餐飲營(yíng)運(yùn)管理精選(九篇)
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第1篇：餐飲營(yíng)運(yùn)管理范文
[關(guān)鍵詞]西式快餐管理；快餐業(yè)；餐飲市場(chǎng)
[DOI]101.3939/jcnkizgsc20162.7071
1西式連鎖快餐營(yíng)運(yùn)管理中的員工管理
1.1員工管理模式的標(biāo)準(zhǔn)化
西式連鎖快餐營(yíng)運(yùn)管理者對(duì)員工培訓(xùn)方面給予了高度重視，它能給予員工更好更大的發(fā)展機(jī)會(huì)，這種做法進(jìn)一步提高了員工工作的積極性，從而實(shí)現(xiàn)西式連鎖快餐營(yíng)運(yùn)管理水平的提高。[1]以麥當(dāng)勞為例，現(xiàn)階段麥當(dāng)勞在我國(guó)設(shè)立了3個(gè)員工培訓(xùn)中心，并科學(xué)設(shè)置了相關(guān)的培訓(xùn)課程，這些課程主要包括兩個(gè)方面：一是培訓(xùn)員工的操作性；二是培訓(xùn)員工的管理技能。不同崗位的員工通過(guò)這種培訓(xùn)方式能夠積累相關(guān)專業(yè)知識(shí)，并將專業(yè)知識(shí)同具體實(shí)踐有機(jī)結(jié)合在一起。可以說(shuō)，對(duì)于麥當(dāng)勞員工來(lái)說(shuō)，公司的培訓(xùn)制度其實(shí)就是為每一位員工搭建一個(gè)梯子，員工可以通過(guò)不斷攀爬梯子來(lái)追求自己的目標(biāo)。即為每一個(gè)員工都提供了相應(yīng)公平的晉升機(jī)會(huì)，只要員工能力強(qiáng)，具有高水平的技術(shù)，其就能夠在公司中獲得充分的發(fā)展。[2]
1.2員工管理模式的人性化
西式連鎖快餐營(yíng)運(yùn)管理模式中管理的人性化也是其獨(dú)有的特點(diǎn)之一。絕大多數(shù)西式快餐連鎖店的工作人員都是兼職，他們的工作時(shí)間并不穩(wěn)定，在這種工作環(huán)境下，每一位員工都可以提前同經(jīng)理進(jìn)行有效的溝通和交流，使經(jīng)理能夠充分了解自己的時(shí)間，從而合理安排工作。[3]如果員工臨時(shí)有事，還可以通過(guò)請(qǐng)假或者讓別人頂替自己上班的形式實(shí)現(xiàn)崗位調(diào)動(dòng)，這對(duì)于員工來(lái)說(shuō)是非常方便的。通過(guò)人性化管理，普通員工能夠深切感受到企業(yè)的真誠(chéng)，從而逐步形成強(qiáng)大的凝聚力，促進(jìn)企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
2西式連鎖快餐營(yíng)運(yùn)管理中的生產(chǎn)管理
為了能夠及時(shí)地向快餐店提供原材料，絕大多數(shù)西式快餐連鎖的店設(shè)立了相應(yīng)的食品加工廠，并不斷地進(jìn)行科學(xué)研發(fā)工作，建立相關(guān)的生產(chǎn)基地。除此之外，部分連鎖快餐店還通過(guò)和國(guó)內(nèi)大型的生產(chǎn)基地建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系的方式來(lái)確保西式快餐店的原材料供應(yīng)，為西式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)水平的提高奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。
為了實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)的保障，西式快餐店在生產(chǎn)過(guò)程中使用標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全過(guò)程的機(jī)械化操作。以麥當(dāng)勞為例，在麥當(dāng)勞店里我們看不到廚師，看到的只有服務(wù)員，造成這種現(xiàn)狀的主要原因就是麥當(dāng)勞在其生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用了大量的機(jī)械，這種做法一方面提高了生產(chǎn)量，另一方面也極大地節(jié)約了成本，使消費(fèi)者無(wú)論在何時(shí)何地都能夠吃到高品質(zhì)的食品。
近些年來(lái)，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的觀念發(fā)生了翻天覆地的變化，越來(lái)越多的人開(kāi)始注重飲食的營(yíng)養(yǎng)，導(dǎo)致很多人開(kāi)始對(duì)西式快餐店所提供的高熱量快餐產(chǎn)生了質(zhì)疑。在這種大環(huán)境下，西式快餐店將均衡膳食健康理念同產(chǎn)品的研發(fā)有機(jī)結(jié)合在一起，綜合考量產(chǎn)品的口味、營(yíng)養(yǎng)等，在確保為人們提供美味食品的同時(shí)，滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需要，實(shí)現(xiàn)了自身的發(fā)展。
3西式連鎖快餐營(yíng)運(yùn)管理中的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略
3.1打造高品質(zhì)產(chǎn)品
產(chǎn)品質(zhì)量決定著企業(yè)的生命，產(chǎn)品質(zhì)量高則企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，如果產(chǎn)品質(zhì)量低，企業(yè)就會(huì)在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下被淘汰?，F(xiàn)階段絕大多數(shù)西式快餐營(yíng)運(yùn)店在產(chǎn)品的生產(chǎn)和制作過(guò)程中應(yīng)用了電腦控制技術(shù)，精心篩選食材，并在此基礎(chǔ)上嚴(yán)格管理烹調(diào)程序，切實(shí)保障食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使顧客能夠放心食用。
3.2實(shí)現(xiàn)合理價(jià)格策略
為了不斷降低食品價(jià)格，西式快餐店實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)模生產(chǎn)，在提高生產(chǎn)效率的同時(shí)，極大降低了產(chǎn)品成本。西式快餐店正是憑借這種優(yōu)勢(shì)，在我國(guó)激烈的快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展起來(lái)。除此之外，西式快餐點(diǎn)還實(shí)行食品統(tǒng)一定價(jià)，并定期或不定期地開(kāi)展促銷活動(dòng)，極大地促進(jìn)了西式快餐的發(fā)展。
3.3落實(shí)品牌策略
品牌對(duì)于西式快餐店來(lái)說(shuō)非常重要，它能夠幫助西式快餐點(diǎn)在公眾心中樹(shù)立良好的信任度，使西式快餐店所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品成為人們心中值得信賴的產(chǎn)品。我們?nèi)耘f以麥當(dāng)勞為例，麥當(dāng)勞以其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、超低的產(chǎn)品價(jià)格，不斷深入人心，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，麥當(dāng)勞已經(jīng)形成了自己的品牌，正是這一深入人心的品牌使得麥當(dāng)勞在全球快餐行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，得到了可持續(xù)發(fā)展。[4]
3.4實(shí)施清潔、溫馨的服務(wù)策略
眾所周知，西式連鎖快餐店非常的清潔，在上崗操作前，員工必須嚴(yán)格用殺菌洗手液消毒，并將手烘干。打烊后，員工還應(yīng)當(dāng)徹底清洗和消毒所有的餐盤(pán)和機(jī)器，并在此基礎(chǔ)上將地板刷干凈，這種做法有效地保障了了食品的清潔性。除此之外，每一名員工都應(yīng)當(dāng)時(shí)刻保持微笑，活潑開(kāi)朗地與顧客進(jìn)行交談，使顧客感覺(jué)到非常溫馨。
4西式連鎖快餐營(yíng)運(yùn)管理給我國(guó)快餐業(yè)帶來(lái)的啟示
4.1著重注意人才培養(yǎng)
現(xiàn)階段，我國(guó)餐飲從業(yè)人員的整體水平還相對(duì)較低，企業(yè)在日常的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中，忽視了對(duì)員工的管理和培訓(xùn)，沒(méi)有充分發(fā)揮員工的創(chuàng)造力，這是導(dǎo)致我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展緩慢的重要原因之一。筆者認(rèn)為，若想實(shí)現(xiàn)中式快餐行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，提高中式快餐行業(yè)在我國(guó)餐飲業(yè)的比重，我們可以充分借鑒西式快餐在員工培訓(xùn)方面的經(jīng)驗(yàn)，例如開(kāi)設(shè)相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，為員工講授產(chǎn)品生產(chǎn)以及餐廳管理方面的知識(shí)，不斷提高員工的管理技能。除此之外，還應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮學(xué)校在培訓(xùn)餐飲從業(yè)人員方面的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)開(kāi)設(shè)餐廳實(shí)驗(yàn)室的方式，模擬真實(shí)的快餐營(yíng)運(yùn)模式，使學(xué)生能夠在在校期間具備一定的快餐店管理技能。
4.2實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)械化
以手工操作為主是現(xiàn)階段我國(guó)快餐的主要生產(chǎn)模式，這種傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式導(dǎo)致我國(guó)快餐業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量和數(shù)量不穩(wěn)定，難以滿足大批顧客的需求。筆者通過(guò)長(zhǎng)期的研究與實(shí)踐認(rèn)為，我國(guó)快餐企業(yè)應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，制定相關(guān)菜譜，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)原料的統(tǒng)一采購(gòu)、食品的統(tǒng)一加工等一條龍服務(wù)。與此同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)加大食品加工工藝的研發(fā)力度，創(chuàng)新傳統(tǒng)的烹飪手法，從而實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程的機(jī)械化和標(biāo)準(zhǔn)化。值得注意的是，為了滿足顧客的個(gè)性化需求，適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展，我們應(yīng)當(dāng)不斷開(kāi)發(fā)出新產(chǎn)品，以此來(lái)進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額，實(shí)現(xiàn)我國(guó)快餐行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
4.3打造知名品牌，擴(kuò)大產(chǎn)品知名度
如果深入地分析西式快餐受大眾推崇的原因，我們不難發(fā)現(xiàn)其中一個(gè)重要原因就是其具有品牌效應(yīng)，這也是我國(guó)快餐業(yè)投入和重視不夠的地方。若想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中不斷發(fā)展，不斷壯大，中式快餐企業(yè)就應(yīng)當(dāng)充分重視無(wú)形資產(chǎn)在其發(fā)展過(guò)程中的重要性，加大品牌的創(chuàng)建力度，提高品牌的影響力，使自身的餐飲品牌深入人心。為了達(dá)到這一目標(biāo)，中式快餐企業(yè)應(yīng)當(dāng)從我國(guó)公民飲食特點(diǎn)出發(fā)，充分調(diào)查市場(chǎng)需求，在了解顧客需求的基礎(chǔ)上明確自身定位，綜合考量民眾的口味，營(yíng)養(yǎng)等多方面需求，打造出健康美味的快餐食品。
5結(jié)論
總而言之，雖然西式快餐日益受到消費(fèi)者的好評(píng)，但是中式快餐由于種類豐富，取料廣泛，其發(fā)展前景更為廣闊。所以，我們應(yīng)當(dāng)對(duì)中式快餐給予充分的信心，充分發(fā)揮中式快餐的優(yōu)勢(shì)，取他人之長(zhǎng)，補(bǔ)自己之短，打造出一條符合自身特色的發(fā)展道路。
參考文獻(xiàn)：
[1]李勇西式連鎖快餐營(yíng)運(yùn)管理對(duì)中式快餐的啟示[J].東方企業(yè)文化，201.3（9）：1.19
[2]劉粵陽(yáng)西式連鎖快餐企業(yè)橫向產(chǎn)品差異化策略研究[D].廣州：華南理工大學(xué)，201.4
第2篇：餐飲營(yíng)運(yùn)管理范文
中圖分類號(hào) G718.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1008-3219（2014）08-0030-03
連鎖經(jīng)營(yíng)作為一種重要的經(jīng)營(yíng)組織方式，在零售業(yè)、餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)中普遍應(yīng)用，由于其強(qiáng)大的復(fù)制能力和規(guī)模效益，得以向汽車、醫(yī)藥、家居建材等多種行業(yè)快速滲透。亳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)是2011年立項(xiàng)的中央財(cái)政支持“高等職業(yè)學(xué)校提升專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力”建設(shè)專業(yè)，結(jié)合連鎖經(jīng)營(yíng)在各行業(yè)中的發(fā)展態(tài)勢(shì)及亳州中藥市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，學(xué)校按商業(yè)連鎖和醫(yī)藥連鎖兩個(gè)方向同時(shí)發(fā)展的思路，將校企合作、工學(xué)結(jié)合理念貫穿于專業(yè)建設(shè)、課程開(kāi)發(fā)與實(shí)施過(guò)程中，取得良好效果。
一、面向產(chǎn)業(yè)及企業(yè)需求，確定專業(yè)發(fā)展定位
根據(jù)項(xiàng)目建設(shè)方案，專業(yè)建設(shè)圍繞國(guó)家及安徽省、亳州市“十二五”規(guī)劃戰(zhàn)略部署，順應(yīng)現(xiàn)代商業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)展方向，對(duì)接生產(chǎn)性和生活連鎖企業(yè)需求，主要為農(nóng)村、城鎮(zhèn)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展及中小型連鎖企業(yè)發(fā)展培養(yǎng)優(yōu)秀技術(shù)技能人才。具體培養(yǎng)規(guī)格為：具備較高的專業(yè)理論知識(shí)水平，掌握2門(mén)以上操作技能，能夠在零售企業(yè)工作中從事多崗位的復(fù)雜性和關(guān)鍵性勞動(dòng)，能夠有效帶動(dòng)和組織協(xié)調(diào)其他人員完成目標(biāo)任務(wù)，能夠?qū)⒆钚碌睦碚摗⒃O(shè)計(jì)、技能要求變成高品質(zhì)、高效益的服務(wù)管理。就業(yè)部門(mén)為：連鎖超市、便利店、連鎖餐飲企業(yè)、連鎖藥店、連鎖酒店等連鎖企業(yè)及其總部。就業(yè)崗位有：連鎖企業(yè)的中高級(jí)銷售人員，中小型商業(yè)連鎖企業(yè)門(mén)店店長(zhǎng)，連鎖企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)配送中心的技術(shù)操作人員及管理人員，大型連鎖企業(yè)中、基層管理人員等。崗位證書(shū)包括：連鎖經(jīng)營(yíng)管理師、營(yíng)銷師、人力資源師、物流師等資格證書(shū)。相關(guān)專業(yè)群包括：物流管理、營(yíng)銷與策劃、電子商務(wù)、藥品經(jīng)營(yíng)與管理等。
二、基于校企“四對(duì)接”，重構(gòu)以職業(yè)能力為主導(dǎo)的課程體系
按照專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對(duì)接、課程與崗位標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程對(duì)接、學(xué)歷證書(shū)與職業(yè)資格證書(shū)對(duì)接的要求，在深化校企合作的基礎(chǔ)上，從職業(yè)（崗位）需求出發(fā)，設(shè)計(jì)學(xué)生的基本技能、核心能力、職業(yè)素質(zhì)結(jié)構(gòu)，構(gòu)建以職業(yè)能力為主導(dǎo)的課程體系，具體見(jiàn)圖1。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，學(xué)校不僅形成了培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的核心課程模塊，而且逐步形成了“基本素質(zhì)教育與專業(yè)能力培養(yǎng)相互滲透”、“第一課堂與第二課堂相互促進(jìn)”的課程體系。把第一課堂的公共素質(zhì)教育課和第二課堂技能素質(zhì)教育課進(jìn)行完美結(jié)合是本專業(yè)建設(shè)的特色之一，基本素質(zhì)教育第二課堂活動(dòng)設(shè)計(jì)見(jiàn)表1。
三、實(shí)施項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)，構(gòu)建項(xiàng)目化課程機(jī)制及職業(yè)技能展示平臺(tái)
在核心課程開(kāi)發(fā)過(guò)程中，把課程分解為各項(xiàng)主題學(xué)習(xí)任務(wù)和作業(yè)項(xiàng)目。如對(duì)于《連鎖企業(yè)門(mén)店?duì)I運(yùn)管理》課程，設(shè)計(jì)了門(mén)店店長(zhǎng)作業(yè)化管理、門(mén)店理貨員與營(yíng)業(yè)員作業(yè)管理、門(mén)店收銀作業(yè)管理、門(mén)店賣場(chǎng)的規(guī)劃與管理、門(mén)店?duì)I業(yè)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)管理、門(mén)店促銷活動(dòng)的組織和實(shí)施、門(mén)店商品管理、門(mén)店防損與安全管理等8大項(xiàng)目。
為鞏固項(xiàng)目課程實(shí)施效果，學(xué)校每年均舉辦POP廣告設(shè)計(jì)大賽、校園購(gòu)物節(jié)活動(dòng)、營(yíng)銷策劃技能大賽、店長(zhǎng)演講比賽及商品陳列等競(jìng)賽活動(dòng)?！哆B鎖經(jīng)營(yíng)管理實(shí)務(wù)》《市場(chǎng)營(yíng)銷與策劃》及《連鎖企業(yè)門(mén)店?duì)I運(yùn)管理》等課程也據(jù)此改變傳統(tǒng)的考試方式，采取以賽代考模式。
四、拓展實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)空間，構(gòu)建專業(yè)課程實(shí)施資源支撐平臺(tái)
為保障項(xiàng)目課程實(shí)施，規(guī)范課程教學(xué)，組織任課教師與企業(yè)人員共同編寫(xiě)項(xiàng)目課程校本教材，同時(shí)整合全校優(yōu)勢(shì)資源，圍繞連鎖企業(yè)工作過(guò)程、工作情景和管理運(yùn)營(yíng)的主題，校企共同開(kāi)發(fā)典型案例、模擬動(dòng)畫(huà)、視頻講解等為核心內(nèi)容的連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)。
學(xué)校通過(guò)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)，豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)資源，同時(shí)在線下建設(shè)系列實(shí)踐基地，使學(xué)生學(xué)有所依、學(xué)有所用。
一是建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室。建設(shè)連鎖經(jīng)營(yíng)管理綜合實(shí)訓(xùn)室、物流配送實(shí)訓(xùn)室、企業(yè)電子對(duì)抗實(shí)訓(xùn)室、連鎖藥房模擬實(shí)訓(xùn)室等，并配備連鎖經(jīng)營(yíng)管理實(shí)訓(xùn)軟件系統(tǒng)，使學(xué)生全過(guò)程模擬和仿真訓(xùn)練連鎖企業(yè)采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、配送、銷售、收銀、防損等業(yè)務(wù)流程，全面提升學(xué)生營(yíng)運(yùn)管理能力。
二是建設(shè)校內(nèi)實(shí)體店和網(wǎng)上商城。在連鎖經(jīng)營(yíng)管理教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師指導(dǎo)下，由學(xué)生自我管理，在校內(nèi)創(chuàng)建便利店與網(wǎng)上商城相結(jié)合的網(wǎng)絡(luò)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)——亳職院商城（http：//236813.com）。便利店的建設(shè)實(shí)現(xiàn)了“校中有店、店中上課”的理實(shí)一體化教學(xué)模式，也為超市門(mén)店?duì)I運(yùn)與管理、商品采購(gòu)管理、POS系統(tǒng)的應(yīng)用、倉(cāng)儲(chǔ)與配送管理、商品采購(gòu)管理、連鎖企業(yè)信息系統(tǒng)管理、顧客服務(wù)、特許經(jīng)營(yíng)綜合實(shí)訓(xùn)等課程相關(guān)實(shí)訓(xùn)模塊提供了真實(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境。
三是增建校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。在項(xiàng)目期內(nèi)，學(xué)校與金華十足便利有限公司、亳州蓋福祥大藥房連鎖有限公司等連鎖企業(yè)合作，建設(shè)校外頂崗實(shí)習(xí)基地，制定基地教育教學(xué)管理辦法、實(shí)踐教學(xué)考核管理辦法等教學(xué)政策，制定實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊(cè)、專業(yè)行為識(shí)別手冊(cè)等規(guī)定，保障學(xué)生實(shí)習(xí)權(quán)益和實(shí)習(xí)效果。學(xué)校還建立了由校領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)負(fù)責(zé)人和企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人及人力資源部負(fù)責(zé)人組成的連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃的審議、實(shí)施、監(jiān)督和評(píng)價(jià)。在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)期間，安排專任教師跟蹤指導(dǎo)學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)情況。
第3篇：餐飲營(yíng)運(yùn)管理范文
關(guān)鍵詞：酒店業(yè)餐飲；經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型；經(jīng)營(yíng)策略
一、引言
我國(guó)的餐飲文化歷史悠久，由此延伸的酒文化、茶文化，涵蓋粉深厚的文化內(nèi)涵，然而，目前餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)不盡合理，中高檔餐館發(fā)展較快、數(shù)量過(guò)剩，需求不足，而大眾需求較大的中低檔餐館普遍存在著臟、亂、差的現(xiàn)象，處于低水平的發(fā)展階段，難以滿足廣大消費(fèi)者的需求。因此，酒店業(yè)就應(yīng)該進(jìn)行整體性的經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型，適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)條件的變化和需求。
二、酒店業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)改革策略分析
（一）低星級(jí)酒店著重控制成本，降低價(jià)格。內(nèi)地顧客由于消費(fèi)水平低對(duì)價(jià)格十分敏感，所以低價(jià)位可以帶來(lái)更多顧客.例如某酒店是一家三星級(jí)涉外酒店，開(kāi)業(yè)風(fēng)光一時(shí)，因?yàn)樾麻_(kāi)張酒店和社會(huì)餐廳越來(lái)越多，出現(xiàn)了前所未有的低迷狀況。酒店領(lǐng)導(dǎo)提出酒店餐飲必須以符合市場(chǎng)規(guī)律的價(jià)格引導(dǎo)消費(fèi)者敢于跨進(jìn)飯店，使客人消費(fèi)后感到物有所值。
（二）高星級(jí)酒店注重菜肴品種特色化、文化性。高層消費(fèi)者飲食觀念、品位的變化對(duì)菜品不斷提出新的要求。萬(wàn)變不離其宗的是高星級(jí)酒店的目標(biāo)市場(chǎng)仍然是高消費(fèi)者。過(guò)去的高星級(jí)酒店（四星、五星）餐飲經(jīng)營(yíng)，十分重視程式化，宴會(huì)菜或高檔，或精細(xì)，或花俏，以形式和色彩為主，來(lái)滿足主人講究排場(chǎng)的心理。隨著消費(fèi)心理的成熟，顧客對(duì)菜肴的要求，更強(qiáng)調(diào)保健功能，有特色，富有文化品位。
三、經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型的特征、方式及內(nèi)容
（一）經(jīng)營(yíng)的特征
1.存在性，主要指在現(xiàn)存的體系以及已有的營(yíng)運(yùn)管理基礎(chǔ)上進(jìn)行重新的構(gòu)建，而不是完全新建一套體系。2.聯(lián)系性，主要指整合經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)充分考慮運(yùn)營(yíng)管理中各個(gè)系統(tǒng)以及各個(gè)環(huán)節(jié)之間的相互聯(lián)系和相互作用。3.創(chuàng)新性，這種創(chuàng)新主要指在原有營(yíng)運(yùn)體系基礎(chǔ)上所實(shí)現(xiàn)的架構(gòu)和系統(tǒng)的創(chuàng)新。4.過(guò)程性，主要指整合經(jīng)營(yíng)是一個(gè)運(yùn)動(dòng)著的過(guò)程。
（二）整合經(jīng)營(yíng)的方式
整合經(jīng)營(yíng)在不同的角度下可以分為很多不同的方式：從整合帶來(lái)的變動(dòng)程度來(lái)分析，整合經(jīng)營(yíng)可以分為改良式和激進(jìn)式兩種方式；從整合的深度來(lái)分析，整合經(jīng)營(yíng)可以分為重組式和創(chuàng)新式兩種方式，其可以包含前兩種方式。1.重組式整合經(jīng)營(yíng)。這種整合經(jīng)營(yíng)方式的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)資源的最優(yōu)配置和組合，以提升企業(yè)的運(yùn)營(yíng)能力，其基本理念近似于企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率管理模型的理念。通常情況下，改良式整合都屬于重組式整合方式。2.創(chuàng)新式經(jīng)營(yíng)。這種經(jīng)營(yíng)方式不僅要實(shí)現(xiàn)資源的最優(yōu)配置和組合，以提升企業(yè)的運(yùn)營(yíng)能力，還要對(duì)整體管理運(yùn)行體系和管理方法進(jìn)行變革與創(chuàng)新。通常情況下，激進(jìn)式整合都屬于創(chuàng)新式經(jīng)營(yíng)方式。
（三）經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型的主要內(nèi)容
1.品牌整合。品牌是近十年來(lái)出現(xiàn)的一種新的品牌管理方法。是指為了維持和提高長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，#企業(yè)把品牌管理的重點(diǎn)放在建立企業(yè)旗幟品牌上；明確企業(yè)品牌或旗幟品牌與其他品牌的關(guān)系，使品牌家族成員能夠相互支持；充分利用企業(yè)現(xiàn)有品牌的價(jià)值和影響力，進(jìn)行品牌擴(kuò)張。品牌整合旨在提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，通過(guò)確立品牌系統(tǒng)的目標(biāo)；明確旗幟品牌與其他品牌間的關(guān)系，使各品牌相互配合、相互支持。它要求企業(yè)高層管理者站在戰(zhàn)略的高度對(duì)品牌進(jìn)行管理，把大量資源投入優(yōu)秀品牌中，從而減少獨(dú)立品牌的數(shù)目，使品牌能真正體現(xiàn)產(chǎn)品的實(shí)質(zhì)。2.組織轉(zhuǎn)型。組織轉(zhuǎn)型就是圍繞企業(yè)的工作目標(biāo)，以運(yùn)營(yíng)高效為原則，動(dòng)態(tài)地調(diào)整組織結(jié)構(gòu)，使工作效率員高、效果最佳、效益最優(yōu)；傳統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)是按照職能和科層來(lái)設(shè)計(jì)的，這種結(jié)構(gòu)在過(guò)去運(yùn)作起來(lái)非常良好，但而對(duì)今天激烈競(jìng)爭(zhēng)的外部環(huán)境，它所做出的反應(yīng)笨拙而又遲鈍，特別是在當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)高度發(fā)達(dá)的情況下，虛擬組織應(yīng)運(yùn)而生：實(shí)體組織和虛擬組織的綜合構(gòu)建和管理，更是離不開(kāi)經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)。3.流程轉(zhuǎn)型。流程是任何一個(gè)企業(yè)都不可缺少的，隨著產(chǎn)品和服務(wù)的精細(xì)化，流程變得越來(lái)越復(fù)雜，而且企業(yè)越大，流程越多"如何簡(jiǎn)化流程使之更加科學(xué)合理，已是刻不容緩了，流程的整合隨著企業(yè)規(guī)模的變大，業(yè)務(wù)的增多，其重要性也越來(lái)越突出。企業(yè)流程整合就是在系統(tǒng)思考指導(dǎo)下將企業(yè)流程按工作目標(biāo)進(jìn)行分解、簡(jiǎn)化，然后重新組合，力爭(zhēng)使各個(gè)環(huán)節(jié)都必不可少，過(guò)程占用時(shí)間最少，效果最優(yōu)。4.營(yíng)銷轉(zhuǎn)型。營(yíng)銷不是銷售，營(yíng)銷是整個(gè)企業(yè)的活動(dòng)，企業(yè)的使命就是轉(zhuǎn)動(dòng)營(yíng)銷魔方，進(jìn)行營(yíng)銷整合，達(dá)到最優(yōu)化地占領(lǐng)市場(chǎng)，又最大化地獲得利潤(rùn)的雙贏局面。整合營(yíng)銷是一種通過(guò)對(duì)各種營(yíng)銷工具和手段的系統(tǒng)化結(jié)合，根據(jù)環(huán)境進(jìn)行即時(shí)性動(dòng)態(tài)修正，以使交換雙方在交換中實(shí)現(xiàn)價(jià)值增值的營(yíng)銷理論與營(yíng)銷方法，整合營(yíng)銷以市場(chǎng)為調(diào)節(jié)方式，以價(jià)值為聯(lián)系方式.以互動(dòng)為行為方式，是現(xiàn)代企業(yè)面對(duì)動(dòng)態(tài)復(fù)雜環(huán)境的有效選擇。5.資本整合。資本是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)不可缺少的，可以增值的稀缺資源，離開(kāi)資本的投資和運(yùn)營(yíng)，企業(yè)的任何經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都是沒(méi)有意義的，資本整合就是企業(yè)對(duì)自身?yè)碛谢蚩梢哉{(diào)動(dòng)運(yùn)用的資本在動(dòng)態(tài)中進(jìn)行有機(jī)的系統(tǒng)組合，以實(shí)現(xiàn)適度擴(kuò)張、快速增值目的過(guò)程"資本整合具有兩層涵義，一是不同資本之間的整合，二是相同資本的不同運(yùn)用的整合，二者之間進(jìn)一步綜合，則是更高層次的一種整合。6.人才轉(zhuǎn)型。人才是現(xiàn)代企業(yè)不可或缺的重要資源，在現(xiàn)代企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，人才之爭(zhēng)愈演愈激烈，一個(gè)企業(yè)的人力資源管理狀況直接影響著企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，所謂人才轉(zhuǎn)型就是將各式各樣的人才，以及他們的特長(zhǎng)有機(jī)地組合起來(lái)，為共同的目標(biāo)而奮斗。7.知識(shí)轉(zhuǎn)型。在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，知識(shí)成為首要生產(chǎn)要素和第一資本，把企業(yè)所占有和能夠使用的知識(shí)加以轉(zhuǎn)型，則能夠產(chǎn)生核裂變一樣的效果，使企業(yè)迅速積聚起巨大的財(cái)富，獲得超常規(guī)發(fā)展。知識(shí)整合就是將企業(yè)所占有和能夠使用的知識(shí)加以重新組合、融合、盤(pán)活存量，吸引增量，加大總量.使本企業(yè)或部門(mén)的知識(shí)資本總量增加，質(zhì)量提高，進(jìn)而提升整個(gè)企業(yè)的知識(shí)水平，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
四、結(jié)束語(yǔ)
酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)方式一定要?jiǎng)?chuàng)新、以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得顧客的贊許，凸顯酒店的經(jīng)營(yíng)特色。要積極轉(zhuǎn)變餐飲文化的品牌效應(yīng)、民族性、地方性、展現(xiàn)我國(guó)悠久的飲食文化的同時(shí)，帶動(dòng)酒店的經(jīng)濟(jì)效益。這樣酒店餐飲就能有更大的發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
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第4篇：餐飲營(yíng)運(yùn)管理范文
2006年，億百度烤肉與國(guó)內(nèi)知名策劃公司建立戰(zhàn)略合作，進(jìn)一步完善、規(guī)范連鎖加盟體系，建立健全全國(guó)物流配送系統(tǒng)，并打造出一支高效務(wù)實(shí)的加盟連鎖發(fā)展團(tuán)隊(duì)。2007年，公司根據(jù)加盟發(fā)展需要，先后成立了四川、貴州、云南分公司。2009年，億百度烤肉總部移師深圳，正式更名為深圳市億百度餐飲管理有限公司。同年，沈陽(yáng)總店也升級(jí)為全國(guó)首家吧文化烤肉餐廳――原始烤肉。
在未來(lái)的發(fā)展道路上，公司將繼續(xù)發(fā)展全國(guó)加盟連鎖事業(yè)，并同步展開(kāi)原始烤肉加盟。在實(shí)現(xiàn)500家加盟店中期目標(biāo)后，億百度烤肉將放眼全球餐飲市場(chǎng)，立志成為國(guó)際化高標(biāo)準(zhǔn)加盟連鎖企業(yè)，把中國(guó)的烤肉事業(yè)發(fā)展到全世界。倍優(yōu)天地嬰幼兒展式教育連鎖機(jī)構(gòu)
1、專注于0-6歲嬰幼兒早期教育和養(yǎng)育事業(yè)；
2、整合育嬰服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈的多元化、連鎖式、高品質(zhì)的早教機(jī)構(gòu)；
3、倍優(yōu)天地由北京倍優(yōu)天地科技開(kāi)發(fā)有限公司、北京東方倍優(yōu)天地教育科技有限公司、倍優(yōu)天地母嬰服務(wù)中心及北京倍優(yōu)天地培訓(xùn)中心組成，集教育研究、教具開(kāi)發(fā)、拓展教育、母嬰服務(wù)、家庭指導(dǎo)及師資培訓(xùn)于一體。
倍優(yōu)天地自主研發(fā)了獨(dú)特的“嬰幼兒拓展式教育體系”，通過(guò)豐富的游泳、輪滑、音樂(lè)、全腦、爬行、創(chuàng)意等拓展課程，圍繞全腦42項(xiàng)智能，針對(duì)各項(xiàng)能力測(cè)評(píng)、跟蹤、培養(yǎng)，讓寶寶全面發(fā)展。開(kāi)設(shè)了全腦、爬行、游泳、音樂(lè)、輪滑、形體等拓展課。
全國(guó)嬰幼兒消費(fèi)市場(chǎng)每年將有超過(guò)1000億元的市場(chǎng)規(guī)模。
嬰幼兒游泳潛在消費(fèi)人數(shù)約為8500萬(wàn)，且隨著生育高峰期的出現(xiàn)持續(xù)遞增。
嬰幼兒游泳業(yè)務(wù)每年持續(xù)遞增26％。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示：全國(guó)每年有2000-3000萬(wàn)嬰兒出生?！雰河斡局苓叜a(chǎn)品和服務(wù)的需求量年遞增40％以上。
核心技術(shù)：倍優(yōu)天地專家團(tuán)隊(duì)研發(fā)的“嬰幼兒拓
展式教育體系”，是一套最適合中國(guó)寶寶的課程體系，在5年的實(shí)踐中，已經(jīng)突顯成效。
權(quán)威團(tuán)隊(duì)：倍優(yōu)天地有國(guó)內(nèi)著名早期運(yùn)動(dòng)教育、早期心理教育、兒童健康保健等數(shù)十位專家教授組成的團(tuán)隊(duì)，為倍優(yōu)早教提供專業(yè)支持。
社會(huì)贊譽(yù)：倍優(yōu)天地發(fā)展至今，先后被評(píng)為“中國(guó)十大早教領(lǐng)先品牌”、“中國(guó)十大影響力兒童教育品牌”等榮譽(yù)，得到社會(huì)的普遍認(rèn)可和贊譽(yù)。
經(jīng)驗(yàn)復(fù)制：倍優(yōu)天地有成熟規(guī)范化的運(yùn)作體系。為加盟商提供從軟、硬件結(jié)合的，標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊(cè)、人員培訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)等全方位的支持，已成功復(fù)制到30多家加盟店。
朝陽(yáng)事業(yè)：倍優(yōu)天地設(shè)計(jì)“2019優(yōu)秀寶貝成長(zhǎng)計(jì)劃”，持續(xù)跟蹤寶寶發(fā)育成長(zhǎng)，以專業(yè)、科學(xué)視角，分析中國(guó)寶寶的早教對(duì)比成果。為中國(guó)嬰幼兒早教領(lǐng)域提供第一份科學(xué)報(bào)告。
推廣力度：在全國(guó)范圍內(nèi)連續(xù)每年舉辦中國(guó)嬰兒游泳大賽，與電視媒體合作推出早教欄目。
管理體系：總結(jié)多年的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，提升為形象視覺(jué)手冊(cè)、營(yíng)運(yùn)管理手冊(cè)、營(yíng)銷推廣手冊(cè)等系列標(biāo)準(zhǔn)操作手冊(cè)
培訓(xùn)體系：師資培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、持續(xù)培訓(xùn)支持
經(jīng)營(yíng)體系：開(kāi)業(yè)前期、專業(yè)培訓(xùn)、活動(dòng)運(yùn)作、營(yíng)運(yùn)管理、廣告賽事、專業(yè)服務(wù)支持東方金子塔兒童潛能培訓(xùn)學(xué)校
1、由臺(tái)灣知名兒童教育專家連凰岑女士于2001年在北京創(chuàng)立；
2、集兒童潛能開(kāi)發(fā)、研究、培訓(xùn)于一體，具有國(guó)際教育特色的專業(yè)機(jī)構(gòu)；
3、實(shí)施特許加盟戰(zhàn)略，迅速發(fā)展成全國(guó)性教育集團(tuán)，成為中國(guó)最具影響力兒教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)2：--；
4、以“開(kāi)發(fā)兒童潛能，成就祖國(guó)未來(lái)”為辦學(xué)目標(biāo)，傾力打造兒童潛能開(kāi)發(fā)教育知名品牌。
1、關(guān)注兒童成長(zhǎng)歷程，構(gòu)建愛(ài)心教學(xué)體系，打造優(yōu)質(zhì)教育品牌；
2、真誠(chéng)接納每一個(gè)孩子，真誠(chéng)回報(bào)每一位家長(zhǎng)的信任；
3、傾注關(guān)愛(ài)、盡職盡責(zé)、厶J凸全意，讓每―個(gè)孩子都成功?！∑放浦档眯刨嚕簷?quán)威媒體持續(xù)關(guān)注，國(guó)際影響力大，社會(huì)影響深遠(yuǎn)；
科學(xué)研發(fā)推陳出新：精英教育，全方位成功學(xué)習(xí)系統(tǒng)，資深教育研發(fā)團(tuán)隊(duì)；
辦學(xué)規(guī)模國(guó)內(nèi)領(lǐng)先：25個(gè)省市自治區(qū)，200余所連鎖學(xué)校；優(yōu)質(zhì)教育效果顯著：因材施教，小班教學(xué)，開(kāi)創(chuàng)國(guó)內(nèi)個(gè)性化教育先河。
東方金子塔兒童潛能培訓(xùn)學(xué)校所獲得的榮譽(yù)：
“十一五”科研規(guī)劃課題“先進(jìn)科研單位”；教育部中央教育科學(xué)研究所評(píng)審命名的首家中國(guó)“特色教育項(xiàng)目學(xué)校”；中國(guó)十大品牌教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)；全國(guó)首批教學(xué)質(zhì)量信得過(guò)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)；亞太連鎖企業(yè)投資峰會(huì)“2007中國(guó)最具投資潛力連鎖企業(yè)”；中國(guó)婦女兒童喜愛(ài)的品牌；百萬(wàn)讀者推崇的課外輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)；連凰岑校長(zhǎng)也曾榮獲“影響中國(guó)教育培訓(xùn)界十大領(lǐng)軍人物”等多項(xiàng)大獎(jiǎng)。
教學(xué)優(yōu)勢(shì)：教學(xué)體系科學(xué)完善，教學(xué)模式先進(jìn)，小班授課，個(gè)性化輔導(dǎo)，教學(xué)質(zhì)量?jī)?yōu)良，家長(zhǎng)和學(xué)生認(rèn)可度高；
研發(fā)優(yōu)勢(shì)：以知名兒童教育專家連凰岑校長(zhǎng)為首的研發(fā)團(tuán)隊(duì)在兒童教育項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)、課程設(shè)計(jì)、教學(xué)方法等方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)，研發(fā)實(shí)力強(qiáng)大；同時(shí)保持與國(guó)內(nèi)著名高校和教育研究機(jī)構(gòu)的知名教育專家的長(zhǎng)期合作，后續(xù)教學(xué)項(xiàng)目與新課程的持續(xù)創(chuàng)新與研發(fā)有保障；
特色鮮明：東方金子塔的自編教材特色鮮明，緊扣兒童能力培養(yǎng)及升學(xué)考試的實(shí)際需求，注重兒童素質(zhì)和潛能的開(kāi)發(fā)，課程的知識(shí)性、趣味性和實(shí)用性突出，教學(xué)模式靈活創(chuàng)新，使孩子們感到每堂課都新鮮有趣，有所收獲。
品牌價(jià)值領(lǐng)先――行業(yè)榮譽(yù)眾多，權(quán)威媒體持續(xù)關(guān)注，社會(huì)影響深遠(yuǎn)，國(guó)際影響力大；
運(yùn)營(yíng)模式領(lǐng)先――學(xué)前教育+課外培訓(xùn)，教學(xué)時(shí)段全天候，教學(xué)場(chǎng)所無(wú)閑置，最大提升運(yùn)營(yíng)效率；
經(jīng)營(yíng)體系領(lǐng)先――統(tǒng)一品牌形象、籌建體系、運(yùn)營(yíng)體系、營(yíng)銷體系以及完善的培訓(xùn)體系；
教學(xué)研發(fā)領(lǐng)先――科學(xué)完備的課程體系，靈活創(chuàng)新的教學(xué)模式，資深教育專家研發(fā)團(tuán)隊(duì)，持續(xù)研發(fā)高水平的教材；
支持服務(wù)領(lǐng)先――開(kāi)業(yè)前支持，開(kāi)業(yè)支持，加盟期間持續(xù)支持，其他括動(dòng)類支持。
1983年成立于美國(guó)加州洛杉磯
28年兒童早期教育領(lǐng)域的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)
230多個(gè)教育中心遍布全球26個(gè)國(guó)家和地區(qū)，進(jìn)入中國(guó)兩年已開(kāi)設(shè)22家中心，30余家正在籌備中，3年內(nèi)將超過(guò)100家
全美加盟兒童早期教育第一品牌――美國(guó)《企業(yè)家》雜志
每年有超過(guò)100萬(wàn)的兒童享受美吉姆帶來(lái)的適齡的、非競(jìng)爭(zhēng)性的課程，預(yù)計(jì)到201 1年底，美吉姆將在全球50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有超過(guò)300家中中心
孩子出生后前七年的經(jīng)歷和體驗(yàn)對(duì)其一生有著深遠(yuǎn)的影響
孩子在早期階段樹(shù)立自信和自尊是至關(guān)重要的
“非競(jìng)爭(zhēng)性”環(huán)境、獨(dú)有的“紀(jì)律”哲學(xué)
注重過(guò)程藝術(shù)，激發(fā)孩子的創(chuàng)造力和想象力
每個(gè)孩子都擁有天生的音樂(lè)能力，倡導(dǎo)非正式家庭音樂(lè)體驗(yàn)，建立孩子豐富的情感表達(dá)能力
對(duì)運(yùn)動(dòng)、音樂(lè)和藝術(shù)的熱愛(ài)源于孩子早期的體驗(yàn)
美吉姆國(guó)際兒童教育中心為O一13歲的孩子提供享譽(yù)全球的美吉姆歡動(dòng)課、美國(guó)著名的兒童藝術(shù)教育Abrakadoodle藝術(shù)課和兒童音樂(lè)教~MusicTogerther音樂(lè)課，是全球唯一同時(shí)開(kāi)設(shè)這三大高端兒童早期教育課程的機(jī)構(gòu)，幫助小朋友們建立早期對(duì)運(yùn)動(dòng)、藝術(shù)和音樂(lè)的熱愛(ài)，促進(jìn)寶寶身體能力、運(yùn)動(dòng)能力、認(rèn)知能力、語(yǔ)言能力及早期社交能力的發(fā)展，激發(fā)想象力和創(chuàng)造力，構(gòu)筑健橐b智及人格，以積極的心態(tài)應(yīng)對(duì)未來(lái)社會(huì)的挑戰(zhàn)。
1、中國(guó)早教市場(chǎng)目前處于高速發(fā)展階段，但是發(fā)展時(shí)間短，經(jīng)驗(yàn)欠缺。
2、同美國(guó)早教行業(yè)40年的發(fā)展史相比，中國(guó)的早教行業(yè)仍處于剛剛起步的階段。
3、當(dāng)前國(guó)內(nèi)早教機(jī)構(gòu)市場(chǎng)急需專業(yè)化、國(guó)際化的大型連鎖品牌來(lái)提升行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
4、優(yōu)質(zhì)的課程體系、高素質(zhì)的人員儲(chǔ)備、完善的管理技術(shù)和流程是早教機(jī)構(gòu)所需的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
5、早期教育行業(yè)的發(fā)展數(shù)量和質(zhì)量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。
強(qiáng)大的品牌――美國(guó)28年的發(fā)展歷史，嬰幼兒早期教育的領(lǐng)導(dǎo)者
高端的課程――集享譽(yù)全球的美吉姆歡動(dòng)課、Abrakadoodle藝術(shù)課和musict。gether音樂(lè)課于一身，是早教市場(chǎng)強(qiáng)大的核心競(jìng)爭(zhēng)力
完善的體系――是目前國(guó)內(nèi)成長(zhǎng)速度最快，經(jīng)營(yíng)管理體系最完善的早期教育連鎖機(jī)構(gòu)
成熟的模式――加盟商能用最短的時(shí)間掌握業(yè)內(nèi)最先進(jìn)的管理模式，并實(shí)現(xiàn)投資回報(bào)
第5篇：餐飲營(yíng)運(yùn)管理范文
咖啡之翼在過(guò)去并不急著擴(kuò)張，星巴克做了十多年才走出西雅圖，咖啡之翼同樣在長(zhǎng)沙埋頭苦干十幾年，但啟動(dòng)北方的市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，尹峰發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有很多人在期待“咖啡之翼”的到來(lái)。2012年，天津、北京等幾個(gè)區(qū)域開(kāi)了7個(gè)咖啡之翼直營(yíng)店，幾乎都是第二個(gè)月就突破盈虧平衡點(diǎn)，迅速完成盈利指標(biāo)。
盡管今年以來(lái)高端大型餐飲遭遇寒冬，但輕餐飲反倒迎來(lái)了第二春，咖啡之翼直營(yíng)體系營(yíng)收業(yè)績(jī)同比上漲了20%，整個(gè)咖啡之翼綜合體系的營(yíng)收更是翻了幾番。尹峰定下的戰(zhàn)略目標(biāo)是：“2013年把直營(yíng)體系穩(wěn)定好，精力重點(diǎn)放在輔導(dǎo)加盟商開(kāi)店?duì)I運(yùn)上。”
咖餐廳的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷思維
“最早擴(kuò)張時(shí)，對(duì)進(jìn)入的城市還有所要求，本來(lái)計(jì)劃到北上廣深、珠江三角洲等一線城市。但品牌影響力迅速延展，加上ERP總部后臺(tái)研發(fā)成功，數(shù)據(jù)化遠(yuǎn)程管理監(jiān)控得以實(shí)現(xiàn)，我們的一期戰(zhàn)略就此發(fā)生調(diào)整。當(dāng)你用互聯(lián)網(wǎng)的思維經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)行業(yè)，會(huì)發(fā)現(xiàn)社會(huì)地域己無(wú)邊界，店其實(shí)可以開(kāi)到任何條件達(dá)標(biāo)的地方?！币逭f(shuō)。
互聯(lián)網(wǎng)思維的營(yíng)銷，對(duì)加盟店的開(kāi)業(yè)促進(jìn)最大?！拔覀兺ㄟ^(guò)互聯(lián)網(wǎng)線上營(yíng)銷，把網(wǎng)上經(jīng)常探討的‘流量’轉(zhuǎn)化為線下各店的‘客流’。所有在網(wǎng)絡(luò)上關(guān)注過(guò)、評(píng)論過(guò)、點(diǎn)擊過(guò)咖啡之翼的人都會(huì)被視為潛在客戶，納入我們的數(shù)據(jù)庫(kù)。開(kāi)業(yè)時(shí)，以就近原則對(duì)其進(jìn)行點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的惠客營(yíng)銷?！币逭f(shuō)。
比如，當(dāng)河北石家莊有家店要開(kāi)時(shí)，咖啡之翼會(huì)利用微博、微信、網(wǎng)站等互聯(lián)網(wǎng)工具和CRM客戶管理系統(tǒng)，用各種互動(dòng)方式對(duì)網(wǎng)絡(luò)客戶資源展開(kāi)點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的營(yíng)銷?！斑@種方法能夠把周邊的客戶資源快速導(dǎo)入就近的加盟店里，于是，每個(gè)新店開(kāi)業(yè)都能成功暖場(chǎng)，達(dá)到并超越盈虧平衡點(diǎn)客流需求，甚至出現(xiàn)爆棚。這樣，我們的加盟商就不需要再傳統(tǒng)地在報(bào)紙、雜志上大量地花錢做廣告了?！?/p>
互聯(lián)網(wǎng)的概念是世界沒(méi)有邊界，顛覆了以前的餐飲傳統(tǒng)模式——拼命做、賺口碑，直到若干年后有人認(rèn)識(shí)你的品牌，客流才慢慢膨脹?！艾F(xiàn)在通過(guò)品牌影響力和互聯(lián)網(wǎng)打法，開(kāi)業(yè)的時(shí)候周邊的粉絲很快就知道，客流量能立即做上來(lái)?！?/p>
上電視產(chǎn)生明星效應(yīng)——大幅提升品牌知名度并累積粉絲——用線上營(yíng)銷把粉絲帶到線下實(shí)體店，這套組合拳屢試不爽。但在尹峰看來(lái)，“其實(shí)咖啡之翼最擅長(zhǎng)的不是營(yíng)銷，而是營(yíng)運(yùn)”。總部會(huì)給加盟商輸出一整套專業(yè)的咖餐廳管理模式，包含店務(wù)運(yùn)營(yíng)管理全系統(tǒng)的流程、制度、工具 ，告訴他怎樣選址，怎樣對(duì)目標(biāo)客戶群和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)研分析，并為其設(shè)計(jì)全套的財(cái)務(wù)指標(biāo)模型，算出盈虧平衡點(diǎn)，幫助其分析“到什么水平能夠安全生存，什么水平能夠安全回報(bào)，何時(shí)能夠獲取預(yù)期的合理利潤(rùn)。當(dāng)我們?cè)u(píng)估加盟商的各項(xiàng)資源投入程度都能夠達(dá)到財(cái)務(wù)模型的要求之后，我們才會(huì)授權(quán)這個(gè)加盟給他”。
開(kāi)店需要用戶滿意度和財(cái)務(wù)指標(biāo)兩手抓
“我們衡量一個(gè)餐廳的外在標(biāo)準(zhǔn)是顧客滿意度，也就是用戶體驗(yàn)?！币逭f(shuō)，“但開(kāi)店分成兩塊：用戶體驗(yàn)和財(cái)務(wù)指標(biāo)。你要通過(guò)各種方式去滿足用戶體驗(yàn)，而連鎖真正的難點(diǎn)是盈利模式的復(fù)制。”
在尹峰看來(lái)，所謂連鎖復(fù)制，其實(shí)應(yīng)該是利潤(rùn)可復(fù)制，也就財(cái)務(wù)模型可復(fù)制。一旦店址符合咖啡之翼的選址模型，各項(xiàng)數(shù)據(jù)合格，就證明這個(gè)選址是合格的，不管這家店在哪兒——三里屯還是望京，邯鄲還是成都。“就算是在邯鄲這樣的城市，也會(huì)有一個(gè)地方符合這個(gè)水準(zhǔn)?！?客流量達(dá)標(biāo)的地方，在北京可以找到很多，但如果房租水平不合格，這家店也不能開(kāi)。模型囊括了各項(xiàng)指標(biāo)，除市場(chǎng)指標(biāo)之外，還包括財(cái)務(wù)指標(biāo)以及店面面積、層高、房租水平、當(dāng)?shù)囟愂账降取！袄缭谌锿偷牡?，直營(yíng)可以做，因?yàn)榭癸L(fēng)險(xiǎn)能力夠強(qiáng)；但我們肯定不敢讓加盟商做，否則加盟商所有收入都是在為房租打工。反過(guò)來(lái)說(shuō)，如果僅僅是位置偏了一點(diǎn)，但各項(xiàng)市場(chǎng)指標(biāo)和財(cái)務(wù)指標(biāo)都達(dá)標(biāo)，那為什么不做？”對(duì)加盟商來(lái)說(shuō)，財(cái)務(wù)模型成了一個(gè)可以恒定照搬的標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有哪個(gè)城市、哪個(gè)區(qū)域是絕對(duì)不能去的。
模型最大的好處是有完善的評(píng)估體系，創(chuàng)業(yè)者通過(guò)各種各樣的數(shù)據(jù)得出評(píng)估數(shù)據(jù)表格，達(dá)到模型要求的水平方可算合格。每家店參照這套模型之后，區(qū)域加盟還是單店加盟的問(wèn)題也迎刃而解?！翱Х戎碛泻芏鄥^(qū)域加盟申請(qǐng)人，最早我們也討論過(guò)到底是區(qū)域還是單店，后來(lái)發(fā)現(xiàn)只要我們通過(guò)數(shù)據(jù)模型和ERP系統(tǒng)遠(yuǎn)程對(duì)門(mén)店進(jìn)行很好的管控，即使是區(qū)域加盟模式，我們?nèi)匀豢梢灾苯印⒏咝У貙?shí)現(xiàn)對(duì)區(qū)域加盟商下轄的單店加盟商進(jìn)行管控和支持。所以，單店加盟還是區(qū)域加盟的選擇題就有了答案?！?/p>
咖啡之翼所有店長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)都被分成兩部分——用戶滿意度和績(jī)效指標(biāo)?！昂芏嗖蛷d停留在只抓用戶滿意度的層面，出現(xiàn)旺丁不旺財(cái)?shù)墓窒螅敝磷詈蟮归]，因?yàn)闆](méi)有督檢數(shù)據(jù)之間的邏輯關(guān)系?！敝睜I(yíng)和加盟使用總部后臺(tái)，單店的各項(xiàng)管理數(shù)據(jù)都能即時(shí)傳輸?shù)娇偛?，便于總部清晰看到各店各?xiàng)指標(biāo)的即時(shí)狀況，協(xié)助所有加盟商數(shù)據(jù)管控他們的運(yùn)營(yíng)情況。“總部的核心管理團(tuán)隊(duì)教授加盟商如何設(shè)定運(yùn)營(yíng)目標(biāo)，如何達(dá)成各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)指標(biāo)，在加盟商的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，我們將通過(guò)ERP系統(tǒng)中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)的分析結(jié)論來(lái)對(duì)加盟商進(jìn)行有針對(duì)性的和有效的運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)。所以我們可以像互聯(lián)網(wǎng)一樣無(wú)邊界地輻射，不管你在哪個(gè)城市，只要你的選址和各項(xiàng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)符合我的模型就行了，我們就可以協(xié)助你管好店?！睋Q言之，加盟商是外行都沒(méi)關(guān)系，只要總部是內(nèi)行。
咖啡生意這么做
在尹峰看來(lái)，咖啡廳不可能不賺錢。“當(dāng)然，很多人開(kāi)咖啡館是憑借一腔熱血的感性，并不了解經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)。其實(shí)所有經(jīng)營(yíng)都是一樣的，即要符合財(cái)務(wù)模型。”倒閉的咖啡館正是因?yàn)榈曛髟陂_(kāi)店過(guò)程中沒(méi)有思考和精準(zhǔn)計(jì)算投資與回報(bào)之間的關(guān)系，對(duì)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、投資回報(bào)的預(yù)測(cè)不科學(xué)、不專業(yè)也不關(guān)注；在管理過(guò)程中，管理水平太差，沒(méi)有對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行追蹤管理?！叭绻@幾項(xiàng)指標(biāo)都能做到，哪有什么虧本的咖啡廳？哪會(huì)出現(xiàn)營(yíng)收太少、成本太高、利潤(rùn)出現(xiàn)負(fù)數(shù)的狀況?！绷硗猓Х瑞^也需要一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的盈利模式?！翱Р蛷d這種小型輕餐飲會(huì)越來(lái)越成為潮流。”
尹峰的咖餐廳模式是：中國(guó)人需要社交平臺(tái)、需要互動(dòng)，除了見(jiàn)面吃飯還要見(jiàn)面聊天，除了喝咖啡還要喝茶、吃點(diǎn)東西?？Р蛷d便應(yīng)運(yùn)而生，但在咖餐廳模式誕生的初期，部分投資人是按照自己的感性認(rèn)知去做，而不是通過(guò)數(shù)據(jù)分析理性地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)，出現(xiàn)各種顧客要什么就給什么，結(jié)果造成了無(wú)限的生產(chǎn)難度、無(wú)限的成本擴(kuò)張、無(wú)限的管理復(fù)雜性。
尹峰的觀點(diǎn)是咖餐廳這個(gè)定位是準(zhǔn)確的，但很多人并沒(méi)有考慮清楚如何讓這樣一個(gè)模式去盈利。很多咖餐廳投資過(guò)大，在模式設(shè)計(jì)上，考慮的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題太少，產(chǎn)品只簡(jiǎn)單地分兩大塊，內(nèi)容設(shè)計(jì)、原材料管理、毛利率核定、損耗監(jiān)控都沒(méi)有邏輯，非專業(yè)出身的加盟商是很難管好的。
咖餐廳的產(chǎn)品要素是既要有吧臺(tái)產(chǎn)品，也要有廚房產(chǎn)品。“中國(guó)人必須要這兩個(gè)產(chǎn)品，否則咖啡館做不下來(lái)。如果是純咖啡館，大家喝杯咖啡就走了，甚至坐一整天就喝一杯咖啡，人均消費(fèi)太低，營(yíng)收就少。最好的純咖啡館應(yīng)該很小，流動(dòng)性大，熱鬧的地方最適合。但若選址不好，營(yíng)收就幾杯咖啡，還不夠抵消成本?！绷硗猓Х瑞^只有下午茶和晚茶兩個(gè)休息時(shí)段，沒(méi)有飯市；傳統(tǒng)餐館則主要靠?jī)蓚€(gè)飯市賺錢。但咖餐廳吸取二者之長(zhǎng)，既有茶市，也有飯市，“4個(gè)營(yíng)收時(shí)段，營(yíng)收足夠飽和，邊際效益遞增，財(cái)務(wù)指標(biāo)當(dāng)然漂亮”。
做有誠(chéng)意的加盟
到目前為止，咖啡之翼簽約加盟店幾十家?！耙越衲甑挠绊懥?，加盟商做到500家肯定沒(méi)問(wèn)題，但今年絕對(duì)不允許超過(guò)100家。”尹峰說(shuō)，“我們要做有誠(chéng)意的加盟，不盲目追求數(shù)量，而是不斷提升加盟店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量?！?/p>
第6篇：餐飲營(yíng)運(yùn)管理范文
一、主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況
（一）公路運(yùn)輸：完成貨運(yùn)量470492噸、貨運(yùn)周轉(zhuǎn)量101301222噸公里，分別為去年同期的114%和150%；完成客運(yùn)量256197人、貨運(yùn)周轉(zhuǎn)量40995302人公里，分別為去年同期的132%和135%。
（二）養(yǎng)路費(fèi)征收：征收汽車養(yǎng)路費(fèi)854萬(wàn)元、客附費(fèi)71萬(wàn)元，分別為去年同期的119%和263%，上述兩項(xiàng)費(fèi)收均創(chuàng)歷史新高；征收小額養(yǎng)路費(fèi)18萬(wàn)元，為去年同期的105%。
二、公路建設(shè)
（一）*至色爾崩布其公路:*市重點(diǎn)項(xiàng)目*至色爾崩布其三級(jí)柏油路于4月15日開(kāi)工建設(shè)。該項(xiàng)目全長(zhǎng)15公里，路基寬9米、路面寬6米。為如期完成工程建設(shè)任務(wù)，我們?cè)跔?zhēng)取資金、抓質(zhì)量、抓進(jìn)度等方面做了大量的工作，向上級(jí)部門(mén)爭(zhēng)取到公路建設(shè)資金1000萬(wàn)元，局領(lǐng)導(dǎo)多次深入施工現(xiàn)場(chǎng)抓質(zhì)量、抓進(jìn)度、慰問(wèn)一線工人，目前工程進(jìn)展順利，土方、砂墊層、涵洞、過(guò)水路面、基層等工程已完成，只剩鋪設(shè)面層即可投入使用，預(yù)計(jì)8月20日完成主體工程，10月1日完成全部工程建設(shè)。
（二）二滿線東出口路拓寬
按市主要領(lǐng)導(dǎo)指示精神，二滿線東出口路拓寬工程于7月18日開(kāi)工，路段全長(zhǎng)2公里，路面由原9米拓寬至18米，為二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，總投資500萬(wàn)元。為保質(zhì)保量完成工程建設(shè)任務(wù)，在資金不到位的情況下，我們積極與施工單位協(xié)商，采取施工隊(duì)墊資的方式建設(shè)該路。同時(shí)協(xié)調(diào)網(wǎng)通公司妥善完成了公路兩側(cè)光纜重新鋪設(shè)等相關(guān)工作。工程現(xiàn)土方、砂墊層已完成，基層即將完工，預(yù)計(jì)8月底竣工投入使用。
（三）機(jī)場(chǎng)路建設(shè)
*市機(jī)場(chǎng)路位于機(jī)場(chǎng)東側(cè)，雙向四車道、為一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，總投資1000萬(wàn)元。目前內(nèi)蒙古交通設(shè)計(jì)院有限責(zé)任公司專家及工程技術(shù)人員對(duì)機(jī)場(chǎng)路進(jìn)行了勘查測(cè)設(shè)，現(xiàn)正在設(shè)計(jì)方案。
（四）重點(diǎn)礦區(qū)公路的規(guī)劃連接
結(jié)合華北油田*采區(qū)、坤祥石油天然氣等三家采區(qū)開(kāi)采運(yùn)輸需要，我們對(duì)連接市區(qū)、連通相應(yīng)礦區(qū)的公路進(jìn)行實(shí)地勘查，合理制定了兩套設(shè)計(jì)方案，并繪制了草圖，已報(bào)政府。
三、招商引資
集物流運(yùn)輸、理貨、配載、倉(cāng)儲(chǔ)、分揀、包裝、信息服務(wù)、餐飲、住宿等功能為一體的交通招商引資項(xiàng)目利眾國(guó)際物流園區(qū)工程于去年開(kāi)工建設(shè)，并在年內(nèi)完成了一期工程建設(shè)任務(wù)。今年我們繼續(xù)引導(dǎo)、協(xié)助遠(yuǎn)順公司擴(kuò)大招商引資規(guī)模，4月28日，利眾國(guó)際物流園區(qū)續(xù)建工程開(kāi)工建設(shè)，目前工程進(jìn)展順利，汽車銷售4S店、司乘公寓、修理車間、倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)房正在積極籌建中，配載庫(kù)、信息部、辦公大廳、停車場(chǎng)啟動(dòng)試運(yùn)行，現(xiàn)有3家公司入駐園區(qū)。目前工程累計(jì)完成建筑面積35522平方米、完成投資3706萬(wàn)元。
四、涉外運(yùn)輸市場(chǎng)整頓
（一）規(guī)范涉外旅游車運(yùn)營(yíng)
針對(duì)旅行社無(wú)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)卻從事涉外旅客營(yíng)運(yùn)這一問(wèn)題，我們多次進(jìn)行協(xié)調(diào)，堅(jiān)持按相關(guān)規(guī)定要求由具備經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的專業(yè)公司從事出入境旅客運(yùn)輸，經(jīng)過(guò)半年的積極努力，使涉外旅游車運(yùn)營(yíng)得到基本規(guī)范。
（二）加強(qiáng)與蒙方溝通聯(lián)絡(luò)，及時(shí)解決工作中存在的問(wèn)題。
3月10日，*市交通、運(yùn)管部門(mén)與蒙古國(guó)扎門(mén)烏德運(yùn)管站官員就廂式貨車使用、許可證發(fā)放等在*市進(jìn)行會(huì)談。鑒于目前口岸運(yùn)輸實(shí)際情況，雙方議定在例會(huì)召開(kāi)之前同意原有廂式貨車暫時(shí)運(yùn)營(yíng)，使用C種許可證，行李車使用A—C種許可證。
與此同時(shí)，借中蒙口岸汽車運(yùn)輸例會(huì)，積極穩(wěn)妥地解決工作中存在的問(wèn)題。在4月3日至5日召開(kāi)的中蒙第22次口岸汽車運(yùn)輸例會(huì)上，雙方就恢復(fù)開(kāi)通呼和浩特至扎門(mén)烏德定期國(guó)際運(yùn)輸線路、增加北京至扎門(mén)烏德日班車、各自維持20輛旅客運(yùn)輸廂式行李貨車在*浩特——扎門(mén)烏德間口岸運(yùn)行、取締非法營(yíng)運(yùn)的嘎斯69車和達(dá)不到技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸車輛、治理超載超限運(yùn)輸?shù)冗_(dá)成了共識(shí)。
五、出租車管理
堅(jiān)持出租車硬件建設(shè)與規(guī)范管理并重，在完成全市490輛出租車更新工作的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。一方面借鑒其他地區(qū)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，擬在我市實(shí)行出租車公司服務(wù)質(zhì)量信譽(yù)考核制度，每年度對(duì)出租車公司的經(jīng)營(yíng)行為、服務(wù)范圍、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行信譽(yù)考核，考核結(jié)果公開(kāi)向社會(huì)公布。另一方面，從源頭上加大“黑車”監(jiān)管力度，與出租車經(jīng)營(yíng)者聯(lián)手“打黑”。今年5月份在出租車經(jīng)營(yíng)者中推選了40名業(yè)務(wù)精、素質(zhì)高、責(zé)任心強(qiáng)的代表協(xié)同打擊“黑車”。我們通過(guò)電視、報(bào)紙等媒體公布協(xié)查者名單，為協(xié)查隊(duì)員統(tǒng)一制作胸卡，發(fā)放“客運(yùn)出租協(xié)查車”標(biāo)識(shí)。協(xié)同“打黑”的出租車經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)“黑車”攬客可以制止，同時(shí)報(bào)交通運(yùn)政執(zhí)法人員及時(shí)查扣“黑車”。第三，為規(guī)范*市出租車運(yùn)營(yíng)價(jià)格，防止部分出租車經(jīng)營(yíng)者借油價(jià)上漲之機(jī)擅自漲價(jià)，6月24日，市交通、物價(jià)、公安部門(mén)聯(lián)合了嚴(yán)禁出租車擅自漲價(jià)的通告，并通過(guò)報(bào)紙、電視、出動(dòng)宣傳車、散發(fā)傳單等多種形式廣泛宣傳通告內(nèi)容。
此外，針對(duì)出租車市場(chǎng)缺乏有效監(jiān)督機(jī)制，存在著“黑車”屢禁不止的現(xiàn)象，6月27日會(huì)同公安交警部門(mén)專題進(jìn)行研究討論，著重從發(fā)動(dòng)社會(huì)力量倡導(dǎo)乘客抵制“黑車”、24小時(shí)受理“黑車”舉報(bào)、合理調(diào)整打黑方案、公開(kāi)公正處理“黑車”、與周邊旗縣聯(lián)手打擊長(zhǎng)途“黑車”和加大稽查力度等方面研究制定出租車打黑措施。在打黑的同時(shí)，結(jié)合目前我市出租車管理工作中亟待解決的運(yùn)價(jià)問(wèn)題，制定長(zhǎng)效管理措施，一方面及時(shí)與工商物價(jià)部門(mén)聯(lián)系，依據(jù)出租車的成本及利潤(rùn)核算，近期召開(kāi)規(guī)范客運(yùn)出租車運(yùn)營(yíng)價(jià)格座談會(huì)。另一方面督促出租車公司研究制定切實(shí)可行的管理辦法，安裝中檔計(jì)價(jià)器合理調(diào)整運(yùn)價(jià)，有效解決出租車運(yùn)行中存在的問(wèn)題，逐步建立統(tǒng)一、開(kāi)放、競(jìng)爭(zhēng)、有序的運(yùn)輸環(huán)境。
六、燃油補(bǔ)貼發(fā)放工作
從7月3日開(kāi)始，對(duì)20*年核定的有合法運(yùn)營(yíng)手續(xù)的490名出租車經(jīng)營(yíng)者按政策規(guī)定發(fā)放燃油補(bǔ)貼，每位出租車經(jīng)營(yíng)者補(bǔ)貼金額為4224元，補(bǔ)貼總額2*萬(wàn)元。燃油補(bǔ)貼工作本著公平、公正、公開(kāi)的原則，由交通、財(cái)政部門(mén)具體負(fù)責(zé)核定補(bǔ)貼對(duì)象，制定相應(yīng)工作方案并經(jīng)新聞媒體公示后，由利豐出租車公司發(fā)放。利豐出租車公司提前將燃油補(bǔ)貼發(fā)放的相關(guān)事宜通過(guò)“交通之聲”電臺(tái)、電視等媒體進(jìn)行刊播。為確保燃油補(bǔ)貼足額發(fā)放到出租車經(jīng)營(yíng)者手中，交通運(yùn)管、財(cái)政部門(mén)分別派人進(jìn)駐利豐公司，對(duì)資金發(fā)放進(jìn)行了全程監(jiān)督。
七、超載超限運(yùn)輸治理
根據(jù)孟市長(zhǎng)加強(qiáng)二滿線我市東出口超載車輛治理指示精神，我們迅速行動(dòng)，4月8日召開(kāi)專議，就加強(qiáng)二滿線我市東出口超載車輛治理進(jìn)行專題研究，并制定了具體的治理方案及措施。從4月9日開(kāi)始，交通路政大隊(duì)、運(yùn)管所、征費(fèi)所綜合執(zhí)法，聯(lián)合開(kāi)展了大規(guī)模的超載運(yùn)輸專項(xiàng)治理活動(dòng)。通過(guò)實(shí)行24小時(shí)晝夜巡查、廣泛深入開(kāi)展宣傳活動(dòng)、加強(qiáng)對(duì)執(zhí)法人員的形象、素質(zhì)、政策法規(guī)和職業(yè)道德培訓(xùn)教育等方式多途徑地加大超載車輛治理工作力度，取得了顯著成效。截至目前，檢查車輛723輛，查處違章車227輛，其中超載超限車221輛、油路劃痕等損壞路面車6輛，收取公路賠補(bǔ)償金22.5萬(wàn)元。
八、公路運(yùn)輸樞紐總體規(guī)劃編制工作
年初，我局按相關(guān)要求迅速開(kāi)展了樞紐總體規(guī)劃編制工作，聘請(qǐng)中交公路規(guī)劃設(shè)計(jì)院有限公司資深專家在對(duì)*口岸公路運(yùn)輸進(jìn)行深入調(diào)研的基礎(chǔ)上，圍繞公路運(yùn)輸樞紐功能定位、布局規(guī)劃、信息系統(tǒng)規(guī)劃、規(guī)劃實(shí)施方案、實(shí)施規(guī)劃的措施與建議等內(nèi)容，編制了《*浩特公路運(yùn)輸樞紐總體規(guī)劃》、《*浩特公路運(yùn)輸樞紐客運(yùn)規(guī)劃》、《*浩特公路運(yùn)輸樞紐貨運(yùn)規(guī)劃》。7月30日，上級(jí)交通部門(mén)專家組、市各大班子領(lǐng)導(dǎo)及市16個(gè)相關(guān)部門(mén)對(duì)上述規(guī)劃進(jìn)行了審查論證，規(guī)劃經(jīng)修定后將于近日上報(bào)自治區(qū)交通廳。
九、行風(fēng)、精神文明建設(shè)
（一）深入開(kāi)展了文明出租車創(chuàng)建活動(dòng)。4月11日，我局會(huì)同文明辦、運(yùn)管所、公安局、利豐公司開(kāi)展了“文明出租車”創(chuàng)建活動(dòng)啟動(dòng)儀式，從全市490輛出租車中篩選了50輛左右備選出租車，嚴(yán)格按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)從車容車貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、規(guī)范經(jīng)營(yíng)、安全行車四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)選，有效推進(jìn)了出租車行業(yè)運(yùn)輸服務(wù)工作規(guī)范化、制度化和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。（二）出租車“歡樂(lè)車隊(duì)”在倡導(dǎo)安全行車、文明服務(wù)的同時(shí)，不斷以愛(ài)心回饋社會(huì)，相繼開(kāi)展了為高考學(xué)生“愛(ài)心送考”、義務(wù)植樹(shù)造林等活動(dòng)，特別是5月14日在*市恐龍廣場(chǎng)發(fā)起了為四川地震災(zāi)區(qū)捐款活動(dòng)，300多名出租車司機(jī)踴躍為災(zāi)區(qū)人民捐款獻(xiàn)愛(ài)心，同時(shí)深入義務(wù)、溫州商貿(mào)城、建材城等地開(kāi)展募捐活動(dòng)，廣泛發(fā)動(dòng)社會(huì)力量向地震災(zāi)區(qū)捐款，受到了社會(huì)各界的好評(píng)。（三）市公路段結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)扎實(shí)開(kāi)展軍民共建活動(dòng)，4月23日至27日，出動(dòng)翻斗車、裝載機(jī)等重型機(jī)械為*市邊防檢查站、蔬菜基地義務(wù)填筑防水壩，共填筑防水壩180米、運(yùn)送填壩用土3000余方。（四）市邊養(yǎng)隊(duì)圓滿完成赴地震災(zāi)區(qū)公路搶通工作，6月24日，邊養(yǎng)隊(duì)被編入交通廳赴四川地震災(zāi)區(qū)公路搶通保通隊(duì)后，迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，5月25日凌晨2名工程技術(shù)人員攜1臺(tái)大型宿營(yíng)車從*市出發(fā)赴臨河市與搶通隊(duì)集結(jié)，5月30日到達(dá)了四川阿壩州黑水縣，5月31日進(jìn)場(chǎng)開(kāi)展施工作業(yè)。為如期完成自治區(qū)交通廳提出的“用15—20天搶通黑水縣鄉(xiāng)村道路”任務(wù)，我市邊養(yǎng)隊(duì)搶通工作人員克服了高溫、陰雨潮濕、余震不斷、高原反應(yīng)、懸崖峭壁作業(yè)等困難，與全體搶通隊(duì)員一道全力投入搶通保通工作中，確保了黑水縣鄉(xiāng)村道路搶通快速有序推進(jìn)。6月12日，經(jīng)過(guò)13天夜以繼日的奮戰(zhàn)，高效優(yōu)質(zhì)地完成了公路搶通任務(wù)，受到了交通運(yùn)輸部和四川地震災(zāi)區(qū)人民的高度贊揚(yáng)。（五）在全系統(tǒng)范圍內(nèi)廣泛開(kāi)展了向地震災(zāi)區(qū)捐款獻(xiàn)愛(ài)心活動(dòng)。局機(jī)關(guān)及局屬各企事業(yè)單位共9個(gè)部門(mén)向四川汶川地震災(zāi)區(qū)捐款94748元。其中，交通系統(tǒng)干部職工捐款46058元，黨員自愿交納“特殊黨費(fèi)”9500元，免費(fèi)送四川災(zāi)區(qū)務(wù)工人員回鄉(xiāng)票款58*元，“歡樂(lè)車隊(duì)”出租車司機(jī)捐款33383元。（六）我們妥善解決了二滿線牧民草場(chǎng)補(bǔ)償這一多年來(lái)的遺留問(wèn)題，將15.7萬(wàn)元補(bǔ)償金足額發(fā)放到了10戶牧民手中。
十、安全生產(chǎn)
我們始終把安全生產(chǎn)作為一項(xiàng)重要的工作常抓不懈。年初與所屬8個(gè)二級(jí)單位簽訂了安全生產(chǎn)責(zé)任狀，平時(shí)著重加強(qiáng)安全宣傳、安全教育、安全檢查。6月1日至30日，深入開(kāi)展了為期1個(gè)月的安全生產(chǎn)活動(dòng)月，通過(guò)懸掛橫幅、散發(fā)傳單、出動(dòng)宣傳車等形式，全方位、多角度地宣傳了交通安全發(fā)展理念、交通安全生產(chǎn)法律法規(guī)及應(yīng)急科普等知識(shí)；為全面提高交通行業(yè)應(yīng)對(duì)突發(fā)公共事件能力，先后制定了《*市交通局公路運(yùn)輸應(yīng)急預(yù)案》、《*市交通系統(tǒng)自然災(zāi)害應(yīng)急運(yùn)輸保障預(yù)案》、《*市交通系統(tǒng)道路運(yùn)輸安全事故應(yīng)急救援預(yù)案》等，從組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)、人員調(diào)配等方面進(jìn)行穩(wěn)妥安排，為確保交通系統(tǒng)高效運(yùn)作、反應(yīng)迅速，最大限度地減少因各種災(zāi)害而造成損失提供了有效保障；上半年共5次深入系統(tǒng)各二級(jí)單位對(duì)安全制度建設(shè)、責(zé)任落實(shí)、現(xiàn)場(chǎng)管理、車輛運(yùn)營(yíng)狀況等逐項(xiàng)進(jìn)行了檢查，及時(shí)消除了安全隱患；扎實(shí)開(kāi)展*反恐安保工作，在迅速召開(kāi)會(huì)議專題部署*反恐安保工作、制定本部門(mén)反恐怖戰(zhàn)時(shí)處置指揮機(jī)制、與系統(tǒng)各二級(jí)單位簽訂*反恐安保責(zé)任狀的同時(shí)，從5月15日開(kāi)始，對(duì)交通重點(diǎn)部位開(kāi)展了反恐怖大排查行動(dòng)。排查行動(dòng)緊密結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)，著重對(duì)長(zhǎng)途汽車站、物流企業(yè)、公路施工現(xiàn)場(chǎng)和出租車公司等重點(diǎn)部位逐一進(jìn)行排查。系統(tǒng)各單位也結(jié)合部門(mén)實(shí)際開(kāi)展了不同形式的*反恐安?；顒?dòng)，如遠(yuǎn)順公司借北京舉辦*會(huì)東風(fēng)，于6月26日舉行了迎*百日安全生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)啟動(dòng)儀式，著重從安全生產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)兩個(gè)方面加強(qiáng)公司內(nèi)部管理、樹(shù)立企業(yè)新形象，對(duì)*期間營(yíng)運(yùn)客車應(yīng)遵守的安全及優(yōu)質(zhì)服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行了明確要求，并與公司各部門(mén)簽訂了安全生產(chǎn)補(bǔ)充責(zé)任狀。
十一、信息工作
按照質(zhì)量和數(shù)量并重的原則，加大信息報(bào)送力度，上半年報(bào)送信息40期，被交通部政務(wù)信息、《內(nèi)蒙古日?qǐng)?bào)》、《內(nèi)蒙古交通報(bào)》等媒體、信息刊物采用62期，為領(lǐng)導(dǎo)正確決策提供了可靠的依據(jù)。
20*年下半年工作計(jì)劃
一、保質(zhì)保量完成*至色爾崩布其公路建設(shè)任務(wù)，確保8月30日前完成主體工程建設(shè)，10月1日前全線竣工投入使用。
二、加快二滿線東出口路拓寬工程進(jìn)度，確保9月10日前完成建設(shè)任務(wù)。
三、協(xié)助內(nèi)蒙交通設(shè)計(jì)院完成機(jī)場(chǎng)路的施工設(shè)計(jì)工作，確保機(jī)場(chǎng)路如期開(kāi)工。
四、高效優(yōu)質(zhì)地完成利眾國(guó)際物流園區(qū)續(xù)建工程建設(shè)任務(wù)。
五、規(guī)范出租車收費(fèi)管理，積極穩(wěn)妥地完成出租車計(jì)價(jià)器的安裝工作。
六、通過(guò)宣傳、加大稽查力度、與蒙方聯(lián)手“打黑”等有效方式，徹底解決運(yùn)輸市場(chǎng)中存在著無(wú)證經(jīng)營(yíng)、逃避監(jiān)管、亂停亂靠等違法違規(guī)行為。
七、通過(guò)推進(jìn)服務(wù)承諾、政務(wù)公開(kāi)、廣泛宣傳、強(qiáng)化監(jiān)督等方式，全方位優(yōu)化交通環(huán)境，進(jìn)一步提升行風(fēng)建設(shè)社會(huì)滿意率。
第7篇：餐飲營(yíng)運(yùn)管理范文
下面以中式連鎖快餐企業(yè)“真功夫”的發(fā)展為例探討中式連鎖快餐企業(yè)的發(fā)展策略。
“真功夫”為何能在十幾年間從一間小快餐店發(fā)展成為中國(guó)本土中式快餐的領(lǐng)頭羊？下面主要從它的經(jīng)營(yíng)方式、生產(chǎn)工藝、營(yíng)運(yùn)管理、品牌管理等方面進(jìn)行分析探討。
1.連鎖經(jīng)營(yíng)方式
快餐業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)及市場(chǎng)定位決定了中式快餐企業(yè)只有采用連鎖經(jīng)營(yíng)的方式才能發(fā)揮規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，適應(yīng)現(xiàn)代都市人的生活需求，才能在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲市場(chǎng)中占有一席之地。
(1)采用直營(yíng)連鎖的經(jīng)營(yíng)方式。它是中國(guó)最早一批從事中式快餐連鎖的企業(yè)之一，到目前為止一直采用直營(yíng)連鎖的經(jīng)營(yíng)方式?！罢婀Ψ颉辈惋嬤B鎖機(jī)構(gòu)總裁蔡達(dá)標(biāo)表示，在兩三年內(nèi)“真功夫”還不會(huì)開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)加盟。為了“占山頭”、趕在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之前搶占有利地形，餐飲企業(yè)一般都力圖在最短時(shí)間內(nèi)多開(kāi)分店，通常采取的模式就是引入加盟連鎖。有業(yè)內(nèi)人士分析，企業(yè)一般如果不愿意過(guò)早開(kāi)放加盟，多半是從長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃考慮:其一，為了確保管理及產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性，在品牌的掌控力還沒(méi)有達(dá)到成熟階段不開(kāi)放加盟；其二，擔(dān)心被克隆，因?yàn)榧用说旰苡锌赡茉谡莆樟撕诵募夹g(shù)后就自立門(mén)戶，采用同樣的產(chǎn)品、相近的品牌名混淆消費(fèi)者視聽(tīng)、以次充好，最后對(duì)品牌造成極大損失。但不開(kāi)放加盟，這就不可避免地突顯成本問(wèn)題。要保證所有連鎖店能提供同質(zhì)同量的產(chǎn)品，在地址租賃、終端建設(shè)、人才培訓(xùn)、物流配送和后勤加工上都需要投入大量資金。對(duì)此，蔡達(dá)標(biāo)坦承“真功夫”正在思考這個(gè)問(wèn)題。獨(dú)立經(jīng)營(yíng)在目前還不成問(wèn)題，但由于公司正處于快速增長(zhǎng)期，開(kāi)新店的速度不斷在加快，二三年以后的確會(huì)面臨資金需求太大的問(wèn)題?！罢婀Ψ颉币苍诳紤]與投資商及銀行資金洽談，在未來(lái)可能吸納風(fēng)險(xiǎn)投資，以保障資金需求能被滿足。
(2)“真功夫”突破區(qū)域連鎖，進(jìn)行全國(guó)布局。有專家表示，如果企業(yè)提早太多進(jìn)入行業(yè)的下一個(gè)發(fā)展階段，無(wú)疑冒了極大的風(fēng)險(xiǎn)。而“真功夫”卻認(rèn)為中式快餐已經(jīng)到了全國(guó)連鎖的時(shí)機(jī)。在2003年及2004年，“真功夫”不惜巨資請(qǐng)了國(guó)內(nèi)一個(gè)著名的調(diào)研機(jī)構(gòu)，對(duì)北京、上海、廣州等5個(gè)城市分別做了兩次大量調(diào)研。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在還不到一年的時(shí)間內(nèi)，中式快餐品牌在各地消費(fèi)者心目中的總體水平有大幅度的提升，盡管在這段時(shí)間內(nèi)，各區(qū)域的中式快餐企業(yè)并無(wú)廣告或宣傳投入。專業(yè)研究人員分析：這表明消費(fèi)者的需求正逐漸擴(kuò)大并趨向成熟，隨之而來(lái)的品牌意識(shí)也在加強(qiáng)，當(dāng)增強(qiáng)到一定程度，即使仍舊沒(méi)有品牌主動(dòng)來(lái)進(jìn)行傳播和建設(shè)，消費(fèi)者也會(huì)自發(fā)選擇區(qū)域內(nèi)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。蔡達(dá)標(biāo)說(shuō)道:“全國(guó)連鎖在未來(lái)勢(shì)在必行，‘真功夫’的擴(kuò)張是基于對(duì)行業(yè)及自身的客觀評(píng)估，我們的確超前了半步，因?yàn)椴幌Ｍe(cuò)失占領(lǐng)消費(fèi)者心智的機(jī)會(huì)?！?/p>
2.操作標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化
(1)量化快餐制作，中餐生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化?！罢婀Ψ颉弊钤缃鉀Q了中餐的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，采用“蒸”的方式解決標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸。1997年它首先突破標(biāo)準(zhǔn)化瓶頸將蒸汽控溫控壓原理首次引入到餐飲業(yè)，創(chuàng)制成獨(dú)特的電腦程控蒸汽柜，保證蒸制食物過(guò)程中的恒溫、恒壓與精準(zhǔn)時(shí)間，從而解決了中華美食無(wú)法量化烹飪的難題，能做到和洋快餐一樣工業(yè)化生產(chǎn)，保證食物品質(zhì)的絕對(duì)一致?！罢婀Ψ颉绷炕觳椭谱鞯臉?biāo)準(zhǔn)，使快餐食品規(guī)范化，保證了質(zhì)量的穩(wěn)定和口味的純正?！罢婀Ψ颉辈蛷d從傳統(tǒng)的前店后廚模式中脫離出來(lái)，利用其創(chuàng)新的烹制設(shè)備——“電腦程控蒸汽柜”，實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)餐廳無(wú)需廚師、80秒取餐，完全攻克了中式快餐“標(biāo)準(zhǔn)化”的難題。
(2)制定營(yíng)運(yùn)手冊(cè)，工作流程規(guī)范化。“真功夫”從采購(gòu)到物流等流程也引入了現(xiàn)代化快餐管理方法，1999年它逐漸制定形成了一套與洋快餐相似的適合自身特點(diǎn)的營(yíng)運(yùn)手冊(cè)，建立了配送中心。所有“真功夫”餐廳原料都由后勤統(tǒng)一采購(gòu)，建立了三大后勤基地，另設(shè)八個(gè)大型專業(yè)原料供給基地。僅華南后勤基地前后投資就超5000萬(wàn)元，可為華南地區(qū)分店完成訂貨、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及分發(fā)等。在這一后勤基地集中加工，每種原材料都有最少15道嚴(yán)格的選料程序，每種材料都要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)中心嚴(yán)格檢驗(yàn)，并采用真空包裝以保證絕對(duì)衛(wèi)生，制作成統(tǒng)一包裝的半成品后集裝成箱，最后通過(guò)精裝冷凍車配送到各個(gè)餐廳，這為實(shí)現(xiàn)中餐操作標(biāo)準(zhǔn)化提供有力支持。員工將配送中心送來(lái)的重量、成分完全統(tǒng)一的半成品解凍、拆袋，加標(biāo)準(zhǔn)重量的蒸餾水，加蓋，放入蒸汽柜，核對(duì)氣壓、溫度，設(shè)定時(shí)間，就完成了制作過(guò)程。這樣，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程變得非常簡(jiǎn)捷，幾百份飯菜蒸湯只需要安排兩個(gè)員工就可在半個(gè)小時(shí)內(nèi)完成。.com
3.就餐環(huán)境整潔幽雅
調(diào)查結(jié)果顯示，快餐店的氛圍很重要。有些人甚至更愿意享受快餐店氛圍，而不是快餐店的食物。到“真功夫”用餐，不僅是吃美味的現(xiàn)代中式快餐，更是一種文化和品位的感受。許多人把這種氛圍作為自己社會(huì)活動(dòng)的場(chǎng)所，有些年輕人把“真功夫”當(dāng)成是休閑娛樂(lè)場(chǎng)所，且超過(guò)了單純了快餐消費(fèi)范疇。在那聊天聚會(huì)，欣賞其環(huán)境和文化的品位?！罢婀Ψ颉比诵曰牟季纸o人以“家”的溫馨感，餐廳里擺放著各種名畫(huà)，給人色彩靚麗，窗明幾凈的感覺(jué)；餐廳內(nèi)播放著世界名曲，給人一種快樂(lè)輕松的氛圍。衛(wèi)生條件同樣讓你放心，餐具均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒，決不會(huì)讓你因衛(wèi)生問(wèn)題而擔(dān)憂。地板桌面干干凈凈，只要有一處弄臟，服務(wù)員馬上會(huì)為你打掃干凈。
4.成功進(jìn)行品牌轉(zhuǎn)換
“真功夫”飲食有限公司的前身“雙種子”餐飲集團(tuán)的中式快餐一直堅(jiān)持做蒸飯、蒸湯、蒸菜這樣的系列產(chǎn)品；但“雙種子”在進(jìn)入市場(chǎng)多年后都不能獲得理想的品牌認(rèn)知，在都市中呈現(xiàn)品牌衰退趨勢(shì)。雙種子”餐飲集團(tuán)核心成員認(rèn)為品牌活力存在問(wèn)題，究其根本原因是“雙種子”老實(shí)、粗糙的品牌印象未能搶占主流文化，而文化是表現(xiàn)人類生存和發(fā)展的基本內(nèi)涵。品牌是一種精神，也是一種文化；品牌的背后是文化，沒(méi)有文化底蘊(yùn)，就不可能有名牌。中國(guó)快餐業(yè)必須有自己的品牌才能與洋品牌相杭衡。
經(jīng)過(guò)認(rèn)真推敲，一個(gè)全新的品牌——“真功夫”誕生了?！肮Ψ颉笔侵袊?guó)數(shù)千年的養(yǎng)生文化瑰寶，是中國(guó)之于世界的識(shí)別符號(hào);“功夫”文化在生活中俯手皆是、老少皆宜，人人都喜于接受;“功夫文化”反映的主流價(jià)值是征服自我，超越極限!“真”來(lái)自于“蒸”，“蒸”與“功夫”鏈接組合成“蒸功夫”?！罢婀Ψ颉钡暮x是“真正留住食物精華的蒸功夫”?！罢舻臓I(yíng)養(yǎng)專家”明確了品牌核心價(jià)值—－下了“真功夫”，自然營(yíng)養(yǎng)美味!
2005年“真功夫”的品牌成功轉(zhuǎn)換，它在該轉(zhuǎn)換工程中主要做了以下幾點(diǎn)工作:
(1)全國(guó)近70家“雙種子”分店的現(xiàn)有標(biāo)識(shí)、設(shè)備、服務(wù)、產(chǎn)品，全部升級(jí)轉(zhuǎn)換，采用新品牌模式。其中包含啟用新標(biāo)識(shí)“功夫龍”、新名字“真功夫原盅蒸飯”。
(2)終端改造：大膽革新產(chǎn)品線、更換所有餐具、加大產(chǎn)品份量，將產(chǎn)品全面提價(jià)，全力去改變消費(fèi)者心目中“中式快餐不衛(wèi)生、便宜低檔”的認(rèn)知。
(3)全面改進(jìn)裝修風(fēng)格，主動(dòng)創(chuàng)新，積極探索有別于洋快餐的中國(guó)中式快餐裝飾風(fēng)格。
(4)全面實(shí)行中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化管理，從餐廳運(yùn)營(yíng)到后勤采購(gòu)、加工與配送，再到管理，實(shí)現(xiàn)“80秒鐘完成點(diǎn)餐”，以毫不遜色于洋快餐的“品質(zhì)、服務(wù)、清潔”引起顧客高度評(píng)價(jià)。
(5)發(fā)動(dòng)全國(guó)戰(zhàn)略，啟動(dòng)華東、華北后勤基地，先后在上海、杭州、寧波、北京設(shè)立分公司，在戰(zhàn)略上提出“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”，以品牌區(qū)隔優(yōu)勢(shì)直逼洋快餐巨頭。
(6)在新店選址上，放棄“利潤(rùn)優(yōu)先”原則，全面實(shí)施“品牌優(yōu)先”原則，搶占大中城市的商圈制高點(diǎn)，目前在北京、上海、廣州等重點(diǎn)城市的重點(diǎn)商圈都有“真功夫”餐廳進(jìn)駐。
(7)迎合傳媒、公眾對(duì)食品安全熱點(diǎn)、中洋快餐對(duì)比的關(guān)注，進(jìn)行全國(guó)范圍的公關(guān)傳播，亮出“攻克標(biāo)準(zhǔn)化難題，發(fā)起中餐工業(yè)化革命”、“突破區(qū)域發(fā)起全國(guó)連鎖”、“歡迎洋快餐為中國(guó)而改變”等膾炙人口的營(yíng)銷口號(hào)。
從“雙種子”到”真功夫”的品牌轉(zhuǎn)換，企業(yè)迅速完成了品牌形象、產(chǎn)品定位、服務(wù)升級(jí)三大變革。
5.高舉“營(yíng)養(yǎng)”大旗，擴(kuò)大市場(chǎng)
(1)以營(yíng)養(yǎng)健康為賣點(diǎn)。信奉“民以食為天”的中國(guó)人特別講究飲食的搭配與營(yíng)養(yǎng)的吸收。人們?cè)诳旃?jié)奏的生活中要求采用無(wú)公害的綠色、黑色的野生、天然原料進(jìn)行科學(xué)烹飪、加工，要求保持菜肴原料的本色、原味、清淡。
近年來(lái)，麥當(dāng)勞、肯德基等世界快餐名牌產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題已經(jīng)引起人們的普遍質(zhì)疑;代表著“黃色”和“黑色”的食品，其品種在開(kāi)發(fā)、配方、加工方式上的單一化、標(biāo)準(zhǔn)化,其烹飪方法以煎、炸、烤為主,從而導(dǎo)致了產(chǎn)品的高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)和低維生素、低礦物質(zhì)、低食用纖維等對(duì)人體需求不利的、易使人體發(fā)胖的弊端。其缺乏營(yíng)養(yǎng)、熱量高、容易上火、長(zhǎng)期食用對(duì)健康不利等弊端也逐漸被人們所認(rèn)知,因此國(guó)人對(duì)洋快餐的追捧也逐漸降溫?！罢婀Ψ颉弊阶C(jī)會(huì)積極擴(kuò)展市場(chǎng),除了宣布“堅(jiān)決不做油炸”,剔除所有油炸產(chǎn)品,推出各款營(yíng)養(yǎng)食品,以滿足人們對(duì)健身、健美的追求。
“真功夫”以營(yíng)養(yǎng)健康為賣點(diǎn)的原盅蒸飯和蒸湯，是典型的嶺南風(fēng)味:口味清淡、制作精細(xì)?！罢婀Ψ颉北M管屬于嶺南飲食文化，但中國(guó)人大部分以米飯為主食，而目前在快餐市場(chǎng)上像“真功夫”這樣專注于“做飯”的快餐品牌幾乎沒(méi)有，而蒸以水為熱媒，能保持食物原味、不上火，是非常健康的烹飪方式；“真功夫”的這一做法，恰好迎合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，抓住了消費(fèi)者的心理。美味是中餐的一種共性，“營(yíng)養(yǎng)”才是“真功夫”的競(jìng)爭(zhēng)力所在。
“真功夫”的品牌口號(hào)“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”和“80秒完成點(diǎn)餐”順應(yīng)了中國(guó)消費(fèi)者對(duì)快餐“便捷、健康”的需求趨勢(shì)，并與肯德基、麥當(dāng)勞等洋品牌形成鮮明的市場(chǎng)區(qū)隔，一舉擊中洋快餐的“烤、炸”不健康軟肋,具有較強(qiáng)差異化競(jìng)爭(zhēng)力，初步完成對(duì)快餐市場(chǎng)蛋糕的“切割”。以消費(fèi)者認(rèn)可的方式來(lái)確定自己的競(jìng)爭(zhēng)手段，這正是“真功夫”能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中取勝的主要原因。
“真功夫”還協(xié)助廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)舉辦了“第一屆中國(guó)快餐營(yíng)養(yǎng)與健康專題研討會(huì)”,由專家來(lái)認(rèn)定中式快餐的膳食結(jié)構(gòu)、烹飪方式相對(duì)于西式快餐的優(yōu)越性,這大大增強(qiáng)了國(guó)人對(duì)中西快餐的認(rèn)識(shí)。
(2)不斷創(chuàng)新的飲食文化?！翱系禄敝陨钍苤袊?guó)消費(fèi)者歡迎，一個(gè)重要原因在于企業(yè)既保持主要產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，更注重針對(duì)中國(guó)國(guó)情進(jìn)行產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新，采取入鄉(xiāng)隨俗的策略?？系禄_(kāi)發(fā)了多款與當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣相吻合的新產(chǎn)品，它在中國(guó)的本地化舉措就受到了業(yè)內(nèi)一陣好評(píng)。與洋快餐要主動(dòng)適應(yīng)各國(guó)消費(fèi)者口味相似，“真功夫”做大同樣需要解決“本土化”問(wèn)題。為此，“真功夫”為全國(guó)消費(fèi)者開(kāi)通網(wǎng)站，加強(qiáng)與消費(fèi)者溝通，以及時(shí)了解需求變化。
事實(shí)上，中式快餐有很強(qiáng)的地域性，盲目擴(kuò)張極有可能導(dǎo)致“水土不服”?！罢婀Ψ颉痹趪?guó)內(nèi)異地開(kāi)店時(shí)，也必須迎合各地消費(fèi)者各不相同的口味，有針對(duì)性地在品種、風(fēng)味、服務(wù)方式等方面進(jìn)行必要的創(chuàng)新與改造?！罢婀Ψ颉笨谖肚宓c北方口味重、份量大的飲食習(xí)慣恰恰相反。“真功夫”目前專門(mén)為北京市場(chǎng)研制開(kāi)發(fā)了一款面類產(chǎn)品，盡管這款新品能滿足部分北方顧客的需求，但其主推的仍然是原盅蒸飯、蒸湯。據(jù)介紹，“真功夫”北京3家開(kāi)在繁茂商區(qū)的分店自開(kāi)業(yè)以來(lái)，盈利狀況已超過(guò)了預(yù)期，它在北方是否能有華南市場(chǎng)的好成績(jī)還有待觀察。
總之，現(xiàn)代文明賦予快餐的定義是工廠化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、依托現(xiàn)代化管理的連鎖體系。“真功夫”就是這些要求的產(chǎn)物。中式連鎖快餐企業(yè)“真功夫”吸取了西式快餐標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)模式，結(jié)合中餐健康、營(yíng)養(yǎng)的飲食養(yǎng)生理念，以特色蒸品為主，品質(zhì)控制、清潔衛(wèi)生、食品品種等方面與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（洋快餐）全面接軌，抓住機(jī)遇以創(chuàng)新的飲食文化迅速成為中式快餐的領(lǐng)頭羊。它為中式快餐品牌迅速崛起提供了一個(gè)非常有價(jià)值的參照樣板。但決定中式快餐能夠走多遠(yuǎn)的關(guān)鍵，還是其對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的結(jié)合與把握，對(duì)文化與服務(wù)、產(chǎn)品、品牌的巧妙嫁接和持續(xù)的品牌傳播。
中國(guó)的飲食文化博大精深，中式快餐在中國(guó)市場(chǎng)中的發(fā)展空間是巨大的。中式快餐應(yīng)量體裁衣，準(zhǔn)確定位目標(biāo)顧客，對(duì)于產(chǎn)品、服務(wù)、清潔等方面要制定嚴(yán)格、科學(xué)、可操作性強(qiáng)的細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，要注意品牌文化的建設(shè)，始終不渝的堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)健康的核心價(jià)值，堅(jiān)持產(chǎn)品的塑造與保持，發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
參考文獻(xiàn):
[1]方妙英:我國(guó)餐飲業(yè)管理創(chuàng)新之新模式——記“真功夫”中式快餐的發(fā)展之路.商場(chǎng)現(xiàn)代化.2006，(20)
[2]鞠志萍:在中國(guó)中快餐比洋快餐更有市場(chǎng).商場(chǎng)現(xiàn)代化.2006，(17)
[3]張黎莉葛洪磊周耀烈:有關(guān)中式快餐發(fā)展問(wèn)題的研究.商場(chǎng)現(xiàn)代化.2005，(25)
第8篇：餐飲營(yíng)運(yùn)管理范文
下面以中式連鎖快餐企業(yè)“真功夫”的發(fā)展為例探討中式連鎖快餐企業(yè)的發(fā)展策略。
“真功夫”為何能在十幾年間從一間小快餐店發(fā)展成為中國(guó)本土中式快餐的領(lǐng)頭羊？下面主要從它的經(jīng)營(yíng)方式、生產(chǎn)工藝、營(yíng)運(yùn)管理、品牌管理等方面進(jìn)行分析探討。
1.連鎖經(jīng)營(yíng)方式
快餐業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)及市場(chǎng)定位決定了中式快餐企業(yè)只有采用連鎖經(jīng)營(yíng)的方式才能發(fā)揮規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，適應(yīng)現(xiàn)代都市人的生活需求，才能在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲市場(chǎng)中占有一席之地。
(1)采用直營(yíng)連鎖的經(jīng)營(yíng)方式。它是中國(guó)最早一批從事中式快餐連鎖的企業(yè)之一，到目前為止一直采用直營(yíng)連鎖的經(jīng)營(yíng)方式?！罢婀Ψ颉辈惋嬤B鎖機(jī)構(gòu)總裁蔡達(dá)標(biāo)表示，在兩三年內(nèi)“真功夫”還不會(huì)開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)加盟。為了“占山頭”、趕在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之前搶占有利地形，餐飲企業(yè)一般都力圖在最短時(shí)間內(nèi)多開(kāi)分店，通常采取的模式就是引入加盟連鎖。有業(yè)內(nèi)人士分析，企業(yè)一般如果不愿意過(guò)早開(kāi)放加盟，多半是從長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃考慮:其一，為了確保管理及產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性，在品牌的掌控力還沒(méi)有達(dá)到成熟階段不開(kāi)放加盟；其二，擔(dān)心被克隆，因?yàn)榧用说旰苡锌赡茉谡莆樟撕诵募夹g(shù)后就自立門(mén)戶，采用同樣的產(chǎn)品、相近的品牌名混淆消費(fèi)者視聽(tīng)、以次充好，最后對(duì)品牌造成極大損失。但不開(kāi)放加盟，這就不可避免地突顯成本問(wèn)題。要保證所有連鎖店能提供同質(zhì)同量的產(chǎn)品，在地址租賃、終端建設(shè)、人才培訓(xùn)、物流配送和后勤加工上都需要投入大量資金。對(duì)此，蔡達(dá)標(biāo)坦承“真功夫”正在思考這個(gè)問(wèn)題。獨(dú)立經(jīng)營(yíng)在目前還不成問(wèn)題，但由于公司正處于快速增長(zhǎng)期，開(kāi)新店的速度不斷在加快，二三年以后的確會(huì)面臨資金需求太大的問(wèn)題?！罢婀Ψ颉币苍诳紤]與投資商及銀行資金洽談，在未來(lái)可能吸納風(fēng)險(xiǎn)投資，以保障資金需求能被滿足。
(2)“真功夫”突破區(qū)域連鎖，進(jìn)行全國(guó)布局。有專家表示，如果企業(yè)提早太多進(jìn)入行業(yè)的下一個(gè)發(fā)展階段，無(wú)疑冒了極大的風(fēng)險(xiǎn)。而“真功夫”卻認(rèn)為中式快餐已經(jīng)到了全國(guó)連鎖的時(shí)機(jī)。在2003年及2004年，“真功夫”不惜巨資請(qǐng)了國(guó)內(nèi)一個(gè)著名的調(diào)研機(jī)構(gòu)，對(duì)北京、上海、廣州等5個(gè)城市分別做了兩次大量調(diào)研。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在還不到一年的時(shí)間內(nèi)，中式快餐品牌在各地消費(fèi)者心目中的總體水平有大幅度的提升，盡管在這段時(shí)間內(nèi)，各區(qū)域的中式快餐企業(yè)并無(wú)廣告或宣傳投入。專業(yè)研究人員分析：這表明消費(fèi)者的需求正逐漸擴(kuò)大并趨向成熟，隨之而來(lái)的品牌意識(shí)也在加強(qiáng)，當(dāng)增強(qiáng)到一定程度，即使仍舊沒(méi)有品牌主動(dòng)來(lái)進(jìn)行傳播和建設(shè)，消費(fèi)者也會(huì)自發(fā)選擇區(qū)域內(nèi)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。蔡達(dá)標(biāo)說(shuō)道:“全國(guó)連鎖在未來(lái)勢(shì)在必行，‘真功夫’的擴(kuò)張是基于對(duì)行業(yè)及自身的客觀評(píng)估，我們的確超前了半步，因?yàn)椴幌Ｍe(cuò)失占領(lǐng)消費(fèi)者心智的機(jī)會(huì)?！?/p>
2.操作標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化
(1)量化快餐制作，中餐生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化?！罢婀Ψ颉弊钤缃鉀Q了中餐的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，采用“蒸”的方式解決標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸。1997年它首先突破標(biāo)準(zhǔn)化瓶頸將蒸汽控溫控壓原理首次引入到餐飲業(yè)，創(chuàng)制成獨(dú)特的電腦程控蒸汽柜，保證蒸制食物過(guò)程中的恒溫、恒壓與精準(zhǔn)時(shí)間，從而解決了中華美食無(wú)法量化烹飪的難題，能做到和洋快餐一樣工業(yè)化生產(chǎn)，保證食物品質(zhì)的絕對(duì)一致?！罢婀Ψ颉绷炕觳椭谱鞯臉?biāo)準(zhǔn)，使快餐食品規(guī)范化，保證了質(zhì)量的穩(wěn)定和口味的純正。“真功夫”餐廳從傳統(tǒng)的前店后廚模式中脫離出來(lái)，利用其創(chuàng)新的烹制設(shè)備——“電腦程控蒸汽柜”，實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)餐廳無(wú)需廚師、80秒取餐，完全攻克了中式快餐“標(biāo)準(zhǔn)化”的難題。
(2)制定營(yíng)運(yùn)手冊(cè)，工作流程規(guī)范化。“真功夫”從采購(gòu)到物流等流程也引入了現(xiàn)代化快餐管理方法，1999年它逐漸制定形成了一套與洋快餐相似的適合自身特點(diǎn)的營(yíng)運(yùn)手冊(cè)，建立了配送中心。所有“真功夫”餐廳原料都由后勤統(tǒng)一采購(gòu)，建立了三大后勤基地，另設(shè)八個(gè)大型專業(yè)原料供給基地。僅華南后勤基地前后投資就超5000萬(wàn)元，可為華南地區(qū)分店完成訂貨、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及分發(fā)等。在這一后勤基地集中加工，每種原材料都有最少15道嚴(yán)格的選料程序，每種材料都要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)中心嚴(yán)格檢驗(yàn)，并采用真空包裝以保證絕對(duì)衛(wèi)生，制作成統(tǒng)一包裝的半成品后集裝成箱，最后通過(guò)精裝冷凍車配送到各個(gè)餐廳，這為實(shí)現(xiàn)中餐操作標(biāo)準(zhǔn)化提供有力支持。員工將配送中心送來(lái)的重量、成分完全統(tǒng)一的半成品解凍、拆袋，加標(biāo)準(zhǔn)重量的蒸餾水，加蓋，放入蒸汽柜，核對(duì)氣壓、溫度，設(shè)定時(shí)間，就完成了制作過(guò)程。這樣，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程變得非常簡(jiǎn)捷，幾百份飯菜蒸湯只需要安排兩個(gè)員工就可在半個(gè)小時(shí)內(nèi)完成。
3.就餐環(huán)境整潔幽雅
調(diào)查結(jié)果顯示，快餐店的氛圍很重要。有些人甚至更愿意享受快餐店氛圍，而不是快餐店的食物。到“真功夫”用餐，不僅是吃美味的現(xiàn)代中式快餐，更是一種文化和品位的感受。許多人把這種氛圍作為自己社會(huì)活動(dòng)的場(chǎng)所，有些年輕人把“真功夫”當(dāng)成是休閑娛樂(lè)場(chǎng)所，且超過(guò)了單純了快餐消費(fèi)范疇。在那聊天聚會(huì)，欣賞其環(huán)境和文化的品位?！罢婀Ψ颉比诵曰牟季纸o人以“家”的溫馨感，餐廳里擺放著各種名畫(huà)，給人色彩靚麗，窗明幾凈的感覺(jué)；餐廳內(nèi)播放著世界名曲，給人一種快樂(lè)輕松的氛圍。衛(wèi)生條件同樣讓你放心，餐具均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒，決不會(huì)讓你因衛(wèi)生問(wèn)題而擔(dān)憂。地板桌面干干凈凈，只要有一處弄臟，服務(wù)員馬上會(huì)為你打掃干凈。
4.成功進(jìn)行品牌轉(zhuǎn)換
“真功夫”飲食有限公司的前身“雙種子”餐飲集團(tuán)的中式快餐一直堅(jiān)持做蒸飯、蒸湯、蒸菜這樣的系列產(chǎn)品；但“雙種子”在進(jìn)入市場(chǎng)多年后都不能獲得理想的品牌認(rèn)知，在都市中呈現(xiàn)品牌衰退趨勢(shì)。雙種子”餐飲集團(tuán)核心成員認(rèn)為品牌活力存在問(wèn)題，究其根本原因是“雙種子”老實(shí)、粗糙的品牌印象未能搶占主流文化，而文化是表現(xiàn)人類生存和發(fā)展的基本內(nèi)涵。品牌是一種精神，也是一種文化；品牌的背后是文化，沒(méi)有文化底蘊(yùn)，就不可能有名牌。中國(guó)快餐業(yè)必須有自己的品牌才能與洋品牌相杭衡。
經(jīng)過(guò)認(rèn)真推敲，一個(gè)全新的品牌——“真功夫”誕生了?！肮Ψ颉笔侵袊?guó)數(shù)千年的養(yǎng)生文化瑰寶，是中國(guó)之于世界的識(shí)別符號(hào);“功夫”文化在生活中俯手皆是、老少皆宜，人人都喜于接受;“功夫文化”反映的主流價(jià)值是征服自我，超越極限!
“真”來(lái)自于“蒸”，“蒸”與“功夫”鏈接組合成“蒸功夫”?！罢婀Ψ颉钡暮x是“真正留住食物精華的蒸功夫”?！罢舻臓I(yíng)養(yǎng)專家”明確了品牌核心價(jià)值—－下了“真功夫”，自然營(yíng)養(yǎng)美味!
2005年“真功夫”的品牌成功轉(zhuǎn)換，它在該轉(zhuǎn)換工程中主要做了以下幾點(diǎn)工作:
(1)全國(guó)近70家“雙種子”分店的現(xiàn)有標(biāo)識(shí)、設(shè)備、服務(wù)、產(chǎn)品，全部升級(jí)轉(zhuǎn)換，采用新品牌模式。其中包含啟用新標(biāo)識(shí)“功夫龍”、新名字“真功夫原盅蒸飯”。
(2)終端改造：大膽革新產(chǎn)品線、更換所有餐具、加大產(chǎn)品份量，將產(chǎn)品全面提價(jià)，全力去改變消費(fèi)者心目中“中式快餐不衛(wèi)生、便宜低檔”的認(rèn)知。
(3)全面改進(jìn)裝修風(fēng)格，主動(dòng)創(chuàng)新，積極探索有別于洋快餐的中國(guó)中式快餐裝飾風(fēng)格。
(4)全面實(shí)行中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化管理，從餐廳運(yùn)營(yíng)到后勤采購(gòu)、加工與配送，再到管理，實(shí)現(xiàn)“80秒鐘完成點(diǎn)餐”，以毫不遜色于洋快餐的“品質(zhì)、服務(wù)、清潔”引起顧客高度評(píng)價(jià)。
(5)發(fā)動(dòng)全國(guó)戰(zhàn)略，啟動(dòng)華東、華北后勤基地，先后在上海、杭州、寧波、北京設(shè)立分公司，在戰(zhàn)略上提出“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”，以品牌區(qū)隔優(yōu)勢(shì)直逼洋快餐巨頭。
(6)在新店選址上，放棄“利潤(rùn)優(yōu)先”原則，全面實(shí)施“品牌優(yōu)先”原則，搶占大中城市的商圈制高點(diǎn)，目前在北京、上海、廣州等重點(diǎn)城市的重點(diǎn)商圈都有“真功夫”餐廳進(jìn)駐。
(7)迎合傳媒、公眾對(duì)食品安全熱點(diǎn)、中洋快餐對(duì)比的關(guān)注，進(jìn)行全國(guó)范圍的公關(guān)傳播，亮出“攻克標(biāo)準(zhǔn)化難題，發(fā)起中餐工業(yè)化革命”、“突破區(qū)域發(fā)起全國(guó)連鎖”、“歡迎洋快餐為中國(guó)而改變”等膾炙人口的營(yíng)銷口號(hào)。
從“雙種子”到”真功夫”的品牌轉(zhuǎn)換，企業(yè)迅速完成了品牌形象、產(chǎn)品定位、服務(wù)升級(jí)三大變革。
5.高舉“營(yíng)養(yǎng)”大旗，擴(kuò)大市場(chǎng)
(1)以營(yíng)養(yǎng)健康為賣點(diǎn)。信奉“民以食為天”的中國(guó)人特別講究飲食的搭配與營(yíng)養(yǎng)的吸收。人們?cè)诳旃?jié)奏的生活中要求采用無(wú)公害的綠色、黑色的野生、天然原料進(jìn)行科學(xué)烹飪、加工，要求保持菜肴原料的本色、原味、清淡。
近年來(lái)，麥當(dāng)勞、肯德基等世界快餐名牌產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題已經(jīng)引起人們的普遍質(zhì)疑;代表著“黃色”和“黑色”的食品，其品種在開(kāi)發(fā)、配方、加工方式上的單一化、標(biāo)準(zhǔn)化,其烹飪方法以煎、炸、烤為主,從而導(dǎo)致了產(chǎn)品的高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)和低維生素、低礦物質(zhì)、低食用纖維等對(duì)人體需求不利的、易使人體發(fā)胖的弊端。其缺乏營(yíng)養(yǎng)、熱量高、容易上火、長(zhǎng)期食用對(duì)健康不利等弊端也逐漸被人們所認(rèn)知,因此國(guó)人對(duì)洋快餐的追捧也逐漸降溫。“真功夫”捉住機(jī)會(huì)積極擴(kuò)展市場(chǎng),除了宣布“堅(jiān)決不做油炸”,剔除所有油炸產(chǎn)品,推出各款營(yíng)養(yǎng)食品,以滿足人們對(duì)健身、健美的追求。
“真功夫”以營(yíng)養(yǎng)健康為賣點(diǎn)的原盅蒸飯和蒸湯，是典型的嶺南風(fēng)味:口味清淡、制作精細(xì)?！罢婀Ψ颉北M管屬于嶺南飲食文化，但中國(guó)人大部分以米飯為主食，而目前在快餐市場(chǎng)上像“真功夫”這樣專注于“做飯”的快餐品牌幾乎沒(méi)有，而蒸以水為熱媒，能保持食物原味、不上火，是非常健康的烹飪方式；“真功夫”的這一做法，恰好迎合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，抓住了消費(fèi)者的心理。美味是中餐的一種共性，“營(yíng)養(yǎng)”才是“真功夫”的競(jìng)爭(zhēng)力所在。
“真功夫”的品牌口號(hào)“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”和“80秒完成點(diǎn)餐”順應(yīng)了中國(guó)消費(fèi)者對(duì)快餐“便捷、健康”的需求趨勢(shì)，并與肯德基、麥當(dāng)勞等洋品牌形成鮮明的市場(chǎng)區(qū)隔，一舉擊中洋快餐的“烤、炸”不健康軟肋,具有較強(qiáng)差異化競(jìng)爭(zhēng)力，初步完成對(duì)快餐市場(chǎng)蛋糕的“切割”。以消費(fèi)者認(rèn)可的方式來(lái)確定自己的競(jìng)爭(zhēng)手段，這正是“真功夫”能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中取勝的主要原因。
“真功夫”還協(xié)助廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)舉辦了“第一屆中國(guó)快餐營(yíng)養(yǎng)與健康專題研討會(huì)”,由專家來(lái)認(rèn)定中式快餐的膳食結(jié)構(gòu)、烹飪方式相對(duì)于西式快餐的優(yōu)越性,這大大增強(qiáng)了國(guó)人對(duì)中西快餐的認(rèn)識(shí)。
(2)不斷創(chuàng)新的飲食文化?！翱系禄敝陨钍苤袊?guó)消費(fèi)者歡迎，一個(gè)重要原因在于企業(yè)既保持主要產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，更注重針對(duì)中國(guó)國(guó)情進(jìn)行產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新，采取入鄉(xiāng)隨俗的策略?？系禄_(kāi)發(fā)了多款與當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣相吻合的新產(chǎn)品，它在中國(guó)的本地化舉措就受到了業(yè)內(nèi)一陣好評(píng)。與洋快餐要主動(dòng)適應(yīng)各國(guó)消費(fèi)者口味相似，“真功夫”做大同樣需要解決“本土化”問(wèn)題。為此，“真功夫”為全國(guó)消費(fèi)者開(kāi)通網(wǎng)站，加強(qiáng)與消費(fèi)者溝通，以及時(shí)了解需求變化。
事實(shí)上，中式快餐有很強(qiáng)的地域性，盲目擴(kuò)張極有可能導(dǎo)致“水土不服”?！罢婀Ψ颉痹趪?guó)內(nèi)異地開(kāi)店時(shí)，也必須迎合各地消費(fèi)者各不相同的口味，有針對(duì)性地在品種、風(fēng)味、服務(wù)方式等方面進(jìn)行必要的創(chuàng)新與改造?！罢婀Ψ颉笨谖肚宓c北方口味重、份量大的飲食習(xí)慣恰恰相反。“真功夫”目前專門(mén)為北京市場(chǎng)研制開(kāi)發(fā)了一款面類產(chǎn)品，盡管這款新品能滿足部分北方顧客的需求，但其主推的仍然是原盅蒸飯、蒸湯。據(jù)介紹，“真功夫”北京3家開(kāi)在繁茂商區(qū)的分店自開(kāi)業(yè)以來(lái)，盈利狀況已超過(guò)了預(yù)期，它在北方是否能有華南市場(chǎng)的好成績(jī)還有待觀察。
第9篇：餐飲營(yíng)運(yùn)管理范文
[關(guān)鍵詞] 連鎖經(jīng)營(yíng) 模式 借鑒 創(chuàng)新
一、肯德基連鎖經(jīng)營(yíng)的成功經(jīng)驗(yàn)
百勝全球餐飲集團(tuán)――世界最大的餐飲集團(tuán)，旗下?lián)碛邪系禄?，必勝客，塔可鐘，艾德熊及LongJohnSilver’s五個(gè)全球著名餐飲品牌，在全球多類連鎖餐飲領(lǐng)域堪稱典范，其經(jīng)營(yíng)規(guī)模和品牌影響力穩(wěn)居中國(guó)餐飲業(yè)之首，在中國(guó)的第一品牌是肯德基。
1.“CHAMPS”冠軍計(jì)劃――肯德基全球推廣的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)方案
在肯德基，沒(méi)有任何一件事情是隨意的，所有的事情都有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。如此詳盡且可操作性極強(qiáng)的細(xì)節(jié)讓每位員工都感受到企業(yè)莫大的凝聚力和自己背負(fù)的責(zé)任感，也正是這種嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)造就了今天成功的肯德基世界。
(1)整潔優(yōu)雅的環(huán)境。從擅長(zhǎng)烹飪的中國(guó)人手中攫取市場(chǎng)份額，依靠的不僅僅是標(biāo)準(zhǔn)化或美式食品本身的品質(zhì)，更因?yàn)樗巧{(diào)明快的裝潢，輕柔悅耳的音樂(lè)，窗明幾凈的店堂和文明體貼的服務(wù)。在任何一家分店里讓顧客感受到的是一種精神享受，一種品位的象征。服務(wù)生要遵守標(biāo)準(zhǔn)化清潔制度――“隨手清潔”及“四步清洗法”，比如樓梯都是蹲下用小毛巾先放洗滌劑擦，再用清水擦。
(2)真誠(chéng)友善的接待。以101％的顧客滿意度為服務(wù)宗旨，這1％就是要超出顧客期待接待和服務(wù)。比如：為給攜帶嬰幼兒的父母提供兒童座椅，開(kāi)辟有兒童天地，主動(dòng)為看上去身體不適的顧客遞上熱水。
(3)準(zhǔn)確無(wú)誤的供應(yīng)。為了做到這一點(diǎn)，在顧客點(diǎn)餐之后，服務(wù)員會(huì)復(fù)誦顧客點(diǎn)餐內(nèi)容，并且在備齊餐品之后雙手輕抬餐盤(pán)向顧客一一說(shuō)明，收款和找零時(shí)也會(huì)大聲復(fù)誦確認(rèn)。
(4)維持優(yōu)良的設(shè)備。所有網(wǎng)點(diǎn)的內(nèi)外裝修都按統(tǒng)一的七套圖紙進(jìn)行，無(wú)論店開(kāi)在哪里都有統(tǒng)一的裝修形象，餐廳設(shè)備呈系列化，收銀機(jī)價(jià)格比一般的要高出不止十倍，因?yàn)樗梢詾榻?jīng)營(yíng)者提供詳細(xì)的銷售信息，以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或提出改進(jìn)。
(5)保持穩(wěn)定的質(zhì)量。從對(duì)采購(gòu)雞的高要求，到特別香料調(diào)配及獨(dú)特工藝的烹制，確實(shí)讓人無(wú)可挑剔，按科學(xué)計(jì)算進(jìn)行拌粉和烹炸，共有11種香料配方，用特制的自動(dòng)高速氣壓炸鍋進(jìn)行操作，使產(chǎn)品獨(dú)具風(fēng)味。比如，制成后超過(guò)一個(gè)半小時(shí)的炸雞，超過(guò)10分鐘的漢堡包，半個(gè)小時(shí)后的咖啡等都會(huì)被毫不猶豫地扔掉。
(6)快速迅捷的服務(wù)。這個(gè)要求作為一個(gè)整體的概念，包括點(diǎn)餐，交易和備餐三個(gè)環(huán)節(jié)，要求在一分鐘內(nèi)完成，并遵循“服務(wù)五步曲”。為了保證“快捷”的名副其實(shí)，肯德基實(shí)行了許多行之有效的辦法。
2.非凡策略
促銷有四大手段：廣告、公共關(guān)系、營(yíng)業(yè)推廣、人員促銷。在市場(chǎng)拓展方面，肯德基進(jìn)行了大量的宣傳策劃：廣告攻勢(shì)――肯德基體壇精英；在上海適時(shí)適勢(shì)適地的推出首家“K-咖啡”；拓展具有中國(guó)特色的早餐市場(chǎng)；設(shè)計(jì)“新年套餐”；舉辦“兒童生日餐會(huì)”；定義“白手套獎(jiǎng)”的公共宣傳；豐富多樣的促銷組合，定期發(fā)放的優(yōu)惠券多種形式的公益營(yíng)銷營(yíng)運(yùn)管理。
3.營(yíng)銷管理
肯德基的營(yíng)銷管理傾向不帶“個(gè)人主義”色彩的標(biāo)準(zhǔn)化，它奉行：“就是這個(gè)味道，想吃你就進(jìn)來(lái)，不想吃你就不進(jìn)來(lái)”，并重視開(kāi)發(fā)兒童市場(chǎng)。加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)，不斷推陳出新，不斷研發(fā)新菜單，嘗試引進(jìn)新菜單，菜單創(chuàng)新本土化。神秘顧客制度”――監(jiān)督管理成為餐廳終端的重要武器。招募與肯德基無(wú)關(guān)的人員進(jìn)行培訓(xùn)，沒(méi)有時(shí)間規(guī)律地隨機(jī)抽調(diào)到各餐廳按總部的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分考核，結(jié)果會(huì)定期從上一級(jí)部門(mén)向各餐廳傳達(dá)。與眾不同的管理特色昭示企業(yè)管理的成功。
4.人本文化
餐飲企業(yè)也應(yīng)有人本文化的管理。激勵(lì)、培訓(xùn)，共同的價(jià)值觀是人本文化管理的重心?？系禄吮疚幕墓芾韽娜矫嬷?（1）激勵(lì)文化：方法各有千秋，“星光墻”用來(lái)表彰員工，“鼓勵(lì)認(rèn)同卡”用來(lái)傳遞同事之間的鼓勵(lì)和感謝，對(duì)增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合力及企業(yè)凝聚力非常有效。（2）群策群力共赴卓越：不僅企業(yè)要成長(zhǎng)，個(gè)人，連同協(xié)作廠商，合作合資伙伴都能有機(jī)會(huì)成長(zhǎng)，通過(guò)溝通，彼此積極配合共同努力，達(dá)到整體績(jī)效大于個(gè)體績(jī)效的結(jié)果。（3）注重細(xì)節(jié)：以“不惜任何代價(jià)地把所有的工作標(biāo)準(zhǔn)化到每個(gè)微小的工作細(xì)節(jié)上”為原則，以實(shí)際行動(dòng)證明它做到了，并在一如既往地繼續(xù)。
二、創(chuàng)新國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)觀念和連鎖經(jīng)營(yíng)模式革新
1.建立和發(fā)展餐飲集團(tuán)是一個(gè)可取途徑
西方快餐方興未艾，已經(jīng)形成了強(qiáng)勁的內(nèi)在潛力。我國(guó)也必然克服體制上的制約，以直營(yíng)連鎖，特許連鎖，加盟連鎖或自愿連鎖等形式，形成品牌性強(qiáng)的連鎖餐飲集團(tuán)。
2.科學(xué)化將引導(dǎo)餐飲業(yè)的主流
形成以電腦網(wǎng)絡(luò)及計(jì)算機(jī)控制程序?yàn)樯a(chǎn)和銷售的科學(xué)化餐廳，進(jìn)行全方位服務(wù)以及增強(qiáng)廚房的透明度，如“全聚德”烤鴨店，上海“綠波廊”已經(jīng)領(lǐng)先一步，又如天津的“集賢”大酒店推出了“廚房實(shí)況監(jiān)視”，頗具成效。推銷健康食品，增添“合理改變菜單”或“增加健康食譜”的服務(wù)，設(shè)計(jì)各具特色的營(yíng)養(yǎng)餐。引進(jìn)健康信息，搭配原料，借鑒西方理論，進(jìn)口“科學(xué)”產(chǎn)品；引進(jìn)先進(jìn)機(jī)械，以機(jī)械生產(chǎn)逐步代替手工制作，制作標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，盡量減少食品污染。
3.進(jìn)行差異化定位，倡導(dǎo)錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)
國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)有必要在產(chǎn)品科學(xué)化基礎(chǔ)上大力實(shí)行概念營(yíng)銷，如健美食品、綠色食品、營(yíng)養(yǎng)食品。隨著人們生活水平和生活質(zhì)量地提升，個(gè)性化消費(fèi)日趨明顯。對(duì)社會(huì)消費(fèi)品的不同需求，更加注重產(chǎn)品和服務(wù)的附加值。這體現(xiàn)在餐飲行業(yè)市場(chǎng)上，就是飲食消費(fèi)已經(jīng)從單純的填飽肚皮、飽口福開(kāi)始轉(zhuǎn)變?yōu)槌钥谖丁⒊晕幕?、吃營(yíng)養(yǎng)、吃健康的多感官享受。人們這些餐飲消費(fèi)習(xí)慣的改變，必然要求企業(yè)差異化經(jīng)營(yíng)。而目前的“同質(zhì)化”的現(xiàn)狀顯然與此背道而馳。餐飲業(yè)要擺脫“同質(zhì)化”競(jìng)爭(zhēng)的困擾，重新進(jìn)行市場(chǎng)定位將是一個(gè)明智之舉。這就要求重新對(duì)所在餐飲市場(chǎng)需求進(jìn)行調(diào)查，對(duì)消費(fèi)心理和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化進(jìn)行分析，并對(duì)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)作出預(yù)測(cè)。結(jié)合本企業(yè)自身的強(qiáng)項(xiàng)，在整個(gè)餐飲市場(chǎng)中重新定位自己的角色，形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)也要不斷對(duì)自身的經(jīng)營(yíng)進(jìn)行揚(yáng)棄和調(diào)整，不斷推出新的經(jīng)營(yíng)形象和產(chǎn)品特色，密切關(guān)注消費(fèi)需求的變動(dòng)，使之和市場(chǎng)脈搏一起跳動(dòng)。走出一條與眾不同的個(gè)性化經(jīng)營(yíng)之路
4.樹(shù)立理念，鑄造品牌
麥當(dāng)勞和肯德基作為快餐世界的兩個(gè)“巨無(wú)霸”，成功的秘訣并不僅僅在于統(tǒng)一的口味和標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，打造品牌，樹(shù)立核心經(jīng)營(yíng)理念也同樣重要。發(fā)展得好的餐飲業(yè)，從題材選擇、市場(chǎng)定位、形象包裝到菜肴設(shè)計(jì)，都有各自鮮明的個(gè)性和特色。比如：著名的“巴國(guó)布衣酒樓”從它開(kāi)業(yè)伊始，就確定了以川東民風(fēng)民俗菜為主題，并圍繞著主題突出了川東農(nóng)家大院及鄉(xiāng)村風(fēng)情的裝修特色。菜肴則以干香、辛辣、味厚、樸實(shí)的特點(diǎn)，去體現(xiàn)巴人粗獷、淳厚、豪爽、好客的民風(fēng)。而“鄉(xiāng)老坎酒家”卻側(cè)重倡導(dǎo)個(gè)性鮮明的川西鄉(xiāng)土文化，以 “土”為特色，從菜品到盛具都極力表現(xiàn)川西壩子濃郁的食風(fēng)，以其地道的川西鄉(xiāng)土菜和濃郁的鄉(xiāng)土氣息獨(dú)樹(shù)一幟。名聞遐邇的成都“飄香川菜館”以菜式精美、風(fēng)味獨(dú)特、盛具精致、環(huán)境優(yōu)美、格調(diào)高雅的整體形象，成了蜀都川菜的翹楚。而“少坤甲魚(yú)館”則因純樸質(zhì)美的川西農(nóng)家風(fēng)味菜而迅速走紅，成了遠(yuǎn)近聞名的鄉(xiāng)村風(fēng)味名店。同是以烹制螃蟹菜肴蜚聲蓉城的“鐘氏香辣蟹”和“老房子辣螃蟹”可稱得上是各有特色。一個(gè)開(kāi)創(chuàng)了海鮮川烹的先河，這種滋味醇厚、韻味無(wú)窮的鐘氏香辣蟹，如今在成都幾乎是家喻戶曉；而“老房子”則是在汲取民間滋養(yǎng)、秉承川菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，這里用螃蟹為主料烹制的菜肴，以其品種多、創(chuàng)意新、口感豐富而名傳錦江。品牌意識(shí)增強(qiáng)還表現(xiàn)在同業(yè)相互競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)中。發(fā)展得好的餐飲業(yè)，從題材選擇、市場(chǎng)定位、形象包裝到菜肴設(shè)計(jì)，都有各自鮮明的個(gè)性和特色。
5.完善內(nèi)部管理，發(fā)揮連鎖優(yōu)勢(shì)
(1)苦練企業(yè)內(nèi)部管理，不斷完善樣板店運(yùn)作模式。要解決企業(yè)規(guī)模和管理的矛盾，首先在企業(yè)發(fā)展的初級(jí)階段，即注重練就企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。起步時(shí)應(yīng)穩(wěn)扎穩(wěn)打，集中資源，縮短戰(zhàn)線，待成熟后再拓展新的連鎖區(qū)域。其次在企業(yè)發(fā)展階段中要保證樣板店的運(yùn)作模式能夠被成功的復(fù)制和推廣。連鎖企業(yè)建立自己企業(yè)的樣板店是擴(kuò)張的根本，沒(méi)有直營(yíng)門(mén)店作為樣板店，企業(yè)的宣傳必然會(huì)成為空中泡沫。將自己經(jīng)營(yíng)成熟的門(mén)店交給別人，把自己成功的經(jīng)驗(yàn)傳與別人，才能在與許多中小型企業(yè)共贏的過(guò)程中獲得快速成長(zhǎng)。
（2)中心廚房為保證連鎖店原料質(zhì)量穩(wěn)定，最佳方式是建立原料基地。首先要擁有自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下，分店的產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。對(duì)于一些特殊產(chǎn)品，可以指定廠家進(jìn)行特殊加工。由于進(jìn)貨量大，可以對(duì)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運(yùn)送方式等做出全面規(guī)定，保證原料新鮮優(yōu)質(zhì)。集中進(jìn)貨使原輔料的質(zhì)量受到中心廚房和分店的雙重驗(yàn)收、鑒定，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。
(3)產(chǎn)品組合中將標(biāo)志化和多元化相結(jié)合。中餐特性決定連鎖經(jīng)營(yíng)只走單打獨(dú)斗的路子是不夠的，無(wú)法真正滿足市場(chǎng)需求。餐飲連鎖企業(yè)在設(shè)計(jì)產(chǎn)品組合時(shí)，應(yīng)將標(biāo)志化和多元化相結(jié)合：除了必須經(jīng)營(yíng)總部推出的“招牌”菜外，各連鎖店可以在一定程度上各顯神通。
(4)完善技術(shù)保密控制機(jī)制。餐飲連鎖企業(yè)總部既要傳授給連鎖店必需的技術(shù)，又要避免連鎖店在掌握了技術(shù)之后，改頭換面，另起爐灶，破壞連鎖，影響品牌的問(wèn)題出現(xiàn)。為了避免技術(shù)流失，餐飲連鎖企業(yè)要向國(guó)際著名的快餐經(jīng)營(yíng)者肯德基認(rèn)真學(xué)習(xí)技術(shù)保密控制手段，不但要制定商業(yè)保密協(xié)議，從制度、法規(guī)上逐步完善對(duì)技術(shù)的保護(hù)，而且借鑒成功企業(yè)的控制經(jīng)驗(yàn)，將一些核心技術(shù)，比如調(diào)料汁，完全由連鎖總部掌握。
6.把握好業(yè)務(wù)發(fā)展速度和人員培訓(xùn)工作的平衡點(diǎn)
餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)完善自身的人員培訓(xùn)體系，建立一個(gè)高質(zhì)量的培訓(xùn)系統(tǒng)。通過(guò)積極引進(jìn)專業(yè)人才,以及建立三級(jí)人才培訓(xùn)機(jī)制，有計(jì)劃、有目的的進(jìn)行專業(yè)化教育培訓(xùn)，有效地提高了團(tuán)隊(duì)素質(zhì)和專業(yè)化水平，較好地解決連鎖業(yè)務(wù)拓展和專業(yè)人才匱乏之間的矛盾。對(duì)于業(yè)務(wù)發(fā)展太快而人才培訓(xùn)相對(duì)滯后的企業(yè)，則須把握好業(yè)務(wù)發(fā)展速度和人員培訓(xùn)工作的平衡點(diǎn)；寧可犧牲一點(diǎn)經(jīng)濟(jì)效益，也不能降低人員的專業(yè)技術(shù)水平。
7.保持民族特色，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品
在中國(guó)，洋快餐的經(jīng)營(yíng)者們，面對(duì)中國(guó)人的傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，在熱賣洋快餐的同時(shí)，又賣起了中式快餐，開(kāi)始了洋餐飲的本土化拓展，并且其產(chǎn)品款式的創(chuàng)新仍不斷開(kāi)發(fā)，這種創(chuàng)新，在很大程度上是圍繞著中國(guó)人的飲食習(xí)慣，吸收中國(guó)的飲食文化。而中國(guó)消費(fèi)者民族性極強(qiáng)的消費(fèi)心態(tài)，使中國(guó)餐飲市場(chǎng)形成了相對(duì)穩(wěn)定的民族個(gè)性。正如絕大多數(shù)人宴請(qǐng)親朋好友，都會(huì)選擇中國(guó)風(fēng)味的餐館，原因也就在于此。中國(guó)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者更應(yīng)在中國(guó)風(fēng)味菜點(diǎn)的創(chuàng)新上下功夫，保持民族飲食風(fēng)格，不斷變化菜品款式，迎合消費(fèi)者的需求。
8.爭(zhēng)取當(dāng)?shù)卣銐蛑С?/p>
餐飲業(yè)崛起的原因還有很多，比如近幾年經(jīng)濟(jì)大環(huán)境變得寬松，獨(dú)特的人文環(huán)境，豐厚的歷史文化沉淀及面食烹飪的豐富內(nèi)涵，以及當(dāng)?shù)赜幸淮笈惋嬈髽I(yè)勇于探索和創(chuàng)新，等等。不過(guò)還有最重要的一點(diǎn)，那就是當(dāng)?shù)卣拇罅χС帧Ｓ绕涫且恍┑谌a(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的地域，應(yīng)該將餐飲業(yè)作為單獨(dú)的支柱產(chǎn)業(yè)來(lái)對(duì)待和扶持，這會(huì)從根本上改變了歷來(lái)餐飲服務(wù)業(yè)從屬于其他部門(mén)的配角地位，并使它成為了地方經(jīng)濟(jì)中的一支活躍的生力軍。
參考文獻(xiàn)：
