(yán)格區(qū)分教師伙食支出和學(xué)生伙食支出，防止擠占學(xué)生伙食費(fèi)。提倡教師與學(xué)生同食堂、同標(biāo)準(zhǔn)、同餐廳就餐，創(chuàng)造師生平等交流的機(jī)會(huì)。對(duì)托管經(jīng)營(yíng)的學(xué)校食堂，學(xué)校要認(rèn)真履行監(jiān)管職能，根據(jù)學(xué)校食堂就餐人數(shù)合理確定托管企業(yè)的利潤(rùn)率，核定飯菜銷(xiāo)售成本，嚴(yán)格控制學(xué)生伙食支出。
（五）加強(qiáng)食堂物資采購(gòu)管理。食堂物資采購(gòu)必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)的食堂大宗糧、油、肉、豆制品等實(shí)施統(tǒng)一配送或定點(diǎn)采購(gòu)。要設(shè)立專(zhuān)職食品檢驗(yàn)員嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)進(jìn)入食堂的原材料進(jìn)行檢查和驗(yàn)收，強(qiáng)化采購(gòu)索證制度。建立內(nèi)部制約制度，必須實(shí)行雙人采購(gòu)制度，且采購(gòu)人員必須做到定期輪換；規(guī)模較大的學(xué)校可實(shí)行多人參與采購(gòu)，也可實(shí)行招標(biāo)采購(gòu)。對(duì)托管經(jīng)營(yíng)的學(xué)校食堂，學(xué)校應(yīng)采取不定期滿意度調(diào)查、市場(chǎng)價(jià)對(duì)比等方式監(jiān)督托管單位的物資采購(gòu)渠道、物資質(zhì)量、采購(gòu)價(jià)格，督促托管單位嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。幼兒園要按照保健醫(yī)生制定的菜譜進(jìn)行采購(gòu)，菜譜要做到合理搭配，一月要進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)分析。
（六）建立健全學(xué)校食堂托管經(jīng)營(yíng)管理制度。明確托管準(zhǔn)入條件，原則上托管的餐飲服務(wù)公司注冊(cè)資金必須在20萬(wàn)元以上，且衛(wèi)生量化分級(jí)考評(píng)達(dá)到A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校應(yīng)通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)的形式，擇優(yōu)選擇托管單位。就餐人數(shù)達(dá)到一定數(shù)量以上，且學(xué)校有場(chǎng)地條件的，鼓勵(lì)學(xué)校選擇2家及以上的托管單位經(jīng)營(yíng)。學(xué)校應(yīng)與托管單位簽訂合同，明確各自權(quán)利義務(wù)，促使托管單位嚴(yán)格按照法律法規(guī)經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂。
（七）建立健全學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支公開(kāi)制度和民主監(jiān)督制度。學(xué)校食堂必須設(shè)置財(cái)務(wù)收支公開(kāi)欄，食堂財(cái)務(wù)收支要日清月結(jié)，月末公開(kāi)。學(xué)校要成立有工會(huì)主席、教師代表、學(xué)生代表參加的“膳食監(jiān)督管理委員會(huì)”，通過(guò)定期檢查、評(píng)比、反饋、座談、問(wèn)卷調(diào)查、設(shè)置食堂服務(wù)工作意見(jiàn)箱等形式，加強(qiáng)與學(xué)生的溝通，接受教師與學(xué)生的民主監(jiān)督。對(duì)教師與學(xué)生的合理化建議和批評(píng)，及時(shí)采納和改進(jìn)。
四、加強(qiáng)學(xué)校食堂管理隊(duì)伍建設(shè)
（一）食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，并要取得食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證、電子化培訓(xùn)考試合格證才能上崗。食堂從業(yè)人員包括臨時(shí)工每年必須進(jìn)行健康體檢，取得健康合格證明才能上崗。凡患有礙食品衛(wèi)生的疾病的，必須立即離開(kāi)學(xué)校食堂。
（二）學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的管理，依法簽訂用工合同，按規(guī)定繳納社會(huì)保險(xiǎn)金，組織定期培訓(xùn)，妥善解決好他們的勞動(dòng)、安全、衛(wèi)生等方面的基本生活和工作條件，使從業(yè)人員都能遵紀(jì)守法、愛(ài)崗敬業(yè)，全心全意為師生飲食做好服務(wù)工作。
第3篇：食堂衛(wèi)生檢查制度范文
食品衛(wèi)生安全責(zé)任體系
學(xué)校對(duì)食堂實(shí)行委托管理，即委托經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)食堂，對(duì)經(jīng)營(yíng)者監(jiān)督管理。管理體系為：第一責(zé)任人(院長(zhǎng))――主管責(zé)任人(分管副院長(zhǎng))――直管責(zé)任人(后勤分管領(lǐng)導(dǎo))――專(zhuān)管責(zé)任人(食品監(jiān)管科領(lǐng)導(dǎo))――專(zhuān)管執(zhí)行人(食品監(jiān)管員)――直接責(zé)任人(托管承包方)。
食品衛(wèi)生安全工作的運(yùn)行
成立專(zhuān)門(mén)監(jiān)管機(jī)構(gòu)，明確職責(zé)，確保監(jiān)管到位：學(xué)院設(shè)食品監(jiān)管科，負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)院食堂及所有食品經(jīng)營(yíng)點(diǎn)統(tǒng)一管理，代表學(xué)院全面實(shí)施監(jiān)管職責(zé)， 學(xué)校醫(yī)院設(shè)專(zhuān)人全程監(jiān)督所有食堂衛(wèi)生管理的衛(wèi)生環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生安全落到實(shí)處。
建立健全各種食品衛(wèi)生規(guī)章制度：首先制定了《學(xué)院食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》，還制定了《學(xué)校食堂準(zhǔn)入制度》、從業(yè)人員健康管理規(guī)定》、《食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案》、《食堂菜品主輔料量化標(biāo)準(zhǔn)》等20多項(xiàng)規(guī)章制度，設(shè)計(jì)食品衛(wèi)生安全管理表格15種。將食品衛(wèi)生安全服務(wù)承諾、員工健康證、大宗物資采購(gòu)信息上墻公示，接受全院師生員工監(jiān)督。
責(zé)任落實(shí)到人、職責(zé)明確到位：學(xué)院食品衛(wèi)生安全監(jiān)管體系把院長(zhǎng)、分管副院長(zhǎng)、后勤處負(fù)責(zé)人、食品監(jiān)管科長(zhǎng)和食品監(jiān)管員以及托管承包單位按六級(jí)分層，層層簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。各級(jí)責(zé)任明確，職責(zé)清楚，有效消除了監(jiān)管工作的盲點(diǎn)和死角。
食品衛(wèi)生安全工作的關(guān)鍵點(diǎn)
瞄準(zhǔn)重點(diǎn)安全控制點(diǎn)：學(xué)校食堂的重點(diǎn)安全控制點(diǎn)為主要原料和調(diào)料采購(gòu)渠道、生熟食品及半成品存放、涼菜加工、豆?jié){制作、原料加工、飲用水管理、菜飯留樣、食堂衛(wèi)生消毒、員工體檢等。我們針對(duì)這些重點(diǎn)安全控制點(diǎn)制定了管理制度，旨在確保食品衛(wèi)生安全的關(guān)鍵制度。
加強(qiáng)食品衛(wèi)生宣傳工作：每年專(zhuān)門(mén)安排“食品衛(wèi)生宣傳”，開(kāi)展了“食堂員工業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)考試”、“食品衛(wèi)生知識(shí)有獎(jiǎng)競(jìng)賽”、“系領(lǐng)導(dǎo)檢查食堂工作提建議”、“食堂飯菜數(shù)量質(zhì)量檢測(cè)”、“校內(nèi)食品衛(wèi)生安全拉網(wǎng)檢查”等活動(dòng)，提高學(xué)生衛(wèi)生意識(shí)，增強(qiáng)自我保護(hù)能力，促進(jìn)身體健康，減少食物中毒和腸道傳染病感染發(fā)生機(jī)會(huì)。
主動(dòng)依靠衛(wèi)生執(zhí)法部門(mén)和專(zhuān)家：疾控中心、高校后勤伙食專(zhuān)業(yè)委員會(huì)等機(jī)構(gòu)的專(zhuān)家，是食品衛(wèi)生安全工作最有效的監(jiān)督保障后盾。我們充分尊重和依靠執(zhí)法機(jī)構(gòu)和專(zhuān)家；主動(dòng)匯報(bào)，把自身的工作自覺(jué)置于監(jiān)督和指導(dǎo)之下；把他們真正視為食品衛(wèi)生安全工作的守護(hù)者。
加強(qiáng)從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)：監(jiān)管科每年組織對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)專(zhuān)題培訓(xùn)考試，對(duì)清真食堂員工還進(jìn)行清真食品界定及掌握民族風(fēng)俗相關(guān)知識(shí)的考試，通過(guò)對(duì)“從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求”、“涼菜間加工五專(zhuān)要求”、“食物中毒常見(jiàn)的原因”等基本知識(shí)的培訓(xùn)，提高了食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識(shí)和水平。
加強(qiáng)對(duì)員工的人性化管理：食堂員工大多臨時(shí)聘任，文化程度偏低，如果不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除這些員工的思想問(wèn)題和身心疾患，必然極大影響食品衛(wèi)生安全，甚至可能發(fā)生泄憤性質(zhì)的投毒犯罪案件。因此，對(duì)食堂員工的管理絕不僅僅是經(jīng)營(yíng)者的工作，監(jiān)管方在履行監(jiān)管職責(zé)時(shí)從人性化的角度配合進(jìn)行。實(shí)踐證明，人性化管理能非常有效地幫助受托方提高管理效率和質(zhì)量。
加強(qiáng)資料管理做到食品安全工作有據(jù)可查：統(tǒng)一制作了“衛(wèi)生防疫檢查專(zhuān)項(xiàng)記錄本”，相關(guān)管理人員人手一冊(cè)，各自將自己檢查食品衛(wèi)生安全工作情況記錄備查；定期檢查食堂留樣試嘗記錄、食堂物資采購(gòu)登記表、餐具用具消毒記錄、食堂環(huán)境消殺記錄、食堂檢查體系明細(xì)表、食堂食品衛(wèi)生檢查登記表。
討 論
首先，工商部門(mén)應(yīng)強(qiáng)化學(xué)校及校園周邊食品市場(chǎng)的日常監(jiān)管。對(duì)校園內(nèi)及周邊區(qū)域食品經(jīng)營(yíng)店，嚴(yán)格食品質(zhì)量準(zhǔn)入制度，加大市場(chǎng)巡查力度。對(duì)校內(nèi)外商店的食品來(lái)源、進(jìn)貨渠道、人員健康狀況等進(jìn)行不定期檢查。依法取締無(wú)照經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)肅查處“三無(wú)”食品和過(guò)期、變質(zhì)食品，加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)和抽查工作。衛(wèi)生檢疫部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的衛(wèi)生檢查，集中檢查食堂購(gòu)進(jìn)原輔料的質(zhì)量、食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員健康體檢情況等，以消除食品衛(wèi)生安全隱患。
其次，學(xué)校應(yīng)完善食品衛(wèi)生管理制度，建立健全學(xué)校食物中毒和傳染病等突發(fā)事件的報(bào)告和應(yīng)急處理機(jī)制，強(qiáng)化學(xué)校的自身管理。要建立切實(shí)可行的食品采購(gòu)驗(yàn)收、原料索證、從業(yè)人員體檢、食品衛(wèi)生臺(tái)賬、食品留樣等食品衛(wèi)生管理制度，并制定相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。此外，學(xué)校還要加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全教育。要將食品衛(wèi)生安全知識(shí)納入教學(xué)內(nèi)容，增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。
第4篇：食堂衛(wèi)生檢查制度范文
為了認(rèn)真落實(shí)烏江鎮(zhèn)中心學(xué)校食品安全工作實(shí)施方案精神，把學(xué)校食品安全工擺上議事日程，切實(shí)將學(xué)校食品安全工作落到實(shí)處，加大對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實(shí)施方案。
一．建立組織機(jī)構(gòu)
學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng)：李培軍
成員：郭福祥
周 鵬
趙曉霞
學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng)：代文韜
組員：李星光
程福林
陳燕飛
二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
（一）、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度
1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進(jìn)健康檢查，并掌握結(jié)果，整改報(bào)告《食堂衛(wèi)生自查報(bào)告》。
3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
（二）、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度
1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度；
2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周二到三次）；
3、食堂負(fù)責(zé)人（學(xué)校后勤處）自查；
4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；
5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；
6、查出問(wèn)題，立即解決。
（三）、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持清潔制度不放松，并定期檢查；
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；
5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來(lái)后用流水洗手；
6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。
(四)、學(xué)校防投毒措施
1、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門(mén)出入登記制度；
2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān)；
3、烹飪?cè)蠈?zhuān)人專(zhuān)管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。
4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén)；
5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)教職工防投毒意識(shí)；
6、各環(huán)節(jié)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)預(yù)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。
（五）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知 識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知教育和培訓(xùn)；
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；
（六）、餐具，用餐清洗消毒制度
1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簦瑢⒉途咧糜诹硪徊途呦礈觳蹆?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；
2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
5、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
（七）、烹調(diào)加工管理制度
1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；
2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽；
3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。
4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；
5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺(tái)案上，不得放置地面；
6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；
7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；
8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；
9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi)；
10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；
11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
三、加大食品安全宣傳力度
利用板報(bào)、班會(huì)等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識(shí)，提高學(xué)生食品安全意識(shí)，增長(zhǎng)學(xué)生安全防范能力。營(yíng)造普及食品安全知識(shí)氛圍，最大限度防止食品中毒事件發(fā)生。
四、學(xué)校食品安全應(yīng)急處理預(yù)案
第5篇：食堂衛(wèi)生檢查制度范文
我校一直重視食堂食品安全工作，在工作中不斷完善相關(guān)管理制度，實(shí)行分工負(fù)責(zé)責(zé)任到人的管理模式。為了迎接縣教育局、衛(wèi)生局和食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)全縣食堂食品安全管理的專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查，3月28日至29日我校進(jìn)行為期二天的食品安全自檢自糾工作，現(xiàn)將檢查情況匯報(bào)如下：
一、健全組織，細(xì)化分工，針對(duì)薄弱點(diǎn)有的放矢地整改。
多年來(lái)，學(xué)校一直把傳染病防控、學(xué)生飲食衛(wèi)生和校園環(huán)境安全工作作為學(xué)校工作的“重中之重”來(lái)抓，學(xué)校牢固樹(shù)立“安全第一、健康第一”的指導(dǎo)思想，建立了一支以xxx校長(zhǎng)為第一責(zé)任人，xx副校長(zhǎng)主抓、總務(wù)處正副主任分工負(fù)責(zé)的管理隊(duì)伍，管理人員分工逐層細(xì)化，明確責(zé)任主體，層層簽訂責(zé)任狀。明確誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)的責(zé)任追究制度。針對(duì)學(xué)校食堂工作人員不能穩(wěn)定、監(jiān)管存漏洞等情況，制定了承包人、學(xué)校管理人員、學(xué)生干部三人小組監(jiān)督制度，強(qiáng)化過(guò)程管理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，把食品安全事件力爭(zhēng)降到零。針對(duì)春季傳染病高發(fā)期，學(xué)校組織班主任、后勤管理人員每天對(duì)走讀學(xué)生進(jìn)行一次晨檢，對(duì)住宿學(xué)生進(jìn)行晨晚檢，力爭(zhēng)杜絕傳染病在校園蔓延。對(duì)師生服務(wù)部杜絕三無(wú)食品進(jìn)入商店，查到一次很罰一次。
二、努力做到食品安全管理的制度化、常規(guī)化。
學(xué)校組織相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及上級(jí)教育行政部門(mén)有關(guān)通知與精神。在全校開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，以板報(bào)、校園廣播、校園網(wǎng)、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監(jiān)督安全的校園氛圍。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校制定的各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度，努力做到常規(guī)化。從業(yè)人員必須持健康證上崗，平時(shí)在采購(gòu)物品時(shí)嚴(yán)格要求食堂定點(diǎn)采購(gòu)、索取憑證、登記造冊(cè)。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚(yú)肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)等在入庫(kù)前由食堂承包商和學(xué)校后勤人員一同驗(yàn)貨，對(duì)于不新鮮，過(guò)期，霉變的一概杜絕入庫(kù)和使用。每頓的飯菜都要留樣待驗(yàn)，并作詳細(xì)的記錄，對(duì)賣(mài)不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。學(xué)生超市在進(jìn)貨和售貨上，杜絕“三無(wú)產(chǎn)品”進(jìn)入柜臺(tái)流向?qū)W生，若出現(xiàn)變質(zhì)和過(guò)期的必須及時(shí)消毀，并作記錄。
加強(qiáng)學(xué)校食堂、超市從業(yè)人員管理，做好衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。新學(xué)期開(kāi)學(xué)，校長(zhǎng)室和后勤人員多次將食堂、超市工作人員召集多學(xué)吧習(xí)有關(guān)安全衛(wèi)生方面的知識(shí)，要求工作人員規(guī)范操作，遵守衛(wèi)生管理制度，使食堂、超市操作人員掌握了食品衛(wèi)生安全的基本要求，養(yǎng)成了良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準(zhǔn)工作人員在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監(jiān)督部門(mén)和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)我校食堂、超市衛(wèi)生與設(shè)備的檢查，虛心地聽(tīng)取了專(zhuān)家們提出的寶貴建議，及時(shí)進(jìn)行整改，消除了可能發(fā)生的安全隱患。
三、擠出經(jīng)費(fèi)改進(jìn)食堂生產(chǎn)設(shè)備，監(jiān)督物品規(guī)范存儲(chǔ)、操作過(guò)程安全衛(wèi)生。
加強(qiáng)了對(duì)學(xué)生食堂的投入，為了改善食堂環(huán)境，學(xué)校投入大量資金，改善學(xué)生食堂硬件條件。購(gòu)置了不銹鋼餐具、廚具、加熱售飯柜、消毒柜，防食物變質(zhì)的冰柜，設(shè)置紫外線殺菌燈。每頓對(duì)所有餐具及廚具進(jìn)行消毒后保潔。食堂環(huán)境整潔,有收餐臺(tái)、帶蓋的垃圾容器。庫(kù)房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開(kāi)，葷、素食品分開(kāi)，加工生熟食品的容器、工具分開(kāi)，食品分類(lèi)存放，庫(kù)房堆放食品隔墻離地。
通過(guò)檢查，我們認(rèn)為我校的食堂食品安全工作處在正常、有序、健康運(yùn)行的軌道上，基本符合上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)文件精神的要求。今后我們將進(jìn)一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續(xù)推向新的更高的層次。創(chuàng)造一個(gè)學(xué)生滿意，家長(zhǎng)放心，同行佩服，領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。
篇四
我校長(zhǎng)期以來(lái)始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位，把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。根據(jù)XX縣教育局、XX縣營(yíng)養(yǎng)辦、XX縣食品藥品監(jiān)督管理局的要求，結(jié)合國(guó)家食品有關(guān)文件精神，我校本著對(duì)教師對(duì)學(xué)生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組嚴(yán)格按照《學(xué)校食堂食品安全預(yù)警公告》(20XX年第1號(hào))文件的要求和XX縣食品藥品監(jiān)督管理局xxxx年x月xx日對(duì)我校食堂的督查意見(jiàn)對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開(kāi)了全面、認(rèn)真的自檢自查和整改，現(xiàn)將自檢自查和整改情況報(bào)告如下：
一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)
為了加強(qiáng)對(duì)師生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全管理，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：xx校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
每學(xué)年初，學(xué)校專(zhuān)門(mén)召開(kāi)食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開(kāi)學(xué)校教職工、后勤人員會(huì)議，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要性。
二、確保飲食從業(yè)人員持證上崗。
現(xiàn)在除了剛剛請(qǐng)來(lái)的臨時(shí)工外都有證。
三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。
建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由王舉政老師做好對(duì)食堂每天不少于一次的檢查督促，做到有記錄。
四、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：
(1)、把好采購(gòu)、加工關(guān)：采購(gòu)做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫消毒。
(3)、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須穿工作服。
(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入灶房操作間。
五、嚴(yán)格搞好營(yíng)養(yǎng)餐管理。
切實(shí)按XX縣營(yíng)養(yǎng)辦套表的要求做好營(yíng)養(yǎng)餐食品的簽收、交加工等管理工作。
六、切實(shí)做好督餐工作，做到早餐每班每早都有督餐教師，正餐每餐都有值周教師和保安督餐。
第6篇：食堂衛(wèi)生檢查制度范文
一、適應(yīng)范圍：本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工
二、組織領(lǐng)導(dǎo)（一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組組 長(zhǎng)：白思容
副組長(zhǎng)：楊 敏 任 旭
成 員：楊 奇 尤清貴 鐘 明 易思銘
袁 勇 李衛(wèi)兵 周 培 吳 密
（二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)1、每周對(duì)食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫(xiě)《衡炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實(shí)執(zhí)行。
2、每月月底召開(kāi)一次食堂管理會(huì)議：
（1）討論存在的伙食問(wèn)題；
（2）對(duì)食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評(píng)比；
（3）向機(jī)關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開(kāi)支情況。
3、落實(shí)對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。
4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運(yùn)行有序可循。
5、及時(shí)做好員工與食堂雙方意見(jiàn)的反饋和溝通。
（三）定期召開(kāi)食堂工作人員會(huì)議1、傳達(dá)管理處對(duì)食堂的總體要求。
2、向食堂反映員工的要求和意見(jiàn)。
3、幫助食堂提出整改措施。
4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對(duì)食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報(bào)和對(duì)工作表現(xiàn)突出人員做出獎(jiǎng)勵(lì)安排。
三、管理內(nèi)容（一）員工就餐須知1、員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯。
2、就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，無(wú)特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。
3、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開(kāi)放時(shí)間：
早餐：7:30—8:00（監(jiān)控分中心值班人員8:30前就餐完畢）， 中餐:12:00—13:00， 晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00(夏秋)。
如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。
4、員工打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺(jué)接受食堂工作人員的管理；
不準(zhǔn)插隊(duì)，嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份；
嚴(yán)格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。
5、就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰座。
6、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來(lái)餐廳就餐。
7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；
用餐完畢由
食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。
8、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。
9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動(dòng)。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。
10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備。外來(lái)人員就餐實(shí)行報(bào)餐制，各部門(mén)必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門(mén)人員將外來(lái)人員帶入餐廳就餐。同時(shí)做好外來(lái)人員報(bào)餐部門(mén)、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財(cái)務(wù)報(bào)賬。
11、未經(jīng)報(bào)餐的外來(lái)人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費(fèi)辦法，收取標(biāo)準(zhǔn)：早餐5元/人，中晚餐10元/人。
12、違反制度達(dá)三次以上（含三次），將給予通報(bào)批評(píng)。
（二）食堂衛(wèi)生制度個(gè)人衛(wèi)生1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。
2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。
3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。
4、為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。
5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無(wú)論任何季節(jié)，均必須
穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長(zhǎng)發(fā)。
6、開(kāi)飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。
7、上崗時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。
環(huán)境衛(wèi)生1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、開(kāi)水房及周邊等環(huán)境。
2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無(wú)雜物、無(wú)異味、整潔干凈。
3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。
4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
5、每餐后，將餐車(chē)、餐臺(tái)等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。
6、每天對(duì)1.8米以下的玻璃墻、灶臺(tái)墻體及門(mén)窗擦洗一次，每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對(duì)碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。
7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎(jiǎng)金掛鉤。
食品安全衛(wèi)生1、 禁止采購(gòu)下列食品食物：
有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；
無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品；
超過(guò)保質(zhì)期限食物；
無(wú)衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供
應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐-敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開(kāi)盛放。
3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。
4、制作肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無(wú)需使用的必須存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
5、食品充分加熱，特別是肉類(lèi)一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。
6、儲(chǔ)存材料冰箱冷庫(kù)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物品。
7、定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過(guò)期食品，應(yīng)及時(shí)處理。
餐飲具的衛(wèi)生1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
2、須有安排專(zhuān)職餐具消毒員。
3、須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)立的餐具洗消場(chǎng)所。
4、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行消毒。
5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。
7、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并做好標(biāo)記。
（三）管理規(guī)定1、廚房所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)辦公室，再由辦公室指定人員采購(gòu)，購(gòu)回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財(cái)務(wù)出納處銷(xiāo)賬。伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開(kāi)支情況，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門(mén)檢查。
2、廚房所購(gòu)回之食品，由辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
3、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
4、按時(shí)開(kāi)膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。
7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊(cè)登記。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
8、廚房、食堂倉(cāng)庫(kù)等處的門(mén)鑰匙應(yīng)由專(zhuān)人專(zhuān)管，下班后應(yīng)將門(mén)窗鎖好。
9、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。
10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門(mén)。
11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
12、不定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時(shí)采取相應(yīng)措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運(yùn)作。
13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲(chóng)及其孳生條件。
14、保證按管理處規(guī)定的作息時(shí)間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。
15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標(biāo)準(zhǔn)按十個(gè)菜安排。
16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費(fèi)，食堂主管和大廚應(yīng)做好經(jīng)費(fèi)節(jié)約工作，每月辦公室在隨時(shí)征求員工意見(jiàn)的同時(shí)按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費(fèi)開(kāi)支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費(fèi)用于食堂員工的獎(jiǎng)勵(lì)和員工的福利。
四、獎(jiǎng)懲辦法 獎(jiǎng)勵(lì)：凡無(wú)曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參加獎(jiǎng)勵(lì)。
1、動(dòng)腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟(jì)效益（工作效率）有顯著成績(jī)者；
2、關(guān)心愛(ài)護(hù)公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績(jī)者；
3、在勞動(dòng)或工作中，主動(dòng)搶重活、臟活干，或承擔(dān)艱巨任務(wù)者；
4、積極采取措施，防止和避免事故者；
5、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準(zhǔn)的伙食開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)未超支的。
6、以月工作情況為依據(jù)，按工作崗位分工不同分三個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)檔次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100元、50元。
處罰：（一）有下列情況之一者，食堂工作人員取消當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)： 1、服務(wù)態(tài)度差，與就餐者無(wú)理爭(zhēng)吵、打人者；
2、不服從工作安排，謾罵領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)教育仍不服從者。
3、多吃多占，公私不分者；
不嚴(yán)格按照就餐方式執(zhí)行，擅自更改就餐方式者；
4、勞動(dòng)紀(jì)律差，上班時(shí)間擅離崗位，全月累計(jì)超過(guò)三次（含三次）者；
5、上班時(shí)間干私活者；
工作不負(fù)責(zé)任，造成損失浪費(fèi)或發(fā)生差錯(cuò)，使集體經(jīng)濟(jì)損失在500元以上者（情節(jié)嚴(yán)重者另作處理）；
6、飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。
（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)的50%：1、對(duì)分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)者；
2、上下班遲到、早退或工作（勞動(dòng)）時(shí)間內(nèi)隨意離開(kāi)崗位者；
3、工作責(zé)任心不強(qiáng)，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；
4、飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈者；
5、在烹飪操作間抽煙者；
售飯菜時(shí)不穿工作服者；
售點(diǎn)心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者。
（三）有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰 1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)，處罰200元；
造成食物中毒事故扣除全年獎(jiǎng)勵(lì)并處罰400元；
造成后果嚴(yán)重者移送司法機(jī)關(guān)處理。
2、凡采購(gòu)、加工、出售變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人200元。
3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人100元。
4、餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。
5、個(gè)人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時(shí)吸煙，手指甲長(zhǎng)，工作時(shí)戴戒指、手鏈，炒菜時(shí)、打菜時(shí)掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。
6、廚房、餐廳及規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。
7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲(chóng)、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關(guān)人員各50元。
8、不按規(guī)定時(shí)間滅蠅滅鼠，每次處罰相關(guān)人員各50元。
以上制度請(qǐng)大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負(fù)責(zé)解釋。從2011年3月1日起正式實(shí)施。
一、制定目的為加強(qiáng)林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理，提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量，為全體干部職工營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。
二、職責(zé)分工(一) 食堂管-理-員1、遵守財(cái)務(wù)制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財(cái)務(wù)作為成本核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結(jié)算報(bào)賬；
2、負(fù)責(zé)食堂所需主副食原料及每日菜品的采購(gòu)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡量做到品種多樣化，精打細(xì)算，合理安排用餐量；
3、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全；
4、經(jīng)常對(duì)食堂電氣設(shè)備、水電設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)和檢查，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時(shí)相應(yīng)采取措施；
5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運(yùn)作；
6、對(duì)統(tǒng)一購(gòu)入的商品物資物品進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收和入庫(kù)保管，有需要時(shí)按規(guī)定憑單發(fā)放。
(二)食堂工作人員1、廚師：負(fù)責(zé)每日購(gòu)入菜品的驗(yàn)收，按時(shí)準(zhǔn)備一日三餐，注重飲食的葷素搭配；
確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完，不造成浪費(fèi)；
負(fù)責(zé)廚房炊事設(shè)備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。
2、副手：負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔；
做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作；
做 1
好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。
(三)辦公室負(fù)責(zé)人1、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況，定期征求干部職工意見(jiàn)，針對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題制定改進(jìn)措施；
2、負(fù)責(zé)各種內(nèi)部派餐申請(qǐng)的核實(shí)和確認(rèn)，嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)下達(dá)派餐意見(jiàn)；
。
3、負(fù)責(zé)公務(wù)接待申報(bào)事項(xiàng)的簽批，監(jiān)督公務(wù)接待管理制度的有效執(zhí)行。
(四)財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人1、復(fù)核食堂每月收支金額，審核報(bào)賬單據(jù)，核定局機(jī)關(guān)干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補(bǔ)貼費(fèi)用；
2、根據(jù)實(shí)際需要提出接待物品采購(gòu)計(jì)劃，計(jì)劃內(nèi)容包括需購(gòu)商品名稱(chēng)、數(shù)量、單價(jià)、金額、供貨商等，報(bào)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織采購(gòu)。
3、做好接待物品出入庫(kù)登記，統(tǒng)計(jì)結(jié)存數(shù)量，定期會(huì)同食堂管-理-員、辦公室負(fù)責(zé)人對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)核對(duì)；
4、定期進(jìn)行成本核算，嚴(yán)格控制支出，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。
三、管理內(nèi)容(一) 內(nèi)部用餐1、單位干部職工(含臨聘人員)在食堂就餐，每月交納伙食費(fèi)100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補(bǔ)貼；
職工子女在食堂就餐的，若為高中以下(含高中)學(xué)生，每月交納伙食費(fèi)100元/人；
其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費(fèi)200元/人。單位 2
不予補(bǔ)貼子女及家屬伙食費(fèi)。(補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)待定，后附測(cè)算方案供領(lǐng)導(dǎo)定奪)
2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項(xiàng)，如歡迎新進(jìn)、歡送退休等集體會(huì)餐，由辦公室通知食堂管-理-員適當(dāng)安排加菜以豐富干部職工伙食，標(biāo)準(zhǔn)不超過(guò)每人每餐5元。加餐費(fèi)用單獨(dú)記賬、匯總，及時(shí)報(bào)賬。
3、集中人員加班、召開(kāi)系統(tǒng)一般性會(huì)議等內(nèi)部用餐一律在食堂安排，由召集部門(mén)填寫(xiě)《內(nèi)部用餐申請(qǐng)單》，為期一天以?xún)?nèi)的由辦公室負(fù)責(zé)人直接簽批，一天以上的需報(bào)經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交由食堂管-理-員具體安排。
4、工作餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每天每人不超過(guò)10元，不安排煙酒；
會(huì)議餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每人每天不超過(guò)15元，中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過(guò)8元。
5、食堂管-理-員要對(duì)工作餐費(fèi)和會(huì)議餐費(fèi)分別單獨(dú)記賬，結(jié)束后憑支出單據(jù)及用餐申請(qǐng)單向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬。
(二)對(duì)外接待①單位來(lái)客接待原則上在食堂安排，實(shí)行提前報(bào)餐制，由接待經(jīng)辦人填寫(xiě)《外來(lái)用餐申請(qǐng)單》，報(bào)辦公室負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交食堂管-理-員具體安排。
②報(bào)餐必須在上午10:30、下午16:30以前與食堂管-理-員銜接，提前通知食堂準(zhǔn)備。由于接待經(jīng)辦人未按規(guī)定提前報(bào)餐而造成的誤餐，食堂概不負(fù)責(zé)；
因此產(chǎn)生的一切外出接待費(fèi)用，由接待經(jīng)辦人自行支付。
③食堂管-理-員要對(duì)接待餐費(fèi)單獨(dú)記賬，憑支出原始單據(jù)及《外來(lái)用餐申請(qǐng)單》向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬。
④接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行《獨(dú)山縣林業(yè)局公務(wù)接待管理制度》。
(三)物資管理1、每天的采購(gòu)工作實(shí)行倆人采購(gòu)制，由局機(jī)關(guān)各部門(mén)按月輪流安排一名工作人員與食堂管-理-員共同負(fù)責(zé)。
2、每日所購(gòu)物品按品種、數(shù)量、單價(jià)逐一記賬，月末結(jié)算報(bào)賬，做到日清月結(jié)；
次月上旬公布上月收支明細(xì)，接受廣大干部職工的監(jiān)督。
3、食堂灶具、餐具、電器設(shè)備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財(cái)務(wù)造冊(cè)登記，并定期進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
4、食堂用具、設(shè)備等需購(gòu)置和報(bào)廢時(shí)，由食堂管-理-員提出購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人簽字并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，按相關(guān)規(guī)定程序和財(cái)務(wù)制度辦理。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用；
特殊情況確需帶出使用的，須經(jīng)食堂管-理-員同意，事后及時(shí)歸還；
丟失、損壞的，照價(jià)賠償。
6、購(gòu)入的商品物資須填制《物品驗(yàn)收入庫(kù)單》，食堂管-理-員、辦公室及財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人同時(shí)對(duì)實(shí)物進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收后入庫(kù)保管，三人在入庫(kù)單上簽字確認(rèn)，由財(cái)務(wù)收作采購(gòu)報(bào)賬附件。
7、商品物資的使用須由領(lǐng)用人填寫(xiě)《物品領(lǐng)用申請(qǐng)單》，經(jīng)財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人簽批后交食堂管-理-員憑單發(fā)放，并收回申領(lǐng)單保存至月末庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)時(shí)作為清查核對(duì)依據(jù)。
8、若有領(lǐng)出未用的物品，領(lǐng)用人須于次日上班退還食堂管-理-員重新入庫(kù)保管，并在此前所填物品申領(lǐng)單“備注”欄處說(shuō)明退還物品名稱(chēng)、數(shù)量等，由食堂管-理-員和退還人簽字確認(rèn)。
9、月末由食堂管-理-員、辦公室及財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人三方一同對(duì)庫(kù)
存實(shí)物進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查、核對(duì)帳目，發(fā)現(xiàn)誤差及時(shí)查明原因。
(四)報(bào)賬程序1、月末由食堂管-理-員按職工、學(xué)生、家屬不同人員性質(zhì)分別統(tǒng)計(jì)當(dāng)月就餐人數(shù)，連同個(gè)人交納伙食費(fèi)名單、收支清單等相關(guān)原始單據(jù)，由辦公室負(fù)責(zé)人初審簽字后再交財(cái)務(wù)審核。
2、收支單據(jù)由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人審核確認(rèn)，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后，出納方可結(jié)算支付食堂費(fèi)用。
3、食堂管-理-員對(duì)食堂收支賬目要按常規(guī)用餐、接待用餐、會(huì)議用餐等不同情況分開(kāi)記賬。
(五)其他1、嚴(yán)格按時(shí)間就餐，食堂開(kāi)放時(shí)間為早餐7:30～8:00，中餐12:00～13:00，晚餐17:30～18:30(春冬)、18:00～19:00(夏秋)。
2、如因工作原因需提前或推遲就餐的，需提前30分鐘通知食堂管-理-員，否則發(fā)生誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。
3、文明用餐，就餐人中不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧嬉戲。
4、講究用餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾；
厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，盡量避免剩菜剩飯。
四、本制度從2012年10月01日起執(zhí)行。附件：①食堂×年×月常規(guī)用餐統(tǒng)計(jì) ②食堂×年×月非常規(guī)用餐統(tǒng)計(jì)
③內(nèi)部用餐申請(qǐng)單 ④物品驗(yàn)收入庫(kù)單 ⑤物品領(lǐng)用申請(qǐng)單 ⑥物品領(lǐng)用流程
林業(yè)局食堂 年 月常規(guī)用餐統(tǒng)計(jì)
附件二
林業(yè)局食堂 年 月非常規(guī)用餐統(tǒng)計(jì)
林業(yè)局內(nèi)部用餐申請(qǐng)單
附件四
林業(yè)局物品驗(yàn)收入庫(kù)單
林業(yè)局物品領(lǐng)用申請(qǐng)單
附件六
管-理-員
審批人
經(jīng)辦人
（一）餐廳要建立衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從采購(gòu)、驗(yàn)收、操作等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)。嚴(yán)禁使用發(fā)霉變質(zhì)的原料和霉壞變質(zhì)的食品。
（二）加強(qiáng)宣傳教育，使炊管人員充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)衛(wèi)生管理是防止食品污染，直接關(guān)系就餐人員身體健康的大事，食品衛(wèi)生的因素主要是環(huán)境污染、食具消毒不嚴(yán)、廚具和個(gè)人衛(wèi)生不徹底。因此，炊管人員必須執(zhí)行衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，提高法律意識(shí)和食品衛(wèi)生意識(shí)。
（三）實(shí)行食品“五四制”。
1從原料到成品實(shí)行“三不”。即：采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)原料。
2食物存放實(shí)行“四隔離”即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。
3餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。
4環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。
5個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤洗衣服和更換工作服。“六不”不用手拿食品、工作時(shí)間不吸煙、不隨地吐痰、不對(duì)著食品和就餐都打噴嚏、不隨地倒垃圾和臟水、不穿工作服上廁所。
（四）保證就餐人員專(zhuān)用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更換。
（五）落實(shí)衛(wèi)生管理責(zé)任，廚房衛(wèi)生由紅案、白案師傅負(fù)責(zé)，餐廳等環(huán)境衛(wèi)生由服務(wù)員負(fù)責(zé)，管理人員進(jìn)行不定期檢查。
（六）實(shí)施衛(wèi)生責(zé)任追究，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作及衛(wèi)生不合格現(xiàn)象，第一次提出口頭批評(píng)，如不改正則采取經(jīng)濟(jì)處罰。
工作場(chǎng)所要站立服務(wù)，注重個(gè)人儀表，按規(guī)定著工作服并保持衣物、鞋帽干凈整潔。
操作間安全管理方面：各種設(shè)備要嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，注意設(shè)施、設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，不得以任何借口損壞設(shè)備和浪費(fèi)物品，如因工作散漫、粗心大意或違反操作規(guī)程造成損失者，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償，并視情節(jié)嚴(yán)重給予處罰。
廚師方面：1、廚師一定要認(rèn)真認(rèn)真執(zhí)行食品法和各項(xiàng)衛(wèi)生制度注意個(gè)人衛(wèi)生，隨時(shí)檢查食品、器具的衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
2、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)所用設(shè)備及器具的維護(hù)保養(yǎng)。
采購(gòu)員方面：采購(gòu)人員所購(gòu)零星及鮮活物品，必須由2人以上點(diǎn)驗(yàn)方可入庫(kù)，購(gòu)貨發(fā)票需2人以上簽字方可報(bào)銷(xiāo)。以上工作由采購(gòu)員、廚師及管-理-員具體負(fù)責(zé)。餐廳廚具及煙酒或成批采購(gòu)物品報(bào)請(qǐng)后勤服務(wù)中心主管主任同意后，必須由2人以上進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。對(duì)采購(gòu)物品入庫(kù)時(shí)認(rèn)真填寫(xiě)入庫(kù)登記表，兩人簽字后，由主管主任簽字方可入帳。
1、 所購(gòu)鮮活物品及原材料嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)及質(zhì)量關(guān)，做到不缺斤短兩確保以最合理的價(jià)格按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。
2、深入市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，開(kāi)辟供貨渠道，，降低食品采購(gòu)的成本和費(fèi)用。
3、定期檢查冰箱、冰柜、倉(cāng)庫(kù)的原材料的存放情況，做到保證庫(kù)存又不積壓浪費(fèi)。
4、 定期對(duì)餐廳衛(wèi)生、門(mén)窗、電燈、動(dòng)力電源進(jìn)行檢查，增強(qiáng)防范意識(shí)，保證餐廳安全。
服務(wù)員方面：1、 按標(biāo)準(zhǔn)布置餐廳，擺好桌椅，布置臺(tái)面，擺齊餐具，為客人提供清新、整潔、優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
2、 確保所用餐具、酒具清潔、衛(wèi)生、無(wú)破損。棉織品干凈、挺括，無(wú)破損、無(wú)污漬。
廚房及餐廳必須保證整潔衛(wèi)生，做到無(wú)污物，無(wú)垃圾，無(wú)蚊蠅，無(wú)積水。所購(gòu)生熟食品必須符合食品衛(wèi)生規(guī)定，生熟食品分開(kāi)儲(chǔ)藏。確保就餐人員飲食安全；
第7篇：食堂衛(wèi)生檢查制度范文
1、食堂后勤財(cái)物管理嚴(yán)格遵循“收支兩條線”原則，食堂物品（醬油、米、食用油、煤氣等）的采購(gòu)、領(lǐng)用應(yīng)建立出入庫(kù)臺(tái)帳。
2、食堂物品的采購(gòu)應(yīng)有2人以上進(jìn)行采購(gòu)，應(yīng)“量出為入”，避免一次性采購(gòu)過(guò)多而造成不必要的損失。同時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)財(cái)務(wù)審批制度，采購(gòu)發(fā)票不僅要有后勤采購(gòu)人員簽字，還必須要有物品的領(lǐng)用人員（食堂工作人員）簽字確認(rèn)，以明確責(zé)任。
3、日常的一般蔬菜采購(gòu)，也應(yīng)有2人以上共同采購(gòu)。同時(shí)要使用統(tǒng)一印制的“食堂蔬菜采購(gòu)單”，明確注明采購(gòu)蔬菜的明細(xì)內(nèi)容，包括蔬菜名稱(chēng)、斤兩、所購(gòu)攤位、攤主姓名等信息。采購(gòu)?fù)戤吅螅少?gòu)人員應(yīng)簽字確認(rèn)。
4、食堂工作人員應(yīng)每天將“食堂蔬菜采購(gòu)單”復(fù)印件予以公示，“食堂蔬菜采購(gòu)單”原件交后勤管理人員作為食堂核算憑證。
5、食堂后勤管理人員應(yīng)按月進(jìn)行核算，“損益表”經(jīng)后勤管理人員和食堂工作人員簽字確認(rèn)，并按規(guī)定程序?qū)徟笥枰怨尽?/p>
二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。
2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，要有獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間及用餐場(chǎng)所。
3、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。
4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須存放在固定場(chǎng)所，并有明顯的標(biāo)記。
6、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
三、食堂采購(gòu)、貯存及加工制度
1、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)確定固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證食品質(zhì)量及來(lái)源。
禁止采購(gòu)以下食品：
（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有
異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有
害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；
（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體檢或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；
（3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志；生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的食品及其原料。
5、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。
加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
6、剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用。
四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度
1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本
要求。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨
時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜
帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事食堂工作。
食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂（或洗手液）及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；
（2）穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工間和用餐場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
五、單位食堂管理與監(jiān)督制度
1、單位食堂實(shí)行辦公室主任負(fù)責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
2、辦公室負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，定期檢查食堂衛(wèi)生情況并建立獎(jiǎng)懲措施。
3、單位食堂必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證。要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。
4、單位食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，在
用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
5、單位要對(duì)工作人員加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，建立科學(xué)飲食觀。
6、單位要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)
急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：
（1）立即停止食堂一切活動(dòng)，并向市政府和市衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告；
（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；
（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；
（4）配合衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；
（5）落實(shí)衛(wèi)生部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
7、單位必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)。
第8篇：食堂衛(wèi)生檢查制度范文
一、食堂基本情況
我校食堂建于2002年，建筑面積為106平方米，后經(jīng)過(guò)改建裝修，現(xiàn)有加工間、烹飪間、配餐間、儲(chǔ)藏間、教師餐廳和學(xué)生餐廳等6個(gè)區(qū)域，可容納140人同時(shí)就餐。學(xué)校現(xiàn)有學(xué)生、幼兒358人，教職工20人，日常在食堂就餐人數(shù)近百人。
二、自查情況
1、學(xué)校組織健全。開(kāi)學(xué)初就成立了食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，衛(wèi)生教師和食堂管理員任副組長(zhǎng)，制訂了工作計(jì)劃，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)管工作。
2、健全制度、責(zé)任到人。校長(zhǎng)是食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，食堂管理員負(fù)責(zé)具體的管理工作，衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。同時(shí)建立了一系列的規(guī)章制度，如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購(gòu)食品制度、采購(gòu)索證制度、食品驗(yàn)收制度、食品倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生制度、粗加工間衛(wèi)生制度、烹調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。
3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)防食物的中毒事故的發(fā)生，食堂與各食品供應(yīng)商簽訂了食品蔬菜供貨協(xié)議，認(rèn)真做好取證，索證工作，堅(jiān)決不購(gòu)買(mǎi)無(wú)證商販的食品蔬菜。
4、把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān)。倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收員工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，每次購(gòu)進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)格保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無(wú)”食品不進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。
5、把好食品衛(wèi)生關(guān)。在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時(shí)，認(rèn)真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作，確保師生吃上“放心菜”，洗菜按照流程進(jìn)行，從洗菜到燒菜層層落實(shí)，責(zé)任到人。不提供涼拌食物。
6、保證就餐衛(wèi)生。師生就餐采取分餐形式，個(gè)人從配餐間領(lǐng)取食物，每人一個(gè)餐盤(pán)，使用一次性筷子，確保不發(fā)生傳染性疾病。
7、堅(jiān)持留樣制度。每個(gè)品種的留樣量均不少于100克，在冷藏條件下存放48小時(shí)。
8、從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門(mén)體檢與食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不戴手飾，注意個(gè)人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。有專(zhuān)用衣櫥，個(gè)人衣物不帶入食品處理區(qū)。每天不定期進(jìn)行垃圾清理，食堂各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生情況良好。嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入操作間。
9、附屬設(shè)施比較齊全。各門(mén)窗有防蠅、防塵設(shè)施;有5個(gè)分別用于洗菜、洗餐具、洗手等專(zhuān)用的洗潔盆;有專(zhuān)用的餐具消毒桶;有專(zhuān)用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標(biāo)志并能分開(kāi)使用;食品加工區(qū)有專(zhuān)用帶蓋的廢棄物容器;食品倉(cāng)庫(kù)有防鼠板，有食品存放架，做到分類(lèi)存放，保證有良好的通風(fēng)效果。
10、堅(jiān)持實(shí)行消毒制度。餐用具使用后能及時(shí)洗凈、消毒，消毒后存放在專(zhuān)用保潔柜中，保潔柜能定期清洗，保持潔凈。
第9篇：食堂衛(wèi)生檢查制度范文
一、證件齊全，符合食品安全量化管理標(biāo)準(zhǔn)
我街道食堂配備1名伙食團(tuán)炊事員為食品安全員，具體負(fù)責(zé)食堂的食品安全工作。辦公室設(shè)在黨政辦，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作。炊事員每年進(jìn)行一次全面體檢，持有健康體檢合格證。我街道食堂衛(wèi)生符合食品安全管理要求，持有餐飲許可證。
二、制度完善，食堂管理運(yùn)行規(guī)范化
我街道建立了系列食堂管理制度，包括原材料采購(gòu)登記制度、驗(yàn)貨入庫(kù)制度、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程以及日常食堂管理等制度，使食堂運(yùn)行安全、衛(wèi)生、規(guī)范。
我街道指定炊事員為原材料采購(gòu)員，每天對(duì)用餐食品進(jìn)行采購(gòu)、登記。街道伙食團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)貨檢查，入庫(kù)管理。我街道食堂無(wú)違法使用食品添加劑現(xiàn)象，不存在過(guò)期和感官異常食品。街道職工每天用餐時(shí)間為中午，按照食堂日常管理制度進(jìn)行用餐，做到秩序井然，本著厲行節(jié)約的原則，文明用餐，不浪費(fèi)食品。用餐結(jié)束后，炊事員按照餐廚廢棄物的處理標(biāo)準(zhǔn)清理廢棄物品，依照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行更衣洗手，清洗消毒餐具。我街道定期組織職工學(xué)習(xí)食堂管理制度，明確食品安全標(biāo)準(zhǔn)。全體干部職工無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，對(duì)食堂衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)知曉率達(dá)100%。
三、食堂設(shè)備完善，衛(wèi)生安全達(dá)標(biāo)化
我街道食堂餐具、工器具、清潔具、消毒設(shè)備一應(yīng)俱全，設(shè)有專(zhuān)門(mén)庫(kù)房存放米、油、作料等存放品，做到食品與非食品分類(lèi)隔開(kāi)存放，離地離墻。
