食堂垃圾分類制度精選(九篇)
前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的食堂垃圾分類制度主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。
第1篇：食堂垃圾分類制度范文
餐廳廢棄物處置管理細(xì)則一為規(guī)范餐廚廢棄物處置管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、與餐廚廢棄物收集、運輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經(jīng)營協(xié)議。
二、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。
三、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。
四、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。
五、廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落;
六、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。
七、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。
八、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報告。
九、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時間向當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報。
十、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。
餐廳廢棄物處置管理細(xì)則二為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定賀州高級中學(xué)餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。
三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。
四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。
五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。
六、總務(wù)處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。
中學(xué)
20xx年2月8日
餐廳廢棄物處置管理細(xì)則三1、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。
2、設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廚廢棄物收集容器。
3、餐廚廢棄物與非餐廚廢棄物分類收集、單獨存放，并按照環(huán)境保護的有關(guān)規(guī)定，設(shè)置油水分離器或者隔油池等污染防治設(shè)施。
4、餐廚廢棄物由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。
5、保證餐廚廢棄物收集容器、污染防治設(shè)施完好、密閉和整潔，并保持周邊環(huán)境干凈、整潔。
6、建立《餐廚廢棄物處置臺賬》，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，由餐廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)，餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行效果，并定期向監(jiān)管部門報告。
7、在餐廚廢棄物產(chǎn)生后24小時內(nèi)將餐廚廢棄物交給與其簽訂協(xié)議的餐廚廢棄物收集、運輸服務(wù)企業(yè);
第2篇：食堂垃圾分類制度范文
衛(wèi)生教師目標(biāo)管理責(zé)任書
衛(wèi)生教師： 執(zhí)行時間：2004.2 —— 2004.7
項 目
工作職責(zé)及要求
自評
部門評價
備注
一.
健
康
教
育
管
理
1.廣播教育
定期對全校師生進(jìn)行衛(wèi)生談話，內(nèi)容有針對性，效果好，并有記錄。
2.板報宣傳
利用黑板報等進(jìn)行衛(wèi)生知識宣傳。
3.口腔衛(wèi)生
對學(xué)生進(jìn)行防齲教育，組織力量每年對低年級學(xué)生進(jìn)行窩溝封閉（學(xué)生自愿參加）。
4.健康檢查
每學(xué)年組織學(xué)生進(jìn)行一次體檢，體檢結(jié)果通知家長。
5.青春教育
對高年級學(xué)生進(jìn)行青春期健康教育講座，每學(xué)年至少2次。
6.疾病防治
做好學(xué)生常見病的監(jiān)測、預(yù)防和指導(dǎo)治療工作。
7. 防流行病
及時向師生流行病信息，指導(dǎo)落實預(yù)防措施，積極開展疾病預(yù)防，避免大面積流行病發(fā)生。
8.蟲害防治
開展滅蟲害工作，及時殺滅幼蟲，學(xué)校無明顯蚊蠅鼠害。
9.個人衛(wèi)生
指導(dǎo)學(xué)生注意個人衛(wèi)生，每周安排衛(wèi)生委員進(jìn)行檢查，并及時公布檢查結(jié)果。
10.計劃生育
對全校教職工宣傳計劃生育，對育齡教職工做好晚婚晚育教育。
11.食堂管理
指導(dǎo)督促食堂人員學(xué)習(xí)遵守衛(wèi)生制度，組織食堂工作人員進(jìn)行健康檢查。
12.食堂辦證
負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生許可證的辦理和年審。
13.飲水管理
檢查監(jiān)督學(xué)生飲用水質(zhì)量，督促飲水機及時消毒，防止發(fā)生飲水安全事故。
14.接種預(yù)防
按照上級衛(wèi)生防疫部門要求，做好學(xué)生預(yù)防接種工作。
15.愛國衛(wèi)生
積極開展愛國衛(wèi)生活動。
16.傷害處理
對簡單的傷害事故進(jìn)行包扎處理，需要送醫(yī)院治療的，協(xié)助教師護送治療。
17.藥品器械
根據(jù)學(xué)校規(guī)定添置必備的藥品和醫(yī)療器械。
18.醫(yī)療辦證
經(jīng)學(xué)校同意，具體辦理教師醫(yī)保卡、子女統(tǒng)籌醫(yī)療卡，及時做好換卡工作。
二.教
學(xué)
衛(wèi)
生
管
理
19.眼操管理
指導(dǎo)、督促全校學(xué)生做好眼保健操，及時反饋信息。
20.設(shè)備配置
指導(dǎo)總務(wù)處按規(guī)定配置和調(diào)整課桌椅，確保每班課桌椅按照要求高度配置。
21.采光管理
指導(dǎo)督促教師注意教學(xué)采光，避免對光、弱光、反光教學(xué)。
22.空氣質(zhì)量
監(jiān)測校園空氣質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)校內(nèi)空氣污染源及時排除；發(fā)現(xiàn)校外空氣污染源及時舉報或報告校長室。
23.視力檢查
每學(xué)期期初期末進(jìn)行視力檢查，發(fā)現(xiàn)新發(fā)病學(xué)生進(jìn)行跟蹤檢查和康復(fù)指導(dǎo)。
24.視力控制
全校近視率控區(qū)平均以下、新發(fā)病率控制在2％以內(nèi)。檢查結(jié)果報教導(dǎo)處。
三.
環(huán)
境
衛(wèi)
生
管
理
25.責(zé)任劃分
每學(xué)期負(fù)責(zé)劃分、公布衛(wèi)生包干區(qū)，明確所有場所的環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任人，分工合理不留死角。
26.衛(wèi)生打掃
制定衛(wèi)生打掃制度，檢查落實衛(wèi)生打掃制度和打掃質(zhì)量，公布檢查結(jié)果。
27.垃圾分類
指導(dǎo)督促學(xué)生和教師開展垃圾分類，分類情況納入衛(wèi)生檢查范圍。
28.窗口環(huán)境
對傳達(dá)室、大門、專用教室等學(xué)校對外窗口部門，進(jìn)行經(jīng)常性重點檢查，發(fā)現(xiàn)問題督促整治，維護學(xué)校良好形象。
29.食堂衛(wèi)生
每天檢查食堂衛(wèi)生一次，發(fā)現(xiàn)問題督促改進(jìn)。
30.人員管理
指導(dǎo)督促勤雜工搞好校園環(huán)境衛(wèi)生，對勤雜工工作情況提出考核意見。
31.衛(wèi)生用具
保管、分發(fā)衛(wèi)生工具和用品，領(lǐng)用手續(xù)齊全，使用配備合理。數(shù)量不夠及時上報采購。
四.檔
案
資
料
管
理
32.健康檔案
建好學(xué)生健康檔案，整理、保管好學(xué)生健康資料，按照要求辦理健康檔案轉(zhuǎn)入和轉(zhuǎn)出手續(xù)。
33.病假統(tǒng)計
每學(xué)期統(tǒng)計學(xué)生病假情況，統(tǒng)計資料上報校長室并存檔。
34.衛(wèi)生臺帳
收集.整理愛國衛(wèi)生臺帳，資料齊全。
35.預(yù)防接種
保管好學(xué)生預(yù)防接種證，按規(guī)定辦理有關(guān)手續(xù)。
36.教育資料
保管好各類健康教育資料、記錄、教具，合理使用。
第3篇：食堂垃圾分類制度范文
1. 驗收和保管，每日對照采購單，對所采購物品進(jìn)行核實驗收
2. 制訂菜單和領(lǐng)用物品計劃，食堂廚工實行廚師值班輪流制
3. 就餐，就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口
4. 餐后清洗、清理與打掃食堂衛(wèi)生，餐后廚工對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類，對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理
二、食堂工作制度
1. 按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假
2. 養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放
3. 做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、發(fā)燒等癥狀，應(yīng)請假，離開廚房
4. 食堂工作人員既要分工明確，要團結(jié)協(xié)作，工作期間不爭吵，不打鬧
三、食堂衛(wèi)生制度
（一）食品衛(wèi)生
1. 不購買不新鮮食品，不購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他異常食物
2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離
3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品
4. 隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱
（二）餐具、廚具衛(wèi)生
1. 刀、菜墩、桶、盆等廚具要每餐清洗，保持廚具的干凈衛(wèi)生
2. 廚具和餐具要固定擺好。
（三）環(huán)境衛(wèi)生
1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2. 儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類
3. 對食堂周圍的陰溝、角落、潲水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物 對食堂的排污溝要及時清理
4. 對存放廚具，餐具的各個角落要注意清潔。
5. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰
四、監(jiān)督與管理
食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工，管理員；
食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：采購員或保管員，加工人員，廚師
食堂管理實行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。
廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。
餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。
餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。
食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。
食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查。
烹調(diào)加工管理制度
1 廚房工作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，并置于帽內(nèi)，并將手洗凈。
2 廚房工作人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在加工場所內(nèi)吸煙。
3 加工時必須認(rèn)真檢查食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他有感官性狀異常的不得加工或使用。
4 備有足夠的工具和容器。標(biāo)志明顯，防止等加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。
5 熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于 70 ℃ 。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。
6 烹飪后至食用前需要較長時間（超過 2 小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60 ℃或低于 10 ℃ 的條件下存放，需要冷藏的熟制品必須充分加熱后方可食用。
7 食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的使用。
8 存放烹調(diào)用調(diào)味品、食用具專柜分別存放，柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。
面食制作管理制度
1 面粉采購渠道正規(guī)，防止摻假及禁止使用的漂白劑。
2 攪拌機及面條機必須使用食用油作劑。
3 攪拌機及面條機使用后必須洗凈。
4 原料堆放必須離地隔墻。
5 制作需用肉制品經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生部門檢疫檢驗合格的
6 制作需用蔬菜類必須安全 ( 無農(nóng)藥殘留 )
7 餛飩、包子等餡，當(dāng)天加工，防止變質(zhì)。
8 操作人員要有健康證上崗，穿戴清潔的工作衣帽。
配餐管理制度
1 配餐間必須專人負(fù)責(zé)。操作人員經(jīng)更衣、洗手消毒、穿好工作衣、戴好帽子口罩后，方可進(jìn)入配餐間。
2 配餐間必須設(shè)有洗手、消毒、及更衣設(shè)施。
3 配餐間要有紫外線空氣消毒裝置 。
4 配餐間內(nèi)容器、用具、抹布等必須清洗消毒后方可使用。
5 配餐間室溫不得高于 25 ℃ 。
加工管理制度
1 要設(shè)置固定，相對獨立加工區(qū)域。
2 必須認(rèn)真檢查待加工的原料，質(zhì)量新鮮，否混有異物或者其他感官性異常的食品。
3 肉類要檢查有無檢驗合格證明。
4 粗加工必須要有充足水源，設(shè)備和容器，下水道必須保持暢通、潔凈。
5 各種食品原料必須洗凈。蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗并按池用途分池清洗。禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。
6 蔬菜在使用前 2 至 3 小時，必須浸泡，并洗凈。
7 清洗后食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、隔地存放。
消防工作制度
1 預(yù)防為主，防消結(jié)合。
2 做到自查安全、自除隱患、自負(fù)責(zé)任。
3 讓員工做到會使用滅火器和會報警 “ 119
4 一定保障安全通道暢通。
5 做好應(yīng)急照明燈和應(yīng)急標(biāo)志的使用。
6 每人要做到落實消防安全。
7．所有用于消防的通道嚴(yán)禁擺放任何障礙物
8．嚴(yán)禁在廚房抽煙
9．隨時清理爐具上的油污和積垢
10．嚴(yán)禁用火時人員離崗
11．嚴(yán)禁在煮液體時盛裝過量
12．嚴(yán)禁強行使用未修復(fù)的爐具。
13．對松動的電路和泄露的爐具要及時報修
第4篇：食堂垃圾分類制度范文
自2019年6月確定我單位申報節(jié)約型公共機構(gòu)示范創(chuàng)建單位以來，根據(jù)上級文件要求，結(jié)合單位的實際情況,精心組織、周密安排，創(chuàng)建工作如火如荼推進(jìn)開展，現(xiàn)將有關(guān)工作情況匯報如下:
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，精心部署
重視創(chuàng)建“節(jié)約型公共機構(gòu)示范單位”活動，并對創(chuàng)建工作進(jìn)行多次指導(dǎo)，提供充分的物質(zhì)條件保障。曹自來主任全面指導(dǎo)部署創(chuàng)建工作的開展，單位同志積極配合各項改造工作的開展。
同時，單位出臺了《石龍區(qū)機關(guān)服務(wù)中心節(jié)能減排工作實施方案》及《機關(guān)服務(wù)中心能源管理崗位責(zé)任表》，與各股室簽訂“創(chuàng)建節(jié)約型公共機構(gòu)示范單位節(jié)能目標(biāo)責(zé)任書”，在進(jìn)一步明確活動指導(dǎo)思想、工作重點、方法步驟等具體要求的基礎(chǔ)上,要求廣泛發(fā)動全體干部職工認(rèn)真學(xué)習(xí)《公共機構(gòu)節(jié)能條例》和其他相關(guān)規(guī)定、制度，普及節(jié)能技術(shù)常識，提高節(jié)能意識，全面調(diào)動全單位干部職工參加此次創(chuàng)建活動的積極性、主動性和自覺性，確保實現(xiàn)節(jié)約型公共機構(gòu)示范單位的創(chuàng)建目標(biāo)。
二、全面整改,務(wù)求實效
在具體工作開展過程中，我單位結(jié)合現(xiàn)有條件，通過改造行動，全面打造節(jié)約型機關(guān)。
(一)通過學(xué)習(xí)培訓(xùn),全面強化節(jié)能意識
單位組織節(jié)能知識培訓(xùn)活動，定期組織節(jié)能減排宣傳活動，及時傳達(dá)國家、省、市節(jié)能減排工作精神。通過定期開展節(jié)能崗位培訓(xùn)和全體干部職工知識講座等相結(jié)合的方式，實現(xiàn)節(jié)能教育和培訓(xùn)工作開展的常態(tài)化。
(二)通過廣泛宣傳，全面倡導(dǎo)綠色消費
1、積極倡導(dǎo)低碳出行。向全院干部職工發(fā)出“綠色出行倡議書”，以綠色低碳的出行方式支持節(jié)能減排工作。
2、積極倡導(dǎo)光盤行動。加強餐廳、食堂管理，大力開展“光盤行動”，號召職工按需取食，努力減少“舌尖”上的浪費。同時進(jìn)一步營造食堂用餐節(jié)約氛圍,在食堂制訂文明用餐公約的基礎(chǔ)上，在醒目位置設(shè)置節(jié)約糧食、文明就餐的提醒標(biāo)識。此外,要求食堂減少使用一次性用品，提倡加大可循環(huán)使用餐具的使用率。
(三)通過整合資源，全面實施改造工程
目前，已和鄭州節(jié)能檢測平臺公司和改造方面的公司進(jìn)行洽談，針對我單位現(xiàn)狀，通過進(jìn)行水平衡測試和能源審計查找資源浪費漏洞,將進(jìn)行全面能源節(jié)能改造。
1、照明系統(tǒng)改造。針對照明系統(tǒng)實施辦公照明LED節(jié)能改造,將采用合同管理模式，對單位的照明燈光進(jìn)行改造，會大幅度節(jié)約電能。
2、垃圾分類改造。在辦公樓各層和大院出入口擺放可回收、不可回收、有害垃圾和廚余垃圾四分類垃圾筒;對廢品進(jìn)行分類收集，防止垃圾無序傾倒和二次污染;對可再利用及高污染廢棄物進(jìn)行分類，包括廢舊紙張回收、燈管回收、廢舊辦公電器等統(tǒng)一處置，交有相應(yīng)資質(zhì)的企業(yè)回收。
3、將水、電進(jìn)行分層計量改造，設(shè)置二級計量表，重點用水、用電區(qū)域設(shè)置三級計量表。
4、職能辦公區(qū)域樓梯照明改為感應(yīng)開關(guān)，人到燈亮，自動延時關(guān)閉，人離燈息，安全節(jié)能。
5、高效綠化澆灌系統(tǒng)改造。將綠化區(qū)域設(shè)置高效噴淋裝置，便于實現(xiàn)灌溉機械化和自動化，可以節(jié)省勞動力，比地面灌溉節(jié)省水量50%，大大降低了灌溉成本。
(四)通過精簡節(jié)約，全面降低日常能耗
1、精簡公車用油。嚴(yán)格執(zhí)行車輛編制和配備管理有關(guān)規(guī)定，加強公務(wù)用車日常管理，進(jìn)一步降低燃油損耗。公務(wù)車輛集中管理、科學(xué)調(diào)度，減少空跑次數(shù),集體公務(wù)活動盡量集中乘車，提高使用效率，切實降低公務(wù)用車運行成本。
2、精簡辦公用品。加強辦公耗材使用管理，節(jié)約使用紙、墨等辦公耗材,提倡雙面用紙，積極使用再生紙等再生辦公用品。建立辦公用品采購制度。采購工作中做到選擇能耗低、環(huán)保、質(zhì)優(yōu)、價廉的辦公設(shè)備,不采購高耗能辦公用品。堅持辦公用品登記、簽字、領(lǐng)用制度。
3、精簡紙質(zhì)公務(wù)。大力推行電子政務(wù),利用網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，實現(xiàn)網(wǎng)上辦公、傳閱。精簡會議，嚴(yán)格控制文件印發(fā)數(shù)量，盡可能實行無紙化辦公，進(jìn)一步節(jié)約開支,降低行政成本。
第5篇：食堂垃圾分類制度范文
近年來，隨著高校后勤社會化的不斷推進(jìn)，高校食堂的飯菜品種不斷增多、就餐規(guī)模不斷加大，同時飯菜衛(wèi)生安全問題也隨之凸顯出來，對高校餐飲衛(wèi)生監(jiān)督工作提出了更高的要求。因此，加強高校餐飲衛(wèi)生監(jiān)督工作具有重要意義。本文分析了當(dāng)前高校餐飲衛(wèi)生監(jiān)督工作中存在的主要問題，并就如何提升高校衛(wèi)生監(jiān)督管理水平進(jìn)行了探討。
一、高校餐飲監(jiān)督管理工作中面臨的主要問題
1.基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)落后
食品加工過程中，從原料的采購、驗收、貯存、粗加工、烹飪，到出售的每個環(huán)節(jié)都涉及衛(wèi)生安全問題。目前，高校餐廳大多存在設(shè)施設(shè)備陳舊老化、空間布局不合理、操作間面積不足、冷藏貯藏設(shè)備缺少等現(xiàn)象，使得機械設(shè)備使用過程存在安全事故隱患、餐飲操作流程不能合理的生熟分區(qū)、購進(jìn)的肉食品與半成品無法按規(guī)定存放，極易引起機械安全事故及食源性疾病的發(fā)生。
2.安全衛(wèi)生意識薄弱
缺乏安全衛(wèi)生服務(wù)意識，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：第一，高校餐廳員工大多是就近聘用的臨時工，食品衛(wèi)生知識較差、業(yè)務(wù)技能水平較低、未取得健康證甚至從業(yè)資格，給師生員工就餐造成很大的安全隱患；第二，學(xué)校餐廳工作不被領(lǐng)導(dǎo)重視，部分學(xué)校甚至把餐廳長久出租，而承包人往往以賺錢為第一目的，私自購買便宜劣質(zhì)的食品原輔料，不索證索票，忽視飯菜質(zhì)量安全；第三，有的高校餐飲管理人員原本僅是高校的后勤人員甚至是水電、鍋爐工，其食品安全知識和管理服務(wù)水平難以與目前新形勢相適應(yīng)。
3.餐廳管理制度不完善
首先，缺乏嚴(yán)格的涼菜制售管理制度。國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)對高校餐廳制售涼菜的范圍、條件有著明確的規(guī)定，但仍有部分高校餐廳在不符合《食品安全衛(wèi)生法》的情況下，超范圍加工制售涼菜，獲取金錢利益；其次，庫房管理制度可操作性不強。高校餐廳應(yīng)該依據(jù)自身特點，制定切實可行的庫房管理制度，及時解決由庫房設(shè)施陳舊老化，三防設(shè)施不足等原因引起的新問題，避免庫房添加劑濫用、索證索票無人監(jiān)管、原輔料疏于查驗等現(xiàn)象的發(fā)生，嚴(yán)格保證食品原料分類、分架、隔墻離地存放；最后，食品留樣制度不到位。多數(shù)高校餐廳對飯菜留樣工作趨于形式化，存在留樣種類不全、留樣克數(shù)不足、留樣次數(shù)不夠、留樣記錄不完善等現(xiàn)象，應(yīng)改進(jìn)食品留樣制度，使留樣工作有據(jù)可依。此外，食堂餐廚垃圾處理制度不規(guī)范。高校應(yīng)建立健全餐廚垃圾臺賬登記制度，做到餐廚垃圾專人回收，專業(yè)處理（堆肥、或作為飼料使用）。
二、提升高校餐飲衛(wèi)生監(jiān)督管理水平、保證師生就餐安全的有效措施
1.加大高校餐廳硬件設(shè)施的投入
依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化食堂相關(guān)規(guī)定[1]，高校應(yīng)不斷增加餐廳建設(shè)的資金投入，不能承包后就停止投入，要保證餐廳建筑布局合理、功能分區(qū)明確、加工設(shè)備充足有效，進(jìn)一步降低食品安全隱患，保障師生就餐安全滿意。
2.加強食品衛(wèi)生安全知識的宣傳
通過宣傳欄、貼標(biāo)語、掛橫幅、電子顯示屏、食品衛(wèi)生及傳染病知識培訓(xùn)等方式，把食品衛(wèi)生安全的重要性傳達(dá)到每位員工，讓大家牢固樹立安全責(zé)任意識、服務(wù)育人意識，了解食品安全知識相關(guān)法律法規(guī)，懂得如何把食品安全衛(wèi)生知識運用到工作實際中，同時，提高餐廳承包人員和食堂炊事管理人員的文化素質(zhì)，進(jìn)一步轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)、規(guī)范服務(wù)行為、提升業(yè)務(wù)技能，保證食品安全衛(wèi)生，防止食品交叉污染，從而預(yù)防和控制高校餐廳食源性疾病的發(fā)生[2]，確保廣大師生的身心健康。
3.推進(jìn)餐飲安全管理制度的完善
第6篇：食堂垃圾分類制度范文
一、建設(shè)背景
國務(wù)院在2017年頒布了關(guān)于在醫(yī)療機構(gòu)推進(jìn)生活垃圾分類管理的通知，明確了在醫(yī)療機構(gòu)率先實施生活垃圾分類管理，并對醫(yī)療機構(gòu)內(nèi)產(chǎn)生的生活垃圾按照屬性分為有害垃圾、易腐垃圾、可回收物和其他垃圾四類，并設(shè)置了投放要求與處置要求。結(jié)合目前國內(nèi)在城市垃圾分類管理的經(jīng)驗與醫(yī)療機構(gòu)垃圾分類的管理辦法，我們以科技為支撐，創(chuàng)新升級了此次的醫(yī)療機構(gòu)垃圾分類建設(shè)方案。
二、建設(shè)原則
1、院內(nèi)分區(qū)分科管理
不同科室的垃圾分類管理目錄也不盡相同，比如門診與病房，其醫(yī)療垃圾的管理重點對象就不一樣，還要涉及相應(yīng)的生活垃圾分類管理。
2、生活垃圾與醫(yī)療垃圾區(qū)分管理
這次明確的是醫(yī)療機構(gòu)的生活垃圾，但前期根據(jù)調(diào)研，醫(yī)院普遍醫(yī)療垃圾分類都不規(guī)范，所以，此次方案是醫(yī)療機構(gòu)的生活垃圾優(yōu)化方案與醫(yī)療垃圾的升級方案并行建設(shè)。
3、革新管理
優(yōu)化加升級，有可能涉及到以前垃圾的丟放方式不一樣，存放環(huán)境也不太一樣。此次生活垃圾中的可回收垃圾要求可溯源，也就是對工作細(xì)化的一個改革。
4、制度與宣傳并行
此次垃圾分類建設(shè)更加細(xì)化，加上醫(yī)療機構(gòu)有其特殊性，所以提前做好制度建設(shè)與宣傳工作是必不可少的一項工作。
三、建設(shè)思路
我們公司出具體的技術(shù)支持，協(xié)助醫(yī)院制定相應(yīng)的院內(nèi)醫(yī)療垃圾分類管理制度與生活垃圾管理制度，并制定醫(yī)院內(nèi)的醫(yī)療垃圾宣傳手冊與生活垃圾宣傳手冊，并把這些垃圾站點按區(qū)域進(jìn)行回收設(shè)置點的電子化管理，醫(yī)院負(fù)責(zé)對接相應(yīng)的生活垃圾分類回收單位對接工作。
四、具體工作
1、入駐醫(yī)院，熟悉醫(yī)院現(xiàn)有整體垃圾分類工作
2、提出醫(yī)療垃圾與生活垃圾的整置分布設(shè)計圖
3、醫(yī)療垃圾按分類清單落實到不同科室的垃圾存放處，除標(biāo)明大的分類標(biāo)簽與容器外，將進(jìn)行物聯(lián)電子追溯秤，增加紫外線人體感應(yīng)燈，鐵制局部滑動大容器的改革。
4、醫(yī)療機構(gòu)生活垃圾中的易腐垃圾（也就是濕垃圾）對院內(nèi)食堂進(jìn)行重點跟蹤建設(shè)，并對辦公區(qū)域也進(jìn)行分類投放回收箱（這里需要說明下，辦公區(qū)域是四個箱子----濕垃圾、干垃圾、回收與有害的將單獨處理，但醫(yī)療科室除了這些外，需要單獨設(shè)置未感染的回收分類管理點了）。
5、制定不同區(qū)域的不同垃圾內(nèi)部中轉(zhuǎn)機制，這里除了要在區(qū)域內(nèi)建設(shè)生活垃圾中轉(zhuǎn)點外，還要明確醫(yī)療垃圾中轉(zhuǎn)與生活垃圾中轉(zhuǎn)的區(qū)分管理。這里需要與醫(yī)院協(xié)商。
6、制定醫(yī)院生活垃圾分類的院內(nèi)垃圾箱區(qū)分，目前的雙箱分類不太符合要求，我們建議以“濕垃圾箱”“可回收垃圾箱”“其它垃圾箱”三類為主（色彩按國家統(tǒng)一規(guī)定），至于有害垃圾，建設(shè)病人家屬帶至科室進(jìn)行丟棄。
7、以上看著有點亂，其實是對院內(nèi)病房外的日常垃圾箱改動、病房醫(yī)療垃圾房的改動、病房生活垃圾箱的改動。以上改動嚴(yán)格按照國家的管理規(guī)范來行動，并成立相應(yīng)的工作小組。
8、后期宣傳只有二點，一個是科室醫(yī)院工作人員的培訓(xùn)，一個是讓門診與住院患者的快速適應(yīng)機制建設(shè)，患者的教育可以通過設(shè)置醒目的牌子，但其實重點是科室人員的垃圾分類意識教育。
第7篇：食堂垃圾分類制度范文
一、在原料質(zhì)量及粗加工方面做到：
1、原料由專人到指定的長期供應(yīng)點采購。
2、設(shè)有專門的原料驗收員，經(jīng)驗收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。
3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。
4、設(shè)有原料加工的專用場地。
5、原料清洗做到葷、素分開。
二、在食品貯有方面做到：
1、食品分類存放，排列整齊。
2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。
3、倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設(shè)施。
三、食品制作及餐間做到：
1、通風(fēng)透光良好，給、排水方便合理。
2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構(gòu)筑，無積水。
3、粘貼有白色瓷磚墻裙。
4、天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網(wǎng)。
5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。
6、設(shè)有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。
7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。
四、對餐具做到：
1、有專人負(fù)責(zé)洗滌，消毒餐具。
2、設(shè)有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。
3、已消毒的餐具采取了保潔措施。
五、食堂衛(wèi)生人員方面做到：
1、食堂從業(yè)人員都經(jīng)過健康檢查，并取得健康證
2、上班都要求穿戴工作衣帽，頭發(fā)不得外露
3、講究衛(wèi)生，不得留長指甲，不得戴戒指
4、不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物
六、在環(huán)境衛(wèi)生方面做到：
1、室內(nèi)水池加蓋上鎖
2、環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，無衛(wèi)生死角，無積灰
3、高有垃圾桶并加蓋，能及時清除
第8篇：食堂垃圾分類制度范文
1、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度
為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé)，加強對學(xué)院食堂和教師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本責(zé)任制。
(1)校長為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人，總務(wù)主任為直接責(zé)任人。
(2)依法辦食堂，建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。
(3)統(tǒng)一指揮，督促學(xué)校的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作，加強對學(xué)校食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。
(4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)校食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。
(5)責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
2、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質(zhì)，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營場所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng)，及時調(diào)整經(jīng)營思路，不斷改進(jìn)經(jīng)營方式，切實保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。
(3)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查，嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準(zhǔn)上崗。
(4)食堂等食品經(jīng)營場所要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
(5)食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴(yán)禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。
(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準(zhǔn)放置地面。炊具、餐具要定期消毒。
(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。
(8)食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當(dāng)，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，讓學(xué)生滿意。
(9)食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。
(10)食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學(xué)校完成其他有關(guān)工作。
3、食品衛(wèi)生安全管理制度
(1)認(rèn)真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。
(2)食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記)，防止交叉污染。’
(3)食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨重新回鍋燒透。
(4)餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé)。實行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
(5)嚴(yán)格實行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。
(6)成品(含食物)存放必須實行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
(7)個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服;上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。
(8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。
a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)考核。
b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
c實行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺，并記錄在案。
4、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度
食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源、電源和機械設(shè)備，如有使用、防護不當(dāng)，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。
(1)食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護規(guī)范，并配備足夠的消防器材。
(2)加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機房有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
(3)隨時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。
(4)加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查。
(5)加強對員工消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有消防設(shè)施的檢查。
(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準(zhǔn)，禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場所。
5、健康晨檢制度
(1)專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動報告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。
(3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時治療，待身體恢復(fù)后上崗。
(4)做好晨檢記錄，并妥善保存—學(xué)期。
6、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度
(1)專人負(fù)責(zé)每日對食堂等食品經(jīng)營場所進(jìn)行檢查并做好記錄。
(2)內(nèi)外環(huán)境整潔，個人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，操作過程正確。
(3)確保無一人帶菌參加工作。’。
(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項規(guī)章制度及操作流程。
7、食品采購驗收索證制度
(1)學(xué)校一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進(jìn)行資格審查和信譽評價，對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量要求。
(2)每次采購食品及其原料時，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。
(3)索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等。
(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗單位印章。
(5)包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進(jìn)庫。
(6)食品進(jìn)庫或制作加工前必須由驗收員驗收，并簽字。
8、食品儲存衛(wèi)生制度
(1)存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離。
(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。
(3)庫房內(nèi)地面平整、硬實，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。
(4)庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。
(5)庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻。
(6)食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
(7)對進(jìn)庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進(jìn)行驗收和登記;掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲存時間。
9、食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個人衛(wèi)生制度
(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓(xùn)至少一次。
(2)上班時必須穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。
(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所。
(4)在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。
(5)操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。
(6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前，必須按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。
(7)工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。
10、廚房衛(wèi)生管理制度
(1)堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度，即：
a由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。
b成品(食物)存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。
c用(食)具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
d環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
e個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內(nèi)衣，勤換工作服。
(2)烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料，對變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料，不予加工制作。
(3)加工食品要認(rèn)真負(fù)責(zé)，避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。
(4)嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。
(5)生熟盛具標(biāo)志明確，調(diào)料盛器內(nèi)外干凈，操作場地?zé)o積水、無污垢，冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕食物中毒事件。
(6)工作結(jié)束，擦洗干凈調(diào)料盛器，按規(guī)定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈，垃圾及時清除。剩余原料及時入庫保存。
(7)葷、素原料嚴(yán)禁著地放置。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗制度。
(8)門窗、玻璃明亮，照明完好。
11、食品冷藏衛(wèi)生制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中，在4℃左右的溫度中短期保存。
(2)冷庫或冰箱應(yīng)該經(jīng)常檢查其制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除冰塊、清潔和消毒，使其保持整潔無異味。
(3)進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。
(4)冷庫中的各類食品應(yīng)分開存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中存放私人用品。
(5)冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
12、食具消毒衛(wèi)生制度
(1)食堂食具清洗消毒工序合理，嚴(yán)格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。
(2)食堂有專人負(fù)責(zé)保管消毒劑，并定期查驗消毒劑的有效期。
(3)食品加工器械用后及時清洗，并有保潔措施。
(4)容器、用具生熟分開放置和使用，并有明顯識別標(biāo)記。
(5)專用餐具清洗消毒，消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi)。
(6)食具消毒應(yīng)達(dá)到規(guī)定的藥物濃度、時間和溫度。
(7)專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。
(8)己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在存放柜上有明顯標(biāo)記。
(9)餐具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。
13、烹調(diào)衛(wèi)生制度
(1)食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃，必須燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔頓隔夜要回鍋。
(2)做到成品與半成品分開，生與熟食品分開。
(3)生熟盛器嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)記。
(4)成品及時進(jìn)入各餐間，防止污染。
(5)嚴(yán)格每餐做好留樣和登記工作。
14、調(diào)料間衛(wèi)生管理制度
(1)窗無灰，玻璃光亮，照明完好。
(2)六面光潔。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無吊灰。
(3)無霉變腐酸異味，貨架、臺面干凈，調(diào)料存放合理。盛器清潔衛(wèi)生。
(4)調(diào)料間無私人物品，無不潔工具。
(5)滅害措施得力，保持滅害工具常備，并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。
15、鹵萊間衛(wèi)生管理制度
(1)操作人員進(jìn)入專間前，必須雙手洗凈，穿戴“三白”。
(2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內(nèi)禁止吸煙，無私人雜物，無變質(zhì)食品。
(3)每餐營業(yè)前，必須按規(guī)定配制消毒水，藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬分之)，必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺面等一切用具進(jìn)行消毒處理。
(4)開窗出售時嚴(yán)禁用手直接接觸熟食。
(5)熟食專用無霜冰箱內(nèi)禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子，并保持冰箱整潔。
(6)嚴(yán)禁銷售無證熟食。進(jìn)貨渠道必須正規(guī)，如違反規(guī)定，鹵菜制作人員不予加工。
(7)嚴(yán)禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品，嚴(yán)禁敞開作業(yè)。
(8)以“三專一嚴(yán)”(專人、專用、專門工具，嚴(yán)格消毒)制度為基礎(chǔ)，嚴(yán)格生熟交叉。
(9)熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具，定時開燈殺菌。
(10)保持窗明臺凈，六面光潔無油垢。
16、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度
(1)垃圾實行袋裝化及時清理。
(2)及時做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。
(3)堅持每天兩次小掃除，每周一次大掃除。
(4)嚴(yán)禁在操作區(qū)(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內(nèi)吸煙、吐痰。違皮者將嚴(yán)肅處理。
(5)嚴(yán)禁放置個人物品，嚴(yán)禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。
(6)嚴(yán)禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進(jìn)行上崗操作。
(7)嚴(yán)禁瓜果蔬菜著地存放。
(8)保持操作區(qū)場地潔凈衛(wèi)生、墻面光潔，無蜘蛛網(wǎng)、吊灰，吊扇、照明設(shè)施完好，無灰塵。
17、環(huán)境衛(wèi)生管理制度
(1)天天搞好落手清，每周一次大掃除。
(2)食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內(nèi)無雜草、雜物。
(3)門口沿墻無張貼、無自行車停放。
(4)泔腳桶(池)、洗碗池內(nèi)干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。
(5)洗碗池下水道暢通，無堵塞，龍頭完好無漏水，沿墻明溝無雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無阻。
(6)垃圾箱四周保持無外溢、無污水，并設(shè)有防蠅設(shè)備。
18、飯廳衛(wèi)生管理制度
(1)飯廳內(nèi)六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。
(2)燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好。
(3)餐桌、凳椅見本色無油垢。
(4)實行餐中清理殘渣剩燙，保證后來就餐同學(xué)的餐桌潔凈。
(5)地面干燥、無污垢、油膩，墻面無污跡、油漬。
(6)飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。
(7)泔腳車、桶內(nèi)外潔凈，無湯水滲漏現(xiàn)象。
(8)洗碗池附近必須配備相應(yīng)有效防害措施，保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制。
19、餐飲機械設(shè)備衛(wèi)生管理制度
(1)機械設(shè)備使用前，必須詳細(xì)檢查是否符合衛(wèi)生要求。
(2)葷、素加工時，必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴(yán)禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用，防止混昧、污染。
(3)機械加工后，應(yīng)及時擦洗和清理，防止機內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。
(4)使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對設(shè)備加以保護。
(5)必須保持機械使用場地的清潔、干燥。
(6)嚴(yán)禁在機械設(shè)備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。
20、食堂等食品經(jīng)營場所負(fù)責(zé)人衛(wèi)生工作職責(zé)
(1)對本部門的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負(fù)責(zé)。
(2)建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到人。
(3)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生、防疫等知識和職業(yè)道德教育，負(fù)責(zé)實施新員工上崗前的培訓(xùn)工作。
(4)實行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評比，大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績顯著的班組和個人，從重從嚴(yán)處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。
(5)定期召開衛(wèi)生、防疫專題工作會議，總結(jié)經(jīng)驗、通報校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點的情況，確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會接軌，不出差錯。
(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。
21、長假后清掃、消毒、驗收制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的全體人員長假后提前l(fā)天上班進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習(xí)。
(2)對食堂周圍環(huán)境進(jìn)行全面清掃。
(3)對餐具、用具進(jìn)行清洗、消毒。
(4)對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開并有明顯標(biāo)志。
(5)對灶頭、液化氣、鍋爐進(jìn)行檢修，確保安全。
(6)暑假期間對食堂墻面進(jìn)行粉刷，對不符合衛(wèi)生要求的進(jìn)行全面整改。
22、食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員培訓(xùn)制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動參加上級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識及技能培訓(xùn)。
(3)學(xué)校定期對食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識，提高食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識。
第9篇：食堂垃圾分類制度范文
關(guān)鍵詞：食堂 員工 衛(wèi)生 文化 管理
中圖分類號：G6372 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1003-9082（2014）03-0085-01
隨著教育部局的調(diào)整，基礎(chǔ)教育階段寄宿制學(xué)校成了主要的辦學(xué)模式，學(xué)校食堂也就因此成了家庭、社會所關(guān)注的焦點。要辦好寄宿制學(xué)校，首先要辦好食堂。讓學(xué)生免除吃飯之憂，才能談學(xué)習(xí)、談接受教育。做好食堂工作，可謂寄宿制學(xué)校有“重中之重”地位。
一、人員管理
1.崗位配置
學(xué)生食堂管理人員相當(dāng)重要，崗位設(shè)置與員工配置要考慮以下幾個原則：
1.1要責(zé)任心強。
1.2要懂管理。
1.3要有一定的食品安全知識。
1.4要有教育學(xué)心理學(xué)方面的知識。
2.激勵
食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，又努力增加經(jīng)營品種，做出的飯菜能符合更多學(xué)生的口味，讓更多的學(xué)生愿意吃，喜歡吃。要從服務(wù)態(tài)度，飯菜口味、衛(wèi)生狀況、節(jié)約成本等方面制定獎勵競爭機制，用競爭機制為手段，讓員工真正感覺到自己是食堂的主人。同時，還應(yīng)該做好以下工作：
2.1努力保障員工的安全需要，防止意外事故發(fā)生；
2.2建立人事考核制度、表彰制度、參與制度，滿足員工地位、權(quán)力、責(zé)任、與收入員工受信任和尊重的需要。
2.3滿足員工在達(dá)到預(yù)定目標(biāo)后收入有所增加的需要，結(jié)合食堂實際制定出目標(biāo)管理及分配考核辦法。最大限度地調(diào)動員工的工作積極性。只有這樣，他們才能負(fù)責(zé)的做好應(yīng)該做的事，食堂工作才能真正做出特色。
3.培訓(xùn)
開展的培訓(xùn)，對食堂的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。對員工安全培訓(xùn)，首先飲食安全，重點是工作技能力的培養(yǎng)和食品衛(wèi)生知識。技能就是能力，是干好工作的前提。同時要讓每個從業(yè)人員心中牢固筑起“飲食安全”的信念，并把它化做一種行為。學(xué)校食堂是一個特殊的部門，除受領(lǐng)導(dǎo)及全體師生關(guān)注外，還受市食品藥品監(jiān)督局等國家衛(wèi)生執(zhí)法部門的監(jiān)督。其次，對員工進(jìn)行培訓(xùn)重點需要考慮如下幾方面：
3.1團隊精神：食堂的工作，是通過相互配合來完成的，不能一意孤行，更不能以個人利益為前提，而必須經(jīng)過不斷地協(xié)調(diào)、溝通、商議、集合眾志成城的力量，以整體利益為出發(fā)點，形成良好的團隊精神，才能做好食堂服務(wù)工作。
3.2樹立形象：食堂作為提供飲食服務(wù)的部門，接觸學(xué)生頻繁，食堂員工應(yīng)牢記“三服務(wù)、兩育人為教學(xué)服務(wù)、為學(xué)校整體工作服務(wù)、為廣大師生服務(wù)、管理育人、服務(wù)育人”的宗旨，用自己的一言一行感染學(xué)生。
3.3敬業(yè)精神：要讓每個員工具有高度敬業(yè)的精神，對工作樂觀開朗、積極進(jìn)取，具有百折不撓的毅力和恒心。
3.4愛心：要讓每個員工像愛自己的孩子一樣愛學(xué)生，只有付出愛，才把服務(wù)工作做的更好。
二、衛(wèi)生管理
衛(wèi)生管理是食品衛(wèi)生的保證。飲食安全，首先要抓好操作人員的衛(wèi)生健康和個衛(wèi)生習(xí)慣，從嚴(yán)格把關(guān)，凡進(jìn)入食堂工作的人員必須過好“審查、體檢、辦證、培訓(xùn)”四關(guān)，確保從業(yè)人員沒有傳染病，嚴(yán)格做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服，不染指甲、涂口紅、戴手飾。
其次，強化食堂環(huán)境管理，也是飲食衛(wèi)生必不可少的環(huán)節(jié)，要堅持做好每天清掃和每周大掃除、大檢查制度，確保窗明幾凈、無蚊蠅蟑螂無異味；器具消毒堅持“一洗”、“二清”、“三消毒”、“四保潔”；工作臺、操作器具和餐具等隨用隨清，不留污漬，垃圾、剩菜剩飯及時清理，確保不發(fā)生異味。
再次，食堂外部環(huán)境要符合衛(wèi)生要求，要有防蠅防鼠設(shè)施。
三、制度管理
制度是做好工作的堅強保障，如果沒有制度的約束， 很難保證每天三餐按時開放，也很難保證學(xué)生都能吃上可口的飯菜，更難保證學(xué)生飲食安全。規(guī)章制度的建立要圍繞“一個中心”，做到“兩個確?！奔矗猴嬍嘲踩珵橹行?；確保每天按時、按質(zhì)、按量開好每一餐；確保飯菜煮熟煮透和安全衛(wèi)生。 如各類崗位人員責(zé)任制、衛(wèi)生清潔制度、清毒制度、食品留樣制度、炊事員個人衛(wèi)生制度、原材料采購驗收制度等，并與相關(guān)人員簽訂了相應(yīng)的目標(biāo)責(zé)任書。做到職責(zé)明確，制度健全，環(huán)環(huán)相扣，過程嚴(yán)密，操作規(guī)范。
第一、嚴(yán)格遵守規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，不得擅自離開工作崗位。
第二、樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。
第三、遵守財經(jīng)紀(jì)律。學(xué)生就餐一律刷卡消費，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費，不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。
第四、堅持實物驗收和庫房清理制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。
第五、愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。
第六、加強過程管理，計劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)的食物原料。嚴(yán)把“四關(guān)”“八環(huán)節(jié)”“三分開” 和“六有”：即人員選用關(guān)（考查環(huán)節(jié)、體檢環(huán)節(jié)、培訓(xùn)環(huán)節(jié)）、食品原料關(guān)（進(jìn)購環(huán)節(jié)、驗收環(huán)節(jié)、入庫環(huán)節(jié)、出庫環(huán)節(jié)、入灶環(huán)節(jié)）、操作流程關(guān)（灶具和器皿刀具葷素分開、成品半成品分開、加工區(qū)間粗細(xì)分開）、成品留樣關(guān)：要有專門的留樣室，有專人負(fù)責(zé)，有留樣目標(biāo)責(zé)任書。要堅持做到成品留樣有登記、銷樣有記錄、并有責(zé)任人簽名。
四、文化管理
學(xué)校事事離不開教育，處處都要把教育放在首位，要重視餐飲環(huán)境的育人功能，用餐飲文化加強學(xué)生文明行為習(xí)慣教育，教育學(xué)生節(jié)約糧食，珍惜別人的勞動成果。突出學(xué)校主體教育性和餐飲教育特色。
學(xué)校食堂工作是學(xué)校工作不可缺少的重要部門，食堂工作做好了，就解除了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和師生以及家長的后顧之憂。對維護社會穩(wěn)定和當(dāng)?shù)刂С纸?jīng)濟發(fā)展有很好的促進(jìn)作用。
參考文獻(xiàn)
[1]高慶. 基于大學(xué)生消費行為的學(xué)生食堂服務(wù)滿意度研究[D].西南交通大學(xué)，2012.
