食品衛生總結精選(九篇)
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第1篇：食品衛生總結范文
為了保障廣大師生食品衛生安全，一年來,在縣教育局、鄉黨委政府及有關部門的正確領導和關心支持下，在全校師生的大力配合下，我校嚴格按照國家質檢總局“狠抓三個專項整治”、“抓好三個安全”、“全面推進以質取勝戰略”的總體要求，認真抓好食品安全工作，努力創造良好的育人環境，在學生食品衛生安全工作方面取得了良好成績，現總結如下：
一、健全組織，明確責任
根據上級文件精神，我校成立了食品衛生安全工作領導小組，由校長任組長，組員由總務處、教導主任、辦公室主任、團總支書記、工會女工小組長、食堂管理人員以及班主任組成。教導處、團總支負責學校平時衛生情況檢查；總務處負責食堂人員的管理和食品的把關工作；辦公室主任做好預防、宣傳和健康教育檔案工作；班主任負責本班學生健康衛生狀況的監督和上報工作。層層落實，以保證食品衛生安全工作行之有效地進行。
二、加強學習，提高認識
為了使每個組員增強自己的責任感、使命感，學校召開了領導小組會議、班主任會議、食堂人員會議，傳達了上級有關文件精神，學習了《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《云南省學校傳染病預防控制管理有關規定》等法律法規，讓他們真正樹立“安全第一，預防為主”的思想，使他們真正明白“安全責任重于泰山”的道理。教育伙食人員從點滴做起，從小事做起，小到一棵菜、一粒米，大到一頓飯，時時講安全，處處講安全，真正做好防患未然，嚴防中毒事故發生。要求班主任利用班會、黑版報等形式，經常不斷地教育學生注意安全。特別是住校生，要求他們不要隨意到校外小攤點買不衛生的零食吃，養成良好的衛生習慣。針對流行病季節性特征，以高度戒備心理，從小處、細處入手，做好流行病的預防、宣傳教育工作。
三、排查遺漏，杜絕隱患
在食品安全衛生工作中，我們先后對學校安全衛生工作，特別是食品衛生安全作了細致的檢查。對照《餐飲業衛生許可審查量化評分標準》認真落實。落實了食堂衛生許可證的期限和范圍。落實了食堂衛生管理制度，對食堂從業人員進行監督管理，使他們掌握基本的衛生知識，養成良好的衛生習慣。
在檢查中，我們發現食堂的基本設施和管理還存在著不足之處：
如：地面以上沒有標準規定的瓷片墻裙；洗滌間或池沒有明顯的標志；消毒設施不夠充足、完善；沒有合理運用倉庫，米面沒有妥善放置；防鼠、防蠅設施不夠完備，采購人員沒有及時地索證等。
針對以上情況，學校將立即行動，進行妥善處理，加強管理力度，完善設施，確保食堂食品的衛生安全。
在衛生防疫方面，總務處負責衛生防疫的實施和統計工作，發現病人及時控制，建立健康檔案。我們將努力改善學校的衛生環境。保證學生每天有充足的睡眠和1小時的體育活動時間，認真上好體育課、課外活動和“兩操”，努力增強學生抵抗疾病的能力。
四、存在問題
1、學生人數較多，學生監督檢查工作存在一定困難，檢查力度不夠，今后還要進一步加強。
2、學校周邊擺攤設點情況還時有出現，還要征得縣教育局、鄉黨委政府及有關部門的大力支持和通力配合，整治力度還要加強。
3、對學生進行食品衛生安全教育的形式還要多樣化進行。
六、下一步工作的重點
1、加大對學生買帶零食的監管力度，從學生思想上根除買帶零食的陋習。
2、進一步加大宣傳教育力度。
3、認真開展“食品衛生安全”為主題的班團隊活動。
第2篇：食品衛生總結范文
一、領導重視、機構健全
近幾年，縣衛生局領導對食品衛生安全工作高度重視，專門成立了**縣餐飲業食品衛生專項整治工作領導小組，由縣衛生局局長擔任組長，副局*長任副組長，指定專門的分管領導負責食品安全工作。同時，認真制定下發了《2012年餐飲服務環節食品安全整頓工作方案》，要求各單位嚴格按照方案開展餐飲業食品安全整治工作，切實提高認識，顧全大局，克服困難，努力做好食品安全監督工作，確保我縣人民群眾吃上放心滿意食品。
二、行政許可情況 三、開展食品安全專項整治工作
一是重大節日或重要活動期間的食品安全保障。在春節、元旦、五一、國慶、中秋等節假日期間，認真履行職責，共出動執法人員78人次，監督檢查公路沿線、旅游景點、農家樂、學校食堂等餐飲單位205戶次。通過檢查，對查獲價值金額約2000元的過期食品進行了當場銷毀，要求各單位做好索證索票登記制度，把好原料采購關。出動執法人員42人次，車輛20臺次，圓滿完成包括“兩會”在內的重大活動期間食品衛生安全保障任務8次。品店5家，并按時上報日報6期，經查未發現問題乳制品。各鄉鎮衛生監督站出動10人次，監督檢查餐飲單位18家、超市5家，檢查奶制品18種類，屬伊利牌系列產品、銀鷺花生奶、寧蘭牌系列產品，未發現問題奶制品。 四、做好餐飲消費環節創建工作
緊緊抓住省級文明縣城創建契機，縣衛生監督所出動全體工作人員分4小組為期2天，與全縣的餐飲單位簽訂《**縣餐飲服務單位衛生安全承諾書》并發放由縣文明辦、縣教育局下發的關于舉辦“窗口”行業使用普通話和文明用語培訓班的通知。全縣200多家餐飲單位的負責人或從業人員約200余人參加了培訓，通過培訓我縣餐飲服務行業從業人員的普通話和文明用語水平得到了提高，從而全面提升了我縣餐飲消費環節的服務水平。
五、開展生活飲用水衛生監管
對縣城生活飲用水5個點進行監測，檢測22個項目，合格率100%。在對太平鄉新水源水進行監測，檢測6個指標，結果未出。
六、開展學校衛生監管
為進一步消除學校食品衛生安全隱患，縣衛生局積極與多部門聯合執法，共出動人員70人次26車次，監督檢查各級各類學校食堂及周邊餐館106戶次、食品經營戶5戶、食品攤販1戶。重點檢查食品原料的采購驗收登記、索證索票制、食品留樣、餐飲具消毒、菜*品的加工制作、廚房衛生和個人衛生等，對存在問題的學校食堂及餐館下發監督意見書和通報，督促其整改到位。通過檢查驗收，所有問題食堂均整改到位，切實消除了食品安全隱患。在今年5月份縣衛生局組織衛生監督所與縣疾控中心開展中高考前學校食堂餐具抽檢，共抽檢11戶30個樣，檢測合格率60% ，對此已責令有關學校加強餐具消毒管理工作。
七、強化健康產品抽檢 八、開展食品從業人員培訓
為進一步規范我縣餐飲服務行業從業人員執業行為，我局分別于3月-5月期間在云水賓館、云天賓館、白云酒店、云天化中學、港務酒店舉辦了五期從業人員培訓班，共
有食品從業人員295人參加了培訓，通過培訓從源頭上控制了食物中毒事故的發生。
九、存在困難與下步工作打算
第3篇：食品衛生總結范文
上半年以來，我局在縣委、縣政府的正確領導下、縣愛衛辦的精心指導下,在全體干部職工的共同努力下，以鞏固國家衛生縣城為抓手，增強全體干部的社會公德、衛生健康意識。不斷優化本單位的衛生環境，努力創建一個清潔、優美、整齊、舒適的工作、生活、學習環境。現將我局上半年愛國衛生工作開展情況總結如下：
一、建立健全組織機構，強化領導責任
根據人員變動情況及時調整了愛國衛生領導小組，制定工作計劃，促進愛國衛生工作有計劃、有步驟進行。充分利用愛國衛生月活動的開展，加大對鞏固國家衛生縣城、促進全民健康工作的落實力度，通過多種形式積極開展愛國衛生工作，使廣大干部職工自覺投入到愛國衛生工作中去。
二、加強宣傳，提高認識
上半年，我局始終把學習、宣傳教育貫穿于愛國衛生工作的始終。通過形式多樣的宣傳教育，使干部職工的愛國衛生意識進一步增強，鞏固國家衛生縣城活動的自覺性和積極性進一步提高。一是積極組織干部職工學習愛國衛生有關文件、法規條例及健康教育知識；二是在機關顯著位置張貼宣傳標語，文明規范；三是通過制作、展出宣傳專欄宣傳各種衛生小常識；四是多方收集衛生保健、疾病預防知識等通俗易懂的宣傳材料，并及時向干部職工廣泛傳發；五是積極倡導干部職工自覺參與控煙宣傳活動，嚴格按照《關于開展第31個世界無煙日宣傳活動的通知》的通知（呼愛衛字[2018]30號）文件要求，我局認真組織安排“世界無煙日”宣傳活動，發放宣傳單200余份，并向群眾宣傳吸煙的危害和食品安全知識。
三、嚴格落實衛生保潔工作，加大監督檢查力度
一是各辦公室內衛生做到每天早晨小清理，每周大清理一次。二是辦公室門和窗戶玻璃每月擦一次，保持門窗邊無灰塵、窗戶玻璃明凈。三是保持室內衛生的整潔，辦公室內物品擺放整齊。四是養成良好的衛生習慣，不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。五是保持墻壁、門窗無灰塵、無蜘蛛網。六是保持室外環境衛生保潔、不亂倒垃圾，墻面不亂涂畫、不亂張貼印刷品。發現墻面有張貼物、小廣告，組織職工及時清洗干凈。七是樓道、洗手間、樓梯保持干凈。八是責任路段衛生保潔由全體干部職工定期進行打掃。
四、健全制度、狠抓落實，確保了實效。
（一）進一步建立健全了我局深入開展愛國衛生活動的各項制度。認真開展愛國衛生月宣傳活動，認真開展衛生紅旗單位及衛生科室的創建工作，使各項衛生保潔工作責任到人、落實到位。認真做好辦公室環境衛生工作，同時按照縣愛衛辦的要求，縣食藥監局還購買了藥物，開展了辦公室“除四害”活動。加強保潔區衛生治理工作力度，認真落實好全縣鞏固國家衛生縣城工作，對發現的問題及時徹底整改、整治。集中力量大掃除，對包扶的社區進行洗、刷、刮、沫活動，對保潔區暴露在外的垃圾進行打掃收集并轉移到垃圾箱內，在人員較少的情況下，保證定時、定點、定人在保潔區進行全方位的衛生保潔，確保了保潔區的衛生清潔。縣食藥監局領導親自帶隊參與督導,組織人員到包扶區進行現場督促、指導跟蹤,不留死角，嚴格標準,確保了活動不走過場。
（二）做好行業創衛工作。一是加大宣傳動員力度。在我局的監管服務對象群內進行了關于創衛工作的動員通知，要求各餐飲服務單位、食品經營單位要自查自糾，對不符合要求的自行整改。二是加強監督檢查。合理安排工作人員逐條街進行檢查，對幾大市場進行了集中整治。重點對食品經營單位證件情況進行了檢查。對無食品經營許可證以及證件過期的責令停業，要求從業人員必須持健康證才能上崗。加強現場核查。對后堂面積不達標、布局不合理、冷藏、餐具消毒、保潔、“三防”設施不符合要求的不予許可。加強食品經營場所防蟲防蠅防塵設施的檢查。對集中就餐點、所有學校食堂及各類餐飲店、食品店的防鼠防蟲設施進行了檢查，責令未安裝及安裝不合要求的經營場所進行停業整治。要求餐飲場所必須安裝滅蠅燈，食品庫房必須配置滅鼠設施，食品貨架擺設整齊，食品經營場所不得暴露直接入口的散裝食品，必須采用防塵防蠅防蟲措施，垃圾桶貼標加蓋。三是落實色標管理、消毒等制度。在檢查中對原料、工具、容器標識不齊全的問題進行了責令整改，堅決杜絕廚具生熟不分、交叉污染現象。對進貨查驗臺賬、晨檢臺帳、餐廚垃圾處理臺帳進行檢查，對餐具清潔、消毒情況進行了檢查。四是加強環境衛生整治。在檢查中要求就餐場所、后堂、庫房干凈整潔，無明顯油污，垃圾污物及時清理，物品擺放有序。店主要加強對食品從業人員的食品安全教育，提高從業人員的衛生意識。五是開展誠信體系建設，落實量化分級。嚴格依照食品安全法律法規要求，對餐飲服務、藥品零售企業實施評星達標和量化分級。對餐飲服務單位進行動態監管，懸掛“食品安全監督信息公示牌”、以量化打分的方式評定為三個安全等級：A級、B級和C級，分別用微笑、平臉和哭臉三種卡通形象表示。藥品零售企業以A、B、C、D 4個等級表示藥品安全信用等級進行公示，頒發信用等級牌。
愛國衛生工作經過的嚴格落實后，環境取得了一定的改觀，干部職工的環境意識有了很大的提高，但這些成績與上級部門的要求還存在一定的差距，我們將立足實際，從點滴小事優越，力爭把單位建設成為環境優美，和諧單位。
五、加強愛國衛生宣傳教育，提高愛國衛生思想認識
以開展愛國衛生月活動為契機，在各族黨員干部群眾中廣泛開展愛國衛生教育，以月促年，常抓不懈，使愛衛生、講衛生、珍惜環境的良好衛生習慣深入人心。通過發宣傳單、掛宣傳標語等形式進行愛國衛生健康教育宣傳。大力宣傳開展除“四害”、預防疾病等健康知識，不斷提高職工的衛生健康意識。
六、突出重點，狠抓落實。
一是以治理環境衛生為重點，積極配合衛生部門，加大環境整治，加強管理力度，對責任段衛生保潔工作每周派人打掃，做到室內外環境衛生干凈、整潔；二是按照愛國衛生文件指示，認真做好行業內愛國衛生和創衛工作的宣傳和引導工作，開展好有關愛國衛生的各項活動；三是認真定期組織行業內從業人員進行愛國內生和國衛復審工作的學習培訓，將有關要求宣傳和通知到位，確保所監管行業愛國衛生工作的開展做到扎實有效。
第4篇：食品衛生總結范文
一、整治目的
為加大衛生監督執法力度，充分發揮衛生監督機構在打擊違法經營行為、保護消費者健康方面的作用，依據相關法律、法規和規章，省衛生行政部門組織各級衛生監督機構對重點單位、重點人群和重點產品集中開展衛生專項整治，重點解決與人民群眾健康密切相關的餐飲業、農村食品生產經營方面的突出問題，依法查處違法經營行為，對違法生產經營單位采取曝光、處罰等措施，以提高上述產品生產經營者的法律意識；進一步貫徹落實《**省食品衛生許可證管理辦法》，開展食品衛生許可整治，進一步規范食品衛生許可，樹立衛生監督機構良好執法形象，促進全社會衛生水平的提高。
二、工作重點和安排
（一）衛生許可。
1.整治重點：各地根據《**省食品衛生許可證發放管理辦法》《**省食品衛生許證填寫規定》，明確許可條件，規范食品衛生許可程序，按規定核定并填寫許可項目，公示許可證發放情況。結合“誰發證、誰清理”和“屬地管理”的原則，全省、市、縣（區）對食品衛生許可的企業進行全面檢查，重新核定許可項目。在全面清理的基礎上，我省確定嬰幼兒配方食品、食品添加劑、藥食同源食品、涼茶經營企業、學生營養餐配送單位、學校食堂共6類食品生產經營單位為重點，省和地級市對下級衛生行政部門該6類食品生產經營單位的衛生許可情況開展專項食品衛生許可質量抽查，抽查的結果作為機構考核的重要依據。抽查中發現違反衛生部和我廳要求審批的，根據《衛生行政執法責任追究制》和《**省食品衛生許可證發放管理辦法》有關規定，追究許可責任。我省確定東莞、汕頭、茂名、潮州等市為重點檢查地區。
2.具體要求：各地要在8月底前，完成對轄區內獲得食品衛生許可的食品生產經營單位進行一次全面監督檢查和整改。各地級市在9月底前，完成對本縣（區）級衛生行政部門許可證發放情況的監督檢查，并按附表1報送有關材料。省衛生廳在20**年10月完成對地級市衛生行政部門許可證發放情況的抽查。
3.工作目標：通過全面的整治，進一步完善和規范食品衛生許證的發放和監督工作。
（二）餐飲業。
1.整治重點：餐飲業和學校食堂的食品原料采購、使用和廢棄物處理。對餐飲業和學校食堂的食品原料使用進行專項檢查，嚴厲查處使用不合格或來源不明的食用油、過度重復使用原料、不合理使用添加劑、不按規定要求索證等行為。
2.具體要求：一是各地衛生監督機構開展全面檢查，在5月份前完成對轄區內全部餐飲業原料使用檢查工作。要檢查原料是否按要求索證、食品添加劑使用是否符合《食品添加劑使用衛生標準》，煎炸油等重復使用的原料是否符合衛生標準，廢棄物的處理是否符合《餐飲業和集體配餐單位衛生規范》；集中對違法生產經營單位采取曝光、處罰等措施，以提高餐飲業生產經營者的法律意識。5月底前各地按附表2內容上報總結材料。二是8月份省衛生監督所組織各地級市衛生監督機構開展統一抽查專項檢查，按照各地市大、中、小餐飲單位和農村學校集體食堂的數量，大型餐飲單位抽查總數不少于總數的10％，中小型餐飲單位抽查數量不少于總數的5％，農村學校集體食堂抽查數量不少于總數的50％。9月中旬前上報總結材料。
3.工作目標：經過整治，使全省餐飲業原料使用情況有根本好轉，進一步完善和推行原料進貨溯源制度。
（三）農村食品。
1.整治重點：農村鄉鎮食品生產加工企業實施許可情況，集貿市場、批發市場經營的不符合衛生要求的定型包裝食品。每個縣集中抽查2個鄉鎮的全部食品加工廠、5個農村市場、20個食品商店。
2.具體要求：在20**年五一和2008年春節期間全省分別開展集中監督執法行動，按照《集貿市場衛生規范》和《食品衛生許可證管理辦法》的要求，結合農村食品生產流通的特點，查處不按照衛生許可要求從事食品生產經營的違法行為。各地分別在20**年8月底前和2008年2月初前按附表3的格式上報整治總結。
3.工作目標：對農村食品生產加工企業和食品市場進行專項監督檢查，查處生產和經營不符合衛生要求的定型包裝食品，清理農村市場制售假冒偽劣食品等違法行為。
三、工作要求
（一）各級衛生行政部門要高度重視，根據本地情況，確定重點地區，制定具體的實施方案；開展培訓，安排足夠人力、物力，保證專項整治工作順利開展；做好督促檢查和上報工作。我廳將加強對各地開展食品安全專項整治工作進行督導和檢查，并將作為衛生監督機構工作考評的重要內容，對各地進行考核。
（二）在開展專項整治工作的同時，依據《食品衛生法》和國務院相關文件精神，做好食品、餐飲業的日常衛生監管工作，更好地發揮衛生監督執法部門在加強食品衛生監管、保護人民健康安全方面的作用。各級衛生行政部門要把食品衛生監督量化分級管理工作擺到更加突出的位置上，將其作為衛生許可重要材料和日常監管的主要措施。各地在11月底前按附表4的格式上報轄區內食品衛生量化分級情況。改進和加強對學校、社區、建筑工地、農家樂旅游點餐飲和小餐館的食品衛生監管，防控食物中毒事件和食源性疾病發生。開展節日長假和重大活動期間的食品衛生專項監督檢查，落實好對食物中毒和其他食源性疾病事故的應急處理措施。。
（三）加大案件查處力度。各地在專項整治工作中發現的違法生產經營食品活動的線索，要主動追蹤檢查，加強信息通報，加大聯合查處工作力度。加大對大案要案和典型案件的查處力度，符合移送公安司法條件的，要堅決向公安部門移送，追究違法行為刑事責任，保護消費者身體健康。
第5篇：食品衛生總結范文
一、基本情況
全校共有學生900人，校園周邊有小賣部兩間，衛生許可證持證率100%，健康證持證率100%。
二、工作措施
我校食品衛生安全工作在上級部門的正確指導下，在校委會的高度重視和大力支持下，在相關部門的大力配合和學校的共同努力下，學校食品衛生安全工作進展順利，學校食品安全事故得到有效遏制。截止目前，全校無一例學校食品衛生安全事故發生。我們的作法主要有：
1、學校食品衛生安全工作管理組織健全。學校成立了“后勤安全管理工作領導小組”，實行目標責任制，分管副校長具體抓，相關人員配合抓，制定了相關的制度和職責，層層簽定了學校食品衛生安全責任書，平時有檢查，有考核、有獎懲記錄。
2、加強學校食品衛生安全教育。學校將健康教育和食品衛生安全教育列入日常教學內容，加強學生食品衛生安全知識教育，增強學生的食品衛生安全意識和自我保護意識，逐步培養學生養成“六要六不準”的個人食品衛生習慣。
3、進一步規范學校商店經營行為。對學校校門口無衛生許可證、無營業執照的違規經營小攤點，積極配合有關部門堅決取締。同時，教育廣大學生不吃零食，不吃“三無”食品，養成良好的食品衛生習慣。
三、今后食品衛生工作的重點
切實加強學校食品衛生安全工作，杜絕學校食品衛生安全事件的發生，保證廣大學生的身體和生命安全，在今后的工作中，我們打算：
1、進一步加大食品衛生安全知識的宣傳力度，提高學校的食品衛生安全責任意識和廣大學生的食品衛生知識及自我保護能力。
第6篇：食品衛生總結范文
關鍵詞：食品衛生學；教學；體會
中圖分類號：G633文獻標識碼：A 文章編號：1003-2851（2011）07-0-01
食品衛生學是一門具有多學科交叉性的專業基礎課，課程內容涉及食品化學分析、微生物學、毒理學和流行病學等學科的基礎理論知識，同時又具有很強的實踐性，如何使學生能在較短的時間內掌握食品衛生的基本內容，是該門課程教學的首要問題。為了提高教學質量，充分發揮學生學習的主觀能動性，培養學生對營養與食品衛生學的學習興趣，我們結合多年的教學實踐，認真研究、積極探討、深入調查。現就幾年來教學過程中的體會總結如下。
一、精心選擇教學內容
在我國傳統的高等院校教育中，醫學院校的預防醫學專業通常開設《營養與食品衛生學》這門課程，這么課程通常把營養學和食品衛生學放在一起講授。但在很多食品科學專業中，譬如食品科學與工程、食品質量與安全專業中，往往單開《食品營養學》，而食品衛生學相關內容有的學校并不專門開設一門課，而是分散到食品微生物學、食品毒理學、食品安全性等課程中，而這些課程往往有一些交叉。因此，如何有效避免課程重復，并且能反應最新的學科發展，是老師在設計食品衛生學教學內容是重點考慮的問題。
在充分收集各種資料和閱讀大量的文獻后，我們決定這門課程的主要內容包括六章。第一章：生物性污染及其預防，包含了細菌、病毒、寄生蟲方面的污染及其預防等。第二章：化學性污染及其預防，主要介紹常見的各類化學污染物。第三章：食品添加劑，主要介紹食品添加劑的種類和安全使用問題。第四章：食物中毒。除了教材內容外，我們特別補充了海洋毒素、植物毒素等內容，而這些近年來和我們的生活越來越密切；第五章：食品安全法。因為我們學院食品類專業已專門開設有《食品標準與法規》課程，且食品衛生法目前已經廢止，我們課堂上主要結合《中華人民共和國食品安全法》，重點介紹其基本框架和內容，對其他的法規則略講；第六章：食品生產企業衛生管理。這些內容基本可使學生掌握常見的食品衛生問題，如何預防，有哪些標準和法規，對各種污染因子進行限制。
同時注意聯系學科最新發展，及時補充到課程中來。譬如，去年講寄生蟲時，國內有些地方發生蜱蟲危害事件，引起公眾關注。盡管教材上生物性污染沒有有關蜱蟲的內容，老師及時收集材料，利用視頻的方式介紹了蜱蟲及其危害，學生學習興趣非常濃厚；在食品包裝材料衛生問題時，因為國內前些年對這塊內容的研究也不十分重視，教材能容也不十分豐富，老師就特別補充了一些最新國內外研究進展介紹給學生，譬如，塑料中的增塑劑問題，特別在課堂上討論，后來忽然臺灣增塑劑事件爆發時，課程已經結束，尚未考試，但學生們很快就根據課堂上的知識理解了事件的本質，考試中我們也出了一道相關的題目，從卷面看，學生基本能結合課堂所學進行聯系和分析。
二、充分利用各種現代教學手段
食品衛生學內容涉及學科較多，尤其流行病學方面的內容對于缺少生理學、醫學背景知識的食品科學專業學生，有一定難度。我們嘗試將視頻內容引進課堂以增加該塊內容的直觀性和趣味性。譬如，在講授鎘中毒癥“痛痛病”時，老師首先不講述，而是利用網上收集的“痛痛病”視頻播放給學生，在聲音、圖像、動畫等多彩的形式中，學生頓時興趣大增，注意力非常集中；播放完后，老師再提出針對學習內容設計的一些問題讓學生回答，學生們這是基本可以根據視頻內容回答出知識點，然后老師再做以補充，就這樣在輕松的氛圍中，學生掌握了教學內容；同樣，在水俁病、瘋牛病等內容時，我們也注重利用圖片，視頻等激發學生學習興趣，使學生可以更直觀地理解教學內容。
（一）加強互動。在教學活動中，我們特別注重互動。互動是一種調節課堂氣氛，吸引學生注意力的有效手段。要組織好課堂互動，教師要做到明確教學目標，精心設計提問，積極引導學生思考，從而提高教學水平，優化課堂教學。比如在講到食品添加劑時，老師問學生三聚氰胺屬不屬于食品添加劑？學生思考并討論起來，有的說三聚氰胺被添加到了食品中，應該算添加行為，是添加劑；有的說，是非法添加，不能算。老師然后讓大家看食品添加劑的定義：食品添加劑，指為改善食品品質和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。但不能掩蓋食品本來的缺陷為目的。所以，三聚氰胺是一種非法添加物，不是一種食品添加劑。成功設置問題，不但能引發學生思考，而且能夠增加師生互動、活躍課堂氣氛，使上課、聽課變的輕松、活潑。
（二）科研促進教學。我們除完成教學工作以外，還承擔一些食品安全相關的科研工作，熟悉國內外相關領域的研究動態，同時密切聯系生產實際，這為我們的教學提供了即時的、前沿性一些素材，有時還豐富了我們的食品衛生學教學內容。譬如講述農藥殘留時，我們結合有機磷農藥中毒時膽堿酯酶受抑制的原理，適當擴展到目前蔬菜農藥殘留快速檢測普遍使用的酶抑制法，學生很快就掌握了這個知識。而這種檢測方法，也是我們科研的部分成果，是我們非常熟悉的內容。另外，在實驗課內容設計時，我們將瘦肉精的快速檢測方法引入實驗課，講述了側流免疫層析、酶聯免疫吸附兩種已經非常普遍使用但在教材上還沒體現的新技術，和當前食品安全實際有很強的聯系，學生們表現出的興趣特別濃厚；而實驗所用材料，也是我們科研成果。這樣聯系實際的教學，既充實和豐富了教學內容，又激發了學生的學習興趣，擴大了學生視野，學生解決實際問題的能力也得到提高。
總之，以上是我們根據食品衛生學課程教學的基本要求，教學中的一些點滴體會。盡管取得了一定效果，但還存在一些問題，譬如學生希望更多的實驗內容，目前限于課時還不能增加很多；學生希望能更多的結合生產實際來教學，我們也正在努力加強與實際的聯系，包括到生產企業的現場學習。在今后的教學工作中還要不斷總結經驗，深化教學改革，提高教學質量，獲得更好的教學效果。
參考文獻：
[1]王林靜.淺談營養與食品衛生學教學的體會[J].中山大學學報論叢.2002,22(1):144-145.
第7篇：食品衛生總結范文
【中圖分類號】 R 179 G 478.2
【文章編號】 1000-9817(2009)10-0952-02
【關鍵詞】 食品處理和加工;組織和管理;學生保健服務
為提高我國的食品衛生管理水平,使我國食品衛生監督模式與國際接軌,衛生部在總結國外食品安全監管經驗的基礎上,結合我國的實際情況,于2002年出臺并于2004年在全國推行了食品衛生監督量化分級管理(以下簡稱量化管理)制度。該制度是將食品衛生監督的經驗管理模式向風險度和信譽度管理轉變的一種有益嘗試,實現了食品衛生監督由定性向定量的轉變[1]。
學校食堂由于具有就餐人數多、影響面廣的特點,一直是社會關注的熱點問題。學校食堂食品衛生不僅影響到就餐人群的身體健康,還涉及社會多方面,一直是衛生監督工作的重點[2]。為加強學校食堂衛生監督管理,提高食堂經營者遵紀守法的自覺性,防止食物中毒和其他食源性疾患的暴發和流行,按照衛生部的要求,開封市于2006年全面啟動了學校食堂食品衛生監督量化分級管理制度。為探討量化管理在學校食堂衛生工作中的效果,以及時發現并解決存在的問題,提升衛生監督工作水平,同時,進一步探討現行量化管理標準中不夠完善、不夠合理的地方,提出適當改進建議,筆者對量化管理前、后學校自身狀況、基礎衛生實施等指標進行了專題調查,現將結果報道如下。
1 對象與方法
1.1 對象 選取開封市2007年取得食品衛生許可證并納入量化分級管理的大、中、小學、幼兒園食堂共計69所。資料來源于衛生監督所學校食堂量化分級管理檔案。
1.2 方法 根據國家衛生部制定的《食品衛生監督量化分級管理指南》[3]和《河南省餐飲業食品衛生監督量化分級管理手冊》要求,采用《餐飲業衛生許可審查量化評分表》、《餐飲業經常性衛生監督量化評分表》,在年度審查衛生許可證和經常性衛生監督時對食堂進行評分定級。對參加量化管理的學校食堂實施量化管理前、后的食品衛生狀況進行問卷調查;對食堂的食品從業人員衛生知識掌握情況進行測試,并對實施前、后指標變化情況進行統計學分析。
2 結果
2.1 量分分級情況 本次調查的69所學校食堂均持有效衛生許可證。見表1。
2.2 衛生管理狀況 實施量化管理前、后學校食堂從業人員的有效健康證明持有率、從業人員食品衛生知識考試合格率、采購原料的索證率和衛生管理制度實際檢查執行的有效率差異均有統計學意義,見表2。
2.3 布局和衛生設施配備情況 自量化管理工作開展以來,有4所學校對原有食堂進行了擴建、改建,學校食堂硬件建設(如功能區布局、清洗水池分設、餐具洗滌消毒設施、專間、“三防”設施等)顯著改觀,見表3。
3 討論
3.1 量化分級管理提高了學校食堂的食品衛生安全狀況 實施量化分級管理之前,部分學校食堂由于對外承包,出現了衛生管理職責不明、管理上脫節、存在盲區等現象。通過實施量化分級管理,學校對食堂衛生的管理從被動逐步走向了主動,從而把政府的監督管理與食品生產經營者自身管理有機結合起來,并強調了食品衛生與安全的第一責任人仍應為學校負責人,有效促進了企業自律和誠信水平的提高。食品衛生監督量化分級管理制度使得衛生監督執法檢查標準統一,保證了衛生監督的公平、公正、公開,并對學校食品衛生工作起到了指導作用[4],得到了被監督單位和教育行政部門的高度重視和認可,學校食堂衛生發生了明顯改觀,提高了學校食堂的食品衛生安全水平。
3.2 量化分級管理中存在的問題 在實施量化管理中,也發現了一些問題,如學校在新、改、擴建食堂時未經預防性衛生監督,造成食堂布局不合理;食品衛生管理人員的素質較差,管理水平有待提高;食品索證制度不健全、資料不全等。食品索證工作量大,存在問題較多,也是多年來食品衛生工作的難題。雖然國家早有規定,但實際上真正做到索證的餐飲業很少,尤其是那些規模大的學校食堂,因品種多、工作量大,很難做到證件齊全。
3.3 建議 (1)重點食品必須索證。評審中應將建立食品采購索證登記、供貨單位有效的衛生許可證復印件及油、面、米、肉、大宗調味品等主要食品應備有相關證件作為評審標準,使之便于掌握[5]。(2)進一步加強衛生知識培訓工作,建立規范的從業人員培訓制度。首先,對單位負責人進行《食品衛生法》等相關法律、法規的培訓,使其樹立守法意識,自覺遵守食品衛生法律法規;其次,要嚴把從業人員崗前培訓,使從業人員真正掌握有關食品衛生知識,并形成良好的衛生習慣,掌握正確的操作規范。(3)促進學校食堂管理工作規范化。學校自身衛生管理是搞好學生用餐衛生安全的關鍵。學校食堂要制定完善的崗位責任制和獎懲制度,做到組織落實、制度落實、責任落實,形成自我約束機制,使管理更加規范化、科學化,全面提高學校食堂衛生管理水平。(4)進一步加大衛生監督執法力度,提高監督執法效能。在食品量化分級管理中,衛生監督機構、教育部門應密切配合,并進一步明確其各自職責。衛生監督部門要按照衛生監督量化分級管理的要求,對不同級別的食堂采取不同的監督方式[6],加大對信譽度低、風險級別高的企業的監督力度,把衛生監督管理的主要力量放在自律意識低、風險度高的單位上,做到重點監控,目標明確,同時進一步加大衛生監督執法力度,提高衛生監督執法效能,并實行及時向教育行政主管部門通報的制度,不斷強化學校領導的食品安全意識。(5)建議衛生監督部門在給每所學校食堂建立基礎檔案中增設誠信檔案,將就餐者對食堂的投訴作為不良記錄及時輸入,作為經常性衛生審查的扣分項目,進行累計扣分,并將衛生信譽度分級等情況定期向社會進行公布,創造良好的輿論氛圍。同時運用電視、報紙、電臺等新聞媒體,采取多種形式,廣泛宣傳開展衛生監督量化分級管理和衛生信譽度分級工作的重要意義,以形成強大的社會監督力量,有效促進此項工作的順利開展。
4 參考文獻
[1] 中華人民共和國衛生部.食品安全行動計劃.中國食品衛生雜志,2003,6(1):71-76.
[2] 張漱潔,林萍.江蘇省部分學校食堂衛生狀況調查.江蘇預防醫學,2004,15(4):28-29.
[3] 衛生部.食品衛生監督量化分級管理指南.北京:2002.
[4] 陳屏歷.從量化分級管理制度談食品衛生管理模式的改革.中國公共衛生管理,2005,21(3):216.
[5] 金志強,金建平,謝福生,等.餐飲業實施食品衛生監督量化分級管理工作探討.中國衛生監督雜志,2004,11(2):112-114.
第8篇：食品衛生總結范文
我局對照本部門職責與《食品安全法》、《藥品管理法》的相關要求，對我縣20xx年的食品藥品安全工作進行了自檢自查。現將自檢自查情況報告如下：
一、加強領導，健全機構
為切實加強對食品安全保障工作的領導，保證各項工作順利開展，我局成立了以局長為組長，分管領導為副組長，相關股室負責人為成員的食品藥品安全工作領導小組，負責組織指導、協調全縣商務系統的食品安全工作，督促檢查食品安全工作的落實和進展情況。明確專人負責專項整治日常工作，確保食品藥品安全工作落實到部門，明確到責任人。
二、任務明確，重點突出
20xx年，我局繼續堅持“標本兼治、著力治本”原則，嚴厲防范含瘦肉精等藥用物質生豬進入屠宰環節，嚴厲打擊生豬屠宰環節中注水和注入其他物質的違法犯罪行為，依法嚴懲違法犯罪分子，將整治與規范、監管與自律的各項措施有效結合，建立健全長效監管機制。
一加強屠宰環節瘦肉精的抽驗，落實宰前尿樣抽檢制度，明確了定點屠宰廠負責人和生豬供應商為第一責任人。二是進一步加強了生豬定點屠宰廠(場)、點生豬屠宰宰前宰后的檢疫檢驗工作。三是加強了鮮肉批發環節監管，嚴把肉品質量關，嚴禁不合格的肉品批發上市銷售，杜絕未經檢疫檢驗或檢疫檢驗不合格的豬肉產品流入市場。四是對檢疫不合格的生豬和檢驗不合格的肉品進行無害化處理，并做好相關文字記錄。五是進一步加大了鮮肉市場的監督檢查力度。七是商務局與縣生豬定點屠宰廠簽訂了《食品安全承諾書》。
三、超前謀劃，制定方案
肉品質量安全是關系到廣大群眾身體健康和生命安全的大事。縣商務局高度重視，為有效遏制“含瘦肉精”殘留豬肉、病害肉、注水肉等流入消費領域，確保上市肉品質量安全，結合我縣商貿流通系統實際，召開了全縣生豬定點屠宰企業打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作會議，傳達了全國、省、市打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作會議精神，并明確了專項整治工作的任務和職責。
四、精心組織，落實有力
自我局成立以來，堅持以人為本，求真務實，樹立科學發展觀，針對關系群眾生命健康、社會危害嚴重的豬肉食品問題，深入開展全縣豬肉及肉食品添加非食用物質和食品添加劑專項整治，通過集中整治與制度建設、嚴格執法與科學管理、打劣與扶優相結合等措施，“含瘦肉精”殘留豬肉、非法屠宰、“注水肉”等違法行為得到有效遏制。我縣豬肉食品安全狀況得到進一步改善，市場秩序明顯好轉。
對重點對市場上的肉攤實行每周統查與每日抽查相結合的檢查方式。認真檢查上市銷售的豬肉是否有未經檢驗的“白皮肉”或雖經檢驗，但檢驗不合格的肉品上市銷售。整治期間，我縣豬肉及肉食品沒有檢測到“瘦肉精”及添加非食用物質和食品添加劑現象，沒有接到舉報投訴。
五、多舉并措，力爭實效
一是加強生豬定點屠宰企業的監督管理。要求生豬定點屠宰企業必須按照生豬定點屠宰工藝流程和技術規范屠宰生豬，認真做好產地檢疫、宰前宰后檢驗，經檢驗不合格的豬肉一律不準上市銷售。嚴禁屠宰病死豬，凡未經肉品品質檢驗人員檢疫屠宰企業不得擅自屠宰生豬，實行誰屠宰誰負責的責任制度。
二是加強市場監管人員的監督管理。嚴格要求縣屠宰辦的市場監管人員認真履行工作職責，按時上崗，對擅離職守，不認真履行工作職責的市場監管人員按有關規定給予嚴肅處理。
三是建立健全豬肉食品安全報告制度。要求市場監管人員一旦發現有出售未經檢驗的豬肉，或雖經檢驗但檢驗不合格的豬肉上市銷售，做到及時報告，商務局組織有關人員及時查處。對報告不及時造成嚴重后果的，追究有關人員的相關責任。
四是加大鮮豬肉市場查處力度。縣屠宰辦督查組定期或不定期地對豬肉批發、零售市場開展明察暗訪，凡發現變質變味豬肉一律予以沒收銷毀。
今年以來，通過積極推進生豬定點屠宰和檢驗檢疫工作，嚴厲打擊私屠濫宰、“含瘦肉精”殘留豬肉、制售注水肉和病害肉的違法行為，認真組織開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作，私屠濫宰現象得到扼制，凈化了肉類市場，市場豬肉品品質得到提高，確保了人民群眾吃上放心肉。縣城生豬定點屠宰率達100%，檢疫率實現100%。同時，鄉鎮生豬定點屠宰廠也在下一步規劃之中。
六、擴大宣傳，普及認識
為了做好肉品安全宣傳工作，增強宣傳效果，擴大社會影響，使廣大消費者充分了解食品安全知識，樹立自我保護意識，縣商務局以今年“食品安全年”為契機，組織縣屠宰辦執法大隊成員，在縣城內開展了食品安全宣傳活動，通過拉跨街橫幅，張貼宣傳標語，散發宣傳材料，設立咨詢服務等形式，進行了廣泛宣傳，使肉品安全知識得到了一定的普及，產生了良好的社會效果。
七、存在的問題
一是屠宰場檢驗人員業務水平有待進一步提高，檢驗設備落后，對“瘦肉精”等一些最新檢測設備相對缺失。目前，鄉鎮未建設屠宰廠，私屠濫宰的局面還不能得到有效控制，造成對鄉鎮肉品監管的難度增大、監測難。鄉鎮屠宰戶以人工屠宰為主，屠宰工具、方式都不能適應食品安全工作的需要，希望各鄉鎮將生豬定點屠宰廠的建設納入鄉鎮建設總體規劃。
二是食品安全監管工作量大與執法力量缺少之間的矛盾日益加大，導致監管工作還不夠到位。
八、下一步的工作打算
1、進一步強化對薄弱環節的整治，通過規范監管制度，積極探索對生豬定點屠宰的長效管理機制。做到邊整治、邊檢查、邊總結、邊推廣，努力做到不留空白和死角。加強執法隊伍建設，推進綜合執法，重點加大對縣城的執法力度。
2、加強部門協調和部門聯動，形成對豬肉質量安全專項整治和對生豬屠宰日常監管的合力。把解決當前存在突出問題的各項措施與加強長效機制建設結合起來，做到標本兼治。把專項整治與強化全過程監管結合起來，建立從養殖、屠宰、加工、流通和消費環節全過程監管鏈條，完善豬肉質量追溯體系和責任追究體系，綜合運用法律、經濟、行政手段，形成政府監管、行業自律、社會監督的豬肉質量安全監管網絡
關于食品安全自查報告二：
近幾年，為認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，杜絕學校學生食物中毒等突發食品衛生安全事件的發生，保證在校學生的身體健康和生命安全，學校在日常工作中，始終把學校食品衛生安全工作作為工作的重點，長抓不懈，警鐘長鳴，每年均按照上級下達的工作要求，結合我校實際，制定出詳細可行的學校食品衛生安全工作實施方案和應急預案，明確專人負責，平時有檢查有記載，從而保證了我校食品衛生安全工作扎實有效開展。具體情況總結如下：
一、基本情況
全校共有學生900人，校園周邊有小賣部兩間，衛生許可證持證率100%，健康證持證率100%。
二、工作措施
我校食品衛生安全工作在上級部門的正確指導下，在校委會的高度重視和大力支持下，在相關部門的大力配合和學校的共同努力下，學校食品衛生安全工作進展順利，學校食品安全事故得到有效遏制。截止目前，全校無一例學校食品衛生安全事故發生。我們的作法主要有：
1、學校食品衛生安全工作管理組織健全。學校成立了“后勤安全管理工作領導小組”，實行目標責任制，分管副校長具體抓，相關人員配合抓，制定了相關的制度和職責，層層簽定了學校食品衛生安全責任書，平時有檢查，有考核、有獎懲記錄。
2、加強學校食品衛生安全教育。學校將健康教育和食品衛生安全教育列入日常教學內容，加強學生食品衛生安全知識教育，增強學生的食品衛生安全意識和自我保護意識，逐步培養學生養成“六要六不準”的個人食品衛生習慣。
3、進一步規范學校商店經營行為。對學校校門口無衛生許可證、無營業執照的違規經營小攤點，積極配合有關部門堅決取締。同時，教育廣大學生不吃零食，不吃“三無”食品，養成良好的食品衛生習慣。
三、今后食品衛生工作的重點
切實加強學校食品衛生安全工作，杜絕學校食品衛生安全事件的發生，保證廣大學生的身體和生命安全，在今后的工作中，我們打算：
1、進一步加大食品衛生安全知識的宣傳力度，提高學校的食品衛生安全責任意識和廣大學生的食品衛生知識及自我保護能力。
第9篇：食品衛生總結范文
【關鍵詞】食堂衛生；安全；管理
一、加強管理重培訓，把好“五關”齊共管
（一）健全領導管理機構。成立以校長為第一責任人，負總責對食堂、食品來源商店進行領導、檢查、監督和獎懲。做到期初有計劃、期末有總結，每學期至少召開兩次以上專門研究食堂商店管理工作和食品衛生安全工作的會議，做到食堂管理工作常抓不懈，食品衛生安全工作警鐘長鳴。
（二）完善監督機制。由校務會領導和食堂管理人員組成衛生檢查小組，負責對從業人員的個人衛生、環境衛生和食品衛生進行定期和不定期的檢查，發現問題及時通報、及時處理，使各種問題杜絕在萌芽之中，并有權對食品衛生實行一票否決。
（三）注重員工培訓。根據每學期炊事人員流動性較大的特點，開學前學校組織炊事人員和售貨員進行崗前培訓，學習《食品衛生法》等相關法律法規，重在提高從業人員職業道德水平，強化食品衛生安全意識。
（四）把好食品原料進貨關、建立健全采購證制度。食品質量的好壞直接關系到師生的身心健康，對主食、肉類、食用油和奶制品等必須向商家索要營業執照、衛生許可證、稅務登記證等相關合法證照，健康證和食品檢測報告等相關證件的復印件要隨貨物交學校備案。對所購物資實行招標或定點采購，特殊物品如油和鹽，必須慎重把關，防止工業用油、用鹽混入食品中。學校商店不得私包，不允許學校經營或加入連鎖超市。
（五）把好食品原料驗收關，建立健全食品原料的驗收、出入庫登記制度。原料驗收是保證食品質量的關鍵，必須設專人驗收過磅，嚴禁不符合食品衛生要求的原料及食品入庫。要求對進出庫的物資進行登記，做到物資分類、分架擺放，隔墻、離地要標識清楚。實施校園食品準入制，對所有進入校園的食品從QS標志、生產許可證、檢驗報告等方面進行檢查，堅決杜絕“三無”產品進入校園。
（六）把好食品加工關。食品加工是保證食品衛生的重要環節，在食品粗加工和精加工過程中，應嚴格把關，并按生、熟分類加工，分類存放，嚴禁生熟混裝。對刀、墩、盆等器具進行清潔消毒，在加工過程中建立責任追究制，責任到人。對食品質量產生懷疑時，應及時報告處理，嚴禁加工和使用不合格的食品。
（七）把好消毒關。消毒是保證食品衛生不出問題的關鍵，消毒工作的好壞直接關系到食品質量和師生健康，采取定期和不定期相結合的形式，對食品加工間、操作間、售飯間、食堂內外走道、餐廳以及洗凈后的炊、餐具進行消毒處理，以防止各種病毒和有害物質的傳播和蔓延。
（八）把好除“四害”關。除“四害”是防止疾病傳播的重要途徑，學校應把除“四害”工作作為保證食品衛生安全的經常性工作來抓。采取食物加罩、門窗安紗、過道門腳包鐵皮、地面硬化、水溝安篦子等措施，防止“四害”對食物的交叉感染。
（九）抓好輿論宣傳，做好教育引導。為了使學生進一步明確學校加強食品衛生安全工作對自身健康成長的目的、意義和要求，發揮自身的宣傳優勢，要向廣大師生宣傳學習《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學校衛生工作條例》等法規條例，增強學生辨別能力和抵制不文明、不健康衛生習慣的自覺性，增強“珍惜生命、關愛健康”的自我保護意識。
（十）為了有效地監督和保證食品衛生安全工作，學校應專門設立商店和學生食堂信箱，并通過各班生活委員、班主任及家長會等渠道收集和聽取師生、家長和社會對學校食品衛生工作的意見和建議，以便改進工作，提高管理水平和服務水平。
（十一）建立食品衛生安全負責制，加強對商店、食堂進貨、存放、制作、銷毀、消毒等安全過程的監督。使食品衛生安全工作做到有章可循、有法可依。
二、抓好預防突“四強”，排查環節“兩落實”
在疾病防控和衛生保健工作中必須始終堅持“安全第一，預防為主”的疾病防控原則，必須始終堅持“抓住重點、力求實效”的原則。
（一）加強領導，認真落實責任制。從保護廣大師生身心健康和維護社會穩定的大局出發，充分認識做好學校傳染病預防控制工作的重要意義。克服麻痹松懈思想和厭戰情緒，明確領導責任。積極配合衛生部門，認真落實各項防控措施，落實防控工作責任。確保工作橫向到邊，縱向到底。
（二）加強保健指導。積極爭取衛生部門、疾病預防機構的大力支持，定期對學校的食品衛生、飲用水、傳染病防治等開展衛生監督、監測。進一步完善學生健康體檢制度，確保青少年學生每年進行一次健康體檢。
（三）加強公共場所衛生打掃的督促檢查，嚴格執行衛生制度，強化日常消毒規范，扎實做好衛生消毒工作。積極協調配合衛生部門，加強對各級學校傳染病防治工作的督導檢查，及時發現和解決問題。
（四）加強健康教育和養成教育。把傳染病防治知識納入學校健康教育教學工作計劃，采取多種方式宣傳傳染病防治知識，做到師生聽懂、記牢，會防、會識別。
（五）落實學校傳染病疫情監控制度，把對學生進行晨檢、午檢和夜查制度作為一項常規的硬性任務完成，做到傳染病早發現。
