餐飲企業的營銷方案精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐飲企業的營銷方案主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐飲企業的營銷方案范文

當然，在某些情況下，品牌是門庭若市的條件，但不是唯一條件。那么，怎樣才能做到不需要花大量的物力財力去打造品牌，卻能夠網羅大量顧客呢？一種餐飲經營的創新——OEM服務開始浮出水面了。

OEM是英文Original Equipment Manufacturer的縮寫，按照字面意思，應翻譯稱原始設備制造商，實際上是指一家廠家根據另一家廠商的要求，為其生產產品和產品配件，亦+稱為定牌生產或授權貼牌生產，即可代表外委加工，也可代表轉包合同加工，國內習慣稱為協作生產，三來加工。這種生產形式在手機等電子設備中應用非常廣泛。國內某著名的高端手機商，自己沒有工廠，而憑高超的市場營銷在市面上推出了一款又一款的手機。他們的流程是找一家能開發的公司幫他們開發出新手機，再找一個能生產的工廠幫他們生產，當然，產品全部貼上了他們自己的牌子，用了他們自己的包裝，然后利用他們自己的市場營銷能力以及售后服務能力，在市面上進行銷售。消費者不知道這手機是誰開發的，是誰生產的。

電子產品的OEM很好理解，但作為餐飲服務，是否也能夠OEM呢？我們首先來看看一個案例：李先生是某公司的采購經理，受ABC公司邀請，來到ABC公司考察他們的產品。晚上，ABC公司宴請李先生。他們來到了一個豪華的餐廳，一進門，迎賓小姐就說：“李先生，歡迎您來到我們ABC公司考察，請跟我過來。”然后將李先生和ABC公司的王總等人領到了二樓一個包廂。進入包廂，李先生發現包廂內的大型液晶電視顯示著“熱烈歡迎李××先生”，落款是ABC公司，這讓李先生非常感動。而更加令他以外的是，桌上擺放著的餐具都印著ABC公司的標志，服務員的制服風格也和ABC公司的制服非常吻合。李先生有些懷疑這個餐廳是不是ABC公司屬下的企業了。而在用餐過程中，服務員小陳和ABC公司王總顯然非常熟悉，對于王總的用餐習慣以及興趣都非常清楚，在上菜的時候，卻向李先生匯報：“這是我們ABC公司的招牌菜，我們王總非常喜歡這道菜，所以請李先生品嘗后給我們一點意見。”李先生非常感動，對ABC公司的招待非常滿意，也認為這些服務是ABC公司嚴謹的工作風格以及雄厚的經濟實力的體現，回去后不久就敲定采購ABC公司的產品了。

這就是餐飲服務的OEM，隱藏自己的品牌，而把客戶的品牌推出來，展現給客戶的客戶。實際上，這個餐廳并非ABC公司的屬下企業，而是接到ABC公司的定餐后，馬上調出了針對ABC公司的服務方案，進行服務而已。可能在第二天，這個包廂是DEF公司定餐，那么，整套服務方案就成了針對DEF公司的了。

從這個案例，我們可以看出，這就是不要品牌，只要客戶的OEM精神了。當然，不是所有的餐飲企業都適合做OEM，特別是那些以本地直接顧客為客源市場的餐飲企業，還是需要打造自己的品牌的。而對于那些最終消費者是餐廳客戶的客戶的餐飲企業，OEM模式是可行的，比如，專門接待旅游團的餐廳，可以對旅行社進行OEM；在寫字樓區，經常接待各種公司招待客戶的餐廳，也可以對這些公司進行OEM，這些在餐廳用餐的主要消費者，他們并不在乎餐廳的品牌，但是，他們對于用餐的質量是直接會影響餐廳的客戶（旅行社和接待客戶的公司）的品牌的。

第2篇：餐飲企業的營銷方案范文

**大酒店位于**火車站西部，獨特的地理環境使它具有兩面性，一面是靠近鐵路，人流量相對較大，客源較廣，使其發展有別于其他餐飲模式。另一方面是就餐環境不是很理想，火車對環境的污染（包括空氣質量和噪音）。使其發展受到客觀影響。因此根據市場情況制訂長期和短期的市場營銷規劃，相對于鐵路大酒店餐飲部就顯的由為重要。

我們首先來看餐飲業商圈的一般性原則。一般而言，商圈是指店鋪對顧客的吸引力所能達到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。我們認為，影響餐飲業商圈的半徑距離的因素主要有：（1）當地人口密度；（2）附近競爭餐館；（3）單店供應菜品的吸引力；（4）顧客交通方式；（5）單店聲譽；（6）地區經濟發展水平；（7）消費者飲食消費習慣；（8）消費娛樂的群聚效應；（9）單店的地理位置；（10）單店服務與產品的創新力度。就這十點來說，**酒店~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

現在居民消費觀念轉變，家庭與個人的餐飲需求能力迅速增強。首先，消費觀念從以"在家就餐"為主向"在外就餐"轉變。休閑餐飲更成為一種新的趨勢。出現了前所未有的排隊等候場面。其次，消費需求由溫飽型向綠色保健型轉變，更加注重綠色、安全、營養、衛生的食品、幽雅衛生的用餐環境和周到體貼的服務。第三，消費形式由單一餐飲消費向餐娛組合消費轉變。文化與餐飲的融合已經成為一種新的經營趨勢和新的消費時尚。許多餐飲企業實行了先進的計算機管理，pos和電子訂餐系統等現代化設施也開始引入。這很值得我們學習。

因此，針對鐵路酒店餐飲部，我所準備的籌建方案的特點是：“高起點、高回報、低風險”。

具體內容簡介：

1、籌建規劃

(1) 可行性研究報告

在深入調查市場的基礎上，根據資金投入情況和企業規模進行可行性分析，準確計算投資回報率。

(2) 經營規劃

在深入調查市場的基礎上對企業未來的經營工作進行整體規劃，包括市場定位、企業形象、裝飾布局、廚房出品等。

(3)管理規劃

根據股東情況、企業規模和當地人文環境對企業進行管理規劃，制訂管理構架和管理原則，提供管理規范等文案。

(4) 市場營銷規劃。

根據市場情況制訂長期和短期的市場營銷規劃。

(5)財務管理計劃。

制訂完整的財務管理計劃，包括成本、費用管理，信用管理等。

2、開業籌備

(1) 施工設計審核和施工監管。

(2) 開業籌備計劃及實施。

(3) 員工招聘和培訓督導。

(4) 推薦廚房人員。

(5) 協助制訂菜譜。

(6) 采購參謀。

(7) 前期市場營銷策劃和實施。

3、參與前期經營管理

(1) 建立經營管理體系，實施管理規劃。

(2) 實施經營規劃和前期市場營銷規劃。

(3) 實施財務管理計劃。

(4) 促使廚房出品系統迅速成型和成熟，并形成自己的拳頭產品。

(5) 培養本土化管理人才。

4、現代餐飲企業規章制度文案系統：

（1）企業組織結構子系統；

（2）員工手冊子系統；

（3）部門管理人員職責子系統；

（4）部門衛生管理與監督子系統；

（5）突發事件處理子系統；

（6）安全/消防管理子系統；

（7）部門崗位標準化服務/操作規程子系統；

（8）監督與考核管理子系統。

5、餐飲企業經營管理創新增值服務：

提出現代餐飲企業經營理論的新概念——“四連二鎖十統一”

四連：連品牌、質量、服務、創新

二鎖：鎖定管理、鎖定技術

第3篇：餐飲企業的營銷方案范文

三、服務創新

服務創新就是創新服務形式，由原來略微僵硬的規范化服務到適應客人需要，向個性化服務轉變。什么是個性化服務呢？就是要一對一地有針對性的適應客人需要的服務。只要有客人需要，個性化服務就沒有極限。規范化服務是進行個性化服務的基礎，單純的規范化服務星級酒店餐飲業都能做到，關鍵是開展個性化服務要形成自己酒店的特色。當前，酒店餐飲企業個性化服務的開展應朝著培養“三師”員工方面進行，“三師”就是“職業宴會師”、“職業點菜師”和“職業營養師”。“職業宴會師”就是要求餐飲企業培訓能按照會務、團隊、婚宴等客人宴請要求進行菜單設計、宴會會場布置，宴會禮儀服務的專門人員。有了職業宴會師，不論是客人要求進行自助餐會還是雞尾酒會；不管是在室內大堂還是在戶外草坪，從美酒珍饈、精致服務到由冰雕、食雕、專業音響、演藝節目交織而成的令人擊掌贊嘆的會場氣氛，專業的宴會設計師都能為你設想周到。“職業點菜師”就是要求餐飲企業培訓能夠按照客人的接待規格提供點菜服務和滿足客人對菜肴潛在需求的專門人員。俗話說：“掙錢不掙錢，全靠炊事員；賣錢不賣錢，全靠點菜員。”點菜師的出現，不僅在很大程度上提升了餐廳的品位，而且滿足了客人對菜肴的潛在需求（菜肴適中的價位，葷素的合理搭配，菜肴營養的均衡，了解美食文化知識的需要），進而大大提高餐廳菜肴的銷售額和及時反饋客人對美食的要求，推動酒店推出創新菜。“職業營養師”就是要求餐飲企業具有主要從事與餐飲有關的營養工作如營養配餐方案、營養食譜的開發、營養配餐員的培訓、餐飲服務人員的培訓等的專門人員。目前，越來越多的消費者在講究菜肴“色、香、味、形、器“俱全的同時，也開始考慮起營養搭配是否合理的問題。為了避免出現營養過剩帶來的“富貴病”，許多理性消費者開始有意識地減少了在酒店的就餐活動，轉而帶來“農家樂”旅游活動的火爆。酒店作為專門提供飲食服務的企業，要在餐飲消費理念上適應客人需要，先行一步，推出營養高、保健效果好的系列菜肴，這就為職業營養師提供了大有作為的舞臺。“三師”的出現，是酒店適應客人需要進行服務創新的結果，必將使酒店的個性化服務邁上一個新的臺階。

四、營銷創新

營銷創新就是對餐飲產品的銷售方式進行創新。現在餐飲業常用的營銷手段主要有：廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷、電話營銷、公關營銷以及特殊營銷活動等等。過去常說：酒香也怕巷子深，講的是要加強宣傳。今天的營銷不僅僅是廣告叫賣，更重要的就是要對餐飲產品采用系統的、組合型的營銷手段進行宣傳、造勢。現代餐飲企業常用的創新營銷組合主要有：1.舉辦美食節或廚藝大賽。行話說得好：生命在于運動，餐飲在于活動。在當地旅游行業管理部門或餐飲行業協會的支持下，舉辦美食節或比賽與促銷同時進行的廚藝大賽，不僅能提高所在酒店的知名度，而且可以使酒店廚師廚藝得到提高。大賽所吸引的參觀者，又成了酒店新增加的客源，可謂一舉三得。2.后廚明檔化。烹飪是人類在烹調與飲食的實踐活動中創造和積累的物質財富與精神財富的總和。它包含烹調技術、烹調生產活動、烹調生產出的各類食品、飲食消費活動以及由此衍生出的眾多精神產品。中國烹飪文化具有獨特的民族特色和濃郁的東方魅力，主要表現為以味的享受為核心、以飲食養生為目的的和諧與統一。烹飪具有其獨特的藝術魅力，可我國自古以來所謂的“君子遠庖廚”的古訓，使我國的后廚遠遠地躲在餐廳的后部，這樣既造成消費者無法監督衛生，又無法讓消費者欣賞廚師的廚藝，了解和學習美食的制作過程，這就錯過了一個極佳的促銷機會。廚師廚藝的展示，既是對廚師本領的展示，又滿足了消費者對烹飪藝術的欣賞需要以及對食品衛生的感官監督需要。因此，新建的酒店一定要使酒店后廚透明化。老酒店則可以通過在酒店后廚安裝攝像頭、前廳安裝大屏幕電視墻顯示后廚菜肴的制作過程。這樣，既提高了酒店檔次，又起到了宣傳促銷作用。3.婚宴、會務一攬子服務。現在，越來越多的青年人在舉行婚禮時，委托專業的婚慶公司進行婚禮的策劃、主持、攝像、禮賓等服務，為何作為婚禮服務中的主要參與者――酒店不成立自己的婚慶公司或與婚慶公司合作，給新人提供從婚宴到婚慶等一攬子服務呢？相信此舉不但能為酒店贏得更多的婚宴市場，而且提高了市場知名度。星級酒店擁有完備的服務設施、訓練有素的服務人員，為什么不可以把會務服務或會展服務同在餐飲部品嘗美味佳肴有機地結合在一起呢？搞好餐飲營銷策劃的關鍵是開闊思路，大膽嘗試。4.菜肴的主題化、保健化。在社會物質產品極大豐富的今天，到酒店就餐已經不單單是為了滿足口腹之欲的生理需要，更重要的是對美食文化的追求，一種全新的生理和精神的體驗，一種幫助客人成長的感覺。因此，餐飲企業應該在文化主題和保健主題方面進行深入研究，進而推出系列化菜肴。文化主題可以是歷史主題，中華民族悠久的文化是取之不盡、用之不竭的素材，也可以采用當地民俗、神話傳說、小說等等作為素材。保健題材可以針對消費者某項需要進行開發，比如：以素食為主的減肥菜，以降血脂為主的保健菜等等。通過主題的設定進而營造相應的氛圍和環境，從而對消費者產生體驗的欲望和吸引力。

（未完待續）

第4篇：餐飲企業的營銷方案范文

關鍵詞：移動電子商務；互動營銷；應用模式

當前，隨著信息化時代的到來，電子商務正在蓬勃發展。而對于現代電子商務企業而言，在移動電子商務環境中進行互動營銷，從而提升企業經濟效益與社會效益，關鍵在于企業與消費者之間構建起互動模式，并且進一步得到消費者的廣泛認可與信任。移動電子商務指的是在移動通信網絡基礎上，聯合傳統互聯網，采用各種移動終端進行的商務活動。移動電子商務平臺中，企業營銷工作人員能夠不受時空的限制與消費者進行溝通互動，從而以更好的服務贏得消費者的認同，促進企業營銷目標的實現。

一、移動電子商務的互動營銷概述

移動電子商務互動營銷是移動營銷中的一種策略，其主要依靠移動電子商務互動平臺與用戶進行賢ǎ并且這種營銷活動開始于消費者，其自身具有信息豐富、互動交流、低成本、高服務的優勢，因而能夠達到在需要的時間地點給消費者需要的服務的目標。

在移動電子商務互動營銷過程中，企業要想進一步提高自身經濟效益，關鍵在于贏得消費者的認同與信任。在移動電子商務互動營銷中，其主要手段是依靠移動通信終端來實現，而例如手機等移動終端本身具有較高的私密性，因而要求移動電子商務互動平臺首先要保證消費者的隱私，并且在商務活動中，消費者是主動選擇，而不是被動接受，并且能夠自主決定是否接收不需要的信息。企業在商務活動中，需要不斷的通過個性化的服務滿足消費者的個性需求，確保發送的信息都具有消費者使用的價值，也只有這樣，消費者才能夠與企業之間進行良性溝通。以大眾餐飲企業為例，目前，很多高端餐飲企業都在進行轉型，轉向發展大眾化餐飲道路，這已經成為當前餐飲企業實現進一步發展的重要途徑。但大眾餐飲本身入門檻較低，并且菜品同質化較高，因而在移動電子商務互動營銷競爭中需要更多突出營銷個性，才能脫穎而出。

二、移動電子商務技術

要實現移動電子商務互動營銷，首先需要成功構建移動電子商務互動平臺，其中主要包括的技術如下：

1.無線應用協議技術。無線應用協議（WAP）是一種全球性的移動網絡通訊協議，能夠實現在移動電話、互聯網以及未來的智能家電之間通信的目標。消費者可以通過無線移動終端來獲取WAP信息，這種技術能夠使得移動終端隨時接入互聯網，因而能夠實現不受時間與空間限制的移動互聯網電子商務，因而，這也是移動電子商務互動營銷平臺構建的基礎技術。

2.移動定位技術。移動定位技術指的是用戶借助無線移動通信網絡來確定某一終端的具體地理位置，其原理在于接收無線電波參數，而后根據特殊的算法進行測算，從而為用戶提供位置信息服務，并且還能夠實現實時監測。在移動電子商務互動營銷中，消費者在移動電子商務互動平臺與企業進行商務活動時，企業營銷人員就可以通過移動定位技術來獲取到用戶所在位置，從而將消費者所購買的商品送到消費者手中，而在此過程中，消費者同樣能夠依據移動定位技術確定商品配送位置，掌握配送信息。移動定位技術一般可以分為三種，基于移動網絡的定位技術、基于移動終端的定位技術以及移動網絡與移動終端混合的定位技術。

3.SMS通信技術。SMS技術指的是移動網絡收發簡訊的通信機制，其運用的是一種存儲轉發機制，即在短訊發送之后，并沒有直接發送到接收方，而是將其存儲在SMC（短信中心），然后再由SMC將簡訊轉發給接收用戶。除此之外，還有藍牙技術與公開密鑰體系等等，眾多新技術的出現，為移動電子商務互動營銷的實現提供了足夠的技術支持。

三、移動電子商務互動營銷特征

1.營銷信息。在移動電子商務互動營銷中，營銷信息是首要條件。仍然以大眾餐飲企業移動電子商務互動平臺為例，例如在“美團團購”中，眾多大眾餐飲企業通過加盟的方式參與到移動電子商務互動平臺中，消費者有餐飲需求時，只需要打開美團網餐飲互動平臺，在自身所處區域點擊餐飲，從而就可以羅列出附近的大眾餐飲企業，并且還能夠標明與消費者之間的距離。而此時，大眾餐飲企業就需要通過各種方式來實現菜品圖片、促銷方案、售價等進行展示，從而使得消費者選擇自身所需要的餐飲服務。目前，移動電子商務營銷模式有著明顯的同質化發展趨勢，因而企業想要進一步提升自身經濟效益，就必須體現出自身的個性優勢，從而在激烈的市場競爭中獲得優勢。

2.價格策略。目前，很多高端餐飲企業也都開始發展大眾化餐飲，逐步實現自身轉型，這與當前的營銷策略中的市場細分是分不開。消費者面對眾多餐飲企業的菜品報價時，能夠通過移動電子商務互動平臺進行比較，同時還能夠在“大眾點評”電子商務平臺中獲得相關企業信息。因而，目前大眾餐飲企業在確定價格策略時，可以借助家庭結構來進行價格定位，從而大幅度激發使用移動互聯網進行消費的消費者欲望，還可以運用限時打折等價格策略來吸引消費者的眼球。

3.信息互動。在移動電子商務互動營銷中，互動是關鍵，而這種互動并不是傳統的B2C即時通訊。傳統的B2C即時通訊會大幅度增加移動電子商務企業營銷費用，同時也失去了移動門戶平臺技術的支持。因而，這種互動是在短暫時間內的信息互動，因而企業可以采用數字化模式，對消費者可能提出的問題進行歸類，從而在自選狀態下獲得信息。

四、移動電子商務的互動營銷應用模式

1.移動二維碼。移動二維碼是依據一定的客觀規律將幾何圖形呈現于二維分布的圖形記錄中，以此來記錄數據信息，具有更高的信息容量和更廣闊的編碼范圍。二維碼通過縱橫兩個方位來表現信息，可以通過掃描設備來輸入信息，將包括數字、圖片、指紋等都可以容納表達。移動二維碼一般由二維碼號與說明文字構成，能夠容納大量的信息，其業務主要包括主讀與被讀兩種。在主讀模式中，通常手機是二維碼識讀設備，用戶安裝二維碼掃描應用后，借助手機攝像頭來掃描二維碼或者輸入二維碼下方的號碼來實現手機上網。目前，移動二維碼的應用極為廣泛，包括獲取優惠券、參加商務抽獎等，通過移動二維碼技術，消費者進入到網頁中就能夠看到移動電子商務互動營銷的相關信息，從而實現企業與消費者之間的互動。

2.移動商圈。移動商圈指的是以真實商圈為基礎在移動電子商務互動平臺上形成構建的虛擬商業環境。在移動商圈中，企業同樣能夠發揮真實商圈的影響力與規模效應，從而實現在移動電子商務互動平臺上開展互動營銷，而消費者則可以通過移動商圈來選擇自身所需要的產品與服務。移動商圈的作用主要是為移動電子商務企業與消費者之間搭建虛擬商業空間，而具體的營銷方案還需要移動商圈中的具體應用。例如移動旺鋪，其能夠讓企業在移動終端上充分展示自身的產品服務，并且通過眾多優惠信息，與消費者之間進行互動。而消費者則可以用移動終端來進行產品對比以及電子優惠券的下載，因而移動旺鋪也可以稱之為24小時營業的移動電子商務店鋪。除此之外，移動商圈本身還具有移商采集系統，能夠為企業提供后臺服務，隨著移動支付的實現，移動商圈中的商務交易呈現出明顯的快捷化特點。

3.藍牙互動營銷。隨著藍牙技術的發展，在移動電子商互動營銷中，企業c消費者之間也能夠借助藍牙技術進行互動，從而進一步拉近了雙方的距離，縮短營銷與購物的時間。同時，通過藍牙戶外營銷網絡的營銷互動，將移動終端、移動互聯網與戶外營銷有機結合起來，從而能夠明確消費者的需求，激發消費者的消費欲望，實現營銷互動的目標，促進企業經濟效益的進一步提高。

五、結語

目前，隨著科技與經濟發展，諸如移動社區、移動微博等移動電子商務互動營銷應用模式也在不斷的出現與發展，而這些新的應用模式也在推動著移動電子商務的創新與發展。

參考文獻：

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[3]賀興虎.關于移動電子商務互動營銷及應用模式探析[J].商場現代化，2015，12：56-57.

[4]馬百年.移動電子商務互動營銷及其應用模式研究[J].中國高新技術企業，2016，07：191-192.

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[6]楊曉峰.移動電子商務互動營銷及應用模式[J].通訊世界，2016，04：291-292.

第5篇：餐飲企業的營銷方案范文

餐飲APP讓顧客輕松就餐

餐飲APP客戶端遍地開花，逐漸改變食客們傳統的就餐方式。再也忍受不了干什么都要排隊了？上海財經大學的9名學生設計開發了一款“排隊無憂”手機APP，通過實時更新各餐飲商家“已排隊人數”，讓顧客直接通過手機APP預訂餐位，實現“遠程取號”。這下不用急匆匆地趕到餐廳門口去排長龍湊熱鬧，讓消費者輕松就餐。

易觀國際研究報告顯示，美食應用類移動客戶端市場累計賬戶數達5080萬。如今有很多用戶已經習慣在就餐前利用手機搜集餐廳信息。蘋果也在APP Store里專門開辟“美食佳飲”專區，消費者也越來越青睞像美食美刻APP這樣專門用于美食分享、美食推薦的客戶端。APP營銷越來越受到餐飲企業的關注，正在逐漸成為餐飲企業吸引消費者的入口。

美食美刻是一個基于地理位置的圖片分享社交平臺，通過美食圖片展示，給消費者更直觀的感受。美食美刻餐飲APP客戶端是繼團購網之后的另一種餐飲信息化應用。 APP客戶端更加方便快捷，用戶可以隨時隨地了解相關信息，以便做出選擇。而對于商家來講，APP客戶端是一種自主營銷的有力手段，可以使商家更直接地了解用戶的需求以及用戶的活躍度，從而能夠更好地調整產品。“美食美刻注重用戶的感受，以及人與人之間的聯系。美食美刻剛剛開始運營，目前還未與餐廳有相關合作，但以后肯定會有的。”美食美刻聯合創始人田原說。

移動互聯網使消費者更易于分享美食，微博、微信等工具的出現使消費者更樂于分享就餐經歷。美食分享者通過展示精美的食物圖片吸引更多的人參與互動，正是這些喜愛分享美食的食客一族，構成了龐大的社交網絡，為APP的開發者提供支撐。當美食美刻這樣的APP在食客一族中流行起來，就會使餐飲業的營銷模式發生轉變。在談到美食美刻的盈利模式時，田原說：“目前來講，我們的主要目的就是吸引用戶，做好內容，當有了充足的用戶數量，以及優質的內容之后，最適合的商業模式自然就呈現出來，我們并不擔心盈利模式。”

除了美食美刻這類社交平臺，還有一種APP和某些淘寶網店一樣，有自己的實體店。例如湘食記、粵色天香等餐廳開發出自己專有的APP，消費者就餐前后都可以通過APP來查找和評價自己喜歡的美食。

北京移動公司移動互聯網分析師謝振興認為：“用戶潛在需求和移動互聯網的便利性促使餐飲業和移動互聯網結合。餐廳為了推廣自己的產品，開發自己的APP客戶端是必然趨勢。”餐飲業和互聯網結合方式有很多，APP、團購只是其中的兩種形式，以后還會有很多。田原說：“目前餐飲業與互聯網已經有了非常多的合作方式，如團購、折扣活動、試吃等等，我想以后會有更多的合作模式，給用戶帶來更好的體驗。作為一家互聯網企業，我們也更愿意與更多的餐飲企業共同探討，進行給用戶帶來更多實惠的合作。”

云計算為餐飲ERP添彩

APP助力餐飲變革的同時，云計算也推動傳統餐飲ERP深度應用。云計算的核心思想是將大量用網絡連接的計算資源統一管理和調度，構成一個計算資源池向用戶按需服務。從這個角度來說ERP系統和云計算都體現了資源整合理念。金蝶集團高級副總裁陳登坤認為：“云計算，云服務在信息時代已經成為一種不可阻擋的趨勢。餐飲信息化要與世界同步，基于云計算、移動互聯網、社交網絡、大數據等新技術創新社交化ERP，提供餐飲企業互聯網云管理服務。”

有人將云計算與傳統信息化的關系等比作餐飲連鎖管理模式與餐飲單店管理模式。傳統餐飲信息化實施與餐飲單店管理模式有著類似的特點。首先是對軟件實施的要求很高，操作相對比較復雜；其次是數據不能共享，普遍存在對營運數據運用不充分，不能發揮信息化管理數字化決策的優勢。但是，餐飲連鎖管理模式則有著與傳統餐飲單店管理模式不一樣的運營思路，餐飲連鎖管理模式體系下的餐飲企業會花大力氣打造一個核心管理團隊，這個核心團隊承擔著經營決策作用，為餐飲連鎖店制定戰略發展方向，并負責擬定詳細的可執行方案。

餐飲業信息化專家把云計算中的“云”比作餐飲連鎖管理模式中的總部核心團隊，云計算的客戶端就像餐飲連鎖管理模式下的分店。如同餐飲連鎖管理模式一樣，數據統一管控，云計算在“云”的另一端提供了最可靠、最安全的數據存儲中心；其次，客戶端需求低，云計算對用戶端的設備要求就像餐飲連鎖管理模式中對連鎖分店管理團隊的要求一樣最低，操作起來也最方便；再次，云計算的數據與應用共享，就像餐飲連鎖各分店之間可以通過集團總部共享管理經驗，營運方案，客戶檔案等資源。隨著核心團隊的不斷壯大，其功能和服務支持的內容范圍將會更廣更精準，云計算也是一樣，會為各客戶端提供更多更精準的信息來支持其發展壯大。

云計算成為影響餐飲ERP產業發展的下一個重要技術已日漸成為業界的共識。互聯網的精神實質是自由、平等和分享。業內人士認為，作為一種最能體現互聯網精神的計算模型，云計算是推動餐飲ERP深度應用的助推器。

餐飲搜索是新趨勢

ERP管理系統、APP客戶端等信息化手段給餐飲業的發展注入了新的活力，但目前只有一些較大的餐飲企業開始采用，離普及還有一定距離。餐飲ERP管理模式創始人、餐飲信息化建設專家朱明坤認為：“目前，餐飲企業對信息技術的應用程度不深入，大部分只停留在基礎層次，像點單、打單系統這樣的底層應用較多，而管理層次、運作層次的應用卻不夠規模。”

第6篇：餐飲企業的營銷方案范文

中職烹飪專業“工學結合”人才培養創新模式的具體措施

1.中職烹飪專業訂單式的“工學結合”培養措施。廣東地區餐飲企業的階段性人才需求在一年之中形成了如下境況：3月、6月、7月、8月、9月是餐飲業銷售淡季，而4月、5月為廣州春交會時間，10月、11月為廣州秋交會時間，12月至2月又是廣東餐飲業旺季，還有臨時大型宴會等均需要大量的階段性人才。結合這些措施，我校與部分星級酒店進行了訂單式的“工學結合”培養措施，具體操作方法是：第一學年的第一學期學生主要在校學習文化基礎、專業基礎知識，包括學習合作企業的相關企業文化，到相關合作企業現場參觀學習等；第二學期主要在校學習烹飪專業基本功操作技能，并由企業委派企業骨干來校為學生上課，指導學生學習烹飪的基本操作技能；從第二學年開始，在餐飲企業淡季時將訂單的學生派到企業跟著企業的師傅學習烹飪菜肴的制作，在餐飲業旺季及臨時大型宴會等時學校將訂單的學生派到企業進行頂崗實習。這樣，學生提前完成了由學生角色向員工角色轉化；學校也完成了為社會培養人才的目標，實現了真正意義上的人才培養與職業技能崗位的“零距離”對接；企業也解決了急需的相應人才。最終實現了學校、學生與企業三方的互利共贏。2.學校與企業共建校內外實訓基地。要搞好“工學結合”，重要的是調動企業的積極性，讓企業自覺地、主動地為人才培養做貢獻。企業在發展過程中，除了人才需求之外，企業的文化內涵建設、產品研發、可持續發展等均是企業長抓不懈的內容，學校必須抓住這些，時刻站在學校與企業雙方互利共贏的角度與企業搞好合作。而校內外實訓基地的建設就是一個較好的實現途徑。我校烹飪專業在校內外實訓基地建設方面，與星級酒店合作共建。如校內實訓基地建設方面，我校與星級酒店一起建立了校內的“仿真酒店”，即實訓基地內部所設立的崗位、實訓設備設施等均以星級酒店為樣板建立，在實際運作過程中，學校與星級酒店簽訂了相關協議，星級酒店定期派骨干來校為學生上課及進行技術講座，教師在企業骨干來校上課時也參與其中，并且在日常運作中利用一些真實的項目如一些大、中、小型接待來實現項目教學，教學中利用“仿真酒店教學模式”，即在企業骨干與教師的共同指導下，讓學生分別擔任酒店餐飲部門中的各個崗位角色，從而收集信息、制定計劃、做出決策、實施計劃、反饋控制、評估成果。在分工過程中，由于輪流進行，因此等于在實際工作中要將所有科目綜合于一體，如酒店管理、中西烹飪、點心、餐廳服務、酒店英語、酒店禮儀、社交公關、成本核算、酒店營銷等，均在實際的操作中進行了滲透，學生的綜合素質如溝通、合作、協調、思考、創新、解決問題、待人接物等，也有了極大的提高。這也完全符合企業用高素質人才能力的真實需求。3.學校建立集企業骨干于一體的“產品研發中心”平臺。在目前市場經濟突飛猛進的發展下，企業間的競爭日益激烈，產品更新換代日益頻繁，企業唯有不斷創新鍛造自己的競爭優勢才能立于不敗之地。學校應當利用自己科研、師資文化素質較高等優勢在這方面與企業進行合作，在合作過程中結合人才培養一起進行。我校烹飪專業正是利用這一點在學校成立了“粵菜粵點產品研發中心”，并邀請了廣東星級酒店的技術骨干一起，吸納部分優秀的在校生參與其中，學校將研發的創新菜肴免費提供給合作的酒店，并將研發過程中培養的優秀學生輸送給企業，達成了學校、學生與企業三方的互利共贏。4.學校與企業共同培養“尖端”專項技術人才，解決企業用人需求。在我校所進行的廣東餐飲企業市場調研過程中，許多餐飲企業均有自己的招牌產品，這些產品也是帶動企業發展的巨大動力，而這些“尖端產品”的人才比較奇缺。學校利用這些信息，從學校挑選相應特長學生，與企業一同在時間與經濟上投入培養，這部分學生除了在校學習之外，還利用假期外出到相關企業進行“尖端產品”的學習與強化訓練，畢業后輸送給相應的企業。這部分學生到企業后一般能馬上為企業所重用，很快成為企業的技術骨干，從而也達成了學校、學生與企業三方的互利共贏。

中職烹飪專業“工學結合”人才培養創新模式實施中的難題與對策

第7篇：餐飲企業的營銷方案范文

關鍵詞：特色餐飲；絲路文化；產業化；知識產權

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A

收錄日期：2016年5月25日

一、走向現代的新疆傳統特色餐飲

新疆的特色餐飲廣為人知，具有很高的認知度和美譽度，但在產業化方面仍顯不足。共建“絲綢之路經濟帶”重大戰略構想的提出，為新疆特色餐飲業的發展帶來了契機。新疆作為絲綢之路經濟帶的核心區，各種便利貿易，為往來客商、行旅服務的設施必不可少，住宿餐飲業的國際化、產業化更是不可或缺。在這一時空條件下，新疆特色餐飲業的發展既要立足本地市場、站穩腳跟，又要“東進”，拓展東部市場，還要“西出”，開發歐亞市場。

在全球化時代，新疆特色餐飲業競爭優勢的生成，在發展理念上有一個從“傳統餐飲”向“現代餐飲”的轉型。“餐飲業的現代化是指餐飲業在現代觀念、現代科學技術、現代經營方式等的沖擊下，業已經歷或正在進行的轉變過程。”新疆特色餐飲業的發展是從傳統走向現代，實現烹飪工藝和質量控制的標準化、生產加工的工業化、經營管理的科學化、營銷方式的多樣化，并達致新疆特色餐飲業傳統性與現代性的有機統一。在這一進程中，一是要鼓勵創新，這是增強新疆特色餐飲業核心競爭力的根本途徑；二是要適度引導，這是新疆特色餐飲業在國際化、市場化、產業化發展起飛階段的助推器。

知識產權是鼓勵創新和引導產業發展的制度安排。餐飲企業擁有的注冊商標、專利權、商業秘密、地理標志、版權等知識產權是其區別于其他競爭者的核心競爭力。這些知識產權權利的集合是餐飲企業發展連鎖經營、特色經營、特許經營的保障。餐飲服務作為一種體驗性商品，要求餐飲企業具有獨特與不可模仿地吸引和保持顧客的能力，創造及運營自己的品牌，以求保持競爭優勢。

新疆傳統特色餐飲有文化、民俗、口碑等方面的優勢。但也存在品牌少、缺乏標準化、規模化程度低以及創新能力相對較弱等不足。新疆特色餐飲業要獲得長足發展，就必須主動學習和運用現代先進技術、觀念與管理制度。在新疆特色餐飲業轉型發展過程中，應增強餐飲企業的知識產權主體意識，發揮知識產權鼓勵和保護創新的積極作用。

二、新疆特色餐飲產業轉型升級的知識產權支撐

新疆特色餐飲業是具有廣闊市場前景的民生、民心產業。創新驅動新疆特色餐飲產業發展需要發揮知識產權的支撐作用。

第一，制定實施新疆特色餐飲行業和企業知識產權戰略。政府主管部門有必要引導和推動新疆特色餐飲企業運用各類知識產權工具，加強專利保護推動技術創新，培育知名商標，提升產品附加值。制定并實施新疆特色餐飲行業知識產權戰略，引導新疆特色餐飲企業制定實施企業知識產權戰略，激發新疆特色餐飲產業集群和中小特色餐飲企業的創新活力。

第二，商標設計和注冊。新疆特色餐飲企業不應忽視商標設計和注冊工作的重要性。“品牌是實現差異化戰略，形成消費者對產品和企業的忠誠度的基礎，準確的品牌定位，鮮明的品牌形象，清晰的品牌戰略是餐飲產業擴張的前提，也是獲取競爭優勢的關鍵。”這是新疆特色餐飲業實現產業化發展的基礎和保證。“韓國泡菜在韓國政府和企業的努力下被塑造為韓國餐飲的主品牌得到全力推廣。韓國泡菜文化品牌的成功塑造，有效地促進了韓國泡菜文化在世界范圍內的成功營銷，為泡菜產業化發展和進軍世界市場奠定了良好的基礎。”

第三，有效申請專利。從餐飲業的發展趨勢來看，科技在餐飲業發展中的作用越來越突出。改進加工設備和工藝、優化外觀設計、研發新式菜品等等都需要科技手段助力。在這個過程中，會產生大量的創造性智力成果，這就需要用專利權這個護欄把這些創造性智力成果保護起來。當然，餐飲企業在選擇是否申請專利時也應保持審慎。理論上看，烹飪方法、食品及其配方是能夠申請專利的。但是這并不意味著在實踐中就是適當的保護手段。這類申請較難滿足《專利法》關于新穎性、創造性等方面的要求，最終獲得批準的可能性低。而根據《專利法》的規定，權利人一旦提出專利申請，就要公開相關配方和制作方法，如果不能最終取得專利權，則既不能獲得專利權利保護，又因已經公開而不能通過商業秘密獲得保護。

第四，重視商業秘密保護。《反不正當競爭法》對商業秘密的法律保護做了規定。專利權與商業秘密的主體和客體有一定的交叉。權利人在研發出新的技術方案后，既可以通過申請專利，獲得專利權；也可以通過保密而取得實際上的專有權。因此，權利人可以選擇專利的保護途徑，也可以選擇商業秘密的保護途徑。對于餐飲企業，菜品、調料、配方和加工方法最適合的保護工具就是商業秘密；另一方面，商業秘密一旦被非法披露會導致企業失去競爭優勢，給權利人帶來難以估量的損失。餐飲企業應當重視對自身商業秘密的管控。當前，員工泄密、競爭對手竊取等商業秘密侵權現象比較突出，且權利人維權成本高昂。因此，餐飲企業要利用《反不正當競爭法》、《勞動法》、《勞動合同法》、《合同法》等的規定，構建餐飲企業內部的商業秘密管控體系。

第五，振興和培植新疆的老字號餐飲企業。老字號餐飲企業積淀了深厚的歷史和文化底蘊。老字號餐飲企業所承載的物質和文化遺產是新疆特色餐飲文化的重要載體。新疆的老字號餐飲企業應當重視非物質文化遺產的申請保護工作。飲食類非物質文化遺產是餐飲企業的重要資源，是培育企業品牌、創造附加值、弘揚傳統文化和傳承傳統技藝的重要途徑。

三、創新驅動新疆特色餐飲產業發展基本構想

為促進新疆特色餐飲產業的發展，應當實施創新驅動發展戰略。

（一）品牌的塑造和運營。品牌創造及營運已成為制約我國餐飲行業進一步發展的戰略性問題。品牌塑造問題是制約新疆特色餐飲產業發展的瓶頸。新疆特色餐飲產業發展應當依托區域的自然、歷史和人文資源，支持餐飲企業豐富商標文化內涵，提升和延伸商標品牌價值。

我們既要重視塑造新疆餐飲企業的單個品牌，也要重視塑造新疆特色餐飲的區域品牌。區域品牌“是區域經濟、產業集群和品牌營銷活動的復合體，體現區域產品屬性、服務和形象的知名度、美譽度，甚至獨一性。達到產品、產業與該區域名稱混合同一，使產業符號把本區域與其他區域區別開來的效應”。新疆特色餐飲的區域品牌需要政府、行業協會和餐飲企業來共同創造、使用和保護。塑造新疆特色餐飲區域品牌，一方面有利于新疆特色餐飲業的產業化發展；另一方面能把眾多新疆本地中小微特色餐飲企業聚攏在新疆特色餐飲的旗幟下，形成新疆特色餐飲業的集群作戰能力。

（二）餐飲文化的提煉與傳播。商標標識、視覺符號等是品牌浮在水面上的部分，而藏在水面下的則是品牌的價值觀、智慧和文化。服飾、飲食是浮在文化表面卻又最具代表性的符號。我們傳播或者了解一個文化，往往就是從這個文化的服飾、飲食等等象征之物開始的。受東西方文化多樣性的影響，經過長期的多元文化交融，形成了新具地域特色的餐飲文化。餐飲文化是一種珍貴的人文資源，在器、形、藝、俗等方面均具有獨特的文化特征。促進新疆特色餐飲業的發展一定要充分挖掘和傳承地域、民族餐飲文化。

（三）新疆特色餐飲業、農牧業的聯合發展。特色餐飲業的發展有利于促進就業、改善民生以及帶動服務業、旅游業和農牧業的發展。新疆特色餐飲的一個主要特點就在于選用新疆地產的特色食材，如牛羊肉及其制品、面粉、瓜果、大米等。新疆特色餐飲之“特色”總是與對新疆地產特色食材的開發、利用密切相關。因此，應當把新疆特色餐飲產業發展與新疆農牧業現代化建設聯系起來，促進餐飲業與農、林、牧、漁、旅游和文化等產業的協同發展。

綜上，新疆特色餐飲產業應當實施創新驅動發展戰略，充分發揮知識產權制度的支撐作用，運用知識產權工具來鼓勵和保護創新，實現新疆服務業、農牧業、旅游業的產業升級和協同發展。

主要參考文獻：

[1]馮俊.中國餐飲業的現代化[J].北京工商大學學報（社會科學版），2001.5.

第8篇：餐飲企業的營銷方案范文

一、餐飲網絡營銷策略的內容

具體的說，就是通過對網絡營銷的內容有計劃的進行餐飲熱點話題議程設置，創新的內容和形式使得網絡營銷能夠迅速影響到數以千萬的龐大網絡用戶群，在較短的時間內覆蓋最大量用戶，產生轟動效應。餐飲網絡營銷策略的運用可以利用門戶網站的首要新聞進行鏈接、轉載、推薦、參與、評論等公開、大規模的顯性形式，也可以通過個人博客、MSN、朋友推薦、小網站掛出鏈接、提供下載等隱性形式，使餐飲網絡營銷的內容成為話題的中心，從而為廣告增添轟動效應。

二、餐飲網絡營銷的優勢

1.互動性

餐飲網絡營銷與傳統餐飲營銷方式相比具有一定的優勢。最突出的特點就是互動性強。所謂技術上的互動就是運用多媒體技術創建具有復雜視覺效果和交互功能的新型網絡營銷，網絡媒體的根本意義就是在于它顛覆了傳統媒體傳者與受眾之間的嚴格界限，變單向傳播為個人化的雙向交流，給予了傳者與受眾轉換角色的自由。網絡營銷充分考慮受眾處理信息的意愿和動機，讓受眾在自發的心理驅動下接受訊息，而不是像傳統信息那樣的強制灌輸。受眾不再是被動地接受信息，而是主動地掌握和控制信息，并參與到信息的內容和傳播之中。研究表明，網站的互動性會影響受眾的喜好度、心理吸引和程度，還會影響到用戶對網站的信任程度，網絡營銷的互動性更能增強消費的好感度和參與度。

2.時效性

餐飲網絡營銷有助于餐飲企業進行營銷預算，節約餐飲營銷費用。運用網絡營銷只需將餐飲產品的信息輸入計算機系統并上網，顧客便可自行查詢，無需花大量的資金用于產品的介紹等印刷，使餐飲企業的營銷費用大大降低。網絡營銷還有助于節約時間，減少營銷過程的步驟。餐飲企業可直接將這些餐食、服務環境等圖片上網供顧客查詢，且電子版本的說明書等隨時可以更新。餐飲網絡營銷可以為顧客提供大量的直觀信息，使餐飲企業與顧客的聯系及相互影響得到加強。同時，餐飲營銷過程沒有時間限制，可以一直進行。餐飲企業的營銷信息上網后，電子“信息服務員”可一直進行工作。消費者經由網上的信息做出購買餐飲產品的決策。

3.替代選擇性

網絡營銷工具的快速發展，顧客可以利用這些工具快速地獲取有關餐飲產品或者服務的大量信息，搜索具有吸引力的替代產品所花費的時間和金錢將大大減少。也就是說，轉換餐飲產品的轉換成本中貨幣和時間形式的成本大大減少，替代選擇性大大提高了。所以，餐飲企業必須在情感成本以及轉換供應商的不確定性成本上做文章，從而提高總的轉換成本。

開展網絡營銷需要準確地定位目標市場。從網絡營銷的市場區位來看，目前我國上網用戶的區域分布以大城市、中等城市和沿海經濟發達地區為主，并且在我國信息基礎設施落后的情況下，在今后相當長的時間內，上網用戶的區域分布格局仍以大中城市為主。所以目前大城市和沿海經濟發達地區可以選擇餐飲網絡策略。

三、餐飲網絡營銷的具體運用策略

餐飲網絡營銷可以通過門戶網站的首頁廣告將信息推到受眾面前，運用搜索引擎、廣告、E-mail、MSN、博客等形式將網民拉到信息面前，同時也運用企業自身的網站，展開系列活動。在目標受眾群體的論壇中進行參與和討論，還可以通過在線聊天（MSN）、視頻的工具進行現場網絡活動。總之，就是要充分整合網絡資源，運用所有能夠運用的方法和手段進行餐飲網絡營銷，使得目標受眾在網絡中隨時可以看見信息并參與活動。同時注重網絡營銷與傳統媒體的相互整合。基于網絡媒體傳播范圍廣，不受地域、時間的限制，信息傳播靈活，制作成本相對較低的特點，越來越多的餐飲企業在進行創意時將傳統廣告與網絡營銷相結合，通過傳統大眾媒體進行信息，而在網絡媒體上進行組織和參與。1.雙向溝通，提供增值服務

注意與客戶的雙向信息溝通，提供增值服務。充分利用各種體驗營銷方式在網絡上進行品牌傳播，不但可以大范圍地傳播餐飲消費者所喜好的體驗，吸引目標消費者，達到產品銷售的目的，更能通過給予消費者人情化、感性化的體驗，與餐飲消費者建立一條特殊的情感紐帶與溝通渠道。因此在進行網絡營銷創意時，必須基于食客的角度及心態展開思考，應考慮如何讓消費者主動地在最快、最順暢的環境里得到他們想要得到的信息，并且留下一次愉快的感官及心靈的經驗。

建立網絡平臺，餐飲企業設計與網友互動的網絡行銷專案“MSN發燒友”邀請網友加入酒店MSN，以便及時向網友傳遞優惠信息，像在假日推出全新的促銷方案，請網友上線，引起網友回應。這個效果比傳統報紙廣告效果好，網友更能注意來自MSN線上好友的信息，因此餐廳要創下單月銷售多人的佳績，餐飲網絡營銷十分重要。2.博客、MSN行銷，出清存貨最有效

在互聯網上建立超級鏈接點。即通過交互聯結和網絡環境等方式與其他熱門網站進行鏈接，與相關的網站進行鏈接，建立內容共享的伙伴關系，在更多的網絡用戶面前展示食品，從而增加知名度。MSN行銷，“出清存貨”的效果特別明顯。例如當餐廳經理發現當日還有座位、服務員人力又足夠，只要打電話給網絡行銷員，請他把限時、限量的特惠專案內容改成新的MSN昵稱，很快就能吸引到特別喜歡打折貨的網友。例如：當餐廳某日生啤酒購賣較多時，餐廳經理就可以打電話給網絡行銷員：“幫我銷一批生啤酒吧”。網絡行銷員就把昵稱改成“某某酒店—生啤酒喝兩杯送一杯”等信息。一定會有網友詢問、登門享受限時特惠，“結果餐廳經理生啤酒就銷掉了，而且銷售過程中他們不可能只點飲料，所以餐廳又賺了一筆用餐費”。

餐廳座位、飯店住房等商品，只要沒有賣出去，就是閑置資源，因此餐廳經理當天清點訂單，發現有多余存貨，就可以利用即時網絡平臺，幫餐廳招攬“最后一組客人”。如果透過電話詢問客人，若是讓他們等待10秒鐘，他們都會不耐煩的掛斷電話，但網絡平臺的行銷優勢是：在MSN上面，網友可以一邊瀏覽網頁、和其他朋友聊天，分散等待資料的注意力，無形中讓我們多了找資料恢復他的緩沖時間”。

3.零成本網絡行銷反映直接，服務貼近需求

運用網絡平臺服務客人，最大的好處就是相對于傳統行銷，成本幾乎是零，不過因為網友的反映非常直接，活動品質一定要好，才有可能得到他們的青睞。通過網絡行銷員觀察網友的行為，可以發現網友可以隨時以停止詢問表達自己對該活動沒有興趣，因此十分貼近他們的需求才能創造良好的業績。

4.建立餐廳顧客群，及時反饋網友意見

直接在網友面前展現餐廳歡迎網友提意見，想要追求優質服務品質的承諾。由于網友反映直接，網絡銷售員可以每周整理網友對餐廳服務的意見，呈報給各餐廳經理、主廚及董事長和總經理，而董事長在開會時，也常根據網友意見，隨時抽問相關部門主管，是否已經改善該項目。從網絡上搜集意見的工作甚至可以延伸到各個餐飲的關系部門。

5.餐廳與網友互動活動的及時上線

網友在餐廳的婚禮，餐廳美食片，網友在餐廳的廚藝展示活動等等，及時在網絡中推出，如果獲得極高的點擊率，就是酒店收到的廣告效益。

第9篇：餐飲企業的營銷方案范文

關鍵詞：餐飲運行與管理； 項目化教學； 設計

中圖分類號：G712.3 文獻標識碼：A 文章編號：1006-3315（2014）06-128-002

當前我國高職課程改革的主要方向是課程的項目化教學改革。項目化教學是指根據職業能力培養的需要，密切聯系地方產業發展實際，將專業基礎課程和專業課程的教學內容設計成具體技能的訓練項目，根據項目組織實施教學與考核，使專業人才培養方案的能力目標得以實現。課程教學項目成為課程內容的主要載體，項目設計的好壞對課程的成敗具有決定性的影響。這與當前世界高職教育課程改革的主要趨勢相一致。

一、餐飲運行與管理課程實施項目化教學的必要性

《餐飲運行與管理》是高職酒店管理專業核心課程。該課程是培養酒店及餐飲企業基層管理人員、領班、主管和一線經理的理實一體化課程。其功能在于讓學生從整體上對酒店餐飲部及餐飲企業的業務流程有系統的認識，具備從事酒店餐飲管理的基本職業能力。

《餐飲運行與管理》課程因為屬于管理類課程，所以理論性相對很強，它沿用了過去純理論性的教學體系和知識體系。教師在教學過程中基本采用章節講授方式，學生在學習過程中也都是采用死記硬背的方式，從而造成了重理論而輕實踐的現狀，學生根本不會把知識運用到實踐中，教學效果不理想，學生學習積極性不高，達不到提高學生管理素質和綜合素質的目的。在當前高職院校課程進行項目化改革的形勢下，我結合多年的教學實踐和經驗，認為這門課程不但有實行項目化課程教學改革的必要，而且有實行項目化課程教學的可能。因為該課程的教學目的，就是使學生把餐飲管理知識運用到餐飲企業管理實踐過程中，提高學生解決實際管理問題的能力。而餐飲管理的技能培養不可能單純從課程教授中獲得的，只有把學生放到真實的工作環境中，面對具體的工作任務，通過與企業實際相聯系的項目教學，通過教學做合一，加強了理論和實際的聯系，避免了過去講授知識和實踐操作相分離的局面，從而滿足餐飲行業對管理人才的需求。同時隨著餐飲人才需求數量的急劇增加，校內外實習基地的開拓，為餐飲運行與管理課程的項目化教學改革提供了很好的環境基礎，使其項目化教學改革成為可能。

二、餐飲運行與管理課程的項目化教學設計方案

為了充分體現項目化教學理念，本課程以餐飲企業的管理作業程序為依據，以餐飲真實產品（或服務）為載體整合教學內容，以實際工作流程為脈絡展開教學。根據酒店管理專業人才培養方案所設定的人才培養目標、培養規格進行課程設計。將本課程的教學活動分解設計成7個項目、每個項目劃分為2-3個學習任務，緊密圍繞“新建深海漁港連鎖餐廳”這個主題，運用管理學、食品營養學、財務會計知識、營銷學等相關知識進行餐飲機構設置、設計菜單、策劃餐飲促銷活動、設計原料采購驗收體系、制定廚房生產與衛生安全標準、初步設計餐廳各崗位職責及人員配備、核算餐飲成本等任務的學習與實踐，真正做到學以致用、活學活用，切實培養學生的服務意識、合作意識、市場經濟意識、創業創新能力以及餐飲企業經營管理能力，并實現工學結合，產學結合。本課程學習成績的檢驗采用全程形成性考核，促使學生在課程的每個環節積極參與。

三、餐飲運行與管理課程實施項目化教學取得的效果

在餐飲運行與管理課程項目教學中，通過學習環境、學習內容、學習方式的變化，給學生帶來全新的體驗，每堂課都有具體的學習任務、評價方法，開展理論實踐一體化教學，使學生主體地位真正得到落實，學習興趣得到激發，學習熱情空前提高，自信心增強，極大地提高了學習效率。

1.豐富了學生學習途徑

餐飲運行與管理課程項目化教學實施以后，整個教學過程緊密圍繞餐飲企業管理工作項目（任務）這一特定的教學目標任務，將餐飲管理技能訓練過程所需的理論知識適時、適度地融入到管理技能訓練之中，充分體現了實用性、針對性和做學一體的原則，為學生創造了多元化的學習途徑，且在此過程中巧妙地滲入了協作精神、競爭意識與創新能力的培養。

2.提高了學生學習的自主性

餐飲運行與管理課程實施項目化教學以后，學生的“自主性”得以大大拓寬，教師漸成“導師”，學生可以自主思考、獨立或小組協作解決技能訓練過程中產生的問題。例如在菜單設計學習項目的學習過程中，教師稍作指導之后，小組集體分工負責，每人有自己的工作任務，發現問題，集體評議，對小組解決不了的問題就請老師答疑。整個步驟輕松，氣氛活躍，學生參與率高。

3.增強了學生學習的信心

餐飲運行與管理課程采用項目教學，貫穿始終的“做中學”，把理論與實踐的距離拉近，使學生易于感知與接受。增強學習自信心，再加上過程激勵措施，給學生技能訓練過程注入了活力，提高了學生的學習興趣與熱情，同時也充分發揮了其自身潛能。

參考文獻：

[1]徐峰.關于高職項目化教學模式要素研究[J]職業教育，2011，（04）