餐廳管理經營制度精選(九篇)
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第1篇：餐廳管理經營制度范文
格蘭德假日俱樂部自開業(yè)以來，受諸方面因素影響，經營情況不容樂觀，制定20xx年度發(fā)展規(guī)劃及經營方針即是圍繞著改善經營狀況進行的，20xx年基本確定俱樂部以中餐、西餐、客房三大營業(yè)點為重點，輔以會所、泳池等配套設施，加強營銷，細化服務，提高出品，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經營方針。
20xx年度俱樂部原計劃收入為3709.04萬元，實際收入為2329.65萬元，完成率為62.81%。剔除中餐收入影響，俱樂部計劃收入為1613.40元，實際收入為1648.69元，完成率為102.19%。其中西餐計劃收入為401萬元，實際收入為436.29萬元，完成率為108.8%，客房計劃收入為1186萬元，實際完成1145萬元，完成率為96.5%。
為推動住房，帶動消費，俱樂部在經營方面主要采取以下措施保證經營持續(xù)增長：
1、對住房客人增設了免費的游泳項目，對商務客房推出了每月住房累計滿五間贈送泳票一張的優(yōu)惠活動，以此激勵商務公司的訂房并對新開業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用。
2、針對6月下旬的住房預售低，實行對散客和商務住房贈送早餐，對旅行社調低周末價來吸引住客。
3、把西餐廳定位成華強北至高觀景的中高檔西餐廳，細化服務，加強出品。抓住五一黃金周契機，自5月1日起，對西餐廳再一次調價，將自助餐午餐價格上調至58元/位，同時新推出下午茶項目。
4、俱樂部經營未達目標，主要原因為中餐收入與計劃相距過遠。下半年中餐情形極不容樂觀，在達聲股份公司決策下，于9月11日宣布停業(yè)。意味著俱樂部擺脫中餐束縛，輕裝上陣，扭虧目標指日可待。
5、指導制定策劃中西方節(jié)日活動，實現創(chuàng)收高峰。
二、主持制定和完善酒店各項規(guī)章制度，建立健全內部組織系統(tǒng)，協(xié)調各部門關系，建立內部合理而有效的運行機制。
為使酒店的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來，建立明確的工作目標，要求各部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。
酒店成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期復雜的工作。現該部分工作已基本完成，俱樂部各項崗位程序及流程已制定。
酒店管理的規(guī)范化、制度化建設是酒店發(fā)展的基礎,酒店管理層自20xx年年初開始，即對酒店整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定，相繼出臺了相關程序化、規(guī)范化管理文件。
在目標考核方面，一方面按照已出臺的考核實施辦法進行考核，另一方面每月每季度召開上月/季度工作總結會，針對制定的工作計劃，總結實際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據。
三、研究并掌握市場的變化和發(fā)展情況，制定市場拓展及價格體系，適時提出階段性工作重點，并指揮實施。
市場的變化與酒店的發(fā)展息息相關，俱樂部正是基于此緊扣市場脈博，及時提出各階段工作重點：
一月份制定20xx年商務散客、長包房、會議團房、旅行社團散房價格及合約版本。
二月份策劃情人節(jié)活動及推廣工作，加強財務管理，制定倉庫管理制度，實行總機與服務中心分開管理。
三月根據季度轉變調整金海悅大廳A、B區(qū)優(yōu)惠政策，減少贈送，完善C區(qū)的服務功能。狠抓營銷工作，落實酒店營銷計劃，做好或銷任務分配。制定西餐廳的工作流程及獎罰制度。制定格蘭德會員卡章程。
四月完善酒店部門崗位職責修訂，起草酒店各部門工作程序，開展游泳池的開業(yè)籌備工作，完成對西餐廳天臺的布置。組織營銷人員進行鉆石卡、優(yōu)惠卡的銷售，策劃母親節(jié)活動。
五月編制新菜牌，做好季節(jié)菜的轉換，改變中餐C區(qū)服務功能推出行政套餐，加強對游泳池的銷售工作，對客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發(fā)霉維修，中西廚地面修補，中餐空調塵網清洗。完成經濟大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動。
六月重組中餐人員編制，續(xù)聘優(yōu)秀營銷人員，開展端午節(jié)、兒童節(jié)應節(jié)活動，調整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊的訂印。
七月份酒店為節(jié)約成本，實行部分物資自購，中餐增加新菜式的推廣，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品。客房增加可售賣毛巾，對客房一次性用品進行顏色區(qū)分。開始對客房的滲水維修。
第2篇：餐廳管理經營制度范文
[關鍵詞]餐飲 企業(yè)降低 經營成本
一、為何餐飲業(yè)要降低經營成本
(一)餐飲成本的管理影響到餐廳提供食品的規(guī)格,質量和銷售價格,因為食品的售價是以食品成本和規(guī)定的毛利率來計算的,成本的高低直接影響其銷售價格,因此搞好成本管理是餐飲工作的必需步驟。
(二)降低成本有利于滿足賓客需要并維護賓客的利益。賓客到餐廳吃飯,除了希望能夠享受到美味的菜肴和熱情的款待,更希望餐廳提供的餐飲產品物美價廉,因此必須進行成本控制。
(三)降低成本直接關系到整個餐廳的營業(yè)收入和利潤。餐廳在滿足賓客餐飲需求的同時,還必須考慮盈利的問題。如果成本失控,就會影響餐廳的盈利情況,甚至造成經營上的虧損。因此,為保證餐廳的盈利前景,就必須降低經營成本。
二、目前餐飲企業(yè)存在的主要問題
(一)生產成本增長給餐飲企業(yè)帶來的壓力
第一,采購原料的成本和水、電、氣等主要能源價格的波動決定著餐飲企業(yè)成本的高低。
第二,由于新的勞動保障條例的頒布實施,對餐廳工作人員權利的進一步保障及作為用人方的餐飲業(yè)提出了新要求,餐飲業(yè)必須在新的勞動保障法的指導下使用勞動者,因此必須付出更高昂的成本代價。
第三,適時推出新菜譜,不斷研發(fā)菜名,滿足平常食客對菜品“喜新厭舊”的飲食習慣,也使餐飲的經營成本逐步上升。
(二)缺乏嚴格規(guī)范的采購制度和監(jiān)督機制
對于餐飲企業(yè)來說,必須建立明確而又詳細、嚴格而又科學的餐飲材料采購制度。餐飲材料采購如果沒有形成比較系統(tǒng)的制度,而是遵循經驗行事,那么在應對突發(fā)事件,如雪災、旱災等嚴重自然災害事件時就會顯得束手無力,在同行業(yè)競爭中處于十分被動的不利地位。
(三)管理方法守舊,先進的管理理念和手段在餐飲管理中沒有得到充分體現
有些經營時間長的餐飲企業(yè)會形成不同程度的定勢思維,喜歡沿用傳統(tǒng)的管理方式和生產方式,因此就無法在與新興餐飲企業(yè)的競爭中實現突破和革新,以致于在物價上漲壓力和競爭對手的強勢奪利下顯得慌亂,無法應對。
三、餐飲企業(yè)成本控制的實施對策
(一)控制生產成本要從細節(jié)落手
成本控制并不是餐飲經營管理者個人的事,必須由全體人員共同完成。從企業(yè)角度來說,上至經理下至每一位員工,都應以產品的成本控制為己任,這是因為成本問題無處不在,它可能會發(fā)生在每一位員工、每一道菜品、每一個服務的細節(jié),甚至每一個客人身上。因此,要采用一切可以節(jié)省成本的方法,在每個員工心中樹立成本意識、加強成本控制。
北京華都飯店在餐飲部落實成本管理責任制,為確保成本率、毛利率預算指標的完成,實行管理人員層層負責,項項指標落實到員工,并嚴格按照指標情況與獎金掛鉤。層層負責、人人有責的管理責任制既是給員工的壓力,但同時也激發(fā)了員工搞好成本控制的積極性,可以形成全員節(jié)支降耗的良好氛圍。
(二)制定嚴格規(guī)范的采購制度,控制采購成本
采購是餐飲經營的第一個環(huán)節(jié),也成為在實際經營中餐飲企業(yè)食品原料成本控制的首要環(huán)節(jié)。由于食品原料種類繁多,季節(jié)性強,品質差異較大,因而采購的質量和價格對食品成本有直接的影響。
1、采購質量必須優(yōu)良
餐飲企業(yè)必須把好原材料的質量關,保證采購的原材料沒有變質情況。餐飲企業(yè)可以根據烹制各種菜肴的實際要求,制定各類原料的采購標準。采購質量控制可以通過編制采購規(guī)格說明書規(guī)定規(guī)格標準。規(guī)格標準是根據餐飲企業(yè)的需要,對所采購的各種原料作出詳細而具體的規(guī)定。
2、嚴格控制采購數量
①一般來說,容易變質的食品原料需每天或每周采購幾次,如海鮮、果蔬等。所以,鮮貨原料的采購數量可根據下面公式確定:
應采購數量=日需使用量-現有數量
②不易變質的食品原料或干貨可在倉庫里存放一段時間,如糧食、油料、作料等,采購的次數較少,可以每兩周采購一次,有的一個月或幾個月采購一次。
3、采購價格必須合理
食品原料采購者應在確保原料質量符合采購標準規(guī)格的前提下,盡量爭取最低的價格。建立好標準成本體系對成本進行控制的餐飲企業(yè)可以從標準成本出發(fā),進行采購價格控制。這也就要求采購人員在充分比較各供應單位報價及其食品原料的出品率的基礎上,選擇合適的供應單位。
(三)充分運用現代先進的管理思想和方法來降低成本
1、目標管理讓企業(yè)達到降低成本的成效
所謂的目標管理就是在一個組織中的上層管理者和下層員工一起參與目標的制定,由此決定上、下層員工的職責和分工目標,并使他們在目標實施中進行自我科學控制,以達到共同完成目標的現代管理方法。這種管理模式是全員管理的一種方式,它充分調動每一位企業(yè)員工的能動性并使其自覺參與企業(yè)成本費用的控制,這樣就可以融合全體員工的力量,從而迅速和高效地實現成本費用控制。
2、建立費用的內部控制制度
費用的管理對于餐飲企業(yè)成本控制來說也是相當重要的。餐飲企業(yè)可以采取統(tǒng)一領導、分工負責的模式,將餐廳各項費用支出分別由各個餐飲職能部門歸納管理,并將管理的費用指標進一步分配,落實到個人負責。根據費用發(fā)生的時段、地點和餐飲職能部門的分工,按照“誰經手、誰負責”的原則,確定費用管理的責任部門。
降低成本是提高餐飲企業(yè)競爭力的重要途徑。餐飲企業(yè)的經營者要認清餐飲企業(yè)在成本運作中問題出現在哪里,從什么角度去應對,不斷打破常規(guī),進行逆向思維和創(chuàng)造性思維,把成本控制工作做得更好,克服物價上漲等因素對餐飲業(yè)利潤的影響,提高市場競爭力。
參考文獻:
第3篇：餐廳管理經營制度范文
一、 把握學校大力改善后勤設施條件的發(fā)展契機，“以人為本”，形成保障服務新平臺
1、 鼓樓校區(qū)學生新餐廳順利開業(yè)。鼓樓校區(qū)學生新餐廳在膳食中心全體職工的艱苦努力下，于5月8日隆重開業(yè)。新餐廳共分三層，平均每層有3000多平方米的建筑面積，每個餐廳可放置250張左右的餐桌，可同時容納3000人就餐。學生第一餐廳為風味特色餐廳，引進了大娘水餃，圖門燒烤、西餅、西北風味等特色小吃，開辟了川、粵、維揚等多個菜系的菜肴，同時改變以往的供應模式，將供應時間調整為早晨7：00至晚上11：00；學生第二餐廳采取窗口供應方式；學生第三餐廳則采用自選的供應方式為學生提供快捷、方便的服務；清真餐廳提供具有民族特色的清真菜肴。學生新餐廳的開業(yè)，極大改善了我校師生員工的就餐環(huán)境，提供了新穎、方便的供應方式，豐富了我校的伙食品種，其硬件設施、軟件建設都達到省內一流，得到用餐者、同行的充分肯定。新餐廳開業(yè)后，就餐人數也大幅上漲趨勢，每天營業(yè)額比老餐廳多1.5萬元，增幅為57%。
2、 在物價持續(xù)上漲條件下，確保伙食供應穩(wěn)定。開學后，物價上漲的勢頭依舊不減，面對強烈的物價沖擊，后勤服務集團及膳食中心從學校的穩(wěn)定大局出發(fā)，把保障師生員工的利益放在首位，采取有力措施，發(fā)揮集中采購的優(yōu)勢，堅決執(zhí)行政府和學校所有主、副食品不漲價的精神，并通過加強內部管理，降低經營成本，努力把虧損降到最少，為全省高校學生食堂工作做出了表率。
3、 創(chuàng)建市級示范園的各項工作準備就緒。上半年，幼教中心積極投入到市級示范園驗收的各項準備工作中，以市級示范園的要求為指導，高標準、嚴要求地做好幼兒園的一切工作：一方面加大硬件建設，更新改造教學場所，美化內外部環(huán)境，使其更有利于幼兒的活動與成長。另一方面加強軟件的建設，狠抓教學科研與培訓。作為鼓樓區(qū)落實《綱要》試點園，幼兒園共有38人（次）參加課題組研究，進行54次教科研活動，初步培養(yǎng)出一些能上特色課的教師，激勵了年輕教師迅速成長。在鼓樓區(qū)教育局組織的視導中，全園教職工的表現獲得肯定，為下半年的驗收打下了基礎。
4、 大學生體育活動中心投入運行。在大學生體育活動中心交付后的一個多月時間里，后勤服務集團投入人力、物力，迅速完成各項籌備工作，于3月份投入運行，先后開放了乒乓球房、健身房、游泳館等場、館，為學校師生員工提供了一個高標準的健身運動場所。為能給大家提供更優(yōu)質的服務和更多樣的選擇，大學生體育活動中心開設了跆拳道、健身操等運動項目，舉辦了游泳培訓班，在做好各項服務工作的同時，獲得了良好的經濟效益。
5、 加強科學管理，克服電荒困難，保證了學校正常的教學科研活動。今年夏天，南京市的電量缺口達到了歷史最高水平，南京市采取了各種限電措施。后勤服務集團動力中心為確保電荒時期學校教科研的正常進行，加強峰谷監(jiān)控和供配電設備巡視，加強與市負控管理中心的聯(lián)系與溝通，通報負控定值，完成了學校近15項重大活動的保電工作，并針對南京市因缺電而制訂的限電拉峰政策，根據學校實際情況，按輕重緩急制訂限電攔閘預案。此外，動力中心進一步加強能源管理，共查處竊電案例5起，追收罰款與拖欠水電費171100元，解決了科技樓一期空調用電不交費的問題；今年水電費收支與XX年同期相比綜合支出減少110726.61元；與財務處共同制定了“公共部分水電費管理辦法”，公共部分水電費分攤下降122725.49元。
6、 養(yǎng)建并重，進一步美化校園環(huán)境。校園管理中心在加強兩校區(qū)校園環(huán)境衛(wèi)生與綠化養(yǎng)護管理工作的基礎上，完成浦口校區(qū)醫(yī)院東內側、學生宿舍五組團東內側、道路東側等近萬平方米，明湖周邊8000余平方米，六食堂前3000余平方米等的草坪鋪植任務，總計上半年栽種喬灌木764棵，垂直綠化300棵，滿栽小灌木640M2，草坪21450 M2。為進一步掌握校園植物資源情況，校園管理中心完成兩校區(qū)全部喬、灌木等植物的統(tǒng)計工作，繪制了圖文并茂的植物資源數據圖冊及數據庫。
7、 誠信經營，優(yōu)化經營服務的形象。工貿實業(yè)公司以“顧客永遠是對的”來強化職工的服務意識，微笑服務正逐步深入人心。浦口教育超市開展了“誠信經營，超市與您零距離”的活動，引進了廠家免費贈送商品達一萬元，通過勤工助學、意見征詢等方式拉近了超市與顧客的距離；鼓樓超市增設了加熱、打氣等免費服務項目，通過“陽光工程”的商品介紹專欄，增加銷售的透明度，最大限度地讓利于顧客。
8、 整頓浦口校區(qū)經營，規(guī)范校園商貿服務。為給浦口校區(qū)師生營造一個良好的學習、生活環(huán)境，在校區(qū)的統(tǒng)一領導下，浦口分部狠抓經營秩序管理，努力做好后勤保障工作，樹立經營網點的新形象。一方面狠抓、推廣教育超市、招待所等正規(guī)經營的管理服務經驗，另一方面對違規(guī)經營的“中心超市”進行了關閉停業(yè)，對少數學生反映意見較大的水果店、學子書店等進行了整頓。共3頁,當前第1頁1
9、 以落實安全責任制與防范預案為基礎，加強公共安全管理。后勤服務集團牢固樹立了“安全第一”的思想，始終把安全工作放在各項工作的首位，并把安全工作納入到日常工作中去，常抓不懈。開學初，后勤服務集團與各中心主任簽訂了公共安全責任書，各中心主任與部門經理又簽訂了公共安全責任書，層層落實安全責任制，建立健全了安全責任體系，強化了安全責任意識。各中心還組織學習了學校預防和處置突發(fā)事件預案。上半年，后勤服務集團聯(lián)系保衛(wèi)處為各中心總計配置了100只滅火器，并組織了安全大檢查，針對檢查中出現的問題予以及時整改，盡一切可能消除各種安全隱患。
二、 狠抓基礎管理，強化制度建設，改革管理手段，打造管理工作基礎平臺
1、 調整ISO9000質量管理體系認證方案，從實際出發(fā)，繼續(xù)推進質量認證工作
XX年，后勤服務集團全面開始了ISO9000質量管理工作，在積累了一定經驗的基礎上，后勤服務集團于今年上半年重新調整了質量體系的認證方案，聘請資質更好的南京白玉蘭質量咨詢有限公司為后勤服務集團推進咨詢認證工作，旨在以高標準、高要求來對待后勤服務集團的每一個服務行為、每一個服務環(huán)節(jié)以及每一個服務流程，嚴格規(guī)范內部管理，全面提升服務質量與水平，為后勤服務集團的高標準管理夯實了基礎。
2、 加強制度建設，規(guī)范管理體系
XX年上半年，后勤服務集團以規(guī)范服務行為和改善服務水平為中心，制定了《員工手冊》
，發(fā)放到每位員工手中，組織員工學習，并監(jiān)督檢查落實情況，要求員工以手冊中的管理制度、行為規(guī)范來約束自己。后勤服務集團修訂了《事業(yè)編制人員全員聘任上崗實施辦法（試行）》、《非正式用工管理規(guī)定》、《固定資產管理辦法》等文件，制定了《工資管理辦法》、《安全管理條例》、《印章管理規(guī)定》、《檔案管理制度》等內部管理制度，完善了承諾制、違諾追究制、崗位責任制，實施了首接負責制，并將制度匯編成冊，使后勤服務集團大部分工作做到了有制度可依，有規(guī)章可循。
3、 籌備集團網頁工作，積極建設集團管理、溝通的網絡平臺
隨著科學技術的高速發(fā)展，現代科學技術越來越多地被運用到了管理中來。今年上半年，后勤服務集團為各中心正、副主任配置了電腦，要求正、副主任學會基本的電腦操作，為下一步的改革管理手段打下基礎；另一方面積極籌備后勤服務集團網頁工作和自動化管理工作系統(tǒng)的構建工作，搭建更快捷、更便利、更暢通的內外溝通信息平臺，以此替換傳統(tǒng)的管理模式，以進一步節(jié)約管理成本，提高工作效率，提升管理層次。
4、 加強人才的引進，為集團持續(xù)發(fā)展儲備人力資源
后勤服務集團在充分調研、分析現有人力資源狀況的基礎上，結合后勤服務集團的發(fā)展目標，加強了人才引進與儲備的力度。XX年上半年，后勤服務集團共聘用12名大專以上應屆畢業(yè)生，其中研究生兩名、本科生一名，實現了后勤服務集團多年來研究生職工零的突破，為后勤服務集團的后續(xù)發(fā)展輸入了新鮮血液。同時后勤服務集團接受相關專業(yè)的應屆畢業(yè)生前來實習，為明年的人才選聘做好了充足的準備。
5、 著眼創(chuàng)建學習型企業(yè)，大力加強職工培訓
一是擬定詳實的培訓計劃，后勤服務集團和各中心根據計劃對現有干部職工進行ISO9000知識培訓、管理知識培訓、專業(yè)技能培訓和崗前培訓，提高職工各方面的能力與素質；二是開展學習調研活動，向其他院校學習好的管理方法與管理經驗，尋找自身存在的問題及解決的辦法，開發(fā)創(chuàng)新潛能，不斷完善后勤服務集團的管理方法，循序漸進地加強后勤服務集團的服務與發(fā)展能力。
6、 以條為主，加強內部財務管理
財務中心根據后勤服務集團部門延伸的思路，將浦口膳食中心、動力中心、校園管理中心的核算與鼓樓膳食中心、動力中心、校園管理中心對口合并，改變了以塊核算的辦法，實行以中心為單位的獨立核算，理順了關系；協(xié)助各中心加強應收帳款的管理，確定了控制目標，加快了資金的回收，減少了資金占用，達到了預期目標；進一步加強了財務分析，提高財務分析的質量，并將財務分析列入常規(guī)工作；加強資金的調度和使用，發(fā)揮了資金的最大使用效益。
7、 強化資產責任意識，防止學校資產流失
開學初，后勤服務集團與各中心主任簽定了固定資產管理責任書，使各中心主任充分認識到固定資產管理的重要性，強化了責任意識。隨著新餐廳的落成，學校為新餐廳投入了二百多萬元的資產設備，后勤服務集團組織人力對這部分資產進行了清點，明確其使用地點與狀態(tài)；同時根據固定資產管理規(guī)定，對原食堂的一些舊設備，組織了招標拍賣，很好地防止了學校資產的流失。
8、 加強企業(yè)文化建設，增強企業(yè)凝聚力。
后勤服務集團本著“以人為本”的管理理念，上半年著重培育了“學習、服務、創(chuàng)業(yè)、發(fā)展”的企業(yè)精神并加強宣傳，使企業(yè)精神深植每位員工的心中，各中心在日常工作中，大力弘揚了“爭創(chuàng)一流、任勞任怨、無私奉獻、團結協(xié)作和主人翁”的職工精神，進一步激發(fā)了職工的工作熱情，在此基礎上成立書畫、攝影興趣小組，并多次開展活動，豐富全體職工的業(yè)余文化生活，增強了企業(yè)的凝聚力，使企業(yè)與員工組成“命運共同體”。共3頁,當前第2頁2
三、 積極發(fā)展市場，實現集團持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展
1、 今年上半年，后勤服務集團上下團結一致、艱苦奮斗，繼續(xù)發(fā)掘與拓展新的校外市場，全力推動后勤服務集團事業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，完成產值4800萬元，其中膳食中心產值為XX余萬元，運輸中心為200余萬元，蘭達監(jiān)理公司84萬元。
2、 接待中心認真落實“抓管理、保服務、促營銷、降成本、創(chuàng)效益”的15字經營方針，營業(yè)額和利潤較去年同期都有較大幅度增長。1-6月營業(yè)額達790萬元，凈利潤達170萬元。其中南苑客房滿房率75%，營業(yè)額達180萬元。
3、 經過精心籌備，南苑新餐廳于5月18日正式開業(yè)，新餐廳營業(yè)面積達1000多平方米，有一個大廳和15個包間，共有餐位400多個。南苑餐廳以樹立窗口形象為主要目標，實行保本經營，努力做好全校的服務保障工作。菜肴以潮州菜與維揚菜為主打，(文章?碓矗?ttp://ws126.net)在服務上則專門招聘了一批技能較好的服務員，并加大日常培訓的力度，使賓客在享受舒適優(yōu)雅的環(huán)境的同時，也能為賓客提供上檔次的菜肴及上星級的服務。餐廳的經營服務工作總體得到了用餐者的肯定和好評。從5月18日至6月底，南苑新餐廳的營業(yè)額達到近70萬元。
4、 4月份，南京蘭達旅行社有限責任公司完成工商注冊工作，并與江蘇舜天國際達成合作意向，為下步快速發(fā)展奠定了基礎。在運轉的短短的三個月時間里，旅行社業(yè)務已從校內向校外發(fā)展，從短途向長途發(fā)展，營業(yè)收入達50余萬元，并有一定盈利，并將在日后帶動餐飲、住宿等相關產業(yè)的發(fā)展。
5、 彩印中心完成了與孚嘉印刷有限公司及福布斯激光照排公司合作，做到了優(yōu)勢互補，在擴大社會影響的同時也取得了一定的經濟效益，上半年完成產值約255萬元，完成利潤25萬元。
6、 蘭達物業(yè)公司于上半年又承接了化學樓、新食堂大樓兩樓盤，并積極參與校外物業(yè)招標。蘭達物業(yè)公司還與南京白玉蘭質量咨詢有限公司合作成立了南京大學蘭達高校管理技術培訓咨詢中心，并積極向外開展業(yè)務，目前淮陰師范學院已委托我咨詢中心開展ISO9000貫標的咨詢認證服務。
7、 運輸中心于年初啟動駕駛培訓項目，加大宣傳力度，擴大招生學員范圍，上半年報名學員已達200名，收益2.5萬元；停車場則采取多種靈活多樣的經營方式，并出臺經濟責任管理方案，目前包月車輛已達120部，營業(yè)收入達16.5萬元，利潤達8萬元。
8、 蘭達監(jiān)理公司在校內建設項目不足、投資壓縮的情況下，一方面及時調整經營方向，以優(yōu)質服務為先導，爭取現有客戶新建項目的延續(xù)性；另一方面廣開渠道，調動各種途徑，積極開辟新的監(jiān)理業(yè)務市場；與此同時，加大公司內部成本核算機制，壓縮不必要的支出，力爭完成全年經
濟指標。
9、 校園管理中心繼續(xù)加大生物園林基地的建設，上半年共增植苗木計50萬株，目前園林基地全部用地已達200畝以上（含套植），苗木長勢良好，部分苗木已具備出售條件，幾年后，必將成為后勤服務集團一個新的利潤增長點。
10、 動力中心的水電安裝公司在上半年承接了新食堂變電所、物流中心變電所等12項工程項目，實現總產值250萬元，取得良好經濟效益。
四、 存在的問題
1、 部分職工的責任感、危機感下降，不思進取，思想老套、僵化，不能適應后勤服務集團的現狀和日后的發(fā)展。
2、 管理、技術人才的缺乏依舊成為后勤服務集團可持續(xù)發(fā)展的瓶頸。
3、 個別部門沒有樹立主動服務的觀念，服務意識有所欠缺，服務質量與服務水平尚待提高。
4、 上半年物價一直居高不下，膳食中心處于負經營狀態(tài)，加上今年職工工資增加，住房公積金及部分職工養(yǎng)老保險需由后勤服務集團承擔，以上兩項，后勤服務集團將增加成本150萬元。面臨這一困難還需要在學校的支持下，后勤服務集團全體干部職工下半年進一步努力工作，提高效率，擴大經營，降低成本。
后勤服務集團
二四年八月
第4篇：餐廳管理經營制度范文
一、食品安全方面:
1、民以食為天，食以安為先；食品安全永遠為第一要務。我們的管理順序是食品安全->衛(wèi)生->營養(yǎng)->色香味形，我們總務作為餐廳的監(jiān)督管理主導方，制定一系列的食品安全管制系統(tǒng)，推行餐廳內部自主管理。具體分工是總務部門日常管控，公司衛(wèi)生部門每周稽查，伙委會雙周檢討，公司專案檢查組每月不定期檢查評比，市衛(wèi)監(jiān)所不定期抽查，從內向外拓展，層層把關，形成一套完整的食品安全保障體系；
2、食品安全從源頭把關。公司推行大宗食材集中採購統(tǒng)一配送；象麵粉、食用油、肉類、大米、豆制品、豆芽、面條等風險比較高的食材由我們總務牽頭逐項展開大宗食材統(tǒng)一採購、議價、配送、結帳，從而達到加強和保障食材源頭安全之管控力度，同時降低各餐廳包商採購及運營成本和經營風險，保障員工飲食安全；
3、嚴把餐具消毒關。各食堂統(tǒng)一配套自動洗碗機流水線，同時委外給專業(yè)清潔物業(yè)公司來洗碗，嚴把四個關口：一嚴把高溫消毒關，洗碗機設計成600轉速/小時和120度高溫殺菌；二嚴把末端檢驗關，嚴禁不良餐具流入餐廳；三嚴把驗收關，各食堂派有專門的食品安全衛(wèi)生員負責餐具的抽查和驗收；四嚴把檢測關，1至3月份是一個季度由總務送樣給疾控中心進行檢測，4至10月份是每個月請疾控中心至公司各食堂抽檢，11至12月份也每月送樣，餐具檢測不達標的一直檢測下去，直至合格。
4、消滅四害，斬斷傳播源。開春時亦即4月初每年，每周周日中午太陽高照時進行藥物滅殺蚊蠅卵，進入夏季高溫蚊蠅繁殖高峰期堅持每天打藥（下雨天除外），無論春夏秋冬滅殺蟑螂和老鼠是常態(tài)的工作，依據公司衛(wèi)生部至各餐廳現場測算之密度，要求各餐廳包商每雙周要繳蟑螂和老鼠的指定數量。
5、公司內部推行餐廳包商之決良性競爭考核評比機制（今年度競爭評比動員大會也邀請了周所和六中隊的張課到現場作指示），搭建良性競爭平臺，激發(fā)餐廳包商爭做良心企業(yè)，鼓勵自主創(chuàng)新和自主管理，改推動式管理為拉動式管理，此舉也成了持續(xù)提升餐廳自主管理水平之發(fā)動機。
二、環(huán)境改善方面:
嚴格按照餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求，本著持續(xù)改變、改善和改造的思路，對各食堂進行硬件改良。餐廳廚房間地面全部改造為耐水防滑耐磨瓷磚鋪設，排水溝全部採用不銹鋼材料製作；突破空間瓶頸，改善粗加工區(qū)環(huán)境，改變員工操作習慣，保障餐廳操作間衛(wèi)生狀況；加工分區(qū)，有明顯標示，加工容器及用具明確標識和分類，食品有專用冰箱并設有溫度裝置，定期化霜、消毒、生熟標識，設有專用冷藏間及餐具清洗消毒間，餐廳內設有紫外線殺菌燈，烹調間有油煙凈化設施，設主副食倉庫，建立全面索證記錄；在軟體管理方面，加強制度管理，持續(xù)完善餐廳操作sop，各食堂均設專職食品安全員負責採購驗收、索證、環(huán)境衛(wèi)生檢查、食品安全把關、餐具消毒清洗檢測、食品冷藏責任制落實和烹調加工抽查等20多項制度，嚴格遵守採購、儲存、加工、烹調等各環(huán)節(jié)操作流程，并做好48小時留樣制度。以流程+表單來控制食品安全系統(tǒng)運行；各餐廳團膳設立客服經理，負責員工客訴處理、對外協(xié)調及主抓各自餐廳內部衛(wèi)生和工作人員三級培訓工作；
三、員工培訓與教導方面：
1、崗前培訓，所有人員均需參加崗前培訓（簡稱為一級培訓），合格者由總務部頒發(fā)上崗証；
第5篇：餐廳管理經營制度范文
選擇麥當勞補課的六個原因
我之所以選擇去麥當勞來補課，有幾重原因。
首先，麥當勞是個公認的成功企業(yè)，它已經成為美國大眾文化的一塊招牌。1982年初我到美國時，麥當勞不過是諸多速食連鎖企業(yè)中之一家，略領先于漢堡王公司，兩者的分店家數相差不遠。今天麥當勞的31000家店幾乎是漢堡王的一倍。對于特許經營費用，麥當勞也收得夠狠：4%的銷售額。麥當勞更高的一招，是它的地產經營。它在整體布局之下，選定地點，置地蓋屋，裝潢成店，再出租給投資經營的加盟者，一般租金為銷售毛額的10%。一個鮮為人知的事實是，麥當勞是全美國最大的地主和地產公司。
第二，麥當勞的營銷策略頗有吸引人的突出表現。不僅美國的兒童認定麥當勞，連中國留學生的孩子到美國不出一年，也嚷著要吃麥當勞，將華夏烹調藝術棄之不顧。這和麥當勞在贏得將來的顧客，即在怎樣吸引兒童上狠下工夫是分不開的。在致力于扭曲兒童的口味，使之成為忠實顧客這一點上，麥當勞的確相當高妙。辦生日慶祝會，搞游樂場地，樹立麥當勞獨特的形象，都非常成功。
第三，麥當勞注重“點點滴滴”的管理，非常值得中國的企業(yè)借鑒。它對人員的培訓、品質的控制、顧客的滿意程度、供銷的管理、細節(jié)制度的執(zhí)行等無不非常在意。從基層干起，追求完美的企業(yè)文化，這正是我這樣“過度”接受理論訓練，每每“大處落墨”的學人們的缺門。依我猜想，一個企業(yè)的成敗關鍵，恰恰應該在這些為教科書所偏忽的環(huán)節(jié)中去尋找。
第四，麥當勞是個“無科技”的服務性企業(yè)，既沒有專利保護，也不需巨額投資，其優(yōu)勢完全靠合理的管理制度和切實貫徹該制度。麥當勞的經驗，人人可得而學之，得而用之。而且它們特別適用于中國的現狀。
第五，麥當勞作為最成功的環(huán)球公司（在近一百個國家里經營），有著極靈活的發(fā)展戰(zhàn)略。在美國它定位在低經營成本的速食店，以便捷、清潔和廉價為特征。在郊外設店，以特許連鎖經營的形式讓別的投資者出資經營和承擔風險。至今為止，在全部麥當勞31000家店中的約85%仍由各個投資者為店東，這種特許加盟經營的戰(zhàn)略也適用于歐陸。然而到了日本，它就找日本的戰(zhàn)略伙伴（福田公司）共同開發(fā)，直接擁有和經營大多數的店鋪。
第六，麥當勞有著引人注目的中國戰(zhàn)略。它進軍中國大陸市場則在八十年代后半期。北京王府井店開張于1992年春天。McOp Co.在港組成麥當勞中國發(fā)展公司（MCDC），統(tǒng)籌協(xié)調麥當勞在大陸的一切業(yè)務。麥當勞開拓大陸市場是有深謀遠慮的長期規(guī)劃的，它非常注重經營的本地化。這從兩點即可反映出；干部和人員的本地化和原料及易耗品的本地化。當時在北京的店里面，骨干人員只有兩名從海外派來：一個從臺灣，另一個由香港調遷來京，其余都是從本地招募、培訓和提拔的；麥當勞在北京所用的原料，從牛肉、土豆條、面包，到洗滌劑、餐巾紙，都在國內大規(guī)模生產，足以支持今后的迅速擴張。
基層培訓的獨到之處
麥當勞的成功，原因是多方面的。它的地產開發(fā)戰(zhàn)略、廣告戰(zhàn)略、供貨采購體系、進入不同類別的市場的策略，都有可圈可點之處。本文想要介紹的是它的基層人員培訓，這是我苦干了五天的切近體驗，實在不是一介學子閉門書齋收集信息所可觀察得到的。
1996年5月6日至10日，我在北京麥當勞的長安分店“插隊”。這五天可以說是扎扎實實的苦干，其中有兩天還干到深夜，加上我自愿加班閱讀它的管理培訓資料，總計超過55個小時。麥當勞員工培訓的細致實用是不折不扣。我到麥當勞學藝，就是沖著它去的。
麥當勞分布在百來個國家和地區(qū)的19000余家分店所出售的速食和提供的服務，完全按同一標準。這些標準巨細無遺地在麥當勞的《操作規(guī)程》中列明?！恫僮饕?guī)程》是麥當勞的經營“圣經”，1958年由創(chuàng)始人克勞格訂立，現在已是第數十版了，有近千頁之厚。其中人員培訓部分是規(guī)程的核心。
麥當勞的員工分兩類，見習經理以上是官，其余為兵。麥當勞的兵的制服是紅條子短衫，而官的制服則為淺藍色。官分為見習經理、第二副經理、第一副經理和餐廳經理；兵則有見習生、員工、訓練員和員工組長等四階。麥當勞的雇員流動性極大，在美國約為125%。人員進出頻繁的一個主要原因是員工多半是高中生，靠打臨時工來儉學，按小時計酬，因此很少是全職的。人員流動在中國的比例要低些。官拿的則是月薪，所以比較穩(wěn)定。
通常麥當勞一家分店約有7名官，不過在北京各店平均約為10位。原因之一是為了加強管理，穩(wěn)定經營。二則為了加速培訓經理以支持新店的開張。故而經理人員的提升也比在美國的快一些。
經理人員的訓練有嚴格的規(guī)程和考核制度。見習經理必須學完管理發(fā)展課程Ι（或稱MDPI），在7至15周內學基礎操作課程，加上2至4星期的實際操作?？己送ㄟ^后可升為二副，這時又需學習MDPII的五個模塊教程，耗時8至14個月左右。完成基礎管理課程和中級管理課程的學習和考評，再加上1至2個月的實際操作，并開始負責餐廳的各項職能工作。升為一副后，則要學習MDPIII。主要內容包括到美國芝加哥郊外的麥當勞世界總部的“漢堡包大學”去上兩個星期的加強課程，國內的一副有時還要在香港停留學習一周。然后是3至6個月的實際管理，挑起管理的擔子。有潛力者可再被擢升為餐廳經理，這時得學習第四階段的管理發(fā)展課程，即MDPIV，需要9至13個月，并主持店務。餐廳經理之上還有相當于中層經理的運營經理，負責3至6家餐廳的業(yè)務，那時還需要再赴美國受訓。
餐廳經理在我到達之前已經把五天的課程安排得一清二楚。簡介店里的作業(yè)之后，立即實地訓練。我經歷了各個環(huán)節(jié)，包括廚房調理、炸魚、烘包、炸薯條、煎肉餅、送貨、倉庫進出、站柜臺、大堂服務、辦兒童生日會等全套作業(yè)。一般完成全過程得10天，對我則壓縮成5天。各項工作都已經充分標準化，易懂易會，平均兩小時便完成一項。
麥當勞強調“3C”工作態(tài)度，即溝通、協(xié)調、合作。3C在工作中表現無遺。小小的廚房擠著多名員工及各種設備，但共同作業(yè)井然有序，如在風浪中行舟，員工配合非常默契。員工組長從柜臺接了訂單，立即發(fā)出指令。比如叫“巨無霸6份”，于是作業(yè)隨即展開，――傳遞到下游環(huán)節(jié)。聽到者必應之以“收到了，謝謝”就像海船上“左滿舵”、“滿舵左”之類的應答。我對出聲喊叫最不習慣，還曾挨過批評。但這個“知識分子”的“架子”很快就消融在熱烈的工作氣氛之中。
第6篇：餐廳管理經營制度范文
*假日俱樂部自開業(yè)以來，受諸方面因素影響，經營情況不容樂觀，制定20*年度發(fā)展規(guī)劃及經營方針即是圍繞著改善經營狀況進行的，20*年基本確定俱樂部以中餐、西餐、客房三大營業(yè)點為重點，輔以會所、泳池等配套設施，加強營銷，細化服務，提高出品，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經營方針。
20*年度俱樂部原計劃收入為3709.*萬元，實際收入為2329.65萬元，完成率為62.81%。剔除中餐收入影響，俱樂部計劃收入為1613.40元，實際收入為1648.69元，完成率為102.19%。其中西餐計劃收入為401萬元，實際收入為436.29萬元，完成率為108.8%，客房計劃收入為1186萬元，實際完成1145萬元，完成率為96.5%。
為推動住房，帶動消費，俱樂部在經營方面主要采取以下措施保證經營持續(xù)增長：
1、對住房客人增設了免費的游泳項目，對商務客房推出了每月住房累計滿五間贈送泳票一張的優(yōu)惠活動，以此激勵商務公司的訂房并對新開業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用。
2、針對6月下旬的住房預售低，實行對散客和商務住房贈送早餐，對旅行社調低周末價來吸引住客。
3、把西餐廳定位成華強北至高觀景的中高檔西餐廳，細化服務，加強出品。抓住五一黃金周契機，自*月*日起，對西餐廳再一次調價，將自助餐午餐價格上調至58元/位，同時新推出下午茶項目。
4、俱樂部經營未達目標，主要原因為中餐收入與計劃相距過遠。下半年中餐情形極不容樂觀，在達聲股份公司決策下，于*月*日宣布停業(yè)。意味著俱樂部擺脫中餐束縛，輕裝上陣，扭虧目標指日可待。
5、指導制定策劃中西方節(jié)日活動，實現創(chuàng)收高峰。
二、主持制定和完善酒店各項規(guī)章制度，建立健全內部組織系統(tǒng)，協(xié)調各部門關系，建立內部合理而有效的運行機制。
為使酒店的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來，建立明確的工作目標，要求各部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。
酒店成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期復雜的工作。現該部分工作已基本完成，俱樂部各項崗位程序及流程已制定。
酒店管理的規(guī)范化、制度化建設是酒店發(fā)展的基礎,酒店管理層自20*年年初開始，即對酒店整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定，相繼出臺了相關程序化、規(guī)范化管理文件。
在目標考核方面，一方面按照已出臺的考核實施辦法進行考核，另一方面每月每季度召開上月/季度工作總結會，針對制定的工作計劃，總結實際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據。
三、研究并掌握市場的變化和發(fā)展情況，制定市場拓展及價格體系，適時提出階段性工作重點，并指揮實施。
市場的變化與酒店的發(fā)展息息相關，俱樂部正是基于此緊扣市場脈博，及時提出各階段工作重點：
一月份制定20*年商務散客、長包房、會議團房、旅行社團散房價格及合約版本。
二月份策劃情人節(jié)活動及推廣工作，加強財務管理，制定倉庫管理制度，實行總機與服務中心分開管理。
三月根據季度轉變調整金海悅大廳A、B區(qū)優(yōu)惠政策，減少贈送，完善C區(qū)的服務功能。狠抓營銷工作，落實酒店營銷計劃，做好或銷任務分配。制定西餐廳的工作流程及獎罰制度。制定*會員卡章程。
四月完善酒店部門崗位職責修訂，起草酒店各部門工作程序，開展游泳池的開業(yè)籌備工作，完成對西餐廳天臺的布置。組織營銷人員進行鉆石卡、優(yōu)惠卡的銷售，策劃母親節(jié)活動。
五月編制新菜牌，做好季節(jié)菜的轉換，改變中餐C區(qū)服務功能推出行政套餐，加強對游泳池的銷售工作，對客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發(fā)霉維修，中西廚地面修補，中餐空調塵網清洗。完成經濟大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動。
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tent>六月重組中餐人員編制，續(xù)聘優(yōu)秀營銷人員，開展端午節(jié)、兒童節(jié)應節(jié)活動，調整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊的訂印。
七月份酒店為節(jié)約成本，實行部分物資自購，中餐增加新菜式的推廣，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品。客房增加可售賣毛巾，對客房一次性用品進行顏色區(qū)分。開始對客房的滲水維修。
八月對酒店電梯噴畫進行更換，對中央空調及鍋爐進行水處理、清洗，重新訂制客房一次性用品。
九月根據中餐經營情況及時停止了中餐營業(yè)，并圍繞中餐停業(yè)做好員工遣散、供貨商物資退貨及資產盤點工作。同時西餐廳開展了以登高賞月為主題的中秋活動，取得了良好效果。
十月做好十一黃金周的接待工作，同時由于高交會的舉行，及時調整了房價，提高了營業(yè)收入。為節(jié)能降耗，制定秋冬季節(jié)中央空調開放時間。
十一月完成酒店部分制服的更換工作，同時對客房風機盤管進行清洗，同時為改善員工住宿，將員工宿舍由蓮塘搬至上步，取消了員工班車。
十二月進行了辦公室搬遷，同時以圣誕節(jié)為重點，對酒店進行全面布置與策劃，基本達到預期效果。
五、負責中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導酒店的培訓工作。
酒店中層管理人員為酒店的中堅力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才，需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態(tài)度，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。
培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質，從而提高其工作質量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。為此，俱樂部在20*年度開展了大量的培訓工作，要求各部門每月制訂培訓計劃，以第二季度為例，累計培訓時間為242.5小時，其中四月份為101.5小時，五月份為67.5小時，六月份為73.5小時。部門平均培訓課程在6節(jié)/月，人均月平均培訓課時約8小時，接近優(yōu)秀企業(yè)培訓課時指數的中上水平。
酒店初步建立了統(tǒng)一的培訓師制度，人力資源部加強了對基礎培訓師的能力指導訓練，集中組織了“培訓技能實踐課程”和一些基礎的管理知識和專業(yè)知識課程。加大培訓考試的力度，組織編制西餐、前廳、管家、財務收銀等部門各崗位試卷共12份。為將來實行各崗位轉正、調職、晉升等考核打下基礎。
六、發(fā)動廣大員工群策群力，搞好民主管理工作；關心員工生活，不斷改善員工的工作、生活條件。
1、設立總經理信箱，建立起員工與總經理溝通的渠道?？偨浝硇畔湓O立以來，俱樂部全年共接到了以下幾方面的共投訴12件（見下圖）：
針對員工提及的工服問題，當即要求管家部訂制工程部夏天制服。
針對對個別部門、員工的投訴及員工申訴，酒店立即開展調查，及時清理不合格人員。
針對員工普遍反映伙食差、上下班不方便等意見，俱樂部采取了以下措施：
第7篇：餐廳管理經營制度范文
關鍵詞：兒童；主題餐廳；可行性
基金項目：西京學院2016年大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目：“關于西安市兒童主題餐廳的現狀分析及研究”
中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A
收錄日期：2017年3月7日
一、我國兒童主題餐廳現狀
國家統(tǒng)計局數據顯示，全面開放二孩政策之后，未來4年將新增5，212萬個新生兒，而以兒童為主要服務對象的餐飲將會呈現極快的發(fā)展速度，到2020年，國內兒童主題餐飲預計有望突破350家。兒童主題餐廳的消費群體潛力巨大，目前特色的兒童餐廳在國內并不多見；而在餐飲領域，兒童餐廳所占的份額還非常小。據統(tǒng)計，現階段兒童消費占家庭消費總支出的40%左右，并呈逐年上升趨勢。在這樣的大背景下，兒童餐飲市場無疑潛藏著巨大商機。調查顯示，目前20%的家長會帶孩子去兒童主題餐廳用餐。如果將兒童主題餐廳的檔次、產品、服務和創(chuàng)意不斷提升，那么兒童主題餐廳的客戶群體將進一步擴大。作為購物中心重點關注的新興業(yè)態(tài)之一，市場需要大量優(yōu)質的兒童主題餐飲品牌，當下也正是這類新興品牌創(chuàng)業(yè)成長的風口！
二、我國兒童主題餐廳現有問題分析
近幾年來，主題餐d作為餐飲界異軍突起的新勢力，讓飲食文化更加豐富的同時，為顧客帶來美妙的享受。但是，在兒童主題餐廳興起之時，門檻低，成本低，競爭者居多，同時又缺乏經驗，問題層出不窮。
（一）食品營養(yǎng)和食品安全問題頻出。3～12歲的兒童是兒童主題餐廳的主要對象。這一時期是孩子成長發(fā)育的重要時期，需要充足的營養(yǎng)。而且在我國，社會上對于兒童餐飲安全以及營養(yǎng)問題尤為關注。當今我國的部分兒童主題餐廳在菜品的設計上徒有表面，只注重外在顏色形狀，反而忽略菜品營養(yǎng)價值，甚至提供成人食用的多油的西式快餐及過多碳酸飲料。部分兒童餐廳對于餐廳衛(wèi)生不重視，缺乏監(jiān)管，心存僥幸，留下安全隱患。更令人擔憂的是，近年來食品安全問題頻出，黑心商家為謀取更多利益，將兒童健康問題視為草芥，在食材選用上和制作過程中粗制濫造。
（二）主題不鮮明，環(huán)境不突出。我國現有的兒童類餐廳的主題和經營管理模式多數缺少中國特色，還缺乏自身企業(yè)文化，就其現狀來看，這種缺乏創(chuàng)新的經營模式不僅不受到消費者的歡迎，而且缺失自我價值?，F如今，當務之急就是建立起屬于我們自己的管理經營模式，在行業(yè)內創(chuàng)新，與傳統(tǒng)文化相結合，弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。讓顧客在消費的同時，感受傳統(tǒng)的魅力，并且做好新生代的傳統(tǒng)文化教育。充分發(fā)展“中國特色”，并且為培養(yǎng)孩子創(chuàng)新能力做出楷模。
（三）互聯(lián)網時代下宣傳方式缺乏創(chuàng)新。移動互聯(lián)網給消費者個人或群體獲取知識的手段增多，消費者認識的提高，對產品自身文化韻味、文化訴求、用戶體驗等要求不斷提高。消費者的心態(tài)更加開放，容易接受新的觀念與服務。而現階段兒童主題餐廳面對移動互聯(lián)網的大潮缺乏有效的應對方式，沒有能靈活恰當運用移動互聯(lián)網的宣傳方式來進行餐廳品牌宣傳。
三、我國兒童主題餐廳發(fā)展建議
（一）食品安全應對措施
1、政府部門監(jiān)管。根據我國部分食品相關法律，如《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《食品安全法》等相關規(guī)定，制定食品安全檢查管理制度，標準化從事餐飲服務活動。加大監(jiān)管力度，針對兒童餐飲制定有正對性的安全監(jiān)管方案。特別是在兒童餐飲制度方面，進行完善。如從業(yè)人員健康管理制度、從業(yè)人員培訓管理制度、原料采購查驗和索票索證管理制度、食品倉儲管理制度、餐飲具清洗消毒保潔管理制度、餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度等，政府宏觀把控餐飲食材安全。
2、餐廳內部管理。食品采購方面：按照我國的相關規(guī)定，在國家認證的安全場所進行采購，以保證其質量。餐廳有嚴格的采購方案，責任到人，從食品選擇到食材購進，整個工序專人控制。食材儲存方面：管理人員按時巡查，聘請專業(yè)人員對于儲存食品的冷庫進行專業(yè)管理，定時對各種器械進行維護、檢修及保養(yǎng)，發(fā)現問題及時上報并做緊急處理，保障餐廳安全運作。
食品儲藏衛(wèi)生由專人負責，并且設立考核制度，公共場合不得存放私人食品。餐廳從業(yè)人員衛(wèi)生意識培養(yǎng)以及安全宣傳方面：建立本店食品安全管理組織機構，對餐廳從業(yè)人員進行入職培訓重點強調衛(wèi)生安全重要性。每月對員工對食品安全知識儲備進行調查，及時查漏補缺。并對員工定期進行體檢，定期排查安全隱患。實施透明化餐飲，客戶通過了解餐飲過程，合理選擇，健康飲食。
（二）要有創(chuàng)新意識
1、不同地區(qū)環(huán)境將店面裝修成不同主題。為了吸引更多家長和兒童，在不同的地址，可以選擇不同的店面裝修，即不同的主題。在店面選址的問題上，不同的選址，具有不同消費群體。在大型商場和超市里，一般都會有兒童游樂區(qū)，店面如果選擇在超市、大型商場里，尤其是在一些游樂設施旁邊，可以作為配套餐廳，為兒童提供用餐的地方，用戶相對集中。如果在外建立兒童主題餐廳，則可以設計成不同的吸引兒童的主題，比如各種動畫主題，能較好地吸引兒童的注意力，比較具有特色。
2、兒童主題餐廳的主題鮮明策略。兒童這個群體對新鮮事物充滿了好奇，容易被餐廳各種環(huán)境所吸引。針對這樣的特性，餐廳的主題環(huán)境就會大大吸引消費者的興趣。荷蘭的一家餐廳是全世界連鎖店中最受歡迎的一家，該餐廳以花海為主題，顧客坐在其中，可以一邊用餐，一邊感受花海遨游的樂趣。所以為餐廳選擇一個鮮明的主題，不光能滿足顧客用餐需要，還能為顧客帶來極大的樂趣。
裝修時的材料以及質地也要講究，一定選擇健康的材料，富有生機的顏色搭配，各種設施要創(chuàng)新，極大地吸引大小消費者的興趣，增加家長購買欲望。不僅如此，兒童主題餐廳可以根據季節(jié)、節(jié)日、流行以及兒童群體的偏好等因素進行變換，也可適當組織活動，贈送小禮品，這樣既能吸引兒童注意力，又能起到宣傳的作用。
3、開發(fā)適合兒童的餐飲食品策略。兒童餐飲應以滿足兒童營養(yǎng)需求為主，追求營養(yǎng)的多樣豐富，補充多種膳食纖維，設計富含各種營養(yǎng)元素并且容易消化，兒童可以接受的食品，不僅如此，主餐與水果、飲品還要進行精心搭配。另外，不光要在菜品的營養(yǎng)上下工夫，造型和餐具的設計也要迎合孩子的心理，要富有想象力，吸引孩子興趣，引起孩子食欲。
要找到賣點，需要深入探究兒童心理，迎合兒童的品味及興趣，符合孩子心中的主流文化。根據兒童自身特性，兒童主題餐廳在菜品的形狀及顏色上也要尤為注意。近幾年來，西式快餐深受兒童喜愛，我們不妨將粗糧點心或者主食制作成各種形狀，既好吃，又有趣。再配上其他餐點，用卡通或其他主體餐盤盛裝，整體效果既好看有趣，又讓孩子們有食欲。
（三）有效的推V策略
1、品牌推廣策略。要適應客戶求名動機的心理，應不斷地提升品牌的形象，就是改善和豐富影響品牌的文化內涵，通過各種自媒體形式進行宣傳，以提高企業(yè)知名度和影響力。提升品牌的途徑，內在的靠產品的質量和優(yōu)質的服務，外在的靠營銷中的高效推廣。
2、自媒體推廣策略。樹立和提升品牌的社會認可度需要各種宣傳手段對項目的宣傳，可以建立本企業(yè)的微信公眾號進行微信線上宣傳，同時也可以通過擁有大量粉絲的微博進行企業(yè)商品宣傳。也可以利用當下發(fā)展較快的網絡直播平臺對企業(yè)產品進行直播宣傳。刺激消費者購買需求，樹立和提升企業(yè)形象。
四、結論
兒童主題餐廳行業(yè)是一個充滿夢想、充滿創(chuàng)新，等待開拓的行業(yè)。作為一個新興產業(yè)，兒童餐廳深受大眾歡迎，不僅從實際上滿足了中國兒童和家長們的需求，還為更多的孩子創(chuàng)造兒時的美好回憶。但是，我國兒童餐廳仍處于發(fā)展階段，依然存在很多尚未解決和完善的問題需要我們去探索。就目前而言，兒童主題餐廳迫切需要創(chuàng)新，提高其服務質量、食品質量以及客戶滿意度，尤其要重視食品安全問題。我們要借助成功案例，以我國情況以及市場需求相結合，尋求適合自身發(fā)展道路，富含創(chuàng)新，有自己的特色。雖然此行業(yè)門檻低，但是在項目經營階段仍存在風險，而對于初級階段而言，最有挑戰(zhàn)的風險來源于同行的競爭。尤其是本產業(yè)效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。機遇與挑戰(zhàn)并存會極大地推動本產業(yè)的發(fā)展，兒童餐廳內，家庭成員可以更好地享受親情，所以兒童餐廳必定會發(fā)展成為一個較大的市場，前景將會一片光明。
主要參考文獻：
[1]趙方闌.淺談我國兒童主題餐廳的現狀和發(fā)展[J].四川廣元：西華師范大學管理學院，2016.1.
[2]姜榮發(fā).淺談我國超市營銷策略中存在的問題及對策[J].中國市場，2011.12.12.
[3]吳丹.我國兒童主題餐廳餐飲產品發(fā)展策略研究[J].現代商業(yè)，2010.1.28.
第8篇：餐廳管理經營制度范文
乙方：
現根據《中華人民共和國合同法》等規(guī)定，對甲方餐廳的承包事宜進行約定。為明確甲乙雙方的權利義務關系，經雙方協(xié)商簽訂本合同。
第一條 甲方將其位于 市 區(qū) 路 號之 餐廳發(fā)包給乙方作為餐廳使用。乙方自主經營，獨立核算，自負盈虧的運行模式。乙方獨自承擔經營過程中的債權債務和由此引發(fā)的經濟、安全和法律責任。甲方協(xié)助乙方做好對外協(xié)調工作……該餐廳實測建筑面積為 平方米，結構為 .
第二條 承包期限為 年。自 年 月 日起至 年 月 日，甲方另行給予乙方裝璜時間 天，期間免交承包費。承包期間甲方將餐廳交付乙方使用，無條件提供餐廳所需各類證照如營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、食品衛(wèi)生許可證、公共場所衛(wèi)生許可證、消防批文、環(huán)保測評批文等。
第三條 甲方承諾在乙方承包期間，不防礙乙方的正常經營。乙方根據其有關財務法規(guī)及規(guī)章制度，按有利于經營的原則自行管理。甲方不予干預。乙方承諾不破壞餐廳結構，保證自己的行為符合法律、法規(guī)的規(guī)定，且遵守本合同各項約定。
第四條 乙方在承包期間，準時向甲方繳納承包金，承包金的具體支付方式及金額為
第五條 合同期間餐廳的水、電、煤、通訊費用由乙方自行承擔。
第六條 甲方交付餐廳時已配備的設施歸甲方所有，經雙方清點后簽字確認。乙方應保證正常使用，防止不正常損壞。乙方自行裝修和增設附屬設施所有權歸乙方所有。
第七條 承包期間，乙方發(fā)現餐廳及其附屬設施有損壞或故障時，應及時通知甲方修復；甲方應在接到乙方通知后的 日內進行維修。逾期不維修的，乙方可代為維修，費用由甲方承擔。甲方保證交付餐廳及其附屬設施處于正常的可使用和安全的狀態(tài)。甲方對該房屋進行檢查、養(yǎng)護，應提前 日通知乙方。檢查養(yǎng)護時，乙方應予以配合。甲方應減少對乙方正常經營活動的影響。
第八條 甲方義務
1、向乙方提供經營場所、經甲乙雙方認可的設施和設備（詳細財產以財產移交清單為準）
2、努力為乙方創(chuàng)造良好的經營服務環(huán)境，保障乙方水、電、煤、通訊的正常供應及使用。
3、協(xié)助乙方努力做好承包期間的對外協(xié)調工作（包括各行政部門及餐廳之房屋所有人）
4、協(xié)助乙方努力做好突發(fā)事件和重大事故的處置工作。
5、在乙方承包經營過程中，如遇國家行政執(zhí)行機關按法律規(guī)定，必須要對餐廳進行安全消防等方面的改造，應由甲方出面處理，并承擔相應的改造費用。
6、應及時辦理乙方承包經營期間的各類證照的年檢工作，保證乙方正常的經營活動不受干擾。
第九條 乙方權利
1、合同期內，乙方對甲方提供的資產享有合同使用權并必須保持設備完好。如因使用期限已滿自然損壞的設施，應由乙方及時上報甲方審定后報廢，乙方不得擅自處理。
2、擁有在合同規(guī)[！]定范圍內的自主經營權和收益權。
第十條 甲方違約責任
1、甲方交付的餐廳存在缺陷的，甲方應自交付之日起的 日內進行修復、逾期不修復的，甲方同意減少承包金并變更有關承包金條款。
2、因甲方未在該合同中告知乙方，該房屋承包經營前已抵押或產權轉移已受到限制，造成乙方損失的，甲方應負責賠償。
3、承包經營期間，甲方不及時履行本合同約定的維修、養(yǎng)護責任，致使房屋損壞，造成乙方財產損失或人身傷害的，甲方應承擔賠償責任。
4、承包經營期間，非本合同規(guī)定的情況甲方擅自解除本合同，提前收回該房屋的，甲方應向乙方支付違約金 .若支付的違約金不足抵付乙方損失的，甲方還應負責賠償違約金與實際損失的差額部分。
5、乙方承包經營的餐廳證照不全或不及時的進行證照年檢或未盡責進行對外協(xié)調，無法正常開展餐飲業(yè)務，致使承包經營目的不能實現。
6、甲方未按時交付承包經營之餐廳，經乙方催告后 日內仍未交付。
第十一條 乙方違約責任，有下列情形之一，甲方有權解除合同，要求乙方交回餐廳，由此給甲方造成的損失，應由乙方賠償：
1、乙方人為損壞餐廳設施而不賠償，在甲方給予的寬限期過后仍拒絕賠償的。
2、乙方逾期不交承包金的；
3、未經甲方同意，乙方擅自改變餐廳用途的，擅自將餐廳轉租、轉借、轉讓他人或與他人交換的；
4、乙方在餐廳內從事違法、違規(guī)行為。
第十二條 本合同到期后自動終止。乙方如需繼續(xù)承包的，應于合同期限屆滿前十五日之內向甲方提出續(xù)約要求。
第十三條 甲乙雙方可就本合同的未盡或修改事宜，另行協(xié)商作出補充修改協(xié)議。該協(xié)議與本合同具有同等效力。
第十四條 甲乙雙方就本合同發(fā)生爭議，應協(xié)商解決。協(xié)商不成的，可提交乙方所在地人民法院訴訟。
第十五條 本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。本合同自雙方簽字后生效。
甲方： （蓋章） 乙方：（簽名）
第9篇：餐廳管理經營制度范文
1.建立質量管理標準、標準菜譜等標準化管理制度。
2.菜譜要由專人設計，集眾家之長（要經常到其他酒店學習、交流、取經），對每道菜品都要進行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊。
3.任何菜譜設計后，廚師長要會同有關人員對每道菜進行工藝確定，包括：價格、投料標準、口味、顏色、裝盤、容器等提出質量標準。
4.菜譜最長一季調整一次，菜品更換率在30%以上。宴會菜譜按標準人數和消費金額分類設計打印，在餐前（中餐11點半，晚餐5點半，夜宵上班后15分鐘內）做好準備。
5.所有菜譜都要按照標準菜譜標準模式建立檔案，廚師長主持撰寫，交總辦統(tǒng)一歸檔管理，廚房使用時借閱。
6.任何創(chuàng)新菜品要建立在對市場的深入調研基礎上，經試做后，按規(guī)定程序報批后方能推出。更換、新創(chuàng)菜譜的審批權限在執(zhí)行總經理或經營副總。新菜品的推出要填寫《當日菜品信息通知單》通知餐廳，并對餐廳作好新菜品的培訓工作。
7.廚房每道工序均要求按崗位責任量化出工作標準，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核，結合每人當日工作狀況填寫《廚房生產質量評價表（日）》，對工作質量進行評價。
8.所有廚師上崗前，必須經過實際操作考核，由執(zhí)行總經理或經營副總、廚師長、人事主管共同參與考核。
9.廚師長及有關人員每周至少一次隨采購部考察市場、及時發(fā)現挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。
10.廚房生產要嚴格按崗位分工，職責明確，責任到人，嚴禁擅自越崗操作，如學員及非炒鍋人員嚴禁上灶炒菜；蒸品調口要由專職廚師負責等。
11.設置菜品質檢員（廚師長兼），負責菜品質量檢驗把關工作。
12.每餐的缺菜不準超過4種，否則要申報，填寫缺菜記錄，并追究責任。每日或每餐缺菜要填寫《當日菜品信息通知單》，及時通知餐廳。
13.廚房人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，出現食物中毒現象，由責任人和廚師長共同負責，承擔因此造成的經濟損失。
14.餐廳派專人，每天每餐到桌征求顧客意見，零點、宴會各5桌，并填寫《賓客評議菜品反饋表》，一式兩份，報執(zhí)行總經理或經營副總一份，并由其簽署意見后及時反饋給廚師長。
15.廚師長及廚師要經常到前廳了解客人對飯菜質量的反映，并堅持每周有3次看臺，每次不少于3桌，且作好看臺記錄，填寫《飯菜質量評議表（廚房）》一式兩份，每周報執(zhí)行總經理或經營副總一份。
16.餐廳經理、廚師長在每天例會上要講評頭一天餐飲部反饋意見和看臺情況。
17.廚師長每周經營會向執(zhí)行總經理或經營副總述職時，匯報14和15項調查結果。
18.設立退菜榜和表揚榜。鼓勵員工鉆研業(yè)務，創(chuàng)新菜品，廚房成立 “菜品創(chuàng)新小組”，每周有活動，每月一次創(chuàng)新菜評選活動，凡多次受到顧客好評的菜品及優(yōu)秀創(chuàng)新菜品，酒店給予10-100元的一次性獎勵，并上榜表揚。凡因人為質量責任造成的退菜都要上榜公布，并按菜品售價的30%賠償，由廚師長（質檢員）開具單子執(zhí)行總經理或經營副總簽字后交財務執(zhí)行。
19.酒店每月舉行“質量標兵”評選活動，召開頒獎大會，發(fā)獎、帶花，并展示標兵照片。
20.酒店每季舉行一次技術比武，酒店成立由執(zhí)行總經理或經營副總、廚師長、人事主管等組成的考評委員會，由人事主管牽頭，考評結果作為員工晉級依據。
酒店餐飲菜品烹調制作質量管理
1.質量管理要從炒鍋廚師的操作規(guī)范、制作數量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。
2.按“標準菜譜”規(guī)格標準，明確烹調方法，使產品制作標準化。所有菜品的切配、預制、烹調等過程一定要嚴格按工藝要求和操作規(guī)程操作（如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等）。
3 調動廚師主觀能動性，發(fā)揮手工操作的高超技藝。
4.服從廚師長的指揮、管理，接受有關標準菜譜的培訓，熟練掌握廚師長分派的各式菜的制作。
5.拒絕使用變質、加工和配菜不合要求的原料。
6.注意配菜傳來的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。
7.接催菜牌后，在打荷的安排下，及時、快速烹制出菜。
8.嚴格操作規(guī)范，制止任何圖方便的違規(guī)做法和影響菜肴質量的做法。嚴格控制每次烹調的生產量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴禁一鍋同時烹制多道“單菜”。
9.堅持嘗湯制度，每菜出勺前都要嘗味，做到自我把關。
10.廚師長每餐要堅持抽查飯菜質量，確保每道菜品色、香、味、型具佳。對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實責任。
