餐飲空間設計總結精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐飲空間設計總結主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐飲空間設計總結范文

關鍵詞：因果關系；餐飲空間；設計；應用

一、餐飲空間設計的概念

餐飲空間設計是在一定的空間范圍內，綜合運用藝術設計語言，通過獨特的主題理念、合理的空間布局、精準的技術手段，使其產生特定的環境氛圍，以滿足目標顧客的就餐需要及精神要求，最終達到經營者盈利的設計行為。

二、因果的概述

1、因果關系的概念

原因和結果是揭示客觀世界中普遍聯系著的事物具有先后相繼、彼此制約的一對范疇。原因是指引起一定現象的現象，結果是指由于原因的作用，緣之串聯而引起的現象。

2、因果邏輯的概念

因果邏輯就是符合因果關系的邏輯，指用因果邏輯來解釋一個事物，探究某一事物的來源，事物的發展和事物的最終走向。也可以探討某一思想理論的合理與否。任何的理論都有其來源，及不完善或錯誤性。只要用因果邏輯探討其存在來源，與事實聯系在一起，就可以判別其合理性。因果邏輯的應用很廣泛，萬物的普遍聯系，使因果關系也具有其普遍性。

三、因果關系與餐飲空間設計的聯系

現實中的因果關系是復雜的，存在“一因一果、一因多果、多因一果、多因多果”等情況。從不同角度的考慮把原因分為“直接—間接、主要—次要、重要—一般、偶然—必然”等等。現階段餐飲空間設計注重環保化、多元化、技術化、主題化。這些發展趨勢是由于經濟增長、國際化設計涌入、互聯網發展、生活水平提高、相關建筑法規完善等發展背景的影響。這與因果關系的復雜性特征極其吻合，應用多樣復雜的因果關系的邏輯思維模式可以創造出必然的設計空間和豐富多變的空間效果。

四、現階段餐飲空間設計存在的問題

1、“創可貼式”的設計缺乏必然性

設計元素的濫用，是現階段設計師最為普遍的錯誤認知。在不考慮功能、視線、尺度、空間等多種因素的前提條件下的設計都是“創可貼式”的設計，即隨意的運用各種裝飾元素拼貼到各個界面，這樣的設計是極其的缺乏必然性的，一旦去掉各類“創可貼”反而是愈合完全的肌膚。例如某中餐廳的過道設計，墻面生硬的貼上黑色亞克力書法詩詞裝飾，由于過道的開間較窄，側面的裝飾越復雜越使墻面顯得凌亂無序。

2、設計的模式化，主題創意簡單直接

設計模式化較重，缺乏創造力和特色，相當一部分設計是裝飾材料的堆砌和視覺裝飾符號的拼貼，主題沒有新意，簡單直接，缺乏設計分析和衍變的推敲。例如某餐廳以蝴蝶為主題，設計中直接將蝴蝶形狀的裝飾片懸掛于頂棚上。這樣的設計即形式化又表面化，沒有深入分析主題的來源以及設計的因果關系，設計成果缺乏說服力。

3、功能布局不符合需求，形式高于功能的錯誤認知影響設計效果

設計的功能合理與否直接關系到設計的總體效果，某些設計者卻以形式至上的原則擾亂功能的布局，這是強烈違反因果邏輯的做法。忽略功能的設計，即使形式上豐富，但在使用上也是有缺陷的。

4、喊著“以人為本”的空口號，設計中忽視行為心理學的研究

“以人為本”在設計界是一個熱搜詞，但空喊口號，不落實到實際的行為心理學的研究，在設計中忽略人本的行為習慣，這是設計的重大缺陷。小結：現階段餐飲空間設計中存在的問題需要解決，研究解決的辦法尤其重要。因果關系的客觀性、特定性以及時間序列性的特征可以有效的解決這一系列的問題，因此，嘗試應用“因果關系”的邏輯思維模式來解決餐飲空間設計中的問題。

五、“因果關系”的邏輯思維模式在餐飲空間設計中的應用

1、餐飲外部空間設計中的“因果關系”應用

1）外觀設計研究餐飲空間的外觀設計包括外立面造型、外部空間尺度、櫥窗、出入口、招牌、企業標志等視覺傳達元素。在設計過程中，如果“因果關系”的邏輯推理應用合理，將會大大提升設計效果。例如某咖啡館外部墻面的設計，因為考慮到封閉式玻璃隔斷雖然滿足了采光但是不利于空氣流通，因此設計者利用旋轉滑軌設計了活動玻璃墻面，墻面可根據需要呈關閉狀態或是多角度的開啟狀態。既豐富了立面的空間結構又加強了空氣的流通。2）外部景觀設計研究外部景觀設計應注重與室內空間設計相互交融，起到烘托和統一的作用，一般采用綠化、水體、景觀小品及室外照明等手段作為餐飲空間的延伸和補充。以綠化設計為主要研究對象來看，室外景觀的綠化設計如果不應用“因果關系”的邏輯分析模式來引導，就非但不會提升外部景觀效果，反而起到破壞作用。例如：某餐廳的入口綠化，應用竹子來分割遮擋，但是由于設計者沒能充分考慮到竹子的高度與外觀門頭空間尺度的匹配，竹子隨著時間衍變生長最終效果卻是竹梢被門頭強行擠壓變形，形成雜亂的外部景觀空間。這是一因一果的邏輯依據。因此，我們在外部景觀設計的過程中，一定要以“因果關系”的邏輯為依據，推敲合理尺度，完善設計。

2、“因果關系”在餐飲內部空間設計中的應用

餐飲內部空間設計包括營業區和加工區。餐飲空間營業區主要是指就餐空間以及出入口、前廳、收銀臺等經營性空間。餐飲空間的加工區一般由廚房、配菜間、明檔等組成。每一類功能區域的布局設計都將反應設計的合理性，如果一味的注重形式忽略功能，會給消費者帶來不便。如果將“因果關系”作為前提條件，那么最終的設計結果會更加合理。例如南京浩之源日式料理店的柜臺席的設計，正是因為考慮了日式料理的制作特點，為了可以更好的展示料理的特色，設計者根據空間結構關系在中心位置設計了明檔柜臺席。該設計充分利用了“因果關系”的邏輯，從而“由此之故”的產生了合理的設計結果。

3、“因果關系”在餐飲空間相關要素設計中的應用

餐飲空間相關要素包括照明、色彩、陳設等，每一種相關要素的設計都需要運用“因果關系”的邏輯思維模式作為創意構思的依據。餐飲空間照明設計的原則包括：依據節能性設計燈光，依據功能性設計燈光，依據目的性設計燈光，這三個原則都包含了極強的因果邏輯。設計中因為功能分區的不同，對應的照明方式也不同。例如用餐區要設計暖色光，且色溫小于3300K，這是因為需要更好的還原食物的質感。餐飲空間色彩設計更應該考慮因果邏輯，因為色彩與心理有著極其重要的聯系，體現人本為源的理念，設計者應該根據心理的需求設計對應的色彩關系。例如某餐廳利用色彩關系的距離因素，利用色彩的漸變形成有序的空間序列效果，擴大了空間感，強化了設計效果。在陳設設計中，我們可以利用因果邏輯的逆向思維來分析。在空間中假設去掉某一陳設品，觀察空間的設計效果是被削弱還是更好，由此來判斷該陳設設計的合理性。例如某餐飲空間的用餐席座以麻繩材質的簾幔來做裝飾，并且具有一定的空間分割作用，假設在空間中去掉所有的麻繩，設計效果會被大大削弱。在各要素設計中應用“因果”其效果更佳。

4、“因果關系”在餐飲空間界面設計中的應用

餐飲空間設計主要包括頂面、地面、墻面三大界面，界面的設計是極其重要的。相當一部分的設計者濫用設計元素，隨意使用“創可貼式”的設計手段，在各個界面任意拼貼，使空間效果混亂，如果應用因果關系的邏輯思維來推導設計，會讓設計結果的必然性、落地性更強。例如某餐廳的墻面設計成為空間的視覺焦點，設計者應用延綿的山巒形態來擴寬視線距離，從而解決空間的擁堵問題，因為空間窄邊的距離較小，視線擁堵，為了解決用餐者視線的通透性和可觀性，設計者利用空間透視原理將“遠山”在窄進深的墻面設計了層次豐富的山巒裝飾，最終既營造了主題意境又裝飾了界面還擴寬了視線。由此論證了因果關系的邏輯思維在空間界面設計中的重要作用。

六、結語

餐飲空間的設計觀念重在“求因”，以盈利為目的的空間設計是需要大量的市場調研與分析的，而“因果關系”的先后相繼、彼此制約、由此之故印證了這一觀念。在應用的研究中更能與因果關系的邏輯思維模式相契合，這一應用的推廣在一定程度上提升了餐飲空間設計的水平，使設計結果更加必然、創新、合理、人本。作者簡介：劉艷，研究方向為環境藝術設計。

參考文獻

[1]趙宇南.餐飲空間設計[M].青島：中國海洋大學出版社.2014.

[2]吳昆嚴康.餐飲空間設計[M].北京：中國青年出版社.2015.

[3]劉蔓.餐飲空間設計[M].重慶：西南師范大學出版社.2015.

[4]維之.因果關系研究[M].北京:出版社.2002

第2篇：餐飲空間設計總結范文

公共空間是人們日常生活中除了居住空間以外常去的第二個生活空間，而且相比居住環境人流量、使用量更大，在強調設計的功能性以及實用性的同時，也更加重視設計的人性化和什么情趣，所以有關色彩的設計便必不可少，不同的色彩在不同的空間環境中也會給人不同的心理感受。因此，便簡要分析了下色彩在公共空間的應用及影響。

公共空間的定義

公共空間，狹義是指那些供人們日常生活及交往交流公共使用的室外空間。大概包括街道、廣場、居住區戶外場地、公園、體育場地等。廣義是指不僅僅只是個地理的概念，更重要的是進入空間的人們，以及展現在空間之上的廣泛參與、交流與互動。這些活動大致包括公眾自發的日常文化休閑活動，和自上而下的宏大政治集會。根據不同類型分為：商業空間、辦公空間、餐飲空間、醫療空間、觀演空間等。

色彩對空間設計的重要性

要做好一個好的空間設計，首先不光要考慮人體工程學的應用，以及家具及設施的設計擺放等等一系列問題，整體空間的色彩也是應該要著重考慮的一問題。由于現代色彩學的發展，人們對色彩功能及作用的認知了解日益加深，使色彩在空間設計中處于舉足輕重的地位。有經驗的設計師十分注重色彩在空間設計的作用，重視色彩對人的物理、心理和生理的作用。他們利用人們對色彩的視覺感受，來創造富有個性、層次、秩序與情調的環境，從而達到事半功倍的效果。色彩是空間設計中最為生動、最為活躍的因素，是空間設計的靈魂所在。

空間設計色彩應考慮的問題

1.考慮空間的方位環境。所處的環境不同，所接受的自然光線或者人造光線也不同，光線會對色彩造成一定程度的變化。

2.考慮空間的大小、形成。有些色彩會擴大或縮小空間，在設計中應該注意這個問題。

3.考慮配色的使用。如在室內設計中，大面積使用了藍白色調做為主題，那在一些小的裝飾品上就不能使用太過于跳脫的顏色，以免破壞整體的氛圍。

4.考慮使用空間的人群。每個年齡段的人群對于色彩的喜好各不相同，在做空間設計的同時，應著重考慮使用人群的喜好，避免給使用人群帶來不適感。

5.空間的使用目的。例如教室中不應使用太過于鮮艷跳躍的顏色，因為不利于學生集中注意力。

色彩帶給人的物理效應

色彩不光直接帶給人們直觀的視覺色彩，在心理上也會帶給人們一定的物理性質感受。比如冷暖，輕重，前后等等。這不光是色彩本身帶給人們的心理感受，也是色彩之間相互作用所形成的一種對比感受。我總結一下大概把其分為四種效應。

1.溫度感。在色彩學中，根據不同的色相，把色彩分為暖色、冷色和溫色三種。按照色盤的位置順時針數，從紅紫色、紅色、橙色到黃綠色為暖色，其中以橙色為最暖。從藍紫色、藍色到藍綠色為冷色，以藍色為最冷。其余為溫色。

2.距離感。在色彩學中，一般暖色系和明度高的色彩具有突出、前進、接近的效果。冷色系和明度暗的色彩則具有后退、凹進的效果。

3.重量感。在色彩學中，色彩的重量一般取決于色彩的明度和純度，明度和純度越高，顯得越輕，反之則會顯得越沉重。

4.尺度感。在色彩學中，色彩對于物體大小的作用，包括色相和明度兩個因素。暖色及明度高的色彩具有擴散作用，所以空間或物體會顯得很大，冷色及明度低的色彩則具有聚集、聚攏的作用，所有空間或物體會顯得比較小。

色彩除了能帶給人們冷暖、遠近、輕重等等一系列物理反應，在生理和心理上也能帶給人們一定程度的聯想。例如紅色，它能一定程度的刺激神經，過多接觸會使人焦躁，疲勞，像上面提到的教室空間中，就不宜過多的使用紅色。橙色則會帶給人們活力以及食欲的聯想，所以多用于餐飲空間。黃色有提高邏輯思維能力的作用，但具有不穩定性，辦公空間中不宜過多使用。綠色則有助于消化和鎮靜情緒等等。

部分公共空間色彩分析

1.辦公空間：辦公空間主要包括行政辦公樓和商業辦公樓內部的辦公室，會議室以及報告廳的室內設計。經統計對比發現大多數辦公空間在選擇色彩時最好不會選擇太過于明亮艷麗的顏色，例如紅色橙色，因為這些顏色在心理學上都會一定程度帶給人們過多的神經刺激，令人精神疲憊。純白色的墻體也使用較少，因為長時間的看白色會給人的眼睛帶來一定的負擔，就和滑雪場經常出現的雪盲現象是一個道理。這種時候可以選擇采用淺藍色來裝飾空間，因為藍色有使人沉靜，安靜的作用，在一定程度上能對職員們進行工作作業起到促進作用。

2.餐飲空間：餐飲空間主要包括中西餐廳，食堂以及室內會餐廳設計。經統計對比發現餐飲空間在選擇色彩時一般不會過多使用綠色，因為如果長期處于綠色的環境中，易使人感到冷清，影響胃液分泌，食欲減退。而一些快餐店，如肯德基，麥當勞等，在選擇顏色上則會選擇紅色或橙色，這是因為這類顏色有刺激神經的作用，會在心理上給人一種急躁，活力，快速的感覺，使就餐人群不自覺加快就餐速度，增加營業利潤。

3.醫療空間：醫療空間主要包括城市內各類醫院及中小型診所，這類空間在顏色選用上大多選用白色，因為白色會在心理上給人一種干凈純潔的感覺，讓人心懷美好的希望，很符合醫院的整體氛圍以及想對外展示的精神。

第3篇：餐飲空間設計總結范文

關鍵詞 蒙古族特色；餐飲空間設計；餐廳定位

中圖分類號：G642.4 文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2014）06-0078-02

Status Quo of Mongolia Nationality Characteristic Dining Space Design in Hulun Buir Area//GU Yanqiu

Abstract This paper in-depth researches in view of the present situation of Mongolia nationality characteristic dining space design of Hulun Buir area， through the investigation of the space design of the integrated into luxury dining space， relying on the tourism scenic resort， honest naturalism and other types of. And summarizes the characteristics， Mongolia nationality dining space design in Hulun Buir area from the design of the advantages and disadvantages， preliminary data for the further research and design.

Key words Mongolia nationality characteristic； dining space design； restaurant location

呼倫貝爾市依托美麗的自然風光和獨特的人文資源，近幾年來已經成為熱門旅游城市，隨之而來的是大量民族特色餐飲的出現。在眾多的餐廳中，蒙古族特色餐廳是呼倫貝爾地區獨特的組成部分，從餐廳的定位上有彰顯民族餐飲文化的大型豪華的蒙古族餐廳，有面向大眾的中檔餐廳，也有快餐式的家庭餐廳。家庭餐廳雖然面積很小，室內裝飾不一定多么豪華，但口味正宗、價格低廉，是別具特色的餐飲體驗。從蒙古族餐飲空間的定位來看，高、中、低檔各具特色，最直接的反映就是在空間設計上。

1 綜合豪華型

精裝修貴族式的餐飲空間氛圍是每個城市必不可少的一個組成，市場細分下的一個必然趨勢更是要求某些餐飲空間開始走高端路線，如呼倫貝爾海德卓凡溫泉酒店，這種集合了餐飲、娛樂、住宿的消費空間便是如此。這種餐飲空間氛圍的特點是動用高檔豪華的裝飾材料，裝修精致、奢華、配飾華麗、美觀，同時配備了尊貴、貼心的服務，從而使消費者有貴族般的享受體驗。

在這種大的時代背景下，呼倫貝爾市的星級酒店中的餐廳也是較多采用精裝修貴族式的空間氛圍，以配合消費者的心理需求。以呼倫貝爾賓館為例，為彰顯民族特色文化，經營者將其打造為呼倫貝爾首家草原文化主題酒店，旗下有海都休閑商務會館、東山會所、金碧輝煌俱樂部、天驕旅行社公司及致高酒店管理公司五家所屬公司。呼倫貝爾賓館共有大、中、小各具特色的餐廳37個，可同時容納1000余人就餐；有充滿草原文化氣息的迎賓一樓自助餐廳，三樓多功能金色大廳是大型宴會、會議的首選；獨具南美風情的拉丁餐廳熱情如火，在這里可以品嘗到味道獨特的巴西烤肉等幾十道烤品。

在賓館院內的蒙古大營食府共有大小15頂獨具特色的蒙古包，在這里可以品嘗到烤全羊、手扒肉、烤羊腿等正宗的蒙古族飲食，可以感受到蒙古族敬酒、獻哈達的美好祝福。這大小不一的15頂裝修考究的蒙古大帳是以成吉思汗鼎盛時期的杰出人物命名的，盡顯蒙古大帳吉祥之氣：也速該帳、訶額侖帳、孛兒帖帳、忽必烈帳、成吉思汗金帳、得薛禪帳、哈薩爾帳、也遂帳、也速干帳、失吉·忽禿忽帳、窩闊臺帳、孛斡爾出帳、木華黎帳、哲別帳、耶律楚材帳。蒙古大營食府以經營蒙餐為主，是在傳統的蒙餐基礎上借鑒其他菜系先進科學的烹飪手法和工具，利用呼倫貝爾大草原純天然、無污染的奶、肉、蔬菜及糧食等原料，繼承和發展博大精深的草原文化格調，融食、飲、樂、禮、歌、境、情、器于一身的民族特色濃郁、文化氛圍濃厚的全新餐飲文化。室內空間以復原蒙古包形制為主，并進行了現代化的改造，以現代的高檔裝飾材料模擬傳統蒙古包的內部環境，又增加了洗手間等輔助空間。

另外，酒店內還設有主題鮮明的豪華包間，如蒼狼白鹿廳，以蒼狼白鹿為主題，讓人深深地領略到現代的氣息與大自然的完美結合，不禁聯想到曾有多少人在這片茫茫草原上譜寫下他們的歷史，留下了動人的贊歌。室內以現代的表現手法將森林展現出來，并結合著文字浮雕的裝飾將蒼狼白鹿這一主題呈現出來。

另外，在呼倫貝爾市的東山上又開發了東山會所，并于2008年11月投資擴建，是海拉爾區第一家集滑雪、登山、遠足、人工湖垂釣、露營、戶外生存拓展訓練的休閑度假、四季養生為一體的高端旅游景區。城市景觀陽臺，休閑第一高地；登高望遠，紫氣東來，是呼倫貝爾市首家會員制高端名人會所；是一座綠色生態、服務周到、風情別致、空氣清新的休閑莊園；具有民族特色的哈薩爾王府坐落其中，是一個青山綠林環繞，集天地之靈氣的蒙古族部落。蒙古包均為蒙古國宮廷御用包，不經改造，完全是由木質框架搭建外附毛氈。

2 依托旅游景區的度假村

這類蒙古族餐飲空間是以綜合性的度假休閑旅游項目為主，如白音哈達草原景區，景區規劃建筑總面積17平方公里。景區建設分為兩期，一期可汗宮項目位于景區東南部，占地8平方公里，建設內容包括供水設施、供電線路、數字化光纖、草場改良，金宮、銀宮、玉宮（原石頭蒙古包改造）、行宮（18頂傳統手工蒙古包）、游客中心、馬術中心，廣場蘇魯錠、那達慕場地、巴爾虎阿吉奈敖包、篝火晚會廣場，景區木棧道、移動看臺車、大門等，分為接待區、觀景區、民俗體驗區、文化展示區、后勤保障區、職工生活區六大功能區；二期白蘑宮（暫定名）項目在景區西南5公里處，規劃建設面積9平方公里，建成后可以在里面舉行萬人冰雪那達慕。

高端接待區 景區高端接待區命為“可汗宮”，是白音哈達草原景區的中心，分為金宮、銀宮、行宮、玉宮。金宮由一個40米直徑金帳蒙古包和哈達造型建筑所組成，體現黃金家族皇家宮廷特色，建筑面積5000平方米，建成后可容納200人就餐、開會，100人住宿。銀宮建筑總面積3.5萬平方米。銀宮選取草原民族神“弓”造型，沿“弓”型排列5個二層蒙古包。“弓”，寓意金木水火土，寓意內蒙古和呼倫貝爾滿弓待發、騰飛在即，更象征天地和諧和民族團結。內設各種規格餐廳、會議室、普通客房、總統套房、民俗文化展示和娛樂健身場所，可同時容納500人就餐、600人開會、300人住宿。行宮由格根塔拉民族工藝廠制作的18頂12米、9米、6米直徑傳統蒙古包組成，占地3萬平方米左右，可容納300人就餐、150人住宿。玉宮由原有石頭蒙古包改建而成，面積700多平方米，設計改造成大型餐廳，可同時容納300多人就餐。

觀景區 位于景區東南側小山峰上，該地區是整個景區的制高點，是觀景的最佳之地，景區的草原風光、海拉爾河、河岸及其濕地、呼和諾爾湖景色盡收眼底。

民俗體驗區 景區民俗體驗貫穿在景區各處，主要建有那達慕場地、篝火場、旅游敖包、木制民族風格可移動百人雙面觀禮臺，主要民俗體驗活動包括草原那達慕、雪原那達慕、可汗登基大典、馬文化表演、摔跤、射箭、騎馬、民族生活體驗、滑草滑雪場、垂釣、漂流、高爾夫球場、遠距離觀景野餐等40多個旅游項目等。

文化展示區 景區文化展示與內部裝飾充分體現草原民族特色文化內涵。景區不設專門的文化展示場所，而是采取分散、就地原則，以油畫、模型等方式將文化展示體現在每個主體建筑物內部。銀宮長廊內建有文化展示長廊，以草原民族特色文化符號勒勒車、馬鞍、蒙古包等典型生產生活實物用品的制作工藝、流程，配以簡短的文字說明的形式，向游客展示草原民族文化的悠久歷史。

3 淳樸的自然主義風格

面對民族風情特色餐飲空間眾多的現象，很多餐飲企業開始嘗試利用其他方式營造就餐環境。當前室內設計的流行趨勢是輕裝修、重裝飾，意即減少對建筑空間的地面、墻面、頂面等界面的裝修動工量，如墻面留白或簡單地刷上一層墻漆的裝修手法，相對于在墻面上作出一定的體量起伏的效果的裝修手法而言就是一種輕裝修。輕裝修的餐飲空間氛圍給消費者一種經濟的感覺，從而使輕裝修的餐飲空間具有一定的平民化的特點。如草原琪琪格火鍋、臺北火鍋城、藍莓小鎮等幾家餐飲空間均在同一個企業旗下，所以采用類似的裝飾風格，大量采用原木、花草、石材作為裝飾元素，不僅僅局限于民族特色的體現，更是呈現自然清新的環境氛圍，與呼倫貝爾地區的自然風光相得益彰，讓清新的草原氣息延伸至餐飲空間，也是時下大家所能接受的風格。

綜上所述，呼倫貝爾地區的蒙古族特色餐飲企業呈現了多樣的裝飾風格，從民族、自然、文化等多方面展現呼倫貝爾特色。隨著經濟的發展和社會的進步，呼倫貝爾地區的蒙古族特色餐飲企業將成為展示民族文化的窗口。經過本次調研活動，學生從真實的市場中獲取了第一手材料，真正地走入了市場、深入了現場，實現了理論與設計實踐的結合。市場調研、案例分析是餐飲空間設計課程中的重要組成部分，是為下一步的案例設計做的前期資料準備。

參考文獻

[1]林玉蓮.環境心理學[M].北京：中國建筑工業出版社，

2000：34.

[2]原研哉.設計中的設計[M].濟南：山東人民出版社，

2006：71.

[3]阿木爾巴圖.蒙古族美術研究[M].沈陽：遼寧民族出版社，2004：43-46.

第4篇：餐飲空間設計總結范文

一、人才培養要“專而精”

重慶科創職業學院藝術設計專業根據市場和企業用人需求、設計類行業的發展和變化，確定本專業的主修方向為室內設計方向。室內設計專業是一門綜合性較強的學科專業，涵蓋空間、材料、色彩、心理和設備的設計與規劃，設計種類分為住宅、辦公、娛樂、餐飲和商業等空間設計，還可以延伸到展廳、家具和櫥柜等設計種類。同時，課程體系中包含了素質教育課程、基礎課程和專業課程，而且專業核心課程只占整個課程體系的30%左右，因此，要在三年時間里，讓學生熟練掌握多種類型的設計顯然使不現實的，因此，我們需要根據企業的用人需求，將室內設計相關設計技能進行精簡，突出培養作為室內設計師的最核心技能，通過走訪企業，與企業負責人進行座談，并對畢業生進行信息反饋的方式，我們了解到企業要求員工必須具備專業技能主要體現在能溝通、懂設計、會畫圖等。在人才培養過程中，我們始終將這幾種能力作為人才培養目標。“能溝通”即要求學生具備與客戶溝通設計方案的能力，在每門專業課程中都設置了學生方案闡述環節，要求學生在規定時間內能夠完整闡述設計方案，培養學生的溝通能力和方案表現能力；“懂設計”要求學生具備各種空間設計能力，我們將室內設計根據設計特點將各個空間設計進行整合分成兩大模塊，分別是住宅空間設計模塊和公共空間設計模塊，其中住宅空間設計模塊又分為小戶型住宅、大戶型住宅和別墅空間設計，這三個小模塊分三個學期來實施，課程安排由簡到難，技能水平逐步提高，畢業設計階段完成別墅空間設計；公共空間設計模塊又分為辦公空間設計、餐飲空間設計和娛樂空間設計，這三個小模塊分二個學期來實施，學生根據興趣和個人專業能力自主選擇其中兩個模塊來學習，此目的是使設計課程更加具有系統性、延續性，更能體現職業崗位技能教學，同時，也能提高學生學習積極性和自主性，幫助學生明確學習目標和專業能力，打造專業的核心競爭力；“會畫圖”即要求學生能夠畫出標準的施工圖紙，每門專業設計課程都要求學生繪制出一套完整的設計施工圖紙，而且施工圖紙必須符合國家裝飾工程制圖標準，要求學生既會做設計又會畫施工圖。各個用人單位紛紛評價學生畢業進入工作崗位以后，上手比較快，專業基礎能力扎實，能很快地適應工作。這種培養模式更加注重職業教育的特色，注重培養高職學生的基本操作技能，將人才培養定位與普通本科院校的教育方式分開來。

二、上課就是“工作”

第5篇：餐飲空間設計總結范文

汽車文化沐餐廳空間設計

20屆經濟管理系

專業建筑室內設計

學號1731024

學生姓名

指導教師

2019年4 月 27 日

畢業設計（論文）評語及成績

學生姓名

班級

高職二班

學號

畢業設計

（論文）題目

汽車文化沐餐廳空間設計

指導教師姓名

指導教師職稱

指導教師評語：

答辯小組意見：

答辯小組組長簽字：年月日

成績：

教研室主任簽字：年月日

畢業設計（論文）任務書

題目

汽車文化沐餐廳空間設計

專業

建筑室內設計

班級

高職二班

學生姓名

所在系

經濟管理系

導師姓名

導師職稱

一、設計（論文）內容

汽車不單單只有冰冷的，我們可以通過顏色與材質的改變與添加來拉近汽車與人的關系，使得他汽車的用途被最大的發掘，使得汽車不單單是只能在馬路上駕駛那么簡單，我們也可以在餐廳中，坐在溫暖的汽車中吃著美味的事物，看著節目享受著悠閑的時光，這就是我們進行這項設計的想法和出發點。

二、基本要求

1. 綜合運用所學的知識，畢業論文必須堅持理論聯系實際的原則，堅持理論研究的現實性。

2. 在進行實地考察的同時運用所學進行分析。

3. 保證論文質量，同時運用多種方法，寫作規范。

三、主要技術指標（或研究方法）

1. 文件研究法。

2. 案例研究法。

3. 通過網絡查找資料，和對相關經驗進行綜合分析。

四、應收集的資料及參考文獻

[1]梁佳馳.綠色建筑設計理念和設計方法[J].工程技術研究，2016（5）：118~119.

[2]段杰.室內設計中燈光的藝術設計分析[J].科技與創新，2018（13）：122-123.

[3]譚慧嬋.人性化室內設計理論探討[J].建筑知識,2016（7）.

[4]黃媛媛，吳章康.主題性餐飲空間的設計.現代裝飾，2017（04）：20~22.

[5]孔祥駿.從營銷角度探析主題性餐飲文化空間室內設計.山東工藝美術學院，

2012.

[6]余曉寶.氛圍設計[M].清華大學出版社，2006.

五、進度計劃

4月 10日-4月 17日 確定論文題目、收集資料、完成開題報告；

4月 17日- 4月 27日 通過實地考察來制作平面布置圖等 CAD圖紙

4 月 27日-5月 7日 制作效果圖與排版

5 月 7日-5月 14日 完成設計內容與報告和論文全文、審核并裝訂。

5月 14日-5月 24日 進行答辯并最終提交報 4月 30

教研室主任簽字

時間

年月日

畢業設計（論文）開題報告

題目

汽車文化沐餐廳空間設計

專業

建筑室內設計

班級

學生姓名

000

一、文獻綜述（立論依據）

汽車的文化可以追溯到 1867年的往復活塞式發動機，從 1867年到現在，人們也越來越離不來汽車這種代步工具了，而汽車餐廳就是在這樣的一個社會背景中的產物，通過對汽車的延展設計，開展關于以汽車為主題的餐廳，在對汽車再定義的基礎上，拉近人與汽車的關系！

二、研究內容及預期目標

通過在汽車中添加不同的材質，使得汽車擁有溫暖的感覺，通過汽車出現的不同場合和不同顏色的搭配來改變汽車的格調，給人眼前一亮的新鮮感，使得冰冷的全金屬空間汽車變成一個溫暖的飲食空間。

三、研究方案（研究方法）

1. 通過在線上線下進行關于大家對于汽車主題餐廳的需求進行調查問卷分析。

2. 通過對現有的汽車主題餐廳進行實地考察，提煉出不足和優點，并進行優化設計。

3. 通過大量的文獻匯總，研究并敲定最終的設計方案。

四、參考文獻

[1]梁佳馳.綠色建筑設計理念和設計方法[J].工程技術研究，2016（5）：118~119.[2]段杰.室內設計中燈光的藝術設計分析[J].科技與創新，2018（13）：122-123.[3]譚慧嬋.人性化室內設計理論探討[J].建筑知識,2016（7）.

[4]黃媛媛，吳章康.主題性餐飲空間的設計.現代裝飾，2017（04）：20~22. [5]孔祥駿.從營銷角度探析主題性餐飲文化空間室內設計.山東工藝美術學院，

2012.

[6]余曉寶.氛圍設計[M].清華大學出版社，2006.

五、進度計劃

4月 10日-4月 17日 確定論文題目、收集資料、完成開題報告；

4月 17日- 4月 27日 通過實地考察來制作平面布置圖等 CAD圖紙

4 月 27日-5月 7日 制作效果圖與排版

5 月 7日-5月 14日 完成設計內容與報告和論文全文、審核并裝訂。

5月 14日-5月 24日 進行答辯并最終提交報 4月 30

指導教師簽字

時間

年月日

汽車可以說是我們日常交通中不可或缺的一個部分了，大家也幾乎人人使用過汽車，而對于汽車的概念可能還停留在冰冷，沒有溫度的階段，但是他有沒有辦法通過一些材質的更換或者是出現環境的改變，使得他能夠從大眾視野中的冰冷的屬性中走過來那？

我想是肯定的，在我們設計中就是要把不可能改變成可能，而改變物體的感知這個部分的處理，我們通常會通過燈光的處理和顏色和材質的處理來進行，進行一些視覺和感知上的改變，比如在燈光的采用中我們可以使用相對柔和的軟光燈，而在材質上可以選擇大自然的木質等一些親近自然的材質，在顏色的選擇上也可以盡量避免采用冷色調的顏色處理，以此來達到“沐”的感覺。

關鍵詞：色彩應用；燈光應用；人體工程學；汽車元素

第一章前言1

1.1 、主題餐廳的目的與意義1

1.2 、主題餐廳的發展現狀1

1.3 主題餐廳的發展趨勢1

第二章形體訓練內容概括2

2.1 汽車元素在主題餐廳中的應用2

2.2 人體工程學在主題餐廳中的應用2

2.3 色彩在主題餐廳中的應用2

2.4 燈光在主題餐廳中的應用2

第三章汽車主題餐廳設計空間的設計方案4

3.1 設計主題概況4

3.1.1 設計藝術層次的概括4

3.1.2 市場結合概括4

3.2 功能分區與動線分析4

3.2.1 功能分區5

3.2.2 動線分析5

3.3 汽車主題餐廳的色彩設計5

3.3.1 心理學角度分析5

3.3.1藝術角度分析5

3.4 汽車主題餐廳的燈光設計5

3.4.1 心理學角度分析6

3.4.1藝術角度分析6

第四章汽車主題餐廳空間設計的展示表達7

4.1 CAD繪制圖展示7

4.2 3D繪制圖展示7

總結8

參考文獻9

致謝10

致謝

在寫到最后的時候我一邊寫一邊想到了教育我的汽車工程職業學院，是他給了我一個學習的平臺，一個學習知識的機會，我真的很感謝，并且我也很感謝辛辛苦苦給我幫助，輔導我，給我幫助的老師，沒有你們的幫助我寸步難行，感謝老師，是你傳授了我知識，我感謝您，是您幫助我選定的論文的框架還細心的指導我，感謝您的教育之恩。

第6篇：餐飲空間設計總結范文

1外部空間與造型設計

1.1入口設計。1）整體性和協調性。整體和協調意識在當今城市建筑活動別重要，建筑是由多種元素有機結合而成的整體，建筑入口是其中一個重要的元素。建筑入口空間不論是從功能上，還是從形式上，都要和整體空間造型相統一。入口布局的位置是商業建筑總平面布局的一個重要組成部分，是基地周圍環境對建筑總體布局的綜合影響結果。2）強化視覺形象。入口是商業建筑給予人們的第一印象，良好的建筑形象在一定程度上能刺激消費者的購物欲望進而引導消費。建筑入口外部空間如果有豐富的層次能給人以充實和深遠的感覺，它讓視覺不能一覽無余，而是給路人一種意猶未盡的感覺，從而引導消費者進入到商業場所。豐富的外部空間層次還能增加空間的多樣性和充實感。

1.2總平面設計。大型商業建筑應設置在交通樞紐和其他交通方便的地帶，應有不少于兩個面的出入口與城市道路相鄰接，且有不少于1/4的周邊總長度和不少于兩個出入口與一邊城市道路相鄰接，以方便商業建筑的流線組織疏散。總平面流線組織布置中，應組織好顧客、貨流、員工三者的流線，盡量避免各種流線的交叉。

1.3外部空間設計。在消費行為過程中，人們不僅僅需要一個購物的場所，也需要具有一定品位和特色的環境，在其中進行娛樂、游憩、交往，外部環境主要包括開放空間、界面處理、無障礙設計、小品雕塑等方面。

2內部空間設計

2.1商業中庭設計。中庭是商業環境中非營業性的開放空間，但是它對活躍空間氣氛，組織和豐富空間層次，調節空氣流通，提升整個商場的空間質量和檔次，具非常積極的意義。中庭空間結合了游樂活動，文娛設施，文化展示，而成為商業空間的重要組成部分。在中庭空間中，多設置垂直交通工具，從而成為整個建筑的交通樞紐空間。

2.2交通空間的設計。交通空間應順暢，流線組織應明晰直達，并使顧客順暢地瀏覽選購商品，迅速、安全地疏散。交通空間包括水平空間和垂直空間，水平交通空間是指同層內的通道，垂直交通空間是指不同標高空間的垂直聯系。在室內空間中主要通過框架的布置劃分水平交通空間，框架的布置應形成合理的環路。垂直交通工具應與各層通道有便捷的聯系，形成整體的交通組織體系。

2.3展示空間的設計。展示空間是商業建筑內部環境設計中的重要組成部分，包括：櫥窗設計，廣告空間設計，展銷場所設計等等。

2.4休閑空間設計。商場中的休閑空間分為休息、娛樂、餐飲、健身、文教等空間。休閑空間在現代大型商場中越來越體現出越來越重要的作用，它豐富了商業業態，以滿不同的的消費需求。

2.5商業燈光設計。在商業空間設計中，燈光設計也是非常重要的。在商業燈光設計當中，主要分三個部分：一個是基本照明；一個是特殊照明；第三個是裝飾照明。不同的燈光組合可以營造出獨特的氛圍，賦予商業空間不同光影效果。夜晚的商業空間最炫目也是最吸引人的部分就是燈光，好的燈光設計已經成為人們走出家門進入商業空間的重要愿意之一，僅簡單的白色的燈光強調出了光影，強調了建筑，樹上，花池邊等景觀燈組合變化更能襯托出空間或浪漫或熱情或璀璨的。因此夜晚的商業空間也更迷人。

第7篇：餐飲空間設計總結范文

關鍵詞：陳設藝術 餐飲 創新

中圖分類號：F719文獻標識碼： A

隨著餐飲業競爭的加劇，主題性餐廳已經成為一種新形式慢慢注入餐飲行業，很多現代人都希望能夠在就餐的同時有一種特殊的、全新的感受。而陳設品對于餐飲空間中的主題營造有非常重要的藝術表現，因此自然成為了獨具創新的設計中的一個重點。

一、陳設藝術的概念及分類

陳設藝術是指在室內設計的過程中，設計者根據環境特點、功能需求、審美要求、工藝特點等因素，精心設計出高舒適度、高藝術境界、高品位的理想環境的藝術。它的合理運用也往往能夠給空間起到畫龍點睛的作用，在主題餐飲空間中的設計中，陳設藝術更是可以發揮極大的魅力，很好地為主題營造氛圍。

室內陳設一般分為功能性陳設和裝飾性陳設。功能性陳設指具有一定實用價值并兼有觀賞性的陳設，如家具、燈具、織物、器皿等。裝飾性陳設指以裝飾觀賞為主的陳設。如雕塑、字畫、紀念品工藝品、植物等。

二、陳設藝術在主題餐飲空間的地位

“室內環境中的藝術作品,無論是著眼于對環境的作用,還是著眼于自身的完美,它必須是高質量的,必須同時內空間環境的性質、用途、格調、色彩、材料有聯系，絕不是可有可無的隨意的添加物，而是室內環境必不可少的精神構建，正如門窗之于建筑一樣。”[1］冼寧．室內環境與藝術的互融――室內環境中的藝術品文[J]．《建筑技術及設計》 -2003年3期



]陳設藝術的作用正如藝術作品相類似，它不是設計后期的附屬品，而是與環境相互融合的重要部分。

室內陳設藝術不同于一般的裝飾藝術，它可以集中表達一定思維、內涵和文化素養，對塑造室內環境形象，表達室內氣氛，環境的創新達到畫龍點睛的作用。

主題餐飲主要是指通過一個或多個主題文化為吸引標志的餐飲娛樂場所，使消費者身臨其中的時候，通過觀察和聯想，進入某種期望的主題情境，“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解某一種陌生的文化。這種形式在當代快速發展的城市生活中備受青睞，越來越多的消費者對于用餐有了更高的要求，他們希望除了應該有原來的單一滿足進餐要求的同時，更應該有對某種文化的追求，換句話說，就是一種精神的停留，可以在這個進餐過程中有特殊的感受，滿足個人的心靈需要，不管是釋放也好，享受也好，總之是高質量生活的滿足感。

由此，對于如何讓主題餐飲空間更能符合其主題性以及更能滿足消費者需求的問題，就顯得更加重要，而在這個問題中，陳設設計能夠發揮巨大的藝術魅力。

三、陳設藝術在主題餐飲空間的設計原則

3.1 陳設品的選用

主題餐飲空間中的陳設品在選擇上，應注重主題明確，與餐廳設計風格相匹配，與餐廳整體構思立意相呼應，尤其是字畫和工藝品類陳設物的設置。

選擇陳設品的類型，應注意與墻面、臺面及各類室內構件的組合和搭配，剛中有柔、虛中有實，與室內環境相互烘托。

主題餐廳設計時應注重陳設物的造型和色彩、尺度和大小，使其與室內色彩協調，成為主題餐廳設計的點綴。同時，注重多種陳設物的構圖和相互之間的關系，盡力做到主次分明，輕重有序。

3.2 加強主題氛圍營造

陳設藝術與整個空間設計地位同等重要，并且風格需要統一和融合。想要得到一個優秀的叫座的主題餐廳，創造一個利用陳設藝術設計來加強整體主題氛圍的過程是前提。

3.3 以人為本

有的餐廳盲目追求另類設計，出現晦澀的設計內容；有的為了體現轟動效應，把主題作為一種擺設，失去了主題餐廳的意義。那么我認為，最好的讓主題叫好、餐廳叫座的餐廳首先必須要滿足人的需求，無論是人體工程學還是人的環境心理學，都是需要考慮的前提。同時也是擺在主題餐廳經營者與設計者面前的一道難題。所以，加強以人為本的設計原則，是每一個設計師對于設計的尊重，更是對消費者的一種尊重。

設計者要通過陳設藝術創造與眾不同的主題餐廳就要通過專業的文化視角和設計理念，把握人們的心理需求，來創造出新奇個性的飲食空間，使“主題”一詞可以真正的表達在餐飲空間設計中。

四、陳設藝術在主題餐飲空間的應用

4.1 家具和隔斷

陳設藝術中所占比重最大的就是家具陳設，整個主題餐飲室內空間在功能上很多要依靠家具才能實現。家具的造型、家具傳遞給人的感受和家具對空間的影響使家具成為主題餐飲空間陳設藝術中最重要的組成部分。

隔斷，隔而不斷――這句話形象地說明了隔斷的特點。隔斷在區域中既起到分割空間的作用，但又不像整面墻體那樣將居室完全隔開，而是在隔中有連接，斷中有連續，且空間布局靈活。以屏風為例，它可設在入口或其它部位，有助于增強室內餐飲空間的私密度和層次感。隔斷類型多樣，其材料與形式對于主題的呼應亦是至關重要的。它可以通過與不同家具及陳設的組合，形成變幻莫測的室內空間形態，以適應不同職能空間的需要。

4.2燈具

燈具在室內陳設中不僅起著照明的作用，還能調節空間使用者的情緒、氣氛。主題餐飲空間的燈具同樣起著調節室內光照條件和裝飾的雙重作用。因此，燈具裝飾效果和光源的選擇都應與餐廳的主題風格相一致。在封閉的包廂中應選用溫馨的暖色光源，門廳、通道、走廊、休息等候區等空間要充分考慮燈光的藝術氛圍，用餐區要考慮食物的顯色性，應選用能反映食物色彩的直射光源。

4.3 織物

織物包括窗簾、地毯、各種家具蒙面材料、墻布、坐墊靠墊、裝飾壁掛等軟性材料。由于室內陳設大多都是硬性的，所以室內織物能起到軟化空間的作用，在主題餐飲空間中應用十分廣泛。“親和力強、更多加入人性化的軟裝飾功能必然會得到重視，作為軟飾的重頭，窗飾的選擇越發顯得重要。”[ 孫遲.淺析中西方家具設計的相互影響.大眾文藝 2010(24)]所以，窗簾的選用也要特別留心。織物顏色的選擇，風格的搭配往往會給主題餐廳不一樣的藝術氛圍，因此織物選擇必須與主題相融合，結合餐飲空間主題性質才能更好的塑造空間。

4.4 工藝品

工藝品品種多樣，種類繁多。其所表現的第一作用就是表達主題的精神品質和風格，同時工藝品的擺放也能體現設計者的藝術品位。不同的主題空間應使用與主題一致的工藝品，體現地域特色，人文情懷等。例如，中式餐廳可以選用一些假山石、植物盆景，現代主題餐廳中應選用簡潔、抽象風格的現代雕塑，等等。

4.5 植物

對于主題性餐飲空間而言，植物自身的不同特性是它的的最大特征。要使植物在主題餐廳中發揮其作用使之增色，應該從植物的功能性入手，利用植物活躍的自然生命力，把大自然帶入室內，不僅可以凈化室內空氣，降低室內噪音，還可以豐富空間色彩，給室內以生機勃勃之感，呈現出空間的自然美和藝術美。在餐飲空間的設計中，植物還可以起到分隔空間的作用。如餐廳中以綠色植物作為餐臺的就餐空間隔斷，能有效地劃分范圍卻不會產生封閉感,可以保持空間通透順暢。在綠意盎然的餐廳中就餐，能給消費者以輕松愉快的就餐環境，愉悅人的身心。

五、結論和展望:

經過認真的分析，研究和總結，得出以下結論：一、陳設藝術是空間特色體現的的靈魂，是營造主題氛圍的有效手段。二、主題性餐飲空間的陳設藝術要與經營特色、理念相結合，才能創造更大的品牌影響力。三、陳設藝術需要特別考慮人的感受，堅持符合主題的同時，還要堅持以人為本的原則，才能創造出更適宜人們就餐的空間環境。

參考文獻

1］冼寧．室內環境與藝術的互融――室內環境中的藝術品文[J]．《建筑技術及設計》 -2003年3期

2］孫遲．淺析中西方家具設計的相互影響.大眾文藝 2010(24)

第8篇：餐飲空間設計總結范文

在當今多元化的信息時代，如何繼承與發展中國傳統的文化藝術，創造出新時代的具有民族性和地域性的中國設計已經成為當代設計師高度關注并身體力行的課題。饒維純在2008中國民族文化與現代室內設計高峰論壇上說：“文化是附著在建筑上的，建筑有它的實用功能，有形成建筑形態的客觀因素，無論社會條件還是自然條件，這些是客觀存在的，不要違反，在這個基礎上創造，才有根基，不是憑空想象的。要在了解的基礎上進行創作。”對于室內設計來說，我們創造的空間情境同樣需要其所在的特定環境的自然、文化、社會等因素來支撐。在地域性室內設計發展的新階段，創造理想的室內空間除了那些實體信息外，空間中的情節生成也可以為地域性室內設計的發展帶來新的突破。在情節策略指導下的室內空間設計會給人以豐富的情感聯想，在情感聯想與由此形成的情感體驗的基礎上創造一種明晰的體驗空間結構關系，可以喚起人們的情感共鳴，達到室內空間文化與人的審美體驗的完美互動。

二、時空與情節

（一）理論基礎：相對時空論

空間情節的生成是基于一種相對的時空觀。絕對時空觀認為的“空間”是一種三維的、可度量的絕對存在，具有類幾何的一些特性，例如容積。在這種時空觀下，時間和空間與人的關系體現出一種外在性和獨立性，人認識空間與時間是站在它們的對立面來觀看的，人與空間是分離的。而愛因斯坦的相對論認為空間是物質和能量通過時空場形成的一種關系,是世界上客體的一種位置屬性。由此可見，空間與時間是不可分離的。空間事實上是再現一種關系，一種空間與人、與事件的緊密聯系，人與時間是內嵌于空間之中，而不是獨立于空間之外。這種時空觀下的空間不僅僅是人生存的載體，更是人生活的同構再現，是社會發展必不可少的一個維度。當我們談論空間時，絕不能脫離它的時空背景。因此可以說，相對的時空觀表達的是一種體驗維度上的空間和一種人對于所處世界的感知。

（二）空間維度上的空間情節是一種豐滿的組合方式

基于這樣一種時空觀，我們應當認識到室內空間與我們生活的時空背景是密不可分的，它們之間呈現出一種緊密的聯合狀態。人們經歷的生活、發生的事件都反映在原有的空間秩序中，閱讀和理解它們，才能使設計創作有源有據。與此同時，設計師也可以將自己所理解的精神和凝練后的思緒注入到新的空間秩序中，能動地建構起主動的空間關系，通過影響人們的體驗行為，將參與其中的人與場所空間聯系在一起，最終達到感知特定空間秩序與情節的目的。

空間維度上的空間情節強調的是一種類物質的結構關系，指的是空間中具體使用的內容題材、主題道具等因素的相互交織和組合，以及呈現出的飽滿的聚集狀態。就像果實一樣，果核是題材，外面包裹著各種表現主題的場景和道具以及特有的細部，而其中的肌理組織方式則意味著情節的編排方式，外部的環境給予它特殊的語境，由這些要素共同形成了一個獨一無二的情節空間（圖一）。它包括了以下三個主要要素：

1.題材

地域性室內設計的題材來源于所在的現實及歷史的生活背景，例如一段當地特有的神話故事或一種民間風俗活動。題材可以更藝術、更多元化，也可以廣泛地借鑒其它藝術門類中的情節（圖二）。但是必須注意，題材不是設計師賦予的，而是空間所在的環境背景提供的。題材是空間情節的內核精神所在，沒有了題材，情節也就失去了它本身包含的意義，我們選取的題材應當是有積極意義、有情感、因地制宜的題材。題材一旦確定下來，就會成為空間設計中最基本的元素來源。通過具體的空間創造手段，可以將題材所包含的信息傳達給空間中的人們，使他們獲得相應的空間體驗。

2.場景及細節

場景是空間情節的節點空間，是構成空間情節的單元空間，應采用與題材精神主旨緊密相連的場景類型來表現。場景是人們在空間中的體驗片段。它與存在于它之中的具體的細節一起帶給人們可感知的信息。場景中的細節主要指那些可容納事件發生的功能性空間，人們在這個空間中直接感知的不只是那些可看可觸摸的界面、色彩、材質，更包括了設計師創造的抽象精神世界。室內空間中的場景需要在題材的主題指引下，將各個使用功能連成具有畫面感的一幅幅空間場景，人們在這些不同的功能性空間和場景中生活著，體驗著點滴的感受。

3.編排藝術

地域性室內設計中的空間情節強調的是一種關聯的結構關系，也就是內在的邏輯系統。小說、電影中的情節如果只是情節的堆砌，就會缺乏一種制造曲折和波瀾的藝術機制。空間中的情節也一樣需要一種最佳的連結秩序。不管是情節與情節之間，還是從一個場景過渡到另一個場景，都需要藝術化的編排及演繹，既需要安排起伏的場景，又需要創造意料之外、情理之中的情節。有時候情節的編排也完全可以基于對日常生活的思考與探索。伊東豐雄設計的仙臺信息中心（圖三），就是在一種務實、理性的思考下完成的，由兒童趣味學習、視聽活動、美術展覽等一系列城市文化生活秩序相構成的每一層空間結構的秩序。室內設計中對于各種功能、高差、色彩等的秩序編排，是生成室內空間情節的思路所在，目標是以一種最適宜的頻率和比例來切換異質的各個場景與情節，使它們達到一種最佳編排。

（三）時間維度上的空間情節是一種運動的表述方式

在時間的維度上我們主要探討的是由于主體性體驗過程的介入，決定了設計過程中必須強調體驗的連貫性，即將體驗的片斷一個個在時空上編排起來以強化視覺和感知的引力，帶給觀者動態的審美體驗與情感。單個的場景之間如果沒有關聯性，就只能帶給人們瞬間的情節體驗，沒有一種敘事的時間順序就不能漸進地導向一個完整的空間情節。完整的情感體驗源于對這些單個場景及體驗的有機整合與編排，而這個整合的過程需要時間元素的導入，通過體驗，使空間中的各個時空要素得以串聯。蒙太奇的手法賦予觀者一種從具象空間到情感空間的權利，使其獲得瞬間遐想，使得體驗的深度朝著超三維的方向拓展。由此，人們對空間的經驗與記憶被設計師轉換成了新的空間秩序，觀者通過體驗與自身經驗的融合，重新建立起屬于個體的獨一無二的情節空間和對應的空間秩序，從而獲得一種精神共鳴。

同時，經過人們內心整合的體驗效果往往能超越現時的場景，而升華到一個更為廣闊的時空當中。從這個意義上，時間成為了人們感受環境的途徑之一，并使人深度地感悟室內品質成為了可能。可以說，體驗是空間情節生成的來源，同時又是空間情節生成的意義所在。

三、地域性室內設計中情節策略的運用

那么，地域性的室內空間的目標到底怎樣才能達到呢？下面結合實例，談一談如何具體運用情節策略幫助生成地域性的室內空間。2008年亞太室內設計大獎餐飲娛樂類的最高獎項由湖北大木后象設計顧問有限公司設計的“蘭亭別院”獲得（圖四）。“蘭亭別院”是一間供應中式餐飲和茶點的復式餐廳，位于武漢市漢口江灘。

（一）明確的題材與主題概念

“蘭亭別院”設計的經驗告訴我們，設計師必須將創新思維與生活背景相結合，才能創造出可感知和可體驗的情節性空間，明確的題材與主題概念是首要的設計內容，一旦確定想要表達的空間情節，所有的空間、場景、道具的組合都要奔向同一個目標——引導人們體驗這個空間。設計師只有認識到這點，才能始終明確具體的創作手段，而對于身處其中的人們來說，也可以從與設計師的思緒互動中與空間秩序建立起更好的關聯，以獲得更深切的情感體驗。“蘭亭別院”的空間意象取王羲之《蘭亭序》中的“曲水流觴，茂林修竹”，采用自然樸實的材料和空間手法，旨在創造一個追求高古情懷的寫意空間，以明確的空間主題帶給人們強烈的空間感受，讓人們置身于游走竹林間的場景中。整個室內空間完整生動地將“曲水流觴，茂林修竹”的空間情節傳達給身處其中的人們。

（二）場景組織的集體演繹

第二個需要注意的問題是，在情節性空間的具體創作中對空間的處理要對所表現的題材和主題進行具體操作，或壓低、或懸高、或挑出，以傳達情節生成所需要的場景信息。同時還要注意對色彩、造型風格、器物等的處理。經過對所有方面進行總結與提煉，將提練出來的具有代表文化的符號元素應用于室內空間設計中，形成所需要的情節氛圍與情節性。如“蘭亭別院”即以墨竹絲印玻璃為整個餐廳的視覺主體（圖五），烘托出了“茂林修竹”的情境氛圍。其他的場景布置也圍繞這個主旨來進行演繹：中心餐廳中部區域抬升地坪，形成抬高區，上置高背沙發；四周以黑色云石為水面，以斷面石料為山石；空間器物采用具有濃郁古樸情調的青瓷，對比麻布原木的質地。這樣運用古樸質感的材料和現代構成手法，完整地演繹出了“曲水流觴”的高雅情趣。

（三）主題道具的關聯運用

“蘭亭別院”的設計還特別強調上文提到的體驗情節空間的連貫性。作為設計師應該始終致力于將空間與其所承載的生活事件相結合，以自己獨有的劇作方式精心編排空間序列以及其中的情節點，創造出引起感動、引導事件發生的魅力空間。（圖六）整個餐廳空間以溫暖原木色系為主要調性，將不同紋理和深淺的木面運用于不同的裝飾空間中，使人一進入空間便領略到自然古樸之意。亞麻布和石質的器物給了人們特別的視覺和觸覺感受。在“竹林”、“水面”、“山石”中穿梭，可以慢慢體悟到空間的內在表情與流露的情感。石雕等的小配件在客人進餐的過程中不時地給予人們情節感的暗示。

第9篇：餐飲空間設計總結范文

關鍵詞：定西路街道；改造；公共空間；沿街展示

0 引言

目前，在我國的城市建設中，存在著過度關注建筑單體，忽略建筑的城市屬性，忽視城市公共空間規劃和統一性的傾向。街道是城市開放空間的重要組成部分，除購物外，它還是展示和輔助當地市井生活的場所。本文以長寧區定西路為例，重點針對其空間場所、景觀、環境、設施、交通等問題開展調查研究，分析突出問題，探索設計方略。本次調查將定西路街區分為兩段，采取現場踏勘、街頭走訪、現場繪圖（意向圖和示意圖）、統計、拍照等方式對該街區的現狀開展研究，并采用SD法就使用者的心理感受和主觀意向發放調查問卷，使研究建立在客觀、真實的基礎上。

1 定西路街區分析

1.1 定西路街區整體分析

（1）區位分析。定西路是中國上海市長寧區東部的一條街道。該路南北，全長2公里左右，北起愚園路南至安順路。以餐飲、休閑、時尚為特色；形成集聚專業店、專賣店、品牌店的特色商業街。其總置較為優越，所以使其快速的發展。以延安西路為界，分為長寧路定西路――延安西路定西路和延安西路定西路――安順路定西路。延安西路定西路：主要包括餐飲和商場及銀行等輔助設施。延安西路定西路――安順路定西路主要包括餐飲和中高檔小區。前半段定西路而言，街道相對整潔安靜。

（2）人流分析。具有沿步行街區域由南北明顯方向性街道布局流暢，可以準確地引導人的運動行為。相鄰地塊回游較為頻繁，商場廣場人流較為聚集。

（3）車流分析。本路段主要以餐飲和銀行生活輔設施為主，定西路全路段都為單行車道，有三車道和非機動車道。在本身較為擁擠的路面上，尤其上下班高峰時段，機動車站到停放尤其突出。

1.2 街道空間形式分析

（1）街道肌理分析。研究城市肌理有助于加深對地區空間形態的理解。地段的歷史人文特征、自然山水格局、對商業利益的追逐等都會在城市肌理中有所反映。標志性建筑和路網等已建成，空間環境影響肌理形成，定西路路前半段主要商場餐飲較為集中，后半段主要以住宅為主，餐飲為輔。整體肌理較為均勻，建筑體量適中。

（2）公共空間分析。主要商業建筑決定了公共空間的形態和格局，城市開敞空間與歷史地段共同作用，決定了公共空間的布局方式。建筑群決定主要公共空間的選點與格局，在歷史地段處形成空間節點；但公共空間面積占地塊總面積較少，且空間的設置比較分散。巴黎春天前廣場是此路段較為寬闊的休息區域，而街道沿途無法提供容納游人的休憩環境，使人缺乏安全感和舒適感。街道空間無法緩解較大的人流量，嚴重影響其空間品質。

（3）界面分析。界面的圍合與開敞是使公共空間產生向心或離心感的決定因素之一。定西路路主要公共空間界面圍合，主干道界面不夠連貫，整體質量尚可。

（4）綠化分析。綠化是軟質的界面，決定公共空間的氣質。公共空間綠化面積較小，以灌木為主，樹品較單一。自然元素是定西路商業街的重要景觀組成。定西路缺乏自然植被，沒有高大的樹木和自然形態的草地及水體，空間層次很少，缺乏生氣，吸引力不足。

（5）小品。設施小品被稱為“街頭家具”，這些設施既提供使用功能，如公交站、座椅、電話亭、郵筒、垃圾箱，也可擔當美化環境、營造生活氛圍的重要作用，如花壇、綠化、廣告、標志等。定西路街區內設施小品和綠化形式單一。定西路街道設立休息椅為長椅和輔助座椅還有店前臺階、花壇邊緣等，在人流量較大的定西路休閑設施嚴重不足。

照明設備：在中央道路與步行街設有路燈，但路燈形勢較為單一。除了路燈外，幾乎沒其他設備，但廣告牌照明力度較大。

衛生設施：除了沿街了了的垃圾桶外，沒有公共衛生間，是游客需要到商場或者是店里解決，此問題需要得到改善。

街道感的獲得是地域性、空間尺度、景觀和公共設施等多種因素共同作用的結果，設計人的舒適感、對環境的認知、界面等。通過城市街道設計可以創造和增強潛在場所感。定西路沿街有餐飲飯店好特色小吃及專賣店也有便利超市、藥店和銀行設施等。給人們的生活帶來很多便利。但是街道兩側建筑形式多樣，整體空間環境缺乏主題。店面櫥窗展示設計略顯凌亂缺乏統一性。

2 總結

“一圈三街”的規劃建設。“一圈”是指1.14平方公里區域范圍內以中山公園為核心形成的一個商圈。商圈核心是長寧路（凱旋路至定西路段）南北兩側的大型商業設施。其中有建筑面積32萬平方米的國內首座城市交通樞紐型商業設施龍之夢購物中心，上海首家室內敞開回廊式商業街玫瑰坊，結合地下空間開發的米蘭時尚廣場，多媒體與商業融合的多媒體生活廣場，五星級賓館巴黎春天大酒店，新寧購物中心，以及聯通大廈、新時空國際商務廣場等。“三街”是與商圈相連的三條支馬路，即凱旋路、定西路、愚園路。三個街區的改造拓展是長寧區“十一五”期間打造市級商業中心的重點項目。按照“產業錯位、功能各異”的規劃思路，三個街區分別是定西路特色商業街、愚園路文化藝術休閑街和凱旋路多媒體產業走廊。按照各自的功能和規劃，三個街區的改造拓展正在有序推進，并取得階段性成果。作為定西路特色商業街的打造在中山商圈中具有不可或缺的“補充”作用。街道整體有特色、有氣氛店面較密集、豐富但是還存在著一些不足。所以提出以下建議：

2.1 街道公共空間設計不足，缺乏一些公共空間設計

建議：適量拆除一些沿界面簡陋的建筑，改造成公共休息區域（黃色所標記部分），給人們創造更多休息空間和休息設施和營造更好的購物休閑環境。

2.2 街道兩旁建筑、綠化、設施等景觀要素設計缺乏統一考慮

建議：增加軟景觀的占有量，豐富植被種類，用多種植物種類相結合的復式景觀，使綠化景觀有層次。或垂直綠化空間，給人們創造更好的生態環境。

2.3 針對沿街店面不規整，特色不夠突出

建議：把原本凌亂無序的進行規整，統一店面規劃設計（如店面櫥窗尺寸），使其形成一個有特色、連貫、有節奏的商業街。

2.4 人車矛盾較明顯，車流量與人流量都比較大

建議：增加停車位，開發地下停車場，如果條件不允許就增設立體停車位。

2.5 基于日常生活的視角選取長寧路定西路――延安西路定西路段

性質相異的城市公共空間開展了形態學和環境行為學的研究，通過對空間公共性問題的探究，提出單純靠擴大公共空間的數量規模并不能再現和重塑多樣性的城市生活，還需要增加公共空間的類型，強調多元性、公共性和適度異質性（功能混合），提倡不同類型的公共空間在物質空間形塑、開發時序和手段上采取不同的設計策略，從而為城市日常生活提供更多的選擇。以上就本次調研的分析及發現的問題，從而提出的解決方案。

參考文獻：

[1] 北京城市規劃設計研究院.城市規劃資料集第六分冊――城市公共活動中心[M].中國建筑工業出版社，2003：135.

[2] 尹培桐.街道的美學[M].蘆原義信，百花文藝出版社，2006.