餐飲經營建議精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐飲經營建議主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐飲經營建議范文

龍湖西苑加盟商陳明勝

陳明勝選擇創業項目時，首先想到餐飲，認為餐飲業不僅回報高，而且現金流好。而近年社會經濟發展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變。因此，陳明勝自然就把眼光放在中式快餐這個領域里。2010年9月20日來與他的哥哥陳明強一同來到總部做詳細了解，認為外婆心無論從營運、支持等各方面都處于行業領先水平。總部告訴他們，要加盟公司旗下的項目需要有公司評估通過店面才行。

在總部的協助下，2011年10月10日，陳明勝找在龍湖小區找到一個面積170平左右的店面。總部通過對店面周邊人口、客層、商圈，競爭對手等做了詳細了解。認為該店鋪位置具備餐飲的商圈條件，但由于周邊快餐的競爭對手較多，總部營建人員出于競爭走藍海戰略的理念，建議做差異化競爭。陳明勝與其父母商量后，開始了餐廳的緊張籌建當中。

在籌建過程中，總部嚴格按公司支持體系協助陳明勝。除了來公司培訓，開業派人員上門指導等常規支持之外，在每一個環節，都有專人協助。員工不知道哪里招，人事部就帶陳明勝去廚師學校，勞務市場，在店面及周邊貼上招聘廣告，同時利用公司各種招聘渠道吸引人才。不知道怎么裝修，公司做出裝修設計方案后，又安排了與公司長期合作的裝修公司進場。不知道設備及桌椅怎么弄，營建部設計人員，又是出清單，又是帶著他去采購。不知道怎么采購，營運部楊經理親自帶他去采購及挑選……

在校大學教師成功復制外婆心

鄭老師是畢業于重慶某高校研究生，在重慶讀研期間，天天吃著重慶的美味食品、看著重慶餐飲業的興旺，特別是快餐店里人頭攢動、座無虛席的火爆景象時，就埋下了做快餐的想法。畢業后被分配到海南三亞某高校任教，由于學校遠離市區，并且學校及周邊的餐館環境極差，讓他更加堅定了做餐飲的信心。

2011年8月份，接下了學校旁邊一個經營蕭條、面積只有50多平的餐館，然后就考慮做什么項目好，這時的他約了幾位好友立刻前往重慶。到重慶后，鄭老師和朋友并沒有急于定項目，而是先對幾個餐飲公司仔細考察，了解公司的綜合實力、公司成立時間的長短、是否有自己的直營店、經營模式、公司對加盟商的支持等等，并對各個公司菜品都進行品嘗、比較，經過10多天的篩選，最終于9月8日確定與外婆心簽約。

經過公司對店鋪的裝修設計，人員的系統培訓，菜品的定位，公司督導駐店支持，后期菜品不斷更新等一整套完善體系，外婆心已經成為了該校師生就餐的首選。現如今，鄭老師已經是從一個門外漢變成中式快餐經營的佼佼者，把一個經營不善的小店蛻變為井井有條、時尚健康的中式快餐連鎖店，成功打造為現在每日營業額可達6000元的優秀連鎖店。

結緣外婆心是偶然，也是必然

郭總，山西人，在上海從商多年。娶了重慶媳婦后，愛烏及屋，愛上了重慶這座城市。決定把自己生意逐漸往山城轉移，同時也考慮到轉型。常言道：百業食為先，重慶做為美食之都，更有得天獨厚的優勢。經過大半年的考慮，郭總決定向餐飲業進軍，開始尋找餐飲的項目。

在一次偶然的機會，郭總從網上看到外婆心，就覺得非常舒服，并且被那種別具特色的美食以及溫馨服務所吸引，特別是外婆心的“不只有美味，更讓你有久違的幸福”讓郭總心中一動，覺得這就是自己想要的事業。于是在網上與外婆心總部取得聯系，并了解重慶外婆心各個店面的地址，通過幾天對外婆心各個店面考查，覺得外婆心與網上所宣傳完全符合，與此同時在龍湖紫都城沃爾瑪旁邊也尋到一處不錯的店面。

2012年9月17日，郭總來了外婆心總部再詳細的了解，當天公司派出營建人員對所選的店面做評估，通過對店面所在的位置、商圈、物業等做了詳細調查，最終定下該店面。同月19日與外婆心成功簽約，開始了外婆心紫都城餐廳緊張的籌備當中。

在籌建過程中，郭總對餐飲算是完全的門外漢，不論是規劃、裝修、招聘、培訓、物資、開業策劃，廣告等都一竅不通，郭總因此非常的擔心，不知從哪里著手？

外婆心各支持部門，把籌建工作分成三條線：一、營建部。營建人員從規劃、裝修開始做支持，先對店面做了拆除工作，同進收方設計圖紙，然后為郭總找了兩家裝修公司對店面施工，預算等做報價。二、人力資源部。人事部梁經理對店面人事組織架構做了規劃，并且做出工資績郊考核、招聘方案等。招聘好核心崗位人員后，來到公司做培訓。三、營運部。營運經理楊兵對整個市場做了解后，同培訓人員一起定出餐廳的菜單，營運方案。同時交由公司設計部設計燈片，DM單，海報等廣告。經過一個多月緊張的籌備，11月9日紫都城餐廳開始了試營業。

藥商搖身變餐廳老板

第2篇：餐飲經營建議范文

1村落規劃設計背景及緣由

2013年年初，云南省委、省政府提出了建設“天藍、地綠、山清、水凈”的美麗云南，省級財政安排“美麗鄉村”建設資金7億元，計劃建設500個項目，每個項目財政獎補資金補助標準一般不低于100萬元，以后逐年增加，計劃建設“美麗鄉村”500個，以后每年建設1000個以上，逐步建成一批基礎設施便利、產業特色明顯、生態環境優美、社會安定和諧、宜居宜業宜游的“美麗鄉村”。為此，昆明市呈貢區印發了《呈貢區關于全面改善農村人居環境、建設“美麗鄉村”的實施意見》，并以“三清四美三宜”作為“美麗鄉村”示范村的目標，爭取把“美麗鄉村”建成基于城市地緣，突出休閑旅游及主題體驗為特色的鄉村人居環境，帶動山村區域經濟發展。

云南財經大學和呈貢區建立校地合作項目的契機也是在全省對村落建設政策的支持和當地政府對村落營建的積極響應之上，使得此項目在政策扶持及智力支持上都具備了先天條件，并得到了當地群眾認可。2013年在當地政府和學校的共同努力下，依托云南財經大學科研設計團隊的智力支持，以建設“美麗鄉村”為主旨，結合呈貢新區的發展態勢，云南財經大學對趙家山村進行了民居建筑設計、鄉村景觀規劃和旅游發展策劃。科研團隊在一年多的設計及實施過程中，不斷與呈貢區相關單位、社區相關負責人及村民進行溝通協調，實地走訪和現場踏勘，征詢不同專業人員（如水利部門、市政、施工等）的意見和建議，共同商議規劃選址，農戶民居位置定位，建筑立面及風格等方面的具體問題。并在此基礎上，對村莊整體規劃和具體民居建造方案進行了設計并投入實施。

2村莊現狀

趙家山村位于呈貢東部半山區，坐落于呈貢新區大學城旁，隸屬于郎家營社區第八居民小組，是典型的山區自然村。東與澄江縣交界，南與萬溪沖村接壤，西與繆家營村相鄰，北與段家營村相連。距呈貢高校片區5公里，距市級行政中心124公里，距昆明主城區35公里，毗鄰黃馬高速公路。駕車從市區出發至趙家山村僅需1小時（見圖1）。

隨著昆明主城區不斷擴張發展、呈貢新區快速建設，村莊周邊高速交通修竣、昆明火車南站施工、大學各高校的入駐、村莊與呈貢主城區道路的打通，使得僅101戶的自然村在短時間內變成了緊鄰主要城區的村落，其基礎設施的不斷完善和外來事物的不斷沖擊，將村民與城市緊密聯系在了一起，也促使其村民思維觀念有了很大的轉變，對當地環境和民居建設有了更高的要求。

趙家山村作為城市周邊的“場所”，雖然目前還未產生出應有的市場價值，但在城市高速發展和擴張之下，其鄉村經濟如何發展自然便成了首要考慮的問題，這也加劇了本課題研究的形成和“美麗鄉村”建設項目實施的迫切性。

3戶型選型及三個方案

31戶型選型

根據上文所述和趙家山村的實際情況，我們把“重組當代鄉村生活”作為民居營建的根本思路，并以此歸納出趙家山村民居營建的模式為：“主題院落、古樹梨園”。在整體發展思路上，首先，以“主題院落”為核心，營建主題院落，建立庭院旅游，開發當地特色餐飲；其次，推出庭院休閑項目，圍繞“古樹梨園”，在院落內保護古梨樹，傳承古民俗，發展古園藝。

在設計過程中，首先根據當地政府對村落宅基地面積的控制指標來確定村民住宅面積，其次廣泛征求當地村民對民居設計的造價、樣式、戶型、面積、院落形式等多方面意見和建議。在和村民不斷溝通了解的同時，綜合考慮村委會和村民的意見及要求，對設計進行多方案比較，形成了適合當地實際政策、居民資金能夠承受和符合村落地形的三個單體建筑方案。并將其呈現給當地社區和村民，讓村民對其方案提出意見，再不斷進行修改，最終經村委會小組召集村民討論，確定了下文所談到的三個民居方案：重構院落民居、本土民居再現、“L”形民居。

32三個民居方案

321方案一（重構院落民居模數化的院落建造體系）

此方案由三棟建筑組成，戶型面積均相同，設計基底尺寸以8000mm×8000mm為單位，依據當地基本宅基地面積，所設計的宅基地（每戶）總占地面積為64?O。設計過程中，考慮到趙家山村豐富多變的山地地形，方案在采光、住宿、倉儲、觀光、休閑等設施上都進行了綜合考慮。依據其豐富多變的山地地形，采用了錯落建筑及組合式的模數化建造體系，同時，對屋頂形式、家庭內部使用功能、后期發展旅游經營、住宿客房使用需求等方面都在方案中給予了充分體現（見圖2）。

322方案二（本土民居再現還原本土民居形態體系）

本土民居建筑形式再現，即還原本土民居建筑形態。昆明及周邊地區的民居建筑形式多以云南“一顆印”建筑形式為主，因此本方案戶型的設計具有本土建筑形式及空間特點，且不破壞當地原有村落建筑形態及肌理。為此我們依據規劃要求及政府對宅基地的面積控制，設計繼承和發展了“一顆印”民居的傳統風貌，延續云南“一顆印”的家庭空間使用功能，并結合當代農村民居戶型要求將當地原有“一顆印”的房間面積、進深開間做了修改，設計出同昆明本土建筑形態相類似的“一顆印”新民居建筑（見圖3）。

323方案三（“L”形民居）

“L”形民居構成形式是在村民原有宅基地場地劃分不變的情況下形成的建筑形態。在方案推選過程中，參考當地部分村民家庭院落形態，以及村民對未來旅游接待、獨戶院落的需求和發展，方案運用“L”形及半開敞式的圍合狀態對農戶的住宅形態、農戶院落、曬臺、廊架進行了設計，釋放了院落空間，使其住宅院落較為規整，形成了“L”形建筑形態圍合而成的院落形式（見圖4）。

4方案一（重構院落民居）的多樣特點

41自住與經營

我們以方案一作為村落民居建設的主推方案，在村內進行民居戶型方案選擇時有意引導村民選擇該方案。設計者認為當地的土地政策、地形地貌、城市周邊地理位置都使得此方案具有獨特的優勢，其建筑形態為村民未來進行鄉村旅游和旅游接待??造了較好的條件。選擇此方案對營建以“主題院落”為核心，建立庭院經濟，自住和民宿相結合的鄉村旅游經濟都能產生積極的效果。

由于此方案在一塊地內由三棟獨立建筑組成，因此村民可以選擇其中一棟自住，余下組團內的兩棟進行季節性的旅游短租以增加家庭收入；此建筑形式還有利于圍繞“古樹梨園”為主題，在院落內保護古梨樹，傳承院落文化；隨著鄉村旅游的發展和旅游管理體系的完善，實施此方案其優勢會更加突出；村民還能從中獲得更多的收入來源（據村民所述及社區提供的相關資料顯示，趙家山村村民年均收入在4000～6000元不等，收入較低）；院落經濟的形成更有利于吸引外出務工的村民回村就業發展，活躍農村經濟市場。同時還必將對整個村落未來的建筑形態及村落肌理發展產生積極的影響。

42模數化體系

針對院落型民居的設計特點，筆者從村落自身場地限制出發，重組重構原有昆明本土民居即“一顆印”的建筑體系，將其原有的獨棟式封閉院落形式分解為開敞的三棟建筑，并組合成院落，將其中的建筑功能根據8000mm×8000mm的模數體系進行集約化設計，將整個宅基地面積按要求標準設計分解成獨立的三棟建筑，每戶即每個組團中的三棟建筑依據地形及農民的宅基地面積控制在一個范圍之內（見圖5），并在其中一棟建筑外加一間儲梨倉庫，以滿足村民在每年梨樹結果之后儲存呈貢產出的寶珠梨。

43材料及結構

考慮到農民實際的資金承受能力，我們在民居設計時選擇了兩種體系的營建模式：框架結構和磚混結構（見圖6）。此兩種結構在建造成本和施工速度上均具有便于施工和快速完成的優點。在方案設計之初也曾考慮應用自制土坯磚的形式對已建好的框架或剩余墻體部分進行填充，但由于場地、人員配給、施工進度等方面的限制而暫時擱置。在設計選擇民居外立面顏色及材料時，盡量遵循原有建筑外形色彩（趙家山原有民居建筑外立面大多以土坯磚內填充稻草為主，色彩應用以自然的土坯磚顏色為主），利用土坯磚的模數化形式，將水泥、鐵黃粉加上稻草按比例進行混合對民居外墻進行裝飾，以期呈現原有建筑的立面質感。同時在對建筑屋頂形式設計上，依然沿用瓦片形成的屋頂結構形式，采取多變的小坡頂組合，讓屋頂形式變化多樣，使成組團的建筑在屋頂上給人以豐富靈巧的感覺。

5營建過程中的問題及思考

51戶型選擇及院落型民居的推廣難度

三個民居方案在設計之初就已同村民進行過多方溝通，作為設計者而言更希望村民能選擇上文所述的方案一。筆者認為此種戶型應是趙家山村民目前急需解決并實現的一種建筑形式，也是未來其村落發展及院落經營模式的最優選擇。首先，在以“主題院落”為核心的民居建筑基礎上，此方案能更好地圍繞營建主題院落及開發當地特色餐飲形成院落經營；其次，可以以院落為依托，圍繞“古樹梨園”，推出院落文化休閑項目。

在實際戶型選擇中，村民則以選擇“L”形戶型為最多，另外為本土民居建筑形式（俗稱“一顆印”），最后選擇的才是我們主推的院落模式化民居。究其原因，筆者在深入聽取并分析村干部及村民意見和建議后，發現多數村民對方案一（院落模式化的構建體系）從設計角度和發展前景上也看好，并且認為院落模式化戶型對村莊未來發展和支持家庭經濟收入方面無疑都是較好的一種民居組合方式。但由于村民對獨棟民居住房面積最大化的強烈需求，以及受建造資金、未來預期和建造時間的種種限制，最終放棄了對院落型民居的選擇。然而據我們了解，村民其實可以通過當地銀行得到政策扶持并獲得較優惠的銀行貸款來完成三棟院落型民居的建造，即便沒有貸款，部分村民還是有經濟能力承擔此方案的建造費用，其造價也并不比其他兩個方案產生較多偏差。

由此看來，加強對村民進行各方案優勢的宣傳引導，讓他們深入了解設計的特點、看到建成后的實惠、前瞻鄉村美好的未來是極其重要的。

52營建過程中對施工等各方面的控制難度

由于方案設計和施工圖繪制是由不同設計團隊完成的，加之在施工圖繪制過程中方案與施工圖的深化人員沒能及時對圖紙進行協調和對接，導致施工圖和已確定下來的方案出入較大，施工圖紙深度不夠。還有的農民在方案和施工圖尚未確定，設計人員仍處在溝通過程之中，就迫不及待地比照未修改完善的施工圖進行了施工，并在民居建造過程中自主定奪做出修改設計方案的點子。

村民為了節約建房費用，理所應當地會在建造成本上做文章，如簡化外墻表皮材料的配比、部分結構等。原本對幾個方案的外立面及結構本身定義了多種實施方案，但在具體施工過程中由于失于控制和村民對自住房的原始需求，使得方案履行和房屋建造都遇到了一些困難。在問題出現時本來應在設計人員、村民、社區共同協商并形成書面修改意見后再進行施工，可村民為了能盡快封頂入住，仍然加快了自住房的建設速度。盡管設計人員修改了施工圖紙，也對民居修改方案進行了圖紙核對，但為時已晚。因此不難看出，在施工過程中指定專業人員加強對設計方案履行及建房施工質量進行監督和指導是必不可少的。

53提升村民發展觀念和加強政策引導

主要反映在建筑改造提升過程當中，設計方和當地政府沒能在項目設計之初及時制定相關與趙家山村整體規劃和建筑風貌相配套的行政法規及設計指導手冊（如《麗江古城環境風貌保護整治手冊》）或制定法律法規來引導和規范村民建房，為將來保護村容村貌和引入旅游發展體系提供政策支持和指引。趙家山村的鄉村改造屬于邊摸索邊建設，建造過程中不可避免地出現了各類問題，雖在村民自治和不成文的村規約束下，大部分問題得以基本解決，但總比不上用嚴肅的規章制度來規范和約束效率高、效果好。

由此得出，在“美麗鄉村”建設中，地方政府、設計方、鄉鎮組織等有關方面首先應共同研究制定嚴格的建設實施規則或法規導則來指導和規范村民的建設。從規劃設計和拆除舊屋伊始就應將其法規導則通過當地政府、村民小組發放并宣傳給每位需要建房的村民，讓其認識到村落風貌完整，建筑協調統一，村容環境與建筑規劃和諧的重要性，對其進行整體控制，以避免出現村民在發展村落旅游時過度地私搭亂建房屋和混亂經營。做到規劃有依據，設計有細節，同時讓其具有法律效力，保護鄉村聚落形態完整，民居建筑和諧統一。

第3篇：餐飲經營建議范文

素牛肚，就是外形似牛肚，但是一種特殊素食的人造牛肚。素牛肚是口感類似于真牛肚的一種特殊食品，口感軟滑、特別富有彈性，不膩、不柴，雖然是素食，但吃起來特別像吃肉，甚至比吃肉口感更好。素牛肚可以獨立成菜上桌，如：五花肉燒素肚、蔥爆素肚，醬香素肚，麻辣素肚、紅油素肚等，除了炒菜外，涮火鍋、麻辣燙都是很好的食材。好吃！除了這兩個字外，不需要更多的語言形容。無論怎么做都好吃，無論怎么吃都美味。所以，素牛肚受到了飯店、火鍋店的歡迎，不用說大城市，僅僅一個縣城，各類飯店火鍋店就有幾百甚至上千家，只需要十幾家使用你的產品，就能讓你賺的盆滿缽豐，不善于溝通的人可以自產自銷，市場同樣很大。

單店日銷59 份創記錄，柴玉科月賺2萬

42歲的柴玉科曾經有2年開飯店的經歷，今年1月份傻婆婆素牛肚上市后他就開始關注這個項目，因為開飯店失敗了，所以一直猶豫不決，看到傻婆婆素牛肚項目優惠幅度每個月都在降低，他終于坐不住了，7月底，柴玉科和妻子一起來到河北傻婆婆業務總部。當品嘗了產品后，有著餐飲經驗的柴玉科敏感的感覺到這個產品的巨大市場，但是，妻子并沒有經商經驗，擔心賣不出去，兩個人爭執起來。回到旅館，柴玉科很耐心的用了1個多小時終于做通了妻子的工作。

柴玉科的第一個客戶是自己多年的朋友，朋友開了一家川菜館，生意不錯，柴玉科幫朋友制作了素牛肚菜單，夾插在飯店的菜單里，因為好吃不貴，蔥爆素牛肚是點菜率最高的一道菜，僅僅第一個星期，這個店就賣出了90多斤素牛肚，給了柴玉科更大的信心。半個月后，柴玉科的客戶達到了18家，其中一家創造了日使用素牛肚30斤、單店日銷售59份菜的新紀錄。素牛肚成本2.3元一斤，供應飯店價格6元，9月份，柴玉科的產銷總量達到6913斤，純利2萬多元，日均銷售223斤。

巧賣素牛肚，擺攤也能賺大錢

林建民，37歲，家里排行老二，有些口吃，所以人們給他起了個“二傻子”的外號，其實，林建民只是有口吃的毛病，頭腦比起一般人更聰明，因為口吃，林建民明白自己和飯店溝通不容易，所以，他干脆選擇了自產自銷。他采購了自封口塑料袋，找印刷廠印了素牛肚炒菜方法，素牛肚絲半斤裝一袋，同時裝上印好的炒菜方法，包括塑料袋和菜譜，售價6元一份，10元兩份，起初自己賣，一天能賣出五六十份，林建民看到賣的還不錯，于是找了兩個沒有工作的親戚在不同的地方擺攤，每份給親戚提成1.5元，到記者截稿時，林建民三個攤位每天可以銷售200多份，除去給親戚的提成，林建民每天有500多元的利潤。

記者點評：生意越來越難做，但是，機會也越來越多，認清自己、選對項目，你會發現，其實賺錢也不難。經營建議：如果你善于溝通，是業務員的料子，柴玉科是你的榜樣，素牛肚送飯店是很好的渠道。如果你不善于溝通，也別為難自己，學學林建民，務實經營，同樣能賺錢！

傻婆婆營養素肚培訓收費3900元，函授2900元，本月優惠：10月31日前，無論函授面授，每個地區第一家均可享受650元優惠！

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第4篇：餐飲經營建議范文

一年的時間就在這樣的日復一日的工作當中過去了，其實自己是沒想到時間過的這么的快的，總覺得一年的時間是很長的。這一年的工作也已經結束了，很快就要開始新一個階段的工作了，所以自己是應該要做好一個工作總結的。下面就讓小編帶你去看看火鍋店年終工作總結范文5篇，希望對你有所幫助吧！

火鍋店年終工作總結1建立一個餐廳的第一步是選址，餐廳成敗與否在很大程度上依賴其位置，因而選址非常重要。需要專業人士對餐廳位置進行謹慎評估，進行全面的市場可行性研究，包括整個市場數據、人口統計、交通模式、店面大小和費用、服務的可行性、競爭度及目標顧客等。

火鍋單店選址分三個步驟： 第一步是選擇市場;

第二步是在選定的火鍋市場內選擇商圈; 第三步是在確定的商圈內落實火鍋具體店址。

一、市 場 選 擇 A、火鍋市場選擇原則 1.當地居民的飲食習慣;

2.足夠的市場容量：走的中檔路線，規模最小的店至少應該開在縣級以上的市場;

3.市場的經濟發達程度; B、火鍋市場選擇方法

1、考察目標市場的人口數量、人均收入、市容市貌、交通狀況等。

2、考察餐飲(含火鍋、中餐、西餐及其他形式的餐飲)的整體經營狀況。

3、具體考察當地火鍋的經營狀況(火鍋店的數量、檔次、規模、經營狀況、品牌火

鍋店的數量)。

4、詳細考察當地中檔火鍋企業的經營狀況(品嘗口味、統計臺位數量、評估其裝修

檔次、菜品酒水價格、上座率、已開業時間)。

5、了解當地餐飲業的稅收、消防、衛生防疫等政策，即投資外部環境及政府支持力

度。

二、商 圈 選 擇

商圈選擇需要注意以下幾點：

1、商圈：一座城市是由若干個功能區有機組合而成，包括主要商業區、機關集中地、交

通樞紐、高科技術開發區、工業區、居民住宅區、新興住宅區、醫院、學校集中地、貧困居民居住區等。每一個功能區既獨立存在又和別的功能區相互聯系，相互依靠。

2、經營定位為中檔，單店規模中型，它的市場半徑為一公里，因此我們在一個市場內

選擇商圈時應結合火鍋的定位來分析。一般我們傾向于選擇住宅區、商業區、機關、院校集中地等。

3、火鍋的單店經營要求7—12個月內收回成本，因此選擇商圈時建議避免現在并不成熟而被期望一年或兩年后會開發成型的商圈。

三、選 址 要 求

選址工作是非常細膩的工作，應遵循以下原則：

1、良好的交通狀況：這即是我們談的易接近性，奇火鍋的單店選址應考慮客人來去的方便。

2、可視性：必須有良好的可視性，檢查任何對單店標記和其它可視物形成障礙的因素，保證各方面的行人和車輛能清楚看見奇火鍋的招牌及店面。

3、投資回報性：考慮的投資回報和預期利潤，要考慮地價、租金、基礎設施等因素。

4、是否有停車場：酒樓經營必須有停車位，最好的停車場是單店門前或旁邊有室外停車場地，地下停車場次之，100米以外的停車場足以讓部分顧客打消來店消費的念頭。

5、樓層：最好是平街層，有足夠的營業面積，比較規整，承高至少3米以上。

6、出入口：單店應有獨立入口，最好有獨立出口，至少應有公用出口。

以保證出貨物方便，消防驗收合格。

7、外觀：外觀應有空調室外機位置和廣告招牌位置。

8、給排水系統：自來水管應為無縫鋼管，管徑25毫米以上，水壓1.5—3.0千克/平方厘米;

有足夠大的下水口，排水管管徑應在160毫米以上，有無隔油池或沉沙井，不能與蓄水池混用，若無可否另行規劃。

9、排煙系統：是否有排煙管道及管道走向，是否有排煙風機安裝位置。

10、電力系統：本地區室內電壓波動是否在200V—240V之間，是否為單相三線制，動力電壓是否在300V—400V之間，是否為三相五線制，若電力增容有無可能。

11、消防系統：開發商是否安裝了消防設施，是否完備、有效，若無可否改建，開發商是否愿意承擔改建成本。

12、排污系統：排污系統管道的大小是多少，能否有足夠的排污承受量。

13、店面的徑伸和開間有多少：店面的徑深一定大，徑深最少達到12米，開間越大越好。

14、室外是否有廣告位，可否安裝：特別提醒，能否安排優秀的廣告位置，街道對我們的支持很重要。

15、有無天然氣供應：要確定是否有天然氣的供應，有無氣表，氣壓是否足夠，如果沒有，能否增加，能否改建，需要多少成本。

16、門面的租約是否在5年以上，店面是否屬于拆遷范圍，房屋是否通過驗收，業主是否有產權證(原件)，這些都是在單店選址時必須注意的問題。

17、要考慮當地的特殊環境，如風俗習慣、日照走向等。

四、單店選址工作中的三不選

1、不到萬不得以，不選二樓，因為一定要有獨立的門頭，要有獨立的消防通道;

2、單行道不選。

3、無停車條件的不選。

營運支持

1、選址支持：協助選址、落實裝修、導入企業VI，把握好做店的第一關，如了解：店的口岸、自然環境、人文環境、店的自身條件、裝修效果等。

2、營運支持：提供標準的營運支持，包括：可行性分析、盈虧平衡分析、成本控制、營運診斷及遠程24小時互動指導。

3、培訓支持：總部在開前15天派支持小組到加盟店給予定點支持，包括：市場調研、價格定位、物料選購、招聘培訓員工，制度建立、管理培訓，開業營銷方案，業務提升，營業評估等。

4、營建與物配支持：為了確保總部的基本統一，提供一套成熟的營建與物配支持系統。

如：選址與裝修規劃、營建指導、工程施工、現場監理驗收。菜品配送、服裝配送、原料代購，核心原料配送、物品配送等。

5、手冊支持：為了讓加盟商盡快進入經營狀態，特配：后廚管理手冊、前廳管理手冊、員工管理手冊、VI光盤、開業指導手冊、財務手冊、設備維護手冊、廣告營銷手冊等。

6、企劃支持：經營策劃方案協助，公司提供節日等促銷方案，設計相關促銷品，同時，總部也會針對經營發展的不同時期推出相應的廣告宣傳，提升品牌形象，擴大品牌知名度，如：開業策劃、營銷策劃、廣告宣傳、促銷宣傳、公益活動等。

7、技術支持：匯源火鍋研究所針對不同區域、市場，持續不斷地進行技術、新產品開發，提供給加盟商使用。

幫助加盟商獲得增值服務，更加博取區域市場的競爭能力。

8、無形資產支持：即：在合同規定的范圍內“享受奇火鍋品牌，文化體系，經營模式，管理系統、榮譽獎牌的支持。

開火鍋店選址非常重要，總的來說，要考慮以下因素：

1、火鍋店選址的區域因素：

在選址之前，必須要選擇一個便于經營和發展的區域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬件環境是否優越等各方面的因素。

2、火鍋店選址的原則：

第一要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經營檔次，在確定火鍋品種;

第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易"接近";

第三要環境配套到位。外部環境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經營，如"餐飲一條街"、"火鍋城"等，同時提倡自身綜合配套，多種經營結合，形成規模效益;

第四要科學預測贏利。在開業的前、中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。

另外，還可以用經驗判斷店址的選擇。

3、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后，在實施中要結合以下幾點：選擇商業網點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具置、同行聚集地、特殊口岸。

布局上也應當考慮以下思路：擴散性、聚集性、競爭性、多行業協調性。

火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題：

一是火鍋店結構單調;

二是店內空氣混濁潮濕;

三是店內桌位間距過小;

四是環境空間壓抑;

五是缺乏獨創性特色裝飾。

火鍋店年終工作總結2火鍋店這一年，也是在我們的努力下，做的不錯，看到全年的業績，我們也是完成了領導交付的任務，看到客戶喜歡我們的火鍋，也是對于我們工作的一個認可，在此我也是就火鍋店這一年工作來總結下。

作為火鍋店的店長，負責這個店鋪，我也是知道是領導給予信任，其實自己也是有一定的壓力，畢竟我們火鍋店的名聲是不錯的，而自己作為管理者，也是要去做好，要對得起這份期待，讓客戶滿意，讓他們吃得開心，工作之中，我也是盡責的去做好管理工作，去和同事們相互的配合，一個火鍋店不是一個人可以開立起來的，而是需要大家的努力，才能讓我們的工作開展的順利，無論是后廚的廚師們，還是前廳的服務員們，其實都是要大家一起來努力來為客戶服務，那么才會得到肯定，才會有業績。而我作為店長，也是積極的參與進來去了解火鍋店日常的工作，去熟悉同事們的工作，清楚他們的問題，去幫忙解決，無論是客戶有時候的糾紛，或者一些沖突事情，我也是盡量的解決，讓客戶滿意，同時不斷的思考來提升我們火鍋店的服務水平。

一年工作下來，的確和之前相比也是有了進步，當然也是有外部的環境督促著我們去前進，畢竟上半年的業績真的太差了，好多天都是沒有辦法堂食的，而對于我們火鍋店的經營來說，外賣終究不是一個長久的路子，更是無法讓我們真正的把業績給做好的，所以我們也是積極的配合社區同事一起做好防控工作，為堂食營業而去做好消毒，做好衛生要求，讓我們能盡快的走入正軌，而到了下半年也是積極的去做好促銷工作，提升我們的客流量，雖然平時的工作辛苦一些，但是也是明白，如果沒有客流，那么我們也是完不成業績，也是無法得到收獲的，而忙碌的一年下來，也是感觸到，的確有時候有壓力也是一種動力，危機下也是有不錯的機會，外賣的工作依舊開展著，也是為我們火鍋店的經營提供了新的業績收入渠道，同時對于堂食衛生安全的要求，我們也是比以前做的更好了，也是得到了客戶的信任和肯定。

當然火鍋店一年的工作也是有做的還不夠好的方面，這些也是要繼續的提升，要和同事們一起努力去做好，在來年把業績去做的更為出色，我也是相信我們火鍋店會越來越受到客人們的歡迎。

火鍋店年終工作總結3轉眼____年運作已走過三個季度，回顧10月份，在公司各部門和王經理的正確指導下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業績是122萬元，比9月份超了7.5萬元，可是離指標133萬元還差11萬元，我們將會繼續堅持和奮斗下去。下面對10月份的工作總結如下：

一、經營情況：

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經營情況較為穩定，客源也較為穩定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。

二、工作情況：

1.員工的整體接待服務水平有所提高：

我們每周六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴;

2.海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢，及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養殖技術原因產生了直貨較多，現已漸

漸銷售，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩顆，直到11月才調撥給了安慶店200顆鮑魚，銅陵店100顆，，在此表示對這兩家門店的感謝，謝謝支持。

同時，希望安徽區域的每家門店能及時將真實的庫存數告訴梁雪濤，每家門店齊心協力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，

盡可能在短時期內銷售完畢，否則會影響口感和質感。

3.管理方面任然在繼續加強管理方式和管理技巧的鍛煉：

在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班，經過自身的努力、學習、實踐，現在已經進入了管理狀態，日后將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。

4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生，經過培訓和鍛煉已可以單獨操作;

緩解了服務員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。

5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發現小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發生。

現在我也常給員工總結些案例，加

強處理客訴的應變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。

6.溝通方面:

在客人面前，培養領班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售后服務工作;

在員工面前，培養了大家的團隊意識，多做員工和領導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領班的工作，一邊做好員工支持實習領班的工作情況，減少矛盾和誤會的產生，從而影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。

7.團隊方面：

經常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經常給員工樹立正確的思想教育觀，培養大家熱愛企業的觀點。

一是創新經營，突出“創收、贏利”

創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。

②加強優惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

③為增強在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店承辦效果及組織能力，

服務上，建議在店內培養一批骨干力量(如氣質上、形象上，技能上)的服務人員，貴賓來時最好領班級以上親自服務;

促銷上，建議在店內培訓一批促銷能手，要求口才較好、應變能力強的員工、領班親自針對為不同消費檔次的客人點菜;

⑤為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，

二是轉變觀念，強化“質量建設”

質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恒的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，并在菜肴制作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，并不斷強化后廚質量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3________道，不僅激發了廚師的創新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。

④為規范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作。

三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵

為進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上

半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對常客及消費大戶進行電話聯絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯絡或實地拜訪，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地拜訪常客達20________次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加;

②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等;

③為體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費常客，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見;

通過以上舉措的實施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費常客的距離，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，____年三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了12.________百分點。

四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎

第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處;

其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，并根據個人在一周內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的基礎。

五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍

為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組，每周輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵;其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨干實施了一次專業培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。

三、存在的主要問題

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：

1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生;

2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成;

3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規范，因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時有發生;

4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生;

5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多;

四、四季度主要工作安排

四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為____年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。

火鍋店年終工作總結4轉眼____年運作已走過三個季度，回顧10月份，在公司各部門和王經理的正確指導下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業績是122萬元，比9月份超了7.5萬元，可是離指標133萬元還差11萬元，我們將會繼續堅持和奮斗下去。下面對10月份的工作總結

一、經營情況：

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經營情況較為穩定，客源也較為穩定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。

二、工作情況：

員工的整體接待服務水平有所提高：

我們每周六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴;

2.海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢，及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養殖技術原因產生了直貨較多，現已漸

漸銷售，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩顆，直到11月才調撥給了安慶店200顆鮑魚，銅陵店100顆在此表示對這兩家門店的感謝，謝謝支持。

同時，希望安徽區域的每家門店能及時將真實的庫存數告訴梁雪濤，每家門店齊心協力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，

盡可能在短時期內銷售完畢，否則會影響口感和質感。

3.管理方面任然在繼續加強管理方式和管理技巧的鍛煉：

在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班，經過自身的努力、學習、實踐，現在已經進入了管理狀態，日后將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。

4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生，經過培訓和鍛煉已可以單獨操作;

緩解了服務員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。

5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發現小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發生。

現在我也常給員工總結些案例，加

強處理客訴的應變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。

6.溝通方面:

在客人面前，培養領班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售后服務工作;

在員工面前，培養了大家的團隊意識，多做員工和領導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領班的工作，一邊做好員工支持實習領班的工作情況，減少矛盾和誤會的產生

，從而影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。

7.團隊方面：

經常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經常給員工樹立正確的思想教育觀，培養大家熱愛企業的觀點。

一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題[網-]

創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。

②加強優惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

③為增強在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、的高檔消費客源，充分展示和體現酒店承辦效果及組織能力，

服務上，建議在店內培養一批骨干力量(如氣質上、形象上，技能上)的服務人員，貴賓來時最好領班級以上親自服務;

促銷上，建議在店內培訓一批促銷能手，要求口才較好、應變能力強的員工、領班親自針對為不同消費檔次的客人點菜;

⑤為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，

二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本

質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恒的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，并在菜肴制作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，并不斷強化后廚質量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3________道，不僅激發了廚師的創新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。

④為規范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作;

。

三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵

為進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上

半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對常客及消費大戶進行電話聯絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯絡或實地拜訪，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地拜訪常客達20________次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加;

②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等;

③為體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費常客，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見;

通過以上舉措的實施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費常客的距離，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，____年三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了12.________百分點。

四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎

第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處;

其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，并根據個人在一周內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的基礎。

五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍

為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組，每周輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵;其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨干實施了一次專業培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。

三、存在的主要問題

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：

1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生;

2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成;

3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規范，因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時有發生;

4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生;

5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多;

四、四季度主要工作安排

四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為____年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”(產品與服務質量)，強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創收18________元，重點從以下幾方面著手開展工作：

一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收;

二是做好春節促銷系列工作安排，確保春節創收較去年同期上升20，人員穩定，安全無事故;

三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓好大宴的出品及服務質量，為搶占____年大宴市場份額打下堅實的基礎;

四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升;

五是利用春節、元宵節、情人節促銷活動結束后的經營淡季，對12月29日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理，并有針對性的實施培訓和整改，確保后廚出品質量再上新臺階;

總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體干部員工齊心協力，努力拼搏下，第四季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“發展餐飲”這一目標一定能夠實現!

火鍋店年終工作總結5時間如流水，咱們的火鍋店正式開業已有半年了;在這半年來，我從一個普通的服務員通過自己的努力和領導的栽培下，變成了領班。雖然有時候，自己很辛苦，但我覺得生活得很充實。這對我來說是一個很好的鍛煉機會，尤其是在工作中遇到很多的第一次有點擔心怕處理不妥當的時候。

第一次和領導們在一起開碰頭會的時候，自己小心翼翼的看著每一個人，仔細地細聽每一位的談話。心怦怦亂跳，怕自己一時間說錯話，或做出不雅的動作;

第一次開班前例會的時候，怕自己的語氣傷害到大家，可我還是傷害了大家;

第一次分配工作的時候，生怕自己會分配得不夠合理;

第一次給員工開罰單的時候，我的里七上八下，生怕自己會傷害到員工;

第一次招聘給別人面試，心里還是有些悸動，不知道來應聘的人是什么樣的人，是多大，我應該怎樣做顯得不生疏，我需要更多的自信，要對工作有足夠的了解，要問在以后實際工作中有幫助的問題，還要最多的抓住第一面的細節問題，等等……好在對業務崗位有足夠了解后，知道我們需要什么樣新生力量來加入我們的團隊，接下來面試成功的人經過考核基本都符合要求，雖然都是憑直覺做的決定，但還是讓我很欣慰;

第一次，站在上面給大家做工作總結匯報，如有什么欠缺或不足的地方，望領導同事能給我幫助。

現將____年度工作情況作總結匯報，并就____年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

第5篇：餐飲經營建議范文

近日，記者從國家發改委獲悉,2003年以來國家連續六年安排專項國債資金共19億元,扶持全國550家骨干農產品批發市場信息和質量檢測系統建設,取得了顯著成效,為消費者筑起了一道食品安全防線。

據介紹,國債資金對農產品批發市場升級起到四方面作用:一是基本建立了以電子統一結算為基礎的農產品批發市場信息系統,實現了傳統批發市場經營管理的信息化；二是完善了農產品批發市場食品質量檢驗檢測設施；三是形成了全國骨干農產品批發市場網絡,完善了農產品現代化流通體系；四是帶動了300億元社會資金投入到市場建設,促進市場升級改造。

日前在河南省鄭州市召開的全國農產品批發市場項目建設工作座談會提出,下一步要按照建立現代農產品流通體系的目標,繼續加快農產品批發市場升級改造步伐,改善市場硬件設施條件,促進農產品批發市場健康發展。

“限塑令”補充規定農貿市場餐飲店都要執行

記者從有關方面獲悉，日前，商務部、國家發改委和工商總局公布了《商品零售場所塑料購物袋有償使用管理辦法的補充意見》。據介紹，商品零售場所是指所有提供商品零售服務的企業和個體工商戶經營場所。專家稱，此次補充規定，其實是將“限塑令”實施的范圍明確擴展到農貿市場、餐飲場所、書店、服裝店、建材店等。

此外，根據《補充意見》，用于盛裝生鮮等食品的塑料預包裝袋不得具有提攜功能，且須符合食品包裝相關標準。除食品外，其他商品進入零售渠道前，由商品生產者提供、隨附于單件(組)商品且符合國家相關標準要求的塑料包裝袋可視為預包裝袋。

《補充意見》要求，今后盛裝水果、蔬菜、生肉、熟食等食品的手撕袋，除了不得具備提攜功能外，都必須按照食品塑料袋的要求提供給消費者，即按照國家相關規定，塑料袋上除了企業信息等外，還必須注明“食品用”、“QS”等標識。

國家30萬噸白糖收儲正式啟動

近日，國家發改委等幾部委對外通知，正式啟動30萬噸國家儲備糖收儲工作。負責食糖儲備管理的華商儲備商品管理中心也同時通知，正式招收北京華儲食糖交易市場國產糖收儲交易會員。收儲工作已開始進行。

至此，今年國家三次征收國家儲備糖總量將達到80萬噸，另外廣西將征收地方儲備糖30萬噸，國家和地方收儲總量將達到110萬噸。

商務部：做好油價上調后的市場調控

日前，商務部通知，要求地方商務系統做好成品油價格上調后的市場運行調控工作，以維護市場平穩運行。據悉，為應對油價上漲，一些地方已經開始實行每天報告制度，監測調價后對市場以及百姓生活的影響。

商務部要求各地及時掌握油價上調后糧食、食用油、肉類、蔬菜等主要生活必需品及重要生產資料價格變動情況，加強批發市場、農貿市場、超市、百貨商場等流通環節監督檢查，嚴防借機哄抬物價、搭車漲價、變相漲價。

農批市場個體工商戶管理費有望近期取消

近日，在鄭州召開的全國農產品批發市場項目建設會議上，國家發改委經貿司副司長耿書海肯定地說，農產品批發市場個體工商戶管理費有望近期取消。

會上，耿書海表示，中國農產品市場協會經過兩年多的時間，對批發市場反映強烈的工商部門收取市場管理費和個體工商戶管理費問題，進行了認真調研，并將調研后的建議提交了國務院。“目前，這項工作已取得實質性進展，批發市場的市場管理費和個體工商戶管理費有望在近期取消。”

至于批發市場以外的個體戶什么時候能享受到這項政策，他并沒有透露。耿書海表示，之所以刻意照顧批發市場，是為了優化批發市場的發展環境，不少地方部門將批發市場作為經營性企業來對待，片面強調市場要收費、贏利，卻忽視了批發市場的社會公益性和公共服務功能。

北京糧油信息監測點日報制度啟動

近日，北京市糧食局局長李廣祿透露，為確保奧運會期間本市糧油貨源充足、市場繁榮和糧油價格的基本穩定，自7月1日起，北京市和區縣兩級糧油信息監測網點啟動了日報制度，并在繼續關注糧油市場價格波動的同時，重點監測因交通運輸限控措施帶來的主要糧油品種流通量、庫存量的變化。

除了啟動“日報”制度之外，李廣祿同時透露，全市各級糧食管理部門將首先管好市儲備糧，特別是成品儲備糧。并全面啟動應急機制，做好糧食應急供應保障的各項準備工作，保障應急指揮網絡體系聯絡暢通，應急預案完備有效。

此外，北京市北京錦繡大地玉泉路糧油批發市場等7家糧食批發市場還同時簽署誠信經營承諾書。他們承諾：積極為市場組織糧油貨源，確保市場糧油供應；不囤積貨品，不哄抬價格，營造和諧有序的市場氛圍；為消費者提供優質糧油產品，構建“放心糧油”市場環境。據了解，“誠信經營承諾書”將懸掛于攤位顯著位置，隨時接受社會各方監督。

天津商務委五措施確保夏季市場繁榮

記者從天津市商務委獲悉，天津市商務委正組織全市各級商務主管部門，通過采取五項具體措施，促進市場繁榮活躍和安全穩定。

這五項措施分別是：切實保障夏季重點生活必需品市場供應；重點做好成品油、農資市場供應；繁榮活躍夏季消費品市場；搞好夏季市場運行情況的監測；加強夏季市場監管。

濟南奧運進京農產品準備就緒

記者日前從濟南市農業局獲悉，2008北京奧運會期間，濟南市供應北京市場的15種農產品全部通過“三品”認證和專項檢測，做好了投入北京市場的準備。

據介紹，奧運期間濟南市共有11家農產品生產基地和加工企業生產的15種農產品供應北京市場，這15種農產品是從眾多申報的農產品中優選出來的。按照計劃要求，7~10月份，濟南農產品進京供應總量可達10.7萬余噸，其中農副產品5000噸，蔬菜4萬噸，水果6.13萬噸。主要品種有黃瓜、油菜、茄子、芹菜、蘋果、梨、茄梨、桃、煎餅等。

青島市民可查盤中菜“出身”

日前，青島市撫順路蔬菜副食品批發市場、城陽蔬菜批發市場、華中蔬菜批發市場同步啟動“農產品來源產地溯源制”，市民餐桌上的蔬菜等農產品可以明確地查出產自哪個鄉鎮的哪塊土地、種植戶姓名、批發商的車牌號等。據工商部門介紹，新出臺的批發市場“農產品來源產地溯源制”和原有的零售市場“農產品來源實名標注制”并行，首次將“從農田到餐桌”的綠色供應鏈條全程打通，保證了島城入市農產品來源可追溯到種植源頭。而對于糧油市場、水產品市場仍沿用索證索票制度，生鮮畜禽肉也保持“兩證一票”的查驗方式。

陜西農產品批發市場將實施“六大工程”

記者從陜西省發改委獲悉，《陜西省農產品批發市場建設規劃（2008~2010年）》日前正式出臺。陜西省農產品批發市場建設將重點實施“六大工程”。

“六大工程”包括綜合市場批發工程，專業批發市場工程，農產品物流配送工程，冷鏈物流工程，農貿市場工程，農產品信息平臺工程。

在這六大工程中，陜西省擬重點扶持農業部定點、擴權強縣、財政直轄縣、國家國債項目、“萬村千鄉工程”、新農村建設試點鄉鎮等列入本規劃的建設項目。

長沙推行農產品市場準入制度

根據“國檢”、“省檢”的情況，長沙不合格農產品90%以上來自于外地。日前，記者從長沙市農產品質量安全行活動工作會議上獲悉，長沙擬推出《長沙市農產品市場準入辦法》，今年重點推行蔬菜質量安全市場和畜禽水產品市場準入。

會議確定，實施農業標準化示范市創建工程，力爭用3年時間，使長沙主要農產品基本實現農業標準化生產。據了解，今年推行的蔬菜質量安全市場和畜禽水產品市場準入檢測項目主要是農藥殘留，其蔬菜農藥殘留超標率控制在10%以內。加強對畜禽水產品養殖、儲運、屠宰等環節的檢測，生豬瘦肉精等違禁藥物檢出率控制在1%以內。今年計劃在長沙市城區和瀏陽市城區率先啟動蔬菜和畜禽水產品市場準入制度，在生產、銷售等環節建立流轉記錄制度，為農產品建立各種“檔案”，未經檢測的農產品一律不準進入市場銷售。

福建加強建材市場監管

近日，福建省工商局下發通知，要求全省各級工商部門，確保災區所需的各種建材質量，以實際行動支持地震災區災后重建。

福建省工商局要求，要以災區重建必需的鋼材、水泥、木材和重要裝飾材料等建材和建材交易市場為重點，嚴把建材質量關，重點查處無證無照或超范圍生產經營建材等違法違規行為。規范市場主體，對本地涉及生產經營建材的企業進行一次全面摸底。要加強建材質量監測工作，嚴把建材質量關，同時加大案件查處和協查力度，有效打擊和防范違法行為，嚴防假冒偽劣建材流入災區。福建省工商局還要求，強化建材交易市場信用分類監管，鼓勵品牌信譽好、規模大的建材生產經營企業實行廠場掛鉤，向災區銷售質量合格、價格適中的建材產品，并認真做好協調配合工作，增強市場監管合力。

佛山D類市場被列為年檢重點

記者近日從佛山市工商局獲悉，該局研究起草的《商品交易市場信用分類指標》、《商品交易市場信用分類指標采集表》等有關市場信用分類監管指標體系，得到了國家工商總局的認可，并已在全國推行。

佛山市工商局相關負責人稱，市場監管標準將具體分為A類、B類、C類、D類四個類別執行。對于A類市場，一般每季度檢查一次；B類市場，則至少每季度進行1~3次日常巡查，重點檢查有過違法行為記錄的場內經營者；而C類市場，將至少每季度進行3次以上日常巡查，重點檢查市場開辦單位健全市場管理制度及履行管理職責情況和有過違法行為記錄的場內經營者；至于D類市場，至少每周進行1次日常巡查，市場開辦單位和場內經營者將被列為年檢重點檢查對象。

成都切實加強災后建材市場監管

近日，四川省成都市工商局在府河橋建材市場舉行建材市場合同示范文本推廣現場會，并宣布災后建材市場專項整治工作全面啟動。據介紹，這是成都市工商部門保障災區恢復重建工作有力、有序、有效開展的重要舉措。

當天，成都市百余家建材市場、建材企業負責人參加了現場會和專項整治啟動儀式，20戶商戶代表現場簽署了使用合同示范文本承諾書，并向社會鄭重承諾：誠實守信，依法經營，認真履行合同義務，保證所售建材質量達標。

此次建材市場專項整治主要是為了進一步加強對鋼材、水泥、木材、涂料、室內裝飾裝修材料、防水材料等重要建材和重要建材市場的監督管理，確保進入災區的建材合格、實用、安全。

成都商務震后重建 批發市場走向集中

近日，記者在商務部四川災區恢復重建座談會上獲悉，成都未來商業發展將采取市場園區、商圈集聚、特色商業街、商務中心樓宇和服務業均衡等政策發展。

第6篇：餐飲經營建議范文

這種變動夾雜著原住民的利益沖動，浮現出外來私人資本的微妙心態，情勢遠遠超出客棧經營者與土地所有者的糾葛，凝聚起在地文化的保育、地方身份塑造、觀光經濟的公平正義等深入問題。

5月中旬結束的雙廊公益論壇，為觀察當地的社區問題提供了機會。這些問題在美麗的風景下壓抑，令所有人感到不安。而出面試圖化解這些問題的精英分子，問題意識有余，但是其財富、聲望和人脈只有轉化為行動能力才可以真的幫到雙廊。

從社區營造的角度來看，雙廊遇到的問題在大陸和港臺等地都有展現。只是因為各地社區力量的多寡，技術落后、意識陳舊，大陸觀光區的永續發展在解決的可能性上要遜于港臺。

雙廊目前不缺資源，惟獨缺少有能力的社區營建人才。他們沉浸在藝術世界里，習慣于和原住民的身份差異并不能解決問題。更新雙廊需要打破身份禁錮，去精英化。

發展主義一路狂飆，把雙廊推到十字路口。它的生死并不取決于旅游政策，其衰落與否直接與社區更替及維護能力有關。這不是浮華的鄉建可以完成的街鎮復活使命。

私人資本營造大型觀光據點，幾年下來，已讓地方勢成騎虎，如何過渡到以社區觀光為導向的路上，考驗著雙廊居民。

一位白族老婆婆坐在矮樹下，專注地聽著音箱里傳來的高談闊論。她左手抓住低處的樹丫，右手托腮，看起來想聽明白什么，似乎又不甚清楚。

與她相距不遠的論壇中心地帶，二三十位論壇嘉賓輪流發言。他們多數是建筑師、藝術家和導演。

也有幾位原住民代表發言。在他們的言談中，對外來者進入雙廊的現實表示擔憂，責備之意明顯。

這就是雙廊公益論壇的場景。該論壇的中心人物是客棧老板及其文藝界朋友，大理市長馬忠華及其隨從也到場。論壇通過有線喇叭直播，由此，18000名原住民被“安排”在論壇的更。話筒不在他們的掌握中。

各種聲音飄揚在五月的洱海，控訴著雙廊的惡化趨勢。這些帶著文藝腔的議論回蕩在塵土飛揚的客棧工地上。

雙廊十字路口

“各種受了所謂時尚雜志的蠱惑，認為突然發現了美景的小資們蜂擁而至，一擁而上把雙廊糟蹋了”，原住民說。

“從村民來看，他們希望自己有很多的錢，很急躁。”“為什么論壇大家要坐在這里，其實沒有人找到一劑良藥，但不能說沒有找到解藥就不去想這件事”，舞蹈家楊麗萍說。

楊是雙廊公益論壇的主席，她名下的太陽宮擁有雙廊最昂貴的海景套房，每晚費用6800元。

從2005年第一家外來客棧在雙廊開張，該鎮客棧數量從不到10家激增到120家。

在客棧高峰發展期，幾乎每兩個月就有一家客棧誕生在雙廊。至今，興建客棧的熱潮沒有退去。

2010年，大理全市共接待海內外旅游者590萬人次，同比增長5%。其中，雙廊接待約110萬人次。

據媒體報道，按照鎮上的總體規劃預計，雙廊游客量將在2015年達到150萬人次，2020年達400萬人次。

連接大理和麗江的高速公路緊貼雙廊而過，顯示了政府為創造更多旅游商機而進行的硬件安排。

“許多城里人來雙廊租用海邊農戶的地，按各自的印象碎片建造各種房子，古老的漁村正面臨更新的陣痛。我們很擔憂，雙廊還是雙廊嗎？雙廊還是雙廊人的嗎？”雙廊玉磯村村長八旬如是發問。他是本土成長起來的精英，是楊麗萍的妹夫，雙廊公益論壇的主持人。

“我們也為污水流入洱海而痛心，為房屋亂建而惋惜，為服務不周而羞愧，為山區貧困而歉疚。”

“繁榮背后隱藏著深深的問題和煩惱，迫切需要各位精英‘知止而后有定’”，馬忠華的“精英論”似乎大有深意。

私人資本從觀光業中攫取金銀，雙廊的七成客棧由外地人把持，入住率一直高達九成。

可是2011年，雙廊原住民的人均可支配收入僅2380元，不到云南農民可支配收入的34%。

由于洱海封漁期變長，原住民失去了打漁謀生的生產方式。白族文化也從生活的各個角落里衰退。

原住民的分化和分層是雙廊社會關系中的一環。村民的就業可以是去客棧打工，月工資1500元以上。

而據有臨海土地的村民被級差地租所挾持，為抬高租金，可以隨時毀約，海邊的地已經沒有賣方了。

“雖然我們喜歡這里純樸的自然之情，但我們客棧老板更愿意和具有現代商業意識的人打交道。”

一位外來的客棧經營者老馬說，他在租賃原住民的地租談判中落入下風，也有心灰意懶之感。

他的觀察是：“如果你真想融入這里的生活，就別想著把這里的鄉親都培訓成服務員。那沒有出路，只會產生新的矛盾。”

利益分化對立

如果說作為一個想象中的、歷史的雙廊，已經永遠終結了。這意味著作為社區的雙廊出現了各種裂痕。

雙廊公益論壇因為論者的背景，多集中在文化變遷的批判上。這固然沒錯，但建設性意見和可行路徑少有涉及。

具有資本優勢的外來者與具有土地優勢的原住民，形成了新的社區分層，這成了所有問題的來源。

公益論壇上盡管外來者的代言人居多，原住民代表性欠缺，但是兩類人群之間的沖突心理表露無遺。

“那些只會批評的人也不會愛我們的雙廊”，一位隱名的本土人士激憤地表達意見。

“讓我最擔心的是隨著越來越多的外來人進駐雙廊，白族的風土人情、宗教文化被削減”，本地居民趙伯說。

問題是，原住民與外來人的合作是否成為可能？為尋求共同行動必先求得共識，可事實上分歧令人吃驚。

顯著的一個事例是，公益論壇上有人提到建立村民公約，即刻引發針鋒相對的看法。

漢意文化傳播董事長杜堅認為，“現在雙廊靠山的人家很嫉妒玉磯島的人。本地人生活不解決，村規民約都是廢紙，建筑是后面的事。”

“村規民約什么的，如果當地人沒有實惠，定了也是白定。建筑好不好是次要的，首先是利益，不管什么藝術，要建立在這個基礎上。”

雙廊本地退休教師王秀清直言不諱，挑破了論壇上一直被小心避免的心結，這也是雙廊的核心問題。

考驗社區營造

雙廊的永續發展，是要建立在利益的上。在這個新起的社區里，利益嚴重分化，如何調整？

這是一個社區營造的常規問題：雙廊原住民被動地失去了對地方的塑造權，外來者與他們的隔閡巨大，怎么辦？

在雙廊之外，麗江和大理古城都是這個問題的重復，上述兩個地方同樣是雙廊的前車之鑒。

類似于觀光業上的社區營造問題，同樣也顯現在臺灣的宜蘭、花蓮等地。它們有過成功的突圍之舉。

按照宜蘭的經驗，當地把原住民參與環境管理當做主流價值。從而在永續發展的理念中貫徹在地參與及社會公平正義。

雙廊公益論壇上所見，原住民和外來私營業者之間為建立“新伙伴關系”正在經歷艱苦的磨合過程。

盡管有分歧，但可從社區的一些公共問題做起來，比如環保，污水處理廠。它們應該成為優先的處理項。

“我們的論壇不單是概念或研究，還希望具體落實。但是，我們要聯合政府，聯合好多”，楊麗萍說。

金門縣在建構文化觀光島時，通過社區聯合，制訂出當地的重要議題的優先順序，成功超越利益分歧。最有力量的政府表達出聯合的意志，馬忠華承諾，“通過政府管理和社會自治雙輪驅動，共達社會共治。”

雙廊公益論壇的主辦方是雙廊鄉村建設促進會，體現了外來者在鄉建上的良好愿望。不過從晏陽初開始，大陸鄉建的進程非常曲折，絕大多數都歸于失利，最主要的原因是無法真正聯合原住民。

在最近兩三年，鄉建中出現了藝術家身影，比如安徽的碧山共同體，再如雙廊的鄉建促進會。

藝術家可以為鄉建增加濃厚的藝術標識，可以制造生動的概念，但往往缺少切入現實的行動能力。

雙廊白族農民畫社社長趙定龍有過打工經歷，擔心文化精髓隨著本族語言的消亡而消失。

他在2009年底拜沈見華為師，學習畫藝。沈今年初創辦《雙廊雙廊》鄉村畫報，免費向原住民發放。

沈見華還支持白族婦女刺繡，幫助她們售賣作品。目前，他已經幫助八名畫社成員利用傳統手藝創收。

觀光利潤分配

沈見華鄉建模式并未改變觀光利潤的合理分配，而合宜的利潤分配機制才是雙廊社區營造的要害所在。

臺灣花蓮縣的經驗是，要想觀光發展的效益確實滋養最基本的社區，一開始就應以輔導社區為優先，而非急于引進大型私人資本的投入。

觀光客來到雙廊，直接入住大型觀光據點，內部消費多，外部消費有限，帶來的就業機會很少。

臺灣花蓮的做法是扶持民宿，把社區作為觀光的起點，避免私人資本大開發的模式，防止全然改變生態環境。

小單位的經營不容易與生態環境產生沖突，而環境問題恰恰是雙廊目前急迫的社區基礎問題。就像花蓮觀光業所做的那樣，雙廊也需要發展出一套以雙廊地區的人文地理結構特性為基礎的收益機制。

將雙廊作為一個觀光社區加以營建，各方可以嘗試，輔以技術和資本，讓“觀光收益得以如血液一般流動在社區”。

馬志華已經主動提及社區自治的議題，雙廊公益論壇能否承接，或者說能否聯合原住民承接，是個不小的挑戰。

“剛剛來的幾個在這里搞經營的孩子也說，希望持續，希望實行，而不是空談。我只是一個倡導者，像沈老師他們一樣會持之以恒地繼續這個事”，楊麗萍說。

雙廊有八旬等身份跨越原住民和私人資本團體的中間人，兩邊的利益調和未嘗沒有可能。

無論是對原住民還是對外來者，彼此都有既得利益，比如地權，比如既成事實的大型觀光據點。

花蓮縣為了達至社區觀光的起點，正在思考促進社區觀光與觀光據點的串聯，創造共存共榮的可能。要有人才投入，“徹底了解各社區的資源特性、局限性和可能性，與既有觀光據點互補，進而創造新的可能”。

對雙廊而言，既然社區營建的主體如此分裂，聚合已屬不易，而行動起來展開這么龐大的規劃更需要縝密推進。

重整地方塑造權

本文開頭的老婆婆，以及她與公益論壇的差序格局，展現了雙廊危機與身份危機之間的聯系。

老馬說過，城里來的游客的問題都是小問題，而村里發生的再小的事情，也是大事情。

孫冕說，本地人也好，外來人也罷，他們用智慧、財富在經營這片土地的時候，他們首先要基于對鄉村的一種認識，明確想要什么。

“現在的雙廊更像是殖民與被殖民的發展模式，要是所謂的更新與變革變成另一種形式的壟斷，對普通雙廊人的意義是什么？”

在沈見華的博客上，有一位雙廊當地的青年留下如此激烈的話。這位年輕人還提到了雙廊原住民的尊嚴受損問題。

在人文地理學中，地方是一個最基本的概念。雙廊的危機最終指向基于地方的身份危機。

“只要地方指涉的是一群人與某處位址之間緊密而相當穩固的關聯，地方就會不斷涉入‘我們’（屬于某個地方的人）和‘他們’（不屬于這個地方的人）的建構之中”。

原住民經歷了放棄漁業上岸后的身份迷茫，在觀光業主導雙廊之后，他們因貧富差距再次嘗到身份轉換的滋味。

如果說在楊麗萍來到雙廊之前，當地人還掌握著小鎮的塑造權——即使伴隨著原住民人文的衰落。

而以舞蹈家的到來為標志，雙廊的原住民開始喪失對地方加以塑形的權力。居民成分的多樣性，增加了雙廊自我形象的豐富性。

原住民對地方塑造權的旁落，不限于文字和影像的描述，不止于旅游手冊上的推介，它是財富、精神和空間全方位的。

雙廊單體建筑推倒重來，蠶食原有的鎮街格局。原先自然形成的小巷道消失了，“魚骨”街道逐漸殘缺。

對于那些攜巨資進入，逐漸在當地建造新的生活方式的外來者而言，他們最先發掘出沿海土地的經濟價值。

更主要的是，這些私人資本所構筑的客棧成為強勁增長的旅游經濟的新堡壘，它們用很短的時間實現了新的經濟方式。

新的經濟方式蘊藏著巨大的能量，它改變雙廊的階層分化，形成外來的、塑造雙廊的強大勢力。

“在論壇里大家提到主客不要顛倒。我想，中國的文化是一種和諧、共榮的文化。在雙廊，我們用‘在雙廊的當下人’，我們不要分什么主人、客人”，馬忠華如此調停身份差別。

與其掩飾地方居民的身份差異及其變遷，不如坦承這種差異，面對這種差異，這是雙廊社區營建的動力之一。但在身份變遷上，地方官員更強調獨立性，強調“自治”的一面，比如馬忠華認為，“雙廊的社會自治，第一位是村民自治”。

“其次是各類客棧、餐飲、酒吧等經營主旨的自治，還有新移民也需要我們建立相應的社會組織”。

自治固然必須，但是要處理雙廊的危機，在地聯合其實更關鍵，社區身份的融通要強過組織隔閡。

在雙廊的外部，僅以交通為例，大理到麗江高速行將通車，環洱海公路齊備，這些都在地理上削弱雙廊特質。如果在雙廊內部仍沿襲舊制，放任身份差異對社區的扭曲作用，內外力量的塑造之下，豈有更好的雙廊？

“形成村里人和新村里人為主的委員會，確立規范的公約”，綠城發展公司副總經理周錦虹建議。

若以社區概念觀察，只要生產關系得到較好的調整，至少在未來20年內，雙廊的身份重整會有一個窗口期。對私人資本家來說，是以觀光據點主人的身份調整，還是以社區營造的參與者身份調整，區別甚大。

葉永清認為，“政府部門要起到主導作用，跳出現有格局，著眼于未來的公共利益、公共空間的建設”。

第7篇：餐飲經營建議范文

1-6月份，共發生各類事故76起，事故死亡5人，同比分別下降15.52%、54.55%。直接經濟損失90.61萬元（2月份1起火災直接經濟損失由原先報的3萬追加至52.08萬；另有1起事故經濟損失數額有調整，消防部門尚未確定調整數值，故無法進行同期比較），未發生工商貿企業生產安全事故。

一是實施監管重心向商貿行業轉移。抓牢20__年度監管重心轉移工程，細化行業主管部門安全生產工作職責，協調各行業主管部門抓好商場、市場、文化娛樂、賓館酒店等領域的安全生產工作，實現了文化娛樂行業分級監管與公共安全責任險掛鉤等創新工作。逐步建立完善安監、公安（消防）、質監、交警等負有安全監管職責部門的聯合執法機制，在“打非治違”、煙花爆竹零售、大排查大整治等專項工作中，發揮了綜合治理合力推進的作用。二是深化高層多業主公共建筑火災隱患治理。20__年是我區高層樓宇消防安全三年整治計劃的收官之年，在20__年全面排查、初步確定的102幢高層多業主公共建筑為重點監管對象的基礎上，初步建立了由行業主管部門指導物業管理單位開展消防安全管理規范化建設、公共安全設施維保更新資金保障機制和消防設施年檢情況備案通報機制，推進了高層多業主公共建筑安全管理責任的落實。三是加快推進專業市場安全生產風險控制機制建設。在總結第六空間家具市場等六大專業市場火災隱患整改經驗的基礎上，建立行業部門、職能部門與屬地街道協同整治的長效工作機制。落實好街道在消防安全隱患排查治理方面的牽頭部署和落實整改責任的職責，明確安監部門的統籌協調職能，消防部門的指導、整治職責和住建部門的配合職能，有序地推進了這項符合我區實情、有利區域安全形勢穩定的項目。

一是深入開展“打非治違”專項行動。始終將“打非治違”作為打擊、治理非法違法生產經營建設行為的有效手段，以城中村、城鄉結合部、小作坊、小加工場和人員密集場所等區域和行業為重點，進一步加大排查力度。嚴格落實“街道排查、部門整治”的工作機制，將“打非治違”與“三改一拆”、大排查大整治專項行動有機結合，截至目前，全區共組織檢查人員1987人次，檢查企業2028家，打擊非法違法、治理糾正違規違章行為460914起（其中交通違法違章460318起）。責令限期改正598起，責令停產停業整頓2家，沒收違法所得、非法生產設備4起，行政拘留43人次，移送追究刑事責任62人次，行政處罰罰款59.94萬元，有效消除了一批非法違法生產經營建設行為。二是全面部署安全生產大排查大整治專項行動。緊急部署全區安全生產大排查大整治專項行動，自6月9日起到9月底，對涉氨制冷行業、道路交通、消防、建筑施工、商貿、危險化學品、機械制造、特種設備等行業領域的生產經營單位進行安全生產大排查，發現問題馬上整改，徹底消除安全隱患。截至6月25日，各街道和安監、住建、教育、商務、質

監、文廣、公安、交警、消防等__家行業主管部門共排查生產經營單位__26家，發現隱患495條，目前已完成整改386條，整改率78%，投入整改資金2.8萬元。三是持續做好安全生產隱患排查治理。督促企業落實隱患排查、治理和防控的主體責任，落實排查治理責任制，加強與文廣、教育、衛生、民宗等重點行業主管部門的協調，督促做好企業隱患排查上報工作。今年1-6月份，我區企業隱患自查填報率均在99.6%以上。繼續做好20__年度轄區內市區兩級重大火災隱患掛牌督辦單位的整改工作，落實屬地街道和職能部門的工作職責。截至目前，我區市級重大火患掛牌督辦整改單位已完成整改方案制定和第三方預評審工作，根據預評審的各項工作建議，整改單位正在落實改進措施。聯合東郊、白鶴、百丈、東勝、明樓、東柳等街道共同做好街道安全生產重大隱患掛牌督辦整改工作，目前各項工作正在有序進展中。四是繼續深化危化領域安全專項整治。繼續聯合街道，城管、公安（消防）等部門做好季節性煙花爆竹安全監管工作，發揮煙花爆竹安全監管快速反應機制的作用，共出動聯合執法檢查、專項檢查__0余人次，處理群眾舉報4起，培訓人員250人，實現了現場處置“零延誤”、違法處理“零投訴”和全程監管“零事故”。繼續規范危化行業行政許可標準，優化行政審批流程，提高審批效率，1-6月份共受理甲種危險化學品經營許可證換證申請2家、易制毒備案14家，乙種危險化學品經營新申請、換證及變更單位59家、“三同時”2家，注銷了1家不符合經營要求的單位。突出易制毒、加油站、劇使用單位等重點監管企業，對危險化學品從業單位實行分級管理。積極開展油氣管道占壓專項整治，協同興光燃氣集團及有關街道對我區兩處燃氣管道占壓隱患點進行現場勘察，督促燃氣管理部門制定安裝工程預算書，7月份將對有關街道落實油氣管道占壓隱患治理工作情況開展督查。聯合質監分局對轄區四家涉氨制冷企業進行全面檢查，邀請企業主要負責人以約談形式做好安全管理各項工作。一是持續抓好安監隊伍建設。以“干部安全、生產安全”為目標，做到“安全生產、廉政建設”兩個警鐘一起敲，加強安監隊伍的黨風廉政建設、作風建設、業務能力建設。堅持用好業務學習周制度，豐富學習內容和形式，引導全體干部樹立做好安全生產工作的責任意識、服務意識和創先爭優意識。繼續推進街道安監所規范化建設工程，通過教育、培訓、考核、獎懲等手段，提高基層安監所隊伍的安全生產管理水平。結合轄區實際編制的涵蓋主要內容、一般程序、流程示意圖、檢查文書、權限和依據、檢查表匯編等七方面的執法檢查工作手冊走在了規范街道執法檢查工作的前列，對街道有效履行安全生產職責起到了很好的指導作用。二是有序推進企業安全生產標準化建設。做好20__年度達標企業的的各項表彰工作，服務企業做好市級企業信用管理信息相關數據的錄入工作。加強對今年創標企業的業務培訓、安全服務、技術指導和監督檢查。發揮安全生產標準化示范企業的龍頭帶動作用，推動各類企業規范安全管理制度，加強安全生產基礎工作。根據寧波市安全生產標準化建設工作的總體安排，繼續探索建立符合區域實際，適應商貿服務行業和小微企業的安全生產標準化建設工作模式，開展規模以下工業企業情況專項調查摸底工作，摸清__區86家規模以下工業企業底數，向市局上報擬開展安全生產標準化建設20家。三是有效創新安全生產培訓模式。結合企業需求實施培訓，將現場急救知識與滅火器等消防設施實踐操作內容引入培訓，增加企業現場觀摩等環節。實施分行業培訓模式，加大與行業管理部門協調、合作力度，針對危化行業、小餐飲、娛樂場所等實施分類培訓，培訓覆蓋面較去年提高了20%。結合轄區內商市場多、商圈多的特點，全面啟動“安全培訓進商圈、進樓宇”等系列活動，主動為轄區商圈、樓宇內企業送去安全知識培訓。截至目前，全區共培訓企業主要負責人、安管員700余人，開展“安全培訓進商圈”活動5次，近200家企業接受安全知識培訓。

（一）安全隱患仍在高位運行。轄區安全生產形勢總體平穩，各項事故控制指標也在可控范圍之內，但安全基礎仍不牢固，專業市場、高層公共建筑、群租出租房等人員密集場所的安全基礎仍然薄弱，安全隱患多，事故防不勝防。我區機動車保有量居老三區首位、道路里程較去年同期增加16.6%，道路交通事故總量還將繼續呈上漲趨勢。這些嚴峻的形勢，在事故防控和指標控制上給我們帶來很大的工作壓力。

（二）小微企業安全監管難度大。小微企業已成為我區國民經濟發展的生力軍，但小微企業在安全投入、隱患治理能力、事故防范和應急處置等方面都表現出能力不足。另外數量多、種類多、人員流動性大等企業特征對安全生產綜合監管提出了新要求，安全監管難度很大。

（三）安全生產監管深度仍有待提高。__區規上工業企業少、中小微企業多，尤以第三產業居多，占比近90%，各類非法違法生產經營建設行為還不同程度存在，事故隱患排查不徹底現象還較為明顯，行業性安全監管和屬地化監管還需進一步形成合力，聯合執法的長效機制有待進一步形成和發揮作用。

下半年，區安監局將圍繞“兩強兩品”戰略，服務“六大經濟”發展的總體要求，加快步伐、主動出擊，繼續做好安全生產監管服務重心轉移工程，抓牢“打非治違”、安全生產大排查大整治等各項行動，做實重點、抓牢難點、突出亮點，全力以赴做好安全生產各項工作，力爭在今年的各項考核中再接再厲，再創佳績。

下階段，區安監局將繼續調整思路、創新方式，全力完成市對區考核三個重點項目。一是加快推進城區專業市場安全生產風險控制機制建設工作。該項工作作為我區今年的“自選動作”，創新性、綜合性很強，實施好還存在專業技術支持薄弱、工作量大等困難。下一步，將考慮協調商務、消防、質監等部門，尋求社會專業技術力量的參與，把這項符合我區實情、有利區域安全形勢穩定的項目實施好。二是穩步推進公共安全宣教基地創建工作。公共安全宣傳教育基地創建這一項目，時間緊、任務不輕，具有對公眾開放且與海曙、江北同比性較強的特點，在赴深圳考察的基礎上，我們將結合轄區實際，牽頭消防、交警等部門，做好宣教基地宣傳內容的搜集、整理工作，與教育、商務、文廣等部門對接，做好預約參觀等各項工作。盡早擬定設計方案并組織施工，確保順利完成創建工作。三是全面推進安全監管重心轉移工程。20__年，我局結合轄區第三產業比重大的實際情況，提出了實施安全監管重心轉移工程。下階段，我們將抓緊推進此項工作，進一步強化行業管理責任，細化行業主管部門安全生產工作職責，發揮行業管理優勢，協調商務、文廣等主管部門抓好商市場、高層多業主公共建筑、文化娛樂、賓館酒店等領域安全生產工作。

第8篇：餐飲經營建議范文

目前，大中城市的人精神壓力越來越大，如何減輕這些壓力成為人們關心的重點，建一個高檔的心理診所肯定會受到歡迎。如果籌建的規模大的話，可建立心理咨詢中心、發渠中心、療養中心等多個部室。

投資情況：

選擇城區交通便利的位置，最好是大的商務或商住中心、高檔住宅區。診所面積80―200平方米，租金 2500～6000元／月，裝修4～10萬。以 100平方米，5名醫生的診所為例，投入大約10萬元。

聘請醫學院、高校或著名醫院的在職或離退休教授、心理專家、社會學家3”8名(可兼職)。工資實行固定工資和效益掛鉤制。按平均每人固定月工資1500元，獎金按超過小時計算，每月的投資總成本近11000元。

效益分析：

以100平方米，5名醫生的診所為例，心理咨詢收費30～50元／小時(實際可按45分鐘收費)。診所24小時服務，按平均每天每人8小時的業務，則每月收入36000元左右，經營半年就可收回投資。

經營建議：

樹立和營造一種健康的理念和氛圍非常重要，同時要記住的是，并不是人人都能來咨詢的，一定要有針對性和特色，要和一般性談話相區別。診所的氣氛要給人自在、放松、愉快和親近的感覺。在開業初期，可采取一些義診活動來打開局面。診所可通過開展上門服務等項目來提高檔次。最重要的是要加強管理，杜絕員工做私活。

開家果蔬營養米糕坊

項目特點：

本項目投資較小，很適合廣大下崗職工、中小投資者做，、它涉及一種果蔬營養米糕機。該機采用科學的加工工藝和獨特配方，以普通的大米、玉米、高梁、芝麻、綠豆等產品和各類廉價的水果、蔬菜為主要原料，原料加入機器后，一分鐘內便可生產出細膩、柔軟、晶瑩的果蔬營養米糕，內含豐富的果蔬維生素營養成分，不僅味美而且色澤誘人，即產即食，炒、煎、蒸、煮均可，還可當主食或休閑小吃。

市場前景：

隨著生活水平的普遍提高，人們對吃的要求也越來越高，不僅要求口感舒適、營養豐富，更注重新奇性和休閑性。而果蔬營養米糕具備了以上的特點，定能滿足人們的要求。果蔬營養米糕工藝簡單，四季可食，有一定的市場潛力，是下崗職工再就業的新門路。

投資條件：

經營果蔬營養米糕坊門檻較低，總投資5000元左右即可動作。只需營養米糕機一臺，10平方米內的店鋪一間，操作工人1―2人。操作簡單，無需專業技能，原料易購。

效益分析：

每公斤大米可制成米糕成品L5公斤，每日加工大米200公斤，可產成品米糕300公斤，若每公斤售價3元，可獲毛利900元。除去大米成本 (每公斤1，20元計)和其它成本，每日可獲純利潤600元左右。效益極為可觀。

投資建議：

1、營養米糕坊最好建在商場、農貿市場、超級市場或其它客流量較大的繁華商業區。

2、可現做現賣，亦可批量包裝生產進入超市。

3、最好再購置一臺榨汁機，制作果汁飲料同時出售，增加額外收入。

開家老照片收藏店

老照片收藏店主要可以收藏以下四類照片。

第一類是歷史事件的見證物。在中國書店舉辦的“98春季書刊資料拍賣會”上，有一冊清光緒31年(1905年)倉糧驗米的照片，反映了當時江浙兩省每年送糧食進京100萬石的場景。冊子收錄照片8幅，配有灑金紙楷書文字說明，一圖一文，實為難得，原始估價為8000―10000元。

第二類是名人或著名社會群體的照片。在中國書店，1996年曾舉辦“歷代罕見書刊資料拍賣會”。一張攝于 1923年的后藏班禪大師的人像照片，標價400”500元，一張清宣統2年 (1910年)的南北華人第二次運動會合影照片，標價500”600元。一張清光緒34年(1908年)的名人合影照片，標價900～1000元。

第三類是舊時代風景名勝的照片。中國嘉德國際拍賣公司舉辦的“98秋季拍賣會”，推出幾件此類舊照片。其中，清光緒34年(1908年)謝子修拍攝的《泰山曲阜各景全圖》一冊54張，底價1200―1800元。民國時期拍扳的《中國事臺影集》一冊93張，底價3000―5000元。另一件同期的《北京城景照片集》一冊60張，底價 3000”5000元。1934年史留芳拍攝的《雁蕩山風景照片集》兩冊150張，底價5000”6000元。1942年拍攝的《陜南名勝探影》一冊S4張，底價3000” 5000元。

第四類是真實記錄一個時期某種風俗、風尚的照片。比如，清代留辮子風俗、民國初期婦女新裝，上個世紀20年代初中國婦女剪發、40年代北京天橋藝人練把式、50年代初帶有舊痕跡的新式婚禮等，均屬此類。

開家雪茄用具專賣店

市場前景：高檔奢侈消費品的消費前景是飛速上升的，市場的細化也使專業的雪茄煙斗用具銷售市場看好。

店面選擇：

10平方米左右，租金在5000～ 10000元之間，剛起步時出于節約成本的需中也可選擇更小一點的店面。地理位置最好不要在特別繁華的商業街，因為這里多數都被服裝店和鞋店淹沒了，但又不能離市中心大遠，交通便利。

首次投資：

10萬元，因為貨品價格都屬于不菲的，所以首批進貨金額會相對較高。

收益：

毛利潤率可以達到30％左右，如果地段服務理想，再加上產品組合得好，甚至可以更高。

注意細節：

抽雪茄可以分為以下幾種：一是外國人，尤其是歐美國家的，原來在國外已經形成抽雪茄的習慣，而且對于雪茄和各種器具也非常講究；二是提前進入富人階層的企業老板和高層；三是一些因為交際和工作需要經常會接觸到雪茄，需要對此有一定的了解和認識的精英；還有就是一些非常容易接受新事物而有一定的消費能力的年輕人。

對于開這么一家雪茄煙斗器具專賣店，店面不要大，太大的話一來房租負擔過重，二來產品少的話會顯得空落落，要把店面布置得盡量充實、舒適，才能使客人安下心來挑選自己的所愛。在最初甚至可以考慮和別人合租這樣的方式來降低風險。

在進貨的時候，一定要講究產品的組合和搭配，對于那些比較好銷的貨品固然要進，那些昂貴的輕易不能賣出去的也一定要有。當然，也要保持對市場的靈敏的反應。

開家冰濕巾專營店

市場前景：

冰濕巾是以夏季冰品為出發點，根據消費者的不斷需求，而開發的一種新產品，它采用進口環保衛生全棉布作為原料，各種宜人香精、薄荷、檸檬精制而成，為炎炎夏日帶來冰涼世界。夏天，消費者正期盼有一種冰爽、柔軟、濕潤、干凈且又可降溫、避免中暑、暈車的濕巾隨時使用，由此可見，冰濕巾填補了這一高層空白。市場空間的巨大，必然會引起今夏冰品市場的歡迎。

投資條件：

1、不需要專門的門面房，家里有 5平方米的地方做倉庫即可。2、有一部電話或手機即可。3、銷售人員1― 2名。根據銷售情況而定。4、流動資金5000元―5萬元即可。

效益分析：

市場售價1元／支，每支冰濕巾綜合成本低，留給商的利潤高。以一個地區(市)為例：有500個冰激凌銷售點，1個網點日銷售50x支，每支利潤0．2元，則一個夏季(5個月計算)收益為30萬元。即使除去一切開支，夏季5個月的純利潤至少在10萬元之上。

營銷建議：

1、選用幾天的時間懼登高最有人氣的冰點資料，如商場、汽車站、火車站、電影院、公園、廣場、夜市、學校、社區等各類有冷飲、冰激凌的攤點。然后每家冰飲點首次以代銷鋪貨為主，再配上公司的宣傳硬件設施一套，每一地方鋪貨幾十元，一天鋪十家，半月后占據絕對市場，幾千元建立一百多家最有人氣的銷售網絡。免費鋪貨加上100％的利潤，網絡的建設易如反掌。

2、餐飲、娛樂市場是不容忽略的，假如在這些場所能向客人送上一份冰濕巾的話，相信會受到客人的喜歡，這樣飯館或娛樂場所的形象會大大提升，顧客光顧的次數也會大大增加。如果能將這個市場緊緊抓住，那又是數十萬的利潤空間。

3、加油站聲場是一塊巨大的蛋糕。現在各大加油站為了打出自己的知名度，更好的服務于顧客，紛紛提供增值服務，例如：在加油后給駕駛員送上一副手套或是一包方巾，如果在夏天為他們送上兩包冰濕巾的話，肯定會收到意想不到的效果。

開家大學生生活用品調劑商店

不少畢業的大學生，在整理宿舍時常發現，有不少日常生活用品或有些參考書籍棄之可惜，留下無用。而這些物品對一些剛跨入大學之門的學弟學妹而言，仍有許多實用價值。

不妨在大學附近開一家調劑商店，針對畢業生，采取電話預約，上門收購，把收購來的物品分門別類擺放，供學弟學妹選擇。此外，還可以讓學弟學妹對自己所需物品登記在冊。一旦有貨，便可及時聯系。

隨著大學生住宿條件的改善，不少大學生追求宿舍個性化，由此也帶來更多物質需求。面向大學生的調劑商店，價格定位應低些，薄利多銷，定能贏得好口碑。

開家斷奶餐廳

給寶寶斷奶對于年輕的父母們可是一個課題。斷奶起碼得分三個階段進行，先一點一點地減少母乳和牛奶的含量，再一點一點地增加食物量，最后才能達到斷奶的目的，其間要歷時近半年時間。一般嬰兒從4―6個月開始斷奶，這個階段的嬰兒需要半流質的食物，6―8個月時可以把食物加工成奶酪狀，8～9個月的嬰兒可以用手拿著吃塊狀和片狀的食物。

這中間的每一個階段，每個階段的每一天，從材料的選擇到配制都需精心考究。首先營養搭配要得當，蛋白質維生素微量元素都需各按比例，肉類谷類水果蔬菜都要涉及。加工更是精細，寶寶太嫩經不起一點風雨，絕對干凈是首要，其次該加熱的加熱、該打成泥狀的打成泥狀、該煮成湯的煮成湯．一點兒都不能含糊。

第9篇：餐飲經營建議范文

關鍵詞： 城郊 商業保險 發展趨勢 經營對策

一、北京城郊經濟與社會的發展趨勢

1、城郊的定義

（1）城郊的界定

從社會經濟學的角度，郊區是在城市轄區范圍內，受著城區經濟的輻射、社會意識形態的滲透和城市生態效應影響的地區，但其經濟發展水平、社會生活方式和意識形態，不同于傳統的農村地區，也不同于中心城區。郊區屬于從城市到農村的過渡地區。北京現在新的東城區和西城區，以及海淀區、朝陽區、石景山區、豐臺區是北京的主城區。

（2）城郊的分類

根據城郊所處的地理位置遠近，以及同中心城區的聯系是否緊密，可分為近郊區和遠郊區，簡稱近郊和遠郊。近郊在城區周圍，以城市的生活方式、產業結構和建設景觀為主的環狀區域，是城市人口、住宅和工業擴散的直接承載區。遠郊是在近郊，也受城市經濟的影響，以農業為主的地區，是城市所需農副產品的重要生產基地和郊區旅游的基地。北京的近郊有通州區、大興區、房山區、門頭溝區、昌平區、順義區。北京的遠郊有平谷區、懷柔區、密云縣和延慶縣。

2、北京城郊的社會與經濟發展簡要現狀

隨著北京城市化進程的加速和城鄉一體化的發展，北京城郊的人口數量近十年逐年增加，人員結構中農業人口比重相對下降，城鎮人口比重增加。城郊的公共設施建設逐年完備，社會服務機構也更加健全，人們的物質文化生活更加豐富。近遠郊的種植業、養殖業加入了綠色生態、體驗旅游等元素，如蔬果采摘、耕種體驗等，增加了農產品的附加值，給郊區的農民帶來了更多的收入，同時帶動了旅游、餐飲、金融等服務行業的發展。

3、北京城郊的人口與經濟發展趨勢

城市郊區化，即郊區化，是城市在經歷了中心區絕對集中、相對集中和相對分散以后的一個絕對分散的階段。郊區化表現為人口、工業、商業等先后從城市中心區向郊區遷移，中心區人口出現絕對數量下降的狀態。北京城區的發展還處于絕對集中的階段，隨著城市的發展，受城市承載能力的限制，在未來北京市也將走上城市郊區化的趨勢。

（1）郊區的經濟貢獻在城市中的比例將增大，行業也將從以農業為主向農工商貿為一體的多元行業群體轉型，隨著居民收入來源的增多，城郊居民的年均收入也將逐步增加。

（2）郊區的人口近十年呈增長趨勢，郊區居民的文化素質也會隨著教育的普及與深化而逐步提高，伴隨著城區工作的人們在郊區定居人數的增加，也會帶來城郊居民整體綜合文化素養的提高。

二、北京城郊保險業發展的現狀

1、城郊金融業的整體發展現狀

隨著北京城郊經濟的發展和城郊居民收入的提高，城郊居民的銀行儲蓄存款量、證券交易業務量、小額信貸業務量增幅較快。保險業的發展也隨著城郊金融業的整體發展而展開，尤其在農業保險方面取得了一些寶貴的經驗，但對于城郊發展中產生的新保險需求，還有很多待完善的地方。

2、城郊保險行業的發展現狀

（1）保險產品的需求

①居民的保險需求增加

隨著城郊居民收入的提高，城鎮居民和近遠郊的農民對養老、醫療、健康保障需求也隨之增加，商業保險可以補充這部分需求。

②企業的保險需求增加

由于郊區的地價相對較低，并且很多區縣提出了比較優惠的招商引資政策，吸引了很多企業在郊區投資建廠，還有近幾年的一些大型國有企業遷移郊區或擴建等，為城郊的財產保險市場帶來了很多機會。

③車險業務增加

近幾年，在城里上班、在郊區居住人口的增加一定程度上帶動了城郊地區私家車需求，而且隨著城郊居民生活水平的提高，也增加了車輛的需求，為城郊的車險業務帶來了很多機遇。

④農業保險的新需求

城郊農戶的經濟型糧食與蔬果作物，通過政策性農業保險得到一定程度的保障，雖然保險會增加農戶的經營成本，但許多農戶得到災后補償后，提高了投保的積極性。隨著農業技術的不斷發展，農產品的種養殖更加豐富，風險也更大，為了保護農民的收益，保證農業的健康發展，農業保險需要不斷地創新。

（2）保險產品的供給

①保險公司的競爭局勢

多家壽險公司與財險公司進入了北京城郊，包括國內大、中、小型的保險公司，以及外資保險公司。中國人壽、平安保險、中國人保等大型的保險公司較早地進入了北京郊區的保險市場，中小型保險公司如太平人壽、陽光財險等也在穩步開拓郊區市場，外資保險公司如友邦保險等也看好郊區市場。以農業為主的郊區，專門做農業保險的保險公司，如安華農業保險、陽光農業保險等在北京郊區中的營服點也較多。形成了多元的競爭格局，競爭愈加激烈。

②保險公司銷售的產品

依據郊區居民的收入水平和保險意識，郊區的產業結構等特點，保險公司開發和設計了相應的產品，如農村小額團體壽險。農業保險今年將在地方支柱農業和區域優勢品種,特別是肉、蛋、奶、漁、果、菜等“菜籃子”產品上，積極開展試點，積極研究天氣指數保險、小額信貸保證保險、農產品質量保證保險等新型險種。

③保險公司銷售模式

在城郊保險市場，保險公司通過原有的銷售模式，如保險營銷員進行專業和銀行、郵政等兼業渠道進行銷售。除此以外，在城郊保險市場中，也在不斷地摸索適應城郊市場的營銷模式、技巧與方法。

④保險公司的經營成果

在城郊，保險公司雖然在某些產品的經營上，比市區的保險業務更有優勢，但整體上還是有很多不足，如運營成本相對于市區要高，人員的培訓與營銷費用也很大，尤其在保險理念的宣傳上所花的費用與成本較大。

⑤經營的困境

相對于城市中心區，近郊和遠郊對保險人才的吸引力相對小些。保險公司在城郊的營銷服務部中，從業人員主要來自于所在區縣，核心崗位的工作人員多數是從保險公司各自的總公司或分公司派遣的，總體上保險公司在城郊的內勤和外勤隊伍綜合水平相對于城區保險隊伍還是偏低。同時由于郊區的保險經紀與保險公估公司發展相對落后，即在保險行業的相關領域還沒有發展地比較完善的時期，會增加保險公司在城郊開展業務的經營成本，在業務團隊建設方面業也要花費更多的人力、物力和財力。隨著城郊的發展，郊區的人口層次更加多樣，人們對保險意識也不盡相同，有強有弱，就加大了保險的宣傳工作的多層次性，也增加了成本。政策性農業保險，保險公司要配合當地政府實施，做好相關業務和服務。雖然政策性農業保險的收益低，政府的財政補貼不夠及時甚至嚴重不足，但對于促進和穩定當地農業的發展和農民的利益有著重要的作用，保險公司要更好地承擔起這份責任。

三、北京城郊保險業發展的趨勢

1、城郊銀行與保險的整體發展趨勢

隨著銀行和保險公司在城郊分支機構的增加，相應的人力資源、渠道開發、后援服務支持等都應增加，以滿足市場發展的需要。下面通過北京統計年鑒中的數據來看北京郊區銀行系統與保險系統從1996年到2009年在機構數與人數上的變化，來看北京郊區銀行業與保險業的發展趨勢。

注：表1-4都不包括北京郊區中的各縣。本表涉及的是北京地區中資及外資銀行、保險公司總行（總公司）、分行（分公司）及所屬的分支機構，保險系統人員構成中不包括營銷員。

從表1和表2中可以看出，在北京郊區，保險系統機構數量和保險系統人數逐年增加，銀行系統的機構數量與銀行系統人數雖然有過小幅下降，也在整體上呈增長趨勢。從07年開始保險系統的人數超過了銀行系統的人數。從表3和表4中可以看出，從03年開始，北京郊區的保險系統機構數量和保險機構人數都超過了城區的相應指標，并且增速較快。

2、城郊保險行業的發展趨勢

（1）城郊的保險市場需求

城郊的保險市場，隨著城郊居民保險意識的增強和收入水平的提高，城郊居民的參保率會加大，并且投保金額也會隨之增長。在城郊的農業、工業、旅游業等快速發展下，對于農業保險、企業財產保險、工程保險、旅游責任險等商業保險產品需求量也會增加。

（2）城郊的保險市場供給

①公司競爭

保險公司對于城郊保險市場的競爭，包括人身保險產品和財產保險產品，保險公司會更加注重根據城郊保險市場的特點來開發和設計新的適合城郊保險市場的產品，并提供更優質的服務。

②發展地位

郊區保險市場與市區保險市場的協調發展將會越來越重要，郊區保險市場將逐步成為稱區保險市場的主要延伸，是一塊有著很大機會的保險市場。

③重要作用

郊區保險的發展對于城市整體的保險市場的發展有著重要的作用，其順應了城市經濟的發展趨勢，有利于拓展保險業務規模，使商業保險更好地實現其經濟補償、資金融通和社會管理的職能。同時對于維護郊區的社會穩定、經濟的發展，促進城鄉的協調等也有不可或缺的作用。也會更好地滿足郊區居民在社會保障的基礎上的商業保險需求，及城郊企業對的商業保險的需求。

四、北京城郊保險經營的對策與建議

1、城郊保險業發展對策

（1）帶動城鄉保險的協調發展

北京的保險市場在中心城區比較發達，郊縣地區發展相對較晚，隨著郊區保險市場需求的逐年增加，其發展潛力巨大。為了滿足城市、郊區、鄉鎮等不同區域的保險市場的需求，保險公司應當做好全局部署，抓住郊區保險市場。

（2）滿足郊區保險市場的需求

在郊區的保險市場，要不斷開發潛在客戶群，并為已有客戶群提供持續、周到的服務。新的市場開拓，前期的資金投入會比較大，相對城區的保險業務要花費更多的成本，但郊區的保險市場將是保險公司業務的主要增長來源，競爭會更加激烈，保險公司要做好營銷服務部的合理布點、城郊保險市場的進入與市場開拓等工作。

2、保險公司在郊區的經營建議

（1）深入調研郊區保險供需，加快產品的設計與開發

沒有進入城郊保險市場并打算進入的保險公司，應做充分的調研，深入了解市場的需求與供給，做好產品的開發與設計，走出一條特色的之路，以在市場上獲得一席之地。

已經進入城郊保險市場的保險公司，應進一步總結經驗，調研新的保險需求，加快城郊保險市場的產品的升級換代，滿足市場的需求，推進城郊保險市場中人身保險和財產保險兩大保險產品體系的綜合發展。

（2）探索適合郊區保險市場的營銷模式與技巧

根據城郊居民生產和生活的特點，探索適合城郊保險市場的營銷模式與技巧，可利用郊區文化廣場、新技術開發區、住宅社區等渠道來進行風險管理、防災防損的宣傳，讓居民和企業了解保險的經濟補償、資金融通和社會管理的功能。

（3）打造郊區保險市場營銷的優秀團隊

城郊保險機構發展不成熟，要通過優厚的人才引進政策，吸引優秀的保險營銷人員加入到城郊保險市場的開拓與渠道維護的工作中去。還要進一步加強現有團隊的建設，提升營銷能力與服務能力，打造出更多優秀的隊伍。可適度調整適應城郊保險市場特點的考核指標與激勵機制，激勵營銷員做好、做大、做強，以為更多的城郊居民提供優質的保險服務，同時使得城郊保險業務發展地更好。

（4）打造高效的、高質量的郊區保險機構后援隊伍

在激烈的保險市場競爭中，高效的后援運營支持，是非常重要的保障。城郊保險公司應當加快后援運營隊伍建設，吸引和培養優秀的承保、核保等崗位的工作人員。在人才培養上，建議可采用和當地的大學基地建立校企合作平臺，聯合培養保險內勤和外勤人才，縮小遠郊保險市場的人才缺口等模式。

小結：

北京城市發展帶動了城市近郊和遠郊的發展，郊區的保險市場需求增大，城區的保險業務應與郊區保險業務協調發展，保險公司要完善發展戰略，做好郊區分支機構的運營與管理等工作。

參考文獻：

[1] 張勝保.證監合力完善縣域金融 加快推進首都城鄉經濟社會發展一體化[J]北京市金融年鑒，中國金融出版社，2010：321