餐飲消費分析報告精選(九篇)

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第1篇：餐飲消費分析報告范文

由中國烹飪協會主辦的2011年中國餐飲產業發展大會5月7-8日在北京展覽館成功召開。作為2011年商務部內貿領域引導支持的重點項目，大會以“‘十二五’期間餐飲業前景展望”為主題，與來自“官、產、學、研”等各方面的代表共同聚焦“餐飲業改革發展”的主題，從政府決策層面、行業引導層面以及企業自身經濟轉型等層面全方位、多角度、深層次地研究和探討中國餐飲業的現狀和未來的發展趨勢。

“‘十二五’期間，包括餐飲業在內的服務業將迎來大發展的大好時機。中國經濟結構調整，既是餐飲產業加快發展的重要動力，也為促進餐飲產業轉型升級提供了機遇。”中國烹飪協會蘇秋成會長認為，“一方面，政府將著力完善促進餐飲消費政策和優化餐飲消費環境，引導餐飲業滿足多元化消費需求。同時，經濟結構調整的壓力正在轉化為巨大的創新動力，促進餐飲業加快由傳統手工服務業向現代生活服務業的轉型升級，轉變發展方式。”

2011年，是“十二五”規劃的開局之年，著力完善促進餐飲消費政策和環境，引導餐飲業新興消費方式，滿足多元化餐飲消費需求是餐飲業擴大消費的重要舉措。在這樣的環境背景下，大會邀請了全國政協經濟委員會張志剛副主任、商務部商貿服務司王德生副司長、國家食藥局食品安全監管司徐景和司長、中國青年報社徐文新社長等多位專家分別對“十二五”期間宏觀經濟形勢、餐飲服務業發展舉措、餐飲業經濟結構轉型方式等進行了深度解讀。與此同時，大會還邀請來自餐飲一線的企業家共同探討當前我國餐飲服務業在通脹狀態下的突圍策略以及餐飲服務業的經濟體制改革轉型升級思路，就食品安全問題進行深層次剖析，從法規、道德、管理多角度關注食品安全與產業發展的密切關系。

大會權威了2010年度中國餐飲百強分析報告。報告統計分析顯示，2010年度我國餐飲百強企業營業額為1395.84億元，比2009年度餐飲百強營業額增長了11.69%，占2010年全社會餐飲收入的比重為7.91%。2010年度我國餐飲百強企業直營店資產總額346.36億元，直營店利潤總額超過60億元，直營店從業人員約28.74萬人。

中國烹飪協會常務副會長楊柳博士表示，2010年餐飲百強營業額增速明顯放緩，占社會餐飲收入比重提高，企業規模進一步提高，增幅及盈利能力分化明顯。百強餐飲企業總體盈利能力偏弱，資金運營使用效率高，經營發展保持著持續增長的后勁，主營業務優勢明顯，運營能力有所提高，人員效率有所提升，但人員流失率依然較高。餐飲百強企業中，快餐企業的盈利能力最強，不管是營業利潤率還是成本費用利潤率不僅高居各業態之首，而且超過了餐飲業全行業績效評價值的優秀值水平。

第二屆全國餐飲業信息化大會同期舉行，大會聚焦信息化浪潮中的傳統餐飲業借力信息技術手段創新變革，在深入探討信息技術與餐飲業管理流程再造、運營成本控制、物流倉儲管控、財務數據挖掘等運營領域全面對接融合及應用的基礎上，首次關注信息時代的整合營銷，探索在微博、團購、網絡訂餐時代全面來襲的背景下，餐飲企業借力信息化手段進行整合營銷和品牌推廣，主動出擊抓住消費市場先機，迎接時代挑戰。

第2篇：餐飲消費分析報告范文

消費者消費習慣向多元化轉變

北京餐飲市場結構多元化，消費者對大眾化菜系需求高。多數消費者屬于“實惠型”，這是一個龐大的消費群體，由廣大的普通市民匯集而成。他們選擇餐廳的標準較簡單，只要環境整潔、菜肴適口、價格實惠即可。大眾點評網數據表明北京市場中67%的餐廳是以“實惠型”消費者作為目標客戶，人均消費不超過50元。從菜系來看，數量最多的北京菜、火鍋和川菜價位都相對較低，人均消費在50元左右。粵菜價位最高，魯菜由于餐廳數量較少，并且多為老字號或名店，位居其次，兩種菜系人均消費都在120元以上。自助餐、東南亞、西餐等外來菜系人均消費則都在80-120元價格區間內。

大眾點評網用戶瀏覽量數據顯示，北京消費者以聚餐為目的的餐飲消費行為中，首選餐廳多以川菜和火鍋為主；情侶約會多選擇環境好而有特色的餐廳，對價格不怎么敏感；商務宴請首選餐廳以烤鴨店及特色中餐店居多，表明商務宴請中突出北京或中國特色。

網絡口碑營銷被眾多商家喜歡

網絡口碑與傳統的口碑傳播相似，都是通過消費者的口口相傳，使更多的潛在消費者了解品牌和產品的方式。但是新興的網絡口碑比傳統口碑傳播速度更快，范圍更廣，更為有效。網絡的口碑帶來的不單單是一次性且短暫的熱點，它繼承了口碑的持續傳播性。比如岳麓山屋的什剎海店在大眾點評網上有386條點評，網民們不僅推薦了自己喜歡的菜式，評價了用餐的環境和服務，也對餐廳提出了改進建議，更有用戶推薦該餐廳“值得試一試”。有網友留言：挺地道的湘菜，剁椒（醬椒）魚頭“回回都點”，附送的面條浸著湯汁“尤其美味”；擂茄子放在“搗蒜罐模樣的”容器里，“咸鮮爽口”；手撕小鱉是“保留節目”，“辣得真過癮”；什剎海店“緊鄰后海”，室內“木質樓梯，中式桌椅”，書籍架一旁站立，小有意韻；“憑窗而坐”，入夜后，“湖上小舟紛紛點起紅燈籠”，感覺“超好”……

網絡口碑顯然是企業網絡營銷獲取知名度最直接的方法之一，但也要有效的進行管理。首先應該檢視餐廳自身的特色，決定是否適合透過網絡口碑的手段來營造口碑。然后充分表現出品牌本身更多的個性和創意，找尋合適的平臺合作。

網絡搜索成為商家推廣重要手段

網絡搜索功能在網絡營銷中的地位越來越重要。隨著上網用戶數量的增加，用戶使用搜索檢索的次數也在增長，進一步提高了網絡搜索的網絡營銷價值。另外，隨著搜索引擎市場推廣力度的增加，以及各種專業搜索和本地搜索的發展，也為網絡搜索營銷發展帶來更大的活力。

網絡信息量大，網民面對的信息和選擇多，運用搜索營銷也要掌握正確的方法，才能使搜索營銷真正有效，獲得最大收益。最重要的是企業或餐廳要在搜索結果的排序中盡量靠前，盡快出現在網民的視線內，才能吸引他們的眼球。研究顯示越來越多的搜索使用者會在搜索結果頁面的第一頁點擊進入相關信息，而會繼續瀏覽到第三頁以后的只有10%。即當餐廳的排序列在相關搜索的第四頁時，最多只會接觸到搜索餐廳人群的10%。

優惠券成為吸引目標消費者新嘗試

網絡營銷除了可以使目標消費者了解餐廳和品牌外，也可以成為直接促銷和推廣的工具。利用網絡進行各式各樣的促銷也是企業現代營銷手段中不可或缺的一部分。對于餐飲企業來說，最常見的促銷方式之一就是優惠券。優惠券的使用往往是促使人們消費的直接推動因素，更是連接企業網絡營銷和店內銷售的橋梁。消費者在了解餐廳的同時，優惠券會促進消費者馬上進行第一次嘗試。

第3篇：餐飲消費分析報告范文

隨著社會的快速發展，我國的餐飲業也是競爭較為激烈，作為我國第三產業中的一個傳統服務性行業，十幾年來餐飲行業一直處于增長率低谷時代，背后隱藏著不可小覷的經濟危機。所以，國內餐飲行業需要成本控制體系進行調整和完善，提高國內餐飲業的競爭能力。

二、餐飲成本控制的現狀及存在的問題

（一）餐飲行業的現狀

僅在十幾年前，2002年，我國餐飲業營業額達到3700多億，在整個社會消費的零售總額中占有10%以上的比重，居民年均消費200元左右，餐點400多萬家，從業人員達到千萬人。從整個行業的總體發展來講，營業額連續18年都以兩位數增長，有關部門預計，未來會以17%以上的速度飛快發展，潛力無窮，前景很好。從2010年到2014年，由于國內外經濟增長速度變化，加上媒體報道出的食品安全等不確定因素增多，整個行業的營業收入較前幾年較高增速相比，出現明顯的瓶頸時代，換句話來說，餐飲業現狀步入“十年低谷”。中國烹飪協會曾針對2012年餐飲面臨的種種成本上升及管理不景氣的情況下進行了上半年的形勢分析。僅僅上半年，企業月倒閉率竟超過10%。次年3月初，烹飪協會的一份分析報告中顯示，2013年第一季度，全國餐飲業收入達到4000億元，同比增長8.4%，比去年下降4.8%，部分企業收入1280億，同比下降3.2%，比去年同期下降17個百分點，首次出現負增長的局面。

（二）餐飲行業成本控制存在的問題

1、管理方法墨守成規，缺乏有效性控制由于一些酒店開業時間較早，屬于老字號，對于傳統的管理模式和生產方式有著不同程度的依賴，不愿創新，也不愿接受現代先進的科學管理方法，以至于在管理過程中耗用的成本包括人力、物力、財力都比年輕的企業和勇于創新的企業要差上一大截，最終導致成本管理模式過于單一，面對全球日益激烈的巨大壓力競爭下，亂了陣腳。

2、制度執行力度較弱，有關步驟紕漏多企業在生產過程中，往往會因為只注重實際效益，遵循經驗和傳統管理方法，創新力度較小甚至缺乏，在制度方面也不能配備完善，對現代的科學管理法運用度不高，常常會造成不必要的成本浪費。例如，在倉庫的進貨、查貨、存貨、出貨方面，都尚未形成較系統全面的制度，經常出現庫存的材料和商品因為管理不當、控制環節薄弱而導致的積貨、爛貨等現象，進而影響菜品出成率、原料成本核算等指標，這種情況的企業在應對激烈多變的全球化經濟流中，往往不能夠及時采取應急措施，面對自然災害引起的一系列成本上升問題，同樣會顯得束手無策，處于十分不利的地位。

3、運營費用不受重視控制意識薄弱餐飲業運營過程中，各部門日常工作中所用到的水、電等主要能源，都會受到國內能源戰略影響。國家發改委及各省物價局的宏觀調控政策影響市場的價格波動，直接關系到企業成本的高低。而面對如今競爭壓力過大，避免不了的低息時代，迫使一些企業不得不進行合并、暫停營業甚至宣告破產。而造成這些局面的除了原料成本、人工成本和其他有形無形成本外，這些價格低用量大的運營費用也是企業不能低估的成本，否則，企業經營狀況將會是進退維谷。

三、餐飲企業成本控制的對策

（一）政府的改革措施

政府方面，應結合實際，創新改革措施，支持大眾化餐飲發展。不僅要將大眾化餐飲網點納入社區商業網點配置的內容，健全大眾化餐飲服務網絡，還要會同有關部門，加快制定支持大眾化餐飲發展的財政、稅收、金融政策、減輕企業負擔、營造良好發展環境。各地商務主管部門要在地方政府的指導下，結合實際，完善本地餐飲業發展規劃，明確發展目標和重點任務；要切實選準工作著力點和突破口，完善配套政策措施，努力發展大眾化餐飲、培育品牌企業、發展節約型餐飲以及加強人才培養和產業化基地建設等方面取得實質進展，更好地滿足不同層次、日益多樣的餐飲需求。

（二）樹立全員成本管理意識

最有效的成本控制就是使每一位員工在使用企業資源時，就像從自己兜里掏錢一樣。各部門、小組需要對企業的運營狀況進行深入了解，積極召開工作大會，要求每位員工立足于本崗位，對于如何做好成本管理控制提出自己的看法，嚴格遵循執行操作規定，抓住每一個可以降低成本的關鍵點。

（三）完善各種成本管理制度

第4篇：餐飲消費分析報告范文

去年5月，“王老吉”商標案的塵埃落定并未讓加多寶與廣藥的紛爭結束，反而使得兩方此后在廣告投放、法律訴訟、渠道鋪貨、統計數據等各個領域的爭斗更加激烈。2012年年底，廣藥集團訴訟加多寶公司虛假宣傳一案在廣州市中院展開庭審聽證會。廣藥要求法院對加多寶實施“訴中禁令”程序，由此可讓加多寶立即停止使用“全國銷量領先的紅罐涼茶改名加多寶”等廣告語。一旦加多寶敗訴，意味著其絕大部分的戶外廣告及其電視廣告都將面臨停放風險。

與此同時，已經有分析師指出，王老吉、加多寶的第一輪過招，加多寶領先，兩者的第二輪競爭還需觀察飲料銷售淡季（2012年11月至2013年4月）在餐飲渠道的競爭。

巨資廣告 背水一戰

在王老吉的官網上，記者看到網站上有多條新聞直指加多寶：《駁斥加多寶律師的強盜邏輯》、《加多寶在中國無法無天》。在廣藥集團一條內部新聞里則寫著：“在拓展餐飲等渠道市場時，要不計費用簽訂排他協議，把競品拒于門外。”

對于日益做大的涼茶市場的強烈利益訴求，廣藥依靠強大的行政力量爭回了王老吉品牌權，并試圖進一步爭奪“紅罐黃字的包裝權”。加多寶盡管讓出了“王老吉”品牌，但在涼茶市場仍是老大。在國家統計局中國行業企業信息中心的《2012年我國飲料行業1～3季度運行狀況分析報告》中顯示，全國前三季度飲料行業的調研數據里，涼茶市場加多寶占比73.0%，王老吉8.9%。

加多寶以數倍于王老吉的廣告投入背水一戰。2012年5月商標仲裁案之后，加多寶迅速冠名多檔電視節目，包括6000萬元冠名《中國好聲音》、獨家冠名2013年湖南衛視跨年演唱會等，近期更是豪擲2億元獨家冠名了《中國好聲音》第二季。

廣藥盡管拿到“王老吉”商標，但囿于產能有限，渠道弱勢，在2012年里并未有太多強勢表現。這家不擅長經營消費品的大型藥企，在加多寶的攻勢下也加大了營銷力度，包括冠名央視2013年開年新節目《開門大吉》在內，廣藥宣稱在2013年將投入20億元，全面展開整合營銷戰略。

不過，2011年廣州醫藥全年總利潤不過3.35億元，廣告投入的20億元幾乎是全年利潤的6倍，如果營業收入無法相應增長，這一舉措必然大幅吞食廣藥利潤。

申銀萬國證券報告指出，王老吉、加多寶的第一輪過招加多寶領先，兩者的第二輪競爭還需觀察飲料銷售淡季（2012年11月至2013年4月）在餐飲渠道的競爭。

摩根士丹利則了報告，預測廣藥紅罐王老吉的銷售渠道需要更長時間才能建立，且營銷費用高企，因而下調了該業務的營運利潤率，預計2013年或能收支平衡，至2014年實現盈利。

廣藥整合 整體上市

收回王老吉，只是廣藥系整合的關鍵一步。

自從2012年3月公布了重組預案后，廣藥一直在謀求整體上市。2012年11月，廣州藥業吸并白云山重組方案獲中國證監會批準，被業界喻為“醫藥航母”的新廣藥呼之欲出。

在廣藥的規劃中，整體上市后，集團將在新上市公司平臺形成中藥、化學藥、生物藥、大健康、醫藥物流、綜合六大生物板塊。同時，廣藥將通過集中采購增強溢價能力，通過集約生產降低生產成本，通過整體研發提升競爭實力，通過集合營銷降低廣告費用，通過協同管理提高運營效率，最終發揮資產協同效應。

不過外界一直有聲音質疑廣藥集團繁冗的管理架構或難以擔當重組重任。

廣藥集團總經理李楚源則給出了清晰的整合時間表：1～2年內，進行采購、品牌整合，整合采購渠道，構建三大歸口平臺，整合品牌資源及營銷策略；2～3年內，整合分銷網絡及零售終端；3～5年內，基于廣藥工業園建立統一專業化生產基地，并構建多級倉儲、配送網絡。

第5篇：餐飲消費分析報告范文

[關鍵詞]網絡營銷短信搜

一、餐飲業的發展概況

“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業對于民生的重要作用。中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據國家統計局統計，去年，中國餐飲業營業額已突破1萬億元大關，連續16年增長率保持在10％以上，全國餐飲企業網點目前已超過400萬家。今年上半年，國家統計局公布的中國餐飲業零售額已經超過6000億元，預計全年實現產值可達到1.2萬億元。預計2010年餐飲業零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元。

巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀的末期，餐飲業市場出現了巨大的變化，洋快餐大舉進入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統餐飲受到極大挑戰，餐飲的標準化、工業化興起。進入21世紀后，在市場的調節和配置下，餐飲業結構得到很大調整，賓館餐飲突出精品戰略，特色餐飲體現中國傳統飲食文化，休閑餐飲適應假日消費潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經營發展迅速，經營方式也由“粗放式”、“傳統家庭作坊式”的經營模式向規模化、集團化經營和職業化、信息化管理轉變，計算機技術與管理理念的結合已成為現代餐飲業經營實現國際化的重要步驟之一。

伴隨著餐飲業競爭的加劇以及經營理念的轉變，餐飲業的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統營銷模式，即傳統的4P模式（產品、價格、渠道、促銷），用現有的產品去尋找客人，逐步發展到以市場需求為導向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等。“2007年北京餐飲行業分析報告”調查結果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學、營養、多元化餐飲轉變。同時，隨著互聯網的不斷普及與深入，網絡營銷已經成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。

二、餐飲業網絡營銷的利與弊

1.網路營銷概述。網絡營銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網絡直復營銷，是指企業以電子信息技術為基礎，以計算機網絡為媒介和手段二進行的各種營銷活動（包括網絡調研、網絡新產品開發、網絡促銷、網絡分銷、網絡服務等）的總稱。傳統營銷觀念以4P作為企業營銷策略的四個因素，即產品（product）、價格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網絡營銷更多體現了新的營銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業的溝通)，這樣，企業和顧客之間的關系是一對一的營銷關系。企業開展網絡營銷基本模式應包括：網上信息的搜集、網上商業宣傳、網上市場調研、網上廣告投放與、網上銷售、網上客戶支持服務等。基于網絡營銷模式我們可以看出，企業發展網絡營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。

餐飲業網絡營銷，是指餐廳以互聯網為段，通過市場的循環營銷傳播，達到滿足消費者需求和商家需求的過程。它可以使從生產者到消費者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。

2.餐飲業網路營銷的優勢

(1)消費者占據。商家在互聯網營銷中不再居于主體，產品不再由商家調研，然后制造，并進行定位定價，最后推銷給消費者。明智的消費者占據了主動權，由他們發出自己的需求信息（包括產品設計，零件配置信息等），商家只是按單生產而已。由于網絡的全天候和全球性，加上無線互聯技術的逐步成熟，顧客可以隨時隨地傳達自己的需求信息。在餐飲業，網絡銷售可以使消費者及時了解最新優惠套餐、最新消費潮流、最新的產品，商家也可以利用網絡進行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。

(2)網絡時代消費者的個性獨立，使得一對一營銷成為一種迫切的需求；而互聯網的低成本互動性，則使得消費者和商家一對一的親密溝通成為現實。也就是說，網絡營銷是一種柔性化定制、個性化服務的生產方式，而餐飲業是個大的小行業。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現得非常充分。特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是網絡營銷的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網絡的聚集，所以餐飲業適合發展網絡營銷，而且盈利周期短。

(3)相對于傳統銷售，網絡銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環節提高利潤的需求，同時對于消費者來說，也大大節省了消費者的時間、交通成本等。

(4)網絡銷售還具有更加規范和易于統計、產品海量、便于互動、隨時隨地、保護私人秘密等一系列優點。

3.餐飲業網絡營銷的劣勢

（1）網絡營銷只能通過電腦，手機等數碼終端，傳播有限。而且消費者在上網時對于廣告的點擊率有限，也限制了互聯網傳播的有效性。

(2)互聯網信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費者隨時隨地進行交易的需求。而且網絡銷售維護成本相對較高，不符合商家的利潤最大化需求。

(3)網絡營銷運營商盈利模式單一。網絡營銷服務商的主要盈利來源于廣告，利潤空間小。

綜上可見，餐飲業網絡營銷具備一定的優勢，但是對于餐飲業的大規模發展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業的進一步發展迫切需要一種更加創新的銷售機制來滿足餐飲業的不斷發展。

三、餐飲業美食短信搜索系統的可行性

1.美食短信搜索系統概述。美食短信搜索系統是指：消費者通過在手機中編輯短信，輸入關鍵字，例如紅燒肉或者多個關鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發送到短信平臺：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺在很短的時間內將鹽城提供關鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價格,電話,地址發送給消費者。短信平臺提供3-5家符合條件的餐飲店。消費者發送關鍵字：紅燒肉15元，則平臺將提供該價位的餐飲店信息發送給消費者。消費者可以通過平臺預訂位置。消費者可以憑借短信享受店家提供的優惠。使用頻率較高的消費者，平臺可發送餐飲店的廣告。平臺根據消費者的使用情形，可以評定美食家段數。消費者可以對餐飲店打分,或評判.每月可對積極消費者實行一定獎勵,例如話費,或段數提升等.

餐飲店通過互聯網批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實時更新某項菜單，通過短信平臺接受消費者的預訂，短信優惠劵，建立消費者的知識庫,記錄查詢痕跡，可以生成特定報表，銷售給餐飲店。獲取消費者對自己服務的滿意度和忠誠度報表。通過短信平臺自己的特色菜或其他一些廣告信息。

業務流程：餐飲店通過包月套餐或會員機制，通過互聯網注冊店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲到數據庫。消費者編輯短信發送到短信平臺，短信內容為菜單關鍵字，可自由組合。短信平臺解析信息內容，從數據庫中按照一定的規則進行檢索，將搜索信息發給消費者。消費者可選擇自己滿意的一家，可以預訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優惠。消費者可對餐飲店進行評分，或市場調研。短信平臺記錄消費者的查詢和消費痕跡，生成報表，出售給店主，或作為會員優惠給店主（見下圖）。

短信搜索系統和網絡銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統蘊含巨大的商業價值，速度快、自費便宜。

短信搜索系統具備網絡營銷的所有優勢：一對一的實時傳播；易于統計、保護私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產品的特點，可以給消費者留下極深刻的印象；及時性和互動性等。

2.短信搜索平臺滿足信息化的發展趨勢。運用好手機短信所作的營銷推廣方式成功的例子如：中國移動通信聯合會短信網址聯合信息中心(MobNIC)在京的短信網址的全網統一服務號碼——50120。中國移動、中國聯通的手機用戶將查詢需求發送至50120，即可得到由注冊企業提供的免費信息服務。目前基于短信網址技術所提供的公共服務內容已經非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機屬地”、“區號查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財經新聞”等幾十個短信網址關鍵詞發送至50120，該服務平臺會就相關內容給予進一步的短信提示，用戶將通過互動短信咨詢，獲取相應信息服務。

據中國移動通信聯合會副會長謝麟振介紹，目前短信網址的注冊用戶已經突破10萬，基于注冊的網址已經建立了大量的信息服務和企業應用。同時已經有上千萬家的企、事業單位黃頁信息被收錄到短信網址數據庫中，用戶發送任何關鍵詞或企業名稱到50120，都可以得到相應的信息回復。據了解，50120短信網址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯網。

3.短信搜索平臺更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規模推廣。手機目前的用戶約在4.5億用戶，互聯網約有1億，手機短信推廣宣傳能使消費者真正感覺到隨時隨地。

4.短信搜平臺的盈利模式多樣，如競價排名收入和廣告收入。如果按目前互聯網競價排名的算法，無論是光靠價高者排名高的算法，還是價高加上點擊率的算法，手機的普及性、移動性、便捷性將使手機搜索引擎的競價排名擁有更高的價值。移動搜索用戶的搜索目的性強于互聯網搜索網民，其潛在用戶更容易成為真正消費者。但是手機屏幕小，一頁顯示的搜索結果少，再加上手機上下翻頁查看結果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁結果）、流量費高等諸多不利因素，企業對于位次的競價會更激烈。看準競價排名對于加入移動搜索的企業的重要性，搜索服務商可以總結數據庫中搜索頻率高的關鍵詞進行滾動式推薦，讓目標企業競購。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競價排名的企業信息將會被首先搜索并顯示。推薦關鍵詞供企業競購，一來對搜索服務提供商來說是很好的宣傳推廣移動搜索及賺取利潤的方法，二來又幫助企業獲得更好的搜索排名，提高投資回報率。

除了競價排名和廣告收入外，搜索服務商還可以在本地搜索服務中通過與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業賺錢，一個合理的盈利模式是至關重要的。盡量不轉嫁更多的費用給用戶以防止剛剛形成的用戶規模銳減，可以短信免費；企業端收費是盈利的主要途徑。

綜上可見，美食短信搜索系統是可以作為餐飲業新的銷售模式得到大規模的推廣。

參考文獻:

第6篇：餐飲消費分析報告范文

關鍵詞：餐飲行業；管理信息系統；BSP

中圖分類號：TP391 文獻標識碼：A 文章編號：1009-3044（2014）28-6579-03

1 概述

湘鄂居餐廳位于湖北某高校東區食堂二樓，作為一家中小型的餐飲單位，一直以來沿用人工方式打理餐廳的日常運作，并未關注餐飲管理的相關信息化技術。雖然餐廳的占地面積不大，但勝在地理位置優越，學生宿舍區內每天的客流量較大，生意紅火。隨著業務量的增大，原管理方式下的弊端日益顯現：人力耗費大；客人等待時間長；跑單、漏單現象頻發；無法對大量營業數據進行統計分析；管理效率低下。這些問題迫切需要標準化的、高效率的信息化技術來解決，通過餐飲系統來協助其管理餐飲的日常運營。

目前，國內外開發的餐飲管理系統多是面向大型餐飲店的，采用先進的無線點菜系統或觸摸屏點菜系統以及計算機網絡系統，這類系統對湘鄂居之類的中小型餐飲企業而言，硬件功能過剩并且費用昂貴，軟件功能過于細分操作復雜，并且信息化投入成本太大，風險過大。因此，該文為湘鄂居量身打造了一款適用于中小型餐飲的管理信息系統，并希望借助于該餐飲作為平臺，在周邊商戶得到進一步地推廣。

2 系統分析報告

2.1 餐飲管理功能分析

餐飲管理主要分為兩個大的方面，前臺管理以及后臺管理，其中前臺管理包括桌臺管理、點菜管理、收銀管理、員工管理四個方面，后廚管理這里不做重點。在后臺的基本信息管理中對前臺和后廚的員工進行統一人事管理。主要目的是更加明確的體現內部的組織關系，更加清晰的理清內部邏輯關系，做到一目了然規范各自功能部分，使之條理化。

后臺中的基礎信息管理是整個餐飲管理信息系統的基石，主要涉及到菜品信息管理、商品信息管理、員工信息管理、桌臺信息管理、顧客信息管理。

2.2 系統內實體、屬性、關系分析

實體-聯系圖（Entity Relationship Diagram ，E-R圖）用來描述某一組織（單位）的概念模型，提供表示實體、屬性和聯系的方法[1]。在整個餐飲管理系統中，餐飲服務實體間有它們之間的聯系：顧客來到餐飲，由前臺的服務員接待，一個服務員可以為多個顧客進行服務；隨后顧客擁有自己的桌臺，并進行點菜，一個顧客可以點多個菜品，一個顧客也可以使用多個桌臺。而顧客所點的菜品由后廚進行制作，就餐完畢后，前臺的收銀員會按照餐桌號對應的客戶消費信息進行結算收銀，如圖1所示。

圖1 餐飲管理系統的E-R圖

每一個實體都有它自己的屬性，用來表明該實體區別于其它的特征：

桌臺的屬性主要包括桌號、可容納人數、服務員姓名、服務員工號、狀態，這里的狀態指的是桌臺的占用情況；

員工（此處的員工指的是前臺以及后廚的所有工作人員）的屬性主要包括員工號、姓名、性別、從屬部門、級別、省份證號、住址、銀行賬號、聯系方式；

菜品屬性主要包括菜品編號、桌號、狀態、價格、菜品名；

顧客屬性主要包括顧客編號、姓名、聯系方式、桌號。

2.3 業務流程分析

業務流程圖是一種描述系統內各單位、人員之間業務關系、作業順序和管理信息流向的圖表，利用它可以幫助分析人員找出業務流程中的不合理流向[2]。經過與餐飲相關人員的多次探討，該文采用一種全面調查的結構化方法――企業系統規劃（BSP），確定系統的功能子系統以及各層次間的關系，自上而下對系統進行規劃，對現有餐飲業務流程不足之處進行改善（BPI）[3]。

根據改進后的業務流程，顧客可以撥打前臺預訂電話進行預訂點餐，前臺接線員會記錄顧客的相關信息以及顧客的需求。此外顧客直接到餐飲就餐，通過觸摸屏點餐，生成的點菜單會分別傳到前臺以及后廚，后廚按照客戶的點菜單進行菜品的加工。而前臺一方面根據這個點菜單對桌臺的上菜信息進行監控，及時催菜；另一方面前臺收銀員也是通過桌臺上顧客的點菜單信息打印顧客消費賬單，顧客在買單的時候要出示VIP卡才能享受相應的優惠活動。收銀員在進行收銀管理的時候也會將每一筆賬的收入明細上報給經理進行查看以及審核。

2.4 數據流程分析及數據字典的編寫

數據流圖是信息系統邏輯模型的主要形式，它用一種圖形及與此相關的注釋來表示系統的邏輯功能[4]。通過數據流圖3所示，向客戶展示了系統的主要功能包括：1） 預訂；2） 點菜；3） 開臺；4） 統計結賬。系統處理的信息包括：預定、顧客、消費等相關數據。系統邏輯設計的主要原則是：明確餐飲系統的界面；合理布局功能模塊；只反映數據流向、數據加工和邏輯意義上的數據存儲；始終與客戶密切接觸不斷修改。

圖3 餐飲管理系統的第一層數據流程圖

為了對數據流圖做出進一步的解釋，在后期制作了大量的數據字典，對數據流圖上每個成分加以定義和說明，供客戶和編程人員查詢對不了解的條目的解釋。數據字典的具體內容，在此不做累述。

2.5 系統的運行環境、開發工具選擇、開發計劃及預期效益

考慮到餐飲每天的數據處理量，后臺采用了Microsoft 的SQL Server 2005數據庫，這樣合理的應用，提高了數據處理的速度。而前臺開發工具采用 VS2005，利用其可視化的開發環境、豐富的控件資源，能快速開發出應用程序。用戶在Windows 98操作系統下使用本系統，使用SQL Server 2005個人版[2]。此餐飲管理信息系統的開發計劃可以運用統一開發過程（RUP）的工作流程與內容進行簡單的表示 [5]。管理信息系統的開發預計用時三個半月，其中采用并行工程的技術。

根據該餐飲多年來良好的經濟效益，餐飲的經濟實力比較雄厚，這就為系統的實施奠定了經濟基礎，足能提供購買硬件設備和開發軟件所需要的資金。實施該系統也能給餐飲帶來長期效益，它可幫助領導實現管理方法的現代化、科學化，極大地提高餐飲的工作質量與工作效率，減少管理支出的費用，從而保證餐飲管理的可持續的良好發展。

3 系統設計報告

3.1 系統功能結構設計

為了更加明確地體現系統內部組織關系，更加清晰地理清內部邏輯關系，采用模塊化的思想對系統功能結構進行設計，將復雜的系統分解為多個較單一的功能[6]。湘鄂居餐飲管理系統由前臺管理和后臺管理兩部分組成。這兩部分都有用戶管理、菜品管理、員工管理以及桌臺管理，但是它們由于用戶權限的設置，其具有的功能是不同的。

前臺管理用戶管理只有登錄和退出；菜品管理有查看已點菜品以及點菜；員工管理只涉及員工信息查詢；桌臺管理包括桌臺信息查詢、桌臺狀態查詢和桌臺狀態修改三個板塊。后臺管理用戶管理、菜品管理、員工管理、桌臺管理、財務管理和采購管理六大模塊。其中：用戶管理包括查看用戶信息、用戶信息修改、密碼設置（權限設置）三部分；菜品管理包括查看所有菜品、修改菜品信息、查看已點菜品三部分；員工管理有員工信息查詢和員工信息修改兩部分；桌臺管理同員工管理類似，有桌臺信息查詢和桌臺信息修改兩部分組成，如圖4所示。

系統的設計采用結構化設計（SD）的方法，運用HIPO（分層和輸入―處理―輸出）技術，使模塊之間進行耦合，模塊內部進行聯系[7]。HIPO圖的繪制在這里不展開說明。

4 實施的成果

湘鄂居餐飲管理信息系統實現了中小餐廳日常管理的基本功能，并依據餐廳老板要求設計了友好的界面，操作簡單方便。同時根據點菜、前臺、收銀等不同角色，設置了不同的權限，基本實現了前臺管理、桌臺信息的查詢、開臺信息、點菜、打印，報表、收銀、桌臺信息管理、員工管理、菜單維護、消費查詢和盈利信息查詢等功能。避免了信息的流失，明確了責任；同時運用本系統可以大大減少前臺服務人員的數量；菜單直接下達廚房，提高了服務的效率。得到了湘鄂居相關人員的認可和高度評價。

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[5] Haag等. Management Information Systems for Information age[M].北京：機械工業出版社（英文影印版），2004.

第7篇：餐飲消費分析報告范文

關鍵詞：經濟運行；餐飲業；問題與趨勢

中圖分類號：F719.3

全國餐飲業遭遇了食品原輔料價格走高、資金成本上升、人工費用普遍上漲的外部市場環境，以及大型餐飲連鎖集團上市受阻、銀行卡刷卡費率較高問題懸而未決、水電價格和稅率過高等政策問題，使得餐飲業發展受到很大的困擾。盡管如此，“十二五”開局之年全國餐飲市場依舊延續了“十一五”期間的繁榮景象，保持了高速增長的態勢，行業總體規模繼續擴大，在國民經濟中的地位和作用進一步提升和加強。

一、我國餐飲業的現狀分析

目前，我國餐飲業的現狀主要體現在以下幾個方面。

（一）產業規模繼續擴大，消費帶動作用依然明顯

餐飲收入持續高速增長。截止到2011年底，全國餐飲收入①突破“2萬億元”大關，達到20543.3億元，較上一年增長16.9%（剔除通貨膨脹因素，實際增長10.9%），實現了自2004年以來連續8年超過16%的高速增長，但相對于2010年18%的增長速度略微有所放緩，同時也不及同期社會消費品零售總額同比17.1%的增長，連續兩年低于社會消費品零售總額的增長（見圖1～2），但差距下降為0.2個百分點。同時，實際增長速度也較2010年的14.3%下降約3.5個百分點，受到的通脹壓力依舊較大。

（二）餐飲收入持續增長，但增長速度有所放緩

從月度餐飲收入來看，2011年餐飲市場總體呈現穩定增長的態勢。其中，12月份的餐飲收入最高，達到1996.6億元；4月份的餐飲收入最低，僅為1496.7億元（見圖3）。在變化趨勢上，月度餐飲收入依舊表現出“WV”形的曲線增長。具體來看，1月份餐飲收入處于上半年的最高位，隨后三個月持續下降至全年最低點，5月份出現反彈，在經過兩個月的上升期后，又在7月份短暫回落，8月、9月和10月份受到暑期、中秋節、黃金周等因素的刺激，餐飲收入持續快速回升，后經11月份的小幅回落后，在12月份迅速攀升至全年最高點。

從月度餐飲收入增長速度來看，總體上呈現出緩慢上升的趨勢（見圖4）。2011年，全國居民消費價格總水平維持在4%以上的高位運行，并在3月、6月分別突破5%和6%，在7月達到6.5%的全年最高點，創造了37個月以來歷史新高，通貨膨脹壓力很大。與此同時，月度餐飲收入實際增長速度也較上一年有不同程度的降低，全年在低于14%以下的水平運行，其中2月和8月的實際增長速度甚至不到10%。具體來看，2月是全年同比增長速度最低的月份，實際增長率跌破兩位數，降至7.3%，名義增長率也僅有12.6%；12月是全年同比增長速度最高的月份，名義增長率達到18.6%，實際增長率也有13.9%。3月起，餐飲收入增長速度呈現出上升勢頭，但在物價和宏觀政策的影響之下，實際增長速度變化比較平穩，只是在11月、12月物價總水平明顯降低時有了顯著提高。在消費形態上，除2月、5月、11月、12月四個月份外，餐飲收入增長速度均落后于商品零售額和社會消費品零售總額的增長速度（見圖5），反映出餐飲收入的增長相對于其他消費業態較為落后。

從季度情況來看，餐飲收入持續快速增長，但增長速度卻表現出減緩趨勢（見圖6）。2011年，第一季度餐飲收入達4747.3億元，同比增長16.4%，占到全年餐飲收入的23.1%；第二季度餐飲收入達4796.8億元，同比增長16.9%，占到全年餐飲收入的23.4%；第三季度餐飲收入達5157.8億元，同比增長15.9%，占到全年餐飲收入的25.2%；第四季度餐飲收入達5806.2億元，同比增長16%，占到全年餐飲收入的28.3%。

（三）東部地區規模領先，西部省市高速增長

從全國各省市餐飲業發展情況來看，東部地區的省份餐飲業規模依然全國領先，不僅占據著全國餐飲收入前十名中的六個席位，而且還包攬了前四名。從增長速度來看，2011年全國限額以上餐飲企業營業額增幅最快的10個省市大多集中在中西部地區（西部有5個省市、中部有3個省市），增幅排在前三的是安徽、甘肅和重慶（見圖7）。這10個省市除外增幅都超過30%，遠高于全國24.8%的平均水平。北京、上海、天津等一線城市限額以上餐飲企業營業額的增幅均低于全國平均增幅，廣東也僅僅略高于全國平均增幅。

（四）餐飲消費供需旺盛，二三線城市增長強勁

根據大眾點評網的全國22個重點城市2011年度城市生活消費報告，2011年全國餐飲類的人均消費價格為64元/次；上海和北京成為全國人均餐飲消費最高的前兩名城市。數據顯示，北京地區一個月內有外出就餐的人群占比99.7%，與2010年同比外出消費者群體規模顯著擴大。同時，2011年北京地區消費者外出就餐頻次上升，每周外出就餐2～3次的人群數量提升了近10%。

從各地統計局和商務委公布的數據來看，2011年全國二三線城市餐飲消費市場更加旺盛，如山西晉中人均在外飲食支出達到564.9元，同比增長45.6%；哈爾濱人均在外飲食支出1084.4元，同比增長25.9%，增幅位列各類消費服務之首。從2011年大型連鎖餐飲企業連鎖投資布局來看，伴隨著二三線城市餐飲發展的政策環境和市場環境日益優化，再加之內部發展的驅動，越來越多的品牌連鎖企業看好二三線餐飲市場。百勝從2009年金融危機以來，就開始在中西部二三線城市進行門店拓展，目前肯德基開拓的城市中有一半屬于中部或內陸城市。呷哺呷哺榮登2011年第十屆中國成長百強榜亞軍，其成長速度達到了驚人的745.32%，到2011年底呷哺呷哺擁有的直營門店超過240家，這種成長速度在很大程度上得益于其在尚未進駐的非城市中心區、市場還存在空白的二三線城市區域加緊布局的擴張線路。

（五）投資總額快速上漲，上市收購并購成為行業熱點

自“十一五”以來，我國餐飲行業投資保持快速增長態勢，所占比重不斷攀升（見圖8）。2006年至2011年期間，我國住宿餐飲業城鎮固定資產投資額增長4.2倍，實現了年均超過30%的高速增長。截至2011年底，全國住宿餐飲業完成固定資產投資3915.7億元，比去年同期增長34.3%，增速比上年增加6.7個百分點，高出全國各行業固定資產投資增速10.5個百分點，投資額占全國城鎮投資完成總額的1.3%，比上年上升0.1個百分點。

在餐飲企業上市方面，2011年4月唐宮（中國）在香港交易所主板上市，成為中國第四家在香港上市的餐飲企業。至此，中國餐飲上市公司增加到8家，涉及正餐、快餐、火鍋、團餐、送餐等餐飲類型。其中，福記食品已經停牌，小肥羊已經被百勝私有化。在利用風險投資方面，2011年共達成4筆投資協議，分別投向唐宮、好倫哥、金錢豹和新品印象餐飲管理有限公司，其中安伯深投向金錢豹的資金達到2.5億美元。

（六）規模企業持續增加，但盈利能力有待提高

大中型餐飲企業產業規模快速增長，但平均營業額增長率較低。國家統計局關于大中型餐飲企業的統計數據顯示，近幾年我國的大中型餐飲企業的數量和營業額都出現了快速增長（見圖9），但平均每個大中型餐飲企業的營業額增長率都小于我國餐飲收入的增長速度。另據國家統計局的數據，我國餐飲連鎖企業的營業額正在快速增長，不過營業額的增長主要來源于門店數量的增加，而平均單店營業額甚至出現下降趨勢（見圖10）。

限額以上餐飲業企業穩步發展，但獲利能力有待提升。截止到2011年底，全國22496個限額以上餐飲企業共擁有從業人員227.8萬人，比上年增加了7.5萬人；實現營業收入3809億元，比上年增加19.21%；主營業務收入達到3735.7億元，同比增長17.55%，比上年下降1.6個百分點；主營業務利潤達1623.5億元，同比增長13.82%，比2010年下降9.2個百分點，獲利能力有待提升。2009-2011年期間，我國限額以上餐飲業企業實現了穩步快速發展，法人企業數、年末從業人員數都實現了年均4%以上的增長，營業額、主營業務收入、主營業務利潤都實現了年均近20%的增長。

二、餐飲業存在的問題

目前，我國餐飲業存在的問題，大致包括以下幾點。

（一）成本壓力進一步增大

2011年，受到通貨膨脹的影響，餐飲企業原料成本、人力成本、租金成本等持續上漲，由于成本轉嫁能力十分有限，許多企業不得不作出調高產品價格的決定，包括肯德基、麥當勞、真功夫、吉野家、大娘水餃、味千拉面、永和大王等知名企業都在年內上調了產品價格。然而，由于市場競爭的激烈和消費者對餐飲價格的敏感，提價并不能完全抵消由于成本上漲所帶來的壓力，餐飲行業利潤持續下降的趨勢依然難以扭轉（見表1）。

2011年百強餐飲企業的營業成本同比去年上漲了22.02%，特別是原材料成本同比漲幅更是超過了30%，營業成本占營業收入的比重更是高達48.17%。在營業費用中，員工的工資成本漲幅最高，達到了46.70%。各業態盈利能力的短板凸顯，總體盈利水平偏低。2011年百強餐飲企業的凈利潤率平均為8.04%，遠低于2010年9.42%的水平，餐飲行業的盈利水平下降明顯。

而從2011年典型餐飲企業的調查情況來看，也呈現出營業成本、人員工資和租金都快速增長的態勢，給企業經營帶來巨大壓力。

（二）食品安全問題困擾

食品安全是近幾年社會各界高度關注的問題，對餐飲業發展的影響呈不斷增大趨勢。2011年，食品添加劑問題，火鍋老油、底料問題，地溝油問題等食品安全事件不斷曝光，凸顯了我國食品安全監管的不足，同時也進一步打擊了消費者對餐飲業的消費信心，包括對一些比較優秀的餐飲企業。面對食品安全問題，很多餐飲企業常將主要責任推到供應商的原材料質量上，而事實上餐飲企業自身也難咎其責。造成食品安全問題的原因不只是供應商缺乏嚴格的管理和評估，還有餐廳加工環境衛生標準低下、流程不完善和從業人員素質參差不齊等。當然，國家對于食品安全監管也還沒有形成完善的法律、法規環境。

食品安全是一項復雜的系統工程，僅僅依靠餐飲企業一個終端環節難以根本解決，需要從法制、監管、科技、道德、產業等方面對食品鏈進行再造。

（三）人才問題制約餐飲業的發展

由于工資水平、職業社會評價度、工作環境和工作強度等都處于相對劣勢的位置，高流失率一直是餐飲行業的特點之一；再加之2011年隨著物價上漲而催生的生活成本迅速增加問題，使得餐飲業流失率處于高位。同時，隨著外資的大量涌入，外企以各種手段、優惠條件、雄厚的資金實力、寬松的工作環境吸引餐飲業技術、管理、服務、文化等方面的人才，進一步加劇本土企業的人才流失。

目前我國餐飲業低素質就業人口較多，從業人員文化水平大都是初、高中程度，擁有大專以上學歷的專業技術人員和管理人員較少。同時，餐飲業職業經理人隊伍和專業培訓工作滯后，高素質人才比較缺乏，尤其是精通餐飲業務、懂得現代酒店的管理與經營的人員缺乏。從業人員的素質偏低，在很大程度上制約了規模擴張與經營水平的提升。特別是在數量眾多的中小型餐飲企業，其從業人員大多是低文化層次的群體，企業以追逐“利潤最大化”為主要目標，短期經營較多，這在很大程度上制約了企業的進一步發展。

（四）市場集中度仍然較低

與巨大的市場規模相比較，我國餐飲業的市場集中度較低。2011年全國餐飲收入突破2萬億元，達20543.3億元，而根據《2011年度中國餐飲百強分析報告》，2011年餐飲百強企業的銷售總額為1586.52億人民幣，占全社會餐飲收入的比重僅為7.69%（見圖11）。即使是限額以上餐飲企業，這一比重也不到20%，只有18.5%。而在美國、英國、德國等發達國家，前十強餐飲企業的年銷售額就能占到全行業總額的1/4左右。中國餐飲企業多為中小企業，其內部管理和經營效率相對較低，隨著人工、租金、食材價格的不斷上漲，以低成本維持高盈利的時代一去不復返，同時政府對于食品安全監管力度的加強等則更進一步削弱了餐飲企業的盈利能力，數量眾多的中小餐飲企業面臨著生存挑戰。

（五）標準化、產業化程度較低

餐飲業的標準化程度低且難度較大。一是餐飲業產品標準化本身難度很大，特別是中餐很難實現標準化；二是目前我國低溫物流發展水平有限，為了配送產品，餐飲企業需要支付較高的物流成本，這在很大程度上影響了標準化的實現；三是餐飲連鎖企業加盟店的個體目標常與企業整體目標發生沖突，致使標準化管理難以實施；四是缺少先進的技術和設備來支持標準化的實現。較低的標準化運作水平，嚴重影響了我國餐飲業的發展，特別是制約了餐飲連鎖企業的快速發展。

餐飲業產業結構尚不合理，高檔餐館數量眾多而符合大眾消費的中低檔餐館卻處于低水平發展階段，人力、物質和技術資源沒有得到充分合理的利用；上下游產業不發達，上游農業、牧業、農副產業食品初加工分散且整體技術低下，對各種原輔料食品監管也不到位；產業技術不規范，生產技術以師傅帶徒弟的經驗為主，缺乏技術的標準化和規范化；企業生產、經營分散、封閉，沒有形成產業化規模。

近幾年，我國政府十分重視擴大內需的重要性。中央和各地、各部門支持住宿和餐飲業發展的力度將進一步加大，國民經濟持續平穩較快發展的總體格局不會改變，居民收入穩定增加、居民需求較快增長的基本趨勢不會動搖，總體政策環境向好。另外，我國鐵路、公路、民航、水運等基礎設施建設不斷完善，居民流動便利性增強，將拉動住宿與餐飲行業消費持續增長。隨著我國城市化發展進程加快和社會保障體系不斷完善，中等收入人群規模擴大，大眾化消費成為主流，給行業規模的進一步擴展提供了廣闊的市場空間。

三、我國餐飲業未來發展趨勢

未來我國餐飲業發展趨勢，主要體現在以下幾個方面。

（一）市場競爭愈加激烈化

隨著我國國民經濟的快速發展，居民的收入水平不斷提高，餐飲消費需求日益旺盛，營業額連續多年保持了16%以上的增長速度，這將會不斷加強餐飲市場的競爭。受到市場利潤緊縮，以及食材、房租、人力等成本的上漲，餐飲企業的經營壓力持續增大，競爭也將更加激烈。同時，國際品牌和國外資本既快又多地進入中國餐飲市場，必將進一步加劇市場競爭。未來，餐飲企業將重點圍繞產品與企業品牌、文化品位展開競爭，品牌將成為餐飲企業的核心競爭力。此外，隨著居民生活水平的改善，消費者對餐飲企業的要求更趨于多元化，對菜品的口味及餐廳的服務體驗提出了更高、更新的要求，尤其是服務品質更將成為衡量餐飲企業優劣的硬性標準，這將促使餐飲業加快多元化發展。

（二）大眾化餐飲成為市場主流

大眾化餐飲是我國餐飲需求最大的市場，隨著居民消費水平的不斷提高，餐飲消費大眾化趨向將愈加明顯。由于大眾化餐飲在擴大內需、刺激消費、改善民生、增加就業等方面的重要作用，受到各級政府部門的重視，未來政府將會給予大眾化餐飲更多的優惠政策，加快發展大眾化餐飲。從主體消費結構來看，我國消費者主體結構正向家庭結構轉變，尤其是三口之家正逐漸成為餐飲消費主體。目前，中國餐飲業的消費主體以二至四人為主，相比以往有減少的趨勢，尤其是具有較高消費能力的都市白領，更是代表中國餐飲消費的未來發展方向。因此，大眾化、個人付費的餐飲消費已逐漸成為我國餐飲市場的主流，傳統中餐的大酒席形式將逐漸被小餐桌的分餐制所取代。

（三）產業持續轉型升級

餐飲業的轉型升級主要是從粗放式、經驗式向集約化、精細化、產業化方向轉變，從偏重于追求數量轉向偏重于提高發展質量和效益。一些大型企業已開始利用標準化設備，建立中心廚房，通過制定產品標準來實現規模化生產，將傳統手工企業發展壯大成為大企業，并樹立起品牌，實現產業升級。許多規模企業正逐漸建立特色鮮明的原輔料基地，打造具有競爭力的產業鏈，提高資源整合能力。利用信息技術加強流程改造，提高人員工作效率和信息統計分析，以緩解人員短缺，增強企業盈利能力。積極采用新的節能設備，加強節能減排技術改造，制定節能節約管理制度，大力推進節能減排，切實降低企業成本，實現產業健康可持續發展。

（四）連鎖化、集團化是發展主流

當前我國餐飲企業受到成本不斷上漲的壓力，實施連鎖化、集團化的趨勢已經顯現。實踐表明，通過實施連鎖化、集團化發展，能夠獲得規模效應和有效降低成本，同時由于有品牌、規模，消費者在選擇就餐時對于大品牌或連鎖企業更加信賴、認可，更傾向于到這些店面消費。因此，通過連鎖化、集團化擴大企業規模，樹立企業品牌特色形象，進而吸納更多的消費者，將成為餐飲業發展的重要法則。

（五）生態、綠色、環保、安全受重視

隨著消費者經濟收入提高，對健康也越來越重視，更多消費者外出就餐時不僅要吃飽吃好，還要吃的安全、營養、健康。餐桌上富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜增多，原來高脂肪、高蛋白的菜則退居其次。對于餐飲企業來說，產品的健康、企業經營安全、產品食品安全等是其長久生存的根本，生態、綠色、環保、安全等名詞將成為企業日常經營管理中的重中之重。

注釋：

① 2010年1月起，國家統計局將住宿和餐飲業零售額調整為餐飲收入。

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[5]馮俊. 我國餐飲研究現狀分析[J]. 北京工商大學學報（社會科學版），2012（4）.

第8篇：餐飲消費分析報告范文

生活分類信息網站自2004年起引入中國，現已歷經6年的市場孕育。目前，中國網民總人數已經超過3.8億，眾多網民透過網絡傳遞出的生活消費需求，形成了一個巨大的市場。2010年，中國的分類信息市場規模將達到300億元，發展潛力十分巨大。分析報告指出，分類信息行業網站增長勢頭強勁，已成為繼門戶類網站、搜索引擎類網站之后，第三個增長最快速的互聯網領域。

爆炸式的增長，為中國市場再造Craigslist奇跡提供了可能。從目前的情況來看，國內市場已相繼出現了趕集網、大眾點評網、口碑網以及愛幫網等多家分類信息網站，而且都發展了穩定的用戶群。其中，部分網站在幾年的努力經營后已經實現了盈利。

經過5年的發展，趕集網的公司規模也由幾十人發展到現在的近500人，營收同比增長了10倍，預計今年還會有數倍的增長。與此同時，大眾點評網首創的第三方點評模式吸引了1400多萬網友的積極參與，由用戶點評的包括餐飲、休閑、娛樂等生活服務商戶已覆蓋全國近300個城市的70多萬商家。

第9篇：餐飲消費分析報告范文

近年來在中國，養豬開始成為一個投資熱門詞匯。似乎每隔一兩年都會興起一股養豬熱潮，從2008年傳出美國投行大鱷高盛集團斥資2億~3億美元在中國收購十余家養豬企業起，隨后2009年連互聯網圈的網易創始人丁磊也開始養豬，同時，養豬產業上下游的企業及養豬企業也紛紛大張旗鼓地加入或擴大養豬。除了本身跟食品農業相關的中糧集團投入巨資養豬外，包括武鋼集團、復星集團、北京中實集團、廣東德美化工等原本與養豬行業無關的業外資本也紛紛涉足其中。

仿佛一夜間，養豬成為了朝陽產業。養豬是否將成為傳統企業最后一個金礦，而這些巨資投入后能否得到回報，能否解決中國食品危機頻發的根源，以及上游養殖產業鏈的缺失，這些還都是未知數。

目前國內養豬業集中度極低，整個行業呈現出一種大行業小公司的格局。而中國農業正經歷著轉型關鍵期，生豬養殖也須實現從分散經營向規模經營轉變。此外養豬業的利潤也刺激著資本的趨利。

相關數據顯示，2011年生豬養殖平均成本為每頭1300元，銷售批發價為1800元，收入400元，利潤率約為22%。預計2012年全年生豬市場仍將呈現供需緊平衡。除此，生豬養殖受到熱捧的另一個原因是國家給予財政補貼。根據農業部規定，標準化規模養殖在3000-10000萬頭的，國家給予80萬元的財政補貼。

行業集中度低、利潤豐厚、需大于求、政府補貼豐厚等都使得生豬養殖表面看來像是一個金礦，但在業內人士看來，養豬的投資并非看起來那樣美。

每一輪豬肉價格大漲后，養豬都會成為一個熱門話題。 據中國生豬預警網估測，隨著飼料及人工等成本上升，生豬養殖盈利大幅縮減，自繁自養出欄頭均盈利221元/頭，2011年高峰時期達到每頭700元左右，現在越來越多的中小養殖戶未來將面臨虧損局面。

養豬不是短期的投資項目，從投入到產出需要一個較長的過程，投資人要做好周期長的準備。

餐飲單品店：細分領域更好賺

最近幾年，不少餐飲品牌新秀都出自單品店，比如專注面疙瘩的“紅火飛揚”，自2007年底運營至今，不足五年，便在全國開出50家以上連鎖店；武漢名小吃四季美湯包，在很多老字號小吃都走向衰落的時候，逆勢發展成了都市新寵兒；主打老火靚湯的屋企湯館，自2005年登陸上海并站穩市場后，于去年首次開放加盟業務，進駐九江、徐州、寧波、昆明等地，發展勢頭同樣不可小覷。

單品店一定是餐飲業未來發展的一個方向，因為在勞動力緊缺的大環境中，這一業態確實可以節省很多人力。與受限較多的傳統餐飲業相比，單品店的市場定位和目標客群更加精準，用餐時間通常也更為寬松，標準化操作又使之具有較高的毛利，所以只要選擇的產品對路，回報周期不會太長，這也是如今很多餐飲人都有意往這一業態轉型的重要原因。

風投瘋搶白酒板塊

中國白酒人均飲用量在世界處于低水平，與文化相近的日本、韓國等差距很大，這說明白酒行業仍有很大發展空間。目前中國白酒人均年消費量僅有4.6升，韓國是中國的4-7倍。

高速增長的行業，先行者的高回報率讓各路資本對白酒企業“如癡如醉”。2008年至今我國共有22家白酒企業獲得VC/PE機構投資，累計投資規模達42.82億元。其中2008年投資案例有2起，披露投資金額3.36億元；2009年有4起，披露投資金額10.6億元；2010年則為6起，披露投資金額15.4億元；2011年案例為10起，披露投資金額為13.44億元。2011年11月，瀏陽河酒業成功引入融資10億元，其融資規模冠絕當年白酒行業，引起業界官方關注和熱議。

資本市場對白酒板塊的追捧還不僅限于此，2008年至今還有4家以酒類電商為主營業務的網站獲得VC/PE機構融資，累計融資規模達7.47億元，其中酒仙網涉足白酒類電商，2011年獲得紅杉及東方富海5000萬美元投資的交易規模最大。

現在很多白酒企業都在大規模擴大產能，但若干年后這部分產能是否能快速消化掉仍是未知數，如果盲目跟風擴大產能，還會有失敗的投資案例。

隆力奇深陷傳銷門

近日江蘇隆力奇生物科技有限公司（下稱“隆力奇”）深陷傳銷旋渦，有媒體稱其直銷形式類似傳銷而被沈陽工商部門約談處罰。沈陽市工商行政管理局相關人士在電話中向《第一財經日報》證實，前段時間確實有約談隆力奇，原因是接到一些參與者及其親屬的舉報，涉及其經營過程中的若干問題。

隆力奇內部相關人士李萍（化名）沒有否認上述事件，她解釋說：“一些經銷商在推廣過程中存在夸大的行為，誤導了消費者，也對公司的名譽造成了損害。公司在對直銷團隊的管理和把控上，確實存在改進的地方。”

隆力奇利用三年時間，開展了直銷渠道的定制營銷工作，目前直銷人員已達10萬，一年銷售額達5億元。

實際上，沈陽并不是隆力奇在商務部報備的可以開展直銷業務的區域，商務部網站確認隆力奇的直銷區域僅為江蘇省。相關政策也規定在非直銷區域可以采用開設分公司和服務點的模式。在隆力奇沈陽的服務點“愛家生活店”，消費者可以直接購買產品，也可以加入會員獲得消費返點。但是也有會員向其他人推銷相關產品，以獲得更多返點。這種“球”方式，一旦被夸大宣傳產品、公司計劃、激勵機制等的經銷商利用，而企業又沒有很好管控，就會擦出與消費者及其家人的矛盾火花。

李萍表示，其實隆力奇的政策是，如果會員有不滿或者希望退出，通過公司24小時的客服電話投訴，是可以有效處理的，公司也曾全額退還過會費。目前國內商超賣場的各種費用太高，這也造成跟寶潔、聯合利華等較低入場門檻的外資大型日化企業相比的各種競爭劣勢，所以一些本土企業甚至通過開專賣店的方式來規避高昂的渠道成本。

但社會經營環境惡劣和企業管控不夠“得力”，使類似隆力奇這樣的直銷企業經常受到一些不法機構搭便車。李萍無奈地說，類似假冒的隆力奇直銷團隊并不少見，雖然可以交由企業法務部門處理，但是企業的重心還是在經營，無法把更多的精力放在各種法律問題的處理上。

零售業迎來消費低谷

零售行業正經歷著近五年來最為低潮的時期，這并不是危言聳聽。

盡管官方披露的數據早已顯示，今年1、2兩月的消費數據不容樂觀，但在各個分析報告中，今年春節比往年提前一個月，被認為是消費數據出現下滑的重要原因。事實上，春節的影響或被夸大，真正的“隱患”卻被低估。

根據披露的數據，2012年1-2月份社會消費品零售總額累計增速14.7%，實際增速為10.85%，低于2011年12月份17.1%的名義增速和13%的實際增速，也低于2011年1-2月份累計15.8%的名義增速和10.90%的實際增速。

而來自三線城市零售商的信息顯示，消費下滑并不僅僅局限在一線城市，甚至可能在較低級城市中更加明顯，也更加提前。零售業在我國社會消費品零售總額中占據70%的份額，零售業的表現也直接與我國今年GDP“三駕馬車”中消費的增長直接掛鉤。

通脹成為了零售增長的最大阻力。員工工資的增加、運輸成本的提高，以及商品價格的不斷上漲，成為今年一季度消費數據增長出現滑坡的重要原因。此前被大家廣泛看好和追捧的大賣場模式，正隨著租金的上漲走向末路，標準超市有望重新興起。不同的是，在未來的競爭中，服務將成為關鍵。此外，目前最為火爆的網購，也被業內諸多企業認為是出路之一。

中國茶出口遇阻轉內銷

國內茶商現在重點銷售渠道已經不是出口了，出口太嚴格，而內銷比較寬松，基本都已轉向內銷為主。幾萬中國茶企不抵一家英國立頓已讓中國茶葉蒙羞，而最近一家環保組織公布的調查報告再次將中國茶葉推至風口浪尖。

報告顯示，被調查的九個品牌的所有茶葉樣品上均含有至少三種農藥殘留，檢出的農藥種類總數高達29種。其中六個樣本含有十種以上農藥殘留，而日春803鐵觀音竟含有多達17種農藥殘留。

報告后，立刻遭到眾多茶企的反駁和業內專家的質疑，因為其對照的標準并非國標，而是選取了更為嚴苛的歐盟標準。

自古以來，中國茶的品質和工藝均蜚聲世界，本應是標準制定的世界榜樣，現在卻因農藥殘毒、鉛等重金屬污染問題，質量每況愈下，而有關部門不是想法解決問題，卻放寬標準，更使茶葉發展滯后。