廚師培訓體會精選(九篇)

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第1篇：廚師培訓體會范文

1方法

1.1輔導老師培訓

成立護理操作培訓基地，進行包括青霉素皮試、肌肉注射、靜脈輸液、無菌技術等十二項常規操作培訓。護理部先培訓12名護士長，使其通過市規范化培訓委員會考核并獲得輔導老師資格證，分別承擔一項操作的培訓任務。

1.2初級護士培訓

采用集中示教培訓的方法，在輔導老師的指導下，對操作流程熟練掌握后進行演練，最后由輔導老師進行考核，對于不合格者，輔導老師再進行指導，直至合格。所有人員各項操作考核全部結束后，輔導老師對負責項考核作書面總結，找出操作中存在的問題。護理部對12項操作進行抽考，統一時間進行理論考試。理論、操作考核滿分100分，理論80分、操作85分合格。

1.3評價指標

對參加規范化培訓前后50名護士理論考試合格率、操作考核合格率進行比較。50名初級護士理論合格率從2013年的89.2%提高到2014年的100%，操作合格率從2013年的92.5%上升到2014年的100%，患者的滿意度從2013年的91.2%上升到2014年的98.8%。

2討論

初級護士規范化培訓是護士職業能力成長和完善的重要途徑，是培養合格護理人才，緩解護理人力資源嚴重匱乏的重要教育和實踐過程[1，2]。通過規范化培訓，初級護士較系統地掌握了臨

床常見的基本操作技術與溝通技巧，夯實了理論基礎，較快地提高了適應臨床、應對風險的能力，保障基層臨床護理質量和安全，降低了護理不良事件的發生率。

2.1提高了初級護士的基礎理論水平和操作能力

通過系統化培訓和考核，初級護士完善了基礎理論知識結構，提高了實際操作能力和學習能力。在本市的護理技能大賽中，我院護士多次獲得團體一等獎，極大地鼓舞了全院護士，學習風氣和服務意識濃厚，個人價值感得以提升，工作主動性加強。

2.2加強溝通，提高了滿意度

針對操作前的評估，操作中的溝通，操作成功后的致謝和操作失敗后的致歉等方面都進行了培訓，護理操作規范，充滿人文關懷，適時進行健康教育，及時化解患者的不滿情緒，醫生、患者及家屬對護理人員的滿意度提高。

2.3降低了護理不良事件發生率

第2篇：廚師培訓體會范文

12月11日——15日，我有幸到武漢電教館參加了“全省農村遠程教育項目市中心學校項目管理員專題培訓”，并取得了結業證書。在四天時間里，我一共學習了4個方面的教程并聆聽了關于遠程教育資源介紹及網臺的應用等的講座。通過短短四天時間的學習，讓我受益匪淺，感受很多。這次學習不僅開拓了我的視野，加深了我對計算機以及當今遠程教育技術的了解，提高了自身的能力，而且還讓我認識了很多老師、朋友，我的很多方面得到了很大提高。

通過培訓學習使我深刻理解了要真正學好一門技術是多么不容易，任何一門科學技術知識的學成并非一朝一夕能夠完成，這需要不斷的親身實踐，不斷的總結，這時才真正體會到“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”的深刻含義。更何況在當今知識更新頻繁的社會，從事遠程項目管理員更應該有永不滿足、不斷進取的意識，才能跟上時代的潮流。單憑一兩本書籍，不通過頻繁的實踐摸索，很有可能被時代所淘汰，成為時代洪流之中的犧牲品。所以我時刻告誡自己學無止境，我會始終堅持這一點。

在培訓期間聽了三位老師關于flash8、word、excel、powerpoint等課程。對于我來說，每個軟件都很難學，要想學得精，只有課后的操作練習。雖然時間很倉促，講授過程偏快，但我相信，只要我做個勤奮的學生，一定可以將這四個軟件學精的。

張強老師和楊志老師主要講的是湖北教育網臺遠程教育資源的介紹以及網臺常見故障的排除。張老師詳細的告訴了我們，遠程教育資源是xx年開始，當時投入了4億元；xx年年8月，湖北教育網臺獲國家批復并開通。過去是時間長，損耗大，而現在是響應快，交互性強，是國家直接發送，衛星傳遞+交互傳遞。楊志老師主要講的是湖北教育網臺的安裝及維護管理，并告訴了我們聯系的qq號及郵箱地址，更方便我們。

經過這次培訓豐富和加深了我對計算機知識及遠程教育更深一層的理解，開拓了做課件思路，使我的創新思想得到了進一步的提高，讓我更加堅定不移地去探索和追求它。聯系到自己，在今后的工作中，我要繼續鉆研，認真接收遠程教育資源，讓老師們習慣利用現存的資源。

第3篇：廚師培訓體會范文

一、從現實生活的經歷與體驗出發，使課堂教學緊密聯系學生生活

新課標明確指出要提供給學生與其生活和周圍世界密切相關的生活知識，側重基礎性的生活知識和技能，增強學生的生存能力。本次聽課活動，教師在課堂教學上，注重引導學生從現實生活的經歷和體驗出發，去理解知識，收到深入淺出的效果，如劉偉老師在導入的時候引用了日本大地震的搜救行動，根據氣象圖來判斷是否有利于搜救行動，以此讓學生學會讀衛星云圖，緊接著通過氣溫曲線圖和降水量柱狀圖來判斷所需要的物資，這樣學生在課堂上的主動性能夠更充分的發揮出來。這樣從學生身邊的地理知識開始，引導學生學習新知識，最后再來解決生活中的地理問題，使學生的學習與生活緊密聯系起來，學生發言熱烈，思考積極，甚至能對不理解的問題，也敢于向老師提出疑問，參與學習的主動性明顯提高，學生的學習過程不再枯燥無味，課堂的效率也就可想而知了。

二、以問題為起點的探究式學習方式，激發了學生的學習興趣

新課標倡導在教學中要根據學生的心理發展規律，聯系實際設計教學內容，引導學生從現實生活的經歷與體驗出發，激發學生對地理問題的興趣，培養學習能力，鼓勵學生積極探究，形成主動學習的態度。這次聽課活動，老師在設計問題方面做得比較好。老師是這樣設計的：在講山脈作為地理事物的界線時，為了激發學生的興趣，他要求學生以小組為單位設計相。關問題，然后讓其他組的同學回答，充分利用了學生好勝的心理。這樣，以問題為起點學習方式，使學生變成了主體，由原來被動聽變成主動學習探究，學生學習的興趣濃厚，積極性比較高，學習的效率也自然就高。

三、以學生為中心，把教材，教師，學生，課件融為一體，營造主動學習的氛圍

在地理教學中要用到大量的地圖，然而單純的手繪地圖遠遠不能滿足需要，所以多媒體在地理教學中就顯得尤為重要，這次聽課給我的啟發也頗為深刻，劉偉老師的課件制作的非常實用，它不是我們平常所用的PPT格式，它的課件可以隨時地圈點，既簡單又很直觀，讓我和宋老師討論了好半天，作為年輕教師的我更應該積極鉆研，充分地運用現代化的教學手段取得更好的教學效果。

四、充分運用學案和小組合作學習的方式

在復習課中，學案免去了教師口述或者板書的過程，也可以讓學生提前進行預習，這樣能夠提高復習效率，此外，學案上的知識網絡可以幫助學生更好的梳理本屆課的知識，強化各知識點的關聯性，有助于培養學生分析問題的能力，使復習效果更佳。

第4篇：廚師培訓體會范文

特別是聽了各位班主任的經驗交流之后，我對班級工作也有了新的看法與思考：

第一，走進學生，和學生做朋友。作為班主任就應該走進學生，親近學生，與學生建立一種和諧、民主、平等的師生關系，用心去了解學生的一切，用愛去管理班級。

第二，和學生一起共同管理好班級，形成班集體榮譽感。對于班規，一旦形成就要嚴格執行，特別是對班干部，既要樹立他們的威信，又要加以嚴格要求。

第三，豎立良好的班風，形成正確的輿論。好的環境能夠激勵人，可以改造人，因此這個集體需要有一種精神，那就是蓬勃向上的集體主義精神，你追我趕、愛班好學的爭優精神。在交流會中，老師們多次提及小組評比制度，有助于提高學生們的競爭意識。

第四，做好家校溝通。多與家長溝通，這一點顯得尤為重要，要想真正把一個孩子教好，需要班主任與家長的及時溝通、互相配合，在這次交流會中，各位老師都提出了要與家長和諧溝通，換一種和家長溝通的思路與方式，用平等、融洽、真誠的方式去和家長交流，讓班主任與家長之間建立“體諒、關心、配合”的橋梁，只有如此，大家才能齊心協力引領孩子不斷進步。

通過這次班主任工作交流會，讓我深深的體會到：班主任工作是平凡而繁瑣的工作，是很有挑戰性的工作，每個學生都是一個世界，要想得到每個學生的信任，需要付出很多心血;班主任工作是一門學問，也是一門藝，術，育人無止境，管理無邊界，作為班主任，累中也有很多快樂。

再就是集體備課，作為一名新老師，我認為集體備課，可以吸收到別人的優點來不斷完善自己，使自己的教學不斷進步，下面是我的一些心得體會：

一、集體備課，促進了教師從意識間的合作走上了行為上的合作，從單一的知識結構形成了集體智慧的結晶，形成了教師間平等、互助、合作，共進步的良好風尚。

二、在集體備課的時候，由于相互交流、討論，可以集中大家的智慧、經驗、成果，調動了積極性和主動性的同時，讓我們對課程有了更深刻的理解。

第5篇：廚師培訓體會范文

網絡教育的各種資源跨越了空間距離的限制，使學校的教育 成為開放式教育。承載的信息量大，學習資源豐富，共享互動性 強。任何人、任何時間、任何地點、從任何章節開始、學習任何 課程，五個任何體現了主動學習的特點，它為我們節省了時間， 使我們能夠自由的回家通過學習平臺進行學習、交流。利用空余 時間也可以學習所學課程，充實了自己，拓寬了自己的知識面。 這種教學模式并不影響工作，比較適合于我們這些結了婚、生了 孩子的上班族。因為我們工作都很忙，能專門用于學習的時間少 之又少，合理利用空閑時間，達到學習的目的。 網絡教育的學習方式主要網上學習為主、結合自學為輔。開放式學習是我們通過網絡平臺自主的學習，所以除了學習中心組 織的學習外，我們要結合我們的家庭、工作等因素，制定一個合 理的適合自己的學習計劃。這樣能讓我們更好地、更有效地利用 業余時間按照課件來安排自己的學習。制訂了學習計劃，我的日 常生活就圍繞著我的網絡學習的主題展開。每天上班我都抓緊 間完成自己的本職工作，把節省下來的時間充分的利用起來， 網聽課查閱資料，認真看書，并帶著問題再聽老師講課，課后整 理每門功課的筆記，并把學習到的知識運用到我的工作中，學以 致用。

充分利用網上的學習資源學習。網絡學習平臺為我們開設了 課程介紹、教學要求、課程講解、文字材料、常見問題、課程答 疑、課程串講、課程作業、模擬試題等資源類型。我經常在孩子 和丈夫睡后和早晨查閱這些東西，并且持之以恒的堅持，在精力 最好的時候學習需要記憶的課程，養成了很好的學習習慣。和同 學們一起探求好的、先進的學習方法，堅持不懈的消化吸收學習 內容。 選擇了網絡教育，就等于挑戰自己。十幾年的工作，已把 以前的輝煌忘得差不多了。每當自己氣餒退縮時就想起了七匹狼 服飾企業精神的這段話，“在精神上，挑戰表現為勇往直前，永 不言敗，不斷催人奮進；在學習上，挑戰表現為刻苦進取，減少 無知，不斷完善自己；在工作上，挑戰表現為克服困難，戰勝自 我，永不滿足，始終爭取做得更好！從而為自己的人生不斷地增添光彩，從中挖掘到生活的精髓，鋪筑起成功的道路；挑戰其實 就是一筆財富。只有接受挑戰，不斷追求，才能有充實的生命， 才能體驗到生活的美妙絕倫。”這段話耐人尋味，始終激勵著我 鍥而不舍的挑戰自己、工作、生活和學習 。 學習給我帶來了精神的快樂與充實，也給我帶來了同學們的 友誼和幫助。學習中心學習時，同學們一起討論學習方法，交流 學習經驗，相互關心，相互鼓勵，工作這么多年，沒有想到又結 交到難得的同學友誼。積極參加學習中心組織的拓展訓練，感受 到了集體大家庭的溫暖。

半年的學習之路艱辛而充實 艱辛而充實艱辛而充實 艱辛而充實。 …… 。回想這半年多來的學習生活， 既有酸甜和苦辣，又有成功和喜悅。我克服了不少的困難—— 夫上三班，大部分家務、接送孩子就落在我身上；我在公司也從 出口調往內銷，工作崗位的調換，業務的熟悉，使我累的不可開 交，可是我沒有退縮；兒子剛上一年級需要輔導，占用比以前更 多的時間。半年來，娛樂時間少了，人也瘦了，但有得必有失。 這也是我這一生來最充實的半年，收獲最多的半年。我戰勝了自 己，圓了自己多年的夢想，并且我還一如既往地保持已經養成 良好的學習習慣，迎接人生更大的挑戰，面對將來，無所畏懼， 完成自己的學業，注重理論聯系實際，學到的知識應用到工作 中去，使知識化為能力！

人生因有朋友而酣暢，因有事業而從容，因有成就而自豪， 因有家庭而溫馨，因有愛人而強大，因有希望而奮發，因有健康而快樂。祝愿我們所有的網絡教育學員都能夠擁有， 祝愿濟南奧鵬直屬網絡教育學院越辦越輝煌！

網絡學習心得體會（二）

人要走進知識寶庫，是一輩子的事情，不可能一蹴而就。因此我們要學習的東西太多了。網絡教育，給了我們一把學習的鑰匙。這是一把增長知識才干和提高思想素質的鑰匙。

當今社會已經進入了信息社會，世界已經開始全面信息化、全球化。所以，為了適應社會的發展，我們教師必須首先牢固樹立信息化、全球化的思想，積極參加培訓學習，緊跟時代脈搏，做一個E環境下的新型教師。通過此次培訓，我收獲很多，體會深刻。具體想就有關網絡學習淺談幾點體會：

1、在降低成本的同時保證質量

大家知道，經濟發展狀況可以促進教育的發展，影響教育的規模，一般地，教育受經濟的影響是從二個方面展開的。一是從教育設施上，教育技術和設施的改良，提高了教育的效益。二是從教育的規模上，麥克風和音響可以讓幾百人聚集在一起上課。但是，這種教育模式實踐證明是不可取的。網絡學習可看做是一種在教育領域內擴大勞動規模的典型形式，勞動力因素（教師）被網絡所替代，并不意味著教師作用是多余的，相反，作為指導者的教師或設備維護者，其作用也在逐步提升。

2、自我決定學習時間和地點

網絡學習不是讓學生，而是讓課堂從一個地方轉向另一個地方。這種學習方式下是適應了成人的特點，它為學員節省了很多時間。比如，我們現在的培訓就可以通過網上課件自由回家抽時間進行網絡學習。

3、按需進修

網絡學習最大的特點是成人能根據自身發展需要進行選擇性地學習。在網絡社會中，人的學歷已不顯得多么重要，替代的是人的學術水平和真實本領。一個人在工作之余要不斷地了解新技術，掌握新技術，網絡社會需要的是有多個學位、多張資質證書的人才。

網絡學習還有一個特點是每個學員能與優秀教師開展互動。傳統教育教師在課堂中與學生面對面講課，教學質量很大程度依賴教師個人的素質和能動性。然而，好的教師是極少的，如果教師缺乏能動性或素質不高，傳統教育的優勢將消失。遠程式學習中，每門課程一般由優秀教師主持（現在多數采用課程主編與主講教師合一的模式），教師在教學中能把握好課程的精髓。學員在選擇課程的同時也選擇了教師。

網絡學習對我們教學觀念，思想模式的轉變很大，在傳統教育模式中，是以教師為中心，教師通過講授、板書及多種媒體的輔助，把教學內容傳遞給學生或灌輸給學生。老師是整個教學過程的主宰，學生則處于被動接受知識的地位。在這樣一個模式下老師是主動施教者，學生是被動的外部刺激接受者即灌輸對象，媒體是輔助老師向學生灌輸的工具，教材則是灌輸的內容。表面上學生參與教學活動，但這是一種被動的參與。它的優點是有利于教師主導作用的發揮，有利于教師對課堂教學的組織、管理與控制；但是它存在一個很大的缺陷，就是忽視學生的主動性、創造性能力的培養，不能把學生的認知主體作用很好地體現出來，學生缺乏主動的思考、探索能力，其自主性、積極性難以發揮，不利于培養學生的發散性思維和創造性思維，不利于創新能力的培養和創造性人才的成長。

在信息時代，教師既不會被技術所替代，也不應該再作為傳遞知識的權威。教育技術的發展永遠不會替代教師角色，教師之所以是教師，在于教師能在智力、情感、個性、精神和人格等方面全面培養和塑造學生，教育的根本特性是以人育人。有了信息技術，教師將會從廣播知識的繁重任務中解脫出來，有精力和時間真正進行以人育人的活動。現代教育技術進入到教學過程中，教師能夠由原來的處于中心地位的知識權威轉變為學生學習的指導者和合作伙伴、設計者、開發者、社會文化的詮釋者、教育的研究者，更多關注學生學習活動的設計和開發。特別在網絡環境中，教師會自然而然地專注于對信息教學系統的設計、監控、研究和評價。在信息技術的環境中，學生應該被看作為待點燃的火把，學生地位應該由被動的知識容器和知識受體轉變為知識的主宰、學習的主體，成為教學活動的積極參與者和知識的積極建構者。

夜深人靜時，我坐在電腦前，登上繼續教育網，已成為多年來的一種自然習慣。“繼續教育網”像一本磁力很強的教科書，里面共享信息內容豐富，各類課件制作精良。網上資源中，不只是知識的儲存和播放，更為我們提供了旨在提高實踐能力的諸多方法。而且，這里有著良好的互動交流的學習氛圍。比如在線答疑、教師論壇、等欄目，讓我們的協同學習和自主學習相得益彰。

對知識的貧乏，就會產生對知識的無知。一位名人說：“認識到我們知識上的不足，便向成功走了一大步。”懶漢最容易做出的辯解，是沒有時間學習。其實這不過是一種托辭罷了。有一個著名的“三八理論”說，八小時睡覺，八小時工作，這個人人都一樣，非常公平。但人與人之間的不同，在于業余時間怎么度過。

當今社會的生活，豐富多彩。人們選擇生活的方式，也變得千姿百態。就說網絡吧，有人借助這一現代科技手段，學知識，用信息，長才干，出成果，助推了自己的事業。可是也有不計其數的人，把大好時光“網”費了。有的長期沉溺于虛擬的“網戀世界”，有的徹夜迷失在所謂“新新人類”的網絡游戲之中，有的熱衷于與天下網友“狂聊”得天昏地暗，有的甚至“借網”實施各類違法犯罪。這些不是網絡本身的錯，錯的是“入網者”把握不夠好。

我把網上學習當作了一種生活方式。再忙再累，每天都要抽點時間光顧繼續教育網，或調閱課件，或與人交流，或完成作業，或自我檢測，或搜尋信息。網絡學習的關鍵還在與相互的參與。我們都知道現代教育的發展越來越強調自主學習和討論式的學習，網絡就給我門這樣一個機會，今天在坐的老師們能在網絡上自由地發表自己的對網絡環境下教師專業發展的思考與體會，這本身就已經體現了網絡環境下的教師這個團隊的協作學習精神。

網絡學習心得體會（三）

入學以來，在廖老師和楊老師的耐心教導上，雖不敢說小有所成，卻自認初窺門徑，下面就來講講一些體會與感悟。

一、勤學苦練是廚藝成功的基本條件。廚師是現今社會為數不多的勤能補拙的行業之一，其他的一些行業，有時你不管怎么努力，卻不見得能成功。比如電工，你沒有進入各種現場環境的機會，你學的再好，再努力，便始終不能提高。又比如科研，沒有人投資，沒有項目，自然看不到成功的希望。行商貿易沒有關系沒有資源，不管你如何努力，也許將血本無歸。而廚師則不然，成功只需要一個基本條件，就是勤奮！刀工、菜式、紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必然能勞有所得。

二、對于學員，如果想成為好的廚師，這“師”字的含義必須要理解與執行。我的理解就是師含著對工作平臺的管理與執行。楊老師講課時講過很多案例，比如優秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個位置，什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時，又丟來一大堆不能用的廢料。實際上，很多廚師都是傳菜單進了廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很注意細節，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規矩。因為他們明白，只有做好了每一個細節，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師，“隨手”抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。調料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班后都會仔細清理一次，及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰都跑得快。

三、成本意識和創新學習意識。有成本意識廚師處處受人歡迎，即使手里只有下腳料了，也能做出受人歡迎的流行菜，比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子，老師常常也強調如鱔魚骨、魚骨、魚嘴等別人棄之不用的做好后卻是極品佳肴。主動為老板考慮，堂堂正正的節約成本，創造利潤，對客戶、經營方、廚師都是三贏的結果。有著良好學習習慣的廚師，包里大多都揣著個小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因為他們知道，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。敬業的廚師在上班時間以外，花在學習方面的時間也是最多的。不管是朋友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅游……隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都善于學習、勤于思考，博采眾長就能創出有新意的菜肴。可是目前多數廚師的創新仍然以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？

第6篇：廚師培訓體會范文

迎面走來招呼我們的服務員，彬彬有禮，服裝也精心設計了一番。以金、黑兩色為主的中式旗袍，典雅端莊。又將“窗前明月光，疑是地上霜，舉頭望明月，低頭思故鄉” 的絕世古詩印染其上，更顯古香古色，與整個餐廳的色調融合。不僅服裝上考究，每個服務員除了必不可少的英語培訓和禮儀培訓之外，甚至還有粵語培訓為來客提供體貼入微的服務，這又延伸了喜來登長城飯店“廿一餐廳”強調細節的目的。

當然，如此愉悅優雅的環境才能配上高品質，獨特的菜肴。“廿一餐廳”主要有四川與廣東兩種菜系。川菜的濃郁、粵菜的清鮮、加之地方菜的香純匯聚于一席，諸如魚翅撈飯、老湯黑羔羊和120小時精心烹制的極品煲等更各種珍饈美味，讓你驚嘆不已；而山城辣子雞、煎釀雙寶這樣的家常小菜也能讓你美美飽餐一頓。讓食者在流觴曲水、觥籌交錯之間，饕餮南北，食在高處，而胃納八方。

豉椒煎釀雙寶【粵】

配料：豬肉、蝦醬、豆腐、黑胡椒等

口味：黑椒微辣

白辣椒蝦球【自創菜】

配料：白辣椒、蝦球

口味：蝦球外酥里軟、白辣椒層層脆

提示：特選蝦球、配合中國和

國外食客的飲食特點，選用不辣的白辣椒，配合紅酒食用尤佳。

雀巢海中鮮【粵】

配料：蝦、西芹、香菇等

口味：鮮香、清甜

山城辣子雞【川】

配料：去骨雞肉、辣椒、花椒等

口味：香酥麻辣。

提示：外國人不喜骨頭，所以此菜中的雞肉專門做了去骨處理。

時尚男人當大廚

去北京喜來登長城飯店的“廿一餐廳”前，就聽說了田師傅的大名。這位掌廚二十余年的廚師長，是北京喜來登長城飯店的名廚。曾先后派往澳大利亞、印度、新加坡、泰國等國家工作、交流，足跡遍布了祖國的大江南北。

從小對食物的熱愛，讓田師傅走上了自己的廚師之路。田師傅在工作中精益求精，且主張在菜品上大膽嘗試、勇于創新，魚翅撈飯、老湯黑羔羊、白辣椒蝦球都是田師傅得意的創新菜。

時尚“煮”義

別看眼前的田師傅已是位40歲左右的成熟男士，可是熱愛的運動卻和時尚的年輕人沒有兩樣。

1996年，田師傅就愛上了越野。開著自己改裝的“戰車”上路，回頭率高達80%，讓田師傅很興奮，由此經常參加越野俱樂部組織的各類越野車競技賽。而“非典”時期，在朋友的介紹下，田師傅又了解了滑翔傘。在藍天白云下放松自我，視野更加開闊，也讓我們這位不落伍的大廚愛不釋手。

在田師傅的心里，做菜是需要超前想法的。不能循規蹈矩，否則會越做越覺得無趣，一定要勇于創新才能真正體會煮食的樂趣。

精致“煮”義

田師傅認為一個好的廚師應該時刻講求“精致”，同時懂得“不浪費”。從一開始就要尊重原材料。除了對食材特性的透徹理解外，更要尊重食材，懂得利用食材的特性去發揮它本身的韻味。當然，對“精致”的追求，實際上是對食客的尊重。在煮食的時候，要專心致志，不能心不在焉，要對得起食客花的那份錢。

第7篇：廚師培訓體會范文

   廚師年度工作總結范文

   你們好我是__店廚師長__，緊張而忙碌的20__已經結束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一下總結：

   一、工作的整體回顧

   作為企業贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現了贏利才可能實現一年里四次加薪，才能履行企業對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業生存的唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業創收，節支的責任，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現了雙達標。在努力創收的同時我們也不忘節約和安全教育，部門全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產，節約下來的每分錢都是企業的利潤同時也是我們自己的。

   二、20__年我完成了以下工作

   1、順利接手華天廚師長的工作。20__年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩。

   2、對編制內員工的輪崗培訓。現廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產區的兩個工作崗位《不包括水吧》。

   3、對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發生安全事故上報公司的。

   4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

   三、由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題

   1、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

   2、員工的衛生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進行中。

   3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

   四、關于20__我的計劃是

   1、認真做好每一天每一項的工作。

   2、細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿意度。

   3、加強教育培訓，強化員工素質，盡可能的實現——新員工一對一培訓。

   4、約束自我，規范管理，不斷調整員工崗位輪訓。

   5、本月底針對節約煤氣和，毛利控制的.詳細計劃上交分店經理共同商討執行。

   6、多學習其他東西，充實自己。

   實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰二十年，謝謝!

   廚師年度工作總結范文

   時間過的好快啊?轉眼間到了20__年末，這一年里有歡笑有爭吵，有開心有煩惱，重要的是更有進步和成長，應該總結一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應當今社會教育發展的形勢，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素質，在學習“廚政目標”中，自己深刻理解“廚政目標”的，并能夠主動配合上級，利用老師們的傳播做好工作。

   一年來，本人認真履行自己的崗位職責，出色完成領導交辦的各項工作任務，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態度，積極主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個電話、傳達一個指示，匯報一項工作，都力求做到準確無誤，較好地完成上傳下達工作，充分發揮了中心小學的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內外聯系、資料打印等大量的日常事務，我都能分清輕重緩急，安排合理有序，按時、按質、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。

   一年來我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準則，始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律規范自己的一切言行，嚴格遵守各項規章制度，尊重領導，團結同志，謙虛謹慎，主動接受來自各方面的意見，不斷改進工作。

   回顧一年來的學習和工作，我在思想作風、個人素質、業務水平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績，但我也認識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低，現代科技能還不強，距縣如今社會的要求還相差很遠，在今后的工作中，還要繼續努力，發揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作。

   學廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的第一個私人賓館，“第一個”教會我東西的應該是最多的，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進步做準備。

   來這里的時候我只是抱著試試看的心態來的，當時想不合適就走，沒什么的，來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的，就打消了離開的念頭，剛來的時候我做配菜的員工，不是很適應，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長都沒有責怪我，只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵于是我踏實做事，仔細認真的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺得自己很盡力在自己的事。我本來就是不怎么積極的，有點自卑，總是抱怨身邊的事情和人，所以對上司安排的事情也很難服從，我覺得安排不合理，就不服從頂撞上司，曾經有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去，他們也沒辦法只能放棄我了。

   那時候廚師長經理找我談話，給我做思想工作，經常開導我，我總算是聽了進去，開始反思自己的問題和對待工作的態度，之后我有了很大改變，這都歸功于我的上司對我的耐心，那種不放棄不拋棄的執著讓我重新做回了快樂的自己。

   后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的機會，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了，這就是我做荷王的最大的進步，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領下和指點不斷的犯錯，不斷的碰壁中慢慢的到提升。

   現在我最主要的問題還是在安排上，對自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數，安排工作的時候也不是心理有數，時間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長的沒做好，有時候還是把自己當員工來工作，拼命做事而忽略了總體的進度，自己做事而沒有跟蹤，導致總體出問題。現在我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產流水線不循環，總是被卡在一個位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報，沒解決而導致流水線斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現問題的時候，能解決的第一時間解決，解決不了的第一時間上報，做出補救的決策，在最有效的時間內處理好問題。

   息州賓館致力于培養每一位員工，讓每一位員工都有發展的可能，為每一位提供學習和發展的機會，息州賓館經常組織我們學習和培訓，讓我們一起進步，有更大的發展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓，這種培訓是我們打多數沒有聽說過的培訓，這次培訓我受益頗深，震撼心靈，這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人，做事就要做踏實的事，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情，珍惜現有的工作和每一次學習機會，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內疚，所以我要認真的生活努力的工作，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報。“把簡單的事千萬次的做好就是不簡單，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

   20__年即將過去，我將會帶著我這一年的經驗教訓邁入20__，優點發揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自己的本分，努力學習管理能力，為酒店貢獻自己的力量，與酒店同進步，共繁榮。給自己多一點進步的機會，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地。

   廚師年度工作總結范文

   時光飛逝，轉眼間XX年上半年已經過去。現將本人具體工作情況匯報如下：我于XX年4月正式到天緣小廚工作，現已工作三個月，當時天緣小廚餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據市場情況及小廚地理位置初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。天緣小廚在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。自營業以來，營收達50萬余元。營業中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了下半年。

   現將XX年下半年工作計劃匯報如下：

   一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來小廚消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

   二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。 對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品

   三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

   四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

   五、 在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

   六、在食品衛生安全、消防安全方面 嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作，對廚房環境、衛生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。 嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴！

第8篇：廚師培訓體會范文

[關鍵詞]餐飲服務質量；餐飲服務質量內容；現狀；提高服務質量的方法和措施

當前，餐飲行業的迅猛發展，給餐飲服務提出了越來越高的要求，為提高餐飲行業的服務質量，必須及時準確地診斷出所存在的問題，有針對性地采取有效措施，不斷提高和優化服務質量，已成為餐飲企業的重要課題。

一、餐飲服務質量的概念

餐飲服務質量是指餐飲企業以其所擁有的設備設施為依托，為顧客所提供的服務適合和滿足顧客生理和心理需求的程度。餐飲服務質量包括設備質量、產品質量與服務水平三方面。設備質量是餐飲服務質量的物質要素，是為賓客提供餐飲服務的硬件設施，是服務的物質環境。產品質量是指在餐飲服務過程中，餐飲企業為顧客提供的餐飲產品，主要包括菜肴、點心、酒水飲料等。服務水平是指在餐飲企業運營過程中，服務員向顧客提供的滿足顧客需求的服務水準，包括服務員的個人衛生、禮節禮貌、儀表儀容、服務態度、服務技能以及工作效率等。

二、餐飲服務質量的內容

1.端莊的儀表儀容

儀表儀容是一個人精神面貌的外在體現，包括姿態、表情、衣著及修飾等方面的內容，良好的儀容儀表不僅體現了服務人員的修養和內在品德，同時也體現了飯店的企業形象。一名優秀的餐飲服務人員要時時、事事、處處保持端莊大方的儀容儀表，表現出彬彬有禮的服務態度，讓客人真正體會到“賓至如歸”的親切感。

2.熱情與誠懇的服務激情

顧客在整個服務過程中希望員工始終保持精神飽滿、專心致志的工作狀態，為自己提供積極、主動、微笑、暖人的服務。這種服務是真誠的、發自內心的、自覺的，而不是被動的、消極的和程式化的。

3.熟練的服務技能

客人到餐廳用餐是來享受服務的，嫻熟的服務技能，恰到好處的服務技巧，將使服務變得賞心悅目，提升了服務的價值和品位。每一位員工都要經常進行培訓，掌握過硬的服務技能，不斷提高服務質量。

三、現階段餐飲服務質量現狀

1.“重硬件、輕軟件”傾向

目前我國許多餐飲企業設備設施高檔豪華，但服務水平卻差強人意。良好的硬件設施固然是高質量服務的重要物質基礎和組成部分，但若沒有高水平人員服務，餐飲企業服務質量很難得到真正的提高。畢竟，硬件設施滿足的主要是賓客物質上的需要，只有人員服務才能給予賓客更高層次的精神享受和滿足。

2. 部門間缺乏服務協調

餐飲企業服務產品具有綜合性，是由不同部門、不同員工共同提供的，餐飲服務質量的好壞取決于各部門之間、員工之間的配合與協調程度。在我國餐飲業，管理人員關心的是如何提升本部門的業績，而不是與其他部門的合作，忽略了餐飲企業長遠利益的發展。

3.工作滿意度低，員工流動率高

導致我國餐飲業人員流動過于頻繁、員工隊伍不穩定的首要原因是員工職業滿意程度低。對于一個餐飲企業而言，只有擁有相對穩定的員工隊伍才能確保服務質量的穩定。員工流動率過高對餐飲服務質量穩定性的影響是顯而易見的，餐飲企業在員工離去后，不僅需要一定時間物色新員工、培訓新員工，但往往由于培訓不足，新員工各方面的素質難于滿足服務需要，直接影響服務質量；員工流失還會影響士氣，對其他在崗人員的情緒及工作態度產生不利影響。

四、餐飲企業提高服務質量的方法和措施

1.培養員工良好的服務意識和態度

良好的服務意識和態度，在很大程度上會讓顧客感到親切，對餐飲服務人員來說，應該熱情，樸實、不矯揉造作，讓顧客在服務中感受到真誠。

2.餐飲菜品的不斷創新

餐飲企業要生存，就必須不斷加強產品的開發創新，不僅要適時推出新品種，而且還要對老品種在保持其傳統風格的基礎上，在生產工藝和產品質量上不斷提高，使產品精益求精。菜品創新應在原料上兼容出新、口味上博眾家之長，并在此基礎上研發出多種新味型；既具備菜點自身屬性又符合消費者飲食習慣和愛好需求的菜肴。

3.正確處理客人的投訴

正確處理投訴，首先要有正確的認識。投訴是餐飲企業發現差錯的難得機會，顧客投訴雖然給餐廳帶來一定的經濟損失，但可以從中發現差錯，從而改進服務。沒有投訴的顧客往往會改變消費去處，甚至由于這些不投訴的顧客的口碑相傳，宣傳不愉快的經歷，使餐飲企業失去其他老顧客和潛在顧客，經濟損失將更為嚴重。餐飲服務本身就是一個不斷成熟的過程，不斷創新的過程，往往也是反復改進的過程。

4.廚師、服務員與管理者的有效協作與溝通

餐飲產品與服務質量的提高應糾正以前不重視廚師、服務人員、管理者之間協同的狀況。服務人員需要加強與廚師的交流，就菜品烹飪方法與菜肴制作特色獲得廚師的指點，起到廚師與顧客之間的橋梁作用。作為管理者要密切三方的關系，可以定期組織各種活動。總之，只有將廚師菜品創新的方向性、服務藝術創、管理創新的建設性三者有機結合，餐飲產品質量才能真正得到提升。

5.通過標準化管理，提高服務效率。

服務效率的管理和提高主要通過標準化和程序化來進行。標準化是指在向賓客提供各種具體服務時所必須達到的標準，一般通過量化指標體現出來。高效的服務效率離不開科學而嚴格的制度和管理，所以要提高服務效率，每個餐飲企業都應該根據實際情況，制定適合企業實際情況的時間標準，以此來約束員工的行為。面對逐漸成熟的餐飲市場和日趨成熟的消費者，餐廳必須高度重視服務質量，不斷探索提高餐飲服務質量的路徑與方法，謀求在未來競爭中的主動地位。餐廳需在充分調查顧客需求、滿意度及投訴原由的基礎上，精心設計菜單，不斷創新菜品，將規范管理、制度管理與人文關懷相結合，有效地開展員工的培訓，從而使服務人員始終保持工作的積極性和旺盛的工作熱情。同時，餐廳也要注意服務過程中各環節的有效控制，并致力于廚師、服務員、管理者與顧客有效溝通，不斷提升服務質量的目的。

參考文獻

[1]李勇平.餐飲服務與管理.東北財經大學出版社.

[2]施涵蘊.餐飲管理.南開大學出版社.

第9篇：廚師培訓體會范文

首先介紹一下我們公司在國內食品添加劑行業有著很高的知名度，去年公司看好了國內調味品市場，于是和新加坡著名的JSL食品公司聯合出資成立了GR食品有限公司，推出了WBN系列調味品，公司想先通過WBN系列產品打開市場，建立公司銷售的網絡，然后利用JSL的研發力量不斷擴充產品線，在調味品這個快速發展的行業里掘金！

現任的市場總監閆總是湖北人，湖北人的精明和做事的慎密在他身上體現的淋漓盡致。其他的七個人和我是公司從全國各地招聘的區域經理，四個北方人，且大多數都是有幾年以上快銷品工作經驗，還有一個西安人，剩下的就都是南方人，且都在調味品市場有三年以上的工作經驗。應該說公司這次招聘是下功夫了，前期的培訓和團隊磨合我并沒有感覺到什么特別之處，直到后期招商成功到市場正常運轉起來，并且后來和閆總由工作關系變成朋友關系以后，我才慢慢體會到成功背后的細致與周全。

前期通過21天的培訓及溝通，我們對公司和產品有了詳細的了解，這次培訓并沒有做形式上的技能和心態，激勵等培訓，只是針對公司的產品的了解和市場現狀的分析，更多的是講解到現在市場的機會與市場空間，以及市場的同類產品的推廣模式與詳細的資料，并且讓以前做過同行業的員工，著重把自己的工作經驗和區域市場調味品現狀做了詳細的詮釋，而期間不變的就是每天都有一次一個小時模擬的談判對練，主要角色是商和區域經理在公司利益和商利益之間的模擬演練，且角色不斷的轉換，同時揣摩不同角色的心理情況。

今天是培訓結束以后，為期三天的招商及市場推廣方案的設計與確定，我們用的模式在咨詢行業應該叫頭腦風暴，就是以一個主題，及現有的資源條件，大家一起出主意，不斷的嫁接新資源，最后確定一個綜合利益最大化的方案。

先是閆總針對市場的整體情況和公司現有的資源做了比較詳細的介紹，我總結了一下主要是這幾個方面：

一是公司在食品添加劑行業雖然有較高的知名度，但是現在進入的調味品市場是另一種市場模式，因為兩個行業的經銷商也就是渠道模式并不一樣，我們需要從新建立新的渠道模式，現在能完善的只是技術資源的共享，也就是在渠道將來完善以后，公司可以根據市場反饋很快的豐富相關產品線，用于加大渠道的利用和鞏固渠道資源的忠誠度。

二是公司的這個項目營銷團隊剛剛成立，除了閆總和幾個新員工有調味品營銷相關經驗外，剩下的我和幾個新同事并沒有相關行業經驗，而由閆總和我們8個人組成的團隊來做全國市場的推廣我個人總覺得有些勢單力薄。而期間公司這個項目的市場部還沒有成立，就是所有的思路及運營模式和執行都要合并成一個部門來執行。

三是在公司背景上，我們是和新加坡JSL公司合資的企業，公司在廠房硬件設施給人的感覺還是足夠的氣派，雖然我們的一條流水線有是原來生產添家劑的設備經過后期的改裝形成的，但整體的研發部門，生產部門及辦公環境給人的感覺還是正規大公司的感覺，同時也因為這些可能對我們這些做市場的人員來說是一種無形的精神力量的支撐。

四是我們的產品主要是WBN牌系列調味品，但是公司研發及生產并通過檢驗能上市推廣的就是雞粉產品，公司主要是三個規格的產品，就是說分成高，中，低三個檔次，在包裝和品質上有著明顯的區別，在包裝上從顏色和罐的品質上都區別于其他的同行產品，原材料和包裝罐全部到位，包括樣品試用罐全部到位，剩下的就是一旦市場推廣方案確定下來以后，便開始生產上市。期間前期很多思路都是營銷團隊沒有建立以前閆總根據自己多年的行業經驗和研發部門及生產，采購部門詳細溝通后確定的產品線和包裝樣板，為公司后期上市以后的推廣做了很好的鋪墊，同時我們也為閆總的細心所折服。

這些就是公司的現狀和產品的情況，然后就是對市場的分析和機會的把握。

首先作為國內餐飲行業的迅猛發展，催生了這個行業的規模化和專業渠道的形成，以前的的大多數調味品商都是坐商，一般在菜市場和水產批發市場設立店面，較為全面的系列調味品，跟當地的酒店，賓館，及街邊餐飲店處理好關系就可以，期間的利潤和穩定的銷售額讓這群特殊的商安逸著守著自己的店。而隨著行業的發展，很多比較靈活的商開始由坐商變成行商，主動去和大的酒店，賓館，餐飲公司等的采購部經理或者廚師長聯系，主動根據酒店的下單由商來送貨，當然也是主動的送回扣給采購或廚師長，并且還實行帳期結款制，也就是月結和季度結，雖然期間有些風險，但是巨大的利潤已經將風險相對指數降到最低，很快成就了一批專業餐飲渠道的調味品商。

而這批商都是由省級商，地級商，縣市級商三個層次組成，省級商在完成所在區域的餐飲渠道的開發和直供以外，同時還做著批發的渠道，依次類推，很多渠道的開發和維護工作都是由廠家的營銷人員來完成的，商完成的是搬箱中轉工作，這種緊湊的渠道模式，就是公司要嫁接的現成的渠道模式。

其次做為雞粉市場的機會來講，我通過這次會議的理解是，雞粉做為調節湯或者一些菜系的鮮香味和后味比味精等有著很大的區別，能增加菜系的后香和入口的口感。我是地道的北方人，在自己的印象里菜系鮮味的就只知道味精，所以期間通過對產品的理解，雞粉比味精好，雞份是純天然的，味精是化工產品，而主要從菜系的口感和品質上來講有雞粉做的菜比味精的鮮香味純正多了，特別是做湯，后香味道很濃，而作為餐飲行業競爭主要指標之一就是菜系的口味。產品的市場潛力是很大的，有巨大的市場空間。

另外作為從競爭的角度來講，雞粉是一個處于成長期的行業，市場上的品種很多很雜，有知名品牌，也有很多地方品牌，主要能分為有三個結構層次，高端的是由JL為首的幾個品牌組成，他們的幾個在40-45之間，主要做的是A類餐飲。（我們把餐飲行業根據規模，用貨量，餐飲店的檔次，及出貨量分為A，B，C三個檔次，檔次越高，對菜系的質量的要求就越高，用的產品的品質要求的就越嚴格。中端市場由BWJ為首的一些列品牌為主，價格區間在20—35之間，主要做的是B類餐飲。低端市場主要是由JJY為首的一系列產品為主，價格在10—20元之間，主要做的是C類店，也就是街邊小餐飲店。

而需要特別提出的是一些客戶分類的細節，這些都是由以前做過調味品的同事總結出來的，就是做為A類店來講，這類點多數都是星級以上的酒店和賓館，它們最注重的就是菜系的口感和品質，他們聘請的很多廚師都是很有名氣的，所以他們對任何配料和調味品的選擇都是很嚴格，質量不過關，給任何回扣他們也不會接納你的產品，所以針對這些客戶首先要通過關系讓廚師長對產品的品質認可了，以后才有機會，他們最重視的是自己的名聲和酒店的口碑，不會隨便就放棄原來的產品而使用你的產品。而作為這些掛大牌的廚師一般都比較傲氣，愛擺架子，所以要想取得他們的認可并使用，是一個漫長的過程，并不能把回扣放在很重要的位置，往往會弄巧成拙，而怎樣和他們成為朋友是最關鍵的，這時候采購的作用比較小。只要廚師長不認可，你休想將產品打進去。并且很多菜系的配料都是廚師長親自去采購，對其品質和成色非常挑剔。筆者去開發此類酒店的時候，遇到很多酒店都是自己調治的雞汁用于調味，行業里也叫老湯，可見他們對口味的挑剔。但是產品一旦進入這樣的酒店，銷量肯定是沒有問題的。這是所有調味品公司和其商必爭之地，往往就看那家公司質量過硬切說服工作做的比較到位。其次是B類店，這類餐飲店大多是每個地方的特色餐飲或者店面位置很好處于重要的交通位置，比如海濱城市的特色海鮮店，內陸地區代表自己當地文化的餐飲店，這些店一般都是老板親自參與管理，所以雖然人氣旺，但因為是特色店與其他固定菜系沒有比較性，很多顧客來消費的原因是因為喜歡店內的氣氛和代表當地的餐飲文化，由于是老板親自管理，所以采購一般是老板的親屬或者朋友，這時候的采購的權利就比較大，這里的餐飲店并不在意廚師的名氣，而在意的是餐飲的特色氣氛，所以針對這類店，回扣的作用比較大，要想將產品打進此類店，一定要過采購關，就是你的產品進去了，還要過廚師關，因為廚師長不用你也沒有辦法的。所以進入此類店方法要對，要全面照顧，細致到位。否則任何一個環節出問題都可能造成通路受阻。此店一旦進入要好好維護，因為競爭對手的產品也在關注，不過維護好以后它產生的銷量肯定是讓你滿意的。剩下的就是C類店了，此店一般為街邊快餐店，小吃店，飲食一條街等餐飲店，這里都是老板參與采購，廚師一般采購什么用什么，老板當然怎樣節省怎樣做，此類店就是用實惠來吸引他們。只要價格足夠低，有那么個味道就可以。這類產品要在陳列上下點功夫，量還是可以的，當會議開到這里的時候，我想任何做過營銷做過市場的人都會有些沖動，就是似乎在產品和終端客戶有一條模糊的渠道，剩下的問題就是怎么樣將這個渠道清晰化，怎樣找到一個市場突破點。確定怎樣的招商模式和渠道運作模式！

寫到這里仿佛又回到了當時的情景，所有的人很平和的沿著一個思路討論著，大家并沒有為了一個問題去爭執，盡管大家來自不用行業。筆者后期在其他工作崗位上也參與過或親自主持過頭腦風暴方法，但期間的過程好象因為爭執某些問題，最后并沒有具體的方案，反而把大家搞的很疲憊，而這次的會議一直讓我記憶憂新，是因為大家不同的性格，不同的經歷，但并沒有進行過多的爭執和表現自己，而是將會議很平和的延續下去，并且大家的思路仿佛越來越清晰，沒有前期詳細的準備，只是將公司的現狀，產品的特點，市場的機會，每個人的經驗綜合起來，這些給予每個人的是一個清晰的方向，并且隨著會議的進行大家的激情都隨著這個方向的延伸而越來越激烈，似乎很快就要找到方法了。同時閆總也通過這次會議樹立了在這個新團隊中的威望。

兩天的會議討論過去了，第三天上午就要確定招商模式了，大家有些摩拳擦掌，畢竟這些天由公司培養的自信很快就要接受市場的考驗，大家都有些期盼。

第三天會議早上9：00開始，大家坐下以后，閆總講今天上午會議結束，明天開始進入市場籌備期，每個人將要奔赴各自的市場完成各自的任務。大家聽了以后每個人都開始做最后的思想沖刺。

接著閆總的一句話讓整個會議持續沉默了5分種，公司給我們的全國市場運作費用，只有70萬，這包括我們前期的籌備，所有的宣傳資料，相關的廣告費用，全國的招商，渠道的開發等，并且我們必須在5月中旬完成所有目標市場的招商（當時確定的是16個省），其他不夠的費用可以在銷售利潤里向財務提取。

會議頓時啞然無語。大家當時都有了自己的想法，我想，70萬，如果做快銷品連廣告費用都不夠，只夠做一個省級市場的招商及維護，還怎樣做全國呢，新產品銷售利潤的產生需要一個過程！五月中旬做全國16個省，不可能！其實大家當時的感覺和我基本一樣，做一個樣板市場可以，同時啟動全國是天方夜潭，也有個別人在想，公司是不是哪個環節出問題了，這樣的新產品做全國大規模的招商，除了利用展會，其他似乎跟不可能，一個一個市場的做還有可能，全國同時啟動，費用就是杯水車薪，但是大家都知道市場競爭這么激烈，你做一個市場蠶食了別人的市場份額，再啟動其他市場時如果其他產品有所行動，市場更難啟動，且本來行業里的交付就有一個帳期，在本不是一個需求拉動的市場完成這樣的任務，不靠足夠的資金主動推動換取時間和空間的優勢，怎么可能呢？

大家沉沒了一會，在大家開始變的急噪的時候，閆總講到：在表面看來這確實有難度，并且是不小的難度，但是期間大家對市場的分析，可能很多人都有一個方向了，只要我們的市場方向是對的，產品質量過關，我想機會有很多，但是市場必須全面啟動，越是分散精力我們的市場成本反而就越高。希望大家結合前兩天的思路，我們找出解決的方法！

這時大家的心情反而平靜了下來，確實市場的思路很清晰，我們應該先確定每個省的總商，以省代輻射到二級市場的，以次類推！然后針對不同級別的餐飲店用不同的渠道模式推拉結合，將銷路打通，市場就活了，但是說起來簡單，關鍵是怎樣把招商的環節突破，讓商愿意來做我們的，然后就是怎樣讓餐飲店來使用我們的產品。這兩個問題的解決是關鍵。

70萬的費用分解到十幾個省級市場，可能連一個市場的招商都不夠，還別說渠道運作了，何況這是新產品肯定要有一個過程的，讓終端客戶認識到接受是需要一個過程，過程還沒有結束，費用早就沒了，這就是現狀。所有人的思維清晰而有模糊。

討論到一段時間以后，所有人的精力都集中在怎樣讓這群專業渠道商來做我們的產品，他們只要做我們就有機會，我們列舉了太多的模式，比如高額返利呀， 廣告拉動，專業隊伍開發與維護市場，銷售額返利，銷售額送配貨車等等，但都是一個一個否定了，你光給高額返利，但是只推不拉，產品輸送不到位，商不出貨，光帳期也能把公司給拖跨，其他模式更不可行，那點啟動資金根本不夠。大家又結合自己過往的經驗不斷的列舉其它運作模式，但都因為費用的限制而不能進行。

閆總突然問了個問題，讓大家思考，我們給商送車讓他們現款進貨怎么樣？

大家接著說，這種模式太多了，羊毛出在羊身上，商精著呢？現在大部分快銷品都這樣做，一種方式是首批進多少貨，然后直接送部車給你，當然你進的貨越多，送的車就越好，條件是貨不能退，所以這種模式在前幾年還有效，但是現在用這種模式根本沒有效果，你用這種模式商不把你趕出來才怪！ 另一種模式是根據銷售額返車，這種模式商現在也不是很感興趣，商認為公司的利潤肯定很高，不會輕易答應的。最終還是認可你的產品和運作模式才同意做的。其實說白了，就是變相拿著商的錢去給他買車就是了。

大家可以換位思考一下，我們如果先送車給他然后再要求進貨怎么樣？ 閆總突然打斷了大家說了這句話，大家頓時來了興趣，什么？送車？先把車送給商然后進貨，沒有聽說。但是錢呢？肯定不行，啟動資金這關就過不去。拿什么去買車？

大家先不要讓啟動資金來限制大家的思維，肯定會有方法的，你們換位思考一下，如果你是商，先送部車給你，然后你隨意進貨，你是什么感覺？我們開始討論這個問題，大家最后討論的結果是：

一是：不相信這個事是真的，里面肯定有什么道道，大家都不會吃這只螃蟹，因為招商陷阱太多。

二是：如果他們確定這個事情是真的，那么就肯定覺得這個公司很大氣，市場投入力度這么大，所有的商會重視并且去爭取這部車，這畢竟是天大的好事。

三是：他們爭取到車以后，既然不要求進貨，他們肯定會象征性的進貨，甚至聯合起來不進貨。這時候廠家肯定吃不消的。

我們要解決就是一個問題，就是進貨，不進貨那我們做什么，至于相信這件事是真的很好辦，簽個正式合同就完成了！怎樣讓他們進貨，除非讓他們覺得沒有風險。畢竟是新產品！難度就大了。

最后沿著這個免費送車的思路方案初步確定下來了，就是先送車，后進貨。具體模式這樣：

一是：先到每個省在調味品行業的餐飲渠道和批發做的最好的省級商直接面談，將公司的招商思路講給他聽，如果愿意做，你必須首次進多少貨，然后你以新產品推廣會的名義來把所有二級市場做的比較好的幾個商召集起來。我們然后給公司選中的商送車，前期省代必須將所有來參加會議的商的詳細資料和經營品種交給公司。免費送車針對的群體是二級商。

二是：公司從汽車生產廠家團購100輛左右的小廂貨，簽定合同分批付款，并且廠家必須將車包裝成統一形象，且協助辦理臨時行使證。每三十輛為一批，兩個月之內全部提完，付全款。

三是：公司用每一批三十多輛車的車隊，統一招商并做循環形象宣傳，以三個省為單位循環宣傳，在省會城市宣傳三到五天，同時召開新品推廣會，在二級城市宣傳一到兩天，但是宣傳的同時必須有對頭陳列和促銷員發放相關資料。

四是：在宣傳期間，早上在每個市場的水產品批發市場和菜市場等采購和廚師必定出現的場合，提前預約車位停車，并且同時發放公司宣傳資料和樣品試用裝。做到每個采購車輛人手一份。并且將公司的促銷信息出去。

五是：車隊每天中午和晚上吃飯的時候，由當地商提前約定在當地生意比較火爆的餐飲店消費，消費同時必須讓廚師試用我們的雞粉，通過現場氣氛讓廚師比較與其他雞粉的口感。

六是：協助地級商向指定的縣級市場滲透宣傳，并指定路線，讓車隊在指定的路線循環宣傳，給縣級商增加信心。

期間還有很多細節我就不一一陳列。但是這些思路確定下來以后，我們全部激動起來了！當時就只能用激動兩個字來代表當時的心情。大家你一言我一語熱烈著沿著這個思路探討著，越來越興奮。

接著這個問題結束，還有一個更重要的問題就是前面討論的怎樣讓渠道流通，就是商這個產品以后，怎樣能讓采購或者廚師用我們的產品。采購可以利用商的關系或者當地招聘業務員協助開發，只要方法到位，應該沒有問題，只是個過程問題。而廚師的阻力是一個重要的環節，讓廚師愿意采用，特別是前面分析的B類店的廚師。一旦他們認可了，市場拉力就形成了。

最終的公司討論采用的方式還是快銷品的渠道促銷模式，由于產品是罐裝，公司促銷的主題是開蓋有驚喜，50%中獎率，一等獎電腦一臺，每一批貨里有一臺電腦，二等獎是手機，每一批貨里有三部手機。三等獎就是在大部分高，中檔罐里放五元現金，用密封袋裝好。在低檔產品里面放一元錢用密封袋裝好。這里注意的是，基本上罐罐都有現金獎，那我們為什么宣傳50%中獎率呢？這樣做的目的是為了增加廚師在用的時候不斷的有驚喜，并且中獎以后會覺得自己的運氣好，從而對產品相成關聯性的好印象。

還有一點要強調的是，因為通過前面的市場分析，由于將產品推廣到A類店需要一個過程，而C類店注重的是實惠，所以B類店將是公司的主要利潤來源，A類店其次，C類店只是為了沖量，薄利多銷，所以在獎品的發放上中檔產品將當成主推產品，三種不同規格的產品迎合三種不同級別的餐飲店，并且也同時迎擊三種不同檔次的雞粉，很多人要問，你同時推出這三種雞粉，那么給人的品牌印象到底是高檔還是中低擋的呢？模糊的定位最終損害的還是企業自己。但是通過最后的實踐的結果，我們發現合適的就是最好的。因為合適在后期很長一段時間與很多廚師建立了很好的關系，也一直保持著不錯的銷量。

最后在價格的設計上，公司采用終端倒推法來設計，就是高端產品的價格直接定位于與市場檔次最高的JL稍微低一點點，中端價格比市場上保持銷量最高的BWJ的價格高出一塊，低端產品比市場上做的最好的JJY稍微高出一點。然后利用市場倒推的方式，在公司出廠價格和終端價格差價的基礎上，設計了包括二級商的價格，縣級商的價格，省級商的價格，渠道業務人員的提成，促銷費用，渠道費用的價格全都考慮在內。其中中擋產品的設計終端價格高的原因前期大家有些不理解，后期在實際運作過程中，在真正體會到其價格設計的準確性，因為B類店調味品的采購一般都是廚師長親自采購或者指定采購部采購，他們在乎的并不是價格，而是在質量過硬基礎上自己得到的實惠。