酒店管理與管理專業精選(九篇)

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第1篇：酒店管理與管理專業范文

一、職業素養的內涵

職業素質是勞動者對社會職業了解與適應能力的一種綜合體現，構成主要包括：職業興趣、職業能力、職業個性及職業情緒等。一般而言，勞動者能否順利就業并取得成就，其本人的職業素質發揮著重要作用。職業素質越高的人，獲得成功的機會就越多。同時一個行業要保持持續、穩定、健康的發展，從業者的素質尤其是職業素質起著舉足輕重的作用。職業素質可以分為三個層次：第一層次是職業道德，具體地說是敬業樂業、刻苦耐勞、一絲不茍、遵紀守法、恪守信用等品德；第二層次是通用的職業能力，具體是交往溝通能力、組織管理能力、團結協作能力、戰略策劃能力、語言文字能力等?，F代的職業還要求從業者必須具備外語能力和計算機操作能力等；第三層次是專門的職業能力，是各自的職業或崗位特殊要求所決定的專業知識和專業技能。目前，一些普通高校往往只注意通用知識和能力的培養，忽視了職業素質中職業道德和專門職業能力的培養；而不少高職院校往往較重視專業技能培訓，即第三層次職業素質的培養，專業設置的口徑過窄，專業群打造不足，造成學生的初次就業能力強，但畢業后的轉崗發展與持續就業的能力較弱。

在人才培養過程中應強調對學生職業素養能力的培養，特別是對學生進行職業興趣、職業能力、職業個性及職業情緒方面能力的培養，并把這些職業素養教育納入教學計劃，進行系統化設計，在人才培養方案中系統體現。從而使高等職業教育中能力本位教育與素質教育緊密結合并形成互補。通過培養學生的綜合素質，使之具備良好的職業意識，扎實的專業理論和嫻熟的操作技能；通過引導學生樹立正確的職業道德意識，培養良好的敬業精神，良好的心理素質，增強服務意識，注意儀容儀表，說話文明禮貌，培養吃苦耐勞的品德和較強的組織紀律性。強調學生職業道德的培養，以職業道德提升促進職業綜合素質的整體提升。職業素養提高了，行業必然會持續、穩定、健康的發展，繼而旅游院校教育與旅游活動會相互促進，達到雙贏。

二、職業素養教育的目標

酒店管理專業及其專業群職業素養的培養目標是：培養具有從事本專業及專業群相關領域工作的基本能力、可持續發展能力和創新能力，適應現代旅游酒店及相關行業經營管理和接待服務工作第一線需要的高技能人才。具體目標是：將職業道德和職業精神的教育融進整個職業教育之中，將教學計劃、教材內容、教學案例、實習實訓和社團活動等充分融進職業道德的教育內容，做到專業知識與技能教育、通用知識與技能教育和職業道德教育三位一體，相互依存，擴大目前酒店管理專業及其專業群專業設置的口徑，加強學生的初次就業能力與轉崗發展和可持續就業的能力；改變酒店（旅游）專業畢業生“有業不就”和行業認同感逐漸走弱的特點；改變酒店和旅游企業急需人才缺乏、人才外流嚴重的不穩定現象的特點。

三、職業素養教育的實施方案

（一）制定針對職業素質培養的教學計劃

酒店管理專業及其專業群大膽改革現有教學計劃，制定職業素質培養教學計劃。專業在制定一份學校統一要求的教學計劃的基礎上進行改革創新，緊密結合本專業特色和要求，制定一份專門針對學生職業道德教育和學生綜合素質提升的職業素質教育教學計劃，在教學中實施“雙教學計劃”，即：一份針對專業能力培養，另一份針對道德修養培養，并使二者有機結合：第一學年職業素養能力培養突出“職業興趣”和“職業道德”。通過“職業生涯教育”、“校友講座”、“參觀企業”、“企業人員講座”、“主題演講”、“專業歷史展”、“禮儀與形體訓練”，提高學生對職業的認同感；第二學年職業素養突出職業能力的培養。通過“公共關系與實務”、“酒店（旅游）法規”、“中國飲食文化”、“酒店（旅游）服務心理”、“校內實訓”、“校外頂崗心得交流”、“戶外拓展訓練”、“課外實踐”、“社會實踐”等課程與形式提高學生的職業通用能力；第三學年通過到企業頂崗實習提高學生的專門職業能力，從而提高學生在崗位特殊要求下所需要的專業知識和專業技能，從而提高學生的持續就業能力。見下圖1。

（二）設置旅游酒店職業道德教育課程

在酒店管理專業及專業群的課程設置中開設專門的酒店旅游職業道德教育課程，同時在各門專業課程中相應滲透職業素養教育知識，開展系統全面的職業素養理論教育，從新生入學開始貫穿全程解決專業認同感的問題。如在酒店管理專業開設的《酒店經營管理》、《禮儀與形體訓練》、《前廳服務與管理》、《餐飲服務與管理》、《客房服務與管理》等相關科目的教學中進行愛護旅游酒店資源、提供“微笑服務、禮貌服務、酒店服務”、明確服務人員的職責與素質、強調服務質量等教育；在專業群的《旅游酒店法規》和《酒店員工管理實務》中進行旅游酒店職業活動中所應遵守的相關法律法規的教育等，讓職業素養知識滲透到每一門課程中，促使學生的職業素養在潛移默化中不斷加強。同時在教學方法與手段上結合具體案例進行分析，并運用角色扮演、情景模擬等手段讓學生掌握在實踐中如何才能具備良好的職業道德，為學生提供具體的行為模式，使學生牢固地樹立起愛崗敬業、誠實守信、文明有禮、服務顧客、奉獻社會的旅游酒店職業道德。課程結構見表1。

（三）實踐教學過程中滲透職業素養教育

在實踐教學過程中，根據專業培養方案及職業素養課程教學安排表，制定“學生職業素養培養方案”，具體設置為：在第一、二學期考查學生職業素養第一層次的職業道德，即敬業愛崗、刻苦耐勞、一絲不茍、遵紀守法、恪守信用等品德，考查應納入專業的課程過程化考核評價體系之中；第三、四學期考查學生職業素養第二層次的通用職業能力，即交往溝通能力、組織管理能力、團結協作能力、戰略策劃能力、語言文字能力等，并不斷完善專業課程過程化考核體系及內容；第五、六學期考查學生職業素養的第三層次職業精神，主要針對學生在頂崗實習中的表現進行過程化考核。同時，職業素養的過程化考核評價還應包括學生考勤、禮儀儀表、校園文化活動、宿舍文明建設等內容。此外，高職院校學生必須參加兩個暑假的社會實踐活動應結合專業情況，讓學生在實踐期間能到酒店或相關旅游企業參加大型活動服務、帶旅游團等，通過這些相關活動給予學生形成旅游酒店職業素養的實踐機會。

（四）師生全程參與旅游酒店文化氛圍建設，潛移默化的進行職業素養培養

教師是學生道德修養培養的實施者。在實施專業能力培養與道德修養相結合的教學過程中，要注重全體教師道德的修養和心理素質的提升，激發全體教師的高度責任心，課堂教學充分體現“教書”與“育人”的高度融合。并且，要加強對企業兼職教師“教書育人”精神的培養和提升。同時，要求教師在教學中把“人際交往”、“學習態度”、“服務理念培養”、“建立個人誠信”、“團隊精神”、“工作責任心”、“職業態度”、“情緒管理”、“心態調整”等素質教育內容融入專業課程教學中，使職業道德教育貫穿教學全過程，時刻環繞在師生周圍，潛移默化的提升學生的道德修養和綜合素質。最終實現教師全員參與、教學全程貫穿、校企高度交融的素質教育模式，使學生的綜合素質得到全面提高。

四、職業素養教育的實施途徑

（一）專業人才培養方案為主體

以酒店管理專業及其專業群人才培養方案的建設與改革為主體內容，加大實踐教學環節改革力度，提高學生的實踐能力，進一步促進學生職業素養的提高。例如經過學校批準可在學習期間到酒店或旅游及會展企業參加大型活動服務、幫工等短期實習、帶旅游團、在寒/暑假期間為學生提供見習或實習機會以及頂崗實習等均是學生形成旅游酒店職業素養的實踐機會。

（二）校外實習基地為依托

高職院校必須以校企合作為基礎，選擇合適的企業作為合作伙伴，廣泛建立本專業及所在專業群校外實習基地，與實習基地的中高層管理人員開展定期或不定期的研討，在職業素養能力分析上廣泛聽取企業專家的意見；同時，以校外實習基地為依托，讓學生全面進入基地開展實訓，提高職業素養，實現理論與實踐相結合。

（三）工學結合核心課程為示范

以酒店管理專業及其專業群的工學結合核心課程為示范建設模板，將微笑服務、禮貌服務、服務理念培養、工作責任心、職業態度等職業素質滲透到核心課程教育中，在核心課程的建設成果上再進一步把職業素養教育參透到各個相關的專業課程，逐步形成各專業的職業素養結構體系。在此過程中，還可充分發揮各專業精品課程、優質課程、核心課程、平臺課程等的帶動作用。

第2篇：酒店管理與管理專業范文

（一）高職院校培養的人才應該是應用型的，注重實際操作的能力，在實習教學方面投入更大的力度。這樣的認知在實際的教育中并沒有取得相應的成果，還是停留在理論的層面上，缺乏深入的研究和探索。當下，我們國家的高職實習教學還未將職業素質和培養技術應用的能力作為核心和關鍵，進行知識、能力等方面的設計，理論教學體系、素質教育體系和實習體系的創建過程還不完善。實現理論和實習的結合是我們國家的高職教育要做到的，但是，目前，大部分的教育學者還沒有對實習教育做出更加深入的探討和研究，理論和實習還處于相對分離的狀態。對于高職院校和相關企業的合作的研究還處于比較初級的階段，國內的大部分研究是關于如何解決實驗和實訓的，不過對于高職院校和企業的互惠互利的有效機制的研究還不深入。（二）傳統的實習模式中存在著很多的問題，學生對于實習的認知非常片面，認為實習是一種負擔，這樣的認知影響了培養目標的完成。酒店管理專業實習也存在一定的問題，很多酒店將實習的學生當作廉價的勞動力，一味讓他們干活，沒有盡到承擔實習指導的責任。在學生實習方面沒有詳細周密的安排，沒有做相應的培訓計劃等等，這些問題使得學生的實習質量大大降低，實習生沒有得到很好的指導。高職院校的管理者的實習教育理念是非常落后的，而且沒有高質量的實習教學方案，在實習中的主導地位就沒有突出出來。缺乏系統的實習培訓、全面的實習過程和完善的實習效果評價機制，所以，在學生的實習中沒有發揮出應用的作用，更多的時候采取的是放養式和粗放型的管理。

二、高職院校酒店管理專業學生實習新模式的基本架構

實習教學包含了四個方面的內容，分別是入門指導、巡回指導、結束指導和編寫訓練報告。這是傳統的實習模式，存在著很大的弊端和漏洞，各個環節之間缺乏緊密的聯系，層次性非常薄弱，使得實習的效率大大降低，實習過程的重點不突出，學生在實習的過程中沒有掌握相應的技能，做不到發現問題、思考問題，實習的效果得不到保證。根據傳統實習模式中存在的問題，進行了深入的探討和研究，提出了新型的實習模式，包括三個步驟，分別是適應、思考和研究，這三個步驟是層層遞進的。學生實習的時間一般是一年，那么，這種新型的實習模式將這一年分成了三個階段。第一階段，在這個階段學生主要是適應崗位和環境，這是這三個階段中的基礎階段。學生在這一階段要學會觀察酒店內外的環境，時刻關注酒店的產品，積極地與客人進行溝通，體驗酒店的文化，還有掌握相應的技能，這都是一個酒店合格員工必須要做到的。第二階段，在掌握了一定的技能、對酒店有了一定的了解之后，學生就進入了思考分析的階段。這一階段將第一階段和第三階段進行了很好的連接。學生將第一階段的觀察作為基礎，對于酒店的問題有了一定的認知，那么，就可以從比較細微的問題開始進行探究。在這個階段，要將在學校中學到的知識應用的實際的操作中，實現理論和實踐的結合。并且要不斷歸納和總結工作經驗，找到解決問題的方法。第三階段，在這個階段達成實習模式的目標。從培養目標著手，切實聯系酒店基層管理者的工作狀況，對酒店基層管理者應該深入思考研究的問題進行全面的研究，促進學生課堂知識在實際中的應用，做到融會貫通，學以致用。在這三個階段中都要為學生建立可以進行量化的實習效果評價機制，進行有效的質量監控。三步漸進實習模式的目標是讓學生在經過三個階段的鍛煉和學習之后能夠成為一名合格的酒店基層管理人員。

三、三步漸進實習模式的特點

（一）學習的內容具備綜合性和開放性。酒店管理中需要管理者具備運用跨學科的綜合知識和解決問題的能力，其中包括了人文科學、社會科學和自然科學等方面的內容。三步漸進實習模式的目標就是讓學生利用不同種類的探究方法，對于社會生活、學科多元化等有更加深入的了解，可以將教學的成果進行有效的整合，調動學生的積極性，讓他們以更加活躍的態度去解決實際的問題。（二）學習的過程具備參與性和自主性。三步實習模式注重分層教學，學生所具備的能力是不一樣的，這樣可以符合他們的不同的要求，調動學生共同參與的積極性。在三步漸進模式中，包括了很多的環節，需要學生自己去完成，在這個過程中學生具有很大的自主性。

高職教育與其他的高校教育有著一定的不同，它更加注重學生的實際操作技能的培養，對于企業來說，更加能夠接受具備這樣能力的人才，在實際能力操作的培養中，實習教學占據著很重要的位置，但是傳統的實習模式存在著很大的問題，三步漸進實習模式的提出在很大程度上解決和改善了這些問題。

作者:李斌 單位:長垣烹飪職業技術學院

參考文獻：

[1]于慶源,YUQing-yuan.談高職院校酒店管理專業學生實習模式的創新[J].遼寧高職學報,2016,18(2):76-78.

第3篇：酒店管理與管理專業范文

引言

近年來互聯網經濟發展的勢頭愈發迅猛，不斷催生著老服務行業的變革。酒店行業作為現代服務行業的重要組成部分，也搭上了“互聯網+”的順風車，與旅游行業一起成為了現代人們出行的關注焦點。由于互聯網快速、公平傳遞信息重要渠道的建立，使酒店行業的房間定價、客房情況、服務口碑變得更加易于獲取，從而使現代酒店行業逐漸開始思考如何利用質化的服務、精細化的管理、更具創意的設計來博得消費者的喜愛。酒店管理專業作為現代酒店行業的重要人才輸送基地，其每年均會給這一行業輸送大量的人才。現代酒店管理整體水平的提升與人才的不斷涌入擁有著緊密的聯系。因此，不斷深入探析當代酒店行業發展的趨勢及環境，進行高等院校酒店管理專業培養內容的更新與變革，將能夠一方面更加契合時代對人才發展提出的要求，也可在一定程度上為國內酒店行業的發展注入鮮活的血液。

一、酒店管理專業學生實訓效果調查研究

酒店管理專業作為一個既擁有專業性、又具有實踐性的現代管理專業，緊密把握專業素質人才培養的原則及目的，實現實訓效果的不斷加強將十分必要與關鍵。特別是對于初入社會崗位工作的大學生們，通常并不會直接從事管理層面的工作，而是需要快速融入現有工作環境。特別是針對當前處于互聯網快節奏氛圍影響下的當代大學生，提升現代學生專業實訓綜合素質的培養將會對其未來的快速成長奠定重要基石。經過對大量數據的收集及對相關文獻的閱讀之后，作者總結出了當前高校大學生參與實訓課程培養的三個重要途徑，分別為：參與外部實踐、參與校內實訓演練、參與課堂模擬實踐。

針對第一途徑而言，大多數高校均會在大四階段給學生提供參與外部實踐的平臺與時間，希望高校畢業生能夠在將要畢業的最后一年實現校園環境與社會氛圍之間的快速過渡。采取這一途徑的實訓對于大學生們是一場重要的考驗，他們將會經歷找工作的艱辛歷程，也會提前在社會中了解工作崗位的需求。但是，此種途徑也存在一定缺點，一方面在于缺乏有效的引導與指點，另一方面由于時間較為倉促，無法使學生快速找到適合自身愛好及專業的崗位。

針對第二途徑而言，在一些師資力量較強的高校多會采用，其大多數會采用聘請外部導師的形式給予學生實訓演練方面的指導，例如：公開課形式、禮儀課程等。采用這種途徑盡管會選擇較多具有行業一線實踐經驗的工作者來到高校向學生傳遞經驗，但是也會由于聘請人員較少造成資源沒有合理分配，或者是外部導師缺乏實踐教學經驗而缺乏教學方法及效率導致最終實訓效果的較小。

最后一種途徑是由授課教師主導的課堂內部實訓課程教學，其通常采用課堂內分組案例教學的模式，將現實社會工作崗位的場景及崗位職責還原，使學生能夠逐漸跳出校園環境進行思考。但是，采用這種途徑也會由于課堂教師缺乏實踐經驗而無法實施有效的引導，或者是課堂分組過于形式化而缺少了對實際工作中現實場景的模擬等造成實訓效果較差的結果。

因此，可以發現，當前高校酒店管理專業對于學生實訓的途徑有很多，但是都存在一定的優缺點，綜合各種有利途徑，對現有高校內部資源給予充分利用，將成為今后高校酒店管理專業學生實訓效果提升的重要途徑。

二、對酒店管理專業學生實訓效果增強提出的建議

經過研究發現，不斷推進高校資源的充分利用，實現現有多途徑實訓方式的融合將成為今后酒店管理專業實訓效果增強的重要基礎，在此過程中，應當積極關注以下兩個方面。

第一，重視酒店管理專業學生實訓效果。當前國內大多數高校都擁有以上三個途徑中的一種，然而是否真正發揮了有用的功效，對學生綜合素質的提升是否擁有作用。這些內容都成為了當前實訓工作的盲點。為此，針對酒店管理專業學生實訓效果建立較為合理、科學的評價體系，將十分重要。

第二，提升酒店管理專業學生實訓引導。三種途徑的實訓方式都給予了學生充分參與社會實踐的機會，并能夠使學生在實訓過程中收益。但是，對于初出茅廬的大學生而言，其多年生存并成長于高校環境當中，缺乏現實社會殘酷競爭的歷練。為此，教師在學生實訓過程中還應當開展一定的心理健康輔導，并輔以相應的德育文化培訓，使學生建立起正確的面對社會道德觀、價值觀，將能夠使學生更好的發揮出服務行業應有的素質與美德，帶動學生綜合素質與能力的提升。

三、結語

第4篇：酒店管理與管理專業范文

【關鍵詞】現代學徒制；酒店管理專業；大學生就業

中圖分類號：G718 文獻標志碼：A 文章編號：1007-0125(2016)06-0181-01

一、“現代學徒制”人才培養模式內涵解析

“現代學徒制”是相對“傳統學徒制”而言的。“傳統學徒制”以培養具備熟練技術的工人為主要特點，而“現代學徒制”以校企合作為基礎，以學生（學徒）的培養為核心，以課程為紐帶，以學校、企業的深度參與和教師、師傅的深入指導為支撐，既不同于傳統的學徒制，也不同于單純的學校職業教育，它試圖改變以往理論與實踐相脫節、知識與能力相割裂、教學場所與實際情境相分離的局面，是傳統職業教育的一場重大革新?！艾F代學徒制”以企業的用人需求為目標，校企合作雙方在合作的方式、方法以及合作的具體內容上，都有明確的利益共享機制，有著相對完善的協調管理辦法和措施。學校能充分利用企業的專業設備或是專家師傅等資源對學生進行訓練，這既解決了學校專業設備條件不足，師資缺乏等矛盾，又解決了學生的專業實習問題，還使學生掌握過硬的專業崗位技能。校企合作的程度越緊密，人才培養質量就越高。而在“現代學徒制”實施過程中，學生可以獲得報酬，從一定程度上，解決了生活費用，同時，也對未來就業提供了一定經驗支持。

二、酒店管理專業大學生就業狀況分析

高職院校酒店管理專業大學生就業過程中，存在著一些矛盾。鑒于存在的矛盾，酒店管理專業大學生就業過程中，出現了頻繁跳槽的問題，表現出大學生自身從業、就業的不穩定和不確定性。同時也出現了不選擇酒店工作，而從事其他類別的工作的現象，這又表現出學習酒店管理專業的不忠誠性。由此，產生了高職院校的資源浪費。

三、“現代學徒制”與酒店管理專業大學生就業問題研究

現代高職教育對于酒店管理專業的探索，主要形式有工學交替和訂單培養。工學交替采取到酒店實地參觀和頂崗實習與理論教學相結合的方式。但是主要的學習時間還是放在校園，與酒店的實際工作環境大行徑庭，而且授課的主體依然是學校老師，雖然具備雙師資格，但是，不能隨著社會發展和酒店行業的變遷而適時調整授課內容，基本上人才培養的模式還是以學校為主，企業的實際需求為輔。而訂單模式，是在學生大二的時候，用工企業與學校簽訂聯合辦學協議，與學生簽訂委培用工協議。校企雙方共同制訂教學計劃和實訓標準?；A課和專業課在學校完成，技能和實踐部分在企業完成。工學交替和訂單的人才培養模式，在實踐中，會出現學校的課程設置與企業的實際需求脫節，學生在學校所學的內容，在企業不能有效轉化，不能適應社會的發展和企業發展的要求等。在酒店管理專業人才培養中引入“現代學徒制”，企業應該具備良好的企業文化，在行業具有良好的口碑。學校和企業建立良好的溝通制度，學校結合企業的用人需求和標準，與企業共同制訂人才培養方案和教學大綱。在招生方面，學校和企業共同招生，讓家長、學生本人深入、詳細了解“學徒”須知，將階段性的學習、工作任務做分解，讓家長和學生充分了解到“現代學徒制”的培養目標，從而，學校、企業、家長和學生四方共同為學生未來的職業生涯路線，進行有效地規劃。針對酒店行業的服務技能方面的要求，學校和企業共同建立“師資庫”，將具有豐富工作經驗的企業一線優秀員工納入到“師資庫”中。從源頭上解決學生的學業、實習和就業的問題。這種模式的建立，一方面，可以實現企業優秀文化的傳承，實現企業“師傅”的個人價值。另一方面，與高職院校的合作，可以為企業補充新鮮的血液，提升企業員工的素質。通過“現代學徒制”的引入，為酒店管理專業培養高素質、高技能人才，探索有效的、長效的機制，破解酒店管理專業大學生的就業困境，是今后應該深入研究和不斷改革的方向。

參考文獻：

[1]胡秀錦.“現代學徒制”人才培養模式研究[J].河北師范大學學報，2009(3).

[2]謝俊華.高職院?，F代學徒制人才培養模式探討[J].專題研究，2013(16).

[3]楊黎明.關于現代學徒制（一）——什么是現代學徒制[J].教壇視點，2013(6).

第5篇：酒店管理與管理專業范文

關鍵詞：酒店；人才流失；人才培養

一、酒店人才流失與高校酒店管理專業畢業生就業選擇的客觀現狀

飯店業是我國較早對外開放的行業之一，早在1982年就誕生了中國第一家合作飯店——北京建國飯店。后整個行業規模一直在不斷擴大，中國酒店業已經具有相當規模的產業，隨著經濟的進一步發展的發展，酒店需求增長較快，據統計大概每年都有10%以上的增長水平。這說明不管從市場需求還是人才儲備的角度來說，酒店業需要大量的專業人才，酒店的就業前景是十分廣闊的。

在這樣的大環境下，我國各大高校開始開設酒店管理專業或者擴大專業招生人數，培養酒店管理人才。統計表明，北京、上海、廣東等地的酒店員工平均流動率在30%左右，有些酒店甚至高達45% ，其中高學歷人才即高職院校培養的專業人才的流動率最高。是什么原因導致學校培養目標與實際畢業生選擇相矛盾，這與目前中高職院校的專業培養的缺陷有很大的關系。酒店管理教育亟待完善。

二、酒店管理專業畢業生不愿選擇對口就業的原因

（一）個人缺乏正確的職業道德觀。

由于酒店行業的特殊性，學生畢業后不管學歷如何到酒店工作均需從一線服務員做起。一些學生認為自己所從事的服務工作低人一等，認為自己有學歷還是要做服務員，感到自尊心受到傷害，因而部分學生還沒有畢業就已經決定不從事酒店行業，而一部分選擇做酒店行業的畢業生也是一旦有機會，就會想方設法轉行到更“體面”的行業去，哪怕工作環境差一點，工資低一點也無所謂，只要不當面伺候人就行。另有相當多的人家長認為認為，酒店是一種青春職業，服務員到了一定的年齡自然會被淘汰，受當前酒店管理上經營方面出現的不良現象影響，使很多家長產生一種認為酒店管理專業是一個低賤的行業所以即使學生自己喜歡酒店行業，但是在家長的干涉下放棄到酒店行業就業。此外，面對服務對象的高消費，一些服務員時常產生心理失衡，這導致部分優秀的年輕服務員在剛有一些經驗時便另謀高就。再加上現在獨生子女較多，他們在家里被人照顧慣了，在酒店里卻要照顧別人，感到很不舒服。在這些觀念的支配下，很多中高職院校培養的酒店管理專業的學生畢業后不愿到對口的酒店行業就業。

（二）酒店企業的原因。

首先，激勵機制不健全。目前酒店業的員工工資水平較其他行業而言，相對偏低。并且酒店員工的工作時間較其他行業的工作時間長，休息時間少，遇到長假和傳統節日，享受不到其他業員工的長假待遇。另外我國酒店業普遍存在社會保障不健全的嚴重現象，許多酒店對員工的養老、醫療、住房等福利待遇不能像其他行業那樣執行到位，員工有后顧之憂，這也是導致酒店員工招不到、留不住學生的一個重要原因。

其次，缺乏良好的企業文化及氛圍。在一些酒店中，員工之間缺乏一種團結協作的精神，有的甚至還缺乏基本的職業責任、職業紀律、職業技能和職業道德。在這樣的企業氛圍下，一些剛畢業的學生或實習生受到老員工的排擠、歧視，出現客人投訴時，老員工往往把責任推給同小組的實習生或新來員工，而不明實際情況的領班往往聽從老員工的反映，認為新員工或實習生由于經驗不足造成的失誤，結果受委屈的也只有新員工或實習生。

（三）高職院校人才培養方面的缺陷。

在酒店業，不管你是多么高級的人才，都要從服務員做起，這些最基層的工作必須要經歷。酒店管理人員需要知識，但更注重經歷。但是很多中高職院校在培養專業人才時忽視了灌輸這種思想，特別是傳統的大學酒店管理專業的教學內容、課程設置往往與酒店的實際要求有一定的差距，很多院校把精力主要集中在管理理論知識的講授上，而忽視實踐教學環節，導致專業培養目標定位與酒店行業用人規律相矛盾。很多高職酒店管理專業的學生產生過高的期望值，認為自己是有學歷的，畢業走上社會后就可以做個管理者，結果進入酒店行業后發現自己還是得和所有人一樣做服務員，自己的愿望與實際有較大的距離，從而形成巨大的心理反差，難以安心做好本職工作，從而產生離職的念頭。同時由于部分學校的教育教學活動中，僅重視理論知識的傳授，而忽視對學生思想、職業道德、人格塑造方面的教育，導致酒店專業畢業生的綜合素質有較為明顯的缺陷，當遇到挫折時選擇離開酒店行業。

三、做好酒店管理人才培養減少酒店人才流失的對策

（一）加強高職院校酒店專業學生的職業道德培養。

目前很多中高職院校培養的酒店管理專業畢業生在酒店工作中碰到挫折或困難時產生離職或轉行的念頭，是職業道德意志薄弱和職業道德信念不牢固的表現，這就要求我們中高職院校在培養人才時必須重視學生的職業道德培養，可以從以下幾個方面加強。

首先，在學生入學初對其進行初步調查，了解學生報讀酒店專業的初衷，根據學生的實際情況做好專業思想教育。要向學生展示美好的專業前途，引導其對酒店行業的興趣，從而激發其專業學習興趣，提升專業認識，培育其專業情感，職業興趣，樹立崇高的職業理想。

其次，學校應發揮職業道德課主渠道的作用，針對酒店行業的從業人員應具備的職業道德修開設《酒店管理職業道德》課程。從學校實際、學生實際出發，以正確的人生價值教育為主線，圍繞“愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會”的職業道德教育，以及意志品質、適應能力、合作精神、心理承受能力的培養，對學生進行職業選擇、職業理想、職業精神、職業道德原則和規范的理論教育。要通過職業道德課的學習與實踐，使學生掌握職業規范與要求。

同時也要注重學生良好行為習慣的養成，提升基礎道德水平。職業道德教育，是以促進學生職業道德品質形成為目標，以社會主義職業道德基本規范和行業職業道德規范為內容，培養學生良好職業行為習慣的教育。在平時教學要教育學生從小事做起，培養良好的文明習慣；強化遵章守紀意識，培養良好職業習慣；促進行為規范的形成，注重培養對酒店職業的正義感、責任感、義務感、榮譽感和幸福感。

當然，酒店專業學生的職業道德教育不是僅僅依靠校內的課堂教學就能提高的，要想使學生真正具備良好的職業道德，就必須要充分利用一切機會和場所。例如酒店專業的實習基地也是對學生進行職業道德訓練的重要課堂。學校必須通過與酒店充分的溝通和合作，為學生營造一個良好的職業氛圍，引導并教育他們養成良好的職業道德，成為優秀的酒店人才。

（二）加強對酒店管理專業畢業生的就業心理輔導。

在目前就業形勢非常嚴峻的情況下，所有的高職院校均把畢業生就業放在首要的位置，加強了就業指導，但是學校把就業指導的重心放在就業推薦和政策講解上，往往忽視了對學生心理素質的培養。不少學生在進入酒店企業后心理準備不足，自我期望值過高，拈輕怕重，缺乏恒心和毅力。這些畢業生沒有認識到從事酒店工作要有一個適應的過程，這段過程中，既是個人獲得經驗 、展現才能的時機，又是酒店考察、選拔人才的絕佳機會，只有通過對酒店運營全面的了解，才有可能談到謀求進一步的職業發展。因此，學校應該在開發學生智商的同時，也要注重培養學生的情商，改進他們待人處事的能力，使他們的心智得到磨煉，正確面對挫折，把逃避不利的境地的心理轉化為勇于克服困境的精神。面對落差能夠自我分析，調整好自己的心態，投身到酒店這樣一個幾十年來一直保持高速發展的行業中，是有很大的發展空間的。

（三）提高專業教師隊伍的素質。

教師要求學生做到的，教師自己應率先做到。這不僅包括教師自己的職業道德修養，也包括教師本身的專業知識能力。但有一些教師在實際的教學活動中不注重自身的言行舉止。比如：有的教師上講臺前不認真備課。課堂上講一些不該講的話，向學生傳遞一些有背職業道德的錯誤觀念等，這些思想和行為在學生中產生了巨大的負面效應。同時目前大部分專業教師存在一個共同的問題，即理論知識相對扎實，但是實際操作技能卻相對缺乏，這就要求教師本身要先將技能提高，例如教師可以申請到酒店一線部門進行掛職鍛煉。只有合格的專業教師才能培養出合格的專業人才出來。

（作者單位：廣東省商業職業技術學校）

參考文獻：

[1]陳方莢.酒店管理專業學生職業道德教育簡論[J].泰安師專學報，2001，（5）.

[2]唐湘輝.酒店員工的職業道德與酒店服務管理[J].湖南商學院學報，2OO4，（1）.

[3]常向鵬.酒店人才流失原因與對策探析[J].石家莊職業技術學院學報，2009，（2）.

第6篇：酒店管理與管理專業范文

隨著社會經濟的快速發展，經濟收入的增加，余暇時間的增多，以健康、文明、娛樂向上的旅游休閑方式逐漸被人們接受，旅游管理、酒店管理兩專業的興起和發展，完全適應了這一發展趨勢[1]。體育教學內容的改革也必須同時適應這一發展趨勢，要求學生能根據自己的學習很快熟悉自己的工作環境，很好地解決實際工作中遇到的問題。因此旅游和酒店管理兩專業的學生就必須面對現實，不僅要學習專業知識，而且還要掌握與旅游、酒店相關的體育知識，而以往的體育教學基本上沒有考慮與旅游、酒店管理的關系，不利于學生綜合素質的提高。當前國內頻繁舉行大型國際體育運動會，國內外大量的運動員和游客來中國參賽、看比賽。體育旅游、體育觀戰已成為2011年世界大學生運動會的主要內容，讓這兩個專業的學生掌握體育的基本知識、基本技能，了解體育比賽的規則是十分重要的，將有利于學生綜合素質的提高，也有利于學生的就業。

2體育旅游的自然資源及適宜開展的體育項目

2.1體育旅游的定義

體育旅游屬于社會體育的一個產業分支，也是旅游的重要組成部分，是特種旅游的一種，其概念有廣義和狹義之分。從廣義上講，體育旅游是指旅游者在旅游中所從事的各種娛樂身心、鍛煉身體、競技競賽、刺激冒險、康復保健、體育觀賞及體育文化交流活動等與旅游地、旅游企業、體育企業及社會之間關系的總和；從狹義上講，則是為了滿足和適應旅游者的各種專項體育需求，以體育資源和一定的體育設施為條件，以旅游商品的形式，為旅游者在施行旅游過程中提供融健身、娛樂、休閑、交際等于一體的服務，使旅游者在身心得到和諧發展，是促進社會物質文明和精神文明發展，豐富社會文化生活目的的一種社會活動[2]。

2.2自然資源及適宜開展的體育項目

（1）平原適宜開展：賽車、賽馬、風箏、熱氣球等。

（2）山地適宜開展：登山、攀巖、定向越野等。

（3）高原適宜開展：騎馬、騎車穿越高原和民族傳統項目。

（4）河流適宜開展：漂流、龍舟、劃船、潛水、游泳。

（5）湖泊適宜開展：游泳、潛水、垂釣、劃船、賽艇。

（6）海洋、海灘適宜開展：日光浴、沖浪、沙灘排球、足球。

（7）冰雪適宜開展：越野滑雪、跳臺滑雪、花樣滑雪等。

3從事旅游管理和酒店管理的體育教學內容

3.1從事酒店管理工作學生的體育教學內容

將來從事酒店管理工作的學生，在體育教學內容上可根據現有條件選擇乒乓球、羽毛球、足球、排球、網球、體育舞蹈、圍棋、太極，將游泳課盡量在體育課上開設。一般來說對從事酒店管理工作的學生形體要求較高，特別是女生，應增加舞蹈和健美操，正確的基本身體姿勢應該是頸部伸直，沉肩挺胸，直背收腹，收緊腿部及臀部，身體挺拔。要達到上述要求，在進行基本姿態的練習的基礎上，應該練習體育舞蹈———交誼舞，使身體姿態在移動中得到鞏固，還必須進行專項身體素質練習。

3.2從事旅游導游工作學生的體育教學內容

第7篇：酒店管理與管理專業范文

關鍵詞：頂崗實習；酒店管理；實踐教學；探索

中圖分類號：G712　文獻標識碼：A　文章編號：1009-863l(2010)05-0089-02

一、高職院校開展工學結合的意義

“工學結合”就是利用學校、社會兩種教育資源和教育環境，交替安排理論課學習和頂崗實習，對學生進行“知識+能力+素質”的培養模式。當前，我國高職院校學生學習與工作相結合的主要形式是頂崗實習。通過頂崗實習可達到三方(企業、學校、學生)受益。即企業獲得了儲備穩定人力資源并且降低企業的人力資源成本；學校方面可以以此為契機，適當改善校內實訓條件、引進企業標準和教師、擁有穩定校外實習基地、改革學校教學模式；通過頂崗實習學生可以享受實習津貼、提高職業技能、從而獲得就業崗位。

二、我院酒店管理專業頂崗實習概況

陜西工業職業技術學院工商管理學院旅游教研室在學院領導的安排支持下，積極響應教育部的號召，制定周密計劃，聯合北戴河幸運國際酒店、杭州蕭山國際酒店(四星)深圳銀軒酒店(四星)嘉興平湖圣克雷酒店(四星)深圳百合酒店(五星)等優秀飯店企業大力推行工學結合的培養模式，于2008年5月-8月、2009年4月-1月、2010-年4月10月，分別安排旅游0601、0701、酒店0802、0901班162名同學到北戴河幸運國際酒店接待部、餐飲部、客務部、商務中心、會議中心等部門實行頂崗實習活動。通過真實崗位環境的職業體驗。學生可以更好的將課堂所學知識融入到生產和社會實踐。迅速提升和強化學生的理論學習成果；同時將工作體驗融入到課堂學習之中。優化學生的知識體系和能力結構，快速提升其職業素質，使之成為市場需要的復合型人才。頂崗實習期間管理程序上采用企業、學校和學生自我管理委員會三方共同管理。實習結束后學生按照要求填寫頂崗實習報告冊、實習周志，實習考核采用企業、學校雙重考核的方式。

三、我院酒店管理專業學生頂崗實習效果評價

(一)頂崗實習前學生存在的問題

1.對酒店管理專業認識不足

由于各種原因，學生對酒店管理專業認識不夠，理論知識和實際工作環境的差距使得他們的動手能力比較差，對就業前景感到迷茫。

2.適應能力不強

學生參加酒店的定崗實習工作需要一定的體力，要有遇事不慌的應變力，以及吃苦耐勞的精神和健康的身體等。而現在的多數學生由于成長的環境優越，一時間難以接受繁忙的工作、復雜的人際關系以及嚴格的規章制度。

3.缺乏職業素質

現代酒店行業非常重視學生的敬業合作精神、責任意識、誠信品質、工作態度。目前大學生中獨生子女居多，缺乏社會經驗，獨立工作與生活能力較弱，缺乏合作精神，這都為將來的就業埋下了隱患。

(二)學生酒店實訓感想

切身感受了工作單位對員工的實際要求和酒店業的服務標準。掌握了各服務崗位的基本技能；熟悉了酒店業的運行規律及特點，增強了對酒店管理的認識；增長了社會見識，提高了人際交往能力、開闊了視野、也體會到工作的艱辛；學生在工作過程中不僅學習掌握專業技能，還接受企業文化的熏陶，培養良好的職業操守和工作態度。

(三)獲獎證書展示

由工業與信息化部機關服務局聯合舉辦的酒店服務技能大賽近日舉行，在北戴河幸運國際酒店頂崗實習的我院酒店管理專業0802班學生周國峰、張彩宏、鄭晨和段媚同學載譽而歸。分別榮獲客房技能組銀獎和餐飲技能組銀獎。

(四)酒店對頂崗實習的評價

個人品德較好。勤勉守紀，服從分配和管理，對新的工作任務表現出積極的態度，有集體榮譽感；適應崗位快，工作效率較高，辦事認真，能吃苦。操作程序清晰、規范；環境適應能力較強；頭腦靈活、好學，工作技能提升較快。大多數學生能在1個月內比較熟練地掌握業務技能。

四、推進我院酒店管理專業頂崗實習工作探索與實踐的若干建議

(一)扎實開展實習前的準備工作

1.入學教育、理論知識和技能大賽相結合

為了讓學生對未來的工作崗位和頂崗實習的環境有所認知和準備，從新生的入學教育開始，我們就應該對學生進行酒店管理專業介紹、校內外實訓基地介紹、參觀本地高星級酒店、邀請酒店經理人做報告等形式讓學生提前了解酒店的工作類型和所需崗位要求，為自己定向學習目標。教師通過學校期間的專業課學習不斷滲透行業的服務理念和管理方面的理論知識，使得學生提前做好思想上和知識上的準備。此外，也可以通過技能大賽促進學生能力水平的進一步提高。

2.舉辦一個成功的實習動員大會

舉辦的實習動員大會一方面盡可能詳細地介紹實習單位的情況，相關的實習協議，實習生的權利和義務，解答學生的疑問，使學生對實習的相關問題有所了解，幫助他們樹立起信心，理性地面對實習，做好思想上的準備。另一方面，強調酒店實習對學生就業的重要意義。明確實習目的。同時，加強安全知識教育，提高學生的自我保護意識。

3.簽訂實習協議，建立實習檔案

為保證實習的順利進行，規范學生的行為，學校在學生實習前應確定實習管理教師，負責實習期學生的管理、家長的聯系及與實習單位的溝通協調等工作。學校還應當與學生及家長簽訂實習協議，請家長積極配合學校的教學工作。要求學生嚴格遵守實習協議，接受學校和酒店的雙重管理。

(二)明確帶隊老師在頂崗實習中的作用

，帶隊老師應提前制訂好實習計劃，并讓學生明確頂崗實習的意義。帶隊老師應在實習過程中提高學生的職業素質和技能、進行職業道德滲透；應在實習過程中隨時注意學生實習過程中的最新動態，對學生進行積極的引導；帶隊老師代表學校和企業共同確定頂崗實習考核方法，根據企業對崗位職責的要求，修訂人才培養方案，做好課程的教學研究和探索。

(三)強化實習過程管理。提高實習效果

一方面加強與學生的聯系，及時了解學生的思想動態。隨時關注學生實習過程中出現的新問題，另外應加強與酒店的協調、合作。

(四)注重實習結束后的總結工作

第8篇：酒店管理與管理專業范文

關鍵詞：校企合作；　訂單培養；　過程管理

隨著國際旅游島建設步伐的邁進，海南酒店行業迎來新的發展機遇，迫切需要大量的高素質技能型員工為其提供智力及勞力支持。海南高職院校須緊抓這一市場變化和機遇，培養酒店需要的這類員工，從而達成雙贏，而校企合作、工學結合“訂單班”就是這種共贏的具體表現之一。

一.“訂單班”實行“校企共贏、校企聯動”的運行機制

（一）校企合作“訂單班”的切合點是培養企業所需員工

“訂單班”要可持續良性運轉，首先必須找準學校與企業的切合點，這就是學校培養的、能為企業所用的高技能人才。因此，學院須針對企業的廣告效應和用工需求，首先用企業名稱來冠名　“訂單班”，一方面擴大企業的知名度，一方面增強班級學生的企業文化認同感，同時企業聘請系部專門的校內專業導師來負責“訂單班”的管理和溝通，以校企共贏為目的，校企雙方共同探索校企聯動的工學結合人才培養模式。

在班級組成模式上，大一新生首先參見企業的宣講會，自愿報名，然后企業考核選拔組班。校企雙方共同制定“訂單班”未來三年的教學計劃和人才培養方案，同時在人員互聘、實訓基地共建、技術服務協作等領域也進行合作。

的校企深度融合，實現校企互利共贏。

（二）“訂單班”的制勝點是依靠行業標準嚴把關、嚴要求

“訂單班”的課程標準中引入行業企業技術標準，由校企共同開展以學生為主體，以工作任務為中心的教學工作。具體來說，可分為在校學習和企業頂崗實習兩部分。在校學習是以學校為主體、企業為重要參與力量來進行教學和管理，授課主要以學校專職教師為主，企業派出兼職教師到學校參與教學，特別是參與技能實踐課程的授課，負責企業需求的能力和素質培訓，同時派專人定期到學院通過聽課、講座、訪談、考核等形式來監控教學環節和教學質量。

頂崗實習是以企業為主的真實工作和理論學習交替完成的學習過程。這個過程也是訂單班人才養成的關鍵步驟。在實習期間，學校會派專業教師到企業完成少部分的專業課教學，同時，定期派專職老師進行平時的管理和督促，反饋企業和學生的情況，有效地進行溝通。而企業則以員工的標準對學生進行要求，并給予學生企業員工應有的福利待遇和發展空間。

二.“訂單班”實行“專兼結合、齊抓共管"的全過程管理模式

“專兼結合、齊抓共管”的全過程管理模式是校企合作“訂單班”深層次的操作模式，在這種模式下，學校與企業間的關系是一種優勢互補的能動關系，任何一方的重視和參與程度都會影響合作效果。如圖所示。

（一）雙導師管理是該模式的支撐點

“訂單班”一、二年級在學校接受專業理論學習，每一個“訂單班”配備一名校內專業導師，他們在班級的管理中發揮很關鍵的重要，其工作職責主要以下幾個方面。

1.對學生專業學習及學習方法等進行指導，引導學生明確學習目的，端正學習態度，確立正確的成才目標。

2.協調各類資源，幫助指導學生參加專業學習和課題研究，定期為學生開設或組織專題學術講座，指導學生開展社會實踐活動和科技創新活動。

3.通過定期與學生談心、參加學生班級活動等方式，及時了解掌握學生的思想動態、學業進展情況及專業能力、素質培養情況，做學生的良師益友。

4.堅持每兩周召開一次的班級例會、每學期召開一次班級工作總結。特別針對學生反映出來的各種問題和不良傾向進行糾正，促成班級集體榮譽感和優良班風。

5.指導開展職業生涯規劃和就業指導工作，鼓勵學生積極參加各類行業賽事。

企業在此期間派出高管和部門經理作為校外發展導師參與監督和教學，保證每月一次為“訂單班”開展行業培訓，上課情景全程錄像，培訓內容由學院和企業聯合審定。對于專業實踐課程，由企業兼職教師在模擬實訓室完成，專職教師配合教學，既讓學生感受真實的工作環境，又能針對學習企業的文化和工作程序。

同時，校外發展導師組織訂單班學生定期觀摩酒店，了解未來工作環境；邀請學生參與企業重大的節慶活動，讓學生有準員工的歸屬感并為學生暑假寒假提供見習崗位；申請提供開展素質拓展訓練等班級活動的經費，并共同參與指導活動；申請提供獎學金資助，為貧困且品學兼優的學生提供發展的“綠色通道”，讓學生領悟感恩；支持學校成立酒店管理專業指導委員會，通過各種活動了解學校的方針政策，為學院建設和訂單班學生的發展獻計獻策。

（二）該模式的核心是建立一支以服務為主體，以員工歸屬感為中心的準員工團隊

“訂單班”的第三年是在企業開展頂崗實習。在此期間，學生除了完成企業的崗位任務之外，還有部分綜合能力培養課程放在企業教學，學院派教師到企業上課。這里以企業兼職教師為主、實習帶隊教師為輔進行指導，實現“學生員工身份合一、學做合一、課堂酒店合一”，培養學生專業實踐能力。學校企業緊密配合關注訂單班學生動態，設立實習帶隊老師和人才班班長，通過每周實習生班長周志、電話、郵件等形式匯報，學校定期派實習指導老師深入企業，根據學生在實習期不同階段的不同心態給予不同的指導。每月回校召開實習生管理匯報會，及時匯報和總結，解決突發問題。

企業在此期間把重點放在了員工歸屬感的團隊建設上。企業有專門的管理人員，負責監管學生的到課、教師的教學過程，并且對學生、教師的生活和工作都給予細致人微的照顧，讓教師和學生有賓至如歸的感覺，把企業當做“家”，學生有良好的歸屬感，在潛意識中已把自己納入企業團隊中，把自己的職業生涯規劃也與企業聯系在一起，很好地穩定了企業的團隊。因此，這種氛圍當中，學生學課程，崗位實踐，完成學校的實習任務，得到很好的技能培養與訓練，縮短了與企業之間用工的差距。

三.“訂單班”建立學生職業素質量化考評體系

首先，建立有獎有罰的“訂單班”的考評標準，核心可分為兩部分：一是學生個人每學年開學即可獲得100分基礎分，根據日常行為表現遞增或遞減，畢業前總分低于60分緩發畢業證。二是各宿舍每學年開學均可獲得100分基礎分，根據整體行為表現遞增或遞減，每學期總分低于60分不得評為先進集體。

考評方式由學生輪流擔任督察主管和督察員（每組3人），負責教室、宿舍和校園巡查，按本標準對學生個人和宿舍的表現給予加分或減分，每周日按考評分值在教室內公示排名，并提供電子檔案報酒店備查（寒暑假和公共假期除外）。如督察主管或督察員被舉報有行為，則按同類項目減分。

其次，對于課程考核則采取多樣化的形式，校企共同實施教學質量監控。

（一）考核按照職業標準，由平時考核、階段考核和期末考核三項組成?？己说男问桨üP試、口試、作品、零件成果、工藝文件和程序單等；考核人員由校內專職教師和企業兼職教師、同學組成。這種變原來的單一考核為多樣考核的考查形式，豐富了學生的學習經歷，調動了學生的學習熱情，促進了教學質量的提高。

（二）在實習期間，建立三階段考核模式，由合作企業和學校共同實施教學質量監控，共同評價教學效果。每三個月為考核段，根據不同崗位不同時期的工作內容和要求，設計考核標準，最后學生在結束實習時進行實習報告答辯，校企雙方根據教學效果共同評價教學實施過程，收集和改進存在的問題，肯定和推廣成功的經驗。

通過以上模式的試行，收到了良好的共贏效果，企業可以打造自己滿意的員工，學生可以解決就業的后顧之憂，同時還加強了學校與企業的聯系，深化了校企合作的內涵，學校教師在參與訂單班教學的過程當中，還拓展了自己的視野，加深了對行業的認識，同時也為下一步開展新形式的校企合作項目提供了經驗支持。

參考文獻：

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第9篇：酒店管理與管理專業范文

論文摘 要:學校與企業零距離對接目標是培養學生的綜合職業能力，以校企合作為載體將理論學校與工作實踐緊密結合的人才培養模式是本文的探討重點。 

對于高等職業教育來說，培養學生的實踐能力極為重要。工學結合的教學方式是目前高等職業教育的發展趨勢，職業院校與企業緊密配合，利用學校和企業兩種不同的教育環境和教育資源，把學習和實踐有機結合、貫穿于教學過程中，以培養企業所需、具有較高綜合素質的專門人才。高等職業教育的主要培養目標是生產一線應用型高技能人才，要達到這一目標，須在必要的理論學習基礎上通過生產一線的頂崗實習實訓來提高操作水平、強化職業技能。

1 酒店管理專業校外實訓基地建設中存在的主要問題

對于以高素質高技能應用性人才為主要培養目標的高職教育來說，校內外實的條件的優劣直接影響到教學過程的實施和人才培養質量的高低。受中國旅游業蓬勃發展和國民經濟持續走強的影響，近年來我國的高職酒店管理專業的開辦規模越來越大，覆蓋面積越來越廣，但是不可忽視的是許多高職院校缺乏必備的校內實的場所和設備，沒有布局合理資質良好的校外實習基地，疏于對實習基地的管理和考核評價，導致辦學水平的低下，具體表現如下。

1.1 類型單調和利用率不高

在選擇校外實習基地的過程中，只關注飯店的星級或檔次，沒有充分地考慮到飯店的市場定位，最終造成了同質化飯店過多，類型單一。有的院校受經濟利益的驅動，委托中介或酒店管理公司負責學生校外實口11基地的選擇和崗位安置，就會不可避免地出現各種各樣的問題。從而使學生在實習過程中接觸到的客源性質單一，對業界的理解范圍狹窄，不利于拓展學生的就業渠道和職業發展。甚至處于空置狀態受生源、飯店業經營狀況等因素的影響，許多已經建立了合作關系的實習基地卻經常處于空置狀態，或者是利用率不高，實習生數量過少，對飯店或社會都無法形成一定的影響力。還有的院校僅僅將實訓基地作為學生的實訓和預就業基地。

1.2 合作形式仍需創新

酒店管理專業校外實習基地主要是依托型，學校依托酒店作為學生最后實習階段的落腳點或就業點。而有的酒店為了謀求實習生的廉價勞動成本，也愿意與學校合作，但僅限于淺層次的合作而己。從高職教育發展的戰略眼光來看，學校只有建立與企業的密切、多樣化的合作方式，才能達到學校、企業、學生“二方共贏”的目標。校外實習基地的管理機制是影響到校企合作質量的一個重要因素。在旅游業大好形勢的影響下，全國酒店業普遍難尋高素質一線服務人員，所以酒店管理專業實習生面臨著極大的市場空，在此狀態下，有的學校認為只要把學生送到酒店就萬事大吉了，學生實習期間的后續管理應由酒店負責，缺少與學生和酒店的密切性溝通，從而導致實習基地的管理出現真空狀態。

2 解決酒店管理專業與企業零對接若干問題的相應措施

酒店服務與管理專業的培養目標是培養具備實踐能力、創新能力和創業精神的能吃苦耐勞的高級崗位技能型人才，為高星級酒店各部門輸送一線的服務人員和基層管理人員。這就要求學生要掌握酒店對客服務及基層管理方法等專業理論知識，更為重要的是還要掌握酒店服務的各種操作技能，為了實現這一目標學院首先必須建有設備完善、功能齊全的各種實訓室，其次還要給學生充足的練習和鍛煉時間，讓學生真正學有所得成為一出校門就能適應酒店各部門工作的高級崗位技能型人才。因此，實訓基地的建設是鍛煉和提高技能操作的最有力保障。在專業的建設過程中，進一步強化教學模式的理論研究，形成理論體系，為了解決運用中存在的問題，必須要采取以下措施。

2.1 建立健全教學質量監督體系

吸收is09000質量管理體系原則和方法，校企應共建人才培養質量監控體系;借鑒國外課程標準化成功經驗，校企共同制定培養標準;建立校企共同參與培養的人才質量評價體系。企業必須參與課程標準的制定和質量監控，課程評價標準必須將教育標準、企業標準和行業標準統一起來，學生在企業學習期間，按照《企業教學學生管理辦法》，扎實開展教學工作，按照《企業技術骨干教師聘任考核辦法》加強對企業教師管理，強化激勵機制，堅持教學質量評估和考核，對教師教學活動的環節進行督察和評價，根據綜合評價結果由校企雙方給予相應獎勵或處罰;重點加強學生頂崗實習期間的質量監控，切實提高實jil質量。根據企業績效考核目標，校企共同考核，并將考核結果記入學生檔案責隴調處理校企合作中的有關問題。吸納行業專家成立專業建設指導委員會，每年定期舉行會議，對人才培養標準、人才培養質量和人才培養方案進行研討并制定整改方案。根據行業人才需求規格，校企共同制定人才培養方案，形成標準化程序文件。協調學校和企業之間的合作關系。

2.2 完善校外實訓期間管理

人才培養質量的重點和難點，需加強學生頂崗實習管理體系研究。在校企共竹頂崗實習管理模式實踐的基礎上，專項研究校企共竹頂崗實習教育管理體系，形成制度化提高認識認知是產生積極的情感和意志的基礎。對酒店管理專業校企合作教學模式，學校、企業和家長都必須具有一定的正確認知，加強地方政府宏觀預測的指導性，使校企合作不僅滿足企業當前的需要，還要滿足企業長遠發展的需要，以解決畢業生的出路、滿足企業發展的需要、滿足社會需求的變化。而企業也必須明確認識到，支持校企合作教學是企業的責任和義務，要使企業管理人員參與實踐課程設計和進課堂講課以及師傅帶學生徒弟等教學形式，要認識到實習生潛在的價值，不能單純地把實習生作為廉價勞動力，要積極調動學生對工作的興趣和激情，鍛造他們的工作實踐能力，完成實習任務。

2.3 加強各方的政策支持

酒店管理專業由于受家長與學生傳統觀念的影響，雖然近兒年十分急需，待遇豐厚，可是生源十分缺乏。為了扭轉這種局面，建議單獨招生，將熱愛這一專業的學生招進來，一方面可穩定專業思想，另一方面也可擴大招生范圍和保證生涯質量;政府給予學費支持。

3 結語

走工學結合、校企合作之路不但是只靠少數人，要建立和完善管理機構，健全運行機制。首先學校決策層面要進行“校企合作、工學結合”工作的思考和籌劃。其次，要有專門的管理機構，不能只是極少數人兼職的事，從管理層面上要保證有一批人來落實各項工作，并有專門的經費作為財力物力保證。要制定一系列行之有效的管理制度，例如:專業建設指導委員會章程、校企合作工作委員會章程、學生頂崗實習管理辦法、學生實習不合格處罰辦法、學生安全管理辦法、校外實訓基地建設與管理辦法、選派教師到企業參加實踐鍛煉的管理辦法、聘請企業兼職教師的管理辦法等等。同時，在實施層面上也要充分調動廣大教職工的積極性，修訂原來辦學模式下的課程體系和教學評價體系，建立起有助于推動校企合作、工學結合新的評價體系。

參考文獻