超市衛生管理方案精選(九篇)

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第1篇：超市衛生管理方案范文

一、組織管理

為了切實加強新學期伊始，各種食品衛生安全事故的發生和各類傳染病等安全事件的組織、協調和處置，學院特成立檢查領導小組，具體設置：

二、工作內容

2、重點檢查內容：

（1）、持有效食品衛生許可證經營情況；

（2）、從業人員登記備案和健康檢查證辦理上崗情況，個人衛生狀況；

（3）、各商店超市、小吃店是否出售煙、酒、管制刀具，以及學院規定的其他禁用品和禁賣品等；

（4）、建立健全衛生管理組織機構和衛生管理制度以及落實崗位衛生責任情況，特別是各項預防食物中毒措施的落實情況；

（5）、建立食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄制度情況；

（6）、有否非法采購和使用劣質食用油，違法使用添加劑和有毒有害物質加工食品等情況；

（7）、消毒、保潔設施設備是否齊全，運轉是否正常；

（8）、食品儲存是否符合衛生規范要求；

（9）、生產經營過程的衛生狀況，食品加工是否生熟分開、燒熟煮透及避免交叉污染；

（10）、消防安全工作。嚴禁電線私拉亂扯現象，違規使用大功率電器以及“三合一”現象等。

三、工作目標

1、監督機構

（1）對檢查小吃店、餐廳、商戶超市監督檢查覆蓋率達100%；

（2）對餐飲單位存在衛生問題提出整改意見，并追蹤落實整改；

（3）對餐飲單位非法使用不合格食品原料加工食品行為查處率達100%，并根據查處情況進行處理。

2、餐飲單位

（1）持有效衛生許可證經營率100%；

（2）從業人員100%辦理健康證上崗；

（3）建立原料采購索證制度和進貨驗收登記臺賬達100%；

（4）食品采購、儲存、加工環節符合衛生規范要求。

四、工作要求

1、各檢查人員要本著對師生飲食衛生安全高度負責的精神，充分認識加強春季食品衛生安全監管工作的重要性和必要性，確實加強領導，認真落實責任。確保新學期無食品安全事故發生。

2、重視監督監察工作，加強監督檢查和執法力度，對監督檢查中發現的違法行為要依法進行查處；

第2篇：超市衛生管理方案范文

一、實施食品放心工程

我所成立了以王傳玲所長為組長的領導小組，負責食品放心工程實施的組織、檢查和協調。為加強我區食品加工、批發、零售等流通環節的衛生監督管理，確保人民群眾用上安全、衛生、放心的食品，結合我區實際情況，制定了我區開展食品放心工程的詳細實施方案，重點強化衛生許可證的發放條件，凡不符合衛生要求，不具備食品生產經營條件的一律不予批準發證。我們組織人員定期認真審查食品生產經營單位的衛生和安全程度，確保生產經營過程符合衛生要求，不生產經營食品衛生法律、法規和規章禁止和不允許生產經營的項目，為進一步確保食品安全，我們加大了衛生監督執法力度，取締非法經營，嚴肅查處無衛生許可證非法生產經營食品的業戶，1-3月份，共取締非法經營食品者近2xxxx。

二、開展從業人員健康體檢和衛生許可審核發證 依據《中華人民共和國食品衛生法》及《公共場所衛生管理條例》，從3月12號，在全區開展了食品從業人員及公共場所從業人員的健康體檢工作。區衛生監督所組織衛生監督員，逐鄉逐戶、邊通知體檢邊查證。上半年下發體檢通知450xxxx戶次，督查從業人員健康體檢230xxxx，共中，體檢不合格人員3xxxx，經審查驗收為39xxxx辦理衛生許可證，辦理健康證180xxxx。

三、規范市場秩序，加大衛生監督執法力度

第3篇：超市衛生管理方案范文

一、制定方案，精心部署。食品安全關系廣大群眾的身體健康和生命安全，關系經濟的健康發展和社會的和諧穩定。省工商局_月__日下發《轉發工商總局關于宣傳貫徹實施<食品安全法>的通知》后，××區工商局迅速于_月__日印發了《開展<食品安全法>宣傳月活動方案》，對宣傳月活動的指導思想、工作方法、活動安排等予以明確，并成立由局長為組長，分管副局長為副組長，市場合同科、法制科、辦公室負責人及各工商所所長為成員的宣傳月活動領導小組，為宣傳月活動提供了有力的組織保障。_月__日，該方案被××市工商局以正式文件向全市工商系統推廣轉發（*工商市【____】___號）。

二、組織培訓，提高認識。宣傳月期間，該局堅持“兩個結合”，一是將學習培訓活動同正在開展的深入學習實踐科學發展觀活動相結合，用科學發展觀統領和指導食品安全監管執法實踐，二是將學習培訓活動同“五五”普法、法律“六進”工作相結合，先后組織了全局干部參加的《食品安全法》培訓會、食品流通行業許可和監督管理（三級九類）業務培訓會；轄區農貿市場（含市場業主、場內經營者）、大中型生鮮超市、食雜店等百名食品經營者參加的《食品安全法》培訓會。各工商所也分別組織轄區各類食品經營者、農貿市場開辦者等進行《食品安全法》的專題學習和培訓。相關培訓使工商執法人員和廣大食品經營者了解并掌握了《食品安全法》的精神實質和具體規定，提高了監管執法人員的食品安全法律知識水平，增強了流通環節食品經營者的法制觀念和自律意識，為《食品安全法》的貫徹實施奠定了良好基礎。

三、豐富載體，營造氛圍。充分利用報刊雜志、廣播電視、網絡、宣傳單、宣傳欄等媒體，通過深入基層、深入鄉村、深入基地、深入市場等形式，開展以《食品安全法》為基本內容宣傳活動。活動期間，該局制作以《食品安全法》為內容的宣傳展板__面，翻印《食品安全法》手冊_____本，宣傳單____份。同時，組織各工商所以及轄區農貿市場、大中型超市等食品經營單位懸掛宣傳橫幅__條，開展現場法律咨詢、受理投訴舉報等活動_場，取得了良好的普及食品安全知識的效果。_月__日，由××區政府主辦，區工商局等部門承辦，在××超市門前廣場組織開展了××區食品安全法宣傳月啟動儀式。××區政府××副區長、市工商局××副局長、市食品藥品監督管理局××副局長、市工商局市場處××處長等到會并發表講話。活動現場制作了大型拱門、懸掛宣傳大氣球_個，營造了良好的宣傳活動氛圍。啟動儀式中，百家食品經營單位在《食品安全經營承諾書》上簽字，并莊嚴宣誓：“確保食品安全，絕不摻雜使假”。區工商局、衛生局、農林水局、貿發局等部門還根據各自職能，現場展出《食品安全法》宣傳展板，安排人員現場咨詢、受理舉報投訴，豐富多彩的活動深受廣大市民的歡迎。

四、明確重點，狠抓監管。一是在突出重點品種、重點地區和重點場所，集中開展乳制品市場專項執法檢查、打擊流通環節違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項執法檢查、重點食品以及季節性節日性食品專項執法檢查和農村食品市場專項執法檢查，嚴厲打擊銷售不合格食品和擾亂食品市場秩序的違法行為，切實保障食品市場尤其是農村食品市場消費安全。二是認真履行法定職責，強化流通環節食品安全日常規范管理。按照《食品安全法》的規定和國務院賦予的流通環節食品安全監管職責，建立健全流通環節食品安全監管制度，進一步完善食品安全監管長效機制。三是加大消費維權工作力度，加大_____進商場、進超市、進市場、進企業、進學校工作力度，暢通食品消費者申訴舉報渠道，并有針對性地開展消費警示、提示，解決人民群眾最關心、最直接、最現實利益的問題，切實保障食品市場消費安全。宣傳月期間，共查處食品案件__件，罰沒款_.__萬元，銷毀不合格食品___公斤，查獲私宰肉___公斤。通過專項執法行動，進一步擴大了宣傳月活動的覆蓋面和社會影響力。

第4篇：超市衛生管理方案范文

一、突出重點，實施食品放心工程

(一)、開展節日食品市場專項監督檢查。元旦、春節期間共出動57人次對縣城區范圍內109家食品生產經營單位(戶)進行了檢查；“五一”期間，對食品生產經營場所(包括旅游景點)115家單位進行衛生監督專項檢查，督促衛生防病措施的落實情況，預防突發公共衛生事件的發生。

(二)、開展奶粉市場專項檢查。4月份，縣所聯合各鄉鎮公衛辦對城區及農村1000余家副食店進行地毯式檢查，查獲劣質奶粉百余包。5月13日至6月底，再次對我縣奶粉市場進行衛生督查，共查超市（副食商行）8家；采樣8份，檢出不符合國家衛生標準的奶粉1份，并進行立案查處。

(三)、加強重點食品監督監測。共采集各類食品樣品149份，合格140份，合格率93.95%。

(四)、開展餐飲業消毒效果監測。檢測大中型餐飲經營單位39家，采集253份樣品，246份樣品合格，樣品合格率97.2%；39家經營單位中有35家所有樣品全部合格，合格率89.7%。

（五）、認真開展各項專項整治工作。按照市所統一部署，我所認真組織監督人員開展了農村食品衛生許可專項檢查及飲用水衛生監督檢查工作，進一步規范了農村食品衛生許可，維護了群眾健康權益，提高了飲用水衛生安全保障與水平。

二、監督指導并舉，強化學校衛生監督工作

(一)、加強學校食堂衛生監督管理。在統一培訓及現場監督指導的基礎上，會同縣教育局對110所學校、10所幼兒園的81家食堂進行了衛生監督檢查。通過開展以上工作，大部分學校都建立健全了衛生管理制度，配備了兼職食品衛生管理員；多數學校配備了與供餐規模相適應的衛生設施，加強了餐具的消毒、保潔。目前，監督檢查不合格的學校在縣教育局的統一部署下采取計劃新建或改造食堂等多種方式進行整改。

(二)、開展學校飲用水衛生監督監測。選擇性的對40所鄉鎮中、小學校生活飲用水進行了監督監測，共采集樣品41份，其中中學19份，小學22份，經檢驗有26份水樣全部檢測項目符合生活飲用水衛生標準，合格率為63.4%，微生物指標合格率達78.0%。通過加強監督與指導，各校加強了飲用水衛生管理，建立了生活飲用水管理制度及消毒登記制度，配備了兼職管理人員，加強了水源的防護管理，定期對飲用水進行消毒，從而使學校生活飲用水水質有了較大的改善。到目前為止，已對飲用水微生物指標不合格的學校進行限期整改。

(三)、中、高考期間衛生監督檢查。6月3日至12日，衛生監督員對我縣高考考點與考生用餐、住宿相關的場所進行了輪回式專項衛生監督檢查，保障了中高考全體考生的健康安全。

三、整頓規范相結合，狠抓醫療市場專項整治

(一)、制定醫療市場專項整治方案，嚴厲打擊非法行醫。按照整頓和規范相結合的原則，圍繞“一準入、兩規范、三查處、四取締”的工作重點，把集中整頓和日常監管有機結合起來，重拳打擊非法行醫，共查處舉報和監督檢查中發現的非法行醫案件12起，結案10起。

（二）、開展傳染病執法檢查。對32家醫療機構進行院內感染管理、一次性醫療用品無害化處理情況、傳染病報告及手足口病防治措施落實情況進行專項檢查，并及時下發了監督監測情況通報。

四、全面監管,加強其他公共衛生監督

(一)職業衛生監督監測。開展職業衛生調查摸底工作，完成了邊區內各水泥生產企業、小化工生產及煤、銻、鎢廠礦等有毒有害企業的建檔工作；對6家水泥生產企業31只放射源和全縣各醫療機構20臺醫用診斷X線機進行了劑量監測。

(二)生活飲用水衛生監督監測。共采集管網水樣品48份，合格48份，合格率100%；開展農村居民生活飲用水調查，對全縣23個鄉鎮的15個行政村農民飲用水狀況等進行了隨機抽樣調查；共采水樣65份，經檢驗細菌總數超標有50份，總大腸菌群超標有58份，糞大腸菌群超標有58份。調查結果表明，我縣農村大部分農民生活飲用水取自淺井地下水，大部分水源受到污染，在飲用前基本上未采取凈化消毒措施；農村集中中式供水管理不規范；飲用水衛生質量較差，存在傳染病傳播隱患。

(三)公共場所衛生監督監測。對城區318家公共場所室內環境衛生狀況、衛生許可證、從業人員健康證持有情況進行了監督檢查，并與縣疾病控制中心配合對其室內環境、噪聲、照度、溫度、CO、CO2含量進行現場監測，共監測樣品419點，有418監測點結果符合公共場所國家衛生標準。

(四)化妝品衛生監督監測。對全縣40戶化妝品經營戶進行了檢查，共檢查150個種類的1500多個品牌、特殊化妝品26個品種的280個品牌。

(五)衛生許可與從業人員管理工作。辦理新開業衛生許可證288家，其中，食品衛生許可184家，公共場所衛生許可104家；對1160家生產經營戶的許可證進行貼花審驗，其中，縣城年檢594家，鄉鎮566家；組織全縣2974名從業人員進行年度健康檢查及衛生知識培訓。

(六)開展創衛督查工作。為確保通過省級衛生縣城的復評，對城區85家大中型酒家及家庭食堂的防蠅防塵防鼠設施進行了專項衛生監督檢查，對檢查中發現的問題，及時提出整改意見，并發放了整改標準。

五、嚴厲打擊衛生違法行為，加大行政執法力度

完成2006年至去年年底的5起遺留案件的執行及結案工作。今年上半年共受理食品、公共衛生、醫療機構等方面的投訴舉報24起，20*年上半年立案查處13起，已結案10起，食品衛生現場行政處罰3起。

第5篇：超市衛生管理方案范文

為了解齊河縣“餐飲食品”的污染現況，查找造成污染的原因。進一步提高食品衛生水平，保護廣大群眾的身體健康，2006年1月－2007年8月，我們對縣城區域內的餐飲單位的食品進行了衛生學調查。現報道如下。

1　對象與方法

1.1　調查對象　選擇城區4個大的農貿市場64家餐飲單位、38家生產企業和手工作坊、10家城鄉結合部的食品攤點，按照食品衛生采樣規范采集蔬菜、食用植物油、面及面制品、水發食品、腐竹、內脂豆腐以及醬油、食醋等調味品、熟肉制品等9大類515食品樣品。

1.2　方法　樣品采集采用隨機原則，根據各類企業衛生管理規范要求制定檢查內容：企業內外環境、車間衛生、工藝流程、衛生設施、原料包裝材料索證、成品出廠檢驗、存放等情況進行現場監督檢查。并對樣品名稱、廠名、廠址、生產日期、數量、感官性狀逐一登記。及時送檢。

1.3　檢驗及判定方法　菌落總數、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌按GB／T4789.2－5，10，11，23－2003《食品衛生微生物學檢驗》進行。營養瓊脂、膽鹽乳糖發酵培養基由天津市英博生化試劑有限公司生產。伊紅美蘭瓊脂、孟加拉紅瓊脂、沙門氏志賀氏菌屬瓊脂來自山東省疾病預防控制中心。按GB2716－2005《食用植物油衛生標準》、GB2717－2003《醬油衛生標準》、GB2719－2003《食醋衛生標準》、C－B2726－2005《熟肉制品衛生標準》、GB2711－2003《非發酵性豆制品及面筋衛生標準》、GBl0144－2005《動物性水產干制品衛生標準》、GB2760－1996《食品添加劑使用衛生標準》進行評價。檢測項目有一項不合格即判斷為不合格，同一樣品有兩項不合格不做另外統計，同時對38家生產廠家及手工作坊進行了衛生學現場調查。

2　結果

2.1　食品抽樣檢測情況　本次共采集相關食品樣品數共9類有515份，總合格率為56.70％，其中合格率較低的食品是腐竹(33.30％)和面粉(20.50％)。合格率較高的是食用植物油(81.08％)和醬油(81.06％)。因添加食品禁用添加劑和超量使用食品添加劑，造成食品不合格達118份。占不合格食品總數的46.8％。

2.2　問題及整改措施　根據部分生產廠家的衛生現狀調查，針對存在的問題，現場作出指導整改方案。2周后監督檢查結果仍有少數企業沒有到達標準，更待加大監督力度。存在的問題見表2，生產環節整改情況見表3。

3　討論

3.1　食品衛生　本次連續調查顯示，部分餐飲相關食品的食品衛生合格率只有56.70％，與全縣食品衛生平均合格率87.60％相比，相差甚遠。加入禁用添加劑和超量使用食品添加劑是造成這些食品不合格的主要因素。檢測結果顯示：面粉及其制劑中超劑量使用面粉增白劑過氧化苯甲酰；魷魚、海參、豬筋、腐竹等食品中加入禁用添加劑甲醛，加人甲醛不僅能使上述食品防腐增白，同時還能保持水發食品的水分增加重量。檢查甚至還發現個別水發食品加入了工業用過氧化氫：魚丸、肉丸等熟肉制品加入禁用添加劑硼酸，是為了改變口感：在醬油中超劑量使用苯甲酸是為了抑制細菌的生長；食醋中檢出的游離礦酸是用工業醋酸勾兌所致；食用植物油90％為散裝食用油，供貨渠道雜亂和不明保質期使用是造成其超標的主要原因：內脂豆腐的菌落總數超標是因為其生產企業或業戶生產設施簡陋，加之部分產品未標注生產日期或虛假標注生產日期所致。

第6篇：超市衛生管理方案范文

現場檢查和查看資料相的辦法，對照甘肅省《食品放心工程管理指標綜合評價細則》及市食品安全委員會的《食品安全督查》中要求的工作任務，逐項評價驗收。

二、情況

崆峒區現有食品生產經營1885戶，：餐飲業1085戶（包括學校食堂42戶，建筑工地食堂43戶）；食品經營656戶；食品生產加工144戶。持衛生許可證1584戶。有從業人員4865人，持健康培訓合格證4583人。衛生許可證和健康培訓合格證的持證率分別為84.1%和94.2%。

三、主要工作及情況

（一）組織。市衛生局和市衛生監督所非常食品安全工作，成立了以局長為組長的食品衛生監督管理工作（平衛發[20*]353號）、市直衛生系統推行行政執法責任制工作（平衛發[20*]403號）和平涼市食品衛生監督量化分級管理（平衛發[20*]94號），局、所主要和分管主持食品安全工作會議達4次。主要和分管及衛生監督所分別做了講話，將食品安全放心工程列入議事日程，將食品安全內容納入管理，市衛生局與市衛生監督所簽定了管理責任書，規定了的考核要求和辦法。市衛生監督所本市情況，制定了《食品放心工程專項整治實施方案》和《平涼市食品衛生監督量化分級管理實施方案》，，責任，操作性強。20*年，被過濾廣告對學校食堂食品衛生的監督管理，實施量化評分，量化分級達100%；“五類”食品（面粉、食用油、大米、食醋、醬油）衛生許可合格率達80%，大中型食品超市（3個）散裝食品規范銷售達100%。市衛生局及市衛生監督所會同市工商、商務、質監等互相，執法檢查、督查食品衛生安全工作達5次。

（二）監管保障。制定了《平涼市食物中毒應急調理預案》和餐飲業衛生管理工作制度，向市食品安全委員會報送食品安全信息；制定了《食品安全信用評價制度》、《食品安全信用監管制度》、《餐飲業食品安全事故應急制度》等綜合監管工作制度；制定了《20*年食品衛生專項整治工作實施方案》，了工作、、內容和工作要求；制定了《市直衛生系統推行行政執法責任制工作實施方案》，了行政執法獎懲和責任追究；食品放心工程實施經費未列入年度財政預算。

（三）措施。了食品衛生專項整治工作。了農村食品衛生整治。農村食品衛生經營狀況，對崆峒區農村食品市場無衛生許可經營、餐飲經營摻雜使假、無生產日期、無生產地點和無產品合格證食品了整治。無衛生許可證經營38戶，不符合餐飲業許可條件21戶。沒收銷毀“三無”食品（包括無產品合格證的兒童食品）431kg。對無證經營經現場審查符合許可條件的12戶，依法予以許可；符合衛生許可條件的餐飲了限期整改意見，整改后驗收許可要求的8戶依法辦理了食品衛生許可證。對經整改生產經營場所和經營過程衛生無法衛生許可條件的13戶餐飲分別依法予以警告或取締。了農村食品安全監管網絡。兩網建設的要求，制定了《崆峒區餐飲業食品安全信用體系建設試點工作方案》，了試點工作，聘任了崆峒區鄉鎮助理衛生監督員40名，由助理衛生監督員農村食品市場的輔助協查職責，收集無證經營、制售假劣食品等信息，舉報經營，規范“兩網”建設資料。截止，發放“兩網”建設資料分別為《餐飲業衛生管理制度》1038份、《餐飲業明示公約》860份、《餐飲業安全責任書》860份和《農村餐飲經營戶（承辦經營紅白事聚餐）備案登記表》432份。了保健食品的專項整治。衛生部的通報，了保健食品添加藥物、虛假宣傳的；對片劑、膠囊劑普通食品的標識了檢查，未假冒產品。了以餐飲餐飲具消毒為的專項整治。對餐飲具的消毒、方法、消毒劑濃度的配制、消毒設備的使用和從業人員消毒衛生知識情況了檢查。大多數大中型餐飲均配備了熱力消毒設施,消毒制度；小型餐飲配備了電子消毒柜,絕大餐飲采用化學消毒方法消毒。經對餐飲具的消毒情況抽樣監測，共監測采樣2485份，合格2112份，消毒合格率85%；對監測不合格的均依法予以處罰，并限期消毒措施，采樣直止監測合格。了學校食品衛生整治。共監督檢查學校(包括托幼機構)42所(中學9所，小學1所，托幼機構31所、技校1所)。食堂43戶(學校食堂12戶，托幼機構食堂31戶)。持衛生許可證13戶,共有從業人員1*人，持健康培訓合格證95人。要求對每一學校食堂逐一量化評分，對關鍵監督項目的監督檢查。對持衛生許可證的13戶的衛生問題了意見，要求整改。對27戶食堂因基礎設施、衛生設施配備不全、食品原料采購、貯存不符合衛生要求等不符合發放衛生許可證條件的則未許可，并了限期責令整改監督意見，督促整改措施。3戶幼兒園食堂因不具備條件則予以取締。已將整治結果通報崆峒區教育行政。六是了建筑工地食堂的食品衛生專項整治。崆峒區共有建筑工地食堂43戶，6戶經現場衛生審查符合衛生許可條件予以許可，其余食堂均未食品衛生許可證而擅自經營，有14名從業人員未健康培訓合格證從事食品加工活動;35戶建筑工地食堂均未成立食品衛生管理組織，無衛生管理制度;10戶食堂建在建筑樓群之間，受到建筑灰塵的嚴重污染；20戶食堂的操作間屋頂與四周墻壁未完全封閉，既不遮風又不擋雨；灶臺、操作案臺周圍未硬化。7戶食堂操作間內設床住宿。上述的衛生問題，市衛生監督所了限期整改監督意見，督促。七是衛生許可證專項清理整頓。抽組30名衛生監督人員，對城區和鄉食品生產經營登記和監督檢查，對無證現場審查和量化評分，符合衛生標準的督促整改，整改后發放衛生許可證322戶，督促從業人員健康檢查和培訓610人。對整改后仍達許可條件的餐飲檔案化管理，監管頻次和監督，監測，在一年內整改許可條件；對拒絕監管的，將工商依法取締。

（四）宣傳教育。市衛生局和衛生監督所制定了《宣傳工作實施方案》，了宣傳內容、方法和實施措施。食品安全宣傳月活動。9月，在的以“食品安全關乎你我他”為主題的食品安全宣傳月活動中，制定了宣傳計劃和實施方案，成立了宣傳月活動，細化分解了工作任務，把食品衛生知識引進校園、社區、建筑工地、農村。市衛生局攝制了《保障食品衛生、社會》專題片，電視臺“你吃得放心嗎”攔目播放，撰寫《夜市消費，悠著點-不可不知的食品衛生常識》在《平涼日報》“食品安全”專欄刊登。在宣傳月活動中，出動衛生監督員800多人次，制作大型宣傳展版2塊，組織餐飲懸掛橫幅30余幅?！妒称沸l生法》宣傳周活動。市衛生局和市衛生監督所組織人員上街宣傳，印制了《食品安全系萬家》、《怎樣識別摻假食品》、《馬路餐桌，威脅健康的敵人》等宣傳資料20000多份，累計發放宣傳資料、宣傳單10000多份，咨詢10000人次。并向消費者宣傳食品安全知識、安全防范意識、監督意識。年內向媒體、網絡報送信息30多條。多層次人員的培訓。對45名衛生監督員了經常性培訓，重在責任意識、意識、團結協作意識，執法技能和執法的；對40名助理衛生監督員了16個課時的培訓，主要助理衛生監督員的工作職責、重在培訓衛生監督知識、技能、執法程序和各環節的監督關鍵；對企業法人、人及從業人員了培訓，重在法律責任意識、食品安全意識，由專人授課，組織考核，合格率達90%。共舉辦培訓班對從業人員現場培訓40。

四、做法

(一)宣傳，營造全民食品衛生安全的濃厚。

自實施食品放心工程，市衛生局和市衛生監督所報紙、電視、廣播、宣傳櫥窗、宣傳品發放等多種載體和途徑，地《食品衛生法》和食品安全宣傳活動，普及食品衛生知識，的食品衛生意識，營造濃厚的食品衛生、食品安全工作。特定的衛生宣傳日，宣傳教育養成的生活習慣和衛生習慣，食品衛生知識，食品安全意識；好典型事例引路，對安徽阜陽毒奶粉、銀鑫樓“蒼蠅事件”及食物中毒事件的剖析，和經營業主學法懂法，其識別偽劣的鑒別能力和自我保護能力；反饋監督信息。對檢查中的衛生安全隱患通報和反饋，業主的法制意識和衛生意識；創新宣傳載體，的宣傳活動。，因地制宜地開創了“食品衛生宣傳周、宣傳月”、“食品衛生知識講座”、“食品放心工程”等宣傳工作載體，累計散發食品衛生宣傳資料4萬余份，地了食品衛生法律、法規和衛生知識的宣傳覆蓋率，了生產經營食品衛生法的自覺性，了食品衛生知識的知曉率。

(二)學法懂法，公民食品衛生安全意識。

在工作中，不同群體，有、有計劃地了《食品衛生法》及法律知識的培訓、教育。對企業管理者，重在理論教育，分析，牢固法制觀念和食品安全為先思想，管理者食品衛生安全責任人的意識，工作擺上本的工作議程；對衛生監督執法人員，重在其素質培訓，傳、幫、帶的，理論與實踐相、學習與個人自學相的好食品衛生法律法規的培訓，依法行政和食品衛生監管；對食品生產經營從業人員，培訓、講座、現場、食品衛生法律和衛生知識考試答卷等，其衛生知識知曉率。，市衛生局和市衛生監督所共舉辦食品生產經營人培訓班3期計1000余人次，食品從業人員上崗前衛生法律法規培訓達5000余人次，培訓率為98%。監督員培訓班每周。

(三)整章建制，規范食品衛生工作。

1、職責，各負其責。市衛生局和衛生監督所對食品安全工作，分析當前食品衛生和食品安全工作現狀，理順工作思路，把握工作重心，對監管區域內的食品生產經營誰主管、誰的原則，層層責任，職責，靠實責任，監管措施，責任追究制度。

2、規范規章制度。食品衛生法的規定，市衛生監督所分別制定了餐飲業、副食經營、生產加工等企業的衛生制度和標準，制訂和了食品放心工程“兩網”建設工作制度，市衛生局和衛生監督所設立了監督舉報電話4部，地規范了企業。

3、制定應急預案。為食物中毒的預防、調查、工作，食物中毒和食源性疾病的，市衛生局制定了《平涼市食物中毒調理應急預案》，市衛生監督所成立了食物中毒調理和應急工作，隨時應對突發公共衛生事件，對食物中毒的食品生產經營依法。三年來未集體性重大食物中毒和食源性疾患。

(四)執法，食品衛生和食品安全監管。

為食品衛生監督管理，執法，了日常監督與專項檢查相、衛生執法與企業自律相、單項執法與相、日常工作與創建工作相的方法，食品衛生監督管理工作。

1、抓整治。，有計劃、有對面粉、植物油、大米和調味品、桶裝水、散裝食品、學校食堂衛生、建筑工地食堂、食品攤點等工作了專項整治。在專項整治中，均能執法，依法監督，依法，限期整改，驗收。了。

2、抓。重大節慶和節日活動，地毯式食品衛生執法大檢查，元旦、春節、五一、十一、中秋節等節日期間對食品生產經營的整治，糾正和了食品衛生問題?！皺C器人足球賽”、“創優”等重大活動，衛生意識宣傳、衛生設施建設和衛生執法檢查，衛生監督工作，衛生監管。受到了省、市的好評。

3、抓關鍵。在日常管理工作中，食品生產經營食品衛生監督量化評分關鍵項目的，嚴把食品生產、采購、貯存、加工、流通和消費各環節的衛生，規范經營，對依法，食品衛生安全。

五、的問題

（一）食品安全意識仍待。在食品生產經營者辦證意識不強，衛生法制觀念淡薄，經營戶先開張、再辦證，新參加、臨時幫忙上崗服務的從業人員不用辦理健康證的思想和不規范操作，易產生管理漏洞，工作盲區。

（二）小型餐飲業衛生問題。小型餐飲經營場地要求簡單，投入較少，從業人員素質不高，衛生意識不強。被過濾廣告是早、夜市和食品攤販，衛生條件差，人員混雜，衛生隱患。是建筑工地食堂，農村聚餐（紅白事）等，衛生設施差，管理，是食物中毒的高發場所。學校后勤社會化管理后，食堂由大變小，各功能間缺如，衛生設施配備位，達衛生許可條件，長期無證經營，安全隱患嚴重。

第7篇：超市衛生管理方案范文

一、活動主題

動員群眾、清潔家園、減少疾病、促進健康。

二、活動時間

第一階段，宣傳發動階段（2011年2月上旬）；

第二階段，具體實施階段（2011年2月中旬到5月中旬）；

第三階段，總結評比階段（2011年5月下旬）。

三、工作任務及責任分工

（一）加強街道清掃保潔作業管理。加大巡檢頻次，督促保潔人員認真負責；主、次干路及重點區域范圍內的街路，要達到“七凈五無”（“七凈五無”，即人行道凈，車行道凈，綠地凈，路邊石凈，排水井口凈，樹、電桿、墻根凈，隔離帶凈；無浮土，無積水，無散袋垃圾，無亂放雜物，無果皮、紙屑、塑料袋等污物）的質量標準。

（第二督查組）

（二）整治居民庭院、自然村莊環境。針對我鄉環境衛生“臟、亂、差”現象主要集中在屋前屋后、自然村莊的情況，做到每日按時清掃保潔，居民室內外保證無衛生死角、無生活和裝修垃圾，保持環境衛生整潔。

（第三督查組）

（三）整飾、清洗戶外公共設施。整修、清洗、油飾各類建（構）筑物和交通護欄、電桿、站桿（牌）、地名標牌等各類公共基礎設施，做到設施完好、整潔。維修、油飾、粉刷公廁、民廁、垃圾轉運站（間）、垃圾箱、等環衛設施，做到設施齊全、功能完好、整潔。整修響導、趙集下水道井口蓋板設施，確保平整完好、行車順暢。

（第二督查小組）

（四）強化公共場所室內外衛生。全鄉各商場、商店、超市、旅社、餐飲飯店、集貿市場等公共場所要嚴格執行門前“四包”（“四包”，即包衛生、包綠化、包美化、包秩序）規定，搞好門前和室內環境衛生清掃，保持室內外環境整潔美觀，地面無痰跡和垃圾，室內定期清洗消毒。食品生產經營單位要嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》有關規定，必須懸掛有效的行政許可證照，從業人員佩戴有效的健康證，嚴格進貨渠道監管，貨品布局合理、整齊劃一，有滅鼠防蠅設施，餐具、茶具、寢具及時消毒。做好除“四害”和健康教育工作。

（第二督查小組）

（五）加強窗口單位衛生管理。要加強信用銀行、供電所、車站等窗口單位和所在區域周邊環境衛生管理，做到室外衛生環境潔凈，室內干凈整潔有序，達到每日清掃、全天保潔作業標準，全面提高清掃保潔作業質量。保證室內大廳空氣流通，室外按季節搞好綠化美化。嚴格執行禁煙規定。衛生間清潔衛生，通風良好。垃圾密閉管理，及時清運。

（第一督查小組）

（六）搞好學校和機關、企事業單位衛生。加強學校愛國衛生工作。將學校健康教育納入教學計劃，督促并指導中小學校上好健康教育課，普及衛生知識，培養學生愛清潔、講衛生的良好習慣，努力改善學校衛生條件，凈化、綠化、美化校園環境。推進農村中小學改水改廁工作。積極創建衛生先進單位和無煙學校。組織學生參加力所能及的愛國衛生公益活動和衛生宣傳活動。機關和企事業單位要積極組織發動本單位職工搞好室內外環境衛生，搞好庭院內的綠化美化，院內路面平坦衛生，做到垃圾定點密閉管理、定時清運。各單位辦公、學習場所窗明幾凈、整潔衛生，辦公室物品擺放整齊，會議室有禁煙標志，職工食堂嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》有關規定。

（第一督查小組）

（七）整治河道兩岸衛生環境。全面清除河道沿岸堤坡、堤頂和灘涂白色垃圾、建筑垃圾及各類廢棄物，清除水面各類漂浮物。嚴格治理污水排放違法行為。

（第三督查小組）

（八）加強占道市場（攤點）的規范管理。馬路攤區盡量實行退路進廳，暫時不能進廳已審批確需占道市場攤區，必須按照標準統一管理，嚴格規范入、撤市時間和地段，決不允許超時和外溢，并做到撤市后及時清理環境衛生，保證環境整潔、交通順暢。

（第二督查小組）

（九）加強農村愛國衛生運動。結合社會主義新農村建設，大力推進農村愛國衛生運動常態化、改水改廁標準化、村容村貌規范化的達標建設，進一步改善農村環境衛生狀況，逐步縮小城鄉居民衛生條件差別，提高農村居民健康水平。以農村環境衛生整治為重點，組織發動村民自己動手，開展“三清”、“三改”、“四滅”活動?！叭濉奔辞謇砺短炖?、清理露天糞坑、清理污水溝；“三改”即改水、改廁、改環境；“四滅”即滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂。

（第三督查小組、第四督查小組）

（十）開展健康教育，主動防控傳染病。采取多種形式積極開展健康教育和衛生科普知識宣傳，動員全社會廣泛參與愛國衛生運動。發揮輿論監督作用，對環境衛生臟亂差的現象予以曝光。開展除害滅病的技術指導、“四害”密度監測和滅害科學研究，加強對使用滅殺病媒生物藥物的監督管理；抓好醫療衛生單位的健康教育、除害防病和創建衛生先進單位工作；協助政府預防和控制重大疫情和各種傳染病的發生、蔓延，處理重大中毒和救災防疫等突發事件。

（第一督查小組）

（十一）依法維護社會秩序。開展整頓集鎮市容環境衛生、集貿市場、沿街集市攤點和占道經商的管理，維護各項衛生等法律法規的貫徹執行。協助做好發生重大疫情時的管制工作。對污辱、威脅、毆打監督執法人員、舉報人的違法者，依照《中華人民共和國治安管理處罰條例》予以處罰，構成犯罪的，依法追究刑事責任。

（第二督查小組）

三、實施步驟

（一）宣傳發動階段（2011年2月上旬）。按照本方案要求，結合實際落實責任分工。各督查小組要根據目標任務，對責任單位要求研究制訂詳細的具體工作方案，著手宣傳、動員和啟動等準備工作。

（二）具體實施階段（2011年2月中旬到5月中旬）。在此期間，全面落實各項工作任務，按照各自工作安排和具體措施有步驟地組織推進，加強衛生環境督查，全面實施和推進全縣愛國衛生運動大會戰。

（三）總結評比階段（2011年5月下旬）。各單位針對縣文件要求扎實工作，接受鄉評估驗收，各單位要進一步理順管理體制，健全工作機制，完善保障措施，確保愛國衛生運動常態發展。

四、活動要求

（一）提高認識，精心組織。各單位要充分認識開展秋冬季愛國衛生運動的重要意義，要將其作為文明創建和環境衛生整潔行動，積極防控傳染病，切實擺上工作日程，抓出成效。要進一步加強組織領導，成立專門的組織機構，確定專人負責，要確保工作有安排、措施有保證、重點有突破，形成整體推進、逐步深入的良好態勢。

（二）落實責任，健全機制。開展秋冬季愛國衛生運動工作責任單位要樹立責任意識，精心設計，全力推進此項工作。各督查小組要及時發現問題，限時進行整改、完善督查材料，形成“人人有任務、處處有人管”的工作格局，確保完成各項工作任務。

第8篇：超市衛生管理方案范文

水果專賣店與大超市相比，優勢在于便利，與小地攤兒相比，優勢在于誠信。然而，消費者最看重的價格卻被許多水果專賣店的經營者忽略了。便利抵擋不住價格，誠信同樣在價格面前不能取勝。因此，價格是水果專賣店的生存基礎。

一位資深的商業人士表示，水果專賣店的連鎖是水果專賣店降低價格的最有效途徑。因為一旦做到“連鎖”之后，經營的規模無疑大大擴大，在進貨上，就形成了規模。這樣不但可以選擇水果供貨商，保證貨品的質量，以質量贏得消費者，同時還能在價格上得到更大的優惠，從而增強了價格競爭力。要實現連鎖，可以通過專賣店之間的橫向聯合實現，也可以通過專賣店和水果供應商的縱向聯合實現。

同時，要知道如何經營水果店。水果專賣店不應該局限于水果的一買一賣，應該適當增加經營項目。水果專賣店是一種店堂經營，這與傳統的游客小販不一樣，它需要更多的項目作為支撐，比如時鮮水果羹、水果拼盤等與水果有直接關系的項目，為消費者提供更多消費選擇。此外，服務同樣是專賣店的重中之重。光顧水果專賣店的一般都是熟客，服務水平提高后，因為方便，會吸引來就近的消費者，而這一顧客群往往會是最忠實的消費群。

水果店經營方案

方案一：低檔蔬菜水果超市。蔬菜水果超市在農貿菜市場或大型居民區租一處面積20-30平方米的門市房；辦理營業執照、工商稅務及衛生管理等；制作放蔬菜水果用的敞開式多層大托架；并購買竹筐、菜簍、塑料盆、塑料袋、保鮮膜、剪刀、包裝繩等；還應該購買小型噴霧器或灑水器，用來噴霧灑水，以防菜晾干或失水風干；再制作一個醒目的大招牌，準備流動資金2000元左右，總投資估計為6000-9000元即可。

方案二：高檔蔬菜水果超市。店面能夠采用全封閉式的玻璃屋設計。玻璃屋和菜架的投入估計6000-7000元，空調2000元左右。門市房面積25-35平方米。廣告牌約300元，蔬菜盛裝及其粗加工用品和用具等約需1000元，總投資估計 1.4-1.7萬元。

秘決1：主題陳列

主題陳列，就是在賣場內創造出一個場景，表現一定的主題和內涵，使顧客產生一種新奇、與眾不同的感覺，不知不覺中對號入座，讓消費者更愿意欣賞和自由選擇，讓水果超市更具生命力。

主題的具體劃分可根據場地、環境、季節等實際情況而分為口味最佳區和營養最豐富區；老人區和小孩區；當季區和反季區；本周銷售冠軍區和本周最實惠賣價區等等。

秘決2：新鮮原則

水果在銷售區域進行陳列之前，必須進行質檢，確保所有貨架上的水果符合優良品質的標準，體現出水果經營的“新鮮”宗旨。一旦發現腐爛、變質的水果，要第一時間挑揀出來，以免影響銷售。

秘決3：豐滿原則

水果的陳列要豐滿、貨多，起到吸引顧客、貨優價平的作用，堅決杜絕缺貨、少貨。

秘決4：色彩搭配原則

水果的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當組合、搭配，能充分體現出水果的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好地促銷所陳列的水果，這一點是水果陳列的技巧所在。如：紫色的葡萄，紅色的蘋果、金色的橙子、綠色的啤梨搭配在一起會產生五彩繽紛的色彩效果。

秘決5：防損耗原則

水果在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當的陳列而造成損耗。如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時不能堆放；蘋果對香蕉、獼猴桃等水果有催熟效果，放在一起容易導致其他水果過快變壞。

水果的陳列面積必須與周轉量比例適當。若比例過大，則水果在貨架的滯留時間長；若比例過小，則每日補貨的次數頻繁。還要注意當前溫度、濕度下，此種水果所能維持的生命期。

秘決6：先進先出原則

如果同一品種在不同時間分幾批進貨，先進先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。水果的周轉期短、質量變化快，堅持這一原則至關重要。

秘決7：季節性原則

水果的經營具有非常強的季節性，不同的季節有相應的水果上市。因此水果的陳列應因時而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿足顧客的新需求。

第9篇：超市衛生管理方案范文

優質的包裝產品 保障食品安全

記者：貴公司在此次展會上展出了一款用于肉類行業的氣調包裝產品，據了解該產品可以延長肉品保質期，加強產品可追溯性，請您為我們進行詳細介紹。

李昕：以前的肉類包裝多是將肉放在托盤上，用塑料薄膜簡單包裹一下，這種包裝只是一個容器，而希悅爾認為包裝不單是一個容器，還有其他作用，比如延長產品保質期。保質期的延長是產品安全食用期限的延長，在產品的保質期限內，企業可以將產品銷往更多的市場。希悅爾此次展出的氣調包裝是采用希悅爾公司旗下的快爾衛氣調包裝技術，將產品在嚴格冷鏈控制下的工廠內經過分割后包裝，再運送至超市，直接上架銷售，改變了傳統生鮮肉的零售方式。該包裝是中央集中生產，具有全密封性，避免產品在運輸、儲存及銷售過程中被二次污染，大大提高了肉品的安全性。適用于冷鮮紅肉的阻氧包裝加之科學配比的混合氣體，可以有效延緩微生物的生長，大大延長冷鮮肉的保質期，并保持肉品的色澤與風味。鮮肉的分量及分割方式符合人們的消費習慣，同時干凈便利的包裝也使消費者的購物成為享受。而且，通過包裝上完整精美的標簽，增加了產品的可追溯性，讓消費者更放心，對肉類生產企業來說，也是很好的品牌展示。

記者：貴公司的快爾衛包裝產品在食品行業擁有很高的知名度，請您介紹下該產品的材料，及其經過了哪些認證？在食品安全方面能為客戶提供哪些幫助？

李昕：快爾衛的包裝材料多為復合包裝膜。因為不同的產品對包裝的要求不同，有些包裝需要堅韌性、有些包裝需要阻氧性、還有些需要考慮印刷效果，所以必須運用多種材料組合來滿足這些不同的要求，同時也要達到國家的食品安全標準。目前，希悅爾所有食品包裝材料都符合美國食品藥品管理局（FDA）的衛生標準；而且我們的產品在中國已獲得全國工業產品生產許可證（QS），質量管理體系ISO22000等；在澳大利亞、新西蘭、印度等國家銷售的產品也達到了其要求的標準。這是我們長期重視食品安全的體現。

產品安全對客戶而言至關重要。希悅爾擁有世界一流的實驗室，能為客戶提供食品的微生物分析和感官分析等服務，此外還可以協助客戶進行設備操作和清潔維護、材料與體系評估。經驗豐富的快爾衛食品技術人員與客戶緊密合作，為他們提供技術支持，包括食品安全信息、保質期解決方案等，幫助他們提高總體安全系數。

整合行業資源 增加競爭優勢

記者：去年，泰華施成為了希悅爾的一部分，我們知道，希悅爾是食品包裝方面的領先企業，而泰華施則是清潔行業的領先企業，那么兩者結合的原因是什么？

李昕：對于中國食品行業來說，食品安全成為大家關注的熱點，也成為一個迫在眉睫的需要解決的問題。希悅爾之前是包裝企業，在中國已得到眾多客戶的認可，此次與泰華施的結合就是將食品的加工、分銷和零售等環節結合起來，使希悅爾能夠為食品企業提供整體的食品安全防護技術。從加工、流通到最終的超市終端，甚至前端的原料來源，都盡可能保持企業清潔衛生的環境，降低交叉感染的可能性，為客戶創造更多的價值。經過我們的努力，這些愿景已經成為了現實。在希悅爾收購泰華施后，已經有些客戶在保持與希悅爾合作的前提下，很快采用了泰華施的清潔方案，為食品安全提供保障。同時，我們希望能與更多的食品企業合作，讓更多的客戶體驗到新希悅爾公司帶來的價值。

記者：此次希悅爾與泰華施的結合能為食品行業帶來哪些效益？

李昕：除為企業提供完整的解決方案外，還可以為企業帶來以下幾方面益處。

第一，可以減少企業的勞動成本。目前，我國食品行業在包裝和清潔技術上都處于發展的初級階段，這兩個環節一般需要很多的勞動力去完成，而希悅爾的快爾衛包裝能夠實現包裝的自動化、標準化，從而減少材料損耗和勞動力成本；清潔也是如此，這次我們展出的泰華施自動化清洗設備可以大大減少企業的勞動力成本。

第二，可以更好保護企業的品牌價值。希悅爾的包裝設備、包裝材料和清潔設備均采用先進技術，兩者的結合可以為客戶帶來更好的產品保護方案，這種保護既包括包裝保護，也包括清潔保護。

第三，從產品環境的衛生到產品保質期的延長，可以極大減少產品損耗和變質的概率。這不僅節省了社會資源，而且對企業、超市及消費者的飲食安全都具有極大的保護作用。

穩扎穩打 立足長遠

記者：此次業務整合將會為希悅爾帶來哪些競爭優勢？又會對其今后的戰略布局產生什么影響？

李昕：自希悅爾公司收購泰華施以來，希悅爾已成為可全面提供從農場到餐桌，食品與飲料領域，安全、衛生以及定制化的食品包裝方案和衛生清潔解決方案的整體供應商，保護和提升食品與飲料的供應鏈，確保產品在一個安全高效的環境中加工、銷售和準備，從而創造最大化的效益與價值。在肉品的生產、流通及消費環節，為肉類產品加強衛生管理、提供最佳保護，更有助于提升食品安全、延長產品保質期、提高生產效率、減少食品浪費，以實現可持續發展。

中國是希悅爾在全球的重要市場之一，希悅爾在中國已經建立了一定規模的生產基地，致力將更多先進的技術帶來中國，服務于更多的客戶。同時，希悅爾在上海建立了客戶體驗中心，我們把最新的設備、技術和材料的應用結合起來，展示最新的包裝和清潔技術，使客戶切身感受到希悅爾的產品優勢。在未來，我們將共同服務于客戶，這種戰略的轉變會讓更多的客戶實實在在地感覺到。