學(xué)校食品安全調(diào)查報告精選(九篇)
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第1篇：學(xué)校食品安全調(diào)查報告范文
【關(guān)鍵詞】細(xì)菌性 食物中毒 調(diào)查處理
食源性疾病是指因攝食而進(jìn)入人體內(nèi)，由各種致病因子引起的具有感染性或中毒性的一類疾病[1]。2012-4-13，西疇縣蓮花塘中學(xué)發(fā)生1起因食用蛋糕（蛋撻）、面包致食物中毒事件。經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查，患者臨床癥狀和實驗室檢驗結(jié)果綜合分析，確診為一起由細(xì)菌污染食品引起的食物中毒事件。現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報告如下：
2012-4-13T10：22分縣疾控中心接到蓮花塘衛(wèi)生院報告蓮花塘中學(xué)多名腹痛、腹瀉學(xué)生后，立即組織專業(yè)人員趕赴現(xiàn)場進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查處置和取樣。
1流行病學(xué)調(diào)查
2012-4-13T8：40分，西疇縣蓮花塘中學(xué)發(fā)生1起食用蛋糕（蛋撻）、面包致食物中毒事件。同餐429人，33人發(fā)生食物中毒。中毒的33人均食用牛奶、面包、蛋撻（蛋糕），其中男性16人，女性17人。年齡最大16歲，最小12歲。罹患率為7.69%，首例患者于餐后2小時出現(xiàn)癥狀，最后1名患者癥狀出現(xiàn)時間為餐后10小時。
2臨床癥狀
所有患者均表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，部分患者伴有發(fā)熱、乏力，精神差。但呼吸、脈搏及血壓正常，神志清楚。經(jīng)給予催吐、洗胃、抗菌素治療和對癥支持治療[2]。5d后全部康復(fù)。
3實驗室檢驗
3.1標(biāo)本采集采集剩余食物13份送實驗室進(jìn)行微生物培養(yǎng)。
3.2檢測項目及方法
3.2.1檢測項目
菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌）。
3.2.2檢測方法
檢驗方法按《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗》GB/4789-2008的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測。
3.3檢驗結(jié)果通過對收集的樣品進(jìn)行病原體分離培養(yǎng)，13個樣本未培養(yǎng)出金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌。蛋糕（蛋撻）：菌落總數(shù)9800cfu/g，超過國家允許標(biāo)準(zhǔn)6.5倍，大腸菌群90MPN/100g，超過國家允許標(biāo)準(zhǔn)3倍；面包菌落總數(shù)7000cfu/g，超過國家允許標(biāo)準(zhǔn)4.6倍，大腸菌群≥24000MPN/100g，超過國家允許標(biāo)準(zhǔn)800倍[3]。
4結(jié)論
綜合流行病學(xué)調(diào)查資料，患者臨床癥狀和實驗室檢驗結(jié)果分析，確診為1起由細(xì)菌污染食品引起的食物中毒事件。
5食物中毒原因分析
（1）造成該次食物中毒事故的主要原因：因食用被細(xì)菌污染蛋糕（蛋撻）、面包等食物而引起的食物中毒。經(jīng)調(diào)查，該學(xué)校食用蛋糕（蛋撻）、面包為外購食品，學(xué)生進(jìn)餐前12小時已購買。由于今年4月份天氣較熱，食物存放時間也較長，在適宜溫度和時間有利于細(xì)菌大量生長繁殖，如果人食入被大量細(xì)菌污染的食物，易導(dǎo)致非條件致病性細(xì)菌引起食物中毒，往往在實驗室難以診斷[4]。（2）食堂衛(wèi)生設(shè)施少、不齊全，由于學(xué)校的食堂是向外承包的，為了盈利，投入少。食堂雖辦有餐飲服務(wù)許可證，從業(yè)人員全員培訓(xùn)持有健康證，但缺乏衛(wèi)生知識、營養(yǎng)知識和預(yù)防食物中毒知識，易造成食物中毒事故。（3）學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對法律法規(guī)缺乏足夠的認(rèn)識，忽視對食品衛(wèi)生的管理，衛(wèi)生管理組織和制度不夠健全，雖有組織，但無具體實施分工細(xì)則，僅靠臨時性突擊檢查對食堂進(jìn)行一般事務(wù)性管理，使學(xué)校的衛(wèi)生管理組織形同虛設(shè)。
綜上所述，筆者認(rèn)為對于學(xué)校的食品衛(wèi)生各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)參與者均要重視，加強(qiáng)管理，建立健全各項衛(wèi)生管理制度，做到責(zé)任到人，職責(zé)明確，專人管理，層層把關(guān)，定期檢查，互相監(jiān)督，統(tǒng)一評比，保證食品衛(wèi)生工作的正常開展，同時加強(qiáng)對餐飲單位的監(jiān)督檢查，特別是加強(qiáng)對中、小餐飲單位的食品加工場所、環(huán)境的衛(wèi)生要求。做好食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，從根本上提高經(jīng)營人員的衛(wèi)生管理及衛(wèi)生意識水平。認(rèn)真貫徹執(zhí)行“中華人民共和國食品安全法”，對各種違反食品安全法規(guī)的經(jīng)營業(yè)戶決不手軟，堅決查處，只有這樣才能杜絕食源性食物中毒在學(xué)校發(fā)生[5]。
6參考文獻(xiàn)
[1] 黃子杰.預(yù)防醫(yī)學(xué)[M].2版.北京：人民衛(wèi)生出版社，2011
[2] 郭皓，陳松等一起由烏蓋利沙門菌引起的食物中毒調(diào)查[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)情報雜志，2010，26（03）：230-230.
[3] 孟憲喜，張正，胡玉英，何中臣，王桂春，丁秀英，梁進(jìn)等糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7099-2003[S]中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會.2003.
第2篇：學(xué)校食品安全調(diào)查報告范文
【關(guān)鍵詞】食物中毒；發(fā)芽馬鈴薯；調(diào)查報告 文章編號：1004-7484（2013）-12-7397-01
中毒經(jīng)過2012年9月19日13：30分至19：30分，共有47名學(xué)生相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀到云龍縣功果橋鎮(zhèn)中心衛(wèi)生院就診，衛(wèi)生院接診醫(yī)師初診為食物中毒。
1流行病學(xué)調(diào)查
1.1基本狀況云龍縣第三中學(xué)有3個年級12個班640名學(xué)生，教職員工48人；校內(nèi)提供學(xué)生就餐的學(xué)生食堂有3個：第一學(xué)生食堂、第二學(xué)生食堂、回族學(xué)生食堂。
1.2現(xiàn)場流行病學(xué)個案調(diào)查47例發(fā)病者均為云龍縣第三中學(xué)學(xué)生，年齡1216歲，其中女22例，男25例，首發(fā)病例于當(dāng)日中午13：30出現(xiàn)，末發(fā)病例19：30出現(xiàn)而終止。最短潛伏期為1.5h，最長潛伏期為7.5h，中位數(shù)3.6h，大部分患者食后2.53.5h出現(xiàn)不適癥狀。對發(fā)生中毒的第二學(xué)生食堂采取現(xiàn)場控制措施后，再未發(fā)生新發(fā)病例，罹患率為33.81%。
1.3可疑中毒時點（暴露時點）推斷根據(jù)現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查和衛(wèi)生統(tǒng)計學(xué)分析，本事件可疑暴露時點為2012年9月19日12時7分。
1.4可疑中毒餐次（暴露餐次）推斷本事件可疑暴露時點為2012年9月19日12時7分，則可疑中毒餐次（暴露餐次）應(yīng)為2012年9月19日午餐時間。
1.5可疑中毒食堂（暴露食堂）推斷根據(jù)現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查和衛(wèi)生統(tǒng)計學(xué)分析，本事件可疑中毒食堂（暴露食堂）為第二學(xué)生食堂（第二學(xué)生食堂是3個學(xué)生食堂中相對危險度RR唯一大于1的食堂）。
1.6可疑中毒食品（危險因素）推斷根據(jù)現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查和衛(wèi)生統(tǒng)計學(xué)分析，本事件可疑中毒食物（危險因素）為第二學(xué)生食堂2012年9月19日午餐供應(yīng)的韭菜炒馬鈴薯片（韭菜炒馬鈴薯片是該食堂供應(yīng)的4種午餐食物中相對危險度RR唯一大于1的食物）。
1.7可疑劑量反應(yīng)關(guān)系推斷按攝入中毒食品（韭菜炒土豆片）不同劑量（幾勺）分為3個劑量等級的暴露組和未暴露組（為未食用者），分別計算每個暴露組的罹患率和未暴露組的罹患率之比（RR）。結(jié)果：所有攝入韭菜炒土豆暴露組的RR值均大于1，且韭菜炒馬鈴薯片量攝入越多，RR值越高，中毒發(fā)生的危險性越高，韭菜炒馬鈴薯片攝入量與學(xué)生患病間有劑量反應(yīng)關(guān)系。
1.8中毒食堂現(xiàn)場調(diào)查該食堂有廚師3人，都持有效的健康證上崗；食堂廚房內(nèi)所有餐具、容器已全部清潔干凈，食堂內(nèi)外環(huán)境現(xiàn)場檢查較干凈；現(xiàn)場已經(jīng)找不到到午餐用的殘余食物，在廚房的儲菜間發(fā)現(xiàn)有一袋芽眼全部長牙的馬鈴薯，19日中午在制作韭菜炒馬鈴薯片前將該發(fā)芽馬鈴薯削皮、去芽、清洗之后直接上鍋炒熟，供學(xué)生食用。
2臨床資料
患者平均潛伏期3.6h，潛伏期最短1.5h（1人），最長7.5h（2人），2.5-3.5h（36人），4.5-5.5h（8人）。47例確診病例，臨床癥狀除有100%惡心外，有85.11%（40人）表現(xiàn)嘔吐，有80.85%（38人）表現(xiàn)腹瀉，78.72%（37人）表現(xiàn)陣發(fā)性腹痛，少數(shù)有乏力、頭暈頭痛等體征。通過體格檢查，47例患者中沒有發(fā)生重癥病例，經(jīng)過衛(wèi)生院1天的對癥、支持治療后癥狀消失并回學(xué)校上課。
3實驗室檢測
采集儲菜間剩余的發(fā)芽馬鈴薯，送到云龍縣疾病預(yù)防控制中心檢測。沿芽眼部位切開，在芽眼附件滴入濃硫酸，結(jié)果呈玫瑰紅色，證明有龍葵堿存在。在病人嘔吐物和肝拭子中未檢出致病菌。
4討論
第3篇：學(xué)校食品安全調(diào)查報告范文
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2013.09.643 文章編號：1004-7484（2013）-09-5315-01
2010年9月27日11時，肥東縣疾病預(yù)防控制中心接到梁園鎮(zhèn)護(hù)城衛(wèi)生院電話報告：稱肥東縣梁園鎮(zhèn)某中學(xué)30多名學(xué)生，在學(xué)校食堂吃完早餐后出現(xiàn)嘔吐、腹痛等癥狀，在該院就診。接到報告后，肥東縣疾病預(yù)防控制中心立即派遣應(yīng)急調(diào)查小組，與縣衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)人員一道及時趕赴現(xiàn)場，開展調(diào)查處理。現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報告如下：
1 基本情況
該中學(xué)為初級中學(xué)，設(shè)七至九年級三個年級，共有9個班480名在校學(xué)生，其中住校生184人，教職工30人。發(fā)生中毒的是該中學(xué)學(xué)生，共有39名學(xué)生發(fā)病，其中，男性10人，女性13人。
2 發(fā)病經(jīng)過和臨床表現(xiàn)
9月26日學(xué)校放假，當(dāng)天下午有部分學(xué)生返校，當(dāng)晚只有5名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐。9月27日早上6：30學(xué)校食堂開始供應(yīng)早餐，食物為油炸包子、油炸糍糕、稀飯，共有113人食用早餐，其中男生55人，女生58人就餐。當(dāng)日早上7：30開始，九（1）班學(xué)生王歡，女，16歲，首先出現(xiàn)惡心癥狀，無嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，之后相繼有學(xué)生出現(xiàn)嘔吐等癥狀，學(xué)校將出現(xiàn)不適癥狀的學(xué)生送往護(hù)城衛(wèi)生院就診。經(jīng)現(xiàn)場調(diào)查，共有39名學(xué)生到護(hù)城醫(yī)院就診，醫(yī)院對其中癥狀較重的25人予以對癥、輸液治療，當(dāng)天下午全部返校上課。之后無新發(fā)病例，無死亡病例。25名輸液治療的學(xué)生中有1人2天前自感身體不適，26日晚和27日早上未進(jìn)食物，另有1人自訴26日晚感覺惡心。
3 病例定義
根據(jù)臨床表現(xiàn)及調(diào)查結(jié)果等，將本次事件中的發(fā)病者、可疑發(fā)病者和非發(fā)病者定義如下：
3.1 發(fā)病者定義 凡于9月27日早上在某中學(xué)食堂內(nèi)就餐，且有嘔吐癥狀的為發(fā)病者。
3.2 可疑發(fā)病者定義 僅有惡心或腹痛癥狀的為可疑發(fā)病者。
3.3 非發(fā)病者定義 凡不符合本次事件發(fā)病者和可疑發(fā)病者定義的為非發(fā)病者。
根據(jù)上述定義，對9月27日前發(fā)病的2名學(xué)生予以排除，最終確定本次事件中發(fā)病者為13人，可疑發(fā)病者10人。
3.4 臨床表現(xiàn) 發(fā)病和可疑發(fā)病者的主要癥狀為：惡心23例（100%），嘔吐13例（56.52%），頭痛6例（26.08%），頭暈14例（60.87%），腹痛4例（17.39%）。所有病例均無發(fā)熱、腹瀉、口唇紫紺等癥狀。
4 流行病學(xué)調(diào)查
對13名發(fā)病和10名可疑發(fā)病的學(xué)生均進(jìn)行了個案調(diào)查，對9月27日早上在學(xué)校食堂就餐未發(fā)病的32名學(xué)生進(jìn)行了對照調(diào)查。
4.1 時間分布 在被調(diào)查的23名學(xué)生中，首例發(fā)病時間為9月27日早上7：30，末例病例為27日上午9時，發(fā)病高峰出現(xiàn)在27日上午8：30，共有13名發(fā)病者和10名可疑發(fā)病者；根據(jù)發(fā)病者共同就餐的時間，最短潛伏期為1小時，最長潛伏期為2.5小時，平均潛伏期為2小時。
4.2 人群分布 在被調(diào)查23名學(xué)生中年齡最小的13歲，最大的18歲，男性11人，女性12人。未發(fā)現(xiàn)其他教職工發(fā)病。
4.3 地點分布 上述的23名學(xué)生中，八（1）班3人，八（3）班4人，九（1）班8人，九（2）班1人，九（3）班7人。
4.4 就餐食譜調(diào)查 23名發(fā)病者和可疑發(fā)病者中僅有1人吃過稀飯，其余人員均未吃稀飯；19人均吃過油炸包子或油炸糍糕，有2人僅食用油炸糍糕，另有2人僅食用油炸包子。
5 現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)調(diào)查
5.1 該事發(fā)食堂持有有效的《衛(wèi)生許可證》，4名從業(yè)人員均持有有效的健康證明。
5.2 9月27日早餐供應(yīng)的80個油炸包子，是9月25日早上制作，蒸熟后放在冰柜冷凍保存，27日早上油炸后即向?qū)W生出售。包子餡為肉及切碎的雪里蕻咸菜。食堂負(fù)責(zé)人和部分學(xué)生均反映油炸包子可能沒有炸透，油炸糍糕和稀飯均為27日早上現(xiàn)制現(xiàn)售。
5.3 食堂沒有食品原料進(jìn)購記錄，食堂用米為學(xué)生各自從家中帶來后混在一起使用，現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)食堂內(nèi)部分糯米有霉變現(xiàn)象，存在較大的食品安全隱患。
5.4 食堂加工間無紗窗，紗門有較大縫隙，不能起到防蠅作用，加工間內(nèi)一視野可見5只蒼蠅。冰柜中冷凍食品生熟不分，25日早上剩余的包子與生肉同放在冰柜的同一冷凍室。
5.5 食堂用水是學(xué)校內(nèi)井水，未消毒。
6 采樣和實驗室檢驗結(jié)果
6.1 采集樣品 本次調(diào)查共采集6份樣品，其中病人嘔吐物3份，剩余油炸包子1份，咸雪菜1份，食用油1份。
6.2 檢驗項目和結(jié)果 病人嘔吐物和剩余油炸包子檢測亞硝酸鹽、變形桿菌、蠟樣芽胞桿菌、金黃色葡萄球菌等項目。生腌菜檢測亞硝酸鹽。食用油檢測酸價和過氧化值。所采樣品的檢驗結(jié)果均為陰性。
7 分析和結(jié)論
流行病學(xué)調(diào)查、現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)調(diào)查及實驗室檢驗結(jié)果顯示如下：
7.1 113名就餐者中有23人發(fā)病，罹患率較高，達(dá)20.35%。23名發(fā)病者有共同就餐史，有惡心、嘔吐等基本相似的臨床癥狀，發(fā)病時間相對集中，潛伏期較短，病程較短。
7.2 學(xué)校食堂9月27日早餐食譜相對簡單，只有油炸包子、油炸糍糕和稀飯。對23名病例組和32名對照組學(xué)生食譜進(jìn)行調(diào)查，23名發(fā)病者僅有1人食用過稀飯，32名對照學(xué)生中有23人食用過稀飯，結(jié)果表明，稀飯不是中毒食品；通過病例對照研究，以油炸糍糕為暴露因素，OR值為20.05（95%可信區(qū)間3.47-151.48），以油炸包子為暴露因素時，OR值為26.83（95%可信區(qū)間4.52-208.42），均為強(qiáng)關(guān)聯(lián)，油炸糍糕和油炸包子均為危險因素。
7.3 經(jīng)對病人嘔吐物、食品原料、剩余食物等樣品進(jìn)行檢測，所檢的有害物質(zhì)和致病菌均未檢出。
綜上所述，根據(jù)患者的發(fā)病經(jīng)過和臨床表現(xiàn)、流行病學(xué)調(diào)查資料，依據(jù)《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》（GB 14938-94），經(jīng)合議組合議認(rèn)為這是一起原因不明食物中毒，中毒餐次為9月27日早餐，可疑中毒食物為油炸包子。其主要理由是：①患者為同一學(xué)校學(xué)生，有相同的飲食史。同校未食用油炸食品的不發(fā)病；②發(fā)病的潛伏期短，發(fā)病急劇，在短時間內(nèi)23名學(xué)生先后發(fā)病；③所有患者的臨床表現(xiàn)基本相似，病程短；④9月27日早餐的油炸包子是9月25日早餐剩余的，包餡有肉、雪里蕻咸菜，在當(dāng)天供餐前放在冰柜里冷凍，食用前未解凍直接用油炸，造成外熟內(nèi)生。
8 控制措施
8.1 責(zé)令該中學(xué)食堂立即停止食品加工經(jīng)營活動，加強(qiáng)食堂的衛(wèi)生整改。
8.2 要求學(xué)校加強(qiáng)對食堂的衛(wèi)生管理，加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，嚴(yán)格遵守食品安全法，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做到生熟分開。特別是對冷凍食品更應(yīng)該注意加熱和燒熟煮透前的解凍。
第4篇：學(xué)校食品安全調(diào)查報告范文
1.1目的
為建立健全我旗突發(fā)重大食品安全事故的應(yīng)急救援體系，有效預(yù)防、及時控制和消除可能發(fā)生的食品安全事故的危害，最大限度地保障人民群眾身體健康與生命安全，維護(hù)正常的社會秩序，特制定本預(yù)案。
1.2工作原則
重大食品安全事故的應(yīng)急處置應(yīng)遵循預(yù)防為主、常備不懈的方針，堅持統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級負(fù)責(zé)、條塊結(jié)合、加強(qiáng)合作、屬地管理的原則，建立反應(yīng)及時、措施果斷、依靠科學(xué)、系統(tǒng)聯(lián)動的突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急工作體系。
1.3編制依據(jù)
本預(yù)案依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食物中毒事故處理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、等法律、法規(guī)制定。
1.4現(xiàn)狀
隨著《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》在我旗的進(jìn)一步貫徹實施，我旗各類食品抽檢合格率逐年上升，近年來無食品中毒事件發(fā)生。但是，近年來，全國和我盟也曾經(jīng)發(fā)生多次較大的食物中毒和學(xué)校食品安全事故，各類有毒有害、假冒偽劣食品在我旗也時有出現(xiàn)，全旗食品衛(wèi)生安全形勢不容樂觀。
1.5適用范圍
本預(yù)案適用于我旗范圍內(nèi)可以預(yù)見的各類重大、特別重大的食品安全事故。各類食品、飲用水衛(wèi)生安全突發(fā)事件的專項預(yù)案是總體預(yù)案的組成部分。
2.組織體系
2.1組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)
2.1.1旗重大食品安全事故應(yīng)急處理指揮部
根據(jù)食品安全事故應(yīng)急處理需要設(shè)立指揮部，總指揮由旗政府分管副旗長擔(dān)任，副總指揮由旗政府辦公室分管副主任、食品藥品監(jiān)督管理局局長、衛(wèi)生局局長、經(jīng)貿(mào)局局長擔(dān)任，成員由旗衛(wèi)生局、經(jīng)貿(mào)局、食品藥品監(jiān)管分局、工商局、質(zhì)監(jiān)局、農(nóng)業(yè)局、財政局、公安局、民政局、交通局分管領(lǐng)導(dǎo)組成。
負(fù)責(zé)研究建立重大食品安全事故應(yīng)急處理系統(tǒng)和保障體系；啟動重大食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案的命令；全面協(xié)調(diào)和指導(dǎo)重大食品安全事故的應(yīng)急處理工作；研究解決重大食品安全事故應(yīng)急處理中的重大問題；及時向上級和相關(guān)主管部門報告事故應(yīng)急處理的進(jìn)展情況。
2.1.2旗重大食品安全事故應(yīng)急處理指揮部辦公室
指揮部下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在旗衛(wèi)生局，是指揮部的日常辦事機(jī)構(gòu)。負(fù)責(zé)全旗重大食品安全事故信息的收集、分析；建立和管理全旗重大食品安全事故應(yīng)急處理專家?guī)欤唤M織對重大食品安全事故的評估、提出應(yīng)急處理建議和應(yīng)急處理措施；傳達(dá)指揮部的各項命令，協(xié)助指揮部組織應(yīng)急處理預(yù)案的實施；協(xié)調(diào)解決重大食品安全事故應(yīng)急處理中的具體問題；檢查督促各部門、各鎮(zhèn)、蘇木（街道）迅速開展重大食品安全事故的各項應(yīng)急處理工作，及時有效控制事態(tài)的蔓延擴(kuò)大；及時匯總、報告重大食品安全事故應(yīng)急處理的進(jìn)展情況；分析、總結(jié)事故發(fā)生的起因、經(jīng)過，明確責(zé)任并提出處理意見。
2.2組織體系框架
指揮部下設(shè)事件處理組、醫(yī)療救護(hù)組、后勤保障組、警戒保衛(wèi)組等應(yīng)急處理部門。
2.2.1事故處理組設(shè)在旗衛(wèi)生局，由衛(wèi)生局局長任組長，衛(wèi)生局副局長任副組長，成員由衛(wèi)生監(jiān)督所職能科室、相關(guān)業(yè)務(wù)科室負(fù)責(zé)人及疾病預(yù)防控制中心檢驗人員組成。其職責(zé)為：調(diào)查事件發(fā)生原因，做出調(diào)查結(jié)論，為醫(yī)療救護(hù)提供依據(jù)；查明中毒食品的來源、去向，并作出處理。
2.2.2醫(yī)療救護(hù)組設(shè)在衛(wèi)生局，由衛(wèi)生局分管醫(yī)療的副局長任組長，旗人民醫(yī)院院長為副組長，成員由人民醫(yī)院、中蒙醫(yī)院分管院長及業(yè)務(wù)骨干組成。其職責(zé)為：迅速組織搶救隊伍，緊急調(diào)用各類醫(yī)藥物資，指導(dǎo)急救人員展開搶救工作，力求將人員傷亡降到最低程度，準(zhǔn)確統(tǒng)計人員傷亡數(shù)字，及時向應(yīng)急處理指揮部報告情況。
2.2.3后勤保障組設(shè)在旗財政局，由財政局分管局長任組長，成員由財政局、經(jīng)貿(mào)局、食品藥品監(jiān)管分局、交通局等部門的相關(guān)科室負(fù)責(zé)人組成。其職責(zé)為：負(fù)責(zé)應(yīng)急處理工作的經(jīng)費和應(yīng)急物資購買的費用，保證應(yīng)急物資的供應(yīng)和運(yùn)輸，組織應(yīng)急處理藥品、器械和相關(guān)物資的生產(chǎn)、儲備和調(diào)度。
2.2.4警戒保衛(wèi)組設(shè)在旗公安局，組長由旗公安局分管治安的副局長擔(dān)任，成員由公安局治安、內(nèi)保、交警等部門的負(fù)責(zé)人組成。其職責(zé)為：組織事故現(xiàn)場的安全保衛(wèi)、治安管理和交通疏導(dǎo)，預(yù)防和制止各種破壞活動，組織營救受害人員，協(xié)助有關(guān)部門采取必要的控制措施，開展對事故涉嫌刑事犯罪的偵查、鑒定等工作。
2.3應(yīng)急聯(lián)動機(jī)制
根據(jù)旗重大食品安全事件應(yīng)急處理指揮部的統(tǒng)一部署，有關(guān)鎮(zhèn)、蘇木（街道）政府以及財政、公安、民政、交通、藥監(jiān)、工商、質(zhì)監(jiān)等部門在職責(zé)范圍內(nèi)開展應(yīng)急處理工作。其他有關(guān)部門、社會團(tuán)體、武警、企事業(yè)單位，根據(jù)指揮部的要求，做好重大食品安全事故的應(yīng)急處理工作。
3.預(yù)測、預(yù)警
3.1信息監(jiān)測與報告
各醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)按照《食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定,開展突發(fā)食品安全事故的監(jiān)測、報告工作。
按照早發(fā)現(xiàn)、早報告、早處置的原則，一旦發(fā)生重大食品安全事故時，診治病人的各級醫(yī)療機(jī)構(gòu)以及所在單位和個人必須以最快通訊方式逐級報告衛(wèi)生局，最遲不得超過2小時。旗衛(wèi)生局立即啟動事件調(diào)查和醫(yī)療救護(hù)工作，初步核實突發(fā)事件后，在2小時內(nèi)將事故的有關(guān)情況向旗委、政府報告。
3.2預(yù)警
各醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)及發(fā)生事故的單位為重大食品安全事故報告的責(zé)任人。衛(wèi)生局是我旗突發(fā)公共衛(wèi)生事故的受理單位，衛(wèi)生監(jiān)督所是衛(wèi)生局的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)具體處置發(fā)生在我旗的常規(guī)食品安全事故，作為我旗處置重大食品安全事故的第一響應(yīng)隊伍。
3.3預(yù)測預(yù)警支持系統(tǒng)
重大食品安全事故報告系統(tǒng)依托《國家救災(zāi)防病與突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告管理信息系統(tǒng)》，由疾病預(yù)防控制中心負(fù)責(zé)管理維護(hù)，衛(wèi)生監(jiān)督所具體負(fù)責(zé)相關(guān)信息的傳遞及反饋。
3.4預(yù)警級別及
按照食品安全事故的嚴(yán)重性和緊急程度，預(yù)警級別分為一般（Ⅳ級）、較重（Ⅲ級）、嚴(yán)重（Ⅱ級）和特別嚴(yán)重（Ⅰ級）四級，并依次用藍(lán)色、黃色、橙色和紅色表示。預(yù)警級別內(nèi)容如下：
一級（紅色）：一次中毒事故造成5人以上死亡或中毒人數(shù)50人以上。
二級（橙色）：一次中毒事故造成3人以上、5人以下死亡或中毒人數(shù)30人以上、50人以下。
三級（黃色）：一次中毒事故造成3人以下死亡或中毒人數(shù)20人以上、30人以下或雖無死亡病例報告，但事故發(fā)生在學(xué)校或全自治區(qū)性、全國性重要活動期間。
四級（藍(lán)色）：一次中毒事故造成10人以上20人以下中毒，但無死亡病例；中毒人數(shù)少于10人，但引起中毒的原因尚未查明，擴(kuò)散未得到控制，中毒人數(shù)仍在增加。
預(yù)警級別由市衛(wèi)生局提出建議，報旗政府批準(zhǔn)同意，由衛(wèi)生局負(fù)責(zé)。
4.應(yīng)急響應(yīng)
4.1分級響應(yīng)
按一般（Ⅳ級）、較重（Ⅲ級）、嚴(yán)重（Ⅱ級）和特別嚴(yán)重（Ⅰ級）四級啟動相應(yīng)預(yù)案：
Ⅳ級響應(yīng)：
一般（Ⅳ級）突發(fā)事件發(fā)生后，立即啟動Ⅳ級響應(yīng)。
發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位和接收食物中毒或者疑似食物中毒病人進(jìn)行治療的醫(yī)療衛(wèi)生單位應(yīng)當(dāng)及時向衛(wèi)生局報告發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等內(nèi)容。
衛(wèi)生局（食品安全事故應(yīng)急處理指揮部辦公室）立即啟動事故調(diào)查和醫(yī)療救護(hù)工作，并在2小時內(nèi)將疑似重大食品安全事故上報旗委、政府。
Ⅲ級響應(yīng)：
在Ⅳ級響應(yīng)的基礎(chǔ)上，做好以下工作：
1、重大食品安全事故應(yīng)急處理辦公室（衛(wèi)生局），立即組織有關(guān)人員和專家到現(xiàn)場調(diào)查核實，對事故的類別、性質(zhì)、危害程度和波及范圍進(jìn)行科學(xué)評估和確認(rèn)。并立即上報旗重大食品安全事故應(yīng)急處理指揮部。
2、重大食品安全事故應(yīng)急處理指揮部立即召開緊急會議，成立臨時機(jī)構(gòu)，組織實施應(yīng)急處理方案。
3、公安、民政、工商、質(zhì)監(jiān)、鎮(zhèn)、蘇木（街道）政府等部門各司其職，做好可疑食品查處和人員安置工作。
Ⅱ級響應(yīng)：
在Ⅲ級響應(yīng)的基礎(chǔ)上，做好以下工作：
1、衛(wèi)生局根據(jù)事故處理需要調(diào)集技術(shù)、人員、物資，并成立醫(yī)療專家救治小組，動員所有醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好收治病人的準(zhǔn)備。
2、重大食品安全事故應(yīng)急處理指揮部立即召集工商、公安、質(zhì)監(jiān)、藥監(jiān)、農(nóng)業(yè)等部門，組織實施各項應(yīng)急處理具體措施。
3、必要時請求上級衛(wèi)生行政部門派遣專家指導(dǎo)應(yīng)急處理工作。
Ⅰ級響應(yīng)：
在Ⅱ級響應(yīng)的基礎(chǔ)上，做好以下工作：
1、各有關(guān)部門服從指揮部的統(tǒng)一指揮，各司其職、分工協(xié)作,共同做好事故處理和中毒人員的救護(hù)工作。
2、請求上級衛(wèi)生行政部門派專家指導(dǎo)處理工作。
4.2信息共享和處理
各有關(guān)醫(yī)療衛(wèi)生單位根據(jù)食品安全事件的發(fā)生、發(fā)展情況，分初次報告、階段報告、總結(jié)報告三種類型按照規(guī)定時限向政府、衛(wèi)生局報告。若事故涉及港澳臺或外籍人員，由旗衛(wèi)生局逐級上報國家衛(wèi)生部。
4.3基本響應(yīng)程序
4.3.1基本應(yīng)急
按照分級響應(yīng)的要求開展應(yīng)急工作。
4.3.2擴(kuò)大應(yīng)急
重大食品安全事故難以控制、中毒人數(shù)仍在不斷增加時，由衛(wèi)生局向旗政府提出提高響應(yīng)級別的建議，并作好相應(yīng)級別應(yīng)急響應(yīng)的準(zhǔn)備工作。
4.4指揮與協(xié)調(diào)
各有關(guān)部門根據(jù)旗政府的指令，在職責(zé)范圍內(nèi)做好有關(guān)事故處理工作。為增強(qiáng)應(yīng)急處置決策的科學(xué)性，設(shè)立重大食品安全事件應(yīng)急處置專家咨詢小組。
4.5新聞報道
新聞按照實事求是、有利穩(wěn)定的原則，具體內(nèi)容由衛(wèi)生局負(fù)責(zé)審核，由重大食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組把關(guān)，由指揮部辦公室負(fù)責(zé)向社會。
4.6應(yīng)急結(jié)束
重大食品安全事件應(yīng)急機(jī)處理工作結(jié)束后，本次應(yīng)急處理工作程序自行終止。
5.后期處置
5.1善后處置
物資征集、交通工具征用補(bǔ)償、污染物收集處置、現(xiàn)場清理消毒、人員勞務(wù)等由各有關(guān)部門按照職責(zé)范圍提出方案，經(jīng)后勤保障組審核，由財政部門結(jié)合財政實力予以撥付。
5.2社會救濟(jì)
民政部門根據(jù)各有關(guān)鎮(zhèn)蘇木（街道）政府上報的救濟(jì)申請，結(jié)合實際情況予以劃撥。民政部門負(fù)責(zé)社會捐助物品、資金的發(fā)放，審計部門做好審計工作。
5.3保險
保險機(jī)構(gòu)在最短的時間內(nèi)履行賠付手續(xù)。
5.4調(diào)查和總結(jié)
衛(wèi)生監(jiān)督所要做好事件調(diào)查的有關(guān)總結(jié)工作，寫出調(diào)查報告，提出處理意見。衛(wèi)生局根據(jù)調(diào)查處理意見，做出對相關(guān)責(zé)任人的處理決定。
6.保障措施
6.1應(yīng)急隊伍保障：衛(wèi)生局負(fù)責(zé)組建一支由衛(wèi)生行政部門、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、疾控中心人員參加的應(yīng)急事件處理隊伍，確保及時趕赴事故現(xiàn)場，調(diào)查事件發(fā)生的原因，緊急封鎖現(xiàn)場。
6.2醫(yī)療衛(wèi)生保障：衛(wèi)生局負(fù)責(zé)組建一支由醫(yī)療單位人員參加醫(yī)療救護(hù)隊伍，迅速進(jìn)行現(xiàn)場急救，力求將人員傷亡降到最低程度。
6.3經(jīng)費保障：財政部門根據(jù)衛(wèi)生局的預(yù)算，保障常規(guī)應(yīng)急物資、醫(yī)療器械、藥品、試劑和人員培訓(xùn)等所需經(jīng)費。
6.4物資保障：由衛(wèi)生局牽頭建立突發(fā)事件應(yīng)急物資儲備庫，儲備應(yīng)急器械、消毒藥品、檢測試劑、防護(hù)用品等物資。
6.5治安保障
公安部門要根據(jù)重大食品安全事件指揮部的意見，負(fù)責(zé)維護(hù)應(yīng)急事故現(xiàn)場治安秩序，組織營救受害人員，協(xié)助有關(guān)部門采取必要的控制措施。
7.宣傳、培訓(xùn)和演習(xí)
7.1公眾宣傳教育
旗食品安全事件應(yīng)急處理指揮部辦公室(衛(wèi)生局)應(yīng)設(shè)置24小時值班電話，并向社會公布。要求各醫(yī)療衛(wèi)生單位負(fù)責(zé)突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告的人員牢記值班報告電話號碼和聯(lián)系方式。衛(wèi)生局應(yīng)組織有關(guān)醫(yī)療衛(wèi)生單位，采用多種形式、利用各種渠道開展食品衛(wèi)生知識健康教育，普及食品安全知識。各級食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要組織從業(yè)人員開展相關(guān)基本知識培訓(xùn)。
7.2培訓(xùn)
旗重大食品安全事件應(yīng)急處理指揮部的各級領(lǐng)導(dǎo)要定期聽取衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生情況通報，掌握食品衛(wèi)生安全的最基本知識及法律知識，衛(wèi)生監(jiān)督和應(yīng)急醫(yī)療救援隊伍的各級人員要定期參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
第5篇：學(xué)校食品安全調(diào)查報告范文
一、主要經(jīng)驗與做法
（一）開展調(diào)查研究，為食品安全監(jiān)督工作提供決策依據(jù)
1、研究縣情，全面摸底，心中有數(shù)。××縣位于××省東北部×州灣畔，總面積1427.27平方公里，下轄18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，421個行政村，人口108萬。地域由西向東自然坐落分為丘陵、平原、沿海三個不同經(jīng)濟(jì)區(qū)。2005年地區(qū)生產(chǎn)總值78.8億元，全縣農(nóng)民人均純收入4180元，在崗職工平均工資11430元。從地理角度分析，有山有水，是個好地方，但是復(fù)雜的地貌也決定這是個食品安全問題比較復(fù)雜的地區(qū)；從經(jīng)濟(jì)角度來分析，基本上屬于經(jīng)濟(jì)比較落后的地區(qū)，恩格爾系數(shù)比較高，消費水平落后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者、消費者的食品安全意識不強(qiáng)，存在嚴(yán)重的食品安全隱患。
2、普查行情，了解監(jiān)管對象，抓住重點。為了徹底摸清××縣食品生產(chǎn)加工企業(yè)的基本情況，全面掌握全縣食品生產(chǎn)加工企業(yè)的現(xiàn)狀，找出食品生產(chǎn)加工企業(yè)存在的主要問題和薄弱環(huán)節(jié)，找準(zhǔn)食品監(jiān)管工作突破口，為全面履行食品監(jiān)管職能提供準(zhǔn)確的依據(jù)，2005年8月26至12月10日，食安委組織開展對全縣食品生產(chǎn)加工企業(yè)普查工作。據(jù)統(tǒng)計，全縣耕地面積6.73萬公頃，水產(chǎn)品養(yǎng)殖面積2.93萬公頃；食品生產(chǎn)企業(yè)400家，其中糧食加工企業(yè)共41家，分布于各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以加工大米和面粉為主；流通領(lǐng)域食品經(jīng)營單位1989家;餐飲單位410家，學(xué)校食堂40家；食品從業(yè)人員約10000人。
3、針對熱點，專題調(diào)研，服務(wù)決策。為了全面真實地反映我縣生豬屠宰市場管理工作的現(xiàn)狀，促進(jìn)我縣生豬屠宰市場健康發(fā)展，我局充分發(fā)揮對食品綜合監(jiān)管的作用，在2005年8月用一個月的時間對全縣的生豬屠宰情況進(jìn)行系統(tǒng)的調(diào)研。調(diào)查結(jié)果顯示：一是我縣現(xiàn)有生豬定點屠宰場（廠）32個，分布在全縣18個鎮(zhèn)，其中龍頭企業(yè)××縣昌泰食品有限公司有28個（分布于全縣各鎮(zhèn)、地區(qū)，主要擔(dān)負(fù)全縣的豬肉市場供應(yīng)），另有4個肉類加工廠。2004年全縣定點屠宰場（廠）屠宰生豬25萬余頭，這些定點屠宰場基本是能夠按照國家有關(guān)生豬防疫屠宰加工、檢疫（驗）等有關(guān)法規(guī)要求進(jìn)行生豬的屠宰加工、檢疫（驗）及無害化處理。同時，相關(guān)職能部門和政府按照有關(guān)生豬屠宰的法律法規(guī)開展了卓有成效的專項整治和經(jīng)常性的監(jiān)管、執(zhí)法檢查工作，保證了上市豬肉的安全、放心，生豬市場流通秩序得到了全面的規(guī)范。二是在不少地方和環(huán)節(jié)存在嚴(yán)重的安全隱患，需要及時解決。如鎮(zhèn)與鎮(zhèn)之間、地區(qū)與地區(qū)之間有差距，發(fā)展不平衡，有些地區(qū)認(rèn)識不足、管理力度松懈；個別屠宰場管理不嚴(yán)格，劣質(zhì)肉品出場上市及支持個別經(jīng)營戶夾私違規(guī)現(xiàn)象還時有發(fā)生；部門之間不協(xié)調(diào)，場外補(bǔ)檢現(xiàn)象仍未杜絕，部門配合不力，執(zhí)法監(jiān)管不到位、執(zhí)法不嚴(yán)、打擊力度不夠；硬件投資不足，屠宰場管理體制老化等。在深入分析調(diào)研后，報告縣政府，為下一步我縣生豬市場的全面整治提供了決策依據(jù)。
（二）認(rèn)清工作職責(zé)，圍繞職能全面開展綜合監(jiān)督工作
7月23日下午，縣食安委在我局召開第一次全體會議，會議討論并原則通過了《縣政府關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的實施意見》、《××縣食品安全委員會工作制度》兩個文稿。進(jìn)一步理順各部門食品安全監(jiān)管職能分工，明確監(jiān)管職責(zé)，我局準(zhǔn)確把握職能定位，正式全面履行綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織開展對重大事故的查處工作職責(zé)，做到不越位不錯位不缺位。從夯實工作基礎(chǔ)入手，進(jìn)一步整合監(jiān)督資源，有重點、有步驟地開展工作，形成食品安全齊抓共管的良好格局。
1、從牽頭的角度，主動思考，研究食品安全工作機(jī)制
一是牽頭制定規(guī)章制度。在深入調(diào)查研究和多次征求意見的基礎(chǔ)上，根據(jù)上級部門相關(guān)文件，先后以食安委的名義制定下發(fā)了《2005年食品安全專項整治工作要點》、《××縣食品安全委員會工作制度》、《××縣食品安全委員會工作規(guī)則》、《××縣食品安全委員會成員單位工作職責(zé)》和《××縣2005至2007年度實施食品放心工程規(guī)劃》、《食品安全投訴舉報處理辦法》、《食品安全信息管理辦法》、《××縣重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《食品安全工作目標(biāo)管理評價辦法》等一系列規(guī)章制度，規(guī)范工作程序，使食品安全工作有法可依、有章可循。
二是主動轉(zhuǎn)變工作思路。把握新動態(tài)，研究解決食品安全新問題。食品安全監(jiān)管工作重在防范，關(guān)口前移，實現(xiàn)靜態(tài)與動態(tài)，事前、事中、事后監(jiān)管的有機(jī)結(jié)合。針對食品安全熱點、焦點問題，積極組織力量開展專題調(diào)研，了解食品放心工程各重點環(huán)節(jié)的實施情況、主要工作流程及存在的突出問題，把握食品安全現(xiàn)狀，做到摸清實情、把握動態(tài)、及時應(yīng)對。進(jìn)行深入分析，形成了具有指導(dǎo)作用的調(diào)查報告，為縣委、縣政府、縣食安委提供決策依據(jù)，
2、從綜合的角度，建立溝通平臺，綜合食品安全信息
一是構(gòu)建食品安全信息網(wǎng)絡(luò)。在監(jiān)管的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點領(lǐng)域聘請信息員若干名，每個信息員定期向縣食品安全委員會辦公室保送本單位、本地區(qū)食品安全工作動態(tài)，從而形成了縱向到底、橫向到邊、覆蓋全縣的食品安全信息網(wǎng)。
二是設(shè)立信息載體。縣食品安全委員會辦公室專門編發(fā)《食品安全信息》簡報，及時刊發(fā)、傳遞各部門、各單位食品安全監(jiān)管工作進(jìn)展情況，使食品安全工作公開透明，有利于各食品安全成員單位相互協(xié)作、快速反應(yīng)。
三是建立食品安全工作綜合評價體系。采取自查自評、日常評價與年度評價、隨機(jī)評價與安排評價相結(jié)合的方式，客觀、公正地考核和評價各鎮(zhèn)、各有關(guān)部門的食品安全工作情況。
3、從監(jiān)督的角度，強(qiáng)化制度建設(shè)，增強(qiáng)監(jiān)督權(quán)和監(jiān)控力
一是建立督察制度。以政府食品專員的角色，強(qiáng)化對部門、環(huán)節(jié)的監(jiān)督。比如對于食品安全突發(fā)事件和重大事故，首先是界定相關(guān)部門、環(huán)節(jié)的責(zé)任，組織調(diào)查、落實整改、追蹤處理，增強(qiáng)食藥監(jiān)局對食品安全的督察力。今年9月2日某中學(xué)發(fā)生學(xué)生集體中毒事件，我們及時追究教育局及學(xué)校責(zé)任，組織衛(wèi)生監(jiān)督所調(diào)查病源，督察衛(wèi)生部門、教育部門對事件的后續(xù)處理。
二是建立食品安全暗訪制度和食品基層聯(lián)防制度。在鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院中聘請了26個食品藥品監(jiān)督協(xié)管員，構(gòu)建食品安全群眾監(jiān)督網(wǎng)，并積極探索食品監(jiān)督網(wǎng)與藥品監(jiān)督網(wǎng)兩網(wǎng)合一的可能性及相關(guān)工作機(jī)制，主動掌握監(jiān)管盲點和薄弱環(huán)節(jié)，不斷增強(qiáng)對食品安全的監(jiān)督權(quán)和監(jiān)控力。
4、從組織的角度，整合食品監(jiān)管資源，建立共享的平臺
一是定期召開各成員單位及食品安全聯(lián)絡(luò)員會議。研究分析食品安全現(xiàn)狀，組織、部署食品安全防控監(jiān)測工作，總結(jié)交流食品安全監(jiān)管工作經(jīng)驗。
二是整合資源解決難點問題。圍繞群眾最關(guān)心、最直接的利益問題做好監(jiān)管工作。針對我縣嚴(yán)重的有毒織紋螺、加色牛肉等食品安全難點問題，以食安委的名義先后發(fā)文并組織經(jīng)貿(mào)、工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、農(nóng)業(yè)、海洋與漁業(yè)等部門、各鎮(zhèn)政府，從養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場流通、餐飲消費各個環(huán)節(jié)入手，開展集中整治活動，使群眾一度恐懼的有毒織紋螺、加色牛肉的危害問題，得到徹底清除。
三是組織普及食品安全知識活動。利用特定宣傳日，組織縣工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門聯(lián)合行動，廣泛開展宣傳活動。以編發(fā)宣傳冊、印發(fā)宣傳資料、張貼宣傳標(biāo)語、懸掛宣傳橫幅、設(shè)立宣傳欄、開展專題講座等多種形式，普及食品安全知識近20萬人次，提高了人民群眾對食品安全法律法規(guī)的認(rèn)識，提升社會對食品安全問題的關(guān)注度，營造良好的食品消費氛圍。
5、從協(xié)調(diào)的角度，建立機(jī)制，強(qiáng)化監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)建設(shè)
一是正確處理兩對關(guān)系。首先正確處理食品藥品監(jiān)管局與其他成員單位的關(guān)系。在食安委工作規(guī)則中明確指出對于食品監(jiān)督，政府負(fù)總責(zé)，政府要求食藥監(jiān)局發(fā)揮“抓手”作用，就是既要抓別人又要被別人抓。抓別人是抓食安委各成員單位，起督察督辦，依法查處的作用；被別人抓是作為政府食品安全工作的一個“抓手”和“幫手”。這就明確了食品藥品監(jiān)管局和其它成員單位之間是督查與被督查的關(guān)系。其次正確處理好各成員單位之間的關(guān)系。長期以來，食品監(jiān)管體制一直是多頭管理、職責(zé)交叉，客觀上給食品安全的管理工作造成漏洞。同時在具體的執(zhí)法行動中，因為部門利益極易產(chǎn)生矛盾，而政府設(shè)立食品藥品監(jiān)督管理局的初衷就是為了整合相關(guān)的資源，建立共享的平臺，對分散的、地方性的監(jiān)管工作進(jìn)行統(tǒng)一實施。2005年我局就圓滿解決了幾起成員單位之間的矛盾糾紛問題，如衛(wèi)生與工商部門的辦證矛盾等，經(jīng)過我們的努力，協(xié)調(diào)了各單位之間的利益關(guān)系，有利于工作的和諧開展。
二是落實應(yīng)急機(jī)制。公布投訴、舉報電話，設(shè)立投訴舉報信箱，開通12315申訴舉報網(wǎng)絡(luò)。在較大規(guī)模市場、超市、商店等建立投訴舉報站點36個，覆蓋面達(dá)70%。遇有突發(fā)事件或重大事故發(fā)生，各鎮(zhèn)和縣食品安全委員會成員單位必須及時向縣食品安全委員會辦公室報告并落實相應(yīng)的監(jiān)管措施。縣食品安全委員會辦公室負(fù)責(zé)對事件的處理做到達(dá)現(xiàn)場第一人，全程跟蹤督查，及時向縣分管領(lǐng)導(dǎo)匯報并向有關(guān)單位通報工作進(jìn)展情況，責(zé)成相關(guān)部門及時妥善處理。
6、從查處的角度，落實責(zé)任追究，強(qiáng)化對重大食品安全事故的組織調(diào)查權(quán)
一是強(qiáng)化政府責(zé)任落實。在明確職能部門職責(zé)分工的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步落實各級政府食品安全工作監(jiān)管責(zé)任，督促政府把食品安全工作列入納入當(dāng)?shù)匾?guī)劃和政府辦實事工程，建立和完善食品安全工作機(jī)構(gòu)，確保各項任務(wù)落實到位。縣與各鎮(zhèn)簽訂責(zé)任狀，形成一級抓一級，一級對一級負(fù)責(zé)的食品安全責(zé)任體系。
二是強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的責(zé)任意識。明確企業(yè)法人是食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。按權(quán)責(zé)統(tǒng)一的原則，建立食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制。一是建立食品企業(yè)信用記錄制度，全面記載食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量守信記錄和失信記錄，與企業(yè)簽訂保證食品質(zhì)量承諾書，向社會公開承諾，保證不生產(chǎn)假劣食品，明確企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人。二是建立守信義和失信懲戒制度。對制售假冒偽劣、有毒有害食品以及質(zhì)量監(jiān)督檢查嚴(yán)重不合格的企業(yè)列入“黑名單”通過電視報刊等新聞媒體定期或不定期向社會公布。
三是與質(zhì)監(jiān)部門配合，探索建立食品生產(chǎn)安全區(qū)域監(jiān)管責(zé)任制。一是分片劃定監(jiān)管范圍，明確責(zé)任，實行“四定”，即定人、定責(zé)、定區(qū)域、定企業(yè)。二是按照分類監(jiān)管原則，突出監(jiān)管重點，對食品生產(chǎn)加工企業(yè)實行日常巡查，對食品市場實行日常檢查。三是監(jiān)管重心下移，以鎮(zhèn)、街道為基礎(chǔ)，以居委會、村委會為重點，依靠“三員”，即專業(yè)監(jiān)督員、政府協(xié)管員、企業(yè)信息員，實行協(xié)同監(jiān)管，充分發(fā)揮鎮(zhèn)（村委會）、街道（居委會）的監(jiān)管作用。四是以小作坊、小企業(yè)、城鄉(xiāng)結(jié)合部食品加工點為重點，嚴(yán)厲打擊使用非食品原料加工食品的違法行為。
（三）強(qiáng)化措施，標(biāo)本兼治，切實規(guī)范食品市場經(jīng)營行為
1、加大源頭治理。積極推進(jìn)無公害食品計劃，全縣建成無公害農(nóng)產(chǎn)品基地82萬畝，無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定規(guī)模畜牧養(yǎng)殖業(yè)340萬頭（只），種植業(yè)為63萬畝，規(guī)模認(rèn)定無公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖面積17.3萬畝。新創(chuàng)無公害、綠色農(nóng)副產(chǎn)品品牌11個，被評為“全國無公害農(nóng)產(chǎn)品出口示范基地縣達(dá)標(biāo)單位”，全縣無公害水產(chǎn)品基地已拿到認(rèn)定證書的17個。加強(qiáng)蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)測和肉類檢疫檢測，加大農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管力度。在2005年6月和8月分別開展兩次獸藥大檢查，查處獸藥違法經(jīng)營案件29起。
2、端掉非法窩點。取締無證無照食品生產(chǎn)經(jīng)營加工企業(yè)一直是食品安全監(jiān)管部門的重點和難點問題，這些非法生產(chǎn)加工單位往往設(shè)備簡陋，衛(wèi)生條件差，產(chǎn)品質(zhì)量沒有保障，是危害廣大群眾健康安全的重要隱患。為此，食安委辦公室先后組織協(xié)調(diào)質(zhì)監(jiān)、工商等部門多次開展聯(lián)合執(zhí)法行動，全年共查處無證無照經(jīng)營1312戶，搗毀制假售假窩點3個，查處制售假冒偽劣食品案件24起，查獲假冒偽劣食品價值2.7萬元，有力地凈化了食品市場秩序。
3、開展專項整治。組織開展假奶粉、有毒粉絲、織紋螺、食品添加劑、散裝食品、兒童食品、涉及“蘇丹紅1號”的食品、保健食品、毒鼠強(qiáng)、“瘦肉精”、豬鏈球菌病防治、種植業(yè)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留等一系列專項整治活動累計30余次，還先后協(xié)調(diào)組織開展重大節(jié)日期間食品安全專項整治活動。檢查各類食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)6000余戶次，各種集團(tuán)消費單位30余戶次，立案查處非法食品生產(chǎn)經(jīng)營案件189家，貨值金額2+80萬元。
二、2006年工作思路
2006年是“十一五”規(guī)劃的開局之年，做好今年的食品安全綜合監(jiān)督工作至關(guān)重要。我局今年工作的總體思路是：堅持以“三個代表”重要思想和科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹省市局食品藥品監(jiān)管工作年度會議精神，堅持以保障人民群眾飲食安全為中心任務(wù)，緊緊圍繞“三年再造新××，五年沖刺百強(qiáng)縣”的宏偉目標(biāo)，強(qiáng)化監(jiān)管職責(zé)，推動食品安全綜合監(jiān)督工作向縱深發(fā)展，切實解決群眾反映強(qiáng)烈、社會危害嚴(yán)重的食品安全問題，努力實現(xiàn)我縣食品安全形勢的根本好轉(zhuǎn)。為維護(hù)群眾的身體健康和生命安全，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，構(gòu)建社會主義和諧社會、建設(shè)社會主義新農(nóng)村提供堅實保障。
（一）健全制度，形成統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、權(quán)威、高效的食品安全監(jiān)管運(yùn)行體系。主動當(dāng)好政府“抓手”，發(fā)揮好牽頭作用，充當(dāng)成員部門之間的溝通橋梁。進(jìn)一步加強(qiáng)制度建設(shè)，制訂落實各項食品安全工作程序和制度，建立定期布置、通報工作情況制度，健全信息交流與反饋制度，推進(jìn)綜合執(zhí)法和聯(lián)合執(zhí)法制度，落實食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制，使食品安全綜合監(jiān)督工作逐步邁入制度化、規(guī)范化、程序化軌道。
（二）總體規(guī)劃，積極推進(jìn)食品安全“三網(wǎng)”建設(shè)
立足本縣實際，在借鑒藥品“兩網(wǎng)”建設(shè)成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，積極探索食品安全“三網(wǎng)”與藥品監(jiān)督網(wǎng)兩網(wǎng)合一的可能性，統(tǒng)籌規(guī)劃，因地制宜，逐步構(gòu)建食品安全“三網(wǎng)”，形成監(jiān)督維權(quán)體系，實現(xiàn)食品安全形勢根本好轉(zhuǎn)。年內(nèi)爭取建立食品安全監(jiān)管責(zé)任網(wǎng)、群眾監(jiān)督網(wǎng)，配合有關(guān)部門啟動農(nóng)村食品現(xiàn)代流通網(wǎng)。依托基層組織，重點構(gòu)建橫向到底，縱向到邊的食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)和責(zé)任體系，徹底消除監(jiān)管盲點。擴(kuò)大監(jiān)督覆蓋面，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦事處）、村、學(xué)校食堂建立食品安全組織和機(jī)構(gòu)。緊扣易發(fā)食品安全事故的薄弱環(huán)節(jié),把學(xué)校食堂納入“三網(wǎng)”建設(shè)，實行重點管理，嚴(yán)防學(xué)校食品安全事件的發(fā)生。各鎮(zhèn)、行政村（居委會）、學(xué)校食堂設(shè)立監(jiān)督員或協(xié)管員，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，采取各種措施促使其充分發(fā)揮監(jiān)管職能，確保食品安全工作萬無一失。完善基層食品安全信息監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，構(gòu)筑“群眾監(jiān)督網(wǎng)”。充分發(fā)揮消費者協(xié)會、食品安全基層組織的作用，建立和完善舉報投訴制度，擴(kuò)大執(zhí)法監(jiān)管部門信息來源，增強(qiáng)市場監(jiān)管工作的針對性和有效性。
（三）堅持不懈，深入開展食品安全專項整治
根據(jù)《××縣2005至2007年度實施食品放心工程規(guī)劃》的總體部署，突出重點環(huán)節(jié)、重點領(lǐng)域、重點品種，以糧油、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、水產(chǎn)品七大類食品為主線深入開展專項整治行動。工作中突出監(jiān)管重點，下移監(jiān)管重心，結(jié)合我縣農(nóng)村市場特點，開展1-2次食品安全專項整治，重點開展豬肉、有毒織紋螺、水產(chǎn)品市場的專項整治。把兒童食品和農(nóng)村食品市場整治作為重中之重，加強(qiáng)農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場、集貿(mào)市場、超市、商場的監(jiān)管力度。通過持之以恒的專項整治，切實維護(hù)好廣大人民群眾的切身利益。
（四）長效監(jiān)管，加快食品安全信用體系建設(shè)
配合有關(guān)職能部門進(jìn)一步完善食品安全信用體系，健全評價、披露和獎懲等一系列配套制度和規(guī)范，加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的規(guī)范、引導(dǎo)、督促，提高企業(yè)的自律意識和守法經(jīng)營意識。以食品生產(chǎn)企業(yè)為試點，對實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的食品生產(chǎn)企業(yè)建立質(zhì)量檔案，建立企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量信用記錄制度、企業(yè)質(zhì)量信用等級評價制度、企業(yè)質(zhì)量誠信激勵制度、企業(yè)質(zhì)量失信行為懲戒制度，發(fā)現(xiàn)、培植和樹立優(yōu)勢企業(yè)、優(yōu)勢品種和優(yōu)勢品牌，在此基礎(chǔ)上總結(jié)經(jīng)驗，逐步推廣。倡導(dǎo)誠信經(jīng)營，加大失信懲戒力度，逐步建立起我縣食品安全信用體系的基本框架和運(yùn)作機(jī)制。
（五）大力宣傳，組織開展“食品安全宣傳月”活動
倡導(dǎo)、動員、組織成員部門共同行動，設(shè)立××縣“食品安全宣傳月”，明確活動時間，統(tǒng)一活動主題。創(chuàng)新活動形式，開展群眾喜聞樂見的主題宣傳活動。進(jìn)一步拓寬宣傳覆蓋面，將宣傳工作向農(nóng)村、社區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部、學(xué)校等領(lǐng)域延伸。充分發(fā)揮新聞媒體正確的輿論導(dǎo)向作用，積極宣傳普及食品安全法律法規(guī)和科學(xué)知識，系統(tǒng)報道實施食品放心工程和食品安全專項整治成果，及時報道食品安全違法大案要案查處情況。加強(qiáng)信息報道工作，及時、客觀、準(zhǔn)確的食品安全信息。著力提高廣大群眾的維權(quán)意識和自我保護(hù)能力，營造全縣上下共同關(guān)注、支持和參與食品安全的良好氛圍。
第6篇：學(xué)校食品安全調(diào)查報告范文
【摘要】目的對廣州市白云區(qū)68起食物中毒結(jié)果進(jìn)行分析，為預(yù)防和控制食物中毒的發(fā)生提供依據(jù)。方法選取2006~2013年間在廣州市白云區(qū)發(fā)生的食物中毒資料進(jìn)行致病因素、中毒發(fā)生場所、樣品類型等綜合分析。結(jié)果廣州市白云區(qū)2006~2013年共檢出致病因素的食物中毒68起，中毒人數(shù)660人，細(xì)菌性食物中毒占總數(shù)的89.71%,以副溶血性弧菌引起的食物中毒最多。化學(xué)性食物中毒共7起，其中亞硝酸鹽中毒占6起。食物中毒多發(fā)生在工廠食堂，其次為餐飲業(yè)、家庭。細(xì)菌性食物中毒中肛拭子樣品陽性率最高，化學(xué)性食物中毒中嘔吐物樣品陽性率最高，不同類型樣品陽性率差異有統(tǒng)計學(xué)意義。結(jié)論白云區(qū)食物中毒以細(xì)菌性為主，加強(qiáng)工廠食堂、餐飲業(yè)的食品安全管理，有效預(yù)防食物中毒的發(fā)生。
【關(guān)鍵詞】食物中毒 結(jié)果分析
doi:10.3969/j.issn.1671-332X.2014.07.015
隨著社會不斷進(jìn)步及經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們飲食文化日益多樣化，食品衛(wèi)生與安全越來越備受關(guān)注。食物中毒是嚴(yán)重危害人群身體健康的食源性疾病，如何預(yù)防及控制食物中毒的發(fā)生是全社會共同關(guān)心的問題。白云區(qū)地處于廣州市北部，屬城鄉(xiāng)結(jié)合部，大多數(shù)工廠、餐飲業(yè)的規(guī)模都比較小，食堂、廚房的衛(wèi)生設(shè)施相對簡陋，加上外來人口比較多，各類型人群飲食習(xí)慣不同等因素影響，給食品安全帶來隱患，近幾年食物中毒時有發(fā)生，為了解白云區(qū)食物中毒的發(fā)生規(guī)律，掌握其主要原因及分布特征，為制訂防控措施提供依據(jù)，對廣州市白云區(qū)2006~2013年檢出致病因素的68起食物中毒進(jìn)行綜合分析。
1資料與方法
1.1資料來源
2006~2013年廣州市白云區(qū)疾病預(yù)防控制中心食物中毒檢驗報告、食物中毒調(diào)查報告(包括病例個案調(diào)查表、臨床資料、實驗室檢測結(jié)果，以及事件調(diào)查及結(jié)案報告)等資料。
1.2方法
食物中毒診斷按照《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》（GB14938-1994），根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查資料,臨床癥狀及實驗室檢驗結(jié)果進(jìn)行綜合判定。對食物中毒致病因素、中毒發(fā)生場所、樣品類型等進(jìn)行統(tǒng)計分析。
1.3統(tǒng)計分析
應(yīng)用Excel建立數(shù)據(jù)庫，采用SPPS 19.0統(tǒng)計軟件進(jìn)行統(tǒng)計分析，率的比較用x2 檢驗。
2結(jié)果
2.1食物中毒致病因素分布情況
廣州市白云區(qū)2006~2013年共檢出致病因素的食物中毒68起，中毒人數(shù)660人，其中細(xì)菌性食物中毒61起，中毒人數(shù)624人，占中毒起數(shù)的89.71%，占人數(shù)94.55%；細(xì)菌性食物中毒以副溶血性弧菌最多，39起372人；其它依次為奇異變形桿菌10起122人、沙門氏菌6起92人、金黃色葡萄球菌5起30人、蠟樣芽胞桿菌1起8人。化學(xué)性食物中毒共7起36人，占總起數(shù)10.29%，其中亞硝酸鹽6起31人，有機(jī)磷農(nóng)藥1起5人。見表1。
2.2食物中毒發(fā)生場所分布情況
食物中毒發(fā)生最多的場所是工廠食堂，共發(fā)生26起297人，占中毒起數(shù)的38.24% ，占人數(shù)的45.00%，其它依次為餐飲業(yè)20起162人、家庭12起94人、學(xué)校食堂7起85人、幼兒園食堂3起22人。見表2。
2.3細(xì)菌性食物中毒樣品檢出情況
在61起細(xì)菌性食物中毒檢測中，肛拭子檢出52起，檢出率為85.25%；606份樣品,290份陽性，陽性率為47.85%。食品檢出16起，檢出率為26.23%；184份樣品中27份陽性，陽性率為14.67%。涂抹樣檢出14起，檢出率為22.95%；403份涂抹樣中29份陽性，陽性率為7.2%。不同類型樣品陽性率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(x2=216.0，p<0.01)。見表3。
2.4化學(xué)性食物中毒樣品檢出情況
在7起化學(xué)性食物中毒檢測中，嘔吐物檢出5起，檢出率為71.43%；9份樣品,5份陽性，陽性率為55.56%。食品檢出6起，檢出率為85.71%；25份樣品中12份陽性，陽性率為48.00%。原材料檢出4起，檢出率為57.14%；40份原材料,4份陽性，陽性率為10.00%。不同類型樣品陽性率差異有統(tǒng)計學(xué)意義(x2=14.65，p<0.01)。見表4。
3討論
本次68起食物中毒結(jié)果分析顯示，白云區(qū)食物中毒以細(xì)菌性食物為主，占起數(shù)89.71%。副溶血性弧菌引起細(xì)菌性食物中毒最多，與其他地區(qū)報道一致［1-3］,其次為變形桿菌和沙門氏菌。副溶血性弧菌又稱“嗜鹽菌”，主要存在于魚、貝類等海產(chǎn)品中，是一種常見的致病菌。廣州處于沿海地區(qū)，水產(chǎn)品、海產(chǎn)品相當(dāng)豐富，加上當(dāng)?shù)厝擞邢渤贼~生、刺身等飲食習(xí)慣，如受副溶血性弧菌污染則容易引發(fā)食物中毒。此外，造成細(xì)菌性食物中毒的另一個重要原因，是食物在食前加熱時間不足，未充分煮熟等［4］。化學(xué)性食物中毒共發(fā)生7起，以亞硝酸鹽中毒為主；而有機(jī)磷農(nóng)藥中毒只有1起，與以往的報道［5］大大減少。這與國家自2008年1月9日起停止甲胺磷等五種高毒農(nóng)藥的生產(chǎn)、流通及使用有關(guān)。亞硝酸鹽雖然是劇，但在我國食品加工領(lǐng)域仍用于做發(fā)色劑和防腐劑，由于其外觀、口感與食鹽相似，容易與食鹽混淆而引發(fā)食物中毒。相關(guān)報道亞硝酸鹽中毒對食品安全構(gòu)成了嚴(yán)重威脅［6-7］。在本區(qū)發(fā)生的6起亞硝酸鹽中毒事件中，其中4起在原材料中檢出高含量的亞硝酸鹽，說明因誤食誤用亞硝酸鹽而引起的，有關(guān)部門應(yīng)引起高度重視。
工廠食堂是食物中毒發(fā)生的主要場所，其次為餐飲業(yè)、家庭、學(xué)校及幼兒園食堂。其主要原因是由于食品的污染、變質(zhì)、加工處理方法不當(dāng)?shù)取Ｓ捎诠S、學(xué)校的食堂屬于后勤保障部門,非主要生產(chǎn)業(yè)務(wù)部門,因而得不到領(lǐng)導(dǎo)重視,舍不得投資,疏忽管理；有些集體食堂承包給私人經(jīng)營，失去有效監(jiān)管［8］，容易發(fā)生集體性食物中毒。白云區(qū)多數(shù)的飲食行業(yè)規(guī)模都比較小、衛(wèi)生安全設(shè)施相對簡陋 ，加上部分店檔從業(yè)人員衛(wèi)生安全意識淡泊，生熟不分，極易造成食品污染而引發(fā)食物中毒。從細(xì)菌性食物涂抹樣檢出率22.95%,說明廚房用具的消毒工作不到位，今后加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管和規(guī)范消毒管理。
樣本陽性率與樣本有無代表性有很大關(guān)系，從樣品檢出情況來看，肛拭子、嘔吐物陽性率最高，與這些樣本直接采樣于中毒患者有關(guān)。食物中毒的發(fā)生從進(jìn)食、發(fā)病到樣本的采集需要有一個過程,當(dāng)食物中毒發(fā)生后，部份責(zé)任單位為了逃避法律責(zé)任不配合調(diào)查，采取破壞中毒現(xiàn)場等手段，這樣采集到的樣本就無代表性，不能客觀反映中毒現(xiàn)場，樣本陽性率會相對降低。另外，部份單位對食品的留樣不重視，不按規(guī)定留樣，這樣就很難采集到剩余食品。要提高食物中毒的原因查明，有效控制食物中毒的發(fā)生，樣本采集有無代表性是關(guān)健。
根據(jù)白云區(qū)食物中毒的狀況和特點，為預(yù)防和控制食物中毒的發(fā)生，建議采取以下措施：①加強(qiáng)對工廠食堂及餐飲業(yè)等場所的衛(wèi)生管理，做好清潔和消毒工作，食品生熟分開存放。②食品加工過程中，要燒熟煮透，盡量不生吃海鮮、河鮮等，減少細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生。③把好原材料關(guān)，建立臺賬，分類存放，防止污染。④提高群眾對亞硝酸鹽中毒危險性的認(rèn)識，規(guī)范亞硝酸鹽的管理，做到專人專柜保管，設(shè)立醒目標(biāo)識。嚴(yán)禁在集體食堂或家庭廚房等烹調(diào)場所內(nèi)擺放與食鹽、白糖、淀粉等易混淆的亞硝酸鹽，嚴(yán)防亞硝酸鹽中毒事件的發(fā)生。
食物中毒的發(fā)生與食物的原材料、加工過程、貯存方式及貯存時間有關(guān)外，還與從業(yè)人員的衛(wèi)生習(xí)慣以及人群的飲食習(xí)慣有密切聯(lián)系。為有效地預(yù)防和減少食物中毒的發(fā)生，應(yīng)加強(qiáng)食物各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督和管理，加強(qiáng)食品安全知識的宣傳和培訓(xùn)，全面提高人群對食品安全的關(guān)注和認(rèn)識，從而減少食物中毒的發(fā)生。
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第7篇：學(xué)校食品安全調(diào)查報告范文
【關(guān)鍵詞】餃子事件 食品安全 影響
一、“餃子事件”的由來
2007年12月，日本千葉、兵庫兩縣先后有11人在食用中國河北天洋食品廠產(chǎn)的冷凍餃子后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀。2008年1月30日，日本厚生省通報了部分消費者水餃中毒的情況。接到通報后，國家質(zhì)檢總局迅速與日本厚生省相關(guān)部門聯(lián)系，了解情況，并成立調(diào)查小組，同時責(zé)成天洋食品廠停止生產(chǎn)和銷售，審查該廠從采購到出口的各個環(huán)節(jié)，詢問相關(guān)人員，查看監(jiān)控錄像，結(jié)果均未查出日方所謂的農(nóng)藥殘留甲胺磷。2月3日，國家質(zhì)檢總局和商務(wù)部組成工作組赴日，通報中方調(diào)查情況，并對從日帶回的水餃樣品進(jìn)行檢測，也未檢出甲胺磷和敵敵畏。隨后，日方也派出調(diào)查團(tuán)前往天洋食品廠進(jìn)行調(diào)查。日方表示，該企業(yè)車間整潔，管理完善，未見任何異常。20日，中國公安部派出高規(guī)格的警方代表團(tuán)赴日，與日本警方交流信息，開展工作。但日方拒絕我方提出的查看現(xiàn)場、物證及檢驗鑒定結(jié)論的要求，也沒有介紹物證提取和檢驗的情況。25日，公安部物證鑒定中心對餃子塑料袋進(jìn)行檢驗，結(jié)果顯示甲胺磷有可能從袋子外側(cè)滲透進(jìn)入內(nèi)側(cè)。2月28日，國務(wù)院新聞辦舉行會，介紹事件的進(jìn)展。我們認(rèn)為，該事件是人為作案的個案，投放甲胺磷發(fā)生在中國境內(nèi)的可能性極小。但日方也給出結(jié)論，認(rèn)為甲胺磷可能是在中國境內(nèi)混入。雙方結(jié)論完全相反。《朝日新聞》認(rèn)為，“毒餃子”可能因商品混放污染所致，至于在哪個環(huán)節(jié)什么地方受到污染，該報道沒有進(jìn)一步分析。
二、“餃子事件”倍受關(guān)注的原因
1、日本對食品安全高度重視
首先，日本有關(guān)食品安全的法律眾多，包括《食品安全法》、《食品衛(wèi)生法》、《動植物防疫法》和《日本農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法》等多項法律。2003年又對《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行修改，在農(nóng)殘管理中引入“肯定列表制度”，其中“暫定標(biāo)準(zhǔn)”就有50000多項，涉及農(nóng)藥500余種，獸藥和飼料添加劑200余種。其次，日本的進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品食品檢疫制度非常嚴(yán)格，程序復(fù)雜。進(jìn)口產(chǎn)品不僅要接受動植物病蟲害檢疫，還要接受衛(wèi)生防疫檢查等，來自發(fā)病區(qū)的產(chǎn)品則須接受更嚴(yán)格的檢驗。日本嚴(yán)格的法律和安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)給出口日本的產(chǎn)品設(shè)置了極高的門檻，也提出了更高的要求，對我國農(nóng)產(chǎn)品食品出口來說是一個嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
2、日本媒體無限放大“餃子事件”
1月30日，日本共同社率先播報“千葉縣一家人食用中國產(chǎn)冷凍餃子后中毒”，并連播13條相關(guān)新聞。此后，多家媒體競相炒作，用語由“餃子中毒事件”升級為“毒餃子”。《讀賣新聞》則強(qiáng)調(diào)“中國產(chǎn)餃子”，把責(zé)任全推給中國，甚至在中日官方均未拿出正式調(diào)查報告前，就已做出了“‘毒餃?zhǔn)录遣粷M廠方待遇的人蓄意作案”的報道。作為公眾輿論導(dǎo)向的媒體，其做法是極不負(fù)責(zé)任的。日本媒體應(yīng)該具體報道天洋食品公司的餃子事件，而不應(yīng)使用“中國產(chǎn)餃子”、“中國產(chǎn)食品”、“中國制造”等不恰當(dāng)詞匯把事件無限擴(kuò)大。這樣只會牽連許多無辜企業(yè)，損害日中經(jīng)貿(mào)關(guān)系，最終受害最大的還是日本消費者。
3、中日之間缺乏有效的食品安全合作機(jī)制
中方曾派出警方代表團(tuán)赴日，欲與日本警方合作，但日方并未同意我方的合理要求。在我方認(rèn)為還需進(jìn)一步調(diào)查時，日方也未接受我方建議便過早地下了結(jié)論。日方這種不配合和不負(fù)責(zé)任的態(tài)度是很難得出正確客觀的結(jié)論的，不利于事件的解決。可見，中日雙方缺乏有效的食品安全合作機(jī)制，致使無法有效溝通和配合。
4、中日雙方對食品安全的檢驗標(biāo)準(zhǔn)存在差異
調(diào)查后，中日雙方都認(rèn)為甲胺磷在本國混入餃子的可能性極小。中方認(rèn)為甲胺磷有可能從餃子包裝袋外側(cè)滲透到袋子內(nèi)側(cè)，日方的結(jié)論則完全相反。雙方結(jié)論存在巨大的分歧，主要是由于在對餃子包裝袋進(jìn)行滲透實驗時，雙方做法差別較大。主要表現(xiàn)為：第一，甲胺磷的劑型選擇；第二，甲胺磷使用濃度和劑量的選擇；第三，所選包裝袋的形式；第四，樣品保存的基本條件。比如，在使用濃度上，我們將甲胺磷農(nóng)藥稀釋成60%、30%、10%和1%這4個梯度；在保存方法上，我們將農(nóng)藥置于-18℃保存，更符合餃子在倉儲、運(yùn)輸、銷售時的冷藏溫度。因而，實驗結(jié)果更科學(xué)，更接近實際情況。
5、食品安全可能會成為貿(mào)易保護(hù)主義的又一個借口
當(dāng)今世界貿(mào)易中，各國開始越來越多地采用諸如食品安全等隱性的貿(mào)易保護(hù)措施。“餃子事件”中，日本的做法雖然是為了保護(hù)本國國民的生命安全，但媒體使用“中國制造”大做文章，著實具有貿(mào)易保護(hù)的嫌疑。近幾年，日本還頻繁發(fā)生中國輸日食品農(nóng)藥殘留超標(biāo)事件。一些食品在日被檢測為農(nóng)殘超標(biāo)，而檢驗均未超標(biāo)。但是日本有些媒體和經(jīng)銷商卻不負(fù)責(zé)任，大肆宣傳，給中國食品出口造成了不利影響。除大肆報道農(nóng)殘超標(biāo)事件外，日本還實施了許多針對中國農(nóng)產(chǎn)品食品進(jìn)口的限制措施。例如，對中國大米的檢測指標(biāo)，由1993年的20多項增加到目前的123項，且要在14天內(nèi)完成。農(nóng)獸藥殘留方面，對中國肉雞產(chǎn)品實施歧視，對中國的動物源性食品實行11種藥物殘留物質(zhì)的檢測，其種類和最高限量相當(dāng)苛刻。無論是農(nóng)殘超標(biāo)事件，還是苛刻的限制條件，無不讓人懷疑日本實行貿(mào)易保護(hù)主義的實質(zhì)。日本以農(nóng)產(chǎn)品食品安全為幌子設(shè)置較高的技術(shù)和綠色壁壘，阻止中國的農(nóng)產(chǎn)品輸入，勢必影響到雙方貿(mào)易的發(fā)展。
三、“餃子事件”對中日食品貿(mào)易的影響
首先，該事件嚴(yán)重?fù)p害了中國食品的國際形象。雖然“餃子事件”不代表中國的輸日餃子都存在安全問題，但由于日本媒體大量使用“中國制造”字樣，使得除餃子之外的中國食品受到牽連，嚴(yán)重?fù)p害了中國食品的國際形象。據(jù)共同社調(diào)查，2月28日以進(jìn)口食品為主的日本花正超市受餃子事件影響閉店甩賣，顧客蜂擁而至，但中國食品卻無人問津。原定的“橫濱中華街物品展”也被迫延期，理由是中國食品的國際形象下降，吸引不到客人。
其次，該事件影響了中國食品的出口。事件發(fā)生后，日本民眾對中國產(chǎn)食品產(chǎn)生抵制情緒，需求量下降。據(jù)稱，2008年2月份日本進(jìn)口中國的生鮮蔬菜比去年同期減少32.7%，3月份降幅更大，為44.5%。同時，由于中國目前把關(guān)嚴(yán)格，只有符合官方要求才獲準(zhǔn)出口，也影響了食品出口。
再次，該事件損害了日本消費者的利益。目前日本民眾對中國食品的抵制情緒很大，但離開了中國食品，他們的餐桌會殘缺不全，生活開銷也會增加。中國一直是日本的主要農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口國。目前日本在冷凍食品方面對中國的依存率極高，學(xué)校、醫(yī)院和老人院等地的中國產(chǎn)食品占有率高達(dá)70%至80%。離開了中國食品，日本的一些中小企業(yè)、超市、流通行業(yè)將遭受沉重打擊，日本消費者的利益也將受到直接損害。
此外，在日的中國食品業(yè)主的利益也受到損害。名古屋中華街舉行的“春節(jié)祭”取消了所有冷凍食品的供應(yīng)。在橫濱和神戶的中華街，出售餃子的店鋪都貼告示表明非中國所產(chǎn)，而那些經(jīng)營中國食品的商鋪卻飽受冷落，銷售業(yè)績一路下滑。
四、解決中日食品貿(mào)易爭端的建議
1、充分利用WTO規(guī)則處理食品安全爭端
在與食品安全相關(guān)的貿(mào)易爭端中，必不可少地要涉及到WTO的兩個協(xié)議，即《技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)議》和《實施衛(wèi)生與動植物檢疫措施協(xié)議》。協(xié)議規(guī)定，任何國家可以采取必要的技術(shù)和衛(wèi)生檢疫措施來保護(hù)人類與動植物的健康安全，確保人畜食物免遭污染物、毒素和添加劑的影響；但同時也規(guī)定，禁止成員國濫用技術(shù)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置不正當(dāng)?shù)募夹g(shù)和綠色壁壘，阻礙農(nóng)產(chǎn)品食品的進(jìn)口，變相推行貿(mào)易保護(hù)主義。因此，面對進(jìn)口國以保護(hù)國內(nèi)動植物及人類生命安全為由的保護(hù)主義行為時，應(yīng)充分援引有利于我們的條款，據(jù)理力爭，維護(hù)我國企業(yè)的合法權(quán)益。
2、統(tǒng)一中日食品安全的檢測標(biāo)準(zhǔn)
在“餃子事件”中，中日雙方之所以得出不一致的結(jié)論，一個重要原因就在于雙方在檢測標(biāo)準(zhǔn)上存在差異，它直接影響到對餃子事件的責(zé)任歸咎。因此，雙方有必要審核各自食品安全方面的檢驗標(biāo)準(zhǔn)，以國際標(biāo)準(zhǔn)的法規(guī)體系為參考，制定適合雙方實際情況的統(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)。
3、盡快建立有效的食品安全合作機(jī)制
事實上，多年來我國與美國、歐盟等國家和地區(qū)之間也發(fā)生過食品安全爭端，但都通過有效的合作機(jī)制妥善解決了爭端。中日雙方也應(yīng)該借鑒中美、中歐的成功經(jīng)驗，盡快簽署相關(guān)協(xié)議，建立食品安全合作的長效機(jī)制。主要應(yīng)涉及以下幾個方面：一是機(jī)構(gòu)設(shè)置，雙方應(yīng)建立固定的食品安全問題的交流聯(lián)絡(luò)機(jī)構(gòu)；二為人員匹配，應(yīng)由中國國家質(zhì)檢總局和日方厚生省的專業(yè)人員組成；三是建立定期會晤制度，包括定期進(jìn)行技術(shù)交流與信息互換，及時并相互通報有關(guān)食品安全方面的政策措施，以便給雙方的進(jìn)出口商充分的知情權(quán)；四是在重大食品安全問題的處理上，建立包括警方在內(nèi)的調(diào)查機(jī)制，由中國國家質(zhì)檢總局和中國警方與日本厚生省和日本警方直接對話，及時溝通、磋商，才能最終解決問題。日前，我國在會見日本駐華公使時已正式向日方遞交了《中國國家質(zhì)檢總局與日本國厚生省關(guān)于食品安全的合作協(xié)議》文本草案。我們相信，在雙方的共同努力下，一個有效的食品安全合作機(jī)制很快會建立起來。
4、進(jìn)一步完善食品安全預(yù)警和應(yīng)急機(jī)制
要完善食品安全預(yù)警和應(yīng)急機(jī)制，必須從政府方面努力。一方面，要進(jìn)一步完善農(nóng)產(chǎn)品食品出口的信息服務(wù)體系和風(fēng)險防范體系。收集、密切跟蹤并及時通報各國的法律政策、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等技術(shù)性貿(mào)易壁壘現(xiàn)狀，完善動態(tài)的信息數(shù)據(jù)查詢系統(tǒng)，減少信息不對稱給企業(yè)帶來的不便，以便及時應(yīng)對貿(mào)易風(fēng)險。另一方面，政府要進(jìn)一步強(qiáng)化服務(wù)職能，為企業(yè)提供突破國外技術(shù)性貿(mào)易壁壘的可行方案。對無法達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，政府要加大投入，向企業(yè)提供全方位的咨詢服務(wù)，幫助企業(yè)盡快提高產(chǎn)品質(zhì)量。在應(yīng)對突發(fā)事件時，政府要聯(lián)合農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、公安等相關(guān)部門幫助企業(yè)做好產(chǎn)品召回工作等。
5、加強(qiáng)對中國食品安全的宣傳工作
“餃子事件”使人們開始質(zhì)疑中國食品的安全。事實上，中國政府歷來重視食品安全，有一套嚴(yán)格的管理措施。中國出口的食品也始終保持了很高的合格率。據(jù)日本厚生省公布的數(shù)據(jù)顯示，2006年自中國進(jìn)口的食品合格率達(dá)99.42%，是日本進(jìn)口食品中合格率最高的國家之一，2007年合格率更是達(dá)到了99.81%，而日本輸華食品的合格率是99.37%。由此可見，中國食品是安全的，懷疑是沒有根據(jù)的。盡管如此，充分地利用各種機(jī)會，經(jīng)常性地加強(qiáng)對中國食品安全的宣傳，開展各種活動提高日本民眾對中國食品安全的認(rèn)知度，則是非常必要的。例如，可以官方名義在日舉辦中華食品展銷會，或邀請日本民眾代表到中國餐館、食品廠等進(jìn)行實地考察，這樣都有利于提高中國食品的國際形象，帶動中國食品的出口。
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第8篇：學(xué)校食品安全調(diào)查報告范文
這次綜合實踐活動對我們來說意義重大。這次活動讓我們了解到了科學(xué)的飲食方案。每天的一日三餐，它里面的學(xué)問可真是不少呢!早吃好、午吃飽、晚吃少，才是科學(xué)合理的定量。難怪有人戲言，“早上要吃得像皇帝，中午要吃得像平民，晚上吃得像乞丐。”看來這其中還真是蘊(yùn)含著一定的科學(xué)道理呢。通過這次有意義的社會實踐活動，我們同樣明白了許多不宜搭配在一起共餐的食品，了解到許多食品的禁忌知識，也掌握了許多關(guān)于食品健康方面的科學(xué)道理。
綜合實踐活動課程強(qiáng)調(diào)學(xué)生是活動的主體，強(qiáng)調(diào)要通過學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和實踐活動獲得直接經(jīng)驗，但并不意味著不需要教師的指導(dǎo)。教師不是學(xué)生活動的旁觀者，而是學(xué)生活動的指導(dǎo)者、組織者、領(lǐng)導(dǎo)者，而且還要與學(xué)生共同開展探究實踐的過程。教師的指導(dǎo)任務(wù)貫穿學(xué)生綜合實踐活動的全過程，包括對學(xué)生活動主題、課題確定的指導(dǎo)、活動過程中的指導(dǎo)、總結(jié)和交流階段的指導(dǎo)。在整個綜合實踐活動過程中最重要的就是要教給學(xué)生各種獲取知識的方法，培養(yǎng)學(xué)生各種能力。在實施過程中，教師要及時了解學(xué)生開展活動的情況，有針對性地進(jìn)行指導(dǎo)、點撥與督促，要指導(dǎo)學(xué)生寫好研究日記，及時記載研究情況，真實記錄個人體驗，為以后進(jìn)行總結(jié)和評價提供依據(jù)。
不僅如此，這次實踐活動也鍛煉、提高了我們的能力。在活動中，首先增強(qiáng)了我們的觀察能力、篩選信息的能力。面對各小組同學(xué)搜集來的成堆成堆的資料，我們在竇老師的帶領(lǐng)和指導(dǎo)下，學(xué)會了整理和分類，學(xué)會了更合理地安排資料的順序，學(xué)會了科學(xué)地篩選所獲取的飲食知識。其次，這次活動不僅增強(qiáng)了我們的實踐能力，也讓我們班同學(xué)的心擁得更緊。在實踐活動中我們互相合作，互相幫助，彼此支持，彼此交流，為小學(xué)六年結(jié)下的深厚友誼再添濃墨重彩的一筆。當(dāng)然，和竇老師一起參加這次綜合實踐活動，我覺得我們的綜合素養(yǎng)提高了很多，懂得了合作，明白了團(tuán)結(jié)，了解了健康，也更深地認(rèn)識到食品安全的重要性。我相信，所有這些一定會讓我們時刻提醒自己養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，科學(xué)飲食，健康成長。
研究活動之初，老師就曾告訴我們，食品所包含的學(xué)問很深奧。活動之后仔細(xì)一想，真的是這樣，科學(xué)合理的飲食搭配對人的健康意義重大，想要吃得健康、吃得味美，關(guān)鍵還要看食物的搭配是否合適。我們要杜絕身邊不健康的飲食習(xí)慣，向家人推崇營養(yǎng)健康的食品科學(xué)知識和健康的現(xiàn)代生活方式，自現(xiàn)在開始，從身邊的小事做起。
盡管如此，我們自身還是存在著不足，比如在社會實踐的過程中，實際操作能力不高，知識的運(yùn)用不夠熟稔，人際關(guān)系的處理稍顯稚嫩，對突發(fā)事件處理的經(jīng)驗不足，對問題的思考不夠深入等等。雖然問題看似很多，其實這些問題出現(xiàn)的原因歸根究底是由于我們社會實踐的經(jīng)驗不足，涉世未深。所以，我相信，當(dāng)我們牢固樹立社會實踐的意識，積極投身社會實踐，這些問題就會迎刃而解。
經(jīng)歷了這次饒有趣味而又意義深遠(yuǎn)的綜合實踐活動，我們也發(fā)現(xiàn)了自己所存在的一些不足之處。
一是我們此次活動的方法還比較單一，隨著活動接近尾聲，我們發(fā)現(xiàn)還可以到省、市食品監(jiān)督局做采訪調(diào)查;
二是由于假期，同學(xué)們行動有所受限，尤其是過年期間大部分同學(xué)都回了老家，各小組聚在一起討論的時間稍短一些，活動開展可能也不夠充分;
三是因為這樣的活動對同學(xué)們而言還比較陌生，許多同學(xué)在實地采訪或調(diào)查實踐的時候有些拘謹(jǐn)，放不開，行動上不是太主動;四是我們的實踐活動或許還可以做得更充分，到各社區(qū)采訪市民，了解在普通市民的眼里是怎樣看待食品的安全性的，這樣內(nèi)容可能會更豐富。
總之，通過活動，我們明白了科學(xué)飲食搭配的學(xué)問非常之大，我希望我們可以在以后更多的時間里，借助這扇已經(jīng)洞開的窗口，更多的關(guān)注這一問題，進(jìn)一步地來研究這個知識面很廣的主題，讓人們吃得更健康，生活得更有質(zhì)量。
在一系列的活動中，他們學(xué)到了課本中學(xué)不到的知識，培養(yǎng)了觀察、思考、社會交際等各種能力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。
綜合實踐學(xué)科基于網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的學(xué)習(xí)已成為時代的要求，同時也是綜合實踐學(xué)科的要求，但學(xué)生還沒有完全體會到“資源共享”“信息量大”“傳輸速度快”等帶來的好處，但是我們相信只要我們不懈努力，相信一定能讓學(xué)生去認(rèn)識多彩的社會，觸摸社會發(fā)展的脈搏。
子課題確立之后，各實驗老師做好了實驗調(diào)查工作準(zhǔn)備，如：制定傾聽習(xí)慣問卷調(diào)查表，傾聽習(xí)慣課堂觀察表。2007~2008學(xué)年的上學(xué)期一開學(xué)，各實驗班的老師馬上進(jìn)行實驗前測，采用問卷調(diào)查的形式，對學(xué)生的傾聽情況做了調(diào)查，并分析了調(diào)查結(jié)果，做出問卷調(diào)查報告。然后在調(diào)查分析的基礎(chǔ)上制定詳細(xì)的子課題實施計劃。
第9篇：學(xué)校食品安全調(diào)查報告范文
6000萬人在吃“鐵醬油”
中國疾控中心食物強(qiáng)化辦的數(shù)據(jù)顯示，從2003年到現(xiàn)在，北京、貴州、河北、廣東等9個省市已經(jīng)有6000萬人在吃鐵強(qiáng)化醬油。
中國工程院院士、中國疾控中心食物強(qiáng)化辦公室主任陳君石對媒體公開稱：鈉鐵EDTA是被中國和國際認(rèn)可的鐵強(qiáng)化劑，吸收率高，是安全的，而中國人即使每天食用鐵醬油，也不會存在補(bǔ)鐵過量的危險。
根據(jù)該辦公室提供的資料稱，按照第四次中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查報告的數(shù)據(jù)，中國居民貧血率平均為20.1％：兩歲以內(nèi)幼兒、60歲以上老人、育齡婦女的貧血率分別為31.1％、29.1％和19.9％。
陳君石說，中國缺鐵人群或為平均貧血率的兩倍，即40％左右。在安全性上，相關(guān)部門做了很多動物實驗，比人吃進(jìn)去的要高了好幾百倍。在我國，鈉鐵EDTA是按照食品添加劑系統(tǒng)來管理，包括各領(lǐng)域?qū)＜乙黄鹪u審。另外，在國際上，經(jīng)過了世衛(wèi)組織的嚴(yán)格評審。
“鐵醬油”安全性遭質(zhì)疑
對于鐵強(qiáng)化醬油的安全性，在營養(yǎng)專家內(nèi)部存在激烈爭論。301醫(yī)院營養(yǎng)科微量元素研究室研究員鮑善芬，多次對鐵強(qiáng)化食品提出了質(zhì)疑。
鐵強(qiáng)化醬油是在醬油中添加高吸收的鐵劑鈉鐵EDTA，鮑善芬認(rèn)為，EDTA是一種很強(qiáng)的絡(luò)合劑，可以在體內(nèi)絡(luò)合二價金屬離子，如鈣、鋅、銅等，它會干擾這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收，導(dǎo)致體內(nèi)這些微量元素的缺乏。
鮑善芬說，現(xiàn)在把鈉鐵EDTA作為原料添加到醬油、餅干等食品里，來“改善中國人的營養(yǎng)健康”，稱為是“強(qiáng)化食品”。這種沒有嚴(yán)密的監(jiān)管，到處添加的做法是很危險的，很可能使消費者鐵元素攝入過多，而導(dǎo)致慢性中毒，尤其是兒童。
鮑善芬并非唯一對“鐵醬油”表示質(zhì)疑的專家。
“使用加鐵醬油，每天僅從這種醬油中攝入的鐵就可達(dá)到3～4毫克，超出了人體所需鐵量的數(shù)倍，且人體生理狀態(tài)下，每日僅能從腎臟排泄1.5毫克的鐵，而剩余鐵是否可以在體內(nèi)沉積導(dǎo)致長期慢性的影響，都還有待于觀察。”北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部免疫學(xué)系副主任、北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部生物醫(yī)學(xué)實驗教學(xué)中心副主任兼病原與免疫學(xué)綜合實驗室主任王月丹說。她認(rèn)為，過量補(bǔ)鐵可能引發(fā)腫瘤、心血管疾病和神經(jīng)系統(tǒng)疾病。
美國規(guī)定凡是每個包裝中含鐵量達(dá)到或者超過30毫克，都必須在包裝上標(biāo)注警告用語，提醒家長注意。而我國的加鐵醬油包裝上并未標(biāo)注相關(guān)的警告，這可能造成安全問題。
“鐵醬油”1992年曾通過評估
10月23日，中國疾病預(yù)防控制中心食物強(qiáng)化辦公室通過媒體鄭重聲明：每人每天通過鐵醬油攝入的3～4毫克鐵不會對不缺鐵和不貧血的人造成任何不利的健康影響，長期每天食用鐵強(qiáng)化醬油不會造成鐵過量攝入。
聲明說，有充分的科學(xué)證據(jù)證明在醬油中添加的少量(175－210毫克/100毫升)NaFeEDTA不但不會降低人體內(nèi)其他微量元素的吸收，而且對鋅等微量元素的吸收還有促進(jìn)作用。
世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的聯(lián)合食品添加劑專家委員會(JECFA)早在1992年就對NaFeEDTA的安全性進(jìn)行了全面評估，結(jié)論為NaFeEDTA是適合在食物強(qiáng)化中應(yīng)用的一種鐵劑。
有人公開撒謊“安全性”
針對中國疾病預(yù)防控制中心食物強(qiáng)化辦公室的聲明，鮑善芬教授作出回應(yīng)。她表示，通過查閱世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合同糧農(nóng)組織的聯(lián)合食品添加劑專家委員會(JECFA)對NaFeEDTA作為膳食鐵強(qiáng)化來源的安全性進(jìn)行評估的文件可以發(fā)現(xiàn)，委員會始終強(qiáng)調(diào)，對這種形式的補(bǔ)鐵要在嚴(yán)密監(jiān)管下進(jìn)行，僅僅用于缺鐵性貧血流行地區(qū)的缺鐵人群，而且需特別關(guān)注過量和濫用的問題。委員會的結(jié)論是：只有當(dāng)總膳食中來自所有食物(包括污染物)所提供的鐵的攝入量不超過暫定的每天從膳食中攝入鐵的最大耐受量(PMTDI)――即0.8mg／kg體重時，EDTA的總攝入量同樣不超過可接受的水平(ADL)――即每天1.9mgEDTA&g體重時，NaFeEDTA才適于作為鐵強(qiáng)化劑，滿足補(bǔ)鐵的需要。這與我國食物強(qiáng)化辦公室“聲明”以及該辦公室一些人不負(fù)責(zé)任的說法是完全不同的。
就“鄭重聲明”中提到的，“每人每天通過鐵醬油攝入的3―4毫克鐵不會對不缺鐵和不貧血的人造成任何不利的健康影響，長期每天食用鐵強(qiáng)化醬油不會造成鐵過量攝入。”鮑善芬指出，這種說法是錯誤的和片面的。
委員會指出，(報告中)這3所學(xué)校的4008名符合條件的學(xué)生中，有304名被診斷為貧血或缺鐵性貧血，從當(dāng)?shù)刎氀l(fā)病率計算，應(yīng)該有600多人貧血，但是他們補(bǔ)鐵前平均血清鐵蛋白水平在42～48 u g／L，說明并不缺鐵。而且，雖然有304人參加了此項研究，但卻只有240人有結(jié)果，研究報告中并沒有說明原因。
鮑善芬說，這種沒有任何監(jiān)管的過度強(qiáng)化和濫用正是世衛(wèi)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的聯(lián)合食品添加劑委員會反復(fù)強(qiáng)調(diào)要防止的，并表示擔(dān)憂的。“這將造成什么嚴(yán)重后果，而這些后果將由誰來承擔(dān)，誰來買單?”
利益關(guān)系能否公開
一方面，301醫(yī)院營養(yǎng)科微量元素研究室研究員鮑善芬對鐵醬油提出質(zhì)疑，擔(dān)心會引發(fā)食品安全；另一方面，中疾控食物強(qiáng)化辦公室稱實驗證明不會引起補(bǔ)鐵過量。究竟是何原因?
一位專家指出，根據(jù)他們的調(diào)查，目前國內(nèi)生產(chǎn)NaFeEDTA的企業(yè)，與中國疾病預(yù)防控制中心食物強(qiáng)化辦公室有著密不可分的利益關(guān)系。
對此，10月27日，北京義派律師事務(wù)所王振宇律師已向衛(wèi)生部提交申請，要求政府信息公開。其申請公開的內(nèi)容為：
“鐵醬油”推廣前，衛(wèi)生部有無經(jīng)過專家論證程序?若有專家論證程序，專家名單?其中哪些專家持支持態(tài)度、哪些專家持反對態(tài)度?“鐵醬油”推廣前，有無組織實驗?實驗數(shù)據(jù)是什么?負(fù)責(zé)“鐵醬油”推廣具體工作的中國疾控中心及食物強(qiáng)化辦公室自設(shè)立之日起，財務(wù)收支情況?負(fù)責(zé)“鐵醬油”推廣具體工作的中國疾控中心及食物強(qiáng)化辦公室自設(shè)立之日起，有無接受捐助?若有捐助，捐助者名稱及金額?捐款用途?
