環衛考勤制度精選(九篇)

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第1篇：環衛考勤制度范文

一、基本概況

我局成立于2003年，2008年3月經省人民政府批準正式行使城市管理領域中相對集中行政處罰權、管理城市市容和環境衛生工作。現有公務員6人，下設三股（法制監察股、市容管理股、綜合協調股）、一室（辦公室），二個執法大隊（城管大隊，城警大隊），一個環衛所。城管大隊屬差補事業單位，定編16人，負責城市管理領域的行政執法工作，現有執法隊員26人，經費由財政差額補助，下設二個中隊，管理城區10.5平方公里。城警大隊定編5人，現有3名干警，實行雙重領導。環衛所為財政全供事業單位，現有人員16人，負責城區的環境衛生工作。

二、市容城管工作存在的主要問題

（一）基礎管理工作簿弱

1、管理制度不健全。現有的管理制度操作性不強，制度的執行力度不夠，有令不行政令不暢。一是未建立外部管理長效制度，如具體路段沒有創建執行標準和辦法，“四旁三包”責任制尚未建立。二是內部管理制度不健全，如考勤制度缺乏操作性，安全生產管理制度、首問責任制度、服務承諾制度、獎懲激勵制度、責任追究制度等尚未建立。

2、機制不順，人手不足。

（1）管理機制不順，經常造成管理缺位和越位。我局在08年對環衛作業進行了市場化運作，執法大隊的內設機構進行了調整。解決了環衛所既當運動員又當裁判員的角色，但環衛所管理人員沒有徹底從以往的管理模式解脫出來，管理員還和以前一樣督察到環衛工人，弱化了對保潔公司的管理，這樣督察員又成了保潔公司的管理員，造成了管理越位，結果該管的不該管的都沒有管好。執法大隊通過內設機構的調整，戰斗力和應急能力得到了加強，由于沒有建立有效的巡查制度，經常造成管理缺位。

（2）部門之間的配合不夠默契，造成工作上推諉扯皮。一是環衛所和大隊之間的配合還有待進一步加強，就以渣土和亂扔亂倒的治理來說，兩家相互扯皮的事情時有發生，降低了辦事效力。二是部門職責沒有履行到位，造成部門職責不清。因為大隊要以收費、罰款維持運轉，造成股室職能被占，職能股室沒有發揮應有作用。三是沒有建立起統一的獎勵約束機制，因利益分配不公經常引起部門之間的矛盾。

（3）管理任務與執法力量嚴重失衡，造成管理質量不高。目前我局執法隊僅有26人，一線管理隊員不到20人，卻要管理10多平方公里的整個城區，執法力量嚴重不足，管理水平低。

3、底子不清，基礎工作差。我局成立已將近七年，有些基礎工作還是一片空白，主要表現在執法臺帳、行政許可管理臺帳、環衛收費臺帳、攤點群管理臺帳等尚未建立，行政許可具體情況不清，執法檔案不符合標準。

4、裝備、設施配套不夠。

（1）執法裝備投入少，造成管理效率低。一是取證工具配備不足，僅有兩臺相機和一臺攝像機。二是無通訊設備，信息不通。三是執法車輛僅有一輛能夠運行，隊伍的機動性差。

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基礎設施投入不足。一是規劃滯后。近10平方公里老城區未設停車場，城區主干道無公廁、垃圾中轉站、果皮箱。二是城區道路網絡不暢。如人民路與孚玉路僅靠15米寬的園林路連通。且城區泥巴路較多，“雨天是池州，晴天是徽（灰）州”。三是道路地下管線建設滯后。如電信、電視、供水、燃氣、電力等沒有配套到位，造成天上“蜘蛛網”，地下隨意挖的現象。

（二）內部管理存在的問題

1、環衛管理方面。一是底子不清，造成收費上的隨意性，如在環衛收費中，收人情費、面子費等，都沒有及時嚴肅查處，導致收費秩序混亂。二是執行制度不力，如在環衛督察中不能按《督察辦法》兌現獎懲。三是放松對清掃、保潔的管理，“臟”的問題突出。

2、執法管理方面。一是重收費，輕管理。“以收代管，以罰代管”嚴重。收費定任務，管理靠自覺，為解決經費問題，大隊對中隊定收費罰款任務，但對管好市容未定目標任務，中隊收費積極性高，管理熱情低。二是巡查機制落實不到位。發現問題靠領導，解決問題要批示，對違章行為，往往要等局長發現才解決，要等群眾投訴，局長批示才處理，后來發展到縣長、局長批示的案件都長期得不到解決。三是沒有建立考核責任追究機制。責任在隊長，自己不負責，出了問題，有中隊長和大隊長兜著，隊員不用負責。在這種粗放式管理模式下，經常出現管理缺位，有事無人管的現象十分突出。

（三）外部環境存在的問題

1、執法環境差。城市管理行政執法是一個新生事物，社會和市民認知度不高，認識上不同程度帶有較強的片面性和局限性。在管理過程中難以贏得社會和市民的理解、支持。

2、部門職責不夠明確，職能劃分不科學。一是“管罰分離”引起的“管罰脫節”現象較為普遍，最典型的要算城市道路挖掘，經常是批而不管，當我們對擅自挖掘者給予處罰時，審批部門違規補辦許可，并將許可日子提前，導致矛盾集中到城管局，而很多問題要徹底解決并非城管局一家可以做到。二是

“管罰分離”后，管理部門容易將責任推給城管局，造成管理“缺位”。三是職能劃轉不徹底。按照國務院在城市管理領域開展相對集中行政處罰權的規定，規劃執法必須劃轉，我縣卻沒有劃轉，造成管理上的失控。四是責任范圍劃定不科學，從體制上忽略了鎮黨委政府以及社區的責任與作用，主要表現在門前三包的責任主體不明確，衛生責任區的劃分不科學，如綠化帶的管理，建設局在整理綠化帶時，產生的污染從來都沒有清理過，經常造成路面污染。

3、保障不力機制不全。一是人身安全無保障，由于城市管理工作，具有廣泛性和復雜性，城管本身無強制手段，雖然我縣成立了公安執法大隊，但沒有獨立辦案的權力，導致暴力抗法事件得不到及時、有效查處。二是執法經費無保障，城管執法大隊（差補），現有職工26人，各項支出75.9萬元，財政補貼只有27.6萬元，環衛運行支出210萬元，總收入只有129.8萬元，機關支出49.81萬元。全局支出335萬元（不包括財撥工資），總收入192.1萬元，資金缺口142.9萬元。我們只能靠罰款、收費活命，這樣能保證執法的公平、公正嗎？

4、缺乏科學的協調機制。要提高城市管理行政執法水平，需要建設、經濟、政法、宣傳等多個部門的積極支持和配合，同時又涉及公安、工商、環保等部門，因此需要采取及時、有效的措施進行解決，而我縣尚未建立有效協調機制。

面對存在的問題，我們進行了深入剖析，認真研究，我們認為存在問題的主要原因，從客觀上說：一是領導重視不夠，主要表現在不能持之以恒，措施不能落實到位。二是經費投入不足，保障不力，為保運轉，只能采取重收費，輕管理的政策，導致管理效能低下。三是設施不配套，規劃滯后，如全城無停車場、城區主干道無公廁，無垃圾中轉站、果皮箱。四是各職能部門配合不力，履行自身職能不到位，大家都是好事爭著做，難事都不管，相互推諉扯皮踢皮球。五是社會認知度不高，城市管理對象成分復雜，矛盾比較集中，管理相對人抵觸情緒大，在管理過程中難以得到社會和市民的理解、支持。從主觀上說：一是職工對做好城管工作缺乏信心，工作無目標，認為這項工作沒有前途，做事沒有成就感。二是工作缺乏主動性。工作拖沓能胡就胡，得過且過。三是缺乏責任感，相互推諉扯皮，總是事不關己高高掛起。四是制度缺乏執行力，造成管理混亂，政令不通。

三、搞好城市管理措施與對策

（一）摸清底子，為科學決策提供依據。

1、開展全城臟亂差摸底行動，建立管理臺帳。四月份我們：一是對全城的店外經營、洗車、修車場地、建材市場、馬路市場等進行摸底登記，建立臺賬。二是對城區的衛生死角、建筑垃圾的分布進行排查摸底，建立檔案。三是對各類攤點進行登記，建立檔案。

2、開展環衛收費摸底調查，建立收費臺賬。一是對08年的收費情況進行清理登記。二是對08年未交環衛費的居民戶進行排查完善臺賬，查明欠費原因，做到應登盡登、應收盡收。

（二）建立高效的管理機制。

一是在大隊和環衛所實行路段長負責制，推行“責權利”一體化管理模式，對城區區主要路段和管理的重點部位集中整治后，頒布質量標準，進行科學劃分，責任到人，實行徒步或騎自行車巡查。

二是建立多層次的督察機制，包括社會和媒體監督，重點查人員到崗和工作質量，擬聘人大代表、政協委員、社會知名人士做城管監督員，動員一批熱心市容、城管工作的退休老人和市民加入城管行列當協管員，既當監督員又當管理員，形成全民參與，齊抓共管的局面。

（三）建立堅強有力的保障機制。

建議縣政府：一是賦予城警大隊獨立辦案的權力，對暴力抗法的行為要及時查處，打擊到位。二是保障市容城管經費供給，首先要解決執法大隊財供問題，才能杜絕執法、收費養人現象的發生。此次要把城管執法經費全部納入財政預算。三是執法裝備投入基本到位，形成制度。只有這樣才能保證執法公平、公正。四是改變上門收費方式，適時調整環衛收費標準（目前執行的還是96年標準，物價、工資已翻了2倍），提高環衛工人待遇。

（四）建章立制，建立長效管理機制。

一是建立有效的考核激勵機制。一要強化目標考核，按照“責任目標化、目標數字化”的要求，將考核從定性型向定量型轉變，建立數字化的量化考核體系，采取多種手段和形式進行多層次、全方位的考核，將年度考核與日常考核結合起來，對城市管理的實際效果進行客觀評價。二要嚴格獎懲措施，把激勵機制貫穿于各項工作之中，無論是日常管理，還是重點工作，都要有考核

、有獎懲，以考核為依據，通過物質、精神等多種手段進行獎懲，鼓勵先進，鞭策后進，激發活力。二是建立有效的內部管理制度。如財務管理制度、考勤請假制度、責任追究制度等。三是建立有效的外部管理制度。主要是要研究制定“四旁三包”責任制、城市容貌標準等。

（五）適當調整職能，建立科學領導和協調機制。

建議縣委政府對沒有劃轉到位的職能劃轉到位，對不科學的職能設置要進行調整。成立縣級層面上的協調機構。對“管罰分離”的職能要建立部門信息互通機制，實行許可備案制度。

第2篇：環衛考勤制度范文

一、加強隊伍建設，提高整體素質和執法水平

一年來，我們以抓好班子，帶好隊伍為重點，以提高執法隊伍依法行政能力和水平為主要內容，以落實各項任務為核心，以建立健全各項規章制度和運行機制為手段，全面加強隊伍建設，全局的綜合素質有了較大提升。一是不斷加強班子自身建設。通過經常性的政治理論學習，保證政治上的堅定，工作上的創新。在黨的群眾路線教育實踐活動中，班子成員都按要求記了學習筆記，撰寫了對照材料，開展了批評和自我批評，整改落實“”問題，對一系列講話精神有了比較全面系統的了解，班子的政策理論水平和解決問題能力有了較大提高。二是認真落實民主集中制原則，凡是涉及人事、重大經濟建設問題時，都通過會議集體討論決定。在工作中，各級領導堅持一線工作制度，提倡講黨性、講大局、講原則、講團結，相互尊重、相互支持、相互關心，大事講原則，小事講風格，班子團結氣氛濃、風氣正、工作實、干勁足，充分發揮了表率作用。三是加強廉政建設。我局班子把加強黨風廉政建設放在了自身建設的突出位置，落實黨風廉政建設責任制，身體力行，以身作則，帶頭執行廉潔自律的各項規定，為促進城管隊伍的廉政建設樹立了榜樣。四是加強隊伍整體建設。為使學習經常化、制度化、規范化，取得實效，我們建立了行之有效的學習和激勵約束機制，激發干部職工學習熱情和積極性。五是完善管理機制。一年來，我們探索和推行了垃圾定時定點投放機制，制定了錯時值班制，完善了考勤制度、強化了督查制度等，規范了工作程序，建立了職責明確、運轉協調、責任落實的良性管理機制，實現了系統工作時段化，動態工作制度化，隊伍建設、日常管理逐步科學化和規范化。

二、全面履行職責，推進城市管理工作深入發展

一年來，我局班子堅持創新工作機制，扎實開展“治臟治亂治堵”工作，強力推進重點工程建設，積極開展招商引資，認真辦理人大、政協議案，努力抓好“三送”等其他中心工作，全局上下積極拼搏，全面履行職責，圓滿完成了年度目標任務，取得了顯著成效：

（一）抓整治，市容市貌得到明顯好轉。一是抓市容市貌整治。采取定期、不定期方式，開展了專項和集中整治25次，簽訂安全責任狀68份；清理占道經營戶1800余戶（人次），整治違章占道經營及堆放500余起；清理廣告牌、橫幅273塊（條）；查處未密封車輛14輛次；糾正違章停車行為9000余輛次；引導市民有序停車70000余輛（次）；修剪城區行道樹2300多株；更換垃圾桶19只，清理城區衛生死角154處，清運無主建筑垃圾145車次達503立方，清洗果皮箱420只。二是抓市政設施維護。投入資金約1000萬元，改造步行街道路和排水設施，瀝青罩面7400余平米，修復西門轉盤等處坍塌路面860余平米，修補東門小學等4處破損路面820余平米；清理城區水溝3800余米，清理雨水井232座；更換和修復人行道板1326平方米，更換水溝蓋板300余塊，更換和新建污水檢查井等計34套；清理城區水溝10余條，清理章江河管道長達4500余米，修補滲漏管道1400余米；鋪設、更換城區電纜線5408米，更換維修路燈907盞；安裝消防栓110個。安裝移動公廁三座。三是抓市場廣場秩序管理和整治。完善了廣場和市場衛生、秩序等管理制度，開展早市經營秩序整治。投入資金約5萬元，修復兩市場設施。四是抓環衛保潔監管工作。加大巡查和監管力度，做好督查日志，抓好跟蹤落實。

（二）抓“四重”，夯實基礎設施建設。一是抓縣生活垃圾填埋場建設。目前正在進行簡易路施工，現已完成約0.4公里。二是抓390噸／日壓縮式中轉站建設。目前，中轉站已完成錘壓樁檢測；五里山中轉站正在進行護堤施工；青龍鎮中轉站已完成地腳梁澆筑并已安裝壓縮基槽預排污管；新城鎮中轉站已完成墊層澆筑。三是抓好污水管網建設。今年以來，投入約1500萬元，開工建設了縣勝利路、北門河路等排水管網改造項目。現已完成2.395公里。四是抓數字化城管及路燈節能改造工程。數字化城管項目已完成可行性研究報告及專家可研評審等工作；路燈節能改造項目已完成可行性研究報告并已立項。

（三）抓其他中心工作，促城管全面發展。辦理并答復人大、政協議案共25件；外出拜訪客商13人次，會見商會4個，企業老板10人，發放宣傳資料200余份。完成內資1000萬元；幫扶“三送”點資金2萬余元；開展燃氣企業檢查10余次，發放整改通知書16份，確保安全生產零事故。

三、接受監督，強化宣傳，營造良好的城管執法環境

（一）加強思想教育，自覺接受監督。城管執法隊伍代表國家行使權力，權力需要約束，權力需要監督。我們經常教育隊員明確監督的重要性，認真自覺接受監督，實事求是對待監督。同時，在城區主次干道設置了城管隊員照片、職務、電話號碼等相關信息，在單位的醒目處設置了舉報箱和電話號碼，接受群眾監督。

（二）建立健全制度，接待有章可循。我局班子從維護穩定的高度出發，把辦理群眾作為踐行科學發展觀，轉變作風的重要舉措，堅持常抓不懈。公布了舉報電話，公示職責范圍、辦事程序。認真辦理群眾來電、來信和群眾舉報，重大事項的親自接待，并隨時向群眾反饋辦理情況。一年來，共辦理96333、舉報投訴、129件，通過接待窗口，充分展示了隊伍的良好形象和全心全意為人民服務的工作作風。

（三）加大宣傳工作力度，維護執法隊伍良好形象。宣傳工作是引導城市管理工作正確方向、激勵執法人員工作熱情、展示隊伍建設和執法工作成果，擴大城市管理隊伍社會影響的重要手段。一年來，我們緊緊圍繞中心工作，扎實做好宣傳工作。一是擴大對外宣傳。利用宣傳車廣播、發放宣傳單，及與電視合辦理城管電視專題報道欄，增強了廣大市民遵法守法的自覺性，贏得社會各界對城管隊伍的認同和對城管工作的支持。全年發放“致市民的一封信”2500余份、行業通告200余份，辦理專欄6期；二是做好信息呈報工作。主動向手機報投送工作信息，在縣政務公開網掛報信息，全年共上報和采用信息20余篇，掛網信息480條。

第3篇：環衛考勤制度范文

廚房管理是整個餐飲管理的一個重要組成部分。廚房的管理水平及菜肴質量，直接關系著餐飲經營的效益。“三分技術，七分管理”這句話強調了廚房管理的重要性。在管理中要強調結果，強調效率，強調質量。

廚房作為一個餐飲店的核心部門，我公司一般有兩種合作辦法，第一是招聘制，第二是承包制。無論哪種模式合作，作為廚房人員，都需遵守我公司關于廚房管理的所有規章制度。廚師長作為廚房管理的第一責任人，有義務全面規范廚房管理、組織帶領其他廚房人員遵守公司規章制度。廚房出現的任何問題，廚師長必須首先承擔全部責任，然后根據實際情況追究經辦人員責任義務，酌情處罰。

廚房管理和外場管理是相互配合、相互監督、相互支持的關系。在公司服務客人過程中，一旦遇到客人投訴廚房任何產品的質量、衛生、數量等問題，外場相關負責人首先要積極處理好客人情緒問題，再同廚房廚師長及相關負責人協商共同解決客人投訴問題。緊急情況下，外場相關負責人有權不通知廚師長直接給客人安排換餐、退單、賠償，發生費用走公司公共招待費用。事后由廚師長及相關責任人全額買單賠償，在每月工資里扣除！

一、廚房考勤制度，

1、廚房工作人員上、下班時，必須按時打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。不得遲到早退，遲到早退超過兩分鐘者第一次予以口頭警告，第二次罰款50元，多次不服從者予以開除！遲到20分鐘以上，繼續上班到正常下班時間扣除當日工資，中途走的沒有堅持到下班的按照曠工處理，曠工一天扣除三天工資，曠工三天以上按照自動離職處理，自動離職均無任何酬薪。出勤標準只依據考勤機記錄的數據為唯一依據。如有誤差需監控驗證后找廚師長、店長、總經理全部簽字后方可予以糾正記錄。

2、穿好工作服后，應向組長或廚師長列隊報道。廚師長或者組長須講話提工作要求后才能開始進入廚房工作。不穿工作服不得進入廚房，一經發現，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！工裝包括帽子、工服。

3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。不得在包間、過道、樓梯間等地方逗留、抽煙、玩手機、吐痰。一經發現，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！根據餐飲經營淡旺季，我公司沒有加班費用。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋、打私人電話、玩手機等；不得帶親戚朋友到店面場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。一經違反，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！

5、因病需要請假的員工應提前一日逐級向廚師長/店長/總經理辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長/店長/總經理批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、婚假、產假、喪假須找到替補人員后方可離開，請假不得超過10天，超過10天算自動離職。找臨時替補人員，如若是承包制度，則是廚師長應當在七天之內找到合格替補廚師，超過7天，每超過一天，扣除承包費用2000元。如若是單聘，則是廚師長跟總經理協商臨時招聘合格廚師頂替，不得耽誤工作。杜絕任何投機取巧行為，嚴禁連請六天假，回來后過一天再請六天假的行為。一經發生，按開除處理，扣罰全部薪酬！

8、辭職須提前15天通知廚師長、店長、總經理，待找到新的人員后方可離開。未按規定執行，則扣除所有規定期限的薪酬。

9、國家節假日合理安排留店人員，不得耽誤工作。

10、廚房人員每人每月可休班四天。休班前做好與同事的對接工作，不得耽誤工作。

11、本制度適用于廚房的所有員工。

二、廚房著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈、整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。如有違反，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除，扣罰全部薪酬。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。一經發現，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！扣除全部薪酬！

3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。一經發現，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！扣除全部薪酬！

4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點。一經發現，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！扣除全部薪酬！

5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。一經發生，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！扣除全部薪酬！

三、廚房衛生管理制度

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

注：本店廚房因為在負一樓，沒有向下排污管道，只有向上排污管道，路政規格的管道統一10公分粗，較大的，剩菜，剩飯，超過10公分垃圾會造成管道堵塞，廚房地面排水渠因每天用漏網攔截廢棄食物菜及食品包裝、殘渣等，要及時倒入垃圾桶，每天三次由廚房人員定點倒在環衛公司垃圾車上，嚴禁暴力不規范使用垃圾桶，對明顯人為損壞，店內有權追究賠償責任。嚴禁垃圾車來了，廚房沒人倒垃圾。廚房地面有一個蓄污水池，每周由廚房人員清理一次。廚房排水系污水泵往上抽，廚房地面上排水池水抽完及時關掉污水井污水泵開關，因空轉，操作不當，導致燒掉污水泵的廚房人員應承擔相應賠償維修費用。

2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備，每周一次，由廚師長組織，由店長、總經理檢查驗收。

4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑。

8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.

9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。

10、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時，不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐痰

、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15、廚房餐具衛生應保持干凈整潔，從廚房上給客人的每一樣餐具都須經過廚師長的衛生把關，一經發現問題，根據客人投訴給店里造成的損失，雙倍處罰廚師長及餐具清潔責任人，多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！扣除全部薪酬！

16、廚房人員個人衛生，我公司采取不定時隨機抽查的的辦法，一經發現個人衛生不符合公司要求，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！扣除全部薪酬！抽查人員要拍照留證！

17、不得在上班期間店內任何地方抽煙，一經發現，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！扣除全部薪酬！

18、公司統一要求廚房人員上崗前把手機放在吧臺，不得在上班期間把手機帶到工作崗位上，一經發現，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！扣除全部薪酬！

19、我公司每周對廚房進行一次衛生大檢查，檢查范圍包括廚房、廚房過道、出餐口、廚房餐具、個人衛生、更衣室等所有廚房工作區域內的衛生。滿分100分，90分及格，由總經理、店長、廚師長三人負責檢查打分，取平均分為最后打分結果。沒有達到及格分數，則扣罰廚師長半日薪酬，相關責任人罰款50元。多次不及格，加大處罰力度，酌情予以開除！扣除全部薪酬！

20、廚房生產銷售給客人的任何菜品，客人食用過程中發現異物、雜物、贓物等，一經發生客人投訴、退單、要求賠償、網絡曝光等事件，給我公司造成的損失，全部由廚師長及相關責任人賠償。

20、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

21、正式入職前，所有廚房人員需出具健康證方可進入廚房工作。健康證的辦理由廚房人員自行自費組織辦理，公司可提供相關資源幫助。

四、食品原料管理與驗收制度

1、根據我公司產品生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。廚房領取、驗收原料，要仔細驗收。一經驗收、領用進入廚房，出現的任何質量、過期、變質、客戶投訴問題，廚師長承擔全部責任，全額買單。所有變質影響客戶食用的材料，廚師長要按照公司流程上報店長、財務、總經理登記處理。沒有上報私自處理，則按照賣價由廚師長全額買單。

2、高檔原料派專人保管，嚴格按最小計量單位登記、領取、使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經許可，不得私自制作非我公司供應菜品、調料、腌制品等與我公司經營產品無關的任何產品，杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變、有異味、不衛生、過期、變質等一切影響客人食用的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。一旦引起客人投訴，所造成的損失廚師長是第一責任人，全額買單，且酌情予以處罰，操作人是第二責任人，酌情予以處罰。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。一經發現，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！扣除全部薪酬！

7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保我公司菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。嚴禁廚房人員惡意浪費任何原料產品，總經理辦公室監控一經發現惡意浪費現象，直接開除且扣除當事人全部薪酬，扣除不足者，報案至轄區派出所要求賠償。

8、廚房原料不足時，廚師長及時填寫采購清單安排采購，不得隨意沽清任何菜品，根據淡旺季，廚師長安排不同數量的采購量，以保證店內所有菜品的正常供應。因沒有及時上報采購原材料導致無法給客人出餐，一經發生，客人所點菜品由廚師長全額買單。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除，扣除全部薪酬！廚房人員上報采購后，因客觀原因無法及時采買到的原料，廚房協同外場確定沽清，提前安排給外場負責人提醒客人菜品沽清。否則相關責任人全額買單。

9、我公司每兩周對廚房原料盤點一次，由店長、廚師長、財務三人共同盤點登記。所有貨物盤點登記，嚴格按照公司規定的最小單位進行完全登記，不得有任何無法對不上的帳或產品數量，一經發生，且有廚房人員舉報，情況屬實，則被舉報人按照公司規定全額賠償。無人舉報，則由廚房全部人員公攤賠償，每月發放工資直接扣除。盤點清單三人簽字確認生效，上傳財務郵箱。如發現任何一方對盤點數據弄虛作假，一經發現，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除，扣除全部薪酬！

10、驗收人員必須以企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利，不收次貨、差貨、壞貨及食藥局明確規定的不合格產品。

11、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收、入庫工作。

12、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。

13、驗收人員必須了解如何保存驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負全部責任。

14、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。

15、以上制度適用于廚房所有工作人員。

五、廚房日常工作檢查制度

1、對廚房各項工作實行不定時、不定人、不定點、不定項的檢查制。檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產、個人衛生等各項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

2、各項內容的檢查可分別或同時進行。

衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生，由廚師長組織檢查。

紀律檢查：不定時，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀，由店長或主管組織進行。

設備安全檢查：每周一次，包括設備使用、維護安全工作

，由廚師長和店長主管檢查。

生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。由店長或者主管領班檢查。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。

3、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

4、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。

5、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

6、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。

7、總經理辦公室不定時、不定點、不定項對廚房進行檢查。

六、廚房值班交接班制度

1、根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。

2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。

3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

4、接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。

5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。

6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。

7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。

8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。

9、總經理、廚師長、店長、主管不定時檢查值班交接記錄。發現不合格者及時上報總經理辦公室做出處理決定。

七、廚房會議制度

1、廚房根據需要，除了參加公司全體每周一次的例會外，有必要計劃召開各類會議，可分項進行或者同時進行。公司每周例會于每周二早上9:00準時召開，全體人員必須準時參加。由店長、主管、廚師長共同主持召開。會議紀律由主持人監督，違反以下所有會議紀律者，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除，扣除全部薪酬！

（1）衛生工作會

：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生、個人衛生。由廚師長負責召開。

（2）生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、出品速度、菜品擺盤。由廚師長、店長或者主管共同主持召開。

（3）廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房違紀現象警告通報教育批評責改。由廚師長、店長或者主管共同召開。

（4）設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。由廚師長、店長或者主管共同召開。

（5）每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發事件。由廚師長召開。

（6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。由廚師長、店長或者主管共同召開。

（7）協調會議：每周一次，主要是不同部門相互交流、溝通。由廚師長、店長或者主管、領班共同召開。

2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內容。

3、與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。

4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向會議組織者請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。

5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發言，應等待合適時間。

6、所有會議發言應簡明扼要，直截了當，節約時間。

7、與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。

8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。

9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執行，其結果應主動報上。

八、廚房防火安全制度

廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

1

、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用；

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。

8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

10、下班關閉能源開關。

11、廚房消防措施齊全、有效。

12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

13、因廚房人員操作不當造成的事故，廚房操作人員要負賠償責任。

九、廚房設備及用具管理制度

1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。

2、對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。

3、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。

4、廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。

5、廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。

6、廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續。

7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。一經發現，雙倍處罰。

8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。

10、廚房用具、餐具因使用次數多或使用年限久自然破損的，廚師長要上報辦公室做好登記報廢處理。未經上報，私自處理，則照價賠償。

10、設備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。

11、廚房用具、餐具、日常消耗品等每周盤點一次。由店長或者主管、廚師長、財務三人共同盤點。盤點出現差數，無法具體確定責任人的，廚房全體人員公攤照價賠償。

十、廚房獎懲制度

根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：

（一）

符合下列條件之一者，由總經理辦公室研究給予獎勵：

1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。

2、出版個人烹飪專著和在

權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。

3、忠于職守，全年出滿勤

，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。

4、為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。

5、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

6、多次受到顧客表揚者。

7、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。

8、節約用料，綜合利用成績突出者。

（二）出現下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產者。

3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。

6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。

7、謾罵、威脅、毆打他人者。

8、不按時清理原料，造成變質變味者。

9、不配合店內管理工作者。

（三）以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，交總經理辦公室討論后方可執行。

十一、廚房員工考核管理制度

（一）考核的原則

1、考核工作是一項常規工作，每季度進行一次，廚師長應協同考核部門做好對員工的考核，使之程序化、規范化。

2、對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現記錄，確保考核結果的準確性，使被考員工口服心服。

3、工作認真細致，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。

4、考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業績與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。

（二）考核的內容

1、素質。

包括員工是否有上進心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。

2、能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。

3、態度。主要指員工的事業心和工作態度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。

4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。

（三）考核方法

1、個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。

2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。

3、業務操作考核：由總經理、廚師長、店長、客人進行包括菜品業務的考核和崗位操作考核。

十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度

1、公司根據工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。

2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據該員工本人的工作表現、業務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現符合職能要求，則正式委任該職。

3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節輕重做出降職或免職決定。

十三、廚房紀律

1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。

2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。

3、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。

4、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。

5、為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得高聲喧嘩、聊天。

6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發。

7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。

8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。

9、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域組長負責執行。

10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

11、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。

12、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。

13、工作態度不端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求造成客人嚴重投訴者，責任人全額買單，并記過通報批評。

14、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并通報批評。

15、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者。一經發生，第一次口頭警告，第二次罰款100元。屢教不改者，酌情予以開除，扣罰全部薪酬！

16、不按操作規程生產

，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并通報批評。

17、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任。

19、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰50---500罰款。屢教不改者開除且扣罰全部薪酬！

十四：客人投訴

1、客人投訴菜品質量問題者廚房全額買單。

2、客人投訴出菜速度慢，廚房全額買單。

3、客人投訴菜品不衛生，廚房全額買單。

4、客人投訴餐具不干凈，廚房全額買單。

十五：監督管理機制

本店總經理、店長、主管、廚師長對本店運營各方面都有權進行監督管理。管理層齊心協力，群策群力，為我店健康長久發展奉獻力量！

十六：其他

本制度解釋權歸本店所有，如有不完善、不合理之處，本公司有權進行補充完善。執行中發生爭議，應該當事人協商解決！

陜西和天夢酒店管理有限公司

2017年

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