食品科學與工程概論精選(九篇)
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第1篇：食品科學與工程概論范文
關鍵詞： 食品特色 人才培養 培養模式
1.我校過程裝備與控制工程專業發展現狀
現在國內設立過程裝備與控制工程（“過控”專業）本科專業的高校110所，建有“化工過程機械”碩士點的高校30余所，設立博士點的高校14所[1]。江南大學機械工程學院“過控”專業的前身為食品機械專業，是我國最早開始食品機械專業人才培養的單位之一。1958年即開始食品機械專業人才培養，為我國食品、輕工機械行業培養了一大批優秀技術人才，在行業內享有很高聲譽。現如今，“過控”專業依托江南大學在輕工、食品行業的整體優勢，結合新形勢下食品、農產品加工機械的發展要求，在加強專業基礎的同時，構建有輕化工特色的“過控”教學體系，確定食品特色的過程裝備與控制專業人才的培養目標和方向。
“過控”專業與國計民生戚戚相關，行業關聯度大，對國民經濟發展的拉動作用強，是我國高等工科教育的重頭專業[2]。我校本專業是以過程裝備設計和制造為主體、過程原理和控制技術應用為兩翼的學科交叉型專業。培養具有扎實的機械學、電工電子學、過程原理與計算、傳熱與傳質、裝備控制技術和工程管理的基本知識，能在機械、輕工食品、石油化工、生物醫藥、制冷、環保和機械產品質量技術及安全監督等部門從事工程設計、技術開發、生產制造、經營管理科學研究等方面德、智、體全面發展的高級工程技術人才。
2.過程裝備與控制工程專業人才培養要求
為了實現我校“過控”專業人才的培養目標，我們需站在當今社會經濟發展方向，不斷滿足地方經濟社會發展和市場經濟對應用型創新人才的需求。在新的發展形勢下，我們對“過控”專業人才具備的素質及培養有以下方面要求：
（1）將創新創業教育目標融入“過控”專業人才培養目標中。高校教育的本質和核心是培養學生自由全面發展的潛質和能力，創新創業教育的總體目標是培養學生創業精神、具備創業生涯規劃和自主創業能力[2]。我們不僅要通過各種教育教學活動使學生具有扎實的“過控”理論知識、基本技能，更要培養學生創新精神，善于洞悉“過控”行業的商業機會，擁有較強的領導能力和資源整合能力，具有提出、解決帶有挑戰性問題的能力，最終成為具有開創和管理企業綜合素質的創新型綜合人才。
（2）加強重視實踐教學和生產實習等實際操作方面的學習培訓。實踐性環節訓練對“過控”專業人才來說，是培養其實踐能力和創新能力的最有效手段[3]。我們應注重實踐課程設計和實踐環節訓練，加大實踐環節的訓練比重，豐富實踐教學形式，計劃合理化、形式多樣化地開展社會實踐、實習、課程設計、畢業設計（論文）、科研訓練等環節。同時，建立開放性的實驗中心和社會實踐基地，為“過控”專業人才培養提供訓練和演習的場地，促進學生創新創業精神和創新創業實踐能力培養，切實強化實驗課程教學效果。
（3）將其他課程加入專業課程體系中相互滲透，形成綜合性跨學科課程。構建科學合理的課程體系是創新人才培養模式的核心環節，是實現培養目標和提高人才培養質量的關鍵所在。一方面，讓創新創業課程融入專業課程體系中，在專業課程體系中吸收創新創業教育元素，讓創新創業教育促進專業教育課程體系建設。另一方面，鼓勵學生選修其他領域的課程，拓寬學生知識面，以此發現本專業領域與其他領域結合而帶來的商機。
基于我校“過控”專業的特色就是以食品機械為前身，在食品、輕工機械方面已經積累了大量經驗和成果。同時，食品科學與工程專業人才培養模式已得到國內甚至國際認可，因此，將食品科學與工程專業的培養理念引入“過控”專業人才培養中，必將達到良好的人才培養效果。此外，江南大學機械工程學院在2013年建成江蘇省食品先進制造裝備技術重點實驗室，系國內第一個系統從事食品裝備相關技術的跨學科創新研究的省級研究基地，圍繞食品加工裝備、包裝裝備、食品無損檢測裝備、食品包裝裝備智能化和食品裝備設計制造過程數字化進行應用基礎和創新性研究。重點實驗室的建立為“過控”專業人才培養提供了優良的技術平臺，同時為我校此專業人才建設增添了濃重的食品色彩，因此，食品科學與工程專業和“過控”專業兩者的培養理念相互融合勢在必行，將為“過控”專業人才培養開辟一條特色鮮明的光明大道。
3.食品科學與工程人才培養理念
食品科學與工程是應用理論科學及工程知識研究食品的理化、生化特性及食品加工原理的一門科學，一經興起就受到人們的關注，并在較短時間內發展成為一門范圍廣泛的學科體系[4]。食品科學與工程人才培養要求學生不僅了解食品科學與工程理論前沿動態和發展趨勢，具有較強的科學研究和實際工作能力，還具備獨立獲取知識、處理信息和創新的基本能力和素質。隨著食品工業日新月異的發展，許多新思維、新工藝、新技術、新手段不斷出現，在機遇與挑戰并存的發展時期，食品工業對人才的需求量不斷增加，對人才的要求不斷提高[5]。補充學科最新研究進展，分析研究熱點，會開闊學生視野，擴大知識面。
江南大學以國家特色專業等優勢教學資源為載體，以“國家發酵工程技術中心”等強大工程實踐體系和國內本領域唯一的“食品科學與技術國家重點實驗室”等雄厚科研平臺為依托，在“培養研究型工程創新人才”育人理念的指導下，構建了食品科學與工程研究型工程創新人才培養體系。通過采取名師引領、知識優化、課程建設、創新實踐、科教互動、平臺構筑、環境熏陶和機制改革等措施，培養了一大批具有自主學習、主動實踐和積極管理的研究型工程創新人才。該培養模式得到了包括中國工程院院士在內的業內一流專家學者的高度認可與評價[6]。教學理念、教學體系及管理機制在兄弟院校中被廣泛交流和應用。
4.食品科學培養理念和過程裝備與控制工程專業相結合方式
（1）名師引領，牽手行業精英，課堂與課外雙管齊下。
《食品工程設計概論》、《食品加工裝備原理與設計》、《食品工業成套裝備應用技術》、《食品無損檢測技術》等課程的開設，是食品科學培養理念和“過控”專業相結合的最好橋梁，對這些課程的主講教師的專業文化素質提出了嚴苛的要求。授課教師不僅要深通過程裝備設計與制造、過程控制、成套裝備技術、機械設計與控制等專業知識背景，還兼備食品科學、糧油、果蔬、畜產品、水產品、飲料等食品加工工藝專業基礎。本學院經過長期發展建設，形成了一支由專家教授為首、年輕博士講師為輔的優秀教師團隊，這些優秀教師直接參與本科教學的各個環節中，親自教授本科生專業核心課程，為食品特色的“過控”專業人才培養提供最直接的保障。
與此同時，學院廣邀食品機械類龍頭企業的工程技術專家走近本科生[7]。或直接進入本科生課堂為學生分享企業多年的生產實踐經驗，以自身形象為本科生樹立明確的奮斗榜樣。或本科生在進行文化理論知識學習完成后期，直接將本科生交予企業進行管理，將學生整個學習與生活都在企業，融入企業，畢業后可直接參加工作。這種人才培養模式不僅可以促使“過控”專業學生更早接觸企業文化，可以依照高層次人才的培養規律，打好學生的理論基礎，深化專業知識面，還可以更好地讓高校教育得到更新，反映當代工程科學技術發展前沿的最新水平。
（2）課程實踐、科研試驗到創新大賽，層層遞進。
“過控”專業人才培養任務主要靠教師落實。當代教師的主要職責不僅是傳道授課解惑，還有一個重要職責是肩負學科學術研究的重擔。因此，授課內容的推陳出新往往要靠教師將最新研究成果和學術發展前沿動態融入課堂中。如我們在講授油脂產品加工課程時，先介紹油脂加工中機械壓榨法和溶劑浸提法各自的優缺點及注意事項，然后介紹目前市場上地溝油泛濫引起的社會危害等問題，進而引出小型家用榨油機的出現及在市場上的風靡情況。最后引導學生進行思考：以目前一款暢銷家用榨油機為例，分析優缺點，指出其核心技術并提出存在缺陷的改良方案，或者相似榨油機新產品的設計方案？在學生展開思維想象的同時，加以適當引導并及時給予理論技術上的支持，幫助學生將理論知識應用到工程設計實例分析中，學會解決企業實際問題的技術路線及方法，嘗試提出創新式解決方案并加以論證。
從課堂上學生提出的產品雛形中可以找出相關科學研究的價值，并以此為契機，讓本科生組建小團體加入教師的科研團隊中。以教師的科研項目為基礎，將本科生的創新產品進行設計、建模、加工、調試、分析等一系列研究完善，最終加工生產出全新產品。在此過程中，不僅要培養學生科學研究的創新思維和實際操作動手能力，還要培養學生遇到困難解決實際工程問題的能力。新產品的成功研發還可以增強學生的自信，后期市場推廣更可以帶來商機和客觀的經濟效益。以最終研發成功的新產品為基礎，參加學校、江蘇省甚至全國性的相關創新創意大賽，參賽過程本身就是本科生難能可貴的學習磨煉機會和經驗，收獲的獎項和榮譽更是年輕人日后參加工作時需要的創新思維風暴的基礎和源泉。
（3）不同專業相同理念，交流促進合作，共同進步。
客觀上講，食品科學與工程專業和“過控”專業分屬不同學院，但是，學科之間的交叉性將兩者之間建立起必然的聯系。一方面，“過控”專業的人才培養離不開食品科學知識體系。與“過控”專業人才培養目標和行業發展形勢是密不可分的。另一方面，食品科學與工程專業的發展離不開“過控”專業的知識體系。食品科學發展的最終目標是將最新研究成果工業化生產，這個轉化過程必須有機械設備及過程控制相互配合才能實現。因此，食品科學與工程和“過控”專業之間人才的相互交流合作，定期組織食品學院和機械工程學院之間舉辦座談會、學術報告、學術沙龍、創新創意比賽等活動，教授之間的科研合作、學生之間的學術交流必然產生“雙贏”局面，在此基礎上培養出來的人才必然是綜合性人才，才能滿足市場發展需求。
5.結語
食品科學與工程專業人才培養理念在“過控”專業人才培養過程中的應用是在我校輕工特色的基礎上實施進行的，是完全符合“過控”專業人才培養目標的，可以滿足新時代產業發展對綜合性人才的強烈需求。只有這樣具備食品科學特色的“過控”專業人才是具有創新精神和創新能力的應用型創新人才，是特色鮮明、素質過硬的復合型人才，才能更好地服務于企業和社會。
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第2篇：食品科學與工程概論范文
關鍵詞：卓越工程師 培養模式改革
改革食品“卓越工程師”教育模式就是以培養“卓越工程師”或企業家為目標，創新專業培養理念和方案，培養具有創新能力的高質量工程技術人才，以適應現代食品產業發展的需要。筆者在食品“卓越工程師”人才培養模式方面進行了多年探索，取得了一定的經驗。本文就食品“卓越工程師”的培養方案改革談一點體會。
一、“卓越工程師”人才培養模式研究趨勢
（一）國內研究現狀
長期以來，我國工程科技人才培養的模式有兩個：一是專業技術型，二是基礎理論型；上述人才也許計算機、數學模型、基礎理論等掌握得很好，但實踐動手設計能力和解決實際問題的能力卻下降了。有的工程專業的學生只會寫文章，對搞設計束手無策。近幾年來，為建設創新型國家、實施人力資源強國等戰略部署，教育部聯合有關部門和行業協會共同在有關高校中組織實施“卓越工程師”教育培養計劃，該計劃是國家中長期教育改革和發展規劃綱要中高等教育率先啟動的重大改革計劃。清華大學等61所高校被批準為教育部首批卓越工程師教育培養計劃實施高校。
目前，全國許多大學認真貫徹教育部有關通知精神，積極推動學校工程專業教學改革，制定了適合現代工業發展人才培養計劃和方案，改革工程人才培養模式，著重提高工科學生的工程意識、工程素質、工程實踐能力和工程創新能力，為培養一批研究型、管理型、創新型、國際型卓越工程師開始了教育大改革。
（二）國外研究現狀
迄今為止，美國擁是世界上工程教育體系最完備的國家，譬如，麻省理工、斯坦福、加州理工、卡內基梅隆等大學在工程學科的教育具有明顯的優勢，有許多值得我們借鑒的做法。另外，美國富蘭克林?W?歐林工學院對工程教育別具一格，與許多“先理論后實踐”的工程教學方法不同，講究的不僅僅是教授概念，更是講知識和實際生活中的
挑戰和課題聯系起來。美國歐林工學院認為，未來工程界的領軍人物，一要具備精湛的工程基礎和專業知識；二要對工程的社會作用有廣泛的理解；三要創造性地提出解決當今世界工程問題的新辦法；四是使自己的夢想變成現實的創業精神和才能；要求學院教會學生具有其將來從事工程行業所需的創造性，理解工程工作可能對人類社會的福祉所產生的巨大作用。目前，世界許多大學十分重視工科教育與藝術、人文社會科學和企業管理精神的融合，并制定出可行的培養方案和課程計劃。
迄今為止，國內外的一些工業高校在“卓越工程師”人才培養模式方面做了許多有益的探索，但是，國內尚未有關于食品“卓越工程師”人才培養模式方案制定具體內容的相關報道。
二、食品“卓越工程師”人才培養模式改革思路
（一）建立“新型食品工程師”培養模式，改革“面向崗位”工程教育理念
改變傳統工業化階段面向行業，特別是我國在20世紀五六十年代所形成且至今根深蒂固的面向崗位的工程教育傳統觀念，突破專業屏障，包括工程教育與人文社會科學教育的隔絕，以便適應“新型工業化”對工程人才的要求。改革“崗位式”或“訂單式”教育的缺點，即實行以工程師或企業家速成為目標的培養模式。按照“強工程、重設計、全素質”的教育理念，制定人才培養方案，完善教育質量體系。
（二）建立“產學合作教育”模式，改革學校“獨立教學”體系
食品工程教育要實行產學結合，組成專業教學指導委員會，專家成員由企業的總工程師或技術總監、各行業協會或行業專家、教授組成，其中企業或行業專家不得少于50%。高校可以直接從企業引進人才作為全職教師對學生的工程實踐教學或科學研究進行指導。讓學生們能夠直接感受到企業對人才素質的要求和企業的工作模式。制定鼓勵企業支持教育的優惠政策，增強企業對學生培養的社會責任，建立長期企業實習工作計劃，不斷完善產學合作培養方案。
（三）創新“我要學”教學方法，改革“讓你學”教育模式
傳授知識做法以教為主是以教師為中心，以學為主是以學習者為中心。傳統的講授型的教學模式是以教為主的，僵化落后，教學效果差；要深入探索如基于問題，基于項目，基于網絡協作等以學為主的信息化教學模式，改進以“填鴨式”為主的培養模式，激發學生的主動求知欲。要深入研究工程創新人才的品行、知識、能力等各方面素質的養成與構建的規律，注重培養過程中的共性要求和個性需求，加強師生互動；教師在設計教學任務時，可以根據不同學生的情況設計不同的任務，使學生真正成為教與學的主體，提高學生學習主動性。課堂教學活動的設計應有利于發揮學生的創造力和想象力，注重發展學生的批判性思維能力和創新精神；應增加開放性的任務型活動和探究性的學習內容，鼓勵學生充分表達自己的看法與觀點。教師還要注意學生團隊合作和與人溝通能力的培養。
（四）建立“教學科研結合”聯合培養模式，改革“以上課為主”單一傳授書本知識的教學方法
大學的科學研究是育人的重要方式，重大的科技項目是培養和造就一流人才的有效平臺。大學生不僅要從課堂中獲取知識，而且要從親自做科研、做設計得到工程訓練，只有兩種方式結合起來才能培養出真正的高水平人才。
（五）建立教師“工程能力”教學資質考核機制，改革傳統“論文+課時”教師考評方法
大學要積極改革完善工程教師職稱聘任和考核等制度；考核和評價內容要以評價工程項目設計、專利、產學合作和技術服務為主；優先聘任有在企業工作經歷的教師，教師職稱晉升時要有一定年限的企業工作或鍛煉經歷。另外，政府和學校要制定鼓勵企業支持教育的優惠政策，不斷強化企業對人才培養的社會責任，建立企業承擔實習制度和實施計劃，不斷探索產學合作培養工程師教育新模式。
三、“卓越工程師”人才培養模式方案改革的目標
培養適應現代食品工業快速發展的需要，德、智、體、美全面發展，專業知識扎實、設計能力強，能從事食品加工管理、科研、新產品開發、質量控制、工程設計等方面工作，具備初步設計能力的食品“卓越工程師”。要面向現代食品工業化和國際化，培養造就一大批創新設計能力強、適應區域經濟社會和食品產業發展需要的高質量食品工程技術人才。以提高食品工程類人才培養質量為核心目標，針對工程人才培養與教育的重要環節進行改革創新，通過強化內涵建設，打造專業大師隊伍，注重課程教材建設，強化設計教學環節，創建并實施先進的教學方式和教學管理體系，建立一套為滿足現代食品工業化、國際化人才需要的培養模式和機制。
四、“卓越工程師”人才培養方案改革重點
隨著食品產業結構調整和生產方式改變，改革的食品“卓越工程師”培養模式需要增加與食品工程有關的課程內容主要包括：食品新產品設計開發、食品廣告（影像）設計、食品供應鏈設計、食品包裝設計、食品機械和自動化設計、食品質量體系認證、食品營銷設計、食品虛擬現實設計等。改革的指導思想是圍繞培養食品工程創新型人才主線，以強化工程師教育為核心，體現“強工程、重設計、高素質”的新型人才培養特色。
五、“卓越工程師”人才培養方案改革內容
優化工程教學課程，注重綜合素質培養。汲取國外大學的經驗，鼓勵學生選修人文、藝術素養課程。例如：《美學》、《設計學》、《中外食品文化》、《心理學》、《社會學》、《科學研究方法論》等課程；除了要求學生限選專業英語外，還開設雙語課程如《糧油食品工藝學》（雙語）、《果蔬加工工藝學》（雙語）、《畜產品加工工藝學》（雙語）等，大大提高學生的設計知識和外語應用能力。
優化培養方案，注重設計能力培養。在改革的“卓越工程師”培養方案中，要適當增設創新項目，鼓勵本專業學生獲取各種創新項目學分，以創新獎勵學分替代公共選修課學分；創新項目具體包括教師的科研課題、工藝設計和生產現狀調查等；獲取得分的依據包括：正式發表學術論文，或設計出較高質量作品，或取得國家級發明專利，或參加全國科技知識、技能競賽并獲獎等。
改革教學計劃，提升大學生創業理念。增加經濟管理類的選修課，如《食品連鎖經營》、《互聯網+食品》、《財務管理》、《企業成本核算》、《食品政策與法規》、《管理概論》、《經濟法概論》、《投資項目管理學》、《世界貿易組織》、《企業經營決策》等；在選修課程方案中建立創業教育板塊，譬如，增加創業教育概論、創業技巧、創業案例分析等授課內容，不斷提高學生對創業的認識水平，優化學生的知識結構。
改革實驗實踐教學，加強工程設計性能力培養。增加課程實驗設計內容，不斷優化改進試驗方法，要求實驗設計課時所占比重達30%以上。增加綜合性和設計性實驗，例如《動物性食品設計開發大實驗》、《植物性食品設計開發大實驗》；也可以增加生產性設計環節，例如，《食品包裝設計》、《工廠設計》、《工程原理課程設計》等。要充分利用假期實踐對學生的實踐性能力進行鍛煉，開展有計劃、有組織、多樣性的假期課外實踐活動，例如，社會、市場或企業生產實習和企業調查等。利用科研訓練引導學生的科研興趣，鼓勵學生計入開放實驗室，培養學生科學意識和能力；另外，要強化對教學實習、生產實習和畢業實習等重要的實踐環節的監督，加大實驗和實踐教學環節的學分權重。
發揮學生學習主動性，構建“以學生為中心”的新型教學模式。以培養學生獨立思考、分析和解決問題能力為核心，積極推行案例式、討論式、探究式、調查式等新型教學辦法，充分發揮學生能動性，改變學生被動接受知識的教育理念。減少答題模式的作業方式，增加讀書報告等形式，給予學生更多的設計空間，培養學生獨立獲取知識的素質。
強化工程實踐訓練，明確企業培養職責。校外工程實踐訓練基地應由企業主要管理人員負責，其任務是承擔學生在企業學習期間的各項管理工作，與高校有關教學管理人員一起共同制訂培養計劃和培養方案，共同設置課程體系和教學內容，共同指導培養過程，共同評價實踐訓練質量。企業要配備經驗豐富的工程師擔任學生在企業學習階段的指導教師，并選擇經驗豐富的工程師為學生開設專業課程；企業還應根據校企聯合培養方案，落實好學生在企業學習期間的各項教學安排，提供實訓、實習的場所與設備，并安排學生跟班實際動手操作；在條件允許的情況下，讓學生直接參與企業技術創新和產品開發。企業還要與高校共同為學生提供安全保護，并對學生開展安全、保密、知識產權保護等內容的教育。學校要從校外實習基地聘請實踐經驗豐富、專業技術水平高的工程師或專家擔任兼職教師，定期邀請到學校向學生授課，并作為學生工廠實習的指導教師。
建設一支相對穩定的校外兼職教師隊伍，探討兼職教師管理機制。學院要將制訂《外聘授課教師工作暫行辦法》，積極運用學校人才政策，結合本專業情況，開展人才聘任制工作，遵循“不求我專業所有，只求我專業所用”的方針，繼續聘用一批國內外業務上拔尖，急需的教學和科研人員；同時，對外聘的人員加強考核，對不符合要求的聘用人員及時辭退。
建立教師參與工廠鍛煉制度，強化教師創造力教學能力。要強化食品工程師創新、創業教育和領導力教育內容，首先要培養創造性的教師，引導教師尤其是青年教師參與企業生產鍛煉和新產品開發，使教師的理論與工程實踐緊密融合，培養出一批能講、會操作、敢于創新的師資隊伍。教師在授課過程中，要求把知識的傳授與學生創造力的培養結合起來，引導學生創造性地思考問題，靈活地運用知識去分析問題。使學生在大學階段對理論創新、技術創新的過程有較全面的了解和親身參與的經歷。
總之，要培養出適應現代食品工業發展需要的卓越工程師，就要改變傳統工業化階段面向行業、面向崗位的工程教育傳統觀念，突破專業劃分和專業隔絕，改革“崗位式”或“訂單式”技術或技能教育的局限性以及重學術論文輕工程應用設計的現狀，實施以“卓越工程師”或企業家為目標的培養模式。只有按照“強實踐、重設計、全素質”的教育理念，制定人才培養方案；實行產、學合作教育的開放式辦學模式，改進以“填鴨式”為主的培養方法，才能激發學生主動求知欲，使學生成為教與學的主體，更好地發揮年輕人的智力和創造潛力。
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第3篇：食品科學與工程概論范文
關鍵詞：創新創業能力培養；食品文化教育；食品類專業大學生
作者簡介：黃群（1977-），男，湖南武岡人，吉首大學化學化工學院，副教授；楊萬根（1974-），男，土家族，湖南吉首人，吉首大學化學化工學院，講師。（湖南 吉首 416000）
基金項目：本文系2013年湖南省普通高校教學改革研究項目（項目批準號：湘教通[2013]223號）、吉首大學2011年校園文化精品建設項目（項目編號：2011JSUWH04）的研究成果。
中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1007-0079（2013）28-0050-03
自1999年我國高校大規模擴招以來，高等教育大眾化日益深入，在提高全民素質、促進經濟發展等方面起著不可替代的積極作用，此外高校畢業生就業方式、就業崗位朝多元化方向發展，人才競爭激烈異常。但隨之而來的就業難矛盾日益尖銳，就業形勢日趨嚴峻。教育部《關于做好2013年全國普通高等學校畢業生就業工作的通知》指出，2013年全國普通高校畢業生規模達到699萬人，比2012年增加19萬人，高校畢業生就業形勢更加復雜嚴峻，工作任務更加艱巨繁重。面對這種嚴峻局面，國家千方百計出臺了一系列優惠政策，促進大學生就業，其中增強當代大學生綜合素質、創新精神與能力、創業精神與能力是有效途徑之一。
在大眾化教育背景的新形勢下，克服學生基礎參差不齊、硬件軟件資源發展滯后、教學資源因學生數劇增而短缺、社會人才需求多層次多元化等眾多問題，如何培養大學生的創新創業精神與能力是高等學校人才培養不可回避的戰略性問題，也是我國高等教育改革發展所面臨的重要任務。本文就對食品類專業學生進行食品文化教育、在該專業學生的創新創業能力培養中的作用與意義、在食品文化教育中培養學生創新創業能力之途徑進行了探討，以期能為當前大學生創新創業能力培養方式提供借鑒。
一、食品文化與大學生創新創業能力
1.食品文化
食品文化是所有與食品相關的生活方式的整體，包括觀念、形態和行為方式等。食品文化作為食品相關信息、知識和工具的載體，是與食品相關的社會生活環境的映照，是人類食品領域社會實踐的一切成果。食品文化產業的進步促進了食品加工制造、食品科技和食品經濟等相關領域的發展。食品文化的功能包括信息記錄功能、認識和解決問題功能、規范教化功能、凝聚人心功能、審美娛樂功能和顯聲揚名功能。
食品文化是中華民族傳統文化的重要特征，也是我國民族文化的重要組成部分，是食品質量與安全、食品科學與工程等食品類專業學科結構的重要內容。因此，國內一些食品、農業、旅游、商業及師范等高校紛紛開設相關食品文化教育課程，進行食品文化教育，旨在繼承與弘揚我國歷史悠久的食品文化，同時提高學生人文素質、豐富學生的知識結構。對食品類專業學生而言，還能全面鞏固學生的專業意識，陶冶學生食品文化的情懷，引導學生尋找創新創業亮點，全面培養學生在食品專業領域內的創新創業精神與能力。
2.大學生創新創業能力
大學生就業難的矛盾已經凸現且將長期存在，在高校畢業生就業形勢復雜嚴峻的背景下，全面開展切實有效的創新創業教育，進一步著力加強當代大學生創新創業能力的培養，使更多的大學生具有較強的創新創業能力，把自主創業、科技創新作為人生價值的實現目標，積極主動適應就業環境、應對社會挑戰，是就業壓力有效緩解的可行途徑，更是推動創新型國家建設的需要。
建立在知識和信息的生產、分配和使用之上的知識經濟的快速發展大力地促進了社會的高速發展。創新是一個國家興旺發達的不竭動力，是一個民族進步的內在靈魂，當今世界綜合國力的競爭歸根到底是人才素質、知識總量和科技質量的競爭。科技創新、知識創新對發展國家經濟、提升綜合國力有著不可替代、舉足輕重的地位。在高等教育由精英教育轉型為大眾化教育的今天，社會人才需求對高等教育人才培養模式提出了新的挑戰，人才競爭的異常激烈要求高等學校培養更多的具有較高創新能力的創新型科技人才。用人單位越來越青睞具備敏銳創新思維、超常創新理念、扎實理論基礎、較強創新能力的優秀人才，這些可以通過創新教育而實現。因此，高等教育必須多方式、多渠道實現由傳統教育向創新教育、素質教育的轉變，重要目標之一就是大學生創新能力培養，而且創新能力培養是提高大學生自我發展、實現自我價值的內在需要。
創業是當今時代的潮流，高校教育管理的全過程均滲透著大學生的創業教育，創新創業型國家建設的重要支撐為創新創業型人才的培養。2010年《政府工作報告》提出：“鼓勵自主創業、自謀職業等多種形式的靈活就業，以創業帶動就業。”由此可見，推進創業教育、培養創業能力、塑造潛在創業者、服務就業創業已成為高校教育的重要任務。學生創業能力是指：“在校正在接受大學教育的學生以及剛畢業還沒有找到工作的學生通過學校、社會、家庭等的教育，發現和捕獲商機，將各種資源組合起來并創造出更大價值的能力，即將自己的創業設想成功變為現實的能力。”包括了首創和冒險精神的意識層面，以及技術能力、社交能力、管理能力獨立工作的能力的行動技能層面。大學生全面、具體的創業能力培養主要有四個內容：專業知識技能的培養、創業意識和創業精神的培養、工作方法能力的培養和社會能力的培養。
二、食品文化教育在食品專業大學生創新創業能力培養中的作用
1.實踐教學載體的作用
在食品文化教育中，參觀感受企業食品文化、調研食品文化現狀等是實踐教學的形式之一。食品科學與工程、食品質量與安全等食品專業的實踐教學是以的實踐觀為指導，充分調動學生的積極性、主動性和創造性，讓學生大膽參與教學活動和教學過程。食品專業的實踐教學是時展的客觀要求，是培養創新創業能力、實現素質教育的要求。實踐教學是大學生培養職業能力、進行職業定位、謀求職業生涯發展的重要手段，實現大學生成才、謀求職業生涯發展又是實踐教學的目的。食品文化教育通過學生對企業、社會及學校食品文化的調研進一步培養鍛煉學生理論聯系實際和分析問題、解決問題的能力；同時對教學質量與教學改革起推動和促進作用，為高級實用型食品人才的培養提供理論旗幟，為食品專業實踐教學提供有效載體。
2.教育引導的作用
民以食為天，食以安為先。在食品質量安全事件層出不窮的今天，三聚氰胺、地溝油和瘦肉精等一系列惡性食品安全事件刺痛著人們的神經，嚴重挑戰社會的道德底線。社會轉型過程中的“企業病”僅靠法律、法規不可能有效解決食品安全的一攬子問題，道德文化等國家軟實力也是不可或缺的重要因素，文化在軟實力中發揮著越來越突出的至關重要的作用。具有精神規范作用的食品文化具有很強的影響力，在食品文化教育過程中使學生感受先進食品文化環境與精神氛圍，對食品專業學生畢業后的職業行為起指導作用，把食品專業學生的價值取向及行為取向引導到食品行業職業道德所確定的目標上，以高度的觀念形態潛移默化地教育、引導和同化環境中的每一位食品專業學生，使他們畢業后有高度的捍衛食品安全之社會責任感、歷史使命感。
3.激發靈感的作用
加強食品文化教育，開展豐富多彩的健康校園食品文化活動，對食品專業學生創新創業意愿與信念具有強大的感召力，使學生具有開拓進取、朝氣蓬勃的良好精神面貌。食品文化蘊涵了與食品相關的信息、知識，在食品產業發展的歷史進程中一直伴隨著困擾發展的問題，獲得成功的經驗。通過食品文化教育使學生敏銳地發現食品文化產業中存在的制約產業發展的技術問題、經營困境，吸收前人經驗與教訓，從而激發食品專業學生創新創業的靈感，在以往已學專業知識基礎上采用科學方法解決技術問題、挖掘創業商機，并形成你追我趕的激勵機制和激勵環境，使創新創業精神成為大學校園價值的精華、創新創業能力成為大學生綜合素質的關鍵內容。
4.錘煉意志的作用
創新創業是一個磨練意志、長期堅持的人生規劃，要耐得住寂寞、坐得住冷板凳、承受得了失敗挫折。但是，目前參與創新創業實踐活動的學生人數偏少、熱情偏低，缺乏吃苦耐勞、腳踏實地和科學嚴謹的意志品質、學術作風，部分學生缺乏團結合作精神。如在創業中存在“熱情漸漲、行動遲緩”的現象，“求穩怕風險”的心理使多數學生在就業壓力下被動選擇創業，而非理想職業選擇。通過舉辦食品文化相關的論壇、講座和競賽等實踐活動幫助食品專業學生克服在創新創業中表現出的缺陷，提升創新精神和培養創業能力，錘煉創新創業意志以養成鍥而不舍、團結和諧的優秀創新創業品質。
三、食品文化教育的途徑與方法
1.開設食品文化相關課程
中華文化博大精深，食品文化也中外貫通、古今交匯。對食品科學與工程、食品質量與安全等食品類專業大學生開設食品文化相關課程有助于學生拓展眼界，了解世界不同地域、不同民族的食品文化，熟知基本飲食禮儀，構建良好的飲食習慣，深入研究飲食文化，優化學生的知識結構，在傳承中創新弘揚優秀食品文化。修訂人才培養方案，開設“食品文化概論”或“飲食文化”等相關課程為專業選修課，培養學生比較思維能力和創新能力，發揮專業特長、尋找相關研究切入點開展創新創業實踐。
2.成立相關社團組織
高校學生社團是為了實現會員的共同意愿和滿足個人興趣愛好的需求而自愿組成、按照其章程開展活動的群眾性學生組織。學生社團是我國高校校園文化建設的重要載體，更是高校第二課堂的引領者。結合食品專業學生的專業特殊性，成立食品與飲食文化協會、食品科學技術協會、食品營養與健康協會、食品安全與營養協會等學生社團組織，配備在食品文化方面有較高造詣的專業教師擔任指導教師，開展豐富多彩、靈活多樣、貼近生活并富有娛樂性的宣傳食品文化、普及食品知識、關注食品文化的校園及社區活動，讓學生在實踐中自主獲得創新創業意識、發掘創新創業機遇。
3.開展食品文化藝術節活動
校園文化建設的重要組成部分之一——食品文化藝術節能豐富校園文化、拓展學生素質，傳承傳統文化、保護和弘揚中國食品文化，擴大對外合作交流、提升學校辦學聲譽等，對校園文化建設品位的全面提升、營造食品文化氛圍和優化育人環境等發揮著重要作用。爭取學校相關單位支持，發動學生積極參與，每年連續舉辦具有影響廣泛、收效理想的食品文化藝術節活動，融合不同院校的專業特色，融入厚重的中國食品文化，在增強全體師生食品安全意識、普及食品文化的同時激發食品專業學生創新創業精神。
4.舉辦相關論壇講座
邀請食品文化研究專業人士、食品行業成功創新創業人士或校友等為在校大學生開展食品文化、創新創業等方面的整專題講座，分享主講人研究成果與創新創業經驗教訓，引導學生正確認識和分析自我、在專業及相關領域內尋找創新創業靈感，教育學生樹立正確的創新創業理念，強化當代大學生的團隊精神與協作意識等創新創業品質。比如邀請質量技術監督局、食品藥品監督管理局等政府部門的領導專家以及民族文化學者深入大學課堂或課外素質大講壇給學生傳授食品文化與創新創業的理論知識并進行案例分析，將食品文化在創新創業中的地位、應用貫穿其中，培養學生創新創業的社會責任感和榮譽感，給予創新創業實踐指導，進而激發學生創新創業的意識與動力。
5.充實校企合作教育內涵
校企合作培養是一種開放性的培養技術應用型人才的理想模式，充分利用企業和高校在人才培養中的各自優勢與資源，實現技術開發、成果轉化和人才培養融為一體的校企雙贏，是人才培養模式改革的重要舉措、人才培養質量的重要保證。利用校企合作中建設的實踐基地、頂崗實習等平臺與形式，帶領學生深入企業進行參觀、實習、實訓等實踐教學環節，體驗企業技術開發、經營管理中的食品文化，感受食品文化在企業文化中的核心靈魂地位，比如江蘇雨潤的“食品工業是道德工業”、加多寶倡導的“民族責任感”等，讓學生直接接觸社會，畢業后在本職工作中潛移默化地踐行食品文化。
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第4篇：食品科學與工程概論范文
專業建設初期,我們一直思考農業院校生物工程應辦出怎樣的特色？我們認為只有因地制宜,利用現有的學科優勢,根據全省的實際需求,才能有效地確定專業特點。我校是農業部與地方共建的農業院校,有傳統的優勢學科,例如,作物學、植物學是湖南省重點建設學科。生物學基礎強,是生物學博士點一級學科。但工科基礎弱,貯備的工科背景老師少,如何體現農業院校的生物工程特色,確實需要動腦筋,利用已有資源學科優勢,豐滿教師的工科知識,并結合湖南農業經濟特點才能辦出農業生物工程專業特色,辦好生物工程專業。首先,根據湖南經濟發展特點分析,湖南是農業大省,正在向新型產業轉變,要發展成農業強省;其次,湖南農產品如水稻、茶葉、柑桔、苧麻等產量居全國前列;植物資源豐富,特別是藥用植物資源在湘西、湘南地帶分布廣泛;農副產品和廢棄物很多沒得到增值利用,或直接排到環境或直接燃燒,嚴重影響了生態環境,農民增產不增收。如果利用生物技術加工、改造農副產品,不但增加農副產品的附加值,節能環保,還能促進新型產業的快速發展,加速農業大省農業強省的跨越。農業生物工程培養的人才應該既掌握生物技術又具有良好的工程技能,有能力將生物技術的成果轉變為生產力。那么,落實到我校生物工程人才掌握的知識點上,我們確定以發酵工程和天然功能產物提取和制藥應用為核心的知識群為抓手,建設我校生物工程專業特色。
2課程設置與課程建設要體現培養目標
生物工程課程設置分為公共必修課,專業基礎課,專業主干課,選修課(必選課和自修課)。公共課程英語、體育、計算機、數學等外。生物工程專業基礎課程群包括生物化學、分子生物學、生化與分子生物學實驗技術、微生物學、化工原理、機械制圖、基因工程等專業基礎課。生物學師資力量雄厚,依托生物化學與分子生物學學位點進行課程建設。生物工程專業主干課程群包括發酵工程、酶工程、生物制藥工程、生物分離工程和相應的實踐教學等課程。依托生物工程與技術碩士學位點進行課程建設。生物工程專業基礎課有深厚的生物學學科作為建設后盾。“生物化學、分子生物學”已建成湖南省精品課程,“細胞工程”以及“基因工程”已建設成校級精品課程;“微生物學”得到學校教學改革課題和多媒體制作經費資助,多媒體制作獲得“優秀獎”。
“分子生物學概論”和“生物化學與分子生物學實驗技術”已分別成為全校本科生和碩士研究生的熱門公選課。生物工程專業主干課程設置我們體現兩個模塊:以發酵工程為技術核心課程模塊和以生物制藥為核心的課程模塊,以兩個模塊方向的理論知識要求和技能實踐要求制定其他課程,并依托學科建設課程。該課程群是生物工程專業重點建設內容,也是最能體現專業特色的課程群。雖然師資年青,但力量較強、思維活躍,充滿創造力,教師大多來自外校,學緣豐富。課程建設卓有成效,專業特色明顯。為加強專業特點,專業發揮教師學術特長,根據發酵工程技術和天然產物開發與綜合利用兩個科學研究分向,建設了專業發酵工程與生物制藥工程兩個專業方向的課程體系,進行專業實驗內容和生產實踐內容的建設,將兩個方向的理論課程進行整理和更新。以發酵工程為核心的課程群包括發酵工程、酶工程、微生物育種與變異、氨基酸發酵等;以天然產物開發與利用的課程群包括生物工程制藥實驗技術、藥理學、藥物分析和天然產物化學。現在發酵工程、酶工程、生物制藥工程、微生物實驗技術已建成校極精品課程,生物分離工程、藥理學同樣得到院級的課題資助。圍繞發酵工程和生物制藥的課程群體系的相應建立,其目的是擴展學生的在微生物應用和藥學方面基本知識和技能,擴大其就業范圍。延伸功能已擴展到研究生與自考生的教學和實踐活動。在選修課的設定中,結合農業學科專業拓展知識面,培養學生的創新能力,主動適應人才市場的需要,鼓勵學生選修其他相關專業的選修課。如食品科學院開設的食品營養學、農產品加工與貯藏;資源與環境學院開設的環境工程等課程都添置在生物工程專業選修課內;為了適應部分學生考研要求,我們也將遺傳學、細胞生物學、免疫學等設置在選修課內。學生通過自己就業或學業定位,可以有多門課程選擇。
3重視實踐教學,并圍繞兩模塊課程群實踐課程體系建設
我們采用理論教學實習教學生物工程設計教學“三段式”教學模式組織實施實踐教學。在此模式中,特別注重后兩個環節,按小試驗大試驗生產實習工程設計教學的循序漸進的辦法培養學生的實踐能力。小試驗設計針對性強,每個試驗都有考核技能的重點,旨在規范學生的操作技能培養模式,對學生實踐能力和創新能力的培養,取得了實效。通過理論——實踐——理論——實踐的反復學習過程,可使學生理論掌握扎實,實驗操作規范,分析問題和解決問題能力增強。對于綜合大實驗,根據學科的內在聯系,將專業主干課程綜合大實驗重新組合,將原來零散實踐環節組合成相對獨立于理論教學體系又與之相銜接的實踐教學體系。例如,我們把原來的發酵工程、酶工程、生物制藥工程和分離工程四門課程的綜合技術課合并在一門生物工程實踐課中,集中在4周進行實踐訓練,例如,發酵工程環節學生自己利用菌種優化條件生產酶制劑,在酶工程環節利用酶制劑催化反應,并同時研究酶的催化特性。分離工程環節通過提取植物功能產物,在生物制藥工程環節利用包埋技術等制成藥膠囊并研究藥理作用。這樣,使同學們對實踐工藝有直觀的感受,同時也綜合運用了理論知識。對于一些重要的選修課,適當設計10個小時左右的實驗課,例如,把藥理學、藥物分析實驗納入在生物制藥實驗中開設。生產實習教學中,以熟悉大規模生產流程和設備為主,將理論與生產實際結合,在實際生產中發現問題和思考解決問題。
2010年,我校生物工程專業得到國家支持,建設生物工程實訓基地,基地建設的的模擬生產線仍然根據發酵工程和天然產物提取和藥物制造兩條工藝路線設計。這樣,從課程群到實驗基本培順再到生產實習都可歸納在這兩條主線上。專業建立了穩定的校內外實習基地,湖南紅鷹翔生物工程有限公司、湖南泰古生物技術有限公司、株洲千金制藥有限公司等為校外教學實習提供了良好的條件。畢業實習是學生專業實踐的重要環節,根據學生考研要求和就業去向,分別進行畢業論文和畢業設計。專業充分利用校內外良好的科研平臺提供畢業生實習機會。除開一些生物技術公司外,湖南作物種質創新與資源利用國家重點實驗室培育基地、作物生理與分子生物學省部共建教育部重點實驗室、食品科學與生物工程重點實驗室、煙草工程技術實驗室、國家柑橘改良中心長沙分中心、中國煙草中南農業試驗站、湖南省農業生物工程研究所、湖南省棉花科學研究所、湖南省畜牧研究所等研究機構每年提供生物工程專業畢業實習崗位。北京大學生命科學院、華南農業大學生命科學學院、中國科學院亞熱帶農業研究所、國家雜交水稻工程中心都接納過我專業學生的畢業實習。
4積極推進“產學研”聯合開發,大力提升生物工程本科教學創新平臺,促進教學質量的提高
本專業在本校建立了與企業合作的產學研型“湖南農業生物工程研究所”,還與科研單位合作聯合培養研究生,這些措施為培養學生專業能力、提高實踐水平、優化人才培養環境提供了良好的條件。通過“產學研”合作,有大批的企業橫向課題與生物工程本科教學直接相連,在專業教師指導下,在大三學生中成立了“酶制劑研究小組、抗生素研究小組、天然產物研究小組、釀酒小組”等課外興趣小組。另外,專業建設還通過湖南農業大學校級平臺、以及生物科學技術學院院級平臺資助生物工程專業學生廣泛進行創新項目研究;從2006級以來,每年立項6～10項創新項目。學生都有機會參加工程實踐訓練和工程項目課題研究,提高了實踐教學水平和科研能力,根據學生在科研活動中的表現,從根據創新能力、實驗技術、書寫研究報告或情況,給與學生以學選修課學分。
5以學科建設帶動專業建設
我校生物工程所依托的學科為生物學一級學科博士點下自主設置的生物技術與工程博士點和碩士點。根據國內外該學科現狀和發展趨勢,結合我校多年來建設生物技術、生物工程專業的經驗以及生物工程技術領域相關產業發展對人才的需求,我校生物技術與工程博士點設置三個研究方向:(1)轉基因與生物反應器工程方向;(2)細胞培養、酶與發酵工程方向;(3)生物轉化與生物分離工程方向。科學研究從師資隊伍、教材建設、教學模式、教學內容改革和教學實踐等多層面帶動了專業建設。專業建設水平提高,學生質量優秀,也促進了學科研究的進步和教師從事科學研究的積極性。
6師資隊伍的建設
第5篇：食品科學與工程概論范文
東北農業大學工程學院簡介
東北農業大學是一所“以農科為優勢，以生命科學和食品科學為特色，農、工、理、經、管等多學科協調發展”的國家“211工程”重點建設大學，是黑龍江省人民政府與農業部省部共建大學。東北農業大學工程學院始建于1948年8月，是學校建立最早、在學科建設和培養人才方面具有強大優勢的農業工科學院。學院現設有：機械設計及制造工程系、農業機械化工程系、能源與動力工程系、管理科學與工程系和工程技術基礎部。新能源科學與工程專業自2012年開始招生，依托于農業建筑環境與能源工程專業多年的建設經驗與條件，立足于農業大學，結合自身的特色，以生物質能源、風能和太陽能為主要方向，培養服務于新能源產業，具備新能源工程基礎理論與專業知識，能在新能源技術與裝備領域從事研究與規劃設計、裝備開發與集成、經營與管理、教學與科研等方面工作，具有創新精神、實踐能力和創業精神的復合性研究應用型工程技術人才。
新能源科學與工程專業建設情況
學校的新能源科學與工程專業覆蓋了生物質能、風能、太陽能等方面的內容，專業面較寬，有利于培養復合型人才，適應我國新能源產業發展現狀以及人才需求特點，本科畢業生就業渠道寬廣，符合我國“厚基礎、寬口徑”的本科人才培養方針，更深層次專業人才可以通過設置專業方向和研究生階段解決。東北農業大學的新能源科學與工程專業側重定位在“工程”上，依托東北農業大學工程學院深厚的工程背景，培養具有工程特色的新能源領域的人才。
明確人才培養目標
東北農業大學新能源科學與工程專業的人才培養目標是：培養服務于新能源產業，具備新能源工程基礎理論與專業知識，有較高的道德和文化素質，能在新能源技術與裝備領域從事研究與規劃設計、裝備開發與集成、經營與管理、教學與科研等方面工作，具有創新精神、實踐能力和創業精神的復合性研究應用型工程技術人才。
與此對應的人才培養要求是：（1）有較扎實的自然科學基礎知識和新能源工程專業所需的技術基礎及專業知識，掌握分析問題、解決問題的科學方法，了解本專業工程技術的前沿和發展趨勢。（2）具有較好的人文、藝術修養，勤奮進取、團結合作的工作精神。（3）掌握化學分析、熱工基礎、機械與工程設計、管理以及生物質能、風能、太陽能等新能源轉換技術方面的知識與基本技能。（4）具有新能源工程技術與裝備的科研、開發及應用等基本能力。（5）能閱讀本專業外文文獻，具備一定程度的寫作與翻譯能力；具有較強的計算機應用能力及文獻檢索基本技能。（6）具有較強的自學能力、創新意識和實踐能力，綜合素質高，具有基本開展科研工作的能力。
完善課程體系
明確的培養目標為合理制定課程體系提供了良好的基礎。學校的新能源科學與工程專業，在課程體系上圍繞著熱能與動力工程、農業工程、環境科學與工程三個依托學科進行設置。基礎課和專業基礎課程主要包括：有機化學、生物化學、工程制圖、工程熱力學與傳熱學、流體力學、燃燒學，機械設計基礎、能量有效利用、能源微生物等。由于農業類院校以生物質能為主要方向，因此在主干課程上加大了化學類課程比重，同時也兼顧了熱工、流體和力學方面的課程，力爭做到“厚基礎”。專業課主要包括：新能源工程概論、生物質能工程、風能工程、太陽能工程、新能源裝備設計、生物質能經濟學。在新能源工程概論中重點介紹新能源的基礎知識以及能源與環境等內容。專業課以生物質能、風能和太陽能三大新能源為主干課程，并配以裝備設計和經濟學方面的知識。使學生能重點掌握最主要的新能源的工程、裝備和工藝等方面的知識和技能，實現“寬口徑”的人才培養。
強化實驗實踐教學
第6篇：食品科學與工程概論范文
關鍵詞：生物工；課堂教學；教學內容；教學方式
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）15-0031-03
本科教育是高等學校生存和運行的主旋律，沒有了本科教育，也許高校就不復存在了。時下有不少人認為成功的教育等于中國的基礎教育加上美國的高等教育。此語看似過于偏頗，但是也從另一個側面反映了我國的高等學校教育確實存在著嚴重的問題。從不同的角度我們都可以發現，現在的高校教育中，教學質量存在下滑的問題：本科的教學內容陳舊，無法適應人才的培養和社會的需要；教學方法落后，課堂教學模式比較單一；教師教學過程照本宣科，教學方式死板等。這些問題很大程度上影響了學生學習的主動性和創造性。當前，許多高校都提出改革的口號，推進教育產業化和市場化，從課程設置以及專業設置的角度對教育體制進行改革，也有不少學校在改革中取得了一些成績。但是，在教學方法特別是課堂教學改革上進展不大[1]。
一、教學改革的指導思想
隨著社會的發展和改革的深化，對于高校畢業生來說，就業的壓力越來越大。對于生物工程專業來說，現在的高校畢業生普遍存在著動手能力弱、基礎知識不扎實、缺乏創新意識、綜合能力不強等問題，如何通過高校教育培養學生的創新意識，提高學生的綜合能力擺在了每位高校教育工作者的面前。一方面，教師本身的素質高低決定了其是否能夠更好地培養學生自主學習的能力，幫助提高學生的實踐能力。另一方面，改變陳舊的教學方法，以提高學生的參與度，使更多的學生能夠參與到課堂教育中來也是高校教育改革的迫切任務。生物工程專業要求學生有非常強的工程能力和工程意識，如何提高學生的工程創新能力，是值得我們思考的問題。它要尋求一種行之有效的教學方法或教學模式，從微觀的角度找到一個突破口，即進行課堂教學改革。通過課堂教學的改革，使教學方式多樣化，教學內容更豐富，使所學知識和本學科研究的最新發展以及社會需要緊密結合。作為教學的對象，接受知識的主體，學生能夠在課堂中得到更多的發言和思考實踐機會，有利于培養學生的學習興趣和學習實踐能力。研究型教學的根本目的在于創新的教學和學習模式為學生的成才和發展服務。因此，通過改革，學生能夠切實地參與本學科研究前沿的某一個課題、某一項研究，增強了自我學習能力，提高自身素質，使學生在畢業后能夠更快地融入工作環境。
二、課堂教學改革
1.教學內容實用且緊跟學科前沿。科學研究要求科研人員有非常高的創新意識和創新能力，對于生物工程專業這個與創新緊密結合的專業，每一時每一刻都有新的發現、新的方法出現。如何能夠將當前學科的發展前沿與基礎理論知識有機地結合到一起是我們基于研究型的課堂教學改革的首要任務。跟據目前教學內容進行全面提升，我們采取了注重新和精的原則，及時將本學科的最新研究成果、前沿發展動態引入到課程教學中，提出一些尚未解決的新問題給學生供其思考，借以激發學生的創新思維和創造性學習的能力。作為一名高校的教師，教學是教師的本業也是基礎，當今許多高校存在兩種不同體制，將科研與教學分開，這是不正確的。高校教師決不能脫離科研而單純搞教學，單純搞科研而不參加教學的教師無法將他的研究成果授予學生，而單純搞教學的教師無法及時地接收該學科發展的前沿動態，無法給學生提供學科前沿進展，只有長期參加科研實踐的教師，才能使自己講課的內容更加貼近實際，更具有前沿性，更加生動，具有獨創性和啟發性。生物工程是一個與科學研究聯系非常緊密的學科，科研不僅可以激發教師的想象力和創造力，還可使教師掌握國內外相關領域的研究動態和研究熱點，掌握多種研究方法和先進儀器的使用，培養科學探索精神，從而極大地豐富自己的教學內容。這樣學生就可以潛意識地掌握科學研究的方法，養成科學研究的習慣，培養學生科學研究的精神。教師要經常深入工廠，了解生產實際問題，設立研究課題幫助企業提高生產效率。這樣，教師在教學中就能夠利用生產實踐中生動的例子來授課，可大大激發學生的學習興趣，培養學生解決實際問題的能力[2]。隨著現代科學技術的迅猛發展，科學知識是幾何級數增長的，這對學生來說壓力越來越大。近年來學校在教學的學時上不斷地減少，但是課堂的教學內容卻與日俱增，因此矛盾越來越突出。尤其是實驗性學科，實驗課要求有理論課作為支撐。針對理論課教學學時減少、教學內容多的矛盾，我們在教學內容上進行了調整。以加強通識教育、強化基礎課程教育為基礎，拓寬學生的專業口徑，在專業基礎課程如生物化學、分子生物學等課程中融入學科前沿理論知識，使學生掌握最前沿的專業基礎理論及工程基礎理論知識，提高學生的適應能力，增強學生就業的靈活性。通過加強學生的專業基礎、工程學基礎和基本技能訓練，培養基礎扎實，可在生物工程、輕工技術與工程、食品科學與工程、生物醫藥工程、環境工程等眾多工程學科專業領域一展身手的創新型生物工程人才。生物工程專業課程中存在許多交叉課程，如生物化學課程中會涵蓋部分分子生物學課程內容，發酵工程課程中涵蓋微生物課程內容，這就要求教師在教學中注意避免與相關學科課程的重復，節約學時，同時也要注意突出重點，保持知識的系統性和連貫性。一位優秀的教師首先要懂得如何對教學內容進行合理的取舍。另一方面，正是由于各個專業基礎課程之間存在不同程度的交叉，要求教師在授課時，注意與不同學科之間知識點的聯系，幫助學生將不同課程之間的知識點進行有效地聯系，提高學生的學習效率。這樣不僅逐漸培養了學生對一門課程知識點的提煉、分析，而且也培養了學生對不同課程之間知識點的歸納、綜合能力，也有助于學生對后續課程的學習。
2.課堂教學提倡理論與實踐結合。21世紀生物技術迅猛發展，增加了對應用型人才和工程技術人員的大量需求，特別是對生物技術上下游結合、產學研結合的高水平人才的需求。因此，這就要求高校為社會和經濟建設發展培養應用型的生物工程專業人才。但是至今為止，大多數生物工程專業畢業的本科生只有理論知識，沒有生產實踐經驗，需要很長一段時間的實踐才有真正投入生產。雖然目前我國科學家已經在國際先進技術及生物工程領域有了一席之地，也取得了一系列令人矚目的成績，但談到直接產業化相關的生物技術、生物工程下游技術，中國現階段的發展水平與國際先進水平相比仍存在很大差距[3]。這一方面與我國的許多科研工作者缺乏工程意識有很大關系，另一方面是因為國內各高等院校生物工程學科的教學和科研條件良莠不齊，教學理念比較落后，教學方式方法無法國際接軌，培養出來的大學生普遍缺乏創新意識，使得我國生物工程產業缺少自主開發核心技術的高端專業人才。根據課程教學改革問卷調查結果顯示，95.5%以上的學生傾向于理論與實踐相結合的教學方法，希望能走出課堂，走進企業，增加實踐動手能力的機會。通過在教學過程中設計不同的層次實踐教學以加強學生動手能力，提高學生創新素質。第一層次以驗證性實驗為主；第二層次以綜合性實驗為主；第三層次以開放性和創新性實驗為主。通過鼓勵學生自己申請立項進行實驗，側重培養學生的創新能力，使他們獲得從事本學科科學研究的初步能力。通過我校大學生創新計劃等各項培養學生創新實踐能力的項目，給予學生獨立完成或以小團隊形式完成某項科學研究項目的機會，鍛煉學生實際操作能力和實踐能力4]。為培養生物工程基本理論、基礎知識扎實，工程意識強、有較強實驗技能，能在科研機構、企業以及學校從事科學研究和工作的生物工程高級專門人才，我們不斷加強與行業內龍頭企業聯系，建立校外實踐教學基礎與實習基地。我校發酵工程優勢學科與青島啤酒集團、百威英博啤酒集團、江蘇大富豪啤酒有限公司等共建學生企業實習基地，這些實習基地不僅為學生提供了很好的企業工作環境，而且由于企業本身也有良好的科研環境，如青島啤酒集團建有國家唯一的啤酒研究國家重點實驗室，為學生提供高水平的科研平臺，幫助學生將理論與實踐很好地結合起來。我院生物工程專業學生尤其是發酵工程專業的學生都有機會到對口企業進行一段時間的實習，得到感性認識，進一步深化其理論知識的學習。學生通過實習，把理論與實踐相結合，豐富了專業知識，提高了分析問題和解決問題的能力，積累了工作經驗，增強了適應社會的能力，為畢業后從事本專業工作打下了基礎。生產實習基地也與學校實現了雙贏。同樣，教師的理論與實踐相結合的能力直接決定了課堂教學質量的高低，應當根據教學體系和課程體系的教學需要培養和引進理工結合的高層次人才。在學科建設經費和學院的支持下，對年輕教師特別是非生物背景或非工科背景的教師進行了全方位的培養，學院先后派出年輕教師50余人次到相關的食品廠、啤酒廠、酶制劑廠等進行實習鍛煉和學習。通過這種方式，顯著地提高了教師的實踐能力，在課堂教學的過程中這些能夠非常自然地將理論與實踐結合到一起，同時兼顧了本學科的發展前沿和動態，顯著地提高了課堂教學的效果。
3.雙向交流式課堂教學模式。多年來我國的高校教育基本上都是采用單向型的教學模式，學生“填鴨式”地被動接受知識，雖然有過許多的改革，但都沒有從根本上解決這種“灌輸式”的課堂教學模式，這與信息化的時代背景下科學技術迅猛發展的趨勢極不相稱。學生在學校學習的時間是非常短暫的，獲得的知識是非常有限的，更多的是要在今后的實際工作中學，到社會大課堂中去學。因此，大學教育中教師一方面要將知識傳授給學生，更重要的是培養學生如何主動獲取知識的能力。不僅要授之以魚，更重要的是授之以漁。現在的大學課堂普遍還是采用傳統的教學方法，教師講學生聽，同時，由于教學資源的短缺，大多數專業基礎課的講授都采用大班上課的形式，在這種大班上課的課程中，這樣灌輸式的教學方式會導致絕大部分的學生打瞌睡、上網玩手機。一方面，我們減少了大班上課的課程，將大班分解成小班，在可能的情況下做到小班上課，提高學生的課堂注意力。另一方面，在課堂教學中，采取互動式、研究式的教學模式，教師在課堂上設置提問環節，或是專題討論等教學手段，有效地調動學生學習的積極性，使學生能夠跟隨教師的教學思路，引導學生主動思考和學習。教學中，將教師的以教為主轉移到學生的以學為主的軌道上來，促進學生學習方式的轉變。即變被動接受式學習為主動探究式學習，把學習的主動權交給學生，充分挖掘學生的學習潛能。在教學方式的改革上，我們主要是在一些專業基礎課（細胞生物學、生物化學、微生物學、分子生物學）和專業課（發酵工程、生化分離）中大量引入討論和研究等方式，歡迎學生隨時打斷教師講課來提問，活躍課堂氣氛，使教學方法生動活潑。充分調動學生學習積極性，精簡課程內容，改變在以往教學中唯恐講不完、講不全的做法，課堂中盡量講得少、講得精，留更多時間給學生課外去學習、研究。改革教學方法，采用學生自學輔導、提問、討論等方式，將傳統的單一灌輸式教學改變為靈活多樣、注重培養學生自學能力的教學方式，調動學生學習主動性，以取得更好的教學效果。課堂時間有限，因此，根據本學科的特點，在課堂結束之前可先把下一次課要討論的科學問題在課件上展示，學生分組進行準備，帶著問題自主學習教材，查閱文獻等相關資料，了解并總結該專題的國內外研究進展、新成果、新熱點和發展趨勢等，撰寫報告，通過電子郵件與教師進行交流。在下一次課堂上，每個小組的學生分別展示本小組學習討論的結果，并進行各組之間的討論，培養學生自主學習的能力。當然，這些科學問題需要教師事先精心設計，能夠充分體現學習目標，同時鍛煉學生的創新能力。通過這種方式使學生從被動學習轉變為主動求知，擴大學生的知識面，培養學生的綜合能力和自學能力，提高學生的文獻檢索能力和專業外語水平[5]。在信息技術飛速發展的今天，基本上所有學校都采用了多媒體教學的方式，但這也只能滿足有限的課堂教學的需求。網絡課堂成為了一種新型的課堂教學方式。借助于網絡，學生與教師的交流更方便、更流暢。尤其是在一些需要實際操作的課程中，例如科技文獻閱讀課程，該課程是生物工程專業學生非常重要一門的專業課，也是學生以后從事科學研究的必要工具。采用網絡教學的方式，教師可以給學生實時展示如何利用網絡數據庫來查找所需要的文獻，同時也能夠使學生在課堂中集中精力，提高學習興趣。另外，網絡課程也是網絡教學的重要組成部分。網絡課程內容非常豐富，涵蓋了教學信息展示板塊、課程展示板塊、課外學習板塊、師生互動板塊、教學質量評價板塊等。通過網絡教學、網絡討論、網上答疑、師生信箱、教學評價等手段，增加師生之間的互動，增加了大量的新技術、新成果等資料，彌補課堂教學時間有限的缺點，擴大學生的知識面，大大地提高了教學的效果和質量。
21世紀的生物工程要求高校學生有較高的綜合工程能力，在生物技術高速發展的背景下，新技術、新方法和新設備層出不窮，新的研究熱點和學科不斷涌現。為適應21世紀培養科技型、創新型、應用型生物工程專業人才的要求，在課堂教學中應更多地注重培養學生的理論與實踐結合能力，培養學生的科學研究思維，提高學生的實際操作能力以及創新能力。改進教學內容，改革教學模式，推進人才培養與社會生產實踐相結合。
參考文獻：
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