酒店考核管理制度精選(九篇)
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第1篇：酒店考核管理制度范文
（一）學生方面
1.對實習機會不重視、不珍惜，抱怨多實習過程中一遇到困難，就想放棄，不懂得珍惜這是一次利練與成長的機會。對實習工作崗位挑三揀四，偷懶，眼高手低，不愿意從基層做起，抱怨工資低、勞動時間長，心態不端正，工作態度不積極，對酒店辛苦工作感到厭煩，成就感降低，有的甚至頂撞客人與領導，出現遲到、早退、礦工的現象。
2.人際交往能力差，綜合素質有待提高多數學生不善于溝通，人際交往能力差，工作協調能力有待提高，缺乏與人交談、傾聽的藝術和技巧。對老師依賴感強，遇到問題找老師，獨立能力較差。
（二）學校方面
1.對學生法制教育、心理健康教育不足
實習前教育培訓不到位，僅僅依靠實習前的動員大會。學生法制觀念不強，不懂勞動法，心理健康教育缺乏。
2.缺少高水平的專業指導教師隊伍
多數指導教師任務繁重，既要保證學校的課堂教學，又要分身指導實習，實習效果難以保證；有些指導教師負責幾十個學生的實習工作，溝通交流不及時；有些指導教師缺少實習管理指導經驗，或指導方法不科學，遇到問題不能很好地解決，把指導責任推給酒店。對實習指導教師缺乏有效的監督和獎勵機制，有些指導老師抱著多一事不如少一事的心態，對實習生疏于管理。
3.實習基地的選擇和合作機制不理想
選擇實習基地時片面強調酒店的星級、品牌、所處城市等硬性指標，沒有考慮到酒店的軟性指標，如酒店文化、內部管理是否人性化、是否接收過實習生，是否有專門的實習生管理規章制度與福利制度等。經常更換實習基地，合作缺乏穩定性，酒店從經營效益考慮，對實習生的數量要求變化大。
4.管理制度、考核制度不夠完善
實習計劃與實習管理、考核制度是實習順利進行的重要保障，盡管很多學校都有實習計劃，但很多都不夠周詳，完善，缺少應急預案，具體實習期間的管理制度、考核制度也夠完善，實習管理的主動權多是在酒店手中，學校較少參與。
（三）酒店方面
1.對實習生不夠重視，缺少系統的實習培訓體系
有些酒店對學生培訓時間過短，僅僅培訓兩天就上崗；有些酒店將實習生培訓與新入職的正式員工一起培訓；學生對酒店歷史、文化、部門規定等不是完全了解的情況下就上崗，沒有循序漸進地進入工作崗位。
2.對實習生的管理不夠系統完善，缺乏激勵機制
沒有充分調動實習生工作的積極性，當實習生的工作受到肯定與嘉獎時，積極性、示范作用才會起到作用，才會更愿意出色的、積極地、主動地去完成工作，缺少針對實習生的獎勵與激勵機制。
3.對實習生的考核不到位
考核項目不全面，僅有硬性指標，缺少個人職業道德、職業能力、協調能力、應變能力、發展潛力地考核。酒店認為實習生實習幾個月后就離開，沒必要浪費人力物力去對實習生進行全面的考核。
4.人力資源潛流失
相當一部分實習生認為在酒店實習時很苦很累，只看到了辛苦的一面，對未來從事酒店行業信心度低，畢業后不愿選擇酒店行業，造成了潛流失。
二、旅游管理專業學生酒店頂崗實習優化對策
（一）學生方面
要調整心態，轉換觀念，合理、正確地定位自己的角色，明確實習目的和實習意義，認識到酒店實習是課堂理論知識學習的一種升華和補充，加強對酒店行業的認識與理解，準備迎接各種挑戰。在實習期間要有吃苦的精神，樹立大局觀，擺正心態，不患得患失，不怕臟不怕累，愛崗敬業，多看多學多問，不斷提高專業技能，積極參與酒店的各種活動，如參加酒店技能比賽、足球賽、聯歡會等，融入酒店這個大群體，理解酒店的企業文化。工作中要學會思考，思考如何把本職工作做得更好，如何更好地服務客人，培養酒店職業人的意識、能力，不斷思考、總結，提高實習收獲，通過自身的不斷總結與教師指導分析，找準職業發展方向。
（二）學校方面
學校承擔著重要的管理和教育的職責，應幫助學生順利實現身份的轉換與過渡。關注整個實習階段學生的心理成長、專業成長，關注學生的職業選擇心態和職業規劃。建立完善的制度和管理體系，提升實習效果，優化實習質量。要選擇有經驗、認真負責的專業指導教師，做好酒店與實習生之間溝通的橋梁。要精選實習基地，選擇有接收實習生經驗、有實習生培訓系統、管理制度、重視實習生發展，軟硬性條件均適合的實習基地。在實習準備期，做好周密的實習方案，包括實習目的、實習時間、實習內容、實習成績的考核、突發事件的預案等等。讓學生客觀、全面、準確地了解酒店行業的工作性質與具體工作內容，培養學生的行業意識，服務意識，在日常的教學生活過程中讓學生了解到酒店行業是一個需要從基層做起的行業。堅定學生頂崗實習的信心，認識到實習的重要性，化被動為主動，既要避免過份自卑又要避免盲目樂觀，要幫助學生預見實習中的各種困難，知道如何應對、如何處理。在實習初期，指導教師要與酒店、與學生多溝通多交流，幫助學生心理上、身體上適應酒店的環境，學會與人溝通，微笑樂觀面對工作。學校要健立、健全實習管理制度，嚴格按照制度來考核、管理學生。實習中期，要加強過程指導，此時學生們已適應工作環境、工作崗位，對工作可能會有新想法，如想輪崗換崗，想得到更多鍛煉的機會，想參與技能比賽等，學校應鼓勵、支持學生的新想法，不要怕麻煩。實習末期，部分學生可能會出現浮躁、偷懶、想家等的心理，要加強引導，珍惜實習機會，為將來走上社會，積攢更豐富的社會經驗。實習結束時，要注重實結，總結經驗，發現不足，在以后的實習避免這些問題與改進。
（三）酒店方面
第2篇：酒店考核管理制度范文
（一）辦公室
辦公室的主要工作分為兩個方面：
（1）行政方面，承接上級領導的指示和酒店各部門的報告，協調處理酒店行政事務，匯集酒店政策、指令。
根據相關政策，結合酒店的實際，通過討論研究制定了《員工入職管理制度》、《員工離職管理制度》、《物資采購制度》、《物資領用制度》、《員工活動室管理制度》等一系列管理制度。在董事會、總經理室的共同探討下，結合酒店實際，初步制定了《員工手冊》。
（2）人事方面，主要是負責酒店人員的招聘和配置并組織員工開展培訓工作。
20__年辦公室在酒店領導的指導下和其他部門的支持與配合下做了以下幾個方面的工作：
1、響應總經理室的號召組織了3次員工大會，向員工傳達了總經理室的工作思想和工作目標。
2、出臺了《員工入職管理制度》、《員工離職管理制度》、《物資采購制度》、《物資領用制度》、《員工活動室管理制度》等一系列管理制度，并且完成了《員工手冊》初稿。
3、組建了員工活動室，為員工提供閱讀休憩的場所，豐富了員工的業余生活。
4、12月初為積極響應公司領導的號召組織了一次意義非凡的員工聯歡會，加強員工間的團結，豐富了員工的生活。
5、在總經理室的幫助和各部門的支持與配合下，順利完成了20__年的人事招聘工作并組織開展了酒店服務意識、消防安全知識、餐飲服務、客房服務等一系列相關知識的培訓，進一步提升了員工的操作水平。
（二）財務科
1、財務最常規最繁重的工作就是資金的收付和財務報帳、記帳。從開業至今酒店營業額達到了300萬，每月平均在80萬左右，雖然酒店剛起步有很多費用開支，盈利不大，但相對來說還算成功，當然這些都離不開酒店各位員工的勞動付出。
2、酒店自10月14日開始對經理進行績效考核，實行營業額與工資掛鉤，真正做到了獎罰分明。
（三）采保室
采保室主要分為兩塊，一是采購；二是倉庫保管。
采保室20__年配合各部門順利完成了采購任務保證了物資和食品的及時供應。
半年來財辦部全體員工在總經理的帶領下，努力工作，有成績有喜悅也有許多不足之處：
1、財務、辦公室整條線的工作人員都是新手，對業務方面的知識非常欠缺，從而導致工作思路不夠清晰，出現問題后處理力度不夠等問題。
2、管理制度不夠完善，貫徹實施的力度也不夠。
為確保20__年的工作順利的開展，財辦部全體員工還需要繼續努力工作，加強學習，積極配合其他部門辦好領導安排的任務盡自己最大的努力使工作水平上升到新的臺階。
現將財辦部20__年的工作重點安排如下：
1、結合評星工作，進一步完善管理制度，并加大實施力度。
2、加強酒店檔案、文書管理和重要文件的處理，提高服務水平。
3、加強業務學習和知識更新，進一步提高自身的組織協調能力。
4、大力加強員工崗位知識、技能和素質的培訓，加大內部人才開發力度，并制定好每月的培訓計劃。
5、積極配合各部門做好日常人力資源招聘與配置工作。
6、加強酒店報告、表單式管理。
7、進一步完善財務管理制度。
8、落實相關營業點及部門的獎罰制度。
9、 統計各營業點的低值易耗品及接待中心移交的固定資產實存數。
10、做好各項費用的開支節流工作。
11、采保方面要把好質量關，做好物資食品的供應工作。
第3篇：酒店考核管理制度范文
關鍵詞:酒店 工程設備 管理維修
中圖分類號：TU755.2+3文獻標識碼： A 文章編號：
改革開放以來，我國經濟水平得到了快速提升，工業實力也上了很大的臺階，人民的生活水平顯著改善。近些年來，隨著科技的不斷進步，大量的科技成果被應用到各個領域。許多新的工程設備也被應用到酒店領域。酒店的工程設備追求的是舒適、豪華的效果，這與一般意義上的工程設備又有許多不同之處。本文在分析酒店工程設備特點的基礎上，對如何開展酒店工程設備的管理與維修工作提出了自己的看法。
一、酒店工程設備管理概述
1. 工程設備管理概念
設備管理是以設備為研究對象，應用一系列理論、方法，追求設備綜合效率，通過一系列技術、經濟、組織措施，對設備的物質運動和價值運動進行全過程（從規劃、設計、選型、購置、安裝、驗收、使用、保養、維修、改造、更新直至報廢）的科學型管理。設備管理是對設備壽命周期全過程的管理，包括選擇設備、正確使用設備、維護修理設備以及更新改造設備全過程的管理工作。
2. 工程設備管理的作用
（1）工程設備管理是企業內部管理的重點。工程設備是酒店生存與發展的重要物質財富，也是生產力的重要組成部分和基本要素之一，酒店工程設備為酒店經營提供重要的工具，也是衡量酒店綜合規模水平的物質標志。提高工程設備管理水平對促進酒店進步與發展有著十分重要的意義。
（2）工程設備管理是企業生產的保證。優化工程設備管理可以為酒店提供優良而又經濟的技術裝備，使酒店的經營活動得以順利進行，從而可以確保企業提高生產效率，提高產品質量，降低生產成本，從而使酒店獲得最高經濟效益。
（3）工程設備管理是酒店提高效益的基礎。獲取最大的經濟效益是酒店經營的目的，而工程設備管理就是提高經濟效益的基礎。工程設備對于提高酒店經營和服務質量，是一個重要因素。提高工程設備的生產效率也是提高勞動生產率的關鍵。工程設備管理的主要內容之一便是減少工程設備的消耗來降低成本?？傊?，工程設備管理是酒店提高效益的基礎和根源之一。
二、酒店設備管理的目標
采用科學的管理方法, 提高設備利用率和設備技術水平, 節約能源并減少人力消耗, 從而達到投資少、效益高、維修費用低、經濟效益好的效果, 這就是酒店設備管理的目標。
為使酒店具有良好、舒適的環境, 應保持設備經常處于良好的技術狀態, 保證設備的各項功能正常。這就要求設備管理人員充分掌握所有設備的性能, 研究最有效地發揮各種設備功能的措施, 并對設備進行全盤規劃和管理。
三、酒店設備中的具體問題
3.1 酒店設備利用狀況較差
設備采購不合理，許多酒店設備擁有量大于生產需要，造成極大浪費：（1）選擇不當，質量不好，酒店也不進行改造，閑置一邊。（2）質量好，但與酒店生產流程不匹配。（3）設備雖能用，但同型號數量太多，造成倉庫積壓。（4）由于沒有掌握設備使用技術，造成設備不能使用。
設備運行時間不足：許多酒店設備沒有充分運行，利用率只有30%左右。許多非常昂貴的設備，造成運行收益太低。運行負荷嚴重不足：（1）部分設備是無償占用，酒店為爭取投資貪大求洋求多。造成設備積壓。（2）酒店不考慮設備利用效率，搞小而全。（3）只注意提高擁有量，不注意提高設備素質和構成。（4）設備購置不慎重，缺乏嚴格審批程序，造成選型不合理。（5）缺乏設備更新改造中長期規劃。（6）設備管理人員對飯店了解不夠。
3.2 設備壽命費用高
長期以來，酒店對設備壽命缺乏核算和有效考核。設備壽命費用普遍偏高。（1）管理混亂，維修計劃缺乏科學性。（2）缺乏成本核算。平時不管理，許多設備帶病維持，缺乏有效維修。出現問題不惜成本。（3）能源消耗巨大，設計不合理，維護不力。
3.3 設備管理缺少規范憑經驗管理
經驗嚴重不足而且落后，缺乏有經驗高）水平的工程技術人員。
3.4 工程部技術力量不足
酒店工程部人員長期不足，我國培養不足。專業化公司維護設備，是現有狀況的解決方式，但專業化公司維護成本也呈上升趨勢。
3.5 設備管理組織機構不完善
設備管理部門權威性存在很大問題。設技術總監，由總經理或副總經理負責。加強重視設備管理工作。
四、酒店設備管理的基本制度
4.1 設備管理的各級責任制
(1) 工程部經理和總工程師的主要職責：在主管總經理的統一領導下, 貫徹執行有關設備和能源管理方面的方針、政策、規定和制度, 加強設備的技術管理工作, 在“ 安全、可靠、經濟、合理” 的原則下, 保證各種設備的節能運行; 組織收集、編制設備有關技術文件, 編寫各種設備的保養、檢修計劃并監督落實完成, 擬定設備管理維護的各種規范和技術標準, 不斷提高維修人員的業務技術水平。
(2) 各專業負責人的主要職責: 編制各種設備的年、季、月度檢修計劃和材料計劃, 報批后組織實施; 保證所管設備經常處于良好的技術狀態, 并負責解決有關技術問題, 組織調查、排除事故, 提出防范措施; 與倉庫管理員協作, 確定維修備件的儲備品種和數量, 提出并實施減少物耗的具體措施, 盡量節約水、電、油等能源。
4.2 設備的管理制度
主要包括設備管理的范圍、類別, 設備的選型、編號、登記, 備件及設備檔案的管理以及設備報廢更新管理等。
4.3 設備的維護修理制度
主要內容有定期巡回檢查制度、故障修理制度(派工制度) 及交接班制度等, 視各酒店的具體情況而異。
4.4 備件和庫房的管理制度
包括備品備件的申購制度, 工具和材料的領發制度, 各種備件的定額儲備制度和管理制度等。
4.5 設備維修的技術管理制度
技術管理制度主要是維護修理所需技術資料的積累及其管理, 重點設備檢修計劃的編制及其管理, 檢修前的技術準備及檢修中的技術服務. 檢修質量的要求和檢查驗收等項工作制度。
4.6設備的事故處理制度
設備事故對酒店的經營影響很大, 嚴重的會造成人身傷亡和經濟損失, 甚至停業。因此, 在加強設備管理, 嚴防事故發生的同時, 對已發生的事故要認真分析原因, 總結教訓, 重大事故應追究責任, 嚴肅處理。
4.7設備管理和維修的經濟管理制度
我國酒店設備管理人員一般對此不夠重視, 很少從經濟分析的角度對設備的維修運行管理進行全面科學的研究。該制度至少應包括維護修理的定額、修理成本的核算、維修費用的考核、備件資金的定額等基本經濟指標。經濟考核指標是對各項管理制度效果的一個綜合性評估, 對提高設備管理水平有著重要作用。
五、設備的保養和維修管理
酒店的每一位員工都是相關設備的使用者, 也是這些設備的當然保養者。酒店設備的維修保養工作, 除了日常的維護保養外, 大部分靠工程部完成, 如空調、電氣、供水等所有酒店設備設施的運行保養、維修改造等工作。在設備維修工作中, 應注重預防性維修, 及時發現故障隱患及方位, 減少設備損壞所帶來的損失, 延長設備壽命, 提高效率, 降低能耗。。
為了實施預防維修保養計劃, 需要編制預防性維修保養單。它是部署、安排及完成任務的一種直觀記錄, 也是對維修保養人員進行指導的文件。具體做法是根據設備登記卡, 制定設備維修保養的要求和內容, 再依據巡檢情況進行分析, 不能適應要求的設施要更新改造, 發現設備故障隱患按輕重緩急、排除故障所需時間(即工時管理) , 列入預防性維修保養表。
結語：
作為服務性行業，酒店賴以生存的根本是服務質量。目前，在世界新的經濟形勢下，為了提高酒店的規模和服務質量，大量的工程設備被應用到酒店。但酒店工程設備的應用和一般的工程設備使用有很多不同之處，關鍵就在于使用目的上，一般的建筑類工程使用工程設備的目的是提高工作效率，而酒店工程設備的使用目的是為了保證服務質量。但我國目前的酒店工程設備管理與維修工作還存在著諸多漏洞和問題，作者有著豐富的酒店工程設備管理和維修經驗，結合自身經驗，對于如何提高酒店工程設備管理和維修工作質量，作者提出了自己的看法和意見。
參考文獻：
第4篇：酒店考核管理制度范文
關鍵詞：核心競爭力 酒店管理 問題 策略
從上世紀八十年代我國的酒店發展至今，其速度是比較迅速的，但機遇與挑戰始終并存，科學的酒店管理是酒店良好發展的關鍵因數，相反，非科學的管理在會出現一系列的問題。我國酒店要能夠良性發展，勢必要求酒店管理者注意發現問題，調整管理策略，促進酒店核心競爭力的發展，變挑戰為酒店提升的機遇，讓酒店服務行業能夠更好地造福于民。
一、當前我國酒店管理的困境淺述
酒店管理是一個復雜的工作，涉及的東西很多，當前我國酒店管理的困境大致可以概括如下：
1、專業酒店管理人才缺乏，且流動性大
當前我國的酒店管理中普遍存在專業人才缺乏現象，而且人才的流動性比較大，這對酒店的長足發展極為不利。我國的酒店業雖然興起于上個世紀的八十年代，但是因我國國情的原因，很少有人把酒店業當成是正規的行業，所以這個行業沒有能吸引太多的優秀人才，這不但大大影響了酒店業人才的培養.而且也導致了我國當前的酒店管理水平不高及人才不足的現狀。另外，因為我國酒店管理中長期缺乏人性化管理、用人制度不科學及人才長遠規劃缺乏等原因.酒店員工自身發展難以受到重視，所以酒店員工跳槽比較頻繁。這樣的人才頻繁流動大大降低了酒店人力資源優勢，也破壞了酒店核心競爭力的培育，對于酒店的長遠發展帶來了嚴重的影響。
2、酒店管理中企業文化創新性差，缺少特色
在酒店管理中，企業文化是至關重要的，酒店企業文化其實就是一種集體的價值取向，是為了達到一種共同的奮斗目標而樹立起來的，酒店企業文化必須要同酒店的實際結合。好的酒店企業文化可以團結和凝聚酒店一切員工，可以有效激發員工對酒店事業的熱愛。但是當前的我國酒店業普遍缺乏富有特色的酒店企業文化，沒有能形成主體的企業價值觀，這對酒店業的發展是極不利的。
3、酒店管理模式死板，且不科學
酒店的管理模式好壞直接關系到酒店營運，不科學的管理模式會給酒店營運造成消極影響。當前我國酒店管理模式還非常不科學，很多的管理模式基本都還是采取的“拿來主義”，多數都是生搬硬套一些知名酒店的管理模式，缺乏實用性及柔性，更是缺乏系統成熟的管理模式，這樣的管理模式已經不能適應當前酒店發展的趨勢，已經阻礙了我國當前酒店的發展。
4、酒店管理制度不完善，有待健全
一個酒店的管理制度對整個酒店員工的凝聚性有著重要影響。當前我國很多酒店的日常管理制度不夠健全，缺乏人性化管理，很多管理制度過于粗暴。比如目前很多酒店甚至基本都還是采用“罰錢”的粗暴管理制度來管理員工。這種酒店管理制度不健全和不人性的現狀必然會在很大程度上會破壞酒店員工的工作主動性及積極性。
5、基層員工培訓工作欠缺，影響整體素質
酒店基層員工是直接與客戶接觸，也是接觸最多的人，其素質直接影響到酒店的整體形象，由于酒店管理對基層員工的培訓工作較為欠缺，使得其素質不高，也缺乏忠誠度。當前，我國酒店中的多數基層員工沒有主動要求培訓的意識，酒店本身又很少安排對酒店基層員工的培訓，所以酒店員工普遍來說素質不高。他們的素質及技能離要求還差很遠，由此導致的服務態度及服務技能難以令人滿意。同時越來越多的基層員工看不到自身價值及發展前景，所以離職就成為了一種常態。如果基層員工長期處于這種狀態.就會感覺不到自身被尊重和被重視的感覺，這樣就難以調動他們的積極性，當然也就更談不上對酒店的忠誠度了，這必然會影響酒店正常經營活動。
二、我國酒店管理中培養酒店核心競爭力的重要性
我國酒店要能夠長足良性發展，必須加強核心競爭力的培育，酒店的核心競爭力，是指酒店在市場競爭中取勝獲利的能力。它主要表現在酒店當前的經營業績和持續發展能力上，具有戰略性和長期性，其競爭力的重要性可以通過以下方面反映出來：
1、通過品牌效應，提升酒店價值
品牌是代表某一種產品或服務的廣為人知的名稱，是酒店最重要的無形資產，也是酒店建立競爭優勢和未來盈利的基礎。擁有一個強勢品牌是酒店競爭力的源泉，它可以為酒店創造長期優良的經營業績。品牌具有提升酒店價值的作用。品牌特色越鮮明，就越容易獲得顧客的認知，越能增強顧客的購買信心和忠誠度。酒店品牌文化凝聚著酒店的經營思想和營銷理念，是酒店文化螢要的組成部分，是酒店文化對外輻射的窗口。可以說，酒店品牌文化是酒店價值觀的結晶。一個成功品牌的培育絕不是單靠廣告所能形成的，它首先必須培育一個卓越的品牌文化，要求酒店的所有員T：都遵從基于酒店特定品牌的信念和行為，以帶有高度價值和附加值的服務質量，向顧客兌現酒店的品牌承諾，達到百分之百的顧客滿意。因此，酒店文化對酒店競爭力的強弱起著舉足輕重的作用。
2、打造酒店特色，以個性招客
當下酒店生存必須由其特色，足以吸引客人，從客人的需求出發，在高效率的基礎上為客人定制其合適的個性化服務，以現代信息技術和柔性管理手段為支持。定制化服務模式要求酒店從業人員既要掌握客人共性的、基本的、靜態的和顯性的需求，又要分析研究客人的個性的、特殊的、動態的和隱性的需求。強調的是用心為客人服務，要求亢分理解客人的心態，細心觀察客人的舉動，耐心傾聽客人的要求，真心提供真誠的服務，注意服務過程中的互動溝通、情感交流。定制化服務是以提高客人的滿意程度為基本準則，追求的是極致的效果，以促使酒店得以良性發展。
3、.完善酒店人才隊伍，保證核心競爭力
人力資源是酒店各種資源中最為寶貴的資源，是生產要素中最活躍、最積極的因素，是酒店管理的主要對象。在飯店管理層塑造起一批具有前瞻性眼光，系統性思維及創新性理念的領軍型人才，為飯店管理引領正確的航向，提升其面對激烈競爭的生存能力。人是最重要的生產力，完備酒店的人才隊伍就是企業發展蓄積無量動力和智慧，使我國的酒店管理工作更好更有效率的開展，也是我國酒店存在發展的必要條件。
三、我國酒店管理中存在的問題的應對之道
在我國特殊的國情下，我國的酒店管理中存在的問題的應對之道也要適應我國的國情，同時也要適度的創新，可從以下方面進行加強：
1、對酒店管理人員加強專業培訓，提升服務水平。隨著我國經濟全球化發展速度的加快，酒店服務業也正逐步由國內服務為主走向國際化服務。酒店接待顧客也呈現多元化及多需求化，而是否能滿足酒店業的這種發展內在需求的關鍵就是酒店專業人才。酒店企業發展最珍貴的資源應該就是酒店管理專業人才，換個角度來看，酒店業之間的競爭其實就是人才的競爭。所以當前酒店必須要積極引進和培養酒店管理高層次的專業人才。酒店管理者應該盡力給酒店管理高層次人才提供各種職后培訓及學習的機會，比如可以通過組織高層次酒店管理者實際參觀成功優秀的酒店管理經驗，或者集中組織學習酒店管理先進理論和優秀管理模式來體驗和增進服務意識及服務質量。酒店管理者還應該積極采取有效措施來體現以人為本的酒店企業管理理念.要盡力為酒店顧客提供極具個性化的服務，這更需要大力提高酒店管理層的高質量服務意識及高水平的服務技能。
2、努力創新，培養酒店特色的企業文化。在現代的市場經濟大環境下，一個酒店好的企業文化是一個成功企業必備的精神和靈魂，也可以說酒店優秀的企業文化是企業發展的神經網絡，富有特色的優秀企業文化給企業發展帶來的潛在財富是無法衡量和評估，要酒店具有核心競爭能力，勢必要做好酒店企業文化的培養工作。
3、堅持以人為本的管理模式，留住人才。在這一模式實施中一要樹立“以員工為本”的管理理念。在相關制度的制定中，要在服務質量的前提下，從員利益出發，使管理制度既能調動員工的工作的積極性，又能夠使員工感受到酒店的關懷。由于酒店的員工流動性非常強，要想留得住優秀人才，就要充分考慮到員工的各方面需求。同時要及時對薪金進行調整，降低普通工作人員與管理人員、不同崗位問的工資差異，使得一線員工更好地為企業服務。二要優化組織結構，提高管理效能。可把傳統的單一員工績效模式改變為“雙層或多層績效”，即：對員工和部門同時進行考核，增加部門考核在績效評價總份值中的比重，使得部門間職權統一、相互協作、互相監督，員工各司其職、分工明確，使得酒店的組織結構、工作程序更加嚴密，管理效果更加高效。三要大力進行人力資本投資。員工是酒店最重要的財富，隨著酒店的發展壯大，能否吸引人才、留住人才、培養人才，是影響其核心競爭力的關鍵因素。構建學習型酒店是新時期的必然要求。在日常工作中，要將知識管理與人力資源管理密切結合，為員工樹立終生學習的理念，把員工培訓當作提高效益的一部分，充分認識到員工培訓對于企業生存、可持續發展的重要意義，把人力資本投資作為酒店運營成本預算的一個重要組成。不但要注重對員工服務技能的培訓，更要注重對員工參與企業管理的培訓，充分進行人才的培養和挖掘，細分培訓內容，強化側重點，使每一位員工都有接受技能培訓的權力和義務。在培訓的過程中，要為員工滲透酒店文化與精神，使員工從心里能夠接納酒店，理解酒店文化，熱愛酒店，把企業的發展和員工的成長結合起來，使員工和企業共同成長。
四、結束語
總之，我國就酒店管理正處于發展的重要時期，一切都處于學習和完善階段，堅持培育酒店的核心競爭力。在管理中對客人堅持“客戶需求至上”，對員工管理堅持“以人為本”，讓客戶的需求促使我國酒店管理的進步，令酒店員工忠誠的為酒店發展獻力，讓酒店管理效率提高，升級酒店服務的水平，進而促進我國酒店的競爭力提升。
參考文獻：
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[2]林佳.個性化管理在酒店管理中的應用[J].合作經濟與科技.2010，7.
第5篇：酒店考核管理制度范文
酒店管理專業校外頂崗實習是按照人才培養計劃的要求開展的實踐教學，是實現高等職業技能應用性人才培養目標和辦學特色的重要保證。通過到酒店進行頂崗實習，使學生熟練掌握酒店主要崗位的職責范圍與相應要求，掌握酒店基層崗位的操作程序、基本技術技能和服務技巧。在頂崗實習中將所學課程內容與實際崗位緊密結合，達到對酒店各主要崗位有一個整體的認識，為將來參加工作打下良好的基礎。通過校外頂崗實習中的觀察和體會，學會接待中一些事故的處理辦法，人際關系的處理和協調，針對不同客人類型的接待技巧和對客服務中應注意的各種問題。通過深入酒店的學習與鍛煉加深學生對社會、行業的了解，熟悉旅游企業，縮短畢業生就業適應期，提高就業率和就業質量。
二、充分做好實習前的準備工作
（一）編制頂崗實綱
酒店管理專業教研室根據專業培養目標要求，按照教學計劃進程以及實踐合作企業的具體情況，編制頂崗實綱和實習指導書。實綱和指導書需經系主任審批，并報教務處備案。實綱內容包括：實習目的和要求；實習內容和實習方法；實習的程序、崗位和時間分配；現場教學的內容與要求；實習報告的要求、作業與思考題；成績評定辦法等。
（二）甄選校外頂崗實習基地
為了使學生了解和掌握酒店企業真實的業務，必須通過產學合作的形式，建立校外實習基地，利用企業生產與經營的資源，建立用于培養學生專業技能與職業素質的實踐教學場所。實習基地的建立有利于實習規范化，保證實習質量。因此在選擇實習單位時應注意經營規模大小、管理是否科學規范、企業文化先進與否、對學生頂崗實習的重視程度、學生食宿條件能否滿足等。
（三）制定實習管理計劃
根據實習單位和實習生的條件擬定實習實施計劃，并于實習之前征得實習單位同意。實施計劃包括：實習內容安排、實習要求、人員組織、負責人篩選、經費預算、交通方式選擇、實習起止時間、實習指導教師以及做好實習師生住宿、用餐、交通等生活的安排。通過計劃的制定，做到人員到位、任務到人，防止組織過程混亂出現紕漏。
（四）做好實習組織和動員
實習學生們的態度、心理各不相同，有的激動、好奇、躍躍欲試，也有的茫然、焦慮、惶惶不安。因此需要做好實習組織與動員工作有助于他們端正思想、減少惶惑，減少工作中違反紀律的現象。首先實習按酒店要求分成小組，每個小組配備實習帶隊教師一名，學生負責人一至二名。其次實習前由系領導、教研室主任、帶隊教師分別進行實習動員，講明實習意義及要求，如何擺正實習心態、克服實習中出現的困難；宣布實習紀律，交待有關注意事項，進行人身、財產、交通安全等方面教育，使學生從思想上重視實習，嚴格要求自己，為順利完成實習開好頭。
三、明確指導教師的職責
酒店管理是一個實踐性很強的行業，既強調管理理論，還要注重操作技能。因此對于實習指導教師的要求就更高了，不僅要求教師具有豐富的酒店管理專業知識，還要求具有豐富的閱歷和
經驗，靈活多變的教學組織能力，熟練的操作能力以及從事酒店管理專業研究的能力，還要了解學生，善于處理實習學生的思想工作等[2]。因此，酒店管理實習指導教師必須由熟悉企業、經驗豐富、有較強學生管理和對外溝通能力的教師和實習班輔導員擔任；指導教師一經批準減少中途更換。
四、制定嚴格的校外實習管理制度
頂崗實習學生都是雙重身份，他們既是學校學生，要完成學校規定的學習任務；又是企業員工，要完成崗位工作任務。如果沒有嚴格的管理制度來規范他們的行為，就有可能造成學業荒廢，修不夠相應學分，或者接待服務中出現問題，損壞企業利益。因此我們制定了詳細的實習管理制度，為順利完成校外實踐教學打好基礎。例如，違反《學生守則》的有關規定，按學校有關規章制度進行處分；有違法行為,受到公安機關處理的學生，學校不發放畢業證書，且不再安排就業，違法情節嚴重將按法律程序交公安部門依法處理。因生病一次連續請假時間超過30天的，必須辦理重修手續等等。
五、量化實習成績評定標準
第6篇：酒店考核管理制度范文
一、廚房考勤制度
1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。
三、廚房衛生管理制度
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0
度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.
8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.
9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。
10
員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11
在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐
、打噴嚏等要避開食物。
12
廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13
廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
14
不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15
有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
四
食品原料管理與驗收制度
1、根據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。
7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。
8、驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10
驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。
11
驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
12
驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。
13
以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行。
五、廚房日常工作檢查制度
1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚
、廚師長、組長、廚房員工。
2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、各項內容的檢查可分別或同時進行。衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作
；生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。
4、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度
1、根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。
2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。
3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。
4、接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。
5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。
6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。
7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。
8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。
9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。
七、廚房會議制度
1、廚房根據需要，有必要計劃召開各類會議：
（1）衛生工作會
：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生；
（2）生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創新；
（3）廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；
（4）設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。
（5）每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發事件。
（6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
（7）協調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內容。
3、與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發言，應等待合適時間。
6、所有會議發言應簡明扼要，直截了當，節約時間。
7、與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。
8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。
9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執行，其結果應主動報上。
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1
、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用；
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。
8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
10、下班關閉完能源開關。
11、廚房消防措施齊全、有效。
12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
九、廚房設備及用具管理制度
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。
2、對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。
3、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。
5、廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。
6、廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續。
7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。
8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。
10
備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。
十、廚房獎懲制度
根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：
（一）
符合下列條件之一者，給予獎勵：
1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。
2、出版個人烹飪專著和在
權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。
3、忠于職守，全年出滿勤
，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。
4、為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。
5、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
6、多次受到顧客表揚者。
7、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
8、節約用料，綜合利用成績突出者。
（二）、出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
9、不按時清理原料，造成變質變味者。
（三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。
十一、廚房員工考核管理制度
（一）、考核的原則
1、考核工作是一項常規工作，每季度進行一次，行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。
2、對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現記錄，確保考核結果的準確性，使被考員工口服心服。
3、工作認真細致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。
4、考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
5、在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業績與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。
（二）、考核的內容
1、素質。
包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。
2、能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。
3、態度。主要指員工的事業心和工作態度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。
4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。
（三）、考核方法
1、個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。
2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。
3、業務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。
十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度
1、公司根據工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。
2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據該員工本人的工作表現、業務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現符合職能要求，則正式委任該職。
3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節輕重做出降職或免職決定。
4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先征求廚師長同意。
十三、廚房紀律
1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
4、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發。
7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
9、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域組長負責執行。
10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
12、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
（十四）廚房處罰評分標準
1、遲到、早退每分鐘處罰5
分、5
分鐘以上按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5
分。
3、不服從領導安排，有抵觸性者處罰15-18
分。
4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5
分，責任人處罰10
分。
5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰13
分。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12
分。
7、工作態度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處15-18
分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20
分。
8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20-25
分。
9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5-18
分。
10,違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25
分。
11、累計扣分達到5
分以上10
以下為警告、達到10
分罰款10
元，10
分以上每分鐘加罰
10
第7篇：酒店考核管理制度范文
20xx飲食財務工作計劃范文1
(一)分析主客觀原因，全面安排計劃指標
審視當年的經營情況，分析整個經營條件和目前的競爭形勢等與所確定的經營目標有關的各種因素，按照酒店總體經濟效益的原則，制定出主要的計劃指標。
(二)協調人力、物力、財力，落實增產節約措施
要合理安排人力、物力、財力，使之與經營目標的要求相適應;在財力平衡方面，要組織資金運用同資金來源的平衡、財務支出同財務收入的平衡等。還要努力挖掘酒店內部潛力，從提高經濟效益出發，對酒店各部門經營活動提出要求，制定出各部門的增產節約措施，制定和修訂各項定額，以保證計劃指標的落實。
(三)編制計劃表格，協調各項計劃指標
以經營目標為核心，以平均先進定額為基礎，計算酒店計劃期內資金占用、成本、費用利潤等各項計劃指標，編制出財務計劃表，并檢查、核對各項有關計劃指標是否密切銜接協調平衡。
這就是我這一年的工作計劃，對公司財務的計劃都做了很好的計劃，相信公司一年的財務問題不會出現任何問題的。在金融危機的大前提下，酒店的生意也受到了很大的困擾，這就需要每一個公司的員工都能夠做到認真負責，積極努力的為公司的生存做出自己應有的力量。
說實話能夠當一個酒店的財務經理，以我個人的能力是不能夠完全的勝任的，我靠的就是付出比別人的努力和同事、員工的幫助，這就是我為什么要和同事、員工搞好關系的原因。笨鳥先飛，早起的鳥兒有蟲吃。我做到這些都是靠努力的來的。
這就是我的一年工作計劃，如有不同的意見，請及時和我溝通，我認真改正。
20xx飲食財務工作計劃范文2
l加強規范管理、做好日常核算。
根據酒店核算要求和各部門的實際情況，按照會計法和企業會計制度的要求，做好財務軟件的初始化工作。
2.配合會計師事務所對公司20XX年終會計報表進行審計，并按有關部門的要求，完成會計報表的匯總和上報工作。
3.配合酒店領導完成各責任各營業部門的責任指標的預算及制訂工作，并做好酒店有關財務管理制度的擬稿工作，加強財務制度建設。
4.做好日常會計核算工作。按照會計制度，分清資金渠道，認真審核每筆原始憑證，正確運用會計科目，編制會計憑證，進行記賬。做到“三及時”：即及時編制有關會計報表，及時報送稅務等部門;及時裝訂會計憑證;及時清理往來款項。出納要嚴格按照現金管理辦法和銀行結算制度，辦理現金收付和銀行結算業務;及時準確登記銀行、現金日記賬，做到日清月結;嚴格支票領用手續，按規定簽發現金支票和轉帳支票。
5.配合營銷部了解應收款回收情況，做好應收貨款回收工作。
6.積極籌措資金，從多方面保證酒店資金運營的流暢。
7.完成董事會及總經理臨時交辦的其他工作。
l加強基礎防范、做好安全工作
貨幣資金安全。定期檢查現金提取、送存過程中的安全問題，檢查現金是否超庫存存放;對有關設備的完好性進行檢查，若有隱患，及時處理并向上反映;及時加以整改。
2.票證管理安全。做好現金、收據、發票、各種有價票證的管理工作以及安全防范工作，確保不漏不遺不缺。
3.負責防火安全。嚴格執行用電管理規定并保證每日下班時切斷主電源;對辦公室吸煙進行嚴格管理，采取有效措施保證地上無亂扔煙頭。
4.負責防盜安全。定期檢查安全措施的完好性，發現問題及時處理并向上匯報。
l加強考核考評、提高工作質量
嚴格遵守《會計人員職業道德》和有關規定，對違反規定的人員提出處理意見。
2.嚴格進行考勤工作。嚴格執行上下班制度，保證每日工作的正常進行。
3.要建立和健全各項管理基礎工作制度，促進企業管理整體水平提高。企業內部各項管理基礎工作制度，包括：財務管理制度、財產物資管理及清查盤點制度、行政管理制度，根據各項管理制度的基礎工作的要求，實行崗位責任制，規定每個員工必須做什么、什么時候做、在什么情況下應怎么做，以及什么不能做，做錯了怎么辦等細則。這樣，每個崗位的每個責任者對各自承擔的財務管理基礎工作都清楚，要求人人遵守。通過實施這些制度，進一步提高企業管理整體水平。
4.建立和健全自我約束的企業機制，確保企業持續、穩定、協調發展，嚴格審核費用開支，控制預算，加強資金日常調度與控制，落實內部各層次、各部門的資金管理責任制。盡量避免無計劃、無定額使用資金。
l加強素質養成、推進隊伍建設
隨著酒店的不斷壯大，面對日趨復雜的市場和日益加大的競爭，提高財務人員素質日顯重要。
2.認真學習會計法、企業財務管理制度、商業企業會計制度和有關的財務制度,提高會計人員的法制觀念,加強會計人員的職業道德,樹立牢固地依法理財的觀念,做到有法必依,執法必嚴,違法必究,貫徹執行酒店的方針政策,自覺遵守法律、法規,維護財經紀律,抵制不正之風。
第8篇：酒店考核管理制度范文
關鍵詞:市場經濟酒店財務管理
隨著經濟全球化發展以及我國加入WTO后國內市場的日益對外開放，我國酒店業面臨著日益激烈的市場競爭，加強財務管理，控制營運成本，增強酒店的盈利能力，提高參與市場競爭的能力，對于酒店的生存和發展具有決定性意義。但財務管理是一個相對復雜的概念，影響它的因素很多，找出內部財務管理的薄弱環節有利于酒店準確辨別其自身存在的優勢劣勢，并據此制定相應的發展戰略，以不斷增強自身管理水平和盈利能力，在行業競爭中立于不敗之地。本文通過對當前酒店內部財務管理薄弱環節的分析，并在此基礎上，提出應積極發展可持續財務管理的對策，從而促進酒店的可持續發展。
一、當前酒店內部財務管理的薄弱環節
近年來我國酒店行業的財務管理能力雖然有了很大的提高，但與發達國家相比還存在很大差距。我國很多酒店成立初期內部管理結構松散，缺乏應有的凝聚力，酒店有效治理結構的組建還處于摸索階段，尚未有效發揮作用。還有現行內部財務管理制度基本上是人主導型的，它充分體現了人的管理意志和控制意圖，因而是一種不完善的財務管理制度，存在以下薄弱環節。
(一)財務管理相對松散
當前我國很多酒店發展成了連鎖酒店，規模得到擴，具有一定的規模效應，但由于發展速度過快，規模過大，極易在財務管理方面形成過度分權，母公司的財務管理制度形同虛設的狀況，母公司不能從戰略高度來統一安排各連鎖酒店的投資、融資活動，也無力制約各連鎖酒店的投資活動和融資活動，影響了酒店整體效益的發揮。
(二)財務信息質量低下
以前酒店經營業績的考核指標過于單一，過分強調收入指標和利潤指標，忽視對酒店經營質量、經營效率和資金回收期等重要經濟指標的分析考核，缺乏現金流管理理念，造成一方面相當多的貨款無法及時收回，長期掛賬，甚至造成呆賬、壞賬，給酒店造成重大經濟損失，另一方面是酒店資金緊張，不能滿足發展和投資的需要，不得不以高利率向各方融資，增加了酒店的資金成本。同時由于一些子公司與相關合作伙伴財務核算不統一、不規范，財務信息不能真實、完整地反映酒店的經營成果和財務狀況，致使會計師事務所對很多單位的年度審計報告均出具保留意見。
(三)財務協調手段匱乏，整體優勢難以發揮
由于我國很多酒店并非通過產權紐帶聯結起來的，內部管理結構相對松散，尚未形成酒店利益的整體意識，缺乏應有的凝聚力，往往過于強調局部利益，不能站在全局的高度統籌安排酒店財務管理工作，致使財務協調手段缺乏，未能形成協同效應，其整體規模優勢也難以得到發揮。
(四)財務管理缺乏全程性
以前酒店財務管理主要集中于事后控制，重在對支出的統計分析，但缺乏必要的事前預算和事中控制，同時內部審計力量薄弱也難以適應酒店發展的需要。因此，現階段酒店業迫切需要構建一個滿足酒店發展需要的財務管理體系，這主要包括資本控制、目標管理、組織控制、人員控制、制度控制、監督激勵、業績評價等方面，它們之間既相互獨立，又相互影響，從而形成酒店財務管理的完整體系。
二、實現酒店可持續發展的財務管理應對措施
在市場經濟下，各酒店要進一步加強組織領導，高度重視當前財務工作中存在的突出問題，認真查找、分析原因，強化責任，完善相關制度和措施；要把查找管理薄弱環節、結合自身實際建立健全相關財務制度、并采取切實措施確保其有效執行作為當前財務工作的重點，以保持良好的資本結構，統籌協調，創新管理手段；以提高酒店獲利能力為基礎，還要重視人力資源管理戰略，不加強內部有效管理，促進持續健康發展，以適應新時期參與市場競爭、行業競爭的需要。
(一)保持良好的資本結構
經營酒店的財務風險很大，而防范財務風險的主要措施就是要保持良好的資本結構。建立一個良好的資本結構，在負債總額、期限結構、資本成本等方面必須依托有效的現金支付能力，或者必須通過預算合理安排好現金流入與流出的協調匹配關系。因此酒店不能盲目利用財務杠桿，尤其是不能在條件不具備的情況下利用財務杠桿。最重要的在于建立一系列財務管理實施審批制度。如借款審批制度、對外投資及資產管理制度、項目可行性和不可行性研究制度等，并加大執行力度，確保其落到實處。
(二)提高酒店獲利能力
獲利能力是指酒店獲得利潤及其成長的能力，作為以盈利為目的的酒店必須能夠獲利，才有存在的價值和可能。影響酒店獲利能力的因素主要有投資報酬率、資本成本等。因此提高酒店獲利能力的方法與手段主要有以下幾種：(1)提高投資報酬率。對酒店而言，提高投資報酬率就是要加強對投資項目的評價，可以采用凈現值、現值指數法、內含報酬率法等方法對投資項目進行分析評價，充分利用這些指標對各投資項目進行衡量篩選，并從中選擇最優的投資項目，其次還要強化風險意識，加強投資風險的控制，確保投資項目的安全。(2)降低資金成本。資金成本是酒店籌資和使用其他單位的資金而付出的代價，體現為融資所要求的最低報酬率。按照一般財務理論，權益融資成本要高于負債融資成本，另外流動負債比長期負債成本低，酒店應當盡可能利用賒購等商業信用手段進行融資，以降低融資成本，增加酒店的收益。
(三)重視人力資源管理戰略
在知識經濟時代，資本無疑是一種戰略資源，經濟增長取決于資本和勞動力的投入。而在知識社會就要采取人力資源戰略管理，即應用戰略管理原理來管理公司的人力資源，酒店通過人力資源管理的一系列活動，如招聘、選拔、培訓和發展、績效評估、薪酬決策等來實現酒店經營戰略目標，從而提高酒店財務內部管理能力，主要是在實現社會價值的同時降低酒店運行成本，盡可能創造經濟效益。
(四)結合自身實際，選擇最合適的管理方式
酒店的內部財務管理不應是教條式的，也不是書本化的，不能隨意照搬照用網絡上的或其他酒店的財務管理制度。酒店內部財務管理是一個綜合的經濟活動，是一個需要仔細分析投入產出的經濟活動、不是內部控制制度所能涵蓋的。具體來說，酒店內部財務管理的方法要從整體利益出發，而不能僅僅考慮部門利益而凌駕于酒店整體利益之上。那么，就應該根據新時期的管理要求充分結合酒店實際狀況選擇最適合酒店目前這樣一個階段的內部財務管理方式，并強化管理，不斷提高經營管理水平，充分發揮出管理效應，增強經營效益，實現健康、持續發展。
(五)利用合理的存貨計價方法進行避稅籌劃
存貨的發出計價，稅法允許按實際成本或按計劃成本，同為實際成本計價又有加權平均，移動平均，先進先出，后進先出和個別計價法等多種方法可供選擇。銷貨成本=期初存貨+本期存貨-期末存貨。通常在物價持續上漲的情況下選擇后進先出法計價，可以使期末存貨成本降低，本期銷貨成本提高，酒店應納所得稅額相對減少，從而達到減輕酒店所得稅負擔的目的。反之在物價持續下降的情況下則應選擇先進先出法計價，才能減輕酒店的所得稅負擔。而在物價上下波動的情況下，則宜采用加權平均法或移動加權平均法對存貨進行計價，以避免因各期利潤忽高忽低造成酒店各期應納稅所得額上下波動增加酒店安排應用資金的難度。
總之，在市場經濟條件下，面對日益激烈的市場競爭，酒店在發展過程中，應著重抓好可持續發展財務管理制度的制定，并確保有效實施，不斷增強管理能力，提升盈利能力，努力提高經濟效益參與市場競爭的能力，以求能夠在激烈的市場競爭中立于不敗之地，并在競爭中不斷壯大，實現自身的健康、穩定發展。
參考文獻：
[1]韓國華.論作業成本法在飯店中的應用[J]．山東師范大學學報，2010（6）78
第9篇：酒店考核管理制度范文
一、提升學生的自身素質應對實習崗位
頂崗實習是學生對社會、對工作進行逐步了解和認識的過程。由于學生長期在校學習，思想過于單純，并且有的學生對專業及專業技能的理解和認知還存在差距，因此學生在頂崗實習過程中會產生與社會、工作、同事之間的不合諧現象。針對這一問題，我們可以從以下幾方面入手：
1．提升學生職業認知。職業認知是影響學生實習的首要因素，此項工作應從教學入手，首先，應制定科學的人才培養方案。根據學生的層次，真正做到科學的培養，人性化的教育。其次，要求專業教師在教學工作中認真疏導、指引，明確學生對專業及職業的認知。再次，學校應當重視《職業升涯規劃》、《就業指導》等課程的開發與設計，應當以專業為單位，安排經驗非富并與專業相匹配的教師授課指導，使學生深入了解職業，認識職業，從而讓學生在其所學的專業上有所展望，進而發揮這兩門課程的實際作用。
2．提升學生職業道德。職業道德是學生頂崗實習及將來就業的操守與準則。在樹立學生良好思想、優秀品德的同時，應從專業的角度入手，加強學生的職業道德教育，培養學生獨立思維的能力與習慣，使思想道德教育職業化。
3．提升學生職業技能。職業技能是學生頂崗實習及就業的保障。首先，學校應加強校內實踐能力。其次，教師在加強專業能力的同時，應把專業課程與實際工作相結合，真正做到“工學結合”。并認真設計課程內容，結合最先進的教學方法，使學生“知識、技能、素養”多方面提升。從而幫助學生在頂崗實習中迅速適應崗位。
二、實習單位的選擇與合作模式的建立
近年來，酒店伴隨中國經濟有了突飛猛進的發展，但也出現了專業人才不足等現實問題。高職類院校的興起正好能解決酒店人才匱乏的問題。同時由于高職類院校對學生培養目標等方面的要求，使兩者之間的合作越來越緊密。
1．選擇合格的企業?，F今中國的酒店企業，可以說良莠不齊。選擇適合學生頂崗實習的酒店是學生順利實習的基礎。首先，酒店企業必須保障學生的人身及財產安全。其次，應認真篩選、甄別，盡可能選擇在市場中具較大規模，在社會各界有良好信譽酒店企業。再次，該酒店企業在對待學生頂崗實習的認同上必須與校方保持一致。第四，在選擇之前校方一定要安排相關專業教師進行實地考察，進而確定該企業的真實性。
2．合作模式的選擇與建立。校方與酒店企業的合作模式也會影響到學生頂崗實習的效果。因此要注重合作的長期性。校方應當與酒店企業建立長期的合作關系，簽定相關協議。同時，可以采用學校定時安排專業教師到企業中實踐，企業定時安排員工到學校授課的方式，最大程度地讓學生對實習崗位有所認識，進而更好地適應實習工作。
3．簽訂集體勞動合同。學校應代表學生與酒店企業簽訂集體勞動合同，明確各方的義務，努力維護學生的利益。在協議中應對三方的權利、義務做明確詳細的規定。特別是實習學生關心的熱點問題，如：學生的工作時間、實習截止時間、實習過程中的管理、入職培訓、輪崗制度、生活條件、薪酬待遇、傷病處理、實習生激勵與考核機制、學生實習保險的投保問題、實習往返交通費用等。同時，也要明確實習生和學校應該承擔的責任，做到三方共贏。
4．建立健全頂崗實習法律法規。在研究酒店管理專業學生頂崗實習管理問題的過程中，發現實習生的角色不適用相應的法律法規。在其利益遭受侵犯之時，實習生無法得到法律的全面保護。這無疑為教育部“校企合作、工學結合”指導思想實施帶來一定的阻礙。為了改變這一局面，國家應當加速相關法律法規的制定與修改，明確企業、學校、學生三方的權利與義務以及各方違反義務應承擔的責任。
三、完善頂崗實習管理制度，加強實結
1．學校與酒店企業雙方樹立“以人為本”的管理理念。學校與酒店企業雙方在學生頂崗實習制度的制定方面，必須要秉承“以人為本”的理念。使學生在實際工作中真正做到“理論與實踐相結合”，“知識、能力、素養”提升，進而在思想上對社會、對職業、對工作形成初步的認知。同時遇到大型節假日校方應指派相關人員回訪和慰問學生，穩定學生情緒。酒店企業也應做好學生身份互換工作過程中的理解與鼓勵工作。
2．建立、完善酒店專業實綱。為確保學生頂崗實習的順利進行，頂崗實綱的制定是要讓學生熟悉現代酒店業的組織及整體運作模式，掌握酒店企業主要業務部門的工作程序與操作方法，提高學生對相關問題分析和解決能力，從而培養良好的職業素質和團隊合作精神。使學生具備崗位獨立工作能力，為學生的就業和專業發展積累一定基礎。同時，應根據學生在酒店企業中的實際狀況對大綱進行改進和完善。
3．健全、細化頂崗實習學生評定考核制度，并與企業相銜接。依據現今酒店專業學生頂崗實習的狀況，我院制定了相關的評定考核制度，如：《頂崗學生實習日志》、《頂崗實習學生月報表》、《頂崗實習學生鑒定》、《頂崗實習報告》、《指導教師工作記錄》等，以上制度由院系領導、指導教師和酒店三方共同進行執行與管理，并以實習指導教師具體負責實施。形成 “校企共同管理、專人負責實施”的管理模式。
