食品科學(xué)與工程的發(fā)展精選(九篇)
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第1篇：食品科學(xué)與工程的發(fā)展范文
關(guān)鍵詞食品物性學(xué);食品科學(xué)與工程;現(xiàn)狀;必要性;高等學(xué)校
中圖分類號(hào) g642.0;ts2-4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼a文章編號(hào) 1007-5739(2010)23-0036-01
statusand necessityofofferingthecoursephysicalpropertiesoffoodsinfoodscienceandengineeringspecialty
yuan mei-lanzhao lisu weiliu hua
(college of life science,jiangxi science and technology normal university, nanchang jiangxi 330013)
abstractthe necessity of offering the course physical properties of foods in food science and engineering specialty of universities was represented. the status of offering this course in food science and engineering specialty and the publishing of related teaching materials were also discussed according to the results of investigation and analyzing. the investigation could provide some reference for offering the course in colleges and universities.
key wordsphysical properties of food;food science and engineering;status;necessity;colleges and universities
食品物性學(xué)(physical properties of foods)是一門新興的科學(xué),是以食品及其原料為研究對(duì)象,研究其力學(xué)(流變學(xué))、光學(xué)、熱學(xué)、電學(xué)特性等物理性質(zhì)的一門科學(xué)。其發(fā)展大致可分為3個(gè)階段:食品流變、食品質(zhì)構(gòu)和食品的光、電、熱特性[1]。食品物性學(xué)是食品加工研究的基礎(chǔ),是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要的學(xué)科基礎(chǔ)課。食品科學(xué)與工程專業(yè)主要是培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí),能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才[2]。而食品的品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)和設(shè)計(jì)等工作都離不開食品物性學(xué)的知識(shí)。與國外相比,我國這方面的研究很少,尚處于起步階段,與國外差距很大,高校對(duì)食品物性學(xué)課程的重視程度也有待提高。
1我國高校食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)食品物性學(xué)的現(xiàn)狀
食品物性學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)中一門重要的學(xué)科基礎(chǔ)性課程,它經(jīng)過近100年的發(fā)展過程,從食品流變性(rheology)到食品質(zhì)構(gòu)(tex-ture)再到食品的光、電、熱等物性,目前已經(jīng)發(fā)展成相對(duì)完整的課程體系。日本、韓國、美國等許多國家的食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)此課程,并有相關(guān)的教材。我國將其作為獨(dú)立的課程開設(shè)較晚,而且開始主要是面向研究生開設(shè)。我國2001年在青島召開的教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)分委員會(huì)上,確定該課程為本專業(yè)本科生的必修課程[3]。
在全國1 000多所高校中,開設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)的高校有近200所,對(duì)其中的100所高校進(jìn)行了調(diào)查后發(fā)現(xiàn),21所高校對(duì)研究生開設(shè)了食品物性學(xué)課程,占調(diào)查的21%,15所高校本科生開設(shè)了此課程,占調(diào)查的15%,其中青島農(nóng)業(yè)大學(xué)和江蘇大學(xué)同時(shí)對(duì)研究生和本科生開課。在開設(shè)了食品物性學(xué)課程的高校中,只有
構(gòu)的面包;有些物性變化是不利的,如新鮮果蔬久存后脫水變蔫、變軟,失去了原有的脆嫩的口感。對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生來說,掌握食品質(zhì)量與物性間的關(guān)系,促進(jìn)有利的物性變化,避免不利的物性變化;掌握影響食品物性變化的機(jī)理和物性的檢測評(píng)價(jià)方法,能夠根據(jù)消費(fèi)者對(duì)物性的不同偏好開發(fā)市場需求的新產(chǎn)品,是必需的也是非常必要的。因此,從現(xiàn)代食品工業(yè)和食品消費(fèi)市場的發(fā)展變化對(duì)專業(yè)人才所具備的知識(shí)和素質(zhì)的需求來說,高校食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)食品物性學(xué)課程是非常必要的[4]。
3食品物性學(xué)的相關(guān)教材情況
與國外相比,我國在食品物性學(xué)方面的研究起步較晚,在教材建設(shè)方面的成果也相對(duì)較少,目前出版的教材有:1998年李里特編著的《食品物性學(xué)》,由編輯
第2篇：食品科學(xué)與工程的發(fā)展范文
1我國工程教育專業(yè)認(rèn)證概況
為順應(yīng)國際教育與科技的發(fā)展趨勢，培養(yǎng)高素質(zhì)工程技術(shù)人才已成為當(dāng)前高等工程教育發(fā)展中的重點(diǎn)目標(biāo)。工程教育專業(yè)認(rèn)證制度融入了國際先進(jìn)的高等教育理念，是提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要保證，也是我國高等教育參與國際競爭的重要基礎(chǔ)。我國的工程教育認(rèn)證始于2006年5月，由教育部、人事部、中國工程院、中國科協(xié)相關(guān)行業(yè)管理部門和行業(yè)協(xié)會(huì)（學(xué)會(huì)）代表組成了教育部授權(quán)的全國工程教育專業(yè)認(rèn)證專家委員會(huì)，2013年1月中國正式提交加入《華盛頓協(xié)議》申請(qǐng)，同年6月中國科協(xié)代表我國順利加入《華盛頓協(xié)議》，被接納為預(yù)備成員。該協(xié)議承認(rèn)簽約國所認(rèn)證的工程專業(yè)（主要針對(duì)四年制本科高等工程教育）培養(yǎng)方案具有實(shí)質(zhì)等效性，認(rèn)為經(jīng)任何成員國認(rèn)證的專業(yè)的畢業(yè)生均達(dá)到了從事工程師職業(yè)的學(xué)術(shù)要求和基本質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。開展工程教育專業(yè)認(rèn)證旨在構(gòu)建工程教育的質(zhì)量監(jiān)控體系，推進(jìn)工程教育改革，進(jìn)一步提高工程教育質(zhì)量；建立與注冊(cè)工程師制度相銜接的工程教育專業(yè)認(rèn)證體系，構(gòu)建工程教育與企業(yè)界的聯(lián)系機(jī)制，增強(qiáng)工程教育人才培養(yǎng)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的適應(yīng)性，促進(jìn)我國工程教育的國際互認(rèn)，提升國際競爭力。教育部自啟動(dòng)工程教育專業(yè)認(rèn)證試點(diǎn)以來，專業(yè)認(rèn)證工作的認(rèn)同度不斷提高，越來越受到各高校的歡迎，促進(jìn)了被認(rèn)證專業(yè)的建設(shè)與交流，取得了良好的效果。
2以工程教育專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向的食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系建設(shè)
目前，高等學(xué)校制約工程技術(shù)人才培養(yǎng)的因素主要是工程教育與企業(yè)需求脫節(jié)、缺乏自主性的工程實(shí)訓(xùn)平臺(tái)以及實(shí)踐教學(xué)沒有落到實(shí)處等。近年來，蘭州理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)以工程教育專業(yè)認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，根據(jù)社會(huì)需求和行業(yè)引領(lǐng)，定位專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)；并在此基礎(chǔ)上認(rèn)真梳理了畢業(yè)要求和課程體系的對(duì)應(yīng)關(guān)系，建立符合認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的課程體系；通過持續(xù)改進(jìn)的途徑保障教學(xué)質(zhì)量。
2.1核心課程體系優(yōu)化思路圍繞食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)食品科學(xué)與工程涉及的主干學(xué)科及其發(fā)展趨勢，結(jié)合我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)際情況，按照工程應(yīng)用型技術(shù)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，堅(jiān)持基礎(chǔ)性、綜合性、實(shí)踐性與前瞻性相結(jié)合原則，整合或重組食品科學(xué)與工程專業(yè)核心基礎(chǔ)課程和核心專業(yè)課程，形成內(nèi)容先進(jìn)、觀點(diǎn)新穎和結(jié)構(gòu)合理的新型食品科學(xué)與工程專業(yè)核心課程體系，并創(chuàng)建具有自身特色的新課程。
2.2整合與優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，理順課程之間的銜接，構(gòu)建課程群工程教育指工程技術(shù)人員所應(yīng)接受的全面素質(zhì)教育，包括道德養(yǎng)成、能力訓(xùn)練、理論知識(shí)傳授和實(shí)踐水平提高。現(xiàn)代工程教育觀認(rèn)為工程的、科技的、人文的和社會(huì)的教育內(nèi)容本身都是工程教育的組成部分，作為課程體系，應(yīng)完整、有機(jī)地把這些學(xué)科的知識(shí)和內(nèi)容融成一體，形成一個(gè)科學(xué)的課程系統(tǒng)。因此，課程體系結(jié)構(gòu)的調(diào)整首先要確立整體工程觀的指導(dǎo)思想，確立整體的課程目標(biāo)包括畢業(yè)生所能達(dá)到的知識(shí)、能力和素質(zhì)3個(gè)方面。圍繞確立的課程目標(biāo)，在強(qiáng)基礎(chǔ)，突出特色；注重通識(shí)教育與專業(yè)教育的貫通；加強(qiáng)科學(xué)教育與人文教育的融合；加強(qiáng)實(shí)踐能力與創(chuàng)新精神培養(yǎng)的原則下，整體設(shè)計(jì)專業(yè)教育培養(yǎng)方案，搭建多層次多模塊的課程體系框架。食品科學(xué)與工程專業(yè)核心課程體系主要是構(gòu)建自然科學(xué)和工程技術(shù)核心課程平臺(tái)，其中化學(xué)類、生物類和機(jī)械類課程是貫穿自然科學(xué)和工程技術(shù)核心課程的三大支柱。食品科學(xué)與工程專業(yè)核心基礎(chǔ)課程是培養(yǎng)學(xué)生掌握本專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論和基本技能的課程，為學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展奠定寬厚的基礎(chǔ)。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)核心基礎(chǔ)課程優(yōu)化后應(yīng)包括無機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、工程制圖基礎(chǔ)、化工制圖、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、化工原理、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品化學(xué)和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)等課程。食品科學(xué)與工程專業(yè)核心專業(yè)課程是建立在核心基礎(chǔ)課程基礎(chǔ)之上的、培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生具備適應(yīng)未來工作環(huán)境所必需的專業(yè)知識(shí)與技能的課程。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)核心專業(yè)課程優(yōu)化后應(yīng)包括食品保藏原理、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)、食品機(jī)械與設(shè)備、果蔬加工工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)品工藝學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)、試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析和食品安全與質(zhì)量等課程；同時(shí)根據(jù)自身長期人才培養(yǎng)中的積淀和本學(xué)科發(fā)展的新趨勢，將功能性食品、食品分離工程、食品生物技術(shù)、食品添加劑和食品資源與環(huán)境學(xué)等設(shè)為核心專業(yè)課程，形成專業(yè)特色核心專業(yè)課程。此外，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)遵循“厚基礎(chǔ)、寬口徑、重應(yīng)用、塑特色、求創(chuàng)新”基本思路，以工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，結(jié)合教育部2012版本科專業(yè)目錄和學(xué)校的辦學(xué)特點(diǎn)，對(duì)學(xué)科類課程進(jìn)行了認(rèn)真分析與梳理，將相應(yīng)專業(yè)培養(yǎng)方案中的知識(shí)、方法和問題等方面具有邏輯聯(lián)系的若干課程重新規(guī)劃、整合構(gòu)建形成課程群，以理順課程的銜接，減少課程內(nèi)容的重復(fù)，提高教學(xué)效率與水平。學(xué)科類課程核心課程群建設(shè)見表1。以食品化學(xué)課程群為例，對(duì)于水、蛋白質(zhì)、糖類、維生素與礦物質(zhì)等食品中的常量與微量成分，在無機(jī)、有機(jī)化學(xué)中已初步認(rèn)識(shí)其結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，在此基礎(chǔ)上，生物化學(xué)側(cè)重于各類成分的生理生化性質(zhì)及代謝與合成過程，食品化學(xué)側(cè)重于各類成分在食品加工與貯藏過程中的變化、功能性質(zhì)及在食品加工與貯藏中的應(yīng)用，而食品分析則從常規(guī)手段及儀器分析、感官評(píng)定的角度介紹各類成分的分析與檢測，重要的內(nèi)容則在食品化學(xué)與分析試驗(yàn)中通過驗(yàn)證性、綜合性及設(shè)計(jì)性試驗(yàn)加以實(shí)踐。通過將課程依照“課程群”的布局進(jìn)行重新規(guī)劃，由追求單門課程內(nèi)容的嚴(yán)密完整轉(zhuǎn)變?yōu)樽非笳n程群體系的完善，使群內(nèi)課程之間“由原來的相互隔離轉(zhuǎn)變?yōu)橄嗷ヘ炌ǎ稍瓉淼南嗷ブ丿B轉(zhuǎn)變?yōu)橄嗷パa(bǔ)充，由原來的相互矛盾轉(zhuǎn)變?yōu)橄噍o相成”，從而達(dá)到課時(shí)削減但效率反而提高的目的。
2.3優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系，建立四級(jí)實(shí)踐教學(xué)層次，進(jìn)一步提高學(xué)生綜合素質(zhì)實(shí)踐教學(xué)是大學(xué)素質(zhì)教育的最重要組成部分，是鞏固理論知識(shí)和加深對(duì)理論認(rèn)識(shí)的有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)的高素質(zhì)人才的重要環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)方法和提高動(dòng)手能力的重要平臺(tái)。在實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容組建上，以“知識(shí)-能力-素質(zhì)”為主線，按照能力培養(yǎng)要求建立“基礎(chǔ)理論與基本技能培養(yǎng)、專業(yè)試驗(yàn)技能訓(xùn)練、工程應(yīng)用與綜合能力培養(yǎng)、研發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)”四級(jí)實(shí)踐教學(xué)層次。四級(jí)實(shí)踐教學(xué)層次間相互聯(lián)系，各有側(cè)重，有機(jī)結(jié)合，既突出了專業(yè)的工科背景，又形成了由理論到應(yīng)用、由單項(xiàng)技能到綜合能力、由一般應(yīng)用到科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新逐級(jí)提高的實(shí)踐教學(xué)體系。第一層次：基礎(chǔ)理論與基本技能培養(yǎng)層次。作為最基本的實(shí)踐教學(xué)層次，主要包括無機(jī)及分析化學(xué)試驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)試驗(yàn)、物理試驗(yàn)、物理化學(xué)試驗(yàn)和化工原理試驗(yàn)等基礎(chǔ)課程試驗(yàn)。在試驗(yàn)內(nèi)容的安排上，除大部分的驗(yàn)證性試驗(yàn)，還有一定量的綜合性和設(shè)計(jì)性試驗(yàn)，在保證基本試驗(yàn)技能和基本方法培養(yǎng)的同時(shí)，有利于提高學(xué)生分析解決問題的能力。第二層次：專業(yè)試驗(yàn)技能訓(xùn)練層次。該層次主要由專業(yè)基礎(chǔ)類實(shí)踐課程組成，包括生物化學(xué)試驗(yàn)、微生物學(xué)試驗(yàn)、食品化學(xué)與分析試驗(yàn)、農(nóng)產(chǎn)品工藝試驗(yàn)、畜產(chǎn)品工藝試驗(yàn)和發(fā)酵工藝試驗(yàn)等。在試驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)上，既考慮試驗(yàn)的基礎(chǔ)性，注重試驗(yàn)技能與方法的培養(yǎng)，又注意將試驗(yàn)與甘肅特色資源的利用開發(fā)緊密聯(lián)系。通過實(shí)踐與理論的互補(bǔ)教學(xué)、滲透教學(xué)，進(jìn)一步加深學(xué)生對(duì)專業(yè)課程內(nèi)容的理解和掌握。第三層次：工程應(yīng)用與綜合能力培養(yǎng)層次。通過金工實(shí)習(xí)、化工原理課程設(shè)計(jì)、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和食品工廠設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)等實(shí)踐課程對(duì)強(qiáng)化學(xué)生工科背景、培養(yǎng)工程應(yīng)用能力、體現(xiàn)學(xué)校培養(yǎng)特色起到重要作用。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）是將大學(xué)四年學(xué)習(xí)知識(shí)進(jìn)行總結(jié)和升華的階段，通過該階段培養(yǎng)，學(xué)生將基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)有機(jī)的結(jié)合起來并加以運(yùn)用，綜合能力得到有效提高。第四層次：研發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新能力培養(yǎng)層次。產(chǎn)品設(shè)計(jì)系該層次的亮點(diǎn)，在第七學(xué)期利用三周時(shí)間，鼓勵(lì)學(xué)生在教師指導(dǎo)下運(yùn)用所學(xué)知識(shí)自主設(shè)計(jì)、開發(fā)產(chǎn)品，通過該環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新熱情，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，提高創(chuàng)新能力。工程的本質(zhì)就是創(chuàng)造，因此，必須對(duì)工科學(xué)生加強(qiáng)創(chuàng)新精神和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)。除了鼓勵(lì)學(xué)生參與省級(jí)試驗(yàn)示范教學(xué)中心開放試驗(yàn)、校級(jí)大學(xué)生科技創(chuàng)新基金、省級(jí)和國家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃、挑戰(zhàn)杯等其他各類創(chuàng)新項(xiàng)目，培養(yǎng)創(chuàng)新能力外，還開設(shè)創(chuàng)新課程，包括研究型教學(xué)課程與創(chuàng)新案例解析，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，傳授創(chuàng)新方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性大有裨益。綜上，通過層次化的實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)，形成了以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，點(diǎn)面結(jié)合、全面開放的完整的食品科學(xué)與工程實(shí)踐教學(xué)架構(gòu)，使學(xué)生獲得實(shí)踐能力、工程素養(yǎng)、創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
3基于工程教育專業(yè)認(rèn)證的食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系實(shí)踐效果
第3篇：食品科學(xué)與工程的發(fā)展范文
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè) 校外實(shí)習(xí)基地 建設(shè)
中圖分類號(hào)：G642.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
從世界各國高等教育來看，加強(qiáng)實(shí)踐教育已經(jīng)成為一個(gè)潮流，建立穩(wěn)定對(duì)口的校外實(shí)習(xí)基地，作為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的重要補(bǔ)充，是學(xué)生實(shí)現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換、培養(yǎng)綜合職業(yè)素質(zhì)的實(shí)踐性學(xué)習(xí)場所。在與校外實(shí)習(xí)基地的合作過程中，食品高校可利用企業(yè)的條件培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新精神，企業(yè)也可以從實(shí)習(xí)生中優(yōu)先選拔優(yōu)秀人才，滿足企業(yè)日益增長的人才需求，達(dá)到“雙贏”的效果，進(jìn)而共同推進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展。
一、食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)存在的問題
各級(jí)教育主管部門一直在鼓勵(lì)要加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，提高實(shí)習(xí)質(zhì)量，培養(yǎng)應(yīng)用型人才，各高校也在加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)方面采取了多種舉措，不斷努力探索，但作為強(qiáng)化實(shí)踐能力重要場所之一的校外實(shí)習(xí)基地，其建設(shè)過程還存在一些問題，從而影響到對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，也很難達(dá)到國家對(duì)人才培養(yǎng)的要求。
1.重建設(shè)，輕管理。這一矛盾在食品科學(xué)與工程專業(yè)校外基地建設(shè)中比較突出。學(xué)校非常重視校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)，充分利用一切資源，和對(duì)口企業(yè)洽談并簽訂合作協(xié)議，但簽訂后缺乏必要的溝通，更談不上有效的利用與管理。目前大部分食品高校在校外實(shí)習(xí)基地的管理上缺乏規(guī)范性，導(dǎo)致校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)和管理混亂，影響學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量。
2.重硬件，輕軟件。食品科學(xué)與工程專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地都具有較好的設(shè)備條件，但缺乏嚴(yán)格、規(guī)范的管理制度，沒有全面反映校外實(shí)習(xí)所要求的教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱和教學(xué)規(guī)程。
3.高校與實(shí)習(xí)基地間缺乏互動(dòng)。高校與實(shí)習(xí)基地之間的合作僅限于學(xué)生單方面實(shí)習(xí)，內(nèi)容比較單一，沒有互動(dòng)，造成高校與實(shí)習(xí)基地之間的合作關(guān)系不穩(wěn)定。
4.建設(shè)模式單一，實(shí)踐內(nèi)容簡單。食品科學(xué)與工程專業(yè)校外實(shí)踐的內(nèi)容教多，但一個(gè)企業(yè)往往只是一個(gè)方面的知識(shí)，多個(gè)地方實(shí)習(xí)，經(jīng)費(fèi)有困難。
因此，為了加強(qiáng)食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生校外實(shí)習(xí)工作，全面提高教育質(zhì)量，培養(yǎng)適應(yīng)我國改革開放和現(xiàn)代化建設(shè)事業(yè)需要的專門人才，應(yīng)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)與管理研究。
二、食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)的重要性
食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生培養(yǎng)面向食品的生產(chǎn)、加工、流通及食品科學(xué)與工程有關(guān)的教育、研究、進(jìn)出口、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理等部門，從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗(yàn)檢疫、教育教學(xué)等方面工作的應(yīng)用性高級(jí)工程技術(shù)人才。現(xiàn)有的校內(nèi)實(shí)習(xí)基地教育資源（包括實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件和環(huán)境）雖然能在場地、設(shè)施、師資、人員等方面進(jìn)行配置或者不斷完善，但仍不能完全滿足課程改革中開展綜合實(shí)踐活動(dòng)課程對(duì)教育資源的要求。因此，校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)是校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的有益補(bǔ)充，且發(fā)揮著校內(nèi)實(shí)習(xí)基地?zé)o法替代的作用。開拓大學(xué)生校外實(shí)踐基地，順應(yīng)了社會(huì)和學(xué)校的需求，為實(shí)現(xiàn)食品應(yīng)用型創(chuàng)新性人才與行業(yè)用人需求的進(jìn)一步對(duì)接，實(shí)現(xiàn)人才“學(xué)以致用”，開辟了一條新途徑，新方法。學(xué)生校內(nèi)實(shí)習(xí)基地與校外實(shí)習(xí)基地是教學(xué)大綱中實(shí)踐環(huán)節(jié)的主要實(shí)現(xiàn)場所，兩種實(shí)習(xí)基地在功能、建設(shè)方法、運(yùn)行與管理模式上，存在一定的差異。校內(nèi)實(shí)習(xí)基地依托校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心開展科研設(shè)計(jì)訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的科研素養(yǎng)與創(chuàng)新意識(shí)；通過開放性實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生的綜合運(yùn)用專業(yè)知識(shí)能力。校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，使校內(nèi)知識(shí)學(xué)習(xí)與社會(huì)崗位工作，專業(yè)與行業(yè)之間建立起廣泛的聯(lián)系，由此對(duì)于人才培養(yǎng)方案、模式與質(zhì)量等諸多教學(xué)改革的嘗試有了更多的實(shí)際依據(jù)。
三、食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)的目標(biāo)
根據(jù)教育部關(guān)于開展“本科教學(xué)工程”大學(xué)生校外實(shí)踐教育基地建設(shè)工作的通知（教高函[2012]7號(hào)）精神和食品行業(yè)特色，校外實(shí)習(xí)基地承擔(dān)高校學(xué)生的校外實(shí)踐教育任務(wù)，促進(jìn)高校和行業(yè)、企事業(yè)單位、科研院所、政府機(jī)關(guān)聯(lián)合培養(yǎng)人才新機(jī)制的建立。校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)的目標(biāo)應(yīng)包括以下三點(diǎn)：第一，推動(dòng)高校本專業(yè)人才培養(yǎng)及教育思想觀念的轉(zhuǎn)變，改革和創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。為高校本專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定、課程體系設(shè)置等注入符合食品行業(yè)發(fā)展趨勢的實(shí)用課程，新資源和新資訊。第二，樹立來源于實(shí)踐、服務(wù)于實(shí)踐的教育理念，加強(qiáng)本專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。為適應(yīng)我國食品行業(yè)發(fā)展需要，實(shí)際工作崗位出發(fā)，校企應(yīng)共同探討、設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)實(shí)踐專題，以提升學(xué)生服務(wù)于社會(huì)、引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的責(zé)任感、敬業(yè)精神、創(chuàng)新精神，增強(qiáng)大學(xué)生的實(shí)踐能力和就業(yè)能力，成為具有創(chuàng)新性的應(yīng)用型食品人才。第三，深刻理解現(xiàn)時(shí)期倡導(dǎo)的“應(yīng)用復(fù)合人才”的概念，促進(jìn)高校辦學(xué)與食品行業(yè)產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，探索食品高等教育人才培養(yǎng)中學(xué)科專業(yè)設(shè)置、課程體系改革、教學(xué)計(jì)劃修訂與社會(huì)用人需求同步不滯后的思路。
四、食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生校外實(shí)習(xí)基地的功能定位
第4篇：食品科學(xué)與工程的發(fā)展范文
關(guān)鍵詞: 食品科學(xué)與工程專業(yè) 實(shí)踐教學(xué) 改革措施
我院食品科學(xué)與工程專業(yè)是在學(xué)院“依托茂名,立足廣東,輻射全國,面向基層,服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展”的人才培養(yǎng)服務(wù)面向定位的指導(dǎo)下成立的新專業(yè)。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè),在本科教學(xué)計(jì)劃中實(shí)踐教學(xué)占有很重要的地位,實(shí)踐教學(xué)過程主要包括實(shí)驗(yàn)教學(xué)、課程設(shè)計(jì)、各種實(shí)習(xí)(認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等)、科研訓(xùn)練、畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)是否得以實(shí)現(xiàn),質(zhì)量能否得到保證,關(guān)系到整個(gè)教學(xué)質(zhì)量的高低。近年來粵西乃至廣東省食品行業(yè)對(duì)人才的需求量不斷增加,對(duì)人才能力素質(zhì)的要求也不斷提高。這就要求我們轉(zhuǎn)變教育觀念,對(duì)傳統(tǒng)的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行認(rèn)真分析,仔細(xì)研究,大膽改革創(chuàng)新。
一、食品科學(xué)與工程專業(yè)理論及實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)
食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系包括生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)課和食品工藝學(xué)、食品保藏原理、食品工廠機(jī)械與設(shè)備、發(fā)酵工藝學(xué)等專業(yè)課兩部分。課程的特點(diǎn)是工程特色鮮明,突出實(shí)踐應(yīng)用。因此,大部分課程都需要實(shí)驗(yàn)課的支撐,或者需要在課程中穿插實(shí)驗(yàn)內(nèi)容或去企業(yè)參觀,實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)在整個(gè)教學(xué)計(jì)劃中的比重較大。
二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的地位和作用
實(shí)踐教學(xué)是與理論教學(xué)密切聯(lián)系的,是在教師的指導(dǎo)下,以實(shí)踐操作為主,獲得感性認(rèn)識(shí)和基本技能,提高綜合素質(zhì)的一系列教學(xué)活動(dòng)的組合[1]。培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)、具有創(chuàng)新精神的應(yīng)用型高級(jí)專門人才是我院的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位。因此,學(xué)生在校期間除了應(yīng)掌握本專業(yè)必需的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)外,更重要的是應(yīng)受到良好的實(shí)踐訓(xùn)練,從而使自己掌握從事本專業(yè)實(shí)際工作的基本技能,掌握綜合應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)、工藝和設(shè)備,具有創(chuàng)造性的解決食品工業(yè)生產(chǎn)中實(shí)際問題的能力[2]。實(shí)踐教學(xué)就是將知識(shí)、素質(zhì)、能力和創(chuàng)新融為一體的綜合訓(xùn)練,是進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)和綜合技能訓(xùn)練的重要環(huán)節(jié),是培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際,增強(qiáng)動(dòng)手能力的有效途徑,實(shí)踐教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生工程素質(zhì)和創(chuàng)新思維中起到至關(guān)重要的作用。
三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的改革措施
1.修訂人才培養(yǎng)方案,加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置。
2007版的人才培養(yǎng)方案中與專業(yè)課緊密相連的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)增加了7周,調(diào)整為34周,使實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)在全學(xué)程周數(shù)中的權(quán)重達(dá)到21%,突出了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),具體設(shè)置如表1。
2.創(chuàng)造實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件,改革實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。
食品科學(xué)與工程專業(yè)成立之初,沒有實(shí)驗(yàn)場所和實(shí)驗(yàn)設(shè)備,隨著專業(yè)課的逐漸開設(shè),實(shí)驗(yàn)室建設(shè)問題越來越突出,經(jīng)過多方努力,現(xiàn)在已將實(shí)驗(yàn)室建在光華校區(qū),實(shí)驗(yàn)室面積200多平方米,實(shí)驗(yàn)設(shè)備逐漸完善,已能夠基本滿足現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的需要。更為可喜的是,2010年內(nèi)即將拿到一筆可觀的國家與地方共建普通高校實(shí)驗(yàn)室基金,為本專業(yè)實(shí)驗(yàn)條件的完善提供充分的保障。
為培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì),我院改革了實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法,增加了綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的比例和學(xué)時(shí)數(shù),加大了實(shí)驗(yàn)室開放的力度。綜合性實(shí)驗(yàn)是指實(shí)驗(yàn)內(nèi)容涉及本課程的綜合知識(shí)的實(shí)驗(yàn);設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是指給定實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒁蠛吞峁?shí)驗(yàn)條件,由學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案并加以實(shí)現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)課講解時(shí)教師主要傳授基本知識(shí)、基本技能,在實(shí)施時(shí),讓學(xué)生參與準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn),查資料設(shè)計(jì)方案,確定實(shí)驗(yàn)時(shí)的注意事項(xiàng),認(rèn)真記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)果,并對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析,寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告及實(shí)驗(yàn)小結(jié),上繳報(bào)告時(shí)必須同時(shí)交上原始記錄,并附上分析討論的參考文獻(xiàn),等等。
3.緊密聯(lián)系相關(guān)企業(yè),加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。
食品科學(xué)與工程專業(yè)注重培養(yǎng)學(xué)生的工程觀念和意識(shí),實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)將直接影響到實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。因此,我們近年來非常重視專業(yè)實(shí)習(xí)基地建設(shè),通過廣泛的調(diào)查和走訪,已經(jīng)在市區(qū)和高州、化州、電白等地找到了一批基礎(chǔ)好、設(shè)備先進(jìn)、管理現(xiàn)代化的企業(yè),并和部分企業(yè)簽署了協(xié)議,建立專業(yè)定點(diǎn)校外實(shí)習(xí)基地,和高州龍利國業(yè)有限公司成立了果蔬加工中心,給學(xué)生提供在食品工廠或相關(guān)企業(yè)勞動(dòng)實(shí)踐的機(jī)會(huì),以便增強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品流通和企業(yè)經(jīng)營管理等的認(rèn)識(shí)。這些校外專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建立,既為本專業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量的畢業(yè)生提供了有力的保證,又為本專業(yè)招生分配奠定了良好的基礎(chǔ)。
4.針對(duì)企業(yè)人才需求,倡導(dǎo)職業(yè)資格證書培訓(xùn)。
食品科學(xué)與工程專業(yè)屬工科性質(zhì),近年來大學(xué)生的就業(yè)越來越緊張,取得技能資格證書往往成為增加就業(yè)機(jī)會(huì)的重要砝碼。我們開設(shè)一周的技能考核課程,根據(jù)學(xué)生的興趣和社會(huì)需求,與相關(guān)資質(zhì)單位進(jìn)行技能資格證書培訓(xùn),使學(xué)生在校期間達(dá)到相關(guān)職業(yè)崗位的技能標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí),自愿參加感興趣的技能資格證書考試,目前,我們已經(jīng)組織了“食品高級(jí)工”和“食品安全師”等培訓(xùn)和考證,從04級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的就業(yè)情況看,拓寬了就業(yè)渠道,收到了較好的效果[3]。
三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)努力的方向
首先要加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè),引進(jìn)實(shí)踐能力強(qiáng)或有工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師擔(dān)任專業(yè)領(lǐng)域課教師和實(shí)驗(yàn)員;進(jìn)一步完善教學(xué)計(jì)劃,調(diào)整專業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)時(shí),削枝強(qiáng)干,將部分與實(shí)踐聯(lián)系緊密的理論課如食品分析課程搬到實(shí)驗(yàn)室,以理論指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證理論,使兩者緊密有機(jī)地結(jié)合起來[4];增加實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的軟硬件設(shè)施的投入,開發(fā)、購買現(xiàn)代化工廠生產(chǎn)的工藝技術(shù)方面的多媒體光盤或?qū)嶒?yàn)教學(xué)課件,將理論知識(shí)與實(shí)踐技能緊密結(jié)合起來;加強(qiáng)對(duì)學(xué)生科研能力的訓(xùn)練,可參照重點(diǎn)高校采取高年級(jí)導(dǎo)師制,讓學(xué)生在接觸專業(yè)知識(shí)的同時(shí),通過對(duì)某一課題的深入研究探討,鍛煉觀察問題、分析問題、解決問題的能力,提高他們的實(shí)踐技能和對(duì)理論知識(shí)的應(yīng)用水平。
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[2]解靈芝,高海燕.食品科學(xué)技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與創(chuàng)新初探[J].遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2004,(12):45-46.
[3]蔡華珍,湯志,郭亮.食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的思考[J].安徽技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(bào),2005,(2):64-66.
第5篇：食品科學(xué)與工程的發(fā)展范文
1.1實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容改革實(shí)施分類規(guī)劃實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容方案。從驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容向綜合性設(shè)計(jì)性教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)變發(fā)展，具體實(shí)施方法為將食品學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容分成三大類：基礎(chǔ)類實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、綜合提高型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和創(chuàng)新設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的規(guī)范管理，建立良好的實(shí)驗(yàn)教學(xué)秩序，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的工作的規(guī)范提出具體要求，如：規(guī)定實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)、制定實(shí)驗(yàn)教學(xué)計(jì)劃、確定實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、指定實(shí)驗(yàn)教材或?qū)嶒?yàn)指導(dǎo)書等。食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)淡化課程、學(xué)科界限，體現(xiàn)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)、相關(guān)學(xué)科與食品科學(xué)技術(shù)的交叉融合，按照由簡單到復(fù)雜、由表及里，由低級(jí)向高級(jí)的技能形成規(guī)律，整體優(yōu)化實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。摒棄傳統(tǒng)教學(xué)中“職業(yè)培訓(xùn)”式的單項(xiàng)技能簡單重復(fù)，建立前后銜接、層次分明、相對(duì)獨(dú)立的基本技能實(shí)驗(yàn)———專業(yè)技能實(shí)驗(yàn)———綜合性、創(chuàng)新性能力培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模塊，并努力增設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，豐富教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作能力的訓(xùn)練效果。
1.2實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法改革實(shí)施“模擬工廠”式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法。具體實(shí)施方法為改造實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)室布局，建立模擬食品工廠結(jié)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)區(qū)域，使學(xué)生能盡早了解、適應(yīng)企業(yè)環(huán)境，縮短與企業(yè)的距離；不斷改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，進(jìn)行角色扮演、模擬演練。
2見習(xí)實(shí)踐教學(xué)改革
實(shí)施認(rèn)知性見習(xí)實(shí)踐方案。具體實(shí)施方法根據(jù)食品企業(yè)對(duì)人才能力需求矩陣，以及以上原則和素質(zhì)基本要求，打破傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)、見習(xí)、實(shí)習(xí)的體系，實(shí)施“一文三早”方案。為在實(shí)踐教學(xué)中以開展“一文三早”（早接觸、早了解、早融入企業(yè)和社會(huì)）改革為切入點(diǎn)的認(rèn)知性見習(xí)，使學(xué)生能夠在早期多接觸實(shí)踐環(huán)境。在見習(xí)階段，構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生人文理念框架，具體可從以下幾方面開展教育：1.人文軟環(huán)境建設(shè)：見習(xí)期間，開展學(xué)生的舉止態(tài)度、儀表行為的培訓(xùn)活動(dòng)。2.建立科學(xué)的就業(yè)觀：通過師生溝通、問卷調(diào)查等方式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行個(gè)性特征、學(xué)習(xí)態(tài)度等方面的評(píng)估，給予學(xué)生正確的就業(yè)觀和專業(yè)思想指導(dǎo)。3.組織學(xué)生開展實(shí)習(xí)和見習(xí)期間常見問題的討論，減輕學(xué)生進(jìn)入見習(xí)和實(shí)習(xí)前期的壓力。鼓勵(lì)學(xué)生從大學(xué)一年級(jí)開始專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，利用寒暑期提前接觸食品相關(guān)的企事業(yè)單位和社會(huì)，感受社會(huì)的環(huán)境。目的是讓學(xué)生初步了解食品科學(xué)與工程專業(yè)，感受職業(yè)環(huán)境和工作氛圍，形成對(duì)職業(yè)的認(rèn)同感，增加感性認(rèn)識(shí)，拓寬視野，培養(yǎng)學(xué)生人際溝通和交流能力。同時(shí)，提前知道社會(huì)需要食品科學(xué)與工程專業(yè)需要掌握哪些專業(yè)技能，促進(jìn)學(xué)生理論知識(shí)的內(nèi)化，使學(xué)生能夠理論聯(lián)系實(shí)際，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)與實(shí)踐相融合，從而鍛煉了學(xué)生的適應(yīng)能力，提高了溝通技巧，培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)合作精神。
3實(shí)習(xí)教學(xué)改革
在人文理念的指導(dǎo)下，采用“早訓(xùn)練、抓基礎(chǔ)、重實(shí)習(xí)”的方案，在實(shí)習(xí)期間使學(xué)生完成對(duì)人文理念的體驗(yàn)。具體實(shí)施方法:1.早訓(xùn)練：強(qiáng)化實(shí)習(xí)前訓(xùn)練，縮短實(shí)習(xí)適應(yīng)時(shí)間。利用雙休日、晚上等空余時(shí)間，在實(shí)習(xí)前組織學(xué)習(xí)新的食品科學(xué)理念，規(guī)范的技能操作和相關(guān)的職業(yè)制度與法規(guī)等內(nèi)容，提高學(xué)生綜合實(shí)踐能力，具體包括各種常用基本技能操作、有效的人際溝通技巧等，強(qiáng)化了學(xué)生實(shí)踐操作技能，使學(xué)生快速地適應(yīng)角色，縮短適應(yīng)時(shí)間，適應(yīng)實(shí)習(xí)工作。2.抓基礎(chǔ)：注重教學(xué)實(shí)習(xí)，掌握基本食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐技能。教學(xué)方式采取“課間實(shí)習(xí)”和“集中實(shí)習(xí)”兩種方式。（1）課間實(shí)習(xí)是指學(xué)習(xí)完成一門課程理論內(nèi)容后，安排1-2周的實(shí)習(xí)時(shí)間。（2）集中實(shí)習(xí)是指在學(xué)習(xí)完各主要課程后，安排教學(xué)實(shí)習(xí)時(shí)間。實(shí)習(xí)內(nèi)容包括課程實(shí)習(xí)和教學(xué)實(shí)習(xí)。課程教學(xué)實(shí)習(xí)安排在學(xué)校的生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心。采取單項(xiàng)與綜合教學(xué)實(shí)習(xí)、課間與集中安排相結(jié)合的形式，運(yùn)用以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)帶教法、頂崗實(shí)習(xí)、學(xué)徒式實(shí)習(xí)等不同教學(xué)形式，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。教學(xué)實(shí)習(xí)由專職教師和各企事業(yè)單位帶教老師負(fù)責(zé)帶教，以示教、見習(xí)為主學(xué)習(xí)常用食品加工技術(shù)操作。教學(xué)實(shí)習(xí)嚴(yán)格根據(jù)大綱擬定教學(xué)實(shí)習(xí)計(jì)劃，明確課程教學(xué)實(shí)習(xí)的目的、內(nèi)容和要求。教學(xué)實(shí)習(xí)期間學(xué)生應(yīng)寫教學(xué)實(shí)習(xí)日記，教學(xué)實(shí)習(xí)結(jié)束后提交教學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告，教學(xué)實(shí)習(xí)成績單列。3.重實(shí)習(xí)：畢業(yè)實(shí)習(xí)前，進(jìn)行實(shí)習(xí)動(dòng)員，包括實(shí)習(xí)生心理健康教育、實(shí)習(xí)和就業(yè)指導(dǎo)、安全和法規(guī)教育，進(jìn)行食品科學(xué)技能綜合強(qiáng)化訓(xùn)練。畢業(yè)實(shí)習(xí)主要安排在學(xué)校附近的企事業(yè)單位，集中實(shí)習(xí)，便于管理和指導(dǎo)。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)根據(jù)高等食品科學(xué)教育培養(yǎng)與現(xiàn)代食品科學(xué)與工程模式相適應(yīng)的高規(guī)格、高層次食品人才為目標(biāo)，擬定食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)實(shí)綱，既包括專業(yè)課程設(shè)置中所涵蓋的食品分析試驗(yàn)、食品加工實(shí)驗(yàn)、食品工程實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)習(xí)、專業(yè)見習(xí)等。聘請(qǐng)企事業(yè)單位骨干為我院帶教老師或外聘教師。
4實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系改革
第6篇：食品科學(xué)與工程的發(fā)展范文
關(guān)鍵詞： 食品科學(xué)與工程 課程體系 教學(xué)改革
改革開放后，我國食品工業(yè)飛速發(fā)展，企業(yè)對(duì)食品人才的需求日益增加，河北省把食品科學(xué)與工程專業(yè)列為優(yōu)先發(fā)展的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。河北北方學(xué)院食品專業(yè)起始于1983年，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，為我省輸送了大批合格的食品專業(yè)人才。隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和加入WTO，給我國食品行業(yè)帶來了新的挑戰(zhàn)，食品行業(yè)對(duì)人才需求的標(biāo)準(zhǔn)越來越高，學(xué)生和家長對(duì)此專業(yè)的期望值也越來越高。雙重的壓力使我們認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)課程體系越來越難以適應(yīng)時(shí)展的要求，為此，我們對(duì)本專業(yè)的課程體系進(jìn)行了系列改革，下面對(duì)改革內(nèi)容和效果進(jìn)行探討。
一、存在的問題
（一）基礎(chǔ)課程總學(xué)分偏多
課程體系中基礎(chǔ)學(xué)科學(xué)分偏多，專業(yè)課程學(xué)分偏少，特別專業(yè)實(shí)踐學(xué)分少。這樣使得學(xué)生的實(shí)踐環(huán)節(jié)及課外活動(dòng)脫節(jié)，不能滿足培養(yǎng)創(chuàng)新能力和素質(zhì)教育的要求，不利于培養(yǎng)全面發(fā)展的人才。
（二）課程設(shè)置輕食品工程而重食品科學(xué)
由于我校食品科學(xué)與工程專業(yè)是在原來張家口農(nóng)業(yè)高等專科學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)基礎(chǔ)上組建而來的，不可避免地沿襲了農(nóng)業(yè)院校工科專業(yè)基礎(chǔ)弱的特點(diǎn)，因此，課程設(shè)置中食品科學(xué)的課程多，食品工程類課程少，滿足不了市場對(duì)本專業(yè)的需要。
（三）對(duì)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐重視不足
食品科學(xué)與工程專業(yè)為工科，實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)顯得特別重要，在這方面，由于客觀因素的影響沒有受到足夠的重視，畢業(yè)生動(dòng)手能力普遍不強(qiáng)。究其原因，一是實(shí)驗(yàn)條件和經(jīng)費(fèi)不足，很多應(yīng)開的實(shí)驗(yàn)無法開設(shè)，應(yīng)實(shí)習(xí)的項(xiàng)目沒有實(shí)習(xí)，或者只是簡單地走過場;二是缺乏有力的監(jiān)督管理制度，很多學(xué)生和教師仍沒有引起足夠的重視;三是實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法不盡合理，綜合性實(shí)驗(yàn)較少，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)較多，而且大都是課前由教師將一切準(zhǔn)備工作做好，學(xué)生了解了實(shí)驗(yàn)全過程之后，就按部就班地做，這樣不能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的想象力和創(chuàng)新能力;四是工廠現(xiàn)代化工藝實(shí)踐困難較大，很多企業(yè)不愿接受學(xué)生參與實(shí)習(xí);五是實(shí)驗(yàn)教學(xué)師資力量不夠、隊(duì)伍不穩(wěn)定，一些教師不愿當(dāng)實(shí)驗(yàn)專職人員，高職稱高學(xué)歷的更少。
（四）課程設(shè)置沒有體現(xiàn)特色和優(yōu)勢
現(xiàn)在很多高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)都在創(chuàng)建自己的特色，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)辦學(xué)時(shí)間短、基礎(chǔ)弱、資金缺乏，在這方面有所欠缺，應(yīng)該結(jié)合張家口本地農(nóng)業(yè)加工實(shí)際和自己的優(yōu)勢，盡早創(chuàng)建自己的特色和優(yōu)勢。
（五）對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)工作重視不足
畢業(yè)實(shí)習(xí)與設(shè)計(jì)對(duì)學(xué)生來說相當(dāng)重要，是從學(xué)校走向社會(huì)的過渡和橋梁，但一些學(xué)校對(duì)此沒有引起足夠的重視，大都集中在最后一學(xué)期，而最后一學(xué)期學(xué)生事情太多，特別是找工作，加上畢業(yè)設(shè)計(jì)經(jīng)費(fèi)不足，效果不太理想。
二、解決的措施
（一）適當(dāng)減少總學(xué)分和課程總門數(shù)
優(yōu)化現(xiàn)有課程體系，壓縮課內(nèi)總學(xué)時(shí)，擴(kuò)大學(xué)生自主學(xué)習(xí)的空間，課內(nèi)總學(xué)時(shí)可由原來的3050學(xué)時(shí)壓縮至2600學(xué)時(shí)。更新精選教學(xué)內(nèi)容，減少講課學(xué)時(shí)，增加學(xué)生自學(xué)、調(diào)研、討論、實(shí)踐等方面的時(shí)間，廣泛采用多媒體教學(xué)，改進(jìn)傳統(tǒng)教學(xué)方式和教學(xué)方法。
（二）確定專業(yè)特色
緊密圍繞地方區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需求和學(xué)校的實(shí)際情況，確定本專業(yè)特色，制定培養(yǎng)目標(biāo)更要體現(xiàn)自己的特色，利用一些地方特有優(yōu)勢資源開展科研和教學(xué)。另外，大多數(shù)本專業(yè)的學(xué)生出去后都會(huì)到企業(yè)從事技術(shù)和管理工作，應(yīng)著重培養(yǎng)應(yīng)用型工程人才，兼顧一部分想繼續(xù)深造的學(xué)生。
（三）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)
實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容以實(shí)用為主，突出技能培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生技能的重要手段，將實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)納入課程體系是產(chǎn)學(xué)研合作教育的一大特色，也是人才培養(yǎng)的有效途徑。其內(nèi)容設(shè)置如下：
1.實(shí)驗(yàn)課。實(shí)驗(yàn)課的目的是培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，幫助學(xué)生掌握專業(yè)基本知識(shí)及專業(yè)一般技能。在內(nèi)容安排上盡量減少演示和驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，開設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。
2.實(shí)習(xí)。根據(jù)實(shí)習(xí)目的的不同，將實(shí)習(xí)分為認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)。認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是使學(xué)生對(duì)職業(yè)崗位有全面認(rèn)識(shí)與接觸。生產(chǎn)實(shí)習(xí)包括糧油加工、乳制品加工、肉品加工、果蔬加工，其目的在于訓(xùn)練學(xué)生的操作技能與生產(chǎn)技能，在第六學(xué)期末及暑假進(jìn)行，共三個(gè)多月的時(shí)間。畢業(yè)實(shí)習(xí)安排在畢業(yè)前半學(xué)期，學(xué)生根據(jù)市場需求、個(gè)人特長及愛好，利用校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行畢業(yè)前的就業(yè)頂崗訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的綜合技能。如對(duì)食品質(zhì)量影響因素的分析能力，生產(chǎn)中故障排除能力，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決生產(chǎn)中出現(xiàn)問題的能力，設(shè)備的檢修與調(diào)試能力，施工與組織、生產(chǎn)與管理能力、經(jīng)營銷售、協(xié)調(diào)與組織、新技術(shù)新產(chǎn)品開發(fā)與推廣的能力等。
（四）改革畢業(yè)設(shè)計(jì)
建議將畢業(yè)設(shè)計(jì)提前，總學(xué)時(shí)增加，真正使學(xué)生通過畢業(yè)設(shè)計(jì)得到全方位鍛煉可以從大三開始，學(xué)生選定導(dǎo)師，導(dǎo)師對(duì)其專業(yè)課的學(xué)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)進(jìn)行全方位指導(dǎo)，在大三就確定畢業(yè)論文的題目，學(xué)生自查資料，在完成論文的綜述材料和方案設(shè)計(jì)后分組講解討論，再根據(jù)導(dǎo)師意見和討論結(jié)果進(jìn)行修改。通過這個(gè)過程，不但可以鍛煉學(xué)生查閱資料的能力，而且可以培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)和交流能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。
（五）利用全校選修課程進(jìn)行人文素質(zhì)的滲透
改變過去傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式中只注重學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)，忽視學(xué)生政治理論、人文修養(yǎng)等基本素質(zhì)的培養(yǎng)。我校是具有多學(xué)科的綜合性大學(xué)，選修課資源十分豐富，選修課程面向全校學(xué)生開放，是拓寬學(xué)生知識(shí)面的重要途徑。注重人文素質(zhì)的培養(yǎng)，不同學(xué)科互相交叉，文、理、藝、外互相滲透，針對(duì)學(xué)生特長和特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生濃厚興趣，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，使其發(fā)展成為復(fù)合型應(yīng)用型人才。在本校教師講授一些前沿課程的同時(shí)，聘請(qǐng)一些校外有著豐富教學(xué)與社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)者、企業(yè)家授課，使學(xué)生能更直觀地貼近社會(huì)，掌握畢業(yè)后進(jìn)入社會(huì)必需的一些知識(shí)和技能。
三、結(jié)語
我國在改造傳統(tǒng)食品工業(yè)方面正面臨一個(gè)轉(zhuǎn)型期，新的食品科學(xué)技術(shù)必將替代零星陳舊的落后技術(shù)，這需要一大批有理論、有食品實(shí)際操作能力的新型人才，這批人才需要量大，素質(zhì)要求高，在技術(shù)上能承上啟下，還應(yīng)懂管理和營銷等方面的知識(shí)。培養(yǎng)一批務(wù)實(shí)、在工藝上能夠不斷創(chuàng)新的具有企業(yè)家水平的應(yīng)用型人才是食品科學(xué)與工程專業(yè)的當(dāng)務(wù)之急，而且這批人才勢必能夠推動(dòng)我國食品行業(yè)的科技進(jìn)步和傳統(tǒng)技藝的發(fā)展。
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第7篇：食品科學(xué)與工程的發(fā)展范文
1、北京工商大學(xué)是一本，是北京市重點(diǎn)建設(shè)的多科性大學(xué)，是國務(wù)院批準(zhǔn)的全國首批碩士學(xué)位授予單位，是以經(jīng)、管、工為主，經(jīng)、管、工、理、文、法、史等學(xué)科相互支撐、協(xié)調(diào)發(fā)展的多科性大學(xué)。
2、北京工商大學(xué)以商科、輕工和食品為特色，是全國最早招收會(huì)計(jì)學(xué)注冊(cè)會(huì)計(jì)師專業(yè)方向?qū)W生的財(cái)經(jīng)院校之一，是全國區(qū)域金融論壇發(fā)起單位、中國金融學(xué)年會(huì)理事單位。
3、食品科學(xué)與工程專業(yè)先后通過IFT國際認(rèn)證和IUFoST（國際食品科學(xué)技術(shù)聯(lián)盟）國際認(rèn)證，成為全國第一所食品科學(xué)與工程專業(yè)同時(shí)通過IFT和IUFoST雙認(rèn)證的高校，標(biāo)志著食品科學(xué)與工程專業(yè)教育和人才培養(yǎng)已達(dá)到國際一流水準(zhǔn)，2019年1月，學(xué)校農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)科進(jìn)入ESI排名世界前1%。
4、學(xué)校現(xiàn)有1個(gè)國家工程實(shí)驗(yàn)室、2個(gè)國家級(jí)檢測中心、1個(gè)國家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心、2個(gè)國家級(jí)虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心、1個(gè)科技部中國-加拿大聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
第8篇：食品科學(xué)與工程的發(fā)展范文
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程;實(shí)踐教學(xué);科研訓(xùn)練
中圖分類號(hào)：G42 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-2589（2015）08-0155-02
食品科學(xué)與工程是一門集多學(xué)科為一體的邊緣學(xué)科，該專業(yè)主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生命科學(xué)、物理等學(xué)科相關(guān)知識(shí)，融合食品加工技術(shù)的基本理論和知識(shí)，同時(shí)參加食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究的基本訓(xùn)練，要求學(xué)生應(yīng)具備基本的食品貯藏保鮮、食品加工技術(shù)、食品工程設(shè)計(jì)及相關(guān)食品資源產(chǎn)品的開發(fā)等能力。然而，由于食品科學(xué)與工程專業(yè)覆蓋面大，涉及多專業(yè)相關(guān)理論知識(shí)，僅單靠兩年的專業(yè)課學(xué)習(xí)基本很難使學(xué)生較為深入地掌握本學(xué)科的專業(yè)知識(shí)和技術(shù)，因此，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)中極為重要[1]。
食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)包括：基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)、集中實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)、創(chuàng)新能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)和畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等。其中基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)主要包括化學(xué)課程各類實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)分析課程各類實(shí)驗(yàn)和食品加工系列課程實(shí)驗(yàn)，集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、食品專業(yè)社會(huì)調(diào)查、食品工藝設(shè)計(jì)與實(shí)習(xí)、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)課程設(shè)計(jì)、食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合訓(xùn)練、食品工程與食品機(jī)械課程實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等。在此基礎(chǔ)上，為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，還增設(shè)創(chuàng)新能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)，主要包括科技方法訓(xùn)練、食品工程設(shè)計(jì)訓(xùn)練、食品加工工藝比賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)計(jì)劃、大學(xué)生挑戰(zhàn)杯等。根據(jù)國家相關(guān)文件精神以及本專業(yè)的特點(diǎn)，高等院校應(yīng)適當(dāng)增加食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)必修學(xué)分的比例，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代化建設(shè)需要的食品領(lǐng)域的高級(jí)應(yīng)用型、復(fù)合型科技人才[2，3]。
一、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的具體實(shí)施環(huán)節(jié)
第一，實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)中基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)課主要涉及生物和化學(xué)專業(yè)中與食品密切相關(guān)的課程實(shí)驗(yàn)，如實(shí)驗(yàn)化學(xué)、無機(jī)及分析化學(xué)，目的是為學(xué)生后期專業(yè)實(shí)踐基本技能及知識(shí)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[4，5]。在基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課中，加強(qiáng)基本操作技能的訓(xùn)練，同時(shí)增設(shè)現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)技術(shù)相關(guān)的內(nèi)容，并同專業(yè)課相結(jié)合，依據(jù)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況適度的開設(shè)一些綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn);此外，在專業(yè)課教學(xué)過程中涉及食品加工工藝流程和實(shí)驗(yàn)操作過程，多采用多媒體制作幻燈片或直接播放Flas和生產(chǎn)操作的錄像片，以加強(qiáng)和培養(yǎng)學(xué)生對(duì)相應(yīng)實(shí)踐環(huán)節(jié)和工藝的認(rèn)知程度。
第二，生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)的實(shí)施過程。讓學(xué)生進(jìn)入各類食品企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，低年級(jí)學(xué)生主要以參觀的形式進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)，了解不同產(chǎn)品工藝工廠的操作步驟和流程，為后續(xù)專業(yè)課程的開設(shè)奠定基礎(chǔ);高年級(jí)學(xué)生則主要以生產(chǎn)實(shí)習(xí)的形式參與產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，通過原料收購、生產(chǎn)加工、包裝銷售等具體環(huán)節(jié)強(qiáng)化學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的把控，使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到專業(yè)知識(shí)的重要性。實(shí)踐環(huán)節(jié)加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和掌握，不僅鍛煉了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，為其今后順利完成畢業(yè)論文，更為后期盡快適應(yīng)科研與生產(chǎn)工作奠定了良好專業(yè)基礎(chǔ)。
第三，在課堂教學(xué)和基礎(chǔ)性實(shí)踐教學(xué)的同時(shí)，輔以課外科研訓(xùn)練。在高年級(jí)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，可結(jié)合食品專業(yè)自身特點(diǎn)和本人的興趣愛好，尋找相近食品專業(yè)方向的教師作為導(dǎo)師，參與教師的科研課題組，在教師的指導(dǎo)下接受科研基本技能的訓(xùn)練，培養(yǎng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。
二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的主要問題
（一）實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)存在的問題
驗(yàn)證性、重復(fù)性、演示性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容所占比例較大，綜合性實(shí)驗(yàn)較少，部分學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容還是處于“被動(dòng)參與”。課堂上教師首先將實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃砗筒僮鞑襟E以板書的形式預(yù)先放置于黑板上，然后對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟和細(xì)節(jié)進(jìn)行講解。學(xué)生在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，由于預(yù)先設(shè)置了實(shí)驗(yàn)步驟，學(xué)生完全按部就班的照此步驟重復(fù)的實(shí)施。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，依據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書和教師給出的公式完成實(shí)驗(yàn)結(jié)果的計(jì)算，對(duì)于實(shí)驗(yàn)實(shí)施的過程毫無印象，甚至連基本的溶液的配置技能都未掌握。長此以往，這種重復(fù)、被動(dòng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式束縛了學(xué)生的手腳，甚至在某種程度上禁錮了學(xué)生的思維和想象能力，完全失去了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的意義。
（二）生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)存在的問題
工廠現(xiàn)代化工藝實(shí)踐困難較大，許多食品廠設(shè)備相對(duì)落后，主要依據(jù)原始的人工操作實(shí)施，特別是一些現(xiàn)代化、自動(dòng)化水平不高的地方，尋找現(xiàn)代化實(shí)習(xí)工廠非常困難，加之許多食品廠家和食品企業(yè)都不愿意接受學(xué)生的認(rèn)知實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，而目前我國又無相關(guān)的法律條文明確要求食品工廠有接受學(xué)生實(shí)習(xí)的義務(wù)。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)存在學(xué)生實(shí)習(xí)難、了解現(xiàn)代化生產(chǎn)狀況難等問題。
（三）課外科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)存在的問題
通過科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)的實(shí)施，學(xué)生能夠較好地掌握食品科學(xué)的基本原理和方法，強(qiáng)化了學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。然而，目前課外科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)也存在諸多的問題，諸如實(shí)施科研經(jīng)費(fèi)有限、學(xué)生人數(shù)較多等。目前學(xué)生實(shí)施科研訓(xùn)練中，經(jīng)費(fèi)的來源主要包括學(xué)校設(shè)置的SRP訓(xùn)練、國家大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練和教師的項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)等，要求學(xué)生以團(tuán)隊(duì)或小組的形式參與。由于學(xué)生數(shù)量過多，資助經(jīng)費(fèi)有限，只能有少數(shù)學(xué)生獲得資助參與課外科研訓(xùn)練，另外這些獲得資助的學(xué)生在進(jìn)行分組訓(xùn)練過程中，還存在主要負(fù)責(zé)人實(shí)施而其他學(xué)生消極對(duì)待等問題，導(dǎo)致大部分學(xué)生沒有有效實(shí)施課外科研訓(xùn)練。
（四）實(shí)踐教學(xué)師資不夠充足
在高校教師隊(duì)伍中實(shí)踐教學(xué)的師資隊(duì)伍普遍存在學(xué)歷水平偏低、技能水平不高、實(shí)驗(yàn)系列人員待遇較差的問題。這主要是由于實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍長期被忽視，致使實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍不穩(wěn)，整體素質(zhì)不高，缺乏。
三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施建議
（一）構(gòu)建合理的實(shí)踐體系
根據(jù)食品行業(yè)人才市場的要求，實(shí)踐課程體系的建立應(yīng)以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，以技術(shù)應(yīng)用能力為主線，對(duì)食品行業(yè)需要的人才情況進(jìn)行分析調(diào)研，體現(xiàn)學(xué)生科研能力的訓(xùn)練，建立現(xiàn)階段實(shí)踐課程體系。將傳統(tǒng)的“學(xué)科本位”轉(zhuǎn)變?yōu)檫m應(yīng)現(xiàn)代化本科教育的“能力本位”的課程模式。此外，將各門課程設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)與綜合實(shí)驗(yàn)分布于第4到第8學(xué)期，與相應(yīng)課程結(jié)合實(shí)施，沒有單獨(dú)安排集中教學(xué)實(shí)踐，主要考慮到學(xué)生結(jié)合相應(yīng)的課程在實(shí)踐教學(xué)中得到應(yīng)用，可以對(duì)課堂所學(xué)知識(shí)得到鞏固。在第6到第8學(xué)期，設(shè)置一些小學(xué)期，主要針對(duì)目前出現(xiàn)的食品加工現(xiàn)代化技術(shù)領(lǐng)域讓學(xué)生實(shí)施調(diào)查，目的讓學(xué)生在初步掌握一些專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上，發(fā)展學(xué)生培養(yǎng)自主發(fā)現(xiàn)問題的能力，同時(shí)將可能出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)進(jìn)行采樣，結(jié)合相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)對(duì)原料進(jìn)行開發(fā)和利用，不僅可以提高學(xué)生創(chuàng)新思維的開發(fā)，提高其對(duì)于實(shí)際生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題的判斷能力和解決能力，而且可以使其充分地認(rèn)識(shí)到食品加工技術(shù)及食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和聲譽(yù)的重要性。
（二）加強(qiáng)學(xué)生與企業(yè)的關(guān)系
利用學(xué)校、老師、學(xué)生等一些社會(huì)關(guān)系聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，建立穩(wěn)定的校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地，也可以鼓勵(lì)學(xué)生在假期到指定企業(yè)打工，加強(qiáng)企業(yè)與學(xué)生之間的溝通。學(xué)校相關(guān)部門通過各種渠道與相關(guān)的食品企/事業(yè)單位合作交流，及時(shí)獲取企業(yè)的第一手信息，及時(shí)了解企業(yè)的人才需求和迫切需要解決的技術(shù)問題，針對(duì)目前企/事業(yè)單位發(fā)展和改革的需要設(shè)置專業(yè)和相應(yīng)的專業(yè)課程，并按照用人單位的崗位要求培養(yǎng)學(xué)生，使學(xué)校在食品專業(yè)建設(shè)和調(diào)整、實(shí)踐崗位的推薦等方面始終處于主動(dòng)地位，同時(shí)帶動(dòng)食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)和招生工作。與此同時(shí)，用人單位也可以找到自身所需技術(shù)人才，解決了畢業(yè)生多而企業(yè)招不到人卻人才緊缺的矛盾，使企業(yè)進(jìn)一步了解學(xué)校的辦學(xué)模式和理念，從而形成互動(dòng)式交流合作方式，最重要的是學(xué)生在此機(jī)制優(yōu)化的同時(shí)也可充分提高其實(shí)踐操作的能力。
（三）針對(duì)設(shè)立的學(xué)生科研訓(xùn)練項(xiàng)目進(jìn)行定期檢查、評(píng)價(jià)
每組各成員必須有詳細(xì)的試驗(yàn)記錄，課題結(jié)束后以各科研組為單位進(jìn)行答辯，確保每位學(xué)生都能在課外科研訓(xùn)練中受益。
（四）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)系列隊(duì)伍建設(shè)
高校實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍的建設(shè)是學(xué)校整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)、科學(xué)研究、學(xué)科基地和科技創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)的重要組成部分。高校實(shí)驗(yàn)室工作水平的高低取決于其整體素質(zhì)水平，且直接影響到實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科研工作的質(zhì)量與效果，關(guān)系到學(xué)生實(shí)驗(yàn)水平和技能及專業(yè)實(shí)驗(yàn)室實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。建成一支結(jié)構(gòu)合理，綜合素質(zhì)好，教學(xué)實(shí)驗(yàn)保障有力，科研實(shí)驗(yàn)技術(shù)精湛，學(xué)科建設(shè)中能發(fā)揮重要作用，儀器設(shè)備使用管理良好的實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍，既是學(xué)院實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和發(fā)展的關(guān)鍵，也是學(xué)校創(chuàng)建高水平教學(xué)研究型大學(xué)的一項(xiàng)戰(zhàn)略性任務(wù)。只有堅(jiān)持以人為本，適度加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)系列人才待遇，確認(rèn)實(shí)驗(yàn)師技術(shù)隊(duì)伍同是我校人才隊(duì)伍中重要組成部分的思想，才能夠充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)系列人才的積極性，使其在現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)條件的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)自身高素質(zhì)創(chuàng)新型人才并產(chǎn)出高水平科研成果，才能最大限度地發(fā)揮現(xiàn)有儀器設(shè)備的利用效果，才能開拓、設(shè)計(jì)新實(shí)驗(yàn)，輔助于教師的教學(xué)實(shí)施和科研項(xiàng)目的完成。在實(shí)施完成的過程中，應(yīng)著重加強(qiáng)現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)人才的建設(shè)，并逐年引進(jìn)高層次實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員，并對(duì)其進(jìn)行定點(diǎn)定期培訓(xùn)，加強(qiáng)培訓(xùn)精密儀器的操作與維護(hù)程序。
四、總結(jié)
突出食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，就要強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)在學(xué)生培養(yǎng)中的作用和實(shí)驗(yàn)系列隊(duì)伍的建設(shè)，把實(shí)踐教學(xué)貫穿于教學(xué)整個(gè)過程，使學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中實(shí)踐，做到實(shí)踐和教學(xué)的相互統(tǒng)一，通過各種實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，使學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解達(dá)到升華，并通過反復(fù)熟練的基本技能的培訓(xùn)和科研訓(xùn)練提高學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)知識(shí)的積極性，從而激發(fā)其創(chuàng)造性。總之，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是高校教學(xué)、科研所不能忽視的重要環(huán)節(jié)，也是高校人才培養(yǎng)目標(biāo)的本質(zhì)培養(yǎng)要求。食品科學(xué)與工程專業(yè)中實(shí)踐教學(xué)實(shí)施與完善將是一個(gè)長期的過程，在具體的實(shí)施過程中可能還會(huì)遇到或多或少的問題，為了培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)技術(shù)人才，還應(yīng)該大膽探索，只有在實(shí)踐中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)才能提高實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施效果。
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第9篇：食品科學(xué)與工程的發(fā)展范文
一、專業(yè)方向的設(shè)置與業(yè)務(wù)要求
按照一專多能和因材施教的原則，應(yīng)培養(yǎng)知識(shí)面廣，綜合能力強(qiáng)的應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)造型高級(jí)食品科技人才以適應(yīng)社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。在食品科學(xué)與工程專業(yè)中可以設(shè)置食品科學(xué)、食品工程、水產(chǎn)品加工及貯藏和食品質(zhì)量與安全四個(gè)專業(yè)方向。其中，食品科學(xué)專業(yè)應(yīng)較系統(tǒng)地掌握與食品科學(xué)有關(guān)的生物學(xué)、化學(xué)、食品原料學(xué)、食品工藝原理等學(xué)科的基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識(shí)，掌握現(xiàn)代食品高新技術(shù)，具備較強(qiáng)的食品科學(xué)領(lǐng)域的知識(shí)運(yùn)用能力和創(chuàng)新能力。食品工程專業(yè)應(yīng)較系統(tǒng)地掌握與食品工程有關(guān)的生物學(xué)、化學(xué)、工藝及設(shè)備等學(xué)科的基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識(shí)，掌握食品制造、食品加工及綜合利用的基本理論，具備食品工程設(shè)計(jì)和技術(shù)改造的知識(shí)和能力。水產(chǎn)品加工及貯藏專業(yè)應(yīng)較系統(tǒng)地掌握與水產(chǎn)品加工與綜合利用有關(guān)的化學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、水產(chǎn)品利用化學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，掌握水產(chǎn)品加工與綜合利用的基本方法。食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)較系統(tǒng)地掌握與食品質(zhì)量與安全有關(guān)的化學(xué)、生物學(xué)、毒理學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、食品法規(guī)等學(xué)科的基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，掌握食品質(zhì)量控制、食品安全生產(chǎn)的基本技術(shù)方法。
二、培養(yǎng)目標(biāo)
食品科學(xué)與工程專業(yè)新世紀(jì)的課程體系和教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置要根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn)，從適應(yīng)社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要出發(fā)，努力探索“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。在專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)上，應(yīng)該面向社會(huì)、面向未來、面向市場經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代化建設(shè)，并注重沿海海洋經(jīng)濟(jì)建設(shè)。努力培養(yǎng)德智體全面發(fā)展、政治素質(zhì)高、知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，具有較高的文化素質(zhì)和健康的身體心理素質(zhì)，能適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展需要的高級(jí)工程師。畢業(yè)后可從事利用農(nóng)牧漁業(yè)初級(jí)產(chǎn)品，以物理和化學(xué)手段為主進(jìn)行食品加工和食品制造的科研、設(shè)計(jì)、管理和生產(chǎn)監(jiān)督的工作。通過培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)具備下列幾方面的知識(shí)或能力：具有堅(jiān)實(shí)的食品科學(xué)、食品工程學(xué)以及相近學(xué)科的理論基礎(chǔ)和基本技能；掌握食品原料的生物學(xué)特性、加工特性、綜合利用以及貯藏、加工、運(yùn)輸?shù)然局R(shí)和技能；具有一般工程規(guī)劃設(shè)計(jì)能力、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析能力、工藝設(shè)計(jì)與設(shè)備選型能力；具有食品質(zhì)量管理能力和食品安全控制基礎(chǔ)和技能；具有一定的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，具備新產(chǎn)品開發(fā)能力和食品制造基本技能；具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力；掌握一門外國語，能較熟練地閱讀本專業(yè)外文書刊，具有聽、說、寫的基礎(chǔ)。
三、課程體系
課程體系的構(gòu)建應(yīng)遵循強(qiáng)化基礎(chǔ)、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、拓寬口徑、重視實(shí)踐、注重素質(zhì)、強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新，建立系列相關(guān)課程和專業(yè)方向模塊課程體系。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系應(yīng)包括公共基礎(chǔ)課、學(xué)科基礎(chǔ)課、專業(yè)課、通識(shí)教育選修課（即素質(zhì)教育課）。其中，公共基礎(chǔ)課包括政治理論課、思想品德修養(yǎng)和法律基礎(chǔ)、大學(xué)英語、體育、軍事理論課等；學(xué)科基礎(chǔ)課包括C語言程序設(shè)計(jì)、高等數(shù)學(xué)、概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)、線性代數(shù)、大學(xué)物理、大學(xué)物理實(shí)驗(yàn)、現(xiàn)代工程制圖、大學(xué)化學(xué)、大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)等；專業(yè)課包括專業(yè)必修課和專業(yè)選修課，專業(yè)必修課包括食品微生物學(xué)、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品分析與檢驗(yàn)、食品工藝原理、食品質(zhì)量與安全等，專業(yè)選修課包括模塊課程組和其它課程。通識(shí)教育選修課包括人文社科類、工程經(jīng)濟(jì)類、體育類及其它四大類；本專業(yè)主干學(xué)科是食品科學(xué)與食品工程學(xué)。本專業(yè)主要課程除政治理論課、大學(xué)英語、高等數(shù)學(xué)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、計(jì)算機(jī)程序設(shè)計(jì)外，尚有大學(xué)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、物理化學(xué)、現(xiàn)代食品工程制圖、食品工程原理、食品工藝原理、食品質(zhì)量與安全、食品分析與檢驗(yàn)。
四、人才培養(yǎng)模式和主要教學(xué)環(huán)節(jié)安排
1.人才培養(yǎng)模式。按院招生，按院管理和培養(yǎng)，按需擇業(yè)。學(xué)生入學(xué)后第1-3學(xué)期完成大部分公共基礎(chǔ)課和學(xué)科基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)；從第4學(xué)期開始，學(xué)生必須選擇四個(gè)專業(yè)方向之一作為主修方向，主修方向選定后，其方向內(nèi)課程為必修課程，學(xué)生可按國家、社會(huì)需要和個(gè)人意愿選擇其余三個(gè)專業(yè)方向之一為輔修方向，也可在其它課程中選修直至修滿24學(xué)分（簡稱“1+n模式”），但必須完成所選專業(yè)方向的畢業(yè)論文；學(xué)生除選擇本學(xué)科學(xué)習(xí)外，還可按學(xué)校的有關(guān)規(guī)定跨學(xué)科學(xué)習(xí)。通識(shí)教育選修課一般安排在5-7學(xué)期，第8學(xué)期不安排課堂教學(xué)，只進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文，原則上要求畢業(yè)論文應(yīng)為主修方向畢業(yè)論文。學(xué)生必須修滿159.5學(xué)分（其中必修125.5學(xué)分、選修34學(xué)分）才能畢業(yè)。
2.主要教學(xué)環(huán)節(jié)安排。主要教學(xué)環(huán)節(jié)的計(jì)劃與安排是實(shí)現(xiàn)全面素質(zhì)教育和專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格的具體實(shí)施方案。因此在教學(xué)環(huán)節(jié)的具體安排上，要處理好加強(qiáng)基礎(chǔ)理論教學(xué)（如強(qiáng)化生物工程等）、培養(yǎng)綜合能力和重視實(shí)踐性教學(xué)（如強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)、強(qiáng)化畢業(yè)論文與設(shè)計(jì)、加強(qiáng)生產(chǎn)實(shí)習(xí)等）的關(guān)系。正是由于實(shí)踐教學(xué)是新世紀(jì)人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，是創(chuàng)新和適應(yīng)的前提，因此把集中實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)由原來的22周增加到26周，增加了教學(xué)見習(xí)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)；同時(shí)，將食品微生物學(xué)、海洋生物資源綜合利用工藝學(xué)2門課程的實(shí)驗(yàn)單列為實(shí)驗(yàn)課程，新增開設(shè)食品發(fā)酵學(xué)、食品包裝、食品安全控制技術(shù)、食品生化分離技術(shù)、水產(chǎn)干制品加工工藝學(xué)及冷凍食品工藝學(xué)等課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)，共計(jì)增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)88學(xué)時(shí)。大力縮減專業(yè)課的教學(xué)學(xué)時(shí)數(shù)，可以為學(xué)生提供更多自學(xué)的時(shí)間和空間，對(duì)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性大有好處，這也是高等教育改革的一個(gè)重要方面。新的培養(yǎng)計(jì)劃盡管增加了88學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)，但課堂教學(xué)環(huán)節(jié)的學(xué)時(shí)數(shù)由原來的2537學(xué)時(shí)減少到2330學(xué)時(shí)，學(xué)時(shí)數(shù)減少了8%。省級(jí)精品課程《水產(chǎn)食品學(xué)》將復(fù)習(xí)思考題掛靠網(wǎng)絡(luò)，學(xué)生可直接在網(wǎng)絡(luò)上練習(xí)，并能自動(dòng)對(duì)學(xué)生的答案和成績記錄下來，既提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又節(jié)省了教師批改作業(yè)的時(shí)間，使教師有更多的時(shí)間進(jìn)行教學(xué)研究和科學(xué)研究。經(jīng)過以上改革的實(shí)施，教學(xué)時(shí)數(shù)的大大減少，不僅為學(xué)生提供了更多自由學(xué)習(xí)的時(shí)間和空間，也促進(jìn)教師進(jìn)行教學(xué)研究、廣泛采用多媒體教學(xué)、改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式和教學(xué)方法，對(duì)提高教學(xué)質(zhì)量是十分有利的。目前，本專業(yè)課程全部使用多媒體教學(xué)手段，提高了課堂教學(xué)信息量和教學(xué)質(zhì)量。
