酒店管理培訓方案精選(九篇)
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第1篇：酒店管理培訓方案范文
關鍵詞：模擬教學軟件；酒店管理；應用
中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1009-3044（2013）36-8327-02
隨著科技的不斷進步，計算機和互聯網的迅速發展與應用影響著全球的經濟模式，酒店管理經營模式朝著以計算機為基礎的智能化，網絡化方向發展，并已形成一種必然的趨勢。高職院校酒店管理專業是個職業特色突出、實踐要求較高的專業，尤其要注重在講授理論知識的同時進行實踐能力的培養，倡導“校企聯合、工學結合、崗位對接”的教學模式，加快現代化信息教學平臺的建設讓學生可以置身其中，將模擬軟件引入到課程的教學和實驗過程當中，可以解決傳統教學方法的弊端、增強學生的學習興趣， 有效銜接理論和實踐，從各個環節了解和應用所學習的專業知識，增加動手機會，刺激學生自覺性和主動性，為進一步提高教學質量起到積極的推動作用，提升學生酒店管理技能的系統知識與崗位能力等綜合技能能力。
1 HOTS酒店管理模擬教學軟件的介紹
HOTS（Hotel Simulation ）酒店管理模擬教學軟件用于酒店管理培訓和分析。它旨在幫助參與者提升發現問題、優先考慮和解決問題的能力，特別培養參與者懂得應用績效指標之間的因果關系分析能力，同時團隊的每個成員作為一個特定操作區域的酒店經理，是酒店模擬管理團隊的一員，培養其團隊建設和團隊合作技能。這種模擬能夠培養每個管理團隊成員計劃能力，學會分析和應用市場研究和信息系統知識的戰略業務規劃流程。HOTS軟件系統提供業務情況分析、形勢分析，還能夠根據信息做出評價和建議。該軟件提供一個虛擬的市場，許多酒店與彼此競爭，模擬真正的酒店業務競爭激烈的市場條件。在模擬的開始，所有競爭酒店是一樣的，一旦管理團隊開始酒店經營決策，將根據管理團隊對其酒店的運營決策和競爭酒店的運營策略來確定每個酒店的市場需求和營運收入。其中運營決策包括，但不限于，資本投資、運營支出、營銷支出和定價策略等；同時酒店管理模擬系統也會考慮外在原因，比如時間段和需求模式等。
2 HOTS酒店管理模擬軟件在酒店管理專業教學中的作用
1）HOTS酒店管理模擬軟件提供了很好的虛擬學習平臺，使進行酒店管理學習的同學在虛擬市場最大程度獲得豐富的經驗。參與者來管理酒店，在競爭激烈的虛擬環境中沒有任何金融風險。但是管理團隊決策后，所有人都可以看得到由此而得的結果，這樣他們可以看到他們的行為和他們的競爭對手的行為是如何對業務產生影響。這個模擬程序提供了寶貴的培訓機會，使學習經營和管理的學生改善他們的管理和操作技能及工作效率。
2）酒店管理模擬軟件能有效的把理論學習和實際教學聯系起來，提高學習積極性。高職院校學生基礎知識不太扎實，而傳統教學方法比較枯燥，難以調動其積極性和培養創新意識，因此教學效果一般。而酒店管理模擬軟件很大程度上可以激發了學生積極性，加強對所學知識理解，激發個人自信心，挖掘內在潛力，同時培養其團隊合作和創新精神。
3）利用酒店管理模擬軟件可以充分利用現有資源，彌補實訓條件不足。目前情況下，很難使每個學生真正擁有在酒店全方位管理決策方面的實訓機會，而管理模擬教學軟件滿足了這一教學需要，能夠給大批量學生提供真實的酒店仿真環境，為將來進入真正酒店實習工作做好準備。
4）利用酒店管理模擬軟件能最大限度使學生得到崗位技能的全面訓練。學生以個人或小組經營管理各自酒店的形式進入到模擬系統，開始比賽競爭，要想贏得市場，在比賽中獲勝，學生必須在系統的引導下全盤考慮酒店具體運營狀況和細節，運用金融知識閱讀分析大量表格，通過討論對酒店做出合理判斷，采取適當措施進行管理，以改善酒店經營狀況。在此過程中，學生主動獲得知識，積極思考，大膽決策，將自己的各類相關學科知識融會貫通，運用于模擬比賽之中，感受其影響，從而加深認識，鍛煉自己的分析能力，管理能力、決策能力和溝通能力等，達到課堂教學中無法達到的效果。同時系統利用互聯網絡，學生可以自主進行模擬實訓，場地和時間都具有很大靈活性。
2 HOTS酒店管理模擬軟件的在教學使用中的注意事項
1）逐步安排教學內容，由淺入深設置模擬項目。教師要有科學完備的教學內容安排，設置不同教學目標，逐步引導學生深入酒店模擬軟件，使學生對模擬軟件保持興趣和熱情，不斷提高和完善個人能力，具備酒店管理崗位要求。
2）確定完善的評價體系，不能以模擬市場經營結果為唯一評價標準。學生的學習主動性和積極性受教學評價影響，好的評價體系激勵學生不斷進步。首先，要結合模擬操作過程進行評價，比如策略方案的可行性討論等。其次，學生是否積極參與，是否主動完成任務等都要列入評價標準。也可以讓學生進行自我反思，增加自評或互評環節。比如酒店市場定位、價格標準，廣告方式等可采用學生自我評價的方式，討論得出結果，發現問題，這樣可以提高學習主動性。
3）不能以酒店管理模擬軟件完全代替日常教學。高職酒店管理專業教師既不能只使用傳統教學模式，也不能只依賴模擬軟件，而應當將日常教學和酒店管理模擬軟件科學地相結合，使其充分地發揮在教學中的作用。同時，酒店管理真正的實訓教學依然是必須的，模擬軟件畢竟不是真實的環境和經營過程。
3 結束語
通過使用酒店管理模擬軟件，可明顯提高學生在學習酒店管理相關理論時的積極性，促進教學質量的提升，能夠更好的培養學生相關方面的職業能力。但模擬軟件與實際的教學和實訓始終是無法等同的，只有針對高職酒店管理教學和學生的特點，科學有機的結合模擬管理軟件和實際教學訓練，才能達到高效實用的教學效果！
參考文獻：
[1] 孫愛娟.高職院校推進虛擬仿真教學改革攻略[J].中國教育信息化：高教職教，2012 （1）.
[2] 羅春燕.高職酒店管理專業實踐教學出現的問題與對策[J].鎮江高專學報，2009（4）.
第2篇：酒店管理培訓方案范文
關鍵詞：創新創業；應用型本科；酒店管理；校企聯合；辦學模式
酒店是旅游行業主要的組成部分，酒店管理專業受到了各大高校的廣泛關注，并對于酒店專業的實踐教學也逐漸提高了重視程度，對培養應用型本科院校學生的實踐能力、就業能力以及創業能力等具有重要作用。應用型本科院校應該著重于酒店管理專業的課程，以教師為主要建設力量，以培養學生的實踐能力與創業能力為核心，合理的安排學生到合作的企業中就業實習，使得學生在企業的實習中完成酒店教學訓練以及崗位實習，進一步提高自身的管理能力以及實踐能力。
1 應用型本科酒店管理專業校企合作主要方式
第一，校企合作制定人才培養專業方案。高校在制定人才培養專用方案的過程中，要與合作的企業進行友好的溝通交流，以合作企業設立的相關崗位為基本范本，以本科院校自身的辦學特色為基礎，校企雙方共同合作。將工學合作的教學模式融入到學校的教學任務當中，并將其作為培養人才的必要途徑。雙方詳細的制定校企合作對人才的基本培訓目標、課程學科設置、教學基本內容、人才素質評價以及教學培訓方法等內容，滿足社會與企業對人才的基本需求。校企雙方要充分發揮自身的優勢以及能力，致力于培養學生成為特定崗位的專業型人才，使得學生能夠具備專業性的管理技能以及應用知識。
第二，完善儲備師資力量。學生在酒店的實習期間，學生要共同兼任學生與員工兩個角色，將企業工作當成課堂教學，按照企業提供的實際環境實施教學任務，學校的教師要根據企業的真實情況對學生進行理論知識教學，酒店內的管理人員要兼任教師一職對學生進行專業教學，能夠有效的將學校的師資力量與企業的管理資源進行有效結合，使得學生學到更加專業的知識，并且做到學以致用。
第三，學生在實習的過程中輪流上崗。學生在進行工作崗位選擇時十分關注自己在酒店中未來的發展以及就業方向，因此企業合作要考慮到學生這一點，在進行分配實習地點的過程中要使學生半年內在不同的企業部門進行輪流上崗，例如酒店實踐工作、客房服務部門、餐飲部門以外，還應該向酒店企業的職能部門進行輪崗分配，例如酒店企業市場部、企業人力資源部與企業財務部門等，使得學生能夠輪流上崗的次數超過兩次以上，并對學生的管理能力進行定期培訓。學生在輪崗的過程中能夠更加確定自身的就業方向以及未來的發展，對自己的職業規劃作出更明確的選擇。
第四，科學規劃校企共同合作的教學時間。對校企合作時間的規劃不僅要按照學校的教學要求，還要與企業的實際情況相結合，做到合情合理，不能只滿足合作企業的基本要求，忽略教學的重要性；酒店企業也不能為了滿足教學現狀而脫離經營狀態。在具體的時間方面，校企進行合作的過程中可以將教學合理的穿去，以課程教學為指導，與實踐課程進行有效結合，將課堂上的實踐課程與酒店內的經營管理環境進行有效融合，將教學課程逐漸融入到校企合作當中。除此之外，企業合作還可以將酒店企業的經營場地作為主要的教學基地，學生的學習主要以對酒店的管理培訓與學生的實踐為主、教學基本課程為輔助的教學形式。校企雙方應該逐漸在協商的過程中按照自身的基本狀況以及學生實際情況進行合理的選擇以及安排。
2 優化酒店管理專業校企合作中學校的建設措施
就目前的基本狀況而言，校企雙方合作的達成需要機關政府、企業協會、企業酒店以及應用型本科院校共同合作實現，就學校的層面而言，要想進一步推進校企合作的正常進行，就需要建立起一定的制度、法律協議以及相關的組織機構等能夠有效確保校企進行良好合作的重要保障措施。
2.1 建設有關校企合作組織機構
校企雙方建立起能夠有效管理校企雙方合作項目的專用型管理部門，對學校內部一定要做到調節好學生團體、教學部門、行政管理部門以及后勤部門等相關的事項，對外部與企業之間能夠進行良好的溝通交流，處理好產生的矛盾。管理組織機構應該由學校內的領導進行管理，酒店專業負責人有效領導，針對一些較為具體的合作項目可以由企業的負責人進行參與管理，對項目實施全權負責，確保校企合作的組織機構有效實施。
2.2 建立校企合作相關的規章制度
在進行校企合作的過程中想要實現全面性的實踐并且得到相應的支持，就應該有目的性的建立起一套系統化的規章管理制度，例如：校企之間簽訂合作協議書、校企合作發展方向規劃、校企合作基本管理制度、校企合作教師聘用方式以及校企合作辦學管理條例等，采用不同的規章制度對校企合作的基本形式進行規范，通過這些較為基礎性的制度保障進一步強化校企之間的合作。
2.3 對學生管理制度進行嚴格要求
強化對校企合作學生的管理，是確保校企進行良好合作的重要舉措之一。對學生的管理應該從學生的基本思想進行著手處理，按照學生的思想內涵，與校企合作的基本形式進行有效結合，并且能夠專門性的制定出適應校企學生管理的制度規范以及行為規范，進而形成相應的規章管理制度。
2.4 對校企管理制度進行有效建立
較為傳統型的教學模式包括合理規劃的教學時間、教學課程設置、教學進度設計等內容，對學生采用統一形式的培養方式，進而忽略掉R當舊砭弒傅奶厴以及教學形式，在進行校企合作的過程中，特殊性的教學地點以及教學環境為教學帶來了巨大的挑戰，因此要進一步強化校企合作中教學管理模式的改進以及創新，逐漸使學分制度以及學期制度進行有效完善，改進教學過程中各項教學管理規章制度，從而推動校企合作的發展。
3 結束語
綜上所述，酒店專業在我國的高校的管理專業中具有一定的實踐性以及應用性，即使是本科畢業生仍然需要從基層的員工做起，但是較為普通的員工并不能夠滿足應用型本科畢業生的就業要求。本科生們通常將就業目光放在大型酒店企業、酒店類集團的高級管理層上，因此高校教學要著重于以培養學生成為具有實踐能力、管理能力以及領導能力的專業型人才為基本教學目標。在進行課程設置的過程中，就應該涵蓋經濟類學科與管理類學科等，逐漸培養學生具備酒店管理能力。
參考文獻
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[2]喬淑英，金磊.應用型本科酒店管理專業實踐教學體系構建研究--以瓊州學院酒店管理專業為例[J].大學教育，2014（17）：128-129.
[3]唐羽，蔡永鴻.應用型本科院校酒店管理專業校企合作模式研究[J].商情，2013（37）：240-240.
第3篇：酒店管理培訓方案范文
關鍵詞：高端酒店；人員流失；對策分析
中圖分類號：F240 文獻標識碼：A 文章編號：1008-4428（2016）01-111 -02
在省內各大人才招聘市場中，酒店行業一直占有不小的比重。隨著酒店行業的迅猛發展，對服務人員的需求量增大，然而市場可供給的人員不足，高端酒店招聘量有增無減，應聘人員卻遠遠達不到酒店行業人才需求量的三分之二。酒店從業人員是酒店生存發展的重要保證，是酒店正常運營的重要組成部分，因此高端酒店人員流失的問題極其嚴重，迫切需求相應解決方案。
一、遼寧省高端酒店行業發展現狀
隨著遼寧省經濟的快速增長，我省的酒店業有了突飛猛進的發展，據2014年度數據統計，遼寧省星級酒店405家，占全國總數的3.62%，其中四星級酒店76家，占全國總數的3.20%，五星級酒店（飯店）28家，占全國總數的3.76%。現今，酒店行業發展前景較好，人們的生活水平越來越高，隨著旅游業的快速發展，每年出門旅游的人數在不斷增加，入住酒店的人數也越來越多，酒店人員緊張的問題就更加突出，新的員工招不上來，又面臨著老員工的退休問題，酒店人員短缺問題嚴重，對酒店的發展產生了嚴重影響。
在旅游行業的推動下，遼寧省酒店行業不斷發展，高端酒店比例上升，高端酒店規模不斷擴大，促使高端酒店加快建設步伐。越來越多的酒店管理集團公司和企業看重遼寧省的經濟發展和城市整體實力的提升紛紛進駐發展，截至目前有洲際酒店集團公司等7家國際酒店集團公司在遼寧省經營和管理五星級酒店，共有包括錦江酒店集團、凱萊酒店等10余家本土酒店管理公司。
現今，酒店行業人員流失是整個酒店行業的普遍現象，是酒店行業人員不足的重要原因。酒店之間競爭激烈，人員跳槽現象普遍，人員流失率的上升使得酒店員工數量不足，影響酒店運轉速度，增加成本，降低利潤，使酒店的經濟利益受到損害。據統計2014年下半年員工流失率平均值為4.01%，2015年上半年員工流失率平均值為4.5%，從2015年上半年各月的員工流動率數據來看，1月、2月較低，為4.04%、4.24%，3月最高，達到5.13%，4～6月分別為4.57%，4.62%，4.44%，也延續了員工流動頻繁這一趨勢。在酒店分星級員工流失率統計中，三星級飯店流動率最低，為4.14%，五星級酒店次之，為4.38%，四星級酒店最高，為4.98%。總體來看，星級酒店員工流失率情況呈現增高的趨勢。
二、高端酒店人員流失原因
高端酒店之間的競爭，實際上就是人才的競爭。人員流失率過高，特別是高級技術人員和專業管理人才的流失，會使酒店的服務質量下降，影響高端酒店的可持續發展。
（一）高端酒店員工管理體制落后
酒店員工管理缺失人性化、科學性，招人用人管人的機制不完善，缺少激勵機制，獎勵工資，由于酒店基層員工數量大，工資較低，且工作強度較大，沒有規律的工作時間，導致了部分酒店人員不堪重負，選擇離開酒店。很多酒店都強調以人為本的經營策略，但實施對象多以顧客為主要目標，對自己員工關心還很不夠，員工一般簽訂的都非長期合同，這就使得他們在有更好的選擇時毫不猶豫地離開。這種做法會使員工失去對自己工作崗位的興趣，進而放棄在他們看來又苦又累、工作時間長、工資又偏低的酒店服務行業。因此注重工作崗位與個人興趣協調的中青年就業者大多拒絕選擇此類工作，使得酒店的勞動人員普遍年齡偏大。部分酒店對實習生缺乏應有的重視，前期培訓不足，導致其較難在酒店立足，學不到更有用的知識，更談不上有所發展，造成很多酒店管理專業的畢業生就業不選擇酒店業。酒店的崗位晉升體系不明確，薪酬福利待遇不能良好落實，員工保障體系不夠完善，員工激勵措施缺乏都是影響人才流失的原因。
（二）青年學生就業觀念有偏差
當前社會的就業渠道較為廣泛，高素質人才可以選擇和酒店相同工資卻更輕松的工作，許多人“身在曹營，心在漢”，當時機成熟時，這些人就會毫不遲疑地另謀其職，選擇其他工作，很少有人能一直在酒店這一行業工作。非專業的院校畢業生進入酒店工作，大多是認為酒店業是高薪服務行業，進入后發現沒有相應專業能力只能從事薪金較低的基層工作，迫于生活壓力，他們暫時不會考慮未來的職業發展。這一類型的員工大多是臨時聘用，并沒有同酒店簽訂勞務合同，只是一份臨時協議，這就使得他們的流動性增大，若是沒有后續的補充，崗位空缺將會非常嚴重。
專業的院校畢業生進入酒店工作，是因為他們想選擇符合自己專業的工作，為將來有更好的發展打下基礎，但他們的不穩定性一直存在，一旦發現自己感興趣的工作崗位，他們就會馬上跳槽。而讓高等院校畢業生從基層做起，他們會認為自己的高學歷沒有用，普遍會對自己工作有抵觸情緒，那些僥幸直接進入管理層工作的人員并沒有與酒店其他管理人員相同的基層工作的實踐經驗以及基層服務需掌握的應用技能，與他們的管理理念、價值觀念存在很大差距，從而無法站在他們的角度思考問題，就無法適應自己的工作崗位。一旦員工對自己的工作失去了積極性，酒店的人才流失就是必然現象。
（三）高端酒店缺少品牌吸引力
人們在選擇工作時，大多是按照自己未來的發展空間來選擇合適的崗位，注重的是企業的國際影響力，企業文化，企業品牌未來的發展力，但數據顯示世界500強企業中，大多是科技企業、地產企業等高利潤產業，酒店住宿業、餐飲業所占比例少之又少。相對于這些企業來說，高端酒店品牌影響力就遠遠不足，對就業市場的影響力不夠，這就影響了一些人對從事行業的選擇。許多酒店不重視企業文化，只做表面工作，沒有根據自己的實際情況去打造屬于自己的企業文化，從而影響酒店品牌的建設，使高端酒店整體出現人員流失的現象。
三、高端酒店人員流失對策研究
酒店在追求利益最大化的同時，難免會和員工的利益產生矛盾，所以酒店就需要在員工的工資、報酬、保險、待遇等方面做出調整，以良好的制度來吸引人員到酒店工作，穩定員工，調動員工的積極性。
（一）完善高端酒店的用人制度
招聘是酒店獲得員工的重要環節，酒店招聘部門必須運用合理的招聘方法為酒店輸入工作人員。專職的招聘部門在日常工作中應及時更新崗位信息，招聘文員在與應聘者溝通時，一定要禮貌熱情，耐心地提出關于應聘者學歷、工作經驗、職業目標等問題，對于應聘者給出的答案予以詳細記錄和評估。在這個過程中，應給予應聘者足夠的尊重，使其對酒店產生信心，即使未進入酒店工作，也會在心中留下良好的印象，增加將來來此工作的可能性，同時提高了酒店形象。
培訓是酒店人員上崗必要的步驟，酒店需對部分優秀員工進行酒店管理培訓，使其走上專業酒店管理道路。進行交叉培訓是許多外資酒店培養人才的重要手段，在旺季某部門崗位人員空缺時，更改短期雇傭制度，提高薪金福利，制定良好的獎懲機制，為員工提供工作保障，為其購買保險，使其利益得到完善。目前酒店的薪金福利待遇較低，可以通過調整工資水平來保證員工的物質基礎，使員工產生信心，來保證員工的穩定性。實行星級評定制度，根據員工的服務水平進行星級評定，對工資進行差別化，對做出重大貢獻的員工進行鼓勵，在服飾上進行調整，突出優秀員工，讓其產生自豪感和榮譽感。
（二）與旅游專業院校長期合作
高端酒店注重服務質量，需要更多的專業人才，而專業院校畢業生更是酒店不可缺少的部分，在與院校合作時，每次都應先和負責教師進行溝通，并邀請其到酒店參觀，說明酒店的薪金福利待遇，讓學校和老師放心與酒店的合作。酒店與院校建立長期的合作關系，一方面酒店可以為學校提供良好的實習場所，鞏固學生的專業知識，另一方面酒店可以通過學生在酒店的實習，對他們做出專業的評估，和他們的興趣結合，判斷出他們適合的部門，使他們對酒店的工作產生興趣，這樣他們在畢業時才會來到酒店實習，為酒店補充人員。
（三）制定國際化品牌發展戰略
高端酒店要想營造屬于自己的國際化品牌，首先要把酒店規模做大做強，打開國內外市場，與國際酒店行業接軌，吸收優秀經驗；其次聘用高級酒店管理公司，制定適合自己的企業文化，從管理層向下推廣，酒店整體貫徹實行這一文化；最后，利用報紙電視、車站燈箱、互聯網等廣告媒體，對高端酒店產品與服務加以宣傳，以精良的產品和人性化的服務得到大眾的認可，從整體上創造良好的酒店品牌，為將來國際化趨勢營造良好的基礎。遼寧省的高端酒店應到各大旅游景區、景點、高校進行品牌推廣，宣傳自己的企業文化，以此提高酒店的品牌影響力，吸引更多的人才為酒店服務。
總之，酒店人員是酒店的基礎，需要通過發掘人員，對人員進行培訓，給予員工良好的薪酬福利待遇，制定完善的服務管理體系，重視員工的發展，才能使酒店留住人才，為酒店的健康有序，長久發展打好人才基礎。
參考文獻：
[1]張玲.酒店管理專業人才供需的問題及對策[J].大連教育學院學報，2007.
[2]董曉林.酒店員工流失影響與對策分析[J].經營管理者，2015，（03）.
作者簡介：
第4篇：酒店管理培訓方案范文
通過2010年的經營情況分析，我店餐飲產品已基本得到本地市場的認同和接受。為了穩定客戶同時使我們的餐飲產品保持較強的生命力，在11年的工作中將針對以下幾方面展開工作。
一、 食品推廣：
1、第一季度：佳節歡樂宴。 建議一月份以早茶為賣點；二月份以年夜飯為賣點；三月份以私房菜為賣點。
2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動；五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介；六月份推出“清涼一夏”活動月。
3、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”，根據十二星座的性格特點推出不同款式菜肴；九月份推出“瀾亭”團圓月賞月活動。
4、第四季度：建議十月份推出 “蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節；十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、 “瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動。
二、隊伍建設：
1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質
（1）嚴格勞動用工制度,餐飲部 招聘 新員工符合條件的擇優錄取，保證招工的質量。同時上級領導深入員工之間挖掘 人才 、不斷充實隊伍。通過現有員工介紹的方式招收有從業經驗的服務人員。
（2）完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、" 英語 50 句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓。
（3）規范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產品，對推出的產品由廚師長定期做專項培訓。
2、規范管理完善制度
（1）健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質量管理小組。小組既分工又協作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質,使管理工作較順利進行。
（2）完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執行。
（3）建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名,以分清責任。
（4）加強協調關系。酒店分工細環節多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協調合作。
（5）提高綜合接待能力。全面抓好服務規范、出品質量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。
3、隊伍的穩定：針對餐飲服務人員流動性較大的現狀，為穩定酒店餐飲服務，建議我部將穩定隊伍的工作作為11年工作重點。
（1）完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現象。
（2）健全獎罰制度，對有培養前途的員工給予寬松的發展空間和晉升機會，使員工產生對酒店的歸屬感。
（3）加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業知識。
三、開拓經營、發展增收渠道、擴大營業收入：
隨著餐飲業競爭的日益激烈，定期的市場調查、經營分析，準確的市場定位，才能使我們的產品保持長久的市場占有率。
1、與當地婚慶公司合作，簽署互惠促銷協議，開拓我店婚宴信息來源發展 增收渠道。
2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經營活動,提高了知名度,取得良好的經濟效益和社會效益。
3、開展聯營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經營。
4、全員公關，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和知識，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日、客戶生日向關系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間及時溝通。
5、作好重要假期餐飲促銷工作。
6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態及時關注。
四、增強員工效益意識,加強成本控制：
第5篇：酒店管理培訓方案范文
關鍵詞：“整合—互動”型 校企合作 人才培養模式
當前，我國旅游高等教育蓬勃發展，但在發展進程中，如何使培養的人才與社會需求相適應，卻成了眾多高校旅游專業教育者思索的難題。我國很多高校旅游教育“重理論、輕實踐”，理論與實踐嚴重脫節，并不能主動適應旅游行業發展的需要，很多高校旅游專業沒有固定的實習場所和實習基地，導致學生畢業后對自己專業所屬行業的工作了解不夠，人才流失率大。開展校企合作，通過“整合—互動”型校企合作的模式培養旅游人才是旅游市場發展的需要。
1.國內外校企合作旅游人才培養模式分析
1.1國外旅游院校校企合作人才培養模式簡析
國外發達國家旅游院校校企合作培養人才的模式開發較早，措施較成熟。目前主要有幾種類型：企業辦學，如著名的假日酒店大學，培養酒店管理職業人才，并通過其管理公司向全世界各地特許加盟酒店派遣職業經理人從事管理工作；校企聯合辦學，如希爾頓酒店集團在美國休斯敦大學設立酒店管理學院，培養職業經理人，并通過其管理公司拓展世界各地連鎖酒店；產教結合的“洛桑模式”，瑞士洛桑酒店管理學院是當今馳騁國際的一家專業酒店管理學院，培養具有高水平運作能力的國際人才。該學院并沒有對外營業，接待大廳，咖啡廳和不同風格的餐廳，既為師生提供用餐與服務，又是教學場地，沒有實際工作人員，學生要輪流充當顧客與服務員的角色，教師在旁指導與授課。
1.2我國校企合作旅游人才培養模式簡析
我國校企合作培養旅游人才起步較晚，雖然各高校都在積極探求適合自身發展的模式，有校企聯合辦學如桂林旅游高等專科學校與桂林旅游發展總公司合作辦學、聘請企業客座教師、校辦企業模式、企業辦學模式、校企股份合作模式、訂單式合作模式等等，但仍不夠完善，無法形成體系，目前主要還是以學校為單方面主導的合作模式，校企之間理念不一致，利益不一致，高校辛苦培養出來的學生滯銷不前，而企業需求的人才卻千金難求。
2.“整合—互動”型校企合作旅游人才培養模式的內涵
所謂“整合—互動”型校企合作人才培養模式，是指高等院校通過與一些現代企業在人力、物質、信息資源等方面的整合，以及在理念、學習、研發等方面的互動，從而實現培養具有創新精神、實踐能力的高素質技術應用型人才的教學活動總體結構及運行方式。這一模式通過雙方目標、利益及資源的有效整合,著力構建一種雙方追求一致、行動一致、相互滲透、整體發展的水融的合作模式。化校企兩重利益為整體利益，化外部資源為學校與企業內部資源。[1]
2.1整合企業與高校的人力、物質、信息等資源
高校有著系統的專業教育環境和全面的人才培養方案,教師有著豐富的專業理論知識和健全的人才培養理念，這些,都是企業所緊缺的，所以高校可為企業員工提供管理和服務咨詢，提供專業理論及管理培訓等;但同樣，企業擁有一批具有豐富實踐工作經驗的管理者和一線員工，他們需要不斷補充理論知識，而且，企業員工能及時了解到行業發展的新形勢和新要求，他們掌握著行業的新技能，新產品，新市場動向，高校應適當的聘請技術能手和中高層管理者做兼職教師或開展講座。高校與企業員工應經常不定期交流信息與討論行業時新話題，整合信息資源，把握行業人才需求的信息及動向，從而，適時地調整人才培養方案，培養出適應社會需求的旅游人才。同時，旅游高校每年應選送2—3名專業教師去旅游企業頂崗實踐3個月以上，并力爭使每位專業教師都有去各類旅游企業實踐鍛煉的機會。通過頂崗實踐，豐富專業教師的行業經驗，改善其知識結構，真正做到理論與實踐的緊密結合。
2.2加強企業與高校在理念、教育、研發方面的互動
教育與研發方面的互動源于高校與旅游企業的密切聯系，旅游企業應成為校企合作的資助人，反過來，學校提供適應企業需求的專業人才，高校可承擔為企業提供專業咨詢和為企業員工提供系統專業培訓的功能，并根據旅游企業的實際需要開展應用性科研，幫助企業加快產業的改造, 解決企業發展中的科技難題, 成為企業科技創新的重要力量。教師還可把企業的實際情況引入教學，進行模擬經營與管理，使得教學內容不斷更新。在高校中，很多課程的教學內容是可以密切結合地方需要的，著重為本地區培養人才。總之，教育、科研和社會生產的結合是保證高校旅游人才培養適用性的可靠途徑之一。
3.“整合—互動”型校企合作旅游人才培養模式的實施保障
3.1提高學生對專業的認識和職業忠誠度
在學生入學上，國外一般采取較為靈活的入學方式，主要通過本人申請和院校面試相結合的方式進行，這在很大程度上避免了因對本行業缺乏興趣或信心不足而導致的人才流失。[2]國內目前雖然不能像國外那樣在入學時就招收到對旅游行業具有較高興趣和意愿的學生，但起碼，進入這個專業的學生都是符合報考志愿及本專業的基本招生條件的。旅游管理專業教育的最終目標是幫助學生養成良好的職業意識與思維，獲取較高水平的專業知識與技能。因此，高校應加強學生的職業道德素質教育，提升學生的職業思維和職業熱情。
3.2提升企業在校企合作中的地位與動力
“整合——互動”型培養模式突出學校和企業的互動性，兩者相輔相成、分工合作。國內企業校企合作教育積極性不高，對于旅游企業，高校要通過給予其實實在在看得到的“回報”為說服點，如通過訂單式合作培養企業緊需人才，調動其參與人才培養的責任感和積極性，通過為企業提供咨詢服務和充電培訓促進與企業的資源整合，通過聯合辦學或管理輸出而真正實現校企之間“你中有我，我中有你”，使企業能優先得到優秀新職員，真正實現人力資源的戰略管理。
3.3完善適合人才培養模式的質量控制機制
“整合——互動型”校企合作旅游人才培養模式講求對人才培養質量的控制，包括學校質量監控和企業質量監控兩個方面。學校質量監控主要以教學質量作為評價依據；企業質量監控主要以學生的基本職業素質和職業能力作為評價依據，具體通過崗位實習考核、在崗表現反饋等措施實現。企業質量監控所占的比重比學校質量監控大些，體現“以企業人才需求為人才培養導向”的特點。學校與企業相互監督，共同保障完成實習實訓，同時確立指導教師負責制，成立校企合作管理小組，對人才培養模式的實施進行全程監督考評。[3]
4.“整合—互動”型校企合作旅游人才培養模式的運行機制
4.1以行業需求調整專業設置和制定人才培養目標
在專業設置上，校企雙方要加強聯系，定期進行信息交流，了解雙方發展需求和政策走向；掌握旅游行業需求，及時根據旅游市場發展動向，依托旅游行業增長點或行業熱點整合教育資源，增減專業。旅游院校應明確人才培養目標的定位，由校企雙方專家通過社會和行業調查后共同確定，在人才培養目標上緊密結合旅游行業發展動態，主動調整專業方向，既有針對性，又有超前性，[4]注重培養學生的綜合素質。
4.2以職業分析為依據優化課程體系
以“校企合作”為基本途徑，以企業職業分析為依據，優化現有的課程體系。在課程安排上，高校應盡量放權，允許院系可以根據自己的發展方向及定位進行獨立的課程安排，課程的內容和結構應能滿足不同層次旅游人才的需求。在旅游行業、旅游企業人員的共同參與下研究制定，內容符合市場對旅游專業人才的要求，并隨著旅游市場的變化而調整。增加有針對性的專業課門類，開設區域性地方性課程，適應地方與國際交往與未來旅游需求。
4.3重視校內外實踐教學基地建設
首先，建立校內模擬實訓室教學體系。這些實訓室應充分體現其規范性、先進性和實效性，與旅游行業生產、管理、服務相一致，形成真實或仿真的職業環境。學校應按教學功能設置不同的模擬實訓室，使實訓室建設系列化，完成不同課程的實踐教學任務，讓學生把學到的理論知識通過模擬實驗的方式演練為扎實的基本功，掌握基本的操作規程和操作技能，為進入旅游企業實習及工作做準備。
其次，建立校外實踐基地，專業教學與行業實踐結合，實施“一年級組織多次參觀，二年級開展短期小見習，三年級開展半年專業實習，四年級進行與就業掛鉤實習”的實踐教學體系。旅游院校必須選擇能夠代表旅游行業先進水平的經營實體建立產學研結合基地，學生可以在實習基地具體運作過程中，培養良好職業道德，提高學生的操作技能，增強學生學習的積極性，學校針對企業經營管理中存在的問題也能進行研究并加以解決，促進學校教學質量、科研水平的提高。
再次，旅游院校與企業應針對不同年級的學生，不僅提出實踐體驗要求，同時還組織他們參與學院或教師的科研課題，進行調查研究，帶領相關專業方向學生參加相應旅游企業的規劃、管理與服務，并隨時利用學校和企業的重大接待活動，包括會展、大型國際會議、大型慶典活動等，組織學生承擔相應工作任務，直接從事一線真實專業活動。
4.4積極培養雙師型的師資隊伍
旅游院校要建立專業教師定期到企業輪崗制度，以豐富教師的實踐工作經驗，跟上行業發展的步伐。同時，從領先企業邀請一批管理和服務第一線的高級企業人才做兼職教師或開展專業講座, 并通過他們培養學校年輕教師，提高教師專業技能水平。校企雙方利用各自優勢資源，共同完成教師的培養，學校完成對教師的教育教學理論的提高，企業提供教師旅游職業經歷并完成對教師的實踐技能提高，積極建立“雙師型”教師隊伍，保障雙方長期合作產生最大效益。[5]
4.5實習基地共同經營，工學結合，校企雙贏
旅游高校可在專業帶頭人的組織下，組織得力的專業師生團隊，形成一定的管理輸出模式，對一些實習基地進行實體經營和管理。師生以“老師-經理”、“學生-員工”的雙重身份進駐各個真實工作崗位，進行生產經營和管理。對旅游院校來說，能為師生零距離頂崗工作提供一個全新的平臺，師生共同實現真實的工作崗位實踐；教師的輪流頂崗鍛煉能強化教師的企業素質和專業素質，為打造“雙師”型教師提供新平臺；并且旅游高校可在實習基地采取企業式考核，建立以能力和過程考核為重點的新型教師及學生企業實踐考核辦法，從而真正實現教、學、工、研四位一體。對企業來說，極大減少了企業的人力資源、生產和管理成本，增加了經濟效益；通過共同經營、工學結合真正實現校企雙贏。
基金項目： 新世紀廣西高等教育教學改革工程“十一五”第二批資助項目“廣西高職高專院校多學科交叉培養涉外旅游人才的模式研究”（項目號：桂教改2008B101）；廣西民族師范學院2012年質量工程人才培養模式創新試驗區資助項目。
參考文獻：
[1]劉曉明、徐旭水,盛羽潔.《整合—互動》型高職校企合作辦學模式的內涵結構分析[J].職教通訊.2007
[2]孫淑英.國外經驗對我國旅游人才培養的啟示[J].中國科技教育.理論版.2011
[3]蔡敏華.高職旅游管理專業“分階段螺旋式”工學結合人才培養模式探索[J].職業技術教育.2010
第6篇：酒店管理培訓方案范文
酒店工作總結1 在剛剛過去第一季度，對我們的公司與企業而言今年是實現“品質年”“成果年”開展的第一季度，是一個迎接挑戰、充滿活力的季度。公司和企業圍繞季度的工作目標，認真貫徹“定戰略、定方針、定班子”的理念和宗旨，在穩定提升的宗旨下，全面完成本年度第一季度的各項目標。
在公司的正確領導下，在各部門鼎力配合下，充分調動管理干部與員工的積極性，通過積極的探索和不懈的努力，取得了經營成果顯著、服務質量較好的可喜成績，xx年第一季度成績主要表現在：
一、 經營指標完成情況
在第一季度中，企業、部門領導者堅持貫徹公司精神，把發展作為第一要務，積極探索，圍繞如何使員工整體素質提高和賓館經濟效益提高做了大量的培訓工作，并取得了一定的成績，使企業經濟效益穩步提升，顯示出了上升發展趨勢。
1、 企業在與去年同季度相比實現了提升。
經濟效益始終是企業的經營的根本，也代表著綜合競爭的實力。去年我們的經營成果雖然超額完成，但對比品牌連鎖酒店來說還是存在一定的差距。面對這一種情況，我們充分認識到，“逆水行舟，不進則退”的道理，在今年，公司人事部和企業一步不松狠抓經營，一著不段拓寬市場。提出了在20xx年的經營成果的基礎上提高10%的
營業收入。在xx年打下基礎，力爭在xx年將企業打造成優秀的品牌連鎖企業。
因此，我們鎖定經營目標，采取了多種方法，對比去年同一季度我們取得了豐碩的成果，去年第一季度收入為： 元，本年第一季度收入為： 元，相比去年提升了： 元，幾同比超額了 %并且能在1至3月的淡季之中利潤增長： 元。
二、 管理工作：
科學管理是企業的生存與發展的關鍵。加強企業的管理和培訓工作就是加強管理者的管理水平和工作水平，就是加強管理者的責權意識，就是增加員工的全面素質、最終到達到建立企業文化。管理其極致，就是建設適合自己企業特色的企業文化。這里所說的企業文化，是指企業全員在長期的奮斗中形成的共同的價值取向，是指積淀在企業全體員工心靈深處的價值觀。一個企業建立起了自己的企業文化，那它就會成為良好企業文化的受益者。這種共同的價值取向，可以使這個企業的員工，不僅是在企業蓬勃發展的時期，與企業同心同德;就是企業的發展中受挫，員工也能與企業共同奮斗，共渡難關。優化我們的管理方法，建立良好的企業文化是我們一直以來的理想，但它絕不是一朝一夕就能完成的偉大事業。他需要在長期的努力才能實現。因此公司的職能部門與企業也向著這個目標努力。我們各部門的管理工作如下：
銷售部：
1.開發微信營銷.
2.擴大營銷渠道，增加12580簽約，進一步加強和藝龍、攜程、聯通114的合作。
3.及時關注和回復客人在網絡上反映出的問題。
4.根據市場情況合理調整房間價格。
5.擬定協議價格，擴大經營渠道。
6.加強廣西商會協議簽署與合作。
7.增加賓館手機APP特價推廣。
前臺部：
1.兩會期間，安排好各崗位人員，做好兩會期間的檢查工作及相關事宜，并配合各機關單位做好檢查工作。
2.做好前臺新來員工的培訓工作，并進行周考核。
3.配合行政人事部做好培訓工作。
4.針對前臺近期發生的事情，例會說明，闡明原因，并進行統一分析，找到解決辦法。
5.針對收入較低，分析原因，并合理售房。
6.對前臺辦公設備，進行更換，以不影響前臺工作的正常運轉
7.考勤制度---完善打卡機的使用工作。
8.確定新會員卡的使用流程，并培訓到各位員工。
客房部：
1.完成了文晟2、3、4、5層的開荒工作，準時售房
2.規范了文苑、文晟的物品擺放，按標準落實檢查
3.補充了文苑4、5層的有償物品，并對員工進行了培訓
4.組織了客房部員工進行禮貌禮儀、儀容儀表及業務技能的實操 培訓
5.對新員工進行了考核及鋪床培訓
工程部：
1.文苑2.3層裝修預算。
2.文晟客房及公共區域維修及改造。
3.文苑西地下室裝修預算及網路安裝。
4.文晟、文苑更換安全指示牌、應急照明燈。
5.配合人事部完成行為規范培訓。
餐飲部：
1.參加公司行政人事部組織的培訓。
2.員工食堂并入餐飲部。
3.完成餐廳薪資架構。
4.調整餐廳預算，待公司批復。
5.制作餐廳客戶檔案，填寫賓客滿意度調查。
6.提交餐廳早餐方案，待公司批復。
7.4月份餐廳促銷賓客用餐一律八折優惠。
保安部：
1.認真領會貫徹公司對治安安全的指示精神，開好每天的晨會習會，
月總結會。
2.加強停車場都管理工作，確保到賓館客戶所有車輛都安全，對于賓
館住宿或臨時車輛，一律要求保安員指揮到停車位上，并做好記錄，擺放整齊，檢查車輛，收費無誤。
3.加強巡視工作，對重點設備重點區域進行檢查，做到每兩小時檢查一次，對院內、大廳、樓層、頂樓、鍋爐房、地下室、泵房進行認真檢查。
4.加強監控室都管理，做到24小時有人值班，發現問題及時通知，監視、登記、匯報。做到監防與人防同步。
5.兩會前后期對進入院內可疑人員，閑雜人員進行詢問、盤查、跟蹤、排除。對入住的客人要求開包檢查，對探訪的客人要求來訪登記。
同時企業的文化建設也是我們努力的方向，這就要依靠教育與培訓工作，也要靠平時管理來滲透思想。達到政通人和、上下一心、榮辱與共。
在下個季度中我們仍然會繼續緊跟公司步伐，依然會按照年計劃執行，我們的任務任重道遠，但“雄關漫道真如鐵，而今邁步從頭越”。只要我們有堅定的信心，攜手同進，謙虛謹慎，戒驕戒躁，我們的任務一定能超額完成，來回報我們的企業、回報我們的公司。
酒店工作總結2 自酒店開業以來至今已有四個多月，在這段時間里感謝領導對店內工作支持及關心。此時現對以前工作總結如下：好的方面：
一、各項經濟指標完成狀況
本季度實現營業收入萬元，營業成本萬元，綜合毛利率，營業費用為。
二、抓好規范管理，提高協調接待潛力
第一：各項工作已步入正軌，服務水平不斷提高。開業到此刻不到半年，生意紅紅火火，此時客戶好評不斷。對每一天例會流程進行規范，固定流程和口號，對群眾凝聚力等不斷滲透。第二：部門激勵機制的完善
1、各部門根據不一樣的崗位制定不了不一樣的提成方案。有效的調動了員工的用心性。
2、實行了意見卡制度，對每桌客人的滿意度進行調查。根據顧客滿意度對員工進行獎懲。
第三：完善部門例會制度，每一天晚上8：40—9：00組織部門日事日清會。
總結當天問題，安排明日工作。
三、完善勞動用工制度和培訓制度
嚴格勞動用工制度，新員工入職前三天為試工期，貼合條件的擇優錄取，不貼合條件的一概不收，不講情面，保證招工質量。同時深入員工內部，用心發現和培養人才，制定員工內部晉升制度。此時目前，已從內部提升領班一名，得到其他員工的普遍認可。
四、推出新菜品
根據顧客需求增加新菜品，菌菇類、海鮮類新增菜品較多。
五、增值服務的增加
1、推出了贈送爆米花服務。凡進店客人均可免費得到爆米花一份。
2、為客人舉辦生日宴會。根據意見卡收集的顧客資料，由專人負責電話預約，為生日當天進店的客人舉辦生日宴會并贈送鮮花一束，蛋糕一個。
3、給客人套衣套服務。防止客人衣服上弄上油漬，保護客人的財產安全。不足之處：
1、部分菜品上菜速度不穩定。
2、對客服務質量還不夠高，員工個性化服務欠缺。
3、員工不夠穩定，新員工較多。
總結過去，展望未來，我們將繼續發揚優點，改正不足，進一步提高管理水平，為打造一支學習型的、快樂型的餐飲服務團隊面努力！
酒店工作總結3 為進一步提高員工熟知酒店知識，全面強化員工酒店行業意識，努力打造學習發展型企業，酒店人力資源部20xx年對一線部門員工、銷售部員工、新入職員工以及中層干部進行了一系統培訓，現針對過去一年培訓工作總結：
一、20xx年年度完成的培訓工作
1、由xx集團人力資源部牽頭組織，分別在20xx年7月和12月開展了新員工入職培訓，并對新員工以卷面的形式進行考核，考試成績歸入轉正依據、組織領班以上干部觀看xx老師視頻演講集，并要求部門寫心得體會，共5次、20xx年10月至12月期間組織銷售人員系列培訓共7次，提高了銷售人員銷售、溝通技巧、20xx年9月至11月期間開展了“服務由心開始”主題培訓，其中我們共參與了“服務由心開始”授課式培訓，重點培訓服務人員的服務意識、服務心理和服務態度、“從微笑到品牌服務”的主題培訓，重點培訓服務標準、服務禮儀、服務藝術、服務技能、服務質量以及組織開展“假如我是客人”互動式培訓、“酒店店訓、服務口號以及服務格言”甄選活動，并舉辦了酒店培訓成果會。20xx年年末，我們又開展了儲備干部人員培訓班，說明集團重視人才培養，為酒店的基層部門培養適合于本酒店發展的人才。
2、每部門定時安排培訓，酒店一線部門客房部、安保部、前廳部、餐飲部中餐廳、西餐廳、宴會廳每周培訓一次，工程部、銷售部、餐飲部的廚房部、管事部、員工餐廳每兩周培訓一次，而人事部、財務部每月培訓一次。各部門根據實際情況，組織員工培訓，培訓主題也豐富多彩，例如：20xx年客房部以例會形式培訓共75多次，其中每周全員全部到場參加培訓有36次。針對工作中發現的不足，安排專題培訓。工作中發現物品擺放不規范的情況，由主管組織員工進行現場培訓與指導；針對鋪床不平整的情況，部門根據理論學習內容現場演練給員工看，并讓員工親自操作，現場指導，讓員工掌握基本的操作技能。另外，也組織客房人員去xx酒店，進行大理石拋光及鋪床的培訓，提高了服務人員的工作技能。為了參加區旅游局的技能大賽，組織員工利用工作之余進行鋪床模擬比賽，在正式比賽中，有兩位員工分別取得了第二、第三名個人獎項。常規培訓主要以員工禮貌禮儀、對客服務、業務技能以及臨場應變方面。通過案例的培訓，提高員工解決問題和處理問題的能力。同時，每次培訓的結果進行考核并嚴格要求員工，做到獎罰分明，避免案例的再次發生，加強、提高服務質量。
二、酒店培訓不足以及努力方向
1、開展員工酒店的目的是學以致用。實踐中，理論性課堂培訓安排得較多，而現場性技能培訓、體驗式崗位培訓則安排較少，導致酒店培訓與實際工作難以形成有機聯系，起不到提升酒店服務水準的作用。
2、培訓成果的運用基本沒有。酒店質檢小組應與培訓工作有機結合，做到從質檢中要求到培訓中，通過培訓再到質檢中的考驗。使在質檢中發現的問題通過培訓來教育員工。周而復始，這樣就達到了培訓的目的。
3、提高培訓者積極性。培訓是為了能給客人提供更好、更專業的服務。而不是將培訓看作是一種負擔，對于集團開辦的培訓工作，各部門應積極響應，不得敷衍了事。部門內部應營造互動學習型組織，相互學習，相互分享，相互提高。
4、建立酒店核心價值體系，培養員工對企業的認同感、信任感、榮譽感；
5、加強培訓的針對性、實用性和有效性，讓培訓向現實工作能力轉化的效率，促進個人工作效率提高，從而帶動酒店整體人員素質地提高。
6、我們應在實施中高層管理者“領導型”工程，培養中高層管理者應對酒店市場變化、帶好團隊、處理突發時間、科學管理、拒腐防變五種能力，是提升酒店管理水平的基礎工程。
三、20xx年酒店培訓工作重點
(一)人事部：
1、加強對新員工入職培訓，新員工上崗前，規章制度及禮貌禮節的專項培訓。重點灌輸酒店經營宗旨與服務理念，使服務理念能更快速地傳承。
2、跟蹤、紀要各部門培訓進度，關心集團對酒店培訓進度，掌握員工培訓情況。及時與各部門培訓主管溝通，了解各部門培訓需求。
(二)前廳部：
1、加強預訂技巧的培訓，不斷提高房間的入住率；
2、強化對住店客人進行拜訪，爭取更多的回頭率；
3、開展各崗位的標準化、程序化培訓；
4、部門內部進行業務知識的交叉培訓；
5、每月對各崗位的案例進行總結、分析、討論；
6、對員工進行“怎樣留住客人”的專題培訓；
7、加強員工的服務意識、禮節禮貌、熱情及主動服務的培訓。
(三)安保部：
1、保安員熟練使用消防器材及組織人員疏散能力、檢查安全隱患能力；
2、加強監控室操作流程培訓、巡邏人員職責培訓、突發事件應急預案及各崗位接火警處置程序。
(四)財務部：
繼續對收銀組多方面的實操培訓、成本組業務強化培訓、收貨及倉管組業務重點培訓、禮貌禮儀培訓、微笑服務培訓、總賬業務培訓、會計檔案管理等。工程部：加強對設備操作流程宣講、安全知識操作培訓、酒店一線公共區域維修時禮儀禮貌培訓。
(五)銷售部：
戰略營銷、搞定客戶的六脈神劍、如何準確掌握酒店預測方法、如何促成雙方達成一致、如何深入探究和迎合客戶需求、消除銷售中的客戶顧慮、如何創造客戶需求、如何實施收入管理的策略、收入管理的重要公式解讀、全新營銷理念，打造一流銷售、收入管理的應用等培訓課程。
(六)客房部：
1、酒店禮儀禮貌、服務意識及行為規范培訓；
2、清潔機械的使用及保養培訓；
3、對客投訴及意外事件的處理培訓；
4、強化大堂保潔的標準及要求的培訓；
5、制服間及倉庫的規范管理培訓；
6、地毯保養及各種污漬的清潔培訓；
7、大理石、木制、不銹鋼清潔及保養培訓；
8、酒店客房服務質量及服務標準培訓；
第7篇：酒店管理培訓方案范文
工作計劃是提高工作效率的一個前提，我們企業的計劃有年度計劃、季度計劃、月計劃、周計劃這些計劃明確了我們這個月要完成什么任務，這次小編給大家整理了餐飲經理2022年工作計劃最新，供大家閱讀參考。
餐飲經理2022年工作計劃最新1一、提升產品質量，強化隊伍建設
隨著__市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在__年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量;在軟件上，進一步完善各類規章制度，加大人員培訓及人力資源開發力度，成立__人才庫，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才，以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。
二、加大促銷力度，強化市場拓展
“__”之川菜品牌，已在__市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。
三、培養創新意識，加大創新舉措
創新是酒店生存的動力和靈魂，有創新才有活力和生機，有創新才能感受到酒店成長的樂趣，__年，我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養創新意識，加大創新舉措，對陳舊落后的體制要進行創新，對硬件及軟件產品要進行創新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創新，在__年的基礎上，進一步開展創新活動，讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。
四、嚴格成本控制，量化部門成本
控制各項成本支出，就是增收創收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。
五、提高員工福利，增強企業文化底蘊
我們將進一步加強企業文化建設，豐富員工生活，增強企業文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經營業績下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。
餐飲經理2022年工作計劃最新2一、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質
將對20__年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
二、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
三、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況
20__年將根據__質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。
四、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
五、協助餐飲部經理，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，20__年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
六、調整培訓方向，創建學習型團隊
20__年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
七、優化培訓課程，提升管理水平
20__年的部門培訓主要課程設置構想是：把20__年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。
八、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。20__年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
餐飲經理2022年工作計劃最新3一、食品推廣：
1、第一季度：佳節歡樂宴。
建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點。
2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出"金豬祭祖"、"鵝肉飄香"專題外賣活動;
五月份以"瓜果飄香入菜來"健康菜肴推介;六月份推出"清涼一夏"活動月。
3、第三季度：建議七、八月份開展"十二星座美味手札"，根據十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;
九月份推出"瀾亭"團圓月賞月活動。
4、第四季度：建議十月份推出"蠔"情萬丈生蠔美食月活動、無"蟹"可擊美食月活動;
十一月份推出冬日進補燉湯系列、"烤烤你-一種熱辣辣的迷香"炭燒美食節;十二月份推出"婺菜也spa"系列美食菜肴、"瀾亭十大招牌菜"年度盛宴活動。
二、隊伍建設：
1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質
(1)嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優錄取，保證招工的質量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現有員工介紹的方式招收有從業經驗的服務人員。
(2)完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓。
(3)規范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產品，對推出的產品由廚師長定期做專項培訓。
2、規范管理完善制度
(1)健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質量管理小組。小組既分工又協作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質，使管理工作較順利進行。
(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執行。
(3)建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名，以分清責任。
(4)加強協調關系。酒店分工細環節多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協調合作。
(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務規范、出品質量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。
3、隊伍的穩定：針對餐飲服務人員流動性較大的現狀，為穩定酒店餐飲服務，建議我部將穩定隊伍的工作作為__年工作重點。
(1)完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現象。
(2)健全獎罰制度，對有培養前途的員工給予寬松的發展空間和晉升機會，使員工產生對酒店的歸屬感。
(3)加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業知識。
三、開拓經營、發展增收渠道、擴大營業收入：
隨著餐飲業競爭的日益激烈，定期的市場調查、經營分析，準確的市場定位，才能使我們的產品保持長久的市場占有率。
1、與當地婚慶公司合作，簽署互惠促銷協議，開拓我店婚宴信息發展增收渠道。
2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經營活動，提高了知名度，取得良好的經濟效益和社會效益。
3、開展聯營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經營。
4、全員公關，爭取更多的回頭客。
對員工灌輸公關意識和知識，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日、客戶生日向關系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的'征集及補充，并于日常例會期間及時溝通。
5、作好重要假期餐飲促銷工作。
6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態及時關注。
四、增強員工效益意識，加強成本控制：
1、強調成本控制、節約費用的重要性，增強員工的效益意識，并要求員工付之行動。
同時完善有關制度，明確責任，依據制度加強控制。完善《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、等。
2、嚴格執行市場詢價制度，保證原材料成本控制。
餐飲部服務安全管理在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等。
餐飲經理2022年工作計劃最新4一、餐飲部服務安全管理
在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。
如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部，以防意外。
有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患。
二、廚房生產安全管理
不允許采購和使用腐敗、變質、不衛生的菜肴及食品。
廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
保持廚房內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。
食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。
廚師應保持個人衛生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衛生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發現和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。
廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。
三、食品儲存衛生管理
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛生質量檢驗。
四、食品銷售衛生管理
餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發現有某種傳染病，要立即調離，經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛生的教育。
銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污_不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛生要求，防止食品污染。
餐飲經理2022年工作計劃最新5一、工作計劃
1、餐廳內部管理方面
(1)參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。
(2)根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
(3)制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。
(4)抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。
(5)安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。
(6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
(7)與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。
(8)建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
(9)抓好餐廳衛生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛生，清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。
2、營銷方面
(1)利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深入市場。
(2)征求客人意見，處理客人投訴，程度滿足客人要求。
(3)企業能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好____的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱情溫馨的服務，程度的展現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。
3、經營戰略
我餐廳地理位置良好，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其服務質量，才能處于優勢地位。
(1)我們要在全方位經營的同時，推出自己的特色，發揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
(2)結合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置。
(3)在保證發展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規模，在不同地方開分店，實行多店經營，實現是我們努力的目標。
二、員工培訓
培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業知識和業務技能等方面的訓練，提高員工的職業素質，提高餐廳企業的的管理水平與服務質量，從而實現餐廳經營管理的目標。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進行培訓：
1、餐廳基礎知識培訓
包括餐廳的創建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產品知識等內容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質量，照顧和幫助新員工。
2、餐廳禮節禮貌培訓
包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經過禮節禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務中時時、處處體現出對客人的尊重，滿足客人要求。
3、餐廳意識培訓
意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的飯店意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講，所謂服務意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想，化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求，了解餐廳服務的特點，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養團隊意識，做到“分工不分家”。
4、業務培訓
新員工業務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓，以提高他們應對突發問題的能力。餐廳產品具有生產、消費同步性的特點，服務的實施者及服務的受眾都是人，人是形形多種多樣的，因此餐廳服務具有較強的隨機性，難免會發生各種無法預料的問題，餐廳員工必須具備一定的應變能力。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待，并能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理，能盡量將損失減少到最低程度。
三、經理職務
1、巡視
巡視餐廳整體部門，后臺間接服務部門等，進行工作指導，能用敏銳的職業目光發現問題并及時解決
2、監督檢查
通過詢問、會議和現場檢查的方法，了解各項經營業務的落實情況，處理各種突發的事件，避免事故的發生。
3、匯報
出席相關例會和有關業務會議，報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領導出面解決和協調的問題，隨時向上級匯報重大突發事件。
4、主持會議
傳達總經理例會上有關餐飲部門的指示，布置落實具體實施辦法，檢查當日接待計劃的落實，布置明后天的工作計劃，營業情況和改進措施，聽取匯報，進行內部協調，檢查總結上次例會布置得工作的實施情況。
5、溝通
與相關的各業務部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關系。
6、計劃
第8篇：酒店管理培訓方案范文
[關鍵詞]綠色飯店；綠色鑰匙；評級
[中圖分類號]F59
[文獻標識碼]A
隨著全球氣候變暖，碳減排成為世界各國的共同責任。我國制定了“到2020年單位國內生產總值二氧化碳排放比2005年下降40%～45%”的具體目標，飯店業作為服務產業中的碳排放大戶，能否有效地節能減排成為行政管理者及企業經營者共同關注的問題。綠色飯店的行業標準及國家標準相繼出臺，國家旅游局于2006年頒布綠色旅游飯店的行業標準（LB/T 007―2006），2011年頒布《飯店節能減排指引》，商務部等六部委于2007年聯合制定和頒布中國《綠色飯店》（GB/T 21084―2007）國家標準。與一些具有國際影響力的綠色飯店認證項目相比，目前中國綠色飯店在認證主體、認證標準、貫標培訓以及市場推廣等方面尚存在差距。本文通過對國內各種綠色飯店標準之間以及綠色飯店國家標準與國際綠色飯店認證項目之間的比較分析，就中國綠色飯店國家標準在標準制定及認證體系等方面的改進提出建議。
1 我國的綠色飯店標準
在全國范圍內推行的綠色飯店標準先后有3個：商業行業標準《綠色飯店等級評定規定》（SB/T10356―2002）、旅游行業標準《綠色旅游飯店》（LB/T 007―2006）以及國家標準《綠色飯店》（GB/T 21084―2007）。國家標準根據商業行業標準、旅游行業標準以及其他地方標準制定，自國家標準頒發后，商業行業標準廢止，但依據旅游行業標準進行綠色飯店的評定工作仍在進行。
旅游行業標準《綠色旅游飯店》（LB/T 007―2006）與國家標準《綠色飯店》（GB/T 21084―2007）評定細則滿分均為300分，二者的項目大類相似，但在各個項目上的賦分比例不同。在旅游行業標準中，賦分權重排在前三位的項目是：節能管理（29.33%）、社會環境經濟效益（23.67%）以及提供綠色產品與服務（23%），前三項權重之和為76%。在國家標準中，排名前三位的項目是健康管理（38.67%）、節能管理（17%）和環境保護（16.33%），前三項權重之和為72%。健康管理的主要內容是綠色客房和綠色餐飲，國家標準中的綠色客房和綠色餐飲的分值與旅游行業標準相比有大幅增長，其中，綠色餐飲分值增長率達133%。
總結國家標準（以下簡稱“國標”）和旅游行業標準（以下簡稱“行標”）之間的差異，主要有3點不同。其一，國標比行標更為重視“健康管理”（分值增長率68%），對于綠色餐飲的要求更為詳盡（分值增長率133%），更為注重食品生產環節的綠色化，增加了對廚房設備/設施、食品的儲存和生產的要求。其二，國標比行標更為注重綠色設計，尤其注重其中的建筑設計（分值增長率300%）與流程設計。其三，節能管理在國標中的分值比例大幅降低（下降率42%），其中，能源計量和管理的分值下降明顯。其四，國標重視過程規范，環境保護大項下的細則多達17項，其中包括“廚房、洗滌及內部員工每年培訓一次，培訓內容包括如何使用化工產品及如何減少對環境的影響”等細則，對于如何達到綠色標準做出了規定；旅游行業標準則更注重結果及行為規范，例如規定“室外綠化地占飯店總占地面積的50%以上可得2分”，更為強調綠化的結果。
通過對國內3個綠色飯店標準的比較分析，可以發現綠色飯店國家標準注重綠色客房、綠色餐飲和綠色設計，有量化的評定細則，從一級至五級的評定等級更為合理，增加了具體的過程規范條款，是對綠色飯店旅游行業標準的完善。從綠色飯店標準細則來看，中國綠色飯店國家標準已包括飯店綠色經營的所有關鍵內容，但由標準衍生出的綠色飯店認證體系與西方主流綠色飯店認證項目相比仍有差距。由此，本文選取中國綠色飯店國家標準與歐美綠色飯店標準/評級項目進行比較。
2 歐美的綠色飯店標準/評級項目
最具國際影響力的綠色飯店認證項目起源于歐美。根據申請認證的國家數目及企業數目，歐美最有影響力的3個綠色飯店認證項目為：綠色鑰匙認證項目（the green key program）、綠色鑰匙生態評價項目（green key eco-rating program）以及綠葉生態評價項目（green leaf eco-rating program）。
2.1 綠色鑰匙項目
1994年，丹麥飯店餐館協會推行“綠色鑰匙項目”，認證對象包括飯店、客棧、青年旅舍、會議設施、露營區、度假屋、餐館以及體育中心，旨在提升旅游與休閑場所管理者及業主的環境責任意識。2002年，綠色鑰匙項目被非政府組織FEE（環境教育基金會，Foundation of Environmental Education）采納為國際項目后，認證范圍迅速從丹麥擴展至全球，至2011年有28個國家參與。綠色鑰匙項目是一個以歐洲國家為主并積極向亞、非、美洲推廣的國際性項目，在國際化的過程中考慮到了國際化和本土化的平衡，認證評級細目包括全球普適性項目和本國特色化項目，以反映不同國家的法規、基礎設施及文化。例如，丹麥版本的綠色鑰匙項目很重視節能，對于能源要求的具體條款達43條。
2.2 綠色鑰匙生態評級項目
綠色鑰匙生態評級項目源自加拿大酒店協會，2009年普及至美國，至2011年有五大洲的19個國家加入該項目，包括北美的美國、加拿大和墨西哥及8個南美洲國家。它是一個針對飯店、汽車旅館和度假村的逐級評價項目，采用在線自評認證形式，自我評價系統覆蓋飯店經營和可持續實務領域。根據自評結果，申請者得到1～5級的綠色鑰匙生態評級分數及一份詳盡的審計報告，報告中包括具體的改進建議、最佳實務以及企業有待提升的潛力領域。綠色鑰匙生態評級采取三方認證的形式，除飯店自我評價的第一方認證形式外，美國專業酒店管理咨詢公司LRA公司提供第三方認證，通過隨機的現場認證核實飯店自評結果，提高評價結果的準確性。
2.3 阿托邦綠葉生態評級項目
阿托邦綠葉生態評級項目主要針對于商務酒店，期望實現兩個層面的目標：一方面進行環境教育，提升環境意識；另一方面開發適用于飯店業的最佳管理實務，最終幫助飯店在降低運營費用的同時評價并提升其環境管理能力。飯店從1級綠葉向5級綠葉提升的過程中，一直可以得到該項目在管理實務各方面的具體指引。任何飯店均可以兩種方式注冊參與阿托邦綠葉生態評級項目，一種方式是繳納基本的會員費用，得到相關材料和信息，完善自身的管理實務，3年內可以提請綠葉生態評級；另一種方式是繳納生態評級會員費用，直接進行綠葉生態評級。
3 綠色飯店標準及評級項目的中外比較
在國內3個綠色飯店標準中，國標（GB/T21084―2007）時間最晚，汲取了綠色鑰匙等國外綠色飯店認證項目的經驗，本文將綠色飯店的國家標準與歐美3個主要綠色飯店評級項目進行對比（見表2），進而探討中國綠色飯店標準/評級項目的發展方向。
3.1 認證范圍、認證內容、后續輔導及認證分級
3.1.1 認證范圍
比較各綠色飯店標準/評級項目的認證范圍，可以發現中國綠色飯店國家標準的認證范圍比綠色鑰匙等項目更窄。在中國綠色飯店評定細則中有一些條款，例如“有專職食品安全管理人員”、“游泳池有水質凈化系統”、“有檢測合格的煙霧報警裝置、自動噴淋裝置、客用防毒面具”等評定細則成為小旅館申請綠色認證的障礙。歐美綠色飯店認證項目的范圍較廣，除具備一定經營規模的飯店外，綠色鑰匙項目還對青年旅館、會議/度假中心及露營地進行綠色認證，綠色鑰匙生態評級項目還適用于汽車旅館和度假勝地，阿托邦綠葉生態評級項目還包括汽車旅館、客棧、鄉村旅館等。
3.1.2 認證內容及后續輔導
在認證內容方面，國內外綠色飯店/認證項目都包括了環境管理、節能管理（包括節約能源和提高能源利用效率）、節約用水及其他資源、廢棄物管理等內容，大部分綠色飯店標準/認證項目包括綠色宣傳，只是表現形式不一，如綠色鑰匙項目中的“綠色活動”、綠色鑰匙生態評級項目中的“社會外展”項目中均有綠色宣傳的內容。最重要的差異在于，歐美綠色飯店認證項目更為強調人的因素及飯店的可持續發展，具體體現于“員工參與”項目以及對申請認證飯店的持續輔導。
（1）歐美綠色飯店認證項目更強調員工的參與及培訓
歐洲“綠色鑰匙”認證項目包括“員工參與”大類，規定了飯店環境經理與相關工作人員必須參加有關環境問題的訓練課程，由綠色鑰匙認證的運營方提供最基本的培訓。一些國家的綠色鑰匙認證對“員工參與”有更細致的規定，如規定管理層必須與員工開會并向員工報告企業現有的及新擬定的環保政策有關事項；環境經理必須確保員工具有企業環境任務及問題處理的相關知識等。加拿大綠色鑰匙生態評級項目規定飯店必須向員工提供環境意識/行為方面的培訓/教育（包含于“企業環境管理”項目），以及員工在節水、節電方面的具體行為準則（包含于“房務”等項目）。美國阿托邦綠葉生態評級項目規定必須對員工進行污染防治等方面的培訓。與歐美綠色飯店認證項目相比，中國綠色飯店國家標準僅涉及少量員工培訓內容，員工培訓分值比例低（占總分2%），培訓內容局限于消防、食品安全知識以及化工產品的使用；無“員工參與”的相關條款，對于管理層與員工之間在環境管理政策等方面的定期溝通未做規定。
（2）歐美綠色飯店認證項目更注重后續輔導
歐美綠色飯店認證評級并非一蹴而就，從較低層級到較高層級的轉變是一個持續提升的過程，三大主流綠色飯店認證項目都很注重后續輔導，通過后續輔導實現飯店的可持續發展。例如，阿托邦綠葉生態評級項目對客戶進行持續的環境教育，為飯店提供其環境足跡的信息及可持續發展的具體建議，指引飯店以可持續的方式管理能源、水、廢棄物以及其他資源。而我國綠色飯店國家標準則更為注重即期認證，關注飯店眼下是否達到評級標準，對于在硬件及軟件方面尚不能達到評級標準的飯店缺乏后續輔導。
3.1.3 認證分級
在認證分級方面，中國綠色飯店國家標準將綠色飯店分為從一葉到五葉的5個等級，改變了之前由國家旅游局的綠色飯店標準中的金葉、銀葉兩級體系，認證等級的增多可以鼓勵飯店改進管理、實踐綠色理念，逐步達到更高層次的綠色飯店等級，這與國際認證項目相一致。以加拿大綠色鑰匙生態評級項目為例，它采用5級標準體系，不僅在每一級上有分數要求，而且對每一級應達到的標準有定性的描述。1級綠色鑰匙飯店應達到的標準是“飯店通過分析運營情況及確認提升的機會，采取措施降低環境影響，制訂資源節約和減少廢棄物的行動計劃，堅定地承諾持續提升”；2級標準是“在確認環境影響及執行政策和計劃方面，飯店已經取得相當程度的進展，堅定地承諾持續提升使項目及行動產生有效的結果”；3級標準是“飯店已采取重大步驟來保護環境，執行強大的環保項目、最佳管理實踐、培訓計劃以及工程解決方案，造福環境及當地社區”；4級標準是“飯店通過廣泛的政策及實務展現出全國性的行業領導力及對環境保護的承諾，有涉及管理層、員工、賓客及公眾的成熟項目，并且取得實質性的、可測量的結果”；5級標準是“飯店在所有業務領域展現出最高水準的環境責任及社會責任，采用尖端技術、政策及項目，引領可持續飯店運營的國際標準”。而中國目前的綠色飯店國家標準只有量化的評定細則，尚缺乏對各級標準的定性描述。
3.2 認證機構、認證方式、認證費用及市場推廣方式
認證機構與認證方式緊密相關。我國《綠色飯店》國家標準由商務部牽頭、六部委聯合頒發，由商務部下屬的全國綠色飯店工作委員會進行組織認證。自國家綠色飯店標準以來，綠色飯店工作委員會組織了系列國家級注冊評審員培訓班，獲得中國綠色飯店國家級注冊高級評審員、評審員資格證書的人員作為全國或區域評審綠色飯店工作的候選人，參與綠色飯店的相關評審工作。可以說，中國綠色飯店認證從認證機構的背景至認證的方式，都以政府為主導。
在認證費用方面，中國《綠色飯店》國家標準不收取年費，歐美主流綠色飯店認證項目大多有商業機構參與，收取年費或綠色飯店評級費用。阿托邦綠葉生態評級項目的收費較為復雜，以年費的形式收取基本會員費和生態評級會員費，對還不具備認證條件的飯店收取基本會員費，進行持續輔導，對于可以直接評級認證的飯店收取生態評級會員費，費率根據飯店規模和評級后的年份有所變化，評級認證之后的第一年費率較高，第二、第三年費率較低，如果飯店客房數在500間以上，第一年的費率將達到1500美元或加元。費率3年一個周期，第四年飯店須重新申請綠色認證，如果再次通過，開始新一輪的3年費率期。除收取年費外，一些綠色飯店認證項目還得到了基金支持，以保證項目的穩步運營。
在營銷及推廣方面，綠色鑰匙項目的推廣速度非常快，在很短的時間內從丹麥推廣到全球28個國家和地區，以歐洲為主，輻射至亞洲、非洲及北美。起源于加拿大的綠色鑰匙生態評級項目有19個國家參與，覆蓋北美洲和南美洲，輻射歐洲和亞洲，擁有2100余家飯店會員，推廣迅速得益于知名飯店企業的參與，雅高（Accor）、凱悅（Hyatt Regency）、卡爾森（Carlson）、美高梅（MGM Grand）國際度假集團等著名酒店集團等均投身其中。從參與國家的數目來看，阿托邦綠葉生態評級項目在全球的影響力尚不及源于丹麥的綠色鑰匙項目和源于加拿大的綠色鑰匙生態評級項目，但由于該項目在美國和加拿大非常盛行，所以仍是一個很有影響力的綠色飯店認證項目。阿托邦綠葉生態評級項目正通過與其他綠色組織聯盟的形式向其他國家推廣。目前，阿托邦綠葉認證項目已與南非的薩凡納（Savannah）綠葉項目結成合作關系，將阿托邦綠葉項目擴展到南非及周邊國家。南非薩凡納綠葉組織機構負責阿托邦綠葉項目在南非及周邊國家的市場推廣。同時，阿托邦綠葉項目還與全球生態標簽網絡（global ecolabelingnetwork）以及綠色印章（green seal）組織結成聯盟，形成更大范圍的飯店生態社會，吸引更多飯店加入。
4 結論與啟示
通過國內綠色飯店標準比較，可以發現2007年的國家標準汲取了國內的行業標準及國外一些綠色飯店標準的經驗，結合中國國情在內容上做了改進。但是，與國外的飯店認證項目相比，中國綠色飯店國家標準及相關認證程序仍存在很多不足，影響了綠色飯店認證標準跨地域、跨所有制推廣。歐美綠色飯店認證項目在認證內容、認證方式以及市場推廣方式等方面的經驗對于中國綠色飯店國家標準的制定及推廣具有重要啟示意義，中國綠色飯店標準及認證項目應在這些方面加以改變和完善。
4.1 認證內容軟硬并重
中國綠色飯店認證標準及項目應既注重對飯店硬件設施的要求，也應注重對飯店員工與管理者綠色經營理念、能力與素質等軟件方面的要求。歐美綠色飯店認證項目中包括具體的針對飯店管理層與員工綠色意識、綠色經營能力的條款。與之相比，中國綠色飯店國家標準過于注重對飯店硬件的要求，而忽視了員工素質這一重要的軟件，對于飯店管理者與員工之間就企業環境政策等方面的溝通未做要求，對于員工的環保培訓雖有一定的要求但賦予分值過低。
與環境管理相關的員工培訓及素質提升不容忽視。如果飯店的員工沒有環保意識，不具備環境管理相關知識及能力，即使飯店硬件設施完全符合綠色飯店標準，也很難稱其為綠色飯店。歐美綠色飯店認證項目為飯店提供很多后續輔導，通過網絡在線輔導、提供相關資料以及幫助飯店制定綠色行動方案等多種措施，使暫時還不能達到高等級綠色飯店認證的企業可以通過持續的努力達到目標。在持續輔導的過程中，飯店員工及管理者的綠色經營管理意識、能力及素質得到提升，最終達到綠色飯店認證項目的軟硬件標準。
4.2 認證方式三方協同
中國綠色飯店標準及認證項目應實現官方認證向三方協同的轉變。綠色鑰匙等歐美綠色飯店認證項目多為三方認證，申請認證的飯店作為第一方需要對飯店的綠色經營情況進行自評，頒發綠色飯店資質的機構為第二方，第三方負責飯店綠色經營的現場審計驗證。第三方通常是專注于酒店、旅游及環保事業的專業咨詢公司，具有對申請飯店進行現場審計認證的技術能力。而中國的綠色飯店認證由全國綠色飯店工作委員會負責，認證機構及認證方式具有強烈官方色彩。綠色飯店工作委員會負責注冊評審師的培訓，獲得資格的評審師可以參加各省的綠色飯店評定工作。綠色飯店工作委員會總部及其在各省設立的分支機構運行費用由國家相關部門撥款，飯店除支付聘請專家（注冊評審師）和制作牌匾的費用外，并不需要繳納年費等其他費用，官方主導的認證方式雖然簡化了綠色飯店認證的程序，但是申請認證的飯店難以得到專業機構的持續輔導。所以，未來中國的綠色飯店認證應有更多獨立的、具有綠色飯店運營專業素質的第三方認證機構參與其中。
4.3 市場推廣的精準定位和國際聯盟
中國綠色飯店標準及認證項目應加強國際市場推廣，與各國相關組織結成聯盟，讓更多的外資飯店認知并選擇中國綠色飯店標準及認證項目。迄今為止，申請中國綠色飯店認證的飯店絕大多數為國有飯店，國際著名品牌的在華連鎖飯店及國內有影響力的民營連鎖飯店并未參與其中，這表明外資飯店及民營飯店對中國綠色飯店標準及認證項目缺乏認知。反觀歐美綠色飯店認證項目，綠色鑰匙項目、綠色鑰匙生態評級項目以及阿托邦綠葉生態評級項目之所以在國際范圍迅速推廣，關鍵在于這些項目將申請綠色認證的飯店視為客戶，對綠色飯店的市場需求有更精準的定位。阿托邦綠葉生態評級項目充分考慮飯店的利潤訴求，使飯店認知到加入綠葉生態評級項目可以降低飯店運營成本并獲取獨特競爭優勢，飯店亦可以因其綠色形象而獲得商業利益。為了將項目迅速擴展到世界其他國家，歐美綠色飯店認證項目采取聯盟、合作等多種手段進行市場推廣，與關鍵企業、各國政府及其他綠色組織進行合作或形成聯盟，覆蓋關鍵區域后，再向周邊國家和地區進行輻射。國際綠色飯店認證項目對于飯店需求的考慮還體現于它們對飯店經營者提升綠色經營水平的細致輔導上。申請認證的飯店可以在線注冊加入某項項目，進行自我評價，得到評估報告及輔導材料。專業咨詢公司進行現場抽查，為飯店提升綠色經營水平提供面對面的指導。
4.4 提升中國綠色飯店標準影響力及認證效果的具體舉措
