酒店管理的相關知識精選(九篇)
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第1篇：酒店管理的相關知識范文
關鍵詞：水利水電工程；管理；施工質量；控制；相關問題；研究
中圖分類號：TU5 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）031-0000-02
伴隨我國經濟水平快速提升和科學技術的不斷創新，目前水利水電工程的施工建設中應用的相關技術和工藝以及使用的原材料質量等都有了非常好的提升，而且更加先進，同時，施工過程也更加現代化和智能化，這無疑加強了水利水電工程的施工效率和質量。另外，想要使水利水電工程的施工質量更好，就需要針對施工企業的管理水平進行良好的提升，進而保證水利水電工程的施工建設更加科學和規范。水利水電工程在施工建設的過程中涉及到的內容和方面非常廣泛，而且使用的技術和工藝也非常復雜，另外，施工場地的氣候條件，環境因素，相關法規和制度等等都會對施工建設的過程中產生影響，這樣一來，也使工程管理工作的難度大幅度提高。對此，水利水電工程建設企業就應該針對工程施工過程中可能發生的問題進行防范，并制定高效的解決措施，提高管理能力，這樣才能夠確保水利水電工程的施工質量符合相關標準要求，加快社會的發展和建設。
一、關于水利水電工程施工管理及質量意義的分析
中國的發展非常迅速，這離不開基礎工程的大力發展和建設，水利水電工程就是基礎工程中非常重要的工程之一，其能夠有效加快我國社會發展和經濟水平的提高。水利水電工程能夠對水資源進行合理的利用，并將其中的能量通過相關設備設施轉變為電能，供人們使用。在不可再生資源逐漸減少的今天，水利水電工程的發電能夠對可再生資源進行利用，這也是未來社會發展的重要途徑。在進行水利水電工程施工建設的過程中，施工技術具有非常重要的地位，建設企業應針對施工技術進行不斷的創新和完善，才能夠保證我國水利水電工程的發展與國際接軌，并保證工程的整體建設質量和使用性能。同時，先進的施工管理技術還能夠對工程的造價成本以及運行成本進行控制，提高水利水電工程的經濟效益和社會效益。
建設企業應針對工程的管理制度進行不斷的健全和完善，通過管理制度對全體人員的行為進行約束和規范，保證各項工作都能夠按照相關要求進行，促使管理人員在水利水電工程施工建設的過程中能夠更加嚴格的監督和管理，防止施工人員產生懈怠的情況，促使工程施工非常順利，防止安全問題的發生。在水利水電工程實際施工建設的過程中，應采用先進的管理理念，并加強管理人員和施工人員的團結協作能力，確保每一個施工環節和工序都有理可依，提高水利水電工程的施工質量。
二、影響水利水電工程施工質量控制的因素解析
1.環境因素
在進行水利水電工程施工建設的過程中，現場的環境具有隨意變化性，在實際施工時，只能夠按照環境的實際情況需求進行，而且應做大因地制宜，采取良好的措施避免工程施工建設質量受到環境因素的影響。另外，建設企業還應針對施工現場的環境進行不斷的改善，并在最大程度上確保施工過程不會造成嚴重的環境污染和破壞，提高水利水電工程的環保性。
2.施工方法因素
在工程施工建設的過程中采用的施工方法對于工程的質量具有非常巨大的影響，所以，在對施工方法進行確定的時候，應充分結合水利水電工程的實際情況，并保證施工方案具有良好的經濟性，提高工程的施工建設質量。防止由于施工方法不夠科學合理導致水利水電工程的施工質量出現任何問題。
3.施工設備方面的因素
在水利水電工程實際施工建設中，需要進行多個單獨的工程，所以，在進行是相關設備選擇的時候，應保證其符合單獨工程的技術要求，并盡量控制造價成本，在這個過程中，相關人員應明確一點，并不是r格最高的機械設備就適用于工程的施工建設，應對工程的實際情況進行考慮，再選擇適用的機械設備。
4.材料管理方面的因素
建筑企業應針對施工所用的材料進行非常嚴格的管理，并做好提前預算，并根據預算的結果進行相關材料的采購，保證不會浪費大量的材料，對施工余下的材料進行科學的處置，保證資源的高效利用。
5.人員隊伍方面的因素
在進行水利水電工程施工建設的過程中，必須有人的參與，所以，應不斷加強施工人員和管理人員的專業技術能力以及綜合素質水平，如果參與工程施工建設的人員整體素質偏低的話，就有可能會導致工程的施工質量和安全出現問題，影響工程的施工建設以及后期的順利使用。
三、水利水電工程施工質量控制存在的問題
1.施工材料方面的控制問題
對于水利水電工程的建設來說，施工材料是最根本的質量保證，如果施工材料的質量不符合施工建設的要求的話，那么就會在水利水電工程后期施工的過程中，出現嚴重的安全事故。因為水利水電工程主要是對水能進行利用，如果施工材料質量不過關，受不了水的強烈沖擊，就會導致工程出現質量問題和安全問題，這對于下游居民的生命財產安全具有巨大的威脅。在當今時代下，存在很多水利水電工程建設使用的材料不符合質量要求，這種情況不但會造成水利水電工程的質量問題，也在某種意義上幫助了違法分子。此外，還有些水利水電施工建設材料的采購人員為了自身的經濟利益，使用質量較差的材料充當高質量材料，或者在施工中進行偷工減料，這種情況也會造成非常嚴重的安全隱患，在工程的后期使用很有可能就會出現坍塌等事故。
2.施工技術及監管方面的問題
在水利水電工程施工建設的時候，應用的施工技術和監管工作也非常關鍵。在現階段，很多水利水電工程在施工建設中的監管工作都有著一定的缺陷和不足。其主要原因就是但錢的監管市場比較復雜，建筑企業一般都是進行自我監管，這對于監管工作的力度來說是非常不足的。另外，在從事監管工作的人員專業技術能力達不到工程的要求，高素質人才的數量非常好等等，進而導致工程施工建設的監管工作非常難做，常常出現質量問題和安全事故。而且監管存在問題的話，在工程遇到非常棘手問題時，監管部門不能夠及時給出合理的方案，影響工程的施工建設，增加建筑企業的造價成本。
3.施工人員質量意識方面的問題
在現階段，大部分水利水電工程的建設過程中，相關人員只重視企業的經濟利益，而對于工程的建設質量卻拋之腦后。有些水利水電工程一味的加快工程的建設速度，防止建設時間超過規定的日期，將很多需要后期進行的施工工序挪到前期進行，進而使水利水電工程的整體質量都有所下降，另外，水利水電工程中使用的是大體積混凝土結構，這種結構在表面上會對驗收人員造成錯誤的感覺，影響工程的驗收質量。施工人員在施工的過程中并沒有良好的質量控制意識，只是單純的將分內的工作完成，而且很多人員也不會按照規范操作進行施工，進而導致工程質量得不到有效的保障。在工程建設中，如果存在過多的行政干預的話，也會影響工程的質量。
四、水利水電工程施工管理及質量控制
1.建立一套健全的施工技術組織管理機制
項目的主要負責人要建立起班組、車間、場站等三級技術管理工作網，明確各個組織部門的責任，采用細化責任、分級管理的方式。建立一套完善的管理機制，包括收集相關的施工技術信息、分析和處理出現的故障、記錄出現的事故等。定期開展技術技術交流座談會，對前期的工作做完整的總結，并提出一些合理化的建議和技術改革措施等。建筑單位還應該組織相關的施工技術人員分析和總結活動的成果，為技術攻關打下基礎。要將施工管理的各項機制逐步完善，加強對現場施工設備的監控，包括其運行狀態、故障分析、事故統計等多方面，這樣就能大大地提高施工設備的穩定性和利用率，還能降低設備的損耗率，降低了施工成本。此外，還要安排專人來負責管理施工技術檔案，管理人員必須以認真負責的工作態度來收集、整理和記錄相關的技術信息，進而能夠保證資料數據的真實性、系統性和完整性。對于施工過程中的技術難題，要做好記錄，可為后續的技術攻關提供參考依據。
2.加強運行管理，完善管理制度
根據國家頒布的法規條例及相關規定標準，再根據水利水電建筑工程的具體施工情況，制訂相關的管理制度，包括《安全生產管理崗位責任制》、《生產事故調查實施細則》、《生產管理辦法》、《電廠及變電站通訊中斷事故處理辦法》、《反事故措施計劃》、《工作票、操作票發制度和工作許可制度》，這樣就能加強對施工現場作業的控制。在施工過程中，一旦發現施工人員出現操作錯誤或者不規范的行為，就應立即指出糾正。在發電設備的運行過程中，利用設備操作和巡檢、運行記錄和儀表指示等來找出潛在的問題，并作詳細地分析，通過多方討論迅速制定相應的應對措施，以保持發電設備的可靠性運行。
3.加強對設備的維護和檢修管理
在進行水利水電工程施工建設的過程中，應秉承安全生產，保證質量的基本理念，并在此基礎上結合工程施工建設的實際情況，對應用的設備進行選擇和維護。逐漸改善機械涉筆的檢修模式，從定期檢修和維護發展成為定期創新和完善機械設備的功能性，在最大限度上提高機械設備的使用壽命，降低檢修的需要的時間，提高機械設備的使用效率。在針對機械設備進行維護和檢修的時候，應采用非常先進的技術進行，并利用計算機系統對其進行實時監測，保證其能夠在出現問題的第一時間被相關人員發現，及時維護和檢修，加強機械設備的使用性能。
4.加強施工現場的質量管理
首先，要完善水利水電工程的質量管理體系，做好事前、事中、事后的質量控制，確保施工中質量管理體系的有效運行。其次，增強施工法律意識，健全法律法規，在施工中必須嚴格遵守相關法律法規。最后，在水利水電施工過程中，影響工程質量的因素有機械、環境、材料和工藝等，因此在施工中要做好各施工要素間的協調和管理，加強施工技術的復核，對于影響工程整體的技術必須反復的進行核對，避免出現錯誤，控制工程主體結構的強度和尺寸，從而保證工程整體的質量。
五、總結
通過上文中的分析和介紹，我們能夠了解到，隨著我國社會的發展建設程度逐漸加深，基礎工程的建設量也在不斷增多，水利水電工程就是其中非常重要的，其能夠對我國的水資源進行科學合理的利用，并對一些水害進行預防和控制，提高下游居民的生存質量。在進行水利水電工程施工建設的過程中，只有不斷加強管理能力才能夠保障施工的質量。在針對水利水電工程施工建設進行管理的時候，建設企業應制定非常完善的管理制度和體系，并不斷提高相關管理人員的綜合素質和專業能力，并進行分段管理，在施工前、施工中以及施工后進行嚴格的管理，如果在管理的過程中發現工程質量存在問題，應及時向上級進行報告，并要求工程停工，及時對問題進行解決，確保工程的施工質量符合相關要求。另外，管理人員在進行施工質量控制的過程中，還應該注重細節管理，對使用的技術和工藝以及相關的材料等進行嚴格的監督和檢查，進而使水利水電工程的整體施工質量非常高，為我國的社會建設和經濟發展奠定重要的基礎。
參考文獻：
[1]周達，劉佰站，王水淼.水利工程施工質量管理控制對策[J].黑龍江科技信息，2009，07（31）：247-248.
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[3]朱隆丁，李龍飛.水利水電施工企業項目管理與經營管理創新的探索[J].小水電，2009，09（01）：221-222.
第2篇：酒店管理的相關知識范文
關鍵詞：電力調度業務；知識管理；DKM系統；PK知識管理模型
作者簡介：周睿（1984-），男，江西吉安人，廣東電網公司電力調度控制中心，工程師；劉嘉寧（1974-），男，廣東臺山人，廣東電網公司電力調度控制中心，高級工程師，高級技師。（廣東?廣州?510600）
中圖分類號：TM73?????文獻標識碼：A?????文章編號：1007-0079（2012）18-0129-02
電力調度系統是對電網運行進行組織、指揮、指導和協調的責任機構。各專業的工作組織嚴密、技術復雜，各級調度管理職責明確，是供電企業生命線的守護者，擔負著確保電網安全、優質、經濟運行的重任。電力調度工作的復雜性需要調度員具備大量的專業知識儲備和經驗積累，然而作為知識型員工的調度員隊伍，在調度專業的日常生產中，缺乏一套行之有效的知識管理方法和流程。這給工作的開展帶來了很多問題，缺乏共享傳承機制和規范的分類管理、信息傳遞的層級化、業務處理孤立等問題嚴重制約了電力調度工作的進一步發展。為了電力調度系統的長遠發展和進一步壯大，將知識管理提升到一個新的高度已經成為一個重要的課題。
業務與知識管理的脫節是阻礙業務效率提高的關鍵原因。所以知識管理必須圍繞業務展開才能發揮最大的效用。根據這一思路，結合對電力調度業務的梳理，廣東電網電力調度控制中心（以下簡稱“廣東中調”）建立了基于DKM系統的子體系——基于生產（Processing）與知識管理（Knowledge Management）的PK融合體系。這套體系不僅全面考慮知識存儲、知識共享、內容更新等知識管理的各個環節，并針對電力調控的業務流程進行量身定制。不僅注重對知識本身的收集、存儲和再利用，并且將這些知識活動與調度專業的生產結合起來，針對調度生產流程，對預案管理、反事故演習等業務流程進行規范化研究，構建相關功能模塊，使生產流程與知識管理緊密結合，既讓知識服務于生產，又在生產的過程中促進知識的交流與創造。
一、PK體系的兩大優勢
綜合來講，PK體系具有兩大優勢。
1.生產流程與知識管理緊密結合、相互促進
業務流程通常指為完成企業某一目標（或人物）而進行的一系列邏輯相關的活動或作業的集合。核心業務流程是對整個企業性能起主導影響的業務流程，該類流程執行頻率高，對營運績效的影響大。企業推行知識管理首先應以核心業務流程為對象，因其是直接影響企業營運功能的作業要項。知識管理對“生產”的作用，主要體現在其與業務流程的相互優化上。這是一個不斷循環上升的過程，將知識流貫穿于工作流之中。一方面，表現為知識管理不斷促進業務流程的優化。知識管理的過程應該是對生產中所需的、創造的知識進行系統化的管理，使得生產業務流程化，并通過知識討論與對比，對核心業務流程的全過程實行精細控制，使其量化、信息化、具體和明確，最終通過知識共享和再利用，提高生產水平和效率的過程；另一方面，業務流程的輸入又使知識管理得到不斷的自我更新。生產的過程就是知識應用與實踐的過程，知識是否能夠很好地支持生產，是否需要進一步的優化，都能夠通過生產體現出來，整個過程為知識管理提供了重要的輸入。
2.系統化知識管理，低成本、高效率
電力調度需要大量的專業知識和實踐經驗積累，但長期以來，積累下來的知識也多半采用手工管理的方式，缺乏系統性的管理方法，而且在實際業務工作中，利用率低下。而PK體系作為DKM系統中的子體系，很好地解決了這個問題。知識積累伴隨著整個業務流程，避免了信息的流失，全面考慮知識存儲、數據更新、內容共享等知識管理各個環節的系統化管理，也使得知識管理更加規范，知識可利用率也大為提高。
二、PK體系的運作流程
下面將結合廣東中調事故處理工作中的一個例子來具體說明PK體系的運作流程。
第3篇：酒店管理的相關知識范文
[關鍵詞]知識管理 電子化學習 信息共享空間 大學圖書館
[分類號]G250
信息共享空間(information commons，IC)是一種集服務、設施、信息資源和人力資源于一體，能夠促進用戶學習、交流、教育、研究、協作的服務模式與工作空間。本文探討Ic中知識管理與電子化學習(e-learn－ing)融合的可行性、障礙及其融合模型。
1 IC中知識管理與電子化學習融合的可行性分析
知識管理是通過對知識的審計、獲取、創造、共享、應用、保護和評價等活動的系統管理以達到提高個人或組織核心競爭力和實現可持續發展目的的一種管理方法。電子化學習是利用電子數字技術通過不同方式(如互聯網、內部網、外聯網、衛星廣播、錄音及錄像帶、交互式電視及光盤等)來傳遞教學內容的一種學習方式。雖然知識管理與電子化學習分別屬于不同領域，但是兩者緊密相關，因為電子化學習需要恰當的知識管理幫助學習者盡可能獲取所需的內容與正確的信息。知識管理與電子化學習具有相關性與互補性，而且IC為知識管理與電子化學習的融合創造了有利條件。
1.1 知識管理與電子化學習的相關性
知識管理與電子化學習在目標與技術上存在共同點。一般說來，組織知識管理的總目標是建立“組織大腦”或組織記憶系統，知識管理把知識作為組織的重要資產，關注組織行為中知識的作用，旨在促進和管理知識創造、轉化、應用等流程來創造價值，并鼓勵個人通過創建知識資產或參與論壇使個人知識顯性化。知識管理不僅強調組織學習的重要性，把建設學習型組織作為知識管理最終目標之一，而且可以把組織學習與知識管理過程(如知識創造、知識連接、知識更新、知識存取、知識應用)整合起來，構成一個無縫連接的知識學習循環(learning with knowledge cycle)，并利用知識管理技術支持有效組織學習所需的知識活動，包括學習者知識構建與合作學習。
電子化學習集中于個人新知識的獲取和支持這一過程的技術方法。電子化學習可以利用各種電子數字技術，幫助個人大腦構建與獲取有教育意義的知識。電子化學習在開始階段，可被認為是維持學習者和教育者可利用的電子資源庫的過程，這與知識獲取與知識組織有共同點。學習結果與其說是知道某些事實，不如說是掌握某些實際技能和開發某領域能力，即進行了知識開發。因此，電子化學習可作為知識管理的一種工具。波蘭圖書館員協會利用電子化學習平臺一－BIBWEB能夠獲取如下領域的新知識與新技能：①開發遠程學習課程的方法；②電子化學習技術；③內容管理；④國際項目管理；⑤新技術項目協調；⑥圖書館員專業社群需求分析；⑦大學生課程與證書的有效性分析；⑧與學生的交流和合作。
1.2 知識管理與電子化學習的互補性
知識管理與電子化學習兩者具有互補性。從知識管理觀點來看，學習者需要經歷知識協作、交流、共享、獲取、創造、分發、存儲等個性化過程以便獲取知識。知識管理工具可以幫助學習者在無處不在的學習環境中學習：①知識協作與交流工具，如群件、工作流系統、電子郵件通訊、聊天室、工作區、論壇和電子公告板，可以幫助學習者尋找領域專家或相關知識，或通過知識協作與共享創建知識；②社會性軟件，如社會網絡分析、主題圖、網絡日志、簡單內容聚合、播客(podcast)、照片分享、人際網絡、虛擬現實、博弈和共同編輯，可以幫助學習者一對一或一對多分發、傳播、交流和分享各種多媒體信息；③個人知識管理工具(包括搜索引擎和分類工具)可以為學習者提供信息檢索、信息分類與索引、內容管理、知識制圖，也可幫助學習者存儲與吸收新知識、實現知識的個性化管理；④通過收集所有學習者的共享信息，可以建立一個虛擬的、分布式、個性化知識資源庫，從而加速學習者學習進程與提高學習效率。
從知識轉化的SECI模型(社會化、外化、綜合、內化)來看，電子化學習有助于改進知識管理五個階段(社會化、外化、組合化、內化、認知)效果，并增加反饋階段：①在知識社會化階段，能力與技能測試有助于鑒別組織內具有專門興趣、技能和知識的人員；②在知識外化階段，通過給人們傳授知識的教學系統，知識可以被人們掌握，并改進知識獲取過程；③在知識組合化階段，有關產品和流程知識可以被組織起來，同時運用教育技術使學習知識更有效率；④在內化階段，能力和技能測試能用來發現那些缺少完成工作所需知識的人員，為他們提供在線培訓，并利用評估和學習方法確保他們學到所需的知識；⑤在認知階段，當人們需要某種知識以完成某項任務時，電子化學習可以利用培訓為他們提供支持；⑥在反饋階段，評估可以提供有關人們如何學習以及他們如何應用所學知識來完成工作任務的反饋，從而提高學習效果。
1.3 IC為知識管理與電子化學習的融合創造了有利條件
IC可以突破圖書館物理場所的限制，以圖書館為中心整合學校相關機構(如教育技術中心、計算機中心、研究所等)和資源，在校園范圍內為學習者和知識管理者提供一種協作與交流的虛擬社區。
1.3.1 IC可以為電子化學習和知識管理的融合提供技術支撐例如：①提供電子化學習和知識管理共用的網絡與數字設備，包括無線存取、互聯網連接端口；②提供知識交流工具，如在線討論小組、合作論壇等，在知識提供者與需求方之間建立便捷的交流渠道；③提供知識表示語言，如可擴展標記語言(XML)，為學習內容標注詳細的信息并同時完成知識描述；④提供對學習對象的內容管理來定制電子化學習內容，滿足學習者的個性化學習，并同時達到知識管理的目的。
1.3.2 IC可以為電子化學習和知識管理的融合提供資源保障 IC集成了多種信息資源，既包括傳統印刷型文獻，也包括大量電子文獻、網絡文獻、數字音頻和視頻資料。這些信息資源不一定非要集中在大學圖書館，也可以分布在Ic中的某個地方，如學校計算機中心或教育技術中心。這樣，大學圖書館就可利用過去無法利用的合作單位的數字資源，在Ic內更好地進行知識組織、文獻傳遞、參考咨詢、專題服務、教學輔導、在線學習、學術研討等多種活動。這種信息資源整合及其相關活動既可以更高效利用學校整體信息資源，減少圖書館與學院(或系)之間可能存在的資源重復
建設，也可以更好地發揮數字圖書館的輔助作用，促進更多的知識交流與學習互動以及由此產生的知識創新。學生也不必非去圖書館或計算機中心，而是可以在某個知識節點咨詢問題，然后接收來自于圖書館員工和其他老師或同學的幫助。教育與學習中心作為Ic合作伙伴也可以幫助教職員工開設新課程或改進教學方法。
2 信息共享空間中知識管理與電子化學習融合的障礙
IC中知識管理與電子化學習的融合盡管是可行的，但會遇到來自于觀念、技術、功能、內容、交互性等方面的障礙。
2.1 觀念障礙
盡管知識管理、電子化學習、IC三個概念并非今日才出現，但是許多人對三者的整合心存疑慮。比如，也許有人認為大學圖書館是一個收藏并提供文獻資料借閱的物理場所，不可能變成一個虛擬的IC、學習空間或知識空間；也許有人認為大學圖書館可以組織與提供文獻資料，但是不可以進行知識管理與電子化學習，更不用說實現兩者的融合。這些認知缺失將會阻礙一些人利用Ic來進行知識管理與電子化學習以及把知識管理概念模型與學習活動連接起來。
2.2 技術障礙
由于Ic實質上是一種工作空間、學習空間與知識空間，已經完全不同于傳統圖書館，涉及校園內跨部門、跨單位的合作與支持，因此，要實現Ic知識管理與電子化學習的融合，必須利用信息技術開發新的系統或集成平臺，如專門的桌面應用系統、電子化學習平臺以及知識管理系統。每個系統都有其本身的內容結構，從而使系統的集成更加復雜，由此會遇到許多技術上的障礙。
2.3 功能障礙
知識管理多半把學習作為知識共享過程的一部分，關注一些專門的非正式學習(如實踐社區中的學習)和致力于知識獲取、存儲、檢索與應用等活動，卻不能清楚地解釋電子化學習與能力開發必不可少的學習過程，對于那些沒有經驗的個人進行電子化學習只能提供少量指導，甚至不能提供任何指導。然而，許多電子化學習系統提供太多的課程指導以至于阻礙學習者進行自我學習，在知識組織與利用上并不靈活。因此，知識管理與電子化學習存在功能障礙，影響了兩者的融合。
2.4 內容組織與注釋障礙
理想情況下，綜合知識管理與電子化學習也就意味著把組織內所有可利用的知識(如文獻、人員、經驗、操作方式、流程描述等)作為學習資料加以使用。這會引發一些問題，因為與知識管理相比，電子化學習更加重視傳遞個性化內容和利用學習資料中現有的各種關系、關聯和參照。這就要求對零散的學習資料進行結構化處理，使之組合成為更好利用的對象。除此之外，所有零散的和組合起來的學習資料都必須利用適當的元數據進行注釋以提供所有與其他對象、技術條件和顯示方式等相關的信息。然而，這種工作只有很少一部分可以自動進行，大多數必須由人工處理，且需大量時間，從而引發內容組織與注釋障礙。
2.5 交互性與動態適應
電子化學習利用知識管理的一個障礙是知識管理系統中的各種信息常常不是用于學習指導，且缺少交互性與動態適應性。為了在學習中有效利用這些信息，它們必須嵌入交互式學習活動之中，或者根據學習者個人需求與偏好定制學習內容與教學方案。然而，傳統電子化學習系統常常不能對學習資料進行動態選擇與排序，也不能識別日常工作中的各種相互關系或個人從事的主題，從而產生知識管理與電子化學習融合的交互性與動態適應。
3 基于信息共享空間的知識管理與電子化學習融合模型
要克服Ic中知識管理與電子化學習融合的障礙，大學圖書館除了通過開設專題講座、印發學習資料、設立專題咨詢等方式提高學生和教職員工對知識管理、電子化學習、Ic三者的認識，從而克服觀念障礙以外，更重要的是利用信息技術與設施建立基于Ic的知識管理與電子化學習融合系統。近幾年來，面向的電子化學習系統引起許多人的關注。例如，克里斯蒂和岡本(Cristea and Okamoto)研究了用于大學英語教學的面向的web遠距離教學系統。吉扎蒂(Guizzardi)等人分析了支持課堂外學生和老師交互的、面向的對等幫助桌面系統。本文把多系統應用于Ic以構建知識管理與電子化學習的融合模型。
3.1 多知識管理支持型電子化學習系統框架
多系統(multi-agent systems，MAS)是指由行為像的多個自治構件組成的系統。技術和多系統提供了一種新方式來設計與實施開放分布式復雜系統，包括多知識管理支持型電子化學習系統。在圖1所示的多知識管理支持型電子化學習系統框架中，學生、老師和信息提供者是主要的用戶，作為學生和老師個人助理的兩個與學習過程、教學過程一起構成了框架的基本部分。另外3個構件(MAS、知識管理系統(KMS)、電子化學習系統)被用來提供網上學習與教學所需的服務。在學習過程中，這些構件為學生傳遞所需的資料、學習活動、支持與系統活動。系統活動不是學習活動的一部分，但是系統正常運行必不可少的，如用戶文檔更新、用戶身份驗證。學生與學習過程之間的有助于過濾無用的信息，并處理所有系統活動，從而減少學生學習工作量。對于老師來說，的作用是不同的。當學生提出的問題送到多系統，而多系統不能回答這些問題時，它就會把此問題傳遞給老師。學生的反饋、意見與建議以及老師的教學知識在知識管理系統的幫助下將得到獲取與存儲，并經過濾與加工，可以成為提高系統效力的知識。
3.2 面向的知識管理與電子化學習融合模型
基于多知識管理支持型電子化學習系統框架，可以設計面向的知識管理與電子化學習融合模型(見圖2)。它分為4個層次：用戶層、層、KMS與電子化學習系統層、基礎設施層，各層之間可通過有線網或無線網實現內容交互。在用戶層，學生、老師和其他信息提供者利用客戶端機如個人電腦，經內聯網或局域無線網訪問該融合系統。在層，提供了知識管理和電子化學習的多種，主要包括學習如學生1、學生2、學生N；教學如老師1、老師2、老師N；設施，幫助，檢索，身份管理等。在KMS與電子化學習系統層，主要包括：①進行知識管理的各種管理器，如門戶管理器、工作流管理器、知識流程管理器、內容管理器、查驗管理器、網絡爬行管理器；②與知識管理相應的管理對象，如門戶文檔、知識庫、多媒體、課程資料等；③進行電子化學習的多種管理器，如資料管理器、考試管理器、學習過程管理器、圖書館管理器；④與電子化學習相應的管理對象，如學生記錄、考試或評估、數字圖書館等。在基礎設施層，主要包括大學圖書館以及經校園網連接在一起的教育技術中心、計算機中心、院系研究所與資料室以及其他相關機構等，它們共同構成了支持知識管理與電子化學習的基礎設施與協作平臺，并與用戶、各種、KMS和電子化學習系統共存于同一個Ic中。在這個Ic中的用戶，通過互聯網與校園外的教育機構、信息提供者或其他相關人員可取得進一步聯系與交流。
這個融合模型把學生、老師和其他信息提供者聚集在Ic中，不僅有助于用戶進行知識管理，如從不同信息源(如大學圖書館、院系資料室等)獲取相關知識、進行工作流控制、促進學生和老師的知識分享與知識創造，而且可以為老師和學生提供一種協作交互學習環境以及廣泛的用戶服務，如在線學習、課程指導、論文寫作、項目合作、個人助理、技術幫助、人際交流等，從而提高人們的學習效率與學習能力。
第4篇：酒店管理的相關知識范文
關鍵詞：高職高專 課程建設 酒店管理 現狀 改革構想
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A
文章編號：1004-4914（2012）09-112-02
課程建設與改革是提高教學質量的必經之路，近幾年圍繞高職高專辦學目標和人才培養模式，高職高專教學改革一直在推進。課程建設與改革是一項復雜的系統工程，涉及到各個教學環節的改革與創新，是教學改革的重點。《酒店管理學》是酒店管理專業的一門專業學習領域課程，是本專業學生學習其他專業課程的基礎。
一、高職高專《酒店管理學》教學現狀
《酒店管理學》是酒店管理一年級第二學期開設的專業基礎課，是酒店管理專業學生接觸的第一門專業核心課程。它的后續課程有《前廳服務與管理》、《餐飲服務與管理》、《客房服務與管理》、《酒店營銷管理》、《酒店人力資源管理》等課程。本課程與后續課程共同構成酒店服務與管理職業能力素質的培養主線，從而實現酒店管理專業的人才培養目標。
本課程基于酒店中層管理人員及基層服務人員職業能力、工作過程、工作崗位和工作任務來確定課程目標，改變傳統的以“知識”為基礎設計課程，而以工學結合為切入點，依據職業能力的培育選擇課程內容，圍繞學生職業能力的形成來設計教學內容。
課程內容設計上以“學以致用”為原則，改變原來按照教材章節順序編排內容，真正地根據酒店實際工作崗位需要，按照實際工作情境來設計課程，在原知識結構中進行提煉、取舍，以理論知識“必需、夠用”，實踐知識“實際、實用、實踐”為原則。
經過《酒店管理學》的實際教學，筆者認為此課程在具體實施中存在“三個缺乏”的問題。這三個問題是《酒店管理學》理實一體化課程建設與改革具體實施中面臨的難題。
1.學生缺乏管理學基礎知識。本課程參考學時60學時，課程目標主要是讓學生了解飯店的起源、演變與發展趨勢；掌握飯店管理的基本概念及基本理論；理解飯店組織結構及各部門人員職責，掌握飯店各管理部門的基本職能及管理過程。通過本課程的學習，使學生對飯店有所認知，對飯店各管理部門及直接對客服務部門有所了解，為以后專業課的學習奠定基礎。在具體的課程教學中發現，學生缺乏基礎的管理學理論知識，這就給酒店管理學這門專業基礎課程的學習帶來了一些困難。既要講管理學的基本理論，又要講各管理部門及直接對客部門的管理知識。這樣就造成教學內容多而雜，沒有重點，有些教學內容由于課時所限只能泛泛地講講，不能深入。學生反映整個學期這門課講的內容不少，但重點卻不突出，多而雜的內容很難在腦中形成完整、全面、系統的框架。
2.缺乏實踐性教學環節。在《酒店管理學》課程標準中提到本課程的性質是酒店管理專業的一門專業核心課程，是一門涉及面廣、知識更新快、實踐性很強的課程。該課程以當前酒店業崗位的需求為導向，全面系統地介紹了現代酒店管理的基本原理、基本方法及其應用。通過本課程的學習，使學生對酒店及酒店業有一個全面的了解，熟悉酒店的基本業務和技能，明確酒店管理的基本內容和基本方法，培養掌握酒店管理知識、具有服務意識和經營管理能力，富有創新精神的高素質、應用型人才。既然是理實一體化課程，實踐性很強，就應該在課程設計上有實踐教學環節，而目前的“酒店管理學”課程設計卻缺失了實踐教學環節，課程還是偏重理論，難以提高學生的實際工作能力和職業技能。
3.缺乏綜合性的考核方式。《酒店管理學》在過去的考核中存在“重理論、輕實踐”、“重結果、輕過程”問題。常常出現學生“考試背筆記，考完就忘記”的現象。由于理論和實踐脫節，學生實習結束后，對《酒店管理學》的主要內容記憶模糊。所以在以后的教學中，應該采用多樣化的考核方式，使學生“學完能記住，記住會運用”。在教學過程中將每個任務作為考核項目，既考核理論知識，也考核理論知識的運用能力和實踐動手能力，進一步充分調動學生學習的積極性，也充分發揮學生的個性。綜合性的考核可以通過運用理論知識加強記憶，加強理解，使學生牢固地掌握學到的知識。
二、高職酒店管理專業學生特點
1.專業基礎知識不扎實。高職高專酒店管理專業學生在開設酒店管理學之前沒有學過相應的管理學基礎，缺乏相應的管理學理念，直接開設酒店管理學就需要補管理學的基本理論這一課，才便于學生理解酒店管理的相關知識。但酒店管理學只有60課時，很難系統地講授管理學的基本理論，只能粗略簡要地講解一些管理學的基本常識。
2.學習目標不明確。酒店管理學是酒店管理專業學生接觸的第一門專業基礎課，由于學生對后續課程的學習不了解，因此對本課程的學習目標也不明確。在原先的課程改革中，對本課程進行了模塊化教學，將本課程分為飯店認知模塊、酒店人力資源管理模塊、酒店市場營銷模塊、酒店服務質量管理模塊以及酒店物資與設備管理模塊。五個模塊雖然包含了酒店的主要部門的管理內容，但是在講解過程中很難做到面面俱到，再加上和學生工作實際結合不緊密，學習重點不突出，影響到學生確立明確的學習目標。
3.學生缺乏應用能力。在目前的教學中仍然沿用傳統的“填鴨式”課堂教學模式，上課老師講，學生聽、記筆記，沒有生動的案例教學，純理論講授枯燥乏味，造成學生不會學習，不想學習。教學模式和教學方法的滯后，教學只局限于課堂內教材中，無法真正做到課內與課外、校內與校外、學校與企業的結合，酒店管理學理論教學不能向實踐教學轉化，在教學中缺乏對學生職業能力的培養。學生畢業走上工作崗位后，由于學生缺乏技術應用能力，一遇到需要進行職業能力判斷的靈活性問題就束手無策。
第5篇：酒店管理的相關知識范文
改革開放三十多年來，我國旅游業的飛速發展帶來了酒店行業的全面繁榮，酒店行業完成了從數量擴張競爭到質量競爭的轉變。伴隨著酒店行業的大發展，社會上對酒店從業人員的需求量日趨增長，對高素質的酒店人才更是求賢若渴。作為高職院校來講，替酒店行業培養大批優秀的應用型專業人才，對滿足社會需要，推動社會經濟的發展起到了重要的支撐作用。高職院校酒店管理專業主要培養面向地方經濟，兼顧發達地區，服務高星酒店、連鎖餐廳、休閑娛樂等酒店行業的專業化人員，具有良好的職業道德，掌握酒店服務與管理基本知識和基本技能，了解地方文化，懂得消費心理、熟練溝通技巧，具備宴席顧問、客房管家、一線管理的知識和技能，能勝任高星級酒店服務與管理的“顧問型”高技能專門人才。它不僅要求學生掌握相關的專業知識，對一些邊緣、交叉性學科的掌握也有一定要求，像管理學、社會學、心理學、營銷學、經濟學等，由此可見酒店管理專業對教師的教學方法和學生能力培養都提出了更高的要求。針對當前高職院校酒店管理專業學生在學習過程中存在的問題，筆者結合自身教學實踐經驗，談談如何運用合理有效的教學方法調動學生的積極性，從而加強學生對知識點的全面理解，提高學生的思維和實踐能力，為酒店行業培養更多優秀的專業化人才。
一、目前高職院校酒店管理專業教學存在的問題
（一）教師平時課堂上講授的專業理論知識多，學生實際動手操作較少，知識點沒有得到很好的消化
按照酒店職業崗位工怍所需要的專業知識、專業技能、職業素質，高職院校形成了有利于傳授專業知識、培養職業能力、提高職業素養且具有工學結合特色的專業課程體系。高職院校酒店管理專業開設的專業必修課程有《旅游學概論》、《現代企業管理》、《旅游經濟學》、《服務心理學》、《飯店人力資源管理》、《餐飲服務與管理》、《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《康體服務與管理》等，選修課程包括：《收銀管理與成本核算》、《辦公自動化》、《食品營養與衛生》、《中外飲食文化》、《形體訓練》等。這些專業理論課程較多，加上學校的實踐教學課程較少，專任教師帶的每門課規定的課時量也有限，在課堂有限的時間內通過傳統的講授很難讓學生掌握所有的知識。所以，導致了一大部分學生沒有機會進行實際操作，因而對專業知識理解不夠深刻。
（二）相比教師課堂板書的單調，學生更青睞于使用幻燈片教學
平時教師在課堂講授酒店管理專業課程的時候，課堂板書往往使學生聽的枯燥乏味，不僅書寫經常花費較長的時間，還影響了教學進度和教學效果。尤其像講授《酒店財務管理》這門里面穿插有很多數據報表的課程時，板書費時費力，而且也不能激發學生的興趣。學生普遍更加喜歡使用幻燈片這樣現代信息技術的教學方法，通過多媒體課件的制作，其中配以大量豐富的文字、圖片、表格、動畫、音樂、視頻等素材，伴隨放映過程中生動直觀的印象讓學生感受到很強的吸引力。
（三）師生之間的課堂互動不足
在日常的課堂教學過程中，由于受到教師的觀念、教學水平、教育功利性及教育教學資源等因素的影響，學生在課堂上交流的狀況并不樂觀。有時，我們經常在課堂中發現這樣的現象，有些老師在講臺上賣力的講授理論知識，而底下部分學生有的聽課的聽課，睡覺的睡覺，更有甚者成群聚在一起說話。這種現象表面上看是教師對課堂紀律管理不善，實際上是課堂教學方法的使用不當，尤其是師生之間缺乏互動。缺乏互動的課堂對酒店管理專業學生來說毫無興趣，精神狀態不夠集中，勢必會影響學生學習的積極性。郝丹璞：試述高職院校酒店管理專業教學方法十堰職業技術學院學報 2012年第3期 第25卷第3期
（四）部分老師只注重課本教學，忽略了學生專業相關素質的培養，不符合酒店管理專業制定的全面應用型人才培養目標
根據高職院校酒店管理專業全面應用型人才的培養目標，酒店管理專業的學生不僅要掌握酒店管理領域的理論知識，還必須具有良好的職業道德和酒店專業基礎能力、專業核心能力、經營管理能力和專業拓展能力。部分教師一味講授書本知識，僅僅通過期末考試成績來達到判定學生學習優劣的目的，沒有注重對學生綜合素質能力的培養。這樣的教學方法不適合培養高素質的酒店管理專業全面應用型人才，培養出來的學生不能夠立即投入社會工作，并且酒店企業也不太愿意接收這些沒有專業相關素質的畢業生。
二、高職院校酒店管理專業教學方法的合理運用
（一）使用案例教學法
素質教育的目標是全面培養學生的能力，傳統的教育教學方式注重的是學生對理論知識的理解與掌握，而不是對理論知識的運用與操作能力。在管理類的課程教學中，案例教學法已經是社會公認的有效性很強的素質教育教學方式。案例教學法最早是由美國哈佛大學醫學院和法學院擬定實踐的，要求學生在實習結束后，指導老師結合學生在企業的實踐狀況和學生的實踐報告，對整個教學實踐過程進行評估總結，后來這種方法得到了廣泛運用。使用案例教學法對酒店管理專業學生學習產生的作用有：對學習吸引力的作用，對學習收獲的作用，對學習內容理解力的作用，對激發學習熱情的作用，對啟發學習思維的作用。案例教學法可以很好的吸引學生的注意力，提高教學效果，從而讓學生對理論知識的理解更深刻\[1\]。酒店管理專業教師可以在備課時提前準備與課程知識相關聯的案例，案例內容的選取最好使用酒店行業最新的熱點材料，比如近期炒得沸沸揚揚的“毛巾門事件”。案例的問題設置與課堂知識點結合，讓學生發現問題及時進行解決，鍛煉他們的實際反應能力。通過學生帶著問題思考的案例教學法，促使學生在課堂上注意力集中，課堂氣氛熱烈，教學效果突出，激發了學生學習的主動性。如下案例1所示。
案例1
“毛巾門事件”
2012年3月24日，有記者臥底到某連鎖酒店青島中山路劈柴院店，發現該酒店中山路劈柴院店人員招聘不嚴格，清潔衛生不到位，最聳人聽聞的就是店里用擦過馬桶的毛巾擦杯子，始稱“毛巾門”。與此同時，同樣在青島，格林豪泰的門店也被曝光使用擦過馬桶的毛巾擦杯子。
案例問題：請問我們從“毛巾門事件”中看見了該酒店在管理過程中存在哪些問題？
案例分析：我們從“毛巾門事件”可以看到某些經濟型酒店內部管理上存在很多問題，用人制度不合理，衛生狀況不達標，盲目求“快”的發展模式也存在較多弊端。一味追求經濟利益和門店數量，從而忽視酒店自身品牌形象的做法是不可取的。所以，經濟型酒店的發展不僅需要在規模上有所建樹，而且在品質上也應當有所保障，這樣才能在激烈的市場競爭中勝出。
（二）使用多媒體教學法。
多媒體教學法是指高職院校教師利用多媒體計算機與預先制作好的多媒體課件進行課堂教學活動,即計算機輔助教學(Compute Assited Instrument,簡稱CAI)。通過利用多媒體技術開展教學活動，課堂上除文字、公式和語言以外，還配有豐富的圖片、動畫等多種信息，大大豐富了課堂教學內容，從而擴大了學生的視野，調動了學生的學習積極性。如今多媒體教學技術在教學中得到了廣泛應用，已經成為一種現代化的教學手段。目前大多數高職院校多媒體教學設備都很完善，教室都安裝有電腦控制臺、投影儀、幕布這些現代化多媒體教學工具。多媒體技術以其圖文并茂、聲像俱佳、動靜皆宜、信息豐富等特點極大地優化了整個教學過程，增強了學生對抽象事物與過程的理解和感受，從而將課堂教學引入一個全新的境界\[2\]。在酒店管理專業教學過程中，采用邊講邊練、圖象演示的多媒體教學法，通過五星級酒店的宣傳資料、酒店成功經營管理的相關紀錄片以及酒店業務營銷廣告等資料來展示所要講授的酒店管理專業知識。這些專業知識通過課堂板書無法達到較好展示的目的，只能通過多媒體課件才能夠準確生動地傳遞給學生。多媒體教學法增加了課堂的知識容量，提高了酒店管理專業教學效率；多媒體教學法能有效地解決教學難點，讓抽象的知識點變得簡明易懂；相比課堂板書省時省力，激發了學生學習的激情；多媒體教學法對酒店管理專業學生實踐能力的培養起到了重要的作用，大大開啟了學生的思維想象空間。
（三）使用分組討論法。
分組討論法是合作學習的一種重要形式，是指在教師的指導下將學生分成若干個學習小組，圍繞教學環節中的某一中心問題，大家通過共同探索和交流分享活動，從而為學生提供主動參與學習和相互學習的機會，增強學生自主學習和學習效率的一種組織教學的方法。酒店管理專業教學過程中，可以根據實際情況把全班學生分別組成不同的小組對教師提出的問題進行討論，提出決策性的方案和建議，并在小組間進行研討和辯論。如下列材料：一位客人在某酒店訂了50桌婚宴，時間安排在2011年12月1日11：00至14：00左右，地點在該酒店的多功能廳。但該酒店突然接到市政府的一個緊急政治任務：全省將有一個近500人的重要會議安排在該酒店功能廳舉行，時間是2011年12月1日8：00至10：30。本來會議時間與婚宴時間并不互相沖突，但就在會議舉行前一天，會務組突然告訴飯店，會議時間可能會延長2小時，至12：30結束。試分析：此時，如果你是一位總臺代辦各項委托事項的服務員，應該怎么做來緩解這個時間上的沖突？每一個小組學生經過討論形成了各自結果，每組派一名代表對小組結果進行闡述，然后各小組組長和教師共同打分，對表現好的小組和個人予以加分獎勵，最后由老師進行歸納總結。每個學生積極參與到課堂討論中，充分發揮學生的主體作用，加強了教師與學生之間的互動，使課堂氣氛變得活躍，吸引學生注意力，對課堂教學起到了良好的效果。通過分組討論法的運用，學生成為了學習的主體，可以在這種“自主、探究、合作”學習中得到快速提高，培養了學生主動學習、探究意識和合作能力的意識，對于課堂效率的提高也有較顯著的作用。
（四）使用角色扮演法。
角色扮演法是一種通過行為模仿或行為替代來影響個體心理過程的方法。結合高職院校酒店管理專業教學內容，讓學生扮演活動中的角色，進行現場表演，通過觀察、體驗，并進行分析討論，從而使學生學到更多的知識。根據待解決的實際問題，課堂中由學生扮演其中的角色（也可輪流扮演），設身處地分析與解決所面臨的問題\[3\]。運用所學酒店管理專業相關知識，自主分析與決策，以提高學生專業相關素質和實際決策的技能。教師在學生表演的過程中適當給予一定的指導，比如酒店服務人員的儀表儀態、修辭用語、感彩等方面。通過角色扮演法，讓學生懂得了作為一名優秀的酒店服務員如何與客人打交道，怎么樣令客人滿意，鍛煉了學生發現問題和解決問題的能力。在整個教學環節中，學生不僅學到了新知識，而且從思想上也有了很大的提高，達到了教師教書育人的目的。學生的專業知識和專業素質都得到了增長，對知識難點概念的理解也得到了消化，激發了學生對酒店管理專業課程學習的興趣，寓教于樂，為學生今后走上工作崗位發揮個人聰明才智起到了重要的作用。
綜上所述，高職院校酒店管理專業教學應當以科學發展觀為指導，以市場需求為導向，以能力為本位，以崗位需要和職業標準為依據，以培養學生綜合職業能力為目標，結合我國酒店管理行業當前技術發展的新要求，按照工學結合的理念，采用合理有效的教學方法，輔以現代化多媒體教學工具，將講授內容最大限度地滲透在實踐過程中。在教學過程中，把握好“教”的尺度，掌握好學生“學”的尺度，注重學生發現問題、分析問題和解決問題能力的培養，做到教與學的互動。創新人才培養模式，達到實現酒店管理專業全面應用型人才的培養目標。
［參考文獻］
［1］ 鐘杏云.充分利用案例教學法以提高學生的吸引力\[J\].技術經濟與管理研究，2005(01)：122123.
第6篇：酒店管理的相關知識范文
關鍵詞：任務驅動教學法；餐飲管理；實驗教學
中圖分類號：G63 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）35-0113-02
一、任務驅動教學法
“‘任務驅動’是建構主義理論中的一種教學模式，是一種以任務為主線、學生為主體、教師為主導實施探究式教學模式的一種教學法，適用于學習操作類的知識和技能。“[1]
餐飲管理課程是酒店管理專業中的一門重管理的操作能力的專業課，旨在提高學生的管理能力，掌握酒店餐飲管理技術，重在對管理技術的應用。傳統的理論講解只能讓學生對餐飲管理工作有一個抽象的認識，不能深入了解餐飲管理的具體內容，更不能掌握餐飲管理的技能，提高自身的管理素質。而任務驅動教學法是一種經常被一些技術性的專業課如：調酒課程、餐廳服務課程等，所采用的一種實驗教學法。教師通過將授課內容根據不同的技能要求，分解為不同任務，然后將任務下達給學生，讓學生根據學過的理論知識進行合作溝通，完成任務。餐飲管理課程采用任務驅動教學法可以將餐飲管理的寬泛內容進行清晰的分類，分解成不同的任務，然后學生主動探求完成任務的各種途徑，通過對比選擇最優的解決方案以完成任務。
二、任務驅動教學法在餐飲管理實驗教學中應用的目的
以培養應用型人才為主要培養目標的本科院校，培養酒店管理專業的人才目標應是“培養酒店的高級管理人才，掌握專業的管理技術和服務技術”。因此，任務驅動教學法應用在餐飲管理實驗教學中的目的是“培養學生掌握餐飲管理的實操技能、并將餐飲管理理論與操作相結合，為未來的餐飲管理的職業經理打下一個夯實的基礎”。
但目前大多數本科院校的餐飲管理課程大多以理論教學為主，很少開設餐飲管理實驗課，即便開實驗課，也得不到重視；學生更重視一些管理方法、管理理念的學習，而不重視甚至不知道管理技術在酒店管理中的重要地位。這就造成了畢業生眼高手低的局面，面對餐飲管理工作無所適從。在任務驅動實驗教學中，學生可以充分調動積極性與創造性完成各個任務。在任務驅動實驗教學過程中，“學習過程中學生的角色――學習的主體，而教師的角色――學習的引領者。”[2]這樣才能培養出酒店管理中的餐飲工作的應用型人才。
三、任務驅動教學法在酒水課程中的必要性
餐飲管理是一門概括性較高的課程，餐飲管理工作的內容很多，課程的設計自然離不開實際的工作，因此餐飲管理的課程包括了諸如：服務培訓、質量控制、運營成本管理、原料采購、食品原料識別、菜肴烹飪、酒水的調制與管理、飲食營養衛生、菜單設計、市場營銷、組織管理等內容。涉及內容非常廣泛，難以用理論逐一闡述清楚，因此要采用任務驅動教學法對各個內容進行實驗，以此實現對餐飲管理中各個理論內容的補充。具體如下。
1.酒店餐飲管理工作的要求
餐飲管理是一項涵蓋內容較廣、工作內容繁雜的工作，對管理工作要求更多的是落實在操作層面上，所以學生必須擺脫管理就是理論的認識誤區，清晰地認識到餐飲管理就是要對餐飲工作的各個環節的操作進行檢查、控制、改進、評價、分析、總結這些細致具體的工作。而任務驅動實驗教學法就是一個合適的解決手段，學生通過任務驅動教學法的學習可以熟練掌握餐飲管理的各種具體方法，提高管理的操作能力，將“應用型人才”的培養目標落實到實處。
2.專業課程的需要
餐飲管理作為為酒店餐飲部門而專門設計的一門專業課，采用任務驅動教學法是符合專業教育培養學生的要求的，能更加有效地完成教學任務。
3.提高學生的分析問題、解決問題的能力
在學生應用驅動式教學法學習的過程中，可以對餐飲管理工作中的各個環節提出問題、分析原因、尋找策略、解決問題、總結經驗。在討論中可以采用頭腦風暴的方法得到各種解決辦法，最大程度地提高學生學習的積極性與主動性。
4.提高學生的團隊合作能力
酒店管理工作是人與人之間緊密合作的最佳體現，一個人是無法完成餐飲管理工作中繁雜的各個環節的。團隊合作是酒店管理工作者的基本的職業素養，通過完成教師布置的工作任務可以提升合作能力。
四、任務驅動教學法在餐飲管理課程中的具體實施
在課程教學的設計中，老師設計“任務”，所有任務設計要有可操作性，要讓學生親自進入事先設計好的任務情景中進行實踐操作。這樣，學生在完成任務的過程中可以認識餐飲管理流程中的各項理論和掌握實踐操作，有利于學生將理論知識進行整合，有助于提高學生的操作技能。具體實施如下。
1.應當明確學生學習餐飲管理的目標，即熟練掌握餐飲管理的各項技術，具備餐飲管理的實際操作能力。
2.課程設計思路。餐飲管理課程應以酒店管理專業學生的就業為導向，根據餐飲業的專家學者、高級經理對酒店餐飲部門的各個崗位進行工作分析所得出的結論，來設計課程內容。并結合星級酒店操作技能的要求，創設管理工作中的相關情景，通過在做中學，學中做，讓學生在技能訓練過程中加深對專業知識的理解和應用，培養學生的綜合職業能力，滿足學生職業生涯的發展需求。
3.將餐飲管理課程劃分為若干個任務：（1）餐廳服務管理；（2）酒水管理；（3）餐廳環境衛生；（4）飲食營養與衛生；（5）餐飲原料識別與保管；（6）餐廳成本控制；（7）廚房生產管理；（8）菜肴烹飪制作；（9）菜單設計；（10）宴會管理；（11）餐廳營銷管理；（12）餐廳組織管理；（13）餐飲財務報表分析；（14）餐廳音樂欣賞；（15）商業倫理道德。
4.根據任務確定課程的各個教學分目標。餐飲管理課程通過任務的學習，讓學生能掌握餐飲管理的技能和知識，能夠完成酒店餐飲部各項管理工作，同時，具有誠信、禮貌、周到、耐心、善于溝通和合作的品質，并實現如下的基本目標：
能熟練掌握餐廳的服務標準及控制服務質量；
能熟練掌握酒吧的清潔、出庫、存貨、銷售及成本控制；
能熟練掌握餐廳的衛生標準、清潔程序及控制方法；
能熟練掌握餐廳飲食營養及飲食衛生管理方法；
能熟練掌握餐飲原料識別及使用知識；
能熟練掌握餐廳各項成本的控制方法等；
能熟練掌握廚房生產管理各個流程環節、出品質量控制、原料成本控制；
能熟練認識菜肴的各種烹飪方法和技術、掌握基本的烹飪技術；
能掌握設計菜單的方法，并能根據不同客人的需求設計菜單；
能掌握設計宴會場地、菜單、服務、酒水等各項內容；
能熟練掌握餐廳的營銷管理方法，制定銷售目標，使用各種營銷工具；
能熟練掌握組織管理中的組織設計、成員溝通、合作技巧等；
能看懂并分析餐飲財務報表，并根據報表分析出經營中出現的問題；
能根據餐廳不同時段、不同接待對象選擇合適的背景音樂；
能掌握商業倫理道德的標準，并嚴格遵守商業倫理道德，同時監督下屬的商業倫理道德。
5.課時的設計一定要與任務驅動教學法所需的時間相符，一般來說，任務驅動教學法需要學生先聽取教師對理論的講解和操作，然后由學生自己進行操作，并在操作過程中不斷發現問題，并解決問題，所需時間較長，所以課時的設計應當多于講授法。一般一次課以3個課時為好。
6.教案設計。
7.實驗教學資源要求：
所需實驗室：烹飪實驗室、餐廳服務實驗室、計算機實驗室。
所需設備設施工具：餐廳餐具、廚房廚具、計算機等。
所需材料：酒水、烹飪原料等。
所需音像資料：餐廳服務錄像、廚房生產操作錄像。
8.其他說明。其他說明用以補充說明本課程的其他事項。
（1）應根據教學標準制定教學計劃，授課計劃應根據學期課程安排進行制訂。
（2）餐飲管理的任務驅動實驗教學應采用理論實驗一體化的上課方式，教師應當先對理論相關知識進行講解，引導學生掌握本次任務所需的知識結構，為學生示范部分實操任務。然后將學生分組，每一組都要按要求完成相同的任務，在完成任務的過程中要對出現的問題進行記錄，并找出解決方案。其間教師應當對學生遇到的問題進行啟發式幫助。在學生完成任務后，請每一組學生對其完成任務的過程、方法、遇到的問題及解決方案進行總結發言，其他組同學可以向總結組提出問題，互相交流。最后教師對本次任務學習做出總結，總結應結合任務學習的目標、方法、問題進行，加深學生的學習印象，使學生徹底掌握本次任務學習。
參考文獻：
第7篇：酒店管理的相關知識范文
《酒店管理概論》是酒店管理專業的基礎性和先導性課程，一般開設在新生剛入學的第一學期。這門課程是以飯店為物質載體，以賓客的消費過程、飯店的運動過程、飯店產品的形態變化及價值實現過程為貫穿全書的三大線索，以三大線索及對其管理對象為研究對象，形成具有飯店特色的管理體系[1]。該課程涉及的知識面廣，是對酒店管理相關知識的總體介紹，引導同學們了解酒店行業，對所學專業有一個正確的認知，產生興趣，是后續其他專業課程學習的前提和基礎。
二、《酒店管理概論》課程教學的難點
筆者一直以來都擔任本門課程的主講教師，也充分認識到該門課程在整個學科體系中的重要性，它的教授成功與否，直接會影響到學生對整個專業的興趣，甚至影響到后續課程的學習效果。但是此門課程較之前廳、客房、餐飲等專業課程來講，其實踐性較弱，主要是一些基礎理論的講授，容易讓學生感覺枯燥，比較難調動他們的學習熱情。在教學中必須理論與實際相結合，運用多種教學方法，深入淺出，演繹酒店管理的基本原理和精髓[2]。
三、《酒店管理概論》課程整體內容梳理
《酒店管理概論》課程涉及的知識面很寬，需要教師首先對教材內容進行梳理，筆者結合所用教材對此門課程所包含內容進行概括。
筆者學校一直用的教材是陳明主編，旅游教育出版社的《酒店管理概論》一書。本教材從內容上來講共有10章，分成三個部分。第一部分介紹酒店基礎理論，包含酒店業概述、酒店管理理論和酒店組織與制度管理三個方面;第二部分介紹酒店職能管理，包括酒店主要職能部門管理、酒店質量管理和酒店信息管理等;最后一部分為業務管理，具體介紹酒店主要接待部門管理、酒店營銷管理、酒店后勤保障管理和危機管理等。而這些內容都是梗概性的介紹，因為在后續學習中很多內容會有專門的課程進行詳細具體的講解。比如酒店主要接待部門、酒店營銷管理、酒店物資和設備管理等在后期的學習中都會獨立形成一門專業課程。從內容編排上來看，此教材重難點突出，“實用、面寬、重基”，不但從形式上去表現飯店管理全貌，而且從本質上去揭示飯店管理的規律，不僅強調一定的學科理論性與科學性，而且注重酒店實踐應用中的實用性和可操作性。
四、《酒店管理概論》課程多元教學方法
（一）案例教學法
案例教學法于20世紀初起源于美國哈佛大學。1918年前后，哈佛大學管理學院的一些教師開始在課堂上采用案例教學法教學[3]。目前這一教學方法已廣泛用于法學、醫學、管理和教育等專業的課堂教學中[3]。
在管理類課程的教學中，案例教學法是指教師根據預期教學目標，以現實場景或事件（案例）為內容，把學生引入到案例場景中，鼓勵學生參與討論，利用教學互動開展的教學活動。
單純理論性知識點的講解，學生會覺得枯燥，效果不大好，因此必須要與案例相結合才會更加生動，調動起學生上課的積極性。比如在講授到酒店質量管理章節時，就可充分與各種案例相結合起來，確保每一個大的知識點都有相對應的案例，并且每一個案例都盡量選取校企合作酒店的案例。比如筆者就講過一位在西雙版納避寒皇冠假日度假酒店大堂吧實習的女同學的案例，她由于記住了客人愛喝白開水這一喜好，在客人第二次來大堂吧之際直接為客人端上了一杯白開水，深深打動了客人，直接給了這位女同學1000元的小費。通過這個案例學生就能更清楚地明白提供優質服務的重要性，并且這些酒店都是學生未來要去實習的地方，他們聽起來會更加親切，也增加了對未來酒店實習的認知。
而如何盡可能多的獲取合作酒店的案例，就需要教師平時多與酒店方加強溝通，并且可以借助已酒店實習學生的力量，平時與他們保持聯系，讓學生將實習過程中發生在自己身上或同事身上的成功或者失敗的案例與老師分享。
（二）情景模擬法
情景模擬教學法是指在教學過程中，教師通過有目的的引入或設計具有一定情緒色彩的以形象為主題的，生動具體的場景，來激發學生參與的情緒，從而引導學生對知識技能的理解和把握，并激發學生思維的積極性，達到師生信息交流，并使學生的心理機能得到發展的教學方法[4]。這種教學方法一方面能夠調動學生的積極性，發揮其主觀能動性;另一方面也可讓教師在學生角色扮演過程中及時發現問題并給予糾正。筆者在講授本課程中有一個慣常環節就是每次課前請3―5位同學來進行酒店情景模擬，同學們分角色來扮演酒店里面經常發生的場景，并且情景模擬的內容要求與上節課授課內容相關。比如曾經有一組學生分角色扮演自己在某一家西餐廳用餐過程中由于服務員的不專業所遭遇到的啼笑皆非的故事，由于是自己親身經歷的案例，因此學生們的表演惟妙惟肖，在一片活躍的氣氛中讓大家都認識到專業性、服務質量的重要性，也充分說明了學生已經能夠有意識把自己身邊的案例和理論學習結合起來。利用情景模擬法的課堂一般相對而言也更加生動，讓學生體會到大學課堂與高中課堂的不一樣，也讓剛進大學的他們體會到大學學習的樂趣。
（三）合作―探究教學法
團隊合作意識，是每一個酒店人都必須要具備的一項基本素質，因此我們的教學中也要對學生滲透合作精神。所謂合作學習，是指為完成共同的任務，學生在小組或團隊中有明確責任分工的互學習。探究學習是從學科領域或現實生活中選擇和確定研究課題，在教學中創設一種類似于學術研究的情境，通過學生獨立自主地發現問題、調查、表達與交流等探索活動，獲得知識、技能、情感與態度的發展，尤其是探索精神和創新能力發展的學習方式和過程[5]。酒店管理本身就是一個與時俱進的行業，知識更新換代的速度非常快，因此在給學生介紹書中理論的同時，還必須對他們的知識進行擴展，比如要求學生以小組為單位介紹國內外主要酒店集團，集團旗下酒店品牌以及其所包含的品牌文化，目前酒店業的發展現狀、存在的問題及發展趨勢，酒店業的就業情況、就業前景、就業缺口、所需人才應具備素質等。這種教學方法一方面有助于鍛煉和培養學生的團隊合作意識，另一方面也有助于消除其對酒店從業的誤區。
在這過程中教師可介紹一些實用的網站，經常閱讀的書籍、雜志等給學生，讓學生養成一種隨時關注酒店發展動態的良好習慣。
（四）實踐教學法
酒店管理專業是一門實踐性很強的學科，因此即使是《酒店管理概論》課程也要注重實踐性教學，讓學生一開始就明白實踐對于所學專業的重要性。比如在學習了酒店業的概述章節后，可由教師帶領前去校企合作的酒店參觀，參觀酒店全貌，感受酒店的建筑風格和文化內涵的不同;學習了酒店主要接待部門管理章節，還可帶領學生前往前廳、客房、餐飲等一線工作場所參觀，讓學生體會真實工作場景，親自感受如何提供優質服務。另一方面可讓校企合作酒店的員工、管理者走進課堂，從一名從業人員的角度談對酒店的認識以及在酒店工作的感受。
（五）建立基于OBE理念的《酒店管理概論》課程學習成果評價模式
傳統的課程考核方式采用百分制，一般平時分占30%，包括考勤、平時作業、課堂表現等，期末考試成績占70%，兩者分數綜合就是該門課程的最后分數。但在實際教學中會發現這種考評方式并不能真正檢測學生的學習效果。通過學生的實習就會發現，真正在酒店工作中脫穎而出的往往都不是平時在學校學習成績好的那一部分同學，說明我們這種傳統的考核方式并不能完全地體現出一個學生的真實水平。
國家現在正在推進一批新升本科院校向應用型高校轉型，培養應用型人才，酒店管理就是一門應用型學科，因此需要改進傳統的考核方式方法。20世紀90年代初在北美發展起來的以教學結果為導向（Outcome-based Education簡稱OBE）的評價方法恰好地適應了目前轉型發展的需要。該理念要求在實施課堂教學過程中應根據不同的目標、對象和要求，通過設定教學目標，設計教學過程，最后制定教學評價體系，并以此來核準之前設定的教學目標，保證其教學質量的提高更具有客觀性、可操作性和現實意義[6]。
第8篇：酒店管理的相關知識范文
關鍵詞：《餐廳樓面管理》；課程設計；課證融合；賽教融合；高職院校
中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）09-0259-03
自我院2001年設立旅游管理專業以來，酒店管理類課程經歷了兩次重大的改革整合過程，尤其以《餐廳樓面管理》課程改變最大。
該課程是從傳統的《飯店經營管理》和《餐廳服務與管理》中演變、剝離出來，成為與生產實踐相結合，并對學生就業、創業奠定良好基礎的基于工作過程教學的核心課程。2010年被評為省級精品課程，通過近幾年的教學、實踐、研究、探索，取得了一定的教學效果，其課程設計對高職院校酒店管理專業課程改革研究具有一定的促進作用。
一、課程名稱設計
餐飲管理是酒店管理的重頭戲，翻開酒店類課程目錄，琳瑯滿目的教材名目繁多，其內容全面，包括后廚的采購、庫管、加工等，我們根據對高職畢業生的就業調查，其工作崗位主要為酒店及餐飲企業餐廳服務員、領班、主管、餐廳經理等，工作內容的重點在于餐廳樓面服務、接待、管理，而大多數酒店的餐廳后廚則采用了外包的方式，針對現實狀況，將餐飲管理課程名稱擬定為《餐廳樓面管理》。
二、課程模塊設計
課程改革過程中，我們根據技術領域和職業崗位的任職要求，參考相關的職業資格標準，以工學結合為主要手段，以旅游行業一線管理服務人員人才的職業能力培養為核心，以工作過程為導向，“校企合作”共同進行課程設計，充分體現職業性、實踐性和開發性。
1.設計思路：以工作過程為導向進行酒店管理專業的工作過程系統化開發，形成工作過程系統化的人才培養方案。（1）開展市場調研，確定畢業生就業崗位為酒店及餐飲企業基層服務員、領班、主管和一線經理，明確專業定位。（2）基于工作過程進行崗位工作分析，確定典型工作任務，導出行動領域，組織職業教育教學專家、專業教師、行業管理一線專家，采用“頭腦風暴”式討論方法，確定了工作任務和典型工作任務。（3）根據教師能力、學校條件、學生特點選擇合適的載體，完成專業學習領域的構建，形成工作過程系統化的人才培養方案。一是根據行動領域，明確專業培養目標，學生應具備的職業能力，對應的知識點、能力點；二是按行動導向的原則，進行內容的整合與序化，實現職業行動領域與專業學科內容的融合，將典型工作任務轉化為學習任務，構建專業學習領域。
2.設計學習情景，進行工作過程系統化課程標準的開發。根據人才培養方案，《餐廳樓面管理》的課程定位，在課程內容選取上，以過程性知識為主、陳述性知識為輔；在課程內容排列上，以工作過程為參照，整合由淺入深、由簡至繁的工作任務；在課程內容結構上，突出模塊化設置；在課程職業技能培養上，把職業資格證書（職業標準）的考核項目與要求納入到專業課程標準之中，同時為順應各級職業技能大賽的要求，將技能比賽訓練的項目與教學內容融為一體，為學生就業、創業服務。
為了突出高職學生“先求其會，后求其懂”的特點，強調學生職業技能的培養，循序漸進，由淺入深，《餐廳樓面管理》課程內容設計為四個模塊：餐廳擺臺、餐廳管理、餐廳設計、創業策劃（如下頁圖1所示），對應培養學生會操作、懂管理、能設計、學創業的幾大能力。
三、課程教學設計
《餐廳樓面管理》課程在教學設計的過程中，并沒有按照常規分為理論課和實訓課，而是采用了以典型工作任務為載體，以實際工作過程為導向的“教、學、做”一體化的課程模式。
（一）教學內容設計
本課程對教學內容進行了重新整合，打破常規，在確定課程標準的基礎上根據酒店就業崗位需求在餐廳擺臺、餐廳管理、餐廳設計、創業策劃四個模塊的框架下，每一教學情景均由教師設計相應的工作任務（如圖2所示），使學生掌握餐飲服務中的操作技能，熟悉餐廳樓面服務的日常管理工作，會設計宴會菜單、餐臺、主題餐廳，制作農家樂、小型餐廳（館）策劃方案，具備從事餐飲企業管理的基本職業能力和一定的創業拓展能力。既能取得相關職業資格證書，又能經得起職業技能大賽的檢驗，更重要的是為學生畢業后開啟就業和創業的兩扇大門。
（二）教學過程設計
教學過程設計我們采用了行為導向教學中的“任務驅動、項目導向”的教學模式。項目教學法是一種幾乎能夠滿足行為導向教學所有要求的方法，是通過師生共同實施一個完整的項目而進行的教學活動。這一方法是筆者前一階段基于行為導向教學法在本專業實踐教學研究的應用。以餐廳設計模塊為例，具體過程分四步實施：
1.確定項目：在每年舉辦的全國職業技能大賽中，都有中餐或西餐宴會臺面設計的項目，我們就以比賽項目作為任務進行教學，確定項目任務，首先由教師布置工作任務，并準備大量的資料、素材，寫出指導方案，指導學生查閱資料，引導學生圍繞本項目開展學習交流活動。
2.制訂計劃：將學生分組，經過精心準備和討論后，按照計劃書的格式要求，制定“項目計劃書”，學生在計劃書中闡述自己的設計主題、設計理念、材料選擇、色彩運用、菜單制作、擺臺標準、禮儀要求、資金預算、人員分工等，進行方案論證，明確預期目標和執行時間，策劃實施項目的步驟。這一環節是項目實施成功與否的關鍵，因為現實工作中每一比賽項目都有相應的資金預算，必須要權衡預算與作品效果的關系。教師應注意在這方面進行引導，指導學生在淘寶上去選擇材料和進行價格比較，亦可協商將設計作品在當地酒店企業應用以獲得資金支持。
3.實施計劃：教師根據學生的項目實施進程安排，提供相應的資訊材料，對必要的知識點進行講解。同時，制定跟蹤管理的方案，在學生遇到困難時首先鼓勵他們相互討論，指導學生查閱相關教材和參考資料，讓他們帶著問題去學習，這比較于傳統教學教師講學生學所產生的教學效果要明顯得多。既提高了學生的自學能力，又增強了學生的團隊合作意識。教師要指導做好項目活動的日常記錄（包括項目內容、完成效果、遇到問題、解決辦法以及新知識、新技能、新體會等），使之成為檢查評估的重要資料。
4.檢查評估：學生以PPT匯報的形式展示項目成果，同時也是對學生語言表達、形象塑造、禮儀禮節等綜合能力表現的檢驗。通過小組討論和比較，推選出最佳設計方案，進一步完善提高，作為參賽作品。
餐廳設計模塊的整個教學過程都在實訓室中完成，將理論教學與實訓教學完美地結合起來，真正做到了教、學、做一體化。項目教學法的學習過程是一個參與創造實踐的過程，我們希望每一個項目的結果都是完美的，但我們更注重完成項目的過程，這一過程使學生學科知識的應用、專業技能的熟練程度、思維的深度與廣度、策劃的創意性以及溝通協調能力等方面都得到全面提高。
值得注意的是，在整個教學過程中，教學資源的準備是前提條件：制作教學課件和音像資料，突出學習包（教師手冊和學生手冊）建設，提供相關知識點的資訊材料，建立課程網站，為學生打造一個開放性的知識信息平臺；建立校內實訓室模擬場景，將多媒體設備安放在實訓室中，為教學提供良好的一體化空間環境；校企結合，與當地星級酒店密切配合，建立校外教學酒店真實工作環境。
四、課程教學效果
由于課程設計突出了課證融合、賽教融合、就業與創業融合的三大特點，教學方法形式多樣，學生在學習過程中輕松愉快，積極主動，且團隊之間有競爭意識，都力爭將任務完成得更好，由此促進了知識點掌握和能力培養，教學效果得到了明顯提高。
通過課程學習，學生均取得了相應的高級職業資格證書，“雙證書”制度促進了學生技能的培養，拓寬了學生就業的渠道，增強了就業競爭力。
在近年的國家級、省級、地區級院校及行業的各種技能大賽中，我院學生多次取得優異成績，特別是中餐宴會臺面設計和西餐宴會臺面設計作品突出了地方特色和民族元素，設計感較強，選手操作規范，成為比賽中的亮點，受到企業的關注。畢業學生就業率為100%，有部分畢業生很快成為所在企業的管理者，有較好的發展空間。由于教學中設計了創業策劃模塊，拓展了創業潛能，有少數具備條件的畢業生選擇了自主創業，開設了具有獨特風格的餐飲企業或是在自己的家鄉創辦了農家樂，為學生的可持續發展奠定了良好基礎。
參考文獻：
[1] 魏芬.職業技能大賽對酒店管理專業人才培養的影響研究[J].黃山學院學報，2013，（1）.
第9篇：酒店管理的相關知識范文
關鍵詞:高職;酒店管理專業;前廳服務與管理;課程設計
中圖分類號:G71
文獻標識碼:A
文章編號:1672-3198(2010)13-0286-02
《前廳服務與管理》課程是重慶教育學院旅游系三年制高職高專酒店管理專業的一門必修崗位能力課程。前廳服務與管理是現代酒店運行管理的重要組成部分。在酒店業中,前廳被稱為“前臺中的前臺”或“酒店營運中的神經中樞”。因而,前廳服務與管理知識與技能是酒店管理專業教學內容的重要組成部分。
1 課程設計的理念
1.1 校企結合共同開發設計課程
高職特有的培養目標對其課程提出了很高的要求。“校企合作”既是實現高職課程開發超越的重要途徑,又是指導高職課程開發的教育理念,只有在“校企合作”視野下進行課程設計、課程實施和課程評價,才會走出單憑學校進行高職課程開發的狹小圈子,實現高職課程開發的真正超越。
1.2 課程設計要符合實踐性、開放性和職業性的要求
高等職業教育是以能力為本位,以培養高級應用型技能人才為目的的教育,以適應社會需要為目標.要實現這一目標,必須不斷提高教學質量,突出教學過程的實踐性、開放性和職業性,以培養學生崗位能力為主線,做好課程0.的設計,抓好實訓、實習環節,加強教學過程質量的控制。
1.3 課程設計要以就業為導向
高職教育的課程設計應以滿足行業的要求為宗旨,即以就業為導向。就業導向的職業能力系統化是體現高職教育特色的課程體系,我們應該依據高職教育目的,在需求分析(包括行業分析、職業分析、勞動力市場分析等)的基礎上,進行課程設計。
2 課程設計的思路
教學內容的設計體現了教學目標的要求,符合了高職酒店管理專業人才培養的需要。本課程采取“階段組合”、“任務驅動”與“三位一體”相結合的形式,建立了“STT”(Stage onbination&Task oriented&Trinity)課程體系,尊重教學規律,遵循了由簡到繁、由易到難、從感性到理性的循序漸進規律;符合了高職人才培養的要求、行業的實際需要及國家職業技能鑒定考試的要求。
第一,本課程的教學內容由“崗前學習階段”、“對客服務階段”、“基層管理階段”三大模塊組成。“崗前學習階段”模塊中,以前廳部新員工崗前培訓的應知知識為主,包括:前廳部地位、任務、組織機構、崗位職責、前廳環境、前廳人員素質要求、設備用品、優質服務、投訴處理等內容。“對客服務階段”模塊以崗位任務驅動為主線,針對應提供的對客服務和應完成的工作任務,結合行業實際需求與國家職業技能鑒定考核內容和標準,進行了客房預訂、入住接待、住店服務、離店服務等應用技能學習。“基層管理階段”模塊以前廳部基層管理者應具備的基本管理知識技能為主,包括:前廳部的溝通協調、服務質量管理、前廳安全管理等內容。
第二,對于每一模塊中的教學內容,又按照各崗位的具體工作項目進行工作任務的分解。對于各項工作任務,提出了相應的知識要求、技能要求、情感要求。課程同時注重理論與實踐教學相結合,針對各工作任務既進行了理論知識的講解,更注重了對相應實訓教學內容的設計與實施。
第三,教學內容是課程的基本構成,是學生需要掌握的基礎知識和技能。在教學內容組織上,我們以理論知識“必需夠用”為度,實踐知識以“實際、實用、實踐”為原則,結合職業資格證書考核,對課程教學內容進行優化整合,構建了符合高等職業教育要求、崗位實際需求及國家職業標準規范的“三位一體”的課程教學內容體系。
3 課程設計的具體做法
3.1 課程教學目標的確立
本課程以酒店管理專業人才培養目標、酒店管理專業學生職業定位以及本課程的性質為依據確定了本課程的教學目標。通過理論和實訓教學,學生能全面認識酒店前廳部的業務工作流程、服務規范和酒店前廳部運行與管理的相關知識;掌握嫻熟的前廳服務技能,提高自我學習能力、適應能力、創新能力,為職業領域的拓展打好基礎。同時,通過前廳工作的認知、熟悉和實訓,養成良好的職業道德、職業意識、職業習慣和先進的價值觀。
3.2 課程教學內容的構建
高職教育要求高等職業院校要積極與行業企業合作開發課程,根據技術領域和職業崗位(群)的任職要求,參照相關的職業資格標準,改革課程體系和教學內容。
3.2.1 教學內容的針對性與適用性
(1)教學內容針對高職學生特征;
(2)教學內容針對實際職業崗位要求;
(3)教學內容符合了學生職業生涯發展的規律;
(4)根據國家職業鑒定對前廳服務員職業的標準要求,突出針對性,合理設置教學內容。
3.2.2 教學內容的組織與安排
依據“STT”的課程體系,本課程以“三個銜接”來優化整合課程教學內容。
第一個銜接:教材內容與崗位分析相銜接。在教學內容的組織中,我們以前廳服務與管理各崗位的需求、以具體工作崗位要求為基礎,整合教學內容。
第二個銜接:教材內容與前后續課程相銜接。高等職業教育要求對學生進行綜合素質的培養,要將學生培養成高素質的高技能人才,因此,需要開設多門有利于學生全面發展的課程。這些課程并不是完全獨立,而是相互聯系、互為基礎、相互補充。
第三個銜接:教材內容與國家職業標準相銜接。國家職業標準是國家對相關職業的基本要求,我們的教學必須與國家職業標準的要求相吻合,因此,在教學內容的組織上,將國家職業標準納入其中,尤其是實踐課程的教學內容。
3.3 課程教學模式的創建
教高16號文提出:把工學結合作為高等職業教育人才培養模式改革的重要切入點,人才培養模式改革的重點是教學過程的實踐性、開放性和職業性。因此,在教學模式的設計上,課程采用了將“工學結合”和“任務驅動”相結合的模式。
3.3.1 任務驅動教學模式的應用
本課程對于每一階段中的教學內容,按照各崗位的具體工作項目進行工作任務的分解。對于各項工作任務,提出了相應的知識要求、技能要求、情感要求。課程同時注重理論與實踐教學相結合,針對各工作任務既進行了理論知識的講解,更注重了對相應實訓教學內容的設計與實施。學生通過完成工作任務,從而學習了理論和實踐知識,訓練了實踐操作技能。
3.3.2 加強校企合作,建立工學結合培養模式
本課程擁有兩個課堂即學校課堂與飯店實境課堂;兩個基地即校內實訓基地和校外實訓基地。在教學中,為了充分體現真實的職業氛圍,將對客服務階段的部分技能培訓項目搬到酒店進行實境教學。將課堂搬到酒店是教學的需要,實現了從“仿真”到“真實”的職業環境,在教學評價中得到了學生、企業和教師的高度評價。在教學過程中,聘請酒店管理人員作為兼職教師開展教學工作,把酒店鮮活的知識和行業標準帶入課堂,已經成為本課程教學的良好機制。
在實踐教學環節上,通過校內實訓基地學習、強化練習,再到校外實訓基地頂崗實習這樣的一個循環往復的實踐過程,強化了學生的職業技能。真正實現了“教、學、做”一體化。
3.3.3 教法和學法的有效運用
目前,在高職教學環節要求貫徹“以就業為導向,產學結合”的指導思想,教學模式力求創新實效、教學方法要求多樣化,這樣更易于學生接受和掌握知識,同時使學生在“知識、能力、素質”三個方面協調發展。
3.3.4 課程教學效果的評價
本課程對學生學習效果的評價關注了過程評價,強調了職業技能學習的核心地位。評價由三部分組成:過程考核占30%,實作考核占30%,理論考試占40%。評價的主體力求多元化,主要由學生本人、同學、教師、行業人士組成。
當然,對于一門課程的設計不是一成不變的。而是要根據時代的變化,行業的實際需求,進行相應的調整。這樣通過課程設計來推動課程建設,通過課程建設來推動專業建設。只有這樣,高職教學才能真正培養出符合行業需求和時代需求的高素質、高技能型人才。
參考文獻
