飲食衛生制度精選(九篇)

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第1篇：飲食衛生制度范文

第一條為加強餐飲業的衛生管理，保障消費者身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》(以下稱《食品衛生法》)，制定本辦法。

第二條衛生部主管全國餐飲業食品衛生監督管理工作。縣級以上地方人民政府衛生行政部門負責本行政區域內餐飲業的衛生監督管理工作。

第三條新建、擴建、改建餐飲業應當符合《食品衛生法》的有關規定和要求。

第四條本辦法適用于一切從事餐飲業經營活動并有固定經營場所的單位和個人，也適用于單位和學校的集體食堂。

第二章衛生管理

第五條餐飲業經營者必須先取得衛生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛生許可證的不得從事餐飲業經營活動。

第六條餐飲業經營者必須建立健全衛生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。

第七條餐飲業經營者應當依據《食品衛生法》有關規定，做好從業人員健康檢查和培訓工作。

第八條餐飲業加工經營場所應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第九條

食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期維護；冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉和使用。

第十條

餐飲業經營者發現食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向衛生行政部門報告，并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，積極配合衛生行政部門開展食物中毒事故調查和處理。

第三章食品的采購和貯存

第十一條餐飲業經營者采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。禁止采購下列食品：

（一）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；

（二）無檢驗合格證明的肉類食品；

（三）超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

（四）無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

第十二條運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

第十三條貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。

第四章食品加工的衛生要求

第十四條食品加工場所應當符合下列要求：

廚房：

（一）廚房的最小使用面積不得小于8平方米；

（二）墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

（三）地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；

（四）配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。

涼菜間：

配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高于25℃。

蛋糕間：

用于制作裱花蛋糕的操作間，應當設置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。

第十五條食品加工人員的衛生要求：

(一)工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；

(二)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；

(三)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為；

(四)不得在食品加工和銷售場所內吸煙；

(五)服務人員應當穿著整潔的工作服；廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳洗整齊并置于帽內。

第十六條加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現原料有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

第十七條各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

第十八條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；

第十九條需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

第二十條在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。

凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

第二十一條食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用。

第二十二條制作涼菜應當符合下列要求：

(一)涼菜間必須每天定時進行空氣消毒；

(二)操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒；

(三)涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；

(四)加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔；

(五)供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒；未經清洗處理的，不得帶入涼菜間；

(六)制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完；剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

第二十三條奶油類原料應當低溫存放；含奶、蛋的面點制品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下存放和銷售。

第五章餐飲具的衛生

第二十四條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

第二十五條洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

第二十六條消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用；已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

第六章餐廳服務和外賣食品的衛生要求

第二十七條餐廳店堂應當保持整潔，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。

第二十八條

當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員。備餐人員應當立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應處理，確保供餐的安全衛生。

第二十九條銷售直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應當定位放置，貨款分開，防止污染。

第三十條供顧客自取的調味料，應當符合相應食品衛生標準的要求。

第三十一條外賣食品的包裝、運輸應當符合有關衛生要求，并注明制作時間和保質期限。禁止銷售和配送超過保質期限或腐敗變質的食品。

第七章附則

第三十二條餐飲業經營者違反本辦法應予處罰的，由縣級以上地方人民政府衛生行政部門根據《食品衛生法》的有關規定，予以處罰。

第三十三條本辦法下列用語的含義是：

餐飲業：指通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動等手段，向消費者提供食品(包括飲料)、消費場所和設施的食品生產經營行業。

廚房：指進行食品切配和烹飪操作的場所。

涼菜：又稱冷葷、冷菜，指對經過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。

涼菜間：指加工制作涼菜的操作間。

原料：指供進一步烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質和材料。

半成品：指食品原料經初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的原料。

成品：指經過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏的溫度一般在0～10℃之間。

冷凍：指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態的貯存過程，冷凍所用的溫度一般在－20℃～－1℃之間。

中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態食品或食品原料的中心部位的溫度；中心溫度可用中心溫度計測量。

第2篇：飲食衛生制度范文

1本市現制現售飲用水現況

現制現售飲用水是一種通過水處理設備當場制水并當場直接散裝出售的供水方式。目前本市共有兩種模式的現制現售飲用水存在。一種是建立供水站，放置專門的制水設備、貯水桶和飲水桶清潔設備，由專人負責制水、售水和送水（即“供水站模式”）；另一種是設自動售水機，自動售水機是一種水質處理機與自動售貨機的結合體，經水處理設備處理后的水被貯存在內置水箱中，當居民投入硬幣后，根據幣值由機器直接從水箱中放出相應量的水（即“自動售水模式”）。

本市現共有20余家現制現售飲用水經營公司及3 000余家供水站和自動售水機（各占半數），通過直營或特許經營（即連鎖加盟）的方式開展現制現售飲用水經營。

現制現售飲用水供水站營業面積一般在10 m2左右，經營方式一是業主購買或者租賃經營公司的制水設備，作為相應經營公司的加盟店；二是經營公司自行經營。經營公司負責對業主進行制水設備操作、衛生制度和營業制度培訓。供水方式除小部分由用戶自帶空桶零拷外，大部分是由供水站備桶灌裝后，將桶裝水送至用戶處。供水站負責水桶的清洗消毒。

現制現售飲用水自動售水機大多安放在居民小區的戶外或路邊。由于售水機操作全部自動化，一般不設專人管理，經營公司只負責派人定期或不定期（每2天或1周）對售水機進行巡視。經營公司不向購水用戶提供水桶和對水桶的消毒，由用戶自備水桶取水。

2存在的主要問題

2.1以桶裝水方式生產現制現售飲用水

目前，絕大部分供水站采取將設備制水裝桶后向餐飲店、公共場所經營單位和公司供應，這種生產經營方式十分類似于桶裝水廠的生產經營方式。而桶裝水是在符合一定標準的生產條件下,以符合生活飲用水衛生標準的水為水源，采取一定水處理工藝加工制得，并密封于水桶內,有一定的保質期，經批次檢驗合格后出廠,不含任何添加物可直接飲用的水。調查中發現，供水站中存放著大量已經制備好待送的桶裝水，這些水桶中，有部分還印有桶裝水生產企業的品牌標識。還有部分供水站在經營現制現售飲用水的同時,還附帶外送由桶裝水廠生產的其他品牌桶裝水。

2.2水質自檢能力薄弱

水質檢測基本由經營公司負責，目前現有的經營公司中能自行開展水質檢測的僅有2家，而大部分經營公司無檢測能力，采取委托檢測的方法對水質進行檢測，委托檢測的頻率基本為每月1次。另有部分經營公司（大多為自動售水設備經營公司）為凈水設備的生產企業，其本身及加盟者都不具備相應的水質自檢能力。由于經營公司水質自檢能力的不足，造成經營者不能及時了解水質變化，給水質衛生安全帶來極大的隱患。

2.3供水站衛生管理水平差

雖然經營公司制訂了供水站管理辦法和衛生制度，但因未嚴格按照規定執行，造成供水站從業人員對水質衛生安全未引起重視，同時因缺乏水處理設備維護保養、水質檢驗等專業知識，造成水處理設備超期“服役”、擅自更換水處理設備、飲水桶清潔消毒未按規定執行、瓶蓋消毒不符合要求、制水售水記錄不完整等管理問題。

2.4自動售水設備缺乏有效維護

自動售水設備從投幣到出水全部采取自動化，負責巡視的人員僅限于對設備外觀的擦拭等，不負責對水處理系統的維護。因此設備制水是否正常、內置水箱水滿時設備是否能自動停止制水、消毒設備是否正常運作等等，全部由機器自動來判定，一旦自動售水設備出現故障，將得不到及時處理，勢必會影響出水的水質。同時,由于自動售水設備都為露天放置，有的甚至放置在路邊或生活垃圾房附近，缺乏必要的防護，極易造成污染，甚至人為的破壞，水質安全不能得到有效保證。

2.5夸大宣傳,誤導消費者

現制現售飲用水作為對市政自來水的進一步凈化處理，是通過水處理技術，去除水中有害物質，改善水質，但它并不具有任何治療疾病或保健的功能。部分現制現售水生產經營單位宣傳其具有各種保健和治療疾病的作用，如“活化細胞、能量礦活化、有效促進人體新陳代謝”等，是對消費者的誤導。

3管理對策

3.1明確各部門管理職責，制定相應的管理辦法

現制現售飲用水的管理涉及多個部門,應由衛生、技監、食藥、工商、勞動和社會保障、城管等部門根據各自的職責對現制現售飲用水進行監管，杜絕以桶裝水方式生產現制現售飲用水。

制定相應的管理辦法，使現制現售飲用水的管理走上法制化管理的軌道，并根據《生活飲用水衛生監督管理辦法》中提出的“國家對供水單位實行衛生許可制度”的要求，對現制現售飲用水經營單位和供水站應實行衛生許可制度。確保供水站、自動售水機的選址和設計、水源選擇、水處理設備、水質檢驗、從業人員等符合相關的衛生要求。

3.2強化企業自身管理職責，保證現制現售飲用水的衛生安全

經營單位應按照國家和本市有關現制現售飲用水、生活飲用水的衛生管理規定、標準和規范，加強自律管理，負責其設置的自動售水機的日常衛生管理工作，明確其所轄供水站的衛生管理職責與要求，建立健全本單位衛生管理規章制度，配備專職或兼職衛生管理人員，自覺接受衛生行政部門監管和社會監督。水處理設備的經常性維護也是保證飲用水水質的關鍵因素, 必須在管理規定中予以明確。

同時,經營單位須配備相應的水質檢驗儀器、設備，建立水質檢驗室，經營單位水質檢驗能力應當與所轄供水站和自動售水機規模相適應，并對其所轄供水站和自動售水機的水源水質、出水水質進行日常檢驗。

經營單位和供水站還應建立公示制度，按時公布有關經營單位、供水站、自動售水機的相關信息和水質檢驗結果。

第3篇：飲食衛生制度范文

1.石河子大學醫學院預防醫學系衛生學教研室，新疆石河子 832000；2.重慶醫科大學公共衛生與管理學院，重慶 400016

[摘要] 目的 了解該校醫學生的行為(P)、態度(A)、營養知識(K)和膳食營養情況的現狀，為日后開展各種醫學生營養健康教育活動提供理論和數字依據。方法 采用自行設計的營養知識、態度及飲食行為調查問卷，隨機整群抽取了石河子大學醫學院本科1~3年級558名學生進行調查，用spss19.0軟件進行統計分析。隨機整群抽取其中181名學生，進行了膳食營養調查。結果 該校醫學生對營養知識掌握有限，平均得分僅為（59.59±14.09），女生高于男生，差異有統計學意義 (P<0.05)；醫學生有較積極的營養態度， 96.1%的學生都認為營養對健康很重要； 醫學生存在一些不合理的飲食行為, 有 33.0%的學生不能堅持每天吃早餐；有29.3%的學生幾乎不喝牛奶；一些膳食營養素攝入嚴重不足，如：鈣、維生素A、維生素B2等的攝入量均低于推薦攝入量的50%。結論 醫學生學生較缺乏必要的營養知識, 飲食行為存在不合理現象, 一些營養素攝入嚴重不足，但對營養的態度積極, 應加強對醫學生的營養知識教育, 糾正不良飲食行為, 改善其營養狀況。

[

關鍵詞 ] 醫學生；營養知識；態度；行為；營養狀況

[中圖分類號] R153.2；R155.1

[文獻標識碼] A

[文章編號] 1672-5654（2015）01（a）-0173-04

[作者簡介] 鄭榮華(1965－ )，女，陜西黃陵人，本科，副教授，研究方向：營養與健康。

大學生是未來社會的主要生產力，合理營養是全面提高大學生身體素質的重要保證，也是完成學業的重要保障。醫學院大學生是一個相對特殊的群體，其課業繁重、心理壓力大；另外，他們是未來的醫療衛生工作者，是將來開展膳食營養指導的主力，他們的行為、態度和營養知識不僅對自身的健康有直接的影響，對病人及其周圍人員也有一定的影響，甚至可以在人群中產生大范圍的影響[1]。因此，培養醫學生良好的飲食行為，形成正確的飲食態度，增加醫學生的營養知識有著重要的意義。為了更加清楚的了解該校醫學生的飲食行為(P)、營養態度(A)和營養知識(K)的現狀以及其膳食營養水平，該研究于 2013年3—5月對石河子大學醫學院學生進行了抽樣調查，為今后學校開展科學、合理的膳食營養教育，改善大學生營養狀況提供依據。

1 對象與方法

1.1 對象

該研究隨機抽取石河子大學醫學院大一至大三在校學生共558人為研究對象，其中男生249人，女生293人，年齡為17~24歲。

1.2 方法

1.2.1 抽樣方法 采用分層隨機整群抽樣方法，在不同專業（臨床醫學、預防醫學、口腔醫學等）大一到大三學生中抽取18個班級558人為研究對象。

1.2.2 KAP調查表的設計及調查 在查閱了大量的文獻資料后，自行設計問卷，以預調查和專家審閱為基礎，反復修改后確定正式問卷。問卷內容包括一般項目、飲食行為、營養態度、營養知識等 45 題。調查員在調查前先進行現場解說，然后調查對象匿名填寫調查問卷，當場發卷、收卷。在調查前，對全部的調查員進行培訓。問卷發放558份，收回558份，有效問卷542份，有效率為97.13%。

1.2.3 膳食營養狀況調查 從542名學生中隨機整群抽取181名學生，采用稱量法結合24 h膳食回顧法進行連續3 d(不包括節假日)的膳食調查，資料完整的有179人。調查內容包括每日所攝入的全部食物數量和種類等問題，調查前對全部調查員進行培訓，調查對象在填寫問卷前經調查員統一指導，要求在每餐餐后準確記錄攝入的全部食物的數量和種類，然后通過營養計算軟件，計算出平均每人每日熱量和各種營養素的攝入量。

1.3 評價標準

①營養知識評分標準：滿分100分，≥60為及格，＜60為不及格；②以《中國居民膳食營養素參考攝入量》作為膳食營養水平的評價標準，把輕體力勞動強度的成年男、女的推薦攝人量( RNI) 或適宜攝人量(AI) 作為評價準則，能量未達到 80%為嚴重不足，未達到標準的 90%為攝入不足; 其他營養元素未達到標準的 60%為嚴重不足，未達到 80% 為攝入不足[2]; ③碳水化合物和脂肪推薦供能比分別是55%～65%和20%～30%，在計算中認為碳水化合物和脂肪分別占總攝入能量的60%和25%[3]計算推薦攝入量；④根據中國肥胖問題專家組建議的標準[4]：BMI≥28為肥胖，BMI為24～28為超重，BMI為18.5～23.9為體重正常，BMI＜18.5為消瘦。

1.4 統計方法

整理核對所有的問卷之后，用Epidata3.1建立數據庫，通過“雙錄入”法錄入數據，采用統計軟件SPSS19.0進行數據的統計處理與分析，均數之間的比較用t檢驗或方差分析，率的比較用χ2檢驗。

2 結果

2.1身高、體重和體質指數

該次有效調查對象共542人，男生平均身高175.2 cm，女生平均身高162.7 cm；通過被調查者的身高、體重可計算每個人的體質指數(BMI)，用來衡量學生的營養狀況，學生的體質指數平均為20.45，男生平均為21.67， 女生平均為19.95，差異有統計學意義。有20.5%的學生體質指數不在正常范圍內，其中，超重和肥胖的占5.9%，消瘦的占14.6%。

2.2營養知識

2.2.1營養知識得分 醫學生營養知識得分普遍都不高（平均分59.59±14.09），農村生源學生得分和城市生源學生得分比較，差異無統計學意義（t=1.648，P=0.109）；女生得分比男生得分高，差異有統計學意義（t=2.586，P=0.019）；不同年級之間差異有統計學意義（F=13.527，P=0.000），隨著年級增高，知識水平得分增高。見表1。

2.2.2對營養知識知曉情況 學生對一些重要的營養知識問題知曉率較低，尤其在“飲食纖維含量高的食物”、“鐵的良好食物來源”、“我國在食鹽加碘是為了預防什么病”、“是否知道《中國居民飲食指南》的內容”等問題上知曉率尤其低。見表2。

2.3 獲取知識途徑

一年級學生主要是通過報刊雜志來獲取營養知識的，比例為43.6%，占第二位的是廣播電視，比例為20.7%；二、三年級學生獲取營養知識的途徑主要是相關課程，分別占39.6%和58.8%，其次是報刊雜志網絡或廣播電視。不同年級報刊雜志途徑的比較，差異有統計學意義（χ2=53.727，P=0.000）；不同年級相關課程途徑的比較，差異有統計學意義（χ2=75.507，P=0.000）；不同年級廣播電視途徑的比較，差異無統計學意義。不同年級親戚朋友途徑的比較，差異有統計學意義（χ2=8.132，P=0.017）。見表3。

2.4營養態度

認為營養對健康有重要影響的學生占96.1%，其中有92.8%的男主認識到營養的重要性，而女生的比例是99.0%，差異有統計學意義（χ2=13.915，P=0.000）。有63.3%的女生和53.6%的男生愿意花錢去學習營養知識，且男生的比例明顯低于女生，差異有統計學意義（χ2 =5.034,P=0.018）。

2.5飲食行為及膳食營養素攝入水平

2.5.1 飲食習慣 每天只有64.6%的學生吃早餐，33.0%的學生不能堅持每天吃早餐，2.4%的學生幾乎不吃早餐。每天堅持喝牛奶的學生僅占9.2%，有時喝牛奶的學生占61.6%，有29.3%的學生幾乎不喝牛奶。有33.3%的學生有吃零食的習慣，45.2%的學生偶爾吃零食。

2.5.2 食物選擇的依據 有79.6%學生主要根據自己的口味或飲食習慣來選擇食物，其中，男生占73.8%，女生占84.4%，女生高于男生，差異有統計學意義（χ2=9.907,P=0.002）。有59.5%的學生會根據食物的價格來選擇食物，其中，城市生源學生中占50.0%的、農村生源學生中占70.3%，差異有統計學意義（χ2=12.512,P=0.000）。有75.9%的學生選擇食物時會考慮食物的營養價值，其中，城市生源學生中占81.4%、農村生源學生中占69.6%，差異有統計學意義（χ2=5.609,P=0.018）。

2.5.3 能量及膳食營養素攝入情況 很多男、女生不能夠攝入足夠的營養素，但是男、女生對熱量的攝入要遠遠高于推薦量，對碳水化合物、脂肪、蛋白質的攝入量也比推薦量的85%要高，能夠滿足基本的機體需求；男、女生在攝入各營養素時，鐵、煙酸、維生素E的攝入量全部比推薦攝入量的100%高，能夠滿足機體的生理需要；男、女生VB1和女生VC的攝入量都比推薦攝入量的70%低，屬不足；而男、女生鈣、VA、 VB2等的攝入量均低于推薦攝入量的50%，屬嚴重不足。見表4。

3討論

該次調查發現該校醫學生的營養狀況、營養知識及飲食行為都存在有不足，營養態度較積極。

該次調查顯示有20.5%的學生體質指數不在正常范圍內,其中，超重及肥胖的占5.8%，與昆明醫學院的結果[5]近似 ，低于同濟醫學院的結果[6]，超重及肥胖與一些慢性病的發生有關；還有14.5%的學生體重偏輕，低于昆明醫學院和同濟醫學院的調查結果[5-6]，說明該校醫學生營養水平有待進一步提高。女生的體質指數均值低于男生，可能由于女生為了保持身材苗條，刻意控制體重者較男生多。

營養知識方面，該校醫學生平均得分不高，男生平均得分58.18，女生平均得分60.15，女生高于男生，與其他院校的調查結果一致[7-8]，可能是女生一般較男生更關心體型、 更關心個人健康，對營養知識更關注。不同年級之間營養知識得分有統計學差異，隨著年級的增高，營養知識得分也隨之增高，從相關課程獲取營養知識所占的比例越大，出現這種現象的原因是因為隨著學生接觸的包括營養學在內的醫學專業課越來越多，對營養知識的了解也逐漸增多。進一步研究發現，醫學生對以下幾個營養問題的知曉率很低，如：“含鐵元素較多的食物”、“含鈣元素較多的食物”、“膳食纖維含量高的食物”、“我國在食鹽加碘是為了預防什么病”等問題，均低于35%。說明他們對營養知識缺乏深入的了解，學校及相關部門在膳食營養知識教育、宣傳的廣度和深度還不到位，同時在醫學院校未開設營養相關課程之前, 學生獲得的膳食營養知識更少。這從營養知識的獲取途徑中也可以看出，一年級學生主要是自身通過報紙雜志或者網絡、廣播電視這些常規媒體來獲取，二、三年級學生主要學習過相關課程，了解一定的營養知識，他們的知識得分也高于一年級學生，所以建議在學生學習醫學營養相關課程以前可以通過小報或宣傳單、宣傳欄等形式開展營養教育 。

在營養態度方面，通過這次調查發現絕大多數學生具有積極的營養態度，與其他調查結果相似[7-8]，96.1%的學生認為營養對健康很重要，關心自己的營養狀況，愿意改變自己的不良飲食行為。因此學校及其他教育部門應運用多種形式進行長期細致的工作加大營養教育的力度，比如，多開設一些關于營養的選修課和開展生動有趣的營養知識宣傳普及活動。

飲食行為方面也存在較多的問題。有33%的學生不能堅持每天吃早餐，有29.3%的學生幾乎不喝牛奶，有33.3%的學生有吃零食的習慣，與其他院校的調查結果近似[7-9]。一天之中最重要的一餐就是早餐，營養豐富、數量合理的早餐可以使人體保持充足的精神力，提高人體的健康水平，使人體可以更加專注的完成上午的學習或工作。由于學生晚睡晚起的原因，造成學生沒有充足的時間去吃早餐，甚至錯過了吃早飯的時間。特別是對于不需要上早上1、2節課的學生，因為不愿意早起去吃早餐而選擇隨便吃一點東西或者不吃，這也是早餐質量不好的重要原因。奶類是一種含營養素種類較多、易消化吸收的天然食品，同時也是鈣的重要來源。但是只有9.2%的學生能夠堅持每天喝牛奶，而幾乎不喝牛奶的學生占29.3%，牛奶價格較高有可能是阻礙學生選擇食用的原因之一，另外，部分學生不能夠充分認識牛奶的營養價值，只是把牛奶當做一類飲料，而不是富有營養的食物。73.8%的男生和84.4%的女生學生會根據自己的口味或飲食習慣來選擇食物，說明有很多學生選擇食物的時候很重視口感。75.9%的學生選擇食物時會考慮食物的營養價值，這與多數學生的營養態度是積極的有關。50.0%城市生源學生和70.3%農村生源學生會根據食物的價格來選擇食物，說明經濟狀況也是影響膳食行為及營養的重要因素。

醫學生存在有多種營養素攝入不足。男、女生鈣、維生素A、維生素B2的攝入量均低于50%，屬嚴重不足；男、女生維生素B1 、維生素C及男生鋅的攝入量低于推薦量的80%，屬不足，與其他院校的調查結果相似[10-11]， 這將會影響學生的生長發育、健康與學習效率。主要可能由于學生缺乏足夠的營養知識，導致不合理地選擇食物所致。建議學生增加富含維生素 A 、維生素B2含量豐富的食物，如動物肝臟、全奶、禽蛋類等動物性食物和富含胡蘿卜素的植物性食物( 如深綠色、紅黃色的蔬菜、水果)；膳食適當增加粗糧，以增加維生素 B1的攝入；為了補充維生素 C，建議多吃新鮮的蔬菜和水果；應增加奶類的攝入，奶類是鈣的良好來源；為了補充鋅的攝入，建議增加海產品及紅色瘦肉及動物內臟、蛋類、豆類等的攝入。

上述研究結果表明醫學生營養知識欠缺，營養水平存在很多不合理，但是營養態度較積極，因此，今后應對醫學生開展全面的針對性的營養教育和宣傳，不僅要傳授給學生必要的營養學知識，還應引導他們采取正確的飲食行為，以改善其營養狀況，強健其體格。

[

參考文獻]

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[10] 張雷，米術斌，齊菲，等.某高校醫學生膳食狀況調查[J].現代預防醫學, 2011,38(3)451-455.

第4篇：飲食衛生制度范文

1、落實安全教育領導和管理工作

為進一步加強學校日常安全管理工作，牢固樹立“安全第一”的思想，切實落實安全工作責任制，我校認真組織全校師生學習安全教育材料，制定了相關安全工作措施以及相應的應急預案。

2、強化教育宣傳

通過多種方式和途徑，采取多種措施，在深度和廣度上狠下功夫，切實加強安全宣傳教育。廣泛開展各種形式的活動，如國旗下講話、安全知識講座，主題班會等教育活動。

3、構建家校聯系體系

加強學校與社會各部門及家庭的聯系工作。根據我校實際情況，組織和動員全社會都來關心學生的生命安全，共同做好學生校外安全工作，并通過與學生家長簽定《加強家庭教育承諾書》和印發《告家長書》、家訪、家長會等形式，加強了學校與家長的溝通和聯系，并取得家長的支持和配合。

4、強化飲食衛生

一是必須加強宣傳，進一步提高學生飲食衛生安全意識。利用校內各種宣傳陣地定期刊發播報有關飲食衛生安全的信息，要通過班主任、學生家長科學引導，勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物，使學生養成良好的飲食衛生習慣。二是必須堅持督查，進一步做好飲食衛生每日檢查制度。對于學校的飲食衛生問題要常抓不懈，堅持做好每日檢查制度。要組織相關人員對食品衛生、校園環境衛生進行檢查、督促，及時做好檢查記錄備查，發現問題，及時處置。

第5篇：飲食衛生制度范文

一、完善制度，強化管理

開學初，我處針對學校食堂具體情況，制定了《西湖中學食堂職工工作量化評價細則》、《清潔衛生制度》、《夜間值班制度》、《安全責任制度》、《食品采買制度》、《食品保管制度》、《食堂衛生安全制度》等，這些制度進一步明確炊事班長和職工的職責，提高全體職工的認識，增強全體職工的責任感。用制度約束職工，杜絕了以前職工普遍存在的遲到、早退、包裹等不良現象。

學校食堂是學校衛生安全的窗口，為了盡最大努力避免或減少各類衛生安全事故的發生，我們嚴把“八關”，即嚴把上崗職工健康關，嚴把統一著裝關，嚴把食品采買關，嚴把食品存放關，嚴把加工操作關，嚴把“四防”落實關，嚴把食堂安全關。由于我們辛勤的工作，在九月份省市食品衛生安全檢查中被評為衛生安全先進單位。

二、加強學習，形成共識

在每周職工例會上，反復學習宣傳《沙洋縣食堂管理實施細則》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《食品衛生法》等有關安全衛生的法律法規，把學校飲食衛生安全工作當作壓倒一切的頭等大事來抓，多次組織開展學校飲食衛生安全大檢查，使一批安全隱患得到了及時整改。今年我們完善了小宗貨品的正規采購，杜絕假冒偽劣產品，規范了榨菜、醬、醬油、醋等的采購渠道，確保了食品衛生安全。目前，我校飲食衛生設施進一步得到改善，日常安全衛生管理日益得到加強，安全衛生環境逐漸變化。本學期未發生任何飲食衛生安全事故。

三、開源節流，增收節支

第6篇：飲食衛生制度范文

HACCP作為一種食品衛生監督技術和方法，已得到WHO的認可和推廣，被認為是最經濟、最有效的保障食品安全控制系統。許多發達國家以及歐盟均已采用[3]，近年來也逐步被我國廣大食品衛生工作者廣泛應用。在飲食衛生保障和監督管理中，HACCP是最直接有效的監督管理方法之一。因此為了保證療養院飲食衛生安全，防止群體性食物中毒及食源性疾病的發生，運用HACCP的基本原理，對療養院餐廳的食品原料采購、儲存及加工、從業人員素質等環節進行相關危害分析，并確定關鍵控制點，以采取相應的措施防止療養員因食物中毒而導致的傷害。

1 實施HACCP管理的理由[4]

1.1 食品的性質和加工因素。HACCP管理方式對于食品從原料購進、貯存、制作到成品的各個階段,防止可能發生的危害都非常適用。療養院所供應食品的性質（酸度、水分活度）和食品的加工各環節一樣面臨著病原性微生物和有毒產物危害的可能，因此同樣屬于HACCP管理的適用范圍。

1.2 療養員的易感性。住院療養者的機體狀況不同于普通人，并且老年療養員偏多，他們一般對病原微生物的抵抗力降低，對食源性疾病的易感性普遍較強。所以住院期間飲食供應的安全性因其直接影響臨床效果和療養員的心理健康而應特別受到關注。

1.3 食物制備量較大的因素。食物制備的量是另一個決定選擇進HACCP評價的要素。療養院的食品制作不同于家庭，具有制備量大、供應定時的特點，因此在食品制備和供應的間隔中，食品極有可能未在可以避免細菌生長的條件下存放，而且間隔時間越長危險性就越大。

上述三種因素的存在，為將療養院的飲食服務過程列為進行HACCP管理的首選地點提供了充分的依據。

2 療養院集體用餐危害分析

首先運用HACCP系統進行危害分析，找出主要潛在的危害因素與食物中毒發生的關系，然后確定關鍵控制點。

2.1 食品原材料采購及儲存。易購進不新鮮食品和未經衛生檢疫部門檢驗的肉類及其制品以及用非食品原料加工的偽劣食品，在采購時未索取食品衛生許可證或檢驗報告單等，且往往不能按照要求分類、分架、離地離墻存放。2.2 食品粗加工。食品粗加工往往葷、素菜混池清洗，混用刀、砧、盆、布等現象。另外由于蔬菜使用量大，往往先切后洗，漂洗不充分，導致吸附在蔬菜表面的農藥殘留超標。

2.3 食品制作過程。由于多為大鍋炒菜且菜量多，因而會在加工中出現翻炒不均，導致部分菜肴（禽肉）燒煮時間不夠，有害細菌殺滅不徹底。特別是蕓豆、扁豆等含皂素及其他含有害物質的蔬菜易因加工不徹底而引起食物中毒。另外，涼菜間衛生設施不齊全，達不到“五專”要求。

2.4 食品用工具及容器。食品用工具及容器，往往缺少理想的洗刷、消毒設備，不易清洗和消毒， 從而導致消毒餐具時化學消毒液的濃度不夠、消毒時間不足，刀具、砧板、抹布不潔或未消毒。

2.5 食品從業人員[5]。從業人員文化水平參差不齊,食品衛生知識貧乏、加工操作不規范、個人衛生習慣差、工作時吸煙、工作衣帽不及時清洗、無證上崗等，極易造成食源性疾病的發生。

3 確定關健控制點和關健限值

3.1 食品原料的采購及儲存。餐飲單位的原輔料采購是確保飲食衛生安全的第一關。因此，療養院餐廳在進行食品原輔料的采購時，必須嚴格建立分級檢查驗收制度。采購人員必須熟悉所用的食品原料的品種及相關衛生標準,了解各種原料可能存在的衛生問題,向供貨商索取必須提供的產品檢驗合格證明，查看衛生許可證等相關證件，掌握必要的感觀檢查方法，以銷定購，先進先出。購進的食品原料要分類、分架、離地離墻存放，并派專人管理，定期進行清理、檢查。

3.2 食品加工制作過程[6]。食品在粗加工時，肉、禽、水產食品所用的刀、砧、案、盆、池等應與蔬菜用的分開。蔬菜要嚴格執行“一洗、二浸、三切、四炒”的原則，防止熟食與生食、直接食用食品與待加工食品的交叉污染，在烹調食品時加熱要徹底，禁止采購熟食、涼菜、鹵味制品等直接入口又極易受到污染的食品。自制涼菜必須達到“五專”的加工條件，且要保證切拼前的食品不被污染、切拼過程防止污染，涼菜加工完畢應立即食用。

3.3 食品用工具、容器的清洗消毒。建立健全餐（飲）具清洗消毒衛生制度，配備專人對餐（飲）具及食品用工具、容器進行消毒。消毒時做到先洗凈后消毒，并且嚴格達到衛生要求。對熟食間的刀、砧板、抹布、案臺等工具要做到及時清洗消毒，防止細菌滋生。另外，從業人員的手也應經常清洗消毒。

3.4 食品從業人員。食品從業人員必須持證上崗，定期體檢，定期組織從業人員學習食品衛生知識，提高從業人員的衛生意識，使他們養成良好的衛生習慣。

3.5 防止投毒與二次污染。食品在采購、運輸、儲存、加工過程中，要采取一定措施，防止被投毒。要盡量縮短烹調至進食的時間，己烹調好放入備菜間的食品要做到專人管理，做好防蠅、防塵、防變質工作，防止二次污染。

3.6 餐廳負責人員的食品衛生意識。療養院的飲食保障是療養員早日康復的關鍵，因此院領導及餐廳管理責任人員應提高食品衛生意識，把療養員身體健康、飲食安全放在首位，嚴格貫徹執行《食品衛生法》及《餐飲業衛生管理制度》，加大對餐廳衛生設施的投入，改善餐廳集體用餐的衛生條件，確保療養員的飲食衛生安全。

4 關鍵控制點的監控

對上述每一關鍵控制點和控制限。盡可能通過各種物理和化學的方法有計劃、有步驟地連續觀察和檢測，并按工藝流程的先后順序實施監控計劃，做好記錄用于事后評價。對于無法連續檢測的關鍵限值，也要有一定的間歇頻率來觀測CCP的變化特征判斷每個CCP確實都在控制之中。

5 糾偏措施

對每一個CCP都必須制定出切實可行的糾偏計劃，當監控過程發現危害偏離關鍵限值時，要立即采取糾偏措施使之得到及時糾正并分析產生偏差的原因，做好糾偏行動記錄，杜絕今后再次發生。

6 建立文件和記錄檔案保持系統

將所有與實行HACCP計劃有關的信息、資料、關鍵控制點和控制限記錄、檢測監控記錄、糾偏行動記錄、驗證程序記錄等文件完整有效地歸檔保存。HACCP記錄至少保留三年[7]，由資料室統一管理。

7 討論

第7篇：飲食衛生制度范文

各位領導，各位評委，大家上午好！

我首先感謝各位領導給我這次競聘的機會,感謝評委在百忙之中抽出時間來給我講評，感謝大家對我的信任和支持。根據要求，今天我的演講就包括兩個部分：

工作認識：

常言道：“民以食為天”，為全校兩萬多名師生員工撐起一片天的重任就落到了我們飲食服務中心工作人員的肩上了，可謂責任重大。而作為一名食堂主任助理，身上的擔子也不輕，他的工作，就我個人看來主要包括以下幾方面：

一、協助食堂主任切實搞好食堂飲食衛生，健全制度，加強檢查。嚴格防止食物中毒事故發生。

二、協助食堂主任督促檢查食堂的伙食質量、飲食衛生、服務態度等工作，并有書面考核記錄。

三、協助食堂主任掌握本食堂的糧食用量，節約用糧，妥善安全保管，杜絕浪費現象。

四、督促各班組長進行成本核算，并掌握盈虧情況，了解主副食品、調味品等供應情況。

五、協助食堂主任合理安排食堂的勞動力，做到按需設崗、按勞分配、公正合理，建立食堂工作秩序。開足窗口，減少排隊現象。

七、參加學生伙管會活動。經常聽取教職工、學生對食堂工作的意見建議，并采取措施加以改迸。

八、完成食堂主任交付的其他工作。

工作思路：

在此，我只能簡要地介紹了一下我的初步想法和打算，當然，我還不能提出一個完整的食堂主任助理的工作方略，但已經明確了今后努力的方向，希望能以工作實績相報，盡早的從一名學生轉化為一名工作人員，不辜負各位的厚望。

第一、擺正位置，當好助手。我會尊重食堂主任的領導，尊重飲食中心及后勤集團的各位領導，不越權，不越位；積極思考，結合自己做學生時的想法及工作后的實際經歷，向主任及中心領導建言獻策；團結食堂的所有員工，協助主任做好管理工作，在原則制度和人性化管理找到一個良好的結合點，努力營造一個融洽的工作氛圍，構建一個和諧的工作環境，共同做好食堂工作。

第二、加強學習，提高素質。

學習主要分以下幾個方面：

1.學習業務知識，提升業務能力。作為一名食堂主任助理，必須熟悉食堂各項工作的流程，包括原材料引進，安全衛生的檢查，紅白案食品的制作過程等等。雖然不能樣樣精通，但對各項的基本流程一定要清楚，從大局上能夠整體把握。從基層做起，從最基本的做起。

2.學習主任及各位領導的管理經驗。盡管做學生時曾學習過管理理論，盡管做學生干部時

也積累了些經驗，但這些相對于食堂主任助理實際工作的需要是遠遠不夠的。各位領導特別是主任們長期從事飲食管理積累的豐富經驗是我學習的最好教材，可以讓我少走彎路。

3.學習食堂師傅們的優秀品質，特別是他們吃苦耐勞、樂于奉獻的精神。雖然做為從農村出來的孩子，自幼就具備了吃苦的精神，雖然在此之前也了解到做食堂工作很苦很累，也做好了思想準備，但是實踐才是檢驗真理的唯一標準，唯有通過實際工作，才能把自己鍛煉成為一名合格的主任助理。

第三、與時俱進，開拓創新。

一個民族沒有創新，她就不能進步；一個單位沒有創新，她就不能前進。具體到我們食堂來說，首先要加大宣傳力度，通過網絡、學生組織等渠道增加同學們對我們的了解，以進一步取得他們的理解；其次要想辦法滿足不同同學的不同需求，如不同地區不同民族的學生有不同的口味及習慣，不同的時間段同學們對飲食的內容和環境也有不同的需求，尤其是周末或節假日的時候，校門口的大排擋和歌廳都人滿為患，而我們食堂里面卻常常冷冷清清，這一點我記得雷總在一次座談會上曾提出來過。我想這些都是我們需要認真思考并亟待解決的問題。

第8篇：飲食衛生制度范文

【關鍵詞】高校 飲食營養 衛生管理

日本的法律中規定，凡能容納100人就餐的食堂必須配備至少1名以上的營養師。而目前我國營養師不足4000人，如果按照日本營養師占全國人口的比例，即每300人配備一名營養師來推算，我國缺少近400萬名營養師。而且，在這有限的4000人當中，也是半路出家的居多，專業人士少。

眾所周知，合理的食品營養和良好的衛生條件是人賴以生存的基礎，時刻影響著人體的健康，因此營養和衛生是伙食管理的重要方面。

1.加強飲食營養衛生知識的宣傳教育，提高烹調人員的營養意識

1.1加強對食堂營養從業人員的管理和業務知識培訓，提高服務理念

烹調員是營養膳食的制作者，其業務水平的高低級服務理念的樹立與否，決定著營養膳食的質量。配餐員是膳食科聯系師生的橋梁，是膳食營養供給的主要承擔者。在加強管理的同時，進行業務知識的培訓。[1]我校食堂需配制1名營養配餐員對學生就餐進行每日的配餐，請衛生監督部門指派相關營養師對從業人員進行知識培訓。包括：營養學基礎知識、食品衛生知識、成本核算基本知識、法律基礎知識等。通過培訓，讓從業人員深入了解食品衛生知識，認識自身工作的責任，杜絕“食物中毒”事件，保證飲食的安全。同時，營養配餐員有著一定的營養知識，有利于營養工作的開展。

1.2合理營養，形成專業隊伍，提高營養技術水平

合理營養是一個綜合性概念.它既要求通過膳食調配提供滿足人體生理需要的能量和多種營養素，又要求有合理的膳食制度和烹調方法。還應避免膳食構成的比例失調。

高校食堂應當配備有較高水平的營養師和廚師，加強管理，不斷提高膳食營養水平、保證大學生的身心健康。特別要充分保障大學生們的蛋白質及熱量的供給，不斷增加動物性蛋白質的供給比例。多供給瘦肉、魚、奶、蛋、豆制品，增加新鮮蔬菜、水果的供給，確保維生素A和維生素c供給量。在重視大學生的營養衛生的同時，要養成良好的飲食衛生習慣，一日三餐定時定量，做到早餐要吃飽，中餐要吃好，晚餐要吃少，三餐的熱量分配要科學合理。[2]

1.2.1每月定期組織營養配餐員和烹調技術人員參加相關知識的培訓，由具有豐富經驗的營養師授課，做好每年組織一次業務知識的考核工作。

1.2.2定期聘請知名或在本業界有名聲的專家來校指導管理工作，并派送人員進修培訓。

1.2.3提供各種實踐機會，不斷學習新知識，新技術，提升營養配餐員的專業水平。

1.2.4引進營養師人員，使食堂菜單制定、成本核算、營養咨詢等工作更為科學化、合理化和規范化。

2.加強飲食衛生監督工作

2.1把好伙食保障關

為確保廣大師生食品衛生安全，降低伙食原料采購成本，進一步提高餐飲服務質量和水平。我校前2年已全面啟動伙食原材料集中采購及伙食物資“農校對接”系列工作。校財務處、后勤管理處、校紀委、膳食科和食堂主任等多部門聯合，組建成立學校伙食采購監督領導小組，負責伙食原材料集中采購的管理、指導和對采購程序的監督。領導小組定期對伙食原材料進行公開招標，嚴格遵循“集中配送、統一管理、嚴格審核、多級驗收”原則，嚴格審核供方資源，篩選合格供方，建立合格供方信息庫。

2.2把好膳食監控關

學校食堂是廣大就餐師生聚集就餐的重要場所，我校以“師生的身體健康高于一切”的高度責任感，切實加強食品安全衛生的管理，全面構筑食品安全堅固防線。食堂從采購源頭上把關，制定食品安全衛生檢查考核標準，注重食堂安全衛生鏈各環節的控制，建立健全食品安全長效管理與監督檢查機制。

我校健全監控考核體系，由后勤管理處、校醫院、學生督查組采取定期檢查方式，對食堂采購、制作、銷售等多道環節實行全過程全方位的管理監督，并針對學校特性，于每學期初開展衛生安全聯合大檢查，做到天天有檢查、周周有考核，真正做到組織落實、制度落實、整改落實、獎懲落實。

2.3把好科學烹調、檢測關

有研究表明，新鮮的綠葉蔬菜先洗后切的維生素C僅損失1%；切后浸泡10分鐘，維生素C會損失16%～18.5%。按照正確的保護營養素的要求，科學合理的烹飪，同時教育學生不要挑食、偏食等不良習慣。在一定程度上可以有效保證人們對營養素的吸收。最重要的是將供應的食物留樣，并定期送衛生部門進行檢驗，杜絕病源，防止食物中毒和腸道傳染病的發生。

3.飲食中“營養與衛生”需統一

在飲食中，“衛生”是最大限度地避免攝取食物及相關可能給人帶來的有害因素（不管是生產食物、加工食物及飲食過程中的環境等），而“營養”是最大限度的利用食物及相關可能給人帶來的有利因素（有食物本身的、有食物搭配的，也有從食物加工中得來的，還有進食時有關環境所帶來的等）。這二者的關系看似對立性的，其實均是為人體的健康發展而為的，是相輔相成的，是統一的。[3]只有正確掌握二者的關系和作用，才能更好地發揮飲食中營養成分和功效。

參考文獻：

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第9篇：飲食衛生制度范文

一，安全隱患排查情況

近期，我校對校園及周邊環境進行了檢查，我們發現仍存在著一些安全隱患:

1，學校出大門口外前30米處公路上車輛很多，沒有明顯安全標識。

2，馬路口亂停亂放車輛多，且有占道經營的現象。

3，周末下午放學時有部分三輪車超限營運到校外接學生，并存在超載現象；

4，消防設施及防雷設施還有待健全。

5，平山中心小學廁所建筑破舊，面積太小，通行易擁護，存在安全隱患。

二，加強整改，組織實施。

針對以上相關情況，我們做了以下的一些工作。

1，提高認識，加強安全教育領導和管理工作。

為進一步加強學校日常安全管理工作，牢固樹立"安全第一"的思想，切實落實安全工作責任制，我校認真組織全校師生學習上級相關安全教育文件，并吸取近期發生安全事故的教訓，特別是針對學校地震自然災害，防火安全，制定了相關安全工作措施以及相應的應急預案。

2，加強對學生進行安全教育和管理工作。

我校嚴格貫徹執行安全管理辦法的規定和要求，進一步加強對學生進行安全教育。特別是針對近期頻發交通安全事故的特點，我校通過板報，廣播，值周集隊，班隊，張貼宣傳畫冊等全方位進行安全教育宣傳，全員樹立安全意識，切實加強對學生進行安全教育，廣泛宣傳防雷安全常識，不斷提高師生的防雷安全意識，避免雷擊事故的發生，切實增強了廣大學生的安全意識和自救自護能力。

3，加強學校與社會各部門及家庭的聯系工作。

根據我校實際情況，組織和動員全社會都來關心學生的生命安全，共同做好學生校外安全工作，并通過與學生家長簽定安全責任書，家庭訪問，家長會等形式，加強了學校與家長的溝通和聯系，并取得家長的支持和配合；學校將配合村委會及當地派出所進行完善和處理。

4，嚴格實行安全責任問責制。

學校建立教師值周安全巡視制度和節假日值班制度，值周教師每天對校園進行巡視，各位教師發現問題在第一時間內進行處理和報告，嚴格實行安全責任問責制，學校將在第一時間內向上級部門及教育局報告。

三，今后的工作

全校上下形成了人人有責任，事事有人做，時時有監控，天天有督辦，月月有檢查的良好局面。但是，由于多種因素的影響，我校安全工作形勢依然十分嚴峻，校園周邊環境治安整改工作仍有待于進一步完善，對此，我們認真分析和勇于正視學校安全及校園周邊環境治安整治工作中存在的問題。我們將采取強有力措施，進一步深化專項整治，搞好學校安全和治安工作。

1，強化思想認識。

全鄉1358多名師生在校園內生活，學習和工作，學校安全工作任務極為艱巨，社會關注程度十分集中，絕不能有任何的松懈和疏忽。從實踐"三個代表"，維護改革發展穩定大局，關心下一代健康成長的高度，進一步認清形勢，提高認識，統一思想，理順和建構學校安全整治長效機制，做到環環相扣，點點相連，密而不繁，疏而不漏，確保萬無一失。學生家長和社會各界人士也必須具有高度的緊迫感，使命感和責任感，做到人人重視安全，事事安全第一，確保學校安全管理和治安整治卓有成效。

2，強化飲食衛生

一是加強宣傳，進一步提高學生飲食衛生安全意識。利用校內各種宣傳陣地定期刊發播報有關飲食衛生安全的信息，通過班主任，學生家長科學引導，勸阻學生不買街頭變質食品，不食用來歷不明的可疑食物，使學生養成良好的飲食衛生習慣。

二是建立臺帳，進一步健全學校食品購銷臺帳制度。食品購銷情況直接關系到學生的飲食衛生安全，學校應該嚴把食品采購索證關，嚴防偽劣，不合格食品進入學校，及時建立食品購銷臺帳，保證食品安全問題有據可查。

三是堅持督查，進一步做好飲食衛生每日檢查制度。對于學校的飲食衛生問題要常抓不懈，堅持做好每日檢查制度。組織相關人員對食品衛生，操作間衛生進行檢查，督促，及時做好檢查記錄備查，發現違章操作，違規經營嚴厲查處。

3，強化疾病防控

一，加強晨檢，控制傳染病在學校的蔓延。進入冬季后，H1N1甲流，傳染病在部分學校有所抬頭，發病率呈上升趨勢，要引起重視，加強晨檢和疫情的報告。

二，加強消毒，通風，切斷傳播途徑。選擇合適的時間加強消毒，降低藥物對學生的危害；同時，利用中午氣溫較高時，對班級適度通風，加大空氣的流通，降低病菌的存活時間和密度，切斷傳播途徑。

三，加強宣傳，提高學生的預防意識。各班要充分利用健康教育課，板報，等多種形式，向學生講解傳染病的預防常識，提高自身預防意識，降低人為發病率。

4，強化交通安全

一，教育學生遵守交通規則，最大限度的避免人身傷害。

二，教育學生不乘坐超載車，不合格車輛，農用車，三輪車。

三，做好監督工作，嚴禁不合格車輛，三無車輛，農用車，三輪車到校接送學生。

5，強化治安安全

一，做好校園封閉工作，嚴禁社會閑雜人員進入校園。

二，做好校園巡邏工作，確保學校，師生財產人身安全。

三，加強對學生遵紀守法教育，及時發現情況，及時化解矛盾，嚴防群毆事件發生。

6，強化教育宣傳。要通過多種方式和途徑，采取多種措施，在深度和廣度上狠下功夫，切實加強宣傳教育。廣泛開展各種形式的活動，如升旗儀式，演講，隊會，安全知識講座等教育活動，各班組，各部門要有計劃，有記錄，創造性地開展工作。要開展好每周一的綜合課，要利用班，隊會等有利時機開展社會實踐活動。要加強學生道德品質教育，紀律教育和衛生健康教育，全方位地占領學生思想陣地，從根本上解決問題。同時要求大家多下班級，多接觸學生，了解學生，發現苗頭性問題，及早處理。教育學生做到:

一是嚴禁攀坐各樓層護欄，不得在各樓層的樓梯或走廊追逐，奔跑，打鬧，以防跌倒，摔傷；課間操，放學下樓梯，升旗集會解散時不要擁擠，推搡，以防發生踩踏事故。

二是不摸，不動滅火器材，電線，各種開關；為防止火災和意外事故，除實驗外，所有教室及其他場所嚴禁違反規定使用明火。

三是嚴守交通規則，注意交通安全。出入校門步行，放學后不要在校門外逗留；上下學途中步行要注意安全。

四是克制自我，禁止打架傷害行為的發生。

五是實驗課，體育活動及課外活動要嚴格服從老師指揮，嚴守操作規范，嚴禁擅自行動，防止各種危害安全的現象發生。

七是培養堅韌，頑強的意志，克服心理上的軟弱；學會自我調解和放松，緩解過重的心理壓力，最終戰勝自我，取得成功。

八是在學校各種勞動中注意安全，如掃地，掛窗簾，擦窗戶，搬桌子等，預防意外事故。

九是預防各種傳染病。時值春季，正是傳染病的多發期，如流腦，甲肝，腮腺炎等，各班要注意開窗，有病早報告，早治療。

十是參與學校安全管理工作，發現存在的問題，及時提出，以便學校安全工作越做越好。

7，加強師生的投保宣傳工作。年-年度，在校學生1358人，參加投保的1500多人(學前班的部分學生參保)。全鄉教職工123人，投保121人(2人立了不投的保證)。提高了師生的安全意識。

8，強化協作協調。為進一步配合相關部門做好周邊環境整治工作，要積極與街道辦事處及有關部門密切聯系，共同治理校園周邊流動的無證攤點各部門；各班組要嚴格按照學校的統一部署，識大體，顧大局，通力協作，密切配合，充分發揮各自作用，做到學校安全有什么問題就及時解決什么問題，在第一時間消除學校及校園周邊環境的安全隱患。任何人發現安全隱患，學生違紀事件，學生傷害事件均應及時向學校報告，制止或施救，不得以任何理由拖延，推脫，實行問責制。