食品衛生安全的重要性精選(九篇)
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第1篇：食品衛生安全的重要性范文
一、指導思想
認真貫徹黨的十六屆六中全會關于構建社會主義和諧社會，保障人民權益的總體要求，加強建筑工地食堂衛生安全監管工作，維護建筑工人的健康權益，嚴防集體中毒事件發生，切實保障建筑工人身體健康和飲食安全，為全面實現我市經濟建設總體目標創造安全穩定的發展環境。
二、主要任務
（一）各建筑施工企業要提高對食品衛生安全工作重要性的認識，立即對本單位施工現場進行一次全面的食品衛生安全管理工作檢查，并建立健全本企業的食品衛生管理工作制度。
（二）施工現場項目負責人是建筑工地食堂食品衛生安全的第一責任人，具體負責建立食品衛生責任制和有關食品衛生安全的管理制度，保證食堂環境、食品采購、貯存及加工等符合《食品衛生法》等相關法律法規要求。
（三）施工現場安全員在抓好施工現場安全防護工作的同時，也要抓好食堂食品衛生安全管理工作，并把對食堂食品衛生安全管理工作的檢查放到與安全防護檢查同等重要的地位。
（四）食堂采購人員要對所采購食品負責，不得采購“回收米面”、腐爛變質蔬菜和食品以及未經過檢疫的肉制品；蔬菜食品制作前要充分浸泡洗凈，加工過程中要嚴格按工藝操作，保證做熟，尤其是豆角，必須做熟后食用；嚴禁給農民工食用變質腐爛食品。
（五）農民工一旦發現食品出現異常現象，要停止食用，及時報施工現場負責人或電告市衛生防疫部門及市建設安全監督部門。
三、宣傳教育
從即日起將通過報紙、廣播、電視等新聞媒體加大對食品衛生安全宣傳報道，增進廣大施工人員食品衛生安全防護意識；市安全監察站將印發有關加強施工現場食品衛生安全管理工作文件，提出相關要求，并利用集團語音發送系統有關預防食品衛生安全信息。
四、日常檢查及方式
以各施工單位及施工現場以自檢自查為主，各區、縣（市）建設局、市安全監察站要將食品衛生安全檢查納入日常檢查之中，并將其做為檢點；市建委聯合檢查組將通過聯合檢查方式對施工現場食品衛生安全管理工作進行抽查。對施工現場食品衛生安全檢查采取自檢與聯檢、抽檢相結合，平時與節假日檢查相結合，行業主管部門與衛生防疫部門檢查相結合的方式。
五、組織機構
為加強施工現場食品衛生安全管理工作，成立哈爾濱市施工現場衛生防疫安全工作領導小組。
組長：
第2篇：食品衛生安全的重要性范文
姚 森 梁亞麗
河南省鎮平縣質量技術監督局 河南 鎮平 474250
摘要：食品對于人類的重要性不言而喻，食品安全可以說是伴隨著人類文明而同步發展的，在我國古代就有很多關于食品安全方面的法令，隨著社會的發展，食品安全問題也越來越受到人們的重視。從諸多新聞報道中我們可以看到全國各地各種各樣的食品安全問題可謂層出不窮，而且手段方法不斷翻新，讓人觸目驚心，已經到了讓人深惡痛絕的地步。因此，人們對食品安全檢驗也提出了更高的要求，由此來看，加大對食品安全檢驗的投入，全面提升檢驗能力是非常有必要的。
關鍵詞：食品衛生；檢驗；水平；思考
食品安全問題本身就是一個很復雜的問題，它涉及到的方面很多，在食品工程中的任何一個環節出現問題都會對食品安全產生影響，因此對食品安全的管理應當建立一套全流程、多渠道的立體監管體系，但從實際運作情況來看，在有些地方并不是特別理想，因為建立立體監管體系往往需要投入巨大的人力、物力，投入與產出不成正比。基于這樣一種現狀考慮，本文認為應當將食品衛生檢驗放在更加突出的位置。食品衛生檢驗是食品安全的一道重要防線，它就像一個“篩子”將不符合規范標準的食品全都擋在外面，只要加大對食品衛生檢驗的投入，守好了食品衛生檢驗這道防線，那食品安全問題將能得到很好的保障。那么既然如此，就必須要努力提高食品衛生檢驗的成效，如果已經把精力放在食品衛生檢驗工作上面卻沒能做好，沒能發揮應有的作用，那么原來的“篩子”就會變成“綠色通道”，反而為不安全的食品大開方便之門，對食品安全造成無法挽回的后果。
一、建立食品衛生檢驗體系
從宏觀上看，提升食品衛生的檢驗水平必須要建立一個完整的體系，因為食品衛生檢驗雖然是食品安全工程中的一個方面，但它本身也是一個系統工程，并不是一兩個部門的事情。首先是要嚴格規范企業的自檢工作。企業是食品的源頭，這里的食品企業不僅是成品制造的企業，還包括半成品、食品原料生產的企業，把好源頭關，督促企業建立自己的產品檢驗線對提升產品質量和后期的檢驗工作都有重要意義，而且這本身對于食品企業自身的建設也是必不可少的，食品企業進行產品質量控制，缺少自身的自檢機構和檢驗線，那食品質量控制將缺少必要的抓手，因此這本身就是一件“雙贏”的事情。二是要加強自身建設。食品衛生檢驗始終是由政府主導，要強化公共檢驗機構在食品衛生檢驗中的作用，這一點不能動搖。從縱向來看，食品衛生檢驗體系是要建立省、市、縣三級檢驗體系，上下互動，統籌協作。從橫向來看，食品衛生檢驗體系是一主多輔的格局，一個主要的檢驗機構，它是綜合性的，多個輔助檢驗機構，而它們則各有各的專業特點。根據檢驗機構不同的特點和本地食品的特點，加強自身建設，及時購置一些檢驗工作中必須的先進設備，同時加快一些專業實驗室的建設。三是要善于利用社會力量。目前，社會公眾對食品安全關注度很高，要充分調動和利用公眾參與食品監測的積極性，暢通信息渠道。另一方面，要與本地區的科研單位、高校院所開展深度合作，他們在食品檢驗方面往往有自己的特點和優勢，很多檢驗工作可能公共檢驗機構沒有能力完成，但是這些單位有時會掌握技術并擁有現成設備，此時可以通過購買服務形式來開展合作，可以讓他們承擔部分食品衛生的檢驗工作，檢驗結果具有權威性，這樣既提高了工作效率，又避免了重復建設，把人力、物力、財力都用到刀刃上。
二、整合檢驗資源
食品衛生檢驗的專業性很強，而且食品衛生檢驗可以說是食品安全的后道防線，一旦失守那將直接危害人民群眾的健康，它的專業性和重要性都對食品衛生檢驗機構提出了很高的要求。而目前食品檢驗機構能力水平參差不齊，檢驗的工作量也不均衡，有的地方檢驗項目多，有的地方檢驗項目少，這種情況大有存在。另外，參與食品檢驗的部門也很多，工商部門、質檢部門、衛生部門等都參與了食品檢驗的工作，雖然檢驗的側重點會有所不同，但還是難免會存在重復檢驗的問題，在出現食品問題時，各部門又經常會出現推卸責任現象，可以看出現有的這種食品檢驗模式既不利于管理，有嚴重浪費了檢驗資源。本文認為應當加強食品檢驗資源的整合，現在公眾對食品安全的需求已經非常迫切，對于一些食品領域已經到了談虎色變的地步，面對這樣一種現實狀況，整合檢驗資源，統一食品檢驗機構顯得尤為重要，這對于全面提升食品檢驗能力大于裨益，通過整合強化了原有的配置，人力、物力相對集中大大提升了檢驗的能力，而且工作的專一性更有利于加大對市場食品檢驗的力度，同時還改變了原料重復檢驗、信息不暢的局面，最終檢驗的結果一個口子統一，責任明晰。
三、充分利用檢驗技術手段
食品衛生標準就像是一把標尺，食品衛生檢驗就是拿這把尺進行測量，測量的好不好取決于尺子用的好不好。食品檢驗時有時會出現多個標準適用的情況，這就要對此次檢驗的食品情況要進行研究，對檢驗的目的進行研究，多了解通過此次檢驗究竟是要解決什么問題，在了解這些具體情況后才能有針對性的適用標準，檢驗出的結果才更能反映原本的意圖。在檢驗操作過程中也要結合實際情況選用正確的方法，對于一些偏離量小，對儀器精密度要求高的檢驗，要進行多次檢驗，進行結果比對。
四、加強食品檢驗人才培養
食品檢驗專業性很強，對人才的要求很高，這也一定程度上造成了優秀的食品檢驗人才比較匱乏的局面，近些年，無論是國家還是企業都非常重視食品檢驗人才的培養，在這方面都加大了投入。本文認為加強食品檢驗人員的培養應當做好以下幾個方面。首先要加強帶頭人的培養。食品檢驗工作專業性強，帶頭人就是一面旗幟，他對于這個專業的食品檢驗工作具有引領的作用，而這個作用可以很直接的反映到他領導下的檢驗人員身上，形成合理的人才配置和專業分工。二是要經常性的開展食品檢驗業務培訓。食品檢驗技術日新月異，國內國外都經常會有新的檢驗技術產生并應用于實際工作中去，如果不注重培訓，加快檢驗人員的知識更新，那么檢驗人員的工作思路、創新理念都會受到影響。在食品檢驗中經常要用到一些國際先進的檢驗設備，不經過培訓，可能連設備都不會操作，那食品檢驗就更無從談起了。另外有的食品檢驗工作工序復雜，操作繁瑣，食品檢驗的標準較多，要求精準，如果沒有經歷過實踐培訓，實際檢驗時會操作生疏，影響工作效率甚至檢驗出錯。三是要建立人員管理機制。對于人才的培養除技術層面的培養外，還應同步注重職業操守的培養，樹立食品檢驗人員的責任意識和法律意識，同時要加強機制建設，從制度層面對檢驗人員加以約束。
參考文獻：
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作者簡介：
第3篇：食品衛生安全的重要性范文
各位領導、各位來賓、各位老師、各位同學：
您們好！下面讓我來為大家講一下如何做好食品安全的問題。
一、食品衛生安全的重要性[本文來源于--，幫您找文章]
目前，我國食品安全面臨的形勢仍然十分嚴峻，食源性疾病也不斷出現，如濫用農藥中毒，“瘦肉精”中毒，潲水油事件，劣質奶粉事件，蘇丹紅事件，甲醇中毒、毒蕈中毒、亞硝酸鹽食物中毒等重大事件在全國各省市均有報道，對人民生命和健康造成了危害。
按照《中華人民共和國食品衛生法》規定，食品應該無毒無害，具有一定的營養價值，既是從營養與衛生二方面來保證食品安全。
食品安全事件容易造成群體性發病，引起較大的社會和心理影響。如何保證食品安全已越來越受到政府和人們的重視。
二、學校食品衛生安全的重要性
學校食品的衛生安全關系到學生的健康與學校的穩定發展。近年來，學校食物中毒事件頻頻發生，為學校安全敲響了警鐘。學生是祖國的未來，學生的健康牽動著千萬個家庭的心，學校一旦發生食品衛生問題往往影響到一個大群體，輕者影響學生學習，重者影響社會的穩定性。同時發生食品衛生問題也影響學校的正常教學秩序，使學校聲譽下降，可能還會進而影響學校的招生及經濟利益。
三、縣內學校食品衛生安全現狀
縣內學校食品安全衛生現狀不容樂觀，主要的不安全因素有：
1、領導不夠重視，沒有把確保學校食品衛生工作納入學校的重要議事日程，不能有效地履行食品衛生校長負責制。
2、制度措施落實不到位，甚至很薄弱；如學校所采購的食品質量不高，所經銷食品常忽略了供餐食品經營者的衛生許可證等資質條件的審查，對其加工場所的衛生狀況、加工能力不能做到認真考察，只考慮到其價格因素，由于加工能力所限，導致超負荷運轉，極易使所加工的食品腐敗變質而引起食物中毒；有的標識不清，有的無索證等，存在著各種食品不安全隱患。
3、食堂硬件設施、功能區劃分等衛生設施條件不符合衛生要求，餐具消毒、保潔設施和措施不落實，無專用售菜配餐間，無防蠅、防塵設施，配餐間中無紫外線消毒燈等。
4、從業人員衛生意識淡漠，崗位責任制不明確；法律、法規衛生意識差，不注重個人衛生，長指甲、留胡須、操作時抽煙等時有發生。
5、有些學校將小賣部全部承包給個人，個體承包商受經濟利益的驅動，重經營、輕衛生安全，不顧食品安全因素，置法律法規不顧，從事違法經營活動，有的未按衛生許可核定項目經營，制售盒飯、煮粉等。
6、學生食品安全知識水平偏低和防范意識不強。
四、學校常見食源性疾病發生的種類、原因及預防
食源性疾病：是指由攝食進入人體內的各種致病因子引起的、通常具有感染性質或中毒性質的一類疾病。它包括食物中毒、經食物中感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。
引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化學性危害、物理性危害
（一）生物性危害
1、食源性細菌病原體。最常見，在夏秋季節多發，引起中毒的食品常常是動物性食品。
A、沙門氏菌病
1）病原與中毒食品：包括僅感染人的傷寒、副傷寒沙門氏菌和引起人食物中毒的鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌等。多發生在夏季，傳播可通過水和食物，中毒食品主要是肉類食品，常由于食物存放不當，食用前未燒熟煮透所致。
2）臨床表現：
腸熱型（傷寒、副傷寒）：開始出現發熱不適、全身疼痛，此后患者出現持續高熱、相對緩脈、肝脾腫大，外周白細胞下降、皮膚出現玫瑰疹。嚴重腸局壞死和潰瘍，有出血、穿孔等并發癥。
急性胃腸炎型（食物中毒）：潛伏期12~24小時，突然惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，發熱，重者有寒戰，驚厥，抽搐與昏迷，病程3~7天，預后良好。其他類型：類霍亂型，類傷寒型，類感冒型，敗血癥型。
其他還有葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌屬食物中毒、蠟樣芽孢桿菌屬食物中毒等等。
B、志賀菌感染（痢疾）
由于進食被志賀菌污染的食物和水而引起，常常由于不衛生的加工人員接觸食品所致。表現為惡心、嘔吐、腹瀉（有里急后重、粘液血便）、發熱、發汗、腹部疼痛和肌肉酸痛。
C、霍亂
由于進食被霍亂弧菌污染的食物和飲水而引起，常見引起傳播是由于海產品或海產品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品過程或
存放時被污染所致。
防治：以預防為主，做好管水、管糞、管食品、滅蒼蠅的綜合防治措施。
1、細菌性食源性疾病的預防原則
1）防止病原菌污染及毒素產生
2）防止病原體繁殖及毒素的形成
3）殺滅細菌及破壞毒素
2、食源性病毒
D、甲型肝炎
病毒為單股RNA病毒，可感染不同動物和人。常年多發，各種年齡均易感染，水源、食物均可造成暴發流行，常見污染的食品為冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、貝類和冷飲。
臨床表現：潛伏期15-45天，平均30天。可有黃疸型和無黃疸型二種。
預防：主要切斷傳染途徑，控制傳染源，加強飲食、飲水、環境衛生管理。個人養成良好衛生習慣。
3.食源性寄生蟲
旋毛蟲病、絳蟲病：食用受感染的動物性食品所引起
A、囊蟲病
豬囊蟲在半透明的水泡狀包囊中，肉眼為白色，比綠豆略大，包囊一端為乳白色不透明的頭節，這種肉稱“米豬肉”。人吃了含囊尾蚴的肉后，囊尾蚴在腸道發育成蟲，引起人的絳蟲病；成蟲也可逆行入胃，經消化孵出幼蟲，幼蟲入腸壁通過血液達到全身，使人患囊尾蚴病。因囊尾蚴寄生部位不同可致腦尾蚴病、眼囊尾蚴病、肌肉囊尾蚴病，嚴重損害人體健康。
B、旋毛蟲病，主要寄生在隔肌、舌肌、心肌
人食用含旋毛蟲包囊的肉后經一周在腸道發育為成蟲，并產生大量新幼蟲鉆入腸壁，隨血入全身各部位，損害人體健康，人體得病與吃生食或半生食肉類有關。
預防：加強肉品檢疫；加強市場管理防止販賣病畜肉；加強宣教，糾正不良飲食習慣；烹調加熱要徹底，防止交叉污染。
4.天然毒素類
包括：1）海洋毒素：貝類毒素麻痹性貝類毒素；魚類毒素包括河豚毒素、西加毒素和鯖魚毒素；2）真菌毒素和；3）植物毒素：毒蕈中毒、豆類食物中毒、發芽馬鈴薯中毒。
A、毒蕈中毒常見原因及預防
蕈類又稱蘑菇，蘑菇的生長環境多種多樣，草原、樹林中菌菇生長較為集中。毒蘑菇又稱毒蕈，在我國，毒蘑菇有100種左右，但多數種類的毒性輕微或尚不能確定，常引起人嚴重中毒的有10種。分別是：褐鱗環柄菇、肉褐麟環柄菇、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、秋生盔孢傘、鹿花菌、包腳黑褶傘、毒粉褶菌、殘托斑毒傘等。臨床表現根據毒素成分，中毒癥狀劃分胃腸炎型、神經精神型、溶血型、臟器損害型。預防措施應加強宣傳、避免誤食。
B、菜豆類食物中毒
有毒成分可能是皂素和紅細胞凝集素，具有凝血作用。中毒原因是未煮透，含毒成分未徹底破壞。臨床表現：潛伏期一般為2-4小時，有惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭育、少數胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常，恢復快。預防：豆角易燉吃，炒食不要貪圖脆嫩。
C、發芽土豆中毒
有毒成分：龍葵堿C45H73NO15，土豆發芽其幼芽和芽眼部分龍葵素含量增加。臨床表現為潛伏期多數2-4小時，先有咽喉抓癢及燒灼感，其后出現胃腸道癥狀，劇烈吐、瀉致脫水、電解質紊亂和血壓下降，可有頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難，重者因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。預防：低溫下貯藏土豆，防止發芽；不吃發芽、發綠色皮的土豆；生芽少的挖去芽和芽眼，宜燉、煮、紅燒吃，加食醋可破壞毒素。
（二）化學性危害
農藥殘留、有毒金屬和化合物（鉛、鎘、汞、砷、氟、多環芳烴、多氯聯苯、二惡英）、工廠化學藥品（劑、清潔洗消劑、油漆）、獸藥殘留。
1、亞硝酸鹽食物中毒
（1）中毒原因：誤食；食品中硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽；食品加工中加入過多硝酸鹽，亞硝酸鹽。
（2）中毒機制：氧化血紅蛋白中二價鐵為三價鐵，從而失去攜帶氧能力，造成機體組織缺氧。
（3）預防措施：嚴格管理亞硝酸鹽的保存與使用，防止誤食；限制食品中亞硝酸鹽的添加量；加強蔬菜運輸保存衛生管理；加強水質監測。
2、有機磷農藥中毒
有機磷化合物是一類高效、廣譜殺蟲劑。廣泛用于農林業。
（1）中毒的原因：中毒原因主要是有機磷農藥污染食物引起。如用裝過農藥的空瓶裝醬油、酒、食用油等；食物在運輸過程中受到有機磷農藥污染；剛施過有機磷農藥的蔬菜水果，沒有到安全間隔期就采摘上市，或把有機磷農藥和糧食、食品混放于同一倉庫保管，造成誤食或污染食品，投毒、自殺。
（2）中毒癥狀：潛伏期多在2小時以內，潛伏期越短，病情越重。中毒輕者表現為頭疼、頭暈、惡心嘔吐、出汗、視力模糊、無力等。還有肌束震顫、瞳孔縮小、胸悶或全身肌肉緊束感、出汗、流涎（口腔、鼻孔可有大量的白色或淡紅色泡沫樣分泌物）、腹痛、腹瀉。嚴重有心跳加快、血壓升高、發紺、瞳孔縮小如針尖、對光反向消失、呼吸極困難、肺水腫、大小便失禁、驚厥、患者進入昏迷狀態。最后可因呼吸衰竭或循環衰竭而死亡。
（3）預防
有機磷農藥專人保管，單獨貯存；器具專用；噴灑農藥須遵守安全間隔期；噴過農藥和播過毒種的農田，要樹立標志提示群眾；配藥拌種要遠離畜圈、飲水源和瓜果地，以防治污染；噴灑藥作業必須注意個人防護，噴藥后用肥皂水洗手、臉；蔬菜水果在食用前洗凈。
五、學生食品衛生安全預防措施
近年來，衛生部根據《食品衛生法》，有針對性地加強了有關學校食品衛生安全的法規和制度建設，先后制定并了《學生集體用餐衛生監督辦法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，教育部和衛生部聯合下發《學生食堂和學生集體用餐衛生管理規定》等規章制度，為學校食品衛生監督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據，為消除可能發生的食物中毒隱患，確保學生的身心健康與生命安全提供了有力保障。
作為學生，應掌握一定的食品安全衛生知識，做好個人防護。在此，我向大家提出以下幾點建議：
1.購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否超過保質期限，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。
2.打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，油脂類食品有哈拉味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3.不買街頭無照、無證商販出售的各類食品，減少食物中毒的隱患。
4.注意個人的清潔衛生。飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、不采摘或不食用野果（菜）和來歷不明的可疑食物；
6.少吃油炸、油煎食品。
學生是國家未來的建設者，是中國特色社會主義的接班人；學生的健康成長，涉及千千萬萬家庭的幸福。確保學校食品衛生安全是樹立和落實科學發展觀、構建社會主義和諧社會的要求。安全責任重于泰山，食品安全無小事，只有提高安全意識，堅持預防為主、常抓不懈、警鐘長鳴、群防群策的工作方針，才能消除安全隱患，防止事故的發生。讓我們團結起來，一起為促進我縣學校食品衛生安全工作再上新臺階而奮斗吧！
第4篇：食品衛生安全的重要性范文
【關鍵詞】食堂管理 工作規范 食品安全 制度
中圖分類號：G4 文獻標識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2014.12.203
“民以食為天，食以安為先”。食品安全與人們生活息息相關，人們追求生活質量與健康長壽，其重要性不言而喻。食品安全已成為衡量人們生活質量、社會管理水平和國家法制健全程度的一個重要標準，影響到人們的生活水平、身體健康及社會和諧。集體食堂是大量人群集體用餐的地方，具有原料品種多、即食性強、工藝流程繁雜、烹飪方法多樣、可控性不強等特點，其食品安全控制與管理就更加復雜。因此，職工食堂嚴格規范食堂管理制度，建立食品安全保障體系，確保基層食堂食品安全，就顯得尤為重要。
一、職工食堂食品安全問題的現狀及存在的問題
隨著我國國有企業改革和企業內部管理模式的轉變，大多數企業的后勤服務實行了社會化管理，企業職工食堂食品衛生的管理機制和經營機制發生了較大的變化。這種改革固然有其積極的一面，但是隨著管理制度、所有制度的改變，在食品衛生安全方面也出現了很多不容忽視的新問題。
（一）食堂經營者過于注重經濟利益
在很多企業，食堂一般采取的都是個人承包政策，將食堂的經營權限承包給個人或團體。這樣一來，在食堂經營的過程中，承包者就會通過各種方式盡可能地壓縮成本，盲目追求經濟利益導致管理混亂、衛生堪憂。由于監管困難，且缺乏有效的制約措施，食堂承包人只考慮眼前利益，極少更新、添置設備和改善衛生條件。《勞動法》施行后，為了降低人工成本，一些食堂聘用文化層次較低、衛生意識淡薄的臨時人員。部分食堂新聘人員缺乏食品安全知識和專業技能的有效培訓，甚至未經培訓就直接上崗。
（二）食品安全監管流于形式
在實際管理過程中，食堂管理人員對食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后。缺少企業化管理的經驗，缺乏對管理工作的系統化、規范化和細節引導，相關制度的執行流于形式，管理松懈。單位領導對食品安全工作重視不夠。食品安全管理方面存在制度不健全、職責不明確、分工不夠細，沒有層層落實到個人等問題，在食品的采購、儲存、加工、垃圾排放等環節缺乏有效的監管。
（三）食品安全預警機制與應急機制不健全
尤其在食物中毒高發的季節，一旦發生食品安全問題，往往存在涉及人數多、發病快等特點，但由于很多職工缺乏有效的預警機制與應急機制，沒有在事發前啟動預警機制，事發后的應急機制很不到位，往往手忙腳亂，倉促應對，影響處置的效果。同時，在發生食品安全事件后，一些單位對于事件發生的原因、教訓等方面反思不夠，不能有效地防止食品安全事件的再次發生。
二、推進食堂管理工作規范的重要意義
食堂管理工作規范是指餐飲組織依據企業管理的運營框架或流程，用制度化、流程化、標準化、表單化和數據化的方式對職工食堂的日常管理進行改革，實現管理過程的井然有序和組織配合的協調高效。職工食堂規范化管理的目標是，通過規范化運作，在職工食堂的成本核算、食品制作、人力資源和組織架構等方面形成統一的，以責、權、利對等為基礎的，規范和相對穩定的管理體系，以實現低價位、高品質和優質服務。職工規范化管理的出發點是職工的需求。與其他以盈利為目標的餐飲企業不同，職工食堂追求不是利潤的最大化，而是價值目標的最大化。食堂作為企業的重要組成部分，具有很強的服務性。這主要是因為職工食堂會跟企業員工的切身利益、安全以及正常工作息息相關。站在某種意義上分析，員工食堂管理工作的規范化不僅是員工從事正常生產工作的重要條件之一，也是關系著企業是否能夠可持續發展的重大問題。特別是在當前市場競爭加劇的環境下，食堂工作者應該充分認識到提升食堂服務水平的重要性。
三、實現食堂管理工作規范，確保食品安全的途徑和方法
為了進一步推進食堂管理工作的規范，從事食堂管理工作的人員可以深入在員工基層中廣泛征集職工群眾的意見和建議，并制定出相關的政策和制度，不斷完善職工食堂管理制度。從而嚴格規范食堂工作人員的行為，實現食堂管理工作朝著規范化的方向不斷發展。
（一）提高安全意識，在思想上重視食堂管理工作
思想決定行動。職工食堂負責人一定要從思想上提高對食品安全重要性的認識，食堂事小卻關乎全局。在當前的食堂管理思想認識上一定要解決兩個問題。一是重視不夠。二是思路不清，不知道怎么抓、如何管。后勤部門應該從企業的實際情況出發，制定出一套適合企業自身特點的管理模式，不斷提高食堂的質量和服務水平。作為企業的管理者要重視到食堂管理的重要性，并將食堂管理工作納入重要工作的范疇，一是要重視食堂衛生環境的建設，要爭取為廣大員工創造一個窗明幾凈的用餐環境；二是要加強日常工作的監督和管理，針對發現的各種問題進行整改，針對各種違法、違規的工作人員要給予嚴厲的處罰，從而堅決防止和杜絕誘發事故的苗頭；三是要建立起水、火、電、中毒等突發事件的應急預案。食堂的管理工作不僅要注重事前、事中監督，還應該做好事后的處理工作。
（二）加強制度建設，制定食堂食品安全管理制度
1.實行職工食堂飲食經營準入制度。
食堂經營部門要建立餐飲經營準入制度。全面審核投資方面的經營管理水平、技術水平、投資能力、資質信譽以及道德素質。從業人員的素質及健康狀況并擇優選定，堅決杜絕有其他不正之風發生。明確質量要求和處理處罰辦法，嚴把衛生準入關。職工食堂在采購正常使用的主副食品時，必須要到合法的經營單位采購飲食物資。為了體現公平公正對大宗飲食物資要實行公開招標采購制度。對零星飲食物資也要實行集中定點采購。
2.建設食品生產經營單位衛生管理制度。
食品安全水平的提高需要衛生監督部門、食品生產經營單位及消費者等各個方面的密切配合，尤其是食品生產經營單位的自律至關重要。為提高全體人員食品安全意識和守法意識，以食品衛生監督量化評分為樣本，制定食品安全領導小組工作制度和食物中毒事件應急工作預案，針對性地建立健全各項食品安全管理制度和操作規范，做到所有部門有制度、所有工序有規范、所有崗位有規定。
3.貫徹食品衛生安全知識培訓制度。
食品生產經營人員素質是保證食品安全的重要因素。食品生產人員除應健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營養知識以及相關法律知識。為使食品從業人員自覺達到食品衛生的良好水平，每年安排食堂全體員工培訓，邀請食品衛生專家和衛生監督人員為從業人員講授食品衛生法規、食品安全基本常識。培訓應著重提高從業人員食品衛生安全意識，嚴防食物中毒，確保職工的身體健康。 食堂從業人員必須經過上崗培訓并且只有培訓合格后方可上崗。
（三）探索方法，創新機制，鑄就食堂食品安全防護墻
1.建立完善食品安全應急機制。
職工食堂必須建立健全食物中毒應急處置預案和操作手冊，切實加強培訓，組織開展應急處置演練，提高實戰能力，切實做到“心中有數、程序熟練、處置得當”。
2.實現全方位的監管機制。
加強對社會化經營管理、對外承包的職工食堂的監管，特別是對外承包經營的職工食堂，要把保證食品安全作為承包合同的重要內容，絕不能以包代管、一包了之。
第5篇：食品衛生安全的重要性范文
[關鍵詞]食品安全 法律體系 立法 監督管理
一、法律制度對于我國食品安全的意義
民以食為天，食品是人類的生存之本，其重要性是不言而喻的，可是其安全性對人類的健康又更重要。因此，如何合理利用法律保證食品的安全，是人們必須思考的問題之一。近年來，我國爆發了許多食品安全方面的事故，如特倫蘇事件、王老吉添加事件、食品安全標準與奶制品等事件。大大影響了國人對食品安全的信心，也暴露了我們的食品安全方面的欠缺與不足。
二、食品安全相關法律制度存在的缺陷
然而，隨著時間的推移，社會經濟的發展，我國食品安全取得了巨大的成績但卻仍然存在某些方面的問題，比如有效的監督管理機制。總的來說，主要包括以下幾個方面：
（1）食品安全法律責任的相關規定不詳細。
目前，我國食品安全方面的法律包括《食品衛生法》、《保健食品管理辦法》、《保健食品標識規定》、《保健食品批準證書》、《進口保健食品批準證書》等20多部。已經初步建立了以《食品安全法》為主的食品安全法律體系。但配套的法律、法規仍需完善。以《中華人民共和國食品安全法》為例，其中第八十四條、八十五條、八十六條、九十一條規定違反本法規定的罰款金額為“二千元以上五萬元以下”。該規定會導致在實際的執法活動中，執法人員有較大的自由裁決空間，處罰的自由裁量度過大。
（2）食品安全監督管理體制不完善。
具體主要表現在以下幾個方面：（1）有效的信息披露機制。雖然我國《消費者權益保護法》規定消費者享有知情權，但是，在現實生活中，受利益的驅使，企業往往對消費者隱瞞某些對其生產經營不利的信息。（2）食品安全知識普及。大多數公眾在日常生活中沒有形成維護權益的自覺性與主動性，公眾對食品質量認證標志等基本知識了解不夠，對食品安全事故的危害性及嚴重后果認識不夠。（3）責任追究機制。由于監督管理體制上存在多頭監管、職責不明等缺陷，由此經常會發生監管失職、執法不力的情況。
（3）執法部門運作效率低。
我們國食品衛生安全監管主體單位有：衛生部、食品安全委員會、食品藥品監督管理局、農業部、工商行政管理總局等等，各監管部門之間信息不共享。某一執法活動涉及其他部門時，其他相關部門會因為怕受牽連或利益受損，也會害怕引起重復執法的嫌疑而退縮，不參加聯合執法。
三、我國食品安全法律制度完善的主要建議
健全和完善的法律體系對為保障我國食品安全的作用是尤為重要。從以下幾個方面論述為提高和完善我國食品安全相關法律，應加強的工作。
（1）進一步完善食品安全法律法規建設。
首先，完善和提高我國食品安全法律法規體系。科學界定《食品衛生法》、《產品質量法》、《農產品質量管理條例》等等法律和法規之間的關系，要以我國實際情況樹立起以《食品衛生法》為根本核心，其他法律法規為框架的合理有效的法律體系。其次，建立食品安全監督管理體系。目前，應重點解決管理權過于分散的問題，完善食品的監督和問責制度，使其工作中做到有法可必依、有法必依、執法必嚴、違法必究；完善食品安全監管的保障機制。
（2）理清各執法部門的權限與職責。
《中華人民共和國食品安全法》第四條明確規定食品安全分段監管的體制，其進一步明確劃分了各相關部門的職責權限，有利于各部門的聯合執法，從而進一步達到對食品的有效監督管理
（3）完善食品安全法律責任建設。
《中華人民共和國食品安全法》第八十四條、八十五條、八十六條明文規定對違反食品安全法的生產經營者做出“沒收違法所得”。但事實上很難確定“違法所得”的具體數額，應對此作出修改和進一步的完善。
（4）完善食品安全標準體系。
應重點加強以下幾面的工作：第一，完善國家標準、行業標準的修訂工作；第二，提高采標步伐，加強標準創新工作機制；第三，從食品衛生安全標準的提高和的完善來確保我國食品衛生安全法律體系的不斷成熟和規范。
（5）人民群眾參與監管。
首先，建設各行業行會。應鼓勵食品企業和相關人員建立行業協會；其次，提高全民食品衛生安全方面的意識。應該嚴抓行業協會的資格評估和食品安全宣傳。
四、結語
當前，我國食品市場的秩序混亂，局面沒有徹底扭轉，各種違法行為十分嚴重，特別是重大食品衛生安全事故時有發生；整頓和規范食品市場秩序勢在必行，一方面要保持高壓態勢，持續開展專項活動，另一方面加強社會道德和誠信度的建設。只有讓違法經營者及時得到法律制裁，才能避免由制度漏洞和執法缺失造成的遺憾，從而才能建立起一個穩定發展的法治話的社會主義市場經濟體系。
參考文獻：
第6篇：食品衛生安全的重要性范文
20xx年度食品安全教育培訓方案(一)一、指導思想
通過深入開展食品安全法律法規和案件警示教育，增強食品經營者的法律意識和誠信責任。廣泛普及食品安全科普知識，提高食品安全的辨假識假和預防應對風險的能力，提高監管人員的責任意識、業務素質和管理水平。營造人人關心、人人維護食品安全的良好氛圍。
二、工作重點內容
(一)對我縣區域內酒類、肉類生產經營企業、商戶集中進行食品安全生產、警示教育、相關法律知識的培訓，主要從事生產經營活動的人員保障每人每年不少于40小時培訓時間，確保生產源頭食品安全。
(二)商務綜合執法大隊人員集中進行食品安全監管專業培訓，每人每年不少于40小時的培訓時間，確保執法的準確性和實效性。
(三)食品安全宣傳教育，重大節假日前將酒、肉類食品安全管理的《條例》、《辦法》以宣傳單、牌匾的形式進行發放和公示，并設立展位現場講解酒、肉類食品安全的相關法律法規，以及酒類真偽辨別的相關知識。使食品安全深入人心。
三、教育培訓進度安排
(一)工作部署階段。結合我局職責，制定具體的教育培訓工作實施方案，明確20xx年食品安全教育培訓工作重點內容和意義。
(二)工作實施階段。7月21日至11月31日，認真組織實施教育培訓工作方案，按照計劃安排開展教育培訓工作。
(三)工作總結階段。12月1日至12月12日，對食品安全教育培訓工作開展情況，尤其是本轄區或監管領域內是否完成20xx年工作目標及取得的成效進行全面總結。
四、工作要求
(一)認真組織，切實落實。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認清其重要性，認真組織、落實方案，嚴格按照計劃執行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實到位。
(二)科學分工，層層落實。有分工的進行落實方案。把每項培訓任務分工到科室，有序的進行組織，做到點面結合，統籌進行。
(三)建立培訓評價機制。把培訓內容、實際效果、平時抽查情況多點結合作為培訓成果檢驗標準。確保培訓的實效性。
(四)倡導、鼓勵開拓創新，積極推動開展食品安全教育培訓示范點創建活動，總結經驗，逐步推廣。
20xx年度食品安全教育培訓方案(二)一、總體要求
各學校要從貫徹落實科學發展觀的高度出發，從保證正常的教育教學秩序、維護社會穩定的政治大局出發，深刻認識《中華人民共和國食品安全法》頒布施行的重要意義，增強做好學校食品安全工作的責任感和使命感，把學習宣傳《中華人民共和國食品安全法》作為一項重要工作列入議事日程，切實抓好《中華人民共和國食品安全法》的學習宣傳貫徹工作。深入學習，全面掌握《中華人民共和國食品安全法》的主要內容，準確把握《中華人民共和國食品安全法》的精髓，切實增強學校對食品安全監管力度和水平；充分發揮校園廣播、板報、專欄、升旗、班會等宣傳陣地的作用，采取多種形式，廣泛宣傳《中華人民共和國食品安全法》的立法宗旨和主要內容，做到全員知曉，進一步增強師生、食堂、小賣部從業人員的食品安全法制觀念和守法意識，為《中華人民共和國食品安全法》的貫徹實施營造一個學法、懂法、用法、維權的良好氛圍。在學校構筑起保障食品安全堅實的法律屏障。
二、學習、宣傳活動要求
在這次開展學習、宣傳《中華人民共和國食品安全法》活動中，各學校要開展好“三個一”活動，即：組織學校食品衛生安全領導小組召開一次學習《中華人民共和國食品安全法》專題會，二是對學校食堂、小賣部從業人員進行一次《中華人民共和國食品安全法》普法培訓；三是要采取多種形式對全校師生進行一次專題宣傳活動。
三、貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》步驟和內容
(一)動員準備階段(6月2日一6月5日)
1、各學校結合本校實際，制定具體的實施方案。
2、布置《中華人民共和國食品安全法》的學習宣傳和貫徹實施工作。
3、安排學習、宣傳《中華人民共和國食品安全法》的時間、形式及內容。
(二)培訓階段(6月8日一6月12日)
1、各學校分別開展對食堂、小賣部從業人員和師生進行《中華人民共和國食品安全法》培訓工作。
2、對參加《中華人民共和國食品安全法》培訓的食堂、小賣部從業人員進行考核。
(三)自查階段(6月15日—6月19日)
學校食品衛生安全領導小組對照《中華人民共和國食品安全法》的條款，對本校食堂、小賣部進行認真清查。并根據自查結果制定整改方案。(將整改方案于6月19日前上報保健所，以便對照檢查)
(四)整改階段(6月22日—8月24日)
以此次貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》為契機，抓住暑期時機，全面開展學校食堂軟、硬件整改、建設工作。嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》各項細則，加強學校食堂食品衛生安全管理體系建設，使其真正發揮作用，確保學校食堂食品衛生安全落到實處。
(五)檢查階段(8月31日—9月11日)
教育局食品衛生安全領導小組將開展對學校學習貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》進行全面檢查。
(六)總結階段(9月14日—9月25日)
各校按照學習宣傳貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》方案，將完成此項工作情況進行全面總結。
四、工作要求
(一)加強領導，精心組織。各學校要充分認識開展《中華人民共和國食品安全法》學習宣傳活動的重要意義，加強領導，積極籌劃，精心組織實施，結合實際，制定具體的實施方案，確保學習宣傳活動落到實處。做到領導重視，嚴格把關，組織嚴密，不走過場，形式多樣內容豐富，全員參與，宣傳到位。
(二)加強協調，增強宣傳力度。各學校要加強各部門協調配合，及時溝通，增強宣傳教育的針對性和有效性，提高全員的參與意識和自我保護意識。
(三)突出重點，確保學習宣傳實際工作效果。各學校要將學習《食品安全法》列入重要議事日程，做到領導干部帶頭學，全體師生參與學，學校食品管理人員和食堂小賣部從業人員重點學，確保學習效果。宣傳活動要突出主題，貼近生活，采取豐富多彩的形式，抓住師生關心的熱點問題展開宣傳教育，確保宣傳效果。
20xx年度食品安全教育培訓方案(三)一、培訓目標
通過培訓使學校食堂管理人員與從業人員了解并掌握基本的食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營養的基本知識，樹立良好的職業道德和服務意識，并自覺在實際工作中遵守相關的法規和食品衛生操作規范，最終達到全面提升學校食品衛生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的目的。
二、培訓對象
學校食堂的管理人員和從業人員。
三、崗位基本要求
1、食堂管理人員
(1)熱愛師生，敬業愛崗、具有強烈的事業心和責任感，熱心為教育事業服務。
(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。
(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經驗。
(4)參加崗位業務培訓并取得合格證明。
2、食堂從業人員(包括炊事員、采購員、保管員等)
(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業服務。
(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。
(3)具有一定的文化基礎。
(4)具有良好的個人衛生習慣。
四、培訓內容
1、法律法規知識
《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》等。
2、食品衛生管理知識
(1)食堂建筑、設施與設備、食堂布局的衛生要求。
(2)水源管理以及環境衛生要求。
(3)衛生管理規章制度及崗位責任制度：“飲食衛生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛生責任追究制度”等。
(4)個人衛生要求。
3、食品加工操作衛生要求
(1)食品采購與運輸衛生要求；
(2)食品驗收入庫與儲存衛生要求；
(3)食品加工烹飪與分餐衛生要求；
(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求。
4、常見的食物污染及其預防控制知識。
5、食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識：
(1)食物中毒。
細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。
(2)常見腸道傳染病。
病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。
(3)食物中毒處理原則與報告要求。
(4)食物中毒和腸道傳染病案例。
6、膳食營養知識
(1)人體基本營養素(平衡膳食)；
(2)貯存、加工、制作過程對食物營養成分的影響；
(3)膳食中營養素的搭配。
五、培訓的組織實施
(一)培訓管理原則與要求
學校負責制訂本校食堂管理人員和從業人員的培訓計劃，組織實施本校人員的培訓工作。
(二)培訓方式與培訓時間：
1、培訓方式：集中授課與分散教學相結合。原則上對新上崗人員和已在崗但未經過培訓的人員采用集中授課的方式進行培訓；對已在崗但經過培訓并取得培訓合格證的人員可采取分散教學(以學校為單位、利用培訓教學資料)的方式進行強化培訓。
2、培訓時間與培訓周期
第7篇：食品衛生安全的重要性范文
關鍵詞：食品營養與衛生學；教學方法；改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）28-0031-02
《食品營養與衛生學》是食品類專業的一門重要專業基礎課程，是研究食物、營養與人體健康關系的一門學科，它由營養學和食品衛生學組成，二者既有區別又有聯系。營養學是研究食物中的營養素及其他生物活性物質對人體健康的生理作用和有益影響；食品衛生學則是研究食物中含有的或混入食物中的各種有害因素對人體健康安全的危害及其預防措施。本學科具有很強的科學性、社會性和應用性，與國計民生密切相關，在增進我國人民體質、預防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。因此，推進《食品營養與衛生學》課程體系的建設與改革，轉變教學方法和教學模式，培養適應社會發展需求的創新型人才，對于提高教育者與被教育者的整體素質具有非常重要的意義。長期以來，傳統教學注重知識傳授與考試分數，而忽視了以人為本的教學理念，使學生難以真正提升能力。在以往的教學中，大多采用大班上課，教師是權威，學生必須無條件接受，同時，因受課時的限制，教師在教學中以“灌輸式”教學為主，導致學生機械性地“學”，這樣以來，忽視了學生的主觀能動性，使課堂缺乏趣味性，學生對學習的興趣減退，學習的積極性和主動性也受到壓制。同時，學生的思維局限于書本，不能將學到的專業知識應用于實踐。因此，為了提高課程的教學質量，要充分發揮學生的主觀能動性，作者從高等教育教學的基本原則出發，分析本課程的性質和特點，結合《食品營養與衛生學》教學過程中發現的問題，探索適合食品科學與工程專業的教學思路和方法，旨在進一步提高課程教學質量和效果。
一、優化教學內容，培養學生學習興趣
食品營養與衛生學內容繁雜，講授時應結合專業實際。鑒于此，我們在授課過程中《營養學》部分以介紹營養學基礎知識為切入點，從營養與健康以及與疾病的關系、不同人群和不同生理狀況下的營養需要和供給、合理膳食和各類食物的營養價值與選擇以及社區營養等較全面系統地展開教學。關于《食品衛生學》部分，我們還要繼續關注食品的衛生質量，防止食品中出現對人體健康有害的因素，保護食用者安全。教師要在有限的時間內讓學生學到知識且不感到乏味，這就要求把問題講透，使學生能夠觸類旁通、熟練應用，起好老師的引導作用，即課堂上雖然只講基本知識、理論和技能，但對授課內容的重點、難點要精講。
二、教學手段多元化，提高課程講授水平
目前，新的教學方法和手段較多，如何有針對性地選擇本課程教學內容所需的教學手段，讓學生真正掌握授課內容是提升授課質量的關鍵。
1.采用先進教育手段。多媒體教學已是現代教學過程中的主要手段，與傳統教學相比顯得更加直觀、形象。因此，授課過程中盡量少文字、多圖片。例如，蛋白質、能量、維生素、微量元素缺乏或者過量癥狀的圖片等，可以用圖片直觀地表達出來。這樣不僅能讓學生深刻、直觀地領會教材內容，也能增加學生的學習興趣。此外，針對特定章節增加視頻教學環節，拓展學生的知識面。最后，應用網絡教學，培養學生自主學習能力，激發了他們的學習興趣，同時也提高了課堂教學效果。
2.調動學生的積極性。在教學過程中逐漸放棄教學的主導位置，避免“滿堂灌”的模式，打造寬松與和諧的教學環境。例如，開展討論式、互動式、問題式的教學方式，同時選取簡單章節讓學生采用多媒體方式模擬教師授課，這樣不僅能調動學生的積極性、活躍課堂氣氛，而且能培養學生的創新和口頭表達能力，最終達到良好的教學效果。此外，結合案例式的教學模式，例如我國近些年出現的“大頭娃娃”事件、白酒塑化劑事件、地溝油事件等，這些都關系到我們的日常生活。通過這些案例，鼓勵學生從應用“食品營養與衛生學”所學知識的角度找出解決辦法，使學生意識到該課程的重要性，增加社會責任感和使命感。
3.建立以科研帶動教學課堂模式。授課過程中，將目前國內外最新科研成果與授課內容相結合，以提高學生的創新能力和科研能力；為培養本科生的科研思路，提高其科研能力與整體素質提供良好的條件，同時也促進了教學質量的提高。
三、強化實踐教學，提高學生動手能力
1.開展膳食調查活動。為加強理論知識，引導學生積極開展膳食調查活動，以大學校園或社區為實踐環境，把“理論所學”和“實際生活”有機結合起來。鼓勵同學們設計《膳食營養調查表》，調查內容包括被調查人員肉、蛋、奶、鹽、油、水等攝入量及一日三餐的比例，同時記錄其職業、年齡、身高、體重。結合調查結果，使同學們在了解膳食攝入情況的基礎上，提出科學合理的指導建議，宣傳營養與衛生知識。通過膳食調查，激發他們的學習積極性，使學生們真正認識到“學以致用”的重要性。
2.開設實習課程。實習課程采取教師帶領學生到相關生產車間進行實地參觀的形式，主要包括白酒生產廠、豆制品加工廠、甜點加工廠等，向學生講述在生產環節中出現的食品衛生問題，引導學生采取正確的食品衛生質量監督體系來控制，使理論知識服務于實際生產。
《食品營養與衛生學》作為食品方向專業的一門重要課程，其教學改革已經成為時代的需要。我們只有不斷對理論教學和實踐教學進行改革，才能為社會培養既具有扎實的理論知識儲備又具有很強實踐能力的人才，從而為改善和提高國民的營養狀況和健康水平以及保障食品安全服務。
參考文獻：
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基金項目：陜西省自然科學基金2013JQ3010；西北農林科技大學基本科研業務費專項資金項目（Z109021307）；西北農林科技大學博士科研啟動基金（Z111021304）。
第8篇：食品衛生安全的重要性范文
關于餐飲食品的自查報告1
為加強學校管理，進一步提高我縣中小學餐廳建設和管理水平，防止學校食品食物中毒和其他食源性疾患事故發生，保障師生員工身體健康，學校長期以來把安全衛生工作放在第一位，抓平時，重細節。本學期開學以來，根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《食品衛生監督量化分級指南》、《學校餐廳與學校集體用餐衛生管理規定》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》等法規，結合我校實際情況，我校餐廳衛生工作領導小組對學校的餐廳衛生工作展開了全面、認真的'自檢自查，從自查情況看，基本達到了三級學校餐廳標準（自評得分80分），請上級部門驗收，現將自檢自查情況報告如下：
一、學校領導重視餐廳衛生工作
每學年初，學校都會專門召開餐廳衛生工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校餐廳安全工作領導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學校教職工、后勤人員會議，學習上級頒發的文件，要求學校后勤人員提高餐廳衛生工作意識，增強餐廳衛生常識，對餐廳的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、調入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行了細化并狠抓落實。切實認識到學生安全衛生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。
二、確保了飲食從業人員持證上崗。
餐廳從業人員證照齊全、合法有效。工作人員每年都進行體格檢查、每年都進行衛生培訓，并辦理“兩證”。平時積極配合、主動接受衛生行政部門的監督與指導，這方面我們做的比較好。
三、健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。
建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳，由衛生教師做好對餐廳每周一次的檢查評比，做到獎懲分明。
四、調整廚房內部布置。
各類設施的安全狀況良好。餐廳配備的各類器械、用電設備、消防設備、電路、開關插座、各類庫房的安全狀況都比較好，管理比較規范到位，操作規程明確。
五、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生：
（1）把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
（2）把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
（3）把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入餐廳工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗，工作人員進入餐廳必須做到“三白”。
（4）杜絕非工作人員進入廚房關，保證放毒現象發生。
六、實行量化分級管理制度，堅持按量化分級管理的標準規范化管理學校餐廳。
七、整改措施
為有效的控制學校食物中毒事件發生，做好各類事故隱患監控，切實保障學校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：
（1）加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。學校衛生室、餐廳要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使餐廳的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。
（2）加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入學校；餐廳生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程。加大獎懲力度。
（3）全面禁止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發生。
（4）學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。三是利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養成良好的衛生生活習慣。加大對學校周邊飲食攤點的監控力度，禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。
七、存在問題
（1）學校因經費原因，學校餐廳配套設施標準不能夠達到更高的量化等級標準，學校餐廳面積也達不到人均0。5平方米的要求，餐廳也沒有使用智能射頻自動售飯系統，售飯間還沒有飯爐灶。
（2）在校寄宿學生數目相對較少，使學校餐廳經營者不能得到更高的報酬，一定程度上影響了做作業人員的積極性，平時工作人員有時會忘記穿戴工作衣帽。
（3）學校飲用水沒有經過上級部門的檢驗，致使沒有獲得合格證明。
（4）學校餐廳沒有嚴格執行“四定”辦法，也影響了評分成績。
總之，要達到更高的量化等級標準，需要我們在以后的時間里再接再勵，群策群力，把餐廳衛生工作做得更好。
關于餐飲食品的自查報告2
為確保師生食品衛生安全，控制食品中毒事件在校園發生，我校按照教育局文件精神，根據關于食品安全要求，組織相關領導及教師重點就飲食、衛生防疫進行了全面檢查，現將具體檢查情況匯報如下：
一、加強領導、強化責任，增強安全防范意識。
學校首先成立了以校長為組長，德育處、后勤處各班主任為輔的安全管理機制，把食品衛生安全的管理納入學校工作的重中之重。加強領導、強化責任，增強安全防范意識。學校建立完善了一系列有關食品安全制度，以制度來保障學校安全與食品衛生工作的開展。
二、飲食安全問題
為了確保學校食品安全、防止食物中毒和食源性疾病的發生，保障廣大師生的身心健康，維持正常的教學秩序，我校組織學校安全領導小組人員，重點對學校伙房進行了檢查，嚴格做到了食品采購標準，貯存標準，操作標準，同時每頓飯都采取留樣措施，確保師生吃放心飯，飲安全水。嚴格食堂管理杜絕了閑雜人等進入食堂。食堂內部環境整潔，無老鼠、蒼蠅等其它有害昆蟲侵入食堂。學校周邊不存在流動的飲食攤點。同時學校加強對師生在飲食安全教育，禁止上、放學期間，在學校周邊購買三無食品，嚴防食物中毒。
三、衛生防疫問題
傳染病的防治是學校工作中的重要一項，我校堅持以書面形式將流行性疾病及預防措施告知家長，取得了良好的效果。我校已經將相關知識發送到家長手中，此外學校還組織老師們學習有關傳染病防
治知識；堅持晨檢制度，對教室及學生活動較為頻繁的場所進行消毒，對患病的學生實行跟蹤式管理等，有效的預防了傳染性疾病在我校的.傳播。
四、嚴把食品進貨渠道關。
食品有專人采購并建有臺帳，不采購腐爛變質、過期、未經衛生檢疫的肉類食品及制作品。嚴格食品分類存放保管，不使用腐爛變質的原料加工食品；不向師生出售無生產日期、無保質期、無生產廠家的食品和未經檢驗和檢驗不合格的食品。
五、我校今后食品衛生工作的重點
切實加強學校食品衛生安全工作，杜絕學校食品衛生安全事件的發生，保證廣大學生的身體和生命安全，在今后的工作中，我們做到：
1、進一步加大食品衛生安全知識的宣傳力度，提高學校的食品衛生安全責任意識和廣大師生的食品衛生知識及自我保護能力。
2、增加學校食品衛生安全工作日常檢查、監督的頻次，及時排查食品衛生安全隱患，牢固樹立“安全第一”意識，服務師生，保障安康，努力營造學校安全、良好的食品衛生環境，不斷構建人民滿意及和諧校園。
第9篇：食品衛生安全的重要性范文
【關鍵詞】食品安全；衛生隱患；飯店餐飲；食品安全
【中圖分類號】R155.5 【文獻標識碼】A 【文章編號】1004-7484（2013）05-0856-02
1 飯店餐飲食品安全管理的重要性
餐飲和客房是飯店構成的兩大支柱，餐飲業務一直是飯店收入的主要要來源。統計數據顯示，星級飯店收入構成為，客房8%、餐飲36%、租金及其他7%、小型營業部門5%、水療及健身3%、通訊1%。
飯店餐飲經營活動環節眾多，飲食安全涉及的方面很多。是最具復雜性的一項業務活動。
做好餐飲管理是飯店經營管理的重要環節。顧客對飯店餐飲的滿意主要涉及兩方面，無形產品和有形產品。主要表現在服務過程和食品。從餐飲衛生的角度看，這主要表現服務人員的規范化服務、就餐環境以及菜肴等方面。
2 飯店餐飲環節存在的衛生隱患
2.1就餐環境的衛生隱患
餐廳是客人就餐的場所，其裝飾、設施設備的清潔程度。用餐環境的空氣質量對于飯店的企業形象至關重要。客人在餐廳的全部體驗常常在餐飲消費過程中形成，無論哪個環節出現紕漏，都能成為衛生隱患，這是餐飲管理過程中絕對不可忽視的一個問題。
2.2食品用料的衛生隱患
在用餐時，能否為客人提供衛生健康的食品材料是餐飲食品安全中的一個重要環節，食物原料是否有固定的采購渠道，廚師所用的烹調用油是否是合格的，餐廳能否保證烹調用的半成品原材料都在保質期內等等。還有假冒偽劣食品充斥餐桌，食品添加劑的過量使用等等現象的報道比比皆是這些問題也可能在飯店的就餐環境中出現因此也形成了飯店企業餐飲部面臨的衛生隱患。
2.3服務中使用的各類用品及工具的衛生隱患
用餐客人使用的各類服務用品和服務用具如餐具、熱毛巾等在使用前是否清潔、消毒是否確保無毒、無污染、安全可靠等等。
2.4從業人員自身存在的衛生問題
服務員、廚師等的不良衛生習慣為餐飲服務帶來一定的風險。如服務員是否在方便后洗手、在拿完已臟的餐具后是否洗手、接觸鈔票后是否洗手等。
3 造成飯店餐飲衛生管理問題的分析
3.1經營管理不當
對飯店的餐飲管理上，部門缺乏對產品生產流程的調查，餐飲管理者缺少對餐飲產品產生流程的整體了解。往往側重某一個或幾個環節的重視，如采購等問題，缺少一個從原料的采集到餐飲產品、服務流程的監測體系。在管理過程中偏重事后控制而忽視防范，往往等問題發生后才去追究責任，考慮補救。
3.2管理者的危機意識不強
據2012年在市內大中型餐飲業調查顯示，有72.7%的調查對象屬于低危機識別能力者9.4%的被訪者屬于中等危機識別能力者，而僅有 18.8%屬于高危機識別能力者。這項報告顯示我市餐飲企業中高層管理人員普遍具有危機識別能力和危機處理能力薄弱的“通病”。在我市絕大多數飯店企業也很少有提供危機管理的專業培訓，反映出管理者的危機意識不夠強。
3.3員工素質不高
客觀而論，我國國民文明素質總體偏低，這對飯店業的服務質量起到了很大的負面影響。很多人的危機意識和衛生意識都不強，飯店多強調服務過程的技術服務，員工易忽視一些衛生問題。
3.4管理制度的不完善
飯店的操作規范等制度方面，缺乏獨創性，一些規范制度留于表面，真正實施的少，缺乏有效的監督制度。
4 HACCP體系的界定
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）即危害分析與關鍵點控制，國家標準GB/T15091-1994《食品工業基本術語》上的定義為生產加工安全食品的一種控制手段對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析確定加工過程中的關鍵環節建立、完善監控程序和監控標準采取規范的糾正措施。HACCP體系被CAC認為是最理想的保證的方法。也是世界衛生組織推薦在食品企業應用于食品衛生管理一種行之有效的管理方式。
從世界范圍來看，引起餐飲業公共衛生問題的重要的原因就是食源性疾病。而在我國高達60%的食源性疾病發生在餐飲企業，由此可見，加強餐飲企業的監管顯得尤為重要。當前的食品安全危機已經給飯店經營管理敲響了警鐘，為了降低損失，加強飯店餐飲危機管理很有必要。我國國家衛生部頒布實施的“食品安全行動計劃”提出2007年餐飲業實施HACCP管理，餐飲業中HACCP體系的建立勢在必行。全國范圍內將陸續開始飯店啟動HACCP認證工作。
5 完善飯店餐飲產品衛生管理的措施建議
顧客在飯店餐飲部除了享受餐飲服務。另一方面就是享受這里餐飲產品。完善飯店餐飲產品衛生管理可以參鑒HACCP體系采取相應措施，具體措施如下： 對從業人員的身體健康嚴格把關，依據《食品安全法》餐飲行業的從業人員要在指定地點接受相關的健康體檢、持證、健康證明、上崗。“五病”人員必須立即調離直接為顧客服務的工作，治愈后方可恢復從事原工作。雇員的健康狀況與餐飲工藝流程是保證餐飲食品安全的兩個主要組成部分。
做好基礎環節的準備。實施飯店的食品衛生安全管理，是建立在嚴格的GMP和合理的SSOP之上。結合前期對飯店企業衛生現況調研的結果，對現行的飯店企業的GMP執行情況提出了改進意見，并指導其建立了自身的SSOP。
分析飯店餐飲產品的工藝流程。一般餐飲產品的工藝流程分為，原料采購原料儲存原料預處理原料加工烹調盛放分裝就餐食用用具清洗與消毒分析流程中可能產生問題的環節、并對其影響進行分析、找出其中易產生衛生隱患的關鍵點，提出解決的問題的措施。
對這個流程建立文件檔案，做好記錄登記，以供日后監測調閱。準備并保存一份書面的HACCP計劃和計劃執行記錄，通過建立有效的記錄程序對HACCP體系加以跟蹤、完善。
參考文獻：
[1] 谷慧敏.積極構建中國飯店產業的理性運作平臺[EB/OL].最佳東方，2008-02-26.
[2] 張利民.飯店企業餐飲風險控制與危機管理[J].江蘇商論，2006（8）.
