餐飲消費行為分析精選(九篇)

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第1篇：餐飲消費行為分析范文

中圖分類號：F592.7

文獻標志碼：A

文章編號：1000-8772(2014)31-054-02

一、主題公園概述

（一）主題公園的起源

關于主題公園的起源，不同學者有不同的觀點，一般認為主題公園起源于荷蘭，后來興盛于美國。我國主題公園的發展始于1989年，隨后在珠江三角洲、長江三角洲等東部經濟發達的城市和港臺地區得到了較快的發展。2009年上海迪斯尼項目獲批使得中國的主題公園發展到一個全盛時期。

（二）主題公園的分類

主題公園的分類可以從不同角度進行分類，現在主要按功能和用途分類。如下表所示：

1、微縮景觀類：深圳錦繡中華、北京世界公園等

2、影視城類：無錫三國城、唐城、水滸城等

3、活動參與類：蘇州樂園、深圳華僑城、歡樂谷等

4、藝術表演類：深圳華僑城“中華民俗文化村”和“世界之窗”、北京民族園

5、科幻探險類：江蘇常州的中華恐龍園等

二、主題公園旅游者消費行為現狀——以常州中華恐龍園為例

（一）常州中華恐龍園旅游消費行為現狀分析

常州中華恐龍園位于江蘇省常州新北區的現代旅游休閑區內，占地面積600余畝。該園在滬寧沿沿線占有得天獨厚的地理優勢，水、陸、空交通十分便捷。它是一座將博物、高科技聲光電、影視特效與多媒體網絡等完美結合，融展示、科普、娛樂、休閑及參與性表演于一體的以恐龍為主題的綜合性主題游樂園。

（二）常州中華恐龍園主要的消費人群

1、常州中華恐龍園的客源以長三角市場為主，在早期成功吸引了大量的青少年游客以及由青少年游客帶動而來的部分成年游客。恐龍園因其主題明確，也吸引了一大批恐龍迷以及從事有關恐龍化石考古方面的專業人員，因此帶來一定的消費。

2、在從科普教育為主轉型至集教育、休閑、娛樂為一體的主題公園過程中，恐龍園的游客逐步升級，消費力更高的成年游客已經成為公園的主力客群。客戶來源更為廣泛，除主要的長三角的江蘇、上海、浙江外，安徽、北京、廣州的游客也占有一定的比重。

3、在未來，隨著常州中華恐龍園影響力的日益增強，其客戶市場的輻射范圍有望擴至全國乃至鄰近的韓國、日本市場，這樣則會帶來更多的消費。

（三）常州中華恐龍園旅游者消費情況

針對常州中華恐龍園的旅游者消費情況進行了相應的實地考察，并且發現恐龍園的客戶消費特征存在以下特點：

1、消費行為較為單一，主要集中于旅游紀念品和快餐式餐飲。

2、其消費行為較為盲從，沒有鮮明的個人特色，在做出消費行為時，消費的目的以及消費過程中的處理顯得跟風、隨大流。

3、指向性消費明顯，兒童的消費主要是玩具、成人的消費主要是餐食。

三、擴大旅游消費的建議與措施

1．豐富紀念品種類，推出不同檔次的恐龍主題紀念品。從調查中我們發現，購買能力較強的中年客源市場主要消費都是集中在餐食方面，旅游紀念品很少能夠吸引成年人.這與恐龍眼的旅游紀念品主打卡通風格有關.為了拓展這部分市場，不妨考慮開發高端旅游紀念品，既能夠配合恐龍遠的”科技”主題，又能吸引成年人消費市場.

2、推出不同層次餐飲服務，不要只考慮快餐式的餐飲服務。中華恐龍園區內環境優美景色宜人，完全具備優雅用餐舒適度假的可能。但是目前恐龍園的配套用餐服務還僅僅停留在快餐式便食方面，以零售攤點為主快餐飲食為輔，缺乏環境優良服務上乘的餐飲場所。這對于園區的美景是一種浪費，同時也較難抓住高消費人群的心。據了解，進入恐龍園觀光游覽的高端團隊不在少數，這意味著有相當一部分客戶需要高檔次的餐飲。恐龍園如果想要拓寬市場不妨嘗試在這部分客人身上做文章。

3．娛樂項目多元化，適當增加自費項目。中華恐龍園要多加引進有趣、刺激的娛樂項目，可考慮降低門票降低入園門檻，在園區內選擇部分高精尖的項目設為自費。這樣一來可以吸引更多對價格較為敏感的群體（例如學生），二來有自費項目作為補充，總體營收只會增加不會減少。

參考文獻：

[1]郝美田，李靜.國內外主題公園發展研究動態[J].西北林業科學，2012，41(3).

[2]伍志君.上海市民主題公園消費行為研究[J].華東師范大學，2010.

[3]盤曉娟.我國旅游購物市場存在的問題及分析[J].中國商貿，2010，(12).

[4]薛群惠.影響國民旅游需求刺激計劃效益的因素探析——以浙江旅游消

費研究為例[J].浙江農林大學，2010，(5).

[5]李先躍.關于長沙旅游購物發展的幾點思考[J].懷化學院學報，2010，(01).

作者簡介：嚴靈靈（1981-），女，江蘇常州人，碩士，講師，從事旅游經濟學研究。

第2篇：餐飲消費行為分析范文

關鍵詞：消費者界定標準

一、對消費者認定標準的現狀

我國《消費者權益保護法》（以下簡稱《消法》）第2條規定，"消費者為生活需要購買、使用商品或者接受服務，其權益受本法保護；本法未作規定的，受其他法律、法規保護。"條文對消費者的消費性質、消費對象以及消費行為的方式作出了規定，但未對消費者的概念作出明確的界定。對何種意義上的購買者方能成為消費者，理論界一直存在爭論。從消費主體角度，有學者強調消費者只應該是個人①，有學者則認為主體應包括自然人和單位②；因《消法》所限定的消費性質是生活消費，據此有學者認為，應該以購買者的購買動機和目的作為識別購買者購買的是否為生活消費品，憑一般人的社會生活經驗，依"經驗法則"判斷他是否為消費者③，但是另有學者認為，應該以購買者購買的商品是否是生活消費品來判斷購買者是否為消費者④，更有學者認為，對于生活消費應該有一定消費金額和消費數量的限制，并結合購買者購買生活消費品時的動機與目的來綜合判斷購買者是否為消費者⑤。學者們都從自己認為是客觀公正的角度分析了成為《消法》意義上消費者的概念，但是社會生活紛繁復雜，各種新型的社會關系發展迅速，法律規范落后于生活實際這也是常態，因此對消費者概念的準確定義也面臨著不斷的挑戰。

二、餐飲場所免費廁所的分類比較

很多餐飲場所都為前來消費的顧客免費提供了廁所，這種為廣大群眾提供方便的做法在現實中卻遇到了尷尬，在餐飲場所消費的顧客上廁所的時候出現了意外，他們根據《消法》要求餐飲店予以賠償，這點符合《消法》的立法目的，當事人雙方能夠理解接受。但是實際生活中有很多人不在這些餐飲場所消費卻使用了免費的廁所，出現意外損失該如何解決，是否還應適用《消法》的規定，在這個問題上就出現了很多爭執。

對于餐飲場所免費提供廁所，可以分為兩種情形進行分析。一類是飯店性質的餐飲店，顧客在服務員的引導之下入座和點餐，顧客的消費目的和行為從進入店面之時就很明顯；另一類就是如快餐店性質的餐飲店，雖然這類餐飲店也有服務員，但是他們并不引導顧客，他們的主要工作就是在前臺負責發放顧客選取的食品以及收銀，并不知道也不需要知道任何進店顧客的目的。現實中，因使用免費廁所發生上述爭執和糾紛的也主要是第二類餐飲場所，因其開放性，店家并不是對任何進入店面的顧客都予以接待，很難確定顧客進店的動機。現實中約在如肯德基等快餐店見面或者只是路過上個廁所的情形并不少見。如果這些人在第二類餐飲場所出現意外而遭受損失，都要求店家賠償，對于餐飲店來說未免太過嚴格和苛刻了。

三、餐飲場所免費廁所問題的法律解讀

上述分析引出了一個法律問題，何者才是真正意義上的消費者？購買人的一個具體消費行為從何時被認定為是消費者的消費行為？是從進入消費場所開始，還是從對價已支付消費合同成立開始，這些都是值得探討的問題。有人認為，已經進入消費場所準備消費或者正在挑選還沒有訂立消費合同的人，盡管他們未進行實質性消費，但也屬于消費者⑥。與此類似的觀點還有，個體社會成員一旦進入經營者的經營場所，就應認定消費行為已開始，到其離開經營者的經營場所時，或者不再使用購買的商品，消費行為才算結束⑦。但是，也有學者認為，支付對價是判斷消費者和非消費者的一個重要標準，看一個人或一個家庭是不是法律意義上的消費者，關鍵看他有償獲得的商品或接受的服務，是否用來滿足個人或家庭物質和文化生活的需要，如果個人或家庭有償取得的商品或接受的服務是用于消費，那么，該個人或家庭就是消費者⑧。也有人認為，肯德基作為一家世界級的企業，對社會免費開放廁所，本身就是其企業戰略的組成部分。肯德基允許人們免費使用廁所可以認為是有意為之，這樣對使用廁所的人進行了誘惑，這些人都是潛在的消費者；而且，肯德基對社會大眾免費使用其廁所不管不顧，應該視為默許了人們的行為，它就有義務承擔由此帶來的不利后果⑨。這是從經濟學以及社會學角度的分析，并不是從《消法》層面上對此問題的解答，此種理解有待商榷。雖然古話有云"進門就是客"，那么進入快餐店內的人們沒有理由不被認為是消費者，否則將對糾紛的解決帶來太多的不便，但是必須考慮到快餐店與一般飯店性質的不同。兩者雖然都是公共場合，但第一類場所可以視為是半封閉的公共場所，進入店面的顧客處于店家的"控制"之下，但是第二類場所就是實實在在的開放場所了，店家不能也沒法"控制"進店的人們，因此對這兩種性質不同的場所，不應適用同樣的界定標準，更不能通過經濟學或社會學等其他非法學的學科來判斷一個人是否為《消法》意義上的消費者。

《消法》的目的是保護處于弱勢地位的消費者，但是也不能一味的為了保護消費者而損害了經營者的利益，甚至要求經營者承擔不是因他的原因而產生的責任，這不符合法律設置的初衷。解答這一問題，可以引入民法上的"意思表示"這一概念。人們進入快餐店的目的和動機難以探究，因為在私法上，主體對于為相應行為與否、如何為之及以何者為行為對象的選擇悉聽自便，除當事人自身外，無需事先向任何人出書其理由并征求其同意。"私法主體的動機是一種禁忌。"在私法的制度環境里，"在通常情形下，法律不可能對這些決策是否具有合理的動機進行監控，只有在濫用權利之例外情形，才適用不同的原則。"⑩對于主觀方面的目的和動機，只能依據當事人之后所為的一系列客觀行為來探究。主觀方面必須通過客觀行為表示，反之，從客觀行為也可推斷出主體的主觀意思。因此，并不是任何進入類似快餐店性質的餐飲場所都能算是消費者，因這類消費場所的特殊性質，人們必須通過一定的意思表示，表明自己將成為場所的消費者之后，方得成為《消法》意義上的消費者，從而受到《消法》的保護。在本文中的語境下，此類意思表示就應該視為人們在快餐店的前臺問價點單，而不是簡單的進入店面，只要人們有這樣的行為表示在外，就應認定他是消費者，此種情形下，如若他有同伴先去如廁而遭受意外，這樣的損失，就應適用《消法》的規定，由店家予以賠償。

注釋：

①史際春：《新發展觀與經濟法制新發展》，《法學家》，2004年第1期。

②劉光華：《關于我國消費者權益保護政策的若干司考》，《科學?經濟?社會》，2000年第1期。

③梁慧星：《第49條的解釋與適用》，《人民法院報》，2001年3月29日。

④王利明：《消費者概念及消費者權益保護法的調整范圍》，《政治與法律》，2002年第2期。

⑤王斌：《消費者保護法精要》，古吳軒出版社，2009年9月版，第6-8頁。

⑥王斌：《消費者保護法精要》，古吳軒出版社，2009年9月版，第16頁。

⑦饒世權："法律語境中的'消費者'"，《湖南社會科學》，2006年第5期，第77頁。

⑧李凌燕：《消費信用法律研究》，法律出版社2000年版，第7頁。

第3篇：餐飲消費行為分析范文

>> 城鎮家庭金融資產選擇研究:基于結構方程模型的分析 基于家庭生命周期的理財研究 基于單周期庫存模型進貨策略的研究 基于企業成長的企業生命周期模型研究 基于結構模型的游客動機對旅游滿意的影響研究 基于齊夫模型的河北省入境旅游客流時空結構研究 基于結構方程模型的旅游人才培養質量作用路徑研究 基于結構方程模型的高校旅游課程教學效果調查研究 基于分層整群抽樣的江蘇省農村家庭支出中食物支出的比重研究 基于支出周期的軍隊預算會計改進設想 關于預期損失模型的研究 基于生命周期理論的企業資本結構研究 旅游地生命周期的數學模型比較研究 基于VAR模型對首都經濟圈財政支出的實證研究 基于AHP模型的財政支出績效評價研究 基于旅游產品生命周期理論下的鄉村旅游營銷策略研究 基于旅游地生命周期的北仍村旅游營銷策略研究 中國家庭資產組合:預期支出與風險偏好 結構方程模型之旅游研究近況 基于VAR模型的入境旅游需求影響因素研究 常見問題解答 當前所在位置：)；2008年8月22日。)，這個研究領域仍舊是多樣的。在支出形態上，一部分研究關注旅游主體的實際支出，而另一部分研究則主張對預算支出的研究；在行為差異分析上，一部分研究工作突出了不同旅游市場區域化的差異，而另一部分研究成果則從效仿古典經濟學的體系，關注了旅游經濟行為主體之間差異分析。由此，近年來的旅游支出研究的切入點雖然存在較大的差異，但大體可以分成如表1的四個象限。

本文認為，旅游支出作為經濟消費行為的一種，帶有明顯的預期消費性。與普通的商品購買不同，旅游行為的最終確定很大程度上不依賴旅游市場的報價，而是旅游行為者的消費預期。在統計上發現，消費預期雖然來自發生前的預測，但作為變量的可靠性甚至高于實際支出。旅行者的實際支出的突變性相對較多。因此，對于旅游經濟行為模型之一的消費模型，應當把消費預期支出(不應當是實際支出)作為一個主要的因變量。對于自變量方面，本文認為，旅游主體之間的特性差異應當是研究切入點，旅游市場的區域差異不應當介入模型變量體系。

上述表1中的第Ⅰ象限是理性的研究領域，其他象限多多少少存在不合理之處，例如某些研究從城鄉居民差異研究旅游支出、體育特色旅游、居民旅游預期消費結構研究、年齡層面對比研究等，均屬于第Ⅰ象限范疇；再如不同觀光目的地之間的消費差異研究、實際旅游消費結構分析等由于不在第Ⅰ象限，因此必須經過一定的變形處理和數據過濾，才具有實證價值。

二、問題的提出

旅游支出具有所有的消費行為所共有的特點。諸如供需平衡關系、價值價格關系等。但是，由于旅游消費行為的特殊性，“旅游支出”同時也具有自己特有的性質，其中一個最特殊的性質是：旅游消費往往是以家庭為單位開展相關支出行為。原因在于：其一，隨著國內經濟建設的深化和家庭成員文化水平的提高，以家庭為單位的旅游行為逐漸成為旅游群體中的一個重要組成。這個現象尤其在國內兩大旅游黃金周中突出表現出來。其二，旅游的支出往往是家庭成員在綜合考慮家庭整體收入和結構的基礎上做出的理性消費行為決策。即便是個體旅游消費，其消費預期也往往受到家庭狀況的強烈影響。其三，旅游消費行為的發生時間，受到家庭結構的影響大于家庭整體收入的影響。其四，旅游消費的期望額度，顯然與家庭收入成正方向的簡單關聯，但與家庭的結構周期變化的關聯函數關系卻具有更加復雜的表現形式。

對于旅游支出的研究，僅僅局限在家庭整體收入上簡單關聯，得出的結論顯然是沒有說服力和適用性的。例如，兩個年收入均為5萬元的家庭，新婚夫婦的二人小家和有一個在上大學的孩子的三口之家的旅行支出上的期望是有差異的。同理，即便是對于同樣一個三口之家，有一個孩子剛剛出生和有一個在職的孩子的旅游消費欲望也是迥然不同的。以下一個假設的函數關系示意了上述的關系：

其中，下標k是該家庭在某旅游項目中的預期(注：不是實際支出)消費類別(注：指理論上的消費細目。但是對于不同的調查目的，可以僅僅包含其中的若干項。比如本文以旅行社的視角，關注的對象是住宿、交通和餐飲3項。)，包括住宿、交通、餐飲、保險、購物、娛樂、醫藥以及其他。其中，前3項是主要支出；i是該家庭存在收入的成員數，而j是有必要進一步分類研究的家庭結構完整周期中的不同階段變量。

三、模型的定義以及構建

1. 家庭結構周期模型的定義

四、案例

1. 背景

某旅行社擬制定青島2日游路線的價格標準。在對徐州市區旅游市場調研之后，發現多數旅行社的價格標準定在380到420元/人之間。兩年來，該旅行社單純的壓低價格措施，似乎并沒有帶來多少起色。于是，面對日趨激烈的旅游市場競爭，該旅行社決定從細分市場上，找到青島旅游路線的突破口。

2. 調研

在模型的指導下，設計了詳細的調查問卷。按照FSCM的原則，首先必須將調查對象進行“家庭周期結構”細分。同時，為了更加清晰的掌握某一家庭結構階段的旅游支出預算細節，分別調查了“餐飲”、“交通”和“住宿”3個小項。為了保證一手調查數據的統一，在調查時，向被詢問者強調了以下幾點：① 充分考慮家庭收入情況，而不僅僅是個人的喜好；② 所有數據為預期支出，而且以“人均每天”為消費單元；③ 明確個人所在家庭的結構階段。

數據樣本點(家庭聯系方式的獲取)抽樣直接來自徐州市某旅行社2006年2月、5月、7月、10月和12月在該旅行社登記的顧客。每月隨機抽樣60名(隨機方式是每工作日1/4和3/4處各抽取一名)，樣本設計容量300人次，有效回復243人次，符合家庭總收入5~10萬的有效樣本213份。樣本抽取分布見表2第4和第5欄。之所以選取上述月份，目的是盡量涵蓋旅游旺淡兩季和兩次旅游黃金周的信息。數據采集方式是電話隨機訪談，控制在5分鐘內。訪談前簡要介紹調查的背景(注：這項工作必不可少，目的是化簡一般化模型中的l和w。通常認為，對于不同的l和w，得到的FSCM絕對數據也將發生變化，但趨勢分析上的相對數據不會有本質差異。這個觀點得到韋爾斯和庫伯(Well and Gubar，1996)類似工作的支持。)(尤其讓被調查者明確，本次調查的參照活動是：外省青島2日游)。

對調查數據進行統計匯總，結果如圖1。圖1中涉及的“吸引力”概念，是指某一種家庭結構下，預期支出與實際支出的差。顯然，這個差值越大，對于旅游者來說，組團旅行的行為需求就越強烈。如果出現負吸引力情況，說明旅行者對于旅行社提供的系列服務感到物“欠”所值。

3. 分析

圖1中的圖形化的FSCM，直觀表達了當前徐州市場上該旅游路線的重要信息。

(1) 在進行FSCM細分之后，筑巢期與空巢Ⅱ期的家庭，消費需求最為強烈，該旅游路線在這兩種階段結構的家庭上，吸引力最強。無巢期與滿巢Ⅱ期的家庭，甚至對該旅游路線產生了負的吸引力。顯然如果價格定位在200元/人日的水平上，吸引無巢期與滿巢Ⅱ期的散客的機會比較小。

(2) FSCM的最終曲線由“餐飲”、“交通”和“住宿”累加而來。按照FSCM的計算原理，吸引力趨勢顯然是與最終曲線吻合的。然而，“餐飲”、“交通”和“住宿”3個分量的趨勢各有不同。最為平穩的是“餐飲”曲線，幾乎各個階段的家庭對餐飲的支出預算在44元左右(d=±2.71)。而“交通”和“住宿”這兩條曲線的起伏，直接造成了最終預算曲線的雙峰趨勢。顯然，如果采取壓縮價格政策，點上的文章應當在“交通”和“住宿”的峰值上做開，而壓縮“餐飲”支出將是分散力量的不明智的做法。

(3) 相對而言，消費者在“交通”預算方面，“空巢Ⅱ期”家庭的支出最大，可能的理由是該結構家庭中存在中老年人，因此對交通工具的舒適性要求較高。而在“住宿”預算方面，“筑巢期”家庭的支出最大，理性的解釋應當是該階段家庭屬于追求時尚的年輕人組合，同時還要考慮到“蜜月旅行”的超前消費因素等。

(4) 上下平移報價水平，將會逐一影響各個階段家庭的消費吸引力。圖1數據啟發該旅行社：把價格水平壓縮到200元/人日，實際上是照顧了兩個人數較少的細分市場――“無巢期”與“滿巢Ⅱ期”。而對于其他細分市場，價格的壓縮(通常導致服務水平的縮水)似乎并沒有起到應有的作用。正相反，該旅行社經過上述調研后，把原有價格在相應的較高服務水準上，提高了報價(220元/人日)，推出了豪華游，反而刺激了“筑巢期”與“空巢Ⅱ期”的散客人數，同時還拉動了其他幾種結構的家庭的消費需求。

4. 結論

大膽放棄部分細分市場，如“無巢期”與“滿巢Ⅱ期”市場。集中資源開展“豪華”主題，尤其在兩個黃金周期間，打出“蜜月海濱度假計劃”和“夕陽紅老年軟臥專列”兩張牌。在非旅游旺季，適時組織小型的“緊湊雙飛”方案，抓住該旅游線路的高端市場。

五、模型應用展望

如果沒有FSCM作為理論支撐的分析，上述案例得到的結論在指導細分市場方面將是無力的，甚至得出片面的結論。因此，FSCM的嘗試，對于旅游政策制定部門和旅游行業具有實際的作用。然而進一步在理論和實踐中完善FSCM，仍舊有很多工作要做。目前較突出的幾點是：

(1) 數據的信度和效度的標準問題。設計科學和實用的調查問卷，對于這個問題的解決有直接的影響。由于消費者行為和旅游市場營銷研究方面缺少實證研究成果，導致了對該研究主題方面缺少同意的標準參照。比如，樣本容量在何種水平，可以達到滿意的可信度和有效性?由于國內旅游市場十分顯著的季節性，如何對不同季節數據進行加權，才能消除這種季節波動對數據的影響?

(2) 即便是處于同一收入組(本文假定是5~10萬)家庭結構階段中，不同的家庭的總收入對支出的影響有時候是敏感的。可以預計的是：如果將分組進一步細分，統計的工作量將是巨大的。如何科學地劃分收入組，也是一個需要大量數據開展實證的課題。另外需要明確的是：由于劃分上的原因，FSCM并不能覆蓋應對的旅游市場，即存在市場調查的天窗(注：按照早期人口統計學的評估，常規家庭結構分類的人群涵蓋沒有超過80%。)。

(3) 本文提出的FSCM，把家庭周期細分成8個接續的階段。這個假設顯然是從社會統計學角度上思考問題的。科學定義不同的家庭結構階段，是一個需要社會學、行為學和營銷學等諸多學科共同研究的問題。地域、時間、文化以及不同的經濟發展階段，均應當合理考慮到階段的界定工作中。

(4) FSCM的適用有兩個側重：在橫向上，可以輔助政策部門和旅游產業確定合理的價格和營銷方案；同時，在明確了特定的家庭結構階段后，可以有的放矢地開展相關服務，提高服務水平；在縱向上，通過不同時期FSCM的比對，可以掌握某項旅游業務的發展趨勢，尤其在以家庭結構的視角上的變化，為預測和掌控旅游資源提供先期的數據支持。

(本研究得到中國礦業大學管理學院2007年度科研培育計劃基金資助。)

參考文獻：

[1] 費贊姆.旅游消費者行為研究[M].大連：東北財經大學出版社，2005：296-306.

[2] 弗洛德.調查研究方法(第3版)[M].重慶：重慶大學出版社，2004.

[3] Well and Gabar：Life cycle concept as a tool for travel research.thansportation，1982(11)：51-69.

[4] Lawson.Family Llife Cycle.In S.F Witt and L.Moutinho(Eds.)，Handbook of tourism mamagement.Englewood Cliff，NJ：Prentice Hall，pp.147-151.

A Study on Tourism Expenditure Based on the Family Structure Cycle Model：a Local Survey in Northern Jiangsu

WANG Guiqiang

(School of Management，China University of Mining Technology，Xuzhou Jiangsu 221116，China)

Abstract：With the reference of some analogous researches，this paper puts forward a hypothesis that there is a relationship between family structure cycle and tourism expenditure，and constructs a family structure cycle model applied to the systematic random sampling in tourism market of northern Jiangsu. The author believes that the conclusion and data can provide tourism management organizations with theoretical support and practical reference.

第4篇：餐飲消費行為分析范文

1問卷設計

本文根據烏魯木齊市農業旅游的發展現狀以及農業旅游消費者消費行為，設計了調查問卷。問卷主要包括以下幾方面：指導語、問卷主體以及致謝三部分。問卷主體主要包括農業旅游消費者的人口統計學特征、消費者消費行為特征、農業旅游消費者旅游動機、農業旅游消費者滿意度評價以及旅游消費者的后續行為等內容。2011年國慶節期間，共發放和收回問卷350份，經過篩選，獲得有效調查問卷315份，有效問卷率90%。

2農業旅游消費者人口特征分析

2.1農業旅游性別特征分析

大量研究數據表明，性別對于消費者是否購買該產品具有很大的影響。因為，女性具有較為濃厚的感彩，比較注重追求完美，達到實際利益；而男性在這方面一般處于被動性，一般購買意念非常果斷，倘若決定要購買，則會非常迅速的購買。相比之下，女性較男性理性。在本次問卷調查中，女性旅游消費者為160名，占到總調查人數的50.79%，男性旅游消費者為155名，占到總調查人數的49.21%。從數據可以看出，參加農業旅游調查的男女性別幾乎持平。

2.2農業旅游消費者年齡特征分析

不同年齡階段的消費者在其消費觀念和消費行為上是不一樣的。一般情況下，中年人對于新事物的接受能力強于老年人，因此，遇見新事物，接受速度比較快，思想轉換也快；而老年人則一般比較謹慎，注重效果。從調查的消費者人群中可以看出，參與農業旅游的消費者年齡跨度比較大，涵蓋了大部分年齡段。數據表明，69.8%的農業旅游消費者分布在26歲到65歲之間，從結果可以看出，該年齡段消費者無論從消費能力上還是從消費意識上來說都占主導地位，比較能反映出農業旅游消費者對于農業旅游的參與意愿（表1）。

2.3農業旅游消費者民族特征分析

由于烏魯木齊市是一個多民族聚居地。因此，在調查農業旅游消費者行為中，必須將消費者的民族特征考慮其中，才能真正地分析該市的農業旅游消費。不同的民族有著不同的生活觀念，對旅游也有著不同的看法。調查結果顯示，在所調查的農業旅游消費者人群中，漢族175人，占到樣本總量的55.6%，其次是維吾爾族和回族，占到樣本總量的25.5%。

2.4農業旅游消費者收入特征分析

消費者的收入特征作為影響旅游消費者行為的主要因素之一，直接影響到旅游消費者對旅游產品的購買支出。隨著消費者收入的不斷提高，旅游消費者對于農業旅游產品的要求也不斷提高。問卷調查結果顯示，消費者月收入在699元以下的消費者群體占到樣本總量的4.7%，700～3999元的消費者群體占到樣本總量的73.9%，詳細消費者月收入分布見圖1。

2.5農業旅游消費者受教育特征分析

游客受教育程度的不同對于農業旅游動機也是不同的。大量的研究成果表明，教育程度越高的游客旅游的動機已經從原始的參觀欣賞園區景色上升到追求精神享受，而教育文化程度低的游客還是停留在觀景的欣賞過程之中。從本文的調查對象來看，其受教育程度主要集中在高中到本科之間，占到樣本總量的66.7%（表2）。

2.6農業旅游消費者職業特征分析

對于旅游消費者來說，是否有充足的休閑時間，對于能否去旅游起到了決定性作用。因此，旅游消費者職業對于研究旅游消費者行為至關重要。問卷調查結果顯示，旅游消費者職位分布主要集中于學生、公務員、事業單位人員、企業高管以及退休人員(表3)。3農業旅游消費者消費行為特征分析

3.1準備階段消費者行為分析

3.1.1獲取信息渠道隨著Internet網絡的普及和運用，消費者可以從多方面渠道獲取旅游信息。比如，Internet網絡、旅游期刊雜志、廣播、數字電視以及親朋好友宣傳等。調查結果顯示，消費者對于旅游信息的獲取渠道有著不同的選擇。但是，選擇通過親朋好友介紹這個渠道的消費者共142人，占樣本總量的45%。其次是旅行社宣傳和報紙雜志，占到樣本總量的35%。選擇其余獲取信息渠道的消費者人群占到樣本總量的20%。結果表明，口碑宣傳在傳播信息中依然占據著重要的地位（圖2）。

3.1.2出游方式游客在出游方式選擇這個問題上，比較集中在選擇家人、朋友、同學一起游玩，占到樣本總量的65%。通過把出游方式和游客年齡結構交叉分析發現，年齡結構較低的游客選擇出游方式比較豐富，選擇獨自、同學、朋友、家人一起出游，并且與同學、朋友一起游玩居多；年齡稍大一點的游客，由于有了自己的家庭，所以和家人一起游玩的居多；年齡較高的游客，在出游方式選擇上比較狹隘，甚至出現100%的選擇和家人一起游玩（表4）。

3.1.3交通方式由于經濟水平的提高，在交通方式選擇上，烏魯木齊市居民比較傾向于自駕車、大巴等交通工具，這與游客的收入息息相關。收入較低或者一般的游客大多選擇公交車、摩托車，而中高收入階層的游客大多選擇自駕車外出旅游（表5）。

3.1.4旅游動機分析筆者運用Spss17.0社會統計軟件對問卷調查中農業旅游消費者動機一項調查進行了樣本均值分析，詳細情況如表6所示。結果表明：緩解工作學習壓力為4.35，體驗新的生活方式為4.27，體驗民族風情為4.18，獲得腦力和體力恢復為4.15，鍛煉身體和增進健康為4.09，探親訪友為4.06，品嘗風味小吃為4.01，調節心情為3.98，與家人共度美好時光為3.84，游覽自然風光為3.75，感受人與自然的和諧共處為3.73，懷舊情緒為3.66，游覽文化名勝為3.61，研究民族文化為3.59，旅游考察為3.56，考察為3.49，統計結果與客觀實際情況是一致的，也符合現代消費者參與農業旅游的動機即逃避城市喧鬧生活，釋放生活、工作壓力，回歸自然。

3.2消費階段消費行為分析

3.2.1停留時間旅游消費者在旅游景區停留時間的長短反映出該游客對該景區是否感興趣，并且直接影響到旅游消費者是否重游此地。問卷調查結果顯示，在農業旅游景區停留時間在5h之內的旅游消費者占到樣本總量的64.5%。由于農業旅游景區一般都在郊區，所以，選擇住宿的游客僅占到4.4%（表7）。3.2.2消費金額在旅游過程中的消費金額對于旅游消費者比較敏感。在調查過程中發現，有一少部分游客是單位贈票的，所以這項調查不是很明顯。消費金額集中在200～500元的有185人，占到樣本總量的58.7%；其次是500元以上，占到樣本總量的30.3%；其余占到樣本總量的11%。從收入和受教育程度分析游客在游玩過程中的消費金額，發現游客消費金額和收入及游客受教育程度成正相關，即收入越高，文化程度越高，游客在游玩過程中的消費金額就會越多。

3.2.3食宿選擇從問卷調查結果分析可以看出，住宿選擇方面：烏魯木齊市居民在住宿選擇上與農業旅游景區的距離相關。當距離景區較近時，選擇住宿的游客非常少；當距離景區較遠時，住宿選擇表現出極大地差異性。選擇賓館的和農家接待的游客占到了樣本總量的85%，而選擇其他住宿的游客僅占15%。飲食方面：選擇在社會餐館和親戚家居多，占到樣本總量的65%，選擇農家、漁家、賓館和其他的僅占到樣本總量的35%。

3.3評價階段消費者行為分析

旅游消費者對這次旅游活動的滿意程度決定了該游客下次是否再次參加農業旅游活動。因此，筆者認為對該旅游活動的滿意度評價屬于消費者行為。筆者在問卷調查中設計了兩道關于游客對該次旅游活動中的六大要素的滿意度評價問題，分別是“在本次旅游當中您對住宿、餐飲、娛樂、交通、購物、游覽等最滿意的是哪一項服務”和“在本次旅游當中您對住宿、餐飲、娛樂、交通、購物、游覽等最不滿意的是哪一項服務，結果見表8。

4結語與建議

本文從農業旅游消費者準備階段、消費階段以及消費者評價階段三個階段全面地分析了烏魯木齊市農業旅游消費者在旅游過程中的消費行為，得出以下結論：

第5篇：餐飲消費行為分析范文

關鍵詞:消費行為;零售業態;營銷策略

社會經濟的發展,使得消費者的消費觀念正呈現出多元化、個性化的趨勢,購物已經變成一種娛樂與休閑方式,消費者追求購物的舒適性、選擇性、便利性。這種趨勢促使我國零售業需要從消費者的行為分析入手,尋找適合自身發展的市場營銷策略。

一、城市居民消費行為的變化趨勢

1.多元化。隨著社會文化的日益多元化,產品和服務的日益豐富,消費者的購物選擇范圍越來越廣闊。在選擇購物地點和購買方式上都較之以往有很大的變化,人們不僅追求物質的滿足,更注重精神方面的享受,求新求變的思想希望嘗試不同的生活方式,以至于新的消費群體不斷出現。伴隨著各種新的生活方式和消費群體的出現,零售業態也呈現出多種形式,消費多元化的發展趨勢越來越顯著。

2.個性化。隨著生活水平的日益提高,我國城市居民個性化需求愿望也日益高漲。消費者會尋找商品間的細微差別,并將這種差別延伸為個人的獨特性。獨特性需求的增加意味著消費者會越來越多的參與消費,提出個性化的要求,甚至親手營造這種獨特性鞏固自身與產品的特殊關系,以達到充分體現自身價值,張揚獨特個性的目的。

3.主動化。受新觀念導向的影響,消費者不再滿足于被動地接受企業所確定的商品概念,而是開始主動介入商品的生產和營銷活動,尤其是對于關系自身情感享受的商品屬性予以密切關注,消費行為主動積極,依靠自身的消費行為和觀點展示對企業的營銷活動進行積極干預并引導企業重視其消費選擇。

4.便捷化。隨著生活節奏的加快,我國城市居民時間觀念增強,希望能有額外的服務來幫助他們節省時間,甚至不惜為這些額外的服務支付報酬,因此,消費行為將更強調消費的便利性和快捷性。

5.專業化。消費者的成熟體現在越來越堅持在更充分了解信息的情況下再做出購買決策,他們有能力、有條件在各類產品中尋找價值最優者;他們期望獲得專業化的產品和服務,優化消費價值。

二、我國零售業的發展趨勢

依據我國城市居民消費行為的變化,我國零售業態的發展趨勢:

第一,零售業態向多樣化方向發展。城市居民消費行為的多元化將導致我國零售業態向多元化的業態結構發展。百貨商店、大賣場、超級市場、便利店、專賣店、專業店、網上商店、ShoppingMall等多種功能不同、類型各異的零售業態將會以各自的經營和服務特色,滿足消費者多元化的消費需求,為消費者提供適合各自品位的商品和服務。由單一業態轉變為由購物中心、百貨店、專賣店、超市等相結合的多業態經營體是必然選擇。以沃爾瑪為例,其共有三種業態形式:第一種是傳統意義的巨型食品超市;第二種是超級中心,提供傳統的品種之外如服裝、電器、書籍等不同商品;第三種是以公司創辦人命名的薩姆俱樂部百貨公司。

同時,消費行為的多元化發展也將不斷創造出新型的零售業態,比如面包房的前店后廠、美容院的前店后院等。當然,在演進的過程中,既會有新業態產生,也會有原有業態因不能滿足消費者的需求而逐漸被淘汰,如個體雜貨店,大多為夫妻店,營業面積不大,經營品種有限,多為低檔日用消費品,產品檔次低、技術含量低,商品價格低、質量較為粗糙。在商品短缺條件下,這種商店迎合了城市中低收入居民的要求,從而獲得了較大的發展空間,但在目前城市居民消費需求結構全面升級的條件下,低水平的產品結構逐漸不能滿足消費者日益增長的消費需求,同時消費者的利益得不到保障。隨著便利店不斷優化商品結構,突出經營特色,購物便利性和快捷性特點的日益突顯,城市居民將會越來越避免去個體雜貨商店購物,個體雜貨商店將逐漸被便利店取代。

第二,零售業態更加注重細分化。零售業態的變革,使人們的消費行為類型化。城市居民購買不同類型商品已經形成業態上的“定勢”,即各種業態已按照城市居民不同的購物需求,形成了各自的經營定位,如百貨商店能夠提供較為豐富的商品和完善的服務,大賣場和倉儲商店擁有豐富的日用品和低廉的價格,專賣店以品牌支撐,提供個性化的服務,專業店以精、專、尖、深的經營優勢贏得了消費者的青睞,便利店則能夠隨時隨地地充分滿足消費者的購物需求,ShoppingMall在給顧客提供一站式購物便利的同時,還給人們帶來了文化、娛樂、餐飲、休閑、健身等全方位的享受和滿足。各種零售業態以錯位經營占領著各自的市場空間,互為補充,為消費者的不同需求提供適需的商品和服務。

第三,零售業態融合化趨勢加強。隨著消費者越來越重視在購物過程中的時間成本和體力成本,他們更愿意把所需要的一切商品和服務集中起來購買。這種行為變化趨勢,促使了零售業態的融合化發展趨勢,即以一種主導業態為主,適度引入其他業態為輔,優勢互補,科學組合,將目標顧客相同或相近的多種業態有機組合,各種業態相互呼應,形成整體的市場定位。對于消費者而言,能夠滿足目標顧客的不同消費需求,提高了購物的效率;對于零售企業而言,可以引發合力效應,形成綜合競爭優勢。現在像超市引入專賣店如藥店、茶葉店、小吃快餐已成為潮流,而百貨店則不僅有超市,還有餐飲、娛樂、健身等項目,儼然有購物中心的面貌,不但減少了消費者購物的成本而且還滿足了消費者的娛樂和社交的需求。多種業態的相互融合,在滿足多種層面消費需求的基礎上,兼顧個性需求的實現,做到整體強勢,單項極致,多維發展,凸顯優勢,既擴大規模,又減少風險,既增加功能,又提高績效,實現多業態的有序化、可持續發展。

三、基于消費者行為分析的零售業市場營銷對策

隨著我國城市居民消費行為的多樣化及個性化發展,零售業態的多元化及細分化趨勢日益明顯,零售商要善于轉變自己的觀念,根據消費者的購物習慣調整市場策略。

1.明確的市場定位

定位的概念源自識別并滿足目標顧客的需要,零售業態的定位不是指商品檔次和價格定位,而主要是指目標市場定位,即預期滿足哪一階層的哪一類需求。零售企業需要在市場中不斷調整其經營定位,更準確地與自己的目標市場的需要相吻合。有些零售商全力爭取“所有消費者”的努力最終往往是模糊了門店類型之間的品牌形象。如百貨店定位于某類人群,能體現其價值、標明其身份、張揚其個性,而不是定位于不同人群中的共同需要。

零售企業要獲取競爭優勢,關鍵在于明確自己的市場定位。如大賣場、超級市場等業態應定位于城市中的普通消費者;百貨零售企業應以城市中、高收入階層為目標市場,在購物環境、經營范圍、特色服務等方面展現自己的個性。如今的百貨店許多傳統的經營項目已經退出百貨店的經營范圍,如大家電、自行車等,而服裝、服飾、鞋帽、箱包類商品已成為百貨店的主營商品和利潤的增長點,使百貨店的傳統含義發生了很大的變化。而超市也發生了相應的變化,諸如“生鮮加強型超市”、“食品加強型”超市,已成為超市經營重點發生根本性改變的標志。顯然,只有不斷適應市場變化,相應調整商品結構,形成商品經營重點與特色,才能更好地吸引消費者。

2.零售業應向專門化發展

差異化營銷在零售業態中主要表現為專業化的發展趨勢。通過專業化,零售商業企業可以集中采購與銷售品種齊全的商品,還可以向消費者提供價格低廉、可充分比較選擇的同類型商品,因而比綜合商場更好地滿足消費者明確的購買需要。專業化的特征主要表現為專營店的發展,形成以專門經營某一大類商品為主的專業店;以專門經營或被授權經營某一主要品牌商品為主的專賣店;和以專門銷售建材、裝飾、家居用品為主的家居建材商店。同時隨著各種新的生活方式和消費群體的出現,消費多元化的發展趨勢越來越顯著,人們的消費行為也隨之類型化。比如買洗化用品去超級市場、買家電去專業家電大賣場。以蘇寧、國美等大型電器商場的出現與發展,進一步加快了大型賣場的專業化發展。

如果零售業定位不明確,就會出現目標顧客不清的問題,必然會“不夠專業”,因而必須突出自身特色,增強針對性。比如百貨店可以走中檔或高檔路線。如走中檔路線,其目標顧客主要為工薪階層,追求商品性價比,注重實惠,而對商品的樣式、服務和購物環境無過高要求;而走高檔路線則目標顧客主要是高收入階層,這就要求商品的品牌、樣式,同時價格、利潤均保持較高,并不斷通過自身品牌價值的提升以實現企業利潤的增長。根據企業自身經營的優勢同競爭對手相比較,選擇所經營商品的品種,培育企業較強的競爭能力。

3.注意開發網絡營銷渠道

城市居民消費行為的多元化直接導致了零售業態多樣化:大賣場、超級市場、便利店、專賣店、ShoppingMall。尤其是發展迅猛的無店鋪零售業,如電話銷售、網絡商城、郵購等正以各自的經營和服務特色,滿足了消費者多元化的消費需求。

2008年中國網購市場的年交易額首次突破千億大關,達到1200億元,同比增長128.5%,與年相比,增幅上升40%。據專業咨詢公司的統計報告預計到2010年此數字將增長至4640億元,屆時網上銷售額將占到社會商品零售總額的3%以上。當前國內消費者的消費重心正在向網絡轉移,成長起來的新一代消費主力越來越崇尚網絡消費,這也成為中國零售業增長的又一大市場空間,龐大的網購市場應該引起企業的足夠重視。零售業可以采用線上線下相結合的“水泥+鼠標”模式,這種模式既能發揮零售企業傳統店面的銷售優勢,又能為越來越多習慣于網購的消費者提供便利。

TESCO公司成立于1924年,是全球第三大零售連鎖企業,目前在全球有超過3700多家店,遍布全球14個國家。TESCO最初的店鋪經營模式只限于食品類零售服務,經過八十多年努力經營,以及隨著零售市場需求的變化,TESCO已發展成為多元化的跨國連鎖集團。近年來,TESCO也把焦點移至“非食品項目”上,大部分超級店鋪除擺放食品外,同時設有成衣以及日用百貨零售服務。除傳統式的店鋪零售,在2000年TESCO專門成立網上銷售服務。從推出至今,一直就是世界上最大的食品在線銷售渠道。

4.大力發展城市購物中心業態

伴隨著市場經濟的發展,商業競爭日益加劇,大型購物中心應運而生。這種商業形式聚攏了眾多零售業態和餐飲、娛樂服務形式,充分展示“一站式滿足”的理念,顧客從中能夠得到全方位良好感受,因此吸引了各階層各類消費人群,成為城市中產階級購物娛樂天堂和青年人超前消費的樂園,具有“城市代言人”的特征。這種商業形式的出現在一定程度上刺激了人們的需求,進而刺激了消費品生產,尤其是刺激了餐飲、娛樂、文化等第三產業的發展,客觀上起到了拉動經濟的先導作用和提升人們生活品質的推動作用。

根據世界城市化過程中零售商業格局變遷規律,目前我國省會級中心城市,其商業資源正在由“向心集聚”轉向“向外分散”或“向外集聚”,ShoppingMall具備了一定的發展條件,適度發展一些ShoppingMall是完善商業空間結構和業態結構,提高商業成熟度,加速商業現代化的重要途徑。

參考文獻:

[1]閭志俊.基于消費者行為分析的百貨零售業市場策略研究無錫商業職業技術學院學報[J].2008年2月

[2]西容.AC尼爾森最新調查顯示零售業應瞄準專門化中國質量報/2003年5月13日

第6篇：餐飲消費行為分析范文

關鍵詞：自媒體；傳播；餐飲空間；室內設計

餐飲空間是餐飲、交流活動的載體，是容納消費者、服務人員的空間。餐飲店（企業）進行經營時需要依靠一定的人流量，而人流的聚集，除了口岸本身的條件之外，廣告推廣是不可忽略的重要因素。在傳統媒體時代，商家可以通過報紙、雜志、電視等媒體來進行廣告宣傳，從而達到吸引貿易客戶或消費者的目的。在移動互聯時代，傳統廣告方式已不能適應時代需要，那么，新的廣告宣傳又將呈現怎樣的趨勢？微博、微信等自媒體的發展，帶來了消費行為的改變。曬美食、曬環境、自拍等已成為一種普遍行為。人們基于朋友、熟人之間的信任，通過自媒體傳播或接受自己認為有價值的信息，這種傳播對受眾的黏性較高，往往容易形成有效推廣，而且還可能成為熱點，使傳播效應放大。這一系列的變化直接帶來了廣告宣傳的革命性變化，對于餐飲空間來講，如何適應和利用自媒體時代的宣傳推廣方式，是值得研究的課題。本文擬從如何在餐飲空間設計中創造滿足傳播需要的空間環境入手進行探索研究。

一、自媒體傳播的特點—“分享”的精神與習慣

移動互聯網的發展，使人們進入了4G時代，不久將進入5G時代，網絡帶寬與速度將呈幾何級數提升。以手機為主要工具，以微信、微博等為平臺的自媒體將更加發達，消費者的消費行為將更多地被自媒體中的“分享”功能激活。這是自媒體傳播的基本特點。人們通過自媒體分享美食、美景、好的產品與服務，從傳播學的角度看，這是傳播媒體和傳播手段的一次革命性變化，將傳統媒體的被動灌輸變成了自媒體的主動接受。傳播的效率與效果自然是天壤之別。空間環境是刺激消費者興奮點的重要媒介，能激發大家拍照傳播。商家應改變過去禁止消費者拍照的觀念，轉為積極為消費者創造拍照條件。在自媒體時代，消費者樂于用照片分享，只要有分享，就會有廣告效應，就有帶來客戶的可能。因此，商家應充分了解這一新時代的特點，及時轉變觀念，適應時展，積極創造能刺激消費者傳播欲望的餐飲空間環境。

二、自媒體傳播的基礎是滿足攝影構圖需要的空間環境條件

在餐飲空間設計中要充分考慮品牌形象的傳播效果，而在微博、微信等自媒體傳播中，圖片和視頻是傳播內容的主要形式。因此，為圖片和視頻提供最佳構圖，對傳播效果影響巨大。光影、色彩、形象是攝影構圖的客觀因素，攝影離不開光，一是為了滿足攝影曝光的需要而提供足夠的照明；二是為了控制被攝體在畫面中呈現的影調與色調。光與色相輔相成，光是色的生命，有光才有色。形象可分為兩類，一類是客觀存在的形象，是攝影的本源形象；另一類是主觀形象，是由客觀的本源形象所派生出來的主觀視像。①通過設計手段將光影、色彩、形象構圖三要素有效整合，激發消費者的拍照欲望。空間能提供好的拍攝點尤為重要。這個拍攝點可能是空間、可能是產品、也可能是服務。在設計中，設計師要以消費者的身份去體驗拍攝角度，在構圖范圍內合理布局形象元素，結合色彩、肌理、燈光等要素，使對象具有良好的表現性。光與色的構成效果應以有利于烘托參與者為原則，比如消費者自拍時，其本人的光影效果是利于拍攝的，除了照度之外，還要考慮色溫，以保證畫面影調的統一協調。同時，還要采用“構圖搭車”的方法傳播餐飲品牌形象。在構圖范圍內，除了有能滿足拍攝的光、色之外，還需“順帶”屬于餐飲品牌獨有的視覺形象。形象應具有識別性，帶有商家自身的獨特性，使其在傳播過程被消費者識別，從而達到廣告宣傳的效果。這些形象應該是攝影構圖關系中的底，消費者是圖。當然，消費者確實被形象所吸引，讓形象直接成為拍攝主體，那就達到了傳播品牌形象的最佳效果。“煎餅道”是成都的一個剛起步的小吃品牌，擬在成都各大商場開設連鎖店。在其店面設計中，為了塑造統一形象，同時利用自媒體進行營銷傳播，通過對消費者的心理進行分析，發現消費者對煎餅制作過程充滿好奇，許多顧客喜歡將制作過程拍攝成圖片或視頻上傳至微博或微信朋友圈。研究顧客圍觀拍攝煎餅制作的構圖角度，將該品牌標志形象置于煎餅制作人員背后的墻面上，使其成為構圖中的“底”，消費者在拍攝的照片或視頻中就順帶將“煎餅道”的形象納入構圖中，從而促成對這一形象的傳播。

三、把握住消費者的視知覺習慣，形成若干傳播點

在餐飲消費行為中，消費者的視覺習慣具有運動的特點，消費者在移動中感知，任何一個事物都有可能引起消費者的關注。某個空間場景的布局如果正好符合消費者積極樂觀的空間心理定式，他的注意力就會集中于此。因此，設計中要依循空間結構，從空間功能需要出發，分析若干可供消費者關注的視覺點，實現移步換景，使消費者行走在空間中，既欣賞了別人的風景，又變成了別人眼里的風景。成都麓湖生態城麓客島的尋麓君咖啡館，是建設在麓湖邊的碼頭上，在水與草地之間用廢舊的集裝箱搭建了一個集裝箱咖啡館，由6個40英尺的集裝箱堆疊而成，主要的目的有兩個，一是供來此參觀購房的客戶休息之用，二是傳播麓湖生態城的品牌形象。在設計中，為了使消費者能通過自媒體把該形象傳播出去，從建筑的朝向、開門方式、落地玻璃窗的位置，到墻面的開敞與封閉等都依循有利于拍攝麓湖及其建筑群的需要來進行設計。在設計中，把集裝箱通過一、二層軸線方向扭轉45°形成不同方向的懸挑體量，將金屬材料屬性和箱體結構特性的潛力發揮到極致，實現視覺張力的最大化，使建筑本身就形成了一道美麗的風景。整體采用紅色與黑色構成，上紅下黑，造成一種飄浮的意向。在客人通過游艇到達碼頭前，在湖面上就能拍攝到建筑的獨特角度。形成第一個傳播點。集裝箱建筑的一層和二層均有開放式的休閑平臺和大面積的落地玻璃窗，使室內室外融為一體。每個座位盡量靠近玻璃窗的位置，面湖而坐，湖對岸的別墅、住宅，湖中的橋、湖里的水及劃船的人構成一幅幅生動的畫面，在窗前形成若干拍攝點，為每個坐在里面的人都能將麓湖的美景傳播出去創造了可能。這也就形成了若干傳播點。利用集裝箱的狹長性，把端頭設計成取景框效果，把窗外的景觀通過“取景框”自然呈現在客人面前，使室內的人仿佛置身于一個巨大的照相機中。設計師利用建筑結構幫助消費者完成構圖，使人情不自禁地要坐下來欣賞窗外的美景，把自己也融入風景之中并拍照留念或傳播出去，從而達到傳播項目品牌形象的目的。二樓的灰空間能滿足多種氣候條件下的觀景，通過一條有不同方向靠背的長凳，使人能坐下來享受麓湖生態城的美景。在這個過程中消費者通過自媒體有關麓湖生態城的圖片與視頻就是順理成章的事了。咖啡館標志以鏤空窗的形式存在，能使消費者從中探出頭來，形成另一個景觀點。在拍攝時，標志自然融入構圖中，達到傳播效果。四、參與性、互動性的體驗設計是傳播的原動力參與性是現代人在餐飲消費中的重要訴求，人們已不再滿足簡單的被服務，而希望有主動參與的可能。在當今社會消費需求日趨差異化、個性化的今天，餐飲行為已不再只關注商品本身的價值，而是集合社交、娛樂、休閑、體驗為一體的綜合型行為，顧客更看重的是在此過程中能否獲得獨特的消費體驗和感官愉悅。依賴于人的五官的視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺的“五感”體驗，是從人的生理和心理等情感層面出發，關注消費者在體驗過程中的心理享受。設計不僅是設計空間，更需要設計生活，傳遞一種積極樂觀的生活方式；通過對不同感官的刺激和誘導，建立與消費者情感的互動，強化消費者在餐飲空間的體驗感。②基于前述的“分享”精神與習慣，對自身體驗的經驗傳播在移動互聯時代成為其傳播的原動力，好的餐飲空間必須融入客戶的體驗，才能使消費者產生分享的欲望。在瀘州酒•私享倉庫的設計中，堅持了體驗設計。本案是一個集倉儲、展示、餐飲、娛樂、接待為一體的新型餐飲空間。在空間的任何一個角落，消費者都可以自己動手，參與體驗。比如在屋頂菜園，可以種菜、摘菜；在酒窖中可以品酒、調酒；在書吧，可以看書、寫字；在茶藝館中，可以煮茶、泡茶，感受茶道的魅力。在庭院中，設計了一個吊腳小閣樓，可在其中盤腿打坐，對弈品茶，別有一番趣味，以至于來的每個客人都喜歡爬上去體驗、拍照。該項目運營4年來，已經在私人會所行業里頗具影響力，其影響力完全依賴于自媒體傳播的“口碑”效應。

四、結語

在移動互聯時代，餐飲店（企業）不要滿足于傳統的營銷宣傳策略，要敢于借助自媒體傳播塑造品牌形象。而餐飲空間設計中的文化主題、空間形象、功能與服務都是自媒體傳播的對象。設計師要借助攝影構圖、圖底關系、光影效果、質感肌理、景點轉換等設計語言，將品牌形象與空間結合，創造出適合拍攝傳播的餐飲空間視像，促成傳播的實現，達到營銷的目的。

作者:羅德泉 單位:四川旅游學院

參考文獻：

第7篇：餐飲消費行為分析范文

關鍵詞：北京地區 農家樂 消費額 影響因素

一、引言

隨著中國經濟的持續快速發展和居民收入穩步增加，人們的消費觀念有了巨大的變化，對農家樂的消費需求日漸上升，北京地區農家樂也在飛速發展。各地區農家樂利潤有巨大差別，消費者的消費額是決定農家樂利潤的決定因素。因此，如何滿足不同類型消費者的需求，從而得到最大的收益是農家樂發展的關注點。消費者消費額的影響因素成為本文的研究對象。

本文分析了一系列影響農家樂消費額的因素，并對這些因素進行實證研究，對于農家樂的發展具有重要意義。

二、文獻綜述

目前針對農家樂的實證研究主要分為三類：消費者行為的實證分析，農家樂模式的實證分析，消費者決策的實證研究。

關于消費者行為的實證分析，孫瑩（2011）對上王村農家樂旅游者消費行為進行實證分析，總結出城郊型農家樂旅游者的消費行為特征，提出“改善交通條件，提高服務質量，提供特色餐飲，加強餐飲衛生管理，加強鞏固回頭客市場，制訂合理的價格策略和暢通信息渠道的城郊型農家樂旅游”的發展對策。徐宏，宋章海（2008）通過對貴州的旅游資源進行分析，并且通過文獻資料研究消費者消費行為。

關于農家樂模式的實證研究，張建國，嚴超，崔會平，夏盛民，丁雙雙（2010）提出“原生態的鄉村氛圍、優越的生態環境和良好的交通區位，注重規范管理，實施營銷創新，引入市場機制，強化農戶的主體地位，形成特色旅游品牌”都是農家樂開發模式中的重要因素。

關于農家樂消費者消費決策的實證研究，彭文喜，孫虎，劉宇峰（2010）提出：“農家生活氛圍、農家娛購條件、可進入性和農村特色是農家樂旅游者旅游決策的重要影響因素。”

目前，農家樂受到了廣泛關注，并且涌現出大量研究農家樂消費行為，這些成果為本文的研究提供了理論和方法上的有益借鑒，但同時在該領域還存在需要進一步開展分析的空間。從研究內容來看，現有文獻很少對消費額進行實證研究，多局限于對調查結果進行簡單的頻率統計。本文則較全面分析農家樂消費額影響因素，并利用交叉分析的方法對調查結果進行分析統計，以期為農家樂發展提供有價值的參考。

三、北京地區農家樂消費額影響因素分析

（一）數據來源

在北京市東城區、西城區、朝陽區、海淀區、豐臺區五區進行調研，隨機選取五區之內人口密集的商業區進行問卷的發放，問卷對象也隨機選擇。項目組共發放問卷150份，收回問卷129份，其中有效問卷121份，有效率為93.8%。數據來源于實地調研，真實可靠。調查問卷包括被調查者的基本情況和對農家樂的需求情況。

（二）農家樂項目消費額影響因素基本分析

項目組根據網絡搜索、文獻查閱相關資料了解到，不同群體的消費行為會影響農家樂項目消費需求。消費者參與農家樂的行為具有一定的內在規律，但同時也受到諸多外部因素的影響。因此，項目組決定從被調查者所居住的城區、性別、年齡、職業、最高學歷這六個方面分析，對消費者的人口因素和環境因素進行研究并得出不同消費群體的農家樂消費需求。根據調查結果顯示，年齡和家庭月平均收入會對被調查者對農家樂項目的消費需求產生影響。

參與過農家樂項目的被調查者年齡集中在30歲以下，占總樣本的77.6%，30―40歲、40―50歲和50歲以上所占比例相差不大，均不到樣本總量的10%。由此得出結論，年齡對于農家樂項目的參與率有顯著影響，農家樂項目消費需求有明顯的年齡差異。農家樂項目消費需求主要以年輕人為主，相較其他年齡段的消費者，很多年輕人具有更多的空閑時間，更喜歡進行休閑放松的活動。具體數據見表1。

從家庭月平均收入來看，不同的家庭收入水平會影響到被調查者對農家樂項目的消費需求。根據可以看出，參與過農家樂項目的被調查者中，中等收入人群所占比例較大，1600―3000元、3000―5000元和5000―8000元所占比例均達到20%以上，低收入人群和高收入人群所占比例較低。因此，農家樂項目消費需求有明顯的收入差異，消費人群主要集中在中收入人群。具體數據見表1。

根據此次調查數據的分析顯示：有82.5%的被調查者認為合理的日人均消費額在100―500元，其中200―500元的占37.5%，大多數消費者愿意以大約300元左右的價格進行消費。具體數據見表2。

在有過農家樂游玩經歷的消費者中，半年一次或一年一次的消費者占到了40%以上，說明消費者進行農家樂消費的頻率不是很高，在進行農家樂項目設計時要注意區分淡季和旺季，以保障農家樂行業的整體收益。具體數據見表2。

（三）消費者消費能力實證分析

以下對已調查的消費者進行實證分析，以了解決定北京市區游客農家樂消費能力的因素。

1、消費者日人均消費與年齡之間關系的分析

基于此次調查數據的分析顯示：通過交叉分析以及相關性分析，發現30歲以上游客日人均消費與年齡成正相關，關系顯著。20―30歲游客日人均消費與年齡呈負相關，關系顯著。30歲以上消費者傾向于日人均150元，而30歲以下消費者傾向于日人均350元。針對消費額與年齡的關系，進行深度挖掘，分析得出其原因大致有以下幾點：

①年齡與收入有關。年齡越大其可支配收入越大，有更多的資金盈余來滿足消費需求。尤其是30歲以上的年輕人，剛剛成家立業，面對房貸、車貸以及子女教育經費，往往表現得捉襟見肘，因此，剛剛結婚后的年輕人，消費額度最低，其農家樂需求也最低。

②年齡與體驗需求有關。年齡在30歲以下的消費者，其體驗需求是最大的，他們也更愿意參與到體驗中來，而農家樂旅游正是將體驗旅游發揮到了極致，最大化的滿足了體驗的需求。因此，30歲以下的消費者，農家樂需求較強，是值得關注的對象，具體結果見表3。

2、消費者日人均消費與平均收入之間關系的分析

基于此次調查數據的分析顯示：通過交叉分析以及相關性分析，發現消費者日人均消費與游客平均收入呈正相關，關系顯著。收入越高支出越大，這一點也可以用消費函數來表示，即Y=ax + b ，Y代表總支出，b代表自發性支出，a表示邊際消費傾向，x表示可支配收入，即可支配收入越大，總支出越大。因此，消費者的收入水平制約了農家樂項目的消費需求，具體結果見表3。

四、結論

一是消費者日人均消費與年齡之間的關系顯著，30歲以上游客日人均消費與年齡成正相關，而30歲以下的日人均消費額又偏高。

二是消費者日人均消費與收入之間的關系顯著，呈正相關。

五、政策建議

調查結果顯示，30歲以下的消費者是主要的消費群體。而且他們的日人均消費額也較高。建議農家樂項目設計時考慮到這點，盡力切合這個年齡階段消費者的偏好需求。30歲以上的消費者日人均消費和年齡呈正相關，所以50歲以上的消費者是有巨大發展潛力的對象。他們的消費額度很高，有利于農家樂增加利潤。農家樂項目應該設計體驗無公害綠色健康蔬菜水果的種植、培育、采摘項目，高度切合老年人養生健康的心態。

日人均消費額與收入之間呈正相關，收入越高，日人均消費額越高。農家樂項目可以設計不同層次的增值服務，從而滿足不同收入人群的消費需求，提高農家樂利潤。調查顯示消費者的家庭平均月收入集中在1600―8000元這一區間，故農家樂項目設計時不必全面考慮所有收入水平的消費者，只需針對這一區間設計相應的增值服務，以使用最小的成本獲取最大的利益。

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[6]張建國，嚴超，崔會平，夏盛民，丁雙雙.浙江農家樂開發模式的實證研[N].農業部管理干部學院學報，2010：39―42

第8篇：餐飲消費行為分析范文

1.顧客的心理行為特點與空間需求

1.1人的需求

從科學人本主義的代表者、人本主義心理學的奠基人馬斯洛（A?H?Masfow）的非等級存在價值表（圖1-1）中，我們不難發現他在力圖說明人性所能到達的最高境界，這種存在價值是人的最高的、固有的、根本的本性。一旦人的生存的基本需要得以滿足之后，這種本性就會驅使人產生追求如何生存得更好的各種需求。正如我國古代著名思想家墨子所說的“衣必常暖，而后求麗，居必常安，而后求樂”，提出了人的基本需要理論，分析了人的需要等級。現在這個理論已被廣泛地運用于各種科學領域，在建筑這一與人類的活動密切相關的科學領域中，研究人的心理活動及本性需要與其消費、娛樂、休閑、活動的空間之間的關系更顯其重要性。

1.2顧客的心理特點

現代商業生活下的消費行為已經不僅僅是單純的貨幣與商品的交換的行為，顧客更需要的是一種通過購物來實現自身需求，并產生自我滿足感。顧客從有消費需求到主動進行商業活動來滿足其自身需求，顧客消費欲望的產生是其進行消費活動的出發點。顧客的需求是從進入商業空間開始，伴隨著對空間環境信息的收集，然后產生購買愿望。在商業空間中，顧客的需求永遠是推動商業建筑空間發展的動力。從心理方面進行分析，通過外部信息在腦中的反映產生消費欲望，進而轉入消費行為由四個要素組成：物品或空間環境能否吸引人們的注意力、能否使人對其發生興趣、能否讓人們記住其特點、能否激起人們的購買欲。因此，如果能營造一種良好親切的購物空間環境，增強人們對其的印象和好感，就能激發人們在其中的購物欲望。

1.3顧客的行為特點

美國著名城市規劃專家凱文?林奇通過對商業空間內人的行為活動進行觀察研究發現：人們將購物消費活動看作一種休閑的過程，很多人進入商業空間并非為了進行純粹的消費活動，他們在消費過程中的行為也比較不確定。他們在購物的同時也伴隨著休息、吃飯、娛樂等其他方面的活動，而特定的環境氣氛會使他們做出一些臨時的購買決定。這種消費的過程其實在所有顧客中占了大多數。這一類活動雖然不能夠取代購物消費成為商業活動中的中心內容，但是他能通過推動餐飲、娛樂等方面的消費內容來增加整個商業空間中的人氣，是購物消費活動的重要輔助內容。而另一方面，這種體驗消費作為購物消費的輔助，它的空間環境設計水平往往代表了一個大型商業綜合體的整體水平和吸引力。他們的消費目標往往與購物空間環境，氣氛與個人情緒緊密相關。

1.4心理需求與空間

空間與行為的關系是相互作用的，而人類的行為與心理活動是分不開的，因此商業建筑內部空間和人類的心理需求有密切的關系。如何創造出能夠使顧客置身其中進行空間體驗的商業綜合體內部空間環境，是目前商業綜合體的發展趨勢與研究方向。在進行商業綜合體室內空間設計時，我們應考慮到以下心理需求：

一是領域性的需求。人的領域性受社會環境和文化的影響，當個人或群體為滿足某種需要時，總是要在自身與外界之間劃出一片屬于自己的領域。商業綜合體內部空間的領域性表現為不同所屬的功能的領地范圍。但目前的商業空間設計時，總是缺少對于專門的男性休閑區的考慮（圖1-2）。如果使陪同男士們有了相對穩定的休息地點，就不會催促女士們，使得她們安心選購。

圖1-2 缺少專門的男性休閑區 圖1-3 缺乏安全感的座椅設計

二是安全感的需求。人在一定的領域空間中會產生安全感，通常隨著領域性的削弱，安全感也會同時減少。從人的心理去考慮人對空間的感受，并非是越大的空間越好。在設計休息空間時，如果空間過于空曠，會使人產生無依靠感（圖1-3）。因此，在大空間的范圍內，人們更愿意依附一些物體，從而形成自己的領域范圍。

三是私密性的需求。私密性相對于領域性來說，是人們對與空間領域與外界隔斷的更高層次的要求。私密性有很多種，包括個人的與群體的。在實際設計中，有時會在在公共衛生間入口或安全通道處設置休息座椅（圖1-4），就是欠缺對私密性的考慮。

四是交往的需求。人際交往的空間距離不是固定不變的，它具有一定的伸縮性。人們對自我空間的需要會隨具體情境的變化而變化。在安排商業建筑內部公共座椅時，應該考慮到個人心理空間的因素，不要設計得過分親密。在商場休息時一般伴有購置的商品，因此，設計時應考慮放置物品的空間，避免占用座椅。如賽格國際購物中心里設置的休閑座椅嚴重不足（圖1-5）。

圖1-5 休閑座椅嚴重不足 圖1-5 “天梯”

五是求異心理。人們對于平常司空見慣的物體或 空間并不會有太大的興趣，而如果某些事物不同于正常的事物，有自己鮮明的特點，則會引起人們的興趣，從而促進消費行為。在內部空間設計中，就針對人們這種心理，力求在建筑內部空間特色及一些建筑裝飾等方面有所創新，表現出與其它建筑不同的特征，吸引人們前往。

六是精神感受。對于商業建筑，在滿足使用功能的前提下，還要體現人們對精神層次的要求。通過對建筑空間體量、尺度、比例、形狀、圍合、質感等特性以及空間組織序列的處理、營造不同類型 的精神感受空間。例如，賽格國際購物中心引入50m長的天梯（圖1-6）連接門廳與餐飲層，使顧客就餐的流線更加便捷，同時也豐富了中庭空間，帶來不一樣的視覺體驗。

2.商業綜合體內部空間綜述

2.1商業綜合體

商業綜合體，在英文中是：Commercial complex，概念來源于本世紀中葉在歐美出現的“混合使用中心”（Mined-use Center）。“商業”從廣義上來說其標準是以商業活動為基本內容。旅館、商業辦公和服務、娛樂、長飲業等都是和商業活動直接相關的，所以這些內容都可以劃歸到商業的范圍內。“綜合體”是有多個具有不同功能的空間組成的建筑。在商業綜合體中的綜合，并不是簡單的功能的拼湊，而應該是包括商業、辦公、餐飲、娛樂等各種商業功能的有機綜合。因此，我們可以認為，商業綜合體是以商業購物活動為主要內容，結合辦公、金融、貿易、旅館、餐飲、娛樂、展示等其他功能，以立體化綜合利用空間為特征，有機聚合成的綜合性商業建筑。商業綜合體是當今經濟與社會發展的產物，滿足了人們多元化的生活習慣和習慣心理。

2.2商業綜合體內部空間分類

傳統商業建筑，從古代的商業街到近代的大型百貨商場，它們的功能基本比較單一，一般就是商品和貨幣交換的功能。現代顧客的消費模式之所以發生了巨大改變，就在于其不僅對于物質上的要求更加豐富，更多地是精神層面上的需求。因此，商業綜合體內部空間的功能正是消費者復合需求的體現。

根據空間性質功能，可以把綜合體內部空間分為交通空間、輔助空間、商業空間這三部分：一是交通空間，包括普通的交通空間，以及引導顧客進入商業空間的過渡空間以及商業綜合體之間的過渡空間。在這個空間中，顧客會進行許多消費行為外的多樣化行為，包括休憩、交流、觀覽等，空間使用頻率較高，同時在空間上相互交叉，動靜結合。這種功能空間的設計主要考慮明確的導向、合理的空間流線布置以及一定的休憩功能這幾方面。尤其是對休憩功能空間與交通空間的結合設計，能夠使消費者在休憩的同時，選擇下一步的購物活動行進路線。二是輔助空間，主要指的是商業綜合體工作人員使用的空間，這些是商業綜合體內部的次要空間，并非空間設計的重點，但卻必不可少，主要使用要求是全面、安全、方便，設計時必須結合商業空間及交通空間考慮，確保流線清晰，功能明確，設計要保證不與商業空間發生人流的交叉，使得顧客能在其中進行無干擾的商業活動。三是商業空間，指的是供顧客進行有目的的消費活動，如購物、休閑娛樂、觀賞、餐飲、交流等空間。根據空間的性質又可分為消費空間和非消費空間，而通過非消費空間良好的環境氣氛的影響，可以提高消費者的購物欲，增加消費空間的贏利性，兩者是互相依存的。

3.以賽格國際購物中心為例探討商業綜合體內部空間的設計要點

賽格國際購物中心位于長安路與小寨路交匯處，占據小寨十字東北隅黃金位置。總建筑面積250000m2，商業面積200000m2，建筑格局分為地上七層，地下兩層，是目前中國西部地區最大的商業項目之一。

3.1內部空間的功能綜合性

現代商業綜合體內部空間一般是以商業空間為主進行消費活動外，還包括其他一系列的相關功能。賽格國際購物中心集珠寶、名表、服裝、餐飲、商務社交、休閑娛樂為一體， 還加入兒童樂園（圖3-1）、美食廣場（圖 3-2）、地鐵潮店、樓頂停車場等特色業態，使得商業模式更能滿足顧客在購物時的心理需求，增加商業綜合體自身的吸引力。

3.2內部空間的城市公共服務性

商業綜合體內部的不同功能相互聯系，有機結合，在不同的時間里將不同的人群聚合在一起，同時將文化、娛樂、休閑等城市功能進行融合，使得商業綜合體成為廣義的城市服務空間。例如賽格國際購物中心，就是一個包含商業、辦公、住宿、娛樂、文化等功能的大型商業綜合體，帶動了綜合體附近的城市活力和人氣。

3.3內部空間的景觀性

景觀是商業綜合體中的重要組成元素，它往往應用于商業綜合體中的節點空間，如中庭、邊庭、步行街中。通過營造豐富生動的室內商業空間，可以使顧客在消費的同時，滿足購物同時的休憩，觀覽等心理需求，刺激顧客的視覺感知。例如賽格國際購物中心室內的50m天梯，通高的圓形采光穹頂，以及室內瀑布（圖3-2）。并相應提高顧客停留在空間內部的時間，提高顧客的購買率。

3.4內部空間的娛樂休閑性

對于商業綜合體空間來說，其內部空間不僅僅是顧客購物的空間，更重要的層面是能提供給顧客消遣娛樂的空間。在商業綜合體空間內，豐富多彩的娛樂設施和文化活動都會帶給人深刻的印象。一個空間環境很優秀的商業綜合體，能夠吸引城市中不同類型的人群來到其中，同時還會帶動商業綜合體周邊的人氣，甚至提高整個周邊地區的經濟發展。隨著賽格國際購物中心的建成，其優美的室內空間環境吸引了越來越多的人涌入其中進行消費，從而帶動了一系列周邊包括餐飲，住宿等消費的提升，繁榮了小寨的地區經濟。

第9篇：餐飲消費行為分析范文

關鍵詞：機場；航站樓；商業模式；服務特點；策略

中圖分類號：F831 文獻標識碼：A

文章編號：1005-913X（2016）02-0155-02

與汽車、火車相比，飛機交通的主要特點在于快捷、舒適、安全性更高，雖然相比之下乘坐飛機的成本花費更高但是每天都有大量穿梭于各個國家、地區、省市的人選擇飛機。英國人首先發現了機場航站樓內蘊藏的商機，出現了最早的航站樓商品零售。現如今各國航站樓的商業服務模式已經更加完善，但是我國在這_方面的發展相對落后，為了改變這種滯后的現象，為來往的旅客提供更加全面的服務，就一定要對目前階段內我國航站樓的商業服務特點進行深入的分析。

一、國內機場航站樓商業服務的基本特點

（一）航站樓商業服務的體系比較全面

從目前的情況來看，機場航站樓內的商品服務包括小商品零售服務、餐飲服務、便利商品服務、休閑娛樂服務等。從發展情況來看，餐飲服務的發展情況和經濟收益的效果在一定程度上高于其他服務模式，這主要是因為餐飲是人類最基本的行為活動之一。雖然機場內的環境相對寬松、舒適，但是在高峰時期，也會出現候機室座位不足等問題，所以很多旅客選擇在航站樓內的餐飲服務部門消磨登機前的時間。

（二）航站樓商業服務的商品具有明顯的本土化特色

生活水平的不斷提高使人們消費觀念不斷提升。在休閑旅游、工作出差結束之后，很多人會從旅行地點購買具有當地特色的商品作為紀念。但是很多人由于旅途繁忙并沒有過多的選購商品的時間，所以機場消費成為了一種不錯的選購特色商品的途徑。目前，國內大部分機場的經營管理人員都已經抓住了旅客的這種消費心理。所銷售的商品大多具有明顯的本土化特色，像當地特有的小吃、特色活動的紀念章、吉祥物等等。在一些規模較大的國際機場，也開始售賣中國特色產品，比如京劇臉譜、檀木工藝擺件等。

（三）機場航站樓的商業服務呈現出便利、生活化的特點

機場提供的商品銷售主要以零售行業為主，所以目前機場內的商品除了具有本土化特色之外，也逐漸呈現出了生活化的特點。比如有些機場除了設立了專門的商品零售柜臺之外，還開設了便利店，其中售賣的商品既包括糖果、飲料、食品這些小商品，也包括箱包、服裝、日化產品等等，有些機場也開始售賣書籍等精神消費產品。

（四）機場航站樓內商業服務的服務理念更加完善

由于天氣變化、氣流影響等原因，航空公司經常會出現航班延誤等狀況。這種問題通常會讓航空公司的整體形象大打折扣，對今后旅客的消費選擇造成較大的影響。為了解決這種問題，提高旅客的滿意程度。目前很多機場已經從商業服務的角度人手提高整體的航空公司服務水平，不斷完善商業服務的理念，注重以旅客為中心，站在旅客的角度上思考服務模式的提升方式。比如某機場為旅客提供了休閑娛樂服務，以此降低旅客在候機過程中產生的疲勞感以及一些負面的不滿情緒；某機場考慮到乘機旅客購買的商品比較多，目前已經開設了物流和快遞服務，這不僅為旅客提供了更多的便利，也刺激了旅客的進一步消費。

二、國內機場航站樓的商業服務的主要運作模式

（一）自營模式

這種模式的特點在于各個銷售點之間的競爭壓力比較大，但是這種模式沒有中間商賺取差價，既可以提升銷售商的盈利空間，也可以降低消費者的購物成本。但是這種模式主要存在于機場非航空性質商業服務發展的初級階段，現如今這種模式已經基本不存在。

（二）由機場經營者組織招標競標活動從外界招商

成功競標的商家可以在機場航站樓內擁有銷售點，機場直接向其收取固定的租金費用。這種運作模式的優點在于，將航站樓內的商業位置作為商品出租之后，機場經營者不必花費更多的心思就可以實現盈利的目的。同時將商位通過租賃的形式租給商家將會進一步提高商家的產品服務意識，提高商品和服務的質量，爭取擴大盈利空間，從而實現了商家與機場經營人員雙贏的局面。但是這種經營模式的弊端在于，將商位租賃給商家之后，機場經營管理人員不能直接參與到商品的經營活動環節中來，在日常的經營活動過程中，部分商品的質量可能難以被保證，對消費者的權益造成一定的侵害。

（三）底租與銷售業績提成相結合的模式

相對于其它經營運作的模式而言，這種模式可以有效的降低商檢的經營運作風險。但是與此同時，機場的經營管理人員將與商家共同承擔經營管理的責任，在進行商品銷售的過程中，需要對商家的銷售行為進行更加全面的監督管理。商家提供的產品和服務質量越高，銷售成績就越突出，這時機場經營部門也就會相應的得到更多的提成收入。所以這種模式將原本商家一方的責任變成了機場與商家共同的經營責任，在現階段內更加適用。

三、未來階段內國內機場航站樓商業服務的發展方向

（一）完善商業服務模式

通過前一部分的分析可知，目前機場航站樓的商業運作模式比較復雜，各種模式都存在著各自的優點和缺點。商業服務的基本模式對商業服務的整體質量具有重要的影響作用。所以選擇適當的商業服務模式十分必要。現階段消費者不僅看重商品的經濟價值和使用價值，也非常看重商品的服務特性。所以自營模式已經逐漸失去的競爭價值。租金收取的模式可以幫助機場經營者實現盈利的目的，也可以為機場經營管理人員簡化管理流程和模式，但是這種模式并不是適用于所有規模的機場，小型機場的日常運作活動相對簡單，對銷售商品的質量要求更高，為了保證商品的質量，這種經營管理的模式并不適用。從目前情況來看，底租與銷售提成結合的模式適用性較強，它將機場的經營與商品銷售者的盈利空間結合為一體，實現了公平效益的原則，既可以督促商家為旅客提供更好的產品和服務，也能夠進一步刺激消費者的消費行為，擴展機場與商家的利潤空間。

（二）控制機場航站樓的商品價格

長期以來，高昂的商品價格都是阻礙機場商業進一步發展的主要原因。有些旅客寧愿從外部購買商品也不會選擇機場內的商品。造成機場商品價格過高的原因主要包括兩個方面，一是商家受到經濟利益的驅使，抓準了旅客迫切的購物和消費心理，因此將價格提升，以便擴大盈利空間。另一方面，商家租賃航站樓的商業位置每年都是一筆巨大的開支，商家在沒有盈利之前，就已經投入了過大的成本，為了收回成本獲取盈利，很多商家選擇提升商品價格。經過調查，絕大部分旅客選擇不在機場購物的原因都是出于經濟方面的考慮。無論是零售也還是餐飲業，都受到了這種影響。為了促進機場商業的進一步發展，政府主導的航空公司應該對高昂的租金進行必要的調節。或者盡量采用底租加提成的經營模式，與商家一同承擔經營風險，以此實現對商品價格的調節和控制。這樣一來機場內部銷售的商品就不會與其它商店的商品有過于懸殊的價格差異，消費者在購買商品時的顧慮也會大大降低，在機場內的消費行為將會與之前相比明顯提升。

（三）提高航站樓的服務質量

商品的產品質量與服務質量是消費者在消費購物中最為重要的兩項觀察指標。任何一項的不合格都會降低消費者的消費熱情，導致消費行為的失敗。所以，想要擴大經濟利益，就一定要注重提高產品的質量和服務水平。為此，一定要做到以下幾點。首先，機場的經營管理人員應該與商家共同承擔經營的風險，積極參與商家的商品購進、銷售、售后服務等環節中。對商家所選擇的商品進行嚴格的質量監控與檢驗，對于一些存在質量問題的商品一定要嚴格處理，給予銷售者罰款等嚴厲的處罰，杜絕此類事件的再次發生。其次，隨著航站樓商業經濟的不斷進步與規模的不斷擴展，每隔一段時間，商家都會大規模的進貨、補貨。尤其是餐飲行業，每天的進貨任務都比較繁忙。為了減輕機場工作人員的工作任務，機場內需要形成嚴格的商品質量監督管理體系，以法律和制度的形式，使商家充分重視商品質量的問題，并不定期的對商家的產品質量進行檢測。此外，除了商品的使用質量之外，商品的服務質量如今已經成為了影響消費者消費心理的重要指標，所以商品銷售人員一定要注意規范自身的商品銷售行為和語言，在商品銷售的過程中一定要為消費者提供耐心、細致的服務。為此，機場經營管理部門應該聯合商家定期為銷售人員進行銷售技能培訓，從銷售禮儀、銷售技巧、個人形象等多個方面提高銷售人員的素質。

（四）營造良好的商業氛圍

消費行為受到多種因素的影響，除了消費者個人的購物意愿以及商品的質量服務之外，良好的購物氛圍也是一項非常關鍵的影響因素。當消費者處在一個商業氛圍特別濃郁的環境時，通常會產生比較強烈的消費欲望。為此，機場航站樓內一定要注重商業氛圍的營造，首先，商家應該盡可能多的購進一些品牌辨識度較高的商品。一些商品雖然質量上乘，但是由于知名度的欠缺很難引起消費者的消費欲望，而知名度較高的商品更能貼合消費者的心理需求，尤其是在看到其他旅客購買商品之后，這種消費意愿就會更加強烈。其次，在提升商品質量的同時為顧客提供更加良好的售后服務保證。目前，機場內零售的商品類型豐富，旅客的消費也不僅僅停留在食品、小工藝品等小商品上，但是對于類似箱包一類價格比較昂貴的商品，消費者仍舊存在較大的顧慮。為此，銷售者一定要為銷售者提供良好的售后服務保證，比如所購買的商品可以進行全國質量保修等。最后，除了從商品本身人手之外，機場應該為旅客提供全面的信息傳達服務。比如商品近期正在開展優惠服務等。