飲食文化的主要特征精選(九篇)

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第1篇：飲食文化的主要特征范文

博大首先體現于自然條件。中國地跨寒溫帶、中溫帶、暖溫帶、亞熱帶、熱帶，境內有高山、丘陵、平原、江河湖泊和海洋，因此食材類別極為多元。

第二個則在于中國人“物盡其用”的傳統觀念。國人不但對食材選擇百無禁忌，并且對每個可食部分都會以專門的烹飪方式予以利用。以物盡其用為典型特征之一的中國飲食文化，是如何發育出來的？

“吃掉所有動物的能力”

1980年代初，啞劇《吃雞爪》夸張地展示了中國人民在利用動物蛋白上的勤勞和機智。同期，央視臺某生活欄目曾介紹各地如何利用雞爪，脫穎而出的當然是一位精致的上海人。這位雞爪愛好者的絕活，是把雞腳腕后那幾根細小的骨頭啃咬干凈后制作成牙簽。

在多數國家會遭歧視的雞爪，在中國至少有制作成鳳爪和煲湯兩大烹飪類別。在中國肉類消費中占絕對比例的豬身上，豬耳、豬蹄、豬尾都能被送進腸胃。同樣是愛吃豬肉的德國人，他們除了肘子之外（肘子基本也只有一種做法），就只能做成香腸――而且豬的所有部位都可以制成香腸。

相信不少人應該能判斷出來，中國人對食材，尤其是對動物性食物的充分利用方式，很大程度上是長期食物相對匱乏導致的。也因此，這種智慧似乎并不為中國之外的世界所欣賞。有本叫《不足掛齒的烹調法》的書，以略帶嘲諷的口氣介紹中國人擁有“幾乎將所有的動物當作食物來吃的能力”。

中國形成與其他文化截然不同的飲食文化，主要是在明清兩代。值得一提的是，歐洲今日飲食文化的成型也是這個時期，對應起來，大致以工業革命為分界點，向前后各拓展兩個世紀。中世紀后歐洲人營養的大幅改善，由英國開始，再是低地國家，然后是今天的德國、法國。工業革命后速度大大加快。十九世紀末已開始第二工業革命的國家，即使是溫飽線上掙扎的窮人，也漸漸擺脫了土豆、玉米和薯類等高熱量低營養的主食。而中國人在1980年代改革開放前，始終沒有脫離靠高熱量低營養食物果腹的生存境地。

人類社會自進入農業文明后，擴大了提供熱量的食物來源，可以養活更多人口，但蛋白質的攝入量卻始終不足，尤其是動物蛋白。

周期性地達到生產力水平允許的人口極限，迫使中國人不斷從生存環境中擴大食物來源，甚至植物性食物亦是如此，某些被中國人納入食譜的植物，甚至有害健康。人類從進化中獲得了一份珍貴的禮物：不可口者多有害。

人口密度決定怎么吃

今日歐洲飲食文化中，熏肉、香腸種類之龐雜，也許是在制冷技術發明前，肉類就占據相當比例而催生出來的。在今天看來，這種肉類加工烹飪方式與中國相比，可謂時間和人力效率上的極端：歐洲是朝著節省人力、時間和燃料耗費的方向發展，而中國則是朝著耗費更多人力、時間和燃料的方式發展。

這兩種不同的方式，前者是我們熟悉的注重提高效率的工業化方向，而后者，通常稱為“內卷化”?！皟染砘币辉~存在不同定義，這里的用法取自黃宗智在《長江三角洲小農家庭與鄉村發展》一書中的解讀：

因為中國農業技術發展較早，人口很早就達到當時經濟水平所能承受的上限，故宋代達到人口高峰后，技術和生產組織不再朝著節省人力方向發展，而是朝著可讓更多人“糊口”的方向發展――勞動力相比可提高效率的機械要便宜得多。

自漢到宋以前，中國人口始終在7千萬以下，宋代中國人口超過1億，雖然蒙元入侵造成大量人口死亡，但明代因為可提供高熱量且易栽種的玉米、土豆等作物的引進，人口達到更高峰值，有專家甚至認為在滿清入侵前曾達到2億以上。

而歐洲在羅馬帝國滅亡到工業革命前的歷史上，人口密度從來不曾達到中國水準，在黑死病造成大量人口減員前，歐洲人口密度較高的西南歐，其人口密度大約只有宋代中國南方人口密度較低地區的三分之一。

人口密度會對人們吃什么、如何吃有決定性影響。在歐洲，不但農業耕作始終大量使用大型牲畜，而且留有大量土地保持半耕半牧，而中國除耕牛外，大部分地區沒有其他大型牲畜，牛如此重要，使得中國長期禁止屠宰耕牛。

中國人對肉食的烹飪也帶有內卷化的典型特征。對肉類食物每一部分都以不同方式精細加工，其基礎便是對人力極大程度的使用。豬耳、豬蹄等不易剔除表皮粗毛的部分，必須施用特殊的工具和技術，并輔以較高的工時。

當然，為了吃到一口肉，對嚴重缺乏肉食的中國人來說，無論耗費多少人力都是值得的，人們對食物上愿意花費的人力、時間和精力，與其珍貴程度成正比。所以，只有食物尤其是肉類匱乏的人民，才會窮盡自己的才智，為了每一點點珍貴的肉食都變得可口，單獨發明出更多的烹飪技術。

當食物豐富之后

由于肉食充分，歐洲的烹飪技術帶有強烈的大口吃肉風格，即便是烹飪技術精湛的法國、意大利也是如此。而缺少肉食的中國人，自然會演化出小口吃肉的烹飪方式――只要是肉，都盡可能切分成小塊，與各種配菜充分搭配，讓有限的肉食提供更多的美味享受。相對而言，中國的烹飪較之肉類充足的飲食文化，油鹽的口味都更重。

隨著中國人均肉類消費量的跨越式增長，傳統中國式的耗費人力時間的烹飪方式正在逐漸消亡。今天的中國人，越來越傾向于購買便于簡單烹飪的肉，雖然內臟等部位依然被視為肉食，但家庭烹飪已越來越少選擇它們作為食材。

雖然買個豬頭回家，用松脂甚至瀝青拔毛火燙，再反復侍弄的技術，依然留存于一代中國人的記憶中，但實際上這種情形已至為罕見。繼承中國傳統復雜而瑣碎烹飪技術的任務，被交給了餐館。

第2篇：飲食文化的主要特征范文

司廚是一門深奧的學問，越是研究它就會覺得它越難。這也對我們廣大廚師提出了一個新的課題，不只是會炒幾個菜就行了，因為食客的要求越來越高，從養生滋補到藥膳美容，從原料特性到綠色食品，廚師對這些知識如果沒有掌握，那就很難有所成就。廚師對菜品的營養、原料的性質都應有充分的了解，適時推出創新菜品。另外，對于先進的廚具不僅能使用，而且要開發，使廚師的勞動強度不斷降低，增加科技含量。因此，廚師應由“工匠型”上升到“科技型”。

改革開放20年來，中國餐飲業出現了前所未有的繁榮景象。放眼都市餐飲，酒店林立、食肆如云，南北菜系大合唱，中西美食大交流，生猛海鮮、綠色食品、風味菜點、民族特色、仿古飲宴、外來餐飲各領，烹飪學已從傳統的工藝升華到近代科學的范疇，因此要求廚師除了要懂得廚政管理的基本知識與烹飪基本技能等內容外，同時要吸收相關學科領域的大量信息，如：經濟學、營銷學、心理學、歷史民俗學、食品化學、生物學、物理學、醫學、農學、畜牧學、食品工藝學等，甚至要涉及新拓領域中的材料學，只有廣泛提高有關餐飲業的各方面知識，才能實現從“工匠型”向“科技型”升華。

21世紀，高新技術將廣泛應用于包括餐飲業在內的社會各個領域、各個方面，并將引起社會價值觀念、產業結構、分配理論、管理科學、營銷策略、資本構成、飲食方式、生活節奏等一系列的深刻而全面的變革。這就要求從事餐飲業的廚師要跟上社會發展的潮流。

人們對飲食的需求，是一個層次性的、遞進的需求體系。在消費水平或生活水平較低階段，即解決溫飽時期，人們的飲食需求主要體現在數量和感性方面，即以熱能為中心的“生存型”飲食；在消費水平或生活水平較高階段，即解決小康時期，人們的飲食需求，主要體現在內在質量方面，即以營養為中心的“健康型”飲食。

這種由數量到質量、由感性到理性、由盲目到自覺、由“生存型”飲食到“健康型”飲食的轉變，是飲食歷史和飲食文化發展的飛躍，是歷史性的進步，是繼舊石器時期、新石器時期、16世紀、18世紀、20世紀中葉飲食革命之后的第六次飲食革命。這次飲食革命的深度和廣度將超越以往任何一次革命。因為這次革命使人們對飲食作用和價值的認識更理性化，不僅注意飲食與健康的關系，而且還注意飲食與社會、自然的關系，更加注意飲食的安全性、科學性、經濟性。面對這場飲食轉型的深刻革命，對廚師提出了更高的要求。

第3篇：飲食文化的主要特征范文

早在1986年2月4日《人民日報》載有杜文遠撰《燒海參和烤白薯》一文，主張筵席要從實際出發，因人制宜，用地方風味小吃、酒水，實行分餐式宴請客人，既衛生又實惠。同志曾專門做出重要指示“贊成改革，無論如何要下決心移風易俗”。

關鍵詞：筵席改革 必然趨勢 改革原則 改革內容

1、筵席改革創新是社會發展的必然趨勢

中國筵席源遠流長，縱觀中國筵席史，是一部不斷革新、創造和發展的歷史。清末的一批留學生回國后從衛生實用出發，提出“可以使餐為豐，而較之普通筵會則簡”的改良筵席的模式，受到社會的歡迎。建國以來，隨著意識形態的改變和新的社會制度的建立，中國筵席出現了勃勃生機，有了明顯的改進，但仍存在許多不盡人意之處，現行宴會存在的突出問題也越來越引起人們的不滿，出現了種種弊病：一是現行宴會浪費驚人，據有關部門統計，國內有的賓館每天倒掉的珍饈佳肴達上百公斤。全國每年吃剩下浪費的菜肴達上億公斤，足可以讓全國八千萬貧困農民實現溫飽。二是不講究營養衛生，不符合科學文明精神?，F行宴會重葷不重素，膳食結構不合理，忽視營養平衡。10－12人一席同盤共餐，容易傳染疾病，雖然在后SARS時期有所改變，仍未形成習慣和引起高度、普遍重視。影響了中國美食文化的聲譽。三是浪費時間，針對餐飲業的現狀和筵席市場的種種弊端，改革創新現行筵席宴會，推進精神文明建設已成為歷史發展的必然趨勢。

2、筵席改革創新應掌握的幾條原則

2.1 地方菜筵席的歷史悠久，是中華民族飲食文化的重要組成部分

地方菜傳統的筵席是千百年來，人民從事餐飲生產勞動實踐的豐碩成果和創造性的才能和智慧的結晶，是我們的寶貴財富，我們應該繼承發揚光大。需要在借鑒中揚棄，在繼承中創新。

2.2 保持和發揚地方菜的飲食風格

地方菜宴席改革創新，應保持和發揚中華民族的飲食風格。如中國人用筷子就餐，是一種發明，按現代科學分析有筷子可以運動人體若干條神經，起到健腦益身的功效，所以筵席的創新，要在傳統筵席基礎上進行創新，并兼顧地方文明的禮儀傳統和風俗習慣，使筵席保持一定的規格和氣氛，以顯示待客的真誠和友情的份量，表達對客人的敬意。

2.3 筵席具有“商品”的屬性

筵席創新不能失去筵席本身“聚餐式、規格化、社會性”的特征，除了政治性的交往禮儀活動，市場上的筵席都具有“商品”的屬性，只有按照社會主義市場經濟的價值規律辦事，靈活運用筵席這一特殊的“商品”，使筵席的特征充分顯露，以適應第三產業的發展的需要。

3、筵席改革創新的方法和內容

3.1筵席改革和創新要突出地方風味特色為重點

從我國四大菜系的劃分來看，都是以突出地方風味特色為主要特征。因此要使改革和創新后的筵席在餐飲界得到認可，能受到賓客的普遍的好評，并保持旺盛的生命力，就必須突出地方風味特色。要用擅長的菜來款待客人，吃了反而覺得新鮮有味，選料、菜式、口味講究“四時有別，因季而異”，是地方菜區別于其它菜系的鮮明的個性特征之一。這和區域地理、氣候、物產條件相聯系。筵席菜譜的配伍應，先選用當時當令的新鮮蔬菜、水產、禽畜等原料入饌，所謂“冬宜食牛羊，移之于夏，非其時也。夏宜食干臘，移之于冬，非其時也”。（《隨園食單?時節須知》）因季節不同。人們對菜肴的“味口”生理需求和適應能力也不同，基本上是春夏偏重于清鮮，秋冬偏重于濃厚。改革創新中提倡“八仙過海，各顯其能”，在實踐中不斷去粗取精，總結經驗推陳出新，創立自己的名牌菜、看家菜，堅持以特色取勝，多方位的為滿足客人需求服務。

3.2 配膳合理講究營養

設計營養平衡的筵席，反映了現在和不久的將來人們對筵席質量的一種需求。我國人民的飲食由“溫飽型”向“營養型”過渡，隨著科學技術的不斷發展和人民的物質生活的不斷提高，膳食的營養價值如何將成為衡量筵席質量的一條重要標準。以推動飯店從營養合理搭配，膳食平衡的角度設計筵席。如何根據不同層次多種類型，不同時令，不同消費者的營養攝入量設計組合膳食結構合理，低糖、低鹽、低脂肪，集特色、營養、文化、趣味為一體的筵席，無疑是一件相當有意義和有價值的工作，要提倡文明衛生的就餐方式。大力推行分餐制、自助餐酒會等文明衛生的就餐方式。服務人員要向客人介紹“份裝單上式”、“先看后分式”、“當面布菜”等不同的就餐形式，因人、因地制宜。無論是否分餐筵席上都要備好公筷公勺，特別是對中低檔筵席和大型的民間喜慶筵席，可實行筵席上每道菜備一把公勺，或在筵席擺臺時每客增加一把取菜用的匙，這也是一種簡便易行的衛生的用餐方式，為客人文明衛生的就餐提供方便。

3.3 從實際出發減少浪費，提高筵席質量

酒筵不正常的消費過熱現象，逐步得到緩解，飲食市場出現公平競爭的勢頭，筵席的消費形成以個人、工薪階層消費為主。要根據本地的實際情況，因人因需設計筵席，避免浪費，面向大眾開拓市場。古人早就對筵席菜的數量過多提出批評，作為飲食中必須除掉的弊端，列出戒條曰“戒目食”，“今人慕食前方丈之名，多盤疊碗，是以目食非口食也。意思是說如今有些人羨慕菜肴滿桌，這是用眼吃，筵席菜品的品種過多，除了少數可用之外，多數是圖好看的點綴品，反而影響食欲。當然也有的經營者，超越自己的接待能力，超負荷地追求筵席接待的數量，也會造成筵席質量嚴重下降。

設計筵席菜單，要圍繞提高筵席質量為中心內容，研究區別不同的消費對象所應提供的菜品數量、份量范圍。在保證質量的前提下，從實際出發，制定高、中、低不同價位和數量檔次的筵席菜單，適當降低筵席的銷售起點，方便客人選擇。

3.4 以筵席菜點為中心講究美食美器

從地方目前筵席所用的餐具、器皿的情況來看，設計菜單是一回事，餐具的準備是另一回事，只發揮了餐具器皿的一般實用功能的作用，忽視了餐具、器皿的形狀、色彩與菜品的配合，襯托菜肴“色”和“形”的美的作用，膾炙人口的鹽城名菜“藕粉圓子”，如果用全白的餐具裝盤上席，如“南瓜餅”用碗裝上席，其效果顯然不理想。這就要求我們打破舊觀念。筵席上用的餐具器皿，要以菜品為中心，講究美食美器，既要講究統一協調，風格一致，又應充分發揮器皿的襯托作用，在設計菜單的同時要設計和菜品相對應的餐具，加強筵席精美的菜品與餐具的巧妙配合的設計研究。我國的餐具種類繁多，除通常用的瓷器和玻璃器皿外，還有竹器、漆器、陶器、銅器、銀器、象形餐具等等，還可以根據需要定制餐具，都可以在筵席上有選擇的運用。名聞遐邇的孔府宴，講究餐具、器皿與菜點的結合，成為孔府宴的一大特色，值得我們學習和仿效。

3.5 努力營造筵席環境的文化氛圍

菜肴講究色香味，筵席環境也要美化，筵席餐廳是飲食文化重要的窗口，餐廳的設計和美化應根據不同地區，不同時間，不同客人，不同筵宴目的需要，在餐廳的裝璜設計，廳名的擬定、匾額、字畫、楹聯的布置等方面營造出不同的美食境界。筵宴的整體效果，有激發詩情，啟迪文思的作用。近年來，筵席環境的美化越來越受到人們的關注，進而發展成為一種重要的營銷策略。從地方的筵席市場來看，也取得了可喜的成果。現代詩人韓瀚在一次家宴上說過：“吃原來不只是填飽肚子，它實有詩的韻律，畫的色彩，樂的節奏”。與宴會的主題相呼應，被客人接受和喜歡，如《迎賓曲》、雞尾酒會音樂，婚禮進行曲、生日樂曲，這些輕松而又符合宴會主題的樂曲，既渲染了宴席的氣氛，又可增進食欲。值得我們研究和探討。

此外，要注意宴席菜點名稱的變化，搜集整理典故和傳說，現代名人、美食家的評價，通過服務小姐的宣傳和介紹，使客人在品嘗美味佳肴的同時，又能了解當地的風土人情；要結合當地的餐飲市場的實際，具體情況具體分析，針對急需要解決的問題，重點突出，逐步深入，在廣泛的交流和相互借鑒的過程中不斷改革、引進、創新、開拓、前進。

參考文獻：

[1]揚州大學.烹飪學報.2006第2期

第4篇：飲食文化的主要特征范文

2012年11月17日，國務院正式批復《中原經濟區規劃》，為中原經濟區建設提供了綱領性的文件，使其有了長遠發展的動力。對中原經濟區內歷史文化資源進行分類概括，給予深度挖掘和優化配置，可以了解區域內旅游發展差異，不僅為今后中原旅游業的發展提供有效的理論基礎，還能進一步促進中原經濟區旅游業整體規模的擴大，實現中原旅游經濟的大發展。

一、基本概念的界定

（一）中原經濟區

中原經濟區是以全國主體功能區規劃明確的重點開發區域為基礎、中原城市群為支撐、涵蓋河南全省、延及周邊地區的經濟區域，范圍包括河南省全境，河北省邢臺市、邯鄲市，山西省長治市、晉城市、運城市，安徽省宿州市、淮北市、阜陽市、亳州市、蚌埠市和淮南市鳳臺縣，山東省聊城市、菏澤市和泰安市東平縣，區域面積28.9萬平方公里。

（二）歷史文化資源

歷史文化資源是“人類社會生活過程中的遺存，這種遺存可以為人類現在及今后的社會生活所利用。在這個瑰麗的寶庫中，有大量的實物遺存和文字遺存。實物遺存中，包括歷史文物、歷史遺址或文化遺址及墓葬等?！睔v史文化資源是人類進化過程中，發展到一定階段所創造的物質財富和精神財富的總和，體現著不同歷史時期不同地域人民的智慧和歷史文化積淀。文化性、時代性和歷史性是歷史文化資源的主要特征。

二、中原經濟區歷史文化資源分布概況

中原經濟區歷史文化資源主要包括歷史文化名城類、古跡文化類、根親文化類、宗教文化類、建筑文化類、飲食文化類、戲曲文化類、武術文化等類。

中原經濟區以歷史文化名城、古跡文化、根親文化、戲曲文化、武術文化發展見長。歷史文化名城有歷史古都型的鄭州、開封、洛陽、安陽、邯鄲，傳統風貌型有商丘、聊城；一般史跡型有南陽、濮陽、邢臺、?？h、新絳；特殊職能型有亳州。古跡文化河南地區集聚在以開封、洛陽、安陽、鄭州為代表的古都，東平縣、邯鄲、邢臺等地也分布有眾多古跡。河南是根親文化的主體，以姓氏之源、名人故里為主，新鄭黃帝故里和伏羲太昊陵兩地的祭祖活動發展出色。戲曲文化中，豫劇、曲劇、越調、河南墜子主要分布在河南，魯西地區有弦子戲、山東梆子、棗梆，冀北有四股弦、梨花大鼓，蒲劇流行于晉東地區，淮北有梆子戲、泗洲戲、淮北大鼓。武術文化以河南、河北、安徽三地的分布為主，河南以少林武術和陳氏太極拳為主，冀南地區以楊氏太極拳、邢臺梅花拳為主，五禽戲、晰揚掌、六合八法拳等分布于皖北。

三、中原經濟區歷史文化資源的分布特點

（一）資源的分布存在著集聚區和分散區

以洛陽、安陽、邢臺、聊城為代表的歷史文化名城內分布著大量密集的歷史文化資源，遺址遺跡豐富，相對于其他城市資源明顯富集；河南作為中原經濟區的主體，境內歷史文化名城和古跡分布最多。

（二）資源的分布存在明顯的同質性

根親文化所包含的姓氏、名人、文明起源等在中原經濟區各地均有體現，如起源于各地的姓氏和各地或多或少的名人故里等，體現了中原地區作為中華文化和華夏文明發源地的根源與主體；宗教文化和建筑文化在各地的歷史遺留中均有體現，以佛教的流傳為例，各地都分布有寺廟，與之相關的石窟、壁畫等屢見不鮮。

（三）資源流傳分布得益于地緣的相近性

戲曲文化、武術文化的流傳多波及發源地周邊地區并在周邊地區衍生出不同的形式并形成屬于各自地域的鮮明特色，以太極拳為例，河北楊氏太極拳是由河北邯鄲永年人楊露禪及其子孫等人在焦作陳氏太極拳的基礎上發展創編的。

四、中原經濟區歷史文化資源的挖掘現狀

（一）河南地區――重點突出，瑕不掩瑜

河南以古都文化、根親文化、功夫文化為重點發展對象，取得了顯著成績。主要圍繞鄭州、洛陽、安陽、開封發揮古都群體優勢，構建古都文化旅游中心區（鄭-洛-安-汴-許），整合四大古都歷史文化資源。與此同時，河南又致力于打造“記憶中原，老家河南”品牌，全面整合中華始祖文化和姓氏祖根文化資源，重點建設了鹿邑、偃師、濮陽、淮陽等重要姓氏尋根旅游目的地。作為重要的中國功夫旅游目的地，河南省充分發揮以少林拳 、太極拳和雜技為代表的中國功夫文化作為典型中國文化元素參與國際文化交流的獨特作用，以鄭州國際少林武術節、焦作國際太極流大賽和濮陽雜技藝術節為載體，擴大“功夫河南”在國內外的影響。

但是，河南飲食文化缺乏推廣，發展現狀良莠不齊。盡管豫菜歷史悠久，但由于宣傳推廣的力度不夠，政策扶持不力，致使豫菜在現今中國的餐飲市場上無法同川菜、粵菜、湘菜、魯菜等菜系相媲美。

（二）冀南地區――文化品牌眾多，文化形象不鮮明

冀南地區依托各地歷史文化形成獨特地域文化。邯鄲和邢臺作為國家歷史文化名城，兩地在發展旅游業的過程中，根據自身的歷史文化資源形成了地方特色的歷史文化，如邯鄲的趙文化、夢文化、雞澤毛遂文化、成語典故文化以及邢臺的邢窯文化、邢都文化、扁鵲醫藥文化等。冀南兩地雖然形成了獨特的文化特色，但城市內的歷史文化資源市場形象不鮮明，游客對地區歷史文化資源的認知度不高。以邯鄲市的趙文化為例，趙文化來源于戰國時期在此定都的趙國，是邯鄲旅游文化之源，但是與趙文化相關的趙王城等景點卻缺乏深入人心的能力。

（三）魯西地區――名人效應明顯，合作共識不夠

魯西地區對名人和傳說的利用較為充分，聊城作為魯西地區唯一一座歷史文化名城，開辟了“水滸旅游線”和“古運河旅游線”等特色旅游線路；菏澤市開發建設了孫臏旅游城、東平縣利用新版《水滸傳》在此拍攝的契機，積極構建水滸影視基地，傾力打造以水滸文化為特色的精品旅游品牌。不過，魯西地區主要問題是跨區域合作開發水滸旅游資源的力度不夠。

（四）晉東地區――資源挖掘深度不夠、力度不足

晉東地區發展較為突出的是以青蓮寺、府城玉皇廟、運城解州關帝廟、普救寺為代表的宗教文化、以沁河古堡群、皇城相府、中華宰相第一村為代表的建筑文化和以蒲劇和上黨梆子為代表的戲曲文化。晉東地區雖然擁有極其豐富的華夏古文化和根祖文化如同善鎮的“帝舜故里”遺存，但是挖掘保護力度明顯不足。此地區內的歷史文化資源分布零散，沒有形成規模優勢，其開發力度和知名度明顯不夠。

（五）皖北地區――發展分散，合作不力

皖北的歷史文化資源眾多，發展分散。亳州是三朝古都、道教源地；蚌埠地區創造出燦爛的淮河文化，流傳著大禹治水的故事；宿州有涉故臺、垓下古戰場等。皖北的歷史文化旅游資源實體性遺存較少，分布較為分散且等級層次多，沒有形成具有市場影響力的高品質品牌，使得文化旅游形象不突出，吸引力不強。

五、中原經濟區歷史文化資源挖掘存在的問題

（一）對歷史文化資源的認識存在誤區

中原經濟區內許多歷史文化資源，特別是遺址遺跡類的資源，由于時代的變遷加上各種因素，使其只以一堆黃土或者是傳說的形式留存，雖然其歷史文化價值深厚，但是卻很少得到人們的關注，歷史文化資源所在地區的群眾甚至也很少對此關心。許多地區在發展當地旅游業時，根本不考慮當地的歷史文化內涵或者是對其挖掘保護的態度很是麻木，在景區的建設和資源的開發中，習慣了“一窩蜂”和見利就上的窘境。此外對與自身相關的歷史文化資源認識的局限使得好多地方在發展名人文化時，對其發展現狀認識不夠，造成與其他地區的“撞臉”。

（二）對歷史文化資源挖掘的力度不夠

文物古跡專業性強，晦澀難懂，作為普通的旅游者很難理解其珍貴價值。如相關部門不注重歷史內涵的挖掘，不能用形象生動、直觀動態的語言或講解很難滿足游客的求知需求。由于知覺的選擇性等特點，就導致絕大多數旅游者喜歡欣賞自然風光地，而忽略了一些歷史文化資源，使其養在深閨人未識，被忽視、閑置甚至浪費。

（三）對近現代的、非物質形式的歷史文化資源關注和挖掘保護不夠

由于古代的、以物質形態存在的資源在開發上便于取得成效，但是與之相對的以非物質形式存在的眾多歷史文化傳奇、傳說，由于年代久遠，能夠保留下來的遺跡極少，開發利用難度很大，很多地區在實際的旅游發展中厚此薄彼的情況屢見不鮮，許多非物質文化遺產如傳統技藝就面臨著失傳、滅絕的境地。

（四）歷史文化資源挖掘中管理體制存在缺陷

在受到旅游知覺相似原理與接近原理的制約下，中原經濟區內，地理區域相鄰、資源特色相近的旅游區，由于管理體制的多層管理等問題，導致景區出現嚴重的雷同現象，山寨景區比比皆是。中原區內缺乏一個服務于整個地區歷史文化資源管理的機制。如安陽、邯鄲兩市關于曹操墓的爭奪就曾趨于白熱化。

六、中原經濟區歷史文化資源挖掘的建議

（一）深化對歷史文化資源挖掘的認識

加大對歷史文化資源的宣傳力度，普及歷史文化知識，使各主體有更多的機會和途徑了解歷史文化資源的情況，培養政府、企業、民眾的保護意識，轉變和提升對歷史文化資源以往認識的不足，以更好的挖掘和保護歷史文化資源。讓旅游者和當地居民在了解歷史的基礎上形成一定的歷史文化修養，進而認識到保護遺存的重要性，營造保護歷史文化資源的良好社會氛圍。

（二）注重非物質形式、近現代歷史文化資源的挖掘

中原經濟區內存在著眾多的近現代文化資源和非物質文化遺產，對這些在資源的挖掘保護已刻不容緩。對近現代資源的挖掘，不應僅僅局限在建展覽館、保護舊居這些方面，應該嘗試更多的形式。對經濟區內的非物質文化遺產，在積極進行申報保護的同時，應該借助高科技手段和多種形式，留住傳承。

第5篇：飲食文化的主要特征范文

[關鍵詞] 贛州 森林生態旅游業 發展思路

在不久的將來，以親近大自然為主題的“生態旅游熱”將在全球興起，并將成為21世紀國際旅游的主流。目前生態旅游已成為我國旅游業中增長最快的一部分，年增長率達30%以上，生態旅游業已經成為當今一個極其重要的經濟增長點。

一、贛州森林生態旅游發展現狀

目前，江西省贛州市已經開展了以森林公園和自然保護區為依托的森林生態旅游活動。截止2004年底，贛州市已建立國家和省級森林公園18處，經營面積9.66萬公頃，其中:國家級森林公園有安遠三百山、寧都翠微峰、大余梅關、崇義陽嶺、上猶五指峰和陡水湖等6處；建立國家和省級自然保護區4個，面積4.82萬公頃，其中國家級自然保護區有1處（九連山）。2002和2004年，森林生態旅游收入占全市旅游總收入的30%以上。

截止到2003年底全市已投入森林公園基礎設施建設資金1.6億元，完成基礎設施建設項目100多個，開通區內游覽里程300多公里，建設景區景點1200余個。近幾年來，贛州市森林生態旅游已初步形成了包括廣東、福建、湖南、中國香港特區，以及東南亞游客在內的比較穩定的客源市場，游客人數快速增長。

二、贛州森林生態旅游存在的主要問題

贛州森林生態旅游從1990年起步以來，得到迅速發展，取得了一些成績。但是由于起步晚，基礎差，發展相對緩慢，在全國知名度不高。還存在不少問題，主要表現在以下幾個方面：

一是有的地方對開展森林生態旅游在認識上還存在一定差距。例如，在招商引資中，主要的招商項目基本上集中在消耗資源的工、礦業，而對既能充分利用資源又能保護資源的生態旅游業認識不足，重視不夠，開發建設速度較慢。

二是資金投入不足，旅游基礎設施建設嚴重滯后。由于森林生態旅游前期的基礎設施建設投資大，回報周期長，缺乏吸引外資的“短、平、快”優勢，建設資金籌集困難重重，景區、景點、食、住、行等旅游基礎設施建設嚴重滯后，沒有形成吃、住、行、購物等一條龍服務，難以刺激消費，帶動就業。

三是宣傳促銷力度不大，客源市場較窄。在森林旅游宣傳促銷上還存在整體意識不強、力度不夠、方法單一等問題。除了安遠三百山、崇義陽嶺等少數旅游區在中央、省有電視、人民日報等有影響的媒體進行過宣傳外，其他森林公園或自然保護區基本上沒有開展過大型宣傳，仍處于“養在深閨人未知”。

四是紅色旅游、宋城古色旅游、客家文化旅游沒有很好地與綠色生態旅游有機結合。主要表現為紅色旅游、綠色旅游開發開放上各自為政，沒有形成有競爭力的旅游線路，使各地的旅游資源呈散亂狀況，無法形成合力。

五是資源的挖掘程度不高，旅游產品單一。目前，贛州生態旅游資源的挖掘還是停留在資源的單一觀賞性，缺乏參與性的旅游項目，如漂流、保健、娛樂等項目，沒有體現資源的多功能價值。

六是森林旅游管理和導游人才缺乏。俗話說，“祖國山河美不美，全靠導游一張嘴”。

三、關于發展贛州森林生態旅游業的思考

森林生態旅游是當今世界旅游業發展的熱點，是一項生態、經濟和社會效益明顯的朝陽產業。為此，要緊緊抓住機遇，認真按照省委、省政府建設“三個基地，一個后花園”和贛州市委、市政府“對接長珠閩，建設新贛州”的戰略部署，充分利用資源優勢和區位優勢，把森林生態旅游作為今后贛州產業發展的重點之一。通過調查，提出如下發展思路:

1.發展定位、開發模式

(1)旅游地定位。目前贛州市已建立國家和省級森林公園18個，遍及全市16個縣（市、區），而且還有進一步擴大規模的基礎和潛力，這些森林公園大都是在原有的國有林場的基礎上建立起來的，通過進一步完善旅游接待設施和景區景點建設，將形成一定的規模效益，容易形成旅游線路。

(2)旅游市場定位。綜合分析，贛州森林生態旅游市場的定位主要為贛州及周邊城市居民、粵閩發達地區和港澳地區旅游者，其中以青少年和青年學生、有穩定收入的職業者人數最多。

(3)開發模式定位。贛州森林生態旅游開發應以贛南優良的生態環境和豐富的森林動植物資源為依托，提倡綠色旅游方式，積極開展參與型、保健型等專項特色山地森林生態旅游以及綜合型山地森林生態旅游，堅持“一區一品，區域聯合，有序開發，資源共享”，既要突出每個景區的特色旅游資源，又要利于構建區域旅游景區網絡，共同開發旅游線路和旅游市場。

2.發展布局

根據森林旅游資源分布情況和以上的生態旅游發展定位分析，贛州森林生態旅游建設的戰略布局可以設想為“四區三線六重點”。

“四區”是指根據地域和森林旅游資源特色，劃分為四個各具特色的森林生態旅游區:（1)以章貢區為中心，以城郊森林、休閑度假、避暑娛樂為主要特征，以峰山省級森林公園、通天巖風景區為主體的城郊休閑森林生態旅游區，包括贛州市周邊地區;(2)以大余、崇義、上猶縣為中心，以森林小火車、原始森林、林濤竹海、溫泉瀑布、平湖秀色為主要特征，結合贛南民俗風情，以陡水湖、梅關、陽嶺和五指峰國家森林公園為主體的西部山區森林生態旅游區;（3)以安遠、龍南縣為中心，以探源考察、原始森林、丹霞地貌、綠色果蔬為主要特征，以三百山國家森林公園、九連山自然保護區為主體的南部探源森林生態旅游區，包括信豐、定南、尋烏、全南等縣;（4)以瑞金、寧都為中心，以丹霞地貌、宗教文化、革命勝地為主要特征，結合紅色革命傳統教育，以翠微峰國家森林公園和羅田巖、會昌山省級森林公園,以及漢仙巖、贛江源頭為主體的東部觀光森林生態旅游區，包括興國、于都、會昌、石城等縣。

“三線”指的是西部山區森林生態旅游線路、南部探源森林生態旅游線路和東部觀光森林生態旅游線路?！拔骶€”可以以豐富的山形地貌和動植物資源為依托，重點開發探險型、科考型、保健型等特色山地旅游項目；“南線”可以以知名的東江源品牌和綠色果品為依托，重點開發參與型、考察型、綠色消費型等生態旅游項目；“東線” 可以以特殊的丹霞地貌和遺址古跡為依托，重點開發游覽型、考察型等旅游觀光項目。

“六重點”是重點建設發展6處森林生態旅游示范公園。在“四區三線”基礎上分別選擇峰山省級森林公園和陽嶺、陡水湖、梅關、三百山、翠微峰國家森林公園作為贛州森林生態旅游示范公園，給予重點扶持，加快發展，以發揮其示范輻射和帶動作用。

3.發展措施

(1)進一步提高對發展森林生態旅游重要性的認識。各級政府部門要高度重視，抓住機遇，把森林生態旅游真正作為重點發展的一項產業，科學規劃，積極扶持，為森林生態旅游的發展營造寬松的政策環境，使之不斷發展、壯大。

(2)打造具有強烈吸引力的景觀。景觀設計要突出“精、奇、美、特、新、秀”等特色，體現特色和“亮點”，使其能打動人，愿意花錢到此一游。如崇義陽嶺的空氣負離子含量創吉尼斯紀錄、上堡梯田景觀等，都可以大做文章，打造具有“震憾力”的景觀，使游客流連忘返。

(3)加大宣傳力度，打造著名生態旅游品牌，形成旅游熱點。生態旅游作為一個新興的旅游形式，應進行廣泛地宣傳，不斷提高知名度，擴大影響力。為此，要借助“紅色”、“客家”和贛江、珠江源頭等品牌，通過多個渠道、多種媒體，包裝宣傳我市的生態旅游，在全國乃至世界范圍內打造著名的生態旅游品牌，并加強與各地旅游機構和旅行社的合作，形成生態旅游熱點。

(4)努力提高森林旅游的文化品位。贛州歷史文化底蘊深厚，有許多頗具贛南特色的文化遺產，如贛南客家文化、紅色文化等。在開發設計森林旅游產品時，一定要把生態與文化、民風、民俗有機結合起來，使游客在飽覽異域他鄉的山川名勝的同時，還能滿足了他們對異域他鄉的歷史、風土人情、服飾、飲食文化和表演藝術的欣賞、探求。

(5)充分運用市場機制發展森林生態旅游業。要進一步解放思想，轉變觀念，不斷優化投資和經營軟環境，加大政策開放和引導力度，通過拍賣、租賃等方式轉讓森林景觀資源的開發、經營權，吸引更多有實力的企業，來投資生態旅游開發，以此來獲得森林公園建設和森林旅游發展所需的大量資金。

(6)夯實基礎，大力推進生態環境建設。要加速實施綠色通道工程、防護林（長、珠防林）工程、生態公益林建設等重點林業建設工程，加強天然闊葉林保護，建立綠色生態旅游大環境，從而實現生態良性循環，為贛州市森林生態旅游業的發展，提供可靠的基礎保障。

參考文獻：

[1]劉良源等編:森林旅游.江西科學技術出版社，1999

第6篇：飲食文化的主要特征范文

結合實際，組織交流

在確定活動主題前，教師要先組織學生進行交流、探討。讓學生在交流中發現問題、產生疑問、產生探究的愿望，在這一階段，教師要鼓勵每一個學生根據自己的生活經驗和已有知識，發現自己身邊的問題、值得研究的題，為每一個學生提供一個啟發、交流、發展的平臺。教師要向學生提供信息、啟發思路、補充知識、介紹方法，讓學生提出自己的想法、開展有思維、有境界、富于開拓的活動主題。例如：我們在思考開展一個有關環境保護的活動時，就讓學生先觀察家庭居住的環境、學校周邊的環境，教師準備了一些垃圾成堆的圖片，在學生交流、討論中，教師出示收集的資料加以展示，加深學生的認識，啟發學生的思路。對于這種行為，我能做些什么？我們該做些什么？給學生充分的思考時間，提出自己的問題與想法，由此“設計環境保護廣告詞”這一活動主題在學生的交流中基本確定。

自主選題，尊重學生

學生提出的問題并不是都有價值，但都值得我們去探究，教師要注意針對學生的實際，指導學生確定合理的活動主題。在學生選擇主題階段，教師可有的放矢，讓學生進一步開展探究活動，幫助他們進一步提高學習積極性，激發他們的探究性思維，促進學生自我教育。

例如：在開展本學期活動主題時，教師和同學已經確定了關于飲食與健康方面的課題，可是有一部分同學在課題確立后提出他們想開展有關偵探活動的主題。教師左右為難之時靈機一動，讓這兩部分同學進行現場PK、游說，以確定最終開展什么樣的主題活動。經過準備，兩組同學各自帶來了準備的道具，健康小組準備了自制的飲料（西瓜汁和胡蘿卜汁）和活動方案；偵探小組帶來了有關柯南的圖片和資料及活動方案。兩個小組上演了PK大戰對同學們進行游說。最后健康小組派發各種飲料勝出。這樣的情景生動而又有意義，既確立了活動的主題又調動了學生的積極性，教師何樂而不為呢？

科學分析，確定主題

在經過交流探討之后，教師要引導學生進行思考，對所提出的各個問題加以分析、判斷、比較、甄別，從而確定最終的探究主題。

選擇有探究可行性的主題 其最重要的一點是要突出三個符合：一要符合小學生的知識和實際生活經驗；二要符合學校、班級、家庭等的探究條件；三要符合指導教師的探究能力。例如：四年級的學生在開展活動主題時，給出了兩個主題，一個“四驅賽車”：另一個“蘇州的小吃”，多數學生選擇了“蘇州的小吃”。這一選題接近生活，是學生非常熟悉的、非常喜歡的、身邊就有的東西，它們看得見摸得著，可行性比較高、開展活動也方便?！八尿屬愜嚒边@一主題，有一定的條件限制，需要場地、需要家長經濟的支持，尤其是女同學對這一主題的興趣很淡漠。這個例子充分說明了課題可行性與三個符合的相互關系。實踐證明，可行性高的主題活動就便于開展，就會得心應手。

選擇有探究價值的主題 雖然綜合實踐活動并不以真正的科學探究的視角來看待學生的探究，但是對于探究主題價值必須有一定的選擇。為此，應指導學生進行問題的轉換。例如：學生選擇的“蘇州的小吃”這一主題，雖然具有可行性，但是學生只是簡單地調查小吃的種類是不行的，教師讓學生繼續研究，引導學生進一步思考“小吃的各種制作方法，小吃的材料、成本、小吃的地方特色、蘇州的飲食文化”等，從而引發學生熱愛家鄉、熱愛祖國的思想感情，變無意義問題為有意義問題。

歸納思考，整理篩選

主題的確定需要一個思維積累、沉淀過程，這也就是要引導學生對問題進行整理和篩選，在這個過程中，主題的確定是開展活動和研究的關鍵一步。我們要指導學生研究自己感興趣的問題，自己身邊的問題以及自己有能力解決的問題，讓學生自己從生活中發現并確定活動主題，我們也可以提供一些相關的活動主題資料，供學生自由選擇，不僅要給學生以時間，還要為學生提供相關文獻資料和資源，便于學生積累知識，進一步思考選擇主題。如有關課題的資料網站、有關課題的資料圖片、有關課題的書籍等。總之，教師給學生的指導幫助要及時、到位，能夠雪中送炭。

第7篇：飲食文化的主要特征范文

關鍵詞：博物館翻譯；跨文化；文本翻譯

一、博物館文本簡介

博物館是人類歷史文化的寶庫，承擔著傳承文化、記憶歷史的重任。為了更好地向世界介紹中國的傳統文化，讓世界更好地了解中國，中國博物館文本英譯似乎成了必不可少的歷史需求，在跨文化傳播中發揮著愈來愈重要的作用。然而，由于缺乏理論指導和相關部門的足夠重視，中國博物館文本英譯依然問題重重，錯誤百出。

眾所周知，文物是人類珍貴的歷史文化遺產，經歷了時間的考驗和歷史的篩選，所有文物都是人類文化和文明的代表，它們具有極高的歷史、科學和藝術價值。文物包含了顯性文化信息和隱性文化信息。顯性文化信息包括外表、顏色、質量等信息，而隱性文化信息則涵蓋了生產工藝、藝術風格等方面。本文將這些文化信息劃分為三個層次：表層文化信息、中層文化信息和深層文化信息。

為了將上述文化信息介紹給觀眾，幫助觀眾更好地理解其文化內涵，博物館提供了豐富的文字資料，這就是本文所稱的博物館文本。目前，在博物館文本英譯的過程中。這些文本信息是否都得到了很好的傳達呢？博物館文本英譯是否還存在問題呢？帶著這些疑問，筆者對陜西部分博物館的文本英譯現狀進行了一個初步的了解。并對博物館文本英譯存在的問題題加以分析。

二、博物館文本翻譯的兩大特征

（一）應用型問題的翻譯

傳遞文本信息是該類文體的主要特征，因此其傳遞效果不容忽視。在該類文體翻譯中，語言是一個傳遞歷史文化信息的重要載體?，F將陜西歷史博物館文本翻譯特點總結如下：

1.文本表達的簡潔性

博物館文本提供的名稱及年代等信息是為了讓游客在最短時間內對相應文物有最佳的理解，因此表達方式需簡單明了，語句構成需避免繁瑣。例如，將展廳介紹中的“滄海桑田，生生不息”譯為“Time went by as generations lived on”。這種譯法簡單明了。

2.文本內容的準確性

這里的準確性是指靈活的尊重原文的處理，死板的翻譯是不合格的，在翻譯過程中需同時考慮展品的形態和功用。語言的精確性是最基本的要求。“棗園稼穡”的翻譯中，“稼穡”泛指農業生產勞動，因此用“farming culture”比用agriculture更為合適。這是因為agriculture指廣義的農業，包括農、林、牧、漁業，farming則是指耕作的農業。這種翻譯既考慮周全，又直觀準確。在翻譯中注重譯文準確性，是對歷史真實性的還原和尊重。

3.翻譯過程中的靈活性

除了意譯能夠體現翻譯的靈活性之外，同義詞匯的不同表達、不拘泥于漢語文本格式的翻譯也運用了翻譯技巧。

（二）四字詞的廣泛采用

漢語方塊結構的特點，使其充滿整齊美和音韻美。從內容上看，漢語四字詞簡潔明了；從形式上看，四字詞對稱整齊；語音上又顯得朗朗上口。博物館文本中四字格的使用正是這幾個方面最生動形象的體現。如：文明搖籃The cradle of civilization，夏商蹤跡The Trace of the Xia and Shang Dynasty。

三、博物館翻譯的失誤現象

1.文化信息的丟失

博物館文本英譯在實踐中由于英漢文體表達的文化差異，以及部分文字無法實現一對一的對譯。使其翻譯實踐面臨重重困難。這種現象可看成是一種文化信息的丟失。如將“晉姜簋”直譯為“Gui of Jin Jiang”，文物的內涵沒有得到正確的表達。對于來源于特定歷史故事的成語，考慮到其歷史背景和文化特殊性，字對字的翻譯極容易造成文化缺失。如“假道滅虢”展板就只有題目的翻譯，而內容則無對照英語譯文。

2.部分重要文物沒有成文翻譯

目前，國寶級文物是出土數量少，但是具有重大歷史價值、藝術價值和經濟價值。筆者發現，在陜西博物院，諸如龍形觥、玉組佩等國寶級文物只有簡單的名稱翻譯、出土時間及地點。這種失誤在也使跨文化交際面臨重重阻礙。

3.細節上的失誤

首先是信息上的不對等。在博物館文本中，標牌或展板的翻譯與實物經常出現不對等的現象。如彩繪木盤。木盤為淺盤造型，在當時多用來盛放食物。而翻譯卻是A Painted wooden Basin.Basin的英文釋義為：a large round bowl for holding liquids（牛津高階英漢雙解詞典：第7版第148頁），多用來指盆。plate的英文釋義為：a flat，usually round，dish that you put food（牛囂扛高階英漢雙解詞典：第7版第1513頁），筆者認為，這里用plate代替basin更合適。

其次是翻譯的前后不呼應。這是由于譯法的問題。在博物館中，以以下兩類較為明顯：

（1）拼寫錯誤

如“邦國遺珍”展板中第六行，將“tribe”錯寫為“bribe”。

（2）譯文與原意的出入

比如國寶級文物侯馬盟書，中“納室類盟書”的翻譯略有出入。納室是指對土地和奴隸的侵占和兼并。盟書的內容是反對侵占與兼并，用Receiving Covenants翻譯與內容相違背。譯作Covenants against Aggression自然更為合適。

四、博物館文本英譯的跨文化淺析

（一）博物館文本翻譯的跨文化性

賈玉新指出“跨文化交際是指不同文化背景的人們（信息發出者和信息接受者）之間的交際；從心理學的角度講，信息的編、譯碼是由來自不同文化背景的人所進行的交際就是跨文化交際。博物館是征集、典藏、陳列和研究代表自然和人類文化遺產的實物場所，系統地為人們展示了一個地區特有文化的誕生、發展、演變。博物館是非營利的永久性機構，為公眾提供知識和欣賞的文化教育，以學習、教育、娛樂為目的。依據Peter Newrnark對文本功能的區分，博物館外宣材料體現了四大功能：宣傳推廣功能（激發游客興趣、吸引游客前來游覽）、介紹歷史文化功能（對某一地區的人文歷史發展進行介紹，滿足游客的知識需求）、審美功能（讓游客在閱讀過程中獲得美感享受）和指示功能（強調游客獲得信息后所施的行為）。這四大功能中，宣傳推廣功能在游覽行為發生之前起作用，指示功能服務于游客在博物館的主要活動，審美功能在另外三個功能產生的同時產生，而把某特定地區的歷史文化傳遞給目標讀者則是其最重要的功能。由此可見，介紹、傳遞歷史文化應是博物館資料翻譯中最重要的目標。如何最大限度地傳遞資料所包含的諸如歷史沿革、宗教典故、民族風情、飲食文化、思維方式等文化信息就成為博物館資料英譯的主要問題。

（二）跨文化角度看文物名稱的翻譯

物的名稱，從語法結構上看可表示為材質名稱+專有名稱的偏正詞組形式。這里。材質名稱是辨別、判斷文物所使用材質的名詞；專有名稱則指文物器皿的名稱，主要依據形狀、用途來進行分類。漢語中一般是材質名稱在前，專有名稱在后；專有名稱中以單聲詞居多，也有少量雙聲詞。我們在實際調查中發現目前洛陽市文物名稱翻譯混亂，沒有統一的標準。同一器物有兩種甚至三種以上譯本，如：陶鼎Pottery Ding/Pottery Ding Tripod/Pottery Tripod；

玉佩Jade Pei/ Jade pendant是將材質名稱意譯，對專有名稱采用音譯呢還是直接意譯呢？半音譯處理法在文物翻譯中很普遍，例如：玉如意jade ru yi（S-shaped ornamental object，formerly a symbol of good luck）。但這種方法一般必備兩個條件：一是器皿名稱在目的語中不可譯；二是半音譯之后最好加上注釋，這樣才能對目的語讀者產生交際作用。那么“鼎”在目的語中是否零對應呢？在外研社編訂的《漢英字典》中，鼎被解釋為ancient cooking vessel with two loop handles andthree or four leg.三足鼎tripod/四足鼎quadri-pod。而tripod一詞早期指的是古希臘神殿中的三足青銅祭壇。后來很多三足器物都可稱為tripod，如三腳桌、三腳凳、三腳臺座、三足獎杯、照相機與望遠鏡的三腳架等?？梢?，我國古代三足器皿都可稱之為tripod，而四足陶鼎則可譯為pottery quadric-pod而不是squared ding。同理，玉佩即指古代系在衣帶上的玉飾，直譯為jade pendant即可。此外，古代很多器皿根據其形象差異分為“尊”“卣”“觚”“豆”等，意譯似乎也是更好的選擇。如故宮博物院的官方網站中將“五彩加金鷺蓮紋尊”譯為Poly-chrome Jar with Egret and Lotus Designs and Golden Embellishment而非Polychrome Zunwith Egret andLotusDesigns and Golden Embellishment。

如果漢語拼音剛好與英文相同就更麻煩，如灰陶盂Gray Pottery He，玉鞣Jade She。不懂拼音的外賓很可能把“岙”“鞣”的漢語拼音“He”“She”誤認為是英語人稱代詞，增加了跨文化交際的困難。

五、結語

博物館是中外游客了解中國文化的窗口，博物館各種解說資料中飽含豐富的文化因子，其英語翻譯作為一種重要的文化交流形式，不但要求譯者在翻譯中解讀源語符號，也需要譯者從跨文化的角度來破譯源語非語言符號即文化內涵，從而將博物館資料中的文化信息準確地傳遞給目的語讀者，這樣才能在全球化的進程中把中華燦爛文化推向世界。

另外，博物館的社會地位、教育功能及文化傳播媒介作用決定了博物館文本翻譯的重要性。處理文化因素時，要以中國文化為基準，以譯文讀者為導向。只有在實踐中不斷修改、更新博物館的文本翻譯，才能為更好地弘揚中國文化鋪平道路。

參考文獻

[1]俞川.博物館文本中四字排比結構的翻譯[J].中國電力教育，2008，2：195-196

[2]楊紅英.論博物館展品解說文字的漢英翻譯――以陜西歷史博物館為例[J].中外社科論叢，2010（4）

[3]豆紅麗.中國博物館文本英譯系統研究[D].河南大學，2009

[4]李開榮.試論文物名稱英譯文化信息的處理[J].中國科技翻譯，2001（4）

第8篇：飲食文化的主要特征范文

關鍵詞：品牌競爭;品牌營銷;餐飲市場

1實施品牌營銷的必要性

餐飲企業之所以要實施品牌營銷，緣于餐飲產品及其消費群體的特殊性和實施品牌營銷能為餐飲企業帶來包括培養忠誠顧客在內的諸多優勢。

1.1餐飲產品的特殊性

1.1.1餐飲產品的產銷同步性

與工業產品不同，餐飲產品的生產與消費是同時進行的。這意味著顧客在進餐之前，無法確切地知道自己將會吃到何種質量的飯菜，享受到何種質量的服務。顧客選擇餐廳的依據只能是他對該餐廳的信賴程度。

1.1.2餐飲產品的非專利性

從總體上看，餐飲產品不具有很高的技術含量，餐飲產品因而很難申請專利。正因為如此，在信息傳遞異常迅速的今天，菜肴制作的工藝和過程很容易在短時間為人所知并被仿制，這導致絕大多數餐飲企業出售的菜點大同小異。同樣一道菜，在許多酒樓都可以吃到。在這種情況下，餐飲企業的品牌就取代具體的菜點產品，成為招攬顧客最有效的工具。

1.1.3餐飲產品缺乏統一的評價標準

如果以消費者的認同作為評價名牌產品的最終標準，則餐飲產品遇到的重要問題是“眾口難調”。餐飲產品可以有統一的衛生標準，統一的計量標準和統一的質量標準，但對餐飲產品制訂統一的評價標準卻幾乎不可能。

1.2餐飲消費的復雜性

1.2.1消費者趨向感性消費

隨著收入水平的不斷提高，我國餐飲消費者的消費行為發生了顯著的變化，已漸漸由理性消費向感性消費轉變。在感性消費時代，絕大多數消費者在消費時往往采用的是心理上的感性標準，其消費行為是建立在感覺邏輯之上的，以感性、抽象的價值或心理感受作為消費行為的依據。具體在餐飲消費上，感性消費者是“吃文化、品情結”，追求的是一種不可言傳的消費氛圍。他們不僅要滿足基本的“胃覺需求”，更講究“味覺、嗅覺、視覺乃至精神的全方位滿足”，即要吃得飽、吃得美、吃得香、吃得好、又要吃出文化、吃出品位、吃出感覺。

1.2.2消費者面臨的時間壓力

現代社會，時間是一種寶貴的資源。在商品和品牌選擇上，花費額外的時間就相當于貨幣的額外支出，因此，消費者總是盡可能的節省時間。但時間的節省和信息的搜尋卻是相互矛盾的，要想廣泛的掌握信息，花費時間是不可避免的。解決這一矛盾的有效辦法，是形成品牌忠誠。一旦形成品牌忠誠，消費者既無需花很多時間去搜尋信息，也無需在每次購買前反復考慮和斟酌，而會因為形成習慣購買，事先知道購買地點，駕輕就熟，可大量節省購買時間。

1.2.3消費者的自我形象

自我形象是指消費者基于價值標準、價值判斷、個性特征、理想和追求等對自己形成的一種自身評估和象形塑造。餐飲市場上的消費者都有各自的自我形象。當餐飲品牌形象與消費者的自我形象一致時，他就會做出選擇這種品牌的餐飲產品的決策。

1.2.4消費流行化

消費流行化是現代消費的又一個主要特征。流行是指特定的產品、概念、特征等被廣泛接受和采用。在餐飲行業中，可以清楚地看到消費流行化的各種表現。例如，上麥當勞和肯德基進餐在年輕人心目中就是一種流行的時尚，而這種流行在很大程度上是由這兩大連鎖餐廳刻意營造的品牌內涵所促成的。

1.3品牌營銷的優勢

在餐飲市場上，餐飲企業依靠品牌營銷戰略獲得成功的案例比比皆是。一般品牌營銷的競爭優勢突出表現為以下四個方面：

1.3.1提高市場占有率

品牌的知名度和美譽度越高，其在市場中所占的份額就越高，這是任何行業的規律。例如，聯合國工業計劃署的調查表明，著名品牌在整個產品品牌中所占的比例不足3%，但是著名品牌產品所擁有的市場份額則高達40%以上，銷售額更超過50%。

1.3.2形成競爭防線

品牌的差別是競爭對手難以仿效的，它融多種差別化利益于一體，是企業綜合實力和素質的反映。強勢品牌能夠使企業長期保持市場競爭的優勢。對來自競爭對手的正面進攻，品牌資產筑起森嚴的壁壘；對于未進入市場者，品牌資產代表的品質以及消費者對它的推崇往往會使競爭者放棄進入市場的念頭。

1.3.3獲得更高的邊際收益

美國的一項調查表明，領導品牌平均獲利率是位居第二品牌的4倍，而在英國更高達6倍。消費者在許多情況下樂意為購買名牌而支付更高的金額。一方面，價格被作為質量的暗示認知，品牌資產所體現的品質支持更高的定價；另一方面，追求擁有名牌的滿足與優越感使消費者不介意支付更多。

1.3.4更好地應對環境變化

品牌所形成的資產增強了企業與品牌面臨惡劣環境的適應性與應變性。面對一些突發事件，著名品牌往往能比小品牌更從容地渡過難關。例如，曾經在武漢發生的麥當勞廢油外流到小餐館的事件，麥當勞憑借其在中國多年建立起來的品牌影響力，較成功地化解了這件事所帶來的不利影響。

2品牌競爭現狀分析

當前，國內品牌營銷不足主要表現在以下五個方面：

2.1缺乏品牌營銷意識

中國飲食文化源遠流長，但在餐飲企業中卻沒有誕生出多少民族品牌，特別是缺少具有全國知名度的民族品牌。在社會主義市場經濟的沖擊下，大量老字號餐飲企業由于觀念、機制、資金、人才等方面的原因，紛紛湮沒于市場大潮，有的改弦易轍，有的慘淡經營，有的賣號求財，有的苦苦掙扎……一大批優秀的老字號品牌流失在市場經濟的大潮里；而一些新型餐飲企業，又因為缺乏歷史文化的沉淀而無法大振名聲，由此造成了目前餐飲品牌少之又少的情形。

2.2品牌資產管理滯后

知名品牌是餐飲企業的無形資產，具有很大的經濟價值，而我國一直忽略企業知名品牌的評估工作，使得我國絕大部分知名品牌都沒有表現出相應的經濟價值。一些傳統名牌的資產管理和市場營銷缺乏創新和特色，遠遠沒有發揮出作為傳統名牌應該具有的乘數效應和擴張效應，在行業中的相對地位不斷下降。這對知名品牌的發展是極為不利的，也成為我國知名品牌進入國際市場的一大障礙。

2.3忽略品牌建設的整體性

餐飲品牌由服務品牌、環境品牌、菜點品牌和企業品牌四大部分構成，由內隱的文化要素和外顯的符號要素構成。因此，餐飲品牌的發展取決與這四大品牌的發展狀況，取決于內隱要素和外顯要素的協調發展。而目前，餐飲企業在發展餐飲品牌上缺乏足夠的整體意識，許多企業在品牌建設上重外輕內，影響了餐飲品牌的飽滿性和整體性。氣功界的行話倒是很能說明問題：外練筋骨皮，內練一口氣；練拳不練功，到頭一場空。

2.4缺乏文化內涵支持

品牌應是某一企業文化或者產品文化、服務文化的象征，創建優秀品牌的關鍵在于文化的深化和升華。目前一些企業在創建餐飲品牌時，熱衷于追求華麗的外表和淺顯的做作，這不能不影響到品牌的健康成長。

2.5品牌推廣力度不夠

“麥當勞”、“肯德基”占領全球市場，發展成為全球性的跨國公司，而我國餐飲企業的民族品牌走出國門者卻難得一見。很多具有上百年歷史的“老字號”餐飲店，至今仍無法突破地域界限。全國除了“全聚德”等極少數餐飲企業注意品牌的推廣和跨地域、跨國界的連鎖經營之外，很多“老字號”餐飲企業實際上僅僅是一個“地方特色”店而已?！靶「患窗病?，“好酒不怕巷子深”等落后觀念根深蒂固，決定了我國餐飲業的一些傳統品牌不可能得到推廣，而且有些“國”字號餐飲企業缺乏競爭意識，品牌觀念淡薄，沒有進行品牌推廣的動力，更有些“老字號”餐飲企業實際上是在吃無形資產的老本。

3品牌競爭實施步驟

面對餐飲市場上多種多樣的餐飲消費需求，餐飲企業要想吸引更多的消費者，贏得市場競爭，餐飲企業必須打造出強勢的餐飲品牌，發揮品牌的效用。餐飲企業可以按以下三個步驟來實施品牌競爭：

3.1進行市場細分，選擇目標消費群體

餐飲企業對市場進行細分可以根據下面的兩個主要指標來進行：一個是收入，收入是一個餐飲企業區分消費者的重要指標，即該餐飲企業的目標消費群體是高收入消費群體、中等收入消費者還是低收入消費者；另一個是消費動機，是定位于提供以商務消費為動機的消費者還是為上班族解決就餐問題。完成市場細分，在選擇目標市場的時候，餐飲企業可以綜合考慮前期調研成果、資金實力和戰略定位等來選擇一個或者幾個細分市場。

3.2完成品牌定位，提煉品牌核心價值

完成市場細分，選定目標市場后，下一步就是進行品牌定位。餐飲企業在進行品牌定位的時候，主要可以運用以下幾種方法來進行：

（1）酒店檔次定位：不同檔次的品牌能帶給消費者不同的心理感受和體驗，高檔次的品牌傳達了產品高品質的信息，往往通過高價位來體現其價值。高檔酒店和大排擋提供的飯菜差別也許不大，但是高檔酒店讓人產生生活有檔次的感覺。

（2）消費群體定位：該定位直接以產品的消費群體為訴求對象，突出產品專為該類消費群體服務，來獲得目標消費群的認同。把品牌與消費者結合起來，有利于增進消費者的歸屬感，使其產生“我自己的品牌”的感覺。

（3）情感訴求定位：該定位將人類情感中的懷念、思念等情感融入品牌中，使消費者在享受產品的時候獲得這些情感體驗，喚起內心的認同和共鳴。在傳播推廣中，消費者很難記住品牌的各種特點，企業需要對品牌的核心價值進行提煉。核心價值應該是能夠充分表現出企業的優勢，同時最能滿足消費者需求的一個最佳的企業優勢組合，它可以是企業的多個優勢中的一個，也可以是能夠把所有的優勢都涵蓋的一個價值。

3.3進行低成本、聚集式的品牌整合傳播

整合營銷傳播主張把企業的一切營銷和傳播活動，如廣告、促銷、公關、新聞、直銷、CI、包裝、產品開發進行一元化的整合重組讓消費者從不同的信息渠道獲得對某一品牌的一致信息，以增強品牌訴求的一致性和完整性。對于餐飲企業來說，它具有大市場、小企業的特點，消費人群廣，卻相對分散，廣告的影響力相對較小，品牌傳播的難度也越來越大。顯然，粗放式廣告傳播方式已經不適合餐飲企業塑造品牌的需求，餐飲企業必須圍繞自己的主題戰略，通過品牌的整合傳播，將海報、報刊、戶外等營銷和傳播活動合理組合起來，用有限的成本打造最大收益。

參考文獻

［1］周本存．文化與市場營銷［M］．合肥：合肥工業大學出版社，2005.

第9篇：飲食文化的主要特征范文

摘 要：全球化背景下的今天，世界文化加速撞擊、交融，是世界文化發展的必然趨勢。本文分析傳統文化的基本精神以及當前我國傳統文化的現狀，在反觀中國傳統文化弘揚傳統文化意義的同時，對加強傳統文化的傳承提出了相應建議。

關鍵詞：傳統文化；人文精神；傳承；

作者簡介：陳華（1978年――） 女 鄭州人 北京大學文學碩士 河南省鄭州市中州大學文化與傳播學院講師 研究方向文藝理論及當代文化

一、多元文化背景中的傳統文化精神

傳統文化是文明演化而匯集成的一種反映民族特質和風貌的民族文化，是民族歷史上各種思想文化、觀念形態的總體表征。世界各地，各民族都有自己的傳統文化。中國有燦爛的文化。在漫長的歷史發展中，逐漸形成了特有的文化習慣及文化積淀，也就是中國傳統文化?！爸袊鴤鹘y文化”是在過去的一個很長歷史進程中形成和發展起來的,就是指根據中國古代思想家和文學作品所提煉出的理論化和非理論化的、反映中國倫理價值取向的，且長時間具有廣泛的社會影響力的社會精神。

談及中國傳統文化不得不談談其中的幾種與西方文化中相似但又不同的基本精神：

1．人文精神。

中國傳統文化的人文精神，大量地體現在儒、道、佛三教的有關心性道德修養的理論中。眾所周知，十八世紀歐洲的啟蒙運動，高揚人本主義去沖破中世紀神本文化的牢籠，正如當時的主要思想家所言，他們倡導的人本主義，從中國儒、道哲學的人文精神中得到了極大的啟發和鼓舞。而當今東西方思想家注目于中國傳統文化和哲學，主要是想借助中國傳統文化和哲學中的人文精神來提升人的精神生活、道德境界，以抵御由于工業社會高度發展而造成的人類的自我失落和精神空虛。

2．“自然”精神。

中國古代各個學派都從不同的方面探討人和自然的關系，即所謂“天人合一”、“師法自然”。傳統文化不僅注重社會的和諧，更提出了“天人合一”的思想，追求人與自然的和諧與協調。

人們常把"天人合一"視作中國文化的主要特征之一，而追其根源，則與中國原始文化中的自然（天地）崇拜，以天地為生物之本等觀念相關聯。同時，自然也是人們吸取美感，以自然界的某些現象作為原型，進行藝術加工，為生活帶來美的享受和高雅的情趣的源泉。這從古代古文物，特別是書法、繪畫、文學作品、飲食文化以及園林建筑等方面可以窺見一斑。

3．“包容”精神。

中國傳統文化是國內各族人民共同創造的結果，同時也吸收了外國的優秀文化。中國優秀傳統文化不是抱殘守缺、故步自封的文化，它善于學習各種文化體系的長處，又能加以消化吸收，用以豐富自己，這既是“包容”精神。 二、反觀中國傳統文化的意義

中國傳統文化是在漫長的古代歷史中形成的，是以封建社會文明為其背景。而西方文化，嚴格地說，是在文藝復興之前才逐漸形成，是以資本主義文明為背景的。一個是封建色彩濃厚的文明，一個是資本主義色彩濃厚的文明，這就決定了中國傳統文化不可避免地帶有落后性，在許多方面存在著薄弱之處。

當前，對中國傳統文化的傳承已經引起社會各界的廣泛關注，但是，從總體上看，效果并不理想。對于中國傳統中的民俗禮儀、傳統文化知識的缺乏乃至我國古代文明的不了解，使的當代民眾缺少民族自豪感、缺乏自信心。

中國優秀的傳統文化蘊涵著豐富的人文精神，它們對加強當代人文素質教育具有重要意義。同時，我們也要以正確的態度對待傳統文化。雖然我國有著豐富的傳統文化，但長期的封建統治思想遺留下來的種種惡習，還有一些消極因素，使得傳統文化中也有糟粕存在，所以我們要用正確的態度對待傳統文化。

二、反觀中國傳統文化意義在于：

第一，反思中國傳統文化有助于提高當代的思想道德素質，有利于激發民眾的責任感。

第二，反觀中國傳統文化有利于提高當代的民族自尊心和自信心，更有利于塑造良好的國民形象。

第三，反觀中國優秀傳統文化，有利于消除系列社會問題轉加教育與當代以及所帶來的負面效應。

近百多年是革命和改革的時代，所革所改的對象主要就是文化傳統，傳統文化早就變得支離破碎、慘不忍睹了。一個民族的歷史悠久，價值就在于有傳統，把繼承和弘揚傳統文化當成一種歷史責任，將使當代青年更有責任感，更加積極向上。

尤其近幾年，每年都有一些社會極端事例出現，它們也一直在為當代傳統的傳承敲響警鐘。

三、關于傳承傳統文化的幾點思考

首先，傳統文化的傳承擔負著傳承民族文化知識的重任，擔負著提升國民素質和培養人才的重任，在現代化建設中具有基礎性的作用。我們在國民尤其是青少年中開展和加強中國優秀傳統文化教育，使其對中華民族悠久歷史有較為系統的了解，一個重要目的就是培養國民對中國燦爛傳統文化的熱愛，促進當代中華民族精神的培育，進而加快社會主義先進文化建設的進程。因此，要啟發青少年一代繼承優秀文化傳統的自覺性，強化他們對民族精神的認同感。切實加強中華民族優秀傳統的教育，使人民既有面向世界的氣魄和包容全球的胸懷，又有強烈的民族意識和鮮明的民族本色，不斷增強我們的民族自信心和凝聚力。

其次，完善傳承形式及內容，加強中國優秀傳統文化的傳播。中國傳統文化源遠流長，博大精深。我們應在高校中開設中國傳統文化課程（或系列講座），我國傳統文化以儒、釋、道思想為主流，注重政治、教育和倫理道德，及中國歷史、文學、藝術發展情況的闡述。例如高校課程的設置中，應該要求每個大學生在校期間必須曾經選修過中國傳統文化課程并取得合格成績。重視人文精神的培養，可以從兩方面入手：

1、閱讀經典

文化經典是人類智慧的結晶，具有持久的生命力、巨大的感染力和豐富的創造力。中華文化經典凝聚著中華民族高超的智慧和偉大的精神，具有豐富的內涵、深邃的思想。中華文化有著自強不息、厚德載物的優良傳統，中華文化以其強大的生命力培育了一代又一代的英才，為世界的發展做出了寶貴的貢獻。加強文化素質教育，培養人文精神和科學精神，是國民整體素質全面發展的需要。閱讀文化經典，正是提高當代人文化素質的重要方式。

2．內化人文知識